Vigtigste Korn

Kød, der indeholder

Kød er en kilde til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af animalsk oprindelse. I alle lande er produktet populært: det er stuvet, kogt, bagt, kogt, røget. Dette er et lagerhus af vitaminerne A, E, B12, D og mineraler (magnesium, zink, kobber, kalium, calcium, jern), at den menneskelige krop har brug for at opbygge skelet- og muskulaturvæv for fuldt ud at fungere i muskuloskeletalsystemet, endokrine, immun, cardio -vaskulære, nervøse, fordøjelsessystemer.
arter:
1. Kaninekød. Dette er den mest kostholdige hypoallergene produkt, der betragtes som mester i proteinindhold - 21%. Det har en masse gavnlige omega-3 syrer og lille kolesterol. Kaninkød absorberes af kroppen i 90%, i modsætning til oksekød, hvis absorptionsgrad ikke overstiger 60%.
2. Hestekød. Det betragtes som det mest miljøvenlige kød. Hestekød har en afbalanceret aminosyresammensætning. Det neutraliserer virkningerne af stråling, regulerer metabolisme, reducerer kolesterol.
3. Venison. Dyrets kød er hårdt, på trods af dette absorberes det godt (som kaninekød), udviser helbredende egenskaber. Venison er indiceret til brug af personer med hypertension, hjertesygdom, diabetes, aterosklerose.
4. Oksekød. Det mest almindelige kød i verden. Det neutraliserer fødevareenzymer, irriterende stoffer og saltsyre, som er til stede i mavesaften. Oksekød genopretter pH i fordøjelseskanalen.
5. Lam. Indeholder den mindste mængde kolesterol. Dyrefilet stimulerer bugspytkirtlen, er involveret i bloddannelse. Lamfedt bruges til at behandle forkølelse.
6. svinekød Dette fede kød, der forårsager fedme og hjerteproblemer, hvis misbrugt. I moderate mængder, det opdateres, varmer kroppen i den kolde årstid, den indeholder en aminosyre (lysin), som deltager i dannelsen af ​​knoglevæv.
Forskere har argumenteret for, at kød eller fisk i lang tid er mere gavnlige for menneskekroppen. Hvert produkt har fordele og ulemper. Kødets energiværdi afhænger af dyrets alder, type, fedthed og varierer i intervallet 105 - 489 kalorier pr. 100 gram. For bedre absorption anbefales det ikke at kombinere proteiner med kulhydrater. Baseret på postulaterne af sund spisning kombineres rå eller dampede grøntsager godt med kødretter.

basturma

Kød er til stede i menneskehedens kost i lang tid, hvilket er en af ​​hovedkomponenterne. For at holde kødet i forhold, hvor køling ikke var endnu i syne, kokke udmærkede som de bedst kunne: røget, vyalili, marinerede i krydderier, tørrede - kort sagt, at eksperimentere. Og - sjov nysgerrighed! i sidste ende

pølser

Pølser er produkter fremstillet af kogt forvrænget kød eller dets erstatninger tilladt af teknologien. De er lavet i form af små tynde pølser, som før brug skal underkastes yderligere varmebehandling derhjemme - koge eller stege. Det kan siges at dette produkt.

Wieners

En pølse er et fødevareprodukt bestående af hakket kød i tarmen og forskellige tilsætningsstoffer. Med dette halvfabrikata kan du nemt lave morgenmad eller middag, fordi pølser koger hurtigt nok. Dette produkt er en slægtning til forskellige pølser, såsom kogt pølse og.

pølse

En af de mest populære fødevarer af den moderne mand har længe været pølse. Denne delikatesse er meget meget både fordele og ulemper, så før du køber en pølse, skal du præcist pege på, om hun vil være unødvendigt i kosten af ​​en person. Den traditionelle opskrift på pølse er.

Kunstigt kød

"In vitro kød" er et produkt, der aldrig har været en del af en levende, fuldgod organisme. Moderne forskningsprojekter arbejder på at skabe forsøgs prøver af kød for at etablere sin industrielle produktion i den nærmeste fremtid. I fremtiden skabes en fuldt udviklet dyrket muskel.

Crocodile kød

Deres hårde, skællede hud og skarpe tænder bringer rædsel til de fleste mennesker. Og mange forstår ikke engang, at i nogle regioner forbruges krokodilkød så ofte som vi gør oksekød eller svinekød. Hvis der for os er reptilkød, er gastronomisk eksotisk, så er der for eksempel i Singapore eller Jamaica et fælles produkt.

Gedekød

På det europæiske marked er dette bud og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i de asiatiske og afrikanske lande, især på grund af det faktum, at religiøs overbevisning ikke forbyder at spise det, er det blevet værdsat i meget lang tid. Geden er et ret uhøjtideligt dyr. Det kan overleve i næsten ethvert klima og.

Hestekød

Hestekød er for nylig blevet stramt i vores hverdag, og tager gradvis sin plads. Nu er det blevet en fashionabel "trend", der har travlt med at reflektere i sine køkkener de bedste restauranter i Paris, Belgien, Italien og Sverige. Historie og traditioner Hestekød er hestekød, der er beregnet til konsum.

bacon

Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidligt modne individer fodrer ikke med madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med det gennemsnitlige kontor.

hare

Tror du, at forskellen mellem kaniner og harer udelukkende er i deres habitat? Ikke kun. Udadtil kan de være ens, men når det kommer til at lave kød af disse dyr, smag og ernæringsmæssige egenskaber, kan forskellene ikke overses. Hvad er forskellen mellem kaninkød og kanin? Harer er almindelige på alle kontinenter undtagen.

kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke har følt andet end modermælk. Dette kød betragtes som den mest værdifulde, nærende og yderst velsmagende. Oftest er kalvekød opnået fra kvægkvægs mænd, selvom smag og struktur af kvindens kød er helt identisk. Dette gøres af enkle overvejelser.

Hvalekød

Hvalfangstindustrien har engang blomstret, men det truede selve eksistensen af ​​disse fantastiske pattedyr, hvilket er grunden til, at hvalfangst i mange år nu er strengt reguleret af loven. Da mange af disse dyr er på udkanten af ​​udryddelsen, er nogle af dem strengt beskyttet af staten, især de største.

vildt kød

Kulinarisk billede af venison er forbundet med jagt, massive rummelige værelser, samtaler ved pejsen med et glas alderen alkohol. Klassiske forfattere, der elskede at beskrive detaljeret retterne i enhver fest og fest, talte med særlig ømhed om hjortekød. Dette kød var elsket og æret ikke kun for smag, men også for udvindingsmetoden.

kanin

Kaninkød betragtes som et kostholdigt kødprodukt. Kaninkød tilhører hvide kød, som har en lavere biologisk værdi end røde, men de indeholder henholdsvis mindre mættet fedt. Disse "skadelige" fedtstoffer er kontraindiceret til brug af mennesker med abnormiteter i fordøjelseskanalen.

oksekød

Et vigtigt element i en sund kost er proteinføde. Det er svært at forestille sig en vegetabilsk ingrediens, der ville give kroppen den mængde næringsstoffer, som kød kan gøre. Produktet har gået lang vejen for gæring, aldring, skift af husdyravlstraditioner og endelig erhvervet en lys smag, delikat struktur og.

Tungen er et kostholdigt biprodukt uden bløde fibre, godt absorberet af menneskekroppen. Dette er en af ​​de vigtigste kilder til protein til problemer med fordøjelseskanalen, sygdomme i fordøjelsessystemet. Tungen er et biprodukt af den første kategori, der består af muskelvæv, som er dækket af beskyttende.

lever

Lever er et biprodukt, som ved kemisk sammensætning og struktur adskiller sig væsentligt fra husdyrkød. Det bruges aktivt til madlavning til at lave tærter, leverpølser, dåsefoder, påfyldninger til tærter. Leveren er et af de terapeutiske produkter, da det har anti-anæmisk immunomodulering.

Det er svært at finde et andet sådant produkt med et så tvetydigt ry. Nogle mennesker kan ikke leve uden ham, mens andre ryster på den blotte tanke om fedt. I mange år blev svinekød betragtet som junkfood fra de fattiges kost, men i de senere år er forskere i stigende grad kommet til den modsatte opfattelse. I dag ofte.

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne.

kamel

Kamelkød - kamelkød. Den ligner vagalt kalvekød, hård, har en sødlig eftersmag. I bibelske tider forbød Moses 'love brugen af ​​et bestemt dyrs kød. Men i modsætning til de fastlagte regler har cameljatin i århundreder været en traditionel skål af nomader. Derudover kød af dyret.

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød. Hvad er det?

lam

Lammekød er ekstraheret af får og ramme. Disse dyr blev dyrket endnu mere end 10 tusind år siden, meget tidligere end grise og køer. Primitive husdyropdrættere opmærksomme på de uhøjtidelige af disse dyr til mad (for mangel på de bedste, selv ukrudt vil helt gå ind i kosten). Derudover højt udviklede besætning.

svinekød

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Hvad af de fælles "teorier" er sandt, og hvad er en vildfarelse, vil vi nu finde ud af. Generelle egenskaber Indhold: Generelle egenskaber Næringsværdi Svinekød: fordele og skade på kroppen Bivirkninger af svinekødsforbrug Myter om svinekød Hvordan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Hvad er nyttigt og hvad er skadeligt kød: en videnskabelig begrundelse og rådgivning

For et sundt liv er det nødvendigt at kompetent lave en kost, for at inkludere forskellige komponenter. Overvej fordelene og skaderne af kød - en vare, der er elsket af mange.

struktur

Kød er kendetegnet ved, at dets sammensætning er tæt på de menneskelige muskelfibre. Den indeholder følgende komponenter:

  • proteiner (fra 11 til 20% afhængigt af typen af ​​dyr);
  • fedtstoffer (1-49%) - svin anses for at være den fattigste, men i kalvekød er indholdet af denne komponent minimal;
  • carbohydratglycogen (ca. 1%);
  • chlor, magnesium, natrium, jern, jod, kalium, fluor, kobber.
  • vitaminer fra gruppe B, H, A, E, D, PP.

Ud over disse komponenter indeholder dyreproduktet vand såvel som kolesterol.

Nyttige egenskaber

Talrige undersøgelser har vist, at kødprodukter er nødvendige for at kroppen kan mætte den med animalske fedtstoffer, aminosyrer og mineraler.

Og hvad er ellers nyttigt kød?

  • Det stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen.
  • Dyrefedt er en stor energikilde.
  • Børn til normal udvikling skal have høj kvalitet magert kød.
  • Gunstig effekt på nervesystemet og mavetarmkanalen.
  • Det er en fremragende antioxidant.
  • Forbedrer hud, hår og negle.
  • I moderate mængder har animalsk fedt en koleretisk virkning og har en gavnlig virkning på leverfunktionen.
  • Kraftig kylling, kalkun og kaninkød er grundlaget for kosten.
  • Kødprodukter - et middel til forebyggelse af anæmi.

Kød er også vigtigt for folk, fordi det er grundlaget for mange nationale retter, og du kan lave fantastiske velsmagende retter fra det, som ofte er en festlig bordindretning.

Kød retter er bedst ikke at servere med de sædvanlige mange stegte kartofler eller Mos kartofler. Det bedste par til kød er grøntsager.

Om skade

Hvad er skade på dette velsmagende og duftende produkt?

  • Først og fremmest henviser animalsk fedt til fødevarer, der er vanskelige at fordøje i kroppen. Derfor begynder på væggene i blodkarene at ophobes overskydende kolesterol. Over tid kan aterosklerose forekomme.
  • I processen med at fordøje rødt kød dannes urinsyre, hvilket forårsager ledproblemer, arthritis og artrose.

Det er bedre at opgive det hyppige og overdrevne forbrug af kødprodukter, men ikke helt udelukke fra kosten. Alt er godt i moderation.

Der skal lægges særlig vægt på købet af et kvalitetsprodukt, da der i nogle virksomheder tilføjes væksthormoner til husdyrfoder, så dyrene vokser hurtigere. Dette kan ikke påvirke kvaliteten af ​​kød.

Kødskader på menneskekroppen er, at folk ved at indtage deres fede sorter i store mængder kan få mange sygdomme:

  • hjertesygdomme og blodkar
  • aterosklerose;
  • fedme.

Der er oplysninger om, at misbrug af denne svær at fordøje mad kan udløse kræft.

Misbrug af kødprodukter fører til øget belastning på leveren, som har negativ indflydelse på nyrerne.

Mest nyttige

Kød indeholder i sin sammensætning essentielle aminosyrer til menneskers sundhed, som er ret vanskelige at opnå i den krævede mængde fra andre kilder.

Kalvekød (over 70% protein i tørvægt) tilhører antallet af proteinrige fødevarer, mens der næsten ikke er noget fedt i det. Derfor bruges denne slags kød til atleter ernæring til at opbygge muskler.

Fåre og oksekød er rige på protein og aminosyrer, svinekød indeholder meget mindre af det, men det er meget federe. Oksekød er en rekordholder i zinkindhold, dets anvendelse vil være nyttig for mænd - sådan kød hjælper prostata-kirtlen, og styrker også immunsystemet.

Kylling er et blidt kostprodukt rig på umættede syrer, som det tjener til at forhindre mange hjertesygdomme. Kylling normaliserer blodsukker og lipidmetabolisme, er en god kilde til fosfor.

Kaninen er rig på aminosyrer, renser kroppen af ​​toksiner og toksiner, reducerer kolesterol, forbedrer tilstanden af ​​hud og hår.

Egenskaber af forskellige typer kød

Fordelene og skaderne ved kødprodukter afhænger direkte af typen af ​​dyr, så bordet vil vise fordele og ulemper ved de mest populære sorter.

Kød og grøntsager

På toppen af ​​populariteten er nu en fuldstændig afvisning af kødprodukter. Vegetarere og veganer spiser ikke kød og argumenterer for, at det menneskelige fordøjelseskanalen (faktisk en plantelevende middel som primater) ikke er tilpasset fordøjelsen. Det er dog vigtigt at huske - animalsk fedt er nødvendigt for hele kroppen, og i planteprodukter er de ikke. Derfor er en fuldstændig afvisning af oksekød, kalvekød og fjerkræ fyldt med komplikationer.

Det er bedre at nægte halvfabrikata: pølser, pølser, frosne kødboller - de har ikke gavn for kroppen og er vanskelige at fordøje.

Regler for at spise kød

Der er flere videnskabeligt baserede anbefalinger vedrørende brugen af ​​kødprodukter.

  • Det er vigtigt at observere moderering, kød på bordet skal være til stede på bordet 2-3 gange om ugen. På andre dage er det tilrådeligt at erstatte det med fisk eller grøntsager.
  • Det er bedst at give fortrinsret til fedtfattige sorter: fjerkræ, kalvekød, kanin.
  • Den bedste madlavningsmetode koger.

Til de skadelige komponenter i produktet var minimumsbeløbet, før kødet er gennemblødt i koldt vand. Derefter skal du koge det i ca. 2-3 minutter, dræne den første bouillon og kun derefter lave mad.

  • Kombination af kødprodukter er bedst med grøntsager, der ikke indeholder stivelse: kål, agurker, tomater. Dette vil reducere de skadelige virkninger.
  • Ristet kød er velsmagende, men ikke sundt, det indeholder en stor mængde skadelige stoffer, der kan forårsage kræft.
  • Tørret kød fremstilles ved hjælp af en stor mængde salt, så dets brug bør forlades for personer, der lider af fedme og nyreproblemer.

Med aterosklerose er cholecystitis, eksem, fedt rødt kød helt kontraindiceret.

Nogle hemmeligheder ved at bruge kødets gavnlige egenskaber

Til kødprodukter har kun gavn for kroppen, er det vigtigt at bruge følgende anbefalinger.

  • At spise oksekød i kogt form vil hjælpe med at komme sig efter forbrændinger og skader. Det vises også til atleter og mennesker, der oplever betydelig fysisk anstrengelse.
  • Kalvekød er indiceret til hypertensive patienter, børn og ældre, det anbefales til generel styrkelse af en svækket organisme.
  • Svinekød anbefales at være inkluderet i kvindernes kost under amning, da dette produkt har en god effekt på mælkets kvalitet.
  • I tilfælde af gastrit med lav surhedsgrad anbefales det at anvende bouillon fra lamskød. Og hvis gastritis er af høj surhedsgrad, skal et sådant fedtprodukt overgives.
  • Kylling bouillon er indikeret for forkølelse og virussygdomme, det hjælper med at styrke immunsystemet og kroppens modstand.
  • Tyrkiet er rig på fosfor, så at styrke knogler og tænder nok til at spise 150 gram af denne diætprodukt.

Nyttige egenskaber ved forskellige typer kød gør det muligt at lave en sort i din kost.

udvalg

At købe kvalitetsfødevarer er grundlaget for en sund kost. Der er nogle tips til at hjælpe ikke med at lave en fejl, når du vælger kød.

  • Køb kun hos verificerede leverandører.
  • Fra det frosne og friske kød er det bedre at vælge det andet. Og nødvendigvis af vægt, men ikke pakket.
  • For at bestemme kvaliteten af ​​kødet skal du omhyggeligt undersøge og lugte det: jo yngre dyret var, jo mere udtalte (men behageligt) lugten vil være på stykket.
  • Hvis du trykker på kød af frisk kvalitet, vil det hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form, og fossaet vil ikke være synligt. På det gamle stykke vil forblive en karakteristisk aftryk.
  • Skrupelløse sælgere bruger et farvestof for at få svinene til at have en rig rød farve. Udsæt dem simpelthen: det er nødvendigt at holde et stykke papir med et papirserviet - hvis det er farvet, skal købet opgives.
  • Skæringen på kødet skal være strålende. I oksekød er det rødt, i svinekød er det pink-rødt, i kalvekød er det lyserødt, i lam er det brunt-rødt.

Alt dette vil hjælpe med at vælge et kvalitetsprodukt og ikke skade dig selv og dine kære.

Kød er et produkt, hvis gavn og skade har forårsaget kontroverser i nogen tid. Forskere siger, at kroppen uden sin regelmæssige moderate brug ikke vil kunne få de nødvendige fedtstoffer og aminosyrer fuldt ud, og der er videnskabelige begrundelser. Men for at produktet skal være gavnligt, er det vigtigt at begrænse det i kosten og vælge madlavning fra fremstillingsmetoderne.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Vitaminer i kød

Kød er et produkt, som er daglig til stede i hver anden persons kost. Dem, der tror, ​​at vitaminer og mineraler findes kun i friske grøntsager og frugter er dybt forvekslet. Vitaminer i kød er en af ​​hovedkomponenterne, som har en gavnlig effekt på kroppens funktion, væksten af ​​knoglevæv og funktionen af ​​hoveddelene af hjernen. Hvis du tænker på at opgive det, gå over til vegetarisme eller være afhængig af rå mad, skal du studere informationen om deres næringsværdi og sammensætning.

Næringsværdi af kødprodukter

Hovedkompositionen af ​​kødprodukter er muskelvæv indeholdende sådanne elementer som:

  • vand - 73-77%;
  • lipider - 1-3%;
  • proteiner - 18-21%;
  • mineraler - 0,8-1%;
  • nitrogenforbindelser - 1,7-2%;
  • nitrogenfri forbindelser - 0,9-1,2%.

Energiværdien af ​​forskellige sorter af det præsenterede produkt varierer fra 66 kcal pr. 100 g til 489 kcal. De mest fedtholdige af dem er svinekød, and, gås og kosthold, herunder kylling, kalkun og kanin.

proteiner

Brugen af ​​kødprodukter er virkelig vigtig, fordi proteinerne i den er opdelt i to typer - fuld og ufuldstændig. Den første er meget mere, og de indeholder aminosyrer af uerstattelig karakter, som ikke syntetiseres af menneskekroppen. Replenish deres stadigt faldende lagre kan kun spise bestemte fødevarer.

lipider

Lipider er karakteriseret som fedtholdige stoffer indeholdt i fedtceller. De er uundværlige for indre organers funktion, er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, bidrager til normalisering af muskelkontraktioner, påvirker strømmen af ​​metaboliske processer, transmitterer signaler på cellulær niveau, fremskynder regenereringsprocesser. Genopfyld deres mængde i kroppen ved at tage vitaminkomplekser er ikke muligt, og derfor skal kosten være afbalanceret.

Kvælstof- og nitrogenfri forbindelser

Nitrogen og nitrogenfri forbindelser kaldes også elementer af ekstraktiv type. Deres rolle i at organisere menneskets arbejde er lige så vigtig som vitamin- og mineralstofernes rolle. Endvidere afhænger graden af ​​stegning af kødproduktet, såvel som det mulige udseende af en skarp skorpe, som er så populær med gourmeter, afhængig af mængden af ​​disse forbindelser.

Vitaminer og mineraler i sammensætningen

At spørge om hvilke vitaminer der er indeholdt i kød, en person søger at vide, om det er muligt at erstatte produktet med noget. Aminosyrer, der anses for uundværlige, findes i hvede, sojabønne, fiskeolie, cottage cheese, nødder, men det er usandsynligt, at listen over disse produkter vil kunne imødekomme behovene hos folk, der foretrækker kødretter. Vitaminer i kød er en komponent, der ikke kun giver sine fordele, men også dens smag.

Vitaminer

Ikke-syntetiserede vitaminer, der indeholder kød, er stoffer, der tilhører gruppe B (thiamin, riboflavin, nikotinsyre, cholin, pantothensyre, pyridoxin, biotin, folinsyre, cobalaminer) og E. De bidrager til forbedring af nervesystemet, sænker aldringsprocessen, fremskynde væksten af ​​hår, negle, knogler og muskelvæv, er ansvarlige for normalisering af metaboliske processer og andre opgaver. Deres mængde er nok til at genopbygge reserverne i kroppen under daglig brug.

Minerale stoffer

Mineralsammensætningen af ​​naturlige kødprodukter indeholder mikro- og makroelementer. Den første omfatter:

  • jern - 4,9 mg;
  • kobber - 0,178 mg;
  • mangan - 0,022 mg;
  • zink - 15,23 mg;
  • kobolt - 0,04 mg;
  • fluor - 24,1 mg;
  • jod - 0,65 mg;
  • krom - 8,37 mg;
  • molybdæn - 10,08 mg;
  • Nikkel - 5,06 mg;
  • selen - 45 mg.

Deres procentdel i hovedkompositionen i forhold til andre elementer er lille, men effekten på menneskekroppen er stor. Gruppen af ​​makronæringsstoffer omfatter:

  • natrium - 65 mg;
  • magnesium - 22 mg;
  • phosphor - 188 mg;
  • kalium - 325 mg;
  • svovl - 230 mg;
  • calcium - 24 mg;
  • chlor - 17 mg.

Oplysninger, hvilke vitaminer er indeholdt i kød, giver en omfattende viden om dens gavnlige egenskaber og virkningen på menneskers indre organers funktion.

Nyttige egenskaber

Der er en opfattelse, at det nu er svært at finde produkter, der indeholder en stor mængde næringsstoffer. Årsagen er enkel - opdrættere for at fremskynde væksten af ​​husdyr opdrættet til slagtning, lokke det med homogeniserede produkter. På grund af dette er det ikke muskelceller, der vokser, men fedtceller er der derfor praktisk talt ingen nyttige elementer i produktet opnået efter behandling.

At forhindre produkter af dårlig kvalitet på bordet er ret simpelt. Nok til at erhverve en pålidelig leverandør eller organisere en mini-gård, som faktisk er besværlig og dyr. Vitaminer i kød forårsager dets nyttige egenskaber som:

  • styrkelse af nervesystemet
  • stimulering af funktionen af ​​organerne i det kardiovaskulære system
  • eliminere risikoen for udvikling af patologiske tilstande i sygesygdommene
  • forebyggelse af udvikling af hypertension
  • normalisering af kroppens metaboliske processer;
  • forbedring af fordøjelseskanalen fungerer
  • hurtig mætning af kroppen i lang tid, opnået på grund af dets høje kalorieindhold
  • neutralisering af virkningerne af saltsyre på maven af ​​maven;
  • fjernelse af affald fra forarbejdning af grøntsager og frugter
  • forbedring af blodsystemet
  • øger modstandskraft over for stressende situationer, reducerer modtagelighed for depressive tilstande;
  • forbedrer hjernefunktionen.

Nogle sorter af kødprodukter, for eksempel lavfedt svinekød, kylling, kanin, kalkun, er egnede til tilrettelæggelse af diætmad. De passer perfekt ind i diæt af gravide og ammende kvinder. Det anbefales at begynde at fodre de små børn med en kanin eller kalkun, da de er mindre end de andre sorter bidrager til udviklingen af ​​allergi hos babyer.

Skader på kroppen

Forstå, hvor meget indholdet af et vitamin i kødprodukter, ikke glem at deres overbevisning kan have den modsatte virkning for kroppen. Der er grupper af mennesker, der ikke anbefales at bruge det i store mængder. Blandt dem isoleret isoleret, der lider af højt kolesterol i blodet, aterosklerose, diabetes, allergiske reaktioner af ukendt oprindelse og andre lidelser.

En afbalanceret kost er en garanti for menneskers sundhed, og derfor bør mængden af ​​kødprodukter ikke overstige 25% af den samlede masse mad om dagen og for personer med stor fysisk aktivitet - 35%. Det anbefales ikke at bruge slagteaffald, halvfabrikata, "fast food", da spørgsmålet opstår, om der er vitaminer i sådant kød. Det er nødvendigt at afstå fra at spise et råprodukt, der ikke har været varmebehandlet, da der er risiko for at udvikle forgiftning.

Bevarelse af vitamin i varmebehandlingen af ​​kødprodukter

Efter at have lært, hvilken af ​​vitaminerne i kød er indeholdt i store mængder, spørger en person, om de bevares under varmebehandlingen eller kun er indeholdt i sin afkølede form. Det er bedst at kombinere produktet med grøntsager og urter, der bidrager til fuld absorption af proteiner og fjernelse af skadelige forbindelser. Du bør ikke kombinere kogte kødretter med kartofler, da der er for mange stivelsesholdige forbindelser i den.

Forsøger at finde oplysninger om, hvilken slags kød der indeholder flere vitaminer - kølet eller kogt, så glem ikke metoden til dens fremstilling. Det er mest nyttigt at bruge bagt produkt, mindre ofte - kogt og stegt. Nå, røget kød og slagteaffald vil ikke berige kroppen med næringsstoffer, da de indeholder et stort antal kræftfremkaldende elementer.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Fordelene ved forskellige typer kød

Selv om der har været en masse kontroverser og debat om kød i mere end et århundrede, anser de fleste for at være en af ​​de mest næringsrige og velsmagende fødevarer. Det er ikke overraskende, fordi kødet har mange nyttige egenskaber takket være de stoffer, den indeholder.

Nyttige stoffer indeholdt i kød

Animalsk protein er grundlaget for god immunitet og er et fremragende "byggemateriale" for knogler, muskler, led og sener. En anden overvejende bestanddel i kød er fedtstoffer, som er en unik kilde til fedtopløselige vitaminer og flerumættede syrer. Men vi bør ikke miste det faktum, at animalske fedtstoffer, afhængigt af typen og sammensætningen, har forskellig næringsværdi.

Derudover indeholder kød en stor mængde mineraler, essentielle aminosyrer og vitaminer (især gruppe B). Der er ekstraktionsstoffer i kød, som bidrager til adskillelsen af ​​fordøjelsessafter. Men hvor mange næringsstoffer og vitaminer kroppen modtager, er direkte afhængig af metoden til madlavning af kød (læs nyttige tips om kogning af kød).

Fordelene med svinekød, oksekød og lam

Svinekød er ikke så fedt som mange tror. Der er næsten lige så meget fedt i dette kød som i kylling, og mængden af ​​flerumættede fedtsyrer er mere end i noget andet kød. Derudover indeholder den i store mængder og zink, selen, magnesium, arachidonsyre. Men glem ikke om modereringen i brugen af ​​svinekød, da overdreven spisning det kan påvirke hjerte og lever, forværrer tilstanden af ​​blodkar.

Kalvekød - det mindst fedte kød af dyr, der indeholder vitaminer C, PP, E og B vitaminer, kobolt, kalium, jern, kobber, zink og magnesium. Det har et lavt cholesterolindhold og tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, som bevares under varmebehandling og absorberes godt af kroppen.

Lamme i overskud indeholder lecithin, så det kan betragtes som et glimrende værktøj til forebyggelse af diabetes, og fedtet i dette kød har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Det indeholder også meget fluor, magnesium, natrium og kalium og iod.

De vigtigste fordele ved andre typer kød

- Kaninekød har en meget høj ernæringsværdi: den er kosttilskud (den indeholder kun 11% fedt), det absorberes let af kroppen, indeholder mange jern og fosfolipider, har få bindevæv, det har mindre kolesterol end i rødt kød.

- Kyllingekød tager de ledende stillinger i nytte: Det er den mindst fede, kalorierige og kostholdige kød, indeholder vitamin B6, magnesium, jern, kalium, protein, glutamin og en masse protein, og kun nogle skaldyr overskrider dette kød.

- Sojakøds omdømme er meget snavset. Men hvis det ikke er fremstillet af genetisk modificeret soja, så er det et meget nyttigt produkt. Sojekød er uundværlig for vegetarer og mennesker med forskellige kroniske sygdomme, der kokken fra det ved hjælp af opskrifter fra kød. Det indeholder en stor mængde proteiner, flerumættede fedtsyrer, thiamin, folsyre, vitaminer fra gruppe B, vitaminer P P og E.

- Tyrkiet kød er kost, det indeholder lille kolesterol og mange sporstoffer, der er nødvendige for kroppen - kalium, natrium, jod, magnesium og mangan, fosfor, calcium. Derudover er der dobbelt så meget jern i kalkunkød som i oksekød.

- Shark kød er værdsat for dets høje proteinindhold og den næsten totale mangel på cholesterol og fedt. Så hvis du tilbereder 150 gram af sådant kød, får du ca. 30 gram protein af høj kvalitet og mindre end 100 kalorier.

Anna Greskova specielt til stedet Lækker opskrifter

© 2013 - 2015, lækre opskrifter. Alle rettigheder forbeholdes. Kopiering er forbudt.

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Hvilke næringsstoffer er indeholdt i kød af forskellige typer

Kød er næsten daglig til stede på vores bord. Nu søger flere og flere mennesker at forlade kødfoder til fordel for vegetabilsk mad uden at indse, at ikke alle komponenter i kødretter kan erstattes med grøntsager og korn uden sundhedsskader. Det er på tide at finde ud af, hvilke vitaminer der er i kød, og hvilke fordele vi får af det.

Tag de mest populære kødtyper og sammenlign deres sammensætning.

kylling

Kylling er en værdifuld kilde til protein. Bryst - en integreret del af atleternes kost.

Sammensætningen af ​​vitaminer og sporstoffer i 100 gram kylling:

I øst er kyllingens delikatesser værdsat som produkter, der forsinker aldring. På grund af det lave fedtindhold er kyllingen let fordøjet og anbefales til optagelse i kost af børn, personer i alderdommen og tabe sig.

Vitaminer i kyllingekød, B3 og B6, styrker nerverne, understøtter hjertearbejdet. Fuglefilet er så rig på fosfor som fisk og skaldyr. Kyllingeskåle er lavt kulhydrater, undtagen hud. Kyllingekød indeholder en masse jern, magnesium og protein.

Mulig skade:

  • Salmonella kan være i kylling, så der er behov for forsigtig varmebehandling;
  • kylling histaminer giver ofte allergier;
  • antibiotika anvendes på bedrifter til dyrkning af kyllinger, så fjerkræ er mere nyttigt;
  • stegt og røget kylling har en høj kolesterolværdi.

kanin

Kaninkød er anerkendt som en ideel diætret. Læger anbefaler det til ernæring efter sygdom.

Sammensætningen af ​​næringsstoffer pr. 100 gram kød:

Kaninkød er nyttigt til:

  • hjertesygdom
  • krænkelser af mave-tarmkanalen, gastritis og sår;
  • diabetes og overvægt
  • lavt hæmoglobin;
  • genopretning efter sygdom
  • allergier.

svinekød

En af de mest populære typer af kød. På trods af den fordomme, at svinekød kun tilføjer ekstra pund, indeholder det et stort sæt nyttige komponenter.

Produktets sammensætning optimerer metabolismen. Regelmæssigt forbrug af svinekræfter skærer syn, øger styrke, det anbefales til inddragelse i kost af gravide kvinder.

Den berømte svin er ikke bare fedt. Dette er et komplet sæt vitaminer (A, F, E og gruppe B), sporstoffer og fedtsyrer. Fedt indeholder unik arachidonsyre. Det fjerner skadeligt kolesterol, øger hjernens aktivitet, hjælper hjertet og nyrerne.

oksekød

Efter popularitet er oksekød på andenpladsen efter kylling.

Vitaminer og mineralsammensætning:

Stoffer, der kommer ind i sammensætningen af ​​oksekød, aktiverer dannelsen af ​​nye blodlegemer. Dette kød anbefales at blive spist med lavt hæmoglobin.

lam

Lammet er værdsat for lavt fedtindhold og lavt kolesteroltal.

På grund af tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, øger lammet metabolismen, aktiverer syntesen af ​​næringsstoffer, giver energi. Det anbefales at medtage i børn og unge. Kød øger hæmoglobin og understøtter nervesystemet.

kalkun

Vitaminer og mineraler, der udgør kalkun:

Nyttige egenskaber:

  • Giver en stor tilstrømning af energi under træning.
  • Let absorberet, derfor vist som en kostbar små børn.
  • Tryptophan, som er en del af Tyrkiet, bidrager til produktionen af ​​serotonin - "Hjertehormonet".
  • Det er indiceret for alvorlige sygdomme og i genopretningsperioden som et diætprodukt.

Lad os opsummere

Sammensætningen af ​​alle typer kød, undtagen vitaminer og mineraler, omfatter proteiner, lipider, phospholipider.

Hoveddelen af ​​produktet er muskelvæv. Dens sammensætning er:

  • vand - 73-77% af den samlede vægt;
  • proteiner - 18-23%;
  • lipider - 1-3%;
  • nitrogenholdige stoffer - 2%;
  • kvælstoffri - 1%.

De mest værdifulde komplette proteiner i kød er actin og tropomyosin. De omfatter aminosyrer, som vi kun kan få med mad: tryptofan, methionin, isoleucin, phenylalanin osv. Dette er 60% af det samlede protein indeholdt i kød.

Er kød skadeligt?

Hovedargumentet hos modstandere af kødprodukter er højt kolesteroltal. Men som forskere har bevist, har kroppen brug for det. En anden ting, hvis niveauet af kolesterol i kroppen allerede er forhøjet.

Kødforbruget bør begrænses til personer, der lider af:

  • diabetes;
  • aterosklerose;
  • modtagelighed for allergi
  • højt kolesteroltal.

Fordelene

Kød indeholder de fleste mikronæringsstoffer, som en person har brug for. Ved at analysere hvilke vitaminer der er indeholdt i kød, er det klart, at dette er et komplet sæt, der er nødvendigt for at opretholde energi og immunitet. Selvfølgelig er disse forbindelser af gruppe B, som understøtter kardiovaskulære og nervesystemers helbred.

Brugen af ​​råkød er uacceptabelt på grund af den mulige infektion med helminths og andre parasitter. Nogle vitaminer ødelægges ved varmebehandling, så stegning anses for at være den mest nyttige, i dette tilfælde forbliver flere vitaminer.

Når madlavning går, går nogle af næringsstofferne i bouillon, så kødet bouillon bliver vist til patienter til genopretning.

Inkluder i din kost kød eller helt opgive det, bestemmer alle for sig selv. Hovedprincippet her er en følelse af balance og måling. Kroppen har brug for en varieret kost, hvor ingredienserne supplerer hinanden. Manglen på nogen af ​​stofferne kan påvirke helbredet negativt.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

Fordelene og næringsværdien af ​​kød og fjerkræ

På fordelene ved kød er mange, nogle gange voldelige tvister. Mange mener, at fordelene ved kyllingekød, kalkun og andre former for fjerkræ - det er selvfølgelig selvfølgelig. Men næringsværdien af ​​kød er blevet stillet spørgsmålstegn ved nogle mennesker. Hvad er indeholdt i kød, hvad er brugen af ​​kyllingekød, og om svinekød er så skadeligt som nogle ernæringseksperter siger - svarene på disse og mange spørgsmål, du vil modtage på denne side. Du kan også finde ud af, hvad oksekød indeholder, hvad er brugen af ​​kaninkød og hvordan man vælger det rigtige kød.

Næringsstoffer og vitaminer i kød

Nogen hævder, at fordelene ved kød (lam, kalvekød, oksekød osv.) Er uvurderlige, fordi det er et uundværligt produkt for mennesker. Andre er overbeviste om, at vores krop ikke er af sin art tilpasset til at spise kød. Og dog er fordelene ved kød uden tvivl. Selvfølgelig handler det ikke om pølser og pølser, men om et naturprodukt med et højt indhold af værdifulde proteiner og andre næringsstoffer.

Taler om fordelene ved kalvekød og andre typer kød, først og fremmest mener vi dens rigdom i protein - byggematerialet til kroppen. Disse næringsstoffer indeholdt i kød er meget ens i sammensætningen til menneskets proteiner, og derfor når de kommer ind fra mad, indgår de hurtigt i metabolismen. Vegetabilske proteiner absorberes af vores krop værre, så udskiftningen af ​​animalsk protein med grøntsag er ikke altid fuldstændig.

Kød er en uundværlig leverandør af ikke kun proteiner, men også vitaminer. De vigtigste vitaminer indeholdt i kød er B2 og D, hvis mangel er så akut iagttaget i vegetarerne. Som følge heraf, folk, der helt forlade kød, dømmer sig selv til nervesystemet lidelse og knogle skrøbelighed.

Hvad andet er indeholdt i kød

Kødet indeholder også en stor mængde jern, som let absorberes af kroppen, uden hvilket det er svært at forestille sig den normale bloddannelsesproces, såvel som zink, som er nødvendig for tilstrækkelig sekretion af kønshormoner. Fedtene indeholdt i kød, som ved første øjekast kan forekomme farlige, er faktisk på grund af deres koleretiske egenskaber, gavnlige for leveren. Sådan en imponerende liste over nyttige kvaliteter førte til brugen af ​​kød i kosten for en række sygdomme og for problemet med overvægt.

I hverdagen er der en fælles opfattelse om fordelene ved såkaldt hvidt kød (det omfatter fjerkrækød - kylling, kalkun osv.) Og farerne ved rødt kød (svinekød, oksekød, lam, hestekød), der kendetegnes ved dets høje kolesterolindhold. Lad os se, hvor sandt dette er. Først og fremmest bemærker vi, at kødets farve afhænger af indholdet af iltbindende protein, myoglobin, i det. Jo mere myoglobin i kød, desto mere intens er dets farve. Indholdet af myoglobin, hvilket betyder, at kødets farve afhænger af alder, køn, dyrets belastning og endda på mad. Kolesterol i rødt kød og faktisk mere end hvidt, så røde sorter bør undgås i en række sygdomme, for eksempel i multipel sklerose. Men hvid kanin, kalvekød, kylling og kalkun, derimod, er kosttilskud og anbefales til mange sygdomme. Det er dog værd at huske, at rødt kød er mest rig på jern, hvilket betyder, at det er nødvendigt for kvinder i den fødedygtige alder at forhindre anæmi, opretholde kraft og skønhed.

Desuden:

Graden af ​​anvendelighed eller skadelighed af kød afhænger i vid udstrækning af fremgangsmåden til dens fremstilling. Selv hvidt kød kan være farligt, hvis du steger det i olie, fordi ethvert stegt kød opsamler kræftfremkaldende stoffer.

Hvad indeholder oksekød og lam

Kvægkød - oksekød - er rig på proteiner, indeholder mange sporstoffer, herunder jern, zink og kobolt, samt vitamin E og vitaminer fra gruppe E. De fleste gavnlige stoffer er koncentreret i oksekød. Men oksekød indeholder også betydelige mængder af kolesterol og skadelige mættede fedtstoffer.

Af denne grund lider folk, der er for ivrige på oksekød, ofte kardiovaskulære sygdomme.

Praktisk set ikke ringere end oksekød i proteinindhold (herunder essentielle aminosyrer) og fåre. Det har også mange mineraler. Store mængder jern og lavt kolesterol forklarer værdien af ​​denne type kød for dem, der bekymrer sig om hjertets og blodkarets sundhed.

Svinekød indeholder vitaminer

Svin, som ethvert andet kød, er en rig kilde til protein og fedt. Ca. 50% svinekød består af gavnlige umættede fedtsyrer. Også svinekød indeholder vitaminer fra gruppe E og D-vitamin. Glem ikke bare, at med utilstrækkelig varmebehandling kan svinekød være en kilde til en række farlige sygdomme.

Fordelene ved kalvekød og kaninkød

Kalvekød er væsentligt anderledes i kendetegnene end kød fra et voksent dyr. Sammenlignet med oksekød, svinekød og lam indeholder den mindre kolesterol. Kalvekød er ikke kun meget velsmagende og ømt kød, men også et diætprodukt, der vises som supplerende fødevarer til børn op til et år gammelt. Desuden bidrager udvindingsstoffer indeholdt i kalvekød til udskillelse af mavesaft og følgelig forbedrer fordøjelsen. På grund af det høje indhold af puriner i kalvekød bør man dog ikke misbruge dette kød til mennesker, der lider af gigt, gigt og nyresygdomme.

Taler om kostkød, er det umuligt at ikke nævne kaninen. Det indeholder alle de kendte essentielle aminosyrer, samt en række mikro- og makroelementer, der er nødvendige for menneskeliv, herunder jern, selen, magnesium og kobber. Med hensyn til proteinindhold kan kaninkød endda udstille kylling og oksekød. Som et kalorieindhold og allergivenligt produkt anbefales rabbitkød også som en supplerende fødevare til børn på op til et år.

Fordelene ved kyllingekød (kyllingekød)

Kalk af lavt kalorieindhold er anderledes og kylling, som er en værdifuld kilde til protein og mange andre næringsstoffer: calcium, magnesium, zink, jern, fosfor, kalium. Kylling er rig på vitamin PP, kendt som nikotinsyre. Dette vitamin er vigtigt ikke kun for udveksling af energi i kroppen, men også for at opretholde skønhed og sundhed i huden såvel som for fordøjelseskanalen og nervesystemets normale funktion. Desuden er fordelen ved fjerkrækød, at den indeholder mindre end andre typer kød, kolesterol og skadelige fedtsyrer.

Nærende og samtidig lavt kalorieindhold kød af kalkun er rig på jern, kalium, magnesium, selen og fosfor. Derudover indeholder kalkunkød essentielle aminosyrer, herunder tryptophan, hvorfra søvnhormonet melatonin er dannet. Således vil et stykke kalkun til middag hjælpe med at klare søvnløshed. Det er nyttigt for sygdomme i søvn og ænderkød, men i modsætning til kalkun indeholder den mange kalorier. Dette produkt er fedt, så du bør ikke misbruge det, men du behøver heller ikke helt at opgive duckekød. Foruden proteiner og jern er andesten rig på B-vitaminer, der er nødvendige for nervesystemet, såvel som zink og selen, som styrker negle og hår.

Da kød er en koncentreret proteinføde, kræver kroppen for en stor mængde fordøjelsesenzymer og et surt miljø: kun pepsin, det primære enzym, der bryder ned proteiner, virker i det. På samme tid kræver der for assimilering af stivelsesholdige produkter et alkalisk miljø. Derfor bør det ikke være på samme tid, ved et måltid forbruges proteiner og stivelser. Som følge af dette princip mislykkes kombinationen af ​​kød og kartofler af mennesker. Kombinationen af ​​proteiner af kød med alkohol forårsager også enorm skade, da alkohol undertrykker virkningen af ​​pepsin, uden hvilken som proteinerne simpelthen ikke kan absorberes. Hvad kan så spise kød? Først og fremmest for enhver slags kød er en kombination med grønne og ikke-stivelsesholdige grøntsager gunstige.

For eksempel: at spise kød med kål, salat, løg, agurker, courgette, asparges eller arugula hjælper med fordøjelsen af ​​proteiner og eliminering af overskydende kolesterol fra blodet.

Sådan vælges og koges kød

Hovedreglen, hvordan man vælger det rigtige kød - vær opmærksom på sin farve, da dette er et af hovedtegnene på fersk kød. Så en god svin skal være lyserød og oksekød - rød. Kalvekød ligner meget svinekød, men den er farvet mere jævnt, og lammet er ensfarvet til oksekød, men mørkere end det.

Også, før du vælger kød til suppe eller stege, se, så der ikke er slim på overfladen. Kvalitetskød bør være elastisk og tæt: Når du trykker på en finger, vil det resulterende hul straks udlignes.

Kødets gavnlige egenskaber afhænger ikke kun af dens art, men også om, hvordan det koges. Før kødet opbevares i fryseren, afrim det så langsomt som muligt, helst i køleskabet: På den måde mister produktet mindre næringsstoffer. Før madlavning afskæres fedtet fra kødets overflade eller fjerner huden fra fuglen. Længe før varmebehandlingen må råkød ikke saltes, da for tidlig frigivelse af kødjuice vil begynde, hvilket betyder, at smagen vil forringes, og næringsværdien af ​​produktet vil falde.

Det mest gavnlige er kød kogt i vand eller dampet eller stuvet; Du kan bage det på gitteret, hvilket vil tillade at dræne overskydende fedt. Men stegt kød, selv om det tilhører diæt sorter, vil kun bringe skade. Konstant brug af kød med alle slags kunstige additiver, såsom konserveringsmidler og farvestoffer, og udgør en fare for vores krop. Derfor er det bedre at opgive alle former for dåse kød og forskellige pølser.

Hvad skal jeg spise kød:

Kilden til "byggemateriale" til kroppen; normalisering af reproduktiv funktion anæmi forebyggelse; skønhed af hud, hår og negle forbedre fordøjelsen; normalisering af nervesystemet forebyggelse af søvnforstyrrelser.

http://vseoede.net/?p=2020

Kemisk sammensætning, næringsværdi og kødvæv

Ernæringsværdi af kød

Kød er en væsentlig kilde til protein og fedt. Protein i kød er i gennemsnit 16-20%, og fedtindholdet svinger kraftigt - fra 0,5 i magert kød til 35% og højere i især fedtholdige (i pulpy-delen af ​​udbenede kadaver). Ud over proteiner og fedtstoffer indeholder kød mineraler, nogle kulhydrater (glykogen) og vand samt kvælstof- og nitrogenfri ekstrakter, enzymer mv.

Kødets kemiske sammensætning

Proteiner. Kød indeholder fra 11,4-20% af proteinerne. Hoveddelen er komplet. Højkvalitetsproteiner findes hovedsageligt i muskelvæv. Disse er myosin, actin, actomizin, myoglobin, globulin. Myoglobin har en lilla-rød farve, det forårsager muskelvævets farve.

Myosin udgør ca. 40%, myogen - 20%, myoalbumin - 2% osv. Myosin og myogen spiller også rollen som enzymer i musklerne, hvilket fremskynder vigtige reaktioner, der forekommer i processen med muskelarbejde. Myoglobin (muskulært hæmoglobin er meget tæt på kompositionen til blodets hæmoglobin) i kombination med oxygenformer oxymyoglobin, som farver musklerne i en lys rød farve. Kollagenprotein er en del af kollagenfibre - hoveddelen af ​​bindevæv. Elastin findes i form af fibre i væggene i blodkar, brusk og i løs bindevæv.

Defekte proteiner (elastin, collagen) findes i bindevævet, i små mængder findes de i muskelvævet.

Fedtstoffer. Kød indeholder fra 1,2 til 49,3% fedt. Det bedste i smag er kød med samme fedtindhold og proteinindhold (20% hver).

Fedtets absorption afhænger af smeltepunktet. Det mest ildfaste fedt er fårekød, det absorberes med 90%; oksekød er absorberet af 94 og svinekød fedt med 97%.

Fedtvæv øger næringsværdien, kødindholdet i kød og forbedrer i mange tilfælde sin smag. Synlige fedtindskud i kød er modificeret løst bindevæv, i de celler, hvoraf fedt ophobes. Ud over synlige fedtholdige forekomster er det en del af muskelcellerne, medulla, blod, lever, nyrer, milt etc.

Fordel fedt subkutan, indre og muskuløs. Fedtet af det samme dyr, taget fra forskellige steder af slagtekroppen, har en ulig kemisk sammensætning. F.eks. Indeholder subkutant fedt af oksekød (i%): fedt - 65, bindevæv - 5, vand - 30; nyrefedt: fedt 94, bindevæv 1 og vand 5.

Fedtets kemiske sammensætning og smeltepunkt er forskellige ikke kun på forskellige steder af fedtaflejring, men også på forskellige dybder i fedtlaget. Vævene i velmåede dyr indeholder mindre vand end mager. Med et fald i fedthed falder næringsværdien af ​​fedt også på grund af en ændring i dets kemiske sammensætning (en forøgelse af indholdet af vand og bindevæv).

Smeltepunkt, fordøjelighed, konsistens afhænger af den type fedtsyrer, der udgør fedtet. Næsten 30% dyrefedt består af mættede fedtsyrer med høj molekylvægt. Den største mængde af dem findes i fårefedt, den mindste - i svin, så fårekødsfedt har en lav fordøjelighed, en hårdere konsistens, et højere smeltepunkt (44-55 ° C).

Kolesterol er et fedtholdigt stof i kød, ret stabilt under varmebehandling. Kød indeholder fra 0,06 til 0,1% cholesterol.

Kulhydrater. Kulhydrater i kød er repræsenteret af glykogen, kulhydratindholdet i kød er ca. 1%. Kulhydrater spiller en stor rolle i modningen af ​​kød. Af kulhydrater bør noteres glykogen (animalsk stivelse), som er et ekstra næringsstof deponeret i leveren. Glycogenindholdet i kødet af forskellige dyrearter er normalt ikke mere end 1,0%.

Minerale stoffer. Kød indeholder fra 0,8 til 1,3% mineralstoffer. De er nødvendige for at opbygge vævsceller og stofskifte i kroppen. Kød indeholder fosfat, carbonat, chlorid og sulfatsalte af kalium, natrium, magnesium og andre elementer. Af stor betydning er jernforbindelser, der er en del af hæmoglobinet i blodet og fremmer blodcirkulationen. Kalk og fosforforbindelser bruges til at bygge knogler.

Blandt de makronærende stoffer er natrium, kalium, chlor, magnesium, calcium og jern til stede. Kalium og fosfor har den mest specifikke vægt.

Vand er indeholdt i kød fra forskellige dyrearter fra 50 til 75% og afhænger af dyrets fedme og alder. Jo fede kødet er, desto mindre vand indeholder det. I kød af unge dyr er der mere vand end i kød af voksne. Højt vandindhold reducerer næringsværdien og fremmer hurtig forkølelse af kød.

Vitaminer er repræsenteret af vandopløselige vitaminer i gruppe B, H og PP og fedtopløselige - A, D, E. Lever og nyrer er rige på vitaminer.

Ekstraktionsstoffer er indeholdt i kød i en lille mængde (op til 1%), når de bliver kogte, bliver de til bouillon, hvilket giver en særlig smag og aroma. Når du spiser kødretter, giver ekstraktionsstoffer appetit, fremmer bedre fordøjelse af mad. Der er nitrogenholdige og kvælstoffrie ekstrakter. Rå kød indeholder ca. 3,5% ekstrakter.

Enzymer er proteinforbindelser produceret af kroppens celler. De kan forårsage dybe ændringer i andre stoffer. Enzymer in vivo regulerer metabolisme.

Energiværdien på 100 g kød er 105-489 kcal afhængigt af type, fedt og alder af dyr.

Postmortemændringer forekommer i kød, som er opdelt i tre faser: rigor mortis, modning og ødelæggelse.

Kød modning sker 18-24 timer efter slagtningen af ​​dyret. Kødkød modner ved en temperatur på 0 ° C

inden for 12-14 dage. Kød af små kvæg modner i kortere perioder: lam ved 0 ° C - 8 dage.

Kødvæv

Muskulært væv består af de fineste fibre, der fastgøres sammen med bindevæv i primære bundter, primære fibre i sekundære fibre, sekundære fibre i tertiære fibre osv. Musklerne er dækket af en film (fascia) ovenfra. I enderne af musklerne danner bindevævene sener eller ledbånd, der knytter musklerne til knoglerne og indre organer.

Jo mere i kød af bindevæv, film, sener, grove blodkar, så det er lavere i kvalitet. Sådan kød er hårdt, dårligt tygget og fordøjet (muskler i nakken, mavemuskler, underdele), mindre næringsrige og mindre velsmagende. Dette skyldes det faktum, at muskelplasmaet indeholder komplette proteiner og bindevævet - defekt. Jo mindre en muskel har arbejdet i løbet af sit liv, jo mere saftigt og mere ømt er dets fibre. Under hårdt arbejde vokser bindevæv i musklerne hos dyr, musklerne bliver stive, kødets næringsværdi falder.

Det bedste kød er placeret langs kropens rygsøjle, især i lændehvirvel og bækkendele. Musklerne ligger tæt på benet (indre) er blødere end subkutane (eksterne).

Fedtvæv øger næringsværdien, kødindholdet i kød og forbedrer i mange tilfælde sin smag. Synlige fedtindskud i kød er modificeret løst bindevæv, i de celler, hvoraf fedt ophobes. Ud over synlige fedtholdige forekomster er det en del af muskelcellerne, medulla, blod, lever, nyrer, milt etc.

Fordel fedt subkutan, indre og muskuløs. Fedtet af det samme dyr, taget fra forskellige steder af slagtekroppen, har en ulig kemisk sammensætning. F.eks. Indeholder subkutant fedt af oksekød (i%): fedt - 65, bindevæv - 5, vand - 30; nyrefedt: fedt 94, bindevæv 1 og vand 5.

Fedtets kemiske sammensætning og smeltepunkt er forskellige ikke kun på forskellige steder af fedtaflejring, men også på forskellige dybder i fedtlaget. Vævene i velmåede dyr indeholder mindre vand end mager. Med et fald i fedthed falder næringsværdien af ​​fedt også på grund af en ændring i dets kemiske sammensætning (en forøgelse af indholdet af vand og bindevæv).

Bindevæv, som navnet siger, forbinder individuelle dele af kroppen og tjener også som støtte til andre væv. Distinguish løs, elastisk, sener og andre typer af bindevæv.

Ernæringsværdien af ​​bindevæv er lav, da dets proteiner er ringere. Kollagen efter overgang til gluten (gelatine) fordøjes let i et surt medium under pepsins indflydelse; stoffet af elastinfibre - under virkningen af ​​pepsin og trypsin, dvs. under påvirkning af enzymer, der nedbryder proteiner i mave og tarm.

Blod betragtes som en type bindevæv. Dyrens blod indeholder ca. 80% vand og 20% ​​tørstof. Hovedbestanddelen af ​​blodtørstof er protein, der tegner sig for 90%. Ud over protein indeholder blodet vitaminer, enzymer, glukose, mineraler og andre komponenter.

Blod er et meget godt miljø for udvikling af bakterier, så når man slår et dyr for bedre at bevare kødets kvalitet, er det nødvendigt at opnå den mest komplette blødning af slagtekrop. Ved slagtning indsamles blod, da det har en høj næringsværdi. Hele og defibrinerede blod (efter fjernelse af fibrin - et protein der koagulerer blod) anvendes i vid udstrækning i pølseproduktion. Food albumin (tørret blodserum) kan erstatte æggehvide i konfekture- og bageribranchen. Et værdifuldt lægemiddelstof fremstilles af blod-hæmatogen, som er en blanding af defibrineret blod, sukker sirup, alkohol, glycerin, lægemiddel serum og andre komponenter.

Knoglevæv er et modificeret bindevæv. Den består af knoglebrusk - ossein, som komprimeres med mineralsalte, hovedsageligt fosfat og calciumcarbonat. Ifølge strukturen af ​​knoglevæv er det mest komplekse af alle typer bindevæv.

Råben indeholder i gennemsnit ca. 40% vand, 32% mineraler, 15% fedt, 13% protein. Udenfor er knoglesubstansen kompakt, tæt, indvendig - porøs, svampet.

Skeletens ernæringsben er opdelt i tre grupper: lamellær, rørformet og svampet.

Lamellære knogler - ribben, skulderbladene, knogler i hovedet. Indvendigt har nogle af dem en svampemasse i små mængder. Næringsværdien af ​​de lamellære knogler er ubetydelig.

De rørformede knogler - disse omfatter benets ben (lårben, tibia, radius osv.), Som har en kanal med knoglemarv. De porøse ender af nogle rørformede ben kaldes "sukker". De indeholder mange stoffer, der passerer ind i opløsningen, så de bruges til supper, bouillon. De rørformede knogler indeholder ca. 10% fedt og ca. 30% klæbemidler.

De svampede knogler omfatter hvirvler. Deres fortykkede baser består hovedsageligt af svampet stof. Disse knogler indeholder ca. 20% fedt og ca. 30% klæbemidler. Ved tilberedning af knoglerne er det vigtigt at fordøje dem mere fuldstændigt for at sikre størst mulig overførsel af ekstrakter i bouillon.

Knogler anvendes i vid udstrækning til madlavningstanker til opnåelse af fedt (ca. 90% i knoglemarvsfedt), gelatine, lim, mel og en tæt del af rørformede knogler - til fremstilling af nogle forbrugsvarer.

http://znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce2.html

Læs Mere Om Nyttige Urter