Pektin er et fortykkelsesmiddel, der er meget udbredt i industrien. Det skader ikke kroppen, men har snarere en masse gavnlige egenskaber. Pektin findes i bær, frugt og grøntsager. En masse pektin findes i æbler og rødbeder kage. Pektin anvendes som fortykningsmiddel, som kan levere kroppen med gavnlige elementer og normalisere arbejdet i fordøjelsessystemet. Chastnosti.com magasinet vil hjælpe dig med at forstå, hvorfor pektin er nødvendig, og hvilke fødevarer den indeholder.

Hvad er pectin til?

Pektin er nyttigt for den menneskelige krop og er i stand til at normalisere metabolismen. Det har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, leveren og bugspytkirtlen. Pektin fjerner toksiner og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. Pektin reducerer niveauet af sukker og kolesterol i blodet, normaliserer den intestinale mikroflora. Pektin menes at reducere risikoen for kræft.

Pektin anvendes til fremstilling af syltetøj, yoghurt, is, ost, ketchup og mayonnaise. Det anvendes aktivt til fremstilling af nogle mejeriprodukter, marmelade og marshmallow. Imidlertid findes det mest anvendelige pektin i fødevarer. Produkter indeholdende pektiske stoffer absorberes hurtigt og normaliserer tarmene.

Et stort forbrug af fødevarer, der indeholder pektin, kan skade kroppen. Da pektin forbedrer fordøjelsen, kan absorption af vitamin og mineraler være svækket. Gæring i tarmen og oppustethed kan forekomme. Kroppen vil modtage mindre fedt og protein. Men for at kroppen skal være overmættet med pektinfibre, er det nødvendigt at bruge det i store mængder i form af særlige tilsætningsstoffer.

I dette tilfælde kan tarmobstruktion forekomme. Frugter og grøntsager indeholder pektin i små mængder og vil ikke forårsage nogen problemer. For at pektin er godt fordøjet og ikke akkumuleres i kroppen, er det nødvendigt at bruge mindst 2 liter vand om dagen. Også behøver ikke uden specielt behov for at bruge pektin i form af særlige tilsætningsstoffer.

Produkter indeholdende pektin

En stor mængde pektin findes i bær og frugter. Blandt dem er hunden rose, vinrød, røde og blomme. Pektinfibre findes i æbler, rødder, vandmeloner og ananas. Citrusskal har fremragende geleringsegenskaber. Hvis vi overvejer slik, så har marshmallow, marshmallow og de fleste østlige slik få pektinfibre.

I de fleste tilfælde opnås pektin fra æbler og rødbeder. I nogle tilfælde anvendes solsikkekurve. Det resulterende pektin anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i fremstillingen af ​​lægemidler. Pektin blev almindeligt anvendt i kosmetikindustrien i form af stabilisatorer.

Pektin tabel

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Pektinholdige mejeriprodukter fra den nye generation

Den udbredte forringelse af den økologiske situation ud over forgiftning af varierende grad af sværhedsgrad af miljøforurenende stoffer fører også til immundefekt. Stråling, tungmetaller, pesticider, dioxiner og nitrater krænker kroppens immunologiske reaktivitet, det vil sige dets evne til at reagere på en stimulus med et passende adaptivt respons. I denne henseende er problemet med afgiftning af kroppen ved hjælp af særlige stoffer - detoxicanter meget relevant. Afgiftningsmidler er forbindelser, der er i stand til at binde og udskille tungmetaller, pesticider, nitrater og andre giftige stoffer udefra, samt toksiner af intern oprindelse. De kaldes også entero- eller fytosorbenter. De regulerer metaboliske processer, normaliserer kolesterol, forbedrer lever- og nyrefunktionen, og fjerner giftige stoffer fra kroppen. Blandt næringsstoffer, der er stærkt effektive afgiftningsmidler, er pektiner. Når metalsalte tilsættes til en pektinopløsning, dannes uopløselige stabile forbindelser - metalpektinater, som ikke absorberes i tarmen.

Pektinernes kompleksdannende eller chelatiske egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​carboxyl- og hydroxylgrupper af galacturonsyre i polymerpektinmolekylet. Aktiviteten og styrken af ​​chelatdannelse afhænger af graden af ​​esterificering af pektiner, det vil sige på forholdet mellem esterificerede og frie carboxylgrupper. Jo mindre pektin er esterificeret og jo mere frie carboxylgrupper, jo lettere er det at danne metalchelater. "Metodiske anbefalinger om tilrettelæggelsen af ​​forebyggende ernæring af arbejdstagere i kontakt med tungmetaller" giver mulighed for anvendelse af pektinsubstanser. Pektiner som detoxicanter kan således tilskrives en af ​​de vigtigste komponenter i forebyggende og terapeutisk ernæring. Vandholdings- og kompleksdannende evne, emulgerende egenskaber af pektinstoffer bestemmer muligheden for deres anvendelse i sammensætningen af ​​mejeriprodukter.

Den teknologiske proces med at koncentrere proteiner af skummetmælk ved anvendelse af polysaccharider uden pektinregenerering blev udviklet i 1983 af All-Union Research Institute for Integreret Brug af Mejeriprodukter (Stavropol). Procesens egenart var brugen af ​​relativt lave koncentrationer af pektin - 0,7%. Således opnåede koncentrat indeholdende ca. 20% protein, fortrinsvis kasein, og den fortyndede opløsning af pectin i Casein Fri fase omfattende valleproteiner, lactose, mineraler og andre. Sidst koncentreret for at give en fødevare strukturerende koncentrat (SPC), som producerer mælkesyre soufflé hærdet og blød is osv.

Som stabilisator anvendes pektiske stoffer til fremstilling af yoghurt, mayonnaise, margarine og smør. Brugen af ​​pektin i produktionen af ​​margarin gør det muligt at reducere indholdet af fedtfasen i det til 40%. Samtidig opfylder de strukturelle og reologiske parametre for lav-kalorie margarine med tilsætning af pektin standarderne for industrielle sorter af margarine.

I sammensætningen af ​​frugt- og geléfyldninger til mejeriprodukter giver pektinerne de nødvendige reologiske egenskaber. Som et resultat af dannelsen af ​​udbyttegrænsen sikrer de ensartet fordeling af frugtpartikler i emballagebeholderen, idet der opnås en ensartet konsistens, når de blandes med et fermenteret mælkeprodukt og en forøget holdbarhed af det færdige produkt. I sammensætningen af ​​frugtyoghurt forbedrer pektiske stoffer smagen af ​​det anvendte fyldstof. Ved drik yoghurt beskytter højtesterede citrus- og æblepektiner ved lave pH-værdier mælkeproteiner mod denaturering under varmebehandling af produktet. Dette bidrager til at opnå et produkt med optimale organoleptiske egenskaber uden tab af kvalitet under langtidsopbevaring. Pektiske stoffer anvendes også til fremstilling af mælkedrikke for at stabilisere konsistensen og øge deres biologiske værdi.

Specialister fra Forskningsinstitutet "Biotech Processing" på Kuban State Agrarian University har udviklet nye typer og teknologi til produktion af produkter af mejeriprodukter indeholdende kondenseret mælk, kærnemælk og valle. Til fremstilling af mælkepektinholdig produkt "Pectomol" anvendes naturlig kødmælk, sukker og pektin - æble eller sukkerroer. Specialister har udviklet og godkendt teknisk dokumentation til industriel produktion.

Pektin drink "Pektolin" er udstedt baseret på genvundet rå mælk: skummetmælk eller kærnemælk ved modning ferment bestående af mælkesyre streptokokker, kefir og Lactobacillus acidophilus gærer kombineres i et vist forhold, med indførelsen af ​​pektin koncentrater. På basis af klarede valle- og pektinkoncentrater er Pectolact-drikke og dessert blevet udviklet. Oprettelsen af ​​disse produkter bekræfter, at valle og pektiske stoffer er godt kompatible. Hovedkomponenterne i drikkevaren "Pectolact" anvendte sukker, æble- eller sukkerroer pektinkoncentrat, stabilisator. Produktet kan fremstilles på basis af uslarificeret valle eller dets blanding med skummetmælk. Dessert "Pectolact" har en mere viskøs konsistens på grund af stabilisatorens høje indhold. Begge produkter "Pectolact" har en behagelig sød sød smag og aroma. Der er også udviklet teknisk og teknologisk dokumentation til disse produkter.

Anvendelse pektin i kombination med koncentrater af råmælk - hele og skummetmælk, kærnemælk, valle muligt at opnå hele biologiske produkter med gode organoleptiske egenskaber og funktionelle egenskaber udtrykkes.

http://www.kaicc.ru/node/389

Indholdet af pektin i madbordet

Pektiner er stoffer opbygget af galacturonsyrerester indeholdt i frugt, grøntsager og rodgrøntsager. Et pektinindhold blev fundet i alger. Kom ind i fordøjelseskanalen, svulmer produktet, indhyller tarmens og mavens vægge og beskytter det mod mekaniske, kemiske irritationsmidler.

Pektin udfører følgende funktioner:

- reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet - hærder gastritis, colitis - stimulerer perifer cirkulation - regulerer intestinal peristaltik - lindrer smerter - fjerner pesticider, salte af tungmetaller, radionuklider - reducerer sandsynligheden for diabetes og kræft - adsorberer anabolske, antibiotika, xenobiotika, metaboliske produkter - forbedrer hudens tilstand, turgor.

Listen bekræfter behovet for at bruge produkter, der indeholder pektin dagligt. Ansøg i form af nutraceuticals til mad af personale beskæftiget ved arbejdet i forbindelse med salte af tungmetaller, andre skadelige midler, der er fastsat lovmæssigt.

Frugter, grøntsager, bær indeholder pektin

Andelen af ​​frugtpektin er 0,5 - 12,4%. Med hensyn til pektinindhold indtager æbler, bananer, ferskner, kirsebær og appelsiner førstepladsen. Plum, kirsebær blomme - en generøs kilde til geleringsmidler. Når der spiser grøntsager og frugter indeholdende pektiner, forekommer adsorptionen af ​​putrefaktive, patogene mikrober og affaldsprodukter. I mave-tarmkanalen udvikles nyttig mikroflora, der stopper fermenteringsprocesserne. Dette forklarer hjælpen til behandling af colitis og forgiftning.

Pektin har en positiv effekt på kroppen og for at kompensere for dens mangel er det nok at spise frisk frugt og grøntsager hver dag. Brugen af ​​25 gram pektin dagligt giver dig mulighed for at tabe sig og rense kroppen af ​​toksiner. Med en udtalt mangel på pektin kan du bruge specielle tilsætningsstoffer. Rødder, æbler, ferskner, appelsiner og kål indeholder store mængder pektin, så Chastnosti.com anbefales at inkludere dem i din kost.

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan producenten klarer at lave marmelade? Og skulle du spekulerer på, hvordan nogle husmødre klarer at lave tyk marmelade? Det handler ikke om kulinarisk fortræffelighed. Nok at kende en simpel hemmelighed. I frugt og bær er pektiner. Disse stoffer er naturlige fortykningsmidler. I nogle frugter er pektinindholdet højere, hos andre - mindre. Det er nok at vide, hvilke produkter der skal kombineres for at opnå den ønskede konsistens.

Hvis du laver jordbær med tilsætning af rødbærssaft, får du en ægte marmelade. Du kan gå den anden vej. Tilsæt specielt pulver til produktet. Udvindes fra planter pektin er tilgængelig til at købe hos nærmeste supermarked. Forresten, på hylderne i samme butik kan du finde en enorm mængde fødevarer, som omfatter pektin. Dette er marmelade og geléprodukter, mejeriprodukter og ketchup og mange andre. Er sådanne kosttilskud nyttige til kroppen? Kan pectiner skade en person? Disse spørgsmål kræver detaljeret overvejelse.

Pektin er et strukturelt element af plantevæv. Det er til stede i næsten alle højere planter. Frugter, grøntsager, bær og endda nogle alger indeholder mere eller mindre pektin. Dette stof spiller en vigtig rolle:

• bevarer fugt i plantecellerne, hjælper med at modstå tørkeperioder
• regulerer kemiske processer, der forekommer på det cellulære niveau
• bevarer friskheden af ​​produktet under opbevaring.

I plantevæv dannes polysaccharider ud fra rester af galacturonsyre. Faktisk er dette pektiner med klæbende egenskaber.

Folk har længe fundet brug af pektin. I første halvdel af det tyvende århundrede blev produktionen af ​​renset polysaccharid lanceret. Og for første gang henlede opmærksomheden på dette stof af Henri Brakonno. En kemiker fra Frankrig opdagede det som en del af frugtsaft for to hundrede år siden. Siden da er pektin karakteriseret som et særskilt stof. Og dens egenskaber er blevet studeret gentagne gange.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Hvis din kost er lav på frugt og grøntsager, kan manglen på pektin fyldes med kosttilskud solgt på iHerb. Pektin er et fremragende enterosorbent, som fjerner tungmetaller, radionuklider, mikrober og vira fra kroppen.

Pektin i planteprodukter:

1. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
2. Frugter: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
3. Root vegetables: rødbeder, gulerødder, kartofler.
4. Grøntsager: græskar, kål, ægplanter, agurker, løg.
5. Bær: krusebær, røde og sorte vinmarker, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskræl. Meget af dette stof og i æbler. I industriel målestok fremstilles det rensede polysaccharid fra citruspresser eller æbler. Nogle gange anvendes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikke kurve kan være en kilde til bytte.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Har du tendens til forstoppelse, fordøjelsessystemet fungerer ikke godt, svigter mave-tarmkanalen? Prøv dette pektin fra den verdensberømte producent Solgar.

Der er et bord, der angiver indholdet af pektin i gram. Spørgsmålet om hvilke produkter der indeholder pektin, er primært interesseret i værtinde. Besiddelsen af ​​sådan viden - evnen til at lave lækre kisseller, syltetøj, marmelade, syltetøj, gelé. Men dette stof bruges ikke kun hjemme.

Pektin anvendes i følgende retninger:

1. fødevareindustrien;
2. lægemidler;
3. kosmetologi.

Hvilke egenskaber gør pektin så populær? Rent polysaccharid anvendes som:

• geleringsmiddel
• fortykningsmiddel;
• blegemidler;
• stabilisator;
• filtratet;
• indkapslingsmiddel.

I fødevareindustrien er det et tilladt tillæg af E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Produktion af sådanne produkter gør det ikke uden det:

• is;
• yoghurt;
• marmelade;
• skumfiduser;
• slik;
• juice drikkevarer;
• slikfyldning;
• gelé;
• marmelade;
• mayonnaise;
• ketchup;
• sprede;
• ost.

Hvor nyttig er brugen af ​​pektin? Måske bør vi undgå det for ikke at skade vores egen krop? For det første er det ekstremt svært at organisere din kost på en sådan måde, at dette stof udelukkes fra kosten. Mennesket har brug for planteføde. Men faktisk har næsten alle planter pektin. For det andet er der intet galt med det moderate indtag af dette polysaccharid i kroppen. Tværtimod er det til stor gavn. Og uønskede virkninger kan kun forekomme med misbrug.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Modificeret pektin er bedre end normalt absorberet i blodbanen i menneskekroppen og giver dermed flere fordele.

Alle ved at spise friske grøntsager og frugter er godt. De indeholder mange nyttige stoffer, herunder pektiner.

Fordelene ved pektiner er ubestridelige. De har en gavnlig effekt på kroppen:

1. hjælpe med at etablere et stofskifte
2. forbedre arbejdet i fordøjelsesorganerne
3. sænke aldringsprocessen
4. bevare hudens naturlige turgor;
5. reducere blodkolesterol
6. normalisere blodcirkulationen
7. fjerne skadelige elementer;
8. har antiinflammatoriske virkninger
9. reducere risikoen for kræftceller
10. støtte leverenes funktion.

Den gavnlige effekt skyldes de komponenter, der udgør pektin. Den største mængde kostfiber i den. Der er også mono- og disaccharider. Aske, organiske syrer og vitaminer PP er til stede. Og en række andre nødvendige elementer som jern, natrium, kalium, fosfor, calcium, magnesium.

Spise fødevarer, der er rige på pektin, anbefales til personer med et sår. Disse stoffer har indkapslingsegenskaber. Derfor bidrager de til helbredelsen af ​​sår i maven. Hertil kommer, at hjælpe med at stoppe den inflammatoriske proces. Det er dog værd at overveje, at mange frugter indeholder syre, hvilket kan være skadeligt i denne situation.

En anden utvivlsom fordel for kroppen er eliminering af toksiner og pesticider, elementer af tungmetaller. Men deres ophobning under den nuværende økologi kan ikke undgås. Dette gælder især for indbyggere i megalopoliser. En person, der bor i forurenede områder, puster kræftfremkaldende stoffer i luften. Naturlig rensning af vitale systemer bidrager til den overordnede forbedring og foryngelse af kroppen.

Mennesker, hvis arbejde er forbundet med skadelige stoffer, mere i brug af pektin. Anvendelsen af ​​naturlige enterosorbenter til kemiske industriarbejdere er en mulighed for at undgå toksicitet og opretholde helbred.

Du kan kompensere for pektinmangel i kroppen ved hjælp af ernæring. Det betyder ikke, at man ved at begynde at spise marmelade i umimiterede mængder vil mætte kroppen med det nødvendige stof. Du skal spise vegetabilsk mad, som er en naturlig kilde til polysaccharid.

I nogle tilfælde viser anvendelsen af ​​særlige tilsætningsstoffer til fødevarer. Varigheden af ​​kurset samt dosen er nødvendigvis aftalt med en specialist.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Æble pektin hjælper med at tabe sig. Med det kan du endda slippe af med fedt, som blev udskudt i årevis. Men for at opnå en sådan effekt kræves mindst 25 g stof pr. Dag. I avancerede tilfælde anbefales det at købe det passende lægemiddel. Overvægtige personer, der bidrog med en tilstrækkelig mængde pektin til menuen, tabte 300 g eller mere af fedt om dagen.

Ikke underligt mange kostvaner omfatter et stort antal urteprodukter. Mindste kalorier og maksimale fordele. En gang i kroppen bidrager peptider til følelsen af ​​fylde. Plus de renser kroppen godt. Processerne for forbrug af gamle fedtreserver startes.

Forresten, for bedre fordøjelse af polysaccharider, skal du drikke rigeligt med vand. Mindst to liter om dagen. Derefter vil processen med at tabe sig være endnu mere aktiv. Ud over den slanke figur får du en god følelse og lethed.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Fødevarer på listen over fødevarer med højt indhold af peptider er nødvendige for at opretholde kontrollen. På trods af de enorme fordele, fører dette stof ofte til dårligt helbred. Pektin forårsager hovedsageligt skade i tilfælde, hvor indgangen i kroppen er overdreven. Den daglige sats for en voksen - 10-15 g. Til tider overstiger disse tal risikerer en person at forårsage sådanne komplikationer:

1. abdominal distention, forøget flatulens på grund af fermentering i tyktarmen;
2. ubehag i underlivet, kolik;
3. krænkelse af mikrofloraen i fordøjelseskanalen
4. føler sig utilpas, svimmelhed
5. hududslæt;
6. problemer med absorption af næringsstoffer;
7. vanskeligheder fordøjelse af proteiner og fedtstoffer
8. i nogle tilfælde tarmobstruktion.

For at have lignende virkninger, har du virkelig brug for at spise en masse frugter eller grøntsager. Det er usandsynligt, at nogen vil absorbere deres kilo. Som praksis viser, er sådanne bivirkninger resultatet af overdosis med fødevaretilsætningsstoffer. Derfor er det kun nødvendigt at tage stoffer nøje i nærværelse af bevis samt efter at have konsulteret en læge.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Hvordan opfatter pektin, hvis fordel og skade er lige så mulig? Er det værd at bevidst øge sin mængde i din kost eller omvendt holde en streng beregning af de spiste æbler eller mandariner?

Når det kommer til friske grøntsager eller saft, grøntsager, der er inkluderet i opvasken, er der ingen grund til at være forsigtig. Det er værd at tænke på behovet for et kursus af kosttilskud, herunder pektin. Der skal være en god grund til at tage stoffer - bevist stofmangel. Ellers kan du få den daglige sats ved hjælp af en afbalanceret menu.

Selvfølgelig bør du ikke håbe at tilfredsstille kroppens behov for pektin ved at spise marmelade. Faktisk anvendes stoffet i dette tilfælde som et fortykkelsesmiddel og kommer i maven i en lille mængde. En anden ting er en håndfuld frisk bær eller en moden frugt. Så spis sundhedsgaver af naturen - det er lækkert og sundt!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Siden blev ikke fundet

Elskede dit sortiment! Min kone og jeg elsker at lave mad sammen, og gå til butikken for doven, så vi bestiller fra dig. Levering er hurtig! Tak.

Virksomheden overvåger nøje produktkvaliteten, overholdelse af holdbarheden. Jeg har aldrig konfronteret udgåede produkter, brudte varer eller forældede frugter og grøntsager. Jeg vil fortsætte med at arbejde med dig. Mange tak!

Velkommen! Tak. Meget høj kvalitet, billig og velsmagende produkter)) Jeg bestiller det fra dig. Yum-yum!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Milk stabilisering"

Mejeriprodukter er en væsentlig bestanddel i den menneskelige kost. De tegner sig for 20% af de menneskelige behov i protein og 30% i fedt. På mejeriprodukter er det først og fremmest at skabe produkter med ønskede egenskaber med den integrerede anvendelse af råmaterialer og materialer.

Kvaliteten af ​​mejeriprodukter bestemmes af deres struktur og konsistens, hvilket afhænger af den korrekte gennemførelse af processen. Strukturen (struktur) af et stof er kendetegnet ved partiklernes størrelse, form og position.

Dispergerede systemer (med et flydende dispersionsmedium) kan være: a) i fri tilstand - en sol (mælk) - når de enkelte elementer ikke er forbundet eller svagt sammenkoblet b) i bundet tilstand - gel (yoghurt, kefir) - når lobulerne er forbundet med hinanden af ​​molekylære kræfter og danner en bestilt struktur, det vil sige en rumlig ramme.

Virkningen af ​​tilsætningsstoffer på konsistensen af ​​mejeriprodukter

I forbindelse med det voksende behov for produktion af kombinerede mejeriprodukter beriget med forskellige fødevaretilsætningsstoffer er det for at opfylde behovene hos produkter fra forskellige kategorier af befolkningen en grundig undersøgelse af sammensætningen, rheologiske og funktionelle egenskaber af mejeriprodukter fremstillet ved anvendelse af tilsætningsstoffer. Tilsætningsstoffer til levnedsmidler, som nu anvendes i mejeribranchen, kan opdeles i to grupper:

• mælkeoprindelse: mælkepulver, valleproteinkoncentrater, kaseinater osv.;
• ikke-mejeriprodukter: hydrokolloider (stabilisatorer); sødemidler; mad smagsstoffer og farvestoffer; vitaminer, multivitaminforblandinger, biologisk aktive additiver (BAA); isolerede sojaproteiner; kompleks sojabaseret produkt; vegetabilske fedtstoffer - analoger af mælkefedt naturlige frugter og bærfyldstoffer; naturlige vegetabilske fyldstoffer.
Stabilisatorer gør det muligt at justere viskositeten af ​​produkter på forskellige stadier af den teknologiske proces, hvilket letter produktionen. Med deres hjælp kan du reducere spildtemperaturen for yoghurt uden at forårsage et fald i viskositeten af ​​slutproduktet. De giver mulighed for at forhindre serumaflejring, samtidig med at der opretholdes fermenterede mejeriprodukter på grund af den øgede vandholdige kapacitet af mælkeproteinpumpen samt øge viskositeten af ​​produkterne og øge styrken af ​​mælkeproteinpumpen uden at forøge fedtindholdet, hvilket gør det muligt for dem at producere kalorier med reduceret kalorieindhold.

Således forstås stabilisering at opnå opnåelse af visse virkninger af fysisk, kemisk og biologisk karakter og deres støtte til en given tid. Derfor kan hydrokolloider i mejeriprodukter virke som fortykningsmidler, geleringsmidler, frødere, skumstabilisatorer og protein. De bruges til at binde vand, fedt og som emulgatorer.

Eksisterende metoder til produktion af fermenterede mejeriprodukter i vores land og i udlandet involverer anvendelse af de gelformende egenskaber af polysaccharider, såsom pectin, methylcellulose, stivelse, samt forskellige komplekse stabilisatorer af vegetabilsk oprindelse.

Af de tilgængelige plantebaserede stabilisatorer i udlandet anvendes komplekse stabiliseringssystemer af carrageenan, pektin, johannesbrødgummi og gelatine til yoghurtprodukter med frugtfyldninger.

Ved hjælp af stabiliseringssystemer kan strukturens elasticitet og den krævede viskositet opnås. For et produkt som yoghurt, der er fremstillet af indenlandske råmaterialer, er dette især vigtigt, da udsving i kvaliteten af ​​rå mælk i mangel af stabilisatorer kan føre til forekomsten af ​​sådanne mangler som utilstrækkelig viskositet og adskillelse af valle.

Stabiliserende stoffer i produktionen af ​​mejeriprodukter

For at forbedre konsistensen af ​​fødevareprodukter og øge stabiliteten under opretholdelsen af ​​de ofte anvendte stabiliserende tilsætningsstoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Kemisk er stabilisatorer polysaccharider eller proteiner (gelatine). Ved oprindelse udmærker sig naturlige hydrokolloider af animalsk (gelatine) og vegetabilsk oprindelse (pektin, alginater, agar og agaroider, carrageenan, gummier, native stivelser osv.) Og kunstigt opnået, herunder fra naturlige objekter (hydroxymethylcellulose, natrium, carboxylsyre). methylcellulose, mikrokrystallinsk cellulose, modificeret stivelse).

Klassificeringen af ​​fødevarestabilisatorer er ret kompliceret, og derfor er der foreslået en række forskellige ordninger, for eksempel:

• skrive alle forbindelser som polysaccharidmaterialer;
• Navne, som den botaniske art indeholder;
• Oprindelse - vegetabilsk, dyre eller syntetisk;
• kemisk klassificering

Senere var der en foreslået klassifikation, som omfatter behandlingsmetoden:

• naturlige stabilisatorer
• Modificerede naturlige eller halvsyntetiske stabilisatorer (kemiske modifikationer af naturlige stabilisatorer eller lignende stoffer);
• syntetiske gummier (opnået ved kemisk syntese).

Således kan klassificering af fødevarestabilisatorer anvendes forskellige tilgange og kriterier, både hvad angår oprindelse og produktionsmetode.

Denne gruppe af fødevaretilsætningsstoffer, som nævnt ovenfor, indbefatter forbindelser af to funktionelle klasser:

• fortykningsmidler - stoffer, der bruges til at øge produktets viskositet
• geleringsmidler - forbindelser, der giver fødevareproduktet egenskaberne af en gel (struktureret stærkt dispergeret system, der fylder rammen dannet af partikler af den dispergerede fase).

Egenskaber og funktioner af fortykningsmidler og geleringsmidler

Den vigtigste teknologiske funktion af additiver i denne gruppe i fødevaresystemer er at forøge viskositeten eller dannelsen af ​​en gelstruktur med forskellig styrke. En af de vigtigste egenskaber, der bestemmer effektiviteten af ​​brugen af ​​sådanne tilsætningsstoffer i et bestemt fødevaresystem, er deres fuldstændige opløselighed, der primært afhænger af den kemiske natur. Polysaccharidadditiver, der indeholder et stort antal hydrofile grupper, er hydrofile og mest opløselige i vand. Afhængig af makromolekylernes kemiske natur og fødevaresystemets egenskaber er forskellige geleringsmekanismer mulige.

Overvej egenskaberne hos de enkelte repræsentanter for stabilisatorer og egenskaber ved deres anvendelse i fødevareindustrien.

Cellulose og dets derivater

Gruppen af ​​fødevaretilsætningsstoffer af cellulose-natur indbefatter produkter af mekanisk og kemisk modifikation og depolymerisering af naturlig cellulose. Cellulose er en lineær polymer sammensat af D-glucosekæder forbundet med 1,4-b-glycosidbindinger. Som et fødevaretilsætningsstof anvendes det i form af mikrokrystallinsk cellulose (E-460 і) og pulverformet (E-460 іі). Anvendes som emulgeringsmiddel, tekstureringsmiddel og som additiv, der forhindrer caking og clumping. Repræsentanter: methylcellulose (E-461), hydroxypropylmethylcellulose (E-464), ethylcellulose (E-462), hydroxypropylcellulose (E-463), methylmethylcellulose (E-465), carboxymethylcellulose natriumsalt (E-466), carboxymethylcelluloseenzym (E-469).

Carboxymethylcellulose (CMC) anvendes som en konsistensstabilisator, fortykningsmiddel og indkapslingsmiddel. Den vigtigste egenskab ved carboxymethylcellulose er, at den kan danne en meget astringerende kolloidal opløsning, der ikke taber viskositet over en lang periode. Med hensyn til kemisk oprindelse er det en høj polymer ionisk elektrolyt i en neutral eller svag alkalisk celluloseether. CMC er velopløseligt i vand, lugtfri, giftfri, ikke påvirket af animalske / vegetabilske olier, såvel som påvirkning af stærkt lys.

Det bruges som konsistensregulator i desserter, is, gelé, mayonnaise, saucer, cremer og pastaer, skaller til kød, fisk, konfekt, nødder.

Pektiner er de mest berømte repræsentanter for heteroglycaner af højere planter. Pektiner E-440 (pektos på græsk - koaguleret, frosset) er en gruppe af højmolekylære heteroglycaner, som er inkluderet med cellulose, hemicellulose og lignin i sammensætningen af ​​cellevægge og intercellulære formationer af højere planter samt plantesafter af nogle af dem. Ved kemisk oprindelse er pectiner heteropolysaccharider, som er baseret på rumnogalactouranans.

Afhængig af esterificeringsgraden er alle pektiner delvist inddelt i to undergrupper:

stærkt esterificeret - graden af ​​esterificering er mere end 50%;
lavt esterificeret - graden af ​​esterificering er mindre end 50%.

Strukturen af ​​molekylerne af pektiner opnået fra forskellige plantegenstande har sine egne karakteristiske egenskaber: ved molekylvægt ved esterificeringsgrad ved tilstedeværelsen af ​​acetylerede hydroxylgrupper.

Hovedegenskaben, hvor brugen af ​​pektiner i fødevareindustrien er baseret, er den gelformende evne.

Grundlæggende egenskaber. Pektin skal være fuldstændig opløselig - dette sikrer sin komplette udnyttelse og forhindrer heterogen gelering. Opløsningspektin involverer dispersion uden klumper; hvis pektin krummer, er det meget vanskeligt at opløse. Pektin, såvel som andre geleringsadditiver, opløses ikke i et miljø, hvor der allerede er dannet geleringsbetingelser. Derfor er højt methyleret pektin meget vanskeligt at opløse i et miljø med et højt indhold af faste stoffer. Meget methyleret pektin anbefales at opløses i vand med et faststofindhold under 20%.

Den enkleste måde at opløse pektinpulver på er at bruge en højhastighedssmixer. I dette tilfælde er det let at fremstille 4-8% pektinopløsning. Ved hjælp af de mest moderne mixere og varmt vand (80 ° C) er det muligt at tilberede en 10% pektinopløsning.

Blandet med fem dele sukker pektin er let dispergeret i vand. Finmalning af pektin gør det muligt at opløse ved lave koncentrationer selv i koldt vand. Ved anvendelse af pektin med en typisk partikelstørrelse og en konventionel blander kan en 4% pektindispersion fremstilles. Ved høje koncentrationer forhindrer opløsningens viskositet dannelsen af ​​en homogen dispersion.

For fuldstændig opløsning af pektin anbefales det at koge dispersionen i 1 minut. Da opløsningen af ​​pektin forsinkes af et højt indhold af tørstoffer, anbefales det ikke at oplagre bulk af sukkeret i opskriften før opløsningen af ​​pektin.

Uopløseligheden af ​​pektin i systemer med højt sukkerindhold giver dig mulighed for at tilberede en dispersion af pectin uden at klumpe den i en koncentreret sukkeropløsning. Afhængig af mixerens hastighed og produktionsteknologi er det faktisk muligt at opnå 2-12% pektindispergeringer.

Komplet opløsning af pektin indebærer opløsning af dispersionen med vand op til 20% af produktionen af ​​tørstoffer og nedenunder, efterfulgt af kogning i 1 minut.

Viskositet. I modsætning til andre fortykningsmidler og tandkød af vegetabilsk oprindelse har pektinopløsninger en relativt lav viskositet. Calciumioner og andre polyvalente ioner øger viskositeten af ​​pektinopløsninger, og lave esterificerede pektiner kan endog gelere, hvis calciumindholdet overstiger de etablerede normer. Acidity påvirker også viskositeten af ​​pektinopløsninger. I opløsninger, der ikke indeholder calcium, falder viskositeten, hvis pH-værdien stiger til og højere end pektins pK-koefficient. Viskositeten af ​​pektinopløsningen kan anvendes til at bestemme molekylvægten af ​​pektin eller dens fortykkelsesegenskaber. I sådanne tilfælde måles viskositeten i opløsninger, som ikke indeholder calcium, med en konstant surhed, for eksempel en pH-værdi på 4,0.

De fleste af de kemiske reaktioner, som pektin kommer ind under dets anvendelse, ødelægger det. Det antages, at produktets maksimale modstand opnås ved en pH-værdi på 4,0. Tilstedeværelsen af ​​sukker i opløsningen udfører en beskyttende funktion, mens stigningen i temperaturen accelererer processen med pektin dekomponering.

Pektin er en polygalacturonsyre, dens molekylkæde bærer en negativ ladning ved en neutral pH. PK-koefficienten af ​​pektin er ca. 3,5. Pektin reagerer med positivt ladede makromolekyler, såsom proteiner, ved pH-værdier under deres isoelektriske punkt. I sure miljøer udfælder pektin gelatine, men denne reaktion kan forhindres ved at tilsætte salt. Når pektin indføres i mælk (ved en pH på mælk på 6,6) opnås et tofasesystem. Reaktionen af ​​pektin med caseinpartikler ved lave pH-værdier frembringer en stabiliserende virkning på den fermenterede mælkedrik, der kan behandles termisk for at øge holdbarheden. Uden pektin agglomereres mælkeproteinet, udvikler "korn" i produktet og øger syneresen.

I teorien ser mekanismen for gelering af pektin sådan ud: molekylkædesegmenterne er forbundet med hinanden som følge af krystallisation og udgør et tredimensionalt netværk, der indeholder vand, sukker og andre opløsningsmidler.

De vigtigste faktorer for opløsningen af ​​pektin er:

1) temperatur;
2) sammensætningen af ​​pektinmolekylet (type pektin);
3) pH-værdi
4) sukker og andre opløsningsmidler
5) calciumioner.

Fremstil nu flere typer pektiner, som adskiller sig fra forskellige typer råvarer og varierer i sammensætning og funktionelle egenskaber: æble, citrus, rødbeder, pektin fra solsikkekurve samt kombinerede pektiner fra blandede råstoffer

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

Anvendelsen af ​​pektin i fødevareproduktion

Anvendelsen af ​​pektin i fødevareproduktion

Hvad er pectin?

Pektin er et naturligt polysaccharid, der er til stede i alle plantevæv. Pektin er en vigtig bestanddel af plantecellestrukturen på grund af sin stærke evne til at svulme og kolloidal natur.

Pektin er tilgængelig i pulverform, som er lugtfri, fra lys beige til brunlig. Pektin er tildelt et E440-indeks, og det anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien som geleringsmiddel.

Hvad fremstilles pectin fra?

Pektin er fremstillet af naturlige råvarer - citrusfrugter, æbler, sukkerroemasse, samt andre plantearter.

Hvor anvendes pectin?

• Konfekture - marmelade, marshmallow og marshmallow
• Mejeriprodukter - rømme, yoghurt, kefir, oste, is
• Frugtfyllinger, fyldstoffer til yoghurt og hytteost desserter, syltetøj, marmelade
• Juice drikkevarer, valle og mælkebaserede drikkevarer
• Bageri - bagning af brød uden brød
• Saucer - mayonnaise, ketchup
• Fedt-og olieindustrien - spredes
• Den farmaceutiske industri (pektin fjerner giftige metaller og radionuklider fra kroppen, der anvendes i forbindelse med strålebehandling).

Hvad er graden af ​​esterificering af pektin?

Den vigtigste egenskab af pektin, som påvirker dets anvendelse i fødevareproduktion, er graden af ​​esterificering, forkortet SE.

Graden af ​​esterificering (SE) er forholdet mellem antallet esterificerede carboxylgrupper for hver 100 carboxylgrupper af pektinsyre.

Afhængig af esterificeringsgraden kan der skelnes mellem to typer pektin - højt esterificeret pektin (VP), der har en esterificeringsgrad på mere end 50% og lavt esterificeret pektin (NP) med en forestringsgrad på mindre end 50%.

Hvilke grupper deler pektiner?

Ifølge GOST 29186-91 "Pectin. Tekniske betingelser ", afhængigt af SE (graden af ​​esterificering) og graden af ​​gelering, produceres pectin i 3 typer:

hurtig opsætning - har EF over 72% og høj geleringstemperaturer

medium tanke - har en solcelle på 70-72% og gennemsnitlige geleringstemperaturer

langsomme tanke - har en 56-64% solcelle og lave geleringstemperaturer

Opladning er den hastighed eller tid, hvorunder pektin danner en gelé. Frekvensen af ​​ladningen bestemmes af SC (grad af esterificering) af pektin: jo højere SC, desto hurtigere dannes pektin-gelen.

Afhængig af evnen til at modstå høje temperaturer er pektiner opdelt i:

Hvordan danner pektin en gel?

Mekanismen for geldannelse på grund af forskelle i den kemiske struktur af høj- og lavesterede pektiner adskiller sig.

Pektiner med høj esterificeringsgrad kan danne gelé under betingelser med højstoffindhold (ikke mindre end 55%) eller højsukkerindhold (mere end 50%) i produktet. Desuden er et surt medium nødvendigt for at danne en gel med en høj esterificeringsgrad (pH i området 2,8-3,4).

Pektiner med en lav grad af esterificering kan danne geler ved indhold af lavt fast stof i produktet og uanset mediumets surhed. Imidlertid er tilstedeværelsen af ​​calciumioner i produktet til dens succesfulde drift nødvendig.

Hvordan vælger man pektin?

Når du vælger pektin, skal du svare på følgende spørgsmål:

- for hvilket produkt er det planlagt at bruge?

I overensstemmelse med princippet om gelering anvendes således lavesteret pektin hovedsagelig til fremstilling af mejeriprodukter, især yoghurt, da de indeholder tilstrækkelige calciumioner til dets gelering.

- Hvad er produktets pH-niveau?

Da marmelader, syltetøj, konfekturer, drikkevarer indeholdende saft sædvanligvis har en sur pH og indeholder sukker, skal man derfor vide mekanismen for gelering af forskellige typer pektin, højt esterificerede pektiner, for disse produkter.

Det skal bemærkes, at der i øjeblikket er pektinpræparater, i hvilke puffersalte allerede er blevet tilsat. Sådanne pektiner kan helbrede ikke-surt produkt, for eksempel flødemarmelade, eller reducere mængden af ​​syre, der anvendes til dannelse af gelé.

- Hvad er de maksimale temperaturer, der bruges i processen?

For produkter, der skal modstå høje temperaturer, for eksempel termostabile fyldninger til bagværk, er det nødvendigt at vælge termostabil pektin.

- Er der sukker i produktet?

Højesterificeret pektin er egnet til fremstilling af højt sukkerprodukter. I et miljø, hvor der ikke er sukker, vil pektin med en høj grad af esterificering ikke være i stand til at helbrede produktet.

- Hvad er andelen af ​​faste stoffer i produktet?

Til fremstilling af produkter indeholdende en høj koncentration af tørstoffer, såsom syltetøj, bør højt esterificeret pektin anvendes. Hvis produktet indeholder mindre end 50% faste stoffer, er det bedre at bruge pektin med en lav grad af esterificering.

Ved fremstilling af syltetøj med et CB-indhold (tørstof) på op til 50% kan der især anvendes lavt esterificeret pektin, medens i de fleste tilfælde er calciumioner i frugt sædvanligvis tilstrækkelige til vellykket gelering.

Anvendelsen af ​​pektin i fødevareproduktion.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Pektin som et multifunktionelt additiv til fremstilling af mejeriprodukter

Rubrik: Ingeniørvidenskab

Udgivelsesdato: 08/05/2015 2015-08-05

Artikel set: 616 gange

Bibliografisk beskrivelse:

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. P. Pectin som et polyfunktionelt additiv til fremstilling af mejeriprodukter // Young Scientist. ?? 2015. ?? №15. ?? S. 144-147. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (adgangsdato: 21.02.2019).

Ønsket om at overleve i de vanskelige konkurrencevilkår mobiliserer ledere til at træffe ikke-standardiserede beslutninger, der giver mulighed for at øge produktudvalget. Den mest effektive er begrebet at skabe innovative mejeriprodukter, der har en gavnlig virkning på den menneskelige krop [1; 6; 9].

Med udgivelsen af ​​et konkurrencedygtigt produkt spilles en stor rolle af organoleptiske egenskaber, udseende, tekstur samt stabilitet i hele holdbarheden. Sidstnævnte er en af ​​de vanskelige opgaver, for hvilken løsning det er nødvendigt at anvende ny teknologi og velvalgte stabiliseringsmidler [10; 13; 15; 42].

Opgaven med at danne produktets organoleptiske egenskaber i moderne fødevareteknologi er løst ved den udbredte anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer. Pektiner, modificerede stivelser og alginater anvendes ofte som bygherrer og stabilisatorer af konsistensen af ​​forskellige desserter, yoghurt og saucer.

Pektin danner ikke kun en konsistens, men har også strålingsbeskyttende og afgiftende egenskaber og tilhører derfor polyfunktionelle additiver [16; 17; 20; 23; 25; 43].

Pektin har opnået særlig betydning i de sidste tre årtier, hvor der blev oplyst oplysninger om dets evne til at danne uopløselige komplekser, fjerne giftige metaller og lang levetid (med en halveringstid på flere årtier) isotoper af strontium, cæsium osv. Fra menneskekroppen. Desuden er pektin i stand til at sorbere og udskille biogene toksiner, xenobiotika, anabolika, metaboliske produkter og biologisk skadelige stoffer, der akkumuleres i kroppen. Det anerkendes i de fleste lande som en værdifuld fødevareingrediens, der ikke har nogen begrænsninger for brugen [8; 11; 12; 18; 19].

Pektin er et naturligt polysaccharid opnået ved hydrolyseudvinding af produktion af saft og sukkerroer fra sekundære råstoffer, der udover dets sorptions- og geleringsegenskaber er et af de mest effektive geleringsmidler og som følge heraf i vid udstrækning anvendes i fødevareindustrien. Geleringsmekanismen skyldes forening af pektinkæder med dannelsen af ​​en tredimensionel rumlig struktur, hvor to eller flere sektioner af kæden med en regelmæssig frekvens nærmer hinanden.

De oprindelige typer af strukturerede produkter er gelé, mousses og mejeribaserede frugt-desserter, der kombinerer høj næringsværdi, funktionel aktivitet og gode organoleptiske egenskaber [21; 22; 27; 31; 40; 41].

I øjeblikket er der hos mælkeindustriens virksomheder i landet hvert år omkring 40 millioner tons skummetmælk, der indeholder ca. 1,3 millioner tons protein, fremstillet ved mælkebearbejdning.

Institute of Organoelement Compounds (INEOS) fra Videnskabsakademiet i Den Russiske Føderation har udviklet en metode til at koncentrere mælkeproteinopløsninger ved anvendelse af pektin.

Processen med at koncentrere skummetmælkeproteiner ved anvendelse af pektin indbefatter tre hovedfaser: blanding af skummetmælk med pektinopløsning, adskillelse af faser af det resulterende system ved anvendelse af en klarer eller separator til opnåelse af et proteinkoncentrat og et fortyndet polysaccharid, regenerering af polysaccharidet til dets genbrug [28; 33; 34; 35; 36; 38].

Den teknologiske proces med at koncentrere skummetmælkeproteiner ved anvendelse af polysaccharider uden pektinregenerering blev først mestret i 1983 af det allr russiske forskningsinstitut for integreret brug af mejeriprodukter. Procesens egenart var brugen af ​​relativt lave koncentrationer af pektin - 0,7% og opnåelse af et koncentrat indeholdende ca. 20% protein, hovedsageligt casein og en fortyndet opløsning af pektinholdige valleproteiner. Sidstnævnte blev koncentreret og opnået fødekonstruktionskoncentrat (SEC). SEC anvendes til fremstilling af mejerisuffel, hærdet og blødis [2; 3; 4; 5].

Foruden radiobeskyttelses- og afgiftningsegenskaber har kliniske undersøgelser vist pectins evne til at reducere allergiske virkninger forbundet med den økologiske situation, for at regulere fordøjelseskanalens metabolisme og funktion.

Pektinholdige mejeriprodukter kan klassificeres i grupper: fermenteret mælkedrik og cremeprodukter; drikkevarer med direkte forsuring, herunder med indholdet af frugtsaft, fremstillet på basis af mælk, valle eller fermenteret mælkebasis langsigtede termiske mejeriprodukter; kombinerede olier [7; 14; 24].

Institutt for teknologi for mælk og mejeriprodukter fra Omsk State Agrarian University gennemførte forskning i udviklingen af ​​teknologien for fermenteret mælkerejer "Sun" til funktionel ernæring, der består af en multicomponent starter, pectin og dogrose infusion. Disse komponenter har probiotiske og præbiotiske egenskaber. De præbiotiske egenskaber af pektin skyldes, at det er et næringsmedium til vækst af en persons egen normale flora i det humane gastrointestinale område, som indeholder op til 90% bifidobakterier [26; 29; 30].

I de senere år er valle, som er et værdifuldt råvare til fødevarer, meget udbredt i fødevareproduktionen. Den indeholder mere end 200 vigtige næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. Serum kan tjene som et godt grundlag for at skabe funktionelle produkter af en ny generation: Seriens sammensætning giver dig mulighed for at skabe et produkt med høj ernæringsmæssig og biologisk værdi; det er teknologisk i forarbejdning, hvilket letter produktionen af ​​forskellige typer produkter; dens smag kombineres godt med smagen af ​​indgangskomponenterne og kan justeres i den ønskede retning [32; 37; 39].

Høj biologisk værdi af serum er forårsaget af proteinstoffer, såvel som vitaminer, hormoner, organiske syrer, immunforsvar og mikroorganismer.

Kemerovo Institut for Fødevarevidenskab og Teknologi har udviklet en sammensætning og metode til fremstilling af valle og vegetabilsk gelé af øget ernæringsmæssig og biologisk værdi med en original smag, aroma og funktionelle egenskaber. Sammensætningen af ​​dette produkt omfatter følgende ingredienser: mælkevalle, granulat, pektin, hvedekimflager, hvedeklid og citronsyre.

Daglig brug af en servering (100 g) gelé, der omfatter den gennemsnitlige daglige profylaktiske dosis pektin (3 g), hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen og normalisere aktiviteten i mave-tarmkanalen.

Brugen af ​​pektin i produktionen af ​​mejeriprodukter åbner således bred udsigt til skabelsen af ​​biologisk værdifulde, fundamentalt nye sikre fødevareprodukter med udpræget funktionelle egenskaber.

1. Asonov AM, Ilyasov ELLER, Neverova OP, Sharavyev P.V Metodologi for vandbeskyttelsespolitik og forudsætninger for oprettelse af lukkede vandforsyningssystemer i husdyr- og fjerkræindustrien // Jordbunds bulletin af uralerne. - 2012. - № 11. - s. 67-69.

2. Beretar I.M. Katastrofe i Kerch Strait - en miljøkriminalitet / I. M. Beretar, V. Khristich, A. A. Lysenko // Kuban veterinærvidenskab. - 2008. - № 2. - s. 18-19.

3. Gneush A.N. Anvendelsen af ​​enzymetilførselsadditivet "Mikozim SP +" i quail rationen / A. N. Gneush, Yu.A. Lysenko, N.I. Petenko // Young scientist. - 2015. - № 3 (83). - s. 363-366.

4. Gugushvili N. N. Fagocytose og bakteriedræbende aktivitet hos køer / N. N. Gugushvili // Biologi på skolen. - 2004. - № 8. - s. 5.

5. Jailidi, A. A. Epizootiske træk ved mund- og klovesyge hos kvæg / G. A. Jailidi, R. A. Krivonos, A. A. Lysenko // Kuban veterinærmedicin. - 2013. - № 5. - s. 15-17.

6. Donchenko L.V. Evaluering af sukkerroer pektin som geleringsmiddel / L.V. Donchenko, A.V. Temnikov, V.V. Konova // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 77-80.

7. Ændringer i pigmentkomplekset af græskarfrugter i løbet af modning og opbevaring / A.G. Koshchaev, S.N. Nikolaenko, G.A. Plutakhin, A.I. Petenko // Opbevaring og forarbejdning af landbrugsråvarer. - 2007. - № 4. - s. 45-48.

8. Undersøgelse af den toksikologiske virkning af probiotisk foderadditiv / A. G. Koshchaev, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Unge Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 12-14.

9. Kovalenko M. P. Udvikling af formuleringer og teknologier til konserveret frugt og grøntsager / M. P. Kovalenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 86-89.

10. Koshchaev A.G. Studerende den kroniske toksicitet af probiotisk fodertilskud trilactosorb til brug i kødkvarts / A.G. Koshchaev, Yu.A. Lysenko, E.I. Migina // Proceedings of the Kuban State Agrarian University. - 2014. - № 48. - s. 133-138.

11. Koshchaev A.G., Anvendelse af majs og majsgluten til pigmentering af fjerkræprodukter / A.G. Koshchaev // Agrarisk videnskab. - 2007. - № 7. - s. 30-31.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V. Anvendelse af polysaccharider i produktionsteknologien af ​​specialkødsprodukter // I samling: Videnskabelig støtte fra det agroindustrielle kompleks. - 2012. - s. 219-221.

13. Luneva A.V. Natriumhypochlorit: Virkningen på vagtelernes krop / A.V. Luneva // Fjerkræavl. - 2013. - № 4. - s. 35-39.

14. Lysenko A. A. Akklimatisering af burshes i Krasnodars territorium / A. A. Lysenko, I. M. Beretar // Kuban veterinærvidenskab. - 2009. - № 3. - s. 24-25.

15. Lysenko A. A. Veterinæruddannelse i Kuban / A. A. Lysenko, S. V. Sereda // Veterinærkuban. - 2009. - № 2. - s. 2-5.

16. Lysenko, A. A., Mixobole af Spotted Silver Carps / A. A. Lysenko, G. I. Sapozhnikov // Veterinærmedicin. - 2004. - № 1. - s. 17-19.

17. Lysenko A. A. Parasitiske sygdomme i dammenfisk: Metoder til behandling og profylakse / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Veterinærkuban. - 2006. - № 2. - s. 23-24.

18. Lysenko, A.A. Dannelse af det parasitære system i fisk i dambrug og naturlige vandlegemer samt foranstaltninger til bekæmpelse af parasitsygdomme under forholdene i Krasnodar Territory: Abstract. Dis. Dr. Vet. Videnskaber. - Ivanovo, 2006. - 65 s.

19. Migina, E.I. Undersøgelse af den toksikologiske og irriterende virkning af det probiotiske fodertilsætningsstof Trilakosorb til anvendelse i quailing / E.I. Migina, Yu.A. Lysenko, A.G. Koshchaev // Veterinærmedicin af Kuban. - 2014. - № 4. - s. 13-16.

20. Videnskabelige og praktiske aspekter af berigelse af fondant candies / Temnikov A.V., Krasina I. B., Tarasenko N.A. Krasnodar, 2013.

21. Neverova O. P., Zueva G. V., Sharavyev P. V., Styazhkina A. A. Processer til selvrensning af akvatiske økosystemer, der udsættes for fjerkræaffald // Jordbunds bulletin af uralerne. - 2013. - № 6. - s. 68-70.

22. Ogneva O. A. Udvikling af opskrifter og teknologi af frugtgelé desserter / O. A. Ogneva, E. V. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 32-35.

23. Olkhovatov E. A. Varmtørring af frugter og frø af tungtræ med tørretumbler / E. A. Olkhovatov, N. Yu. Shakaya, E. V. Shcherbakova // Nyheder fra højere uddannelsesinstitutioner. Fødevare teknologi. - 2005. nr. 4. - s. 69-71.

24. Olkhovatov E. A. Teknologi til produktion af proteinfoderprodukt fra ricinusfrø / E. A. Olkhovatov // Nyheder fra højere uddannelsesinstitutioner. Fødevare teknologi. - 2011. - № 1 (319). - s. 116-117.

25. Pat. 2222593, Russiske Føderation, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. Fremgangsmåde til fremstilling af næringsmedium til dyrkning af mikroorganismer / A. G. Koshchaev, I. V. Khmara, O. V. Koshchaeva, A. I. Petenko, G. A. Plutakhin, V. A. Yaroshenko. Publ. 2002/06/05.

26. Pat. 2346465, Russiske Føderation, IPC: A 23 L 1 0524. Fremgangsmåde til fremstilling af pektin / Donchenko L.V., Shcherbakova E.V., Olkhovatov E.A. Publ. 20.08.2007.

27. Pat. 2483591 Russiske Føderation, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Fremgangsmåde til produktion af dåse fjerkrækød til behandling og profylaktisk ernæring / L. Ya. Rodionova, A. I. Reshetnyak, A. V. Stepovoy, A. V. Sahakyan, A. V. Belonog; ansøger og patenthaver af FSBEARP Kuban State Agrarian University Nr. 2011141666/13; Appl. 13. oktober 2011; publ. 06/10/2013, Bull. № 16. - 7 s.

28. Russian Federation Patent 2.182.826, IPC: 7A 61K 33/38 A, 7A 61K 35/78 B. En fremgangsmåde til forebyggelse immune køerne i tør og postnatal / Gugushvili NN Radul NP, NA Urusov H., Shevkoplyas V.N., ansøger og patentindehaver af KSAU. - publ. 2000/01/26.

29. udsigterne for anvendelse af sojabønne affald og svampen Trichoderma genus til fremstilling enzymfoderadditivet / OV Koschaeva, Stepovoy AV, VV Borisenko, VI Nikolaenko // Ung forsker. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 14-17.

30. Petenko AI Prospects for brug af probiotika baseret på mælkesyre og propionsyre mikroorganismer i perepelovodstva / AI Petenko, YA Lysenko IA Petenko // Afvikling af Kuban State Agrarian University. - 2013. Nr. 43. - s. 66-71.

31. A. Petenko. Koncentrere fra alfalfa saft / A. Petenko, A. Koshchaev // Fjerkræavl. - 2005. - № 5. - s. 28-29.

32. Fodring af proteinisolat fra solsikkeføde / A.G. Koshchaev, G.A. Plutakhin, G.V. Fisenko, A.I. Petenko // Proceedings of the Kuban State Agrarian University. - 2009. - V. 1. - nr. 18. - s. 141-145.

33. Anvendelse af et nyt enzym fodertilsætningsstof Mikotsel i blandede fodere til slagtekyllinger / GV Fissenko, AG Koschaev, IA Petenko, IM Donnik, EV Yakubenko Kuban // Veterinary Medicine. - 2013. - № 4. - s. 15-17.

34. Anvendelse af zinksuccinat i inkubation af kyllingæg / V. A. Antipov, A. N. Troshin, A. V. Levchenko, A. Kh. Shantyz, A. V. Luneva // Fjerkræavl. - 2014. - № 1 - s. 28.

35. Sarbatova N. Yu. Teknologiske egenskaber ved funktionelle produkter ved anvendelse af fiskeråvarer og konjakgummi / N. Yu. Sarbatova, K. Yu. Shebela, E. P. Lisovitskaya // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 38-40.

36. Oprettelsen af ​​nye former for vegetabilsk dåsemad med brug af pektin til kosten forebyggende ernæring folk / LY Rodionov, SV Patieva, EP Lisovitskaya, N. Shakota // ung forsker. - 2015. Nr. 5-1 (85). - s. 36-38.

37. Stepovoy A.V. Forbedring af teknologien for fødevarehydratpectin fra sukkerroemasse til fremstilling af funktionelle drikkevarer: dis. cand. tehn. Videnskab / A. Century Stepova: GNU Nordkaukasus ZNIISiV Rosselkhozakademii. Krasnodar, 2013. - 143 s.

38. Sudakov V. G., Neverova O. P. Økologisk overvågning inden for husdyrbrug // Veterinærbogen. - 2007. - T. 40-41. № 1-2. - s. 63-69.

39. Den kemiske sammensætning af majskorn og indholdet af caroten i den / I. S. Zholobova, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Ung videnskabsmand. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 9-12.

40. P. Sharaviev. Innovative teknologier til ozonisering af kartoffelpatogener / P. V. Sharaviev, G. V. Zueva og P. P. Neverova // Jordbunds bulletin af uralerne. - 2014. - № 3 (121). - s. 63-66.

41. Effektivitet ved anvendelse af natriumhypochlorit i perepelovodstve / V.V. Borisenko, N. A. Grankina, A.V. Stepova, V.I. Nikolaenko // Young scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - s. 1-3.

42. Effektiviteten af ​​brugen af ​​nye probiotiske i forskellige aldersgrupper perioder med voksende vagtler kød produktiv retning / AG Koschaev, GV Kobylyatskaya EI Migina, SA Kalyuzhny // tværfagligt netværk elektronisk videnskabelige tidsskrift af Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - s. 468-486.

43. Yaroshchuk, O. A. Frugt desserter med pektin på basis af valle / O. A. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko // Mælkeforarbejdning. - Nr. 12. - P. 14 -15.

http://moluch.ru/archive/95/21493/