Det vigtigste ved mead

Mesopotamien, gyldne rom og Rosstat. For at finde ud af, hvad de laver i publikationen om mjød, skal du først læse det så hurtigt som muligt. Der er også om, at Pushkin vil være

Hvad handler det om - mead?

Lav alkoholholdig drikkevare baseret på honninggæring. I vores mead "M. Traditionel "ifølge den klassiske opskrift - kun vand, valgt blomsterhonning af to sorter, gær og sukker. Mulige tilsætningsstoffer til smag: for eksempel i meaden "M. Tranebær "er tranebærsaft, og i" M. Apple-kanel-ingefær - æblejuice samt kanel og ingefærekstrakter. Meadens styrke overstiger sjældent 8%, men der er sorter med 16% alkohol.

"Skat, drak øl" hos Pushkin - er det herfra?

Det er ikke udelukket. Modern Mead dukkede op kun i XIX århundrede - det anses for at blive betragtet som den russiske nationale drink. Generelt fremstilles honning eller honningdrikke ifølge forskellige opskrifter rundt om i verden siden oldtiden. Den honning var forløberen til mjød: dets fæstning nåede 40%, og de forberedte det anderledes. Nogle arter holdes fra 10 år til et halvt århundrede - i tønder begravet i jorden. Hvad slags honning betød Alexander Sergeyevich, vi ved det ikke.

Og bryllupsrejse?

Ryktet har det, at bryllupsrejsen stadig var i oldtidens Mesopotamien, det vil sige flere tusinde år siden. Efter brylluppet vandede brudens far den nybyggede svigersønner honning. Det varede - skræmmende at forestille sig - en hel måned.

Nok om antikviteter. Tilsætter de alkohol til moderne mead?

I denne mead - nr. Vi kan ikke være ansvarlige for alle producenter, så vi vil fortælle om os selv. Medovukha "M" gør uden tilsætning af alkohol - den er dannet i processen med honninggæring, når gær fermenterer sukker. Drikken modner 21 dage. Dette er lang tid: for eksempel er hjemmelavet mjød sædvanligvis forberedt i 5 dage. På grund af den lange gæring afsløres duften af honning til det maksimale, drikken er mættet med smag og erhverver en fast gylden halmfarve. Og selvfølgelig opnår naturligvis det nødvendige for Mead "M" styrke - 5,5%.

Hvornår skal man drikke: i varme eller kulde?

Og i varmen og i kulden og i St. Petersborg. Mead - hele sæsonen drikke. Om sommeren, når det afkøles, slukker det tørst, og om vinteren bliver det varmt. Du kan drikke varmt kød: opvarm det uden kogning. Hot mead er smagere end mulledvin, og du behøver ikke at genere med madlavning. Komfortabelt og varmt.

Mange opskrifter, for eksempel
"Russisk vinter". Vi tager et metal krus eller et irsk glas - og for årsagen (eller først i butikken)

Golden Rum - 35 ml
Monin Spicy Sirap - 20 ml
Æblejuice - 50 ml
Kanel - 1 stok
Citronskal
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 dråber

Opvarm til en temperatur på 60 grader (på ovnen, i ovnen eller i mikrobølgeovnen - hvis glasset ikke er metallisk) og dekorere med rosmarin

Kom igen. Cocktail "Medovuha nummer 1". Kogt i sten:

Vodka - 40 ml
Tranebærssirup - 20 ml
Citronsaft - 10 ml
Mead - 60 ml

Ideelt garnér med tranebær i sukker og ingefær
Dit helbred

Da dette er sådan en sprit: Hvad er maden med?

Fisk og fjerkræ i enhver form, stegt svinekød, røget kød, syltede æbler, peberkager. Vi vil ikke fortsætte listen, fordi det kan tage for meget tid. Mead er kombineret med næsten enhver mad, og i dette er det på hovedet - nej, på to bygninger! - forud for stipendiater. Fordi for rødvin har du brug for ost eller kød, for hvidvin - fisk, til øl - chips og til mjød - absolut alt hvad du vil.

Og den sidste. Hvad får dig til at tro, at maden bliver populær?

Vi vil ikke fortælle dig, hvor godt vores Medovukha "M" -salg foregår - statistikken på et mærke angiver ikke en generel tendens. Rosstat siger derimod: Ifølge hans data i 2016 steg andelen af cider, poiret og mead på alkoholmarkedet i Rusland med en tredjedel sammenlignet med sidste år. Og eksporten af disse drikkevarer til USA steg med så meget som 129%, ifølge Federal Customs Service. Generelt tyder dataene på, at den nye bølge af meadens popularitet virkelig begyndte. Der vil være mere!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead: hvad det er, historie og sorter

Mead - en af de ældste, mest lækre og mest nyttige alkoholholdige drikkevarer, opfundet af menneskeheden. Meaden har som regel en fæstning, der svinger i intervallet 1-16 omdrejninger.

Den nedre grad bar er iboende i alkoholens manglende alkohol, mens den øverste er optaget af en stærk, stærk mødt. Samtidig er det interessant, at mead får grader både på grund af aldringens varighed og stigningen i indholdet af ren honning i den samt på grund af forskellige ingredienser, der forbedrer fermenteringsprocessen.

Klassisk anses for at være mjød, hvis sammensætning omfatter: honning, gær, forår eller kunstvand og i nogle tilfælde sukker. Men det var ikke altid tilfældet.

Mead i det gamle Rusland

Honningalkohol har været kendt for mange tidlige indo-europæiske samfund samt nogle ikke-indoeuropæiske proto-etnos (for eksempel forfædrene til de moderne etiopier), i hvert fald siden den sene neolithiske periode. I den tidlige middelalder spredte drikken i hele Europa: fra de britiske øer til Uralbjergene.

De lande, der var beboet af østlige slaver, var ingen undtagelse. Her, fra tidernes morgen, brugte de honningdrinken, som fik et ret logisk og forventet navn: skat.

Den blev forberedt af den såkaldte indstilling: holde i vand-honning-opløsning i gravede egetræsfad, hvortil der blev tilsat forskellige røde bær, normalt kirsebær, hindbær eller jordbær (sidstnævnte var ansvarlige for gæringsprocessen). Faktisk var det mel af gæret honning uden brug af gær. Varigheden af eksponering af en sådan drik kan være fra fem til tyve til tres år eller mere. Det er klart, at den gamle russiske honning med en sådan overdreven forberedelsestid ikke kunne bruges som en daglig drink.

Forud for dåben i Rusland havde dens anvendelse en udtalt ritual karakter. Lys søde nektar lavet af helbredende honning bragte, ifølge vores forfædre, af vinger af bier fra himmelske honningevande, at hjælpe med at etablere den sakrale forbindelse af mennesket med guds og døde verdener. Tilsvarende blev betydelige begivenheder i livet af en eller anden slags, såsom religiøse festligheder, ægteskab, fødsel af nye medlemmer af samfundet eller afgang af slægtninge til dødslandet ledsaget af at drikke honningen.

Siden XI århundrede, forbundet med hedenske ritualer, mistede drikken gradvist sin betydning. Masseproduktionen af billigere øl, spredningen af en mere raffineret vin og endelig udseendet af meget stærkere vodka førte til, at i slutningen af det 16. til det 17. århundrede blev honning endelig forbruget. Selv den praksis, som medovarna introducerede i begyndelsen af det andet årtusind, som gjorde det muligt at fremskynde sin produktion ti gange, var ude af stand til at redde drikken fra glemsel. De barske økonomiske realiteter, ganget med kampen mod hedenske rester, gradvist men støt forvandlet den hellige slaviske drikke til historiens arv.

Således ligger mellem den patriarkiske mjød i egetræ og den moderne mølle i kegler et bemærkelsesværdigt tidsinterval på næsten et halvt årtusind. I løbet af denne tid lykkedes den gode gamle honningpitnie at overleve flere århundreder af glemsel, en kort tilbagevenden til livet på bølgen af romantik og slavisofilisme i det XIX århundrede, en ægte, men meget kortvarig boom fra NEP's tid (faktisk blev dets nuværende noget vulgære navn endelig etableret ved drikken) og Endelig, en ny hidtil uset vækst i popularitet, observeret i vores dage.

Mead og moderne Europa

I dag på øst-europas område er industriel produktion af honningdrikke delvis etableret i Den Russiske Føderation. De vigtigste centre involveret i denne industri er: Suzdal, Veliky Novgorod og Kolomna nær Moskva (det er her Kolomna Mead, kendt for mange kønnere) er lavet. For nylig har Skt. Petersborg folk gået med i honning honning industrien (et eksempel på dette er Medovuha Medved eller Honning). Tver forsøger også at indsætte sin notat i den russiske honning-gamma, som det fremgår af Tverskaya-meaden med tranebær, der for nylig er kommet på markedet; Selvom tilstedeværelsen af smagsstoffer og tranebærkoncentrat i drikkevaren får man til at tænke på dens kvalitet.

Talrige små private honninghuse i Ukraine og Hviderusland er berømte for deres honning. Det er nysgerrig, at repræsentanter for den ukrainske diaspora skabte en lille virksomhed til produktion af denne farverige drink, selv i fjern Canada.

Hvis man ser på dagens medovarence på europæisk plan, er blandt ledere i denne branche Tjekkiet, Tyskland, Storbritannien og selvfølgelig Polen, hvis forrang på dette område ikke giver den mindste tvivl.

Hvordan er Mead lavet

11 mead opskrifter derhjemme.

Dagens honningbrygger er i overvejende flertal tilfælde efterfølgeren til ikke arkaisk - men senere kogt honning. Den er som regel udarbejdet i tre faser.

Kog honning eller honning / malt / fælles opløsning. Samtidig kan der under den termiske behandling tilsættes forskellige yderligere urtebestanddele til basissubstansen.

Blandt sådanne ingredienser er det værd at nævne bærene af tempererede breddegrader: viburnum, blåbær, vinrank, jordbær, jordbær, hindbær, bjergaske, tranebær, kirsebær (frøfri) eller endda vilde ros; forskellige krydderier: kanel, kardemomme, muskatnød, nelliker, vanille, peber, ingefær, mandler; samt nogle andre komponenter af vegetabilsk oprindelse: humle (den berømte mead med humle), oregano, sødt klaver, Valerian rod, appelsin og citronskræl, lime blomst, enebær bær, St. John's wort, rosenblad, violet rod, mynte og hvordan det ikke er overraskende - fyr nyrerne.

Desuden er det endda muligt at erstatte drikkevandets vandkomponent med andre væsker (for eksempel er der en uforlignelig muld på birkesap).

fermentering

Kogt væske afkøles til en temperatur på 25-30 ° C, hvorefter gær tilsættes til den. Desuden vandrer det resulterende stof i ca. seks dage på et varmt, mørkt sted. Bemærk: Selvom du bruger humle, skal der stadig tilsættes gær, ellers får du en sur muld. Den eneste undtagelse fra reglen kan være en drink med tilsætning af friskplukket humlekegler.

køling

Den fermenterede honningkage er omhyggeligt filtreret og i denne form bragt til den nødvendige tilstand i et mørkt, men nu koldt sted. Det tager omkring en måned, hvorefter du sikkert kan gå videre til prøvesmagningen.

Selvfølgelig kan du prøve at lave det gode gamle sæt honning og endda få en ægte tønde på denne lejlighed. Men før du beslutter dig for dette, tænk omhyggeligt, om du har nok tålmodighed til ikke at røre drikke i mindst tre til fem år, så mindst tre til fem måneder. Hvis ja, fuld fart fremad! Og for at undgå problemer med gærfri fermentering vil det være bedre, hvis kirsebærmaden bliver din første iscenesatte drink.

Mead arter

Find ud af, hvad fordelene og skaderne ved at skade menneskers sundhed.

Ud over opdeling af honningalkohol i sættet og kogt, er der flere kriterier for dets klassificering.

Drikkevarer efterfølges af den ekstra tilsætning af honning eller uden den. Den første mulighed er meget almindelig i Suzdal medovarennoy tradition.

Ved niveauet af honning

Medovukhs er opdelt i fours (1/4 honning med 3/4 vand), tripletter (1/3 honning med 2/3 vand), tvillinger (50 til 50 forhold) og en og en halv (3/3 honning med 1/3 vand). Samtidig øges styrkeens styrke i direkte forhold til mængden af honning indeholdt i den.

I løbet af eksponeringens varighed

Også ansvarlig for at styrke fæstningen. Honningdrinks er opdelt i unge, almindelige, stærke og putte (i dette tilfælde taler vi ikke om gæringsmetoden, nemlig aldringsperioden).

Ifølge dens sammensætning

Ernæringsskønne er opdelt i naturligt (på samme tid, hvis du er på en diæt, passer du bedst til en drink, der ikke engang indeholder sukker; en sådan mjød, hvis kalorieindhold kun er 87,31 kilokalorier pr. 100 gram, dækker kun 4% af din daglige norm ), hop (eller herbal-hop, for eksempel: Monastic Mead med hop og brygget sort te), krydret (blandet) og bær (eller, hvis du vil, frugt og bær, så er der et æblekød: en yderst behagelig drink med frisk æblejuice).

Der er også en klassificering baseret på tilstedeværelsen eller fraværet af ethylalkohol i det færdige produkt. Men en sådan typologisering er fundamentalt fejlagtig, da berigede honningstoffer er en helt anden alkohol.

Mead i sammensætningen af andre drikkevarer

Ud over at blive brugt i sin rene form er honningbrygger ofte en bestanddel af andre alkoholholdige drikkevarer.

Først og fremmest mener vi en række variationer på emnet: vodka + mead. Som regel er det i dette tilfælde enten en beriget honningdrik eller en lille hvid sød med den. Men nogle gange er der mere eller mindre kunstneriske løsninger, for eksempel: en bittesmå bitter tinktur kaldet boghvedeød med duftens duft.

Der er også kombinationer baseret på formlen: mead + øl. Først og fremmest er det den såkaldte fordøjelse (ikke at forveksle med sbiten, som engang havde et lignende navn). Som følge af co-brygning danner øl og mjød en øldrikke, der er karakteriseret ved en ejendommelig og ikke smagfuld smag.

Derudover er der en lignende afkogning, hvor øl erstattes med brød kvass. Og det hedder - brylluppet.

Og endelig, mead og sbiten... Hvis du ikke er fremmed for eksperimentets ånd, så prøv at lave en alkoholholdig sbiten, og tilsæt en honningmos til den i stedet for almindelig honning. Jeg er sikker på at i dette tilfælde vil en af de ældste alkoholholdige drikkevarer på jorden være på toppen.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Hvad er Mead, og hvordan blev det forberedt i Rusland?

Mange af os har hørt om en sådan drink som mjød. Ved du, hvad der er en del af maden, hvordan den blev forberedt i Rusland, og hvor mange grader har den? Lad os forsøge at forstå disse problemer.

Hvad er Mead?

Mead er en lav alkoholdrik med en behagelig aroma og mild smag, der er lavet af vand, honning, forskellige smag, krydderier, rødder, bær, urter med frugtsaft, humle, gær (sidstnævnte komponenter gør det muligt at forberede drikken hurtigere på grund af accelerationen af fermenteringsprocesserne ).

Denne drink er forholdsvis ung, men det er uden tvivl meget tæt forbundet med historien om antikke russiske honningdrikke og skylder det udseende. Som i de klassiske antikke opskrifter er hovedkomponenten af mead honning.

Det bør præciseres, at ordet "mead" slet ikke er synonymt med udtrykket "gammel honningdrink", men sit senere navn, der udkom i slutningen af det 18. århundrede, betyder i det væsentlige en moderne og forenklet opskrift på en gammel drink. Vores forfædres honningdrink, der blev serveret på fest og fest, blev kaldt forskelligt, og den blev også forberedt forskelligt.

Mange af os er sikre på, at vodka er den største russiske alkoholholdige drikke. Men det er det ikke. Vores forfædre var meget klogere end deres efterkommere, og gav derfor fortrinsvis nyttige (hvis de blev anvendt i moderation) og ikke meget stærke drikkevarer, der i årtier blev alder i egetræ og fremstillet af fermenteret honning uden tilsætning af gær og humle.

Og vodka optrådte meget senere allerede i XV århundrede. Folk smagte meget hurtigt en forholdsvis billig alkoholholdig drik, som hurtigt begyndte at skue ud traditionelle russiske honning alkoholholdige drikkevarer.

Denne omstændighed var forbundet med en anden historisk kendsgerning. På dette tidspunkt gik den rentable produktion af drikkevaren for første gang i hænderne på kirken og staten på initiativ af Moskva Prins Vasily III. Indtil da var alle vigtige begivenheder i familien og en persons liv: fødsel af et barn, helligdagshistorier, bryllupper, store familieferier - ikke komplette uden honningdrik.

Det er sandsynligvis ikke tilfældigt, at bryllupsrejse er den første måned for ægteskab for de nygifte. Måske fordi de nygifte skulle spise en ti kilo keg honning i en måned, modtaget som en bryllupsgave.

Og ved bryllupet for de unge var en svag mead specielt forberedt. Og de måtte drikke det ikke kun under bryllupsceremonien (stærke drikkevarer blev forbudt for dem), men efter brylluppet en hel måned. Det blev antaget, at en sådan drik forøger mandens styrke og er god som tonic for unge ægtefæller, hvilket bidrager til en hurtigere fremkomst af afkom.

Hvordan blev honning kogt i Rusland?

Honningdrink i Rusland blev først kaldet "honning", "nærende honning", "berusende honning". De forberedte det på en særlig måde: i en lang periode (fra 5 til 20 år) blev honning i egetræsgrave begravet i jorden, og den havde gæret, vendt fra naturlig usteriliseret honning til "put honning".

Senere, fra XI århundrede, begyndte de at bruge en anden metode til at lave honningdrik - de begyndte at brygge det. En sådan steriliseret kogende honningdrik kunne forbruges om en måned.

Gradvis forsvandt metoden til fremstilling af honningdrikke ved metoden med medicin. Og siden XVII-tallet ophørte de praktisk talt med medovarise (vinaffald honning). Samtidig forsvandt ritualet om at spise honning før måltidet. Og det var først i XIX århundrede, at gamle opskrifter begynder at huske igen og forskellige drikkevarer fra honning vises igen.

Frisk honning - en gammel opskrift af mjød

Denne honningdrik blev betragtet som den mest værdifulde og kvalitet. Sandt nok forberedte de det i lang tid.

Forbereder et mead sæt uden kogning, en særlig fermenteringsmetode. For det første blev honningen gæret. Til sin surdej var nogle sure bær gode: lingonbær, kirsebær, vinmarker. Humle blev tilsat mindre hyppigt.

Honning mix i nogen tid vandrede ved en temperatur på 5 ° C. Efter afslutningen af gæringen blev tæppet forseglet, hældt med tjære og begravet i lang tid i jorden. Mead blev ædelt og vedholdende. Udtrykket af dets fremstilling er mindst fem år. Og nogle gange nåede det 40-50 år.

Smagen afhænger af varigheden af eksponeringen. Forresten var det let at forkæle det med en lille mængde tjære, som kunne komme ind i tønde gennem løse brædder, da tønde var blokeret. Sandsynligvis kom udtrykket "flyve i salven i en tønde honning" herfra.

Kogt mead - nærende honning

For alle sine fordele havde honning en stor minus - i meget lang tid var det nødvendigt at vente på, at det modnede en duftende drink. Ja, og det var ikke billigt. Tilsyneladende, derfor allerede i slutningen af XI århundrede, fremkom en anden gammel opskrift til fremstilling af mjød, der blev opnået som følge af kogning, sterilisering og fermentering.

Honningdrink begyndte at lave mad. Og de, der kogte det, begyndte at blive kaldt medovarami. Drikken blev forberedt meget hurtigere (inden for en måned) og koster mindre. En sådan drink var selvfølgelig meget mere overkommelig end lægge honning og blev hurtigt populær.

For at forberede det blev krydderier, urter og frugter tilsat til smag i honning, opløst i vand. Derefter blev det kogt, og efter afkøling blev gær tilsat til starteren (ved denne tid blev de allerede opfundet) og holdt koldt i gletsjeren, indtil gæringen nåede et bestemt stadium. Derefter kom den sidste fase i forberedelsen af russisk kogt meed - forsvarede det, oplyste og holdt i kort tid.

Mead "kold"

Jo tættere på vores tid, jo enklere og mere primitive blev den gamle opskrift af mjød. Selve honningen er ophørt med at syrne. Først forberedte de en mos fremstillet af bær eller frugt, tilsat krydderier, urter, rødder og honning.

Det var her, der faktisk optrådte "mead". Implikationen var, at dette var den samme gamle, berusende drink, men af lavere kvalitet, fordi den bløde og delikate smag af kogt og sød honning som et resultat af denne forenklede teknologi til forberedelsen mistede. Deres behagelige aroma blev afbrudt af lugten af gær og fuselolier.

Men det er netop dette navn, der faktisk er negativt, fra det tidspunkt er det stærkt forbundet med alle de gamle alkoholholdige drikkevarer, der er tilberedt på basis af honning.

Hvor mange grader i mead?

Alkoholindholdet i mead varierer normalt fra 5 til 16%.

Drikkevarens styrke og tid varierer: Den sædvanlige mjød, ung mjød, sæt mjød, stærk mjød. Meadens styrke afhænger af infusionens temperatur, eksponeringstiden for kvaliteten og typen af beslægtede komponenter, betingelser efter filtrering.

I de gamle klassiske opskrifter, hvor brugen af gær og kemiske tilsætningsstoffer ikke var beregnet, skulle andelen af alkohol have været minimal (5-6%). Det siger sig selv, at ved at bruge dem, tilføjes færdiglavet mos er en afvigelse fra den klassiske opskrift.

Mead kan dog ikke kun være alkoholisk. Kendte opskrifter og sodavand, mere som honning kvass, som er produceret, hopper over det primære gæringsstadium. I det færdige mjød kan du om ønsket tilføje eller tilføje ikke honning og alkohol.

Hvordan laver man mad efter en gammel opskrift?

Der er mange gamle opskrifter til mjød og dets forberedelse. Afhængigt af sammensætningen af ingredienserne kan dette være mead med enebær, med kanel og ingefær, med peber og peberrod, med rosiner og nelliker, med kirsebær og muskatnød, mynte eller dogrose.

Selvfølgelig er mange indfødte russiske opskrifter allerede glemt og tabt. Og de delvist bevarede dem, som vi bruger, genfortolkes af os ud fra den moderne menneskes synspunkt. Men dette forhindrer os ikke i at nyde vores lækre drikke af vores forfædre.

Mange mennesker vil gerne prøve den ægte honning, men i det mindste skal du flytte i de russiske prinses tid og være på en af deres festligheder.

Gentag præcis teknologien til madlavning sætte kold honning hjemme vil ikke fungere. Vi har ikke egre, gletschere, og ikke alle vil have nok tålmodighed i så mange år at vente på en klar drink. Men du kan bruge den anden gamle måde - kog mead.

Madlavning opskrift:

Honning - 1 kg
Vand - 2,5-3 liter
Krydderier (ingefær, allspice, kardemomme, kanel) - 10 g
Hop - 5 g
Skræl af en citron

For at lave kogt mjød ifølge en gammel opskrift, hæld honning over vandet, kog, omrøring. Tilsæt krydderier, humle, citronskal og kog igen, og fjern det resulterende skum.

Efter at buljonen er filtreret og afkølet, skal du tilføje 100 g gær (øl, vin, brød) til det og sætte gærningen på et varmt sted i 1-3 dage. For at modne drikken, flasker, vil være i et mørkt, køligt sted.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

mjød

Mead - en alkoholholdig drik lavet på basis af honning. Rusland anses for at være fødestedet for den varme cocktail. Over tid har opskriften til madlavning gennemgået ændringer, nu for at skabe en sjov drink, du ikke behøver at bruge meget tid, det er tilstrækkeligt at begrænse dig til gær og kogning.

Det er kendt, at teknologien til fremstilling af mead blev afbildet i det gamle Egypten (mere end 3 årtusinder f.Kr.) på gravene af gravene med en detaljeret beskrivelse af efterlevelseslevens floder. Samtidig blev ethylcocktail betragtet som obligatorisk i Rusland under ceremonielle begivenheder. Mead drak på brylluppet for de nygifte sødt lykkelige liv. Vivacious drink opbevares i egetræsfade op til 15 år. Han blev betragtet som et universelt middel til alle sygdomme.

På nuværende tidspunkt har meaden ikke mistet sin popularitet, men tværtimod har den modtaget en genfødsel i perioden med sovjetmagtens stigning. Som følge heraf begyndte hjemmedrikken gradvist at blive produceret industrielt (i byen Suzdal) som et tonisk immunostimulerende antibakterielt middel.

klassifikation

Typer og sorter af mjød:

Ved alkoholkoncentration: lys (mindre end 14 grader) og stærk (mere end 14 grader).
I sammensætning: frugt (indeholder frugtsaft) og naturlig (uden frugtkoncentrat).
Efter farve: lys og mørk.
Med slik: sødt, halvt sødt, halvtørret (sukkerindholdet starter fra 1%) og tørt (mængden af sukkerarter overstiger ikke 1%).
Ved holdbarhed: sæt (opnået ved gæring af honningaffald, 3 år) og kogt (tilberedt ved madlavning, baseret på honning og urter, 10 år).
Ifølge mængden af kuldioxid: brusende (med et højt indhold af CO2) og almindeligt (med en lav procentdel af carbondioxid).

Afhængigt af produktionsteknologien fremstilles honningdrinken med eller uden tilsætning af ethylalkohol.

Kemisk sammensætning

Mead - højt kalorieindhold produkt. I 100 ml drikke er 93,93 kalorier koncentreret. Det er udelukkende fremstillet af naturlige ingredienser, derfor indeholder den i sin sammensætning en forsyning af nyttige mineralforbindelser og vitaminer, der er nødvendige for hele kroppen.

Hvis du overholder standarderne for madlavning, skal du kun bruge produkter af høj kvalitet, observere moderering i brugen af drikkevarer, vil medføre ubegrænsede fordele for kroppen, minimal skade.

Husk, denne mead, lavet af naturlig bi-honning, med tilsætning af krydderier, urter og frugter - en symbiose af vitaminer og mineraler.

Ligesom alkoholmedicin

I moderate mængder (100 ml om dagen) er mead en helbredende drik, der absorberer fordelagtige stoffer fra urter, krydderier og honning.

Handling på menneskekroppen:

Anti-inflammatorisk. Mead letter hoste, bronkitis, lungebetændelse. Drikken blokerer foci for betændelse og derved genopretter den samlede tone i kroppen. Det kan bruges i tilfælde af ondt i halsen, katarralsygdomme til gurgling og for rhinitis (som næsedråber).
Antibakteriel. Det er det mest kraftfulde værktøj til forebyggelse af akutte åndedrætssygdomme.
Antiseptisk. Normaliserer mave-tarmkanalen, hæmmer væksten af patogen mikroflora, hjælper med at eliminere parasitter fra fordøjelseskanalerne.
Cleansing. Medovukha har diaphoretiske og diuretiske egenskaber, der sikrer eliminering af toksiner og overskydende væske fra kroppen, fjerner varmen fra en forkølelse.
Antiallergisk. Aflaster rødme, eliminerer rive, kløe, hævelse.
Toning. Eliminerer symptomerne på tømmermænd, normaliserer nervesystemet, bekæmper søvnløshed. Honningdrink øger vitaliteten og genopretter kroppens styrke bedre end kaffe, te.
Spændende. Forhindrer impotens, øger libido, giver interesse for det kvindelige køn.
Immunostimulant. Øger kroppens beskyttelsespotentiale, reducerer dets modtagelighed mod infektioner.

Brugen af mjød er mulig under forudsætning af at drikke i rimelige grænser (højst 100 ml pr. Dag). Med alkoholmisbrug udvikler afhængighed, forgiftning sker tømmermænd. Som følge heraf forværres det i stedet for at forbedre sundheden.

Nyttige egenskaber ved drikken infunderet med honning uden tilsætning af gær:

dræber patologiske bakterier
styrker hjertet, blodkarrene
har antipyretisk virkning
helbreder forkølelser, vira;
fjerner akkumuleret slim fra lungerne.

Når du blander mjød med rødvin, kan du slippe af med forstoppelse, forudsat at der ikke er nogen sygdomme i mave-tarmkanalen (sår, gastritis, colitis). Ellers vil den brændbare blanding irritere slimhinden i maven og tarmene, hvilket i sidste ende vil føre til en forværring af den patologiske proces.

Folkerecept

At normalisere arbejdet i det kardiovaskulære system. Læger anbefaler dagligt brug 1 gang om dagen, før man spiser en forfriskende blanding af rød tørvin (30 g) og mjød (70 g).
For at eliminere kronisk træthed, sløvhed og kamp med forårens avitaminose. En gang om dagen skal du tage en "beroligende" cocktail af Cahors (50 ml) og mead (50 ml).
At genoprette sund søvn og nervesystem. Tag 200 ml mead med mynte natten over.
For at bekæmpe forstoppelse eller diarré (intestinale infektioner). Fortynd sød rødvin med mjød, idet forholdet mellem alkoholholdige drikkevarer er 1: 1, brug 1 gang om dagen.

Potentiel skade

Mead indeholder alkohol, så det skal tages med ekstrem forsigtighed i moderation.

diabetes mellitus;
mavesår
børn, gravide og ammende mødre;
individuel intolerance
modtagelighed for allergi
alkohol afhængighed.

Tilberedningsmetode

Den første er en stærk slags drikke uden gæring, hvor vodka eller alkohol indføres. Med en præcis beregning af meadens komponenter kan der være 75 omgange.

Kvaliteten af drikken afhænger af rigtigheden af beregningen og friskheden af komponenterne.

Interessant nok begyndte den første fermenteringsmetode at udøve biavlere, der havde meget honning. For at undgå forkølelse af produktet blev bagergær brugt til forarbejdning.

Honning forbliver den vigtigste ingrediens, og andre ingredienser afhænger af opskriften. For at forbedre smagen i mead tilsæt: tørrede abrikoser, kardemomme, anis, kanel, ingefær, rosiner. Den klassiske opskrift indebærer brug af humlekogler, vand og gær.

Surdej til simpelt mead

Inokulumet sørger for gærens fermenteringsproces.

Sekvensen i processen med at lave surdej:

Opløs honning i vand.
Kog blandingen i 10 minutter ved lav varme. I færd med at koge surdejen skal du slippe af med skummet, og sørg for, at ikke mere end 1/3 af kogingen koges ud.
Kold til 40 grader.
Tilsæt gær baseret på beregningen af 5 g pr. 10 liter af blandingen. Så introducer humle og krydderier.
Insistere mindst 1 uge, bedre i længere tid. Kun i dette tilfælde vil meaden vise sig høj kvalitet, duftende og velsmagende. For at kontrollere surhedsgraden er der opmærksom på dens hiss. Det bør stoppe med at frigive kuldioxid.

For at drikkevaren ikke bliver sur, skal du forsigtigt dække den under gæringen. Når maden er klar, hæld den i glasflasker og insistere. Jo mere eksponering, desto bedre er drikken.

Madlavning opskrifter

Hvordan laver man mjød hjemme?

Hæld 2 liter vand i en emaljepotte. Tilsæt 400 g naturlig honning.
Sæt indholdet på ovnen, kog i 5 minutter ved lav varme, omrør konstant og fjern skummet.
Tilsæt muskat og jord kanel (på spidsen af en kniv), berusede kegler (5 g).
Opløs 5 g gær i 100 ml vand. Insistere 1 time.
Tilsæt gærstarter til sødt vand.
Forbered en vandforsegling, lad drikken gis.
Mead anses for at være færdig, hvis kampen ikke går ud efter at være bragt til tanken. Dette indikerer, at fermenteringsprocessen er afsluttet. Ellers skal du vente.

Opskrift nummer 1 "Vintage krydret mead"

vand - 2 l;
honning - 800 g;
krydderier (ingefær, peber, kardemomme, kanel) - 20 g;
gær - 30g;
rugdej.

Vand med honning bringes til kog, tilsæt krydderier;
kølig drikke;
Tilsæt rugdeig, lad være på et varmt sted i 12 timer for at fermentere;
flaske, som er placeret på et køligt sted til modning.

Efter seks måneder er drikkevaren klar til brug. Gæringsprocessen i opskriften startes med rugdej. Som følge heraf bliver mead duftende på grund af de tilsatte krydderier, ikke stærke og søde.

Opskrift nummer 2 "Quick classic mead"

rosiner - 200 g;
citron - 3 stk;
gær - 25 g;
vand - 1,5 liter;
mel - 15 g;
honning - 500 g

Skyl citron, hak, læg i en emaljepande, hæld kogende vand, rør, afkøles.
Tilsæt de resterende ingredienser til den resulterende masse, insistere på varme i tre dage.

Opskrift nummer 3 "Hot Mead"

Forbered drikken som normalt. Et kendetegn ved varm mødt er den skarpe rige smag og aroma, som peber giver. Derudover tilsættes koriander, oregano, basilikum, ingefær, St. John's wort og muskatnød til urten før gæring.

For at lave en stærk cocktail skal du have 10 liter vand og 4 kg honning. For at starte fermenteringsprocessen, tilsæt en lille gær til blandingen, beholderen er ikke lukket. Lad surdejen stå på et varmt sted i 5 dage, og sæt det i køleskab eller kælder i 1 måned.

Opskrift nummer 4 "Mead without yeast"

Denne metode til at lave sjov drikke er lang, det tager op til 4 måneder. I stedet for gær anvendes tørrede druer (rosiner) eller kirsebær, hindbær. Udgangen er næsten ikke-alkoholisk mead med karakteristiske frugtbare noter.

koldt vand - 1l;
kirsebær bær (pitted) - 4 kg;
honning - 2 kg.

Opløs honning i koldt vand.
Tilsæt kirsebær til opløsningen.
Bind en gryde med blandingen med gasbind, sæt på et varmt sted, indtil tegn på gæring vises.
Filtrere ud
Hæld i glasflasker, luk.
Mead placeres på et køligt sted i 4 måneder til aldring.
Hold en smagning. Den færdige drik skal ligne kvass til smag - at være lidt kulsyreholdig, med en smule surhed. Alkohol bør ikke være håndgribelig.

Madlavning regler

Vælg den rigtige skat

For at få en høj kvalitet, velsmagende og duftende drink skal produktet være naturligt. Til fremstilling af mjød er præference givet til boghvede eller lind honning. Det kan være kandiseret eller flydende konsistens (forår). Under alle omstændigheder er det vigtigste ikke at få en surrogat - sukker sirup, fordi mead ikke vil fungere fra dette produkt.

Forop opløsning honning i vand

Væsken hældes i en emaljepande, koges. Derefter tilsættes honning gradvist. I øjeblikket skal du intensivt røre vandet med en ske, ellers vil risikoen for, at produktet holder sig til bunden og brænder, øges. I færd med at lave mad, fjern det hvide skum fra overfladen. Rør regelmæssigt, så sørg for, at honningen ikke brænder.

Tilsæt krydderier efter fjernelse af skummet

For den oprindelige smag, kanel, muskatnød og humle indføres i det søde vand, hvorefter gryden fjernes fra varmen.

Forbered dig på fermenteringsreaktionen

Afkøl blandingen til 35 grader, læg gæren. Hvis du tilføjer dem til varmt vand, spilder de, fermentering vil ikke forekomme. Derefter efterlades beholderen med urten i et rum ved stuetemperatur (25 grader). Som beskyttelse mod fluer vil det hjælpe gasbind. I intet tilfælde kan ikke hermetisk lukke panden, fordi gær til reproduktion har brug for ilt. Efter gæring (efter 2 dage), skift skummet. Når det ser ud, vil løsningen begynde at hælde i en speciel dåse.

Fermenteringsproces

Varigheden af denne fase kommer til 1 uge. Fraværet af hissing og bobler, der kommer ud ved hjælp af en vandtætning, indikerer, at starteren er klar.

Spild og filter

Hæld forsigtigt drikken i opbevaringsbeholderen. Det må ikke falde i sediment! Derefter filtrer maden. De bedst egnede glasflasker, der er tæt lukket og sat på et koldt sted. Insistere mindst en måned.

Melon, stegte pølser, pærer, bananer, surkål, citron, ost og hvide svampe retter er egnede som starter til mead.
Må ikke drikke kun kogt drikke. Smagen af frisk mjød er ikke perfekt og vil ikke give glæde. Lad det modnes. Efter en tid (1-4 måneder afhængigt af opskriftsopskriften) får den en rig og behagelig aroma og smag, det vil ikke være værre end en ædelvin.
Mead er fuld, både i en kølig og lidt opvarmet form.
Drikken anbefales at opbevares i glasflasker eller egetræer ved en temperatur på 5-10 grader over nul. For eksempel i kælderen, kælder, køleskab. Hovedbetingelsen - beholderen med mjød bør ikke udsættes for frysning, kontakt med sollys eller metal. Under overholdelse af disse betingelser kan alkoholholdige drikkevarer være egnet til brug uden tab af kvalitet i 2-3 år.
I madlavningsprocessen kan mead ikke improvisere, følge opskriften nøje.
For at øge andelen af alkoholindhold tilsættes alkohol af høj kvalitet, vodka eller hjemmebrygget alkohol uden andre smagsstoffer til hjemmelavet kød. Dette gøres inden du lukker drikken i flasken (i sidste fase). Samtidig er det vigtigt at beregne graden af den resulterende honningcocktail korrekt for ikke at overdrive det.

konklusion

Mead - en alkoholisk cocktail af vand, honning, gær, forskellige aromaer. Det har udtalt anti-inflammatoriske, antibakterielle, antiseptiske, rensende, antiallergiske, toniske, afrodisiakse, immunostimulerende egenskaber.

Ved moderat brug af mjød (op til 100 ml pr. Dag) forbedres tilstanden i nervesystemet. Mood stiger, en person bliver rolig, tegn på depression forsvinder. Derudover nærer drikken kroppen med nyttige næringsstoffer, hvilket efterlader et aftryk på tilstanden af dermis, hår og negle. Ansigtets hud bliver glat, pigmentpletter, fedtet glans forsvinder. Hårforøgelse i volumen begynder at vokse hurtigere. Negle ikke længere eksfolierer, smuldrer, bliver stærkere.

For at smage smag af honningdrik og få maksimal fordel, drik den i små kløfter (kølet om sommeren og lidt opvarmet om vinteren). Den klassiske snack af en alkoholholdig drik er sur, surkål, æbler, tørret bjergaske, citron, stegte pølser, ost.

På trods af dets gavnlige egenskaber har den varme cocktail aldersbegrænsninger og er kontraindiceret til børn, gravide og ammende kvinder, mennesker med fordøjelsessygdomme.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Hjem mød i to rigtige måder

Alkoholholdige drikkevarer fra honning begyndte at blive forberedt flere tusinde år siden samtidig med udseendet af biavl. Over tid har produktionsteknologien ændret sig, men den uforglemmelige smag og berusende farve forblev den samme. Så vil jeg fortælle dig, hvordan man laver mead hjemme. Vi betragter den moderne version og den klassiske opskrift uden gær og kogning, som tidligere blev brugt.

Medovukha er en alkohol med lav alkohol (5-10%) fremstillet ved gæring af honning. Afhængigt af opskriften kan der ud over vand tilsættes gær, humle, aromaer og andre ingredienser til sammensætningen.

Der er en stærk mjød, men det er ikke fremstillet ved gæring, men ved at tilføje den rigtige mængde alkohol (vodka) til det færdige produkt. Denne metode giver dig mulighed for at opnå en forudbestemt styrke af drikken op til 75 grader.

I Rusland blev "drikke honning" anset for hellig og var en vigtig egenskab af mange helligdage, men i middelalderen glemte de denne vidunderlige drink. Andens anden fødsel opstod i de første år af sovjetiske magt, da biavlere fik meget uegnet til langsigtet opbevaring og salg af honning. Af hensyn til hurtig forarbejdning lavede biavlere mjød med tilsætning af bagergær.

En ny lavalkoholdrik har slået rod, den var forberedt hjemme, ved hjælp af ikke kun forkælet, men også meget højkvalitets modent honning, fortyndet med vand. Et par årtier begyndte den industrielle produktion af mead. I denne forbindelse blev byen Suzdal i Vladimir-regionen, hvor produktionen har overlevet til nutiden, blevet berømt.

Moderne hjemmelavet mjød

honning - 300 gram;
vand - 2 liter;
tør gær - 1 tsk (eller 25 gram presset);
hop kegler - 5 gram;
Kanel og muskatnød - 1 knivspids.

Alle ingredienser er tilgængelige, vanskeligheder kan kun opstå med hoppekegler. De sælges i næsten alle apoteker, så det er ikke et problem. Gær kan tage noget, for eksempel til bagning af brød.

Mead forberedelse teknologi

1. Valget af honning. Et af de vigtigste stadier, hvor kvaliteten af den færdige drikke afhænger stort set. Prøv at vælge de mest duftende sorter. Store boghvede honning, men du kan tage en anden, såsom lime.

I foråret tilbyder mange biavlere frisk flydende honning, men hvis du ikke er god til biavl, er det bedre at nægte at købe. Der er risiko for, at forhandlere i stedet for et naturprodukt sælger en surrogat fra sukker, eller selve honningen vil være af dårlig kvalitet. Med sådanne råvarer vil du aldrig få en lækker hjemmelavet muldvarp.

2. Opløsning honning i vand. Hæld vand i en emalje pande, koge. Tilsæt honning til kogende vand, konstant omrøring med en ske. Efter 4-5 minutters kogning af honningblandingen begynder et hvidt skum på overfladen, som skal opsamles forsigtigt med en ske.

Advarsel! Honning brænder meget hurtigt og kan antændes, så potten kan ikke efterlades uden opsyn i et øjeblik.

3. Indførelsen af aromaer. Efter at skummet er fjernet, tilsættes andre ingredienser til blandingen: kanel, muskatnød og humle, som vil give drikkebenet sine originale smagspapirer. Efter omhyggelig blanding skal du fjerne panden fra varmen.

4. Forberedelse til gæring. Afkøl blandingen til 25-30 ° C (meget vigtigt) og tilsæt fortyndet gær. Hvis du gør dette ved en højere temperatur, vil gæret dø, og gæringen begynder ikke.

Overfør kyllingen af honningsløsning til et mørkt sted med en temperatur på ca. 25 ° C. Hvis der ikke er et separat værelse, kan du bruge en akvarievarmer. For at undgå at komme ind i urten af tredjepartsstoffer og insekter (fluer strækker sig specielt om sommeren), anbefaler jeg at pakke det rundt om gryden med gasbind.

Efter 1-2 dage vil der være tegn på fermentering: Skum vil begynde at danne på overfladen af blandingen, hissing vil blive hørt. Hæld indholdet af panden i en fermenteringstank ved at placere en medicinsk handske med et hul i fingeren eller en vandforsegling på nakken. Udformningen af disse enheder er afbildet på billedet.

Hjemmelavet vandforsegling Gæring under handsken

5. Fermentering. Gæringen af mead varer som regel 4-6 dage. Afslutningen af processen er angivet ved en deflateret handske eller en langvarig fravær af bobler, der udløber gennem vandforseglingen. En anden testmetode er at bringe en brændende kamp til væskens overflade, som ikke bør slukke. Der er ikke noget at være bange for, drikkens styrke er kun 5-10 grader, det vil ikke lyse op.

6. Filtrering og aftapning. Den sidste fase af forberedelsen. Skær forsigtigt i en anden beholder, efterlad sedimentet i bunden, og træk derefter gennem flere lag af gasbind.

Den færdige drik hældes i flasker (glas eller plast), tæt korket og overføres til køleskab eller kælder. Jeg er ikke tilhænger af opbevaring af alkohol i plastikbeholdere, men i dette tilfælde er det uskadeligt. Meadens styrke er lav, så alkohol vil ikke interagere med plastik. Øl sælges også i sådanne flasker. Mead kan blive drukket næsten umiddelbart efter forberedelsen, men jeg anbefaler at insistere på 3-5 dage og først derefter smag.

Hvordan laver man sodavand

1. Flasker (plast eller glas) vaskes godt og tørres af.

2. Tilsæt honning til bunden af hver beholder (en og en halv teskefulde til 1 liter drikke). Takket være honning vil der forekomme en lille sekundær gæring, som vil mætte maden med naturlig kuldioxid.

3. Hæld drikken i flasken og efterlader 5-6 cm ledig plads fra nakken. Tæt tæt på propper eller dæksler.

4. Overfør beholdere i 7-10 dage i et mørkt rum ved stuetemperatur. Kontroller gastrykket, om nødvendigt, af overtryk, hvis det er nødvendigt.

5. Sæt kulsyreholdig honning på et køligt sted i mindst 5 dage for at modne.

Mead uden gær og kogende

En gammel opskrift, ifølge hvilken vores forfædre lavede mjød. De gjorde uden gær og fortyndet honning i koldt vand. Jeg advarer dig om, at denne teknologi vil tage 3-4 måneder at forberede, desuden vil drikkens styrke være meget lavere - 2-4 grader.

Det sværeste i denne opskrift er at finde en passende erstatning for gær, da honning og vand alene ikke gærer. Der er to muligheder: Brug kirsebær (hindbær, jordbær) eller rosin som katalysator. Historisk set ville det rigtige valg være kirsebær, men mere pålidelige rosiner. Overvej begge tilfælde.

Madlavningsteknologi

1. Fortynd honning i koldt vand. Mængden af ingredienser afhænger af den valgte fermenteringskatalysator. I tilfælde af rosiner anvendes: 1 liter vand, 80 gram honning og 50 gram rosiner.

Hvis det er besluttet at opretholde fermentering af kirsebær (hindbær, jordbær), så skal man lave mead, skal du: 1 liter vand, 4 kg kirsebærbær og 2 kg honning. Fjern kirsebær fra kirsebærene, hæld derefter honningsløsningen.

Advarsel! Rosiner og kirsebær kan ikke vaskes, før de tilsættes til mjød, ellers kan du ved en uhell vaske væk de vilde gærer, der er ansvarlige for gæring, og det vil være vanskeligt at forudsige det efterfølgende resultat.

2. Bind halsen sammen med gasbind, og sæt beholderen på et varmt sted. Gæringen begynder om 1-2 dage. Da vi gjorde uden gær (tør og bagning), tager det mere tid end i det første tilfælde.

3. Hvis der vises tegn på gæring (se fjerde punkt i den første opskrift), filtrer væsken gennem flere lag af gasbind, hæld i en anden beholder og luk tæt. Denne metode fremstilles såkaldt "put mead", som ikke har brug for en handske eller vandforsegling.

4. Det er fortsat at sætte flasken i køleskabet eller kælderen til modning. Efter 3-4 måneder kan du prøve den færdige drikke. Det vil vise sig kulsyreholdigt med en lille surhed, alkohol er næsten ikke følt, mere som kvass.

Mead uden gær

P. S. Mange kalder opskriftet "korrekt mead" uden gær og kogende. Men det betyder ikke, at den første mulighed ikke er så velsmagende eller sund. Jeg råder dig til at lave mad på to måder, prøv hver indstilling, og kun derefter drage konklusioner.

Videoen viser en simpel opskrift på honningøl.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

mjød

Historien om honning alkoholholdige drikkevarer går tilbage mange tusinde år og kan sammenlignes med vinfremstilling. I mange kulturer og frem for alt er europæiske, vedvarende verbale kombinationer blevet bevaret, hvis betydning ikke er sædvanlig at tænke på. I mellemtiden er "honningmåne" (honningmåne) en tradition for at drikke lav alkohol honningdrik den første månensmåned efter brylluppet. Det blev antaget, at dette hjælper med at opfatte en dreng. Ifølge en anden version var der en tradition at give de nygifte en poodkeg af honning.

I Rusland har honning altid været et af hovedprodukterne. Honning blev handlet med naboer, honning blev behandlet, og drikkevarer blev lavet af honning. Det er svært at finde et mere sunde produkt, centrum for sund og unik smag og sødme end honning. Honning blev kogt af vores forfædre, behandlede gæster på fester og drak sig selv. Honningdrink var bogstaveligt talt i hvert hjem, fordi honning var et meget overkommeligt produkt. Nu er alle honningbaserede drikkevarer forbundet med oldtidens Rus, men meadhistorien har sine rødder i dybden af århundreder. Nogle forskere er tilbøjelige til at tro på, at honning som en drink dukker op længe før vinen, og principperne for dens forberedelse blev overført til destillation.

Der er information om, at honningbaserede drikkevarer begyndte at blive fremstillet 7-6 tusinde år f.Kr. Dataene om arkæologisk forskning bekræfter, at de allerede i disse tider lavede en slags russisk mead. På gravene af gravene findes billeder af cyklernes fremstilling af honningdrik. Nogle beviser kan også findes i den gamle bog af Rigveda. De gamle indo-europæere mente, at honning floder flyder i efterlivet, og regnen på jorden dannes, fordi floden spildes på jorden. Bier var ikke kun samlere af honning, nyttige insekter, men også mellemmænd mellem mennesker og guder, bærere af viden om udødelighed. I forskellige lande og blandt forskellige nationer har brugen af honningdrik altid været forbundet med fællesskabet med det guddommelige. Således betragtede de gamle tyskere honning en gave fra gudene, skandinaverne - Odins gave. Finerne troede på, at honningdrik, som levende vand, kan bringe de døde tilbage til livet. Slaverne og mange andre nationer - honningdrik var forbundet med overgangen til den anden verden. Honning var en hellig drink til særlige festligheder, såsom bryllupper, begravelser eller særlige helligdage.

Ordet "mead" er relativt nyt. Det viste sig allerede i den periode, hvor vodka dominerede uendeligt, og forsømmelse dukkede op i forhold til den gamle drik. Denne holdning er rettet i det moderne navn. I oldtiden blev honningdrinken altid kaldt simpelthen "honning" eller "medok".

I pr kristen Rusland blev honning forberedt i meget lang tid - det blev gæret i egetræ i 15 år. En sådan metode blev kaldt honningdråben. I tærrede egetræsfade blev en blanding af honning, bær af bær og vand blokeret. I fermenteringsprocessen blev blandingen hældt fra tønde til tønde, der blev jordet og begravet i jorden i lang tid for den bedste eksponering. Opnået ved hjælp af et sådant ekstrakt honning kaldes "put." Humle blev tilsat for at øge styrken af drikkevaren under fermentering. Denne honning blev kaldt "berusende". Ved tilsætning af krydderier skiftede navnet til "falsk", hvilket betød "forbedret, dekoreret". Efter det 11. århundrede opstod en ny metode, der markant accelererede produktionen af færdig honning. Kogemetoden begyndte at blive anvendt, det vil sige, honning blev brygget efter månedlig fermentering i tønder og steriliseret ved kogning. Denne metode mistede smag og kvalitet af drikkevaren til femten, men fik lov til at imødekomme de voksende behov. Denne metode blev brugt i Rusland gennem hele middelalderen. Fra det 15. århundrede forsvandt metoden til madlavning med en mydostat næsten helt.

Det er muligt og endda nødvendigt at skelne mellem begge begreber: drikke "honning" og "mead". Mead dukkede op i det 19. århundrede, på den bølge af interesse i gamle opskrifter fra Rusland og generelt til den gamle, oprindeligt russiske. Det begyndte at forberede sig i overensstemmelse med en forenklet opskrift. Gæringen blev accelereret så meget som muligt. Den færdige drik blev steriliseret ved kogning. Den vigtigste forskel i maden fra den gamle honning er, at den var tilberedt af en frugt, bær eller surdej, hvor en lille mængde honning blev tilsat. Denne teknologi er taget som basis for de vigtigste moderne russiske mærker af mead. Det er en helt anden ting - honning, der er blevet tilberedt nogle gange i årtier og havde en mild smag og delikat dyb aroma. Honning var kun beruset ved særlige lejligheder, det var ikke en dagligdags drink.

Drikke honning blev taget før måltider. Når det var forbundet med religiøse skikke, men i tide blev tolden glemt, men vanen og ritueten forblev. Sandt nok, allerede i slutningen af middelalderen blev denne vane omdannet. Mead drak før og efter og under måltidet. Men det er korrekt at drikke mead separat, uden at jamming, og uden at drikke. Og det er ikke kun forbundet med traditioner eller gamle slaviske eller hedenske trosretninger. Faktum er, at honning, som mælk, kræver en vis respekt, når den bruges. Honning, såvel som drikkevarer fra det, er det bedre ikke at blande med et måltid eller drikke honning mindst 10-15 minutter før et måltid.

Du kan skelne mellem flere typer mead.

1.medovuha udgjorde kogt gæring uden kogning.
2. Kogt kogt, fermenteret og steriliseret ved kogning.

Ved at tilføje honning til den færdige drikke.

1. med honning efter madlavning
2. uden at tilføje honning.

Med tilsætning af alkohol eller ej.

1. Uden at tilføje alkohol.
2. Med tilsætning af ethylalkohol.

På tidspunktet for fremstilling og styrken af drikken.

1. ung mjød
2. den sædvanlige mødte
3.medovuha stærk
4.medovuha udgør

1. meedovuha hop (med tilsætning af humle)
2. Meadbug falsk (med tilsætning af krydderier, rødder, urter og andre komponenter)

I sammensætningen af mjød, undtagen honning, kan der være mange andre elementer. Vores forfædre lavede så mange slags mead, næsten hvert hjem havde sine egne egenskaber. Madlavning og smag, som i russisk kvass, meget. Den klassiske sammensætning omfatter honning og gær. Ud over dem kan der være: humle, bær, forskellige urter, rødder og krydderier. Mange gamle opskrifter er allerede glemt, så følgende opskrifter er bare en moderne omtanke for forberedelsen af en gammel drink.

ingredienser:
10 liter vand
1,5 kg honning,
10 gram hoppekegler,
3 gram gær.

fremstilling:
Kog 10 liter vand i en stor beholder, tilsæt honning til det, rør og kog i yderligere 2-3 minutter, fjern skummet. Når skummet stopper, tilsættes humlen og lukker beholderen med låget. Opløs sepereret tremor i sødet vand, lad dem stige. Hæld gæren i vandet afkølet til 50 ° C med honning og sæt på et varmt sted i 5 dage. Efter en fast periode skal du fjerne humlen og filtrere den resulterende drik og flaske. Sæt dem på et koldt sted, og efter et par dage kan du drikke. Pas på, når du åbner! Skumning er muligt.

Staked mjød med kogning

ingredienser:
5,5 kg honning
19 liter vand
1 citron,
gær.

fremstilling:
Bland honning, 6 liter vand og citronsaft og kog. Kog 15 minutter, fjern skummet. Cool, tilsæt yderligere 13 liter vand og gær. Lad være at vandre på et varmt sted i ca. en måned. Efter udløbsdatoen, genfermentér (tilsæt en frisk portion gær) og lad det vandre i endnu en måned. Efter anden gæring er drikkevaren klar til filtrering og aftapning. Sæt flaskerne på et køligt sted og hold dem i 4-6 måneder.

En anden ikke mindre kendt honningdrik er sbiten. Denne oprindelig slaviske varme sodavand baseret på honning blev brygget i mange russiske byer og landsbyer. I Rusland hører den første omtale af sbitne til det 10. århundrede. I disse dage og senere blev sbiten kogt af honning, salvie, johannesurt, ingefær og andre urter. Så kaldte sbiten kog eller pitch. Der var en kold version af drikken, som de drak i sommervarmen, kom fra den kølige kælder. Det blev kaldt "zbiten." Som regel var det en alkoholfri drink, men der var også alkoholiske muligheder. Den enkleste opskrift af madlavning sbitya koger ned til, at honning og krydderier tilsættes til kogende vand, koges derefter igen og drikkes varmt. Beskrivelser af forberedelsen af Sbiten findes i forskellige skriftlige kilder til det antikke Rusland - fra krønikerne fra det 12. århundrede til Domostroi fra det 15. århundrede og senere tider.

Alkohol sbitni kunne serveres i taverner og lignende institutioner. Deres fæstning var lav, normalt 4-7 °. Udlændinge kaldte sådan sbiten russisk mulledvin. Det menes at samovar oprindeligt var beregnet til fremstilling af et haglgevær og blev allerede meget senere tilpasset til te.

ingredienser:
150 gram honning
2 liter vand
100 gram granuleret sukker
2-3 teskefulde tørre krydderurter Hypericum,
2 nelliker knopper,
5 korn sorte peber,
1 tsk kanel,
2 teskefulde tørt mynte,
14 teskefulde ingefærpulver.

fremstilling:
Kog honning, fortyndet med et glas vand, fjern skummet. Kog det granulerede sukker separat ved at sprede det med et glas vand. Tilslut begge dele og kog indtil en homogen masse over lav varme. Kog ikke hårdt, men sørg for, at der er nok væske inddampet. I separat vand kog krydderier i 15 minutter med låget lukket, lad det brygge i 10 minutter. Stamme og tilsæt sukker-honning blandingen. Varme, ikke kogende. Drik varmt.