Tips til at vælge god mælk. Dens typer og funktioner.

Vigtigste Korn

Tips til at vælge god mælk. Dens typer og funktioner.

Mælk er en af de vigtigste fødevarer fra en persons fødsel. Det ser ud til, at der nu ikke er nogen problemer med valget af dette produkt.
Bare kom til supermarkedet eller stormarkedet og køb enhver taske med mælk, du kan lide.
Så mange købere gør i bedste fald opmærksom på holdbarheden og procentdelen af mælkefedt.
Kun 20% af forbrugerne er seriøse med at vælge et mejeriprodukt, da industriel forarbejdning påvirker dets egenskaber betydeligt. Nogle produkter er bedre at drikke, fra de andre lækre supper og poretter. Hvordan finder du ud af hvilken mælk der skal vælges?

Hvad er mælk

Først og fremmest for at vælge den rigtige mælk, skal du bare læse etiketten på pakken og kende lidt om dens forskellige typer, som angivet ved mærkning af varerne. Mælk kan variere i behandlingstype.

Typer af mælk

Afhængigt af dette kan mælk være:

helhed;
Valg;
normaliseret;
Renoveret;
pasteuriseret;
UHT;
steriliseres;
smeltet;
befæstet;
Laktosefri.

Efter industriel behandling anses hele mælk nærmest naturlig mælk.
Mælk, der er opnået direkte fra koen, sælges ikke i pakker, fordi der ud over den enkelte smag af hvert dyr opnås forskellige procentdele fedtindhold: fra 2 til 5%, hvilket er berørt: koens race, foder, sæson.
For at få mælk med en vis procentdel af fedtindholdet angivet på emballagen, får mælken en ensartet konsistens kaldet homogenisering. Der er næsten ingen helmælk til salg. Herved opnås der i det væsentlige normal mælk.
Det er ikke altid muligt at finde udvalgt mælk på butikshyllerne. Minimal forarbejdning er tilvejebragt til sådan mælk uden at tilføje yderligere komponenter til produktet. Indekset for naturligt fedtindhold for hvert parti er angivet på pakken. Produktet opbevares i op til 10 dage.
Produktionen af normaliseret mælk kommer fra fuldmælk gennem homogenisering og adskillelse, dvs. adskillelsen af produktet i dets bestanddele: fedt og skummetmælk. Det ønskede fedtindhold i mælk opnås ved at tilsætte fløde (fuldmælk) til skummetmælk. Resultatet er normaliseret mælk.
For så vidt angår rekonstitueret mælk skal den kaldes en "mælkedrik". Nu er rekonstitueret mælk sjældent tilgængelig. Dette er godt! Denne drik er fremstillet af pulveriseret mælk (koncentreret, kondenseret) med tilsætning af vand, valle.
Calorisk indhold og sammensætning gør denne mælk til at ligne normaliseret mælk, men den har få nyttige egenskaber. Dette skyldes udsættelse for høje temperaturer under tørring af mælk, og når det går tabt, er nyttige komponenter.

For pasteuriseret mælk, som enhver anden, udføres varmebehandling. Dens formål er at øge produktets holdbarhed og frigøre drikken fra bakteriernes virkninger. Denne melke kaldes ofte "drikker". Opbevaringsbetingelser og metode til forarbejdning af mælk er angivet på drikkevareemballagen.
Nogle mælkepakker er egnede til langtidsopbevaring under normale forhold, andre kræver lave temperaturforhold. Udtrykket "pasteuriseret" betyder, at mælken blev behandlet i flere minutter med et temperaturregime over 60 ° (op til 90 °).
Under sådanne forhold forekommer skadelige bakteriers død hovedsagelig, medens de gunstige mikroorganismer bevarer deres vitalitet. Mælk opbevares i 2 uger. Det er perfekt til madlavning lækre korn, første kurser. Da egenskaberne af pasteuriseret mælk er tæt på rå, opnås hjemmelavede produkter fra den, herunder surmælk, kefir, cottage cheese.
Ultra varmebehandlet mælk fremstilles ved opvarmning i området fra 125 ° -138 °. Varmebehandling varer inden for et sekund. Som følge heraf bidrager det til forlængelse af holdbarheden af mælk, bevaring af bakterier med gavnlige egenskaber. Denne mælk kan forbruges ukokt.

For at opnå steriliseret mælk opvarmes produktet gentagne gange indtil en temperatur på over 100 ° er nået. Selv om der som følge af behandlingen kommer mælken ud næsten steril, men sådan opvarmning ødelægger både skadelige og gavnlige bakterier. Mælkens gavnlige egenskaber er tvivlsomme.
Det positive øjeblik - det er opbevaret i op til seks måneder. Kogning er ikke nødvendig. Pakker med sådan mælk vil stå længe i køleskabet i åben form og vil ikke forringes. Mejeriprodukter fra steriliseret mælk kan dog ikke udføres.
Bagt mælk opnås ved at holde produktet ved temperaturer fra 85 ° til 98 ° C i mere end 3 timer. Som følge af proceduren bliver mælken behagelig for smagen og lugten, med en lys cremefarve. Et sådant produkt bør ikke indtages af diabetikere.
Tilsætning af vitaminer, proteiner og andre nyttige elementer til mælkeindholdet gør det til beriget mælk. Dette påvirker ikke mælkens konsistens, smag, farve. Mange læger mener samtidig, at mælk selv tilhører ganske nyttige produkter og kræver ikke tilsætning af syntetiske vitaminer.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Hvad er mælk som? Typer af mælk og mejeriprodukter

Mælk og forskellige former for mælkeforarbejdning er de mest populære fødevarer, som en person har brug for hele livet. Den første mad, en person modtager, er modermælk. Det giver en stærk immunitet, beroliger nervesystemet, går til vækst af celler og opbygningen af kropsvæv. I denne artikel vil vi se på forskellige typer af sådanne produkter, der kan købes i butikker, vi vil lære os om deres produktionsmetoder.

Mælk fra forskellige dyr bruges som mad. Det dåser, gæret, fuld som helhed. Vi vil introducere dig til de forskellige typer af drikkemælk, der opnås fra forskellige husdyr, samt afsløre hemmelighederne af produktet ekstraheret fra planter.

Generelle oplysninger

Der kan skrives en multi-volumen afhandling om sådanne produkter, fordi mælk er fuld af fornøjelse på alle verdensdele. Kødmælk er den mest udbredte i vores land, men kvinder af andre pattedyr producerer ikke mindre velsmagende og helbredende mælk. De typer mælk, der er fuld i andre lande i Eurasien, i Amerika og i Afrika, er væsentligt forskellige fra vores sortiment. Der er ingen at blive overrasket over med mælk af elefanter, antiloper, æsler, bøfler eller zebu. Dette er på trods af at i det nordlige af vores land kan du prøve hjorte mælk og i sydkamlerne dromedère og bactrians. Det er også nemt at finde en hoppe og ged i Ruslands åbne rum, og i Tyumen og Kostroma regionerne er der elggårde hvor elke er malket. Elkmælk fjerner radionuklider fra kroppen, så den gives til et sanatorium med speciale i blodsygdomme - leukæmi og lymfogranulomatose.

Det er egnet til mad og mælk af akvatiske pattedyr - hvaler og delfiner, men dette er et helt andet emne, da ingen endnu har malket dem. Hval- og delfinproduktets fedthed og næringsværdi er meget højere end landets indbyggere, og dens produktion beregnes ikke i enheder eller som i bøffel tiere liter om dagen, men i hundredvis.

I faste dage er kristne forbudt at spise mælk. Nogle vegetarer nægter også dette produkt. Både de og andre kan erstatte et animalsk produkt med en grøntsag. Melk fra sojabønner, ris, havre og nødder er kendetegnet ved dets høje næringsværdi og fremragende smag. Det bliver mere og mere populært.

Dernæst vil vi tale om disse typer mælk og mejeriprodukter baseret på dem. Dette er relevant, da der på basis af et sådant produkt kan du forberede en masse kulinariske retter, foruden udsagn fra videnskabsmænd om farerne og dårlig fordøjelighed af mælken hos drøvtyggere, forårsager mange at nægte dette produkt.

Kødmælk

Køer opdrættes rundt om i verden. Disse dyrefodere bedre end andre dyr er tilpasset livet i fangenskab. Skønt mælk af køer er ringere end mange andre, er det hovedsageligt det, der oftest sælges i vores butikker. En stor masse frisk mælk går til produktionen af smør, ost, hytteost, fløde, yoghurt, kefir, ryazhenka, yoghurt, varenets, sød kondenseret mælk og endda babymad.

Kødmælk, som enhver anden mælk, er bakteriostatisk i løbet af de første 2-3 timer efter malkning. Ifølge denne indikator bestemmer de forskellige typer mælk. Det er netop det ny fossile er mest nyttigt. Så begynder oxidative processer, og den molekylære struktur ændres. For eksempel går calcium fra den ioniske form ind i molekylær. I molekylær form, i modsætning til ionform, er den kun med stor vanskelighed absorberet af menneskekroppen, og i massen deponeres i vævet med unødvendig og skadelig ballast.

Mælkprodukter fra komælk

Det antages, at mælk er mest anvendelig umiddelbart efter malkning eller efter souring. Dampet findes kun på gårde, og mejeriprodukter og andre typer mælk i butikker er bredt repræsenteret. Dette er kefir, og cottage cheese og yoghurt og forskellige oste. Fra smeltet gør det bedste smør, ryazhenku og varenets.

Ryazhenka og Varenets varierer i konsistens og surdough materiale. Acidophilus bacillus og mælkesyre streptokokker anvendes til ryazhenka, og termofile mælkesyre streptokokker anvendes til varenz. Begge drikkevarer har en tæthed af creme eller yoghurt. Til forskel fra sidstnævnte tilføjer de ikke frugtfyldninger.

Mælkepulver

Fra kum mælk gør tør koncentreret, som let kan fortyndes med vand. Mælkepulver forårsager mistillid hos mange mennesker, siger de, efter fordampning af væsken forbliver der ikke nogen nyttige stoffer i den. Dette er kun delvis sandt. Der er to typer pulveriseret mælk - hel og skummet. Begge er lavet af kondenseret, det vil sige koncentreret pasteuriseret råmaterialer. Afhængigt af fedtindholdet varierer det i holdbarheden.

Begge typer af pulveriseret mælk anvendes ikke kun til genopretning i den sædvanlige væskefraktion om vinteren, når køerne bliver malket meget værre end om sommeren, men også til fremstilling af modermælkserstatning, konfekt og dåseføde med lang holdbarhed.

Mælkeopbevaring

Naturprodukter har begrænset holdbarhed. Frisk komælk er det mest letfordærvelige produkt. Måder at bevare det bliver konstant forbedret. Hvis tidligere traditionelle metoder til opbevaring af et nyttigt produkt sourer, fryser eller koger, nu ved pasteurisering, sterilisering og emballering i hermetiske antibakterielle beholdere, er dette problem ophørt med at være lige så akut som i tidligere tider. Pasteurisering - opvarm mælken til 60-70 grader. Sterilisering - kogning ved temperaturer over 100 grader Celsius.

Yderligere beskyttelse mod udviklingen af patogene mikroorganismer er forskellige typer mælkeemballage. Vakuumemballage fremstillet af plast eller metal giver dig mulighed for at spare værdifuldt produkt i op til flere år. Mælk behandlet og emballeret på denne måde mister ikke sine grundlæggende egenskaber og er egnet til konsum med samme formål som sædvanligvis pasteuriseret.

Prisen på det færdige produkt er påvirket af både typen af mælkeemballage og dets behandling, der er steriliseret, med en lang holdbarhed er meget dyrere end frisk.

Moderne mælkeemballage varierer i sin grad af beskyttelse mod ultraviolette stråler, fra patogener og fra ilt. Det skal huskes, at enhver emballage garanterer opbevaring kun, hvis den ikke er beskadiget. Efter åbning af pakken skal mælken forbruges inden for få timer.

bøffel

Lad os nu komme nærmere til, hvilke typer mælk der ikke er mindre populære end fra køer. Først og fremmest er dette bøffelmælk. Det er meget tykt, velsmagende og lugtfrit. Meget minder om kølemælk creme. Det ligner mere koarter end andre arter, men der er betydeligt mindre kasein i den, hvilket er en god indikator. Vitaminer og mineraler i det er meget mere. Få mennesker ved at størstedelen af italiensk ost er lavet af bøffelmælk.

Industriel produktion af fermenterede mejeriprodukter fra bøffelråmaterialer er blevet gennemført i lang tid i Indien, Italien, Tyrkiet og Bulgarien. Yoghurt, ryazhenka, bøffelmælkolie er meget rigere og mere gavnlige end deres modstykker fra rå køer. Den berømte indiske ghee olie, der behandler næsten alle sygdomme, bruger det inde og giver det en massage er ghee fra bøffelmælk. Det går ikke rancid og bevarer sine helbredende egenskaber i flere år.

ged

Hvis du spørger biologer, hvilke typer mælk anses for at være de mest nyttige for mennesker, så ville de ikke tøve med de første til at kalde et produkt fra geder. Desværre er det sjældent at finde hele gedemælk i butikkerne.

Dette produkt har ikke ved en uheldig fornemmelse blandt læger med meget forskellige specialer - blandt børnelæger, gastroenterologer, allergologer, reumatologer, hudlæger, hæmatologer, endokrinologer, pulmonologer og andre. Geitmælk er hypoallergen og kan bruges til fodring af spædbørn. Det anbefales også til ældre og svækkede mennesker.

De fede kapsler i gedemælk er meget små og løst let op af mavesaft. Det fremmer bedre fordøjelighed uden negative bivirkninger. Ved kalorisk og mikrobiologisk sammensætning overskrider den lidt koen. Det afhænger direkte af sammensætningen af dyrets mad, dets alder, laktationsperioden og nogle andre faktorer.

En anden fordel ved gedemælk er, at den indeholder en rekordmængde af albumin og globulin. Disse proteinforbindelser arbejder for at forbedre koncentrationen og sammensætningen af blod, hvilket igen aktiverer metabolismen.

På en dag producerer en ged i gennemsnit ca. 1 liter mælk, mens den fra en ko føder op til 9 liter. Geden er et usædvanligt rent dyr, derfor er risikoen for infektion med brucellose minimal. Ikke desto mindre anser vi det nødvendigt at advare vores læsere mod at spise ukogt ged eller anden mælk. Mange infektioner, der ikke findes i produktet, findes på huden på dyrets yver og kommer ind i ilden. Af stor betydning er hygiejnisk og hygiejnisk behandling af geiterne, og det er et spørgsmål om samvittighed og præcision af dyrets elskerinde. Under alle omstændigheder bør mejeriprodukter kun købes i specialforretninger eller fra handlende, der har særlig tilladelse til dette og passende sanitære certifikater.

mare

Hvor mange typer mælk, så mange meninger om hvilken en er bedre og mere nyttig. I de østlige regioner i vores land er mælk og mejeriprodukter fra mareråmaterialer meget mere værdifulde end kødmælk. Faktum er, at et sådant oxidationsmiddel som peroxidase, som er til stede i koproduktet, er fraværende i hoppemælk. Dette enzym er ansvarlig for omdannelsen af de gavnlige stoffer i mælk fra let fordøjelige til skadelige. Det interagerer aktivt med ilt i luften og reagerer med syrer og proteiner.

Karakteristika for typer mælk begynder ofte med at bestemme, hvor meget casein denne type indeholder. Mare mælk er ikke kasein. Dette er hans største fordel. Det hedder albumin, fordi det indeholder 5 gange mere af dette protein end koens. Det er takket være albumin, at hoppens mælk absorberes godt af menneskekroppen og ikke forårsager allergiske reaktioner, som det er tilfældet med kaseinproduktet fra køer.

Hvad mere kan du rose mare mælk til? Mælkarter af andre dyr er mere fede end mare og mindre egnet til kost. Selvom maresmælken er ret dårlig i indholdet af de fleste sporstoffer, men hvad angår mængden af C-vitamin, slår det alle poster.

Den let tilgængelige og brede fordeling af koens produkt tjente til, at dens smag og farve blev betragtet som reference. Den blåagtige farvet mælk og dens tærtsødhed opfattes af europæere som eksotiske, men koumiss, en fermenteret mælkedrik fra råmare, kræver ikke en lang levetid. Dens sødtsyre smag og behagelig aroma er ønsket af alle.

kumis

Kumys er en drink af sundhed og lang levetid, som Avicenna skrev om ham. Han er kendt i Trans-Urals, hvor der stadig eksisterer nomadiske traditioner. Egenskaberne ved denne fermenterede mælkedrik afhænger af typen starter, temperaturbetingelserne for tilberedning og alder. Under alle omstændigheder er koumiss en skummende drink, der slukker tørst og giver en følelse af fylde uden tyngdekraften i koems mælkeprodukter.

Forsøg ikke at finde rigtige koumiss i butikkerne i den europæiske del af Rusland. Faktum er, at den ikke opbevares i lang tid. Forsøg på bevarelse er endnu ikke blevet kronet med succes, da de sædvanlige egenskaber ved denne drik gives af levende mælkesyrebakterier, som kun opretholder aktivitet i det naturlige produkt og ikke længere end 10 dage.

For at få koumiss skal du tilsætte surdej til mareens mælk og udsætte det for kontinuerlig at slå i en til to dage. Tidligere skete det i sig selv, da friske råvarer blev hældt i vandskind med rester af koumiss og fastgjort til hestens sadle. Under kørslen blev mælken i skindene ophidset og sur. Nu gør de det i centrifuger, og ikke kun gamle koumiss, men også andre fermenter bruges som starter.

En fem-dages koumiss kan være fuld i enhver alder, mens en skummel drink ældre end ti dage allerede har egenskaberne af let alkohol.

Langsigtet brug af ung koumiss eliminerer alle fordøjelsesproblemer og hærder også luftvejssygdomme.

kamel

Som mare mælk kan smørtyperne fra kameler af dromedarer og bactrians smages i områder, der er klassificeret som nomadiske regioner. I de mellemøstlige lande er kamelmælk og dens produkter også fælles og almindelige, som i Rusland fra køer. Camel råvarer gør smør, creme fraiche (katakh), oste, is, yoghurt og forskellige fermenterede mælkedrikke (airan, shubat, chal osv.).

Kamelmælk holder sin friskhed i lang tid og bliver ikke sur. Kamel har et meget stærkt immunforsvar. De bliver næsten ikke syge. I kamelerens mælk er der aminosyrer, som er gavnlige for dannelsen af blod. Det anbefales til behandling af anæmi og de fleste blodproblemer, herunder maligne.

Shubat er lavet af kamelmælk ved naturlig gæring. Den er meget tyk, ligner rømme, og kun 6-8 timer opbevares. Shubat tilsættes til kødretter, spises uafhængigt og fortyndes med vand eller frisk mælk til drikke.

Med hensyn til mikrobiologisk sammensætning og egenskaber ligger lammemælk tæt på en kamelprodukt. Det har distribution i Amerika.

Airan

Tale om fermenterede mejeriprodukter fra forskellige typer mælk, det er umuligt at ignorere airan. Denne fermenterede mælkeprodukt blev oprindeligt kun fremstillet af rå kameler eller hopper. I øjeblikket produceres ayran i den europæiske del af vores land som en blanding baseret på komælk. De typer af mælk der tilsættes afhænger af den region, hvor planten er placeret. Dette kan enten være en kamel eller en hoppe eller en ged eller et får.

Ayran er meget let at fordøje og forbedrer arbejdet i alle fordøjelseskanaler. Det kan sikkert gives til små børn, uden frygt for forekomsten af allergi eller fordøjelsesbesvær.

Andre, mindre almindelige typer af drøvtyggere

I de nordlige regioner i vores land, hvor rensdyr er opdrættet, drikker de lokale drikke renmælk, som er vigtige. Det er meget tykt og fedt - næsten 20% og har udtalt bakteriedræbende egenskaber. Forskellige råvarer fremstilles af råmaterialet, de laver bløde oste og smør.

Beboere i store byer kan kun sympatisere, fordi de sjældent har mulighed for at prøve mælken, selv de drøvtyggere, der opdrættes i landdistrikter tæt på dem. Dette gælder også for får. Hvorfor er denne type mælk så lidt spredt? Fordi fårene er ganske lunefuldt i pleje og vedligeholdelse, giver de desuden meget lidt, sammenlignet med store dyr, produkt. Selvom fåremælk ikke sælges i almindelige butikker, bruges den til at lave de bedste bløde oste - feta og ost. Den berømte franske Roquefort, Picodon og Brouss du Rove er kun fremstillet af fårost. Får mælk er tykkere end kum mælk, har en ejendommelig smag og absorberes bedre end ged. Af indholdet af caroten, calcium og fosfor er dette produkt også bedre end gede.

Indbyggerne i Centralasien og Tibet, der beskæftiger sig med kvægavl, opdrætter yaks og mener, at ægte mælk skal være lyserød. Mælken af kvindelige yaks adskiller sig kun i farve fra andre drøvtyggere. Ellers er det næsten den samme smag og fortsætter med tilberedningen af fermenterede mælkedrikke, oste, smør. Smør mælkeolie er mere som ost efter smag og konsistens. Det er svagt oxideret og kan opbevares udenfor køleskabet i et helt år. Du behøver kun at pakke det i pergament for at begrænse adgangen til lys og luft. De fodrer nyfødte babyer med mælk af yak kvinder, hvis moderen ikke har nok af hendes egen og også behandler de syge.

Zebu-mælk, som er sædvanlig og elsket af indbyggerne på det afrikanske kontinent, adskiller sig fra andre arter, idet den kan opbevares i meget lang tid. Dens bakteriedræbende egenskaber er så stærke, at det ikke er i stand til at blive sur, da det skal være produkt af almindelige drøvtyggere.

valnød

Møtemælk er et uundværligt produkt til den magre menu. Det er gjort meget simpelt. Eventuelle nødder - mandler, cedertræer, hasselnødder, valnødder og andre renses fra skallen, koges med kogende vand for at slippe af med skinken, tørres og slibes på en mølle. Derefter anbragt i en keramisk mørtel og æltet med en pestle i grød. Periodisk tilsættes vand i små portioner. Resultatet er en meget velsmagende og ømt mælk eller fløde - det afhænger af mængden af tilsat vand. Selv ost, hytteost og is er fremstillet af sådanne råvarer.

sojabønner

Til dato kan du i ethvert supermarked finde en temmelig bred vifte af forskellige typer mælk og mejeriprodukter fra sojabønner. Soja er lavet på samme måde som møtrik. Ved simpel behandling kan sojamælk omdannes til hytteost og ost. Dette er nemt at gøre selv hjemme.

I modsætning til dyremælk er sojabønne dårlig i calcium, så producenter tilføjer det til det færdige produkt. Da sojabønne begyndte at blive kommercielt fremstillet relativt nylig, forårsager dets egenskaber meget kontrovers. Nogle eksperter hævder, at soja har en negativ effekt på den reproduktive funktion af den mandlige krop. Andre fortaler for, at dette er et produkt af fremtiden, da det er egnet til babymad og er nyttigt for mennesker, der lider af lactoseintolerans. I den generelle opfattelse er langvarig brug af sojaprodukter imidlertid fyldt med udviklingen af allergiske reaktioner på sojaprotein.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Hvilke typer mælk er der, og hvilken er bedre at vælge?

Mælk er en af de foretrukne og populære produkter blandt folk på alle kontinenter. Kendt fra barndommen hjælper det med at opretholde sundhed og immunitet i hele livet. Den mest almindelige er komælk, men i nogle lande er der produkter fra andre dyr. Flere detaljer om typerne og metoderne til forarbejdning af mælk findes i denne artikel.

Kvalitetskrav

Tidligere behandlede folk ikke mælkeprodukter, men forbrugede en naturlig drink. Holdbarheden af frisk mælk er dog meget lille, så i øjeblikket er mælkeindustrien i øjeblikket varmebehandling af komælk for at øge holdbarheden.

Ved enhver mejerimaskine er der en vis kæde af aktioner til fremstilling af pasteuriseret produkt.

For det første leveres råmaterialet til produktionen, hvorfra drikkevaren efterfølgende produceres. På dette stadium er proceduren for accept og vurdering af kvaliteten af råmaterialer. Modtagne produkter skal opfylde de standarder, der er fastsat i GOST R52054-2003 "Naturlig kødmælk - råvarer". For at bekræfte overensstemmelse med hver container skal du tage en prøve og evaluere flere kriterier og derefter tildele en kategori. Velegnet til videreforarbejdning betragtes som den højeste mælk - 1 og 2 kategorier. Derefter gennemgår råmaterialerne et trin med oprensning og normalisering, hvorefter mælken homogeniseres og underkastes varmebehandling. Herefter afkøles det færdige produkt til den ønskede temperatur, pakkes i pakninger med et frimærke på fremstillingsdatoen og leveres til butikker.

I vores land og flere andre lande skal alle mejeriprodukter, der produceres i emballage, nøje overholde GOST 31450-2013 "Drikke mælk. Tekniske betingelser. Standarden beskriver de eksterne og andre egenskaber ved en koedrik med et fedtindhold på mindre end 10%, som blev udsat for varmebehandling.

Standarden angiver også den tilladte mængde af visse stoffer i det færdige produkt, tilladte stabilisationssalte, krav til emballering og mærkning af mælk, regler for accept, transport og opbevaring samt kontrolmetoder.

Typer afhængig af typen af behandling, deres fordele

For mange er mælkeforbrug forbundet med barndomsminder om ferier på landet. Faktisk kan 100% naturprodukt kun findes på gårde. Sådan mælk har en høj procentdel af fedt, der er modtagelig for fermenterede mælke mikroorganismer, og er derfor opbevaret i lang tid. Der er to typer af naturlige råvarer:

friske - nyligt opnåede råvarer fra kødkirtlerne fra køer, som ikke blev behandlet med varmebehandling
hele - hvis sammensætning ikke har været udsat for nogen ændringer af personen.

Naturlig mælk har en positiv effekt på immunsystemet, nervesystemet og fordøjelsen. Dette råmateriale indeholder vitamin A, der er nyttigt til syne, vitaminer fra gruppe B, er rig på vitamin D, som vil redde en organisme fra osteoporose og rickets. Fosfor og calcium er rigelige i mineraler i store mængder - de hjælper med at styrke knoglerne. Derudover er der i naturlig mælk til stede:

Dette produkt betragtes som lavt kalorieindhold. Men det er værd at huske, at frisk mælk mister næsten halvdelen af de gavnlige egenskaber inden for få timer efter mælkeydelsen. Det er forbudt til salg på grund af risikoen for at indgå farlige sygdomme - leukæmi og brucellose.

Alle råvarer, der ankommer til mejerier i forbindelse med mekanisk forarbejdning til produkter af høj kvalitet, gennemgår varmebehandling, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden af mælk og redde den fra mulige infektioner. Der findes flere typer varmebehandling af mælk.

sterilisation

Sterilisering indebærer at bringe råmaterialerne til en temperatur på 115-120 grader. På grund af dette er ødelæggelsen af svampens sporer ødelagt. Når sterilisering ikke udføres i industriel skala, men derhjemme bruges der normalt et vandbad. Kogetiden er ca. 30 minutter, og det fremtidige produkts farve og smag afhænger af vandtemperaturen. I produktionen af råmaterialer er normalt en gang opvarmet til 130 grader eller bruge meget høje temperaturer på op til 140, og opholdstiden er 2 timer.

På grund af udsættelse for høje temperaturer er det steriliserede produkt berøvet ikke kun skadelige, men også gavnlige mikroorganismer, så dets anvendelighed er i tvivl. Langvarig opbevaring af drikkevarer, selv i åben form, tiltrækker købere, men nu er det umuligt at få yoghurt fra det.

pasteurisering

Under pasteurisering forstås opvarmning af rå mælk til en temperatur under 100 grader. Formålet med denne metode er at slippe af med patogene bakterier. Gentagen indtrængning af mikroorganismer hjælper med at undgå omhyggelig indpakning ved brug af antiseptika. Pasteuriseret mælk har sin egen unikke smag og aroma. Klassificeringen af pasteuriseringsprocessen på en produktionsskala er repræsenteret af to sorter:

lav temperatur, hvor råmaterialet opvarmes til en maksimal temperatur på 76 grader;
høj temperatur, som er karakteriseret ved opnåelse af en temperatur på 77 til 100 grader.

Pasteuriseret produkt bevarer mange nyttige kvaliteter og kan bruges af børn.

ultra-pasteurisering

Ved ultrapasteurisering eller UVT-behandling opvarmes råmaterialet i et vakuummiljø til en temperatur på 145 grader i et par sekunder og afkøles derefter øjeblikkeligt til 4-5 grader. Ved korrekt emballering kan UHT mælk opbevares uden køling i flere måneder. Processen med ultrapasteurisering kan gøres på to måder. Enten kommer produktet i kontakt med overfladen opvarmet til den ønskede temperatur, eller den sterile damp blandes med råvarer af mejeriprodukter.

Dette produkt er mindre nyttigt end blot pasteuriseret, men gemmer stadig flere af de nødvendige elementer i stedet for steriliseret drikke.

Derudover er der flere typer mælk.

Normalisering er kun en justering af komponenterne i den fremtidige drikke. Processen involverer først at adskille cremen og derefter tilføje dem den rigtige mængde i overensstemmelse med det krævede fedtindhold.
Genopretning er blanding af den tørre komponent med vand. Rekonstitueret mælk bør henvises til mælkedrikke.
Blandet mælk opnås ved at kombinere pasteuriseret mælkeprodukt med et tørt pulver. Denne metode hjælper med at justere antallet af komponenter i færdigvaren.
Rekombineret mælk er fremstillet af fedt, fløde, vand og kondenseret mælk. For at identificere et produkt i henhold til GOST anvendes computerprogrammer. Sammensætningen af en sådan drikke tilføjer ofte billige og ikke altid sunde komponenter.
For mennesker med laktosmangel producerer de laktosfri mælk. I produktet adskilles glucose og galactose. Drikkens smag ligner almindelig mælk, og der er så stor nytte af det.

Hvordan forstår jeg, at mælken er naturlig?

Desværre kan køberen kun vurdere kvaliteten af mælk efter køb. Der er flere enkle måder at vurdere naturheden af et mejeriprodukt hjemme.

Du skal tage litmuspapir, læg det i et glas mælk og vent lidt. Den blå farve indikerer tilstedeværelsen af sodavand eller andre alkalier i drikkevaren, og rødt indikerer tilsætningen af syrer til blegning. Den permanente farve af lakmusen vil indikere fraværet af tilsætningsstoffer.
Tilsæt et par joddråber til mælken. Hvis drikken blev blå, så er der stivelse i den.
Du bør tage det købte produkt og alkohol i forholdet 1: 2 og ryste. Hæld derefter blandingen i en tallerken og opdag hvornår dannelsen af hvide flager. Hvis de vises efter 5 sekunder, så mælkekvaliteten. Jo længere du skal vente på udseendet af kaseinflager, desto mere fortyndet er produktet.
Hvis du hælder mælk i en tynd strøm i et glas varmt vand, og det samles på overfladen af vandet, så er mælken af god kvalitet. Væsken opløst i vand fortyndes stærkt med vand.
Ved hjælp af et tandstikker eller en kamp skal du sætte flere små konvekse dråber væske på toiletpapir eller en serviet. Fra ufortyndet mælk omkring en dråbe vises en cirkel med en bredde på ikke mere end en millimeter, som vil tørre om et par timer. Jo større ringet er, og jo hurtigere det tørrer, desto mere vand er der i drikken.

Hvilke dyr mælk er populær, og er sammensætningen meget anderledes?

Udover kølemælk spiser folk drikke fra andre dyr.

Får mælk har en høj procentdel af fedt og er rig på proteiner. Normalt har den en lysegrå farve, og tætheds- og surhedsindikatorerne er over gennemsnittet. Mange rå oste og smør er lavet af fårens råvarer.
Drikke afledt af geder indeholder meget fosfor, calcium og vitamin C. Geitmælk er nyttig til maveproblemer, der er egnet til kost og baby mad.
Mare mælk er karakteriseret ved en sukkeragtig sød smag og en blålig tinge. Drikken har en desinfektionsvirkning, anvendes til behandling af sår og med lavt hæmoglobin. Kumis er lavet af det.
Indbyggerne i ørkenen bruger kamelmælk hver dag. Dens smag er sødlig, og konsistensen er tyk. Drikke tilskrives helbredende egenskaber, den bruges i form af ayran, shubat og andre produkter.
Derudover spiser de æsel, bøffel og hjorte mælk.

Mælk fra urteprodukter

Møtemælk er en af de vigtigste produkter til folk der hurtigt. Cederdrink har et lavt fedtindhold og en behagelig smag. På grund af det høje indhold af aminosyrer er et sundt fødevareprodukt, men prisen er høj.

Typisk for asiatiske lande sesammælk er meget behageligt at smag. Nyttigt til forebyggelse af onkologi, baby mad og bremse aldringsprocessen.

Almond drikke er en god ingrediens for smoothies og cocktails. Rig på vegetabilske proteiner og calcium. Den hyggelige smag af kokosdrink vil appellere til både voksne og børn. Det er rig på B-vitaminer, opkræver kroppen med energi. Dog er fedtindholdet ret højt - ca. 20%.

Overkommelig lavpris soyamelk er et glimrende alternativ til naturligt. Det har en masse protein og vitaminer fra gruppe B, det tilsættes ofte til andre drikkevarer.

Hvad er bedre at vælge?

Pasteuriseret produkt er perfekt til kort opbevaring. Pakning, der ikke sender lys, sparer flere vitaminer.

En steriliseret drink opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur, men der er praktisk taget ingen brug i den. Mælk bør kun købes i en forseglet pakke, som garanterer kvaliteten.

Du bør altid være opmærksom på produktionsdatoen, opbevaringsbetingelserne, overholdelse af virkeligheden. Det er bedre at vælge en stor netværksbutik, som normalt overvåger leverancer og opbevaringsperioder.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

De mest usædvanlige typer mælk - fra nød til ris.

Hjem → Fødevarer → Produkter → De mest usædvanlige typer mælk - fra nutty til ris

Siden barndommen er vi blevet vant til at tro at det er nødvendigt at drikke masser af mælk - til sunde knogler, skønhed i tænder og negle. Men hvis et dusin eller så år siden var det stadig muligt at supplere din diæt med højkvalitetsmælk og afledte produkter, er situationen forandret til værre. Nogle er bekymrede for at finde steder, hvor du kan finde den mest nyttige mælk af animalsk oprindelse, som er blevet behandlet så lidt som muligt; Andre af forskellige årsager (mistillid til producenter, lactoseintolerance, vegansk kost) søger et alternativ til den "klassiske" komælk. Der er mange muligheder, og de mest uventede findes.

Elena Baikova

Den største fordel ved vegansk mælk er, at den ikke indeholder protein casein, som er til stede i mælk. Barnets krop absorberer det, men den voksne - ikke længere. Derfor er det bedre for voksne at bruge i det mindste ged og ikke kum mælk, fordi den indeholder mindre kasein, eller endda skifte til vegetabilsk mælk.

Det må siges, at grøntsagsbaseret mælk ofte ikke kun er ringere end dyremælk i sine fordele, men i nogle tilfælde overgår den endda. Da procentdelen af mennesker med laktoseintolerans vokser, er lactosfri mælk et glimrende valg, da det ikke forårsager allergier. Derudover absorberes det meget bedre uden at have en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet og kardiovaskulære systemer, samt at give kroppen et protein, komplekse kulhydrater, vitaminer og mineraler. Vi opregner nedenfor de mest nyttige muligheder, som kan erstatte almindelig mælk af animalsk oprindelse.

Det anses for at være den mest populære type mælkfri mælk. Dette produkt har formået at opnå et godt ry på grund af den mildeste smag - søde (men ikke cloying), med en cremet nuance end endog de der ikke vil afvise den sædvanlige mælk som den. Behagelig smag er vigtig, men ikke hovedårsagen til, at mandelmælk fortjener ros. Blandt de næringsstoffer, som produktet kan give vores krop - omega-3, en masse magnesium, fosfor, calcium og zink. Alle er garanteret at være i dit glas, hvis du lærer at lave sådan mælk selv - for dette har du brug for mandler, gennemblødt natten over og skrællet, vand, vanille og honning, som skal blandes i en blender. I vores supermarkeder er en pakke af sådan mælk ikke så sjælden, så det vil ikke være svært at gøre et sådant produkt til en del af din kost.

Elena Baikova

Hovedindholdet af en sådan drink som mandelmælk er ikke-ristede mandler. I butiksversionen af denne mælk bruges ofte bare ristet, men efter en sådan procedure mister den de fleste af sine gavnlige egenskaber. Og mandel har mange af dem - det indeholder folinsyre, der er nødvendigt for det kvindelige reproduktive system, zink, som er godt for overvægtige mennesker (det er ansvarligt for følelsen af mæthed), magnesium, som er vigtigt for helbredelsen af centralnervesystemet, umættede fedtsyrer, som påvirke niveauet af "godt" kolesterol og så videre. Således vil mandelmælk anbefale gravide kvinder eller kvinder, der ønsker at blive gravid, såvel som dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

Til fremstilling af en anden særlig populær (primært i asiatiske lande, hvor den ikke kun er fuld i sin rene form, men også bruges til at producere andre produkter, såsom tofu), bruger en slags vegetabilsk mælk sojabønner. At drikke sojamælk, som mandelmælk, er en fornøjelse. Alt takket være den samme bløde creme smag. En lav energiværdi (mindre end 60 kalorier) og en stor mængde protein og aminosyrer i sammensætningen gør sojamælk til et fund for atleter. Kalsiumindholdet i sojamelk er næsten det samme som i almindelig mælk, men det er også en glimrende kilde til magnesium og mangan, fosfor, selen og kalium. Med alt dette er sojamelk et meget overkommeligt produkt: det findes ofte på salg og er billigt.

Elena Baikova

Et af de mest populære i det seneste, men samtidig er det det mest fede (2% fedt) - næsten som en ko. Sojamelk er lavet af gennemblødt kogt sojabønne, som indeholder østrogener - kvindelige hormoner - af vegetabilsk oprindelse. De hæmmer produktionen af testosteron, så sojamelk anbefales mere til kvinder.

På vegne af en erstatning for mælkmælk kunne veganer opnå det ønskede produkt selv fra korn - for eksempel fra havre. Som det viste sig, kræver det ikke stor indsats: Du behøver kun at hælde havregryn med en stor mængde vand (1: 3 forhold), slip det i en blender, spænd det - og det er klar. Det viser sig havremelk - en meget lys, sødlig drik, der absorberes af kroppen en eller to gange, og giver samtidig en masse nødvendige stoffer, herunder protein (i en portion havregryn kan du få op til 4-5 g, og sammensætning er næsten den samme som dyr) og fiber. Det er sandt, at havregryn forsøger at undgå dem, der holder sig til en glutenfri diæt, men det mulige indhold af gluten i havre forringer ikke fordelene ved havregryn.

Elena Baikova

Havre er et proteinprodukt og den eneste croup der indeholder proteinglobulin, som meget ligner animalsk protein. Takket være ham kan havregrynmælk give en følelse af mæthed i lang tid. Jeg anbefaler det til dem, der spiller sport for at opbygge muskelmasse, børn, der er i et aktivt vækststadium (især i ungdomsperioden, når drenge har brug for at få muskelmasse). Også havremelk kan rådes til dem, der har forhøjet niveau af kolesterol - denne type mælk indeholder B-vitaminer, der hjælper med at fjerne kolesterolplaques.

Og uden gluten, og uden lactose - vi taler om rismælk. Selvfølgelig er dette ikke kun fordelen ved dette produkt. De omfatter også den delikate og søde smag af rismælk, det optimale forhold mellem proteiner og komplekse kulhydrater i sammensætningen, tilstedeværelsen af vitaminer (for eksempel B og D), calcium, antioxidanter og en relativt lav pris.

Elena Baikova

Ris mælk er lavet af brun ris. Det har en masse kostfiber (dvs. fiber), så det kan forbedre mavetarmkanalen og rense det. Denne mælk er også rig på komplekse kulhydrater - det kan derfor give langsigtet mætning. Det er godt at afslutte måltidet - dessert.

Græskar frø kan også bruges til at producere laktosfri mælk, og opmærksomheden skal gives til dem, der elsker krydrede smagsstoffer. Bland frø med vand (forholdet 1 til 2) og naturlige sødestoffer (vanille, honning, datoer kan bruges som dem) i en blender - og du får et produkt, der vil være nyttigt for kroppen med indhold af protein, calcium, zink, jern, magnesium og fosfor.

Hvis smagen af denne eksotiske møtrik gør at du føler øm, skal du sørge for at prøve kokosmælk. Dens smag er sødere end alle andre former for vegansk mælk, men det har ingen sundhedsskader og skader. Faktum er, at kokosmælk indeholder meget lidt sukker (og der er slet ikke nogen fructose i dets sammensætning). Men der er masser af andre stoffer, der er mere gavnlige for kroppen - disse er forskellige vitaminer (B1, B2, B2, C) og calcium og selen og kobber, zink, jern, mangan og også laurinsyre, som er kendt for sin evnen til at bekæmpe vira og styrke immuniteten. Kokosmælk er let at lave. Det er nødvendigt at hælde pulveret af kokos med varmt vand (forholdet - 1 til 3) i en halv time, og derefter stamme.

Elena Baikova

Kokosmælk er den eneste ikke-lactosemælk, der indeholder laurinsyre. At det bidrager til forbedring af immunitet, undertrykker spredningen af vira. Derfor anbefaler jeg kokosmælk til efterår og vinter, når du skal passe på din immunitet.

Cashew Milk

Cashew er en anden møtrik, der er ideel til at få laktosfri mælk. Selvom det er et meget mindre fælles produkt end mandel, soja og ris mælk, er det stadig værd at prøve det mindst en gang og værdsætte alle dens fordele. Og forresten er der mange af dem: Denne mælk kombinerer en behagelig smag og sundhedsmæssige fordele, som er tilvejebragt af det høje indhold af protein og calcium i den.

Elena Baikova

Hvis du vælger mellem korn- og nødmælk, er det bedre at dvæle på sidstnævnte, da der i mælk af nødder er begge fedtstoffer, der er nødvendige for mavetarmkanalen og proteinet. Den samme havregryn indeholder protein, men den er lav i fedt.

Mælk fremstillet af valmuefrø har også en nutty smag. Men det er ikke det eneste der kan overraske forbrugeren. Det virker utroligt, men i et glas valmue mælk - næsten 5 gange mere calcium end i et glas ko! Selv en lille del af valmue mælk giver os mulighed for at få mere calcium end det anbefales til det anbefalede daglige indtag, og dette er hovedårsagen til, at et sådant produkt skal prøves og tilsættes til din kost.

Lactosemælk har stadig mange andre erstatninger, men det selv (hvis man køber "levende" landbrugsmælkprodukter, der ikke gennemgår fabrikkens forarbejdning), har selvfølgelig sin egen fordel. Udover ko er det også værd at vælge fåre- eller gedemælk - sidstnævnte indeholder mindst laktose, absorberes hurtigt, der er rig på vitaminer (A, B, C, D), calcium, mangan, fosfor, kobber, magnesium og i øvrigt kan erstatte børn modermælk.

Elena Baikova

Nu er der meget debat om fordelene ved mælk til en voksen organisme. Casein absorberes ikke af dem, og mange mennesker er allergiske over for lactose. Af al den mælk af animalsk oprindelse ville jeg vælge ged, og du skal købe mælk fra landbruget, som ikke undergår nogen industriel forarbejdning.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Hvad er mælk: sorterne og deres egenskaber

I dag tager flertallet af befolkningen ikke mælk fra køerne, men i supermarkeder. Mange købere ved ikke, hvordan butikken mælk adskiller sig fra frisk mælk, hvor nyttig det er og hvordan det sker. Vi vil forstå de typer af mælk og den terminologi, der er skrevet på emballagen.

Naturlig mælk

Smagen og sammensætningen af mælk produceret af køer er påvirket af dyrens sæson, race, foder, sundhed og stemning. For et naturligt frisk produkt er det kendetegnet ved højt fedtindhold og densitet. Dette nærende produkt er yderst nyttigt og velsmagende, men det er modtageligt for mælkesyrebakterier, derfor forringes det meget hurtigt og bliver surt.

Naturlig mælk er:

Man. Det er det, de kalder et nyt, frisklavet produkt. Uden varmebehandling. Frisk mælk er varm, det holder stadig temperaturen på koen.
Hele. Såkaldt mælk, som ikke blev udsat for nogen kunstig påvirkning, bortset fra termisk. Dens struktur, sammensætning og fedtindhold forbliver uændret. Fedtindholdet i fuldmælk er 8-9,5%. Kort holdbarhed - efter 24 timer.

Når koemælk kun kunne være fuld af børn - kun deres kroppe producerede laktose, er enzymet nødvendigt til opdeling af mælk. Forskere mener, at den voksne befolkning senere også på grund af genmutation fik denne evne.

Hele og friske mælk har helbredende egenskaber. Det er dyrt. Men at sælge den i sin rå form er officielt forbudt. Ubehandlet mælk - kogning, pasteurisering eller sterilisering, kan være forurenet med brucellose eller leukæmi.

For ikke at blive smittet med smitsomme sygdomme, køb ikke mælk på naturlige markeder fra private ejere.

Typer af mælk afhængig af behandlingen

Ernæringsværdien af mælk og endda dens smag afhænger af forarbejdningsmetoden. Opgaver af mejeriindustrien i mælkeproduktion:

holde maksimalt næringsstoffer
ødelægge patogener;
skabe produkter med en lang holdbarhed.

pasteuriseret

Pasteurisering er varmebehandlingen af mælk ved temperaturer under 100 ° C. Hjemme bliver mælk simpelthen kogt og bringes til 100 ° C - dette fører til ødelæggelsen af en stor del af vitaminer og næringsstoffer. Pasteurisering reducerer tabet af næringsværdi, ødelægger mikrober. Efter varmebehandling afkøles mælken og emballeres. Pasteuriseret mælk leveret til køleskabet holder sin smag i 5 dage.

De mest resistente patogener er patogener af tuberkulose. For at ødelægge dem skal mælken opvarmes til 80-90 ° C.

I industrien er der flere metoder til pasteurisering:

Lav temperatur - råmaterialet opvarmes til 76 ° C.
Høj temperatur - op til 77-100 ° C.

Hvor naturligt er det pasteuriserede produkt kan kontrolleres ved modning. Mælke fortyndet med "kemi" opfatter ikke fermenteret mælkeflora - hverken kefir eller yoghurt kan fås fra det.

Typer af pasteurisering afhængigt af varigheden og temperaturen af opvarmning - i tabel 1.

Pasteurisering giver dig mulighed for at spare flere næringsstoffer end kogning og sterilisering. Fordelen ved pasteurisering - mælk kan være skvashivat. Ulempen er den lave holdbarhed. I uåbnede emballager opbevares den i 4-15 dage.

steriliseret

Milksterilisering er en varmebehandling, hvor fuldstændig destruktion af mikroorganismer, svampe, sporer og enzymer forekommer. Steriliseret mælk kan opbevares i op til 6 måneder og uden konserveringsmidler.

I hjemmet udføres sterilisering i en beholder fyldt med vand - mælk sættes i og koges i 30 minutter. I industrien anvendes to metoder til sterilisering:

Single Stage. Opvarmningstemperatur - 115-120 ° C. Behandlingstid - 15-30 minutter. Dernæst sendes råmaterialet til et vakuumkammer og hældes derefter i pakker.
To trin. Denne metode øger produktets sterilitet. Sådan behandling fører til dybe ændringer i mælkens sammensætning og struktur. For det første steriliseres råmaterialet i nogle få sekunder ved en temperatur på 130-150 ° C. Det andet trin behandles i 15-20 minutter ved en temperatur på -115-120 ° С.

fuldstændig desinfektion af produktet
høj modstandsdygtighed mod mælkesyrebakterier;
Langt opbevaret og godt transporteret.

Sterilisering forårsager en ændring i sammensatte komponenter. Casein er i stand til at modstå temperaturer op til 140 ° C, men laktose ødelægges ved denne opvarmning - lactulose dannes.

UHT

Ultrapasteurisering kaldes ofte aseptisk pasteurisering. Teknikken indebærer behandling af råmælk ultrahøj temperaturer. Varigheden af eksponeringen er kun 3-4 sekunder. Temperatur - 135-145 ° С. Derefter afkøles produktet til 4-5 ° C og hældes i aseptiske poser. Fordelene ved ultrapasteurisering:

ødelæggelsen af alle mikroorganismer og deres tvist
bevarelse af en væsentlig del af mælkeproteinet
høj sikkerhed af vitamin og mineralsammensætning;
langvarig konservering - 6-8 uger;

Ultrapasteuriseret mælk kan opbevares ved stuetemperatur og må ikke koges før forbrug. Da alle bakterierne dræbes i mælken - skadelig og nyttig, er den ikke sur selv med åben emballage. Hvis UHT-mælken forringes, bliver den bitter på grund af oxidationen af mælkefedt. Derefter ødelægger mælkeproteinerne - de rådner, og produktet bliver rådnet.

Fra UE-mælken virker heller ikke cottage cheese eller sur mælk, men yoghurt, hvis du har en særlig gær, kan du lave.

smeltet

Bagt mælk fremstilles ved opvarmning af råmaterialet til 85 ° C. Eksponering - en halv time. Der er en anden opvarmning mulighed - opvarmning til 105 ° C med en lukkerhastighed på 15 minutter. Bagt mælk - et lækkert produkt med en nutty smag. Farven på bagt mælk er rig fløde. Ved forarbejdning er der betydelige ændringer i mælkens sammensætning:

proteiner er næsten fuldstændig ødelagt
vitaminer er ødelagt
voksende massefraktion af fedt.

Det er vigtigt! Når opvarmning ikke dræbes patogener af tuberkulose.

Nye teknologier

Traditionelle behandlingsmetoder har ulemper, som forskere konstant søger efter nye teknologier til fødevareindustrien. I dag tilbydes nye muligheder for forarbejdning af mælk:

Ultraviolet. Råmaterialer behandles med ultraviolet stråling, hvilket skaber et forseglet tykkelse kontrolleret mælklag. Bestråling udføres i området 165-185 nm. Lagtykkelse - 80-120 mikron. Teknologien bruger UV-lysets evne til at ødelægge mikroorganismernes DNA - de mister deres evne til at formere sig. Industrien producerer i dag CCM-lyssterilisatorer, der kan anvendes i husdyrbrug.
Infrarød. Industrien producerer indretninger - infrarøde pasteuriseringsmidler, som bruges til pasteurisering af mælken hos køer med mastitis. Denne mælk er ikke egnet til mennesker, men den kan bruges til fodring af kalve. Der er 3 grupper af enheder - op til 300, 500-1500 og 2000-5000 l / h.

Typer af mælk, afhængig af normalisering og fedt

Fødevareindustrien pakker ikke kun den modtagne rå mælk op, men underlægger den speciel behandling. Sammensætningen, smagen, ernæringsværdien, holdbarheden og andre egenskaber afhænger af metoden til at behandle mælk. Lad os se nærmere på de typer mælk, som mælkeindustrien producerer.

normaliseret

Normalisering af mælk indebærer justering af råmaterialets komponenter - fedt og tørstof. På samme tid øges produktets holdbarhed.

Normaliseret mælk er fremstillet af fuldmælk. Produktet er opdelt i komponenter - skummetmælk og fedt. For at opnå det ønskede fedtindhold tilsættes skummetmælk fløde fuldmælk.

GOST konstaterede, at fedtindholdet i normaliseret mælk ikke må overstige 3,5%. Normaliseret mælk opbevares i 7-10 dage. I modsætning til fuldmælk er normaliseret mælk mindre fed, den har meget mindre sporstoffer og vitaminer. Men det indeholder vitamin B og H, kalium, calcium, fosfor - omend i mindre mængder, sammenlignet med fuldmælk.

Ved hvert trin i normalisering ved hjælp af visse udstyr. Creme ekstraheres fra fuldmælk - nogle af dem fjernes, og nogle blandes med skummetmælk, hvilket giver den ønskede indikator for fedtindhold. Fordelen ved normaliseret mælk er muligheden for at opnå det ønskede fedtindhold.

Renoveret

Det er en drink lavet af koncentreret mælk og vand. Brug tørt pulver eller kondenseret mælk. Med hensyn til sammensætning og kalorieindhold svarer rekonstitueret mælk til normaliseret mælk, men der er ringe gavn af det, da nyttige egenskaber går tabt under tørring.

Gendannelsesprocessen fra mælkepulver ser sådan ud:

Tørret pulver fortyndes i varmt vand.
Efter flere timer genoprettes produktets normale densitet og viskositet. Tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i drikkepenge sætter ikke.
Den resulterende mælkeblanding renses, underkastes varmebehandling og emballeres.

På et tidspunkt blev et produkt afledt af tørt mælkepulver solgt som "mælk". Efter indførelsen af FZ-88 - "Tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter" betegnes sådanne produkter som "mælkedrikke". Nu er dette navnet på alle produkter opnået ved at blande vand og koncentreret eller kondenseret mælk, pulveriseret hele / skummetmælk.

blandet

Dette er et kompromis mellem det genoprettede og normaliserede produkt. Det er lavet af begge produkter. Genvundet mælk er ringere i biologisk værdi til en normaliseret analog. "Milkedrikke" vises normalt på hylderne om vinteren, når der ikke er nok fuldmælk.

plukke af

Udvalgt mælk er af højeste kvalitet. Den har en høj næringsværdi, som den er lavet af de bedste råvarer. Det er ikke steriliseret og ikke adskilt. Et sådant produkt er kun pasteuriseret, hvilket gør det muligt at bevare størstedelen af dets forsyningsselskaber.

Udvalgt mælk, i modsætning til produktion af konventionelle, tillader ikke blanding af råmaterialer af forskellige sorter. Kun mælk med forbedrede egenskaber anvendes - som regel tages det fra visse landmænd. Udvalgte råvarer normaliseres ikke og blandes ikke med skummetmælk - dens fedtindhold forbliver på et naturligt niveau.

Den valgte mælk i hvert parti kan have sit eget fedtindhold - det er angivet på emballagen. Sådanne varer varer længere, da det er lavet af råmaterialer af ekstraordinær kvalitet og med et lavt indhold af mikrober. Udvalgt mælk er meget højere end normalt. Det er uundværligt i babymad, de er også interesserede i mennesker, der søger at bruge økologiske fødevarer.

Andre typer mælk

Mælkeindustrien, der forsøger at imødekomme kundernes krav og krav, producerer forskellige typer mælk, der har unikke egenskaber. Sådanne produkter er designet til en bestemt målgruppe eller skabt til specifikke fødevareformål.

homogenisere

Hvis du lader mælken stå, efter lidt samles cremen på toppen. Jo federe mælken, jo tykkere lag. Mælkefedt er små bolde. I mælkeindustrien er mælk homogeniseret - komprimeret, slibekugler af fedt. Efter forarbejdning fordeles mælkefedt jævnt i mængden af mælk.

forbedret mælkesmag;
fordøjelsen er forenklet.

Byboere er vant til at mælken har en ensartet konsistens. Processen med dannelse af fløde, de vil sandsynligvis reagere forsigtigt.

rekombinere

Dette produkt er fremstillet af forskellige komponenter - mælkefedt, tørstof, fløde, kondenseret mælk. Produkter kan fremstilles af billige og lavkvalitets råvarer eller erstatter usikre for helbredet. Efter at have set påskriften "rekombineret" på pakken, er det bedre at udskyde det og tage mælken med indskriften "normaliseret".

For at afgøre om der er et tørt stof i butiksmælk, prøv det. Tilstedeværelsen af pulver vil indikere en kunstig, surrogat smag. Unaturlig mælk er særligt rigelig i vintersæsonen. Læs emballagen etiketter, før du køber mælk.

Laktosefri

Lactose er et carbohydrat af disaccharidgruppen. I et lactosefrit produkt, i stedet for lactose, glucose og galactose. Sådan mælk absorberes godt. For de øvrige egenskaber ligner det naturligt. Det bevarer smag og næringsværdi. Det har en masse proteiner, calcium, fosfor, kalium, vitaminer.

protein

Dette er en fermenteret mælkeblanding af hytteost og kærnemælk. Kærnemælk - skummetmælk produceret af churning smør. Proteinmælk er et helbredende produkt, der anvendes til behandling og forebyggelse af gastrointestinale sygdomme. De er også fodret med spædbørn.

Proteinmælk er rig på vitaminerne B, C, H, D, PP. Det indeholder også cholin, jern, selen, molybdæn, calcium, kalium samt naturlige forbindelser vigtige for kroppen. Kalorindhold i proteinmælk - 52 kcal pr. 100 ml.

vitaminize

Vitaminiseret mælk er lavet af hele normaliseret. Kunstige vitaminer tilsættes til naturlig mælk i en vis mængde. Mælk, beriget med mælk-vitaminkompleks, er ens i sammensætning, organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for fuldmælk.

C-vitaminindhold i beriget mælk er 10 mg pr. 100 ml. Processen med fremstilling af beriget mælk svarer til produktionen af pasteuriseret mælk. For at reducere tabet af C-vitamin sættes det til mælken efter pasteurisering.

frosne

Frysning bruges til langtidsopbevaring af mælk. Hvis du langsomt fryser mælken - til en temperatur på minus 10 ° C, bliver mælkeproteinet delvist ødelagt. Hurtig frysning ved minus 22 ° С foretrækkes.

Frysning reducerer antallet af mikroorganismer, gør mælken mere sikker, men mikrofloraen er ikke fuldstændig ødelagt.

Gentagen frysning af mælk er udelukket - det taber helt sine egenskaber og bliver ubrugeligt drikke.

I industrien anvendes frysning til at opbevare et koncentreret produkt. Pasteuriseret, homogeniseret og kondenseret mælk pakkes og fryses. Frysning gør det muligt at øge produktets varighed og reducere transportomkostningerne.

Mælkefedt

På en hvilken som helst pakke mælk angives fedtindholdet, hvorefter hver kunde kan vælge et produkt svarende til hans anmodninger:

Lavfedt (fedtfri). Dens fedtindhold er ikke nødvendigvis 0%. Fedtindhold er tilladt med op til 1%. Sådan fedtindhold foretrækkes af mennesker, der af sundhedsmæssige grunde er forbudt at spise fedt. Sådan mælk er den eneste mulighed for at nyde mælk.
Lavt fedtindhold Fedtindhold 1-2%. Fabrikanter hævder, at det mest krævede produkt er 1,5% fedt. Det har god smag og beskadiger ikke kroppen og kroppen.
Fedtindholdet er 3,5%. Dette er en gennemsnitlig indikator for fedtindholdet i hjemmelavet mælk, som er orienteret ved at vælge mælk i pakker.
Mere end 4,5%. Dette er meget fed mælk. Hvis det sælges i en butik, er det højst sandsynligt, at dets fedtindhold er kunstigt - tilsat mælkefedt tilsættes det. Men i landsbyen naturlig mælk kan der findes fedt. Der er racer - for eksempel Jersey køer, der giver mælk, hvis fedtindhold når 8%. Sådan mælk hjælper med at pleje de syge - når du har brug for en forbedret kost.

Hvilken slags mælk er bedre?

Det er ikke svært at gætte, at i rangordningen af brugen af mælk tager hjemmelavet mælk, uddraget fra en sund ko, førsteprioriteten. Hvis der købes hjemmelavet mælk på markedet, bør du ikke drikke det ukokt - der kan være infektioner, vira, patogene bakterier i det.

Hvis du køber mælk i butikken, så er den bedste løsning pasteuriseret. Det er i sammenligning med andre typer mælk mest nyttigt. Men pasteuriseret mælk opbevares i kun 5-7 dage. Derfor, dem, der køber i hypermarkeder i en uge, er det bedre at købe UHT-mælk.

Steriliseret mælk opbevares den længste - op til seks måneder. Men i form af nytte er det mindre end pasteuriseret. Det er bedre at tage det i ekstreme tilfælde - for eksempel på vejen. Den mindst nyttige er rekonstitueret mælk fremstillet af koncentrater.

Specialværdien er valgt mælk - det er et produkt af højeste kvalitet. Men håbet på den særlige anvendelighed af beriget mælk er ikke værd.

Kort om sammensætningen af mælk

I forbrugsbedømmelsen er kødmælk langt fremme i forhold til andre typer mælk - mare, ged og bøffel. Dette produkt består af 85-90% vand. De resterende 10-15% er tørstof, hvis sammensætning er afhængig af brugen og smagen af mælk. Mælkens sammensætning er i tabel 2.