De siger: pølsen i dag er ikke det samme som det var før. Uanset hvad du tager - alt giften... Konstant her og der hører vi om skandaler. De siger, at de ikke fandt noget kød i pølsen, de bestod ikke eksamen.

Og jeg tror: Hvis der er så mange problemer med disse produkter, er det nødvendigt at producere og bruge dem overhovedet?

Hvordan opstod kødprodukter

Modifikation og forarbejdning af kød blev opfundet af manden med det ene formål - at bevare kødet i temmelig lang tid. Da folk indså, at i stedet for at trække en flokk får og køer som fødevarekilde, kunne deres kød behandles på en sådan måde, at det ikke ville forkæle for længe nok, at kødprodukterne viste sig.

For ikke så længe siden var slædehunde i forhold til fjern nord for mange lokale jægere en slags konserves. Kunne leve længe på det mest knappe og ikke-næringsrige foder, der arbejdede og betjente en person som trækkraft og assistenter i jagten, de gik til mad til folk, da andre fødekilder løb ud. Ikke rigtig fair, selvfølgelig...

Faktisk er der ved opfindelsen af ​​dåsefoder blevet mange lettere. Husdyr behøver ikke længere at være tæt på byer. Kødprodukter blev tilgængelige i enhver sæson i næsten ubegrænsede mængder.

Men blev de efter dette kød?

Kødprodukter: hvad er der tilbage af kødet?

Alle kødprodukter kræver forberedelse af en eller anden type varmebehandling. Dette kan være stegning, madlavning, bagning - på nogen måde at ødelægge mikroorganismer de former for kød, hvis opgave består i at udvide kroppens væv efter dyrets død.

Endvidere, når forbereder de samme pølser og sardeley producenter forsøger at maksimere ydeevnen ved at tilføje gourmet produkter er krydderier, smagsstoffer og krydderier. Som følge af varmebehandlingen af ​​kød forekommer denaturering af en stor del af kødproteiner, hvorefter kroppen vil være meget lettere at fordøje dem.

Og stegning af kød ved hjælp af naturligt træ er måske den sundeste måde at behandle den på. Røg fra mange arter af træ har udtalt antibakterielle egenskaber, og derfor kompetent rygning kød reducerer indholdet af skadelige mikroorganismer i produkter til et minimum.

Det er generelt, at de grundlæggende principper for kødforarbejdning og produktion af kødprodukter er rettet mod netop at forbedre forbruget af kødets egenskaber.

Men kun så længe det ikke vedrører økonomien.

Kødproduktion

Men det er faktisk omdannelsen af ​​kød til pølser, pølser og kødboller i industriel skala, fører til, at disse kødprodukter ikke kun mister nogle af kødets egenskaber, men også bliver virkelig skadelige.

Produktionen af ​​kødprodukter har traditionelle teknologier, hvorfra mange producenter af kødprodukter afviger i forfølgelsen af ​​overskud. Og samtidig gå til følgende trin:

1. Anvendelse af ikke-naturlige tilsætningsstoffer.

Det er selve "kemi" - farvestoffer, smagsforstærkere, emulgatorer - hvilket kan påvirke vores krop negativt.

2. Krænkelse af kødets naturlige sammensætning.

For eksempel i en pølse tilsættes for meget fedt og fedt, fra den anden, tværtimod fjernes fedtet. Resultatet er ikke kød som det er, men dets enkelte bestanddele af kødet på de fleste forskellige måder.

3. Brug kosttilskud, der er sikre i sig selv, men skadelige i kombination med kød.

Dette er stivelse, knoglemel, sojaprotein. Det er deres blanding med kød, ifølge nogle ernæringseksperter, der fører til metaboliske sygdomme og fedme.

Som et resultat er den bedste slags kød dets naturlige udseende. Og også sådanne kødprodukter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer, og som kun produceres ved varmebehandling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Food-liste

Alle de lækre - vi har en trinvis beskrivelse, gå ikke glip af det!

Kødprodukter

• vigtigste
• Madlavning Shop
• Kødprodukter

Kødprodukter

Liste over kødprodukter. Fuld katalog

Pork knopper

• 2017/03/24
• 531

Røget tunge

• 2017/03/15
• 434

Rådyr

• 2017/03/13
• 543

Kødbrød

• 2017/02/22
• 398

Snake kød

• 13. februar 2017
• 414

Amatørpølse

• 2017/07/02
• 467

Kylling hjerter

• 2017/06/02
• 506

Konserveret hakket kød

• 2017/01/31
• 465

Saltet svinefedt

• 2017/01/25
• 514

Svinekødspølser

• 2017/01/11
• 416

Duekød

• 2017/09/01
• 438

bresaola

• 2017/04/01
• 416

pancetta

• 2017/04/01
• 481

svinekød

• 2017/03/01
• 466

Kyllingefilet

• 19/12/2016
• 722

filter

Sektioner

© 2019 Mad-liste - De bedste opskrifter hver dag!

http://food-list.ru/product/category/myasnie

Kødprodukter

Denne produktgruppe omfatter forskellige pølser, frankfurters, wieners, deli kød, næringsmiddel, konserves og selvfølgelig selve kødet. De tekniske forskrifter for denne gruppe af varer er endnu ikke gældende, selv om lovforslaget eksisterer og skal vedtages.

Oplysninger på etiketten

Navn på den gruppe, som kødprodukter tilhører

beskrivelse

Lavet med eller uden brug af ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%.

Lavet med ikke-kødingredienser, i opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er mere end 5% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 30% til 60% inklusive.

Lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften på mere end 5% til 30% inklusive.

Analog kødprodukt

Et fødevareprodukt svarende til et kødprodukt ved hjælp af organoleptiske indikatorer, fremstillet efter kødteknologi ved anvendelse af ikke-kødingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser i opskriften ikke over 5%.

Ved mærkning af kødprodukter angiver producenten sin kategori afhængigt af indholdet af muskelvæv i opskriften (hvilket er særligt nyttigt ved valg af dåsefoder).

kategori

Massefraktion af muskelvæv i opskriften

Og også på etiketten skal nødvendigvis indeholde oplysninger om råvarernes termiske tilstand (til halvfabrikata): frisk, frosset, kølet kød; om indholdet af genetisk modificerede kosttilskud (GMO'er).
Det skal bemærkes, at teksten i de tekniske forskrifter stort set falder sammen med den nuværende GOST 52675-2006, som gælder for alt på kød og kødholdige halvfabrikata. Den nye regning regulerer cirkulationsprocessen ikke kun af halvfabrikata, men også af alle kødprodukter og kød i Rusland, herunder produktion, produktion, opbevaring, transport, emballering og mærkning. Dette er en føderal lov designet til at gøre kødprodukter på landets marked sikkert for forbrugerne, for at beskytte deres rettigheder og også for at reducere de negative miljøbelastninger, der er forbundet med produktion og bortskaffelse.
Men det træder i kraft kun et år efter offentliggørelsen, og overholdelsen af ​​nogle punkter udskydes endnu længere. Derfor er alle ovennævnte oplysninger i dag kun gældende for halvfabrikata.
Hvad skal jeg se efter, når jeg vælger et produkt i dag? Først og fremmest på etiketten. En bestemt garant for kvaliteten af ​​et kødprodukt kan være et mærke for overensstemmelse med dens statsstandard. Det er værd at bemærke, at vores gæster, der er udviklet i Sovjetunionens fjerne tider, ligger på et meget højt niveau, og i dag stræber udviklerne af vestlige produktstandarder mod at målrette mod dem. Men det er langt fra enkelt at overholde dem, da formuleringen af ​​kødprodukter indebærer en virkelig høj kvalitet af sammensatte produkter (primært kød), fraværet af unødige urenheder og som følge heraf kvaliteten af ​​slutproduktet. Mange virksomheder har simpelthen ikke råd til at producere "Gostovskaya" kødprodukter og forberede dem i overensstemmelse med forskellige tekniske specifikationer (det vil sige specielt udviklede tekniske betingelser). Derfor, hvis en producent tilbyder klassiske kødprodukter (f.eks. Læge- eller mejeripølser, saveloy, salami osv.) Ifølge GOST, indikerer dette derfor et ret højt niveau, ikke kun for dette produkt, men også for virksomheden selv.
For at forvirre køberen, når man vælger et kødprodukt, bruger fabrikanterne følgende flyt. I produktnavnet omfatter de ord, der har bestemte foreninger i vores sind, men selve produktet kan ikke svare til dem. For eksempel har vi alle en klar ide om, hvad der skal være smagen af ​​kødprodukter, "Doctor Pølse", "Kogt Pølse", "Cervela" og så videre. Statsstandarder tydeliggjort, hvad disse produkter skal være (hvis de ikke overholder statsstandarderne, så betragtes produktet som forfalsket). Derfor kalder producenterne deres produkter, f.eks. Som: "SAUSAGE MILK from any meat factory", "SERVELAT Podorozhny", "SAUSAGE DOCTOR'S special" osv. Produkter med sådanne navne må ikke længere overholde statsstandarderne og have en helt anden formulering, hvor vegetabilske proteiner, særlige tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, farvestoffer osv. Undertiden kan udgøre den største procentdel. At køberen ikke tog fejl ved valg af pølse, vil den tekniske forordning indføre en regel - angiv navnet i en skrifttype, en størrelse og en farve.
Desuden skal fabrikanten på etiketten af ​​kødprodukter forlade deres koordinater, angive sammensætningen, forskellige kødprodukter, produktionstid og holdbarhed (og således at de let kan læses).

Alle ved, at næsten alle sælgere af kødprodukter udnytter forskellige metoder til at udvide datoen for deres salg. Derfor kan du finde sådanne produkter med udløbet, ændret, ulæselig holdbarhed på salg.

Kødprodukternes kvalitet

Et par tips til at hjælpe dig med at vælge det bedste kvalitetsprodukt.
Pølser, pølser, røget kød. Som regel er produkter med udløbsdato lagt ud på tælleren eller showcase, så de kan købes hurtigere. Det er nærmest køberen. Du er velkommen til at bede om den fjerneste pølse af pølse eller et stykke røget kød.
Kig på emballagen. Først og fremmest bør det ikke brydes. Hvis produktet er pakket i et naturligt hus, så kig det godt - hvis der er muggrester i dets årer (måske har det allerede været lidt forkælet og sælgeren vasket det), hvis du har en følelse af slim i dine hænder - et sikkert tegn på, at produktet ikke er frisk ( Dette gælder især for pølser og kogte pølser). Produktets overflade skal altid være tør og ren, skalen skal passe tæt på produktet. Hvis du er i tvivl, lug det - om der er en rotten, muggen lugt.

Tilstedeværelsen af ​​en lille mængde skimmel og salt i røget pølser er normen. Men samtidig skal pladen være tør, hvid og placeret på overfladen af ​​produktet.

Kødproduktets konsistens skal være elastisk, ensartet, uden store hulrum. På skåret skal kødproduktet være lysegrå. For stærkt en skygge af rød eller lyserød indikerer et stort antal farvestoffer. Produkter af denne gruppe produkter indeholder generelt et stort antal fødevaretilsætningsstoffer, der gør dem mere attraktive for forbrugeren.
Det er værd at bemærke, at pølser, pølser og wieners er champions blandt kødprodukter for indholdet af genetisk modificerede tilsætningsstoffer (soja, majsstivelse, mel og meget mere), hvilket kan have en negativ indvirkning på vores helbred.
I kødprodukter af denne type tilsættes mange andre tilsætningsstoffer, der kan være sundhedsskadelige. Her er nogle af dem.
Caroginate: tilsættes som vandholdende komponent for at øge produktets masse, når der tilsættes en stor mængde vand til hakket under produktionen. Brug af dette stof kan forårsage problemer med nyrerne (ødem, væskeretention i kroppen).
Fosfat: bruges til at forbedre produktets smag og organoleptiske egenskaber ved fremstillingen af ​​gammelt kød. Reducerer absorptionen af ​​calcium, som følge heraf kan forårsage osteoporose.
Natriumglutamat: anvendes som smagsforstærker. Kan forårsage overeating og også vanedannende.
Hermetiseret mad. Dette produkt er det sværeste at vælge, da konserves ofte pakkes i en uigennemsigtig metalkande, så det er bedst at vælge konserves fremstillet i henhold til GOST.
Kig på etiketten, læs sammensætningen - er der vegetabilsk protein til stede? Dens tilstedeværelse betyder, at når du åbner en dåse, består dåse kød hovedsageligt af såkaldt "sojakød".
I nogle tilfælde kan du bestemme indholdet, f.eks. Braised meat, af lyd. Ryst dåsen i nærheden af ​​øret og lyt. Hvis der er en frank blanding af væske og kødkrummer, vil indholdet bare gurgle. I en god gryderi bør kød besidde 90% af beholderens volumen, ikke overhovedet.
Kød og halvfabrikata. At købe produkter overalt er helt uacceptabelt gælder for alle arter, men til rå kød i første omgang. Sælgeren skal stille betingelser for opbevaring og salg i overensstemmelse med de af fabrikanten angivne betingelser. Dette er et temperaturregime, og et tilstrækkeligt stort rum, og hygiejniske og hygiejniske forhold.
Friskheden af ​​råt kød bestemmes af kødets såkaldte organoleptiske egenskaber, fedt og led - det er farve, lugt, smag og udseende. Alle er skrevet i GOST 7269-79.
Hvis du allerede har besluttet at lave kød suppe hjemme, så vær opmærksom på bouillon. Hvis kødet er frisk, vil det være gennemsigtigt, ellers vil bouillonen have en overskyet skygge.

Se om muligt på forsendelsesbeholderen under kødet. Hendes tilstand er tydeligt beskrevet i GOST 16868-71. Det bør være en ikke-giftig "lækker" boks med låg, rent, fri for muld og lugt; Inden i boksene skal være foret med pergamentpapir eller cellofan.
Når du vælger frosne bekvemmelighedsfødevarer, skal du se på, hvordan de ser ud. Hvis de har en beskadiget overflade (f.eks. Koteletter i brødkrummer), der sidder fast inde i pakken (for eksempel ravioli, manti) eller endog en deformeret form, indikerer dette, at temperaturopbevaring ikke blev observeret. Dette betyder, at bakterierne i produktet allerede kunne formere sig, og det er ikke ønskeligt at spise det.
Det er værd at bemærke, at næsten alle dybfrosne, halvfabrikata og mange andre kødforarbejdningsprodukter er lavet af fremmede råvarer (oftest kinesisk). Desværre er det ikke kun fordi det er fornærmende for det indenlandske landbrug, men også fordi der i andre lande er helt forskellige love om fødevaresikkerhed, og som vi alle ved, nogle gange fører til de mest alvorlige konsekvenser.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Hvad er et "kødprodukt"?

For at forstå, hvilket produkt der falder ind i kødkategorien, skal du kende den procentdel kød, som den indeholder. Andelen af ​​muskelvæv skal være mindst 60% - bare et sådant produkt kan kaldes "kød".

Hvis denne figur er mindre, går produktet ind i sektionen "kødholdende", der kommer i tre kategorier:

• A - fra 40 til 60%;
• B - fra 20 til 40%;
• B - fra 5 til 20%.

Produktet med det mindste indhold af kød kaldes vegetabilsk kød. Når du køber pølser, pølser og andre fødevarer, skal du altid se på den kategori, der er angivet på etiketten. Hvis du ser definitionen på "kødet produktanalog", siger du på pølse i løs vægt, skal det forstås, at andelen af ​​kød i dette produkt er ca. 5%, selvom det smager meget, ligner det det rigtige. Dette er gjort for økonomiens skyld, idet minimumsprocenter opnås ikke kun med magert kød, men også med blod, gelatine eller giblets.

Typer af kødprodukter

På grund af den høje næringsværdi er tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler samt fremragende smag, kødprodukter en af ​​de mest populære typer fødevarer og produceres i store mængder. Former for produktion og opskrifter, der er mange, så vi overvejer hovedtyperne af kødprodukter:

• Kød halvfabrikata. Disse er produkter, der opbevares frosset og kølet og forberedt til efterfølgende tilberedning af slutbrugeren. Det vigtigste plus er besparelsen af ​​tiden på forberedelsen af ​​fuldvoksede retter. Hakket kød, halvfabrikata fra fjerkrækød og biprodukter er velkendte repræsentanter for denne niche.
• Pølser og pølser. Disse omfatter kogte, røget røget, halvrøget pølser, der er fremstillet af bøf, fødevaretilsætningsstoffer og krydderier. Levende eksempler på pølser er alle yndlingspølser og wieners.
• Hermetisk kød. De er kendetegnet ved en lang holdbarhed og bruges ofte som fødevarelagre "til en regnvejrsdag" eller på udflugter og ekspeditioner, når der kan opstå problemer med udvindingen af ​​fersk kød. Hermetisk mad kan laves af ethvert rå kød eller fra slagteaffald. Stew - den mest berømte type konserves.
• Køddelikatesser. Som regel købes de på ferie og indgår ikke i den daglige kost af en person. De kan både være en separat skål og være en del af dyre snacks. Røget svinekød og kødprodukter i gelé er populære.

Fordele og ulemper ved røget kødprodukter

Røget kødprodukter har flere fordele og ulemper. Ved forarbejdning af røgen ødelægges mikrober og bakterier, der forårsager forfald. Kraftig bakteriedræbende effekt - det vigtigste plus røget kød.

Den anden vigtige kendsgerning er, at når der ryger, vises ikke ekstra kolesterol og fedt, som ved stegning. For det tredje kommer fremmede stoffer, såsom vand under madlavning, ikke ind i kødproduktet.

Rygning har en alvorlig ulempe. Røg indeholder stoffer, som øger risikoen for at udvikle kræft. For at undgå dette har eksperter udviklet den såkaldte "flydende røg" - et stof, hvor produktet er gennemblødt og erhverver røgetes egenskaber.

Ved køb af kødprodukter skal du omhyggeligt se på ordlyden af ​​navn, kategori og pris. Ikke altid dyrt produkt er det bedste. Foretrækker naturlige produkter med magert kødindhold på over 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/categories/fds

3.3.3. Kød og kødprodukter

Kødet af dyr og fjerkræ samt dets forarbejdede produkter stammer fra traditionelle fødekilder. Kød er inkluderet i kosten efter foreløbig varmebehandling, hvilket giver en stigning i dets organoleptiske egenskaber, fordøjelse og fordøjelighed. Det er et værdifuldt fødevareprodukt, som giver kroppen komplet protein (essentielle aminosyrer), vitaminer B_s den₂, den₆, PP, B₁₂, biotilgængeligt jern, selen, zink.

I kosten bruges oftest kød af følgende typer: oksekød, svinekød, lam og fjerkræ: kylling, kalkun, and, gås. Alle kødprodukter, der traditionelt anvendes i kosten, kan opdeles i flere grupper.

I kategori - lever, tunge, hjerte, nyre;

II kategorier - hjerner, lunger, milt, haler;

spiseligt blod og dets produkter.

kombinerede produkter (kød og grøntsager). Kødprodukter danner en bred vifte af produkter og retter,

hvoraf en række af denomineringer bør indgå i den daglige ration i den samlede mængde på 170 g (ved energiforbrug på 2.800 kcal). Rå kød varierer betydeligt i indhold og kvalitet af fedt og protein, så anbefalingerne om brugen af ​​kødprodukter i kosten er baseret på egenskaber (næringsværdi) af specifikke produkter og retter. Fordelene bør gives til kød og dets produkter (kødretter) med et minimum fedtindhold og højkvalitets aminosyresammensætning.

Kød fra slagtedyr består af flere typer væv: muskuløs, fed, bindende. Benvævskomponenter bruges også i ernæring. Næringsstofspecifikke kødprodukter afhænger af forholdene i det data

Muskelvæv indeholder proteiner med en høj biologisk værdi: myosin, myogen, actin og globulin X. De omfatter et mangelfuldt sæt af alle essentielle aminosyrer. Høj biologisk værdi har også biprodukter kategori I.

Kobagen og elastinet i bindevævsproteiner har en signifikant mangel på tryptophan og svovlholdige aminosyrer, hvilket fører til en signifikant reduktion af deres biologiske værdi. Evaluering af kødprotein kvalitet kan udføres på basis af data, der viser forholdet mellem tryptophan og hydroxy-prolin. Den optimale værdi af dette forhold er 4,5. 5.5 er registreret i kød i kategori I og II, hvor indholdet af bindevævsproteiner (fascias, sener) er fra 2,1 til 2,4%. I kød indeholdende mere end 3,5% bindevævsproteiner er tryptophan / hydroxyprolinforholdet 2,5 og lavere.

En stor mængde kollagen og elastin er til stede i en række kødprodukter: nogle pølser (brawn, gelé), kulinariske produkter (brawn, hache), som er forbundet med de særlige egenskaber i deres opskrifter.

Proteiner, der er karakteristiske for andre bestanddele af råkød: Kategori II-slagteproteiner, collagenbrusk, knogleossein, albumin og blodglobuliner har en lavere biologisk værdi på grund af tilstedeværelsen af ​​manglende (begrænsende) essentielle aminosyrer. På grund af dette kan de listede produkter til forarbejdning af kødråvarer anvendes som næring kun som komponenter i formuleringen af ​​kombinerede produkter (pølser, pate, halvfabrikata) i en mængde, der ikke overstiger et par procent af den samlede masse.

Fedtstoffer af kødprodukter tilhører dyregruppen og kendetegnes af et højt indhold af medium og langkædede NLC, som bestemmer deres relative refraktoritet. En lille mængde fedtsyrer og flerumættede fedtsyrer, der er til stede i kød, er mest fuldt repræsenteret i kød af den første kategori og falder markant som fedtindholdet falder. I svinekød er meget mere end i oksekød og fåre-, linolsyre- og arachidoniske fedtsyrer, der bestemmer den lavere refraktoritet af svinekødsfedt. Lamfedt har den højeste ildfasthed.

Mængden af ​​usynligt (intramuskulært) fedt, for eksempel i oksekød, er fra 1,5 til 3%. I svinekød er tallet højere. Når det anvendes i selve kødens ernæring, er det muligt at adskille muskel og fedtvæv nemt og dermed regulere

Zom mængden af ​​fedt i den færdige skål. Samtidig størstedelen af ​​industriel produktion af kødprodukter (pølser, halvfabrikata, etc.) indeholder en masse fedt, som i mange tilfælde ikke kan skelnes i udseende på grund af de teknologiske karakteristika produktion (dyb formaling og blanding af alle komponenterne i formuleringen). Kødprodukter indeholdende mere end 25% usynligt fedt er kilder til skjult fedt i kosten.

Praktisk set er det eneste naturlige kulhydrat i kød glycogenpolysaccharid, hvis størrelse er ekstremt lille og ubetydelig fra et fødevaresynspunkt. Det spiller imidlertid en vigtig rolle i kødmodningsprocessen - autolytisk enzymatisk transformation af en række cellulære komponenter med akkumulering af mælke- og phosphorsyrer og sænkning af pH til en sur værdi (ikke højere end 5,6). Modning sker inden for 48 timer og giver højere næringsværdier og en kendt bakteriostatisk virkning ved yderligere opbevaring af kølet kød.

Kød er en god kilde til B-vitaminer og retinol. Kød og kødprodukter indeholder biotilgængelige organiske jern, som findes i hæm-, transferrin- eller ferritinformer. Til absorption er der ikke behov for aktivatorer, i modsætning til uorganisk jern i plantekilder.

Kødprodukter kommer ind i kroppen med betydelige mængder fosfor, kalium og natrium. Natrium er især rigeligt i pølser og næringsmiddel. Forholdet mellem calcium og fosfor i kød er ugunstigt og gennemsnitlig 0,05 (med et optimalt forhold på 1). Optimeringen af ​​Ca: P-forholdet opstår, når der anvendes kød fra den mekaniske tilsætning til kød som en del af kødproduktformuleringen (op til 15. 20%). I sådant kød forøges calciumindholdet betydeligt på grund af inklusion af knoglepartikler i dets sammensætning under adskillelsen af ​​muskelrester fra skeletet.

Leveren indeholder flere vitaminer, jern og andre sporstoffer (zink, kobber, selen) end kød og andre biprodukter og har derfor en højere næringsværdi.

En vigtig bestanddel af kødprodukter er de såkaldte ekstrakter - kemiske forbindelser, der giver organoleptiske egenskaber (smag og aroma) til kødretter og har en stimulerende virkning på gastrointestinal sekretion. Ekstraktionsstoffer er opdelt i nitrogenholdig (99%) og nitrogenfri (1%). Kvælstof omfatter purin- og pyrimidinbaser, carnosin, kreatin, anserin og kvælstoffrie baser indbefatter glycogen-, mælkesyre- og glucoserester.

Ekstraktionsmidler har evnen til at koge kød ved kogning. De fleste ekstrakter findes i svinekød (0,65 g pr. 100 g), mindst af alt i lam (0,25 g).

En fugl Blandt fjerkrækød har kylling og kalkun den højeste næringsværdi. Deres kød indeholder en masse protein -18. 20% og lavt fedtindhold - 16. 18%. I kød af vandfugle (ænder og gæs) er protein mindre - 15 17%, og fedt er mere end -20. 39%.

I udseende kan kylling og kalkunkød opdeles i hvide (bryst) og mørke (kyllingeben). I hvidt kød har fugle mindre elastin og kollagen og flere ekstraktionsstoffer. Meget fedt indeholder fjerkræhud.

Fjerkræråmaterialer anvendes også i vid udstrækning til produktion af kødprodukter og er ikke dårlige i kvalitet til kød af dyr, og endog overgår dem i organoleptiske egenskaber og fordøjelighed.

Kød. Pølser anvendes i vid udstrækning i gruppen af ​​kødprodukter. Disse omfatter både hakket og helfokus produkter, der har gennemgået teknologisk behandling, herunder varme, og som har bibeholdt en rød-pink farve. Den karakteristiske farve af pølser skyldes det faktum, at der ved fremstillingen af ​​deres fremstilling tilsættes fødevaretilsætningsstoffer til formuleringen, som fixerer myoglobin, oftest natriumnitrit. Indførelsen af ​​natriumnitrit udføres enten direkte i fyldningen eller multipel ekstrudering af tykkelsen af ​​det forarbejdede kød. Ekstraordinært udseende (uden rød-pink farve) er besat af gelé og brawn - pølser i huset.

For øjeblikket produceret følgende pølser:

kogte pølser (doktor, amatør);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/

Kødprodukter

Kødprodukter - fødevarer fra kød og kødprodukter.

Værdien af ​​kødprodukter til menneskers ernæring er ekstremt høj. De opfylder kravene til menneskelig mad: de indeholder alle de grundlæggende stoffer, der er nødvendige for kroppens liv - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, ekstraktionsstoffer og mineraler, vitaminer. Karakteristisk for kød kan tjene gennemsnitlige kemiske sammensætning af musklen (muskel) væv, der afhængigt af typen og kvaliteten af ​​kødet er i følgende område (i%): nitrogen (hovedsagelig proteinholdigt) stof 14-21, fedt 1 (magert oksekød) - 38 ( svinekød), kulhydrater 0,06-0,45, mineralforbindelser 0,5-1,3, vand 48-78. Af de små mængder vitaminer indeholder: B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og PP (nikotinsyre). Vitamin B1 er nødvendigt til normal funktion af det neuromuskulære apparat og mave-tarmkanalen; Vitamin B2 er essentiel for normal funktion af mave-tarmkanalen, og i kombination med vitamin A - til synsorganer, vitamin PP forhindrer kroppen i pellagra - beriberi, der påvirker huden, fordøjelsesorganerne, nervesystemet.

Muskelvævsproteiner af kød sammenlignes med proteiner af andre fødevarer, især grøntsager, den mest komplette, fordi de fleste indeholder alle de nødvendige aminosyrer til menneskekroppen (bestanddele af proteiner), herunder dem, der ikke syntetiseres af kroppen en person eller hvis uddannelse er begrænset deri proteiner i bindevævet - ringere - er i en lille mængde: 2,8-4 vægtprocent muskelvæv. Proteiner af kød, der er i deres kemiske sammensætning tættest på menneskets proteiner, absorberes godt af menneskekroppen; muskelvæv af kød absorberes med 95% - bedre end de fleste andre fødevarer, især grøntsager.

Kødprodukter er rige på fedt, hvilket resulterer i dets høje kalorieindhold, som er kendetegnet ved de følgende middelværdier (i kcal / kg): magert muskelvæv 700 kalvekød, oksekød gennemsnitlig fedme 1080 2140 oksefedt, lam fedt 2775, 3285 svinefedt; kyllinger 2270, gæs 3940, kalkuner 2900 osv. Biprodukter (indre organer og lemmer af kødkroppe) er kemisk tæt på muskelvæv. Sådanne biprodukter som lever, nætter, er rige på vitaminerne A, B1, B2 og C og hormonelle stoffer, hvilket gør dem værdifulde ikke kun i fødevarer, men også i medicinsk forstand.

Sortimentet af kødprodukter er ekstremt stort og varieret og omfatter både råvarer, der kun har undergået forbehandling og halvfabrikata tilberedt til kulinarisk brug og færdige produkter - til direkte forbrug i fødevarer.

Rå kødprodukter i handelsnettet kommer i form af store stykker, pakket og i form af halvfabrikata. Den morfologiske sammensætning (forholdet mellem muskulatur, fedt, knogle og andet væv) og den kemiske sammensætning af forskellige dele af slagtekroppen - er heterogen. Næringsværdi og kulinariske tildeling af forskellige dele af slagtekroppe er højere, jo mindre og blødere muskelvæv, mindre dens bindevævsdannelser end den fulde proteinkomponenter, jo større kropsfedt og t. D. Baseret på den morfologiske og kemiske sammensætning og kulinariske destination kødprodukter i Sovjetperioden blev produceret i emballeret form i stykker på 250, 500 og 1000 g, tilberedt til specifikke kulinariske anvendelser: til stegning (hovedsagelig mørbrad, filet, tyk og tynd kant, oksekød ; Brisket, Brisket og Svinekotelon; Ham, Brisket og Fårekød, osv.); til quenching (scapula, rump og oksekød; svinekød, svinekød; scapula, fårekødsbrystet osv.); Til madlavning, eller til brug i hakket form, (lår og oksekød lår, skinke, bacon og højreb af svinekød, fårekød klinge og bryst, etc...) Eller supper - supper, suppe, bouillon (forskellige udskæringer). I den pakkede form blev biprodukter også produceret efter vægt.

Over en bred vifte er kødprodukter blevet udviklet til handelsnettet i form af delte stykker, der ikke kræver forbehandling og er fuldt forberedt til kulinarisk brug. Halvfabrikata til kød blev fremstillet af oksekød og fårekød. I kategori af fedthed, mellemfedt kalvekød, svinekødsfedt, bacon og kødkategori af fedme.

Halvfabrikata producerede følgende typer:

a) naturlig, dvs. ikke udsættes for nogen form for slibning eller maskinbearbejdning og gjort med de bedste kvaliteter af blødt muskelvæv (ATPase, steaks, skinner, steaks oksekød;.. patties, muslinger, schnitzler, bacon svinekød, burgere, steaks, kebab lam osv.);

b) paneret, dvs. udsat for en vis lempelse og nedsænkning i en opløsning af æg - lezone og rullet i rasp (oksekød rund bøf med et hak;.. koteletter og svinekød bøffer d) koteletter schnitzler og får og så videre;..

c) hakket - fra kød af alle kategorier af fedthed og alle sorter, befriet fra knogler, sener, finhakket og blandet med forskellige ingredienser: krydderier, fedtstoffer, hvedebrød osv.

d) suppe kits - halvfabrikata knogleprodukter. I form af halvfabrikata produceres der også visse typer biprodukter - frie nyrer, hjerner i brødkrummer.

I sortimentet af kødprodukter i 50'erne begyndte færdige kødkulinariske produkter at spille en stor rolle i form af anden (med sidevarme) og første kurser i frisk og frosset form, der kræver ingen forberedelse, undtagen den nødvendige opvarmning.

Kød og kødprodukter er friske, letfordærvelige varer. For at opnå kødprodukter med større stabilitet, der giver dem nye ernærings- og smagskvaliteter, udsættes de for forskellige forarbejdningsprocesser, som resulterer i, at der opnås nye typer kødprodukter. For at forlænge opbevaringsperioderne afkøles kød og kødprodukter, frosne, saltede, røget og forarbejdes til konserves, pølser og koncentrater. Fra kød og kødprodukter, der udsættes for saltning, produceres en lang række produkter, der anvendes i kogt og røget form, som har en særlig smag og aroma.

Ved saltning af kødskæringer gennemgår de særlige forberedende operationer (for eksempel fjernelse af knogler, giver en bestemt form osv.) Og behandles derefter med specielle sammensætninger (for eksempel i 1950'erne med saltforbindelser fra salt, nitrat, nitrit, sukker og askorbinsyre eller natriumascorbat), som ikke kun skaber et miljø, der forhindrer beskadigelse af produktet, men også forbedrer dets kvalitet: en mere delikat tekstur skabes, den roserøde farve bevares, en specifik aroma fremkommer.

Sortimentet af kødprodukter omfatter både saltede kødprodukter (uden videre forarbejdning), og de røget, kogte, bages eller røget efter at være saltet og derefter kogt. Rygning af kødprodukter ud over høj modstand giver dem en særlig smag og aroma. Både saltede og saltede røget kødprodukter udsættes for madlavning, med knogler eller efter benudvinding. Ved kogning af saltheder (som ved saltning) taber nogle proteiner og ekstraktionsstoffer, men fordøjeligheden af ​​produktet forbedres ved at ændre tilstanden af ​​bindevævformationer, omdanne til gelatine, denatureringsproteiner og fjerne nogle overskydende saltforbindelser.

Bagning giver en særlig smag og aroma. Både saltede og røget kødprodukter bages og har ikke undergået disse processer (ved fremstilling af kogt svinekød, carbonat). Bagt kødprodukter er mere delikat tekstur end kogt eller røget og absorberes godt af kroppen.

Pølser indtager et betydeligt sted blandt kødprodukter. Feature dem består i, at de rå materialer, hvoraf de er fremstillet - kød og kødprodukter, ved fremstillingen (. Befrielse fra knogle, bindevævsdannelser, blod- og lymfekar, ildfast fedt og al), formaling af den resulterende næsten rent muskelvæv og blanding med fedt, sædvanligvis mere smeltende og også aromastoffer (salt, sukker, krydderier, krydderier osv.) bliver til et produkt med høj værdi og høj fordøjelighed. Forbedret ved en sådan særlig forberedende operation er rå kød i form af hakket kød i skaller eller uden dem underkastet varmebehandling: stegning, kogning eller kogning og bagning, kogning og rygning eller kun rygning, hvilket gør produktet klar til at spise uden yderligere forarbejdning eller til fremstilling af hovedretter (pølser mv.). Røget pølser er lagringsbestandige. Sortimentet af pølser er varieret. Deres kaloriewaarde er som regel højere end for råkød, som er karakteriseret ved sådanne figurer, for eksempel: Kalorieindholdet i amatørkogte pølse er 325 kcal / 100 g, hvilket svarer til et gennemsnitligt kaloriindhold på 300 g oksekød.

En vigtig type kødprodukter er også dåse kød og slagteaffald. Hermetisk kød har en høj ernæringsværdi og fordøjelighed, fordi når de er fremstillet af råmaterialer, fjernes uspiselige dele, og under madlavning (sterilisering) på grund af beholderens tæthed, har hovedfødevarer ikke tab, selv om deres egenskaber ændres noget. Hermetisk kød er velegnet til konsum, da det er et færdigt produkt - færdiglavede andet eller første kurser eller snacks, som i nogle tilfælde kun kræver opvarmning. Hermetisk mad kan opbevares uden at ødelægge i lang tid - i en årrække. De er de mest vedholdende kødprodukter og bruges til at oprette reserver af kødprodukter.

Kødprodukter omfatter også kødkoncentrater - tørt kød, kødpulver, bouillonterter osv. De er dehydrerede kødprodukter med et fugtindhold på 6-10% (i stedet for 75-92% i råvarer). Dehydrering skaber et miljø, der er ugunstigt for mikrofloraens funktion, og beskytter derfor produktet mod skader under langvarig opbevaring selv ved høje omgivelsestemperaturer. Dehydrering af kødprodukter opnås ved udsættelse for høje eller lave temperaturer (ved sublimering - fjernelse af fugt ved lave temperaturer uden overgang af is til væske). Koncentrerer, når vand tilsættes, er næsten fuldstændig restaureret til den oprindelige tilstand (før dehydrering) og bruges til at forberede første og anden kurser. Koncentrater bruges primært til ekspeditioner og ture, når det er vigtigt at have en lille vægt af fødevarer og få et hurtigt højt næringsprodukt.

Kødprodukter omfatter blodprodukter - hæmatogen, der anvendes til anæmi; fødevarer albumin erstatter æggehvide i konfektureindustrien, og andre, såvel som det endokrine og enzym råvarer til fremstilling organopreparatov medicinske og tekniske formål - de endokrine og exokrine (pancreas, binyre, skjoldbruskkirtel, thymus et al.) og enzymatiske råstoffer (leveren slimhinder i maven osv.).

En stor gruppe kødprodukter er kød og kødprodukter fra spil og fjerkræ i rå form, i form af kulinariske og pølseprodukter og dåsevarer.

Kødprodukter er opdelt i følgende hovedgrupper, der afviger i beskaffenhed af forarbejdning, anvendelse og andre egenskaber.

Rå kød og slagteaffald primær forarbejdning:

a) kød af forskellige typer i slagtekroppe, halve kroppe, kvartaler og svinekød i afkølet, kølet, is og afrimt form (fårekød, Buyolyatina, Verbyuzhatina, oksekød, svinekød osv.)

b) Kød af forskellige typer, pakket i portioner til kulinarisk brug, i kølet og frosset form

c) slagteaffald af forskellige arter og fra forskellige dyr

a) halvfabrikata kødprodukter af forskellige typer: naturlige, panerede og hakket, kølet og frosset (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, Maltkød, Koteletter, osv.);

b) Naturlige halvfabrikata fra biprodukter - i kølet og frosset form - i blokke og pakket i portioner (lunge, hjerner, lever osv.).

Saltet kød: Kød af forskellige typer i stykker, konserveret med salt (corned beef).

Røget kød (Røget produkter);

a) lammet røget i røget, røget kogt og kogt form (lammet røget)

b) Røget oksekød røget, kogt og kogt (Røget oksekød);

c) røget svinekød - røget, røget, kogt, kogt og bagt (røget svinekød, skinke, ruller, bacon osv.).

kød:

b) halvrøgede pølser

d) røget pølse

e) leverpølser

e) blodpølser

h) pølse pølse

i) pølse fra renkød

Hermetisk kød: konserveret kød, slagteaffald, kød med grøntsagskomponenter og vegetabilske råvarer med animalske fedtstoffer (lamslak, oksekødspot osv.).

Kulinariske produkter fra kød og slagteaffald (Kødkulinariske produkter).

Kødkoncentrater (Bouillonterter, tørt kød, kødpulver).

Blodprodukter (blod): fødevarer og medicinske blodprodukter i dåseform.

Kød af fjerkræfladder (Homebird): kød af kyllinger, gæs, ænder mv i slagtekroppe og pakket i afkølet og frosset form (kyllinger, gæs, ænder osv.).

Spil (fjæret spil): Borovaya spil, steppe spil mv i kølet og frosset form (Glukhari, Partridge, Tetereva, etc.).

Pølser fra fjerkrækød (Pølser fra fjerkrækød).

Konserveret fjerkræ og spil (Konserves fjerkræ og spil).

Kulinariske produkter fra fjerkræ og spil (Fried kyllinger, Fyldte kyllinger, Fried gæs, Brænding Tyrkiet osv.).

Kødmelprodukter (Dumplings, Patties).

a) Endokrine-enzym råvarer fra frosne slagtekroppe

b) medicinske og tekniske produkter fra hormoner af endokrine enzymer.

Hver gruppe af kødprodukter indeholder en række mange elementer af forskellig art og kvalitet. Produktion og produktion af kødprodukter blev udført i USSR på særlige kødforarbejdningsanlæg - kødforarbejdningsanlæg, pølser, konserves og andre specialfabrikker samt cateringvirksomheder. Hovednetværket af kødforarbejdningsanlæg, fjerkræplanter og fjerkræavlere er angivet på kortet i sektionen Fjerkræ slået.

Kødprodukter er letfordærvelige produkter, så under opbevaring og transport skal de opbevares under de mest gunstige temperatur- og fugtighedsforhold, da luftens temperatur og relativ luftfugtighed påvirker kvaliteten af ​​kødprodukter mest. Kølet kød bør opbevares ved lave positive temperaturer (fra 0 til + 6 °), frosne - ved en temperatur ikke højere end -8 °, røget ikke pakket - ved -1-12 ° og pakket i kasser - ved temperaturer under nul (-8 ° ).

Af stor betydning er også miljøets indflydelse, som regel luft, på overfladelagene af kødprodukter. For at reducere de negative virkninger af miljøet bør kødprodukter pakkes i specielle hylstre, der svarer til kødprodukternes type og art: cellofan, folie, halvpest. I dag pakkes næsten alle produkter i cellofan. Emballage i folie findes ved pakningsprodukter fra husholdningsfladder.

Til handel med kød og kødprodukter leveres handelsnettet med specielt handels- og køleudstyr, der sikrer, at kødprodukter bringes til forbrugeren i det maksimale omfang uden at gå på kompromis med deres kvalitet (se Gastronomiske varer, Kød).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

Typer af kød og kødprodukter

I dag vil vi tale om emnet af kødtyper og kødprodukter, hvad er det! Og helt forgæves. Tross alt er kød, uanset om det er svin, lam eller oksekød, en af ​​de vigtigste og nødvendige for menneskelige produkter. Det er alsidigt, da det er kompatibelt med mange andre typer mad. Det kan være korn i form af korn, kogte grøntsager, pasta. Kød indeholder proteiner, fedtstoffer og ekstrakter. De forbedrer processen med assimilering af mad.

Når det bliver kogt, bliver dets masse mindre. I gennemsnit taber det op til fyrre procent, da proteinet mister vand, når det koagulerer. Så fra et kilo frisk kød får du kun 600 gram af færdigvaren.

Det tildeles ikke kun vand, men også forskellige salte, gelatine. De bliver basis for bouillon sammen med fedtet. Plus kød er det, selv når det er kogt, beholder det sin næringsværdi. Og alt sammen fordi proteinerne forbliver i det efter kogning, kolliderer kun delvist fra udsættelse for høje temperaturer og bliver til skum.

Når den er stegt, mister den også vand. Det efterlader i form af damp, men efterlader alle vigtige ekstrakter. De danner en smuk skorpe. Ved stegning taber det fra 35 til 38 masse, derfor er ca. 650 gram stegt kød opnået fra et kilo råkød. Plus vi får en stor mængde juice, som består af vand, ekstrakter og fedt.

Kødet du bruger til madlavning skal kontrolleres for kvalitet. Farve, lugt og tekstur skal være naturlig. For eksempel, hvis du trykker på en finger på fersk kød, vil overfladen hurtigt komme ud. Salg af kød i tre typer - vejet, pakket og halvfabrikata.

Salg af kød efter vægt betyder udskæring af stykker af forskellig størrelse, bestemt af køberen. Det kan afkøles, afkøles eller fryses. Men emballeret kød og halvfabrikata sælges udelukkende kølet.

Pakket op pakkes direkte på virksomheden og deler den i stykker med en vægt på 0,25 - 0,5 kg. Den er pakket i plastik eller pergamentpapir. På toppen af ​​etiketten limes, hvilket angiver massen, dato og klokkeslæt, når det var pakket kød og andre oplysninger.

Til emballeret kød anvendes dele af første og andet slagtekroppe.

Fra halvfabrikata gør andet kursus. Siden deres forberedelse tager meget lidt tid. Normalt er det en del af skiver, hvorfra knoglerne fjernes. Oftest bruges den til stegning.

Til adskillelse af slagtekroppe er der særlige regler, der er etableret af Gosstandart:
1. Oksekød er skåret i 15 stykker, som igen er opdelt i fire sorter.
Af dem til stegning brug mørbrad, tykke og tynde kanter og rump.
Både små stykker og store der kan veje et par kilo anvendes.

Det bedste kød i alt slagtekroppe kaldes mørbrad. Disse er dele af de lange muskler, der er i lænderegionen, inde i dyrets slagtekroppe.

Dele som kostre, rump, kød fra bagbenene kan bruges i stuer og koges. De er også velegnede til suppe, kødboller og koteletter. Men til fremstilling af fedtsuppe er det bedre at tage brisket, trowel, brisket, tyk eller tynd kant.

Spatelen er normalt hugget i små stykker og går til goulash og supper. Men den tredje og fjerde sorter af kød er kun egnet til madlavning bouillon. Halvfabrikata. De er både naturlige og i brødkrummer. Også blandt dem er nogle produkter fra hakket kød.

Svinekød. Den er skåret i otte stykker. Dette kød er opdelt i 3 sorter:
1 klasse. Dette er brisket, loin og skinke;
Grad 2 - flank og før.
3. - Alt resten af ​​kødet betragtes som tredje klasse og bruges udelukkende til gelé eller i hakket form. Men kødet af 1-2 sorter anvendes til ethvert formål. Svinekød er vant til at lave cutlets, escalopes, schnitzels, kebabs.

En anden slags kød, som du ikke bør glemme, er lam. Det er opdelt i ni dele. Den første klasse omfatter kun to - bagbenet og nyredelen. Men brystet, bladet, skulderbladet og brystet er anden klasse. Imidlertid i lammet og i tredje klasse - meget velsmagende stykker. Det omfatter knok, nakke og skaft.

Ved skæring af et lam er der et par regler:
1) Før du skal forberede det, skal du fjerne alle sener og film;
2) De skærer kødet ikke sammen, men over muskelfibre;
3) Den er bedst egnet til at lave kød, lidt brudt med en træhammer eller helikopter;
4) Til en stew eller shish kebab anvendes halvfabrikata i form af små portioner.

Glem ikke en sådan del som slagteaffald. Af disse kan du lave en masse forskellige yummy. Biprodukter omfatter lunge, hjerte, lever, hjerne og endog tungen. De er lækre, sunde, rige på vitaminer. Lever indeholder fire værdifulde vitaminer på én gang, herunder gruppe B.

Lever er normalt stegt eller stuvet, nyre får og kalv - stegt, og oksekød er normalt kogt i sovs.
Oksekød er godt i kogt og stuvet form, og hjernen er stegt.
Sproget er lavet til at lave mad. Kalvekød, lam og svinekød kogt eller stegt efter kogning. Derudover bruges de til gelé.

Hermetisk kød
Forskellige konserves er også lavet af kød. For dette bruges og slagteaffald. Oksekød er stuvet, kogt og stegt kød. Det er rå, halvt kogt og stegt kød, pakket i en krukke med saft. Kødposer forsegles og udsættes for sterilisering ved høj temperatur. Så de kan opbevares i tre år. Lammekød, svinekød og venison går til gryden.

Sådan konserves (undtagen stegt kød) bruges både til supper og som hovedretter med sidevand. Stekt kød, som slagteaffald, bruges til hovedretter. De kan genopvarmes og serveres med kartofler, korn, pasta.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Klar Meat Products

For hurtig madlavning i hjemmet andet frokostretter kan du bruge produkterne fra fødevareindustrien: pølser, pølser, kogte og røget pølser, skinke osv.

Om færdige kødprodukter

Samtidig skal pølser og wieners koges eller steges og serveres med en smule skål eller sovs. Skinke og pølser er tilberedt med en række originale varme retter ved hjælp af sådanne kulinariske operationer som madlavning, stegning, bagning. Sådanne produkter erhverver en særlig smag, hvis de er stegte på en spyd, et gitter eller i en grill.

Det er ønskeligt at kombinere dem med tomater, løg, æbler, agurker, syltede svampe. Til retter fra disse kødprodukter anbefales det at servere salater fra rå grøntsager.

Nøglen til at åbne dåseføde er nu blevet et nødvendigt element i hver husstand. Eksperter involveret i ernæring hævder, at det vil være et af de vigtigste "værktøjer" i det moderne køkken.

Forbrugerne lidt lidt frække. Hermetisk kød er ikke særlig populært, og "oksekød i sin egen saft" udfører sin rolle hovedsagelig i turistrejser og er selvfølgelig ikke en lækker skål. Men hvorfor har værtinden inspirationen, hvis ikke, så retterne fra konservesen får de fornødne fordele?

Alle slags krydderier, urter og saucer ændrer helt smagen af ​​dåse svinekød eller oksekød. Vi anbefaler især madlavning fra dåse kød oksekød stroganoff.

Hermetisk kød

Ved fremstilling af dåse kød anvendes oksekød, svinekød, lam, fjerkræ, fedt, slagteaffald, færdige kødprodukter, herunder pølser, krydderier, krydderier, forskellige grøntsager (grøntsager, korn, pasta). De er lavet: i naturlig juice med tilsætning af kun salt og krydderier: med tomat, hvid, peber og andre saucer; i gelé eller gelende juice.

Hermetiske fødevarer anvendes som snackbarer (skinke, geléprodukter, tærter osv.) Og spisning (stuvninger, korn med kød, stegte fødevarer osv.), Ved brug af dem uden forudgående varmebehandling, når de opvarmes, afkøles.

Hermetisk kød opbevares i tørre rum ved temperaturer fra 0 til +8 ° С (til tider er det tilladt op til + 15 ° С), mens skarpe temperaturudsving er uønsket.

Ved temperaturer under + 18 ° C er dannelsen af ​​botulinum (botulinumtoksin) mikroorganismer i dåse-toksinmikroorganismer umulig.

"Kødgryde"

Fremstil produkter fra råkød (oksekød, svinekød, lam), skæres i stykker med tilsætning af løg, salt og krydderier. Kødstykker - Klar til spiseprodukt i en kold, og endnu bedre - varm. Hvis konserves serveres kold, er det nødvendigt at adskille det overskydende fedt, hvilket er nyttigt til brunning og stødning af grøntsager. Kød med bouillon eller den resulterende gelé serveres med kogte kartofler, og skiver tilsættes til salater, vinaigrettes, okroshka.

Hermetisk mad bruges til at forberede den første og anden frokostretter. Til koge suppe, borscht, kål suppe, kog de resterende komponenter til klar, og sæt indholdet af dåse kød i dem, lad dem koge. Samtidig er det muligt ikke at tilføje krydderier, da de er en del af dåsefoder. Sprinkle med hakkede grøntsager, når de serveres.

Forskellige hovedretter er fremstillet af dåse kød: kød med kogte kartofler, kød med pasta, kød med korn fra korn, kød med kogte eller konserverede grøntsager. For at gøre dette anbefales det at forvarme den konsumerede mad, dråbe den åbnede krukke i en gryde med varmt vand, bland det opvarmede kød med resten af ​​parabolen eller, endnu bedre, læg dåse mad i panden eller gryden med de tilberedte grøntsager eller andre produkter, bland og opvarmes sammen.

Fra gryden efter slipning i en kødkværn, kan du lave gryderetter med kartofler og pasta. Det samme fyld med tilsætning af stegt hakket løg, hakket æg, kogt ris vil være nyttigt som fyldning til tærter, kager, pandekager.

"Spicy Pork"

Det er lavet af svinekød med salt, sort peber og hvidløg. Konserves er hakket kød med tilstedeværelsen af ​​kølet gelékødsaft og smeltet fedt.
Brug produktet i en kold form - dåsemad åbnes, anbringes i varmt vand i nogle sekunder, lagt ud, drejer indholdet på en plade, skæres i skiver. Skålen er dekoreret med salat, grønt, skiver frisk, kogt eller konserveret grøntsager.
Spicy svinekød er også egnet til fremstilling af sandwicher, der er garneret med grønne grønne løg, skiver af kogt æg eller citron, skiver grøntsager. Forbered smørbrød fra disse konserves bør være umiddelbart inden brug.

"Ham"

Den er fremstillet af skinke i form af et enkelt stykke. Det er en velsmagende snack, der skal lægges ud, skåret i tynde skiver, læg på en skål og pynt med grønne, bladsalat, friske eller konserverede grøntsager. Hermetisk skinke er også praktisk til fremstilling af sandwich med æg, syltede løg, grønne grøntsager. KANET FØDEVARER
Kogt af pølse kød (amatør, individuel, svinekød, pølse osv.), Pølser (i svinekødsfedt, tomatsauce eller bouillon), røget bacon, skinke. Disse konserves anvendes primært som snacks. Hermetiske pølser opvarmes sammen med resten af ​​krukkens indhold og gøres klar til hovedretten.

Konservesaffald

Det er fremstillet af oksekød, lam og svinebiprodukter af den første kategori: tunger i gelé, sprog i tomatsauce, stegte hjerner, nyrer i tomatsauce mv. Konserves fra biprodukter tilhører diætprodukter. Hermetiseret gelé bruges som koldt snack, resten er forvarmet som den anden frokostretter.

Kød pates

Lavet af kød, slagteaffald med forskellige tilsætningsstoffer. Dette er en færdig snack, der er dekoreret med pisket smør med en konditorsprøjte, grønsager. Stænk pate, lagt ud på en tallerken, hakket æg. Det skal huskes, at pate skal afkøles (opbevares i køleskabet) før servering. Må ikke afkøles dåseføde, hvis det bruges til sandwich.

Til fremstilling af sandwicher med pate, bruger de også stykker (skiver, cirkler) af grøntsager, kogte æg, grønne løg og grønne. Hermetisk kødpate er også egnet til fyldning af kogte æg, mens paterne blandes med æggeblomme, den resulterende masse er fyldt med halvdele af proteiner, dækket af mayonnaise.

"Kål med svinekød"

Den består af surkål, svinekød, perlebyg, løg, sukker, salt, svin, sort peber, bitter og duftende sort peber. Produktet er en færdiglavet anden frokost kursus, som kun skal genopvarmes. Hermetisk mad kan bruges til madlavning af første kurser.

"Bønner med kød" og "ærter med kød"

Disse konserves indeholder også fedt, løg, salt, peber, bouillon, svinekød eller oksekød. Hermetisk mad er meget praktisk til hurtig madlavning af den anden skål, du skal bare varme indholdet af krukken. Hvis det ønskes, kan du lave mad og suppe, som du skal koge i vand, indtil du er færdig, alle de andre komponenter - kartofler, brunede gulerødder og løg, sæt derefter konserves, bland og kog en anden 4-5 minutter fra kogningstidspunktet.

http://globus-food.com/cat/myasnye-produkty/gotovye-myasnye-izdeliya.html