Artikelens indhold:

• Kemisk sammensætning
  
• Nyttige egenskaber
  
• Harm og kontraindikationer
  
• Vægttab
  
• Hvordan man laver smør derhjemme
  
• Sådan opbevares
  
• Interessante fakta om smør
  
• Video om fordelene
  

Smør - et produkt af forarbejdning af komælk (fløde), kvalitetsprodukt har et højt fedtindhold på mindst 72,5%. Det er umuligt at kalde dette produkt kendt siden oldtiden eller innovation: madlavning smør (slag fra fedmælk) hjemme begyndte omkring det 9. århundrede i Rusland, og industriel produktion begyndte i det 19. århundrede.

Anvendes til madlavning: Til en sandwich og til krydderier (blødgør) kogte retter. Der er flere typer: salt, usaltet, creme fraiche, sød fløde, med fyldstoffer (frugt, chokolade, etc.).

Den kemiske sammensætning af oliesorter "Bonde"

En af de mindre fedtholdige smør består af 72,5 procent fløde og navnet er "Bonde". Det antages, at mindre dyrefedt er indeholdt i animalsk produkt, jo bedre og mere det kan spises. For eksempel overvejer en af ​​de populære "diæt" sorter alle komponenterne i dette produkt.

Kalorieindholdet i Krestyanskoe-smør pr. 100 g produkt er 660 kalorier. Og også:

• Fedt - 72,5 g
  
• Protein - 0,82 g
  
• Kulhydrater - 1,33 g
  
• Vand - 25 g
  
• Ingen kostfiber
  
• Kolesterol - 170 mg
  
• Mættede fedtsyrer - 47,2 g
  
• Umættede fedtsyrer - 2,25 g
  
• Mono- og disaccharider - ca. 1 g
  

vitaminer:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Betakaroten - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Makro og sporstoffer:

• Natrium - 15,1 mg
  
• Calcium - 24,2 mg
  
• Kalium - 29,9 mg
  
• Magnesium - 0,41 mg
  
• Fosfor - ca. 30 mg
  
• Svovl - 7,95 mg
  
• Kobber - 2,55 mcg
  
• Jern - 0,21 mg
  
• Mangan - 0,002 mg
  
• Zink - 0,09 mg
  

Nyttige egenskaber ved smør

Mejeriprodukter har været brugt af menneskeheden siden uendelig tid. Denne ost og mejeriprodukter (kefir, ryazhenka) og cremefløde og smør - velsmagende og besætte det vigtigste sted på spisebordet. Alle er gavnlige for sundheden og indeholder mange mikro-makronæringsstoffer, vitaminer og syrer, der er nyttige til huden, fordøjelsen og interne organers arbejde. Med hensyn til fordelene ved smør er det et moot punkt. Denne mængde fedt, kalorier, kolesterol, som den indeholder, kræver et velafbalanceret og afbalanceret forhold, fordi du ved en smule overdriver det kan få helt ubehagelige sygdomme for resten af ​​dit liv. Men først om fordelene...

Smør blev brugt i mad i århundreder, naturligvis uden alle former for moderne urenheder som palmeolie mv. Det var helt naturligt, høj kvalitet, holistisk, naturligt og derfor mere nyttigt. Men først efter moderne forskning kan man præcist sige om fordelene ved dette produkt til mennesker, for eksempel for hormonelle niveauer. For kvinder, der føler bitterhed fra manglende evne til at opfatte en babyolie, kan det være uvurderligt - det normaliserer reproduktiv evnen, evnen til at blive gravid.

Patienter med sår og andre sygdomme i mave-tarmkanalen anbefaler lægen af ​​smør af høj kvalitet, hvilket eliminerer gastrointestinale infektioner og normaliserer mikrofloraen. Mættede fedtstoffer øger kroppens evne til at modstå tumorer. Laurinsyre er i stand til at hæmme svampens vækst (kæmper med candidiasis), forbedrer hudtilstanden. Linolsyre, der også er indeholdt i smør, forbedrer immuniteten.

Skader på smør og kontraindikationer

I det sidste århundrede blev resultaterne af internationale undersøgelser om farerne ved kolesterol i animalske fede fødevarer offentliggjort. Så smør - et produkt lavet af fedmælk fløde, og indeholder også kolesterol. Derfor bør det forbruges inden for rimelige grænser, for eksempel er to smør sandwicher en dag nok. Særligt fare kolesterol skjuler for blodkar. I små mængder er det et byggemateriale, der gør vævene elastiske (herunder væggene i blodkarrene), ophobes i store mængder som overskud (i form af plaques) på indersiden af ​​arterier, vener og fuldstændig blokerer lumen i kapillærerne. Lancering af den aterosklerotiske proces i kroppen, i sidste ende ubehagelige sygdomme - slagtilfælde, hjerteanfald, blodpropper, venøs insufficiens mv.

Der er mindre fedtholdige olier, der indeholder 72,5% fedt. Sådanne sorter som "Bonde", "Smolensk" og andre, hvor pakken indeholder nøjagtigt disse fede tal, indeholder mindre kolesterol.

For personer med højt kolesteroltal eller med allerede eksisterende helbredsproblemer i form af slagtilfælde, hjerteanfald, tromboflebitis og andre vaskulære problemer bør smørforbruget minimeres eller erstattes helt, da andre produkter indeholdende et stort antal dyr fedtstoffer.

Slankende smør

Den nye diæt af David Esprit hedder Bulletproof, den er baseret på en kop sort kaffe, hvor 80 gram usaltet smør er opløst. Erklæringen er diskutabel, at man kan tabe sig med et fedtprodukt, men "opfinderne" af denne kost insisterer på dens effektivitet. Kaffe kombineret med smør gør livet smalere - han mener, og nævner som et eksempel tibetanske munkers favoritdrik - te med smør af animalsk oprindelse (bøffelmælk). I Tibet mener de, at en drink med smør giver energi, styrke, sundhed og harmoni.

Flere berømte mennesker har allerede forsøgt denne eksperimentelle kost og kaffe og smør, hvilket Esprit kaldte "maslatte" og smag var polært: fra "behageligt, giver styrke" til "smag af drikken er forfærdelig."

Smør smør derhjemme

Det bedste smør, uden urenheder, smagsforstærkere, konserveringsmidler, etc., kan opnås derhjemme. Den vigtigste ingrediens for dette er topkvalitet creme eller creme creme. Proceduren tager fra flere minutter til flere timer - afhængigt af det tekniske udstyr. Hvis man laver smør i hånden (på gammeldags måde i en speciel træ tolkushka), så får du det mest delikate produkt, hvis du gør det i en mixer, så bliver olien grovere. Plus, hjemmet er også i, at du kan blande det med eventuelle tilsætningsstoffer: hvidløg, løg, grønne, saltet eller chokolade (kakao).

Så, en af ​​mulighederne for at lave smør med dine egne hænder:

For eksempel tager vi 1 liter tykt tung fløde, vi skifter deres evne til at slå. Tag en visp (ske, gaffel osv.) Og begynd at slå indholdet før dannelsen af ​​en granulær masse. Derefter fjern værktøjet og begynde at ælte det med dine hænder, så begynder den kornformede masse at skille sig ind i olie og væske. Væske smelter sammen og masserer massen yderligere. Når der dannes en tilstrækkelig tæt glomerulus, skylles den derefter under en strøm af koldt rent vand. Smørret er klar, salt det eller sød, efter eget valg, der ligger i en forberedt bakke. Glat, læg i fryseren i flere timer.

Hvor meget fløde eller kødmælk har du brug for at producere 1 kg smør? For at lave et kilo smør har du brug for fløde, i gennemsnit 2 kg af dette produkt med et fedtindhold på mindst 36% (jo mere fedtet er, desto større er det endelige produkt). For at lave 2 kg fløde skal du bruge ca. 25-30 liter mælk.

I alt: til fremstilling af smør i et volumen på 1 kg, skal du bruge ca. 25-30 liter mælk.

Se videoopskrifter og tips om hvordan man laver smør derhjemme:

Sådan opbevares kødmælk

Smør er en delikat produkt og absorberer mange ubehagelige lugtstoffer (hvis de selvfølgelig er til stede i dit hjem), derfor opbevares det separat fra andre produkter i en tæt lukket oliekande.

Sørg for at beskytte mod sollys. I køleskabet - ja, i folie endnu bedre, men for et par dage (op til 15 dage). Ved længerevarende opbevaring (for eksempel et stort stykke animalsk olie) anvendes fryseren i flere uger eller endda måneder.

Interessante fakta om smør

Dette mejeri- og animalske produkt fremkom senere ost. I begyndelsen af ​​dets udseende som et fødevareprodukt blev det pisket af sumererne til medicinske formål.

Det kan virke overraskende, men det er sandt: kvaliteten af ​​smagen af ​​olien afhænger af koens græs. Med andre ord, hvilken slags mad fordøjede kvægens mave, det vil også den mælk, den giver. Og det betyder fløde og cremefløde og cottage cheese og smør...

Smør kaldes med rette mad til sindet. Fedtstoffer i dets sammensætning er involveret i fornyelsesprocessen og opbygningen af ​​celler, især mange af dem i hjernens og nervesvævets væv.

Når du laver varme retter, må du ikke bruge smør - tabte næringsstoffer, vitaminer. Den bedste anvendelse er sandwich og krydderier til færdige måltider.

Mere end 5 millioner tons af dette mejeriprodukt forbruges i verden om 1 år.

Video om brugen af ​​smør:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

smør

Smør er et produkt, der stammer fra komælk. Det er et koncentrat af mælkefedt (78-82,5%, i ghee - ca. 99%).

I århundreder var koersmør på vores forfædres bord, og ingen fandt det skadeligt. Men nu er alle desperat kæmper med kolesterol og fedme.

Smør kan kun kaldes et produkt afledt af fløde og har et fedtindhold på mindst 82,5%. Alt andet er ikke smør. Emulgatorer, konserveringsmidler, surhedsregulatorer, smagsstoffer, farvestoffer, dvs. alle "fyldstoffer" og "improvers", der bruges til at erstatte den naturlige base i produktet, siger, at du holder margarine, ersatz-smør eller spredning. Også alt, der frigives med et fedtindhold på mindre end 82,5%, er ikke længere smør, selvom emballagen indeholder ordet "koens olie", "olie med reduceret indhold".

Forresten er lette olier billigere, fordi de indeholder vegetabilske transfedtstoffer, der er skadelige for menneskekroppen.

Nyttige egenskaber ved smør

Mælkefedt har værdifulde biologiske og smagskvaliteter. Den indeholder et afbalanceret fedtsyrekompleks, indeholder en betydelig mængde fosfatider og fedtopløselige vitaminer, har et lavt smeltepunkt (32-35 ° C) og hærdning (15-24 ° C), absorberes let af kroppen (90-95%).

Smøret indeholder også proteiner, kulhydrater, nogle vandopløselige vitaminer, mineraler og vand (denne ikke-fede del kaldes olieplasma). Smør har en høj brændværdi (Vologda smør - 730 kcal / 100 g) og fordøjelighed. Smør indeholder vitamin A og D, og ​​om sommeren karoten

Mælkefedt absorberes godt, giver umiddelbart en person energi. Derfor betragtes en smør sandwich som en fremragende morgenmad. Det giver os styrke og styrker kroppen.

Smør er især nyttig for dem, der har en lidelse med fordøjelsen. "Olieret" syge mave og tolvfingertarm ophører hurtigere. Healing A-vitamin fremskynder helingen af ​​sår. Lidelse fra kronisk cholecystitis, pankreatitis og galstenssygdom kan behandle dig selv med 15-20 g olie om dagen. Men spis ikke mere end 5-7 g i et møde.

Kolesterol er uundværlig til produktion af biologisk aktive stoffer: galdesyrer, køn og nogle andre hormoner. Hvis en kvindes krop mangler fedt, forsvinder hendes perioder, det er umuligt at tænke.

Fedtstoffer er en del af cellerne og er nødvendige for deres fornyelse. Især mange fedtholdige forbindelser i nervevæv og hjerne. Derfor forårsager dårlig ernæring i barndommen uoprettelig skade på intellektet. Med utilstrækkelig indtagelse af fedt i skolebørn, er der en krænkelse af koncentrationen og et fald i akademiske præstationer.

I smør, op til 40% monoumættet oliesyre, som er ældningen af ​​olivenolie. Det har en særlig gavnlig effekt på kolesterol i blodet, for ikke at nævne det faktum, at det forbedrer den samlede balance af blodlipider. Derudover hæmmer oliesyre aktiviteten af ​​kræftgenet.

Således er moderat forbrug af smør godt for vores helbred. Det er ikke tilfældigt, at vores forfædre kun spiste smør i de tidlige dage, som i et år som bekendt er mindre end de faste og var sunde.

Fare for farlige egenskaber

Hyppigt forbrug af olie kan føre til fedme.

Overdreven smørforbrug kan føre til aterosklerose og hjerte-kar-sygdomme, da det indeholder en stor mængde kolesterol og mættede fedtsyrer, der blokerer blodkar.

Allergiske reaktioner på smør kan forekomme, men sjældent. De er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​mælkeproteiner i olien.

Ledende et af programmene vil fortælle om fordelene og skaden kan bringe smør, såvel som den daglige forbrugsrate.

http://edaplus.info/produce/butter.html

smør

Mejeriprodukter - Smør

Smør - Mejeriprodukter

Smør fremstilles hovedsageligt af churning creme, og i industriel skala produceres det ved separation. Det bedste smør er det, der er lavet af naturlig koemælk. Smør indeholder op til 82,5% fedt og smeltet smør - op til 99%. Smør, hvis det er naturligt, tilhører retmæssigt det bedste af de typer spiselige fedtstoffer. For at få 1 kg naturligt smør, har du brug for næsten 25 liter mælk, så naturligt er virkelig dyrt.

Dette er et af de mest almindelige produkter, som mennesker rundt om i verden bruger i madlavning. Opskriften til smør har været kendt for menneskeheden i meget lang tid, da det kun kræver mælk, som altid har været i overflod. Indtil idag i Indien bruges den ikke kun til kulinariske formål, men også til at skabe forskellige lægemidler og tilføjer medicinske urter til det.

Produktionshistorie

Ifølge historien syntes smør så langt tilbage som 2000 f.Kr., i det mindste er det, hvad de gamle arkiver, der blev fundet i Indien, vidner om. Men for første gang blev produktionsteknologien udviklet af jøderne, og der er også referencer til det i Det Gamle Testamente. I oldtiden viste tilstedeværelsen af ​​smør i huset, at familien lever i velstand, da det er et ret dyrt produkt på grund af produktionsteknologien.

Ifølge historikere, så tidligt som i det 5. århundrede, blev smør meget udbredt i Irland, og optegnelser fra det 8. århundrede tyder på, at sejlerne fra Norge tog det med dem at sejle. I Rusland blev det almindeligt kendt tættere på det niende århundrede, og på omtrent samme tid dukkede op i Italien.

På Ruslands territorium begyndte de for første gang at producere et nyt smeltet smør, der fik navnet fra produktionsprocessen. Til produktionen tog de fløde, som de plejede at stoke i ovnen, så slog dem ned og vaskede dem grundigt med koldt vand. Men et sådant rent produkt blev holdt meget lidt, og for at forlænge holdbarheden blev det smeltet igen, skylles det igen med koldt vand og opvarmes igen. Til sidst blev det opdelt i to lag: toppen bestod udelukkende af naturlig mælkefedt, som blev afkølet, indtil det begyndte at krystallisere. Resultatet var smeltet smør, der blev leveret til andre lande.

I Rusland begyndte industriel produktion af smør kun i det 19. århundrede, da den blev tilgængelig for størstedelen af ​​befolkningen. Det var på det tidspunkt, at der var et spids af fabrikker, der var involveret i produktion: der var mere end hundrede af dem. Fra det øjeblik er russisk smør ikke kun brugt af landsmænd, men også sendt til import, som det er i stor efterspørgsel. Navnlig er en af ​​de bedste arter Vologda, som har en let smag af valnødder og er fremstillet på basis af mælk, som skal koges før brug.

Sammensætning og egenskaber

Vores forfædre var også overbevist om, at smør var yderst gavnligt, og de var ikke forvekslet med det. Især indeholder smør en høj koncentration af vitamin A, som ikke findes i nogen af ​​de vegetabilske olier. Ca. 50 gram pr. Dag er i stand til at fylde en tredjedel af den krævede sats i dette vitamin, som understøtter immunsystemet og forbedrer synet. Desuden hjælper smør, takket være sin fede base, at absorbere sådanne vitaminer som vitamin E, vitamin D og vitaminer fra gruppe B, som kræver naturlige fedtstoffer til fuldstændig absorption. Desuden hjælper oliesyre, som er indeholdt i smør, kroppen til at forebygge kræft.

Ud over vitaminer indeholder den mere end 150 fedtsyrer, blandt dem 20 essentielle, det vil sige dem, som kroppen ikke kan producere sig selv og skal opnås udefra. Sammensætningen omfatter også natrium, zink, mangan, kobber, jern og calcium.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter - fødevarer fremstillet af mælk. Sure fløde, cottage cheese, kefir, yoghurt er kendt for alle siden barndommen. Produkter fra mælk siden oldtiden er berømt for sine helbredende egenskaber. Det bruges i traditionel folkemedicin, kosmetologi, fødevareindustri.
Dairy Product Classification:
1. Fermenterede mejeriprodukter (hytteost, surmælk, ost, creme fraiche, yoghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). De indeholder "hær" af nyttige mælkesyrebakterier, som normaliserer den intestinale mikroflora, ødelægger patogene mikroorganismer, eliminerer dysbakterier.
2. Mælkseparationsprodukter (fløde, smør, valle). Fedtstoffer leverer kroppen med energi, beskytter mod hypotermi. Serum styrker immunsystemet, forbedrer fordøjelsen, normaliserer vægten, fjerner kolesterol. Separationsprodukter bevarer alle mælkeegenskaber.
3. Højteknologiske mejeriprodukter (is, bagt, kondenseret, pulveriseret eller pasteuriseret mælk). Giv ikke menneskelig krop værdi.
De to første typer mejeriprodukter indeholder næringsstoffer (mikro, makronæringsstoffer, vitaminer, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) i let fordøjelig form, der er nødvendige for at opretholde menneskeliv. De udviser bakteriedræbende egenskaber, fjerner tungmetalsalte og giftige stoffer fra kroppen, neutraliserer stråling, styrker knoglevæv.
Husk, at hele "mælken" tilhører kategorien af ​​letfordærvelige produkter og kræver passende opbevaringsforhold (på et koldt sted ved 5 grader Celsius). Efter åbning af pakningen er produktets holdbarhed 2 dage.

spredning

Spredningen fik navnet på grund af det engelske ord spredt, hvilket i dette tilfælde betyder "spredning" eller "spredning af pasta". Et fødevareprodukt, der ligner smør, men har en lidt anderledes sammensætning og andre egenskaber, har fået en betydelig popularitet i løbet af de sidste par årtier og er blevet allestedsnærværende.

Kurt er et fermenteret mælkeprodukt, der har mange navne og geografiske tilbehør. Det regnes blandt køkkenerne i Tyrkiet, Altai, Aserbajdsjan, Kasakhstan, Kirgisistan, Basjkir, Usbekiske, Mongolske og Tadsjikiske folk. Blandt dusinvis af variationer af navne er meget populære.

Kondenseret mælk

Nu er det meget svært at forestille sig livet uden alles favorit kondenserede mælk. Trods det faktum, at den blev brugt mest aktivt blandt landsmænd, var ideen om at skabe kondenseret mælk tilhørende fransk konditor Nicolas Apper, som var den første til at foreslå originalen i madlavningens historie.

Tør creme

Tør creme er en erstatning for frisk mælkekrem, som er nem at opbevare selv uden køleskab. Pulveriseret creme bruges til kulinariske formål. Den tilsatte teskefuld tør fløde i en kop kaffe gør en bitter drink til en delikat kaffecocktail med en behagelig cremet smag. Typer af produkt I dagens marked der.

acidophilus

Mejeriprodukter har været meget populære i flere århundreder. Moderne forskning beklager fordelene ved mælk, så advarsel mod mulige bivirkninger. Mens forskere argumenterer med marketingfolk, fortsætter befolkningen med at købe deres yndlingsdrik, der vokser op i hele generationer. En af disse.

clotted cream

Spørgsmålet "Hvad er kaymak?" Kan "downloades" selv af en erfaren kok. De siger normalt, at dette er noget mellem ostemasse, smør, fløde og creme. Forbered det på forskellige måder, men det er altid et fedt, knap saltprodukt. Hvis du nogensinde har set en meget fedt fløde, der er lige så svært at komme fra en dåse, så.

serum

Mælk og mejeriprodukter er ophørt med at være noget benchmark, sund og virkelig høj kvalitet. En voksende procentdel af menneskeheden diagnosticeres med laktoseintolerans, og mælk er skylden for acne, problemer med fordøjelseskanalen og nedsat funktionalitet. Whey er et biprodukt af mælkeproduktion. Henholdsvis.

yoghurt

Hver tilhænger af sund ernæring ved om mælkens skadelige egenskaber. Men yoghurt, i betragtning af forarbejdning og befæstning, synes ikke at være farlige eller skadelige. Blandt mejeriprodukter er yoghurt især efterspørgsel. Fabrikanter tilpasser sig for at skabe nye smag, for at tiltrække købere med lyse reklamer eller.

smør

Smør fremstilles hovedsageligt af churning creme, og i industriel skala produceres det ved separation. Det bedste smør er det, der er lavet af naturlig koemælk. Smør indeholder op til 82,5% fedt og smeltet smør - op til 99%. Smør, hvis det er naturligt, ved.

margarine

Margarine er et produkt, der er kendt for os siden barndommen. Alle husker hylderne fyldt med denne billigere erstatning for smør, der er blevet fast etableret i det tidligere Sovjetunionen. Når alt kommer til alt, brugte mange af os det til madlavning, især ved fremstilling af hjemmebagning: en række cookies, lækre frodige kager og.

Tofu er et tvetydigt produkt. Nogle anser det for en smagfuld ostemasse, andre - en rigtig grøntsagskilde af nyttige komponenter. Med hensyn til madlavning - produktet er universelt. Tofu har ingen særpræg smag, den er neutral og absorberer bogstaveligt aroma / smag af relaterede ingredienser som en svamp. Soja Ost -.

Hvid ost

Hvidost - syltet ost, der er fremstillet af en blanding af ko og fårmælk (mindre almindelig gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, er osteproduktionen særligt omhyggelig og traditionelt anvendt. Osten er gennemblødt, givet en særlig form, krydderier introduceres omhyggeligt (om nødvendigt). Sandt.

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder. Ifølge legenden blev cremen opfundet tilbage i XVII.

mælk

Mælk er god for helbredet. Forældre fortæller børn om dette, reklamer og læger gentager voksne om det. Men hvad er virkelig nyttigt for mælk, og er det nyttigt så meget som vi forsøger at overbevise? Hvor meget skal du bruge det til at føle sig bedre? Lad os finde ud af svarene på disse og andre spørgsmål sammen. Mælk og.

Hytteost

Høstost er et fermenteret mælkeprodukt bestående af let fordøjelige calcium- og vækstaminosyrer. Det er yderst vigtigt for børn og ældre, for personer med tuberkulose, knogleresygdomme, mave, lever, nyrer. Hvordan skurk dukkede op Ifølge gamle skrifter har menneskeheden lavet ostemasse i mere end 4.000 år. I dag er det umuligt med.

Sur creme

Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved fermenteret mælk fermentering fra surdej og fløde. Jeg fik mit navn fra den oprindelige produktion derhjemme. Først blev den aflejrede mælk (øverste lag) hældt af, og derefter med en ske eller en visp blev den fejet væk (opsamlet) af laget, der var under cremen.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

smør

Smør er et naturprodukt, der er fremstillet af mælk ved at adskille eller piske fløde. Mælkefedt i oliens sammensætning spænder fra 50 til 82 procent, i smeltet smør er andelen af ​​fedt 99 procent.

Historien om

De første angivelser af olie findes fra det 5. århundrede i Irland, hvor dyrehold var meget udviklet og folk tilpasset til at slå slagtsmør. I Rusland begyndte olien at producere fra IX århundrede. Smør blev pisket med hånden fra mælkekrem, cremefløde eller yoghurt, selvfølgelig var det mest værdifulde smør fra fløde. Dermed navnet "smør". I første halvdel af XIX århundrede går produktionen af ​​russisk olie til industrielt niveau. Dens kvalitet og smag er højt værdsat over hele verden.

Nyttige egenskaber

Smør er et meget nyttigt naturprodukt. Den indeholder vitaminer som A, D, E, K, som hjælper kroppen med at styrke knogler, øjne, hår og negle. Nyttigt kolesterol i små doser er involveret i opbygningen af ​​væggene i kredsløbssystemet, hvilket sikrer deres elasticitet og fasthed. Folk med sygdomme i mave-tarmkanalen skal også spise olie i små doserede portioner. I lande med kolde klimaer anbefales smør, så folk ikke fryser og føler sig godt tilpas.

ansøgning

Smør så universel unikke og gavnligt, at det anvendes ikke kun i madlavning forskellige retter, bagning, som en separat fad i at gøre sandwich, men i medicin, kosmetik og andre. I kombination med en omfattende liste over stoffer og andre tilsætningsstoffer, olie med succes anvendes til helbredelse af forskellige lidelser folkemæssige retsmidler. Lægemidler er blevet oprettet, hvor olie er den grundlæggende komponent og har en gavnlig virkning på den menneskelige krop.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Smør Mejeriprodukt

Smør er overraskende god for helbredet. Den indeholder mange vigtige menneskelige stoffer. Blandt dem er vitaminerne A, D, E, K, samt 20 essentielle fedtsyrer. Disse vitaminer er nødvendige for mennesker til stærke knogler, synsskarphed, glat hud og fluffy hår.

Mælkefedt fremmer absorptionen af ​​calcium, og han er involveret i at sænke niveauet af kolesterol i blodet. Således bør man ikke være bange for kolesterol - selve olien "justerer" dens niveau.

Smør er en af ​​de få i den direkte betydning af ordet naturlige produkter. Kogen spiser græs, giver mælk, fløde er fjernet fra det, piskede dem - der er simpelthen ingen steder at presse i resultaterne fra den kemiske industri. Da Louis Pasteur opfandt pasteurisering (også for øvrigt ikke påvirket oliens sammensætning som sådan), har der ikke været nogen ændring i den beskrevne produktionscyklus. Og tak Gud - fordi du næppe kan tænke på noget bedre end en ko.

Smør "creme"
I Rusland blev der i lang tid opnået de bedste sorter af kosmør fra frisk fløde fyldt med aromaen af ​​oversvømmelsesmarker. Ved at fortsætte traditionen med tamsmør, vælger vi omhyggeligt råmaterialerne og kontrollerer hvert trin i produktionen af ​​smør. Den høje kvalitet af vores produkt er bekræftet af standard GOST. "Ingredienser: højtfedt pasteuriseret creme. Pakning - 180 og 450 g

Smør er en kilde til ren og hurtig energi, som kroppen kan bruge straks og praktisk taget uden rest. Ikke underligt at sandwichen, det vil sige bogstaveligt "brød og smør", i mange generationer betragtes som hjørnestenen i en god morgenmad. Hvis du leder (eller vil lede) en fysisk aktiv livsstil, så er smør direkte vist til dig, i hvert fald for en start. Selvom du forventer at tabe sig i sidste ende.

Olie "traditionel"
Sødt fløde smør, fedtindhold på 82,5%. Ingredienser: højt fedt pasteuriseret creme. Nyt smør i linjen "Rhomb" (chokolade, bonde, tidligere sød fløde). Fremragende cremet smag. Pakning 180 g

Smør fremmer produktionen af ​​serotonin. Er du ikke sikker på, hvad serotonin er? Det kaldes ofte "lykkens hormon", fordi det er han, der er ansvarlig for hvilken slags personens humør. Men derudover normaliserer serotonin cravings for slik, normaliserer søvn og sænker smertefølsomheden.

Olie "Bonde"
Smør, fedtindhold på 72,5%.
Ifølge GOST.
Pakning - 180 og 450 g

Serotonin produceres af menneskekroppen og indføres ikke udefra, men en af ​​de vigtigste komponenter til dens produktion er aminosyretryptophan, som findes i overflod bare i mælkefedt. Har du nogensinde set et ubehageligt ansigt på Maslenitsa? Og du vil ikke se.

Chokoladesmør
Chokoladesmør, 62% fedt.
Pakning 180 g

I kulinarisk forstand er smør et af de mest avancerede produkter, der helt sikkert er tilgængelige i arsenalen af ​​enhver god kok. Pyramiden af ​​klassisk køkken er bygget på en smørpakke og står fast og ikke for det første år.

Spread "Lenten"
Lean er et sundt produkt uden dyreingredienser. Den består af kun højkvalitets vegetabilske fedtstoffer, så "magert" er ideel til diæt og fastende.
Vegetativ spredning, 57% fedt. Der er ikke tilsat animalsk fedt

Under varmebehandling kan smør fungere som katalysator - ethvert produkt vil koge hurtigere. Er det muligt at undvære ham? Du kan. Men så bliver det ikke helt køkkenet, men en række dystre forsøg på at male solen uden at bruge gul maling.

Rå creme "Alpine ladybug"
Lavet af højfedt naturlig fløde, har en tyk tekstur og delikat smag.
15% fedt

Pakning - 200 og 400 g

Gruppen af ​​virksomheder "Mælkeprodukt" har arbejdet på markedet for Rusland og CIS-landene siden 1999. Vores virksomhed beskæftiger sig udelukkende med produktion af mejeriprodukter, så vi lægger særlig vægt på kvaliteten af ​​vores produkter.

Vi ser vores mission i at passe for sundheden for nationen og den yngre generation, og derfor har vi kun i produktion af høj kvalitet, naturlige og miljøvenlige råmaterialer.

Vores produktionsfaciliteter er udstyret med moderne udstyr, og vores medarbejdere omfatter højt kvalificerede og erfarne specialister, som giver præcis kontrol over overholdelse af produktionsteknologi og udvælgelse af råmaterialer.

Vores mejeriprodukter findes i butikker og markeder fra Murmansk til Transcaucasia, fra Kaliningrad til Sakhalin. Produkter under mærket Mælkeprodukt er til stede i sortimentet af alle store føderale detailkæder: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit og mange andre.

Dit helbred er i dine hænder! Mejeriprodukt

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Liste over mejeriprodukter og deres fordele

Der er mange mejeriprodukter, der fremstiller mælk, herunder er en liste over produkter.

Liste over mejeriprodukter:

• kefir
• Hytteost
• Sur mælk
• Ryazhenka
• Sur creme
• creme
• ost
• smør
• yoghurt
• varenets
• kumis
• katyk
• Mazzoni
• shubat
• kærnemælk
• Kondenseret mælk

Mejeriprodukter indeholder sunde animalske proteiner. Mælk og mejeriprodukter indeholder og ikke sunde fedtstoffer af animalsk oprindelse, som ikke er gavnlige for kroppen. Mejeriprodukter bør købes med et lille fedtindhold for at give dem størst mulig gavn. Naturprodukter, som regel, med en kort holdbarhed. Langsigtige opbevaringsprodukter er mindre nyttige, så køb friske produkter med en lille holdbarhed, og få derefter en stor mængde vitaminer, calcium, proteiner og andre nyttige komponenter.

Lad os se nærmere på listen over mejeriprodukter, og du vil forstå deres fordele for menneskers sundhed og sørg for at medtage i din daglige kost:

10 populære mejeriprodukter og deres fordele

Se det nyttige video nummer 1:

Nr. 1 - mælk

Mælk indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Selv børn ved om mælkets gavnlige egenskaber. Mælk skal være 0,5-1% fedt fra barndommen, hvis der ikke er problemer med fordøjelseskanalen. Mælk indeholder godt fordøjeligt calcium, hvilket er godt for knogler og tænder. Mælk indeholder aminosyrer, der hjælper med at bekæmpe søvnløshed, forbedre søvn og ro i nervesystemet. Mælk har en positiv effekt på trykket, normaliserer det. Naturlig mælk og mejeriprodukter opbevares i ca. 5 dage, køb med kort holdbarhed, det har flere fordele.

Nr. 2 - Kefir

I kefir 2,9 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Kefir har en gavnlig effekt på hele kroppen og er nyttig til forebyggelse af mange alvorlige og kroniske sygdomme. Mange mennesker tåler ikke laktose, som er i mælk, så kefir vil være en god mælk erstatning. Kefir er bestemt til gavn for udviklingen og væksten af ​​børn og voksne. Kefir er nyttigt at drikke på tom mave eller før sengetid i 1 time, forbedrer fordøjelsesprocessen som helhed. Kefir indeholder også calcium, som er nyttigt for knogler, kefir har en positiv effekt på syn og hud.

Se det nyttige video nummer 2:

Nr. 3 - Hytteost

I cottageost 16 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Lavfedt cottage cheese er nyttig til børn, kvinder, mænd, ældre. Takket være kalcium, knogler, tænder, styrkes hjertemusklen. Hytteost er et letfordærveligt produkt og kan skade kroppen, hvis den er udløbet. Se omhyggeligt på produktionsdato og opbevaringstid angivet på pakken. Når du køber hjemmelavet kaseost på markedet, skal du være forsigtig, fordi bedstemor måske ikke har en hygiejnebog, og det er kun at gætte under hvilke betingelser dette mejeriprodukt blev forberedt. Hvis du stadig køber hjemmelavet cottage cheese, så kig på farven og lugten, selvfølgelig bør den have en behagelig farve og smag.

Nr. 4 - Sour Dough

I yoghurt 3 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Surmælk er en fermenteret mælkeprodukt. Sur mælk påvirker fordøjelseskanalen sikkert, forbedrer stofskiftet, forbedrer hud og hår, hjælper hoste og sygdomme i hjertet og blodårene, hjælper med at kontrollere vægten og reducere den, fjerner slagg og toksiner fra menneskekroppen. Surmælk er populær i madlavning, hvilket gør mange forskellige velsmagende retter ud af det. Prøv det engang.

№ 5 - Ryazhenka

I ryazhenka er 2,8 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Naturlig ryazhenka refererer til fermenterede mejeriprodukter. Ryazhenka har en interessant smag, forskellig fra kefir. Calcium i Ryazhenka forbedrer negle, knogler, hår. Kalsium er forebyggelse af osteoporose, atherosklerose. Ryazhenka forbedrer fordøjelsessystemet, opfylder godt sult, styrker immunsystemet og forbedrer kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Nr. 6 - Sour Cream

Sure fløde køb fedtfattig. 10% creme indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sourcreme absorberes godt, forbedrer appetitten, har en behagelig smag, påvirker hormonfondet positivt. Giver god smag til borsch og andre retter. Sourcreme bruges til solbrændinger og gnider stedet for forbrændinger. Rød creme, nyttig fra en ung alder, børn elsker creme creme.

Se det nyttige video nummer 3:

Nr. 7 - Yoghurt

I yoghurt, 5 gram protein i 100 gram. Vælg yoghurt med 0,1-1% fedt, så for dit helbred vil det være mere gavnligt. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. I yoghurt bifido og lactobacilli normaliserer de metabolismen og forhindrer væksten af ​​skadelige bakterier. Yoghurt forårsager sjældent allergiske reaktioner. Spis yoghurt om morgenen og aftenen og forbedre din immunitet og styrke kroppens beskyttende egenskaber. Den største fordel ved yoghurt med kort holdbarhed og med et minimum af tilsætningsstoffer.

Nr. 8 - Creme

Cremen indeholder 2,7 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sivki tilføjes normalt til kaffe eller te eller bruges i forskellige opskrifter til fremstilling af lækre retter. Calcium indeholdt i cremen, har fordele for hele kroppen, og især for knogler, tænder, negle.

Nr. 9 - Ost

I ost, 23 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Ost forbedrer appetitten, normaliserer fordøjelsen. Ost forbedrer syn, hudtilstand, normaliserer blodtrykket, hjælper med at lindre stress og forbedrer søvn. Vælg osten af ​​det mindste fedt, fordi Animalsk fedt spilder din krop og skader dit helbred.

Nr. 10 - Smør

I smør tilsættes 1 g protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Smør er rig på fedtstoffer, så misbrug dem ikke. Spis et par gange om ugen, spred på sandwich. Ved madlavning skal du bruge vegetabilsk olie i stedet for smør. E-vitamin, som er en del af smørret, er et "skønheds-vitamin". Smør styrker blodkarrene, forbedrer immuniteten.

Se det nyttige video nummer 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

smør

Smør er et koncentrat af mælkefedt, der er lavet af flødeskum. Fedtindholdet i smør er ikke mindre end 82,5%.

Der findes følgende typer smør: sød fløde, creme fraiche, Vologda, amatør, olier med fyldstoffer: kakao, honning, vanillin mv. Der er usaltet og saltet smør.

Historien om

Smør dukkede op i Rusland i IX århundrede.

Til fremstilling af smør brugt fløde, surmælk eller creme fraiche.

I XIX århundrede, takket være den berømte russiske cheesemaker I.V. Vereshchagin begyndte industriel produktion af smør (Vologda) smør i Rusland. Inspireret af olien fra Normandiet, som han forsøgte på en udstilling i Paris, I.V. Vereshchagin besluttede at skabe det samme. Nyheden havde en behagelig nutty smag og delikat duft af friskkogt mælk. Det var lavet af fløde, bragt næsten til kog. Derefter kaldes denne olie "Parisian" eller "St. Petersburg", for kun 60 år siden blev den kendt som Vologda.

Udvælgelse og opbevaring

Ved valg af smør er det nødvendigt at være opmærksom på emballagen. Det er bedre at foretrække smør, der er indpakket i folie, da det ikke vil miste værdifuldt vitamin A, hvilket ikke kan siges om smør i pergament.

Det er bedre at opbevare olie til fremtiden i fryseren. Hvis olien opbevares ved stuetemperatur, skal den isoleres fra sollys, for at den kan opretholde sine gunstige egenskaber i længere tid. For at gøre dette skal du bruge uigennemsigtige brystvorter.

brug

Smør bruges ofte til at lave sandwich eller at understrege og blødgøre smagen af ​​andre produkter, såsom fisk, rød kaviar, ost.

Olien tilsættes til de færdige varme retter, hvorved deres smagsegenskaber forbedres. Det kan være grød, kartofler, pasta, grøntsagspot.

Smør kan også bruges til stegning, men det taber også sine gavnlige egenskaber.

Nyttige egenskaber

Kolesterolet indeholdt i olien har både positive og negative virkninger på kroppen. På den ene side er kolesterol involveret i at bygge vægge i blodkar, det producerer syrer, køn og andre hormoner på grund af den manglende evne til at miste deres perioder, og det er umuligt at tænke. På den anden side begynder den atherosclerotiske proces i karrene at aktiveres, når det krævede niveau af kolesterol i blodet overskrides. Så med højt kolesterol er det ønskeligt at opgive brugen af ​​smør.

Når du bruger smør, skal du kende foranstaltningen. To sandwicher om dagen er nok.

Hvis du slet ikke kan lide olie, men du vil tabe dig, er det bedre at bruge et produkt med lavere fedtindhold, f.eks. Bondeolie (indeholder 6,6 kcal pr. G), Smolenskolie eller Miloslavskoe. Vologda olie - den fattigste af alle sorter, indeholder 82% fedt.

Smør er rig på vitaminer A og D, calcium. Vitamin A hjælper med nedsat fordøjelse under forkølelse med sygdomme i bronchi og lunger.

Kalorie og næringsværdi af smør

Kalorindholdet af usaltet smør - 661 kcal, sød fløde salt - 700 kcal.

usaltet smør: proteiner - 0,8 g, fedtstoffer - 72,5 g, kulhydrater - 1,3 g

sød fløde salt: proteiner - 0,7 g, fedtstoffer - 77,1 g, kulhydrater - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

smør

Kremolie er et fødevareprodukt, der opnås ved at adskille eller binde fløde, der som regel opnås fra komælk. Det er en emulsion, hvor vanddråberne er den dispergerede fase, og fedtet er dispersionsmediet (i modsætning til fløde, hvor fedtet er den dispergerede fase, og vand er dispersionsmediet). Det har et højt indhold af mælkefedt (50-82,5%, i ghee - ca. 99%).

Indholdet

egenskaber

Mælkefedt har værdifulde biologiske og smagskvaliteter. Den indeholder et afbalanceret fedtsyrekompleks (mest mættet), indeholder en betydelig mængde fosfatider (op til 400 mg%) og fedtopløselige vitaminer, har et lavt smeltepunkt (32-35 ° C) og hærdning (15-24 ° C), absorberes let af kroppen (90-95%). Smør er også en betydelig kilde til kolesterol (ca. 200 mg / 100 g).

Smøret indeholder også proteiner, kulhydrater, nogle vandopløselige vitaminer, mineraler og vand (denne ikke-fede del kaldes olieplasma). Smør har en høj brændværdi (traditionel olie - 748 kcal / 100 g) og fordøjelighed. Smør indeholder vitamin A (i gennemsnit 0,6 mg%) og D-vitamin (0,002-0,008 mg% om sommeren, 0,001-0,002 mg% om vinteren). Sommerolie indeholder også caroten (0,17-0,56 mg%). Smør indeholder tocopheroler (2-5 mg%).

Afhængigt af hvilken type fløde der anvendes, er smør opdelt i:

• Sød fløde lavet af pasteuriseret frisk fløde, og
• sur creme fremstillet af pasteuriseret fløde, gæret med mælkesyrestarter (hvilket giver smøret en særlig smag og aroma).

Til fremstilling af disse to typer creme pasteuriseret ved en temperatur på 85-90 ° C. Vologda smør er fremstillet af frisk fløde, pasteuriseret ved højere temperaturer (97-98 ° C).

Afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af salt er olien opdelt i salt og usaltet.

Afhængigt af massefraktionen af ​​fedt vedtages følgende olieklassifikation i Rusland [1]:

• Traditionelt fedtindhold på 82,5%.
• Amatør, massefraktion af fedt 80,0%.
• Bonde, fedtindhold på 72,5%.
• Sandwichkage, massefraktion fedt 61,0%.
• Te, fedtmassefraktion 50,0%.

Afhængigt af massefraktionen af ​​fedt i olie må det anvendes:

• Til traditionelt amatør- og bondebordsalt, karotenfodfarvning, bakteriepræparater og koncentrater af mælkesyremikroorganismer
• Til sandwich og te - madfarvestof karoten, smagsstoffer, vitaminer A, D, E, konserveringsmidler, teksturstabilisatorer og emulgatorer, bakteriepræparater og koncentrater af mælkesyremikroorganismer

Fyldstofolier er fremstillet af frisk fløde med tilsætning af kakao, honning, vanillin og sukker, naturlige frugter og bæresafter som aromastoffer og aromatiske stoffer.

Smør er også vant til at lave ghee, smelter mælkefedt fra smør ved 75 ° -80 ° C og adskiller den fra relaterede urenheder. Den indeholder mindst 98% fedt, men næsten ingen biologisk aktive stoffer. Smør fremstilles ved to metoder: nedslagning af 30-45% fløde fremstillet i forvejen i batch- og kontinuerlige smørproducenter og omdannelse af højt fedtfløde i særlige mestere.

Smør fremstilles ikke kun af komælk, men i nogle lande er den fremstillet af mælk: får, geder, bøfler, yaks (Mongoliet) og zebu (Indien, afrikanske stater).

Vurdering af oliekvalitet

I overensstemmelse med GOST vurderes oliens kvalitet på en 20-punkts skala. Resultatet er opsummeret af bedømmelserne for smag og lugt (maks. 10 point), tekstur og udseende (5 point), farve (2 point), emballering og mærkning (3 point).
Organoleptiske egenskaber af olien er opdelt i første og højeste klasse. For højeste karakter bør den samlede bedømmelse være 17-20 point (smag og lugt mindst 8 point). For første klasse, en samlet score på 11-16 point (smag og lugt ikke mindre end 5 point).

Olie med en samlet rating på under 11 point bør ikke markedsføres.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

smør

I denne artikel:

Smørens historie

Folk laver smør fra uendelig tid. Det første skriftlige bevis for dette er fra det niende århundrede f.Kr. og de findes i india. Og hvis du kigger nærmere på stenartet, så er en primitiv krumning afbildet på en af ​​de bas-reliefs, som sumererne forlader. Dateret bas-relief omkring 3500 f.Kr. fordi ingen andre ældre bevis for smør blev fundet af mennesker, så 3.500 f.Kr. og betragtes som året for opfindelsen af ​​olien.
I Indien blev der imidlertid fundet en "guide til etikette" skrevet i det niende århundrede, der dikterer hinduiske bruder for at tjene mælk, honning og smør til festbordet.

Fra Indien blev smør endog eksporteret til havnebyer på Rødehavet. Dette fremgår også af de dokumenter, der fandt sted fra det første århundrede.

Hvad er smør?

Smør er i det væsentlige mælkefedt. Det er en emulsion og består af 80-82% mælkefedt, 16-17% vand og 1-2% mælkefaststoffer.

Det kan også indeholde salt, som separat tilsættes til olien i mængden på 1-2%. Saltet smør kan vare længere. Men usaltet smør fremstilles normalt i vores land.
I nogle lande producerer de fedtholdig olie, den såkaldte "let olie" med et fedtindhold på ca. 40%. Men jeg vil ikke diskutere det.

GOST-smør kan kaldes et produkt indeholdende 82% mælkefedt. I USA er andelen af ​​mælkefedt, der er fastsat ved lov, mindre og udgør 80%. Hjemmelavet smør kan indeholde op til 86% fedt.

Smør før industrialiseringen æra

Før udseendet af separatorer begyndte processen med at lave smør ved separering af mælk og fløde ved tyngdekraften. Umiddelbart efter malkning blev mælken tilbage i spanden, indtil fløden flydede til overfladen. Derefter blev cremen opsamlet og opbevaret på et køligt sted i flere dage. Når der blev opsamlet nok creme fra dem, slå smørret.
Næsten al olie var så sur. Creme uundgåeligt sur da det var muligt at få den rigtige mængde creme til at lave smør. Der var ingen køleskabe, og mælkebakterierne gjorde deres arbejde. Men creme creme producerer en mere duftende olie.

Den oprindelige måde at piske olie på var araberne og syrerne. De brugte en taske fremstillet af gedeskind til dette formål. Cremen blev hældt i en sådan pose, så blev posen bundet op, hængt og derefter svingt den fra side til side.

I Europa og Amerika indtil 50'erne af det 19. århundrede lavede mange homemakers smør derhjemme. Olie blev ikke produceret i store mængder på familiebedrifter. Og familier havde deres egne hemmeligheder med smag og smag. Og så var kunderne gode eksperter og kendere. For eksempel blev olie fremstillet i begyndelsen af ​​foråret værdsat meget højt og gav et godt overskud. Nu er butiksolien, den forår, vinteren, den samme, og smagen varierer heller ikke.

Farven på denne olie er mættet gul i løbet af foråret, sommeren og det tidlige efterår på grund af naturligt øget indhold af beta-caroten i foder. Olien bragt ned i det sene efterår og i begyndelsen af ​​vinteren er noget svagere og ikke så velsmagende, fordi køer går til foder på hø og korn. Men olien er stadig gul. Om vinteren produceres olie ikke.

Moderne olieproduktion

I den moderne mejeriindustri spiser malkekøer udelukkende blandet foder, og på trods af alle anstrengelser og vitamintilskud har dette en stærk virkning på smag af mælk. Naturligvis ikke til det bedre. Køer kan ikke kun se sollys, men også frisk græs. Derfor har den olie, vi køber i butikken, en "standardiseret" smag og adskiller sig ikke på nogen måde afhængigt af sæsonen.
Farven på industriel olie kan kun være lysegul, næsten hvid. En behagelig gul farve opnås udelukkende ved hjælp af farvestoffer. Husk det, når du køber.

Typer af smør

• Sødt smør
  Sødt fløde smør er lavet af frisk fløde. Smør er lavet med en mild cremet smag. Nu er det olie og producerer i de fleste tilfælde.
• Creme smør

Sourcreme olie er fremstillet af creme fraiche (sur creme). Denne olie har en lidt nutty smag og en rigere aroma, takket være naturlig gæring.
I tidligere tider blev mælkesyrebakterier, der forårsager surning, naturligt fundet i mælk. Men nu skal al mælk og fløde pasteuriseres, før de sælges, og disse kulturer skal kunstigt tilføres mælk. Dette er en ekstra produktionsomkostning, men processen kan styres godt.
Tilsætning af mælkesyrekulturer på samme tid har flere fordele.
Som følge af slag er der ikke kun produceret smør, men også kærnemælk. Men kærnemælk er et ikke mindre værdifuldt produkt, som kan bruges til forskellige bagning.
Mælkesyrebakterier konverterer lactose (lactose) til syre. Olie, der er lav i lactose, kan opbevares længere, fordi det er laktose, der til sidst gør olien rancid.
Også mælkesyre produceret af bakterier tillader bedre adskillelse af mælkefedt under piskning af olie. Derfor opnås mængden af ​​olie mere.
Ud over alle ovennævnte fordele ved surt smør giver mælkesyrebakterier smøret en unik smag. Og denne aroma hjemmelavede olie er meget fordelagtig fra olien fra supermarkedet. Før fremkomsten af ​​store kommercielle mejerier blev hele Europa oversået med små oliemøller. Og hver oliemølle blev kendetegnet ved sin egen specifikke aroma af smør. Fremstillingshemmeligheder blev omhyggeligt bevogtet og afsendt fra generation til generation.

Smør derhjemme

Hvis du laver dit eget smør hjemme, så kan du på grund af muligheden for at indføre visse mælkesyrebakterielle kulturer påvirke smagen af ​​olien.

Og hvis du er heldig, og du klarer at finde en god leverandør af mælk og fløde, vil du glemme at tænke over olien fra supermarkedet for evigt. Det lover jeg dig.

Nå, nu er det vigtigste:

Smørrecept

Vologda olie
Finsk smør

Udstyr til fremstilling af olie derhjemme

Smør smør fra fløden, du kan bruge det mest almindelige køkkenudstyr. Sikkert noget fra nedenstående liste er i dit køkken.

1. Benchtop (planetarisk) mixer
2. Fødevareprocessor
3. Hånd Mixer
4. Glaskande med et stramt låg
5. Tabletop blender

For at skylle kærnemælk fra kærnemælk skal du:

1. is
2. Rustfrit tragt
3. Fine mesh sigte

Nå og det sværeste er en grundig vask af surt smør, fremstilling af olie beregnet til langtidsopbevaring og homogenisering:

At vaske den olie du har brug for:

1. Individuel oliebræt
2. spatel
3. gaffel

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/