Hvorfor russula så navngivet?

Vigtigste Te

Hvorfor russula så navngivet?

Det ser ud til, at alt er simpelt: russula kaldes så, fordi de kan spises rå. Men det er ikke tilfældet, selv om mange typer russer virkelig kan spises frisk - de har en behagelig sødlig smag, der minder om valnødens smag.

Faktisk modtog dette navn Russula, fordi de ved saltning bliver egnet til brug i mad hurtigere end andre svampe - i gennemsnit efter en dag; det vil sige, de kan blive spist næsten rå. Med andre ord kræver de minimal madlavning.

Om at spise de samme rå svampe skal fortælle mere. Faktum er, at nogle russula har en bitter smag. Det forsvinder efter blødgøring af sådan syroezhek i koldt saltvand eller efter kogning. Men der er nogle slags syroezhek, hvis kød er brændende-kaustisk. En af arterne hedder "tart russula". Disse russula er uspiselige. De er ikke giftige i ordets fulde forstand, men de irriterer meget slimhinderne, så selvfølgelig vil du ikke få glæde af et sådant måltid. Derfor er den enkle regel for bestemmelse af russulaens spiselighed: hvis dens rå smag er blød, uden en smagsprøve, er den velegnet til mad.

Russula er en næringsrik champignon, rig på vitaminer, sporstoffer og kostfiber. Russula er velsmagende i kogt, stegt, marineret og saltet form. Men de fleste svampplukkere respekterer ikke denne svampe. Årsagen til dette er, at syroezhek meget skrøbeligt kød. Det er meget vanskeligt at bringe hele svampe til huset fra skoven, og ikke en crumb af syroezhek. Men hvis du er yderst forsigtig og bringer dem til køkkenet sikkert og sikkert, vil du sætte pris på deres sarte bløde smag og kogehastighed!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Er det muligt at spise russula rå?

Nej, desværre kan du ikke spise rå russula :)

Russulae har et sådant navn, ikke fordi de kan spises rå, men fordi de kan lide fugt, vokser det på fugtige steder. I russulaens rå tilstand er det ikke kun muligt at forbruge det, men det er ikke muligt på grund af den stærke bitterhed. Men de forbereder sig hurtigt! Før du laver mad, skal de koges i saltet vand i 10-15 minutter, så bitterheden kommer ud.

Ryzhiki er nok de eneste mælkefulde svampe, der kan spises rå.

Nogle mener, at russula såkaldt fordi de kan spises rå. Generelt er der omkring 150 slags russula i naturen.

Der er typer af russula, der kan spises rå. I deres rå form smager disse svampe ganske behageligt, de ligner valnødens smag.

Imidlertid smager pulpen af andre typer af russiller bittert. Sådanne svampe skal gennemblødes i saltvand eller koges, så bliver de spiselige, og den bitre smag forsvinder.

Men der er en tredje slags syroezhek, som har brændende tremasse. Disse russulaer er ikke egnede til mad overhovedet.

Således kan du spise rå russula, hvis de smager sødt, smager ikke bitter og ligner en møtrik. Men det er bedre ikke at risikere det.

Rå, du kan spise disse svampe: svampe, svampe og hætter af hvide svampe.

Russula spise rå anbefales ikke.

Denne svamp fik sit navn, fordi efter tilberedning: pickling er disse svampe hurtigere end de andre bliver egnet til konsum. Et eller andet sted i dag er de klar.

Russula kan spises rå, men de er usandsynligt, at de er bedre end kogte.
Russula er forskellige arter. Hvis russulaen ikke har en skarp smag og er blød udseende, så kan denne svamp spises.

Og så er en venes smag og farve ikke.

Med den nuværende økologi kan ingen svampe spises rå.

Svampe har tendens til at absorbere alle de "snavs", der findes i jorden, hvor de vokser. Selv om jeg vidste en gammel kvinde, der stadig i 60'erne mistede sin vej i skoven, spiste rå svampe. Men så var økologien lidt anderledes. Der var ikke noget med den gamle kvinde. Hun, som et erfarent mycelium, fortalte mig, at folk i disse dage kunne spise rå ryezik, simpelthen dyppe dem i salt. Jeg tror, at i dag bør du ikke forsøge at følge eksemplet for fyrre år siden.

Desuden er svampe, skåret i skoven, ønskeligt at koge ikke mere end en og en halv time efter indsamling. Moderne champignonplukkere koger deres fangster i lang tid, det sker ofte, at den første bouillon hældes, som når man koger kød. Svampejagt i dag er noget af en roulette. Efter alt har der været tilfælde af alvorlig forgiftning, selv de mest uskyldige svampe. Desuden gør blegede toadstools slående fremskridt ved at kopiere udseendet af spiselige svampe.
Den sikreste ting at købe svampe i butikken. De leveres fra gårde, der dyrkes i specielt forberedt jord, opbevares i et strengt defineret antal timer (ideelt) eller umiddelbart frosset. At forgifte med sådanne svampe er næsten umuligt, men de må ikke spises rå.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Er det muligt at spise russula rå?

Chefen for afdelingen for Tevrizsky skovbrug af statsforvaltningen af Omsk-regionen Vladimir Gorev reagerer:

- Vi, skovbrugere, lad os sige: Du kan spise russula. Nogle gange gør vi det selv. Jeg er en lille svampplukker, så jeg ved meget om svampe.

Lige før du spiser, skal russules rengøres. De skal fjerne den øverste film, som har en anden farve - gul, blå eller pink. Filmen fjernes, og kappen af hætten, der er lys hvid, er saltet. Det kan spises rå, det er ikke farligt.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, kan du virkelig spise rå?

Hvis du er sikker på, at russulaen er blevet samlet, og ikke nogen paddestole eller falske svampe, så ja, det er virkelig muligt at spise russulas næsten rå, samt kantantereller, svampe, østers champignon, mushroom og nogle andre utvivlsomt spiselige svampe, kun bedre for dette at vælge meget unge svampe, hvor hætten (dette er til russulaen) er "sfærisk", det vil sige det er endnu ikke "åbnet op".

Det er kun tilrådeligt at udføre en vis forarbejdning før brug - i det mindste at rense det godt for at fjerne "huden" fra hætten (dette er fra syruzhek) og sæt det i kogende vand i et par minutter. Det viser sig ret velsmagende, hvis du laver noget som "svampekaviar", tilsættes hvidløg eller løg, salt og sort peber påvirker heller ikke.

Du kan også russula rense og skylle, salt, spændt på en spyd eller bare på en kvist, som f.eks. Kebab og bages på ild eller grill - der opnås lækker mad.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Hvilke svampe spiser rå

Alle svampe kan spises. Men nogle - kun én gang i livet.
Populær visdom.

Hvilke svampe spiser rå? Et mærkeligt spørgsmål - selvfølgelig russula! Så vil svare på alle, der sjældent går ind i skoven og foretrækker ikke at samle svampe, men at købe. Men V. Soloukhin skrev engang om russler: "... Så hvad kan denne svampe blive spist rå? Nogle gange forsøgte vi i barndommen, og i lang tid kunne vi ikke vaske den forfærdelige kaustiske bitterhed i munden med flodvand. Wow russula! "

Faktisk er der nogle typer russer (og forresten er der mere end 150 slags!) Skal koges før madlavning, ellers bliver de fuldstændig uspiselige på grund af bitterhed. Så hvorfor russula kaldes russula? Der er flere versioner. Nogle mennesker tror, at disse svampe fik deres navn, fordi de er meget hurtigt klar til brug ved saltning. De kan spises bogstaveligt om en dag. Ifølge en anden version er russula såkaldt, fordi de kan lide "der er fugtig", det vil sige vokse på fugtige steder. Vær det, som det kan, af hele sortssyrohek kan rå spise på styrken af en eller to arter. Deres smag er behagelig, sødmørk. Calorie syroezhek meget lav - kun 22 kcal per 100 g

I så fald, hvad slags svampe spiser de rå? Faktisk er der noget at vælge imellem. Disse er champignoner, østers champignon, trøfler, svampe og porcini svampe. Ryzhiki er nok de eneste mælkefulde svampe, der kan spises rå. Sammensætningen af svampe er meget rig: Friske svampe indeholder 90% vand, 3% protein, 0,7% fedt, 2,4% kulhydrater, fiber og mineraler. Calorie frisk svampe er 29 kcal per 100 g. Men pas på! Disse svampe er elskede ikke kun af mennesker, men også af orme, så omhyggeligt undersøge hver svamp for dens integritet.

Ryzhiki kan spises blot ved at drysses med salt, og du kan gøre noget mere kompliceret, for eksempel ryaniki a la carpaccio: Skær friske, skrællede svampe i tynde skiver, drys salt, peber, drys citronsaft. Bland forsigtigt, lad i 30 minutter standse juice.

Hvis du vil bruge en hvid champignon rå, skal du huske på, at kun hans hætte er egnet til dette. Kalorier af hvide svampe 40 kcal pr. 100 g, og mængden af protein når 5%.

Trøffel er en sjælden svamp, et oversøisk mirakel. I vores land er der kun en art - sommertræffel. Dybest set vokser trøfler i bøg- og egetræslunde i det nordlige Italien og det sydlige Frankrig. I disse lande er de af stor industriel betydning. Smag af trøfler er en udpræget svampe med en smag af godt ristede frø eller valnødder, aromaen er stærk. Hvis trøflet dyppes i vand og holdes i det i nogen tid, så får det en smag af sojasovs. Trøfler søges efter i vilde lunde ved hjælp af specialuddannede søde hunde og svin, og i Rusland uddannede de brune bjørne til disse formål. Forresten, i 1900-tallet bragte bønderne fra Moskva-regionen landsbyerne op til 5 tons hvide trøfler til Moskva! Trøfler anvendes udelukkende som et tilsætningsstof til hovedret. Svampe er skåret så tyndt som muligt - de er "barberet" med en speciel spatel og spredes på en varm skål. Trøflerne begynder straks at udstråle en stærk aroma.

En anden svamp der kan spises rå og dyrkes næsten på balkonen er østers champignon. Østers champignon ernæringsmæssige egenskaber kan sammenlignes med frugt. Sammensætningen af disse svampe indeholder 10 af 14 mikro- og makroelementer, der er nødvendige for en person, vitaminer og en masse protein. Østers champignon fordøjes godt. Kun hætter bruges til mad, da benene på hanerne er stive. Sandt er smagen af disse svampe svag.

Men måske den mest almindelige "rå mad" champignon - champignon. Det er en gråhvit svamp, hvis diameter er fra 2 til 10 cm. Når svampen er gammel, mørkner den, hvide kød kan blive gullige, især ude i luften, og pladerne bliver mørkebrune, næsten sorte. Vær derfor forsigtig, når du går på en "stille jagt" i skoven eller i butikken.

Mushroomernes nytte er blevet bevist i lang tid: Disse svampe har i sammensætningen fra 85 til 90% vand, en stor mængde organiske syrer, vitaminer, kulhydrater, proteiner. 100 g friske champignoner indeholder 25 kcal. I Japan betragtes en af de typer champignon - maitake - ikke kun den mest nyttige, men også en helbredende svampe. De japanske hævder, at det reducerer trykket, styrker immunsystemet, har antioxidantegenskaber. De franske tror at der er meget mere næringsstoffer i klassisk fransk champignon end i japansk.

Mushroom anvendes i rå form, ikke kun i opskrifter til salater og saucer, men også i almindelige skiverne grøntsager, tilberedning af sandwicher og som dekoration af retter. Rå champignoner kombineres bedst med citronsaft. Fordelene ved disse svampe er utvivlsomt: de indeholder ikke fedtstoffer og sukkerarter, så selv diabetikere og dem, der følger figuren, kan spise dem. Mushroom, derudover, har en positiv effekt på huden.

Den nemmeste opskrift med rå svampe er en sandwich canape. Placer et stykke rå champignon på en cirkel af tomat, garnér med en løgring og dryp lidt citronsaft og sojasovs.

En velsmagende og enkel salat med rå svampe koges om et par minutter: Skær svampe, røget kyllingfilet eller skinke - i små terninger, tomater - i tynde skiver, sæson salaten med en blanding af sojasovs og citronsaft eller hjemmelavet mayonnaise.

ingredienser:
200 g mushroom,
2 friske agurker,
200 gram isbjerget salat,
100 g pinjekerner,
1 pære,
1 avocado
50 g sur creme,
50 g mayonnaise,
citronsaft og grapefrugt.

fremstilling:
Skær de tilberedte produkter i tynde skiver, rive salatblade med dine hænder. Rør, tilsæt nødder, fyld salaten med en blanding af creme fraiche, mayonnaise og citrusjuice. Honning kan tilsættes til dressing eller sojasovs.

Mushroom med yoghurt

ingredienser:
500 g svampe,
2 krukker af naturlig yoghurt,
1 fed hvidløg,
salt, peber, et par mynteblade.

fremstilling:
Svampe skåret, hæld sovs og lad i køleskabet i 2-3 timer.
Denne opskrift kan ændres lidt ved at erstatte yoghurt med creme og tilsæt juice af 2 citroner, grønne og fint hakkede løg.

En anden opskrift på marinering af svampe:

200 g creme fløde, 1 spsk. Ketchup, 3 spsk. tomatsaft, ½ tsk. sennep, saft af en citron, salt, peber, et par dråber Tabasco sauce, et par skivede sorte og grønne oliven.

Almond Svampe

ingredienser:
500 g champignoner,
saft af en citron,
75 g jordede mandler,
salt, peber, olivenolie.

fremstilling:
Svampe skåret, bland med smør, jordede mandler og krydderier, lad i 2-3 timer i køleskabet.

Salat med mushroom og tun: Leavesalat, kogte æg, friske svampe, avocado, blåost og grønne skåret, sæson med mayonnaise.

Der er mange varianter af sådanne salater, vær ikke bange, improvisere!

ingredienser:
4 store champignon (eller 20-25 små)
200 g rød kaviar (1 krukke)
100-150 g fed sur creme.

fremstilling:
Skær svampens ben, lad de små hætter være intakte, skær de store radialt for at gøre bådsegmenterne. Rengør hatte indeni hvis det er nødvendigt. Sæt derefter hvert skive (eller en hel hat) en teskefuld fløde og på toppen - en ske med kaviar. Voila!

Som du kan se, er der hvor du kan tænke på fantasi. I disse opskrifter er det overhovedet ikke nødvendigt at bruge champignon, nogen svampe, som du tør at hugge op i en salat i naturen, så at sige form er egnet til dette formål. Det vigtigste - glem ikke de grundlæggende sikkerhedsregler. Hvis du selv jager for svampe, husk de giftige prøver, samt det faktum, at svampe skal samles på rene steder. Som enhver plante, "svamper" svampene ind i sig alt, især radioaktivt cæsium. Husk, at i tørt vejr kan selv dokumenterede svampe erhverve giftige egenskaber. Dette kan føre til meget triste konsekvenser. Når du køber svampe, være opmærksomme på deres udseende, køb ikke gamle, overrykte. Før brug skal du sørge for omhyggeligt at rengøre og vaske dine svampe. Hvis du ikke er sikker på, hvilke svampe der skal spise rå, er det bedre ikke at risikere det!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Hvorfor russula rå spise?

Vores skove er smukke, især når træer og buske begynder at være dækket af guld og lilla. Pink tunge klynger af bjergaske. Parachutes-spindelvæv flyver i vinden, og farverige blade ryster underfoden. Du går langs skovstien og beundrer billederne af naturen. Og pludselig - selv hjertet stopper: En efterlengtet brun hat af en robust hvid champignon kikker ud under mosen.

Pludselig held kan afvente svampplukkeren under hver buske og træ. Men det er ikke så nemt at finde en god svampe. Først skal du lære sine vaner. Når alt kommer til alt, er svampe ikke kun boroviki, kantantereller, boletus-svampe, asp-svampe, svampe, som vi normalt samler, men også dem, som mange af os ofte sparker vores fødder med.

Søstre og brødre

Det er en fornøjelse at gå på en lys efterårsdags i det lyse fyrretræ fyldt med den unikke duft af fyrreskov. Når du går der på en solskinsdag og selv efter en regnvejr, ser det ud som om jeg kom ind i et eventyr. Fødder er begravet i et blødt, fluffet grønt tæppe af mos med et ornament af faldne blade. Højt under krøllede fyrretræer gør hullerne i den blå himmel deres vej. Puste frit, let. Tiden ser ud til at fryse, og du mærker dig umuligt som en del af universet. Efter nogen tid, vende tilbage til virkeligheden. Og her finder du en behagelig overraskelse. Her og der bemærker du de farverige hætter af svampe. De gemmer sig ikke, men det synes tværtimod, at de vil vise sig i al deres herlighed. Og som om de siger: "Se på os, beundrer!"

Du har sikkert allerede gættet, at vi taler om russula. Om mange flerfarvede søstre fra en stor familie af lamellære svampe - Russulaceae. Dette omfatter to slags: svinet (mælke svampe) og russula (russula selv og podgruzki).

Russulae findes i en bred vifte af skove, sammen med forskellige træer. Hvor kun de vokser! På glades, kanter, blandt blåbær og moser, på veje og i sjældne unge birkeskove. Udseende en efter en eller familier på mossy mounds - gul; på de tørre skråninger blandt de hvidhårede skønheder - massiv lysegrøn og blå; granskove - okker; i fyrreskove og blandeskove - brun. Øjne spredes fra svampen sorten!

Repræsentanter for syroezheks slægt fordelt i Belarus, de baltiske lande, den europæiske del af Rusland, Vestsibirien, Centralasien, Fjernøsten, Kaukasus, Ukraine. Derudover findes de i Vesteuropa, Nordamerika, Østasien og Australien.

Vanskeligt at lære

Russulae er hovedsagelig store frugter med svampekage uden knold eller ring, med hvide eller lyse plader, i de fleste arter skøre. Massen af mange svampe er hvid, mere sjældent - lyserød, gullig, fløde, grå eller lilla, hovedsagelig under huden. Med alder og på snit kan det ikke ændre farve, og nogle gange bliver den brun, bliver grå, bliver sort eller bliver rød.

Russulae adskiller sig fra andre lamellære svampe ved tilstedeværelsen af specielle celler (spherocyst) i pulpen, hvilket giver den en særlig skrøbelighed og skørhed, som stiger med alderen. Eller det bliver svampet, løs som bomuldsuld. Der er også tykk, forvrænget hyphae i disse svampes pulp - passager fyldt med væskemælkagtig juice. Det er det der giver det en specifik, ofte kaustisk smag. Men det gælder Mlechnikov-Meldug. Russulae og saft podgruzdki udsender ikke, men også, nogle gange, bitter (russula kaustisk, sprød, fading, valui).

Alle farver i regnbuen

På trods af alle vanskelighederne ved at bestemme arten af russula er de fleste af dem stadig ganske let genkendt af capens farve. Og det giver som regel ikke tvivl. Selvom farven på deres hatte er meget forskelligartet, meget variabel, men mere eller mindre stabil. Det skal dog tages i betragtning, at farven på "hatte, middelalder og ældre" hatte kan være anderledes. Nogle gange under påvirkning af sol og regn bliver den blege, da hudens pigmenter, der er opløselige i vand, vaskes ud. Men kødet er malet under huden.

I skovene i den midterste bane findes omkring 50 arter af disse svampe. På smaragdt tæppe lavet af mos ser de lyse russer ud som enestående unikke farver. Alle damer er så damer. Og hver hat har en anden farve. Kun du undrer dig over: hvordan var farven nok til alle?

Dansere i hatte af lyse fløde toner fører rundt danser overalt i skoven, især nær slanke birketræer og krigeræer. Gyldne skønheder findes oftest, hvor sumpene ligger ved siden af skoven. Grønhovedet skønheder er beboere af hårdttræ lunde. Blåviolet dansere foretrækker granskove. Brune deres kærester kommer på tværs i døvet mosede fyrreskove. Oransje eller røde kvinder i mode - og de er mest i skoven - naboer af fyrretræer og fyrretræer.

Og der er også flerfarvede skønheder - det var som om regnbue dråber faldt på deres hætter: Blå og gule, gyldne og fading Russula. Nå, hvordan man kommer forbi et sådant mirakel, hvordan man ikke kan bøje sig for ham? Gå til kurven! Der bliver du meget sjovere. Se hvor meget vi har samlet dine små søstre og små brødre?

Se nærmere på: Hatter af russer ikke kun af forskellige farver og nuancer, men varierer også i størrelse - fra 3 til 15 cm. Nogle kvinder i mode (olivenrør og russer) foretrækker hatte med endnu større marker (op til 20 cm). Som han skriver i essays "Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, en ekspert af Russula Yadviga Shaparova, er der oplysninger i den videnskabelige litteratur, og hun har endda set tilfælde, der overstiger gennemsnittet med 2-4 gange: "Der er så mange svampe af sådanne størrelser, at hvor eventyret om dværge er skudt. Tro på, at ingen mester dekoratør eller computer grafik specialist vil kunne levere en sådan scene - det er umuligt at konkurrere med naturen. "

Ikke kun størrelser, men også stilarter afviger hoveddresser af syroezhek. Unge mennesker har sædvanligvis halv- eller sfæriske bjørne, og i middelalderen har de bulende, flade hætter, der er let presset ind i midten - af dem, der er ældre. Der er hætter skinnende og kedelige, glatte og skællede, med stumpe, bølgete, knobstribede, gemt eller ribbet kanter. Som du vil!

Men i russlen kommer skrælens madskal på 1-2 mm ikke til kanten af hatten, hvorfra kødet og pladens spidser ser ud. For dette kalder briterne den "spiky russula".

Som du har set, er russula meget varieret og er en ekstremt vanskelig genus at lære. Udadtil er de meget ens (med undtagelse af kasketens farve). Der er dog sådanne arter og sorter, hvor forskellene mellem dem er så små, at de er vanskelige at forstå med det blotte øje. Folk siger om disse svampe: "35 søstre - og alle fra forskellige mødre." Og her uden hjælp af et mikroskop og kemiske reagenser kan ikke gøre. Det er også nødvendigt at have prøver af samme art i forskellige udviklingsstadier.

En vigtig definerende karakteristik af russler er plader. De er frie, klæbende, hakket, nedadgående, nogle gange forgrenede. Derudover er de ikke ens i længden (russel af forskellig plade) og bredde. De kan være placeret både hyppigt (i de fleste arter) og sjældent (for eksempel i russula kaustisk). Ja, for syroezhek karakteristisk for deres stærke forgrening.

Farven på pladerne varierer fra hvid til oker. I nogle russulaer (grøn og gaffel) kan de blive dækket af brune pletter. Når de tørres, kan deres farve også ændre sig, i nogle arter bliver der cremet-orange-gult, i andre grønlige eller blålige, endda brunlige. Og pladernes kanter kan afvige i farver fra deres center: for lys bliver de rødt, for de røde bliver de mørkere.

Sporens farve er også et vigtigt artssymptom for russer, bestemt mikroskopisk. Deres farve varierer mellem ren hvid og intens gul.

Hvordan kalder du, forstørre?

Det er på tide for os at kende russula nærmere. Og til at begynde med, ring dem i det mindste ved navn. Desuden er mange af dem så usædvanlige, romantiske, som svampen skønhederne selv: ametyst, solrig, pige, honning...

Der er enklere navne. For eksempel ved navne på forskere, der opdagede denne art: Kele, Melzer eller Velenovsky russula. Nogle foretrækkes at blive kaldt af vækststed: mose, birk, bøg, cedertræ, mandel.

Andre gerne advare os - pas på! Caustic, bilious, eddikesyre... Og der er stadig voksagtige, vandige, klæbrige, sprøde. Kun mad russula minder konstant: hvor velsmagende, spiselig og vidunderlig det er!

Mange repræsentanter for Russulae-slægten besluttede at "stikke ud" deres "figurer" udenfor: glat eller skællet, kamlignende eller bølget, skinnende eller prikket, puffet eller kortbenet. Og så straks lige - russula kompakt eller hel. Ungene fik kaldenavnet - dværg.

Mest fashionable kvinder stilede hatte. Så flaunt de gennem skoven: fra hvidlig til gylden, fra grønlig til grøn-rød, fra pink-lilla til blodrødt, bourgogne, fra blå til lilla-lilla, fra grå, grålig, grå til blålig, rødme, brune, sortbrune.

Nå, hvem fra dansere af farve og andre navne ikke fik, besluttede de at kalde sig lyse, farverige, forskellige, plettet, pulveriseret. Eller meget enkel og klar: behagelig - ubehagelig.

Størstedelen af russula er beskedent begrænset til et eller to navne. Nogle tog 3-4. Men der var en del af arrogante skønheder, der ønskede at have så mange navne som muligt. Russula har lykkedes i dette. Hun har udover de vigtigste, seks mere: bleg okker, lysegul, citron, okker gul, okker gul, okker hvid.

Du ser, hvad en bred vifte af navne til syrozhekakh: fra relateret til vildledende, fra duftende til ildelugtende, fra elegant, smuk, rødlig til ubemærket, fading, fra pink-gul til burgunder. Alle regnbuens farver, alle nuancer, og alt dette er spredt gennem skoven, som blomster i overflod, med overvejende rød, gul, grøn og blåviolet toner.

Mange typer russuler i udseende er meget ligner hinanden. I de fugtige fyrreskove, langs kanterne af oplandsmøer, er russula grå og dens mindre dobbelte er gul. Den yngre kærestehue er lysere, gul og ikke mursten-orange. Og huden ligger bag kun på kanten og ikke til midten. Den gule russula er også "maskeret" som en okkerrussel, som kun adskiller sig i massemørkningen ved pause.

Beboerne i løv- og nåletræskove ligner meget ved første øjekast - russel meget velsmagende med en frugtagtig lugt er gylden og den uspiselige russula er smuk, hvis frugtkrop er hård, og hatten er altid rød, uden gule pletter.

Grøn russel ligner en grønbrun, gulgrøn-grøn hætte, som normalt bliver brun i midten. Meget lignende russula blå-gul og grå. I sidstnævnte er kappen skifergrå eller violetgrå, i den første kan den også have en grøn farvetone, desuden er det gullig eller ovar i midten, og nogle gange bliver den rosenrød på kanten. Rødlige eller lilla-lilla hatte med let efterligning af skræl i tvilling søstre - syroezhek skør og lilla. Brun burgunder og honning ryeodzhi foretrækker hætter af rødbrune toner.

Både russula kærester er meget ens i farve og størrelse - oliven og grøn-rød, som. Begge betragtes som store fashionistas. Deres valg af hætter er bredt, til enhver smag - fra lilla-rød-lilla til brun-oliven-grøn.

"Jeg er elskeren af alle i verden"?!

Husk, som i "Saleprinsens og de syv helters tale" af A.S. Pushkin, den unge tsar, svimlede sig selv, spurgte spændt spændingen: "Mit lys, spejl! Sig ja hele sandheden. Sig mig: Er jeg i verden, alle de pænere, alle de rosenrøde og hvidere? "

Så blandt russula kendetegnet anerkendt af alle disse skønheder. Den første af dem har et navn at matche - Russula er smuk. Det er en rigtig dekoration af birkeskove, egeskove og andre skove. Hætten i sig selv valgte den mest elegante - blødt flockende, fløjlsagtig, sød kirsebær eller pink-rød. Det lugter ikke rigtig godt, og det smager lidt bittert. Men så er hun smuk.

De to andre kandidater til russula med titlen "Miss Beauty" - skrøbelige med elegante lilla rødt (blågrøn i midten) og tærte med smukke rosa-røde hatte er heller ikke meget glad for at blive forstyrret - kaustisk til smagen.

Meget dekorativ russula gul og spiselig i enhver form. Hendes gyldne gule hovedbeklædning er også sødlig, med en behagelig lugt. Den ene er dårlig - det ligner en champignon svampe.

Som om lommelygten beacons midt i den endeløse grønne af mos, kigger bjørne af en anden fashionista med et lavnøgle navn, russula grå, ud. Men hvordan kan en grå genert være en lommelygte? Og faktum er, at unge svampe har en lys rowanfarvning. Men hvis de bliver skåret, bliver de hurtigt grå. Med alderen kan al svampen vokse grå på en måde, der gør det svært at forstå, at det er en Russula. Desuden er snegle, snegle og insektlarver meget glad for det, så en sund, stærk svampe er sværere at finde end en nål i en høstak. Ikke underligt de siger, skønhed er flygtig!

Russula er lyst og smukt, flaunting i en orange-brunlig, lettere hat på kanterne.

Og selvfølgelig kan to russer hævde titlen på de første skønheder: En farverig, gulgrøn hat med lilla blå kanter er svært at ikke mærke i skoven og blågul i en hat af forskellige farver og nuancer - oftest gråblå -grøn, lilla, lilla, gulbrun i midten og lyserød ved kanten. Begge faglærte arbejdstagere klæder sig ikke kun op, men også "behandler".

Skønhed er ikke det vigtigste

Men en af de mest værdifulde på bordet er anerkendt russula mad, spiselige. Det anses særligt velsmagende, endda lækker. Det kan steges, koges, stuves, saltes, syltet og endog tørret (hvilket ikke er typisk for lamellære svampe). Den har en sød, nutty smag, uden en særlig lugt (ligner sild i alderdommen). Men desværre er det ofte wormy.

Ved siden af er der en sump russula (float) - også en god højtydende spiselig svampe med hvidt sødt kød. Kun hendes optegnelser sommetider mumler lidt.

Gruppen af den mest lækre syroezhek gælder og grønlig eller skællet. Kjødet af unge svampe har en sødnød smag, meget tæt og sprød, senere blød, let smuldret. Går til madlavning af en række retter. Højudbytte spiselig god svampe - russula lilla-rød. Smagen er blød, duften er svag, behagelig.

Ingen af fyrreskoven kan gøre uden russula brun eller sild. Hvis udadtil kan det forveksles med andre arter, så ved lugt - aldrig! Gamle frugter, især i solen, lugter meget stærkt af sild, og plader af unge hatte er nok til at gnides i fingrene for at mærke den karakteristiske "aroma". Denne champignon berettiger fuldt ud sit navn "Russula": I modsætning til de tidligere, kan du endda prøve det rå. Hvidt kød i ungdommen har lidt krydret, senere - blød sødlig smag. I nogle lande i Vesteuropa betragtes det som en delikatesse, og i Skandinavien tilføjer gourmeter det specielt til andre svampe for at tilføje speciel smag til skålen.

Hvorfor russula rå spise?

Sommetider spiser svampekaldere nogle russula selv frisk med salt, fortolker deres navn bogstaveligt. Det overrasker mange mennesker. Men betyder det at de kan spises rå?

Mange forfattere forsøgte at besvare dette spørgsmål. Men V. Soloukhin gav den mest detaljerede vurdering af fødekvaliteten af syroezhek i bogen Af svampe: "Nogle gange forsøgte vi i barndommen, lidt fra kanten, og i lang tid kunne vi ikke skylle forfærdelig bitterhed i munden med flodvand. Wow - Russula! "Og videre:" Og alligevel synes det mig, der er en grund til at ringe hende på den måde. Sikkert uskadelig i sin råform og oliekande, men du vil ikke spise den, fordi den er vandig, blød på tanden og det lugter for meget og rå rå champignon. Jeg ved ikke, om det er muligt at tale om den særlige godhed af rå svampe - det er en amatøraffære. Ryzhik noget vi spiser, og de er velsmagende. Men vi kan sige, at hvis der var behov for at spise svampe i rå form, så ville russula være den mindst behagelige. Tørt, ret stærkt kød, uden særlig lugt og smag, hundrede procent harmløshed - alt dette ville naturligvis være en fordel for russula over andre svampe, hvis behovet ville have tvunget dem til at absorbere dem med råvarer. "

Kun her er en dom som "et hundrede procent harmløshed" fejlagtigt. Blandt syroezhek er der dem, der ikke kan spises rå. Denne art har lyse røde hatte (russula kaustisk og blodrød). Sådanne skønheder er bedre.

Ja, og eksperter anbefaler ikke at spise russula rå: nogle af disse svampe er ikke helt spiselige, og nogle har en uudholdelig brændende smag. Det er bedre at stege eller salt dem. Men skovbeboerne kan lide at feste på rå svampe - elke, hjorte, vildsvin... Men du og jeg vil koge dem bedre.

Den anden variant af oprindelsen af navnet er, at når saltningen russula ret hurtigt (bogstaveligt på en dag) bliver brugbar, mens andre svampe har brug for flere dage til dette. Således er de allerede "klar" for at blive inkluderet i menuen, mens de forbliver friske (rå). Så det viser sig at være nemt!

Russulae skjuler sig ikke fra champignonplukkere, og som glade piger danser man gennem skoven fra forår til sene efterår. De første dansere (grå, grå, honning, gylden, grøn-rød) vises i slutningen af maj eller tidlig sommer, som det fremgår af svampekalenderen: "Jordbærene har blomstret - gå til russulae." Nogle, den mest produktive, glæder os hele sommeren og endda falder greb (grøn, gul, sump, mad, grønlig). Og den sidste af deres veninder smiler til samlerne i oktober (skrøbelig, lyserød, kaustisk, lilla), når frostsølv fryser jorden. Og selv i november flapper smukke kvinder (brun, blå-gul).

Men specielt meget syroezhek sker i "rush hour" - syruzhechnye måneder - i august-september (blå, ikke-skriftlig, okker, pige, rød). Sandt nok er der mange andre svampe på dette tidspunkt, men på vegne af alle sorter af en stor forskelligartet familie vil jeg gerne sige til champignonplukkerne: Undlad at forsømme russula, især hvis du ikke har prøvet dem saltet eller stegt i sur creme!

Omkring 300 arter af slægten Russula er kendt, hvoraf over 50 arter vokser i den midterste bane.
Alt i alt er der fundet omkring 90 arter af russula svampe i vores republik.
Russula udgør omkring 45% af massen af alle svampe, der findes i vores skove.
Fra myceliet af en af de typer af røde syroezhek blev der opnået et værdifuldt lægemiddel rasulin - en erstatning for meget dyrt rennin, der tidligere blev anvendt til fremstilling af ost og opnået fra mave af kalve og lam. Halvtreds gram af et nyt lægemiddel om en halv time gør 100 liter mælk krølle op i en stramt blodprop og vil redde hundredtusinder af unge dyr!
Ifølge GOST er den tredje kategori af økonomisk værdi og smag russula mad, gul, smuk, hel, brun, mose, grønlig, jomfru, fading, lyserød, husky, blå, oliven, grå osv., Sort og valvoj podgazdok ; til fjerde kategori - russula er gylden, grøn, lilla, rød, ubemærket, gylden gul, sortet under belastning. Men den hvide podgruzdka fik den 2. kategori for sin fremragende smag.
De mest lækre er de russula, som har mindre rødt i hatten og domineres af grøn, blå, gul. Det bedste er russula blå, blå og gul, gylden gul, okker, grønlig.
1 kg marsk russula indeholder 264 mg riboflavin eller vitamin B. Frugtkroppe af russula indeholder også 6 mg vitamin PP.

Nyttige tips. Hvis en gammel russel kommer ind i kurven, vil alle andre svampe sandsynligvis blive smurt med små stykker plader, som er vanskelige at slippe af med. Derfor indsamle kun unge Russula, lad de gamle mænd blive i skoven. For at gøre dem mindre smuldrede, skal de skoldes med kogende vand, før de koges.
Kend målingen. Russula - lav-kalorie svampe, nogle gange anbefales de til rensning af mave-tarmkanalen. Men da de er vanskelige at fordøje, er det nødvendigt at begrænse brugen af syroezhek kerner og sår. Ja, og sunde mennesker, anbefaler eksperter ikke overetræt selv den højeste kvalitet og omhyggeligt kogte Russula. En enkelt del må ikke overstige 150 gram, og børn under syv år bør ikke tilbydes overhovedet.
Tilberedning af salat. Fremragende smag i sirup sirup salater! Kog unge (ikke bitter) svampe i saltet vand. Cool, hak, bland med grønne eller løg. Vi fylder med vegetabilsk olie. Hvis det ønskes, kan du dekorere salaten med hakket kogt æg. Og hvem elsker mere krydret, tilsæt ost, salt, peber, grønne.
Tilberedende gryderet. Prøv rusulets og kantantereller. Skær svampe. Tilsæt gulerødder, rober, løg, stegt i smør samt tynde kartofler, tomatpuré. Rør, hæld kogende vand. Stew indtil færdig. Sprøjt skålen med finhakket dill, før den serveres, krydre med creme og varme godt.
Fyldning - og i ovnen. Originale fyldte russula look. Vi vælger unge svampe med en runde hætte (500 g). Fødder finhak og simmer i fedt eller olie med løg. Efter afkøling tilsættes 3 spsk. skeer af kiks, 2 rå æg, krydderier. Sæt hatterne fyldt med blandingen i en smurt fad, drys med revet ost og sæt smørstykkerne ovenpå. Bages i ovnen, indtil det er let at brune. Skålen serveres med kartofler eller ris med champignon sauce.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Er det muligt at spise russula rå

Sammensætning og kalorieindhold
Nyttige egenskaber
Harm og kontraindikationer
Opskrifter af retter
Interessante fakta

Russulaen er en champignon, der tilhører slægten Lamellar og tilhører familien Syroegecidae. Alle arter har en lignende struktur og udseende. Hulen kan vokse op til 15 cm i diameter, alt efter alder, ændrer sin form fra sfærisk til flad, undertiden tragtformet med krøllet eller lige kant. Og farven er også varieret: fra grønlige toner (i spiselige arter) til lyse (i giftige repræsentanter). Nogle russler har gullige pletter på overfladen, hætten kan være både tør og klæbrig, afhængigt af vejret. Plader af forskellige længder, frekvenser og farver: fra hvid til mørk gul. Formen af stilken er en cylinder, meget sjældent kan den fortykkes ved bunden. Unge svampe med et tæt og hvidt kød i alderdommen forvandles til russula med en smuldrende og skrøbelig struktur. Selvom i verden er der 750 arter af denne svampe, men i Rusland er 60 arter mest almindelige.

Sammensætningen og kalorien syroezhek

De fleste russula er spiselige, men nogle kan føre til opkast, selv om dette ikke kan kaldes forgiftning i ordets fulde forstand. Typisk har disse giftige svampe brændende og akidt kød.

Kalorindholdet i russula pr. 100 g af produktet er 19 kcal, hvoraf:

Proteiner - 1,7 g;
Fedt - 0,7 g;
Kulhydrater - 1,5 g;
Kostfiber - 5,5 g;
Vand - 90 g;
Ask - 0,6 g

Vitarsammensætningen af russula pr. 100 g produkt:

Vitamin B1 (thiamin) - 0,01 mg;
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,3 mg;
C-vitamin (askorbinsyre) - 12 mg;
E-vitamin (alfa-tocopherol, TE) - 0,1 mg;
Vitamin PP (NE) - 6,7 mg;
Niacin - 6,4 mg.

Makroelementer pr. 100 g produkt:

Kalium, K - 269 mg;
Calcium, Ca - 4 mg;
Magnesium, Mg - 11 mg;
Natrium, Na - 4 mg;
Fosfor, Ph - 40 mg.

Kun et sådant sporelement, som jern, er til stede i russulaen, dets mængde pr. 0,6 g af produktet er 0,6 mg.

Blandt fordøjelige kulhydrater i disse svampe er mono- og disaccharider (sukker) i mængden 1,5 mg pr. 100 g

Fedtetumættede, flerumættede og mættede syrer pr. 100 g:

Omega-6 fedtsyrer - 0,18 g;
Myristic - 0,002 g;
Palmitisk - 0,066 g;
Stearic - 0,009 g;
Palmitoleinsyre - 0,152 g;
Oleic (omega-9) - 0,058 g;
Linol - 0,175 g

Sammensætningen af syroezhek er der riboflavin, vitamin PP, vitamin C, der er berømt for sine redox reaktioner af energi metabolisme. Desuden betragtes de som relativt lavt kalorieindhold.

Russulae er rige på sådanne mineraler og stoffer som B2 - 16,7%, C-vitamin - 13,3%, PP - 33,5%, kostfiber - 27,5%. Alt dette bidrager til den normale funktion af mave-tarmkanalen og nervesystemet. Og også de er et fremragende produkt til korrekt ernæring.

Nyttige egenskaber af korn

Russula er ret harmløs, hvis du spiser spiselige arter. Perfekt til dem, der ønsker at tabe sig. Derudover vil de være en god forebyggelse af sygdomme, fordi de indeholder jern, fosfor, calcium, magnesium. Op til 30% bevare protein og har en stor mængde aminosyrer, æteriske olier. Men den vigtigste fordel for dig er, at lecithin er til stede i russulaen, som forhindrer kolesterolaflejring.

Lad os finde ud af, hvad der er brug af russula:

Harmløs rensning af kroppen. Russula vil være et godt alternativ til medicin, da de ikke blot vil rense kroppen, men også berige det med nyttige stoffer.
En lille kalorieindhold. Disse svampe er velegnet til dem, der ønsker at tabe sig, men har ikke lyst til at sulte, da de er ret rige og ikke forårsager ubehag for dine mave- og kropsproblemer. Men du får nok af dem meget hurtigt.
Fremme mælkekoagulering. Forskere har konkluderet, at der i disse tilsyneladende "beskedne" russler er et vigtigt enzym til kroppen - rasulin, som har en god effekt på koaguleringen af mælk.
Reduktion af risikoen for kolesterolindskud. Lecithin, et stof, der indeholder svampe, har en positiv effekt på kroppen og reducerer risikoen for stigende kolesterol.
Nære blodet og hjælpe med at undgå sygdom. I rusyozhkakh unfunny mængde vitaminer, mineraler og næringsstoffer, der bidrager til forebyggelse af blodpropper og blodpropper. Og især det hjælper en stor mængde jern i svampe.
Kæmper med natoptysh. Disse svampe har vist sig i modsætning til hærdet hud. Saften fra dem gnides i fødderne, og dermis bliver øm og blød.
Normalisering af mave-tarmkanalen. Russula bruges til at rense og forebygge fordøjelseskanalen, da de er meget let fordøjelige.
Støtte til immunsystemet. Disse svampe indeholder C-vitamin, som fremmer absorptionen af jern, den normale funktion af redox reaktioner og som følge af immunsystemet.
Forbedre kroppens metabolisme. Russulae i deres sammensætning har vitamin PP, som har en god effekt på den metaboliske proces i kroppen.
Syngendannelse. Vitamin B2, som er rigt på disse svampe, øger følsomheden af farve og forbedrer visuelt analysatorens ydeevne.
Hjælp med hjertesygdomme. Folk, der lider af kardiovaskulære sygdomme, er disse svampe ideelle, fordi de ikke skaber indtryk af en organisme.

Selv om russler ikke har nogen overflod af medicinske egenskaber, er de let fordøjelige svampe, og deres natur har givet dem så vigtige stoffer som lecithin, rasulin og mange andre.

Harm og kontraindikationer til brug af syruzhek

Disse svampe betragtes som harmløse, med undtagelse af giftige brødre, som kan og falder i dine hænder. Børn under 7 år, ernæringseksperter anbefaler ikke at bruge dem.

Derudover er der nogle kontraindikationer for russula:

Forskellige forstyrrelser i hjertet, leveren og nyrerne. Hvis en person er syg, bliver russula omdannet til et dårlig fordøjeligt produkt til kroppen, for det meste afhænger det af chitin, som ikke opløses i maven.
Personlig intolerance. Dette gælder især for personer med allergifremkaldende tendenser. Det faktum, at disse svampe spiser oftest uden varmebehandling, og bidrager til dets manglende opfattelse af kroppen.

Børn er følsomme for mange fødevarer, nogle forårsager allergier og er vanskelige at fordøje. Disse omfatter russula svampe. De opfattes ofte som et fremmed stof af et barns krop. Ved indtagelse af disse produkter er dosering og varmebehandling vigtig.

Voksne bør ikke blive involveret i russula, kender foranstaltningen. Det anbefales at bruge dem ikke mere end 150 gram pr. Dag og de mest dokumenterede typer. Men børn, hvis du virkelig vil, kan du også behandle: i begrænsede mængder og beviste svampe.

Desværre er ikke alle erfarne champignonplukkere, og ikke altid spiselige russula har særlige træk, hvorved de kan skelnes fra giftige repræsentanter. Derfor bruger sommetider nogle gange toadstools med brændende acantmasse, efterfulgt af irritation af slimhinden, hvilket fører til opkastning.

Opskrifter med russula

At dømme efter navnet, er disse svampe normalt forbrugt rå. Men overraskende bruges russula til madlavning efter varmebehandling. Vi kan tilberede en stor overflod af forskellige retter fra dem. Med russula kan du gøre hvad dit hjerte ønsker: kog, lad dem simpere, stege, sylle - og smagen vil ikke skuffe i hvert fald.

Her er de mest fantastiske måder at tilberede disse skønheder på:

Salat "Farverig russula". Denne enkle skål er velegnet til ethvert feriebord, fordi denne salat glæder sig over sin æstetiske lysstyrke og fremragende smag. For at gøre det, skal du tage frisk russula og hæld vand på det og kog det på lav varme i 20 minutter. Derefter giver mulighed for at dræne spildvæske og sæt disse svampe i en forvarmet gryde og steg dem til rosenrød farve. Du skal også hugge grønne løg og hugge hård ost. Bland hele blandingen, salt og peber. Salat til festbordet serveres!
Suppe "Hurtig og velsmagende." Til madlavning har vi brug for en langsom komfur, hvilket vil forenkle processen. Hæld vand i hendes skål og læg champignonene, skær i stykker og kog. Efter kogning hæld vandet ud af syrezekken Næste skal vi stege guleroden, du skal gøre dette under omrøring hele tiden. Hvede vaskes med kogende vand for at undgå bitterhed. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Glem ikke guleroden, så snart den bliver lyserød, hæld den med vand og tilsæt alle ingredienserne (tidligere beskrevet), angiv det passende program til madlavning i en time. Når signalet vises, er det klart, skal du tilføje hakkede grønne løg. For at behage dine kære, kan du sende dette mesterværk med creme og dild. Suppe - lækker!
"Monkey boghvede." Denne grød er perfekt til dig, hvis du er på kost eller fastende. Til forberedelsen skal du først tage fat i svampene: Rens, vask, kog i 15 minutter og dræne vandet fra dem og skær i strimler. Derefter finhak løgene, læg dem i panden og steg lidt, og smæk så svampene, og så snart de rødder, tilføj boghvede. Og alt dette steg i endnu 2 minutter og rør. Og du skal også fylde det med vand og stuge grød, indtil det er kogt. Og du kan nyde skålen i det gamle russiske køkken og ikke blive bedre.
Sauerkraut med æbler og russula. Det ser ud til at være en simpel opskrift, men giver en masse fornøjelse. Skræl først kålen, skærk derefter æblerne i skiver, svampene i skiver og gnid guleroden på et groft griser. Sæt den saltede kål i en skål til saltning, men glem ikke at tilføje svampe, æbler og gulerødder til det. Sæt det hele på et køligt sted og vent indtil saften holder op med at roaming og bliver gennemsigtig. God fornøjelse!
Varm salat. En anden god måde at lave salat på, men ekstraordinært. Skær russula i tynde skiver og steg dem, gør det samme med kyllingelever. Dernæst skal du koge pastaen og stege den bulgarske peber, hvorefter du skal skære i skiver. Bland derefter alle ingredienserne og server. Men glem ikke at nyde smagen af basilikum!
Stegt med svampe. Hemmeligheden bag denne opskrift med russula er atmosfæren i at skabe retter. Forestil dig at du laver mad i en ægte russisk komfur. Skær flæskefiletet i terninger, steg, peber og salt det. Hak også kartofler og gulerødder med løg - halvringe. Derefter koger russulaen, dræner vandet og steger dem selv i vegetabilsk olie. Bland alle de forberedte elementer, læg dem i lerpotter i en forkogt bouillon og drys med revet ost ovenpå. Sæt denne charme i en forvarmet ovn i en time, og skålen er klar.

Svampe, der synes at være forbrugt rå har stort potentiale i madlavning. Russula er et godt alternativ til hvide svampe og mushrooms, hvilket forenkler arbejdet hos enhver værtinde. Det vigtigste er at vælge deres spiselige typer, og så kan du nyde deres smag og æstetiske egenskaber.

Interessante fakta om russula

Disse svampe er virkelig overraskende, fordi de helt nedbryder stereotyper. Levestedet er varieret: fra nåletræ til flodens flodbredde. Og deres "niveau" af spiselighed afhænger af det. Den mest værdifulde er russula med grønne, gule og blå hatte. Rusulaen er så ligner hinanden, at det er svært for selv specialister på dette område at finde ud af, hvilken slags arter de har at gøre med. At bestemme det nogle gange endda brugt kemisk analyse.

Disse svampe kan forbruges uden varmebehandling. De fik deres navn på grund af, at de kun kan spises efter en dag, da de er saltet.

Deres masseudseende ses i efteråret, selv om du kan se dem i slutningen af foråret at gøre deres vej gennem jorden. Svampplukkere skal huske, at når man samler russler, kræver de en særlig tilgang i form af en separat kurv. Hvis du sætter dem sammen med andre svampe - i hjemmet vil du kun se rester i form af krummer og pulp.

Hvis russula har en bitter smag, betyder det ikke, at det er giftigt, du skal bare suge eller koge det i saltet vand. Men det er bedre for uerfarne samlere at ikke støde på sådanne arter, fordi det er let at forvirre dem med uspiselige brødre, og de kan skade dig.

Udtrykket "chaff" - det andet navn af russula, et sådant "pseudonym", de modtog for deres lyse, alle farver i regnbuefarven. Hun er også den funktion, der definerer denne type svamp som en selvstændig. Selvom de ikke falder ind i "højeste kategori", kan de let henføres til kategori 3 for sådanne gunstige stoffer til kroppen som B2 og PP.

Se videoen om russula svampe:

I modsætning til den stereotype opfattelse, at russula ikke er så værdifuld og nyttig som for eksempel hvide svampe, viser de os, at de sikkert kan hæve et værdigt sted i vores køkken. De vil hjælpe os med at dekorere banale retter og overraske deres kære med krydret smag og farvede hatte. Eksperimentér med disse svampe og sjov!

I år i Letland var der ikke en god situation med svampe. Lederen af botanikafdelingen for det lettiske naturmuseum Inita Daniele fortalte Baltkom live på programmet "Morgen i Baltcom" på radio Baltkom.

Ifølge hende var vejret i år ikke helt gunstigt for udseendet af svampe. Samtidig bemærkede eksperten, at der i år er mange chantereller og syrozhek. Hun fortalte, at besøgende på den årlige udstilling "Dage af svampe" har en enestående mulighed for at se spiselige vildtruffler, der blev fundet i Letland i begyndelsen af september.

"Truffel er en underjordisk svamp, ikke alle underjordiske svampe er trøfler, og ikke alle trøfler er spiselige. Fandt i Letland, viste det sig at være spiseligt, men det er ikke svampen, som der betales store penge for, "sagde Daniele. På spørgsmålet om hvorvidt dyre trøfler vokser i Letland, anførte eksperten, at der indtil videre kun er fundet en spiselig trøffel.

På spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise rå russula, bemærkede Daniele, at der kun er en slags russula - russula vesca - det er endnu bedre at lave andre typer russula. Samtidig tilføjede hun, at når det er bedst at prøve russula, og hvis svampen er bitter, er det måske ikke værd at tage det, fordi der er uspiselige russiner.

Da spurgte, om pindsvinene spiste svampe, svarede Daniele, at kun fantastiske pindsvin kan spise svampe, bære bukser og støvler, men ægte fødevarer spiser kød, insekter og svampe - ikke.

Tilbage til hovedsiden

Typer af russula

Grøn Russula

Smuk stærk svamp findes i egetræs- og birkeskove, hvor den vokser enkeltvis eller danner små svampeblade. Hætten er bred, først afrundet og derefter nedadgående, op til 18 cm i diameter. Huden er grønlig, bleg, brungrøn i midten, let aftagelig.

Stammen er tæt, 8-10 cm høj, lys creme, glat, uden fortykning ved bunden og en ring på benet. Kødet er hvidt, skrøbeligt, med kremede hyppige plader fastgjort til benet, af neutral smag, uden bitterhed.

Krøllet wien

En almindelig art vokser i løvfældende og nåletræskov, der er synlig fra det fjerne på grund af de blanke firkantede toner på den glatte motorhjelm - rødbrun i midten og en smule lyn ved kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancer variere - fra lilla-rød til crimson og pink.

Hætten er halvkugleformet op til 6-10 cm i diameter, udstødt i gamle svampe, mens kanterne forbliver bøjede og lidt bølgete. Pladerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Kødet er stærkt, på en pause, der lidt lyser fra hatten, af neutral smag eller lidt bitter. Benet af en regelmæssig cylindrisk form, cremet hvidt, i tørt vejr erhverver en lyserød farvetone.

Mad Russula

I fyrreskov på sandjord kan disse velsmagende svampe findes med en rundet halvkugleformet hætte, som senere bliver lidt konveks eller flad og derefter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan have nuancer af lilla, beige eller lyserøde blomster, lidt puffer rundt om kanterne og fjernes let. Pladerne er talrige, mælkehvide og derefter fløde.

Stammen er tæt, tykk, hvidfarvet, op til 7 cm høj, brunlig ved bunden, i tørt vejr får man en hatfarve. Kødet er behageligt for smagen, uden bitterhed, med en blød duft af pinjekerner.

Steder og indsamlingstider

Den smageste art - mad Russula bosætter sig i løvfældende eller blandet lavlandskov under bøg, eg og bjørke. Samlingstiden er strakt fra begyndelsen af juni til slutningen af august. En fælles art er værdsat over andre for sin behagelige smag, nutty aroma og tæt kød.

Wadgetting er samlet fra slutningen af sommeren til midten af oktober, den findes i blandede og løvskove, på sletterne og på højlandet. Arten danner ret stærke tætte frugtkroppe, og er derfor ikke mindre elsket af svampeplukkere end den forrige.

Russula grøn vokser ofte under birketræer, der danner mycorrhiza med disse træer såvel som i lyse egeskove. Høst sæson er i slutningen af sommeren og september. Og selv i det varme oktober kan du komme på tværs af hele glades grønne champignon.

Fragile caps, der ikke har tid til at komme ud af jorden, hurtigt åbne, tiltrækker sværmene af insekter til appetitlig kød. Gamle eksemplarer er særligt sprøde og kan samle dem med en kurv med champignonchips.

Erfarne champignonplukkere tager kun de tætte frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i kurven. Skær dem sammen med benet, som er egnet til mad, og kontroller samtidig, om der er orm.

Falske russer

Lysfarvet russula anses ikke for at være de bedste svampe, men de er stadig massivt opsamlet på grund af deres tilgængelighed og gode egenskaber til at vokse overalt. Deres ulemper er ikke kun i skrøbelighed, smagssvaghed og tilstedeværelse af noget bitterhed - på grund af den eksterne mangfoldighed har de meget farlige modstykker.

Bleg grebe

En af de farligste svampe, dødbringende giftige blegede toadstool, ligner grønne russer. En grønlig blank skovl med en diameter på op til 15 cm, hyppig hvid plast og neutral smag er de vigtigste ligheder mellem disse arter.

Karakteristiske forskelle i den blegede toadstool er en bred, og derefter en frynseret ring på stilken og en tyk kopformet base, en slags "taske" nær jorden. Ofte forsvinder ringen fra gamle toadstools og derfor er det nødvendigt ikke at tabe årvågenhed, og i tilfælde af tvivl pas på og ikke tage en mistænkelig svampe overhovedet.

Acrid Russula (stikkende)

Konvekse hætter af en lys rød eller lyserød farve forveksles nemt med også farvet russula mad og bølget. Det skrøbelige kød er hvidt, tættere på huden bliver rosa, med en let frugtagtig aroma og akrid, ubehagelig smag.

Denne art er ikke så farlig som den forrige, og nogle champignonplukkere bruger endda smagfuldt svampe til mad, efter kogning i mindst en halv time. Samtidig har forskere opdaget i det giftige stof muscarins væv, som er en del af fly agaric og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

Engelsk Russula (gulning)

En attraktiv svampe med en tæt glat hat af kirsebær eller rødbrun farve og en violet nuance svarende til en russula bølget. Kødet er stramt, gulligt, med en frugtagtig aroma, tættere på huden bliver gul. Smagen er ubehagelig, akrid. Skræl fjernet dårligt. Ben med en lilla eller mørk glød.

Det vokser mest i nåletræer, der danner mycorrhiza med fyrretræer. Betragtes ikke spiseligt på grund af bitterhed og i sin rå form forårsager fordøjelsessygdomme.

Russula blodrød

I nåle- og blandeskove, oftest under fyrretræerne, kan du møde disse fangende blodrøde svampe. Hætten med en diameter på 10 cm, først konveks, senere bredt udstødt, vinrød i farve, nogle gange med en lilla skygge. Skræl fjernet dårligt.

Kødet er hvidt, selve huden er rødlig i forskellige grader bitter eller tærte, med et sødt ben, frugt aroma. Arten er uspiselig på grund af sin bitterhed og i sin rå form kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Nyttige egenskaber

Russula - et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og sporstoffer. Mere end 20% af råprotein findes i vævene, hvilket er næsten to gange mere end i de fleste grøntsager. Fra kødt tæt pulp er det muligt at forberede næringsrige lenten retter, delvist udskiftning af kød og fiskeprodukter. I væv af syroezhek fundet det vigtigste for kroppens mineralske elementer - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Røde og lilla svampe har en antibakteriel virkning, de anvendes i traditionel medicin til behandling af koger og pyoderma.

Et enzym, der blev navngivet af forskere Russulin til ære for det latinske navn på denne svamp, blev fundet i rødmalet art. Enzymet har en stærk aktivitet og i en lille mængde er i stand til hurtigt at slukke for mælken, der erstatter rennet enzymer i produktionen af ost.

Kontraindikationer til brugen

Mange arter har lidt bitterhed, og når de er rå eller underkogte, kan de forårsage fordøjelsesforstyrrelser, og russulaen brænder, som også kaldes kvalme, og fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til mad til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Marinerede champignonpræparater og stegte retter i store mængder lægger en belastning på leveren, især i tilfælde af galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne fødevarer i moderation med forsigtighed.

Russules bør ikke medtages i børn under seks år - dette er en vanskelig mad til dem, der kræver aktivt arbejde med enzymer, hvis udvikling stadig er utilstrækkelig i børns organisme.

Det vil være nyttigt at minde dig om den store fare, der truer den uheldige champignonplukker, som kan forvirre russula med giftige svampe, især med en bleget toadstool.

Opskrifter til madlavning og forberedelse

Før du laver mad, skal du vaske svampene grundigt og derefter hurtigt skrælle, pryde huden fra kanten og skære lidt ud i midten. Skrællede frugtkroppe behandles straks og undgår mørkning. De passer til alle forberedelser og retter, undtagen de første kurser.

Naturlig Russula

Brug arter uden bitterhed - russula mad og grøn. Efter primær forarbejdning koges de i forsuret og saltet vand med en hastighed på 40 g salt og 10 g citronsyre pr. 2 liter vand. Man bør huske på, at de ved madlavning sænker sig betydeligt, falder i volumen, og i slutningen af kogningen sænkes til bunden.

Kog svampene i 20 minutter, læg dem i krukker og hæld kogende bouillon og steriliser derefter i mindst en og en halv time. Derefter forsegles produktet, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Hot saltet ryezhazhki

Denne sunde krydrede pickle er en af de bedste champignonpræparater. Til 2 kg svampe skal du have 4 spiseskefulde salt, 2 løvfrø, 6 sorte peberkorn, 4 blade af sort currant, en lille krydderur og dillfrø.

Hæld 1 kop vand i puljen, sæt salt og kog. Svampe er nedsænket i kogende saltopløsning, skum fjernes, efter fuld kogning sætter de krydderier og koger på lav varme i 15 minutter. Villighed kan bestemmes ved at sætte stykkerne i bunden og afklare saltvand. Billetet afkøles og anbringes i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Pickle er klar i en og en halv time.

Brændte russere

Store hoveder af arter uden bitterhed skrælles, skæres i halvdele, saltes, dyppes i et æg, spredes i mel og sprinkles med brødkrummer. Stykkerne er stegte i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halve liter krukker 1 cm under halsen og steriliser i en time. Efter forsegling, afkølet og opbevares på et køligt sted.

Svampekaviar

Grundigt vaskede og skrællede frugtkroppe koges i 30 minutter, hele tiden fjernes skummet, kastes derefter tilbage på en sigte og anbringes i en porøs lærredpose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampe, der presses på denne måde, finhakkes eller formales i en kødkværn med en stor grill sammen med en lille løgløg, der tilsættes 50 g salt pr. 1 kg svampe og sort jordet peber. Den resulterende kaviar er lagt i sterile krukker, hældt med kogt olie og lukket med rene, tørre låg. Maden opbevares i en kort tid, ca. en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrretræ og løvskove, på enge og kanter i græsset nær birkestræerne. Næsten en tredjedel af alle de samlede svampe tilhører en eller anden art af Russulaceae. Med deres uhøjtidelighed, overkommelige priser, lyse farver og lette forberedelser tiltrækker de champignonplukkere, der ikke har travlt med at komme rundt om disse vidunderlige og nyttige skovgaver.

Alle svampe kan spises. Men nogle - kun én gang i livet.
Populær visdom.

Hvis du vil bruge en hvid champignon rå, skal du huske på, at kun hans hætte er egnet til dette. Kalorier af hvide svampe 40 kcal pr. 100 g, og mængden af protein når 5%.

Den nemmeste opskrift med rå svampe er en sandwich canape. Placer et stykke rå champignon på en cirkel af tomat, garnér med en løgring og dryp lidt citronsaft og sojasovs.

ingredienser:
200 g mushroom,
2 friske agurker,
200 gram isbjerget salat,
100 g pinjekerner,
1 pære,
1 avocado
50 g sur creme,
50 g mayonnaise,
citronsaft og grapefrugt.

Mushroom med yoghurt

ingredienser:
500 g svampe,
2 krukker af naturlig yoghurt,
1 fed hvidløg,
salt, peber, et par mynteblade.

En anden opskrift på marinering af svampe:

200 g creme fløde, 1 spsk. Ketchup, 3 spsk. tomatsaft, ½ tsk. sennep, saft af en citron, salt, peber, et par dråber Tabasco sauce, et par skivede sorte og grønne oliven.

Almond Svampe

ingredienser:
500 g champignoner,
saft af en citron,
75 g jordede mandler,
salt, peber, olivenolie.

fremstilling:
Svampe skåret, bland med smør, jordede mandler og krydderier, lad i 2-3 timer i køleskabet.

Salat med mushroom og tun: Leavesalat, kogte æg, friske svampe, avocado, blåost og grønne skåret, sæson med mayonnaise.

Der er mange varianter af sådanne salater, vær ikke bange, improvisere!

ingredienser:
4 store champignon (eller 20-25 små)
200 g rød kaviar (1 krukke)
100-150 g fed sur creme.

Det antages, at disse svampe kan spises lige rå. Denne erklæring er dog ret modstridende, da nogle typer russuler er fuldstændig uspiselige og har en umådeligt varm smag. En af dem til dette og modtog det uinteressante navn "tart russula". Men nogle russula og rå har en behagelig sødlig nutty smag og sandsynligvis kan de spises som de siger "lige fra haven".

Det menes også, at russulaen fik sit navn også, fordi når det er saltet hurtigt nok, nogle gange om dagen, bliver de klar til brug, hvilket ikke vil være nok til andre svampe. Det vil sige, at de forbliver væsentligt friske (rå), de vil være egnede til at inkludere dem i menuen.

Om at spise de samme rå svampe skal fortælle mere. Faktum er, at nogle russula har en bitter smag. Det forsvinder efter blødgøring af sådan syroezhek i koldt saltvand eller efter kogning. Men der er nogle slags syroezhek, hvis kød er brændende-kaustisk. En af typerne hedder - "tart russula". Disse russula er uspiselige. De er ikke giftige i ordets fulde forstand, men de irriterer meget slimhinderne, så selvfølgelig vil du ikke få glæde af et sådant måltid. Derfor er den enkle regel for bestemmelse af russulaens spiselighed: hvis dens rå smag er blød, uden en smagsprøve, er den velegnet til mad.

Russula er en næringsrik champignon, rig på vitaminer, sporstoffer og kostfiber. Russula er velsmagende i kogt, stegt, marineret og saltet form. Men de fleste svampplukkere respekterer ikke denne svampe. Årsagen til dette er, at syroezhek meget skrøbeligt kød. Det er meget vanskeligt at bringe til huset fra skoven, ikke hele svampe, men en crumb af syroezhek. Men hvis du er yderst forsigtig og bringer dem til køkkenet sikkert og sikkert, vil du sætte pris på deres sarte bløde smag og kogehastighed!

Generel beskrivelse

Det latinske navn for svampe, russula, stammer fra ordet "rødlig". Man mente, at den spiselige Russula skulle have en rød hat. Russulaceae-familierne repræsenterer næsten 300 arter, og langt fra dem alle har en rød hat. Der er personer med grønlige, gule, brune hætter. Udseendet af svampen afhænger af hvor og i hvilken skov det vokser.

Repræsentanter for familien Syrmejac har mange fælles træk. De har alle en tæt cylinderformet fod. Nogle repræsentanter har en tykkere base end den øverste del af benet, mens andre har en tyndere base. I nogle arter kan benet være hul.

De fleste russulaer har en hvid base, men forskellige nuancer er ingen undtagelse.

Hatte har syruzhek også kan være anderledes. I unge arter er det en klokke eller en bold, efter vækst bliver hætten nedadgående, oftest flad. Men i nogle regioner i Rusland findes russula med tragtformet cap, og i andre steder er der en konveks midte. Kanterne af det kan ombrydes eller forblive flade. Et karakteristisk træk ved syrleuzek er den ribbet strimmede kant af hætten.

Huden på hætten kan have helt forskellige nuancer, være våde eller tørre. Nogle gange sprækker den og fjernes let, undertiden forbliver den tæt og adskilles ikke godt fra massen.

Pulpen af spiselig svamp producerer ikke en mælkagtig saft, delikat i smag. Massen kan være svampet, sprød eller tæt, undertiden forbliver den hvid, nogle gange kan den blive grå eller brun.

Ikke alle russula er spiselige: Den hårde smag af nogle arter er meget irriterende for slimhinderne og kan føre til opkastning. I naturen findes de med en skarp smag, men det er bedre at ikke spise dem rå. Imidlertid er der ingen giftige (forårsager forgiftning) repræsentanter blandt disse svampe. Den opkastning, som en rå svamp kan forårsage, kan hurtigt stoppes, da det ikke er madforgiftning.

Russula har en stor fordel: på trods af dens mangfoldighed er der ingen dødelige giftige svampe blandt sine arter.

Fremragende spiseligt.
Spiselig god kvalitet.
Tilstand spiseligt.
Giftig, ikke giftig.
Giftig giftig
Mortalt giftige.

De fleste syroezhek tilhører 2-3 klasser.

Tilbage til indholdet

Spiselige arter

Navnet på svampen betyder ikke, at russula bliver spist uden madlavning. Svampen fik sit navn på grund af, at det er saltet flere gange hurtigere blandt mange andre arter.

Den anden klasse (spiselig, med god smag) blandt syroezhek eksperter omfatter følgende repræsentanter:

Grøn, urte eller blågrøn russula (Russula Aaeruginea)

Deres hætter kan nå en diameter på 14 cm. Ofte vokser de i græsset. Deres hætter er grønne, med en let blålig tone. Hos modne individer er hætterne hule, klæbrige til berøring. Skalet er godt udskillet fra hatten, og pladerne er næsten fri. De kan være hvide, ofte dækket af "rustne" pletter eller brun. Benhajerne ned, nogle gange bliver også brune. Kødet i benet er bittert (bitterhed vil passere, hvis svampen vaskes eller gennemblødes), tæt, men skrøbelig, kan nogle gange være løs.

Voks grønne repræsentanter på sandede jordbund. De elsker birk-fyrreskove, moser og højt græs. Samlingstid - fra juli til slutningen af september. Høsten af grøn syroezhek sjældent årligt.

Golden eller Golden Russula (Russula Aurea)

Den vokser i små grupper i hassel-, birk- eller egeskove. Det er ret sjældent. Formularen ligner den tidligere art, men benet har en svagt buet. Hovedet af de unge repræsentanter for arten er rødlig, men med tiden kan det blive gul eller orange, dækket af chrome pletter. Over tid bliver pladerne af hvid gul eller fløde. Kødet er meget skrøbeligt, men overraskende velsmagende, med en delikat aroma.

Grønrød, som Russula Alutacea

På trods af navnet har den volumetriske, trykket i den mellemliggende hat af denne sort oftest en lilla-rød eller lilla-brun farve. Du kan lære denne type på pladerne: de er meget tykke, klæber tæt på benet. Meget gamle individer har okkerskiver med glatte kanter. Benet kan være hvidt, lyserødt, gult, men i berøring er det altid bomuld. Disse svampe foretrækker birk- eller ahornskove, men findes nogle gange i unge egetræer.

Tilbage til indholdet

Tilstandsmæssigt spiselige arter

Spiselige sorter omfatter følgende sorter:

Blå - Russula Caerulea.
Gul - Russula Claroflava.
Flerfarvet eller blå-gul - Russula Cyanoxantha.
Spiselige eller vidunderlige - Russula Vesca.
Rød Gul - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens og flere andre arter.

De adskiller sig alle i kasketens farve (de fleste af forskellene afspejles i titlen), pladernes form og densitet.

Disse russula rå kan være giftige eller skarpe smag, og bliver ordentligt kogte, bliver spiselige. Før brug skal betingede spiselige russer koges i lang tid og vaskes grundigt.

Valui (Russula Foetens) og Black Podgruzdki (Russula Adusta) er også medlemmer af Syroezhkov familien. Efter passende madlavning kan disse typer svampe blive spist.

Siden barndommen er jeg blevet inspireret af en kærlighed til svampe, og nu har jeg en champignonplukker med erfaring. Jeg husker, da jeg stadig var lille og tilbragte hele sommeren på dacha, hver morgen klatrede jeg over hegnet i skoven for at "få mad". Modsat vores hus var en smuk rydning, hvor jeg næsten hver dag indsamlede en farverig afgrøde af russula, som ikke kun afviger fra hatten, men også i deres former og størrelser. Det var kun i en voksen alder, at jeg lærte at der er mere end 150 af disse mirakel svampe. Så jeg spekulerede bare på, hvorfor denne svamp har et navn, men alle ligner ikke hinanden.

Og jeg blev altid overrasket af navnet på denne snakende svampe. Og så besluttede jeg efter mange år at finde ud af hvorfor russulaen blev kaldt en russula?

Vladimir Soloukhin sagde engang om russer: "Så hvad kan denne champignon blive spist rå? Nogle gange forsøgte vi som et barn, lidt ud for kanten, og i lang tid kunne vi ikke skylle forfærdelig, bitter bitterhed i munden med flodvand. Wow russula! "

Faktisk skal nogle typer russler koges før madlavning, ellers beholder de en skarp bitter smag. Det er dog værd at bemærke, at der er få sådanne arter.

I syruzhekah er der en stor ulempe: meget skør pulp. Når du samler disse svampe, er det derfor nødvendigt med særlig pleje og at bringe dem sikkert og sikkert i huset, virtuositet i håndtering, både med svampe og med en bastkurv, vil ikke blande sig.

Da russula er en temmelig almindelig svamp, der vokser i løbet af sommeren-efterårssæsonen, har den en særlig værdi i overlevelseens kost. Og det er trods det faktum, at der er svampe og ædelere og mere smagfuldt. Men hvis du skal kigge efter andre svampe, så kan russula altid findes i skovenes udvidelser af vores moderland. Det eneste, der undertiden skal være vanskeligt, er at få dem ud af græsset, så hætten ikke går i stykker, og svampen bliver ikke til et komplet rod.

Med hensyn til muligheder for madlavning syruzyak, giver deres mangfoldighed plads til fantasien, selv for den uerfarne kok. De bliver spist som stegt, kogt, stuvet (det bliver smager i sur creme), saltet og syltede. Lige før de vigtigste madlavningsprocedurer er det bedre at koge dem i 5-7 minutter. Arter, der har en intetsigende smag, kan koges straks uden forudgående kogning. Det menes at den mest lækre salt russula.

Det skal bemærkes, at den første russula vises i juni. Men den rigtige tid til masser er august-september. Så skynd dig til skoven! Nu er det tid til at spise denne vidunderlige champignon!