Maltose ("maltum", oversat fra latin betyder "malt") er et naturligt disaccharid opbygget af to D-glucose rester forbundet sammen.

Et andet navn på stoffet er "maltsukker". Udtrykket blev tildelt den franske kemiker Nikol Theodor de Saussure i begyndelsen af ​​XIX århundrede.

Hovedforbindelsen er at forsyne menneskekroppen med energi. Maltose produceres af maltens virkning på stivelse. Sukker i "fri form" findes i tomater, skimmelsvampe, gær, spirede kornkorn, appelsiner, honning.

Generelle oplysninger

Maltose - hvad er det?

4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, velopløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, som findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmene, musklerne. Det genopretter løsninger af Fehling (kobber-tartrat reagens) og sølvnitrat.

Den kemiske formel af maltose er C12H22O11.

Hvad er ernæringsværdien af ​​produktet?

Malt sukker, i modsætning til sukkerrør og sukkerroer, er mindre sødt. Det bruges som et tilsætningsstof til tilberedning af sbitya, mead, kvass, hjemmelavet øl.

Interessant nok estimeres sødheden af ​​fructose til 173 point, saccharose - 100 point, glucose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. På trods af dette måler man for at undgå overvægtige problemer, måle kulhydratindtaget med mængden af ​​kalorier, der anvendes.

Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Disaccharidmetabolisme

Maltose absorberes nemt i menneskekroppen. Forbindelsen spaltes ved virkningen af ​​enzymerne maltase og a-glucosidase, som er indeholdt i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer et genetisk svigt i kroppen og fører til medfødt intolerance over for maltsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred er det vigtigt for sådanne mennesker at fjerne enhver fødevare, som indeholder glykogen, stivelse, maltose eller regelmæssigt maltaseenzym til mad fra kosten.

Normalt udsættes disaccharidet for enzymet amylase i en sund person efter at have kommet ind i mundhulen. Derefter kommer kulhydratmat ind i maven og tarmene, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for fordøjelsen. Den endelige behandling af disaccharidet i monosaccharider sker gennem villiforing i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energikostnader under stærke belastninger. Derudover dannes maltose ved delvis hydrolytisk spaltning af hovedreserveforbindelserne - stivelse og glykogen.

Dets glykemiske indeks er 105, så diabetikere bør udelukke dette produkt fra menuen, da det giver en skarp insulinfrigivelse og en hurtig stigning i blodsukker.

Dagligt behov

Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den fremstilles (hvede, byg, majs, rug).

Samtidig omfatter det gennemsnitlige vitaminmineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:

Ernæringseksperter anbefaler begrænsende sukkerindtagelse til 100 gram pr. Dag. Samtidig kan antallet af maltose per dag for en voksen nå op på 35 gram.

For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udviklingen af ​​fedme bør anvendelsen af ​​den daglige norm for maltsukker undgås fra at tage andre sukkerholdige produkter (fructose, glucose, saccharose). Ældre anbefales at reducere forbindelsen til 20 gram pr. Dag.

Intensiv fysisk aktivitet, sport, øget mental aktivitet kræver høje energikostnader og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. En stillesiddende livsstil, diabetes mellitus, stillesiddende arbejde, tværtimod kræver begrænsning af mængden af ​​disaccharid til 10 gram pr. Dag.

Symptomer der signalerer maltose mangel i kroppen:

• deprimeret humør;
• svaghed;
• mangel på styrke
• apati;
• sløvhed;
• energiudtømning.

Som regel er manglen på et disaccharid sjældent, fordi selve kroppen selv producerer en forbindelse fra glykogen, stivelse.

Symptomer på overdoseret malt sukker:

• fordøjelsesbesvær;
• allergiske reaktioner (udslæt, kløe, brændende øjne, dermatitis, conjunctivitis);
• kvalme;
• oppustethed;
• apati;
• tør mund.

Hvis symptomer på et overskud opstår, skal man tage afkald på rige fødevarer til maltose.

Fordel og skade

Maltose, i pastaens sammensætning fra moset spiret hvede, er et lagerhus af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer.

Det er en universel energikilde til kroppens celler. Husk, at langsigtet oplagring af maltsukker fører til tab af gavnlige egenskaber.

Maltose er forbudt at tage folk med intolerance over for produktet, fordi det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

Derudover fører et sukkerholdigt stof med ukontrolleret anvendelse til:

• forstyrrelse af kulhydratmetabolisme
• fedme;
• udviklingen af ​​hjertesygdom
• øgede blodglukoseniveauer;
• øge cholesterol;
• forekomsten af ​​tidlig aterosklerose;
• reduktion af funktionen af ​​det økologiske apparat, dannelsen af ​​prediabetes tilstand;
• krænkelse af udskillelsen af ​​enzymer i mave, tarmene
• ødelæggelsen af ​​tandemaljen;
• hypertension;
• nedsat immunitet
• øget træthed
• hovedpine.

For at opretholde god sundhed og sundhed i kroppen anbefales det at anvende maltsukker i et moderat beløb, der ikke overskrider daglig satsen. Ellers overføres produktets gavnlige egenskaber til skade, og han med rette begynder at retfærdiggøre sit stiltiende navn "sød død".

kilder

Maltose er fremstillet ved fermentering af malt, hvor følgende kornafgrøder anvendes: hvede, majs, rug, ris eller havre. Interessant nok indeholder melasse maltsukker ekstraheret fra skimmelsvampe.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Lektion 35.
Disaccharider og oligosaccharider

De fleste naturligt forekommende kulhydrater består af flere kemisk bundet monosaccharidrester. Kulhydrater indeholdende to monosaccharid enheder er disaccharider, tre-enhed er trisaccharider mv. Den generiske betegnelse oligosaccharider anvendes ofte til kulhydrater indeholdende fra tre til ti monosaccharid enheder. Kulhydrater bestående af et større antal monosaccharider kaldes polysaccharider.

I disaccharider er to monosaccharid-enheder bundet af en glycosidbinding mellem det anomeriske carbonatom i en enhed og hydroxyl oxygenatomet i den anden. Ifølge de strukturelle og kemiske egenskaber af disaccharider er opdelt i to typer.

I dannelsen af ​​forbindelser første type vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyl af et monosaccharidmolekyle og et af alkoholhydroxylerne i det andet molekyle. Disse disaccharider indbefatter maltose. Sådanne disaccharider har en hemiacetalhydroxyl, de er ens i egenskaber til monosaccharider, især de kan reducere oxidationsmidler, såsom oxider af sølv og kobber (II). Disse reducerer disaccharider.
Forbindelser af den anden type formes således, at vand frigives på grund af hemiacetalhydroxyler af begge monosaccharider. I sukkerarter af denne type er der ingen hemiacetalhydroxyl, og de kaldes ikke-reducerende disaccharider.
De tre vigtigste disaccharider er maltose, lactose og saccharose.

Maltose (maltsukker) findes i malt, dvs. i spirede kornkorn. Maltose opnås ved ufuldstændig hydrolyse af stivelse med malt enzymer. Maltose er isoleret i krystallinsk tilstand, det er velopløseligt i vand, fermenteret af gær.

Maltose består af to D-glucopyranose enheder forbundet med en glycosidbinding mellem carbon C-1 (anomercarbon) af en glukoseenhed og carbon C-4 af en anden glukoseenhed. Denne binding kaldes -1,4-glycosidbinding. Vist nedenfor er Heuors formel
-maltose er betegnet med præfikset - fordi OH-gruppen med anomercarbon i glukoseenheden til højre er β-hydroxyl. Maltose er et reducerende sukker. Dens hemiacetalgruppe er i ligevægt med den frie aldehydform og kan oxideres til carboxylisk multibionsyre.

Heuors Maltose Formler i Cykliske og Aldehydformuleringer

Lactose (mælkesukker) er indeholdt i mælk (4-6%), den er fremstillet af valle efter fjernelse af ostemassen. Lactose er signifikant mindre sød end roersukker. Det bruges til at lave babymad og lægemidler.

Lactose består af rester af molekylerne af D-glucose og D-galactose og repræsenterer
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, dvs. har ingen- og glycosidbinding.
I krystallinsk tilstand isoleres lactose-u-formerne, begge tilhører de reducerende sukkerarter.

Heuors lactose formel (-form)

Saccharose (bord, sukkerroer eller rørsukker) er den mest almindelige disaccharid i den biologiske verden. I saccharose kombineres carbon C-1 D-glucose med carbon
C-2 D-fructose med -1,2-glycosidbinding. Glucose er i den cykliske form med seks led (pyranose) og fructose i den femledige (furanose) cykliske form. Det kemiske navn for saccharose er -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid. Da både anomercarbon (både glucose og fructose) er involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding, er glucose et ikke-reducerende disaccharid. Stoffer af denne type er kun i stand til dannelsen af ​​ethere og estere, ligesom alle polyvalente alkoholer. Saccharose og andre ikke-reducerende disaccharider er især let at hydrolyse.

Heuors sucrose formel

Opgave. Giv Heuors formel for - disaccharidtalet, i hvilke to enheder
D-glucopyranosebundet 1,6-glycosidbinding.
Beslutningen. Tegn strukturformlen for linket D-glucopyranose. Tilslut derefter det anomeriske carbon i dette monosaccharid gennem oxygenbroen med carbon C-6 i det andet link
D-glucopyranose (glycosidbinding). Det resulterende molekyle vil være i eller form afhængigt af OH-gruppens orientering ved reduktionsenden af ​​disaccharidmolekylet. Disaccharidet vist nedenfor er en form:

Øvelser.

1. Hvilke kulhydrater hedder disaccharider, og hvilke er oligosaccharider?

2. Giv Heuors formler af reducerende og ikke-reducerende disaccharid.

3. Navngiv monosacchariderne, fra hvilke rester disaccharider består:

a) maltose; b) lactose; c) saccharose.

4. Komponér strukturformlen for trisaccharid fra monosaccharidrester: galactose, glucose og fructose, kombineret på en hvilken som helst af de mulige måder.

Lektion 36. Polysaccharider

Polysaccharider er biopolymerer. Deres polymerkæder består af et stort antal monosaccharid enheder forbundet sammen med glycosidbindinger. De tre vigtigste polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose - er polymerer af glucose.

Stivelse - amylose og amylopectin

Stivelse (C₆H₁₀Oh₅) n - Reserve næringsstoffer af planter - indeholdt i frø, knolde, rødder, blade. For eksempel i kartofler - 12-24% stivelse og i kornkerner - 57-72%.
Stivelse er en blanding af to polysaccharider, der adskiller sig i molekylets kædestruktur, amylose og amylopektin. I de fleste planter består stivelse af 20-25% amylose og 75-80% amylopectin. Komplet hydrolyse af stivelse (både amylose og amylopectin) fører til D-glucose. Under milde forhold er det muligt at isolere mellemprodukter fra hydrolyse - dextriner - polysaccharider (C₆H₁₀Oh₅) m med en lavere molekylvægt end stivelse (m

Fragment af amylosemolekyle - lineær polymer D-glucose

Amylopectin er et forgrenet polysaccharid (ca. 30 grene pr. Molekyle). Den indeholder to typer glycosidiske bindinger. Indenfor hver kæde er D-glucoseenhederne forbundet
1,4-glycosidbindinger, som i amylose, men længden af ​​polymerkæderne varierer fra 24 til 30 glukoseenheder. På grenstederne er nye kæder forbundet med
1,6-glycosidbindinger.

Amylopectin molekyle fragment -
stærkt forgrenet polymer D-glucose

Glykogen (animalsk stivelse) dannes i dyrets lever og muskler og spiller en vigtig rolle i metabolisme af kulhydrater i dyreorganismer. Glycogen er et hvidt amorft pulver, opløses i vand til dannelse af kolloide opløsninger og hydrolyserer til fremstilling af maltose og D-glucose. Ligesom amylopectin er glycogen en ikke-lineær polymer af D-glucose med -1,4 og
-1,6-glycosidbindinger. Hver gren indeholder 12-18 enheder glucose. Glycogen har imidlertid en lavere molekylvægt og en endnu mere forgrenet struktur (ca. 100 grene pr. Molekyle) end amylopectin. Det samlede glycogenindhold i kroppen af ​​en voksen, der er fodret med voksne, er ca. 350 g, som er ligeligt fordelt mellem lever og muskler.

Cellulose (fiber) (C₆H₁₀Oh₅) x - den mest almindelige polysaccharid i naturen, den vigtigste bestanddel af planter. Næsten ren cellulose er bomuldsfibre. I træ er cellulose ca. halvdelen af ​​tørstoffet. Derudover indeholder træ andre polysaccharider, som kollektivt betegnes som "hemicellulose", såvel som lignin, et højmolekylært stof relateret til benzenderivat. Cellulose er et amorft fibrøst stof. Det er uopløseligt i vand og organiske opløsningsmidler.
Cellulose er en lineær polymer af D-glucose, hvori monomere enheder er forbundet
-1,4-glycosidbindinger. Endvidere drejes D-glucopyranoseleddene skiftevis 180 ° i forhold til hinanden. Den gennemsnitlige relative molekylvægt af cellulose er 400.000, hvilket svarer til ca. 2.800 glukoseenheder. Cellulosefibre er bundter (fibriller) af parallelle polysaccharidkæder holdt sammen af ​​hydrogenbindinger mellem hydroxylgrupperne i tilstødende kæder. Den bestilte struktur af cellulose bestemmer sin høje mekaniske styrke.

Cellulose er en lineær polymer af D-glucose med -1,4-glycosidbindinger

Øvelser.

1. Hvilket monosaccharid tjener som en strukturel enhed af polysaccharider - stivelse, glykogen og cellulose?

2. Hvad er blandingen af ​​to polysaccharider stivelse? Hvad er forskellen i deres struktur?

3. Hvad er forskellen mellem stivelse og glykogen i struktur?

4. Hvordan er saccharose, stivelse og cellulose forskellige i vandopløselighed?

Svar på øvelser til emne 2

Lektion 35.

1. Disaccharider og oligosaccharider er komplekse kulhydrater, ofte med en sød smag. Under hydrolyse danner de to eller flere (3-10) monosaccharidmolekyler.

Maltose er et reducerende disaccharid, fordi indeholder hemiacetalhydroxyl.

2.

Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; der er ingen hemiacetalhydroxyl i molekylet.

3. a) Disaccharidmaltose opnås ved kondensation af to molekyler D-glucopyranose med fjernelse af vand fra hydroxyler ved C-1 og C-4.
b) Lactose består af rester af D-galactose og D-glucose molekyler, der er i pyranose form. Når disse monosaccharider kondenserer, binder de: C-1-atomet galactose gennem oxygenbroen til C-4-glucose.
c) Saccharose indeholder rester af D-glucose og D-fructose, der er bundet gennem en 1,2-glycosidbinding.

4. Strukturformel for trisaccharid:

Lektion 36.

1. Strukturen af ​​stivelse og glycogen er -glucose, og cellulose er -glucose.

Stivelse er en blanding af to polysaccharider: amylose (20-25%) og amylopectin (75-80%). Amylose er en lineær polymer, mens amylopectin er forgrenet. Inden for hver af disse polysaccharid kæde D-glucoseenheder forbundet ved 1,4-glycosidbindinger, og amylopectin grene på steder nye kæder er forbundet af 1,6-glycosidbindinger.

3. Glykogen, som stivelsesamylopektin, er en ikke-lineær polymer af D-glucose med
-1,4- og -1,6-glycosidbindinger. Sammenlignet med stivelse er hver glykogenkæde omkring halvt så lang. Glycogen har en lavere molekylvægt og en mere forgrenet struktur.

4. Opløselighed i vand: i saccharose - høj, i stivelse - moderat (lav), cellulose-uopløselig.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

maltose

Maltos eller maltsukker er et naturligt disaccharid, der er et mellemprodukt i nedbrydning af stivelse og glykogen.

I sin frie form i fødevarer findes den i honning, malt, øl, melasse, spirede korn.

Maltose består af to D-glucose rester, der er forbundet sammen med en O-glycosidbinding, og har følgende strukturformel:

Fig. 6.8. Den strukturelle formel af maltose

Maltose er et homo-oligosaccharid, da det består af rester
a-D-glucose.

O-glycosidbinding dannes mellem a-С₁-carbonatomet i en glucoserest og oxygenatomet i hydroxylgruppen placeret ved C₄-carbonatom af en anden glucoserest.

Betegnet som a (1 → 4) glycosidbinding.

I kroppen hydrolyseres maltose af enzymer amylaser til monosaccharider, der trænger gennem tarmvæggene. Så bliver de til fosfater og indtaster allerede i denne form blodet.

194.48.155.252 © studopedia.ru er ikke forfatteren af ​​de materialer, der er indsendt. Men giver mulighed for fri brug. Er der en ophavsretskrænkelse? Skriv til os | Kontakt os.

Deaktiver adBlock!
og opdater siden (F5)
meget nødvendigt

http://studopedia.ru/4_105486_maltoza.html

Maltose Formel

Maltose Definition og Formel

Under normale forhold er der en farveløs krystaller (figur 1), som opløses godt i vand og er søde i smag. Meltosens smeltepunkt er 108 oC.

Fig. 1. Maltose. Udseende.

Kemisk formel af maltose

Kemisk formel af maltose C₁₂H₂₂O₁₁. Det viser molekylets kvalitative og kvantitative sammensætning (hvor mange og hvilke atomer der indgår i en bestemt forbindelse). Ved den kemiske formel kan molekylvægten af ​​linolensyre (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu) beregnes. m, Ar (O) = 16 amu):

Hr₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturel (grafisk) formel af maltose

Den strukturelle (grafiske) formel af maltose er mere visuel (figur 2). Det viser, hvordan atomer er forbundet med hinanden inden for molekylet.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Maltos strukturformel

Polyploidi - Antallet af kromosomer multipliceret med hensyn til diploidsættet; de skelner mellem autopolyploidi (multiplikation af et sæt kromosomer, der er særegne for denne art) og allopolyploidi (en stigning i antallet af sæt af kromosomer under interspecifik og intergenerisk krydsning). Ufuldstændigt diploid sæt kromosomnummer kaldes aneuploidi.

Vejviser

Senicants - en blanding af fysiologisk aktive stoffer, der fremmer accelerationen af ​​modningen og aldringen af ​​landbrugsplanter.

Vejviser

Ekstrem (beskyttende) hæmning - opstår under virkningen af ​​stimuli, der eksiterer de tilsvarende kortikale strukturer over deres iboende effektivitetsgrad og således giver en reel mulighed for bevarelse eller genopretning

Vejviser

Leader - Utranslateret sekvens placeret ved 5'-enden af ​​mRNA og forud for det initierende kodon.

Vejviser

Gensidige translocations - Translocations, hvor der er en gensidig udveksling af segmenter mellem to nonhomologous kromosomer.

Vejviser

Sikkerhed - Beskyttelsestilstand for et individ, samfund, tilstand fra eksterne og interne trusler på alle områder af aktivitet.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Maltos strukturformel

Sandt, empirisk eller brutto formel: C₁₂H₂₂O₁₁

Kemisk sammensætning af maltose

Molekylvægt: 342.297

Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af ​​maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af ​​maltase til fødevaren.

a-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under enzymets virkning hydrolyseres maltose (to glukose molekyler dannes₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

maltose

Maltose (fra engelsk malt malt) - maltsukker, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. En del af nogle mærker øl.

Maltose er let opløselig i vand, har en sød smag; der er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe. Biosyntese af maltose med bD-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se amylase). Opdelingen af ​​maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, der er indeholdt i fordøjelsessaften af ​​dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Genetisk forårsaget af fraværet af dette enzym i den menneskelige tarms slimhinde fører til medfødt intolerance over for maltose, en alvorlig sygdom. Det kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætning af maltase til mad.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Maltose består af

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Disaccharider, såsom saccharose, lactose, maltose osv. Er almindelige og vigtige som komponenter i fødevareprodukter.

Ved kemisk struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle er kendte i naturen.

Når et disaccharid dannes, danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle under anvendelse af dets hemiacetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan forbindes enten med hemiacetalhydroxid eller en af ​​alkoholhydroxyler. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hemiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.

Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder, akkumuleres i store mængder i malt, sædvanligvis i bygfrø, som har spundet under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge af stivelseshydrolys under virkningen af ​​amylaser.

Maltose indeholder to D-glucopyranoserester bundet sammen af ​​en (1®4) glycosidbinding.

Maltose har reducerende egenskaber, som anvendes i sin kvantitative bestemmelse. Det er let opløseligt i vand. Løsningen opdager mutarotation.

Under virkningen af ​​enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres maltesukker til dannelse af to glucosemolekyler:

Maltose gæres med gær. Denne evne af maltose anvendes i gæringsproduktionsteknologi til fremstilling af øl, ethylalkohol, etc. fra stivelseholdige råmaterialer.

Lactose - et reserve disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og opnås i ostindustrien fra valle efter separation af ostemassen. Gæret kun af speciel lactose gær indeholdt i kefir og koumiss. Lactose er konstrueret fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie hemiacetalhydroxyl tilhører glukosestenen, og oxygenbroen forbinder det første carbonatom i galactose-resten til det fjerde carbonatom i glucosestillingen.

Lactose hydrolyseres ved virkningen af ​​enzymet b-galactosidase (lactase):

Lactose adskiller sig fra andre sukkerarter i mangel af hygroskopicitet - det dæmper ikke. Mælkesukker anvendes som farmaceutisk produkt og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarot, lactose har 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.

Laktoseindholdet i modermælk når op på 8%. Mere end 10 oligosaccharider er blevet isoleret fra humanmælk, hvis strukturelle fragment er lactose. Disse oligosaccharider har stor betydning for dannelsen af ​​nyfødtens tarmflora, nogle af dem hæmmer væksten af ​​intestinale patogene bakterier, især lactulose.

Saccharose (rørsukker, sukkerroersukker) - dette er et reserve disaccharid - er ekstremt udbredt i planter, især meget i rødderødder (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstænger (fra 14 til 25%). Saccharose er et transportsukker, i form af hvilket kulstof og energi transporteres gennem planten. Det er i form af saccharose, at kulhydrater flyttes fra syntesestederne (bladene) til det sted, hvor de deponeres på lageret (frugter, rødder, frø).

Saccharose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose, forbundet med a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:

Saccharose indeholder ikke fri hemiacetalhydroxyl, derfor er den ikke i stand til hydroxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.

Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyseres saccharose til dannelse af en blanding af lige mængder glucose og fructose, der kaldes invertsukker.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle har den generelle formel C12H22O11, men deres struktur er forskellig.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose.

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Yderligere materiale om emnet: Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

Kemiske regnemaskiner

Forbindelser af kemiske elementer

Kemi 7,8,9,10,11 klasse, EGE, GIA

Jern og dets forbindelser.

Bohr og dets forbindelser.

Reduktion af disaccharider

Maltos eller maltsukker er blandt de reducerende disaccharider. Maltose opnås ved delvis hydrolyse af stivelse i nærværelse af enzymer eller en vandig syreopløsning. Maltose er bygget fra to glucosemolekyler (dvs. det er et glucosid). Glucose er til stede i maltose i form af en cyklisk halvacetal. Endvidere dannes forbindelsen mellem de to cyklusser af glycosidhydroxylen af ​​et molekyle og hydroxylen i den fjerde tetrahedron i den anden. Maltosmolekylets struktur er, at den er bygget fra a-anomer af glucose:

Tilstedeværelsen af ​​fri glycosidhydroxyl forårsager maltosens hovedegenskaber:

disaccharider

Evne til tautomerisme og mutarotation:

Maltose kan oxideres og reduceres:

For et reducerende disaccharid kan phenylhydrazon og et hul opnås:

Reduktionsdisaccharidet kan alkyleres med methylalkohol i nærværelse af hydrogenchlorid:

Uanset om det reduceres eller ikke reduceres - disaccharidet kan alkyleres med methyliodid i nærvær af våd sølvoxid eller acetyleres med eddikesyreanhydrid. I dette tilfælde reagerer alle hydroxylgrupperne i disaccharidet:

Et andet produkt af den højere polysaccharidhydrolyse er cellobiosdisaccharid:

Cellobiose, såvel som maltose, er bygget af to glukose rester. Den væsentligste forskel er, at i cellobiosemolekylet er forbindelserne forbundet med β-glycosidisk hydroxyl.

At dømme efter strukturen af ​​cellobiose molekylet, bør det være et reducerende sukker. Hun har også alle de kemiske egenskaber af disaccharider.

Et andet reducerende sukker er lactose - mælkesukker. Dette disaccharid findes i hver mælk og giver det en smag af mælk, selvom den er mindre sød end sukker. Konstrueret fra rester af β-D-galactose og α-D-glucose. Galactose er en epimer af glucose og kendetegnes ved konfigurationen af ​​den fjerde tetraeder:

Lactose har alle egenskaber ved reduktion af sukkerarter: tautomerisme, mutarotation, oxidation til lactobionsyre, reduktion, dannelse af hydrazoner og huller.

Dato tilføjet: 2017-08-01; Visninger: 141;

SE MERE:

Spørgsmål 2. Disaccharider

Glycosiddannelse

Glycosidbindingen har en vigtig biologisk betydning, fordi det gennem denne binding er, at den kovalente binding af monosaccharider i sammensætningen af ​​oligo- og polysaccharider finder sted. Når en glycosidbinding dannes, interagerer den anomeriske OH-gruppe af et monosaccharid med OH-gruppen af ​​et andet monosaccharid eller alkohol. Når dette sker, splittelsen af ​​vandmolekylet og dannelsen O-glycosidbinding. Alle lineære oligomerer (undtagen disaccharider) eller polymerer indeholder monomere rester involveret i dannelsen af ​​to glycosidbindinger, bortset fra terminale rester. Nogle glycosidiske rester kan danne tre glycosidbindinger, der er karakteristiske for forgrenede oligo- og polysaccharider. Oligo- og polysaccharider kan have en terminal rest af et monosaccharid med en fri anomer OH-gruppe, der ikke anvendes til dannelsen af ​​en glycosidbinding. I dette tilfælde er dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i stand til at oxidere, når cyklen er åbnet. Sådanne oligo- og polysaccharider har reducerende egenskaber og kaldes derfor reduktion eller reduktion.

Figur - Strukturen af ​​polysaccharidet.

A. Formation af a-1,4- og a-1,6-glycosidbindinger.

B. Strukturen af ​​det lineære polysaccharid:

1-a-1,4-glycosidbindinger mellem manomererne;

2 - ikke-reducerende ende (dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i det anomeriske kulhydrat er ikke muligt);

3 - genoprettende ende (muligvis åbning af cyklussen med dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe i anomercarbon).

Monosaccharidets monomere OH-gruppe kan interagere med NH2-gruppen af ​​andre forbindelser, hvilket fører til dannelsen af ​​en N-glycosidbinding. Et lignende link er til stede i nukleotider og glycoproteiner.

Figur - Struktur af N-glycosidbinding

Spørgsmål 2. Disaccharider

Oligosaccharider indeholder fra to til ti monosaccharidrester forbundet med en glycosidbinding. Disaccharider er de mest almindelige oligomere kulhydrater, der findes i fri form, dvs. Ikke bundet til andre forbindelser. Af kemisk natur er disaccharider glycosider, som indeholder 2 monosaccharider forbundet med en glycosidbinding i a- eller b-konfigurationen. Fødevarer indeholder hovedsageligt disaccharider som saccharose, lactose og maltose.

Figur - Food Disaccharides

Saccharose er et disaccharid bestående af a-D-glucose og b-D-fructose forbundet med a, b-1,2-glycosidbinding. I sucrose er begge anomeriske OH-grupper af glucose og fructose rester involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding. Derfor er saccharose gælder ikke for reducerende sukkerarter. Saccharose er et opløseligt disaccharid med en sød smag.

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

Kilden til saccharose er planter, især sukkerrør, sukkerrør. Sidstnævnte forklarer fremkomsten af ​​det trivielle navn sukrose - "rørsukker".

Lactose - mælkesukker. Lactose hydrolyseres til dannelse af glucose og galactose. Det vigtigste pattedyr mælk disaccharid. I komælk indeholder op til 5% lactose, hos kvinderne - op til 8%. I lactose forbindes den anomeriske OH-gruppe i det første carbonatom af D-galactose-resten med en b-glycosidbinding til det fjerde carbonatom af D-glucose (b-1,4-binding). Eftersom det anomeriske carbonatom i glucosestøtten ikke deltager i dannelsen af ​​glycosidbindingen, er der derfor lactose henviser til reducerende sukkerarter.

Maltozavod kommer med produkter indeholdende delvis hydrolyseret stivelse, for eksempel malt, øl. Maltose dannes ved at opdele stivelse i tarmene og delvist i mundhulen. maltose består af to D-glucose rester forbundet med a-1,4-glycosidbinding. Anser at reducere sukkerarter.

Spørgsmål 3. Polysaccharider:

klassifikation

Afhængig af strukturen af ​​monosaccharidresterne kan polysaccharider opdeles i homopolysaccharider (alle monomerer er identiske) og heteropolysaccharider (monomerer er forskellige). Begge typer af polysaccharider kan have både et lineært arrangement af monomerer og forgrenede.

Følgende strukturelle forskelle mellem polysaccharider udmærker sig:

• strukturen af ​​monosacchariderne, der udgør kæden;
• typen af ​​glycosidbindinger, som forbinder monomererne med kæder;
• sekvens af monosaccharidrester i kæden.

Afhængig af de funktioner, de udfører (biologisk rolle), kan polysaccharider opdeles i 3 hovedgrupper:

• reserve polysaccharider, der udfører energifunktionen. Disse polysaccharider tjener som en kilde til glucose, som anvendes af kroppen efter behov. Reservefunktionen af ​​kulhydrater tilvejebringes af deres polymere natur. polysaccharider hårdere opløselig, end monosaccharider påvirker derfor ikke osmotisk tryk og kan derfor akkumulere i cellen, for eksempel stivelse - i planteceller, glycogen - i dyreceller;
• strukturelle polysaccharider, som tilvejebringer celler og organer med mekanisk styrke;
• polysaccharider, der udgør den ekstracellulære matrix, deltage i dannelsen af ​​væv såvel som i celleproliferation og differentiering. De ekstracellulære matrixpolysaccharider er vandopløselige og stærkt hydratiserede.

Dato tilføjet: 2016-04-06; Visninger: 583;

SE MERE:

Sandt, empirisk eller brutto formel: C12H22O11

Kemisk sammensætning af maltose

Molekylvægt: 342.297

Maltose (fra engelsk malt malt) maltsukker 4-0-a-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter.
Biosyntese af maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes let af menneskekroppen. Opdelingen af ​​maltose til to glucoserester forekommer som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i tarmslimhinden hos mennesker fører til medfødt intolerance overfor maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætningen af ​​maltase til fødevaren.

a-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe.
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under enzymets virkning hydrolyseres maltose (to glucosemolekyler C6H12O6 dannes).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(fra engelsk malt ≈ malt), maltsukker, et naturligt disaccharid bestående af to glucosestoffer; fundet i store mængder i spirede korn (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, i pollen og nektar af en række planter. M. er let opløselig i vand, har en sød smag; er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret hemiacetalhydroxylgruppe. Biosyntese af M. fra b-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer M.

dannet ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se amylase). Spaltningen af ​​M. til to glucoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som er indeholdt i fordøjelsessafter af dyr og mennesker i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Den genetisk bestemte mangel på dette enzym i den menneskelige tarms slimhinde fører til medfødt intolerance af M. - en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse fra M's, stivelse og glykogenes kost eller tilsætning af maltase til fødevaren.

Lit.: Kemi af kulhydrater, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, translated from English, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deres struktur er anderledes.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltose. Maltose (maltsukker) er et reducerende disaccharid bestående af to glucosemolekyler bundet gennem 1. og 4. carbonatomer. Molecular. - præsentation

Præsentationen blev offentliggjort for 5 år siden af ​​brugeren Marina Bobryshev

Relaterede præsentationer

Præsentation om emnet: "Maltose. Maltose (maltsukker) er et reducerende disaccharid bestående af to glucosemolekyler forbundet via 1. og 4. carbonatomer. - Transkription:

2 Maltose (maltsukker) er et reducerende disaccharid bestående af to glucosemolekyler forbundet via 1. og 4. carbonatomer. Molekylformel: C12H22O11

3 Indeholdt i spyt, bugspytkirtelsaft, intestinaljuice, muskler, lever og blod. Tilstedeværende spire af byg, rug og andre korn, tomater, pollen og nektar af en række planter, honning, mikroorganismer. At være i naturen

4 Hvidt pulver eller farveløs krystal Molekylær struktur Molekylmasse 342.32 g / mol Smeltepunkt: ° C Densitet 1,54 g / cm³ Velopløselig i vand Uopløselig i ethylalkohol og ether. Den har en sød smag. De fysiske egenskaber af maltose

5 Oxidation, sølv spejlreaktion: Hydrolyse af C12H22O11 (maltose) + H20 = 2C6H12O6 (alfa glucose) Kemiske egenskaber

6 Anvendes til hurtig forberedelse af kvass, hjemmelavet øl, destillation. Det kan tjene som smagsstoffer i dejen, når man bager brød. Anvendes til fremstilling af produkter til børn, kost og sport ernæring samt næringsmedier i mikrobiologi. Det er en integreret del af melasse. Serverer som energikilde for kroppen. ansøgning

7 Holdbarhed maltose pulver - 2 år Maltose - Reducerer smerter i maven; øger produkternes holdbarhed lettere for kroppen at absorbere end sukker. Det er også mindre sødt og højt i kalorier. Retter kogte med det er fremragende i smag. Den mest lækre, at bruge maltose med te, mælk og kaffe. Indeholder calciumoxid, jern og vitaminer. Maltosemelasse er et meget værdifuldt næringsprodukt og er meget højere end andre kulhydrater. Også melasse accelererer fermenteringsprocessen, og produkterne suges ikke ud fra det. Det er interessant.

http://www.myshared.ru/slide/550651/