Historien om honning er længere end menneskehedens historie. Forskning fra arkæologer og paleontologer antyder, at vilde bier stadig var 56 millioner år før primitiv mand.

Den første omtale om honning

Da det var almindeligt, at primitive mennesker var involveret i at samle, er det ikke svært at gætte, at de gik til honning, ikke særlig frygter vilde bier. Der er tegn på dette - et fundet billede af en person, der udvinder honning. En gammel sten fresco fundet i Spanien og stammer tilbage til stenalderen. En gammel mand blev afbildet på en stenbase omgivet af bier og forsøgte at få honning.

Andre henvisninger til honning fra antikken findes i de egyptiske pyramider, hvor det blev omtalt som en medicin.

Selv for 3500 år siden blev honning anerkendt som et lægemiddel og et nyttigt middel. Papyrus siger, at honning er ønskeligt at tage med åbne sår, at "kalde vandladning og lindre maven." Også i papyrus beskrevet metoder til behandling af visse tumorer, som også omfattede honning.

En masse nyttige oplysninger om honning findes på hjemmesiden polzameda.ru

Ægnes historie blandt slaverne

Honning var ikke mindre populær blandt slaverne. Selve fiskeriet blev kaldt biavl, og biavlerne kaldte sejlsport. Dette navn kom fra hulen i store og tykke træer, kaldet flangen. Der var lager af honningslagre i dem. Bortniki var modige mennesker, udstillet ikke kun med hvidt og fysisk styrke. Efter alt havde de brug for at klatre høje træer og kende vaner af vilde bier.

I Kievan Rus-tiden udviklede honningshandelen hurtigt, med næsten samme omfang som pelsen. Honning blev brugt af alle og ædle mennesker og de fattige. Brugen af ​​honning i antikken er vidnesbyrd af Lavrentiev Chronicle fra 945, hvoraf det hedder, at prinsesse Olga bestiller til en mindefest til ære for prins Igors død for at svejses meget honning.

Forresten var monastisk honning den mest berømte i Rusland. Det var i klostrene, at honning blev brygget i store mængder. Og i det XV århundrede, ved dekretet af den store Moskva Prins Vasily III, var det forbudt at brygge honning til udenforstående, dette håndværk blev givet i kirker og staters hænder.

Historien om Meads oprindelse

På basis af honning lavede de en drink, som indtil det XVII århundrede var den mest populære blandt russerne. Og først efter at tsar Peter bragte oversøiske vine og vodka, blev prioriteterne ændret. I de gamle tider blev der produceret mange sorter af honning: boyarsky, simple, usyrede, røde, hvide. Også honningen blev opdelt efter produktionsmetoden: kogt og sat.

Kogte honningsprodukter blev varmebehandlet. Og putformen - på den naturlige kolde måde. Ædt sød honning blev brugt til mad, med tilsætning af friske hindbær, blåbær, brombær mv.

Mead opskrift

Honningforgiftende drikke produceret omtrent som følger:

• varmt vand blev tilsat til honning fra honningkager, blandet godt og filtreret. Derefter blev plantehoppen tilsat til den resulterende sirup (en halv spand til honningpood). Den resulterende opløsning blev kogt, indtil halvdelen af ​​væsken var tilbage.
• Den resulterende kød blev afkølet, hældt i en kobberbeholder, og rugbrød med gær og melasse blev tilsat til det. De ventede, indtil blandingen begyndte at fermentere, hældte den i særlige træfat og sænkede den til koldt kældre, hvor de stod i lang tid.

Et lignende produkt af honning er altid blevet opbevaret i kældre kaldet gletschere. Under tilberedningen af ​​meaden var det muligt at regulere dens fæstning. Mead kan være med et lavt alkoholindhold og stærkere.

Historien om udtrykket "bryllupsrejse"

Det er også interessant, at navnet "bryllupsrejse" kommer fra en gammel skik. Ifølge hvilke de nygifte i hele måneden efter brylluppet skal drikke en svag drik mead, som vil bidrage til udformningen af ​​et sundt barn.

Men i de nordamerikanske lande blev bierne allerede leveret i det 17. århundrede. Selvfølgelig var der lokale bier på fastlandet, men de producerede ikke honning. Bierne slog sig i træernes huler, og folk erstattede krydsede pinde til honningkager. Sådan biavlbiavl varede indtil 1800-tallet.

Toppen af ​​biavl i det 19. århundrede

I det 19. århundrede blev der lavet mange opdagelser inden for biavl. Så opfundet honningekstrakteren, ævlejern til honningkagen, et flerniveau-bikube. På det tidspunkt var biavl meget populær, endnu mere end det, mange trykte publikationer blev tilgængelige som vejledning til begyndelsen af ​​biavlere. Og i Rusland blev det første biavlsamfund etableret i 1891.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

Meadens oprindelse

Er det muligt at kalde hver drink fremstillet af honning og gær en mead? Biografi af honningalkohol har en tusindårig historie. Bortnichestvo, der samler honning, var engageret i en gammel mand, de begyndte at lave kogt honning i det gamle Rusland. Der var denne drink i hvert hjem, de blev mødt af gæster, behandlet og forbrugt i hverdagen

Hvordan kom maden op?

Historikere har en tendens til at tro på, at kedelige honningbaserede drikkevarer syntes syv til seks tusinde år f.Kr. Resultaterne fra arkæologer bekræfter, at allerede i disse tider blev prototyper af russisk mead forberedt. Ifølge de gamle indo-europæernes legender viste det sig at honning flyder i den næste verden, regnen der hælder på jorden, er en gave fra gudene.

Bier blev betragtet som ikke kun nyttige samlere af honning, de blev tilskrevet rollen som formidlere mellem mennesker og udødelige guder. Drikke honning blev forhøjet til kulten, fællesskab med det guddommelige princip, overgangen til en anden verden. De berusende honeys var hellige drikkevarer, de smagte dem på særlige, meningsfulde dage for folk - ved bryllupper, religiøse helligdage og under begravelsen af ​​de afdøde.

Sådanne drikkevarer blev kaldt honning, medok. Madenes drik i Rusland syntes relativt nylig. I pr kristen Rusland blev den berusende honningdrink forberedt i lang tid, i mere end femten år vandrede han ind i stærke eg. Juice af bær, en blanding af honning og vand blev gæret i tønder, specielt skåret af en særlig teknologi. Denne metode til fremstilling af drikkebenet hedder Medostat. I fermenteringsprocessen blev honningen hældt fra tønde til tønde og derefter begravet i jorden. Denne drink blev kaldt iscenesat. For at øge graden blev humle tilsat til drikken, så hop honning blev opnået.

I XI århundrede begyndte de at brygge honning forgiftende honning, hvilket væsentligt fremskyndede processen med at forberede en drink. Smagen var dog gået tabt og tabt til den 15-årige honning, mens i Rusland blev kun honning forberedt ifølge denne opskrift. Fra det 15. århundrede blev honningen helt stoppet.

Anvendelsen af ​​mjød

Enhver honningdrink bruges tyve minutter før et måltid og forsøger ikke at blande det med mad. Drikkeens nytte skyldes indholdet af honning og duftende urter. I duftende honning mere end 48 otte fordelagtige sporstoffer. Medovuha i Rusland blev givet til soldater før kampene - det styrker sin styrke, gav tone. Skummende drik hjælper fordøjelsen, forfrisker og skål, helbreder og forlænger øjenlågene og ændrer livskvaliteten.

Mead med enebær stimulerer immunsystemet, med mynte fremmer stille søvn, og fra mead med kanel og ingefær passerer en tung tømmermænd hurtigt. Efter at have taget meaden, gør ikke hovedet ondt eller knoglerne smerter.

Nysgerrige fakta

Monastisk honning - Særlige honningdrinks, som blev tilberedt efter hemmelige opskrifter. I det 15. århundrede indførte prins Vasily III et forbud mod honning madlavning overalt, undtagen i klostre. Så etablerede den russiske prins et monopol på medovarennost. Hvis der ikke var mødt i huset, blev et sådant hus betragtet som fattigt.

Ifølge en af ​​versionerne kom begrebet bryllupsrejse lige fra navnet på honningens svage alkoholholdige drikke, som var forberedt på gamle russiske bryllupper til nygifte. Tredive dage efter brylluppet kunne ikke et enkelt måltid af de unge gøre uden honning.

En særlig snack afhængig af mead - surkål, syltet bjergaske og æbler, dampet græskar og syltede agurker.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: hvad det er, historie og sorter

Mead - en af ​​de ældste, mest lækre og mest nyttige alkoholholdige drikkevarer, opfundet af menneskeheden. Meaden har som regel en fæstning, der svinger i intervallet 1-16 omdrejninger.

Den nedre grad bar er iboende i alkoholens manglende alkohol, mens den øverste er optaget af en stærk, stærk mødt. Samtidig er det interessant, at mead får grader både på grund af aldringens varighed og stigningen i indholdet af ren honning i den samt på grund af forskellige ingredienser, der forbedrer fermenteringsprocessen.

Klassisk anses for at være mjød, hvis sammensætning omfatter: honning, gær, forår eller kunstvand og i nogle tilfælde sukker. Men det var ikke altid tilfældet.

Mead i det gamle Rusland

Honningalkohol har været kendt for mange tidlige indo-europæiske samfund samt nogle ikke-indoeuropæiske proto-etnos (for eksempel forfædrene til de moderne etiopier), i hvert fald siden den sene neolithiske periode. I den tidlige middelalder spredte drikken i hele Europa: fra de britiske øer til Uralbjergene.

De lande, der var beboet af østlige slaver, var ingen undtagelse. Her, fra tidernes morgen, brugte de honningdrinken, som fik et ret logisk og forventet navn: skat.

Den blev forberedt af den såkaldte indstilling: holde i vand-honning-opløsning i gravede egetræsfad, hvortil der blev tilsat forskellige røde bær, normalt kirsebær, hindbær eller jordbær (sidstnævnte var ansvarlige for gæringsprocessen). Faktisk var det mel af gæret honning uden brug af gær. Varigheden af ​​eksponering af en sådan drik kan være fra fem til tyve til tres år eller mere. Det er klart, at den gamle russiske honning med en sådan overdreven forberedelsestid ikke kunne bruges som en daglig drink.

Forud for dåben i Rusland havde dens anvendelse en udtalt ritual karakter. Lys søde nektar lavet af helbredende honning bragte, ifølge vores forfædre, af vinger af bier fra himmelske honningevande, at hjælpe med at etablere den sakrale forbindelse af mennesket med guds og døde verdener. Tilsvarende blev betydelige begivenheder i livet af en eller anden slags, såsom religiøse festligheder, ægteskab, fødsel af nye medlemmer af samfundet eller afgang af slægtninge til dødslandet ledsaget af at drikke honningen.

Siden XI århundrede, forbundet med hedenske ritualer, mistede drikken gradvist sin betydning. Masseproduktionen af ​​billigere øl, spredningen af ​​en mere raffineret vin og endelig udseendet af meget stærkere vodka førte til, at i slutningen af ​​det 16. til det 17. århundrede blev honning endelig forbruget. Selv den praksis, som medovarna introducerede i begyndelsen af ​​det andet årtusind, som gjorde det muligt at fremskynde sin produktion ti gange, var ude af stand til at redde drikken fra glemsel. De barske økonomiske realiteter, ganget med kampen mod hedenske rester, gradvist men støt forvandlet den hellige slaviske drikke til historiens arv.

Således ligger mellem den patriarkiske mjød i egetræ og den moderne mølle i kegler et bemærkelsesværdigt tidsinterval på næsten et halvt årtusind. I løbet af denne tid lykkedes den gode gamle honningpitnie at overleve flere århundreder af glemsel, en kort tilbagevenden til livet på bølgen af ​​romantik og slavisofilisme i det XIX århundrede, en ægte, men meget kortvarig boom fra NEP's tid (faktisk blev dets nuværende noget vulgære navn endelig etableret ved drikken) og Endelig, en ny hidtil uset vækst i popularitet, observeret i vores dage.

Mead og moderne Europa

I dag på øst-europas område er industriel produktion af honningdrikke delvis etableret i Den Russiske Føderation. De vigtigste centre involveret i denne industri er: Suzdal, Veliky Novgorod og Kolomna nær Moskva (det er her Kolomna Mead, kendt for mange kønnere) er lavet. For nylig har Skt. Petersborg folk gået med i honning honning industrien (et eksempel på dette er Medovuha Medved eller Honning). Tver forsøger også at indsætte sin notat i den russiske honning-gamma, som det fremgår af Tverskaya-meaden med tranebær, der for nylig er kommet på markedet; Selvom tilstedeværelsen af ​​smagsstoffer og tranebærkoncentrat i drikkevaren får man til at tænke på dens kvalitet.

Talrige små private honninghuse i Ukraine og Hviderusland er berømte for deres honning. Det er nysgerrig, at repræsentanter for den ukrainske diaspora skabte en lille virksomhed til produktion af denne farverige drink, selv i fjern Canada.

Hvis man ser på dagens medovarence på europæisk plan, er blandt ledere i denne branche Tjekkiet, Tyskland, Storbritannien og selvfølgelig Polen, hvis forrang på dette område ikke giver den mindste tvivl.

Hvordan er Mead lavet

11 mead opskrifter derhjemme.

Dagens honningbrygger er i overvejende flertal tilfælde efterfølgeren til ikke arkaisk - men senere kogt honning. Den er som regel udarbejdet i tre faser.

kogning

Kog honning eller honning / malt / fælles opløsning. Samtidig kan der under den termiske behandling tilsættes forskellige yderligere urtebestanddele til basissubstansen.

Blandt sådanne ingredienser er det værd at nævne bærene af tempererede breddegrader: viburnum, blåbær, vinrank, jordbær, jordbær, hindbær, bjergaske, tranebær, kirsebær (frøfri) eller endda vilde ros; forskellige krydderier: kanel, kardemomme, muskatnød, nelliker, vanille, peber, ingefær, mandler; samt nogle andre komponenter af vegetabilsk oprindelse: humle (den berømte mead med humle), oregano, sødt klaver, Valerian rod, appelsin og citronskræl, lime blomst, enebær bær, St. John's wort, rosenblad, violet rod, mynte og hvordan det ikke er overraskende - fyr nyrerne.

Desuden er det endda muligt at erstatte drikkevandets vandkomponent med andre væsker (for eksempel er der en uforlignelig muld på birkesap).

fermentering

Kogt væske afkøles til en temperatur på 25-30 ° C, hvorefter gær tilsættes til den. Desuden vandrer det resulterende stof i ca. seks dage på et varmt, mørkt sted. Bemærk: Selvom du bruger humle, skal der stadig tilsættes gær, ellers får du en sur muld. Den eneste undtagelse fra reglen kan være en drink med tilsætning af friskplukket humlekegler.

køling

Den fermenterede honningkage er omhyggeligt filtreret og i denne form bragt til den nødvendige tilstand i et mørkt, men nu koldt sted. Det tager omkring en måned, hvorefter du sikkert kan gå videre til prøvesmagningen.

Selvfølgelig kan du prøve at lave det gode gamle sæt honning og endda få en ægte tønde på denne lejlighed. Men før du beslutter dig for dette, tænk omhyggeligt, om du har nok tålmodighed til ikke at røre drikke i mindst tre til fem år, så mindst tre til fem måneder. Hvis ja, fuld fart fremad! Og for at undgå problemer med gærfri fermentering vil det være bedre, hvis kirsebærmaden bliver din første iscenesatte drink.

Mead arter

Find ud af, hvad fordelene og skaderne ved at skade menneskers sundhed.

Ud over opdeling af honningalkohol i sættet og kogt, er der flere kriterier for dets klassificering.

Med honning og uden

Drikkevarer efterfølges af den ekstra tilsætning af honning eller uden den. Den første mulighed er meget almindelig i Suzdal medovarennoy tradition.

Ved niveauet af honning

Medovukhs er opdelt i fours (1/4 honning med 3/4 vand), tripletter (1/3 honning med 2/3 vand), tvillinger (50 til 50 forhold) og en og en halv (3/3 honning med 1/3 vand). Samtidig øges styrkeens styrke i direkte forhold til mængden af ​​honning indeholdt i den.

I løbet af eksponeringens varighed

Også ansvarlig for at styrke fæstningen. Honningdrinks er opdelt i unge, almindelige, stærke og putte (i dette tilfælde taler vi ikke om gæringsmetoden, nemlig aldringsperioden).

Ifølge dens sammensætning

Ernæringsskønne er opdelt i naturligt (på samme tid, hvis du er på en diæt, passer du bedst til en drink, der ikke engang indeholder sukker; en sådan mjød, hvis kalorieindhold kun er 87,31 kilokalorier pr. 100 gram, dækker kun 4% af din daglige norm ), hop (eller herbal-hop, for eksempel: Monastic Mead med hop og brygget sort te), krydret (blandet) og bær (eller, hvis du vil, frugt og bær, så er der et æblekød: en yderst behagelig drink med frisk æblejuice).

Der er også en klassificering baseret på tilstedeværelsen eller fraværet af ethylalkohol i det færdige produkt. Men en sådan typologisering er fundamentalt fejlagtig, da berigede honningstoffer er en helt anden alkohol.

Mead i sammensætningen af ​​andre drikkevarer

Ud over at blive brugt i sin rene form er honningbrygger ofte en bestanddel af andre alkoholholdige drikkevarer.

Først og fremmest mener vi en række variationer på emnet: vodka + mead. Som regel er det i dette tilfælde enten en beriget honningdrik eller en lille hvid sød med den. Men nogle gange er der mere eller mindre kunstneriske løsninger, for eksempel: en bittesmå bitter tinktur kaldet boghvedeød med duftens duft.

Der er også kombinationer baseret på formlen: mead + øl. Først og fremmest er det den såkaldte fordøjelse (ikke at forveksle med sbiten, som engang havde et lignende navn). Som følge af co-brygning danner øl og mjød en øldrikke, der er karakteriseret ved en ejendommelig og ikke smagfuld smag.

Derudover er der en lignende afkogning, hvor øl erstattes med brød kvass. Og det hedder - brylluppet.

Og endelig, mead og sbiten... Hvis du ikke er fremmed for eksperimentets ånd, så prøv at lave en alkoholholdig sbiten, og tilsæt en honningmos til den i stedet for almindelig honning. Jeg er sikker på at i dette tilfælde vil en af ​​de ældste alkoholholdige drikkevarer på jorden være på toppen.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: og sjovt og godbidder!

Historien om Meads oprindelse

I den pr Christian-periode i Rusland blev berusende honning forberedt i meget lang tid. I omkring 15 år brygges naturlig honning med bæresaft og vand under jorden i tærrede eg. Denne metode blev kaldt "honning". Som et resultat viste det sig "læg honning." Nogle gange blev der tilsat humle til drikkevaren under gæringen, og de drak "berusende honning". "Falsk honning", det vil sige forbedret, blev tilberedt med tilsætning af krydderier.

Og kun i det 11. århundrede accelererede processen med at drikke drikke honning. Efter en måneds gæring i tønder honning med frugt, bær eller syret mask kogte og steriliseret ved kogning. Smagen af ​​en sådan "nærende" mjød var ikke så rig og udtryksfuld som den, der opnås ved modostasa. Men det blev lettere at forberede drikken, og det gjorde det muligt at imødekomme voksende behov hos mennesker i grinende honning. Forresten udgør denne teknologi til madlavning honning grundlaget for moderne opskrifter af mead. Den eneste fermenteringsproces accelererede så meget som muligt.

I 15. og 16. århundrede drakede mjød på store helligdage, på bryllupper og folkemusikfestivaler. Det russiske bryllup kunne ikke gøre uden en tønde af berusende honning, som det unge par måtte drikke i 30 dage - "bryllupsrejse". I den første måned af ægteskabet var de nygifte villige til at opfatte en sund og stærk helt.

Moderne mead: Der er ingen begrænsninger for smag og farve

Nu under meaden forstå lav alkoholholdig drikke, tilberedt med honning, gær, med tilsætning af humle, krydderier, bær. Særligt sofistikerede meadopskrifter inkluderer vild rose, ingefær, rosenolie, violet rod, citrusfrugter, tørrede frugter, enebær bær og endog lilla blomster.

Afhængigt af ingredienserne kan farven på drikkevaren variere fra glat rav og gulbrun til farven på moden kirsebær og mørk boghvedehoney. Fæstningen varierer fra 10 til 16 grader, men der er også stærkere sorter. Sukkerindholdet er ca. 8-10%. Kalorieindholdet i den nuværende mead er ca. 230 kcal. Drikken kan være med en lille mængde gas eller "fizzy" med et højt indhold af CO2.

I smagen af ​​mead føltes duftende, ædle, slanke og fortryllende toner af naturlig honning med blomster undertoner. Et par sønder af honningdrik, tilberedt efter alle reglerne, giver en følelse af varme, styrke og energi, forbedrer humør.

Den traditionelle mjød blander godt med smagen af ​​hård ost eller den sprøde friskhed skiveskåret frugt. Det glitrende spil i glasset og den fulde gyldne farve kan dekorere indtryk af et venligt møde eller en varm dato.

Medovukha behandling: "Honning at drikke er en sygdom at helbrede"

Få mennesker ved, at mead også accepteres til behandling. Korrekt kogt mead indeholder vitaminer, mineraler og sporstoffer. Honning, som er en del af den, har en antibakteriel, antiinflammatorisk, baktericid og anti-allergisk virkning. Meed indeholdt i drikken forskellige helbredende urter, rødder, krydderier, pollen og perga lave en velsmagende og sundt mead.

Mead er i stand til at aktivere urin og sved og samtidig rense kroppen. Det betragtes som et antipyretisk middel. Drikken øger lungeventilationen og bruges til bronkitis, lungebetændelse og andre luftvejssygdomme.

• For at forbedre fordøjelsen, normalisere stofskiftet og øge appetitten, tages 100 ml kød om morgenen på tom mave.
• For en sund og god søvn er maden fuld 30 minutter før du går i seng.
• Til behandling af forkølelse drik drik i varm form.
• Til behandling af gastrointestinale infektioner blandes honningdrik med rødvin.
• Til behandling af tømmermænd tages et glas mead fra køleskabet mundtligt med et stykke citron.
• Til mænds styrke kombineres mead med nutty assorted (hasselnødder, mandler, cashewnødder, pistacienødder) og tilføjer nogle få dråber Kalgan tinktur.
• Til behandling af rhinitis, lindring af hals og nasopharynx med tonsillitis og tonsillitis, drikker de mjød med timian eller peberrodsrød.
• Ved hypertension fortyndes 70 ml mead 1/4 med mineralvand og drukket 2 gange om dagen.
• Når avitaminose hjælper godt 50 ml medovukha med 50 ml Cahors efter at have spist.

Forholdsregler og kontraindikationer, der skal anvendes

Selv om der ikke er tømmermænd fra en ægte muldvarp og ingen hovedpine, skal den være fuld af alkohol. Dette er en hopdrik. Til behandling kan du tage 300 ml kød per dag. For børn, ammende og gravide kvinder er alkoholholdig mødt kontraindiceret.

Gamle hjemmelavet mjødrecept

I mead sættes traditionelt kandiseret honning. Men et friskindsamlet flydende bi-produkt vil ikke ødelægge drikken. Det er bedre at tage en aromatisk sort: lime, acacia eller boghvede.

• Vand - 2 l
• Honning - 300 g
• Hop kegler - 5 g (køb på apoteket)
• Gær - 1 tsk.
• Muskat, kanel - efter smag

I kogende vand hæld forsigtigt honning, rør konstant. Efter 5 minutter fjernes det dannede skum. Tilsæt berusede kegler, kanel og muskatnød. Sluk for ilden, luk panden med et låg.

Når drikken er afkølet til 50, tilsæt gær til den. Sæt den lukkede beholder på et varmt sted i 2-3 dage. Hæld derefter gæringen af ​​drikken i en glasbeholder med et specielt låg til udluftning.

Efter 5-6 dage skal du forsigtigt hælde over maden og efterlade en rest på bunden. Derefter filtrerer vi drikken gennem gaze lag. Mead hældes i rene flasker af glas eller plast. Opbevar dem i køleskabet.

En drink, der giver sundhed, visdom og "magisk veltalenhed" er klar!

http://mirmeda.ru/blog/articles/medovuha/

5hlebov

Fordel i enhver smul

interview

Om webstedet

• Vi bruger ikke tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsforstærkere og så videre. strækker
  kunstigt "liv" produkter. Og vi følger bevarelsen af ​​alle faser
  brødproduktion for at skabe et kvalitetshåndlavet produkt.
• nøgleord:
  bezdrozzhzhevy brød, kostbrød., sundt brød, brød
• Site ejer:
  Alexey

interview

Historien om mjød

Mead er en original slavisk drink med en rig historie og dybe nationale rødder. Mead dukkede op på vores forfædres tabeller i oldtiden. På grund af tilstedeværelsen i opskriften af ​​naturlig honning, som havde helbredende egenskaber, blev denne drik betragtet som helt unik og nyttig. Mead er den samme originale nationaldrik som whisky i Skotland, skyld i Japan eller tequila i Mexico, som har sit eget slående træk - skat, takket være, at mead erhverver uovertruffen blødhed.

Honningdrik i oldtiden

Drikkevarer opnået ved fermentering af honning har været kendt siden oldtiden. Allerede de gamle indo-europæere betragtede honning som en hellig vare. Arkæologiske fund fra stammerne fra 7-6 tusinde f.Kr. er., giv eksempler på billeder af honningproduktionscykler. De gamle indo-europæere mente, at der var honningevande i den himmelske verden, og de tilskrev honning forgiftende drikke til ideer om honningregn, der spildte på jorden fra en himmellig flod. Bier kan opfattes som insekter og udvinder honning fra en himmelsk flod. Således er honningdrinken forbundet med den anden verden og ideen om udødelighed.

Ifølge A. N. Afanasyev, i slutningen, ifølge de ældres ideer har honningdrik følgende betydning:
det er guderne drikker;
det er en udødelighedsdrink;
det er en drink, der giver højere visdom;
det er en drink, der giver veltalende og evnen til magisk ord.

Ved solnedgangen i oldtiden er honningdrinken den mest almindelige blandt tyskerne, grækerne, slaverne og finerne mv.

Tyskerne opfattede honningdrinken som en gave fra guderne til folk. Skandinaverne er kendt som Odins gave. Denne gave, der hedder "poesiens skat", bragte et poetisk talent hædret for magisk magt, som giver evnen til at håndtere ordet. Samtidig tjente brugen af ​​honning blandt tyskerne som et ritual om at flytte ind i underverdenen (f.eks. Selv de døde kunne kaldes "beruset").

Slaverne honning drikke var ritual, som de delte med guderne. Honningdrik var forbundet med den anden verdens flod, hvor honning og mælkevand strømmede. Ifølge forskning blev honning hele tiden ledsaget af slaviske religiøse tilbud og fester.

Den finske honningdrink blev opfattet som et fantastisk levende vand, som kan bringe de døde til livs.
[Citation]
Middelalderen

I Rusland blev honningdrinken først kaldt "honning" eller "medok". Honning blev udarbejdet af medosdeva ("put honning" fra 5 til 20 år blev fermenteret fra usteriliseret naturlig honning i eg tønder begravet i jorden).

Siden XI århundrede, sammen med metoden til medicinsk forberedelse, er kogningsmetoden blevet brugt, takket være, at det blev muligt at drikke en drink om en måned, men honningen skulle steriliseres ved kogning. Gennem middelalderen i Rusland brugte de drikke honning i fødselsritualer, i mindesritualer, det var også uændret på alle store familieferier, var en konstant egenskab for den gæstfrie vært og blev også set, når de blev brugt i hjemmelavede parker.

På festene blev honning udelukkende taget før måltiderne. I starten skyldtes dette religiøse ideer, men i slutningen af ​​middelalderen blev disse ideer emasculated og forblev bare en tradition, hvis årsag ikke blev husket.

Ny og nyeste tid

I XV århundrede ophørte honning næsten fuldstændigt med atostas metode.

Ritualet om at spise honning før spisning forsvinder.

I det 17. århundrede bliver honning madlavning sjælden, da honning er erstattet af vin.

Ved XIX århundrede bliver medovarence genoplivet, og med det honning under navnet "mead".
[Citation]
Moderne produktion af mead

Nu i Rusland er der flere mere eller mindre mærkbare producenter af mead, blandt dem Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (Tidligere LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moskva, LLC Urzhumsky produkt, LLC Siberian Medovarny. Mange af dem arbejder udelukkende på lokale markeder. [1] Siden 2009 startede produktionen af ​​medovukha under mærket "Honey Dusting" i Angarsk, Irkutsk regionen. Producent - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - en stor producent af denne drink. Nu producerer anlægget 6 sorter: ikke-alkoholholdige, "Two-leaved" og "Polupoltinnaya" (2006).
"Two-hryvnia" - sød, næsten sukkerholdig, moderat stærk med fremragende honningsmag og aroma. Den "halvhvide" er mere tæt, men også mere fermenteret, derfor er sødheden mere moderat, styrken er højere, men alkohol er ikke følt, selvom den er meget fuld. Smagen er mere harmonisk.
Siden 2007 dukkede Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya og Cossack op.

Siden 1992 er honningvin produceret af Kolomensky Biavlkompleks, der er oprettet på basis af en voksfabrik. Medovukhi opskrift giver en gennemsigtig, gyldenfarvet drink, moderat sød og duftende. Naturlig mødning opnås ved naturlig gæring. Obligatoriske komponenter i honning må være pollen, humle kegler, krydderier, rødder og bær. Til gæring af honning skal man vælge racer af rene kulturer af vingær. Mead "Prince Honey" har alk. ikke mindre end 9% vol., indeholder et ekstrakt af naturlig ingefær. Alle hop honning bør holdes kølig og forbruges kølet.

Medovukha under mærket "Honey Khmelnaya" er produceret af Angarsk Food Company siden 2009 på stedet for det gamle Angarsk bryggeri, der engang var ejet af OAO Irkutskpishcheprom. Naturlig gæringsdrik fra honningbønder fra Altai, Primorye, Basjkirien og Krim. Volumenfraktionen af ​​alkohol er mindst 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat produceres i Altai af firmaet Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. Andelen af ​​alkohol er mindst 7,1% eller 6,2%.

Et karakteristisk træk ved moderniteten var produktionen af ​​vodka kaldet "Mead". Ifølge produktionen teknologi og indhold af vodka kaldet "mead" er ikke mead.

Brugen af ​​mjød i andre drikkevarer

Mead bruges til at lave følgende drikkevarer:
Perevar (mead + øl)
Bryllup (mead + kvass)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Hvad er Mead, og hvordan blev det forberedt i Rusland?

Mange af os har hørt om en sådan drink som mjød. Ved du, hvad der er en del af maden, hvordan den blev forberedt i Rusland, og hvor mange grader har den? Lad os forsøge at forstå disse problemer.

Hvad er Mead?

Mead er en lav alkoholdrik med en behagelig aroma og mild smag, der er lavet af vand, honning, forskellige smag, krydderier, rødder, bær, urter med frugtsaft, humle, gær (sidstnævnte komponenter gør det muligt at forberede drikken hurtigere på grund af accelerationen af ​​fermenteringsprocesserne ).

Denne drink er forholdsvis ung, men det er uden tvivl meget tæt forbundet med historien om antikke russiske honningdrikke og skylder det udseende. Som i de klassiske antikke opskrifter er hovedkomponenten af ​​mead honning.

Det bør præciseres, at ordet "mead" slet ikke er synonymt med udtrykket "gammel honningdrink", men sit senere navn, der udkom i slutningen af ​​det 18. århundrede, betyder i det væsentlige en moderne og forenklet opskrift på en gammel drink. Vores forfædres honningdrink, der blev serveret på fest og fest, blev kaldt forskelligt, og den blev også forberedt forskelligt.

Mange af os er sikre på, at vodka er den største russiske alkoholholdige drikke. Men det er det ikke. Vores forfædre var meget klogere end deres efterkommere, og gav derfor fortrinsvis nyttige (hvis de blev anvendt i moderation) og ikke meget stærke drikkevarer, der i årtier blev alder i egetræ og fremstillet af fermenteret honning uden tilsætning af gær og humle.

Og vodka optrådte meget senere allerede i XV århundrede. Folk smagte meget hurtigt en forholdsvis billig alkoholholdig drik, som hurtigt begyndte at skue ud traditionelle russiske honning alkoholholdige drikkevarer.

Denne omstændighed var forbundet med en anden historisk kendsgerning. På dette tidspunkt gik den rentable produktion af drikkevaren for første gang i hænderne på kirken og staten på initiativ af Moskva Prins Vasily III. Indtil da var alle vigtige begivenheder i familien og en persons liv: fødsel af et barn, helligdagshistorier, bryllupper, store familieferier - ikke komplette uden honningdrik.

Det er sandsynligvis ikke tilfældigt, at bryllupsrejse er den første måned for ægteskab for de nygifte. Måske fordi de nygifte skulle spise en ti kilo keg honning i en måned, modtaget som en bryllupsgave.

Og ved bryllupet for de unge var en svag mead specielt forberedt. Og de måtte drikke det ikke kun under bryllupsceremonien (stærke drikkevarer blev forbudt for dem), men efter brylluppet en hel måned. Det blev antaget, at en sådan drik forøger mandens styrke og er god som tonic for unge ægtefæller, hvilket bidrager til en hurtigere fremkomst af afkom.

Hvordan blev honning kogt i Rusland?

Honningdrink i Rusland blev først kaldet "honning", "nærende honning", "berusende honning". De forberedte det på en særlig måde: i en lang periode (fra 5 til 20 år) blev honning i egetræsgrave begravet i jorden, og den havde gæret, vendt fra naturlig usteriliseret honning til "put honning".

Senere, fra XI århundrede, begyndte de at bruge en anden metode til at lave honningdrik - de begyndte at brygge det. En sådan steriliseret kogende honningdrik kunne forbruges om en måned.

Gradvis forsvandt metoden til fremstilling af honningdrikke ved metoden med medicin. Og siden XVII-tallet ophørte de praktisk talt med medovarise (vinaffald honning). Samtidig forsvandt ritualet om at spise honning før måltidet. Og det var først i XIX århundrede, at gamle opskrifter begynder at huske igen og forskellige drikkevarer fra honning vises igen.

Frisk honning - en gammel opskrift af mjød

Denne honningdrik blev betragtet som den mest værdifulde og kvalitet. Sandt nok forberedte de det i lang tid.

Forbereder et mead sæt uden kogning, en særlig fermenteringsmetode. For det første blev honningen gæret. Til sin surdej var nogle sure bær gode: lingonbær, kirsebær, vinmarker. Humle blev tilsat mindre hyppigt.

Honning mix i nogen tid vandrede ved en temperatur på 5 ° C. Efter afslutningen af ​​gæringen blev tæppet forseglet, hældt med tjære og begravet i lang tid i jorden. Mead blev ædelt og vedholdende. Udtrykket af dets fremstilling er mindst fem år. Og nogle gange nåede det 40-50 år.

Smagen afhænger af varigheden af ​​eksponeringen. Forresten var det let at forkæle det med en lille mængde tjære, som kunne komme ind i tønde gennem løse brædder, da tønde var blokeret. Sandsynligvis kom udtrykket "flyve i salven i en tønde honning" herfra.

Kogt mead - nærende honning

For alle sine fordele havde honning en stor minus - i meget lang tid var det nødvendigt at vente på, at det modnede en duftende drink. Ja, og det var ikke billigt. Tilsyneladende, derfor allerede i slutningen af ​​XI århundrede, fremkom en anden gammel opskrift til fremstilling af mjød, der blev opnået som følge af kogning, sterilisering og fermentering.

Honningdrink begyndte at lave mad. Og de, der kogte det, begyndte at blive kaldt medovarami. Drikken blev forberedt meget hurtigere (inden for en måned) og koster mindre. En sådan drink var selvfølgelig meget mere overkommelig end lægge honning og blev hurtigt populær.

For at forberede det blev krydderier, urter og frugter tilsat til smag i honning, opløst i vand. Derefter blev det kogt, og efter afkøling blev gær tilsat til starteren (ved denne tid blev de allerede opfundet) og holdt koldt i gletsjeren, indtil gæringen nåede et bestemt stadium. Derefter kom den sidste fase i forberedelsen af ​​russisk kogt meed - forsvarede det, oplyste og holdt i kort tid.

Mead "kold"

Jo tættere på vores tid, jo enklere og mere primitive blev den gamle opskrift af mjød. Selve honningen er ophørt med at syrne. Først forberedte de en mos fremstillet af bær eller frugt, tilsat krydderier, urter, rødder og honning.

Det var her, der faktisk optrådte "mead". Implikationen var, at dette var den samme gamle, berusende drink, men af ​​lavere kvalitet, fordi den bløde og delikate smag af kogt og sød honning som et resultat af denne forenklede teknologi til forberedelsen mistede. Deres behagelige aroma blev afbrudt af lugten af ​​gær og fuselolier.

Men det er netop dette navn, der faktisk er negativt, fra det tidspunkt er det stærkt forbundet med alle de gamle alkoholholdige drikkevarer, der er tilberedt på basis af honning.

Hvor mange grader i mead?

Alkoholindholdet i mead varierer normalt fra 5 til 16%.

Drikkevarens styrke og tid varierer: Den sædvanlige mjød, ung mjød, sæt mjød, stærk mjød. Meadens styrke afhænger af infusionens temperatur, eksponeringstiden for kvaliteten og typen af ​​beslægtede komponenter, betingelser efter filtrering.

I de gamle klassiske opskrifter, hvor brugen af ​​gær og kemiske tilsætningsstoffer ikke var beregnet, skulle andelen af ​​alkohol have været minimal (5-6%). Det siger sig selv, at ved at bruge dem, tilføjes færdiglavet mos er en afvigelse fra den klassiske opskrift.

Mead kan dog ikke kun være alkoholisk. Kendte opskrifter og sodavand, mere som honning kvass, som er produceret, hopper over det primære gæringsstadium. I det færdige mjød kan du om ønsket tilføje eller tilføje ikke honning og alkohol.

Hvordan laver man mad efter en gammel opskrift?

Der er mange gamle opskrifter til mjød og dets forberedelse. Afhængigt af sammensætningen af ​​ingredienserne kan dette være mead med enebær, med kanel og ingefær, med peber og peberrod, med rosiner og nelliker, med kirsebær og muskatnød, mynte eller dogrose.

Selvfølgelig er mange indfødte russiske opskrifter allerede glemt og tabt. Og de delvist bevarede dem, som vi bruger, genfortolkes af os ud fra den moderne menneskes synspunkt. Men dette forhindrer os ikke i at nyde vores lækre drikke af vores forfædre.

Mange mennesker vil gerne prøve den ægte honning, men i det mindste skal du flytte i de russiske prinses tid og være på en af ​​deres festligheder.

Gentag præcis teknologien til madlavning sætte kold honning hjemme vil ikke fungere. Vi har ikke egre, gletschere, og ikke alle vil have nok tålmodighed i så mange år at vente på en klar drink. Men du kan bruge den anden gamle måde - kog mead.

Madlavning opskrift:

• Honning - 1 kg
• Vand - 2,5-3 liter
• Krydderier (ingefær, allspice, kardemomme, kanel) - 10 g
• Hop - 5 g
• Skræl af en citron

For at lave kogt mjød ifølge en gammel opskrift, hæld honning over vandet, kog, omrøring. Tilsæt krydderier, humle, citronskal og kog igen, og fjern det resulterende skum.

Efter at buljonen er filtreret og afkølet, skal du tilføje 100 g gær (øl, vin, brød) til det og sætte gærningen på et varmt sted i 1-3 dage. For at modne drikken, flasker, vil være i et mørkt, køligt sted.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Populær videnskabsportal "Noget"

Analytiske artikler, politiske anmeldelser

Om det vigtigste

Politik, økonomi, historie

Ved du hvad...

fremskridt

Hvem er online

• 0 medlemmer.
• 20 gæster.

Historien om mjød

Historien om honning alkoholholdige drikkevarer går tilbage mange tusinde år og kan sammenlignes med vinfremstilling. I mange kulturer og frem for alt er europæiske, vedvarende verbale kombinationer blevet bevaret, hvis betydning ikke er sædvanlig at tænke på. I mellemtiden er "honningmåne" (honningmåne) en tradition for at drikke lav alkohol honningdrik den første månensmåned efter brylluppet. Det blev antaget, at dette hjælper med at opfatte en dreng. Ifølge en anden version var der en tradition at give de nygifte en poodkeg af honning.

I Rusland har honning altid været et af hovedprodukterne. Honning blev handlet med naboer, honning blev behandlet, og drikkevarer blev lavet af honning. Det er svært at finde et mere sunde produkt, centrum for sund og unik smag og sødme end honning. Honning blev kogt af vores forfædre, behandlede gæster på fester og drak sig selv. Honningdrink var bogstaveligt talt i hvert hjem, fordi honning var et meget overkommeligt produkt. Nu er alle honningbaserede drikkevarer forbundet med oldtidens Rus, men meadhistorien har sine rødder i dybden af ​​århundreder. Nogle forskere er tilbøjelige til at tro på, at honning som en drink dukker op længe før vinen, og principperne for dens forberedelse blev overført til destillation.

Der er information om, at honningbaserede drikkevarer begyndte at blive fremstillet 7-6 tusinde år f.Kr. Dataene om arkæologisk forskning bekræfter, at de allerede i disse tider lavede en slags russisk mead. På gravene af gravene findes billeder af cyklernes fremstilling af honningdrik. Nogle beviser kan også findes i den gamle bog af Rigveda. De gamle indo-europæere mente, at honning floder flyder i efterlivet, og regnen på jorden dannes, fordi floden spildes på jorden. Bier var ikke kun samlere af honning, nyttige insekter, men også mellemmænd mellem mennesker og guder, bærere af viden om udødelighed.

I forskellige lande og blandt forskellige nationer har brugen af ​​honningdrik altid været forbundet med fællesskabet med det guddommelige. Således betragtede de gamle tyskere honning en gave fra gudene, skandinaverne - Odins gave. Finerne troede på, at honningdrik, som levende vand, kan bringe de døde tilbage til livet. Slaverne og mange andre nationer - honningdrik var forbundet med overgangen til den anden verden. Honning var en hellig drink til særlige festligheder, såsom bryllupper, begravelser eller særlige helligdage. Ordet "mead" er relativt nyt. Det viste sig allerede i den periode, hvor vodka dominerede uendeligt, og forsømmelse dukkede op i forhold til den gamle drik. Denne holdning er rettet i det moderne navn. I oldtiden blev honningdrinken altid kaldt simpelthen "honning" eller "medok".

I pr kristen Rusland blev honning forberedt i meget lang tid - det blev gæret i egetræ i 15 år. En sådan metode blev kaldt honningdråben. I tærrede egetræsfade blev en blanding af honning, bær af bær og vand blokeret. I fermenteringsprocessen blev blandingen hældt fra tønde til tønde, der blev jordet og begravet i jorden i lang tid for den bedste eksponering. Opnået ved hjælp af et sådant ekstrakt honning kaldes "put." Humle blev tilsat for at øge styrken af ​​drikkevaren under fermentering. Denne honning blev kaldt "berusende". Ved tilsætning af krydderier skiftede navnet til "falsk", hvilket betød "forbedret, dekoreret".

Efter det 11. århundrede opstod en ny metode, der markant accelererede produktionen af ​​færdig honning. Kogemetoden begyndte at blive anvendt, det vil sige, honning blev brygget efter månedlig fermentering i tønder og steriliseret ved kogning. Denne metode mistede smag og kvalitet af drikkevaren til femten, men fik lov til at imødekomme de voksende behov. Denne metode blev brugt i Rusland gennem hele middelalderen.

Fra det 15. århundrede forsvandt metoden til madlavning med en mydostat næsten helt. Det er muligt og endda nødvendigt at skelne mellem begge begreber: drikke "honning" og "mead". Mead dukkede op i det 19. århundrede, på den bølge af interesse i gamle opskrifter fra Rusland og generelt til den gamle, oprindeligt russiske. Det begyndte at forberede sig i overensstemmelse med en forenklet opskrift. Gæringen blev accelereret så meget som muligt. Den færdige drik blev steriliseret ved kogning. Den vigtigste forskel i maden fra den gamle honning er, at den var tilberedt af en frugt, bær eller surdej, hvor en lille mængde honning blev tilsat. Denne teknologi er taget som basis for de vigtigste moderne russiske mærker af mead.

Det er en helt anden ting - honning, der er blevet tilberedt nogle gange i årtier og havde en mild smag og delikat dyb aroma. Honning var kun beruset ved særlige lejligheder, det var ikke en dagligdags drink. Drikke honning blev taget før måltider. Når det var forbundet med religiøse skikke, men i tide blev tolden glemt, men vanen og ritueten forblev. Sandt nok, allerede i slutningen af ​​middelalderen blev denne vane omdannet. Mead drak før og efter og under måltidet. Men det er korrekt at drikke mead separat, uden at jamming, og uden at drikke. Og det er ikke kun forbundet med traditioner eller gamle slaviske eller hedenske trosretninger. Faktum er, at honning, som mælk, kræver en vis respekt, når den bruges. Honning, såvel som drikkevarer fra det, er det bedre ikke at blande med et måltid eller drikke honning mindst 10-15 minutter før et måltid.

Du kan skelne mellem flere typer mead.

1.medovuha udgjorde kogt gæring uden kogning.

2. Kogt kogt, fermenteret og steriliseret ved kogning.

Ved at tilføje honning til den færdige drikke.

1. med honning efter madlavning

2. uden at tilføje honning. Med tilsætning af alkohol eller ej.

1. Uden at tilføje alkohol.

2. Med tilsætning af ethylalkohol.

På tidspunktet for fremstilling og styrken af ​​drikken

1. meedovuha hop (med tilsætning af humle)

2. Meadbug falsk (med tilsætning af krydderier, rødder, urter og andre komponenter)

I sammensætningen af ​​mjød, undtagen honning, kan der være mange andre elementer. Vores forfædre lavede så mange slags mead, næsten hvert hjem havde sine egne egenskaber. Madlavning og smag, som i russisk kvass, meget. Den klassiske sammensætning omfatter honning og gær. Ud over dem kan der være: humle, bær, forskellige urter, rødder og krydderier. Mange gamle opskrifter er allerede glemt, så følgende opskrifter er bare en moderne omtanke for forberedelsen af ​​en gammel drink.

Hjemmelavet mjød

ingredienser:

10 liter vand, 1,5 kg honning, 10 gram hoppekegler, 3 gram gær.

fremstilling:

Kog 10 liter vand i en stor beholder, tilsæt honning til det, rør og kog i yderligere 2-3 minutter, fjern skummet. Når skummet stopper, tilsættes humlen og lukker beholderen med låget. Opløs sepereret tremor i sødet vand, lad dem stige. Hæld gæren i vandet afkølet til 50 ° C med honning og sæt på et varmt sted i 5 dage. Efter en fast periode skal du fjerne humlen og filtrere den resulterende drik og flaske. Sæt dem på et koldt sted, og efter et par dage kan du drikke. Pas på, når du åbner! Skumning er muligt.

Staked mjød med kogning

ingredienser:

5,5 kg honning, 19 liter vand, 1 citron, gær.

Forberedelse: Bland honning, 6 liter vand og citronsaft og kog. Kog 15 minutter, fjern skummet. Cool, tilsæt yderligere 13 liter vand og gær. Lad være at vandre på et varmt sted i ca. en måned. Efter udløbsdatoen, genfermentér (tilsæt en frisk portion gær) og lad det vandre i endnu en måned. Efter anden gæring er drikkevaren klar til filtrering og aftapning. Sæt flaskerne på et køligt sted og hold dem i 4-6 måneder.

En anden ikke mindre kendt honningdrik er sbiten.

Denne oprindelig slaviske varme sodavand baseret på honning blev brygget i mange russiske byer og landsbyer. I Rusland hører den første omtale af sbitne til det 10. århundrede. I disse dage og senere blev sbiten kogt af honning, salvie, johannesurt, ingefær og andre urter. Så kaldte sbiten kog eller pitch. Der var en kold version af drikken, som de drak i sommervarmen, kom fra den kølige kælder. Det blev kaldt "zbiten." Som regel var det en alkoholfri drink, men der var også alkoholiske muligheder. Den enkleste opskrift af madlavning sbitya koger ned til, at honning og krydderier tilsættes til kogende vand, koges derefter igen og drikkes varmt. Beskrivelser af forberedelsen af ​​Sbiten findes i forskellige skriftlige kilder til det antikke Rusland - fra krønikerne fra det 12. århundrede til Domostroi fra det 15. århundrede og senere tider. Alkohol sbitni kunne serveres i taverner og lignende institutioner. Deres fæstning var lav, normalt 4-7 °. Udlændinge kaldte sådan sbiten russisk mulledvin. Det menes at samovar oprindeligt var beregnet til fremstilling af et haglgevær og blev allerede meget senere tilpasset til te.

Opskriften af ​​skuddet

ingredienser:

150 gram honning, 2 liter vand, 100 gram granuleret sukker, 2-3 teskefulde tørret urt St. John's wort, 2 knolde af nelliker, 5 korn sorte peber, 1 tsk kanel, 2 teskefulde tørret mynte, 14 teskefulde ingefærpulver.

Forberedelse: Kog honning, fortyndet med et glas vand, fjern skummet. Kog det granulerede sukker separat ved at sprede det med et glas vand. Tilslut begge dele og kog indtil en homogen masse over lav varme. Kog ikke hårdt, men sørg for, at der er nok væske inddampet. I separat vand kog krydderier i 15 minutter med låget lukket, lad det brygge i 10 minutter. Stamme og tilsæt sukker-honning blandingen. Varme, ikke kogende. Drik varmt.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Sibirisk honning fra Sayan-foden

Gårdfamilie Starchevskih. Krasnoyarsk Territory, Bogotolsky District.

24honey.ru

Online butik

Butik nr. 1

Novosibirsk, 5

Butik nr. 2

Paris Kommune, 9

Butik nr. 3

Lenin, 153

referencer

Tilfældigt billede

Interessant faktum

Hovedmenu

Sektioner

Seneste nyheder

Seneste indlæg

Instagram

Drunk Honey Drinks

Historien om mjød

På grund af tilstedeværelsen af ​​sukker kan honning gæring, derfor er det et råmateriale til hopdrik. Husk legenden om den skotske medovarah. Selv under tortur afslørede de ikke de udenlandske angribere hemmeligheden om at lave lynghoney. En vidunderlig engelsk forfatter og digter Robert Louis Stevenson i balladen Heather Honey, og vi ved det i en smuk oversættelse af S.Ya. Marshak, skrev at "han var sødere end honning, drunker end vin." Var der sådan en skat virkelig? Heather er virkelig en god honning plante, men honning smager tærte og bitter, selv om helbredelse, som selve planten. Heather er værdsat for det faktum at det blomstrer fra juli til september, da de vigtigste honningplanter allerede er falmet.

Mead og dens historie. mjød

Sandsynligvis betød forfatteren ikke selve honningen, men en drink fra den. Denne drik blev fremstillet ved fortynding af honning med kogende vand, tilsætning af humle, undertiden krydderier. I nogen tid blev det på fermentering og derefter opbevaret på et køligt sted. Selv om dommerne ved balladens tekst døde, havde baby-medovarer en særlig opskrift...

Men moderne arkæologer formåede at gøre, hvad den onde konge ikke kunne opnå: de dechifrede opskriften på denne drik fra rester af en tør mørk masse på skarverne af keramik fundet under udgravninger på øen Ram ud for Skotlands kyst. Picts forhistoriske køkken, et gammelt folk, der beboede Skotland, blev opdaget der i omkring 4 tusind år.

Sterke alkoholholdige drikkevarer baseret på honning blev udarbejdet af næsten alle de ældste folk i Europa: grækere, tyskere, skandinavere, slaver, mordvinere. Næsten overalt havde disse drikkevarer et lignende navn: fra græsk honning - berusende. Så det var honning blandt slaverne, tyskerne blandt tyskerne og de norske og svenske.

I disse dage brugte honningspande ikke gær til at gøre sukker til alkohol. De lavede en surdej til hopdrinken fra perga (5 g) og honningsløsningen (10 l). Fra en sådan starter fik honning meget specielle egenskaber.

Stærk honningdrik i Rusland

Rusland var berømt for tre typer stærke honningdrikke: sat på, hop og kogt.

Sæt honning

Sæt honning, der først blev noteret i annaler i 880, bestod af to tredjedele honning og en tredjedel af bærens naturlige juice (især hindbær, lingonbær eller kirsebær) uden den mindste urenhed af vand. Denne blanding blev underkastet naturlig gæring i åbne beholdere eller tønder med stor volumen (120-140 spande) og derefter gentagne gange hældt og opbevaret i tærrede tønder, begravet i jorden i 15-20 og i nogle tilfælde 35-40 år. Denne proces var som at lave vin. Hvis honning modnes inden for 5-8 år, blev det betragtet som rå eller ung.

Drunk honning

Da den putte honning modnede for langsomt, begyndte de at søge efter en erstatning for det. Som følge heraf viste sig forgiftende honning: Det kunne blive forbrugt så tidligt som det tredje år efter begyndelsen af ​​fermenteringen, selv om det var et produkt af lav kvalitet. Den femårige berusende honning blev betragtet som medium kvalitet, og den tiårige var fremragende. For at gærre honningebærmassen hurtigere blev der tilsat oximel til det - forkogt honningeddike samt humle. Resten af ​​processen forblev den samme som for putten honning.

Kogt honning

Til massekonsumtion i 996 g. Kogt honning blev tilbudt. Det blev lavet ifølge teknologien, tæt på at modtage ikke vin, men øl. Honningen "quick fix" var klar i 3 uger, krævede små råvarer og gav langt mindre affald end sat og beruset. Men samtidig blev vejen åbnet for en forfalskning af drikkevaren: Den blev suppleret med kosttilskud i form af ældrebær, belladonna og andre berusende planter, der øger forgiftningen.

I Ryazan-Fyrstedømmet og på det moderne Mordovias område var der en drink af Pura. Når de lavede det, brugte de ikke kun bibrød, men også bierkælder, kombineret "øl" -teknologi med "vin", honning "fodret", hældes og endog frosne ud.

Stærke honningdrinks blev kogt i hjemsted for velhavende handlende, adelsmænd og Moskva-herskere. På Domostrois sider blev der givet råd til en god vært: "Du skal sætte honningen selv, men når den bevæger sig, skal du forsegle skibet, men pas på, hvem der ikke ville gå her. Og at flette sig selv og ikke samtidig drikke. "

Hvor mange grader i mead? Hvad er styrken af ​​meaden?

Hvad var styrken af ​​honningdrinks? Det er velkendt, at alkohol i honning dannes som et resultat af fermenteringen af ​​glucose og fructose. Ifølge beregninger opnås der ud af 180 g af disse sukkerarter med fuld fermentering 92 g alkohol. At kende opskriften på gammel honning, kan du nemt installere deres styrke:

• med fuld gæring - op til 8-9%
• ufuldstændig (sød honning) - 4-5%.

I modsætning til det lave alkoholindhold led det ikke til gode.

Kogt honning på bordet af Moskva adel

Kogt honning på bordet af Moskva adel

Stedet for honning i festivalen i Moskva adel kan bedømmes af opgørelsen af ​​drikkevarer serveret på tsar Alexei Mikhailovits middag.

Til ære for de polske ambassadører:

• Medov rød: første servering - kirsebær, hindbær, vinmark på en skål; den anden tjener - to hindbær honning dippers, boyarsky honning dipper; den tredje foder - to enebær honning dippers, kirsebær-kirsebær honning dipper.
• Medov hvide: den første servering - to honningspille honning dippers med en stud (neglelak), to honning dippers; anden servering - to spande med muskatnød; den tredje tjener - to honning dippers med kardemomme, en honning dipper.

Næsten den store suveræne:

• Honning rød - kirsebær, hindbær, currant, kostyanichnogo, fugle-kirsebær, enebær, scoop på en skovl;
• Hvid honning - scoop med negle, med muskatnød, med kardemomme på otte krus, ni krus af sukker.

Om boyars og om okolnichy og om dumas folk:

• Medov rød: fem spande af kirsebær honning, fire spande af hindbær honning, otte spande med kirsebær honning;
• Hvid honning: 15 honningeknopper, med negle, fem spande af muskatnød, tre spande af kardemomme, to forældede honningspande, fem spande af honning.

Vodka udstødte mjød

Masseproduktion af stærke honningdrikke ophørte i første halvdel af det 16. århundrede, da de blev erstattet af vodka. I XVII århundrede forsvandt honningen faktisk, selvom opskrifterne gik tabt, fordi de blev overført mundtligt.

Oprindelsen af ​​navnet "Mead"

Fra det 16. århundrede blev Varenukha-drikke distribueret i venstrebenet Ukraine, bestående af kogt vodka, honning, tørrede æbler, pærer, blommer og kirsebær. Drikken var forberedt på at afskrække den fuzzy duft af vodka, mens den forlod dens "stærke indhold".

Og i midten af ​​XX århundrede. Ordet "mead" dukkede op (er det ikke analogt med varenukha?), Hvilket betyder en gær, surdej eller frugtmos med honning. Forresten, i Sibirien er dette ord undertiden kaldet honningdew, hvorfra bier producerer honningdråhoney, farligt for bier for at dvale.

Opskrifter. Drunk honning drikkevarer.

Cherry Honey

1 kg honning, 1,5 l kirsebærsaft, 1,5-3 l vand, 200 g hvedebrød, 50-100 g gær, ca. 5 g fed og kanel.

Honning opløses i vand og kog i 10-15 minutter, fjerner skummet. Cool, hæld i kirsebærsaft, tilsæt hvedebrød, gennemblødt i fortyndet gær og krydderier. Efter 1-2 timer hældes alt i en flaske, kork og efterlades til gæring i 1-2 dage. Sæt derefter flasken i kulden. Efter 2-3 uger, spænd drikken, flask den, kork den og opbevar den i køleskabet i ca. 1 måned.

Hjemmelavet honning

1 kg honning, 1,5-2 l vand, 200 g hvedebrød, 40 g gær, rosiner efter smag.

Fortynd honning med vand, kog og kog i ca. 1 time, fjern skummet. Derefter tilsættes hvedebrød, gennemblødt i vandfortyndet gær og efterlad det på et varmt sted til gæring. Når honningen holder op med at "lave støj", spænd drikken, hæld den i flasker, sæt 1-2 rosiner i hver og sæt den i kulden.

Stor skat

1,2 kg honning, 10 liter vand, 200 g hvedebrød, 100 g gær, nelliker, kanel og andre krydderier efter smag.

Fortynd honning i vand, læg neglelak, kog, fjern skummet, indtil 1/5 af sirupet afdampes og afkøles. Sæt hvedebrød gennemblødt i vandfodret gær, kanel og andre krydderier. Efter 1-2 timer hældes honningen i en stor flaske, kork og sted i 10-12 dage til gæring. Spænd derefter honningen, flasken, korken og køles til modning i mindst 1 måned.

Kilde: Biavlidsjournal nr. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/