Roskontrol registrerer ofte produkter, hvor mængden af ​​gær overstiger det tilladte sikre niveau.

Hvad er gær?

Gær er en særskilt klasse af bakterier. De er bredt fordelt i naturen.

I mejeriprodukter er gær normale indbyggere. De kan være til stede i enhver mejeriprodukter. Men deres særegenhed er, at de har brug for et surt miljø for deres livsvigtige aktivitet. I produkter, hvor syren er lille, kan de ikke udvikle sig. Den anden funktion er, at de har brug for ilt for deres livsvigtige aktivitet. For nogle mikrober er ilt giftigt, og for gær (og forme) er det nødvendigt.

Er gær farlig i mejeriprodukter?

Jeg ville ikke kalde gær en farlig mikroorganisme i mejeribranchen. De er ødelæggelsesmikroorganismer. Det vil sige, at de forårsager gæring af produktet, hævelse, en smagsændring (produktet bliver en akid smag), en forandring i lugt på grund af en delvis nedbrydning af proteinet. Mejeriprodukter er forkælet - forbrugerne siger.

Hvad angår andre grupper af mikroorganismer i fødevareprodukter, fastsættes maksimumsgrænser for gær. Deres nummer bestemmes af CU TR 033/2013, bilag 8. For hver gruppe mejeriprodukter opstilles deres egne standarder.

Så når de vaskede udstyret, opnåede de ikke tilstrækkelig renlighed, eller luften i værkstedet var beskidt, eller opvarmningsmåderne var ikke nok til at ødelægge gæren. Under alle omstændigheder indikerer overskuddet i gær, at produktet vil forringes hurtigere, at det vil få en ændret smag. Og mest sandsynligt, et sådant produkt vil forårsage oppustethed, fordøjelsesbesvær, vil ændre balancen i mikroflora, hvilket er meget vigtigt for mennesker med manifestationer af dysbiose.

Hvor gæren skal være

Men det er helt sandt, hvis vi taler om gær som en mikroorganisme af ødelæggelse. Der er dog en undtagelse. Et mejeriprodukt.

Den bruger speciel mejerisgær sammen med mælkesyre-mikroorganismer. Desværre er producenterne nu væk fra teknologien til ægte kefir til fordel for kefirdrinks. Men til kefir drikkevarer er også mejerisgær påkrævet.

I henhold til de tekniske forskrifter om kvalitet og sikkerhed for mælk og mejeriprodukter skal kefir være mindst 1000 gærceller pr. Gram. På pakker skriver du normalt "ikke mindre end 1 · 10 4 CFU / g".
Og dette er en helt anden gær! De er nyttige, producerer B-vitaminer, fremmer frigivelsen af ​​nogle aminosyrer, hvoraf nogle er uundværlige for menneskekroppen.

I henhold til gældende lovgivning kan gær være mangelfulde, og det siger du ikke er kefir. Men overskuddet er lige godt, det betyder, at mejerisgæren har udviklet sig i den rigtige mængde, og kefir skal have de meget klassiske behagelige smagskarakteristika!

Hvornår skal man være opmærksom på niveauet af gær

Hvis du har lagt vægt på overskridelsen af ​​gær i andre mejeriprodukter - se øjeblikkeligt på to indikatorer "mold" og "BGKP". Hvis produktionen af ​​hygiejnen er ugunstig, bliver disse to indikatorer normalt også øget.

"Forme" er skimmelsvampe, deres øgede tal taler om den beskidte luft i industrielle lokaler. "BGKP" er E. coli (dechifteret som "bakterier i gruppen af ​​tarmspidser"). Det betyder, at enten medarbejderne ikke vasker deres hænder, eller der bruges snavset vand, eller ikke sikre råvarer.

Hvis overskuddet kun vedrører gær, så skal du være fortrolig med protokollerne og standarden (den er normalt også angivet i protokollen). Undersøgelsen om indikatoren "gær" i mejeriprodukter er noget specifik. Og hvis f.eks. Normen ikke er mere end 50, og i protokollen er overskuddet kun 2-3 enheder, så er det sandsynligvis, at en mislykket forsendelse kom ind i undersøgelsen, som muligvis blev transporteret eller opbevaret under ukorrekte forhold. Gær udvikler sig meget hurtigt. Og endda en kort opbevaring af en pakke med cottage cheese uden køleskab kan føre til et skarpt spring i gærens vækst.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktah/

Gær: fordelene og skade

Jule rug er ikke noget nyt produkt, det vidste om det i antikken, da de var vant til at lave brød. Mikrobiologen Pasteur patenterede dem officielt i det 19. århundrede. Selv da begyndte de at tale om to sider af medaljen, det vil sige at gæren er god og dårlig, men så begyndte de at bruge dem endnu mere aktivt. I dag anvendes flere typer gær til madlavning i industriel skala: bagning, mad, øl, mejeri, presset, tørt og så videre.

Hvad er gær?

Faktisk er gær en svamp, eller rettere omkring 15 hundrede forskellige enkeltcellede svampe. De ligger i naturen, ofte på overfladerne af frugt, frugt eller bær. De tilpasser sig perfekt til forskellige miljøforhold, de kan endda opretholde deres livsvigtige aktivitet i fuldstændig mangel på ilt.

Hovedtræk ved sådanne svampe er deres utrolig høje reproduktionshastighed og vækst. Derfor tjente de deres popularitet i fødevareindustrien. I dag anvendes fire typer gærsvampe - øl, mælk, vin, bagning, som er opdelt i tre klasser - presset, tørt og gærstarter.

Tørgær anvendes oftest på grund af deres bekvemme form og relativt lang holdbarhed. Men det skal forstås, at ingen af ​​disse typer ikke gælder for reel, naturlig og gavnlig gær. Disse typer blev opnået specifikt for at fremskynde kogeprocessen og øge produktionen af ​​produkter, der indbefatter denne ingrediens. Hvordan kan sådan gær udbytte? - En skade.

Naturlig gær blev brugt i antikken af ​​vores forfædre. Tidligere brødfremstilling svarede til en bestemt ceremoni. For at gøre dette blev kun de bedste produkter taget - fuldkornsmel af højeste kvalitet og naturlig surdej: malt, hvede, humle, rug, der var lavet af naturprodukter. Dette produkt var ikke kun lækker smag, men indeholdt også en række nyttige stoffer. Virkelig gær, der er kogt uafhængigt i henhold til den gamle teknologi, forbliver nyttig i dag, i modsætning til populære.

Gærskader

I dag er det almindeligt antaget, at gær er meget mere skadelige, end de er gavnlige. Mest af alt henviser dette til klassen bagning, eller såkaldt "termofil" gær. Dette koncept indebærer, at disse kunstigt opdrættede gærer er karakteriseret ved øget modstandsdygtighed mod høje temperaturer og ikke dø under fremstillingsprocessen.

Folk har allerede kaldt disse små svampedræbende, fordi de, når de kommer ind i kroppen, har en negativ indvirkning og forgifter de sunde celler fra kroppen indefra, hvilket fører til deres død. Anvendelsen af ​​termofil gær og produkter indeholdende dem kan føre til alvorlige helbredsproblemer.

Dette er gærens skade:

1. Gærsvampe virker på kroppen på en svækkende måde. Dette sker af følgende årsag. Ved indtagelse begynder processen med aktiv reproduktion af svampe, og de har brug for næring for vækst og eksistens. De fodrer med sunde og essentielle mikroelementer og vitaminer, der kommer ind i menneskekroppen med mad. Således tager de væk fra os de næringsstoffer, der er nødvendige for et sundt liv, som følge heraf immunforsvaret svækkes og alvorlige sygdomme kan udvikle sig.
2. Kombinationen af ​​termofil gær og mel fører til en ændring i syre-basebalancen. Tilstedeværelsen af ​​sådanne produkter i den daglige kost er fyldt med dannelsen af ​​et surt miljø, og som følge heraf udvikles sår, gastrit og kronisk forstoppelse.
3. På grund af metoden til fremstilling af gær indeholder de en enorm mængde skadelige kemiske elementer og tungmetaller. Dette er ikke overraskende: selv kuldioxid og byggekalk bliver trods alt brugt i deres produktion. Absolut unødvendig skade på vores krop.
4. Gærsvampe bidrager til udviklingen af ​​lever, hjerte og lunger.
5. På grund af disse svampe kan blodpropper dannes, da de forstyrrer blodcirkulationen.
6. Intestinal mikroflora er under angreb. På grund af overdreven aktiv reproduktion og vækst af svampe dannes en putrefaktiv flora i tarmene, hvor gavnlige mikroorganismer ikke er i stand til at overleve. Som et resultat - svækkelse af immunsystemet.
7. Den svampe- og mikrobielle flora kan gradvist ændre blodets sammensætning, hvilket reducerer mængden af ​​calcium i blodet betydeligt. I dag er denne figur faldet fra 12 normale til 3 acceptable enheder.
8. Gærskader ligger i, at disse svampe skaber et gunstigt miljø for fremkomsten og aktiv vækst af maligne tumorer.

Gær: fordelene og skade

Hvis vi overvejer Baker's gæres kendte fordelagtige og skadelige egenskaber, indeholder listen mere skadelige punkter end nyttige. Alt dette skyldes produktionen af ​​produktionen.

Vores bedstemødre bagt bagværk baseret på sund naturlig surdej fremstillet af hvede, malt, havre, rosiner eller spiret rug. Her er nogle af gærskaden. Og bagning af dem viste sig mere duftende, velsmagende og sund.

Nu anvendes der i industriel skala skadelig termofil gær. Til deres produktion anvendes kunstige kemiske starter, kaldet sukker kubisk. Forbruget af sådanne produkter forårsager et kraftigt slag i tarmene, skader galdeblæren og leveren, og bugspytkirtlen lider også. Så gær, der tidligere blev betragtet som nyttig, forårsager umådelig skade på kroppen.

En række mejerisgær, i modsætning til termofilbagning, betragtes som et ret nyttigt produkt. De indeholder de nødvendige enzymer til sundhed. Mejeriprodukter er rige på mejerisgær. Hvis du bruger mælkeprodukter regelmæssigt, men iagttager foranstaltningen, kan du forbedre immunsystemet betydeligt og oplade kroppen med nyttige stoffer.

Det er værd at bemærke, at gær er uundværlig under forberedelsen af ​​tallerkenen. Det er vigtigt at give fortrinsstilling til den "rigtige" gær, for eksempel naturlige gær-gærsubstitutter, som tidligere var blevet brugt til huslavning.

Ved hjælp af sådanne forretter vil du helt sikkert få et sundt og sundt produkt, og du vil helt sikkert være sikker på dens sammensætning. I dag har små landsbyer stadig traditioner og opskrifter af sådanne forretter. Sådanne naturlige gærfermenter bærede kroppen til fordel, med deres hjælp blev kroppen fodret med næringsstoffer - fiber, sporstoffer, vitaminer, enzymer, biostimulerende midler og andre.

Hjemmelavet surdejbrød har kun venlige og fordelagtige bakterier til kroppen, mælkesyre. Stimulering af immunsystemet er mulig på grund af naturlig gæring, hvilket eliminerer kræftfremkaldende forbindelser og er forårsaget af mælkesyrebakterier. Korrekt ernæring indebærer overgangen til hjemmelavet surdej til bagning.

Naturlig hjemmelavet surdej består af sådanne komponenter som:

• bakterier, der er ansvarlige for dannelsen af ​​mælkesyre
• gavnlige bakterier lever med den første;
• vilde gær - de ligner de sædvanlige, men har ingen skadelig virkning.

Og alligevel er gær - er det godt eller ondt? Som du kan se, er de sædvanlige gærer af ringe gavn, og deres skade er ret reel. Hvis du ønsker at blive sund og ung, udelukker brugen af ​​gærprodukter eller koger dem selv ved hjælp af den rigtige og naturlige surdej.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

Fordele og skade på gær til den menneskelige krop

Forskere vidste om eksistensen af ​​gær i det 19. århundrede. Disse enkeltcellede svampe blev opdaget i 1857 af den fremtrædende franske mikrobiolog Louis Pasteur. Nu bruges de i vid udstrækning over hele verden til forberedelse af bagværk, drikkevarer, medicin osv. Det antages, at disse svampe er gode for helbredet, men der er også modsatte udsagn, der viser skade på gæren.

Definitioner og sorter

Disse er enkeltcellede svampe, og nu er der ca. 1000 arter. Disse mikroorganismer har en høj evne til at overleve selv under de mest ugunstige forhold, i det omfang de kan eksistere og føles store i fravær af ilt.

Svampe anvendes bredt både i medicin og i industrien på grund af deres unikke evne til at formere sig hurtigt. Der er dog arter, der ikke kan anvendes på grund af deres høje evne til at forårsage forskellige sygdomme hos mennesker.

Til dato bruger i fremstillingen af ​​fødevarer og produktion fire hovedtyper af gær:

1. Øl. Anvendes til fremstilling af ost, drikkevarer, stoffer.
2. Mejeri. Anvendes til surmælk., Uundværlig til fremstilling af fermenterede mejeriprodukter.
3. Vin. Vel synlig på modne klaser af druer i form af hvid blomst. Årsag fermenteringsproces af frugt.
4. Brød (bagning). Anvendes til fremstilling af duftende bagning, giver lys og volumen af ​​det færdige produkt.

Det antages, at gær svampe har en unik sammensætning, så de er nødvendige for mennesker.

Hvad er microfungi

Disse mikro-svampe består af mere end 50% protein, så de absorberes let af menneskekroppen. De er meget nærende, deres næringsværdi er næsten den samme som for kød eller fisk. Bageridær har den rigeste sammensætning. De består af:

1. Vitamin B1. Tager del i metabolisme, har en positiv effekt på nervesystemet.
2. Vitamin B2. Det er nødvendigt i kampen mod hudsygdomme, øger visuel klarhed.
3. Vitamin B3. Aktivt involveret i strukturen af ​​kroppens celler, nervesystemet og de endokrine kirtler.
4. Vitamin B6. Deltager i processen med assimilering af næringsstoffer i kroppen.
5. Lecithin. Det er et materiale til opbygning af cellemembraner, der understøtter normale kolesterolniveauer i blodet.
6. Biotin. Dens mangel på krop påvirker negativt hårets kvalitet, som bliver skør og kedelig.
7. Vitamin R. R. Forhindrer udvikling af tumorer og kræft, og hjælper også i kampen mod allergi.
8. Mineraler: jod, magnesium, kalium, jern.
9. Vitamin D. Deltager i processen med fosfor-calciummetabolisme.

Bagergær indeholder et stort antal næringsstoffer. Men mejeriprodukter har lignende sammensætning, og de indeholder desuden præbiotika, der er nødvendige for normalisering af mave-tarmkanalen.

Fordelene og skaderne af bagersgær

Måske er der ikke et enkelt produkt i verden, der ville være yderst nyttigt eller kun skadeligt. Gær er ingen undtagelse.

Nyttige egenskaber

Denne type svampe spises dagligt af en person. Gær har en positiv effekt på arbejdet i næsten alle kropssystemer:

• kontrollere blodkolesterolniveauer
• reducere blodtrykket
• positivt påvirker kvaliteten af ​​huden, håret, negle;
• hjælp i kampen mod forstoppelse
• sænke aldringsprocessen
• Styrker immunsystemet på grund af beta-glycosiderne indeholdt i dem - naturlige naturlige immunostimulerende midler;
• stimulere produktionen af ​​mavesaft, bidrage til fuld fordøjelse af mad.

Denne type svampe kan også bruges som et eksternt antibakterielt middel. For eksempel er de gode hjælp i kampen mod acne, eksem, dermatitis, seborrhea. Også svampe er ofte inkluderet i helbredende masker til hår og ansigt. Gær fordele og skader for mennesker er allerede undersøgt, bør kun bruges efter at have læst oplysningerne og udelukket muligheden for negative konsekvenser efter påføring.

Den daglige sats af produktet varierer fra 4 til 8 g. Gærswampe anbefales til brug af personer med svag immunitet, der lider af øget nervelast, anæmi, hudsygdomme, tumorer eller problemer med maven og fordøjelsen generelt.

Der er svampebaserede drikkevarer, der anbefaler drikke til medicinske formål. Gærpulveret omrøres i et glas varmt vand, sukker, honning og forskellige krydderier tilsættes for at forbedre smagen.

Mulig skade

Det er usandsynligt, at en anden tvivler på, at disse svampe er nyttige. Men hvis gær er skadelig for mennesker - ikke alle tænkte på det. For eksempel, når den opvarmes til mere end 50 ° C, mister gæren alle sine gavnlige egenskaber. Derfor er bagning ikke så nyttig.

Hvad er mere skadelig gær:

1. Mikroorganismer i svampens sammensætning i livets proces frembringer et stof, som kan sammenlignes med antibiotikas virkning, hvilket negativt påvirker tilstanden af ​​tarmmikrofloraen.
2. En gang i kroppen begynder svampe aktiv reproduktion og absorbere de fleste vitaminer, mineraler og kulhydrater, som folk tager med mad. Dette medfører ofte mangel på næringsstoffer.
3. Brugen af ​​gær har en negativ effekt på nyrernes og leverenes arbejde.
4. Svampe skaber et surt miljø. Det bidrager til udbredelsen af ​​parasitter, udseendet af sten i galdeblæren, leveren, nyrerne og fremkalder også udviklingen af ​​gastritis.
5. Forøg risikoen for problemer med blodcirkulationen op til dannelsen af ​​blodpropper.
6. Så snart gæren kommer ind i menneskekroppen - begynder de at fermentere, hvilket resulterer i dannelse af alkoholer, fuselolier og aldehyder, der er giftige for kroppen.
7. Calcium fjernes fra kroppen. Mikroflora skabt af svampe har en negativ effekt på processen med calciumabsorption og blodsammensætning.
8. At komme ind i den kvindelige krop, bidrage til udviklingen af ​​candidiasis. Derfor er brugen af ​​gær til forebyggelse af helbred kun mulig under tilsyn af en læge.

Tørt emballeret produkt

Dette produkt, der sælges i små poser, er i det væsentlige tørret gær. Deres gavnlige egenskaber vedvarer i to år. For at aktivere dem behøver du kun at fortynde indholdet af posen i varm mælk eller vand. Men brugen af ​​denne type champignon er forbudt for en række sygdomme:

• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen under en eksacerbation;
• struma;
• gigt.

Tørgær er ikke kræsen, og hvis emballagen ikke er brudt, er holdbarheden fra 1,5 til 2 år. Stedet hvor de er placeret skal være tørt og køligt, hvor direkte sollys ikke falder. Gær i åben emballage opbevares ikke mere end 14 dage. I dette tilfælde er det bedre at hælde dem i en glas tør beholder, tryk let på det med et låg og læg i køleskabet. I denne form kan de opbevares uden frygt for tab af nyttige egenskaber inden for seks måneder.

Fordelene og skaderne på brygersgær

Denne type gær anvendes aktivt i kosmetologi, medicin og selvfølgelig i brygning. Årsagerne til efterspørgslen efter ølgær ligger i deres fremragende helbredende, rensende og foryngende handlinger.

For kosmetiske præparater anvendes gær til at styrke hårets rødder (forhindre hårtab) og til at helbrede beskadiget hovedbund. Men ifølge eksperter kan gæren forårsage alvorlige allergier og skæl.

Medicinsk gær anvendes i mange typer kosttilskud i form af tabletter. Narkotika har en stor fordel for kroppen:

• øge koncentrationen af ​​opmærksomhed og ydeevne i hjernen
• reducere kolesterolniveauer
• afgifte og toksiner fra kroppen
• øge væksten i muskelmasse
• forebygge stress på grund af den positive effekt på nervesystemet.

Disse stoffer anbefales ofte til personer, der lider af sygdomme i centralnervesystemet, hjerte-kar-systemet, diabetes.

Gærlægemidler er kontraindiceret under graviditet, nyresvigt, såvel som under brug af smertestillende midler og antidepressiva.

Hvad er mælkgær

Denne art er mest værdifulde på grund af de enzymer, der er indeholdt i dem, der er nødvendige for den normale funktion af alle kropssystemer.

Disse svampe er indeholdt i hele listen over produkter: mælkevalle, kefir, ryazhenka, yoghurt og andre mejeriprodukter. Harm de kun kan bringe i tilfælde af overdreven brug.

Farlige mikroskopiske svampe

Nogle svampe kan forårsage alvorlig sygdom hos mennesker. En art som Candida er indeholdt i den normale mikroflora af enhver sund person, men når immunforsvaret svækkes, begynder de at angribe kroppen og fremkalde candidiasis, der almindeligvis kaldes thrush. Dette er især farligt for kvinder. Derfor kan spørgsmålet om, hvorvidt gær er skadelig for menneskekroppen, besvares, at alt afhænger af den specifikke type svampe, deres mængde og en række andre faktorer.

Forebyggende foranstaltninger

For at beskytte dig selv mod skader forårsaget af mikro svampe, kan du:

• erstatte gærbrød med gærfri
• Spis ikke rå gærdej (selv på prøven);
• moderat spiser mad, der indeholder gær, og stoffer, der kun skal bruges efter råd fra en læge.

Hvis der er alle tegn på, at tarmmikrofloraen forstyrres, bør man gennemgå et præbiotikforløb.

Gær er både skade og gavn på samme tid. Men hvis du ikke komplicerer dit liv - spis rigtigt, må du ikke misbruge nogle fødevarer - problemer på grund af disse svampe kan undgås.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

Melkgær, kefir startere

Den færdige løsning til kefir-produkter er en blanding af kulturer af mælkesyremikroorganismer og gær, som er så tæt som muligt på de klassiske kefir-svampe i deres fermenteringsmønster.

For produkter i produktionen, som det er nødvendigt at danne den ønskede profil for kefir smag, foreslår vi at anvende mælkekultur eller mælkekultur af gærkulturer.

Bruges til at producere kefir og kefir produkt

Udgivelsesformular: F *, FD **

Aktivitetsenheder, U

Anvendes til produktion af kefir og nationale produkter. Indeholder mælkeshæmmende og mælkehæmmende gærkulturer

Udgivelsesformular: F *, FD **

Aktivitetsenheder, U

F * - dybfrosset; FD ** - lyofiliseret.

INGREDICO selskab tilbyder gærkulturer, herunder Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Gærkulturer - resultatet af den seneste teknologiske udvikling af virksomheden "Christian Hansen". Gærkulturer er udvalgte stammer, hvis kilde var den traditionelle mejeriproduktion i Frankrig.

Melkgær har konstant aktivitet og overflod, det er nemt at gemme dem, der er ikke behov for en separat surdej og det er meget bekvemt at bruge.

Gærkulturer kan opdeles i to grupper:

• LAF-3 - ikke-fermenterende eller ikke-oxiderende gær;
• LAF-4 - gæringsgær, gæring af sukkerarter med dannelse af alkohol og kuldioxid.

Den minimale cellulære koncentration i 1 g er 1,2 x 10 9.

Kultur kan anvendes til fremstilling af fermenterede mejeriprodukter af mejeri-alkoholholdig fermentering, sædvanligvis i forbindelse med mesofile mælkekulturer, såvel som med Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Surdej til kefir

I produktionen af ​​kefir-produkt anvendes flere typer bakteriekulturer, der er heterofermentative stammer af mesofile kulturer og termofile kulturer, som konventionelt kan kaldes basale, da de danner produktets struktur, fermenteret lactose og skaber produktets grundlæggende smag. Foruden "baseline" kulturer anvendes gærkulturer. Denne kombination af stammer giver i færdigproduktet konstancen af ​​smag og tekstur og danner også smagen af ​​kefir, hvilket er nødvendigt for virksomhedens standard.

I dag er to måder at fermentere kefir produkt på:

1. Basisgær og gær indføres som separate kulturer;

2. Basisgær og gær, der allerede er i samme pakke, indføres ved hjælp af "2 in 1" -teknologien.

Base Sourdough

Som base surdej til fremstilling af kefirprodukt anvendes Christian Hansens surdej i to muligheder:

1. Heterofermentative stammer af mesofile kulturer HHN-11, 22, 19;

2. En blanding af heterofermentative stammer af mesofile kulturer og termofile stammer i form af en ferment XPL-1, 2, 20. En lignende fermenteringsvariant anvendes til fremstilling af kefir-produkt med høj viskositet.

Melkgær

Gærmælk kulturer omfatter Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Kan bruges som starter, der giver arter og smag af kefir, såvel som i produktionen af ​​fermenterede mælkeprodukter af mælkealkoholgæring.

Teknologi "2 IN 1"

Introduktionen af ​​starterblandingen i en pakke. Kulturen består af basiske kulturer og gær, nemlig en blanding af mesofile aromdannende stammer, strukturelle termofile stammer og lactose-inducerende gær. Denne teknologi bidrager til dannelsen af ​​en god tekstur af produktet, moderat gærsmag og gennemsnitsgasdannelse. Den optimale fermenteringstemperatur er 25 - 30 o C. Syretid - fra 8 til 16 timer, afhængigt af temperaturen og de anvendte kulturer. Antallet af levedygtige celler i det færdige produkt i 1 g - ikke mindre end 5x10 9.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

Forstå variationen af ​​gær: Alt om deres fordele og skader

Baker's Yeast
Denne gær for en tid siden blev genstand for tæt opmærksomhed hos læger og ernæringseksperter. Samtidig blev specialisterne opdelt i to lejre med modsatte synspunkter: nogle mener, at bagninggær er et sikkert produkt, mens andre anser dem for at være udelukkende skadelige. Ifølge modstandere anvender gæren, nu i bageindustrien, ikke naturligt, men termofil - modstandsdygtig over for virkningerne af temperatur. Selv efter at have bagt brød, forbliver de aktive og engang i kroppen fremkalder forekomsten af ​​forskellige sygdomme. Nå, i kombination med mel bliver de frugtbare jorden for at få overvægt.

Ekspertudtalelse
Der er overhovedet ikke noget som "termofilgær", og alle former for bagergær dør allerede ved en temperatur på 60 ° C, mens det i midten af ​​brødkrummen under bagning overstiger 90 ° C. Følgelig forbliver levende celler i det færdige brød ikke. Det handler ikke om gær, men om kunstige tilsætningsstoffer, som sædvanligvis anvendes til bagning af gærbrød.

dom
Hvis du virkelig vil, har du råd til et lille stykke hvidt gærbrød (20 g) eller en lille bolle (25 g) en gang om dagen. I andre tilfælde, uanset hvilken slags brød du vælger: det vigtigste er at have så meget fuldkornsmel som muligt i sin sammensætning.

Brewer's Yeast
Denne type gær, men ikke underkastet en sådan hård kritik, men også betragtet som ikke for nyttig for figuren. Myten om, at fra deres kildeprodukt - øl - bliver fedt, satte sig fast i hjernen til tilhængere af korrekt ernæring. Det er derfor, mange kvinder nægter denne naturlige drik til fordel for sodavand med farvestoffer og sukkerersubstitutter. Interessant nok betragtes britiske gærs foretrukne gærbaserede produkt, marmit, ikke som skadeligt af britiske ernæringseksperter. Tværtimod tror lokale overvågere af Weight Watchers-systemet, at skål med gærpasta er den bedste snack til at tabe sig.

Ekspertudtalelse
Som det er tilfældet med brød handler det ikke om gær. 100 g drikke - et sted 40 kcal, og i en halv liter flaske, allerede 200 kcal. Men det er usandsynligt, at en person er begrænset til en flaske, så vi får allerede 400 eller endda 600 ekstra kalorier. Hvis vi overvejer det med kontorets livsstil, bør kalorieindholdet i en gennemsnitlig kvindes kost ikke overstige 500 (højst 8oo) kcal, så opnås der et betydeligt overskud. Kvalitetsølle er et meget nyttigt produkt: Bryggergær, som alle levende organismer, består af protein - en kilde til aminosyrer - og vitaminer fra gruppe B. Derfor bruges bryggergærskoncentrat til at producere kosttilskud - de bør kun tages efter henvendelse fra den behandlende læge.

dom
Det er bedre at bruge bryggergær i sammensætningen af ​​højkvalitativ pasteuriseret øl, ikke glem at holde tallet sikkert for figuren - ikke mere end en lille flaske (330 ml) om dagen.

Svampekalorier
Gær er et kalorieindhold: 100g bagergær indeholder ca. 410kal. Det skal dog huskes, at vi ikke bruger gær med skeer, men kun som del af visse produkter. Her er nogle illustrative eksempler:

* 45kkal indeholder en taske (11g) af hurtigbagsgær beregnet til 1 kg mel. Hvis vi overvejer, at der for et kage (6-8 standardporsioner) er et glas mel, så med en kage kun 0,5 "gær" kilokalorier kommer ind i vores krop. Enig: En sådan lav energiværdi vil ikke ligefrem føre til vægtforøgelse.

* 2,6 g kulhydrater, 0,5 g proteiner og 43 kcal er indeholdt i 100 g letøl. Da energiværdien af ​​1 g kulhydrater og proteiner er 4 kcal, giver de øl med i alt 12 kcal. Hele resten - "fortjeneste" af alkohol. Hvis du drikker øl i moderation, skader det ikke taljen: kilokalorier opnået med en flaske øl kan bruges til en 30-minutters jogging.

* 60kkal er indeholdt i 100ml af den letteste tørvin og i den halvt søde 85-90kkal. Hovedregelen - i en aften bør du ikke forbruge mere end et glas vin - så vil denne drink ikke skade figuren. For at holde øje med de "alkoholiske" kalorier på buffeten, skal du fylde vinglaset i halvt og tilsæt vand. Så har du råd til 2 briller allerede.

Melkgær
Disse gær er en del af gærningen til mejeriprodukter og kefir - et produkt, som sproget ikke vender sig for at kalde sig skadeligt: ​​mange læger siger om fordelene. Men på grund af trængsel og travlhed omkring bagerens gær på internetfora bliver spørgsmål om deres sikkerhed i stigende grad blevet rejst.

Ekspertudtalelse
Mælkgær er ikke kun sikker, men bestemt gavnlig. Sammen med lactobacilli er de inkluderet i gruppen af ​​probmotik - mikroorganismer, der genopretter balancen af ​​intestinal mikroflora. Det er mærkeligt, at nogen selv er i tvivl om de gærholdige mejeriprodukter. Det er bevist, at de med regelmæssig brug styrker immunsystemet, hvilket er særligt vigtigt om efteråret og vinteren.

dom
I løbet af sæsonen af ​​ARVI forbruge flere mejeriprodukter på naturlige surdej - med gær og / eller mælkesyrebakterier. Ifølge ernæringseksperter vil et glas kefir (200 ml) og 1-2 kopper yoghurt om dagen beskytte dig mod disse sygdomme.

Vin Gær
Disse gær blev ikke bemærket med at forårsage sundhedsskader - i hvert fald er der ingen rygter om dette. Det er nysgerrig, at in vivo gær lever i form af hvid blomst på overfladen af ​​druer. Imidlertid omfatter vinens sammensætning ikke dem, men andre typer af disse mikroorganismer - gæringsprodukter af druesaft. Denne kendsgerning forårsager frygt for mennesker, som negativt opfatter begrebet fermentering og alt der er forbundet med det.

Ekspertudtalelse
Høring om farerne ved gæringsprodukter er tydeligt overdrevet. Dette er en naturlig proces - det skyldes mange produkter, for eksempel bælgplanter. Hvorfor blev de ikke opført som farlige? Hvad angår vin, er det værd at bemærke, at denne drik i moderate mængder (ikke mere end et glas om dagen) er en god forebyggelse af hjertesygdomme. Desuden vil et glas vin lade dig slappe af,

dom
Det faktum, at et glas vin om dagen har en helbredende virkning på kroppen, er blevet bekræftet af mange undersøgelser. Og hvis du ikke overskrider normen godkendt af eksperter fra American Dietetic Association (140 ml vin om dagen), vil du reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme med 25 °.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

mælk gær

Universal russisk-tysk ordbog. Akademik.ru. 2011.

Se, hvad mejerisgær er i andre ordbøger:

Gær - Skåltype: Kategori: Opskrift: I den nuværende kategori (Abrikoser): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |... Encyclopedia of recipes

Gær - saccharomycetes (Saccharomycetales), en ordre af enkeltcellede svampe af klassen af ​​sumpestampe (Se. Marsupial svampe). Rac, som regel, ved spirende. D's celler er sædvanligvis oval eller ovoid, 8 10 10 mikron lang, 2 7 mikron bred. Seksuel...... Den Store Sovjet Encyclopædi

Klipp mejeriprodukter - Type mad: Kategori: Produkter: Opskrift... Encyclopædi af kulinariske opskrifter

Saccharomycetes - Saccharomycetes... Wikipedia

Kefir Mushroom - Check information. Det er nødvendigt at kontrollere rigtigheden af ​​fakta og nøjagtigheden af ​​oplysningerne i denne artikel. På diskussionssiden er der en diskussion om emnet: kontroversiel rådgivning, reklame karakter... Wikipedia

Curdled Milk - Skåltype: Kategori: Opskrift... Encyclopedia of recipes

Kefir Fungi - (Kefir "svampe") gær for at få kefir fra komælk. I tørret tilstand K. "g." Guld-gule korn af uregelmæssig form, med en klumpet overflade, op til størrelsen af ​​en hasselnød. Placeret i mælk, svulme, og deres...... Den store sovjetiske encyklopædi

Effidigest - Latin navn Effidigest Farmakologiske grupper: Midler til normalisering af tarmmikroflora >> Tilskud - kulhydrater og deres produkter >> Tilskud - probiotika og præbiotika Sammensætning og frigivelsesform 1 poser af pulver (7 g)...... Ordbog af medicinske lægemidler

Acipol - (internationalt ikke-proprietært navn - acidophil lactobacilli + kefiric svampe; Lactobacillus acidophilus + Kefir korn) - det oprindelige indenlandske probiotiske præparat. Lægemidlet Atsipol udviklet og registreret i det russiske...... Wikipedia

MÆLK - MÆLK. Indhold: Fiziol. værdi og forbrug M. 612 Chem. og nat. Egenskaber M. 615 M. Bakterier og deres destruktion. 622 Forfalskning M. 629 Produktion og distribution M. 630 Dairy...... Great medical encyclopedia

- Skåltype: Kategori: Opskrift... Encyklopædi af opskrifter

http://universal_ru_de.academic.ru/496845/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1 % 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6% D0% B8

Er gær skadelig? Mejeri, bagning, vin og øl?

Lad os starte med, hvad er gær?

Disse er ikke singlecellede mikroorganismer, som det almindeligvis antages at være, men en svamp. Desuden er bagninggær en særlig type svampe, mere holdbar og effektiv. At komme ind i menneskekroppen påvirker cellepermeabilitet. På grund af det faktum, at permeabiliteten forbedres, er der fare for patogene mikroorganismer og vira, der kommer ind i cellerne. Patogen mikroflora undertrykker den gavnlige, som producerer de nødvendige stoffer for os.

Ca. 30 arter af gærmikroorganismer lever i vores krop, herunder farlige.

Gær kan påvirke fordøjelsen og forværre kroppens tilstand som helhed. De syrer det gastriske miljø og kan bidrage til udviklingen af ​​gastrit, nyresten og så videre.

I gær er der en fordel. De består af 2/3 protein og 10% aminosyrer, mange gruppe B-vitaminer. På basis af gær er der sunde kosttilskud beregnet til immunitet og modstandsdygtighed over for stress.

Mejeri, øl og vingær er mindre skadelige og har mere gavnlige egenskaber. De bør ikke ligestilles med bagersgær. For eksempel er bryggersgær god til at genoprette atleter.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

Skadelig gær. Sand eller fiktion.

Jeg fik sådan et indlæg på sociale netværk:

Kandidat i Medicinsk videnskab, naturopatisk læge, Viktor Khrushchev:

"Jeg har udelukket moderne brød fra min (og mine patienter) ernæring.

Faktum er, at hvis vi spiser gærbrød, begynder gæren at komme ind i vores blod, forøge vores vitaminer, sporstoffer, proteiner.

Og samtidig frigiver de produkterne af deres vitale aktivitet - toksiner, dvs. gær er parasitiske i vores krop. Og nu tror jeg, at moderne brød er et af menneskehedens mest forfærdelige opfindelser.

Moderne gær under bagning går ind i glutenkapsler. Og i tarmene frigives fra disse kapsler og beskadiger slimhinden, krænker den normale intestinale mikroflora. Desuden er de parasitiske ikke kun i tarmene, men lever i blodplasmaet og formere sig frit (hovedsagelig ved spirende).

Dette kan resultere i forskellige former for forgiftning,

svampesygdomme, immunitetsforstyrrelser,

som kan føre til mange kroniske sygdomme og neoplastiske processer.

Og hvis du holder op med at spise moderne gærbrød

- Kun om 5 år finder vi ikke gærceller i blodplasmaet.

Indtil 40'erne af det 20. århundrede blev der anvendt en helt anden type gær. De blev også kaldt "hop".

Disse gær var ikke antagonister af human symbiotisk mikroflora (dvs. dræbte ikke de gavnlige bakterier i tyktarmen),

men dejen gik op om en dag, som ikke passer til bagere.

For at intensivere produktionsprocessen,

begyndte at bruge en helt anden slags gær,

hvem er officielt (og dette er offentlige oplysninger)

betragtes som betingelsesmæssige patogene mikroorganismer,

dvs. dem, der forårsager sygdom under visse betingelser, det her hedder det nu "termofilgær".

Dejen stiger på en sådan gær i cirka en time.

Termofilgær, som nu anvendes til brødbagning, er antagonister af menneske-symbiotisk mikrofluor.

Dette betyder, at disse gæres sekret dræber i tyktarmen de mikrober, som normalt skal producere vitaminer, essentielle aminosyrer, nyttige biologisk aktive stoffer og meget mere nødvendigt for, at den menneskelige krop fungerer fuldt ud, dvs. for HEALTH.

Der er omkring 500 typer gær svampe.

Ca. 30 er de farligste for mennesker.

I de seneste år er svampesygdomme syge af alle afstemninger, næsten alle med lægemidler, de behandles ikke.

Ifølge forskellige estimater dækker forekomsten af ​​mykoser 80% af den voksne befolkning og 95% af børnene.

I de senere år har der været en tendens til en stigning i forekomsten af ​​mykose, ikke kun hos voksne, men også hos børn. Særligt komplekse, systemiske mykoser. "

Jeg læste disse oplysninger med interesse og overvejede, er det virkelig så slemt? Derfor begyndte jeg at grave internettet. Wikipedia hjalp ikke meget, så jeg begyndte at søge på bestemte websteder, der er besat med folks sundhed. Og der gravede jeg ud information, der afslører mange af de spørgsmål, som jeg deler med dig.

1. Termophilic gær er bagergær, kærlig varme, som kan leve ved en temperatur på 500 gram. Er det sandt?

Dette er fiktion. Gær er trods alt en enkeltcellesvampe. De, der har omhyggeligt studeret biologi i skolen, bør huske på, at enkeltcellede svampe består af vand og protein. Ved temperaturer over 45-50 grader koagulerer proteinet (koagulater), og vandet fordamper. Den maksimale temperatur, som visse typer gær kan modstå, er 60 gram. Derfor kan gæren ikke overleve ved en temperatur på 500 g, og endnu mere så at "elske" den. Dejen bliver til bageriprodukter ved en temperatur på 180-220 g, i midten af ​​krummen når temperaturen 96 gram. Konklusionerne tyder på: Der kan ikke være gærceller i det bagt brød.

2. Hvad blev journalisterne i stand til at blæse en and på gær, der kan modstå de højeste temperaturer?

De fangede på og forvrængede foelgende fakta: DISPUTER af individuelle svampe og bakterier kan modstå tørvarme i lang tid op til 120, 180 gr. (for eksempel hø bacillus sporer, varmebestandige sporer af baciller osv.). Også i naturen er der den såkaldte THERMOPHIL (kan være aktiv ved en temperatur på 60 grader eller mere) BACTERIA (for eksempel L. delbruckii arter). Men gær og især BAKERY YEAST af arten Saccharomyces tree (Saccharomyces cerevisiae) har intet at gøre med dette! Nu forstår du hvorfor.

Ja, bagergær er virkelig i stand til at formere sig med sporer, men ikke kun - meget oftere - ved spirende. Reproduktion er muligvis hovedsageligt ved en temperatur på 25-30 grader (der er nogle der kan reproducere ved temperaturer på op til 40, men de udgør højst 5% af 420 eksisterende stammer). Ved samme temperatur, mættet med ilt, udsender de kuldioxid, hvilket forårsager fermentering (henholdsvis bobler hæver dejen). På et videnskabeligt sprog vil det lyde som dette: I et iltholdigt medium oxiderer gærceller enzymatisk sukkerarter med frigivelse af carbondioxid.

Sporerne fra Saccharomyces træet er i stand til at modstå temperaturer fra 70 til 80 gram og ikke mere. (Bulletin of the North Caucasian Technical University 2006 nr. 2 (6). Derfor kan den eneste måde, hvorpå sporerne eller cellerne fra Saccharomyces-arterne (saccharomyces cerevisiae) gær kan ende i det færdige brød, er hans opbygning. Derfor må du aldrig spise ubehandlet ubakket brød!

3. Men hvorfor nogle gange færdigbagte brødgærninger, forme og ødelægge?

Det sker og så. Årsagen hertil er manglende overholdelse af sanitære standarder på arbejdspladsen eller i hverdagen, både under fremstilling af brød og under transport og salg. Hvis de hygiejniske normer blev overtrådt (dejen blev knæet med beskidte hænder, i et uhensigtsmæssigt rum osv.), Så kunne en høstok komme ind i det, sporer af enhver mikroskopisk svampe, herunder de, som tåler temperaturer på 100 grader eller mere. I pulpen, hvor temperaturen når op til maks. 98 gram, vil der således overleve i løbet af bagningen. I betragtning af at skorpebageriet umiddelbart efter bagning vil være sterilt.

Og der er ingen særlige problemer, hvis disse tvister med brød falder ind i en sund menneskekrop. De kan jo kun formere sig ved en temperatur på 25-30 gram, hvilket er unormalt for en sund krop på 36,6 gram (og i tarmene hos en sund person, når temperaturen 39-42 gram.). Men hvis sanitetsnormerne overtrædes efter at have lavet brød, under transport og opbevaring (de lagde det på beskidt udstyr, tog arbejderne det med uvaskede hænder, de afkølet det ikke i tide, de blev opvarmet i lang tid i solen osv.), Derefter svampe og bakterier igen dem, der ankom og eventuelt bragte ind i brødet under dejeneknidningen og var i inaktiv tilstand, begyndte at formere sig, dvs. spire. Brød er udsat for skade.

For eksempel kan hay bacillus aktivitet (dets sporer dør kun ved en temperatur på 130 g) forårsage en tantalbrussygdom (tangles og en ubehagelig lugt, klæbrighed forekommer). Dette brød er brændt.

Eller støbning - raids af grå, hvide, grønne, gule, blålige farver. Opstår når mikroskopiske svampe i slægten Aspergillus, Mucor, Penicillium osv. Kommer i kontakt med miljøet fra miljøet. De begynder at formere sig ved 25-30 gram. og 70-80% fugtighed. Sådan brød er fuldstændig giftigt for mennesker, og ikke kun hvor razzier er mærkbare.

4. Men hvordan kommer gær, svampe ind i menneskekroppen?

Det er trods alt kendt, at de forårsager gæringsprocesser, som vi jævnligt føler alle? Først og fremmest indånder vi svampens sporer - de er overalt i luften. De findes også på overfladen af ​​planter (for eksempel sporer af svampe, der yngler på jordbær, kan modstå temperaturer på 86 g), i mælkesyreprodukter, lever i vand, mange af dem i blomsternektar. Således, hvis en person helt nægter at modtage gær med bageriprodukter, vil den mikrobiologiske artsammensætning i hans mave (eller rettere indholdet i maven) indeholde mindst 20 til 30 typer gær af de samme sukkerterninger, men kommer fra vejrtrækning og fra anden mad.

Og gæringsprocessen fremkaldes af mad, som "feeds" disse gær - sukker, melprodukter, poleret korn osv. Også sådan er en fødevare til Staphylococcus aureus.

5. Er det rigtigt, at gær påvirker sundheden negativt?

Som nævnt ovenfor er gær en svamp, hvis stammer er større end nationaliteterne på jorden. Og svampe (gær) kan ikke kun forårsage "harmløs" fermentering, men påvirker også organer og væv, der forårsager candidiasis, mykoser, mycogene allergier osv. Dette gælder for visse typer gær, herunder saprofytsvampe (saprosrot) allestedsnærværende i naturen.

Men vi vil berøre et sådant brændende emne som HARM af Saccharomyces cerevisiae. Kan de virkelig være skadelige for kroppen? Ja, ja, nogle kan, hvis de går ind i kroppen i en aktiv form. I 5% af 100% kan individuelle stammer af bagning, vin, brygersgær samt gær indeholdt i probiotika af Saccharomyces cerevisiae-arter forårsage svampesygdomme.

Svampe (herunder 5% Saccharomyces cerevisiae) er dog i stand til kun at inficere patientens krop (med HIV) eller svækkes af humane antibiotika (når mikrofloraen er hæmmet).

Eksempler på skade forårsaget af Saccharomyces cerevisiae til mennesker:

Så i april 2003 blev et lægemiddel indeholdende probiotisk Saccharomyces boulardii (en af ​​stammerne fra S. cerevisiae) givet til 3 patienter, som var i intensivvagt i hospitalet i Madrid ved nasopharyngeal probe i 8,5 dage. Derefter udviklede patienterne fungemia.

Desuden blev 57 tilfælde af fungemia (nosokomial svampeinfektion) påvist i verden, som blev påvist efter forbruget af S. cerevisiae hos alvorligt syge og svækkede mennesker i intensiv pleje, der fik enteral eller parenteral ernæring.

Således kan denne mikroorganisme være farlig for mennesker med immunsvigtstilstande, såvel som dem, der er i kritisk tilstand.

Årsager til et udbrud af svampesygdomme i verden:

I det 20. århundrede steg antallet af svampesygdomme.

Den gule presse skyndte sig at tilregne deres stigning til Saccharomyces cerevisiae, ifølge versionen af ​​medieaktivisterne, som næppe blev opdrættet af Hitler på knoglerne af koncentrationslejrernes fanger. Samtidig kan denne gær kun provokere en ubetydeligt lille procentdel svampesygdomme hos en svækket person i sammenligning med andre typer gær, som vi trækker vejret ind, hver dag med vand og mad.

Ægte grunde ligger i en anden. Således er en stigning i svampesygdomme forbundet med forekomsten af ​​antibiotika. Antibiotika kan helbrede de mest alvorlige sygdomme (lungebetændelse, salmonellose osv.). Men ved at undertrykke patogen mikroflora undertrykker de ofte venlige mikroorganismer, der tidligere har forhindret reproduktion af svampe. Det er derfor, at lægerne efter en gang med stærke antibiotika skal ordinere antifungale stoffer. Luftforurening fra udstødningskøretøjer og planter bidrager også til en højere koncentration af svampe i den. En svækket krop er ikke i stand til at slippe af med et stort antal af dem naturligt. Det samme gælder for uhygiejniske forhold i rummet, hvor der er meget skimmel og høj luftfugtighed.

6. Hvor skadeligt er sammensætningen af ​​bagersgæren? Listen over ingredienser i GOST er skræmmende.

Dette er ikke overraskende. Han kan virkelig frygte en uvidende person i kemi og brødfremstillingsteknologi.

Heldigvis er denne liste slet ikke sammensætningen af ​​gæren, men de stoffer, der er nødvendige for deres produktion. Følgende fremgår klart af GOST: "Listen over basiske og hjælpestoffer, der anvendes til fremstilling af gær".

Hvad betyder dette? Det betyder at:

- 1 DEL af de listede ingredienser er nødvendige til fremstilling af et gærsubstrat (medium, hvor gæren vil blive dannet).

- melassesukker, dvs. melasse, en betrodukt, hvorfra gær tager kulstof;

- nitrogenholdige salte - dvs. ammoniumhydroxid (eller vandig teknisk ammoniak - højst 6% i mediet) - fra det svampe tager kvælstof;

- fosfater eller phosphorsyre - for at give fosfor til gæren;

- zink, magnesium, kalium til udvinding af vitaminer og andre oligo-elementer af gær.

I Sovjetunionen modtog gæret sådanne nødvendige stoffer som bor, kobber, zink, molybdæn, iod, kobolt, mangan fra mikrofremstillingsmiddel til landbrug i de sydlige regioner.

- DEL 2 - Oprettelse af mediumets optimale surhed (til cellevækst og reproduktion) Svovlsyre (højst 1% af næringsmediet) bruges til at surgøre melassevoren, justere pH osv.

- 3 DEL - til behandling af hænder, fade, lokaler (især vaskemiddel "Progress" og andre). For eksempel desinficeres overfladerne med p-rum af blegemiddel og p-eddikesyre for ikke at opdrætte en høstok.

Men vigtigst af alt: ved afslutningen af ​​dyrkning af gæren, inden de presses, vaskes de fra det medium, hvor de blev dyrket. Tag prøver af det endelige produkt, undersøg dem i laboratoriet for at sikre, at gæren ikke indeholder enten basiske eller hjælpematerialer. Derfor er det slet ikke GOST, men nogle skrupelløse industriister kan flytte væk fra denne GOST.

Derfor er det slet ikke GOST, men nogle skrupelløse industriister kan flytte væk fra denne GOST.

Kort sagt kan teknologien til fremstilling af gær beskrives som følger: For det første er der en fase af voksende gær i et specielt laboratoriemiljø, hvor der introduceres gradvist mad og produkter af vital aktivitet fjernes samtidigt. Gær vokser gradvist, vokser. I 2 uger kan du vokse 100-120 tons gærmælk (fra nogle få celler). Derefter behandles gærbiomassen: filtreret, presset, tørret eller frosset (afhængigt af, hvilken form for handelsformularer der er behov for (flydende eller ekstruderet, aktivt tørt, øjeblikkeligt, frosset halvtørret).

7. Hvad er forskellen mellem butiksbagegær og surdeg? Hvilket er bedre?

Hvad er surdej? Dette er et dejstykke, der begyndte at fermentere på egen hånd på grund af tilfældigt fanget gær fra det ydre miljø - med vand, fra en skål, med mel, fra hænder, med støvpartikler og også lactobaciller. Det vil sige, at "tilfældige" gærceller og mælkesyrebakterier, en gang i et gunstigt miljø, begynder at sprede aktivt i den. Når der er mange af dem, kan surdejen bruges til at fortsætte gæringen af ​​hovedparten af ​​dejen. Derfor er det syrnet brød også gær.

Saccharomyces cerevisiae industriel bagergær er en ren gærkultur, der er blevet dyrket og testet af en gruppe forskere i årevis for at sikre en optimal fermenteringsproces.

Og så meget mere tillid - de "tilfældige" gærceller, der har formet indendørs eller ren gærkultur, er et personligt anliggende. Vi antager, at emnet "Bagergær - fordel og skade" - er beskrevet.

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305