Margarine er et produkt baseret på vegetabilsk olie, vand, emulgatorer med tilsætning af smagsstoffer. Som en fast madlavning er margarine meget udbredt som ingrediens i mange retter.

Fra forbrugernes synspunkt kan margarine betragtes som butter ersatz. I almindelig perlance og skjult reklame bliver margarine også ofte kaldt smør (f.eks. "Light smør"), men i de fleste lande er det lovligt lovligt at sætte ordet "smør" på margarinepakker.

Moderne margarine kan fremstilles af forskellige typer vegetabilske fedtstoffer, både raffinerede og yderligere hydrogenerede, animalske fedtstoffer kan også indføres. For at give høje smagskvaliteter introduceres forskellige smagsstoffer til dets sammensætning: tør mælk, valle, salt, sukker, smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

For nylig findes på emballagen ordene "margarine" og "spread". Sælgerne siger ofte, at de er ens og samme. Produktionen af ​​disse produkter er meget ens, men er reguleret af forskellige reguleringsdokumenter. Brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer er begrænset i spredninger, og indholdet af transfedtsyre-trans-isomerer reguleres ved regulering, og i margarine har disse parametre næsten ingen juridiske begrænsninger.

Tre hovedtyper af margarine

• Hård, sædvanligvis umalet margarine til madlavning eller bagning med højt indhold af animalsk fedt.
• "Traditionelle" margariner til spredning af toast med en relativt høj procentdel af mættet fedt. Fremstillet af animalsk fedt eller vegetabilsk olie.
• Margariner er høje i mono- eller polyumættede fedtstoffer. De er lavet af saflorfarve (Carthamus tinctorius), solsikkeolie, sojabønne, bomuldsfrø eller olivenolie og er klart mere gavnlige for helbredet end smør eller andre typer margarine på grund af det betydeligt lavere indhold af mættede fedtstoffer i dem og det fuldstændige mangel på cholesterol.

Mange af dagens populære "smøringsprodukter" er en blanding af margarine og smør, det vil sige noget, der i lang tid har været ulovligt i USA og Australien såvel som i andre lande. Disse produkter blev skabt for at kombinere sådanne egenskaber som lav pris og let sprede kunstig olie med nutidens smag.

Nyttige egenskaber ved margarine

Margarine. Dens grundlag er hydrogenerede vegetabilske olier, vand, emulgatorer og smagsstoffer er også inkluderet. I mange lande er margarine det bedst sælgende produkt af alle kostfedtstoffer. Derudover er den meget udbredt i madlavning og i latent form er en del af mange produkter.

Grundlaget for margarineproduktionsteknologien er stadig den katalytiske hydrogenering af umættede fedtstoffer. Ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier opnås såkaldte salomer, som derefter anvendes som hovedkomponent i margarine.

Spred og smeltede blandinger. Spread (læs "spread") - er "blødt smør", et fødevareprodukt indeholdende en blanding af vegetabilske og mejeriprodukter. Det smøres let, selv efter afkøling. Ifølge GOST Russia er spreads opdelt i tre typer:

• Kremet og vegetabilsk indeholder mere end 50% mælkefedt (de er nærmest naturlige smør);
• Grøntsager og fløde indeholder fra 15 til 49% mælkefedt;
• Vegetabilsk fedt indeholder ikke mælkefedt (faktisk ren margarine).

Forskellen i spredningen fra margarine er, at spredningen er begrænset til indholdet af hydrogenerede fedtstoffer. I margarine er der praktisk taget ingen sådan begrænsning.

Indholdet i trans-isomers fedtsyrespreder må ikke overstige 8 procent. I europæiske lande reguleres indholdet af disse stoffer i området fra to til fem procent.

Det er meget vigtigt, hvilke vegetabilske fedtstoffer der bruges til at sprede. Fedtstoffer fra en blanding af palme- og kokosolier indeholder næsten ingen transisomerer, men hydrogenerede vegetabilske olier indeholder allerede fra 16 til 26 procent af transfedtstoffer.

De fleste af os bruger konstant margarine under madlavning samt et uafhængigt fødevareprodukt. I en krise spiller prisen en stor rolle - margarine er meget billigere end smør.

Farlige egenskaber ved margarine

I lang tid har der været videnskabelige debatter om transfedtstoffer. Nogle forskere mener, at transfedtstoffer ikke udgør en særlig fare for menneskekroppen, mens andre hævder, at transfedt forårsager betydelig skade for vores helbred.

Ved at virke på cellevæggene gør transfedtmolekylerne dem hårde. Til gengæld øger hærdningen af ​​cellevæggene risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Hertil kommer, at transfedtstoffer øger niveauet af "dårligt" kolesterol i blodserumet, reducerer kroppens forsvar og påvirker også sædkvaliteten hos mænd negativt.

I stedet for margarine anbefaler lægerne at forbruge traditionelle vegetabilske olier og smør, men inden for rimelige grænser. Du bør også læse omhyggeligt på etiketterne på færdige produkter (bagning, kager, chips, konfekt, næringsmiddel og andre), uanset om de indeholder hydrogenerede, det vil sige de meget farlige transfedtstoffer, transmitterer

I Østrig, Danmark og Schweiz er transfedtstoffer forbudt. I USA er der indført et forbud mod transfedt i enkelte byer og stater, især i New York og i Californien. Læger fra det britiske fakultet for sundhed henvendte sig til deres regering for at forbyde transfedtstoffer.

Verdenssundhedsorganisationen opfordrer til at forbyde transfedt i alle lande.

Dem, der bruger for meget mættet fedt, nemlig smør, risikerer også deres helbred. Læger mener, at brugen af ​​mættet fedt provokerer udviklingen af ​​aterosklerose, hjerteanfald og slagtilfælde.

Videoen fortæller om oprindelsen af ​​margarine samt transfedtstoffer, som er i dens sammensætning og den skade, de kan medføre.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarine: sammensætning, fordelagtige egenskaber, kontraindikationer. Find ud af hvad der gør margarine

Kulinarisk fedt, eller mere simpelt, margarin er blevet en integreret del af moderne madlavning. Dens sortiment er enormt. I butikker finder du dette produkt af enhver kvalitet, sammensætning, farve og mærke. Det er til stede i færdige måltider såvel som i bagning. Men få mennesker ved, at dette produkt er i brug relativt for nylig. Margarine skylder sit udseende til Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker, der opfandt et fantastisk mejeriprodukt for mere end et århundrede siden. Det blev mønstret som en billig og højkvalitets analog smør.

Køkken og bord

Disse er de to typer margarine, sammensætningen, som vi giver nedenfor. Hvis du foretrækker denne eller denne mulighed, bør du selv bestemme, hvad du vil bruge det med. Når alt kommer til alt, er køkkenet kigget til det varme første og andet kursus, der bruges til stegning af grøntsager og kødprodukter. Margarine bord til smag som smør, og derfor perfekt til dej og snacks. Husmødre foretrækker fedt, ikke olie, da det forhindrer hurtig hærdning af melprodukter. Derudover giver mælkeproduktets udseende melet meget velsmagende, hvilket giver en unik cremet lugt og en gylden nuance.

Fordelene ved margarine

Mange forbrugere tænker langsomt på at købe margarine eller smør. Disse tvivl skyldes usikkerhed om, hvorvidt der er noget nyttigt i sammensætningen af ​​det første produkt. Selvfølgelig indeholder margarine vitaminer, men de er alle tilføjet kunstigt. Dette gøres for at tilnærme sine ernæringsmæssige egenskaber til naturligt smør.

Margarine er et mejeriprodukt af vegetabilsk oprindelse, så der er ikke noget kolesterol i det. Men nogle gange er nogle elementer af animalsk oprindelse tilsat smagen for at forbedre smagen. Men selvfølgelig har dette produkt nogle fordele. Så margarine forbliver frisk længere. Følgelig er denne funktion anderledes og retter tilberedt på dens grundlag. Dette produkt er meget billigere. Det er lettere at sprede sig på bageriprodukter. Men brugen af ​​margarine er direkte relateret til kvaliteten af ​​de stoffer, hvorfra den er lavet.

Forsigtig, det kan være farligt!

Margarine, hvis sammensætning for det meste består af transfedtstoffer, har en skadelig virkning på hjertet. Også til fremstilling af dette produkt anvendes affald af produkter af kemisk oprindelse, som kan forårsage ret alvorlig skade på helbredet. Det er ingen hemmelighed, at vegetabilske fedtstoffer er råmaterialet til fremstilling af margarine. Og moderne producenter får dem fra genetisk modificerede sojabønner, hvilket også kan provokere udseendet af meget stærke allergiske reaktioner.

Hvad laver margarine

Der var en udbredt opfattelse blandt købere om, at olie er brugt til produktion af margarine. Men det er naturligvis bare fantasier af fortrykbare mennesker, der gerne vil formidle offentligheden forskellige rygter og spekulationer. For at debunk denne myte, vil vi fortælle læseren hvad mælkeproduktet faktisk består af. Sammensætningen af ​​margarine ifølge GOST omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og / eller fedt af fisk og havpattedyr. Det er også tilladt at tilføje animalske fedtstoffer og mejeriprodukter.

Margarine er en vand-i-olie emulsion, der indeholder mindst 39% fedt i forhold til totalvægt. Til produktion af produktet ved anvendelse af flydende hydrogenerede vegetabilske olier og fedtstoffer fra havpattedyr (også i flydende form). I lidt mindre mængder kan dyrefremstillede fedtstoffer, smør og mælkefedt være til stede.

Og hvad andet er margarine lavet af? Den indeholder stoffer som konserveringsmidler, vand, emulgatorer, salt, madfarvning, antioxidanter og smagsstoffer. Ingredienser, der forbedrer smagen af ​​oliesubstitutet, kan også forekomme. Blandt dem er valle, sukker, mælk og pasteuriseret eller pulveriseret creme.

Med "Pyshka" smagere

Dette mejeriprodukt er meget populært blandt værtinder. Denne agiotag skyldes primært, at sammensætningen af ​​Pyshka-margarin er positivt kendetegnet ved fraværet af hydrogenerede fedtstoffer, som er den mest skadelige ingrediens af ethvert produkt i denne kategori. En olie erstatning under det specificerede varemærke er et produkt af høj kvalitet med en homogen konsistens, som har en positiv effekt på bagning.

Den fulde sammensætning af margarine "Pyshka" er som følger:

• 75% af olier og fedtstoffer deodoriseret vegetabilsk raffineret;
• vand;
• vallepulver;
• emulgeringsmidler;
• salt;
• citronsyre;
• naturlige farvestoffer;
• vitaminer;
• smag.

Er der mælk?

Det er ret vanskeligt i udseende at skelne smør fra mælk margarine. De ligner i sammensætning, fordøjelighed ved hjælp af menneskekroppen, smag og aromatiske egenskaber. Mælke margarine (sammensætning præsenteret i artiklen) indeholder 82-84% fedt, protein i mængden fra halv til en procent, såvel som calcium, kalium, vitaminer A, B og E og magnesium. I processen med at gøre denne smør erstatning, tilsættes fermenteret mælk til det. Denne ingrediens giver dig mulighed for at maksimere ligheden mellem mælk margarine og smør. Præpasteurisering af mælk, inden den tilsættes til fedtet, og dens yderligere modning med mælkesyrebakterier, giver margarinen med duften og smagen af ​​dette produkt.

Åh, fløde, fløde!

Sammensætningen af ​​cremet margarin omfatter olier af vegetabilsk oprindelse og animalske fedtstoffer. Under produktionen af ​​produktet anlagde fremgangsmåden til emulgering. Denne proces refererer til blanding af fedtstoffer med en væske, der indeholder vand. For eksempel med pasteuriseret komælk. Dette produkt må ikke indeholde mere end 25 procent smør. Selv under hensyntagen til argumenterne hos producenterne, at cremet fedt har den højeste kvalitet, kan det ikke sammenlignes med ægte smør.

Dette produkt har imidlertid unikke egenskaber. For det første er det karakteriseret ved anvendelse af alsidighed. For det andet er margarine (sammensætningen vi allerede har angivet) beriget med vitaminer i gruppe A, B, PP og E. Det indeholder sådanne elementer som cholin, magnesium, natrium, fosfor og kalium. Derfor bruges den cremede produkt aktivt i industrielle virksomheder og hjemme.

Tabel margarine

Denne art optrådte i trediverne af det sidste århundrede. Disse var hårde tider med sult. Forskere har opfundet et nyt produkt, som er billigere end smør. Tabelfedt begyndte at blive tilsat ikke kun til dejen, men også til andre retter. Men på trods af dette forblev dette mejeriprodukt et produkt af anden klasse. Med fremkomsten af ​​1990'erne, hvor smør gik ind i kategorien af ​​knappe varer, blev bordsmarina genindvundet. Ikke kun et indenlandsk produkt, men også en udenlandsk, dukkede op på markedet.

Tabel margarine, hvis sammensætning er spiseligt fedt, mælk, salt, sukker, farvestoffer og raffinerede olier af vegetabilsk oprindelse, er opdelt i to sorter. Dette er en sandwich bord og bord. Det kan også være af faste typer og blødt masse (de er pakket i plastikbeholdere).

Hvordan vælger man det bedste produkt

Uanset hvad der kan siges om margarins skadelighed, fortsætter vi stadig med at bruge det. De eneste undtagelser er børn, der ikke anbefales at give det i princippet. Små ædere har kun brug for mængden af ​​olieudbytter, de modtager, mens de spiser bagværk. Derfor skal du købe margarine, du skal lære at vælge den.

Den højeste kvalitet er produktet, hvis emballage er mærket "R 52179-2003" og symbolet GOST. Et sådant produkt skal pakkes i folie, det beskytter det mod virkningerne af fremmede lugt, fugt og lys. Mærket skal også indeholde oplysninger om sammensætningen af ​​margarine. Foretrukken det produkt, der ikke indeholder GMO'er. Der tilsættes et farvestof til fedtet, hvorpå skyggen af ​​det originale produkt afhænger direkte. Hvis mejeriproduktet har en gul farve, så har den vitaminer, en hvid nuance angiver, at produktet ikke er farvet, og det produkt, der indeholder farvestoffer, vil have en lysegul farve.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

blød margarine

3,3 blød margarine: Margarine, der har en blød plastikkoncentration ved en temperatur på (10 ± 2) ° C, indeholdende ikke mere end 8 vægtprocent transisomerer af oliesyre i fedtet, der er isoleret fra produktet (beregnet som methyl elaidat).

Ordliste-referencetilkendegivelser for lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation. academic.ru. 2015.

Se, hvad "blød margarine" findes i andre ordbøger:

Blød margarine - Blød margarine: Margarin, der har en plastisk blød konsistens ved en temperatur på (10 + / 2) C, indeholdende ikke mere end 8 vægtprocent transisomerer af oliesyre i fedtet, der er isoleret fra produktet (udtrykt i methyl elaidat). Kilde:...... Officiel terminologi

blød - 68 blød [halvhård, hård, superhard] ost [osteprodukt]: Ost [osteprodukt], der har specifikke organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber etableret for blød [halvhård hård, superhård] ost [ost...... Ordliste lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation

Margarine - Margarine er et produkt baseret på vegetabilsk og animalsk [1] fedtstoffer, vand, emulgatorer med tilsætning af smagsstoffer. Margarine, som et hårdt madlavningsfedt, anvendes meget som ingrediens til fremstilling af mange retter. Fra synspunktet...... Wikipedia

1: - Terminologi 1 :: dw Antal ugens dage. "1" svarer til mandag. Definitioner af udtrykket fra forskellige dokumenter: dw DUT Forskel mellem Moskva og universelt koordineret tid udtrykt med et helt antal timer. Definitioner af udtrykket fra...... Ordliste-referencebog om lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation

Spiselige olie og fedtprodukter - 2. Spiselige olie og fedtprodukter fedt og olieprodukter bestemt til konsum eller brug i forskellige sektorer i fødevareindustrien. 3. Definitioner af spiselige olie og fedtprodukter: 1) Vegetabilsk olieblanding af triglycerider... Ordforråd for lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation

Tekniske forskrifter: Tekniske forskrifter for olie og fedtprodukter - Terminologi Tekniske forskrifter: Tekniske forskrifter for olie og fedtprodukter: 1. Olie og fedtprodukter, vegetabilske olier og produkter baseret på vegetabilske eller vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer (herunder fiskefedt og...... Ordliste lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation

Palmolie -... Wikipedia

Strimlet Pie - Skåltype: Kategori: Tilberedningstid (minutter): 5 Kogepage Opskrift... Encyklopædi af opskrifter

Hurtig kage til te - Type mad: Kategori: Forberedelsestid (minutter): 20 Produkter: Opskriftsrecept: I den nuværende kategori (Skåle med brug af creme): | |... Encyclopedia of recipes

Bagels (Delicious) - Skåltype: Kategori: Produkter: Opskrift... Encyclopædi af opskrifter

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/37615/%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0 % B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% BD

Hvad lavede spreads og margarine. Er de skadelige for at spise?

De er billigere end smør - det er godt. Men er det muligt at spise dem? Er margarine farlig eller spredt til sundhed?

Nu GOST R 52178-2003, som definerer margarine som et emulsionsfedtprodukt med en massefraktion på mindst 20% fedt, virker i Rusland. Grundlaget for produktion af margarine er salomer - hydrogenerede vegetabilske olier, hvis liste er godkendt af GOST. Animalsk fedtstoffer kan tilføje til dem, herunder fedtstoffer fra fisk og havpattedyr, mælk eller forarbejdede produkter, men der er også rene vegetabilske margariner. Produktets sammensætning omfatter salt, sukker, farvestoffer (sædvanligvis carotenoider), emulgeringsmidler og smagsstoffer. Til fremstilling af margarine anvendes kun raffinerede og deodoriserede olier, derfor bør det ikke lugte som fisk eller solsikker.

Margariner, som indeholder mælk eller valle (bord, creme, ekstra), indeholder 75-80% fedt, som i smør, kan de spredes på brød.

Vegetabilsk margarine kaldes også konfekturefedt. Faktisk er de vigtigste forbrugere af margariner i Rusland konfekture- og bagerindustrien samt produktion af is.

Margariner er opdelt i fast stof, der holder en tæt konsistens og form ved en temperatur på ca. 20 ° C, blødt (det smelter ved en temperatur over 10 ° C) og væske. Konsistensen afhænger af indholdet af mættede fedtsyrer. Inde i denne klassifikation er der mere detaljeret: Der er specielle mærker af margarine, der er beregnet til fremstilling af puffekager, cremer og souffler til stegning og bagværksproduktion til brug i hjemlavning og i catering.

Græskerne af hydrogenering

I margarine, som ikke indeholder animalske fedtstoffer, er der ingen kolesterol, og ernæringseksperter glæder sig altid over sådanne produkter. Men det er umuligt at kalde margarine nyttigt, og årsagen er hydrogenering af vegetabilske olier. Processen ledsages af dannelsen af ​​transomættede fedtsyrer, hvori hydrogenatomerne er placeret på modsatte sider af dobbeltbindingen CH = CH, som enderne af bogstavet "S".

Ifølge observationer fra læger beskadiger transomættede fedtsyrer væggene i arterierne, forårsager kardiovaskulære og kræftsygdomme, Alzheimers sygdom og endda depression. Læs mere om transfater i vores artikel "Hvad gør transfedt farligt".

En forbruger af margarine kan reducere de skadelige virkninger af transomættede syrer, hvis den bruger sorter med højt indhold af mælkefedt: jo mere af dem, jo ​​mindre hydrogenerede fedtstoffer og dermed transisomerer. Sammensætningen af ​​vegetabilske olier betyder også: Palm og kokosnød form næsten ingen transikomerer, når de hydrogenerer, og deres indhold i sojabønne og solsikkefrø når 50%. Desværre opstiller producenterne ikke altid brugte olier på emballagen.

En anden måde er at erstatte hydrogeneringen ved transesterificering. Fedtstoffer og olier er triglycerider - estere af glycerol og fedtsyrer. Under omesteringen af ​​en blanding af forskellige fedtstoffer og olier udskifter glycerider tilfældigt fedtsyrer, på grund af hvilke deres egenskaber ændres. Det viser sig at være plastisk homogent stof, der indeholder næsten ingen isomerer.

Og endelig kan du generelt opgive margarine og gå til spred.

Blød og lys

Spredningen (fra den engelske spredning - "spredning") hedde blød eller let olie. Det er virkelig blødt, mindre fedtet end smør, og det smøres let. For ham er der også GOST R 52100-2003, han definerer spredninger som et fedtprodukt af plastemulsion med en massefraktion på mindst 39% fedt, fremstillet af mælkefedt, fløde og (eller) smør og naturlige og (eller) modificerede vegetabilske olier.

Producenter af sprøjter bruger præforesterede snarere end hydrogenerede fedtstoffer, hvorfor det er muligt at reducere indholdet af trans-isomerer betydeligt. Ifølge GOST bør den ikke overstige 8%. Margarine har ingen sådanne begrænsninger. Derudover kræves der ikke margarine for at være plastik, og spredningen indeholder ikke fedtstoffer fra fisk og havpattedyr.

På grund af disse forskelle kan du ikke skrive "blødt smør" og "sprede" på emballagen med margarine, og ordet "smør" skal ikke vises på spredningens emballage. Fabrikanter har imidlertid lært at omgå dette forbud og kalde deres produkt adjektiver af den midterste art, for eksempel "Soft Country" eller "Kremlin". Resten betragtes af forbrugeren, især da det ikke forbyder GOST's "fremragende cremet smag".

Spred "Kremlin". Nej, de betalte os ikke for reklame =)

Spændet kan indeholde vitaminer, oftest A, D og E, samt emulgatorer herunder lecithiner, mono- og diglycerider af fedtsyrer, stabilisatorer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, farvestoffer og duftstoffer. Spredning skal have en cremet smag og lugt og farven fra hvid til lysegul. Hvis produktet har tilladt tilsætningsstoffer (vanillin, juice, bær), kan farven og lugten være anderledes.

Spredninger er forskellige i forholdet mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer. De er cremet og vegetabilsk (mere end 50% mælkefedt), grøntsager og fløde (15 - 49% mælkefedt) og grøntsager og fede, hvor dyrefedt slet ikke er. Men grøntsager - den mest forskellige: solsikkeolie, soja, jordnødde, majs, rapsfrø, oliven, palme (fra den kødfulde del af oliepalmen) og palmekernen (fra frøene). Og dette er ikke en komplet liste. Det er usandsynligt, at du vil læse på etiketten, præcis hvilke olier der indgår i denne spredning, men det viser bestemt forholdet mellem vegetabilske og animalske fedtstoffer, mættede og umættede syrer og indholdet af transisomerer. Som det ægte smør kan spredet sættes i dejen og steges på det, og det vil ikke ødelægge grøden.

Skader og fordele

margarine:

Fordel: indeholder 40 - 80% af gavnlige fedtsyrer, vitaminer. I modsætning til smør indeholder ikke kolesterol.

Harm: Særlig forarbejdning af vegetabilsk fedt fører til dannelse af trans-isomerer, som er skadelige. Trans-isomerer forstyrrer cellabsorption af gavnlige stoffer, det vil forstyrre kroppens normale funktion. I bagning kan margarine bruges uden sundhedsskader.

Fordel: vegetabilske og animalske fedtstoffer underkastes varmebehandling uden dannelse af transisomerer eller med ubetydelig mængde ifølge normerne for GOST R 52100-2003 op til 8%, men deres indhold overstiger ofte ikke 2%. Indeholder ikke kolesterol.

I europæiske lande har spredningen længe været brugt i stedet for smør til sandwich og bagværk. Men i Rusland er spredningen mistroisk, for i et stykke tid blev det givet af skrupelløse producenter til smør. Spredninger forårsager ingen skade på kroppen.

Konklusion: Alle disse fødevarer kan spises, men deres indhold af højt kalorieindhold bør overvejes. Margarine er ønskeligt at bruge kun i bagning, og spredningen kan erstatte begge disse produkter.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Moderne sortiment og kvalitet af margarine

For tiden er blandt de mange forskellige margarineprodukter den mest omfattende gruppe blød margarine. Sortimentet af blød margarin har mere end et dusin navne på forskellige producenter.

Moscow Fat Plant producerer blød margarine "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". "Sun" indeholder 82% fedt og tilhører gruppen af ​​højt kalorieindhold margariner. Det anbefales til direkte forbrug som et komplet fedtprodukt, såvel som til brug i hjemmet madlavning. Den har en ren mælkeagtig smag på grund af indførelsen af ​​hele ko eller mælkepulver.

"Russisk" indeholder 75% fedt og tilhører gruppen af ​​mellemkaloriermarginer. Den fremstilles ved hjælp af palmebaseret svinefedt baseret på mælkefrit fedt og med indførelsen af ​​sekundære mejeriprodukter. Sekundære mejeriprodukter beriger margarine med komplette animalske proteiner, der indeholder essentielle aminosyrer, kulhydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer. Tørre mejeriprodukter forbedrer de organoleptiske fordele og giver produktet, i kombination med smagsstoffer, en ren, lyst udtrykt mælk duft med et smørantryk. Den kan bruges som sandwichprodukt til fremstilling af forskellige retter i hjemmet madlavning og catering samt bageri- og konfektureprodukter.

"Kapital" indeholder 60% fedt, tilhører gruppen af ​​kalorier med lavt kalorieindhold og er beregnet til direkte forbrug som sandwichprodukt.

Moscow Fat Plant producerer også desserttyper af blød margarin "Citron", "Frugt", "Chokolade". Disse margariner indeholder 60% fedt og anbefales til direkte forbrug, til konfekt og babymad.

Sammensætningen af ​​margarine "Citron" indføres 30% flydende vegetabilsk olie, 1% mælkeproteiner. Ud over skummetmælkspulver anvendes tørreostvalle eller valleproteinkoncentrater i dets sammensætning. For at reproducere den søde smag, udtrykt citron smag og farve, brug citron essens og citronsyre, granulat sukker eller sødemiddel, salt, farvestoffer. Caroten introduceres i fedtfasen som farvestoffer, og tartrazin indføres i vandfasen. Blød citronmargarin er præget af et glat, skinnende skåret fra lysegul til citronfarve, medium med lav pH-værdi (3,9-4,2), høj mikrobiologisk renhed og stabilitet under opbevaring.

Frugt margarine adskiller sig kun fra "Citron" i den jordbær, appelsin, kirsebær, abrikos smag introduceres i stedet for citron essens.

OJSC "Olie og fedt Plant i St. Petersborg" producerer bløde margariner "Morning", "Gourmet chokolade", "fløde", "Home", "Dewdrop", der tilhører gruppen af ​​lavt kalorieindhold margarine.

Margarine "Morning" og "Dewdrop" er designet til diæt mad, lys, luftig, plast, mælkeagtig smag og smag. Morgenmargin indeholder 50 eller 40% fedt, og der er ikke noget sukker i sin opskrift. Rosinka margarine har et fedtindhold på 50% og indeholder ikke kolesterol.

"Creamy" indeholder 60% fedt, er beregnet til sandwicher, til fremstilling af lette luftcremer og andre konfektureprodukter og -retter, hvor smør traditionelt anvendes. Ud over vegetabilske fedtstoffer indeholder margarine smør, som giver en mælkeagtig-cremet smag.

"Chokolade gourmet" fedtindhold på 60% med tilsætning af smør har smagen af ​​naturlig chokolade og vanille aroma, delikat, plast.

"Hjemmelavet" - sandwich-making margarine med et fedtindhold på 50%, har en behagelig mælkagtig smag og aroma, en plastisk og delikat tekstur og spredes let, når den fjernes fra køleskabet.

LLC Petersburg Product producerer "My Family" bløde margariner (40% fedt mælk margarine), Smak, Babushkino Smør, Babushkin opskrift: Maslenitsa, Tsarskoe smør. Blød "Smak" margarine med fedtindhold på 35 og 50% er et diætprodukt af daglig brug med tilsætning af vitaminer og lavt cholesterolindhold. "Bedstemorens smør" - Margarin af to kategorier af fedtindhold - 40 og 60%. Lavet på basis af vegetabilske fedtstoffer og olier af høj kvalitet med tilsætning af vitaminerne A, D og E, anvendes til sandwicher og tilsættes til den tilberedte mad. "Bedstemorens opskrift:" Maslenitsa " har et fedtindhold på 80%. Dens opskrift omfatter vand fra en artesisk brønd 142 m dyb. Margarine kan anvendes i konfekt og i forskellige typer dejen. "Tsarskoe" smør margarine har en høj grad af fedtindhold - 72 og 82%, rige cremet smag og aroma, der anvendes til sandwicher, til konfekture og pisket brønd.

St. Petersburg Margarine Plant producerer "Rustik smør, blødt smør" margarine med et fedtindhold på 60%; Vostochny Gourmet LLC - "Russisk lys" margarin, 50% fedt; Kolibri bekymring - Maslitse margarine (40%).

For at udvide rækkevidden af ​​målmargariner har vores land udviklet opskrifter og teknologier til fremstilling af bløde margariner under den generelle titel "Dietary". Afhængigt af fedtindholdet er bløde kost margariner opdelt i stærkt koncentreret, med et fedtindhold på mindst 70% og en lav koncentration, 40-60%. Kostmargariner anbefales til ældre med aterosklerose og lider af fedme. Indholdet af trans-isomeriserede fedtsyrer overstiger ikke 6,0%.

Også indenlandske producenter producerer i en lang række faste bar margariner - "Morning", "Rosinka", "Chudesnitsa" (60% fedt); "Hjemmelavet", "Creamy New", "Lakomka", "Hostess" (65% fedt); "Lump" (75% fedt). Disse margariner er beregnet til forbrug i hjemmet og i cateringnetværket: Til madlavning af kulinariske mel, konfekture og bageriprodukter. Fast margarin er kendetegnet ved en tæt, ensartet plastikkoncentration. Ifølge smagsegenskaber varierer de lidt fra bløde bulkmariner.

Margarins kvalitet bestemmes af dens næringsværdi, som vurderes af forbrugeren, og af de fysisk-kemiske parametre, som producenten er ansvarlig for. Bløde bulkmarginer har en sandwichindstilling og hældes i en polymerbeholder, så deres hårdhed ligger i området 10-30 g / cm, smeltepunkt 24-30 ° C. Syrerid - 0,6-1,0 ° K med en pH i vandmælkfasen på 4,5-5,0. Der lægges stor vægt på bakteriel renhed (især fedtfattige pastaer): E.Coli-bakterier er ikke tilladt i 0,01 g, gærindhold i 1 g er ikke mere end 100, mug i 1 g er ikke mere end 10, lipolytiske bakterier i 1 g er ikke mere end 10. I bar margariner bør surhedsgraden ikke overstige 2,5 ° Kettsstorfer, smeltepunkt 27-32 ° C, massefraktionen af ​​salt er 0,3-1,2%.

For nylig er der oprettet en ny sortiment på markedet for margarineprodukter - specialiserede margariner, der er beregnet til industriel produktion af bageriprodukter, melkevarer og cateringvirksomheder. Denne gruppe omfatter følgende margariner "Confectioner", "Sun", tabellen "Mælk", højt kalorieindhold "Universal", "Fire-ovn", margarine til bagværk M220, "Martini Master".

Virksomheden "EFKO" tilbyder en bred vifte af produkter "EFKO", som er et industrielt bord margarine mejeri og til shortcrust wienerbrød, bløde olier under varemærkerne "Sloboda" og "Altero". Ved fremstilling af margariner anvendes interesterificerede fedtstoffer i vid udstrækning, hvilket således forhindrer tilstedeværelsen af ​​transfedtsyrer i det færdige produkt.

Confectioner margarine (Saratov Fat Factory), 82% fedt, er specielt designet til produktion af shortbread dejprodukter: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; kager, bagværk: "Shortcake with nuts", muffins "Traditional" osv. Denne margarine har en højere piskersats, giver den bedste struktur og organiske egenskaber af det færdige produkt.

Margarine "Sunny" fedtindhold på 72% anvendes til fremstilling af brød og bageriprodukter.

Tabel margarine "Milk" med 82% fedt er beregnet til fremstilling af bageriprodukter og gærdej. Forøger crumb porøsitet, forsinker hærdningsprocessen af ​​produkter.

Universal margarin (82% fedt) er beregnet til fremstilling af mel, konfekture, bageriprodukter hjemme, i catering, industriel produktion og til madlavning.

"Varmepumpe" - En række margariner med forskellige forbrugsegenskaber, fremstillet af Saratov fedtfabrikken, omfatter:

• Margarine " Kogelovet "(fedtindhold 65%) er beregnet til fremstilling af sandwich, stødning af kød og grøntsager, opvarmning af mad;

• margarine " varmelegeme "til bagning" med 65% fedt;

• margarine " varmelegeme "til stegning" (madolie med et fedtindhold på 99,7%) - beregnet til stegning af kød, fisk og grøntsager, stegning og sautéing.

Margarine til shortbread dej М220А og М240А (produceret af Nizhny Novgorod olie og fedt kombinere) fedtindhold på henholdsvis 82 og 72%. Specielt designet til fremstilling af shortbread cookies, spytte sorter, muffins, halvfabrikata af sand og konfekture; har en stabil og høj piskesats, og derved øger mængden af ​​færdige produkter, giver deres struktur ensartethed, smuldret, gylden farve og delikat cremet smag. De fysisk-kemiske egenskaber ved indenlandske specialiserede margariner er præsenteret i tabel. 3.3.

Det italienske firma Master Martini producerer en bred vifte af specielle margariner til fødevareindustrien: Universal Margarine (Italmaslo 82), Marmelade til Joycreme (Smørstatning), ildfast margarine til gær, ikke-fermenteret og usyret blødbrød, Universal Margarine til puff wienerbrød. Alle disse margariner ved stuetemperatur er i fast tilstand, plastik og har en behagelig smag og lugt af smør. Fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af ​​margariner er vist i tabel. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

margarine

Margarine er et produkt, der fremstilles ved hjælp af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en olie erstatning og bruges til kulinariske formål både hjemme og i kommercielle bagerier og konfektureproduktion. Måske dets anvendelse i mad i stedet for smør. Selv om det er helt to forskellige produkter. Hvad er margarine, hvordan og fra hvad det produceres, er der nogen fordel, og hvilken skade kan det medføre, find ud af svarene i denne artikel.

Hvad er margarine

Margarine er et fødevareprodukt, der hovedsageligt opnås fra en eller flere typer vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer, hvor vanddelen er dispergeret (emulgeret). Det kan indeholde både faste og flydende mejeriprodukter, salt og andre ingredienser.

På trods af den mulige tilstedeværelse af mælkefedt fremstilles moderne margarine hovedsageligt fra raffinerede vegetabilske olier og vand.

Margarine, som smør, består af en vand-i-olie emulsion, hvor små dråber vand fordeles jævnt i massen i en stabil krystallinsk form.

På grund af sin alsidighed bruges den som en af ​​hovedbestanddelene i mange typer bagning.

Margarins historie ifølge opfindelsen

Margarine er en erstatning for olie, opfundet og patenteret i Frankrig i 1869 af den franske kemiker Ippolit Mege-Mourier. 9 år før indstillede kejser Napoleon lll opgaven med at skabe et alternativt lavprisprodukt i stedet for smør, for at fodre hæren og det fælles folk.

Han foreslog at emulger den lavmeltende del af oksekotelagnet med mælk og løbekstrakt fra koens mave. I starten kaldte forskeren sin produkt oleomargarin, som senere blev omdøbt til margarine. I dag under dette navn sælges den over hele verden og er den generelle betegnelse for et produkt fra spektret af lignende spiselige olier.

Oprindelsen af ​​navnet er forbundet med margarinsyre, opdaget i 1813 af den franske kemiker Michel Eugene Chevrel. På den tid var denne syre lig med tre basiske fedtsyrer. Men i 1853 opdagede en tysk kemiker et mål, at det bare var en blanding af de to andre: Stearin- og palmitinsyrer, der ikke var kendt.

I 1871 solgte Mourier et patent til det nederlandske selskab Unilever. Samme år grundlagde en tysk apotek fra Köln, Benedict Klein, den første fabrik til fremstilling af margarine Benedict Klein Margarinuerke, der producerede varemærkerne Overstolz og Botteram.

Selvom udviklingen af ​​margarineproduktionen oprindeligt ikke gik så hurtigt, men i slutningen af ​​1800-tallet blev dens frigivelse kun vundet momentum. Snart blev det solgt både i den gamle og den nye verden. I Sovjetunionen blev produktionen af ​​dette produkt først etableret først i årene 1930-1940.

Indledningsvis var det primære råmateriale til margarine kun oksekødstal, der tegnede sig for 80 procent. Resten er vand.

I 1871 patenterede Henry W. Bradley fra Binghamton produktionen af ​​margarine fra en blanding af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Ved slutningen af ​​1800-tallet i Amerika var omkring 37 virksomheder involveret i produktion af margarine. De står konstant over for modstand fra olieproducenter. Allerede i slutningen af ​​1877 vedtog mange stater i Amerika love, der begrænsede salget af margarine og indførte strenge mærkningsregler for at undgå indgivelse af ægte smør. Desuden indførte regeringen i slutningen af ​​1880 en afgift på 2 cent på hvert pund af margarine og en dyr licens til at producere eller sælge den.

Alt dette førte til en reduktion i frigivelsen af ​​dette produkt. Interessant, men hovedklagen var dens farve. Den naturlige farve af margarine er hvid. For at give den en cremet farve blev farvestoffer tilsat, hvilket gjorde det meget likt smør. Derfor blev der indført et forbud for at tilføje farvestoffer, for ikke at forveksle det med olie. Dette forbud i nogle lande er blevet løftet næsten udelukkende i vores tid. For eksempel i Australien kun i 1960, og i provinsen Quebec i Canada i 2008.

Den nye genoplivning af produktet begyndte med begyndelsen af ​​første verdenskrig. Efterhånden blev mange forbud mod produktion og frigivelse løftet.

Hvad og hvordan man laver margarine fra fabrikken

Den vigtigste metode til fremstilling af margarine i dag er emulgeringen af ​​en blanding af vegetabilske olier og fedtstoffer, som kan modificeres ved fraktionering, transesterificering og / eller hydrogenering med skummetmælk, afkøling af blandingen for at hærde den og forarbejdning for at forbedre tekstur.

Moderne margarine kan fremstilles af en række fedtstoffer og olier, der blandes med salt, skummetmælk og emulgatorer. Vegetabilske blandinger og fedtstoffer kan være med forskellige smeltepunkter. Det er tilladt at bruge salomer - faste fedtstoffer stammende fra vegetabilske olier.

Ud over den fede del tilsættes salt, farvestoffer, emulgatorer, smagsstoffer og andre komponenter til det for at give farve, tekstur og smag.

Indtil for nylig var den vigtigste metode hydrogenering, der havde en stor ulempe - et øget indhold af transfedtstoffer. Derfor er transesterificeringsmetoden mere efterspurgt i dag. En sådan overgang til en ny teknologi skyldes de skadelige virkninger på transfettsyreisomerernes sundhed og især på det kardiovaskulære system. Takket være denne teknologi reduceres mængden af ​​transfedt til næsten nul.

Margarineproduktionen omfatter flere grundlæggende forberedelsesfaser:

De vigtigste vegetabilske og fedtblandinger;

Vand (eller mælk);

Afhængigt af det endelige fedtindhold og dets formål er mængden af ​​anvendte vand og vegetabilske olier lidt anderledes. Olie presses ud af frøene og rengøres. Derefter blandes det med fast fedt. Hvis faste fedtstoffer ikke tilsættes vegetabilske olier, gennemgår de sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at hærde dem.

Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver. Som et emulgeringsmiddel anvendes ofte lecithin, hvilket gør det muligt for vandfasen at fordeles jævnt i hele fedtblandingen. Derudover tilsættes salt og konserveringsmidler på dette stadium. Blandingen opvarmes derefter, blandes og afkøles.

Det faktum at margarine er lavet af olie er en myte. Tilsyneladende kommer han fra brugen af ​​salomer. Salomer er faste fedtstoffer opnået ved hydrogenering af flydende vegetabilske olier.

Som råvarer til fremstilling af vegetabilske olier tjener, såsom:

Kakaosmør. Brug, men sjældent, mælkefedt, mælkepulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Hvordan vælger man margarine?

Margarine - et emulsionsprodukt fra vand og vegetabilsk olie. Det kan indeholde animalsk eller fiskeolie, mælk, smagsstoffer, farver, salt, sukker og andre kosttilskud. I dag er palmeolie den vigtigste komponent i margarine, selv om andre typer af vegetabilske olier kan anvendes: solsikke, sojabønne, canola, samt oksekød eller svinekødsfedt.

Margarine stammer fra det 19. århundrede, da kejseren Napoleon tilbød en imponerende belønning til den person, der opdager et produkt, der smager som smør, men fra billigere komponenter. Dette blev gjort af den franske kemiker Mege-Mourier. På grund af sin lave omkostninger forårsagede det nye produkt mistillid blandt franskmændene, men af ​​samme grund blev den hurtigt populær over hele verden, også i Rusland, selvom fabrikken i USA begyndte meget senere i vores land - i 1928.

Hvad laver margarine?

Tidligere blev dyrfedt (svinekød, oksekød, fåre) samt hvalolie brugt oftest til at producere margarine. Nu er hovedkomponenterne i Rusland solsikke og palmeolie. I Amerika - soja. I Europa - rapsfrø.

Hvis palmeolie allerede er fast, så har den allerede smeltetemperaturen, der er nødvendig for margarine, så skal de flydende olier ændres: Som følge af mætning af dobbeltbindinger i flerumættede fedtsyrer - hydrogenering - dannes der såkaldte hydrogenerede fedtstoffer med en fast tekstur.

Som ekstra komponenter i sammensætningen af ​​margarine indgår forskellige tilsætningsstoffer til fødevarer: smag, farver, salt, sukker. Salt gør det muligt for margarine at splash mindre, når stegning og madlavning. Mælk og dets derivater tilsættes til cremet margarin.

De mest populære emulgatorer, der udgør margarine, er fedtsyremonoglycerider og lecithin (sædvanligvis soja).

Hvilke typer margariner eksisterer?

Margariner er opdelt i hårdt, blødt og flydende.

1. Hård margarin er ret tæt i konsistens og spredes godt på brød. Det er følgende mærker:

• MT - vi ser det oftest i butikken. Den bruges til bagning og kulinarisk produktion, såvel som til hjembagning;
• MTK - det er godt at lave forskellige souffler eller cremer ud af det;
• MTS - bedst til puffekage.

2. Blød margarine er ret plastik i konsistens. Ved mærkning er det angivet:

• MM - og velegnet til sandwicher såvel som oftere end andre arter, der anvendes til industriel produktion.

3. Flydende margarin har konsistensen af ​​en homogen emulsion. Det er opdelt i følgende mærker:

• MZHP - anvendes i bagningindustrien;
• MZHK - bruges til stegning, og også i netværk af offentlige catering.

Er der transfedt i margarin?

Transfedt (fedtsyreisomerer) er indeholdt i enhver margarin, der indeholder hydrogenerede fedtstoffer. Dette er et biprodukt opnået ved hydrogenering af vegetabilsk olie - processen med at overføre den fra en væske til en fast tilstand. Andelen af ​​transfedtstoffer i hydrogeneret margarin kan nå 40%. De øger niveauet af "skadeligt" kolesterol i blodet og forårsager sygdomme i hjertet og blodkarrene.

I øjeblikket reguleres det maksimalt tilladte indhold af trans-isomerer af fedtsyrer på et ret højt niveau - højst 20%. Men næste år træder den tekniske forordning i kraft, hvorefter indholdet af transfedt i margarin ikke må overstige 2%. Hidtil er det fortsat at undersøge etiketten omhyggeligt - ifølge standarden er fabrikanten forpligtet til at angive procentdelen i mærkningen.

Margariner lavet på basis af naturlige tropiske fedtstoffer (palm, kokosnød, palme kernel olie) samt pereterreterirovannyh fedtstoffer må ikke indeholde trans-isomerer af fedtsyrer, da de ikke er underkastet hydrogenering

Læs bloggen fra vores ekspert om transfats skade i Roskontrol Community.

Vigtigste udvælgelseskriterier

1. Margarine absorberer uønskede lugt, og derfor skal hovedkriteriet for dets valg være emballage. Folie er bedst at håndtere sin opgave, ikke pergament eller papir. Aluminiumsfolie passerer ikke vand og øger produktets holdbarhed. Køb ikke margarine med brudt emballage.

2. Til hjemmebagning er det bedre at give fortrinsstilling til fast, ikke-malet margarin med et animalsk fedtindhold på mindst 60%. Hvis massefraktionen af ​​fedt i produktet er under 35%, kan bagning være tør og tung.

3. Farven af ​​margarine afhænger af mængden af ​​beta-carotenfarvestof i sammensætningen. Hvis produktet er hvidt, er det ikke farvet. Gul farve indikerer den mulige tilsætning af vitaminfarvestoffer.

4. Margarine er bedst opbevaret i køleskabet, ikke i fryseren eller på hylden. Den optimale opbevaringstemperatur er fra -5 til +15 C. Under alle omstændigheder skal du styre opbevaringstilstanden, som fabrikanten angiver i mærkningen.

5. Farven skal være lige over hele overfladen, uden grå pletter, striber, pletter. Ellers betyder det en overtrædelse af produktionen og forkert opbevaring og afkøling, hvilket kan påvirke smagen af ​​margarine.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

margarine

Mejeriprodukter - Margarine

Margarine - Mejeriprodukter

Margarine er et produkt, der er kendt for os siden barndommen. Alle husker hylderne fyldt med denne billigere erstatning for smør, der er blevet fast etableret i det tidligere Sovjetunionen. Når alt kommer til alt, brugte mange af os det til madlavning, især ved fremstilling af hjemmebagning: en række cookies, lækre frodige kager og meget mere. Og pludselig blev en forfærdelig sandhed afsløret - margarine viser sig at være et skadeligt produkt, da det er fremstillet af olie. Er det sådan? Lad os se.

Lidt historie

Faktisk går navnet "margarine" dybt ind i historien. I begyndelsen af ​​1800-tallet opfandt den franske kemiker Michel Eugène Chevrel margarinsyre. Og han gav sit produkt et navn fra det gamle græske ord "perle". Måske fordi den resulterende substans havde en perle glans, ligner glans af en perle. Uanset hvad det var, senere 50 år senere udpegede den franske kejser Napoleon III en pris til enhver, der kom op med en kvalitet, men billigere analog smør, som på det tidspunkt i Frankrig kun var tilgængelig for aristokratiske segmenter af befolkningen.

Konkurrencen blev vundet af en anden franskmand, en kemiker, Hippolyte Mege-Mourier, der foreslog hydrogenering af vegetabilsk olie ved at fjerne væskefasen under tryk. Efter afkøling krystalliserede produktet og en god olieændring blev opnået. Han kaldte det resulterende produkt - margarine. Derefter blev ordet reduceret til det sædvanlige for os - "margarine", nogle gange som det hedder "oleo". Nu hedder margarine noget produkt - smør erstatning.

Under første verdenskrig steg forbruget betydeligt, især i lande, der var placeret farligt tæt på frontlinjen. Manglen på mejeriprodukter på grund af det umulige at importere dem på grund af fjendtlighederne har øget populariteten af ​​denne billigere modstykke. Selv i USA, hvor en voldsom kampagne var blevet gennemført for at diskreditere ham. I årene med "den store depression" hersker mælkeprodukter igen, og spredningen af ​​margarine blev igen forbudt. Men anden verdenskrig vendte igen alt tilbage til sin plads. Ikke desto mindre er der i nogle stater stadig lov, der forbyder handel med margarine, pakket i pakker med en vægt på over halvdelen kilo. Og i EU's direktiver siges det, at dette produkt ikke skal kaldes olie, selv om det er dets vigtigste komponent.

Sammensætning og produktion

Margarine er en fedt oprettet på basis af vegetabilske olier og naturlige fedtstoffer af animalsk oprindelse med tilsætning af forskellige komponenter. I sin produktion ved hjælp af to typer af råmaterialer: hoved- og hjælpeproduktet. De vigtigste råvarer omfatter fedt margarine base. Det kan være både faste fedtstoffer og vegetabilske olier. For dem er sådanne indikatorer som lavt smeltepunkt, spredbarhed og plasticitet meget vigtige. Salt, sukker, vand, emulgatorer, smagsstoffer, forskellige konserveringsmidler og vitaminer betegnes almindeligvis som hjælpematerialer. Dette omfatter også mælk og smør. Alle disse elementer udgør den såkaldte vandmælkfase af margarine.

Produktionen af ​​et produkt består af flere operationer:

• accept af råvarer
• forberedelse af råvarer;
• udarbejdelse af en opskrift
• hærdning;
• blanding af fedtbase, mælk og tilsætningsstoffer
• emulgering;
• afkøling og krystallisation;
• plastforarbejdning og emballering.

Ved accept af råvarer er det vigtigt at fastslå dets kvalitet og sammensætning. Under forberedelsen foretages obligatorisk raffinering af vegetabilske olier, obligatorisk pasteurisering af mælk. Hvis præparatet skal bruges smør, skal du først rengøre det. Tempererende er reduktionen af ​​alle bestanddele af blandingen til en bestemt temperatur. Ved emulgering sker fordelingen af ​​væsker ved konstant blanding. I processen med afkøling og krystallisering af produktet forekommer omdannelsen af ​​margarine til den, vi plejede at se på butikshyllerne.

Der findes flere standardiserede typer margarine:

1. Hård margarine (MT). Hovedsagelig anvendt i fødevareindustrien.
2. Margarin til laminering (MTS). Ved hjælp af det gør produkterne fra puffekager.
3. Margarine til cremer og forskellige konfektureprodukter (MTK).
4. Blød margarine (MM). Dette produkt er bekvemt at sprede på brød og anvendes i princippet som mad.
5. Flydende margarine (MZHK, MZHP). Bruges til stegning i dybfedt samt i produktion af brød.

Ud over ovennævnte vegetabilske og animalske fedtstoffer omfatter det også et antal vitaminer (A og E) og sporstoffer som magnesium, fosfor, jern, calcium og andre. Det skal her nævnes, at det også indeholder en anstændig andel transfedtstoffer dannet under produktionen.

Kalorindholdet i det færdige produkt er lidt mindre end smør og udgør 745 kcal pr. 100 g produkt.

Enhver butik i dag kan prale af en bred vifte af margarine. Det findes på hylderne i fast og flydende pastaform. Ofte kan spredningen også ses der, men det er ikke en ægte margarine. I essensen er et spredning bare en olieagtig blanding.

Nyttige egenskaber

Margarine indeholder i sin sammensætning mættede og umættede fedtsyrer, mineraler og vitaminer, som er nødvendige for kroppens normale funktion.

Hvis dette produkt er produceret på en plantebaseret basis, så er den fuldstændig blottet for kolesterol, hvilke animalske fedtstoffer er så rige. En anden af ​​dens fordele er prisen. Det er meget lavere end prisen på smør, og derfor er denne analog efterspørgsel, især når man bakker. Margarine er en stærk energikilde. Det kan hurtigt slukke følelsen af ​​sult, genoplade og lindre træthed.

Skader og farlige egenskaber ved margarine

Indholdet i margarine af farlige og skadelige transfedtstoffer, som opnås ved hydrogenering, giver størst mulig skade ved brug af produktet. Deres forbrug kan føre til problemer i det kardiovaskulære system og endda til en stigning i dødeligheden. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at afholde sig fra at spise dem.

Margarine er et meget højt kalorieindhold, og derfor kan dets anvendelse føre til fedme. Det er især farligt for børn, da det går ind i deres yndlingschokolade, bagværk og is.

Stort forbrug af denne billigere analog olie kan føre til triste konsekvenser. Fordøjelsessystemet hos en person kan næppe behandle de kunstige komponenter indeholdt i den. Derfor kan dets regelmæssige brug i mad forårsage:

• metaboliske lidelser;
• nedsat immunitet
• overskydende vægt
• diabetes mellitus;
• onkologiske sygdomme;
• mandlig infertilitet

Transfedtstoffer er også kontraindiceret under amning, da de kan forværre kvaliteten af ​​mælken. Og under graviditet, fordi de kan føre til manglende vægt hos babyer født i tiden.

For nylig siger de oftere, at europæiske margariner ikke indeholder disse farlige komponenter, da teknologien i deres produktion adskiller sig væsentligt fra vores. Men samtidig er prisen, der er så attraktiv i den indenlandske vare, også forskellig, kun opad og mærkbart tættere på prisen på smør. Under sådanne forhold er det bedre at vælge et naturprodukt snarere end et dyrere, selvom det er kvalitativt, analogt af det. Alt andet, kunstige ingredienser, der udgør margarine, kan forårsage allergiske reaktioner.

Udvælgelsesregler og opbevaringsbetingelser

Når du vælger et kvalitetsprodukt, skal du være opmærksom på flere faktorer. En af dem er prisen. Forsøger at spare penge er det let at gøre sig selv ondt. De billigste typer af margarine kan fremstilles af produkter, der er langt fra sunde til kroppen. Undersøg omhyggeligt produktemballagen. Det er ønskeligt, at dets sammensætning ikke indbefatter farvestoffer og smagsstoffer.

Vælg et produkt fortrinsvis i fødevarekvalitet aluminiumfolie. I den er det bedre bevaret. Farve margarine skal være ensartet og må ikke indeholde pletter og pletter. Opbevar produktet i køleskabet i højst 3 måneder. Hvis smagen har fået en sur metallisk smag, er et sådant produkt forkælet, og det er på tide at slippe af med det.

fund

Som du kan se, er der ingen tvivl om nogen olie. Margarine er bare et produkt, der er skabt ved at blande naturlige eller modificerede vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Det blev skabt præcist for at erstatte det dyre smør på det tidspunkt og opfyldte sin funktion med succes. Denne erstatning, der har mange minusser på grund af de hydrogenerede fedtstoffer i dens sammensætning, anvendes alligevel i vid udstrækning i fødevareindustrien. Det er især populært inden for konfektureindustrien. Men det er værd at bemærke, at hvis der anvendes højkvalitetsprodukter til produktion af margarine, er skaden fra brugen mærkbart reduceret.

Hvis vi nærmer os spørgsmålet om at vælge en kunstig olie ud fra minimal skade, er det værd at se på de dyrere typer af produkter for at studere sammensætningen. I de dyre europæiske analoger af farlige stoffer indeholder meget lidt eller slet ikke.

Misbrug ikke margarinebørn, ammende mødre og gravide. Da der er risiko for allergi, fordi dette produkt er kunstigt, modificeret og kan indeholde konserveringsmidler og emulgeringsmidler, der er unødvendige for kroppen. Men denne begrænsning kan anvendes på andre produkter, der er uønskede for denne kategori af forbrugere.

For ikke at nævne det med alle sine minusser, er margarine et kalorieindhold, og det er derfor en god kilde til energi og kraft. Den er rig på umættede syrer, vitaminer og mineraler, der er nyttige til en sund funktion af kroppen. Faktisk, hvis du bruger det i moderate doser og forsøger at bruge et produkt af højere kvalitet, vil det ikke medføre sundhedsskader. Han er ikke så forfærdelig som de siger om ham. Eller de vil tænke det.

http://products.propto.ru/article/margarin