Jeg ved, at der er helt forskellige typer af brunt sukker. Vi studerer mere detaljeret. Saccharose eller det sukker, der er velkendt for os alle, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle består af glucose og fructosemolekyler, som er forbundet sammen. Dette er den mest almindelige bestanddel af fødevarer, selv om saccharose i naturen ikke er meget almindelig.

Brunt sukker er en saccharose i form af krystaller, dækket med en mørk krystalfilm, sød, fuldstændig opløselig i vand. Naturligt biologisk aktive stoffer og sporstoffer indeholdt i sukkerrør forbliver i dette sukker. Videnskaben har bevist, at brunt sukker er helt harmløst, har en tonic og helbredende effekt.

Brunt sukker, der er fremstillet af sukkerrørsaft (lat. Sacch arum officinarum), hedder rørsukker. Sukkerrør er en flerårig urt af græsfamilien.

Brunt sukker fremstilles kun fra sukkerrør ifølge teknologier, der er væsentligt forskellige fra produktionen af ​​sukkerroer.

Et kendetegn ved sukkerrør som råmateriale til fremstilling af sukker fra det er det høje indhold af reducerende stoffer i det, mange gange højere end sukkerroer. Ved dette er behovet for at rense rørsaften med en lille mængde kalk.

Forskellige typer af brunt sukker er en integreret ingrediens i japansk køkken, som er standarden for korrekt og afbalanceret ernæring.

Rørsukker

Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at dyrkes i Mellemøsten allerede i 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der gentagne gange fordøjede rå, var de første til at lave en slags raffineret sukker. Araberne, der erobrede den persiske sassanidstat, blev hurtigt afhængige af slik og i deres erobringskampagner fra det 7. til 8. århundrede. bragt sukker til Middelhavslandene.

Entreprenørspaniere og portugisiske, der mødte denne søde plante, etablerede i sidste ende sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Cape Verde. I det 15. århundrede lavede sukkerrør sin hovedrejse - til den nye verden, og i Amerika blev der produceret rørsukkerplantager.

I Rusland optrådte "hans" rørsukker i 1719, da Peter ved dekretet købte købmanden Pavel Vestov den første sukkerfabrik i Skt. Petersborg.

Typer af rørsukker

Rørsukker sælges i raffineret, ikke-raffineret og ikke-raffineret form (og dette er forskellen fra roesukker, som kun kan spises i raffineret form).

Brunt sukker er uaffineret sukkerrør sukkerrør. Det er: special, høj kvalitet og speciel.

Særligt - brune sukkerkrystaller er dækket af det tyndeste lag af røde melasse - en rigtig kilde til værdifulde mineraler, der giver os styrke, sundhed og energi.

HØJ KVALITET - Kvaliteten sikres ved en lang historie med sukkerproduktion i Brasilien, erfaringerne og traditionerne hos mange generationer af sacharovforskere. Små mængder brunt sukker, ligesom det faktum, at det ikke er billigt, kræver et særligt forhold til brunt sukker i alle faser af sin vej. De håndværkere, der producerer det, elsker og værner om deres værdifulde varer. Den sukkerrørs biologiske egenskaber er sådan, at den skal behandles inden for en dag, hvilket sparer for os de værdifulde stoffer, som jorden er så rig på.

SPECIAL - det absorberes langsomt af kroppen, så det vil aldrig forårsage overdreven vægt. Det har en delikat smag og aroma, den sætter af og supplerer smagen af ​​ægte kaffe, god te, eksotiske cocktails, elite kager. Som en ægte ven skaber han ingen problemer og er aldrig forbi.

Raffineret (raffineret) sukker

Raffineret (raffineret) sukker fremstilles som følger: vaskes med damp, omdannes til sirup og filtreres, hvorefter det bliver til en smuk hvid masse, der kun kan inddampes og tørres.

Uraffineret sukker

I kulinarisk er ikke-raffineret rørsukker værdsat, dets brune farve og specielle livlige aroma og smag forklares ved blanding af melasse - den mørkebrune sirupagtige væske, der omslutter krystallerne med en særlig lugt. Sådan sukker opnås ved forsigtig oprensning og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af krydret peberkød og pudder (især med ingefær eller tørrede frugter), da det er godt karameliseret under bagning og giver produkterne en sprød tekstur.

Brunt (ikke-raffineret) sukker

For omkring tyve år siden udtalte en gruppe af vestlige ernæringseksperter, at brune sukkerrør, der havde undergået minimal industriel forarbejdning, bedre kunne foretrække klassisk hvidt sukker. Et sådant råprodukt giver en fordel for menneskekroppen, fordi den, takket være melasse, indeholder en lang række fordelagtige mikroelementer (calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium), selvom det er lidt mere kalorisk end normalt hvidt.

Brunt sukker indeholder vitaminer, mineraler og plantefibre, som gør processen med dens absorption let for kroppen. Derudover kulhydrater - ikke den mest kalorierige del af kosten. Energiværdien af ​​fedtstoffer er 2 gange højere - 9 kcal pr. 1 g. Derfor skal du for at tabe dig først begrænse fedtforbruget - ernæringseksperter siger.

Særlige sorter af rørsukker

Der er flere typer brunt (ikke-raffineret) rørsukker:

Demerara

Demerara (Demerara-sukker) - Denne type rørsukker er opkaldt efter dalen af ​​floden og distriktet Demerara i British Guiana (i dag staten Guyana, Sydamerika), hvorfra den oprindeligt kom. Krystallerne er relativt faste, store, klæbrige, gyldnebrune. Det er normalt beskrevet som naturlig uraffineret, selv om der er typer af Demerara, som er almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse.

I midten af ​​XIX århundrede blev Demerara et genkendeligt varemærke, som kun kunne anvendes til sukker produceret i Demerara. Imidlertid kom en domstol i London med i 1913 med argumenter, som viste, at udtrykket er blevet almindeligt for noget brunt sukker. Derfor er Demerara i dag, sand eller klumpet, normalt brun og gylden raffineret sukker tonet med melasse. Hovedleverandøren af ​​Demerara-sukker er øen Mauritius, og den er underkastet rensning hos virksomhederne i England og Canada og er meget almindelig i disse lande som et sødemiddel af kaffe.

Demerara er perfekt til sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. En usædvanlig velsmagende knogle eller skinke, hvis inden de bakker dem fugtigt med sirup fra Demerara.

Vi købte den i butikken nøjagtigt Demerara, fra Mistral, på emballagen, at den er skrevet af sukkerrør. Jeg vil gerne tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado sukker) - Sukker med stærk lugt af melasse, uaffineret, krystalliseret umiddelbart efter saftens første kogning. Krystallerne er større end det sædvanlige brune sukker, men ikke så store som demerara, meget klæbrige og duftende.

Udtrykket muscovado var oprindeligt synonymt med råsukker af lav kvalitet fra de europæiske kolonier i Amerika, som blev yderligere raffineret i Europa (selv dets navn kommer fra det gamle spanske ord for "unpeeled"). I handel for mørk muskavado bruger ofte navnet "Barbadosukker" (Barbadosukker), selv om det meste af det produceres i Mauritius.

Dens smag og farve, på grund af det høje indhold af melasse, kan give en fremhævning til ethvert kulinariske forsøg. Det er især godt til bagning krydrede muffins og ingefær kager, til sarte marinader og saucer.

Selv om det ved den første definition er mørk sukker, tilbydes lys muskavado med en mindre stærk aroma af melasse på markedet. Den har en varm honningfarve med en behagelig eftersmag af cremet strå og er perfekt til bananretter, til fremstilling af forskellige slik og karameller til bagværk og salte retter.

Muscovado (Muscovado sukker) findes i to versioner - mørkt og let. Mørk Muscovado skelnes af en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Det er bedst manifesteret i krydrede saucer og marinader samt i mørke kager - peberkage, muffins, peberkager. Den svagere aroma af melasse, cremet smag og farven på lys honning er karakteristisk for lys muscovado. Han er god i retter med en delikat smag - butterscotch, fudge, cremet sauce, kiks og olie cremer.

turbinado

Turbinado-sukker - delvist raffineret råsukker, hvorfra en væsentlig del af melasse fjernes med damp eller vand. Farven på dens tørre og løse store krystaller - fra lys gylden til brun. I princippet er dette det samme som vasket råsukker, og ordet turbinado betyder selv "forarbejdet af en turbine", det vil sige i en centrifuge. En af verdens berømte turbinado mærker - Sugar In The Raw - er lavet i Hawaii.

Sukker bløde melasse (sort Barbados)

Bløde melasse eller sort Barbadosukker (Blød melasse sukker / Sort Barbadosukker) - Blødt, tyndt, fugtigt rørsukker. Meget mørk farve og lys smag og aroma, takket være det høje indhold af melasse. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Kun en sked melassesukker - og almindelig yoghurt bliver til en udsøgt dessert. Dette sukker kan bruges i stedet for jaggeri (palmsukker) i opskrifterne fra det sydøstasiatiske køkken.

Det er råsukker med et højt indhold af melasse, finkornet og fugtigt. Det kan genkendes af den udtalte aroma og smag af melasse, en meget mørk, næsten sort farve. Dette rørsukker er godt i mørke kager - cupcakes, peberkage, især med tilsætning af chokolade. Det går godt med yoghurt, krydret saucer, chutney og marinader.

Raffineret sukker

Sukker sand til kaffe (sukker krystaller til kaffe) - perfekt fremhæver smag og aroma af naturlig kaffe. Det kan genkendes af sin rige gyldne farve og store krystaller, som meget langsomt opløses i varmt vand. Krystallerne ser godt ud som en dekoration på desserter - is, mousses, kager.

Golden Round Sugar (Golden Caster Sugar). Farven svarer til "sukker til kaffe", men krystallerne er lidt mindre og minder om bolde i form. Det har en lille frugtsmag, der perfekt nyder kødretter, kager og forskellige frugt- og bæredrikke.

Guldgranulat. Meget ligner rund sukker, men meget mindre. Det bruges på samme måde som hvidt sukkerroer. Opskrifter skal tage højde for, at rørsukker ikke er så sødt som sukker fra sukkerroer, og at foretage passende ændringer.

Guldisningsukker (Golden Icing Sugar). Afviger i delikat smag og en gylden skygge af honning. Ser godt ud på let wienerbrød som et drys eller glasur.

Hvad kan erstatte rørsukker:
Raffineret rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker (lavet af sukkerroer).
Uraffineret rørsukker er bedre at erstatte honning.

Den vigtigste konklusion om fordelene ved rørsukker er, at den består i den rige vitamin- og mineralsammensætning af brunt sukker. Sammen med søde kalorier får vi B-vitaminer og mineraler i appendagen. Imidlertid er mængden af ​​disse gavnlige ingredienser i ikke-raffineret sukker ikke reguleret af standarder og kan variere meget.

Interessant om sukker

I lang tid blev sukker betragtet som et stof: de blev handlet på apoteker. Alt ændrede sig med opdagelsen af ​​Amerika. Gennem Antwerpen og Hamburg blev Caribien sukker importeret til Europa. Han var en luksus, et symbol på rigdom. Han blev holdt i kasser, låst med en nøgle. De blev handlet værd deres vægt i guld. Af hensyn til brunt sukker var hårde krigere. I 1520 angreb Nederlandene Brasilien, en af ​​de vigtigste portugisiske kolonier, og ødelagde alle sukkerrørplantagerne. Så de handlede med deres vigtigste rival. Efter alt blev honningspulver dyrket på øen Java, der tilhører Nederlandene. I det 17. og 18. århundrede blev en række spanske kolonier, der leverer sukker til Europa, taget væk fra en svækket tilstand.

Efter nedgangen i det spanske imperium blev britiske leverandør af sukker til verdensmarkedet. På det kontinentale Europa blev sukker forbruget moderat. Andre stater ledte efter en erstatning for oversøisk sødme. De britiske stilede til at sød te. En anden innovation, der tændte tænderne med sukker, viste sig at være uheldigt: de britiske rige mennesker smidede flittigt sødt sand ind i tandemaljen, der trængte fra karies. Smagen af ​​luksus var vildledende.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brunt blødt sukker

Blødt brunt sukker er uaffineret råsukker, der er fremstillet af sukkerrør. Den har en blød og fugtig tekstur på grund af den store mængde melasse (melasse). Blødt sukker har et rigt arsenal af gavnlige egenskaber, da det indeholder alle vitaminer og sporstoffer fra stokkejuice. Blødt brunt sukker, i modsætning til granulat, er let opløst, derfor er det fremragende til brug i bagning og til fremstilling af forskellige kolde cocktails.

Calorie blødt brunt sukker er 398 kcal.

Ingredienser: Hvede mel, Gulerødder, Blødt brunt sukker, Vegetabilsk olie, Ægg, Bagepulver, Vanilleekstrakt, Jord kanel, Salt, Gingerpulver, Sodat, Muskat

Ingredienser: Kyllingefilet, Vand, Blødt brunt sukker, Sojasaus, Appelsinjuice, Ketchup, Olivenolie, Æblecider eddike, Chili flager, Jord ingefær, Hvidløg

Ingredienser: Mørk chokolade, Hvedemel, Brun blødt sukker, Smør, Æg, Mælk, Vanilleekstrakt, Bagepulver

Ingredienser: Hvede mel, mælk, blåbær, blødt sukker, smør, æg, bagepulver

Ingredienser: Rød løg, bulgarsk peber, Tomater, Tør rødvin, Olivenolie, Blødt sukker, Oregano, Sort peberpulver, Salt

Ingredienser: Grønne æbler, Mel med bagepulver, Smør, Blødt brunt sukker, Rørsukker, Kornmælk, Vand, Æg, Hvede mel, Almondpulver, Citronsaft, Muskat, Melk, Sukker

http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijj

Sukkerfamilie

Uden tvivl om alle sukkertyper er den mest berømte og populære hvidgranulsukker eller granulatsukker. Efter det - det klassiske raffinerede kludsukker. Det er disse to typer sukker, afledt af sukkerroer, den mest udbredte i hjemmet madlavning. Brunt sukker har endnu ikke haft en permanent bopæl i køkkenhyllerne, og at den også findes i flere former, de fleste af os har en meget vag idé. Lad os prøve at forstå slægtskabet hos denne store sukkerfamilie.

Granuleret sukker

Granulatsukker er også kendt som granulatsukker. Og der er mange typer sukker. Men de fleste af dem bruges kun i professionel konfekt og kulinarisk sfære og sælges ikke i almindelige købmandsforretninger. Typer granuleret sukker adskiller sig fra hinanden primært i størrelsen af ​​krystallerne såvel som de funktionelle karakteristika eller simpelthen de formål, hvori de anvendes.

Sukkeret, som kan findes i hver familie sukkerskål, eksperter kalder almindeligt sukker (Regular Sugar). Dette er selve sukker, hvis anvendelse indebærer de fleste kogebøger. Det er virkelig ideelt til madlavning af mange retter, og bruges meget ikke kun i husholdningsartikler, men også i fødevarefabrikker.

Frugtsukker respekteres af fagfolk mere end almindeligt sukker på grund af sin finere og endimensionale krystalstruktur. Anvendes i tørre blandinger til fremstilling af desserter - gelatine, pudder, samt i tørre drikkevarer mv. Ensartetheden af ​​frugtsukkerkrystaller forhindrer adskillelse eller sedimentering af mindre krystaller i bunden af ​​pakken, hvilket er en vigtig kvalitet af gode tørblandinger.

Bakers Special (Bakers Special) har endnu mindre og mere homogene krystaller end endda frugt. Allerede fra navnet står det klart, at dette sukker fremstilles specielt til professionelt konfekture formål, og hvis du ikke har venner blandt konditorer og bagere, så vil du næppe kunne få et kilogram - et andet sådant sukker til personlig brug. Bagningssukker bruges til at sødne donuts, kager osv. Samt tilføje til dejen for at få en næsten perfekt struktur af bagværk.

Ultrafint sukker (Superfine, Ultrafine eller Bar Sugar) - Størrelsen af ​​krystallerne af denne type granuleret sukker Sukker er den mindste af alle typer granulerede sukkerarter. Den er ideel til fremstilling af meringue og fine strukturerede kager, til sødning af frugt, kolde drikkevarer, fordi det opløses meget let ved enhver temperatur i ethvert miljø. I England kan du finde sukker til salg, meget ligner i struktur til denne type sukker, det er kendt der som caster eller castor.

Sukkervarer eller caster sukker (Confectioners (eller pulveriseret) Sukker) er i det væsentlige jorden og derefter sigtet granuleret sukker. Pulver indeholder ca. 3% majsstivelse, hvilket forhindrer, at bageprodukter stikker sammen. Der er tre sorter af florsukker, som varierer i graden af ​​finhed ved slibning. På hylderne af butikker kommer der som regel den bedste, tynde sort. De resterende to typer pulveriseret sukker anvendes i bred industriel bagning. Flødesukker er en del af glasur, mange konfektureprodukter, bruges ved at slå fløde osv.

Grov sukker - størrelsen af ​​krystallerne af denne type granulatsukker er større end størrelsen af ​​almindelige sukkerkrystaller. Groft sukker bruges hovedsagelig til at skabe slik, konfekt og likører. Groft sukker har en vigtig egenskab - ved høje temperaturer brydes det ikke ned i fructose og glucose.

Sukkersprinkling (Sandingsukker) samt grovt sukker er kendetegnet ved den store størrelse af dets krystaller. Det bruges hovedsagelig i konfektureindustrien og bagværk som en endelig akkord til at gøre en attraktiv type konfekt, sprinklet oven på produkterne. Store krystaller afspejler lyset og giver boller og kager et smukt mousserende udseende.

Brunt sukker

Der er ganske få sorter af brunt sukker, og de adskiller sig i mængden af ​​melasse indeholdt - jo lettere sukker er, desto mindre er mængden af ​​melasse der indeholder. Brune sukkerarter opnås fra sukkerrør ved inddampning af den ekstraherede sirup.

Demerara (Demerara) - en meget populær type brunt sukker i England. Dette er et lysebrunt sukker med store gyldne krystaller, har en rig aroma af melasse. Demerara er føjet til te, kaffe, samt til kager.

Lysebrunt blødt sukker er et let krystallinsk sukker, som er velegnet til enhver hjemme bagning, der kræver ekstra smag. Det anbefales at bruge i frugt tærter.

Mørkebrunt blødt sukker (Mørkebrunt blødt sukker) - fint krystallinsk sukker af mørk brun farve. Det gør godt gingerdej, som bruges til at lave peberkagerhuse, ingefærkiks, flapsjacks (havregrynskager) og nogle typer chutney.

Light muscovado (Light muscovado sukker) er et fint krystallinsk sukker med en særlig aroma og smag af fudge eller toffee. På grund af sin aroma er lys muscovado ideel til at lave slik, toffee, karamel sauce, karamel is, cremer.

Mørk muscovado (Mørk muscovado sukker) - fint krystallinsk sukker er meget mørkt, næsten sortfarvet, fugtig konsistens. Det er velegnet ikke kun til bagning, men også til fremstilling af saucer, marinader. Populær i maurisk køkken.

Flydende sukkerarter

Der er flere typer flydende sukker. Væskes sucrose (Væskesaccharose) - faktisk flydende granulat, anvendes på samme måde som almindeligt sukker. Amber flydende saccharose (mørkere farvet rav flydende saccharose) virker som en slags erstatning for visse typer brunt sukker. Invert Sugar (Invert Sugar) - består af lige dele glucose og fructose, er kommercielt tilgængelig kun i flydende form, er meget udbredt i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer, da invertsukker kun kan anvendes i produkter med flydende struktur.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (Brown Sugar)

Brunt sukker er uraffineret rørsukker. Dens små krystaller er dækket af røde melasse. Sukker har en naturlig smag og farve. I dag er der et stort antal typer af brunt sukker, og de afhænger af mængden af ​​melasse melasse i sammensætningen. Sukker kaldes også "kaffe" eller "te". Producenter sætter brunt sukker på niveauet af et elit miljøvenligt produkt.

Typer af brunt sukker:

• muscovado lys - det er brunt vådt sukker, der har en delikat karamel lugt;
• Demerarr - store krystaller med gylden farve, mere som te end bagning;
• Muscovado mørkt - mørkt brunt sukker med en udtalt lugt af melasse;
• Cassonade - medium brun farve, små korn, mindre klæbrig og hærder under opbevaring;
• turbinado er et granulært, stærkt raffineret højkrystallinsk sukker, hvis farve varierer fra gylden til brun;
• sort barbadosukker - har et højt indhold af melasse, vådt med en klæbrig konsistens, mørkbrun i farve.

Hvordan man vælger

I dag er det ikke et stort problem at købe brunt sukker. Men når du vælger, kan du blive konfronteret med spørgsmålet: Hvilken form at vælge for at få størst mulig gavn af det.

Det er vigtigt at huske at den brune farve af sukker ikke altid er en indikator for kvalitet og naturlighed. Farve, aroma og specifik smag af ægte brunt sukker får på grund af indholdet af melasse i det - melasse, der i sig selv indeholder nyttige stoffer, som giver anledning til at overveje det mere nyttigt end normalt.

Det er meget vigtigt at kunne skelne håndværket fra et kvalitetsprodukt. Da skrupelløse producenter kan sælge den raffinerede toffee.

Måder at skelne en falsk fra:

1. 1 af sukkerrørene, tilbered en sirup og slip en dråbe jod der, hvis sirupen bliver med en blålig tinge - det er naturligt;
2. 2 smør sukkertermer i almindeligt varmt vand, hvis vandet er farvet - du har købt en falsk, da ægte brunt sukker ikke pletter vand.

Sådan opbevares

Det er bedst at opbevare brunt sukker på et tørt, køligt sted og i en tæt pakket emballage for at undgå hærdning eller tørring. Du kan også lægge en lille stribe appelsinskal i åben kasse.

Kulturel refleksion

Indien er brudsted for brunt sukker. I Europa vidste romerne om sukker. Brune sukkerkorn blev fremstillet af sukkerrørjuice og bragt fra Indien til Europa. Lidt senere optrådte sukker i det sydlige Spanien og Sicilien. Hvad angår Rusland viste det sig her i XI-XII århundrede. For første gang kunne kun prinsen og hans tilhænger prøve det.

Calorie bastre

Højkalorium højt kulhydratprodukt, hvoraf 100 g indeholder 377 kcal. Overdreven forbrug af Bastra kan forårsage fedme.

Næringsværdi pr. 100 gram:

De fordelagtige egenskaber ved bastra (brunt sukker)

Brunt sukker er naturligvis gavnligt, men kun hvis dets anvendelse ikke er overdreven. Det indeholder en stor mængde vitaminer og sporstoffer, der er meget gavnlige for den menneskelige krop.

Calcium har en gavnlig virkning på knogler og tænder, holder nervesystemet i god stand og holder også musklerne i tone. Kalium bidrager til en god udrensning af mave-tarmkanalen, fjerner slagg, regulerer blodtryk, hjertefunktion og forbedrer stofskiftet i vævene betydeligt.

Normaliserer fedtstofskifte indeholdt i brunt sukker, zink, det er også meget nødvendigt for bedre sårheling og god hårvækst. Fosfor er uundværlig for hjerte-kar-systemet, hjernen. Da det er hovedkomponenten i cellerne.

Jern er også en del af brunt sukker, og det forbedrer mærkbart blodcirkulationen. Kobber deltager i strukturen af ​​proteiner, øger immuniteten.

Brunt sukker tilhører komplekse kulhydrater, og det kan derfor forbruges af mennesker på en kost, fordi mange kalorier bruges til absorption. Meget ofte bruges dette sukker i ernæring til børn, såvel som anbefales til folk med tendens til allergi. Brunt sukker hjælper kroppen til at komme sig fra forbedret træning. Den biologiske værdi af rørsukker er meget højere end den enkle.

Brug til madlavning

Brunt sukker bruges i vid udstrækning til madlavning, og i dag er det i stor efterspørgsel i verden. Det bruges som et naturligt sødemiddel til forskellige drikkevarer og retter, glasur og is. Det er også uundværligt til bagning af bageri, konfekt. Rørsukker tilsættes til alle slags salater, fisk og kødretter, søde og sure saucer, grøntsagspudder og mejeriprodukter. Uden det kan ikke gøre i forberedelsen af ​​compotes, kulsyreholdige og varme drikke. Endnu engang vil en mojito uden en brun sød ingrediens ikke længere være som den burde være, fordi sukker med melasse giver drikken en delikat karamelsmak.

Uden rørsukker er det umuligt at lave en velsmagende og original dessert. Det giver desserten en tynd, crunchy karamel skorpe, og jo større sukkerkrystal, desto stærkere og tykkere skal skorpen være.

I kosmetologi

Enhver, der holder til en kost og ser på hans udseende, er utvivlsomt interesseret i spørgsmålet: Hvad er kalorieindholdet i brunt sukker og kan man bruge det under diætet? Umiddelbart bemærker vi, at kalorierne i rørsukker er de samme som i de sædvanlige, og den væsentligste forskel er, at den absorberes meget langsommere og ikke fejler så hurtigt i form af centimeter på figuren. Dette sukker vil give kroppen med gavnlige stoffer, der er meget nyttige under kosten. Kun 50 gram brunt sukker er nok til at gøre din diæt afbalanceret.

Farlige egenskaber ved brunt sukker

De siger, at på grund af indholdet af lavt kalorieindhold kan brunt sukker blive spist så meget som du vil. Vi skynder os for at forstyrre dig, sådanne udsagn er helt forkerte. Glem ikke, at selv om bastr er et kalorieindhold, er dets energiværdi meget højere end for almindeligt roesukker. Derfor skal du ikke bruge det uden foranstaltning, hvis du værdsætter din figur. Dietitiere har konkluderet, at den optimale dosis brunt sukker om dagen vil være 60 gram. Overholder denne dosering, kan du ikke være bange for at du får ekstra pund.

Også overdreven brug af rørsukker er yderst uønsket for personer med diabetes, fedme eller hypertension. Alt dette skyldes den store mængde kulhydrater, den indeholder. Udskiftning af almindeligt sukker med bastr erstatter naturligvis din krop, men forvent ikke at det vil løse dine problemer. Husk at det vigtigste er at kende foranstaltningen, når du bruger et produkt.

Dine børn kan ikke lide æbler? Så de forsøgte ikke de fantastiske karamel æbler med tilsætning af brunt sukker. Prøv at lave mad til dine søde tænder i overensstemmelse med opskriften fra videoen.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Brunt sukker. Varianter og anvendelsesmåder

Der er ganske få sorter af brunt sukker, men meget ofte siger opskrifterne bare "brunt sukker". Og alle forstår det på deres egen måde. I mellemtiden afhænger det endelige resultat af tilberedningen og smag af parabol af typen af ​​brunt sukker.

På billedet fra venstre mod højre: Light muscovado, Brown Cassonade, Dark muscovado

Hvis vi generelt snakker om hvide og brune sukkerarter, er den største forskel mellem brune og hvide sukkerarter forekomsten af ​​en vis mængde melasse i den. Melasse (sukkerrørmelasse) er en mørkbrun sirupagtig væske, som ikke krystalliserer og adskilles fra sukker i færd med at raffinere råmaterialet, hvorfra sukker fremstilles.
Brunt sukker kan simpelthen være uraffineret rørsukker eller raffineret sukkerroer eller rørsukker, hvortil melasse tilsættes.

Funktioner og brug af brunt sukker

De vigtigste to tegn, hvormed graden af ​​brunt sukker er forskellige, er størrelsen af ​​saccharose krystaller og procentdelen af ​​melasse (melasse) i dem. Begge faktorer i varierende grad påvirker kulinarisk brug.

Krystals størrelse spiller en vigtig rolle i valget af kulinarisk metode. Større sparsomt opløselige krystaller (turbinado, demerara) er egnede til opskrifter med en stor mængde væske og udsættes for opvarmning (varme drikke, flydende varme saucer, konserver).
Blødt fugtigt krystallinsk sukker (muscovado, cassonade) er perfekt til bagning, kolde cocktails, glasur til kød og fjerkræ).

Den anden faktor er procentdelen af ​​melasse i sukker. Jo højere dets indhold er, jo mørkere sukker og jo mere udtalte den specifikke fælles lugt.

Brunt sukker

I forskellige lande kaldes brune sukkerarter forskelligt, på grund af dette er der ofte en vis forvirring. I engelsktalende lande er definitionen af ​​"brunt sukker" simpelthen ikke raffineret rørsukker, der produceres i lang tid med en bestemt teknologi. Det er et mørkt, uberørt sukker med en blød tekstur. I andre lande er begrebet "brunt sukker" generisk og overfører ikke mangfoldigheden af ​​disse sukkertyper.

Her er de vigtigste typer af brunt sukker:

Demerarr - ret store krystaller af gylden farve. God til te og kaffe, men blander ikke godt i dej og mindre egnet til bagning.

Muscovado lys - fugtigt brunt sukker, med en delikat karamel lugt og cremet smag. Bruges til delikate desserter, toffee, fudge, cremer og søde saucer. Når den opbevares i en tæt lukket beholder, komprimeres den og hærder.

Muscovado mørk - det har en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Perfekt til krydrede saucer, marinader, glaskød og også uundværlige i mørke kager, hvor der kræves melasse - i peberkager, krydrede muffins, peberkager. Hardes, når den opbevares i løst lukket emballage.

Kassonad - finkornet brunt sukker. Skyggen er et kryds mellem mørk og lys muscovado, men mindre klæbrig under opbevaring.

Turbinado ("turbinado" - forarbejdet af turbinen) - delvist raffineret granuleret sukker med store krystaller fra lys gylden til brun farve. Ved produktion fra overfladen af ​​dette sukker ved hjælp af damp eller vand fjernes en betydelig del af melasse. Bruges til at lave te og kaffe.

Sort barbadisk sukker (melassesukker) er et tyndt, vådt sukker med et meget højt indhold af melasse og en klæbrig konsistens, som har en sortbrun farve. Den bruges på samme måde som mørk muscovado.

Fordele og skader af brunt sukker

Du kan argumentere for hvilket sukker der er mere gavnligt for kroppen, men det er bedst at stole på fakta.

1. Ethvert sukker er næsten udelukkende sammensat af simple kulhydrater (glucose, fructose) og har et højt kalorieindhold. Derfor kan den bruges i små mængder, for ikke at provokere udseendet af overskydende vægt.

2. Brunt sukker indeholder meget mere mineraler og sporstoffer end raffineret hvidt sukker, men mængden er stadig uforlignelig, for eksempel med indholdet af disse stoffer i naturlige tørrede frugter og honning.

Baseret på disse fakta kan vi konkludere, at brunt sukker ikke giver stor fordel, men hvis du vælger mellem hvid og brun, er det stadig lidt mindre skadeligt.

Nu på internettet er der mange tips om, hvordan man genkender ægte brunt sukker og skelner det fra falsk. Disse tips er imidlertid ikke altid korrekte. For eksempel er det råd at dyppe brune sukkerkrystaller i vand og se om de ændrer farve og farvevand. Uanset sukkerproduktionsteknologien er krystallinsk sukker (Demerrara, Turbinado) en saccharose krystal i en melasseskal, fordi melasserne tvinges ud til krystaloverfladen. Naturligvis kommer det først i vandet, og sukkerkrystallerne lyser. Dette er ikke en grund til at tale om falsk.

Det er bedre at bare vælge de sukkerkendte producenter og købe i store butikker.

Kulinarisk brug og små tricks

Ud over de aromatiske kvaliteter af brunt sukker er størrelsen af ​​dets krystaller og opløselighed, som er nævnt ovenfor, der stadig nogle funktioner, der bør overvejes, når man laver mad med brunt sukker og ved udskiftning af en type sukker med en anden.

1. Til fremstilling af karamel er det bedre at bruge hvidt sukker siden Fraværet af urenheder gør det muligt for sukker at karamelisere bedre, og det er lettere at vurdere karamelens beredskab med sin farve.

2. Melasse i brunt sukker har en lidt sur reaktion og reagerer i bagning med sodavand, der danner kuldioxid, hvilket hjælper dejen stiger. Derfor skal du følge anvisningerne i opskriften nøje, og når du udskifter, skal du overveje forholdet mellem syre og alkali i testen. Når du erstatter hvidt sukker med brun, skal du bruge en lige stor mængde sukker.

3. Mørkebrunt sukker (mørk muscovado, Barbados) kan erstattes af melasse, som bruges i nogle opskrifter, og som kan være vanskeligt at købe i Rusland. Samtidig er det nødvendigt at reducere indholdet af andet sukker i opskriften tilsvarende. Generelt er 100 gram sukker lig med 120 gram melasse.

4. Melasse i brunt sukker nedsætter krystalliseringen af ​​sukker i færdigproduktet, hvilket resulterer i, at bagningen bliver blødere, med en svag toffee lugt og vil ikke vare længere.

5. Hvis mørkbrunt blødt sukker har caked og hærdet under opbevaring, kan det let blødgøres på en af ​​følgende måder. Sæt et stykke frisk æble i en beholder med sukker, luk tæt og lad i flere dage; Du kan sætte i en skål, dække med et vådt håndklæde eller serviet og lade det stå i 15-20 minutter, eller sæt i en mikrobølgeovn i 30 sekunder. Efter nogen af ​​disse manipulationer bliver brunt sukker igen blødt, fugtigt og smuldret.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Brunt sukker - loyal ven slenderushki!

Overraskende syntes brune sukker udvundet af sukkerrør meget tidligere end hvidt.

Overraskende syntes brune sukker udvundet af sukkerrør meget tidligere end hvidt. Han første gang dukkede op i Indien, gik derefter til at erobre Europa, og derefter krydsede havet med Christopher Columbus.

I dag er sukker et meget almindeligt og kendt produkt, men de fleste bruger ikke brunt sukker, men raffineret hvidt sukker. Ernæringseksperter siger dog, at brunt sukker er meget nyttigt.

Hvad er forskellen mellem brunt og hvidt sukker?

Hvidt sukker er en raffineret og raffineret form. Under forberedelse vaskes den med damp, omdannes til sirup, filtreres, og efter at den er omdannet til en hvid masse, inddampes den og tørres. Sådan sukker kan kaldes rent kulhydrat. Det er meget højt i kalorier, og det daglige forbrug af sådant sukker kan medføre alvorlige helbredsproblemer.

Desuden opdager en person ikke engang denne brug, da han ikke ved, at nogle fødevarer indeholder en masse skadeligt sukker. Hvidt sukker bidrager til erhvervelsen af ​​overskydende vægt, øger cholesterol, udviklingen af ​​mange sygdomme, såsom diabetes og aterosklerose.

Situationen er helt anderledes med brunt raffineret sukker. På grund af at den gennemgår minimal industriel forarbejdning, bevarer den stoffer, der er nyttige til kroppen. Hvidt sukker indeholder slet ikke dem.

Dens brunbrune farve og specielle aroma forklares ved tilstedeværelsen af ​​en blanding af melasse, som omslutter krystallerne med en mørk sirupagtig væske.

Brun sukker sammensætning

På grund af blandingen af ​​melasse indeholder den en masse værdifulde sporstoffer. Og på trods af det faktum, at den lidt overstiger raffineret sukker i kalorier, er det ikke desto mindre gavn af det.

Det indeholder også en stor mængde vitaminer og vegetabilske fibre. Brunt sukker er ikke fremtidigt fedt, men energi er nødvendigt for kroppen. For at føle sig fuld af energi, er det nok at bruge 50-60 gram brunt sukker. På grund af tilstedeværelsen af ​​sorte melasse i brunt sukker indeholder det desuden værdifulde kalium, zink, jern, kobber og calcium.

For eksempel er calcium i sådant sukker endnu mere end i mælk, oste eller yoghurt, der betragtes som hovedkilder.

Mængden af ​​kobber er omtrent lig med indholdet i hummer, østers, sesam og stegt lever. Og det vigtigste er, at brunt sukker slet ikke er eksotisk og helt tilgængeligt for alle, bare folk er ikke vant til det.

Brune sukkerarter

Der er flere sorter af brunt sukker.

Brunt sukker - Demerara klasse

Demerara er en stor, gyldenbrun, klæbrig og hård sukker krystaller. Denne sort har en særlig rig aroma, som ofte forårsager hurtig overraskelse for mennesker, der ikke er vant til det faktum, at sukker kan lugte overhovedet.

Normalt tror mange mennesker, at der tilføjes noget der, men det er slet ikke tilfældet, det er bare lugten af ​​naturlige melasse udgivet under behandlingen af ​​stok. Demerara er normalt tilsat til kaffe for at tilsætte ekstra krydderier til drikken. Også denne type brunt sukker er fantastisk til sprinkling frugt tærter, muffins, grillet frugt. Kødretter bagt med demerara sirup er også meget velsmagende.

Brunt sukker - Muskavado sort

Muskavado - dets krystaller er lidt mindre end demerara, meget duftende og lys. Muscavado kan være mørk eller lys, henholdsvis i mørke, mere sorte melasse. Bright muskavado har en delikat smag og aroma, der ligner cremefudge.

Det er fantastisk til bagning og cremer. Mørk muskavado har en mørk brun, næsten sort farve og en fugtig konsistens. Det er velegnet til fremstilling af usædvanlige saucer, mousses, krydderier og gløgg. Nogle endda spiser det rent. Det høje indhold af melasse i det giver skum til enhver skål.

Brunt sukker - Turbinado klasse

Turbinado er et delvist raffineret sukker, hvorfra en del af melasse fjernes. Dens farve varierer fra gylden til brun.

Blød melasse sukker - også kaldet sort barbadosukker, tynd, blød, fugtig sukkerrør. Den har en meget mørk og lys smag på grund af det store indhold af melasse. Bruges normalt til mørke muffins, peberkager, marinader.

Fordelene ved brunt sukker

Brugen af ​​brunt sukker bringer kroppen kun gavn, hvis du følger foranstaltningen. Det er et rigtigt lagerhus af vitaminer og sporstoffer - det indeholder en hel palette af vitale stoffer: zink, magnesium, kobber, kalium, jern, fosfor, calcium.

• Kalium renser tarmene perfekt og fjerner toksiner fra kroppen. Han regulerer blodtrykket, uden at hans deltagelse er normal funktion af hjertet er umuligt. Kalium, der er indeholdt i brunt sukker, er også involveret i metabolisme.
• Calcium styrker tænder og knogler. Det er også meget vigtigt for korrekt blodkoagulering og understøtter nervesystemets normale funktion, holder musklerne i god form.
• Zink hjælper med at normalisere fedtstofskifte og er involveret i bloddannelsesprocessen. Det er også nødvendigt for væksten af ​​hår, hudceller og sårheling.
• På grund af det høje indhold af kobber hjælper brunt sukker til udvikling og vækst af kroppen, deltager i strukturen af ​​enzymer og proteiner og har også en positiv effekt på immunsystemet.
• Og magnesium indeholdt i det fremskynder metabolismen og forhindrer dannelsen af ​​sten. Og hjælper kroppen med at tilpasse sig forkølelsen.
• Brunt sukkerfosfor er involveret i metaboliske processer. Det er en del af cellerne og cellemembraner, der er afgørende for at styrke knogler og tænder.
• Fosfor er også vigtig for hjernen, skeletmuskel og hjertemuskel. Mangel på fosfor forårsager energiproblemer og forstyrrer stofskiftet.
• Jern, i sammensætningen af ​​melasse er meget nyttigt cirkulationssystem.

Brunt sukker er generelt et komplekst kulhydrat, så det er meget nyttigt at tabe sig, da absorptionen er meget langsom. Sådant sukker er uundværligt i ernæring af børn, folk, der er tilbøjelige til allergi, samtidig med at man overvåger kost og genopretter sig fra motion.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195

sukker

I køkkenet er det godt at have forskellige sukkerarter: almindeligt raffineret sukker, fint og groft sand, sukker i form af pulver, brunt rørsukker - og det er godt at have sukker sirup.

Vaniljesukker

Vanilsukker er granulatsukker, blandet på fabrikken med kunstig vanillin og pakket i små poser, der vejer 5, 10 eller 15 gram. Sådanne poser er nemme at bruge, hvis du skal sødes og aromatisere en lille mængde creme, dej eller sovs.

Gult sukker

Brunt sukker indeholder fra 2 til 12 procent sukkermelasse (faktisk mætningen af ​​den gule farve afhænger af disse procent), det opløses godt, så det er bekvemt at tilføje det til cocktails og dej.

Guld fint sukker

Guldsukker indeholder en moderat mængde melasse (det påvirker farven - jo større er den, jo mørkere sukker) og bedre end hvid, opløses den i væsker. En god mulighed er Billington's Demerara rørsukker, det er godt at bruge det til dekorative formål - drys med kager og desserter.

Brunt sukker

Den fælles myte om, at de ikke får fedt af brunt sukker, har ingen grund: Det glucemiske indeks for rørsukker er næsten det samme som for raffineret sukker. Men hans smag er helt anderledes - lidt karamel eller noget (smagen, som farven, påvirkes af indholdet af melasse - jo mere sukker, mørkere og mere duftende sukker). Det er godt at tilføje sådant sukker til kager og cocktails og til at bruge dem til dekorative formål og klump sukker - som sædvanligt raffineret sukker opløses i kaffe og te.

Krystalliseret sukker

Lækre sukkerkrystaller til espresso, te og urtete kan bruges til dekorative formål - de er små, storsaltets størrelse, og der er store, ligesom slik.

Palmsukker

Palmsukker er en sukkerpalms fordampede saft, den har et konfekt, honning eftersmag, og det er ekstremt stærkt. Den nemmeste måde at opdele en traditionel brun palme sukkerstok på er at pakke den i et rent køkkenrulle, læg det på en solid overflade, bedre på gulvet og slå den på hende flere gange med en hammer. Men hvis du er heldig, i butikkerne kan du finde blødt palmsukker, konsistensen svarer til sukkeret honning. Farven på palmsukker varierer fra lys til mørk brun: det afhænger af mængden af ​​melasse i sukkeret. Jo større det er, jo mørkere sukker og jo rigere er dets smag.

Demerara sukker

Demerara sukker, der er opkaldt efter amtet i British Guiana, er en af ​​hovedtyperne af rørsukker. Den største eksportør i dag er øen Mauritius. De renser sukkeret i England og Canada, hvor det er almindeligt anvendt i hverdagen som et raffineret sukker, vi er vant til - bare læg i kaffe. Dette sukker er mørkt, klæbrig, med en karakteristisk smag og lugt. Det er en ideel ingrediens til cocktails, og det er også godt karameliseret, og så rig på smag og aroma i karamelliseringsprocessen bliver kun rigere. Demerara brunt sukker produceret af Mistral sælges i alle større supermarkedskæder.

Muscovado sukker

Muscovado sukker - sukkerrør, ikke-raffineret sukker, krystalliseret efter den første kogning af saft. Muscovado sukkerkrystaller er store, klæbrige og duftende. Jo højere indholdet af melasse (melasse), desto mørkere er krystallernes farve. Mørk sort til rig brun farve som konditorer - den giver en særlig farve til bagning, cremer og generelt til alt, hvad der er tilsat det.

Sukkerisning

Den enkleste isning er udarbejdet som følger: Et glas fintmalet pulveriseret sukker blandes grundigt med 3 spsk vand og intensivt jordet med en træskejl, indtil en ensartet skinnende masse dannes.

Iscreme

Du kan købe pulveriseret sukker i et supermarked (og opbevare det i tæt lukket emballage på et tørt sted) eller formalet, for eksempel almindeligt granuleret sukker i en kaffekværn, efter at have reddet det fra spor af kaffebønner.

Sukkerpulver med vanille

Færdigsyet pulveriseret sukker blandet med pulveriseret vanilje sælges i de fleste supermarkeder, det er praktisk at bruge dette til fremstilling af saucer og cremer, tilsæt dem til bagning eller drys cookies eller kager.

Sukker sirup

For at lave en god sukker sirup skal du tage 500 gram sukker og 1,25 liter vand. Placer gryden med vand og sukker på medium varme og rør forsigtigt, indtil sukker opløses, sprøjter siderne af gryden fra tid til anden med en spatel for at opløse sukkerkrystallerne fastgjort til væggene. Således opløses alt sukker, øger varmen og brænder sirupen. Kog i 1-2 minutter.

Demerara sukker sirup

Rørsukker

Ifølge den grundlæggende version begyndte sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, at blive dyrket i øst allerede i 3. århundrede f.Kr., og på omtrent samme tid kogte perserne det første raffinaderi fra det. I XV århundrede kom sukkerrør til den nye verden, og i det XVI århundrede nåede det Rusland. Jo højere indholdet af melasse i rørsukker er, jo mørkere og mere aromatiske er det; mørkt rørsukker er godt at tilføje til kager (især krydret), puddinger og cocktails og let at opløse i kaffe eller te. Rørsukker karameliserer godt og giver smag til frugt og grøntsager.

Farvet sukker

Farvesukker er den sædvanlige raffinerede farvetone af forskellige madfarver. Dette sælges i form af sand eller terninger i butikker, der sælger halvfabrikata til konfekturevarer, og bruges til at dekorere kager og desserter.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Brunt sukker

Brunt sukker er lavet af sukkerrør, hvilket Europa fik at vide takket være underholdende arabere, og de lånede det igen fra Indien og begyndte at dyrke i 3. århundrede f.Kr. I middelalderen blev sukker betragtet som en krydderi og blev solgt i apoteker til en ret høj pris. Med hensyn til moderne penge svarede dets værdi til ca. 1 dollar pr. 1 tsk. Salget af et sådant produkt medførte håndgribelige fordele, som fik europæerne til at organisere sukkerplantager på De Kanariske Øer og Madeira, hvor der var et passende klima. Efter Columbus opdagede Amerika blev sukkerrør dyrket i den Nye Verden.

Brunt sukker

Der er mange typer af brunt sukker, betragter de mest berømte af dem.

Demerara (Demerara sukker) - denne art er fra Sydamerika. Det blev opkaldt efter den eponymous flod i Guyana (Sydamerika), hvor den blev begyndt at blive produceret, og hvorfra leverancer til England og Europa blev gennemført. I 1913 anerkendte en domstol i London udtrykket Demerara som almindeligt accepteret at betyde noget brunt sukker. Nu er Demerara mærkeprodukter bragt fra Mauritius, Thailand, og også fra Sydamerika - hjemlandet for den mest populære type brunt sukker. Et særligt kendetegn ved mærket er en smuk gylden farve og en forholdsvis stor granulatstørrelse.

Turbinado (Turbinado sukker) - produceret i Hawaii. Ordet turbinado oversættes som "produceret af en turbine". Dette er et krystallinsk sukker (større end Demerara), hvis krystaller har en lys skygge. Turbinado er delvist raffineret, meget af melasse er blevet fjernet fra overfladen af ​​dets krystaller. Krystallerne selv er løs, godt lagrede, uden at miste deres form.

Muscovado (Muscovado sukker) blev tidligere leveret fra sukkerplantager i Caribien og Mauritius. Navnet kommer fra den spanske mascabado, hvilket betyder uraffineret råsukker. Han rydde allerede ved ankomsten til Europa. Muscovado-sukker har en høj procentdel af melasse (op til 8%), en meget våd og finkrystallinsk struktur. Det er opdelt i lyse og mørke typer (lys, mørk) afhængigt af indholdet af melasse.

Kassonad (Cassonade sukker) - Finkornet brunt sukker fra Brasilien. Navnet har franske rødder (caisson - et stort bryst, hvor rørsukker blev lastet på skibe). Skyggen er et kryds mellem mørk og lys muscovado, men mindre klæbrig under opbevaring.

Barbados sukker (Barbados sukker) - blød melasse sukker, med små våde krystaller. Det hedder navnet på produktionsstedet - øen Barbados, ud for Sydamerika. Faktisk er Barbados sukker den samme muskavado. Det har også mørke (mørke) og lyse (lys) arter.

Efter at have studeret alle populære typer af sukker, kan det konkluderes, at deres generelle klassificering er baseret på indholdet af melasse og opdeler sukkertyperne i lysebrunt, brunt og mørkbrunt sukker (bestemt optisk af ICUMSA - se afsnittet Katalog for flere detaljer). Historiske navne er forbundet med oprindelsesstedet og indflydelsen af ​​det koloniserende lands sprog. På trods af at palmen i organisationen af ​​sukkerplantager i Vestindien tilhører spanierne deltog England, Frankrig og Holland i sukkerrennen.

http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/