Det antages, at hajen ikke bliver syg med onkologiske sygdomme. Alle ved sikkert et sådant kosttilskud som hajbrusk. Der var rapporter, selv i pressen, hvor vidunderligt han behandler. Men livet viste det modsatte. Ligesom mange andre panaceas for kræft er også hajbrusk glemt. Men nogle godt "opvarmede hænder" på de bedragerede kræftpatienter. Tilskuddet er hvide gelatinekapsler med en duft der minder om fiskeolie.

Hajkød og Sortehavet Katran Steaks var til salg. Stekt fisk er en meget flot fisk, fedt, udbenet. Det smager som pelengas, men bedre.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2172208-chem-polezno-mjaso-akuly-i-kakoj-u-nego-vkus.html

Hajkød: fordelene og skaden

Hajkød har længe ophørt med at skabe forvirring blandt forbrugere fra forskellige lande. Tidligere var den forberedt og spist kun i maritime lande, hvor hovedindkomsten fanger undervandsindbyggere, men nu er denne delikatesse populær blandt de fleste nationer i verden. Efterspørgslen er forbundet med et fald i antallet af andre dyrearter.

Akulyatina er højt værdsat af førsteklasses kokke, da de retter, der er lavet af det, kendetegnes af deres udsøgte smag. Derudover har kødet en lang række nyttige stoffer, som gavnligt påvirker menneskekroppen. Det bruges til fremstilling af særlige kostvaner.

Hajkød

Hajkød er meget nyttigt for den menneskelige krop. Den indeholder lidt fedt. Juicy bidder er hvide eller lyserøde. Knoglerne er praktisk taget fraværende med undtagelse af den centrale brusk.

Antallet af marine indbyggere er konstant faldende på grund af menneskeligt forbrug. Herfra stiger prisen på fisk og skaldyr i pris. Shark finner - den dyreste, men samtidig en nyttig del af kroppen. Kødet er rig på vitaminer og mikroelementer.

Nyttige egenskaber

Hajkød - kilden til mange næringsstoffer, der er nødvendige af menneskekroppen.

I akulyatin lavt kalorieindhold og kolesterol. Hajkød er ofte inkluderet i moderne kostvaner, da det hurtigt absorberes af kroppen og indeholder en stor mængde næringsstoffer.

Den mest nyttige spiselige del af hajens krop er finnerne. De indeholder en høj koncentration af næringsstoffer. Fra denne del af kroppen brygges der ofte sopp.

vitaminer

Fra vitaminer i hajens sammensætning: næsten hele gruppen B, A, D og E. Vitamin C og caroten er indeholdt i små mængder, der bør overvejes, når der udarbejdes en diæt.

Minerale stoffer

Som enhver anden fisk er hajen rig på fosfor. Akulytins sammensætning omfatter: calcium, kalium, jern, kobber, mangan, selen og zink. Produktet indeholder en høj koncentration af omega-3 fedtsyrer (2 g pr. 100 g kød), især i leveren, som indeholder en masse fiskeolie.

Energiværdi

100 gram produkt indeholder:

• Ekorre - 21 år
• Fedt - 5 g.
• 130 kcal.
• Kolesterol - 51 mg.

Kulhydrater i hajkød er helt fraværende. Der er meget flere proteiner pr. Portion end andre typer fisk, mejeriprodukter og æg.

Virkning på kroppen

Næringsstoffer indeholdt i haj ernæring har en gavnlig indvirkning på menneskers sundhed:

• Forbedring af hjernen, kredsløb og kardiovaskulære systemer.
• Styrkelse af nervesystemet.
• Forbedre ydeevnen og eliminere træg tilstand.
• Forbedring af skjoldbruskkirtlenes sundhed.
• Reduktion af vægt og kolesteroltal.

I sig selv beskadiger hajkød ikke menneskekroppen, men det kan fremkalde alvorlige helbredsproblemer på grund af flere faktorer:

• Fisk, der lever i forurenede vandlegemer, er en bærer af toksiner.
• Nogle hajararter er allnærende rovdyr, og ofte i deres mave findes affald og snavs, som forgifter hele kropsdyret, og dets kød bliver uegnet til mad.
• Akulyatina kan akkumulere kviksølv, og når det indtages, opstår forgiftning af kroppen.
• Langvarig opbevaring af hajkød fører til en stigning i koncentrationen af ​​skadelige stoffer.
• Forkert behandling af råvarer fremkalder toksiner fra forgiftning af kroppen.

Hvis hajkød bestilles i restauranter, skal du ikke bekymre dig om opvaskens sikkerhed. I professionelle institutioner behandles produkterne omhyggeligt for at fjerne toksiner og ubehagelige lugte. I butikker og markeder kan forsømmelse forarbejdes.

Efter køb anbefales det at suge kødet i koldt vand med eddike eller citron. Mælk er også velegnet til blødning.

Følgende grupper af mennesker er forbudt at anvende akulyatin:

• Små børn, da deres immunitet ikke er dannet.
• Gravide og ammende kvinder.
• Folk der er allergiske overfor fisk og skaldyr.

Før du bruger haj, bør du konsultere en læge. Den første oplevelse med en eksotisk skål kan fremkalde forgiftning af kroppen. Bivirkninger omfatter:

• Krampe.
• Fordøjelsesbesvær.
• Forringet vejrtrækning
• Hovedpine og svimmelhed.

Hvis man efter at have taget hajkød en person føler sig utilpas, skal man straks kontakte en specialist. Individuel intolerance af produktet er muligt.

Anbefalinger til brug

Akulyatina bruges til madlavning på samme måde som oksekød eller svinekød. Hajkød kan koge, stege, sveve, ryge, syltetøj osv. Der er mange opskrifter til madlavning, det vigtigste er at omhyggeligt behandle produktet.

Der er nogle tips, når man laver retter fra hajprodukter:

1. For at fjerne den ubehagelige lugt af kød, blød det i koldt vand med citron eller mælk.
2. Iodiseret salt, når saltning og konserves kan ødelægge produktet.
3. Glaserede lerretter er bedre egnet til saltning.
4. Før du ryger, er det nødvendigt at fjerne lugten, ellers vil den øges efter kogning.

Mange hajararter er egnede til mad: quatra, ræv, mako, sild, hammerhead haj og de fleste arter af grå og blå hajer.

Fra rovdyret kan du lave den sædvanlige fiskeop. Grøntsager og krydderier tilsættes i henhold til opskrifter og personlige præferencer. Shark fin bouillon er tilberedt i forskellige lande.

Kogt i en ovn eller stegt shulia kombinerer godt med kogt ris eller grøntsager. Marinade og saucer tilføjer en behagelig smag.

Bøget gennemblødt i marinade er ømt og duftende. Shark kebab er brændt af hajposer. De er ikke dårlige i kvalitet til svinekød.

En sildhaj er velegnet til at lave salater og kolde appetitvækkere.

Kogt haj og hakkekød fra den passer som fyldning til tærter og tærter.

Hajkød i menuen med elite-restauranter har længe ophørt med at forbløffe folk. Denne delikatesse kan findes i mange køkkener i verden. Akulyatina har en lang række nyttige egenskaber. Men når du spiser retter fra dette produkt, bør du vide, at der er risiko for forekomst af individuel intolerance overfor eksotiske.

http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/

Hajkød

beskrivelse

Hajer er gamle væsner, der har ændret sig lidt over millioner af år. De har et bruskskelet, 5-7 par gæller og mobile øjenlåg. Med undtagelse af halen bruger hajer ikke deres finner til bevægelse. Hajenes genus har 470 arter. Alle repræsentanter for puberteten opnår evnen til at reproducere ret langsomt. På grund af denne kendsgerning er hajer yderst sårbare over for at blive fanget, og deres befolkning er nu truet.

Interessant! Hajer betragtes som en af ​​verdens dyreste skaldyr. Den mest værdifulde og nyttige del af en haj er finner. Ifølge undersøgelser er deres gennemsnitlige omkostninger omkring $ 500 pr. Kg. Shark fin suppe kan koste alt fra $ 70 til $ 100 per portion.

struktur

Hajkød er rig på proteiner (op til 20%), forskellige sporstoffer (fosfor, brom, iod, chlor, chrom, zink, jern, selen, kobber og mangan) og B-vitaminer.

Fordelene

Kødet af de fleste hajararter er kost, saftigt, hvidt eller lyserødt. Den indeholder også ingen knogler. Det er rig på stoffer, der er gavnlige for menneskekroppen.

En af de værdifulde dele af hajen er leveren. Dens ekstrakt anvendes til fremstilling af en bred vifte af antivirale lægemidler.

Hajbrusk anvendes til behandling af kræft. For eksempel behandles et vandigt ekstrakt af brusk for avanceret carcinom.

Regeringsorganer i de fleste lande anbefaler at spise hajkød med stor forsigtighed. Årsagen er, at hajer spiser en masse små fisk og alt det affald der er i havet. På grund af dette er en for stor mængde kviksølv til stede i kroppen af ​​en tredjedel af de fangede hajer.

Sådan tilberedes og serveres

Frisk hajkød har en ubehagelig ammoniak duft. For at slippe af med det, skal du frigive alt blod fra fisken og fryse det. For fuldstændigt at neutralisere lugten af ​​kød kan gennemblødes i saltvand eller mælk. De fleste hajer, der sælges i butikker, er dog allerede forbehandlet og kræver ikke sådanne manipulationer.

Hajkød er magert og indeholder ikke store mængder fedt. Før du begynder at lave mad, er det tilrådeligt at marinere det i en time eller to. Dette vil hjælpe ham med at blive saftig og øm. Citrus, friske urter, hakket hvidløg eller ingefær skal bruges som krydderier.

Der er følgende metoder til madlavning af hajkød:

• Stegning i en pande;
• Bagning i ovnen;
• Damp madlavning;
• Shark kebab - tykke små terninger af haj bøf, kartoffelskiver, tomater og rød peber sættes på en spyd og koges i brand;
• Grilling er den mest populære og lækre madlavningsmetode. Før madlavning på grillen anbefales det at koge kødet i en lille mængde varm mælk, vin, vand eller bouillon i tre til fire minutter.

Interessant! Hajen blev først kogt og spist i Kina under Ming-dynastiet (1368-1644), og siden da er det blevet betragtet som en luksus af kinesisk mad, som blev serveret på generøse bryllupper og banketter som en markør af høj social status.

Hvordan man vælger

Hajkød skal renses godt, mere grundigt end noget andet fiskekød. Hvorfor? Hajer har ikke evnen til at urinere og alle affaldsprodukter udskilles gennem huden. Hvis du ikke renser dem straks efter fiskeri, vil smagen af ​​kød være næsten uspiselig.

opbevaring

Hajkød er letfordærveligt, så det er vigtigt at skære slagtekroppen inden for 7 timer efter fangst. Forarbejdet kød kan opbevares i køleskabet i lang tid i en frossen form.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Alt du ønskede at vide om hajkød

Kan jeg spise en haj?

Ikke hver haj forårsager frygt og rædsel, undtagen i en flok sild eller i unge sæler.

Nogle typer hajer er værdifulde bordfisk, og retterne fra dem er i stand til at tilfredsstille smagen af ​​enhver gourmet.

Hajen tilhører de oceaniske bruskarter af fisk - det betyder, at dets skelet, som den stærke, består af brusk og ikke har knogler.

Næsten alle hajararter, og der er mere end 550 arter af dem, er spiselige og afviger kun i den forskellige smag af kød.

Saltet, stegt og røget hajkød er utroligt velsmagende.

Sandt, fersk hajkød har en ubehagelig lugt, da den indeholder en masse urinstof. Men dette kan fjernes ved at blødgøre det i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk.

Hajkød er mere ømt og forværres hurtigere end kødet af andre fisk. Men det kan man undgå at vide, hvordan man forbereder det.

Den lave popularitet af hajkød i de fleste menneskers kost skyldes hovedsagelig, at hajen betragtes som en ogre.

Man kan nævne en lignende fordomme for befolkningen i vores land i forhold til burbots, der angiveligt fodrer med carrion og endda menneskelige lig, derfor kan en del af befolkningen i Rusland ikke lide at spise burbot.

Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk og mange dyr, som folk spiser, også kan spise lig (som svin), men de spises uden afsky.

Selvfølgelig er disse latterlige overtroelser, men de tillader ofte ikke hajkød til spisebordet.

I et hæfte beskrives for eksempel i et hæfte, der blev udgivet i 1977 af University of Hawaii som en del af implementeringen af ​​det rådgivende oceanografiske program, hajer ikke beskrevet som "søfolkens mareridt", men som en "kokts drøm":

På grund af den subtile aroma af deres kød vil appellere til de fleste mennesker, især når man bruger saucer, krydderier og krydderier. En hajfilet efter varmebehandling erhverver en vidunderlig hvid farve, og selve fisken fremstilles hurtigt og nemt.

Shark Meat Popularitet

I dag bliver hajkød spist i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika, sjældnere i USA og Canada, selv om forbruget der vokser hurtigt - med den stigende popularitet af fisk stegt i en gryde og grillning og med en reduktion i forsyningen med tun og sværdfisk.

De mest populære sorter, der har høj velsmaghed er sild, suppehaj, mako (blågrå haj), sortfodede, blå, katran og også leopardhaj og rævhaj.

Beboere i Korea, Kina og Japan spiser hajkød fra alderen. Måske forbruges hajer i så store mængder som i Kina og Japan, og den årlige hajfangst anslås til millioner af tons, hvilket sætter dem i fare for udryddelse.

Hajkød af lavere kvalitet i Japan laver en fisket snack kaldet kamaboko.

Derudover sælges hajkød i en frisk og dåseform. En af de mest almindelige dåsevarer er røget hajkød i sojasovs.

Og selvfølgelig er hajkødretter hyppige gæster på borgerne af de befolkninger, der befinder sig i Oceanien, hvor hajkød behandles med meget mindre fordomme end på kontinenter.

For eksempel hadede mange generationer af australiere hajer på grund af det store antal angreb på mennesker.

Men da det blev opdaget, at nogle hajararter har velsmagende og nærende kød, begyndte australierne at spise dem.

Australske mødre har fundet et andet fordelagtigt træk ved hajkød: det er udbenet og kan gives til små børn uden risiko.

I Rusland er hajkød længe blevet overført fra kategorien af ​​hidtil usete og meget dyre nysgerrigheder til kategorien af ​​rimelige fødevarer, der kan købes i de fleste store supermarkeder.

Den fordomme, at aculatin er uspiselig, er lang og uigenkaldeligt forældet. På internettet er der hundredvis af opskrifter fra almindelige russiske husmødre, der fortæller, hvordan man laver en haj sammen med de sædvanlige krydderier og ingredienser.

Ernæringsværdien af ​​hajkød og dens fordele

Hajkød er et lagerhus af mineraler, vitaminer og aminosyrer, der er nyttige for mennesker. Ligesom andre fisk er den lige så god og let absorberet af menneskekroppen. Det er værdsat for dets høje næringsmæssige egenskaber, lavt kalorieindhold og meget lavt cholesterolindhold.

For eksempel er indholdet og kvaliteten af ​​protein i hajkød meget højere end i æg, mejeriprodukter og mange typer fisk.

Det er en glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer, 100 g filet indeholder ca. 2 g af disse essentielle fedtstoffer.

Dette gør hajkød til en vidunderlig kostprodukt, som eksperter aktivt indbefatter i nogle moderne kostvaner.

Sammensætningen af ​​hajkød indeholder næsten hele spektret af vitaminer i gruppe B, kalium, calcium, en stor mængde fosfor, zink, jern og jævnt selen, kobber og mangan.

Men vitamin C og caroten i hajkød er praktisk taget fraværende, hvilket skal tages i betragtning ved udarbejdelse af terapeutiske kostvaner ved anvendelse af dette produkt.

De maksimale koncentrationer af fordelagtige stoffer er koncentreret i kød, som er placeret i finnerne. Det er grunden til, at skåle fremstillet af hajfinner har fordele i forhold til andre seafood delikatesser.

Energiværdien af ​​hajkød pr. 100 g

Vitaminer (indhold i 100 g produkt)

Mineralske stoffer (indhold i 100 g produkt)

Snyd med haj

I USA og Europa bliver ofte stykker sildhaj, hammerhead haj og suppehaj præsenteret som splittet sværdfisk, tunfisk eller havstor, da holdningen til disse ondskabsfulde rovdyr fra købere er forspændt.

At give væk en haj til en anden fisk er et gammelt kommercielt svindel.

Tyrkisk rybotorgovtsy længe siden solgt i Rusland shark balyk fra en katran, giver dem for stærk.

Farvebehandlede hajbakker kan sælges som fiskekød af laks, mens rævhaj kan sælges som kød eller helleflydskød.

Fiskestænger er også lavet af hajkød, og ved hjælp af madfarvestoffer konverterer de skygge til laks; haj kaldes kød "grå fisk", "havål" og "Falkston oksekød".

At kende russiske købers fordomsfulde holdning til at haj kød, steaks kan maskeres under navnene "stenfisk", "havstyre", "hvid fisk" osv.

Men for nylig er der ikke noget særligt behov for sådan bedrag: Kødretter fra hajer bliver mere og mere populære blandt vores landsmænd, og det er muligt, at snart vil fiskebutikkerne blive genopfyldt med forskellige hajvarianter.

I supermarkeder kan du finde pakkede bøffer, der kaldes "hajkød" eller "hajbøffer" - på trods af at der er mere end 550 hajarter, i dette tilfælde taler vi om en blå haj.

Normalt sælges en haj i stykker som runde steaks med eller uden hud og fuldt skrællede fileter.

At skelne hajkød fra andre kommercielle fisk er ret svært, du skal fokusere på hårdt på berøringshuden, mangel på knogler og stort brusk i midten.

Hvis kødet køles, vil den specifikke lugt af ammoniak hjælpe med at "identificere" hajen.

Køb aldrig rød hajkød, som ligger på fiskens sider - det adskiller sig ikke med sin behagelige smag.

Kødforarbejdning regler

Kød af mange typer hajer er ret velsmagende og ømt, men i den rå form har den en ubehagelig lugt af ammoniak og en bittersur smag. Derfor kræver det specielt forberedende tilberedning - blødgør i koldt vand med syrnefedt (eddike, citronsyre).

Du kan suge hajkød i mælk.

Fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. Behøver dog ikke særlig forbehandling.

Hajkød spildes hurtigere end kødet af andre fisk. For at gøre det velsmagende og duftende, er det meget vigtigt at ordentligt behandle denne fisk.

De fangede hajer bliver straks renset (senest 7 timer efter fangsten), skinnet, fjernet mørkt kød langs sidelinierne, vasket og straks afkølet i is.

Når du salter og konserverer, bør du ikke bruge iodiseret salt, fordi det som et resultat af det høje indhold af sporstoffer i hajkød, vil det enten blive sort eller hurtigt forringes.

Keramik til saltning skal være glaseret, ellers vil processen med udvaskning af keramik begynde, og kødet forsvinder.

Du bør også være opmærksom på, at rygning ikke hjælper med at bevare hajkød, men vil kun øge den specifikke lugt.

Sharks sælges sjældent helt - de fleste hajkødprodukter kommer i forarbejdet og frosset form. Oftere er der store runde stykker med brusk i midten.

Hajen kan identificeres selv i stykket ved fravær af ribbenbenene og synlige separate hvirvler i den bruskede rygsøjle.

Jo yngre hajen, jo mere øm og smager sit kød.

Video - Skinning og hajfilet tilberedning til stegning:

Haj i madlavning - Hvilke retter er lavet af hajer?

Moden til exotics skubber et stigende antal husmødre til at genoverveje den traditionelle menu, og hajkød sker i stigende grad blandt højt kalorieindhold og overkommelige fødevarer.

For at forberede en skål fra en haj er det ikke nødvendigt at være rig eller kigge efter sjældne krydderier. Der er en ret, der finansierer, til rådighed for næsten alle russere, og ingredienserne til den kan købes ikke kun i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grunden er kvark hajen, som findes i Sortehavet meget.

I kokens hænder bliver mange hajarter kulinariske mesterværker. I øst kan mako haj retter konkurrere med rød tun for pris og popularitet, mens italienerne forbereder sildhaj.

I USA, især på Atlanterhavskysten, serveres grillede kvægharkfileter så ofte som steaks.

Japanskerne gav et ærested på deres bord til en blå haj, der steges i smør og lavet på basis af filet bouillon.

Hajkød er godt, ikke kun for bøffer, selv om de er fantastiske. I køkkenet med ham kan du bortskaffe nøjagtig det samme som svinekød eller oksekød, det vil sige i nærværelse af en vis fantasi, uden unødvendige problemer, kan du lave næsten alle kødretter.

For eksempel er hajfinsuppe traditionel i Kina. Men denne fisk er kogt, ikke kun der, fordi nogle supper kommer ud af det: mange af de første retter i spansk, græsk og bulgarsk køkken er baseret på haj med forskellige grøntsager.

Med samme succes kan du anvende hajen og den anden. Som regel bliver en sådan skål et uforglemmeligt højdepunkt på festbordet. Og de mest lækre kulinariske produkter er fremstillet af frisk rovdyr.

Der er mange opskrifter til madlavning i en pande, i en ovn eller stegt.

Under stegning taber kødet ikke sin form, og til opdræt kan du tage majsmælk og hvedemel, møtblade og kiks. Perfekt bevarer juiciness af kød af smør, og ris, blancherede eller bagt grøntsager serveres til haj bøf som et garnish.

Kogt eller røget kød er perfekt til salater og kolde appetitvækkere. I køkkenet i Middelhavslandene findes hajkød i opskrifter til supper og gryder. Bagt kød serveres med varme og sure saucer og stuvet med hvidvin eller balsamicoeddike eller limejuice.

For at gøre fiskens aroma mere appetitiv og lys kan hajen krydres med timian eller basilikum, hvidløg, selleri, paprika og ikke-akutte sorter af løg.

I de nordiske lande marineres fisk i øl og grilles eller spidses, hvilket gør hajkød meget lignende torsk.

Men italienerne og spanierne føjer nødvendigvis tørrede tomater og uraffineret olivenolie, når man steger katran.

Svampe kombinerer godt med hajen, hvilket sparer fileten fra mulig let bitterhed.

Således overvinder den triumferale procession af hajer i verdensomspændende køkkener mere og mere aktivt hjertene hos alle beundrere af eksotiske retter.

Og allerede i den åbne adgang er en storslået samling opskrifter fra hajkød, hvoraf nogle med held er stedet for mesterværker blandt de lækre og lækre retter i verdenskøkken!

Video - Madlavning bøf og friskfanget mako haj:

Shark Meat Harm

Så meget er blevet sagt om de positive kvaliteter af hajkød og dens fordele. Men hvad er skadet for dette produkt, og i hvilke tilfælde skal dets anvendelse undgås?

I dag er vandet i oceanerne udsat for alvorlig forurening, og dens indbyggere er også berørt. Fisk, der lever i forurenede områder, kan akkumulere en lang række forskellige skadelige stoffer, såsom kviksølv og salte af tungmetaller i deres kroppe.

Det er kendt, at forhøjede koncentrationer af kviksølv observeres i fisk med højt trofiske niveauer, især i rovdyr.

Ifølge undersøgelsen er kødet af alle rovfisk, herunder hajer, udsat for kviksølvakkumulering.

Derfor anbefales det ikke at bruge i store mængder til børn, hvis immunsystem endnu ikke er dannet, samt kvinder under graviditet og amning.

Denne gruppe omfatter også mennesker, der lider af allergiske reaktioner over for enhver fisk og skaldyr.

En anden kendsgerning, der er interessant ud fra fordelene ved og skade på hajkød, er, at mængden af ​​giftige stoffer i produktet begynder at stige under langvarig opbevaring. Denne omstændighed forklarer henstillingen om at bruge frisk skygge.

Det anbefales stærkt ikke at bruge kødet af nordlige hajarter, da de fleste er uegnet til mad.

For eksempel kan du prøve at lave en polar haj på nogen måde, men hvis en person spiser lidt af dette kød, er han stærkt beruset. Derfor falder kødet af disse typer hajer på salg ikke.

Det kan forårsage forstyrrelser i nervesystemet, maveforstyrrelser, kramper og andre manifestationer af forgiftning.

Disse egenskaber skræmmer imidlertid ikke indbyggerne i Norden, hvor hajen blev grundlaget for et specifikt Haukarl skål - tørret kød udviklet af vikingen teknologi.

Shark Meat Guide

Sundhed Canada har udviklet en guide til forbrug af fisk til kvinder, børn og mænd.

Størrelsen på en servering - 75 gram.

Ifølge overvågningsprogrammet fra American Food and Drug Administration (FDA) anerkendes sværdfisk, haj, kongemakrel, tun, marlin som fisk, der indeholder en øget mængde kviksølv i deres kød.

For eksempel indeholder sild ca. 0,01 ppm kviksølv, mens kviksølvindholdet i nogle hajarter (f.eks. Polar) kan overstige 1 ppm.

Den maksimalt tilladte koncentration af kviksølv i fisk bestemt til fodring er 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Således anbefales det ikke at spise haj retter for ofte og i store mængder.

Historien om hajkød i forskellige lande

Folk begyndte at spise hajer i mad lige siden de begyndte at fange havfisk. De allerførste indbyggere i Amerika - de indianere, der beboede det sydøstlige Florida, spiste hajer. Omtalen af ​​hajer findes i kunstværker og litteratur fra de antikke grækere og romerne.

Ofte diskuterer de gamle forfattere i deres videnskabelige afhandlinger, hvordan man forbereder og spiser hajer. Lincay af Rhodos, bespottede de stolte athenske fiskere, argumenterede for, at ingen af ​​deres fisk kunne sammenligne med smag med den bedste rhodiske fisk, havreven.

I Frankrig blev der fundet historier om spiselige og uspiselige hajer i det 18. århundrede og på øerne i Stillehavet - i endnu mere fjerne tidspunkter.

På Saipan er der for eksempel et tabu på den sorte haj, og i Guam, hvor der ikke er sådan et tabu, spises det. Kød af en seks-spydshai i Californien spises, og i Tyskland bruges den som afføringsmiddel.

De gamle stammer, der bor på nogle øer i Stillehavet, troede, at de, der spiser haj, deler et måltid med djævelen.

Holdning til haj i Amerika

Det er muligt at behandle disse absurde overtro med et nedslående smil, men fordomme, der ikke tillader hajer til middagsbordet, for eksempel amerikanerne, er ikke mere rimelige.

Alle forsøg på at tvinge amerikanerne til at spise kødet af hajer led en fiasko. En sådan kampagne under sloganet "Sharks er nyttigt for dig" begyndte at forberede den amerikanske fiskeriforvaltning i 1916.

Og lige så fandt de verdensberømte hajangreb i New Jersey sted. Er det mærkeligt, at når fire mennesker blev dræbt af hajer, og man blev alvorligt såret, ønskede ingen at medtage en haj i deres menu.

Da Amerika gik ind i Første Verdenskrig, blev en ny kampagne lanceret. På anmodning af ministerierne for fødevareindustri og kommercielt fiskeri begyndte den velkendte dåsefiskfabrik Gorton i Gloucester at producere dåsefoder fra katran.

Konservesproduktet til smag og udseende var ret god kvalitet, men da bankerne blev åbnet, gav fisken en stærk lugt af ammoniak. Derfor kom alt, hvad vi sendte, tilbage til os. Naturligvis stoppede vi produktionen af ​​haj konserves, - sagde F.M. Bundy, formand for firmaet.

Den amerikanske præsident Theodore Roosevelt mente, at hajkød havde stor smag og erklærede det offentligt at opfordre folk til at spise hajer.

Under første verdenskrig vendte Roosevelt til sin ven Russell Coles, der havde studeret og fanget hajer i Carolineøerne i mange år i træk. Coles pralede over, at han forsøgte mindst 10 forskellige hajarter.

På anmodning fra Roosevelt til spørgsmålet "Hvad smager en haj som?" Coles gav følgende entusiastiske svar:

Nanny hajen har en ret anstændig smag, selv om dens kød er noget hårdere end for andre arter; glat kunya haj - en af ​​de mest lækre fisk i verden; kvæg svovlkød har en ret stærk lugt, men hvis du koger det ordentligt, er det ret godt for mad; hammerhead haj - dekoration af enhver middag den brune haj efterlader intet at ønske.

Men Coles og Roosevelts samlede indsats - og endog amerikanernes patriotisme - kunne ikke få dem til at spise hajer.

Det tog en så stor begivenhed som en krig for at få amerikanerne i det mindste at tænke over det.

Under anden verdenskrig appellerede Department of Sea Commercial Fisheries igen til befolkningen for at udfylde den mangel på kød, der var på markedet i begrænsede mængder, og spiste flere fisk, herunder hajer.

En af forfatterne af denne bog, kaptajn Young, blev pålagt at organisere hajfiskeri for at starte den anden kampagne under sloganet "Sharks er nyttige for dig."

Her er hvad Kaptajn Yang fortalte:

Jeg modtog en ordre om at sende et halvt ton frisk hajkød til en New York-baseret fisk grossist. Jeg gik til Mexicogolfen, til Bilohi, hvor der blev fundet tusmørke og svarte-og-piegalhajer og fanget dem fra bordet af fartøjer, der beskæftiger sig med rejefiskeri.

Når fiskerne inspicerer nettet, vælger de kun rejer, og små fisk kastes tilbage i havet. Så hajer var mere end nok.

Fange en haj, jeg hakede straks af hendes hale og blødning. Derefter blev kød hvidere.

Så snart vi kom til kysten, sendte jeg hajerne til New York i kasser med tøris. De ankom i god form og, som jeg fik at vide senere, havde de fleste af køberne ingen klager.

At vide, at folk er skadet mod ordet "haj", besluttede virksomheden at sælge det under navnet "graish". Men regeringen tilbød at sælge hajer under eget navn, og det var slutningen af ​​virksomheden.

Dette trick - maskering en haj under en anden fisk - er blevet anvendt, og bruges stadig i mange lande.

Hajer på briternes borde

Den engelske har spist hajer i århundreder, ofte under et antaget navn. Den ældgamle digter af den elisabethanske æra, som i sine digte fangede fisken, de spiste i disse tider, nævner også hajfæve foruden sild, torsk, hellefisk og merlan.

Shakespeare nævner også hajer, men i en sådan sammenhæng tjener det næsten ikke som en god henstilling til dem: I det lægemiddel, som tre hekse brygger i Macbeth, er der blandt andet en haj mund.

I den elisabethanske æra var hajkød meget populært, og når eksporterer fisk til kontinentet oppustede priserne på det engelske fiskemarked var fiskelskere i England meget ulykkelige.

I 1578 udarbejdede de et andragende, som analyserede denne situation misbilligende.

Metoderne til at lave nogle hajer i de britiske øer i gamle dage ville have forfærdet en moderne gourmet. På Shetlandsøerne, for eksempel for at bevare fisk, begravede de dem i jorden, og det var tænkt at give dem en særlig smag.

Huden blev fjernet fra katranen, så det var umuligt at genkende hajen, derefter renset, tørret i solen og solgt til laks.

Måske var det netop på grund af disse manipulationer og falsk laks, at hajen gradvist ophørte med at nyde succes i England.

I 1904 begyndte hajkød under den økonomiske depression at spise igen i England. Små butiksejere på fiskesøgning, som kunne sælges billigt til de fattige og stadig udvinder en form for fortjeneste fra dette, fandt ud af, at de kunne købe katran ved shilling for 30 kilo.

De kaldte kyllingen i den stikkede haj "bjerglaks" og solgte den sammen med chips på en og en halv pence pr. Portion - der er ingen plads billigere (der er 12 pence i en shilling).

I 1922 begyndte briterne at importere katrans fra Norge, selv om deres eget farvande bogstaveligt talt svømmede med disse hajer. Den norske stikkede haj, godt pakket, altid helt frisk, fandt igen salg blandt engelske handlende af stegt fisk med kartofler.

Nu i England fanges mere end 8 tons katran årligt; hovedparten af ​​denne fangst går til Billingsgate Market, et stort fiskemarked, der har leveret briterne med fisk i århundreder.

Foto: Katran hajkød

Hajkød i Europa

I årevis har Italien bragt en sildhaj fra de skandinaviske lande. Da Benito Mussolini kom til magten, forbød han importen af ​​hajer og ønskede ikke at italienerne blev foragtet for at spise hajer.

På trods af dette forbud blev norske og danske hajer smuglet ind i Italien.

Nu importerer Italien igen hajer fra Skandinavien, selv om mindst 60 hajararter lever i italienske farvande. En stor del af sildhajfangst i Norge og Danmark - ca. 500 tons om året - fryses og sendes til Italien.

Norge, som har løst problemet med at bevare fersk hajkød, har et stort antal købere og sælger millioner af pund hajkød.

For eksempel var der i et halvt år - fra januar til juni 1961 - ca. 2 mio. Kg stivharkekød, der blev eksporteret til England og Nordirland, og ca. 1 mio. Kg kød til Sverige, Belgien, Holland, Luxembourg, Frankrig, blev medtaget i norsk fiskeksport., Italien og Vesttyskland.

I de samme lande, plus Østtyskland, Østrig og Tjekkoslovakiet, blev der solgt en anden 2,5 millioner kilo pricket hajkød i samme periode.

I Norge blev der derfor udviklet en unik metode til langvarig opbevaring af fersk hajkød.

Hajer gut, afskrække posen, sæt derefter i gelékasser og anbringes i køleenheder på minus 15 grader i en periode på 24 til 36 timer.

Fisken er fastfrosset, men der er ingen gelé; det danner et beskyttende lag, under hvilket fisken bevares som en kendsgerning for evigt. Når man sælger fisk en efter en, fjernes den fra pakken.

Shark Meat Scam i USA

Sammenlignet med andre fisk er hajer ikke særlig populære hos amerikanske værtinder. For eksempel blev der i 1959 solgt ca. 3 millioner kilo hajkød på fiskemarkedet i USA, værdiansat til 162.000 dollars.

Denne figur ophører øjeblikkeligt med at være imponerende, hvis vi sammenligner det med, at fortælle tallene for salget af torsk. I samme år i 1959 blev ca. 30 mio. Kg solgt til torsk, der var mere end 4 mio.

Mange hajer, hvis kød spises i USA, vises på plader under et antaget navn. Når en fiskeforhandler tilbydes en sildhaj, kan han blive fristet til at præsentere en haj i skjult form til sine kunder.

For at gøre dette skal du bare afskære hendes hoved, finner og hale og klippe det i stykker. Som sådan vil dens kød gå godt med kød af dyrere sværdfisk, og få mennesker vil føle forskellen.

På nogle fiskmarkeder i Amerika sælges den stikkende haj katran under navnet "grafefish". Mako hajen og nogle andre hajarter sælges under sværdfisketiketten.

Nogen gange i sommeren 1944 kiggede en besøgende på en restaurant i Long Beach, Californien, ikke på fisk, der tjente som hvide grouper, Californien hellefisk, barracuda og laks.

Laksen så specielt mistænkelig ud, men den besøgende vidste, at resten af ​​fisken ikke var mere end en skivet suppehaj. Denne besøgende var William Ellis Ripley fra California Marine Fisheries Administration.

Ejeren af ​​institutionen blev tvunget til at indrømme, at fiskens kød, som han gav ud for laks, blev underkastet særlig behandling for at give den en lyserød farve.

Og i mange andre byer i staten sælges hajkød under et falsk navn. Selv i en sådan fiskerihavn som Santa Barbara gik havrev og suppehaj til hellefisk, torsk osv.

I mange år blev handel med hajkød i USA kun gennemført takket være italienske og kinesiske indvandrere og deres efterkommere.

Hvert år sælger Fultons New York Fish Market, det største engrosmarked på USA's atlanterhavskyst, fra 30 til 40 tusind quatre og næsten alle købere er italiensk-amerikanske.

Både på Atlanterhavskysten og på Stillehavets kyst giver folk fra Kina efterspørgslen efter hajfinner til deres yndlingssuppe.

Den lave popularitet af hajkød i USA skyldes hovedsagelig, at hajen har et ry for at være kannibal, hvilket er et meget presserende problem her, fordi antallet af hajangreb på folk i staterne stiger støt fra år til år.

http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html