Er det muligt at koge fløde

Cream er et alsidigt mejeriprodukt, hvorfra du kan lave cremer til desserter, og som kan fyldes med grøntsager og frugtsalater, supper og bare tilsæt til kaffe eller te. Hvad der dannes efter kogende mælk, ved alle, om det er muligt at koge fløden og hvordan kogeprocessen påvirker produktet.

Ofte i opskrifter til kødretter kan du læse, at cremen opvarmes, men ikke koges. Faktisk, hvis cremen er opvarmet, ændrer deres konsistens slet ikke, de bliver simpelthen dybere, men hvis de koges, vil de straks krølle op i fede kugler, og resultatet bliver flager og valle.

Spørgsmålet opstår, hvad med kremen købt i butikken, hvis emballage er skrevet "pasteuriseret" eller "steriliseret". Pasteurisering sker ved opvarmning af cremen strengt til 90 grader. Denne behandlingsmetode dræber alle skadelige mikroorganismer i produktet, foruden forlænger holdbarheden af produktet i tre dage, efter denne periode anses de for uegnede. Pasteuriseret creme er lettere at slå, som følge heraf er cremen mere luftig og lys. Sterilisering involverer produktion af fløde fra den allerede kogte (steriliseret) mælk i en speciel enhed - sterilisator. Steriliseret creme kan bruges i tre måneder.

De mest interessante nyheder:

Er det muligt at drikke udgået kaffe

De fleste forbrugere er opmærksomme på, at når man planlægger at forbruge et produkt, er det første at være opmærksom på...

Er det muligt at drikke udgået grøn te

Grøn te betragtes som en drink nyttig og populær, de drikker det i næsten alle lande på jorden...

Er det muligt at drikke kefir med sukker

Kefir er et yndlingsgæret mælkeprodukt. Du kan spise det med frugt eller drikke det med brød, velsmagende...

http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/

Vi laver pasteuriseret creme hjemme

Creme er en appetitlig tilsætning til te, kaffe og mange kulinariske opskrifter. Ikke alle ved, hvordan de adskiller sig fra cremefløde, men sidstnævnte er lavet af creme. Selvfølgelig, hvis du sammenligner cremen med creme fraiche, er de mere kalorieindhold og mættet med sunde fedtstoffer.

Nyttige egenskaber af creme

Ud over kulhydrater indeholder proteiner og fedtstoffer creme vitaminer fra mange grupper samt vitamin A, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, jern, jod, kobber, fluor, kobolt, molybdæn, zink, selen. Cream indeholder også et af de vigtigste stoffer - lecithin, der er nødvendigt for kroppen til normal kolesterol metabolisme.

Det er i cremen af lecithin er meget højere end i mælk og smør.

Så mens vi smør smørret eller opvarmer mælken, bliver de mindste fedtkugler ødelagt, i de skaller, som det ovennævnte stof er indeholdt i, og vi mister muligheden for at indtage det nyttige lecithin, fordi det forbliver i kærnemælk. Cremen opnås ved sedimentering eller adskillelse, så alle anvendelige stoffer bevares til det maksimale. Derfor bør du, når det er muligt, prøve at erstatte smørret med fløde. Af den måde er dette produkt meget nyttigt for ældre mennesker og kan forlænge deres liv. Det er med cremet fedt, som deres krop lykkes med at klare.

Dette produkt er nyttigt for mennesker, hvis arbejde er forbundet med øget fysisk anstrengelse, da deres fedtstoffer er lettere at fordøje af kroppen med mindre energi. Derudover anbefales cremen til visse former for forgiftning, med mavesår, 12 duodenalsår, gastritis.

På grund af cremens rige sammensætning forbedrer stemningen, den generelle kropstone opretholdes, arbejdskapaciteten forbedres, søvnløshed forsvinder, og depression fortsætter.

Måder at lave hjemmelavet fløde på

Gør pasteuriseret creme hjemme er let. Men du vil være sikker på kvaliteten og ægtheden af produktet. Pasteurisering er nødvendig for destruktion af skadelige bakterier. Holdbarheden af pasteuriseret creme er kun 3 dage, så bliver de til sur creme.

Du kan gøre creme steriliseret, deres holdbarhed når 4 måneder. Forskellen er kun i varmebehandling.

Til sterilisering skal den færdige creme opvarmes til 117 grader i 15 minutter, holdes derefter i 25 minutter og langsomt afkølet til 20 grader i 35 minutter.

Til pasteurisering er det nødvendigt at opvarme fløden til 90 grader i en special pasteurizer.

Til fremstilling af creme vil der være brug for en enkelt ingrediens: hel koemælk. Du kan tilberede cremen manuelt eller ved at bruge en speciel separator.

Ved hjælp af den manuelle metode skal du kun hælde fuldmælk i rene retter, helst med et stort område, forlade på et koldt sted i 14-20 timer, og fjern forsigtigt cremen.

Hvis du har en separator, skal den fastgøres på kanten af bordet ret vertikalt. Mælken behøver lidt varme op til en temperatur på 30-35 grader, belastning. Hæld nu mælken ind i separatoren molokopriemnik. Hvis du har en manuel model, skal du starte langsomt drejeknappen og gradvist øge hastigheden. Efter lydsignalet kan du åbne ventilen og levere mælk til tanken. Det er i øjeblikket, at fløden adskiller sig fra mælken.

Glem ikke, at du kun skal bruge frisk mælk.

http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah

Online konsulent til hjemmelavet ostfremstilling

Sådan pasteuriseres creme

Hej, hjælp, tak, nybegynder!

Peg på fejlene, fortæl mig hvad der var galt.

der var 9 liter landbrugsmelk. 6 liter tog til mozzarella, 3 liter til Buco. Fra første del tog jeg vershok (creme, 700 gram) og tilføjede den til tre liter (til Buco).

Resultatet var omkring 4 liter mælk til fremstilling af Buco og 5 for mozzarella.

Mozzarella viste sig at være fremragende, men oichie fra frisk og blød butiklignende - tæt, lagdelt med en udtalt mælkeagtig ("kvæg") frakke. Denne smag forvekslede mig lidt - er det god mælk eller omvendt?

Buco viste sig ganske hårdt for flødeost (jeg kan lide det), men mindre fedt og mindre cremet. Til sammenligning, igen, med butikken (han sååå cremet og smelter bare i din mund). Selv om det forekommer mig, at 25% af fløden i sammensætningen ikke var dårlig?

Nå endelig, måske var det bedre at pasteurisere mælk? Og så hvordan man pasteuriserer cremen? Må jeg vente på, at de bliver tykkere, eller er skudtoppen allerede, og der er fløde?

Undskyld hvis det er dumme spørgsmål. Jeg tager de første skridt i ostfremstilling.

Kommentarer

Khomyakova Julia, Skt. Petersborg 04/13/16 08:47

Helen, hej! Der er ingen dumme spørgsmål, tror jeg

Til fremstilling af disse oste måtte mælken pasteuriseres, da ostene er friske, uden aldring, og at forberede dem fra upasteuriseret mælk simpelthen er sundhedsfarlig. Du kan fange E. coli, listeriosis og en hel masse mere. Hertil kommer, at under pasteurisering vil koens smag af mælk forlade, som du ikke kunne lide så meget. Det var muligt at pasteurisere hele mælken som helhed, eller at skille cremen fra den. Creme er pasteuriseret på samme måde som mælk.

Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 Yuliya Khomyakova

Tak for svaret! Fortæl mig, hvad er sekvensen af handlinger?

Jeg køber normalt mælk, liner det i 10-12 timer og laver ost.

Og hvis pasteuriseret, så gør det straks som bragt mælk hjem? Og så opretholde? Derefter dannede den også tommer (fløde)?

og er det muligt at gøre uden lang pasteurisering? En ostevarer fortalte mig, at du simpelthen kan opvarme mælken til pasteuriseringstemperaturen og straks afkøle den. I andre kilder læser jeg, at du skal holde pasteuriseringstemperaturen i omkring en halv time.

Khomyakova Julia, Skt. Petersborg 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 Ms_ Fiesta

Det er bedre at adskille rå mælk, fordi Når der adskilles allerede pasteuriseret creme, vil det vise sig at være mindre. Pasteurisering er af tre slags, det afhænger af temperaturen af opvarmning:

- langsigtet - ved en temperatur på 63-65 ° С med en lukkertid på 30 minutter

- kortsigtet - ved en temperatur på 72-75 ° C med en lukkertid på 15-20 sekunder

- høj eller øjeblikkelig - ved en temperatur på 85-90 ° C uden efterfølgende eksponering

Jeg vil ikke anbefale at udføre instant pasteurisering - for høj temperatur kan proteinets struktur i mælk ændres, hvilket gør det uegnet til fremstilling af ost.

Ms_ Fiesta, Lugansk 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 Khomyakova Yuliya

Khomyakova Julia, Skt. Petersborg 04/13/16 9:49 04/13/16 9:42 Ms_ Fiesta

Før vi begynder at lave ost, skal vi have mælk med en pH på 6,6-6,8. I den første fase tilsættes mælkemidlet, når mælken opvarmes til den ønskede temperatur (inokuleringstemperatur), starterkulturer eller starterkulturer. Afhængigt af anvendelsesformen (tørstarterkulturen eller produktionsgæringen) venter vi enten 30-60 minutter (afhængigt af mængden og aktiviteten af denne kultur) eller 10-15 minutter for at øge mælkens surhed

til pH 6,55 - dette er den optimale surhed, før du løber.

http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivki

Sådan steriliseres hjemmelavet creme?

Jeg købte 0,5l nu tænker jeg hvad jeg skal gøre med dem. Jeg læser, at den kan steriliseres ved 100 ° for at forlænge holdbarheden. De koger bare og køligt eller hvordan? Fortæl mig, tak.

Nej, kog ikke i en gryde, du forkæler dem. Prøv, hvis du føler dig sur, er det allerede sur creme, omend meget tyk. De vil forblive i køleskabet i ca. en uge, men når de forbruges, skal de have en varmebehandling. Eller lav mascarpone. Sæt den fortykkede creme i et vandbad, 0,5 liter i ca. 40 minutter. Skub igen på gasbindet og press under pressen som hytteost. Få en slags meget fed pasta, kaldet mascarpone. Smør på brød, mmm lækker.
Telefonen i sig selv er i tankerne

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-1740730

Vi laver pasteuriseret creme hjemme

Nyttige egenskaber af creme

Det er i cremen af lecithin er meget højere end i mælk og smør.

På grund af cremens rige sammensætning forbedrer stemningen, den generelle kropstone opretholdes, arbejdskapaciteten forbedres, søvnløshed forsvinder, og depression fortsætter.

Måder at lave hjemmelavet fløde på

Du kan gøre creme steriliseret, deres holdbarhed når 4 måneder. Forskellen er kun i varmebehandling.

Til sterilisering skal den færdige creme opvarmes til 117 grader i 15 minutter, holdes derefter i 25 minutter og langsomt afkølet til 20 grader i 35 minutter.

Til pasteurisering er det nødvendigt at opvarme fløden til 90 grader i en special pasteurizer.

Til fremstilling af creme vil der være brug for en enkelt ingrediens: hel koemælk. Du kan tilberede cremen manuelt eller ved at bruge en speciel separator.

Ved hjælp af den manuelle metode skal du kun hælde fuldmælk i rene retter, helst med et stort område, forlade på et koldt sted i 14-20 timer, og fjern forsigtigt cremen.

Glem ikke, at du kun skal bruge frisk mælk.

http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyah

Smør. En lille smørfabrik.

Smør kan fremstilles enten fra rå fløde eller fra varm (pasteuriseret), i sidstnævnte tilfælde får olien navnet "parisisk".

Ud fra et synspunkt af praktiske fordele er det fordelagtigt at forberede smør fra rå creme i tilfælde, hvor smøret tages i brug umiddelbart efter produktion. Hvis olien skal transporteres eller opbevares til mere eller mindre langvarig opbevaring, er præ-pasteurisering af cremen nødvendig.

Når de ikke tyder på pasteurisering, er det ønskeligt at krumme cremen hurtigst muligt efter deres kvittering. Der er et fejlagtigt syn på, at fløden skal stå et stykke tid, før du kurerer. Fra dette ser det ud til, at churningen er vellykket. Dette er helt forkert. Succesen med churning afhænger slet ikke af, om de stod før churning creme eller ej.

Cremen skal afkøles til den ønskede temperatur, og hele deres forberedelse er forbi.

Hvis det er ønskeligt at pasteurisere cremen for at opnå et mere holdbart smør, kan pasteurisering udføres umiddelbart efter opnåelse af cremen.

Pasteurisering, som det er kendt, består af opvarmning og efterfølgende afkøling. Den temperatur, som cremen skal opvarmes på, er meget vigtig. Typisk udføres opvarmningen til en temperatur i området fra 87 til 90 °. Hvilken til at vælge temperaturen afhænger af mange grunde.

Så om sommeren bør temperaturen af opvarmning af cremen være lavere, om vinteren - højere.

Hvis unge og friske køekøer dominerer i den besætning, hvorfra mælk er opnået, skal opvarmningen bringes til en lavere temperatur. Hvis derimod er der flere gamle og gamle køer i besætningen, skal opvarmningstemperaturen være højere.

Foderet, som køer modtager, er også meget vigtigt. Hvis køerne modtager groft humennyfoder, sur hø i foderet, så stiger kremens temperatur, mens der foderes for eksempel rødbeder, oliekager, klid og ensilagefoder, bør opvarmningstemperaturen sænkes.

Du bør også varme fløden til en højere temperatur, når du fodrer en stor mængde hø, kartofler. Ud over dette er det nødvendigt at tage hensyn til en anden, meget vigtig omstændighed - forbrugernes smag. Faktum er, at opvarmning af fløden har en meget mærkbar effekt på smørets smag. Der er elskere af stærke manifestationer af denne særlige nutty smag og aroma, som det altid er bedre at overophede lidt end ikke at opvarme fløden, mens andre tværtimod ikke tåler smagen af parisisk olie, og så er det nødvendigt at opvarme op til 75 ° eller mindre under alle omstændigheder.

For at give oliestyrken er det altid nok at opvarme kun op til 75 °. Ikke desto mindre har ovennævnte i betragtning af at give olien den mest subtile smag og aroma.

Direkte efter opvarmningen skal cremen afkøles. Hvis cremen straks skal komme ind i churnen, skal den derefter afkøles til en temperatur, der skal tørres, hvis du skal holde fløden i et stykke tid, så skal kølingen udføres til 0 °.

Både opvarmning og afkøling af fløden skal udføres med konstant omrøring. Det er mest hensigtsmæssigt at producere dette ved at sænke skålen med cremen enten i varmt eller koldt vand, afhængigt af behovet, og omrøring med en træomrører.

Når storskala produktion bruger specielle pasteurisatorer, men for en lille virksomhed, behøver de ikke.

http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.html

Der er 0,5 liter 10% fløde. Hvad kan koges fra dem ??

500 g skrællede hindbær eller jordbær, 0,5 l fløde, 5 teskefulde sukker.

Cremen blandes med sukker, koges og afkøles. Bær gnides gennem en sigte eller hugge med en mixer. Den afkølede creme piskes i et stærkt skum, tilsæt bær og fortsætter med at slå til en homogen masse. Den resulterende masse spredes i forme eller briller og anbringes i køleskabens fryser. Ved servering kan is fjernes fra forme ved at dyppe dem i varmt vand. Is kan dekoreres med sødet flødeskum og hele bær.

Creamy ice cream overhovedet

1 kop fuldmælk eller flydende fløde, 150-200 gr. sukker, 5 æggeblommer, 2 kopper tyk pisket fløde, 100 gr. kandiseret citronskal eller vanille.

Gnid æggeblommer og sukker, indtil hvidt, fortyndes med almindelig fløde eller mælk, rør, bryg i en gryde, der er omrørt, kog, men lad ikke koge. Sæt straks vanilje eller citronskal. Efter et stykke tid, spænd i en sten kop. Når det begynder at afkøle, hældes i formularen, fryses til halv beredskab, så isen har udseende af en flydende opslæmning. Om nødvendigt sættes kandiseret frugt på dette tidspunkt. Derefter piskes fløden i et tykt skum, hældes i sukker, blandes med is, lægges i en gipsbjælkeform, luk forsigtigt låget, luk det med is og salt i 2 timer før ferien. Servering, læg et serviet på fadet, overlaid med skiver svampekage. En tilsvarende is serveres også i portioner, idet hver del af skeen fjernes på en tallerken. Kryddet frugt skal skæres i terninger og sprøjte det med rom. Du kan sætte mere sukker i is end i is, da mere flødeskum er placeret. Denne ekstra sukker bør sættes i æggeblommer, og ikke i flødeskum, da fløden fra overskydende sukker kan falde, bliver flydende. I den flødede fløde kan du kun sætte 1/2 af en spiseskefulde af det fineste sukker - for hver 1/2 flasker. Flødeskum bør kastes tilbage på en sigte, så glasset har al den væske, og derefter sætter dem i is.

2 kopper tyk creme, 5 æggeblommer, et glas flydende fløde, 150-200 gr. sukker, 1/2 eller 3/4 af vanillepulver, 100-200 g. kandiseret frugt, 800 gr. salt.

Gnid æggeblommer og sukker indtil hvidt, fortyndes med et glas flydende fløde eller mælk, sæt i en kasserolle på komfuret, omrør med en spatel, indtil det er tyndt, men lad det ikke koge. Sæt vanilje eller citronskive i varmt, lav fra komfuret, omrør, spænd ind i lergodsskålen, køl, hæld i isform, frys til halvt kogt, sæt, æltning, kandiserede frugter, bland med 2 kopper flødeskum. 2 timer før ferien hæld is og citronsalt.

1 kop fuldmælk, 50-100 gr. revet chokolade, 4 æggeblommer, 3/4 kop sukker, tyk creme.

Kog mælken, tilsæt chokoladen, kølig. Rør de hvide æggeblommer og sukker, bland med mælk, varme, omrør, men lad ikke koge, spænd i form, fryse til halv beredskab, bland med flødeskum, fyld formularen med is og salt i to timer.

1 kop flydende fløde, 1/2 kop jordet eller ikke-jorden brændt kaffe, 5 æggeblommer,

1 kop sukker, 2 kopper tyk fløde

At koge flydende fløde, hæld i kaffe, kog, filtrere gennem et serviet, at der var et glas. Slib de hvide æggeblommer, sukker, opløs den kogte fløde med kaffe, læg på komfuret, varme til den varmeste tilstand, men kog ikke. Hæld i form, fryse indtil halv klar. Slå tyk creme ned, bland alt sammen, dækk formen med is og salt.

http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/

Mælk, fløde, ryazhenka, kefir, cottage cheese og ost

Tidligere var koen et symbol på rigdom og velstand. Hun blev behandlet med respekt og ære, nogle gange at give det sidste stykke brød, bare for at fodre dette dyr, hele familien's brødvinder. Og i nogle lande er koen et hellig dyr. Nu er genoplivelsen af den nationale økonomi begyndt, i det mindste mange igen begynder køer og andre levende væsener i deres husstande.

I dag vil vi tale om, hvad der giver os denne en af de smukke og ædle dyr. Mange kan argumentere for mig, men jeg tror på den måde. Og selvfølgelig begynder vi med mælk. Det er kendt for alle, men hvad vi skal gøre næste gang, når vi har på bordet, er en krynka frisk mælk. Hvordan fortsætter man med at behandle mælk? Erfarne husmødre smiler kun som svar på et sådant spørgsmål. Nå, hvis din unge familie uden et år er en uge væk, og oplevelsen er stadig ikke nok. Først og fremmest bør mælken straks filtreres i rene retter gennem dobbelt triple gaze og afkøles derefter. I varmt vejr kan du gøre dette ved at placere dåser mælk i rindende vand eller i en kælder. Selvfølgelig, renere mælken, jo hurtigere du køler den, desto længere vil det ikke ødelægge. Men du bør ikke smigre dig selv: rå mælk kan være en kilde til forskellige sygdomme, der overføres både fra køer og fra mennesker. Så hvis du vil behandle børnene med frisk mælk, skal du være helt sikker på, at koen er sund og ilden er helt ren. Men det er naturligvis bedre at koge mælken: selv med en kort koge dør ikke kun bakterier, men også deres sporer. Kog mælk bedre i en gryde med en tykk støbejernsbund, så den ikke brænder. En erfaren husmor vil ikke bevæge sig væk fra ovnen, før noget er kogt eller stegt på det. Nå, hvis du koger mælk, så kan du i hvert fald ikke forlade arbejdspladsen. Hvis du stadig savnede og mælken "løb væk", efter at have brændt, rør den ikke med en ske, men hæld den omhyggeligt i en anden skål, så der ikke er nogen lugt at brænde. Kogt mælk vil vare længere, hvis den hældes i krukker og køles eller overføres til en kælder på en gletscher. Nu skal du passe på, hvordan du behandler mælken.

creme

Folk har akkumuleret mælkeforarbejdning erfaring i århundreder, og derfor får mange flere i landsbyerne cremen på følgende måde. Friskmælket, filtreret og afkølet, hældt i skåle eller gryder og sat i kulden i kælderen. I Baltikum, i det nordlige Rusland, placeres mælk i specielle hjemmelavede dåser med et glasvindue på kroppen. En sådan dåse er tæt forseglet (eller skruet på) med et låg og sænket på et reb i en brønd. Både i første og i andet tilfælde stiger fedtet til overfladen og danner en creme. Det er kun at fjerne dem og hælde i en anden skål. Det er ret pålidelige måder. Stadig den bedste og hurtigste måde - adskillelsen af mælk. Hoveddelen af separatoren er en tromle, der roterer med høj hastighed - 6-8000 omdr./min. Samtidig udledes fedtet øjeblikkeligt af mælk. Det akkumuleres i midten af tromlen, de resterende dele af mælken smides til væggene.

smør

Den samme separator vil afhjælpe dig om behovet for manuelt, på den gamle måde, churn smørret. Det er bedst at opbevare koolie i køleskabet. Men du kan sætte i en glasburk eller keramikkande og hæld koldt vand, så vandet helt dækker olien og overfører til kælderen. Om vinteren, når frosten er 12-15 grader, kan pisket olie placeres i en plastikpose og hænges højere op i skabet, så det viser sig at være utilgængeligt for både mus og kat. Hvis kulden varer lang tid, kan du ikke bekymre dig om olien. Nå, hvis du har smagt olien, fandt du det, at det havde en rancid smag? Så er det bedre at smelte det.

afklaret smør

Det er bedst at smelte olien i et 'vandbad': sæt olien i en større gryde med kogende vand. For at olien ikke brænder, skal du først hælde lidt vand i panden og opvarme det, og sæt smørret i små stykker og opvarm det og omrør det fra tid til anden. Når smørret har smeltet og skummet fremstår, drys salt på toppen (1 spsk / 1 kg smør) og bland let. Samtidig er det nødvendigt at sikre, at vandet i den større gryde ikke ville koge. Efter en og en halv time vil fedtet stige, og fugtigheden forbliver i bunden. Derefter hældes det smeltede fedt forsigtigt op i opvarmede glasburer eller keramikpotter, og hvis de har tæt dækket dem, tages det ud til kælderen.

Sur creme

Tidligere før separatoren blev fjernet det øvre aflejrede lag fra surmælken, oftest fra råmælken. Så til i dag, gør de i mange af vores landsbyer og tænker på, at de får sourcreme. Men for at få en fyldig fløde creme skal du lave en forretter i fløde ved stuetemperatur, som kan tjene som almindelig yoghurt. En spiseskefuld yoghurt til 1 liter fløde er nok til at gøre dem sure. Cremen er kold, og ved en temperatur plus 5-8 grader opbevares den natten over uden omrøring. Prøv derefter. Moden creme fraiche bør næppe drænes fra skeen, den vil have en karakteristisk 'creme' smag. Garantiperioden for fuld modning af creme er 24-48 timer. Der er en anden måde. Med den kan du få den såkaldte "falske" cremefløde, som er god at bruge til salater. Citronsyre og gelatineopløsning sættes til den afkølede creme. Cremen vil tykke, vil smage sur og ligne sur creme. Men selvfølgelig har denne sure creme ikke naturlige diætegenskaber.

Sure mælk, varenets, ryazhenka

Selve navnet på yoghurt er allerede afsluttet simpel teknologi til dens forberedelse: en simpel surdej. Kogt mælk ved stuetemperatur hældes i krukker og putes, dækket med gasbind, på et varmt sted, og inden for en dag er yoghurt klar - det kan overføres til køleskabet. Varenets og ryazhenka koges kun fra bagt mælk. For at få bagt mælk hældes varmkogt mælk i gryder, overføres til en russisk ovn eller til en opvarmet ovn og efterlades der i 2-3 timer. Efter at have taget ud af potterne, vil du se, at mælken er blevet farven af fortyndet kakao, og en tyk beige appetitlig skorpe har dukket op på toppen. Vent, indtil mælken køler ned til 45-40 grader, og derefter mellem pandenes mur og skummet (uden at ødelægge det), rør i surjen (1 spsk yoghurt til 1 liter mælk), omrør det. Mælk gæret på denne måde skal holdes på et varmt sted, indtil det tykes og overføres til koldt. Dette er varenets.

Ryazhenka

Ryazhenka (ukrainsk surmælk) er udarbejdet på samme måde. Forskellen er, at der ikke er en bagt mælk, men en blanding af bagt mælk og smeltet fløde i forholdet 3: 1 tages som basis.

kefir

Du vil sjældent se kefir lavet i landsbyen. Der er en grund: de ved ikke, at man kan bruge almindelig butik kefir til at gærme mælk. For dette er det rigtigt et besøg i distriktet. Så hvis du ønsker at få kefir, skal du tage hele kogt mælk som basis (hvis skummet - adskilt). Mælk hældes i 1 liter krukker, hvor hver 6-8 teskefulde kefir sættes. Senere kan du allerede bruge din egen kefir som starter. Sourd kefir ved stuetemperatur, hvorefter den afkøles og må modnes. Efter en dag får du en svag kefir, efter to - mellem, efter tre - stærk. Efter at have valgt en af dem afbrydes modningen, og produktet placeres i køleskabet.

Hytteost

Det er slet ikke svært at lave koge af høj kvalitet i forhold til en landdistriktsbedrift. Det vigtigste er at gøre alt omhyggeligt og omhyggeligt. Frisk, og derefter skal kogt mælk afkøles til en temperatur på 32-36 grader. Ved at måle temperaturen med et alkoholtermometer kun én gang (uden træramme), kan du senere bestemme opvarmningsgraden ved øjen, f.eks. Ved at hælde lidt mælk på fingeren. For at afkøle mælken lidt, kan du indsætte en gryde med den i en stor med koldt vand. Nu skal du vælge metoden til madlavning af kaseost - uden surdej og med surdej. Hvis der ikke er startpakke, så panden, dækket med låg, om natten på et varmt sted. Om aftenen den næste dag placeres den i en stor (med vand), og hele enheden er installeret på komfuret. Varm sur mælk over lav varme. Når vandet i den større pande koger, vil du se, at der efter 5-10 minutter dannes en gullig valle mellem væggene på den mindre pande og en masse sur mælk. Dette er et tegn på, at halvfabrikata kan fjernes fra ilden. Massen af sur mælk skal være tilstrækkelig tæt, geléagtig, med luftbobler inde. Det er fortsat for dig at vente, indtil det afkøles naturligt, skære det i stykker, sætte i dobbeltgas og binde i hjørnerne hen over en tom pande for at danne ostemasse. Om morgenen vil han være klar. En anden måde - med surdej. På tidspunktet for afkøling af kogt mælk ved ovennævnte temperatur tilsættes yoghurt til mælk med en hastighed på 2-3 el. skeer pr. 1 liter, let blandet med en metalske, dække panden med et låg og sæt på et varmt sted. Fermentering af mælk under disse forhold sker meget hurtigere. Og så - alt, som i den første metode. Den færdige blodprop skal være glat og skinnende ovenpå, og serumet skal være en gennemsigtig gul. Her, som med pandekager, lykkes ingen umiddelbart. Men hvis du ikke tilføjer mælk, bliver ostemassen svag, intetsigende og smagløs, valleen vil ikke skille sig godt ud af det; perekvasite - bliver sur. Med hensyn til tætheden af ostemassen afhænger det af smagen. Hvis du vil gøre ostemassen mere tæt, skal du lægge en plade med en mængde kogende vand på et halvfabrikat i gasbind. Og det sidste er at bruge rå mælk eller sur skummetmælk til madlavning af ost. Dårlig kvalitet ost, næsten udelukkende sammensat af protein, lover alvorlig forgiftning, husk dette! Høstost kan opbevares i køleskabet som sur creme, men ikke mere end to dage. Og efter denne tid er det umuligt at spise det rå: det er bedre at lave osteekager.

ost

Oste fremstilles hovedsageligt i mejerier. Men hvis det ønskes, kan man få nogle typer oste hjemme i landsbyen. I landbrugene i Litauen og Letland føjes mælkesyredej - kefir, yoghurt - til f.eks. Skummetmælken. Den resulterende koagulat skæres, opvarmes til en temperatur på 45 grader, serumet forsigtigt drænes, og ostemassen masseres, saltes og tilsættes spidskommen til smag, presset i gasbind under belastningen. Når hovedparten af fugtigheden kommer ud, danner de en tyk kage, pakker den i et stykke klud, sætter det på bunden af en trærensning, på toppen - en plade med en lille belastning og overfører den til kælderen. Der modner osten i en halvanden time ved en temperatur på plus 5-6 grader. Så det er ikke mugne, ændres sagen 2-3 gange for at rengøre. For at smage denne ost er tættere på cottage cheese, men det er meget behageligt. Hvor bedst kan man holde osten? I 1 liter vand eller ost valle opløses 130-150 g salt, vaskes i denne opløsning, ost, tørres. Og sæt det i en skål og oven på osten - en plade med en last og hæld saltladen. Holde ost er en besværlig forretning: Du skal gå ned til kælderen hver dag og kontrollere tilstanden af produktet. Filmen, som er dannet på saltvandens overflade, skal fjernes. Hvis overfladen af osten er blevet glat, betyder det, at urinen ikke er stærk nok. Og hvis der er meget salt i den, så bliver osten en grov konsistens.

Ifølge matrerials af bogen af A.E. Golovkov 'Rustic Rustic Kitchen'

http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/

Emne: Naturmælk. spørgsmål

Tema muligheder

Naturlig mælk. spørgsmål

I dag vil naturlig mælk fra køer blive bragt til mig uden nogen form for behandling, som de malkede koen og mælken i bankerne.

Hvornår skal man koge det - straks eller hver anden dag, når creme dannes?

Hvis der koges straks, vil der være fløde?

Separat krem virkelig koge eller hvordan man behandler dem?

Hvordan kan man øge holdbarheden?

Også, jeg vil fortynde det med vand, helt sikkert som fedt, og vi er ikke vant til det - når det er bedre at fortynde det - indtil kogning og så opbevaret eller som nødvendigt, inden du bruger en vis mængde.

Hvornår skal man koge det - straks eller hver anden dag, når creme dannes?
----
Hvis mælken er fra en sund, hjemmelavet enkeltko, så er det muligt ikke at koge det, hvis det bringes i en ren, forseglet beholder.

Hvis der koges straks, vil der være fløde?
----
vil være

Separat krem virkelig koge eller hvordan man behandler dem?
---
Jeg ser ingen grund til at skumme cremen og derefter koge dem

Hvordan kan man øge holdbarheden?
----
Efter kogning skal du straks afkøles og afkøle, helst i et nulkammer (friskhedszone).

Køen er hjemme, den eneste med dem, men jeg er stadig bange for at forlade den ukokte - hvad hvis.

Kogt stående? Eller tværtimod, rå?

Og hvad er det, naturlig mælkesyre?
Så jeg har Stivelsen af Evitalia og Evita i køleskabet, men jeg kan forestille mig, hvad en tyk blanding af naturlig mælk vil vise sig, den sædvanlige kommer i meget tyk tilstand, så forlader syvorok en smule.

Selvom hvis med kefir at gøre, ja tak.

Så de stoppede ikke med at købe det.
I vores familie er industrielle mejeriprodukter altid blevet taget, organismer anvendes,
hvis der ikke er behov for en bestemt type enzymer, ophører de med at blive produceret i den rigtige mængde. Dette er ikke mine ord, gastroenterolog.
Hjemmelavet mælk vil nu gå, hvis kun for eksempel at spise ananas eller drikke vobenzym))

På internettet fandt jeg, at naturlig mælk, hvis ikke kogt, så koster det længere.

Jeg er også en byboer i hvilken generation, med mælk og mor og mig, fra tidlig barndom, fra under koen forsøgte de at vand. At afvise, afviser ikke en organisme, det sker sjældent, men simpelthen elskede ikke og vi elsker ikke.
dvs. Fra en alder af tre drikker jeg næsten ikke ren mælk, men roligt hvert år drikker jeg fra under koen. men der er intet ønske.

Tilsyneladende siger de, der siger, at de fleste voksne simpelthen ikke har brug for mælk, rigtigt.

Men mejeriprodukter elsker
Fra kødmælk er yoghurt lækker og meget sund.
Men mælk fortyndet med vand kan ikke forestille sig.

Jeg er ikke sikker på, at fraværet eller forekomsten af enzymer er forbundet med byliv
Min bedstemor blev født og opvokset i landsbyen, jeg kunne ikke holde mælken på ånden, især naturlig.

Men hvorfor spilder du selv fortyndet?

http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351

Er det muligt at koge fløde

Gruppe: Moderatorer
Beskeder: 4683
Tilmelding: 17.6.2010
Indsæt nick
citation
Fra: Danmark
Bruger ID: 2657

Advarsel! På vores hjemmeside er annoncering af tredjepartswebsteder i tekster af meddelelser, signaturer, placering af adresser på websteder på de viste billeder på nogen måde forbudt.
Meddelelser og fotos, der indeholder annonceringsoplysninger, slettes, og forfatteren af disse meddelelser vil blive straffet ved at øge niveauet for advarsler.
kagedroemmen

Gruppe: Moderatorer
Beskeder: 1408
Tilmelding: 17.2.2011
Indsæt nick
citation
Fra: Kaluga
Bruger-id: 5208

Gruppe: Ofte
Beskeder: 94
Tilmelding: 04/06/2011
Indsæt nick
citation
Fra: Minsk
Bruger-id: 5683

Gruppe: Te-elskere
Beskeder: 655
Registreret: 24.3.2011
Indsæt nick
citation
Fra: CFD
Bruger-id: 5572

Gruppe: Moderatorer
Beskeder: 2210
Tilmelding: 06/18/2010
Indsæt nick
citation
Fra: Smolensk
Bruger-id: 2688

Nucya
Aldrig set sådan en ting. Hvordan transporteres? Kager på en stand skal stå eller på forskellige.

Piger, hvorfor ikke koge cremen? Derefter skrøbes de ikke?

Gruppe: Te-elskere
Beskeder: 154
Tilmelding: 01/21/2010
Indsæt nick
citation
Fra: Ukraine, Kiev
Bruger-id: 1477

Hvorfor ikke? : o)) Jeg husker, da jeg fik diplomat på en konditor, lærte mesteren den naturlige fløde til at koge, forsvare i mindst 12 timer i køleskabet og kun derefter arbejde med dem. Men desværre (eller heldigvis) bruger jeg ikke hendes råd, jeg koger ikke naturlig fløde, men blander det straks op..

Gruppe: Moderatorer
Beskeder: 2210
Tilmelding: 06/18/2010
Indsæt nick
citation
Fra: Smolensk
Bruger-id: 2688

Gruppe: Te-elskere
Beskeder: 655
Registreret: 24.3.2011
Indsæt nick
citation
Fra: CFD
Bruger-id: 5572

Gruppe: Moderatorer
Beskeder: 2210
Tilmelding: 06/18/2010
Indsæt nick
citation
Fra: Smolensk
Bruger-id: 2688

Nucya
Jeg tror jeg forstod hvad jeg mener. Det skal være enkeltkage kager på separate stande i forskellige højder. Desværre har jeg ingen erfaring med draperier, det forekommer mig bedre at spørge i dette emne, fordi dette ikke gælder for simple grundlæggende.

Og jeg har sorg. Det tilføjer ikke mig med fløde.
Generelt er creme Petmol 33%. Jeg ønskede at opløse chokoladen og piske i dem, og begyndte derfor at varme. i sidste ende kogte de lidt. Noget jeg var bange for straks at drukne chokolade i dem, satte i køleskabet. Efter afkøling begyndte hun at slå, lidt fortykket, tilsat smeltet chokolade. Massen begyndte at ligne smeltet is, der var ingen toppe. Generelt gik jeg for at vaske opvasken, jeg besluttede at de ville blive pisket i lang tid. Et minut senere - klumper af olie. Igennem sørgede, gik hen til konsultere med internettet. Sæt i et vandbad, smelt, læg i køleskabet. Afkølet begyndte igen at slå. Denne gang sad hun foran mixeren, for ikke at gå glip af øjeblikket. Fra tilstanden af smeltet is blev de igen omdannet til smørklumper, der omgåede topfasen. Opvarmet til opløsning.

Igen sørg. Hun tog en ny pakke ud. Ikke kogt, jeg besluttede at bare piske og tilsætte gelatine. Start ved langsommere hastigheder. Ikke ønsket at tykke. Beat et par minutter, slags begyndte at tykke. Gained gelatine, skiftet til høj hastighed. Og igen olie (som semolina klumper). Jeg er ked af det. Jeg ødelagde ikke den tredje pakke, interlacing med hvad der kom ud ved hjælp af den flydende første masse som sirup, og den anden der blev brudt som creme.

Jeg kan godt lide den cremede smag, men noget er ikke skæbne tilsyneladende. Selvom det plejede at blive pisket.

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40