En række mejeriprodukter i butikker og på markedet gør det på den ene side muligt at berige rationen med nye smag og på den anden side tiltrækker skrupelløse producenter, der søger at sælge et produkt under skum af smør, hvilket ikke er tilfældet.

Hvis du tror eksperterne, kan hver anden pakke olie betragtes som en falsk, så i dag taler vi om, hvordan du vælger høj kvalitet, naturlig olie, velsmagende, duftende og sund. God olie, en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, er nødvendig for at hjernen skal arbejde, fugt og nære huden, styrke blodkarrene, forhindre gigt og forbedre immuniteten. Vores forfædre var respektfulde for smør og gentog: "Du vil ikke ødelægge grød med smør" eller "Kødsmør - spis for sundhed"! For ikke at ødelægge grød med smør bør du dog kun købe produkter af høj kvalitet!

Sådan vælger du det rigtige smør i butikken

Da det er umuligt at smage produkter i butikken, kan vi kun beskæftige os med oplysningerne på emballagen. I dette tilfælde stoler vi på fabrikanten, og den endelige "test" af produktet udføres hjemme.

Sørg for at være opmærksom på GOSTEN - mens påskrifterne "lavet ifølge GOST" ikke er nok, da spreads og margariner også kan produceres i henhold til statsstandarder. GOST af smør - R 52969-2008, men du kan se andre figurer, for eksempel R 52253-2004. Det sidste tal indikerer at du holder ægte Vologda-olie i dine hænder, som i Vologda-regionen producerer kun tre planter. Desuden blev der ved bekendtgørelse fra Forbundsagenturet for Teknisk Forordning og Metrologi den 22. november 2013 N 2134-st, en anden interstate standard GOST 32261-2013 iværksat som den nationale standard for Den Russiske Føderation fra 1. juli 2015 (red. 02.02. 2016).

Husk at GOST-margarine - R 52178-2003, og selvom emballagen siger "smør", tror du ikke på dine øjne! Imidlertid produceres nogle typer smør af høj kvalitet ikke i henhold til GOST, men ifølge TU - tekniske forhold, så skal du være opmærksom på sammensætningen.

Sørg for, at emballagen har forkortelsen CTP - "overholdelse af tekniske forskrifter." Undersøg oliens sammensætning - det skal kun være fuldmælk og fløde, nogle gange salt. Hvis emballagen indeholder vegetabilske olier (jordnødde, palme, kokosnød) eller en ingrediens med det mystiske navn "mælkefedt erstatning", kan du være sikker på, at dette er margarin, selvom producenten forsøger at overbevise dig ellers.

Emballagen skal være tydeligt og eksplicit skrevet: "smør", "bønsmør" eller "amatørsmør". På samme tid huske på, at fedtindholdet i smør starter fra 82,2%, amatør - fra 78% og bondeolie - fra 72,5%. Alle andre typer "smør" - en sandwich kage (fra 61,5%) og te (fra 50%) - er ikke naturlige, og et sted på pakken kan du finde påskriften "sandwich vægt" skrevet i lille print.

Et sandwichprodukt omfatter typisk alle slags smagsstoffer, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler. Omkostningerne ved en pakke med godt smør er aldrig mindre end 75 rubler, da forberedelsen af ​​1 kg smør kræver mindst 20 liter mælk. Hvis du ser en mistænkt billigt olie på disken, er det sandsynligt, at det indeholder billige vegetabilske fedtstoffer.

Prøv at vælge olie, ikke i papir, men i folieret emballage, fordi papir ikke beskytter sådan et sart produkt fra udsættelse for sollys, der ødelægger vitaminer.

Et andet kriterium for smørens naturlighed - holdbarhed, som normalt ikke overstiger en måned. Hvis konserveringsmidler eller vegetabilske fedtstoffer anvendes til produktion af olie, hæves holdbarheden til et år eller mere. Hvilken slags smør at vælge: Naturligt letfordærvelige eller unaturlige, men "langspil", beslutter du!

Kontrol af olien derhjemme

Højkvalitets smør spredes godt på en sandwich, og hvis det smuldrer, betyder det, at der er for meget vand i det. Smør forlader heller ikke spor af fedt på papir, i modsætning til vegetabilske olier.

Sæt et stykke smør i varmt vand - det naturlige produkt opløses jævnt, og margarinen vil bryde op i separate stykker. Hvis du forlader et stykke smør på bordet ved stuetemperatur, anses vanddråber, som vises på overfladen, for at være stærke tegn på, at du har en normal spredning. Forresten bliver det naturlige smør efter fryseren langsomt optøet og forbliver solid i mindst en halv time, og efter fem minutter kan margarinen og spredningen spredes på brød.

På grund af det høje indhold af serum i olien skal producenten udsætte den for intensiv frysning, derfor dannes iskrystaller på olien. Hvis du ser en dråbe vand på skæret, betyder det, at der er urenheder af margarine i smørret. Vær også opmærksom på, hvordan smørret opfører sig ved opvarmning: det naturlige produkt smelter uden dannelse af skum og frigivelse af vand.

Naturligt smør er sød fløde (lavet på basis af pasteuriseret fløde) og sur creme (lavet af fermenteret fløde). Den anden type olie adskiller sig i let krydret surhed og længere holdbarhed. Hvordan vælger man et godt smør? Du skal være forsigtig, når du køber og ikke sparer på sundheden!

Så hvilket smør er bedre? Roskochestvo gennemførte deres egen forskning, hvis resultater afslørede et tvetydigt billede. Mere end halvdelen af ​​de undersøgte produkter overholder gældende sikkerhedsstandarder, herunder over 30% af produkter af høj kvalitet, der opfylder den øgede standard for Roskachestvo. En del af varemærkerne faldt ind under kategorien "varer med overtrædelser" kun på grund af inkonsistensen af ​​den GOST, der er angivet på etiketten, hvad angår termisk stabilitet. Dette betragtes som en krænkelse af forbrugernes rettigheder til pålidelig mærkning. Den fælles myte, at producenterne massivt erstatter naturlige mælkefedt med vegetabilsk olie i olie, er ikke blevet bekræftet. Enlige producenter har tilladt forfalskning af sammensætningen eller reduceret fedtindholdet i smør som følge af overtrædelse af sin produktionsteknologi.

På den anden side var en masseforbrydelse i denne produktkategori inkonsekvensen med toldunionens tekniske bestemmelser om mikrobiologiske indikatorer. I en række prøver registrerede eksperter øget forurening med bakterier, E. coli, gær og skimmel. Det er værd at bemærke, at olie er et letfordærveligt produkt, så årsagen til overtrædelsen ifølge denne indikator kan findes både i produktionen af ​​varer og i ukorrekt opbevaring før og under gennemførelsen.

Ifølge undersøgelsen tjente kvalitetsmærket kun to mærker: Traditionelt smør "Ruzskoe" og "Lattesco".

Også i rangordningen af ​​produkter, der har fået en positiv vurdering, inkluderede varemærker: "Savushkin", "Love product" og "Prostokvashino."

Men identificeret og overtrædelser. Så i smør mærke Smetanin fundet E. coli, og i "Neva oste" - antibiotika.

Farligt smør (E. coli, gær og skulder) og Shannon Gold er anerkendt som farlige.

Kig efter de mærker du er interesseret i på Roskoschestvo hjemmeside.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

smør

Artikelens indhold:

Smør opnås ved churning creme eller separation. Oftest er dette fødevareprodukt fremstillet af komælk. Denne olie har et højt fedtindhold - mindst 82,5%.

Lad os overveje, hvordan dette produkt er nyttigt og skadeligt, og også finde ud af, hvilket smør der er bedre på de russiske hylder.

Varianter og typer af smør - som er smagere og sundere?

Til smag og råvarer anvendes olie opdelt i:

1. Sød fløde Den er lavet af frisk pasteuriseret creme.
2. Sur creme. Denne olie er lavet af pasteuriseret creme, fermenteret på malkestarter.

Disse er to standardvisninger. De kan være søde og salte. Massefraktion af fedt i dem - 82,5%. Dette er et sandt smør, ikke et spredning. Men for at finde den på de russiske hylder er det svært, eller prisen er meget høj.

Hvor meget fedt i olien skelner mellem følgende typer smør:

• traditionelle
  Dets fedtindhold er 82,5%. Denne olie er lavet af pasteuriseret creme. Til smag er det sød fløde, blød. Denne olie er mere nyttig end alle andre arter.
• Amatør
  Denne olie er også god, men det anses for at være spredning, da fedtindholdet er nøjagtigt 80%. Dette smør er anderledes - sødt, salt, surt.
• bonde
  Olie betragtes også som en spredning. Dens fedtindhold er endnu lavere end den forrige - 72,5%. Det kan være en sød fløde - kun sødt eller saltt og surt, kremet salt.
• sandwich
  Denne spredning er 61% fedt. Det er fundet at smage sød og sur creme usaltet.
• te
  Spredt fedtindhold er 50%. Det betyder, at olie ikke er sund.
• Olie med forskellige fyldstoffer
  For eksempel har chokoladesmør et fedtindhold på 62%. Der er også honning og frugtfyldninger. Men note - de vil også have en lav procentdel af fedt og ikke gavne din krop.
• smeltet
  Dette smør er lavet af fløde ved at smelte mælkefedt. Dens fedtindhold er mindst 98%, men der er ingen næringsstoffer i det.

På trods af at de tre første sorter anses for at være de bedste, kan de indeholde almindeligt salt, caroten (madfarvning), bakteriepræparater og koncentrater af mejerimikroorganismer. Disse stoffer er ikke farlige.

Men i sammensætningen af ​​andre typer af olie, undtagen smeltet, kan der ikke kun indbefattes nyttige vitaminer og bakterielle koncentrater, men også skadelige smagsstoffer, konserveringsmidler, stabilisatorer og emulgatorer. Derfor er det ikke værd at købe sådant spredning.

Sammensætning, kalorieværdi og næringsværdi af smør smeltet, sandwich, bonde og andre sorter

100 g smør indeholder:

Og der er vitaminer i det:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Betacaroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ikke alle sorter i små mængder indeholder vitaminer C, B1, B9.

Smør indeholder fordelagtige mikro- og makronæringsstoffer:

• 0,2 g aske.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg kalium.
• 12 mg calcium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg jern.
• 100 mikrogram zink.
• 2,5 mcg kobber.
• 2 mcg mangan.

Overvej næringsværdien af ​​forskellige oliekilder:

• 100 g smør er - 717 kcal.
• I samme mængde af traditionelle - 748 kcal.
• I amatøren - 709 kcal.
• I bonden - 661 kcal.
• I sandwichen - 566 kcal.
• I teen - 546 kcal.
• I den smeltede - 892 kcal.

Fordelene

• Det giver kroppen styrke og energi på grund af sin rige sammensætning.
• Hurtigt fordøjet.
• Det har en helbredende virkning. Det hjælper dem, der lider af sygdomme i fordøjelseskanalen.
• Healer sår, bekæmper gastritis, pankreatitis, galsten sygdom.
• Patienter må spise 15-20 g olie om dagen.
• Nyttigt for kvinder. Takket være kolesterol produceres galdesyrer og kønshormoner i kroppen, hvilket bidrager til menstruation og befrugtning.
• Hos børn forbedrer intellektuelle evner, hukommelse bliver opmærksomhedskoncentrationen genoprettet.
• Den overordnede balance mellem blodlipider og kolesterolniveauer normaliseres.
• Reducerer risikoen for kræft.
• Gemmer kroppens visuelle funktion.
• Forhindrer osteoporose og rickets.
• Forbedrer alle metaboliske processer i kroppen - cellulært, mineralsk, vitamin.

Smør bør forbruges frisk eller tilsættes til parabol efter madlavning.

Stegning i smør vil ikke give nogen fordel, alle næringsstoffer og gavnlige stoffer, der udgør det vil fordampe.

Til stegning er egnet speciel ghee. Det indeholder 98% fedt og flere gange flere vitaminer og elementer end fløde. Læger ernæringseksperter anbefaler at stege mad på det, da det næsten ikke indeholder umættede fedtstoffer, som oxiderer, når de opvarmes og bliver skadelige.

Harm og kontraindikationer

• Fedme på grund af høj kalorieindhold og fedtindhold.
• Aterosklerose og hjertesygdomme, blodkar, fordi olien indeholder store mængder kolesterol og umættede fedtstoffer.
• Allergi, da smøret består af mælkeproteiner.

• Bryd metabolisme. Derfor fedme.
• De sætter sig på væggene i karrene og blokerer cellerne.
• Forøg risikoen for atherosklerose, kræft, hjertesygdom.
• Kvaliteten af ​​mælk er forkælet af sygeplejersken.
• Udvikle diabetes, især hos gravide kvinder.

For at undgå ubehagelige konsekvenser skal du spise rigtigt ægte smør. Spredning eller margarine vil ikke være til gavn.

I kosten af ​​børn, ammende mødre, gravide kvinder, allergier, diabetikere - SF besvarer alle spørgsmål

Ved brug af smør opstår der mange spørgsmål. Svar den mest almindelige:

Ved hvilken alder kan smør tilføjes til børnenummen?

• Dette produkt kan gives til babyen i 5 måneder i mængden af ​​1-4 gram.
• På 7-8 måneder skal dosen være - 4-5 g., Om et år - 6 g., Ved 1-3 år - fra 6 til 15 g.
• I de første måneder af livet er det bedre at fordøje olien med grøntsagspuré, så du kan tilføje olie til kornet.

Er det godt for diabetes?

• Hypoglykæmisk indeks for smør er meget højt, så diabetikere bør nægte dette produkt.
• Men da olien er nærende og gavnlig, tillader ernæringseksperter det at blive forbrugt med diabetes med højst 15 gram pr. Dag.

Kan der være allergi overfor smør hos børn eller voksne?

Allergi til smør er sjælden. Det kan forekomme hos allergikere på grund af de skadelige stoffer, der udgør produktet, for eksempel emulgatorer, smagsstoffer osv. Derfor, når du vælger en olie, skal du læse dens sammensætning.

Hvor meget smør kan en gravid kvinde spise?

Den menneskelige krop har dagligt brug for 10 gram smør, og kroppen af ​​en gravid kvinde - 30 gram.

Måltider med smør i en sygeplejers mor?

Pleje mødre bør spise smør i den første måned efter fødslen.

Den maksimale og nødvendige dosis er 30 g. Denne mængde vil være nok til at genoprette styrke, energi fra moderen og udvikle barnet. Smør kan tilsættes til grød eller bare lave en sandwich.

Smør med gastritis, pancreatitis, cholecystitis

• Ved opførelse og andre sygdomme i mave-tarmkanalen må man spise 20 gram olie om dagen. Dette beløb skader ikke kroppen og vil medvirke til at helbrede sygdomme, lette permeabiliteten og absorberbarheden af ​​fødevarer.
• Med forværringer af de ovennævnte sygdomme er det nødvendigt at opgive både smør og andre fedtstoffer og olier i patientens kost.

Kognings- og opbevaringsregler

Retter med smør til den voksne menu

• Kyllingebryst, stegt i smør.
• Svampe stegt i smør.
• Grød med smør.
• Mos kartofler med cremet smør.
• Grønt smør.
• Lever og smør pate.
• Creme til kager og bagværk.
• Shortbread dej med smør.

Børns skål med smør

Kosten skal også omfatte retter med smør. Her er hvad der kan forberedes for børn:

• Blomkål eller broccolipuré suppe. Velegnet til et barn fra 1 år.
• Leverpate med smør. Pate kan spises til børn fra 1 år.
• Kashki med smør - til børn fra 5 måneder.

Hvordan opbevarer du smør korrekt?

Opbevar smør i bulkform.

Vi giver vigtige kriterier og holdbarhed for dette produkt derhjemme:

• I pergament ved en temperatur på min 3 grader lagres olien i 10 dage.
• I en plastikbeholder ved samme temperatur opbevares i 15 dage.
• I lamineret folie - 20 dage.
• Og i en metalburk - 3 måneder.

Til smørret er ikke muggen og længere opbevaret, er det nødvendigt at opbevare det i fryseren. Dens gavnlige egenskaber ændres ikke ved kolde temperaturer. Fra det frosne stykke kan der skæres små og anbringes i smørret.

Af den måde, så olien ikke støber, ikke bliver gul og ikke har en ubehagelig lugt, opbevar den i en keramisk eller træ oliekande på køleskabets øverste hylde.

Anbefal ikke brug af plastikposer og plastikredskaber, da olien hurtigt absorberer stoffer der er skadelige for kroppen fra dem.

Ved stuetemperatur kan også olie spares. Det er nødvendigt at sætte et stykke i en emaljeret kasserolle med saltvand, dække med en plade, sæt lasten på toppen og læg det koldeste sted. I 1 liter vand opløses 20 g salt.

Og ghee skal opbevares i en glasburk i køleskabet. Det ødelægger ikke i lang tid.

Hvordan laver smeltet smør af dig selv?

• Smelt smørret i en skål eller kasserolle.
• Kog og reducer varmen.
• Så snart du mærker udfældet sediment, hæld blandingen i en anden skål.
• For at smelte 400 g olie tager det en halv time og 1-2 kg - en time.

Hvordan man laver smør derhjemme?

Du kan lave mad hjemme og smøret selv. Denne vanskelige metode er opdelt i flere trin:

1. Sæt kødmælk i køleskabet og saml creme fra det.
2. Hæld fløden i en kande eller en flaske og slå dem i to timer.
3. Når fløden er opdelt i smør og kærnemælk, skal du aflevere det sidste stof.
4. Sæt den resulterende olie i koldt vand og skyll det, indtil det er rent.
5. Bland olien, spred i forme og fryse.
6. Hvis du vil have olien at være salt, skal du holde den i saltet vand, før du fryser. Du kan også tilføje grønne til blandingen.

Hjælper smør at tabe sig?

Spise smør er tilladt med flere kostvaner:

• Med en saltfri kost, da der ikke er salt i dette produkt.
• Når slankekure hos diabetikere.
• Med den terapeutiske kost nr. 1, som foreskrives efter fjernelse af galdeblæren
• eller med mavesår. Smør får tilsættes supper og kartofler.
• Når slankekure for gravide kvinder. Nødvendigt gravide kvinder bør forbruge olie, det har store fordele for barnet.

Bemærk, olien er bedre at spise om morgenen, helst til morgenmad.

Ernæringseksperter anbefaler at bruge det med en kalorieindhold til vægttab. For eksempel - du kan tilføje smør til grød, sæson salat eller pasta. Helt fuldstændigt er det ikke værd at nægte, fordi det bærer de næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Typer af olie. klassifikation

smør

Dette produkt, der hovedsageligt består af mælkefedt, med særlig karakteristisk smag, lugt, plastikkoncentration (ved en temperatur på 10-12 ° C), er en kompleks struktureret emulsionssuspension bestående af to faser, fedt / plasma. Det kan indeholde aromastoffer og aromatiske stoffer. Smør klassificeres sædvanligvis efter den kemiske sammensætning og egenskaber ved smag og lugt, som bestemmer produktets karakteristiske artindikatorer.

Andre indikatorer kan anvendes til klassificering, for eksempel funktionerne i olieproduktionsteknologien, strukturelle og mekaniske egenskaber af olien mv.

Smør bør indeholde mindst 50% fedt. De resterende produkter, der ligner smør, der indeholder mindre end 50% fedt, er analoger. For at opnå olieanaloger er det nødvendigt at anvende strukturstabilisatorer.

Produkter svarende til smør giver forskellige navne. I udlandet hedder de pasta. Sådanne produkter omfatter olier foreslået af VNIIMS, som fik navnet fra kombinationen af ​​ordene smør, cremefløde, med en massefraktion af fedt på 40-50% og mælkeproteiner på 6-12%. Denne nye gruppe af protein og fedtprodukter anvendes i sin naturlige form til fremstilling af sandwich og andre formål.

En særskilt gruppe smørtyper og deres analoger, der opnås ved varme og mekanisk forarbejdning af smør og højtfedtfløde, pakket i en metalbeholder og beregnet til langtidsopbevaring: smeltet, fremstillet af højkvalitets smør ved MM-metoden. Kazan; steriliseret, opnået fra højtfedtfløde ved fremgangsmåden af ​​MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb og V.F. Chaptseva; Kaymak er et steriliseret produkt med en oliestruktur fremstillet af en blanding af højt fedtfløde, skummetmælkspulver (kærnemælk) med tilsætning af saccharose og smagsstoffer (kaffe, kakao).

Afhængigt af råmaterialet skelnes der mellem følgende typer smør:

• koens smør fremstillet af fløde afskallet af komælk;
• Buffelsmør fremstillet af fløde fremstillet af bøffelmælk;
• flødeost, stanitsa, fremstillet af fløde, der er fremstillet af ost og ostemasse. Det kan være sød og sur fløde, salt og usaltet og anvendes som råmateriale til fremstilling af mælkefedt;
• genvundet smør (regenereret), opnået ved emulgering af mælkefedt med mælkeplasma og efterfølgende mekanisk behandling;
• jomfru jomfru smør fremstillet af en blanding af smeltet smør og mælkeplasma (pasteuriseret fløde eller mælk, underkastet en særlig temperaturbehandling).

Typer af olie

Smør er lavet i følgende rækkevidde:

• søde og sure creme, usaltet og salt Traditionel;
• søde og sure creme, usaltet og salt amatør;
• søde og sure creme, usaltet og salt Bonde;
• sød fløde, usaltet Sandwich kage;
• søde og sure creme, usaltet te.

Traditionel - søde og sure creme usaltet: Massefraktionen af ​​fedt er ikke mindre end 82,5%, massefraktionen af ​​fugt er ikke mere end 16%; For salt er massefraktionen af ​​fugt ikke mere end 15%, salt er ikke mere end 1%.

Amatør - Sød fløde og usaltet creme: Massefraktionen af ​​fedt er ikke mindre end 80,0%; massefraktion af fugt - ikke mere end 18% For salt er massefraktionen af ​​fugt ikke mere end 17%, salt er ikke mere end 1%.

Bonde - Sød og sure creme usaltet: Massefraktionen af ​​fedt er ikke mindre end 72,5%; massefraktion fugtighed - højst 25% For salt er massefraktionen af ​​fugt ikke mere end 24%, salt er ikke mere end 1%.

Sandwich - Sød og sure creme usaltet: Massefraktionen af ​​fedt er ikke mindre end 62,5%, massefraktionen af ​​fugt er ikke mere end 35%.

Te - Sød fløde og usaltet creme: Massefraktionen af ​​fedt er ikke mindre end 50,0%, Massefraktionen af ​​fugt er ikke mere end 45,5%.

Syren i fedtfasen af ​​smør bør ikke være mere end 4,0 ° K. Titreret plasma surhedsgrad for sød flødeolie er ikke mere end 26,0 ° T, for syreflødeolie - ikke mere end 65,0 ° T.

Smør med fyldstoffer, den er lavet i følgende rækkevidde:

• Chokolade, med et fedtindhold på 62,0%.
• Honning, med et fedtindhold på 52,0 og 57,0%.
• Dessert, med et fedtindhold på 62,0% med kakao, kaffe, cikorie med eller uden mælkeproteintilskud; frugt og bær.
• Diner, med en massefraktion af fedt 55,0 og 62,0% med grøntsager, urter, en blanding af grøntsager og urter.
• Delikatesse, med en massefraktion af fedt 55,0 og 62,0% med hav eller fiskeprodukter, kødprodukter, ost, svampe.

I overensstemmelse med GOST R 52971-2008 "Gheesmør og mælkefedt" er gheesmør et produkt med en massefraktion på 99,0% fedt, fugt 1,0%, fremstillet ved smeltning af fedtfasen fra smør, ost olie, råolie, præfabrikeret ghee og plast creme.

Mælkefedt er et produkt med et fedtindhold på 99,8%, fugtighedsindhold på 0,2% er fremstillet af mælk og / eller mejeriprodukter ved at fjerne mælkeplasma. Syreindholdet i fedtfasen af ​​smeltet smør og mælkefedt er ikke over 4,0 ° K.

I henhold til kravene er kødmælksmør et mejeriprodukt eller et mejeriforbindelse på et emulsionsfedtbasis, hvoraf den overvejende del er mælkefedt, der er fremstillet af komælk, mejeriprodukter og (eller) biprodukter af mælkebearbejdning ved at adskille fedtfasen fra dem og ensartede distribution i det af mejeriplasma med tilsætning af ikke-mejeriprodukter eller uden at tilføje dem uden at erstatte mælkekomponenter:

1. smørkumælk, hvor massefraktionen af ​​fedt er fra 50 til 85% inklusive;
2. sød fløde smør - smør fremstillet af pasteuriseret creme;
3. creme smør - smør fremstillet af pasteuriseret fløde ved hjælp af mælkesyre mikroorganismer;
4. flødeost olie - smør fremstillet af fløde produceret til fremstilling af ost
5. ghee - smør fra komælk, massefraktionen af ​​fedt, hvor den ikke er mindre end 99%, som er fremstillet af smør ved smeltning af fedtfasen og har specifikke organoleptiske egenskaber;
6. Oliepasta er et mejeriprodukt eller et mejeriprodukt på emulsionsfedtbasis, massefraktionen af ​​fedt, der ligger mellem 39 og 49% inklusive, og som er fremstillet af komælk, mejeriprodukter og (eller) mælkebearbejdning biprodukter ved anvendelse af stabilisatorer med tilsætningen ikke for at erstatte mælkekomponenterne af ikke-mejeri ingredienser med eller uden deres tilsætning
7. sød fløde smørpasta - smørpasta fremstillet af pasteuriseret creme;
8. surkrem smørpasta - smørpasta lavet af pasteuriseret creme ved anvendelse af mælkesyre-mikroorganismer;
9. ost smør pasta - smørpasta lavet af fløde produceret til fremstilling af ost;
10. mælkefedt er et mejeriprodukt, hvor massefraktionen af ​​fedt er mindst 99,8%, som har en neutral smag og lugt og er fremstillet af mælk og (eller) mejeriprodukter ved at fjerne mælkeplasma.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

De "korrekte" hovedtyper af smør og hvordan man vælger smør

De "korrekte" hovedtyper af smør og hvordan man vælger smør

I den forrige artikel lærte vi, at det "rigtige" smør skulle have en fast konsistens, og margarine bruges bedst til bagning, og dens hovedtyper er solide, bløde og flydende sorter. I dag overvejer vi, så at sige, de "rigtige" grundlæggende typer smør, samt at vælge smør.

Typer af smør:

• Vologda. Vologda-smørens væsentligste forskel fra andre er dens fedtindhold, op til 82,5 procent og selvfølgelig en speciel nutty-smag. Sådanne smagsoplevelser opnås ved at piske fløde, der har en næsten kogende temperatur, dette kvalitetsprodukt har fremragende egenskaber til at "skygge" enhver skål, så den kan bruges til sandwicher med kartoffelmos og i enhver grød. Denne oprindelige opskrift blev opfundet i det 18. århundrede af den russiske mælkemand Nikolai Vereshchagin, der gav ham et andet navn "Paris". En version siger, at olivenfabrikkerne i Tver-provinsen var det første udseende, og en anden hævder, at denne begivenhed er sket i Vologda-regionen. Men uanset hvordan det blev fortolket, omdøbt den sovjetiske æra denne olie "Vologda".

• Sur creme. Denne olie er lavet af fløde, der er suret med mælkefermenter. Denne "yummy" er velsmagende og original, bortset fra det faktum, at du på hylderne ikke vil møde det for ofte. Fedtindholdet i denne olie varierer fra 72 til 82 procent.

• Sød fløde Til fremstilling af dette produkt ved hjælp af konventionel creme, men uden forretter. Hans fedthed er også anderledes, i samme 72-82 procent. Mest sandsynligt har denne type olie den mest almindelige distribution, der sælges i vores detailkæder, og den er velegnet til ethvert formål.

• Bonde. Ældre GOSTs tilskrev denne olie til den letteste med kun 72% mælkefedt. Moderne lov kan give dette creme produkt et 50% mere fedtindhold. Derudover produceres der et ret nyt produkt i dag, det er en oliepasta, hvor fedtindholdet er 39-49 procent. Teknisk ser denne pasta meget ud som fedtfattige spred, det er nødvendigt at bevare konsistensen, det tillægger også fugt med forskellige stabilisatorer og emulgatorer. Men i smørpasta skal fedt i modsætning til spreads kun være mælkeagtig.

• Smeltet. "Opvarmning" har en sådan olie en temperatur på fra 75 til 80 ° C fra smør med det resultat, at mælkefedt har en adskillelse af alle dets associerede urenheder til en konsistens på 98 til 99 procent. Denne type olie har ikke længere vitaminer, men også andre biologisk aktive stoffer, men det bliver ideelt i kulinarisk kunst, stegeprodukter og lang opbevaring - i de gamle tider var der trods alt ingen køleskabe og specielt opvarmet smør. opbevaring. Du må ikke forveksle ghee med nogen form for bageblandinger, som ikke længere er fremstillet af mælk med fløde, men fra andre fedtstoffer.

• Saltet olie. Tilstedeværelsen og mængden af ​​salt i denne produktinformation skal afspejles på etiketterne. Denne olie er velegnet til både saucer og 2 retter.

• Chokolade, honning, vanille, frugt. Sådanne olier med tilsætningsstoffer er ret gode til fremstilling af konditorier, nogle foretrækker kun at sprede sådanne produkter på toastbrød. Når du vælger en sådan usædvanlig olie, skal du sørge for at baserne fra farvestoffer og smagsstoffer kun anvendes fra naturlige frugtsaft, vanilje, kakaopulver eller honning selv.

Hvilke eksperter siger. Smør creme bruges til ethvert formål, spredning af brød skal anvendes spredes, margarine, som det blev sagt tidligere, bruges bedst til bagning. I dag har hvert produkt sin egen GOST, så vi vælger et produkt med et kvalitetsmærke. Hvis der er to GOST'er med forskellige "tal", når de køber smør, behøver de ikke at blive overrasket. Den gamle, der har været i drift siden årets 91. århundrede, kan anvendes til produktion af Vologda, sød fløde, sur, bonde, amatør og ghee. Den anden GOST, for "tallet" R5253-2004, anvendes i nye mejeriprodukter, hvor indholdet af fedtstoffer er lavere. Fabrikanten har ret til at bestemme hvilket dokument der skal "udvikles".

Hvordan man vælger smør

Vi ved, at vi skal købe højkvalitets smør, men det sværeste her er at finde det. Vi ved også om ordtaket, at grød ikke ødelægger smør, eller for eksempel - "lykkedes at smøre det". I Rusland har olie altid været tilhørende specielle produkter, og på trods af overflod af ko besætninger og græsgange har den ikke tabt sin værdi.

Men i dag har smør en mere karakteristisk, vi køber ikke bare smør, men et sted allerede "en bestemt producent" eller rettere dens produkter. Hvordan vælger man det bedste, hvordan man ikke gør en fejl i spørgsmålet - hvordan man vælger olien? Lad os prøve at finde ud af det.

For ikke så længe siden havde russerne, store smørforældre, ved krydset mellem nutidens og fortidenes sammenføjning "spænding" - smørret blev erklæret skadeligt, fordi det hæver kolesterol og mange, især de ældre, "nægtede dette velsmagende produkt helt og holdent.

Men den videnskabelige tanke har ikke "stående" på plads, og snart syntes andre meninger, at kolesterol er "godt" og "dårligt". Smør bør doseres, 30 gram pr. Dag. Når alt kommer til alt ved alle, at hvis han spiser klokken med eclairs "fra aften til morgen", så vil du ikke få en positiv ændring.

I et ord blev olien omdømme returneret, hvilket er meget godt, fordi dette produkt er meget vigtigt for vores helbred, da det indeholder "ren" vitamin A, vitaminer fra de klassiske genrer i gruppe B, E, D, PP, og indholdet er kalium, fosfor og magnesium., jern, calcium, natrium, kobber, zink, mangan.

Det skal bemærkes, at den sovjetiske periode, som var præget af en mærkbar forbedring af nationens sundhed, indførte smør i menuen af ​​børnehaver og skoler med pionerlejre. Smørorganismen er trods alt nødvendig for et barns legeme, for uden det vokser børnene ikke godt, og syntesen af ​​kønshormoner uden det er ekstremt svært. Også olie er nyttig til synet, knogler, tænder, hud, om vinteren vil det beskytte mod hypotermi.

Vælg det bedste

Som tidligere nævnt anvendes creme (pasteuriseret) til fremstilling af olie, hvilket bør angives på emballagen, er procentdelen af ​​fedtholdige olier i olien som anført ovenfor 72,5% for bonde, 80% for amatør, 80,5% %. Dette refererer til den gamle (1991) GOST, men det nye smør fra R 5269 - 2008 gjorde det ikke mindre kvalitativt. Det er denne betegnelse, der har importeret olie af høj kvalitet. Husk derfor disse tal og kig efter dem på etiketterne.

Du skal også have en indskrift om oliens overensstemmelse med de udviklede tekniske forskrifter med forkortelsen CTP eller sætningen om overholdelse af de føderale tekniske forskrifter for mælk med mejeriprodukter. Vi skal også være opmærksomme på et så vigtigt punkt som prisen på produktet, for at producere 1 kg naturligt smør, vil det tage ca. 30 liter mælk, derfor følger det af en simpel aritmetik, at en god olie også skal have en "god" pris, det vil sige ikke være billigt. Emballagen skal være tæt og uigennemsigtig.

Nogle tegn på kvalitetsolie

• Navnet "smør", den stolte "smørko" + indikation af sorten - Vologda, bonde, bagt, amatør.. Og ikke flere stillinger som "lys", "blød", "kombineret"... Russisk smør skal have et Gostovsky-tegn.
• Behagelig cremet smag, som tidligere nævnt med behagelige noter. Med blid, godt smeltende i mundegenskaberne.
• Solid konsistens. Når jo blødere olien er, desto mere indeholder den vegetabilske fedtstoffer, og derfor gælder den ikke længere for naturlige produkter.
• Farven skal være fra hvide til gule nuancer, men farven i skåret stykke skal være ensartet, uden skimmel med andre udenlandske indeslutninger.
• Holdbarhed - efter vægt - fra 10 dage til 3 måneder, dette er en metalbeholder. Hvis produktet indeholder mere end denne periode indeholder forskellige konserveringsmidler med andre tilsætningsstoffer.
• Efter smeltning i vores pander skal der ikke være nogen flydende udledning.

Smør rehabiliteret, i denne video:

En smag, der har været kendt siden barndommen

Efter at have åbnet en pakke, er det nødvendigt at lugte, kan du ikke lugte lugten af ​​naturlig olie, stykket skal være tæt og tørt. Et godt smør har en let spredning på en sandwich, hvis den smuldrer, betyder det at der er for meget vand i det.

Det menes at farven på godt smør - gul. Næsten ikke, det hele afhænger af friskheden af ​​urter, der spises af køer, om vinteren bliver olien lysere, om sommeren. Efter at have fundet et godt og velsmagende smør af høj kvalitet, behøver du ikke at eksperimentere i søgningen efter producenter, men at købe de produkter fra producenten, som du har tillid til.

Nå i slutningen, efter at have overvejet smørtyperne, der siger ayuverda - det mest ideelle og harmoniske produkt i verden er ghee, som er ideel til stegning, det indeholder tejas koncentreret solenergi, som helbreder og helbreder os, både fysisk og mentalt.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/