Margarine er en billig erstatning for naturligt smør, der ligner det i kemisk sammensætning, tekstur, lugt og smag.

Margarine blev oprettet i Frankrig af kemiker Hippolytus Mezh-Mourier.

Produktion og sammensætning af margarine

I dag produceres sandwichbar og sandwich blød margarine, margarine af forbedret kvalitet og bordsmarina. Blandt forbrugere er den mest populære sandwich margarine lidt gul.

Hjælpematerialer og hovedråvarer anvendes til fremstilling af dette fødevareprodukt. Som det vigtigste råmateriale, der anvendes fedtbaseret. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger i vid udstrækning af de fysisk-kemiske parametre og de reologiske karakteristika ved basen.

Hårdhed, smeltepunkt og koncentration af den faste fase er de vigtigste indikatorer for margarins egenskaber. Akkumuleringen af ​​monoacid multismeltende glycerider giver dette produkt blødhed og højsmeltning - øget hårdhed.

Som det fede grundlag for margarine anvendes forskellige raffinerede solsikkeolier uden smag og lugt, oftest. I USA er sojabønneolie det vigtigste råmateriale til produktion af dette produkt og rapsolie i Vesteuropa.

I produktionen af ​​lav-kalorie margarine, palme kerne, kokos og palm vegetabilske olier er meget udbredt. Når du bruger disse olier, er dette produkt mere plastik. I Tyskland tilsættes fedtfedt til individuelle sorter af margarine.

Kvadreret hård margarin består af 80% fedt og 20% ​​fedt af flydende fedt (oftest vegetabilsk olie). Bulk margarine til 40-50% består af flydende fedt.

Sammensætningen af ​​margarine som hjælpekomponenter omfatter normalt mælk, smør, salt, sukker, konserveringsmidler, emulgatorer, aromatiske og smagsstoffer (vanillin, kakaopulver, kaffeekstrakt). Hjælpekomponenter danner produktets vandmælkbase.

Salt i margarinen giver det en salt smag, og reducerer også stænk, når den bruges til at stege mad.

Ud over mælk margarine produceres der for tiden margarine, som ikke indeholder mælk. Imidlertid tilsættes fermenteret creme, natriumcaseinat til nogle typer af et sådant produkt.

Sorbinsyre, citronsyre og benzoesyrer må anvendes som konserveringsmidler i produktionen af ​​margarine i vores land. Sorbinsyre og kaliumsorbat anvendes i Holland og Danmark. I Storbritannien og USA bruger de både sorbinsyre og benzoesyre såvel som deres natrium- og kaliumsalte. Mel- og citronsyrer introduceres i produktets vandbase for at forbedre mikrobiologisk resistens. Citronsyre har en synergistisk effekt på konserveringsmidler og oxidationsmidler.

For at øge stabiliteten af ​​faste fedtstoffer mod oxidation indgår oxidationsmidler i sammensætningen af ​​margarine-butyloxyanisol og butyloxytoluen i en koncentration på 0,02%. De tilsættes sædvanligvis i blandinger med tocopherol, lecithin og citronsyre.

Emulgeringsmidler hjælper med at bevare fugt og har også anti-spatteregenskaber og giver holdbarhed af dette produkt under opbevaring.

I dag produceres chokolade margarine (brun), lyserød, gul og andre farver.

Ernæringsværdi og kalorie margarine

Calorie margarinen er ikke meget ringere end smør. Calorindholdet i margarine er 745 kcal pr. 100 g.

Et hundrede gram af dette produkt indeholder 16,5 g vand, 0,5 g aske, 3 mg cholin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Derudover indeholder margarine 7 μg fosfor, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium og 11 mg calcium.

Alle næringsstoffer tilsættes kunstigt til dette produkt.

Margarine fordele

Energiværdien af ​​margarine er højere end koersmør, så dette produkt betragtes som en god kilde til fedt. Derudover indeholder den en række sporstoffer og vitaminer.

Fordelene ved margarine er i sin vegetabilske oprindelse. Derfor indeholder den ikke kolesterol. Selvom der føjes fedtstoffer af animalsk oprindelse til dette produkt for at forbedre smagen.

Brugen af ​​margarine er direkte afhængig af kvaliteten af ​​de råvarer, som den produceres fra.

Margarine skade

I videnskabelige kredse og pressen diskuteres ofte spørgsmålet om farerne ved margarine.

Produktet indeholder transfedtsyreisomerer (TIZHK) og rester af forskellige kemikalier. Derfor kan margarine forårsage betydelig skade for en voksen såvel som et barns krop.

Humane fordøjelsesenzymer kan ikke behandle de kunstige ingredienser, der udgør margarine. Derfor fører den regelmæssige brug af TIZHK selv i små mængder til metaboliske forstyrrelser, nedsat immunitet og øger også risikoen for udvikling af diabetes, hjerte-kar-sygdomme og onkologiske sygdomme. Derudover nedbryder transfedt kvaliteten af ​​modermælk og fører til småfødte babyer.

Hos mænd fører regelmæssig og langvarig brug af margarine til en forringelse af sædets kvalitet og reducerer også produktionen af ​​testosteron og øger risikoen for infertilitet.

Opbevaringsforhold

Margarine bør opbevares i køleskab ved en temperatur fra 0 til 4 ° C - en og en halv måned ved en temperatur fra -10 til -20 ° C - ca. to måneder. Produktets holdbarhed afhænger også af emballagens type.

http://www.neboleem.net/margarin.php

margarine

Margarine er et produkt, der fremstilles ved hjælp af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en olie erstatning og bruges til kulinariske formål både hjemme og i kommercielle bagerier og konfektureproduktion. Måske dets anvendelse i mad i stedet for smør. Selv om det er helt to forskellige produkter. Hvad er margarine, hvordan og fra hvad det produceres, er der nogen fordel, og hvilken skade kan det medføre, find ud af svarene i denne artikel.

Hvad er margarine

Margarine er et fødevareprodukt, der hovedsageligt opnås fra en eller flere typer vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer, hvor vanddelen er dispergeret (emulgeret). Det kan indeholde både faste og flydende mejeriprodukter, salt og andre ingredienser.

På trods af den mulige tilstedeværelse af mælkefedt fremstilles moderne margarine hovedsageligt fra raffinerede vegetabilske olier og vand.

Margarine, som smør, består af en vand-i-olie emulsion, hvor små dråber vand fordeles jævnt i massen i en stabil krystallinsk form.

På grund af sin alsidighed bruges den som en af ​​hovedbestanddelene i mange typer bagning.

Margarins historie ifølge opfindelsen

Margarine er en erstatning for olie, opfundet og patenteret i Frankrig i 1869 af den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier. 9 år før indstillede kejser Napoleon lll opgaven med at skabe et alternativt lavprisprodukt i stedet for smør, for at fodre hæren og det fælles folk.

Han foreslog at emulger den lavmeltende del af oksekotelagnet med mælk og løbekstrakt fra koens mave. I starten kaldte forskeren sin produkt oleomargarin, som senere blev omdøbt til margarine. I dag under dette navn sælges den over hele verden og er den generelle betegnelse for et produkt fra spektret af lignende spiselige olier.

Oprindelsen af ​​navnet er forbundet med margarinsyre, opdaget i 1813 af den franske kemiker Michel Eugene Chevrel. På den tid var denne syre lig med tre basiske fedtsyrer. Men i 1853 opdagede en tysk kemiker et mål, at det bare var en blanding af de to andre: Stearin- og palmitinsyrer, der ikke var kendt.

I 1871 solgte Mourier et patent til det nederlandske selskab Unilever. Samme år grundlagde en tysk apotek fra Köln, Benedict Klein, den første fabrik til fremstilling af margarine Benedict Klein Margarinuerke, der producerede varemærkerne Overstolz og Botteram.

Selvom udviklingen af ​​margarineproduktionen oprindeligt ikke gik så hurtigt, men i slutningen af ​​1800-tallet blev dens frigivelse kun vundet momentum. Snart blev det solgt både i den gamle og den nye verden. I Sovjetunionen blev produktionen af ​​dette produkt først etableret først i årene 1930-1940.

Indledningsvis var det primære råmateriale til margarine kun oksekødstal, der tegnede sig for 80 procent. Resten er vand.

I 1871 patenterede Henry W. Bradley fra Binghamton produktionen af ​​margarine fra en blanding af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Ved slutningen af ​​1800-tallet i Amerika var omkring 37 virksomheder involveret i produktion af margarine. De står konstant over for modstand fra olieproducenter. Allerede i slutningen af ​​1877 vedtog mange stater i Amerika love, der begrænsede salget af margarine og indførte strenge mærkningsregler for at undgå indgivelse af ægte smør. Desuden indførte regeringen i slutningen af ​​1880 en afgift på 2 cent på hvert pund af margarine og en dyr licens til at producere eller sælge den.

Alt dette førte til en reduktion i frigivelsen af ​​dette produkt. Interessant, men hovedklagen var dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid. For at give den en cremet farve blev farvestoffer tilsat, hvilket gjorde det meget likt smør. Derfor blev der indført et forbud for at tilføje farvestoffer, for ikke at forveksle det med olie. Dette forbud i nogle lande er blevet løftet næsten udelukkende i vores tid. For eksempel i Australien kun i 1960, og i provinsen Quebec i Canada i 2008.

Den nye genoplivning af produktet begyndte med begyndelsen af ​​første verdenskrig. Efterhånden blev mange forbud mod produktion og frigivelse løftet.

Hvad og hvordan man laver margarine fra fabrikken

Den vigtigste metode til fremstilling af margarine i dag er emulgeringen af ​​en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering med skummetmælk, afkøling af blandingen for at hærde den og forarbejdning for at forbedre tekstur.

Moderne margarine kan fremstilles af en række fedtstoffer og olier, der blandes med salt, skummetmælk og emulgatorer. Vegetabilske blandinger og fedtstoffer kan være med forskellige smeltepunkter. Det er tilladt at bruge salomer - faste fedtstoffer stammende fra vegetabilske olier.

Ud over den fede del tilsættes salt, farvestoffer, emulgatorer, smagsstoffer og andre komponenter til det for at give farve, tekstur og smag.

Indtil for nylig var den vigtigste metode hydrogenering, der havde en stor ulempe - et øget indhold af transfedtstoffer. Derfor er transesterificeringsmetoden mere efterspurgt i dag. En sådan overgang til en ny teknologi skyldes de skadelige virkninger på transfettsyreisomerernes sundhed og især på det kardiovaskulære system. Takket være denne teknologi reduceres mængden af ​​transfedt til næsten nul.

Margarineproduktionen omfatter flere grundlæggende forberedelsesfaser:

De vigtigste vegetabilske og fedtblandinger;

Vand (eller mælk);

Afhængigt af det endelige fedtindhold og dets formål er mængden af ​​anvendte vand og vegetabilske olier lidt anderledes. Olie presses ud af frøene og rengøres. Derefter blandes det med fast fedt. Hvis faste fedtstoffer ikke tilsættes vegetabilske olier, gennemgår de sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at hærde dem.

Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver. Som et emulgeringsmiddel anvendes ofte lecithin, hvilket gør det muligt for vandfasen at fordeles jævnt i hele fedtblandingen. Derudover tilsættes salt og konserveringsmidler på dette stadium. Blandingen opvarmes derefter, blandes og afkøles.

Det faktum at margarine er lavet af olie er en myte. Tilsyneladende kommer han fra brugen af ​​salomer. Salomer er faste fedtstoffer opnået ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier.

Som råvarer til fremstilling af vegetabilske olier tjener, såsom:

Kakaosmør. Brug, men sjældent, mælkefedt, mælkepulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine: sammensætning, fordelagtige egenskaber, kontraindikationer. Find ud af hvad der gør margarine

Kulinarisk fedt, eller mere simpelt, margarin er blevet en integreret del af moderne madlavning. Dens sortiment er enormt. I butikker finder du dette produkt af enhver kvalitet, sammensætning, farve og mærke. Det er til stede i færdige måltider såvel som i bagning. Men få mennesker ved, at dette produkt er i brug relativt for nylig. Margarine skylder sit udseende til Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker, der opfandt et fantastisk mejeriprodukt for mere end et århundrede siden. Det blev mønstret som en billig og højkvalitets analog smør.

Køkken og bord

Disse er de to typer margarine, sammensætningen, som vi giver nedenfor. Hvis du foretrækker denne eller denne mulighed, bør du selv bestemme, hvad du vil bruge det med. Når alt kommer til alt, er køkkenet kigget til det varme første og andet kursus, der bruges til stegning af grøntsager og kødprodukter. Margarine bord til smag som smør, og derfor perfekt til dej og snacks. Husmødre foretrækker fedt, ikke olie, da det forhindrer hurtig hærdning af melprodukter. Derudover giver mælkeproduktets udseende melet meget velsmagende, hvilket giver en unik cremet lugt og en gylden nuance.

Fordelene ved margarine

Mange forbrugere tænker langsomt på at købe margarine eller smør. Disse tvivl skyldes usikkerhed om, hvorvidt der er noget nyttigt i sammensætningen af ​​det første produkt. Selvfølgelig indeholder margarine vitaminer, men de er alle tilføjet kunstigt. Dette gøres for at tilnærme sine ernæringsmæssige egenskaber til naturligt smør.

Margarine er et mejeriprodukt af vegetabilsk oprindelse, så der er ikke noget kolesterol i det. Men nogle gange er nogle elementer af animalsk oprindelse tilsat smagen for at forbedre smagen. Men selvfølgelig har dette produkt nogle fordele. Så margarine forbliver frisk længere. Følgelig er denne funktion anderledes og retter tilberedt på dens grundlag. Dette produkt er meget billigere. Det er lettere at sprede sig på bageriprodukter. Men brugen af ​​margarine er direkte relateret til kvaliteten af ​​de stoffer, hvorfra den er lavet.

Forsigtig, det kan være farligt!

Margarine, hvis sammensætning for det meste består af transfedtstoffer, har en skadelig virkning på hjertet. Også til fremstilling af dette produkt anvendes affald af produkter af kemisk oprindelse, som kan forårsage ret alvorlig skade på helbredet. Det er ingen hemmelighed, at vegetabilske fedtstoffer er råmaterialet til fremstilling af margarine. Og moderne producenter får dem fra genetisk modificerede sojabønner, hvilket også kan provokere udseendet af meget stærke allergiske reaktioner.

Hvad laver margarine

Der var en udbredt opfattelse blandt købere om, at olie er brugt til produktion af margarine. Men det er naturligvis bare fantasier af fortrykbare mennesker, der gerne vil formidle offentligheden forskellige rygter og spekulationer. For at debunk denne myte, vil vi fortælle læseren hvad mælkeproduktet faktisk består af. Sammensætningen af ​​margarine ifølge GOST omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og / eller fedt af fisk og havpattedyr. Det er også tilladt at tilføje animalske fedtstoffer og mejeriprodukter.

Margarine er en vand-i-olie emulsion, der indeholder mindst 39% fedt i forhold til totalvægt. Til produktion af produktet ved anvendelse af flydende hydrogenerede vegetabilske olier og fedtstoffer fra havpattedyr (også i flydende form). I lidt mindre mængder kan dyrefremstillede fedtstoffer, smør og mælkefedt være til stede.

Og hvad andet er margarine lavet af? Den indeholder stoffer som konserveringsmidler, vand, emulgatorer, salt, madfarvning, antioxidanter og smagsstoffer. Ingredienser, der forbedrer smagen af ​​oliesubstitutet, kan også forekomme. Blandt dem er valle, sukker, mælk og pasteuriseret eller pulveriseret creme.

Med "Pyshka" smagere

Dette mejeriprodukt er meget populært blandt værtinder. Denne agiotag skyldes primært, at sammensætningen af ​​Pyshka-margarin er positivt kendetegnet ved fraværet af hydrogenerede fedtstoffer, som er den mest skadelige ingrediens af ethvert produkt i denne kategori. En olie erstatning under det specificerede varemærke er et produkt af høj kvalitet med en homogen konsistens, som har en positiv effekt på bagning.

Den fulde sammensætning af margarine "Pyshka" er som følger:

• 75% af olier og fedtstoffer deodoriseret vegetabilsk raffineret;
• vand;
• vallepulver;
• emulgeringsmidler;
• salt;
• citronsyre;
• naturlige farvestoffer;
• vitaminer;
• smag.

Er der mælk?

Det er ret vanskeligt i udseende at skelne smør fra mælk margarine. De ligner i sammensætning, fordøjelighed ved hjælp af menneskekroppen, smag og aromatiske egenskaber. Mælke margarine (sammensætning præsenteret i artiklen) indeholder 82-84% fedt, protein i mængden fra halv til en procent, såvel som calcium, kalium, vitaminer A, B og E og magnesium. I processen med at gøre denne smør erstatning, tilsættes fermenteret mælk til det. Denne ingrediens giver dig mulighed for at maksimere ligheden mellem mælk margarine og smør. Præpasteurisering af mælk, inden den tilsættes til fedtet, og dens yderligere modning med mælkesyrebakterier, giver margarinen med duften og smagen af ​​dette produkt.

Åh, fløde, fløde!

Sammensætningen af ​​cremet margarin omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og animalske fedtstoffer. Under produktionen af ​​produktet anlagde fremgangsmåden til emulgering. Denne proces refererer til blanding af fedtstoffer med en væske, der indeholder vand. For eksempel med pasteuriseret komælk. Dette produkt må ikke indeholde mere end 25 procent smør. Selv under hensyntagen til argumenterne hos producenterne, at cremet fedt har den højeste kvalitet, kan det ikke sammenlignes med ægte smør.

Dette produkt har imidlertid unikke egenskaber. For det første er det karakteriseret ved anvendelse af alsidighed. For det andet er margarine (sammensætningen vi allerede har angivet) beriget med vitaminer i gruppe A, B, PP og E. Det indeholder sådanne elementer som cholin, magnesium, natrium, fosfor og kalium. Derfor bruges den cremede produkt aktivt i industrielle virksomheder og hjemme.

Tabel margarine

Denne art optrådte i trediverne af det sidste århundrede. Disse var hårde tider med sult. Forskere har opfundet et nyt produkt, som er billigere end smør. Tabelfedt begyndte at blive tilsat ikke kun til dejen, men også til andre retter. Men på trods af dette forblev dette mejeriprodukt et produkt af anden klasse. Med fremkomsten af ​​1990'erne, hvor smør gik ind i kategorien af ​​knappe varer, blev bordsmarina genindvundet. Ikke kun et indenlandsk produkt, men også en udenlandsk, dukkede op på markedet.

Tabel margarine, hvis sammensætning er spiseligt fedt, mælk, salt, sukker, farvestoffer og raffinerede olier af vegetabilsk oprindelse, er opdelt i to sorter. Dette er en sandwich bord og bord. Det kan også være af faste typer og blødt masse (de er pakket i plastikbeholdere).

Hvordan vælger man det bedste produkt

Uanset hvad der kan siges om margarins skadelighed, fortsætter vi stadig med at bruge det. De eneste undtagelser er børn, der ikke anbefales at give det i princippet. Små ædere har kun brug for mængden af ​​olieudbytter, de modtager, mens de spiser bagværk. Derfor skal du købe margarine, du skal lære at vælge den.

Den højeste kvalitet er produktet, hvis emballage er mærket "R 52179-2003" og symbolet GOST. Et sådant produkt skal pakkes i folie, det beskytter det mod virkningerne af fremmede lugt, fugt og lys. Mærket skal også indeholde oplysninger om sammensætningen af ​​margarine. Foretrukken det produkt, der ikke indeholder GMO'er. Der tilsættes et farvestof til fedtet, hvorpå skyggen af ​​det originale produkt afhænger direkte. Hvis mejeriproduktet har en gul farve, så har den vitaminer, en hvid nuance angiver, at produktet ikke er farvet, og det produkt, der indeholder farvestoffer, vil have en lysegul farve.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarine

Mejeriprodukter - Margarine

Margarine - Mejeriprodukter

Margarine er et produkt, der er kendt for os siden barndommen. Alle husker hylderne fyldt med denne billigere erstatning for smør, der er blevet fast etableret i det tidligere Sovjetunionen. Når alt kommer til alt, brugte mange af os det til madlavning, især ved fremstilling af hjemmebagning: en række cookies, lækre frodige kager og meget mere. Og pludselig blev en forfærdelig sandhed afsløret - margarine viser sig at være et skadeligt produkt, da det er fremstillet af olie. Er det sådan? Lad os se.

Lidt historie

Faktisk går navnet "margarine" dybt ind i historien. I begyndelsen af ​​1800-tallet opfandt den franske kemiker Michel Eugène Chevrel margarinsyre. Og han gav sit produkt et navn fra det gamle græske ord "perle". Måske fordi den resulterende substans havde en perle glans, ligner glans af en perle. Uanset hvad det var, senere 50 år senere udpegede den franske kejser Napoleon III en pris til enhver, der kom op med en kvalitet, men billigere analog smør, som på det tidspunkt i Frankrig kun var tilgængelig for aristokratiske segmenter af befolkningen.

Konkurrencen blev vundet af en anden franskmand, en kemiker, Hippolyte Mege-Mourier, der foreslog hydrogenering af vegetabilsk olie ved at fjerne væskefasen under tryk. Efter afkøling krystalliserede produktet og en god olieændring blev opnået. Han kaldte det resulterende produkt - margarine. Derefter blev ordet reduceret til det sædvanlige for os - "margarine", nogle gange som det hedder "oleo". Nu hedder margarine noget produkt - smør erstatning.

Under første verdenskrig steg forbruget betydeligt, især i lande, der var placeret farligt tæt på frontlinjen. Manglen på mejeriprodukter på grund af det umulige at importere dem på grund af fjendtlighederne har øget populariteten af ​​denne billigere modstykke. Selv i USA, hvor en voldsom kampagne var blevet gennemført for at diskreditere ham. I årene med "den store depression" hersker mælkeprodukter igen, og spredningen af ​​margarine blev igen forbudt. Men anden verdenskrig vendte igen alt tilbage til sin plads. Ikke desto mindre er der i nogle stater stadig lov, der forbyder handel med margarine, pakket i pakker med en vægt på over halvdelen kilo. Og i EU's direktiver siges det, at dette produkt ikke skal kaldes olie, selv om det er dets vigtigste komponent.

Sammensætning og produktion

Margarine er en fedt oprettet på basis af vegetabilske olier og naturlige fedtstoffer af animalsk oprindelse med tilsætning af forskellige komponenter. I sin produktion ved hjælp af to typer af råmaterialer: hoved- og hjælpeproduktet. De vigtigste råvarer omfatter fedt margarine base. Det kan være både faste fedtstoffer og vegetabilske olier. For dem er sådanne indikatorer som lavt smeltepunkt, spredbarhed og plasticitet meget vigtige. Salt, sukker, vand, emulgatorer, smagsstoffer, forskellige konserveringsmidler og vitaminer betegnes almindeligvis som hjælpematerialer. Dette omfatter også mælk og smør. Alle disse elementer udgør den såkaldte vandmælkfase af margarine.

Produktionen af ​​et produkt består af flere operationer:

• accept af råvarer
• forberedelse af råvarer;
• udarbejdelse af en opskrift
• hærdning;
• blanding af fedtbase, mælk og tilsætningsstoffer
• emulgering;
• afkøling og krystallisation;
• plastforarbejdning og emballering.

Ved accept af råvarer er det vigtigt at fastslå dets kvalitet og sammensætning. Under forberedelsen foretages obligatorisk raffinering af vegetabilske olier, obligatorisk pasteurisering af mælk. Hvis præparatet skal bruges smør, skal du først rengøre det. Tempererende er reduktionen af ​​alle bestanddele af blandingen til en bestemt temperatur. Ved emulgering sker fordelingen af ​​væsker ved konstant blanding. I processen med afkøling og krystallisering af produktet forekommer omdannelsen af ​​margarine til den, vi plejede at se på butikshyllerne.

Der findes flere standardiserede typer margarine:

1. Hård margarine (MT). Hovedsagelig anvendt i fødevareindustrien.
2. Margarin til laminering (MTS). Ved hjælp af det gør produkterne fra puffekager.
3. Margarine til cremer og forskellige konfektureprodukter (MTK).
4. Blød margarine (MM). Dette produkt er bekvemt at sprede på brød og anvendes i princippet som mad.
5. Flydende margarine (MZHK, MZHP). Bruges til stegning i dybfedt samt i produktion af brød.

Ud over ovennævnte vegetabilske og animalske fedtstoffer omfatter det også et antal vitaminer (A og E) og sporstoffer som magnesium, fosfor, jern, calcium og andre. Det skal her nævnes, at det også indeholder en anstændig andel transfedtstoffer dannet under produktionen.

Kalorindholdet i det færdige produkt er lidt mindre end smør og udgør 745 kcal pr. 100 g produkt.

Enhver butik i dag kan prale af en bred vifte af margarine. Det findes på hylderne i fast og flydende pastaform. Ofte kan spredningen også ses der, men det er ikke en ægte margarine. I essensen er et spredning bare en olieagtig blanding.

Nyttige egenskaber

Margarine indeholder i sin sammensætning mættede og umættede fedtsyrer, mineraler og vitaminer, som er nødvendige for kroppens normale funktion.

Hvis dette produkt er produceret på en plantebaseret basis, så er den fuldstændig blottet for kolesterol, hvilke animalske fedtstoffer er så rige. En anden af ​​dens fordele er prisen. Det er meget lavere end prisen på smør, og derfor er denne analog efterspørgsel, især når man bakker. Margarine er en stærk energikilde. Det kan hurtigt slukke følelsen af ​​sult, genoplade og lindre træthed.

Skader og farlige egenskaber ved margarine

Indholdet i margarine af farlige og skadelige transfedtstoffer, som opnås ved hydrogenering, giver størst mulig skade ved brug af produktet. Deres forbrug kan føre til problemer i det kardiovaskulære system og endda til en stigning i dødeligheden. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at afholde sig fra at spise dem.

Margarine er et meget højt kalorieindhold, og derfor kan dets anvendelse føre til fedme. Det er især farligt for børn, da det går ind i deres yndlingschokolade, bagværk og is.

Stort forbrug af denne billigere analog olie kan føre til triste konsekvenser. Fordøjelsessystemet hos en person kan næppe behandle de kunstige komponenter indeholdt i den. Derfor kan dets regelmæssige brug i mad forårsage:

• metaboliske lidelser;
• nedsat immunitet
• overskydende vægt
• diabetes mellitus;
• onkologiske sygdomme;
• mandlig infertilitet

Transfedtstoffer er også kontraindiceret under amning, da de kan forværre kvaliteten af ​​mælken. Og under graviditet, fordi de kan føre til manglende vægt hos babyer født i tiden.

For nylig siger de oftere, at europæiske margariner ikke indeholder disse farlige komponenter, da teknologien i deres produktion adskiller sig væsentligt fra vores. Men samtidig er prisen, der er så attraktiv i den indenlandske vare, også forskellig, kun opad og mærkbart tættere på prisen på smør. Under sådanne forhold er det bedre at vælge et naturprodukt snarere end et dyrere, selvom det er kvalitativt, analogt af det. Alt andet, kunstige ingredienser, der udgør margarine, kan forårsage allergiske reaktioner.

Udvælgelsesregler og opbevaringsbetingelser

Når du vælger et kvalitetsprodukt, skal du være opmærksom på flere faktorer. En af dem er prisen. Forsøger at spare penge er det let at gøre sig selv ondt. De billigste typer af margarine kan fremstilles af produkter, der er langt fra sunde til kroppen. Undersøg omhyggeligt produktemballagen. Det er ønskeligt, at dets sammensætning ikke indbefatter farvestoffer og smagsstoffer.

Vælg et produkt fortrinsvis i fødevarekvalitet aluminiumfolie. I den er det bedre bevaret. Farve margarine skal være ensartet og må ikke indeholde pletter og pletter. Opbevar produktet i køleskabet i højst 3 måneder. Hvis smagen har fået en sur metallisk smag, er et sådant produkt forkælet, og det er på tide at slippe af med det.

fund

Som du kan se, er der ingen tvivl om nogen olie. Margarine er bare et produkt, der er skabt ved at blande naturlige eller modificerede vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det blev skabt præcist for at erstatte det dyre smør på det tidspunkt og opfyldte sin funktion med succes. Denne erstatning, der har mange minusser på grund af de hydrogenerede fedtstoffer i dens sammensætning, anvendes alligevel i vid udstrækning i fødevareindustrien. Det er især populært inden for konfektureindustrien. Men det er værd at bemærke, at hvis der anvendes højkvalitetsprodukter til produktion af margarine, er skaden fra brugen mærkbart reduceret.

Hvis vi nærmer os spørgsmålet om at vælge en kunstig olie ud fra minimal skade, er det værd at se på de dyrere typer af produkter for at studere sammensætningen. I de dyre europæiske analoger af farlige stoffer indeholder meget lidt eller slet ikke.

Misbrug ikke margarinebørn, ammende mødre og gravide. Da der er risiko for allergi, fordi dette produkt er kunstigt, modificeret og kan indeholde konserveringsmidler og emulgeringsmidler, der er unødvendige for kroppen. Men denne begrænsning kan anvendes på andre produkter, der er uønskede for denne kategori af forbrugere.

For ikke at nævne det med alle sine minusser, er margarine et kalorieindhold, og det er derfor en god kilde til energi og kraft. Den er rig på umættede syrer, vitaminer og mineraler, der er nyttige til en sund funktion af kroppen. Faktisk, hvis du bruger det i moderate doser og forsøger at bruge et produkt af højere kvalitet, vil det ikke medføre sundhedsskader. Han er ikke så forfærdelig som de siger om ham. Eller de vil tænke det.

http://products.propto.ru/article/margarin

Hvilke stoffer gør margarine, dets egenskaber

Den kulinariske industri i mange år bruger margarine, der er baseret på vand i kombination med vegetabilsk olie. Hvad er margarine? Hvad står han til for? Margarine, hvis sammensætning er meget forskellig fra et stort antal produkter, anvendes i fødevareindustrien. Det indeholder et stort antal af de mest forskellige fedtstoffer:

Det indeholder et stort antal af de mest forskellige fedtstoffer:

For at give speciel smag, specielt tilføjet:

Hvilke typer margarine er opdelt

Den russiske lovgivning fastlægger flere typer af dette produkt:

• "MT". Meget solidt produkt, øget tæthed, anvendt af fødevareindustrien. Indeholder mange transfedtstoffer;
• "MTS". Puff wienerbrød er lavet af det;
• "MTK". Designet til fremstilling af kager, cremer, kager, souffler.
• "MM". Blød produkt, kan bruges i stedet for smør;
• "SWC". Afviger i flydende form. Anvendes til fremstilling af bageriprodukter.

Hvilke ingredienser er margarine fremstillet af?

Enhver form for margarine indeholder vegetabilsk olie i kernen:

Fabrikanter hævder, at et produkt, der har lignende naturlige produkter i sammensætningen, ikke kan skade menneskers sundhed. Dens fedtindhold er lavt. Dette er imidlertid ikke helt sandt. Vegetabilske olier er kemisk behandlet, den såkaldte hydrogenering. På grund af dette er de umættede fedtstoffer, der er i sammensætningen af ​​vegetabilsk olie, omdannet til mættet, hjulpet af hydrogenmolekyler.

Denne proces er nødvendig for at skabe en fast olie. Vegetabilsk olie efter en sådan behandling mister sine naturlige egenskaber. Det bliver usikkert for mennesker. Produktet i dets sammensætning skal have vand blandet med andre stoffer:

Hvordan vælger du det rigtige

Uden dette produkt er det umuligt at producere et ret stort antal velsmagende produkter. For at minimere skaden fra dette produkt skal der tages hensyn til flere vigtige regler ved køb:

• På pakken skal angives "GOST R 52179-2003". Hvis produktet overholder denne standard, anses det for at have den højeste kvalitet. Der er mange transfedtstoffer i det faste produkt;
• Derfor er det bedre at købe et blødt produkt. Øget margarinskade er forbundet med ukorrekt opbevaring. Det er ønskeligt, at emballagen er fremstillet af folie. Det vil reducere indtryk af lys og beskytte produktet mod høj luftfugtighed. Selvfølgelig er foiled margarine dyrere, men kvaliteten er meget højere.

Nyttige egenskaber

Brugen af ​​margarine udtrykkes i energikomponenten, hvilket er meget højere end tilsvarende indikatorer for smør. På grund af dette mætter kroppen hurtigt, sultens følelse forsvinder. Der er intet kolesterol i plantesubstratet. Derfor, hvis de fodres i små mængder, er der ingen stigning i mængden af ​​skadeligt kolesterol i blodet. Blodkarrene er ikke udsat for sygdom.

Forskere har forskellige holdninger til margarins diætegenskaber. Deres meninger er ikke entydige. Mælke margarine har omtrent det samme kalorieindhold sammenlignet med smør.

Dens eneste fordel kan betragtes som mængden af ​​madolie. Hvis du spiser det med brød, vil sulten blive tilfreds meget hurtigere end at spise smørsmøringer.

Dette produkt indeholder vitaminer og flere typer sporstoffer. Men de kom ind i produktet ved kunstige midler, så fordelene ved dem vil være minimal.

Hvilken skade kan margarine forbruge?

Når der laves margarine, anvendes naturlige produkter. Men efter forarbejdning mister de alle deres positive kvaliteter. De opnåede stoffer er af kunstig oprindelse. I virkeligheden eksisterer de ikke.

Den menneskelige krops fordøjelsesenzymer er ikke i stand til at genvinde sådan kemi, som har negativ indflydelse på menneskers sundhed. Transfedtstoffer er meget forskellige fra ægte naturlige fedtstoffer. Når det anvendes, er en lille mængde af sådanne fedtstoffer en hurtig metabolisk lidelse.

De biokemiske processer i kroppen begynder at strømme ordentligt. Kroppen forsøger at fjerne de skadelige forfaldsprodukter, der opstod efter sådanne reaktioner. Han skal bruge al den tilgængelige energi. For at genopfylde det begynder manden igen at spise margarine. Som følge heraf er der forskellige kroniske sygdomme, folk hurtigt vinder overskydende vægt.

For den kvindelige krop er brugen af ​​transfedtstoffer, hvis skade udtrykkes i udseendet af overskydende vægt, kontraindiceret. Udseendet af cellulite hos kvinder er også forbundet med forbruget af dette produkt. I dette tilfælde deponeres hovedmængden af ​​transfedt i det fede subkutane væv. Det er ret vanskeligt at give en komplet liste over sygdomme hos kvinder, der er forårsaget af at spise margarine. Hovedet kan dog kaldes:

• Svækket immunitet
• diabetes;
• Cancers, såsom brystkræft;
• Børn født har meget lav vægt;
• Kvaliteten af ​​modermælk forværres;

Hvis en mand regelmæssigt spiser margarine, falder mængden af ​​testosteron. Dette mandlige hormon påvirker kvaliteten af ​​sæd, evt. Udviklingen af ​​infertilitet.

Det er meget svært at slippe af med den skade, der blev forårsaget af kroppen ved en sådan ernæring. Det tager næsten to år at spise kun diætmad. Vi bliver nødt til at glemme eventuelle produkter, der omfatter margarine. Det vil være ret svært at gøre dette, da margarine er nødvendigvis til stede i noget wienerbrød og bageri, men børn elsker dem så meget.

Europæiske lande producerer også dette produkt. Men en anden teknologi bruges til dette. De bruger transesterificering. De kemiske reaktioner, der opstår under denne proces, danner ikke transfedtstoffer.

I dag er Rusland begyndt at bruge denne teknologi. Reklame overbeviser om, at det nu er blevet harmløst og nyttigt. Når du køber, skal du dog læse, hvad der er skrevet på pakken. Egenskaber af produktionsteknologien er påkrævet. Produktet, der er skabt af den nye teknologi, er meget dyrere end margarine, som har hydrogenerede fedtstoffer.

Russiske forbrugere køber sjældent et sådant dyrt produkt, de foretrækker at redde og beskadiger deres helbred.

For at opsummere

Når du køber et billigt produkt, husk at det vil tage lidt tid, margarins skade vil blive udtrykt i forekomsten af ​​sygdomme, hvis behandling vil kræve meget flere penge. Så du skal glemme margarine og købe lidt smør. Således kan du holde folkes sundhed tæt på dig.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Eksperter: hvilket produkt er sundere - smør eller margarin

Eksperter sagde, at det er bedre at bruge - smør eller margarin. De gennemførte en sammenlignende analyse af de komponenter, der udgør produkterne.

Eksperter sagde, at smørret er fremstillet af komælk, så denne drik er en del af en sund kost. Sandt nok afhænger det hele af koens ernæring, men det er under alle omstændigheder et produkt af naturlig oprindelse. Smør fremstillet af komælk indeholder mange gavnlige vitaminer, mineraler og egenskaber, jo mere bliver det mere næringsrige.

Men margarine kan reducere "dårligt" kolesterol på meget kort tid. Og det er hans eneste hjælpeprogram. Derfor er alle de antagelser, der tidligere er blevet udtrykt om farerne ved margarine, sande. Hvis du vælger mellem disse to produkter, er det derfor bedre at holde på smør.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

margarine

Margarine "Special" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Tabel margarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarine

Til fremstilling af margarine, vegetabilske olier såvel som flydende (ved normal temperatur) blev animalsk fedt (hval, fisk) underkastet hydrogenering (behandling med hydrogen i nærværelse af en katalysator) for at opnå en fed eller fast konsistens. For at rense fjernet urenheder og lugt, vegetabilske olier samt hydrogenerede fedtstoffer blev raffineret (rengjort). Dette blev gjort: mekanisk og alkalisk rengøring, hydrering (fjernelse af protein og slimhinder), vaskning, misfarvning, deodorisering (fjernelse af aromatiske stoffer) og filtreringsfedt. Det kvantitative forhold mellem forskellige fedtstoffer i blandingen tilberedt til fremstilling af margarine varierede inden for grænserne fastsat af opskriften afhængigt af smeltepunktet og konsistensen af ​​blandingen. Farvestoffer, vitaminer og emulgator blev indført i fedtblandingen. Mælk blev brugt til at gøre margarine gæret med særlige typer mælkesyrebakterier, hvoraf nogle berigede mælk med B-vitaminer. Salt og sukker blev tilsat til fermenteret mælk. Mælk giver smagen og aromaen af ​​smør til margarine, og øger dens opbevaringsstabilitet.

I processen med emulgering af fedtstoffer med mælk (vand) fordeles sidstnævnte i form af de mindste perler i massen af ​​fedt, hvilket danner en fast ikke-stratificerende emulsion. Køling af emulsionen var beregnet til at omdanne den til en tæt masse, som derefter blev bearbejdet for at give den ensartethed.

Margarine. Glavraszhirmaslo, Ministeriet for lys og fødevareindustrien i Sovjetunionen (Kunstner E. Miniovich, 1952.)

margarine

Med hensyn til organoleptiske egenskaber skal margarine opfylde følgende krav: Smagen og lugten er ren, veldefineret, svarende til smagen og lugten af ​​smør, og i mælkefri margarin bør farven være ensartet i hele massen for ubleget margarin fra hvid til lys gul til farvet - lysegult eller gult konsistens ved en temperatur på 15 ° tæt, ensartet plastik; skærefladen er skinnende, tør i udseende.

Evaluering af margarins kvalitet ved hjælp af organoleptiske indekser blev lavet ved anvendelse af et 100 point system. Ifølge de organoleptiske vurderingsdata er margarinen opdelt i højeste og 1. klasse. Fordelingen af ​​punkter blev foretaget som følger: Smag og lugt - 50, konsistens og udseende - 25, farve og farve - 10, saltning - 5, emballage - 10 point. Resultatet blev lavet i henhold til GOST 240-57 bordet. Afhængigt af antallet af modtagne point blev margarine tildelt den relevante sort. Kvalitetskvaliteten til topkvalitetsmargarin skulle have været mindst 93 point inkl. at smage og lugte - mindst 44 point og for 1. klasse, henholdsvis 89 og 41 point.

Mælkdyr margarine

Margarine med en score på smag og lugt mindre end 41 point eller med en samlet score på under 89 point må ikke sælges; med bitter smag eller maling; med fedtet, rancid, metal, fisk eller anden fremmed smag og lugt, samt med en smag af stearin; Udtalt fedtet eller sur smag og lugt eller en udtalt smag af vegetabilsk olie; med dræning fugt, med en pulveragtig osteagtig konsistens; mugne eller forurenet.

Sammensætningen af ​​margarine (%)

Pakning af margarine i papkasser samt krydsfiner tromler blev ikke tilladt for sø-, flod- og blandet jernbanetransport samt for forsendelser i forbindelse med omladning fra en bred måle til smal og ryg og til leverancer til Fjern nord og Arktis.

Mælkdyr margarine

Nettovægten af ​​margarinen skulle have været den samme i alle kasser af partiet. Margarin i småemballage, pakket i pergament, blev fremstillet i nettovægt 100, 200, 250 og 500 g. Nettovægtafvigelser er tilladt for emballering i 100, 200, 250 g ± 1,5% til emballering i 500 g ± 1, 0%. Forpakket margarin blev pakket i træ, krydsfiner eller papkasser. På bunden af ​​tønderen eller på forsiden af ​​kassen overlaid stempel, der angiver: Fabrikantens navn, navnene på margarine, dets sorter, netto og bruttovægt, produktionsdato, serienummer, placering og antal GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Hvad laves margariner af?

Margarine optrådte for næsten 150 år siden, da den franske kejser Napoleon III tilbød en belønning til en person, der gjorde en god erstatning for smør, fokuseret på forbrug af væbnede styrker og lavere klasser af befolkningen. Hippolyte Mezhe-Mouriere opfandt en metode til katalytisk hærdning af flydende fedtstoffer (vegetabilske eller marine animalske fedtstoffer) og kaldte det resulterende produkt "margarine margarine" (navnet blev senere forkortet til produktnavnet).

Margarine er en emulsion af vand i olie, der indeholder meget små dråber vand. Produktets hårdhed bestemmer mængden af ​​krystalliseret fedt i produktet.

Navnet margarine skyldtes dets sammensætning.

Ordet margarine er nu et generisk udtryk for ethvert produkt fra spektret af meget lignende spiselige olier.

I første omgang spredte margarine som "smør til de fattige" og under og efter Anden Verdenskrig blev det allerede et masseprodukt, der næsten erstattede smør i mange lande.

Oleomargarin blev opnået ved katalytisk hydrogenering af renset vegetabilsk olie, fjernelse af den uhærdede flydende fase under tryk med yderligere afkøling og derfor frysning af produktet. Efter tilsætning af tributyrin og vand blev der opnået en billig og mere eller mindre velsmagende oliesubstitut.

Margarine er lavet af forskellige typer vegetabilske olier med indførelsen af ​​forskellige tilsætningsstoffer: salt, sukker, emulgatorer, smagsstoffer osv. Det er muligt at indføre animalske fedtstoffer, salomer.

Den russiske lovgivning inden for standardisering indeholder de vigtigste mærker af margariner:

MT - fast margarine til brug i fødevareindustrien.

MTS - margarine til laminering med hjælp fra hvilken der produceres en række puffebagerprodukter.

MTK - margarin til cremer, souffler og mel konfekt.

MM - Margarine blød til at spise.

MZhK og MZhP - flydende margarin til bagningindustrien og stegning i dybfedt.

Der er to teknologier til opnåelse af fast fedt fra lavsmeltende vegetabilske olier: hydrogenering og transesterificering. I øjeblikket bliver transesterificeringsteknologien mere populær. Dette skyldes indførelsen af ​​forbud mod indholdet af transfedtstoffer i olie- og fedtprodukter og øget offentlig bekymring over forbruget af transisomerer af fedtsyrer. Denne teknologi gør det muligt at undgå dannelsen af ​​transisomerer i produkter eller reducere deres indhold til et minimum.

Margarine produktionskema:

1. Fremstilling af fedtstoffer (opbevaring og temperering af olier).
2. Vandforberedelse (eller i sjældne tilfælde mælk).
3. Fremstilling af yderligere ingredienser (emulgatorer, smagsstoffer osv.).
4. Emulsionspræparat.
5. Hypotermi. Krystallisering. Machining.
6. Hærdning.

Alle tilberedte ingredienser kommer ind i blanderen, hvor præemulgeringen finder sted. Den grove emulsion fra blanderen går ind i emulgeringsmidlet, hvor en intensiv dispersion af emulsionen sikres. Derefter er der en afkøling og krystallisation af emulsionen i underkøleren og krystallisatoren, hvor margarin erhverver den nødvendige krystallinske struktur, hårdhed, plasticitet.

Råvarer til fremstilling og sammensætning af margarine

Ved fremstilling af margarine anvendes raffinerede deodoriserede olier: solsikke, palme, palme kerne, sjældnere bomuld, jordnøddeolie, rapsfrø, oliven, kakaosmør, mælkefedt, herunder hydrogeneret og pereterfereret. Samt supplerende ingredienser: sukker, salt, farvestof, konserveringsmidler, smagsstoffer osv.

Margarin er en vand-i-olie emulsion, og derfor er stoffer, der har en hydrofil lipofil balance (HLB) 3... 6, brugt til fremstilling af det. Et af de mest anvendte stoffer som emulgatorer er fedtsyremonoglycerider (fødevaretilsætningskode - E-471), der stammer fra vegetabilske og animalske fedtstoffer. Som et emulgeringsmiddel anvendes lecithin også ofte, overvejende soja. I margarine, især "lys", kan vandindholdet være meget højt. Margarins evne til at blive udsmeltet bestemmes af dispergeringseffekten af ​​overfladeaktive stoffer. Den stabiliserende virkning af emulgatorer på grænsefladen og deres indflydelse på fedtkrystallisationsprocessen bestemmer produktets holdbarhed, sprøjtning med stærk opvarmning og vigtigst af alt dens organoleptiske (smags) egenskaber.

For at øge modstanden af ​​fedtstoffer i deres sammensætning gør antioxidanter. Den russiske lovgivning forbyder imidlertid anvendelse af butyloxyanisol, butyloxytoluen, tert-butylhydroquinon og gallater til margariner af MTK og MM mærket.

Margarin indeholder som regel en stor del af de såkaldte transfedtstoffer, da varmebehandling af olien i nærvær af en katalysator fører til en sideproces - isomerisering af naturlige cis-fedtsyrer. Nogle uafhængige undersøgelser bekræfter forbindelsen mellem kostvaner højt i transfedt og koronar sygdom. Forbrug af produkter med et højt niveau af trans-isomerer kan forårsage forskellige kardiovaskulære og onkologiske sygdomme, ægløsningsinfertilitet og Alzheimers sygdom. I europæiske lande reguleres indholdet af disse stoffer i intervallet fra to (Danmark, Schweiz) til fem (Storbritannien) procent. I USA har den amerikanske folkesundhedsorganisation proklameret frivillig afvisning af brugen af ​​fedtstoffer, der indeholder transfedtsyreisomerer.

På grund af ændringer i produktionsteknologi og øgede markedskrav har statens krav til mærkning af margariner ændret sig noget. Margarineproducenterne er begyndt at fremstille og sælge en række produkter med lavere transfedtindhold eller deres fuldstændige fravær.

Ud over margarine er der også en anden smør erstatning på markedet - spredningen. Produktionsteknologi ligner produktion af margarine. Forskellen fra spredning af margarine er, at brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredninger, og indholdet af trans-isomerer af fedtsyrer er reguleret ved forskrifter (GOST R 52100-2003, "Smelte spredninger og blandinger. Generelle tekniske betingelser.") For margariner er sådanne restriktioner kun reguleret til blød margarine (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Fordele eller skade margarine

Når dette produkt har skabt en furor i dagligvaremarkedet. Han blev en ægte frelse for folk, der har lidt alle ulykker i krigstid. Den akutte mangel på mad tvunget til at bosætte sig på billige substitutter for eliteprodukter. Men på trods af dets værdi tabte margarine næsten ikke smør i smag. Derfor har husmødrene selv sagt farvel til deprivationer dette produkt som ingrediens i lækker hjemmelavet bagning og andre retter. Til dato har producenterne i høj grad ændret sammensætningen af ​​dette produkt, og ikke til det bedre. Herfra og mange myter om faren for tilsyneladende et så uskadeligt produkt. Og hvor er sandheden? Vi vil forsøge at finde ud af med dette, kan fordelene eller skade margarine forventes af køberen.

Sammensætningen af ​​margarine

En person, der er langt fra fødevareindustrien, er usandsynligt, at han kan præcis svare på, hvad der er indeholdt i en pakke med smuk emballage. Ifølge standarderne er margarine en vandfedtemulsion med tilsætning af hjælpekomponenter. Overraskelser fra producenter begynder straks med basis for produktet, og de samme hjælpestoffer repræsenterer i de fleste tilfælde et komplet mysterium for den endelige køber.

Margarine er lavet af fedtholdige baser - det er olier, der ikke har aromatiske eller smagsegenskaber. I staterne for eksempel til fremstilling af brugt sojaolie. Samtidig udøver de i Vest-Europas åbne rum aktivt produktion baseret på rapsolie. Tyske producenter tilføjer svin til nogle sorter (kendt for os som fedtolie). Lavt kalorieindhold er lavet af palme og kokosolie.

• mælk, creme fraiche eller kasein natrium som erstatning;
• smør;
• sukker;
• salt for at forbedre smagen og forhindre sprøjtning under stegning;
• konserveringsmidler (citronsyre, sorbinsyre eller benzoesyre);
• emulgatorer for at øge holdbarheden af ​​det færdige produkt
• oxidationsmidler (sædvanligvis administreret sammen med tocopherol eller lecithin);
• i individuelle sorter kan indeholde aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer (kaffe og chokoladeekstrakt, vanille).

Brug af raffinerede produkter til produktion er ikke mere end en myte. Det fremgik efter uflatterende forbrugernes tilbagemeldinger om produktets smag.

Margarine Variety

Til dato producere flere sorter. De mest almindelige sorter blandt dem er bordsmarina, blød sandwich og squash. I en særskilt kategori opført produkt "høj kvalitet". Hvad og hvor skal bruges kan bestemmes af mærket angivet på pakken.

• MT er en solid sort, der bruges til at lave andre fødevarer;
• MTS - anbefales til bagning af puffekage
• MTK er et sortiment, der er egnet til fremstilling af mavesuffel og flødefyldninger;
• MM er en blød klasse, der anbefales til sandwicher ("Rama");
• MZHP / MZHK - det flydende kulinariske fedt, der bruges til bagning af bageriprodukter og stegning.

Ofte vælger forbrugerne en blød sort - bordsmarina, tilføjer den til kager eller spredes på brød. Nogle købere foretrækker at erstatte margarine med en spredning. Dette er ikke helt korrekt. Da disse to produkter foruden lave priser ikke længere forener noget. Desuden er sammensætningen af ​​margarine ifølge GOST reguleret af de relevante bestemmelser, mens der ikke er klare retningslinjer for mængden og kvaliteten af ​​ingredienserne i spredningen.

Mælk og fløde margarine: sammensætning, kalorieindhold og omfang

Tabel er en særskilt karakter, der igen er opdelt i to udseende. Begge produkter er forskellige i smag. Derfor er anbefalinger til brug i de kulinariske områder for dem forskellige.

Creamy Margarine

I produktionen af ​​dette produkt anvendes fedtstoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse. En obligatorisk komponent af fløde margarine er komælk, hvis massefraktion skal være ca. 25%. Kalorieindholdet i denne sort er 743 kcal / 100 g produkt. Ideel til at lave søde kager og tykke cremer. Ifølge vurderinger går det godt med sandwicher.

Mælke margarine

Trods sit lovende navn er mælk ikke til stede i den. Dette er den største forskel fra sin cremede fyr. Basis for sammensætningen er fedtstoffer af animalsk oprindelse og proteinforbindelser. Kalorie mælkekvalitet 770 kcal / 100 g. Produktet er egnet til fremstilling af brød og salte kager. Om nødvendigt kan det bruges i konfekture.

Nyttige egenskaber ved margarine

Den største fordel ved margarine er produktets energiværdi, som har højere priser sammenlignet med naturligt smør. Derfor giver det dig mulighed for hurtigt at mætte kroppen og eliminere følelsen af ​​sult.

Derudover indeholder vegetabilsk margarin ikke kolesterol. Så med moderat forbrug øger det ikke niveauet af skadeligt kolesterol i blodet og fremkalder ikke udviklingen af ​​sygdomme i blodkarrene.

Hvad angår margarineproduktets diætegenskaber er udtalelsen fra eksperter i denne sag tvetydig. Kalorieindholdet i mælk margarine og smør er omtrent det samme. Den eneste fordel - mængden af ​​madolie, som du kan spise med brød ad gangen, vil være mindre end når du spiser sandwich med naturligt smør.

Det samme kan siges om de vitaminer, der angiveligt er indeholdt i bjælker af en lysegul farve. De er virkelig til stede der, såvel som nogle sporstoffer. Men de tilføjes til margarine kunstigt. Så deres fordele til kroppen vil være små.

De fordelagtige egenskaber ved margarine vil afhænge af kvaliteten af ​​de råvarer, der anvendes i produktionen.

Skader på kroppen

Mulig skade på margarine er det mest diskuterede emne. Produktet kan indeholde kemikalier og transfedtstoffer. Det er den sidste komponent, der mest skræmmer køberen. Disse stoffer er af kunstig oprindelse, til behandling af hvilke der ikke findes enzymer i kroppen. Derfor kan du med regelmæssig brug af transfedt alvorligt underminere dit helbred:

• krænkelse af metaboliske processer
• nedsat immunitet
• øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og diabetes, udseende af maligne tumorer;
• forringelse af modermælkens kvalitet
• små fødselsvægt babyer hos kvinder, der regelmæssigt spiser lav kvalitet margarine;
• forringelse af sædkvalitet hos mænd, udvikling af infertilitet.

Så i denne sag er ekspertudtalelsen utvetydig. Ved regelmæssig brug i store mængder har margarin en skadelig virkning på menneskekroppen. Især hvis man for at spare er valget til fordel for et billigt produkt af lav kvalitet.

En anden minus margarine - palmeolie i sammensætningen. I dag er det anerkendt som en af ​​de stærkeste allergener. Den rige sammensætning, som skulle være til gavn, var menneskets fjende. Vær derfor forsigtig, når du tilbyder margarine til allergi og små børn. Og vær sikker på at læse sammensætningen, som vil indikere typen af ​​plantebase.

Hvordan man vælger margarine

Når du bruger margarine i bagning eller til sandwich, skal du være ansvarlig for at vælge dette produkt. At kende nogle af reglerne, kan du købe en sund eller i det mindste sikker madolie. For at gøre dette, tilbyder vi dig at læse notatet til køberen.

1. Køb ikke billigt produkt i butikkerne. Kostprisen for margarine stiger i forhold til dens kvalitet. Derfor er lav pris et sikkert tegn på en rig kemisk sammensætning og fuldstændig fravær af naturlige ingredienser.
2. Et kvalitetsprodukt tilbydes kun i folieforet emballage, som ikke transmitterer lysstråler og overskydende lugt.
3. Læs altid sammensætningen. Fortrinsvis fraværet af aromaer og emulgatorer.
4. Margarinens farve skal være jævnt gul, fri for pletter og pletter. Enhver uoverensstemmelse kan indikere en overtrædelse af produktionen eller lagringsteknologien.
5. Holdbarheden af ​​margarine i køleskabet er ikke mere end en og en halv måned. I frosset form er produktet gyldigt i kun to måneder.

Spis ikke margarine, der har en sur eller bitter smag. Dette er et forkælet produkt, der kan forårsage forgiftning.

Endelig vender vi tilbage til hovedspørgsmålet: Er det muligt at spise margarine med brød, eller er det bedre at opgive et billigt alternativ til smør? Du kan spise, bruge margarine i bagning og andre retter. Men underlagt den høje kvalitet af dette produkt. Hvis der er tvivl om dette, risikerer du ikke dit helbred. Ellers vil besparelserne være tvivlsomme.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html