Retter af belarussisk køkken

99 procent af de moderne hviderussere vil læse overskriften og blive overrasket: "Hvor fandt forfatteren 10 belarussiske retter, der er værdige til en vurdering?". Alle disse mennesker bliver endnu mere overraskede, når de lærer om forfatterens lange refleksioner: "All the same, TOP-10 eller TOP-20..."

På en eller anden måde er der sket de sidste årtier, at bogstaveligt talt 3-4 retter er forbundet med hviderussisk køkken. Man kan tale og analysere dem i lang tid, men der vil være en konklusion - mange hviderussere har glemt i deres kulinariske traditioner, og alligevel er disse traditioner ikke mindre rige end tyske eller franske.

Så lad os komme i gang. Ved udarbejdelsen af ​​bedømmelsen blev forskellige kilder omhyggeligt undersøgt, som indeholder retter af moderne hviderussisk køkken og gammelt hviderussisk køkken (lad os kalde det). Desuden studerede vi både ration af almindelige mennesker og "døende ud" gentry.

Første sted. Verashchaka

Jeg er sikker på, at alle læsere forventes at se i første omgang den allestedsnærværende "draniki". Draniki er den mest populære hviderussiske skål, men efter vores mening er Verashchak et værdigt visitkort af Hviderusland blandt kødretter.

Opskrift: Der er flere typer Verashaki madlavning, vi tilbyder den mest originale.

Ingredienser: 0,5 kg. svinekød med ribben, 1-2 løg, 1 glas brød kvass, salt, peber, løvblad.

Fremstillingsprocessen: Skær svinekød, salt, peber, steg på begge sider. I det fedt, der skiller sig ud, steges den fint hakkede løg. Kød med løg til at skifte ind i støbejernet (stew), hæld brødkvass og gryderet på en lille brand i 10 minutter. Serveret med kartoffelmos eller pandekager.

Hvis du forsøger at bringe "Veraščaku" i et bestemt klassifikationsområde, så er ved brugen af ​​denne skål "machanka". Blandt det hviderussiske køkkens retter kan du finde mindst et dusin forskellige "machanok". Disse specialiteter vi kan være stolte af.

Andet sted. Rødbeder suppe

Men den anden specialitet, hviderussisk køkken kan være stolt af, er selvfølgelig kolde supper fra sukkerroer, sorrel, nældeværk. Kold supper er udelukkende hviderussisk kulinarisk tradition, og hvis en sådan skål findes i naboerne, så lånte de fra os, ikke vi fra dem. Og det er dejligt.

Opskrift: For det andet sætter vi "rødbeder", tilberedt efter den traditionelle opskrift. Selvom sorter af kolde supper kan findes mange.

Ingredienser: Beets med petioles og toppe, agurker, grønne løg, dild, radise, dild, æg, eddike, salt, sukker, creme creme.

Forberedelse: Renset, grundigt vasket, hakket eller hakkede unge rødbeder (sammen med fint hakkede petioles) koges, indtil de er klar i en lille mængde vand med eddike. 10 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen tilsættes lidt hakkede unge sukkerroer, salt og derefter køligt. Friske agurker vasket, skrællet, skåret i terninger. Grønløg, dill, radise at sortere, vask, hugge separat. Finhak æg. I den afkølede sukkerroer bouillon, hæld kvass, tilsæt salt, sukker, skivede agurker, radiser, grønne løg, dild, æg. Separat indsende creme fraiche.

Tredje plads. pandekager

Hviderussisk uden pandekage er svært at forestille sig. Og virkelig rå ristede kartoffelpandekager er en vidunderlig opfindelse. Ikke underligt, at alle nabolandene i den nationale tradition har lignende retter. I Ukraine blev kartoffelpandekager festet, og i Tyskland blev kartoffelpandekager spist med syltetøj, ikke surt creme... Disse fakta om analogierne af vores pandekager blev husket på farten, men de er ikke de eneste.

Opskrift: Traditionelt er pandekager kartoffelpandekager, og kartoffel tortillas kaldes normalt trollkarl. Selv for 150-200 år siden forstod under trollkarlne helt forskellige retter. I denne rangering er det tredje sted besat af klassiske hviderussiske pandekager.

Ingredienser: kartofler, mel, yoghurt eller kefir, salt.

Forberedelse: Rist rå kartofler, tilsæt mel, yoghurt (kefir), salt og bland. Stek i vegetabilsk olie. Færdige pandekager serveres til bordet med hakkede, stegte løg og stegt bacon.

I moderne hviderussiske retter er pandekager uden mel meget populære i sammensætningen og serveres med creme fraiche. Også, pandekager er store som en side skål til den hviderussiske "mum" sammen med mel pandekager.

Tredje plads med pandekager kan deles af en anden berømt hviderussisk skål - bedstemor eller "drachona bulbyanaya".

Fjerde plads. Krambambulya

Hvilke nationale retter uden en unik, lokal stærk alkoholholdig drink. Tjekkierne er stolte af deres Becherovka, tyskerne - shvaps, den britiske whisky, russerne - vodka... Du kan fortsætte i lang tid. Vi har også vores egen stærke drikke, som i de sidste ti år har været stærkt forbundet med Lyavon Volskys musikprojekt. Selvom det er værd at være retfærdig, var det før han ikke var forbundet med noget overhovedet.

Opskrift: Denne drink og opskrift er stærkt glemt af alkoholproducenter og restauratører. Og du kunne få et interessant mærke for turister.

Ingredienser: 0,5 l. vodka eller alkohol, et glas vand, den fjerde del af den knuste muskatnød, 1-2 spsk. skeer af honning, 1 tsk kanel, 4 tsk knuste nelliker, rød og sort peber.

Forberedelse: Tag vodka eller alkohol, hæld et glas og bland med samme mængde vand. Tilsæt muskatnød, honning, kanel, knuste nelliker, 4-5 korn bitter rød peber. Alt dette opvarmes og koges i 10 minutter. Hæld derefter omhyggeligt resten af ​​vodkaen og efterlad i en forseglet beholder i 5 minutter, spænd gennem 4 lag gasbind i flasken og slip der før denne 2-3 ærter med sort peber.

Femte plads. Hviderussisk sortbrød soured

Når jeg kommer til udlandet, spekulerer jeg altid, hvor lækker brødet i Hviderusland er. Vi har altid haft et populært sort surt brød. Dens "industrielle" repræsentant er den berømte "Narochansky". Dette lækre brød, som i øvrigt praktisk talt ikke bliver forældet, kan ikke smages i udlandet.

Opskrift: Introduktion til den traditionelle opskrift til fremstilling af brød, hvorefter vores bedstemødre bagt det i ægte ovne.

Ingredienser: mel, vand, salt.

Forberedelse: Dejen knædes om aftenen, og brødet bliver bagt om morgenen. Vand tilsættes til melet og knædes. Det skal ikke være meget tyk dej. For at gøre deigen sur og velegnet, er den dækket af et låg og anbringes natten over på et varmt sted. Kvastyat dej ved hjælp af den såkaldte "Roshchyny", som som regel tjener som et lille stykke dej tilbage fra den tidligere bagning.

Om morgenen tilsættes mel og salt til dejen, ælt dejen med næver. Til dejen godt bag hænderne bliver de periodisk fugtet med vand. Sæt et stykke dej på en træspade, bestrøget med mel, glat det med dine hænder og læg det i en varm ovn. På dejen foran komfuret malede man et kryds. Brød anses for at være klar, når dampen fra den stiger jævnt.

Tjekkierne er stolte af deres mineralvand Mationi. Dette er deres mærke, i forfremmelse som de investerer en stor indsats og penge. Og disse bestræbelser giver et seriøst resultat. Hviderussisk surt brød er ikke kun vores endnu ikke fremmer mærke, den hvide hvide stolthed.

Sjette plads. Øl Chowder

Øllande er Tjekkiet og Tyskland. Det er en skam, at Hviderusland ikke har sluttet sig til denne duet. Men øltraditionerne på en gang i de hviderussiske lande var meget omfattende. Det er værd at læse Henryk Sienkiewicz - ligegyldigt hvor meget Mr. Pan Zagloba er fest, så øl eller honning eller ølsuppe med ost eller fløde. Men tiden bestilte ellers, og desværre gav øl i Belarus sig til stærkere og mere skadelig vodka.

Opskrift: I denne rangering præsenterer vi den populære ølgryde, som hviderusserne elskede i "pasmakavats" i den 16.-18. Århundrede.

Ingredienser: 1 l. øl, sukker, 6 æggeblommer, ingefær, brødkrutoner.

Forberedelse: Kog øl, sæt i sukker til smag, piskede æggeblommer, du kan tilføje ingefær. Server croutonsuppe.

Syvende plads. Kulaga

Nationale retter uden egen dessert er ringere. I den hviderussiske kulinariske tradition er der mange interessante søde retter, men vi fandt det værd at være med i de første ti af kulaget.

Opskrift: Kulaga er en vidunderlig sød skål lavet af friske bær.

Ingredienser: 400 gram bær (blåbær, tranebær, bjergaske, viburnum eller hindbær), 70 gram honning, 2-3 el. skeer af hvedemel.

Forberedelsesproces: Friske bær sortere ud, fange, slukke. Når bærene koges ud, tilsættes hvedemel, fortyndes i en lille mængde vand, og tilsæt honning eller sukker. Rør og kog over lav varme, indtil fadet får konsistensen af ​​gelé. Kulaga serveres med pandekager, hvidt brød og mælk.

Ottende sted. Pyachysty

Sød er god, men ethvert køkken er primært kendetegnet ved kødretter. En af dem er "Pachysty". Dette er en lamskål. En opmærksom læser vil spørge: "Hvilken slags lam i Hviderusland, vi er ikke i Kaukasus-bjergene?" Ja, ja, vi har ikke bjerge, men før den sidste krig besatte fåravl på Belarus 'territorium ledende stillinger i balancen for alt husdyrbrug. Efter den ødelæggende krig blev denne traditionelle hviderussiske industri besluttet ikke at blive genoprettet. Gradvist (og måske hurtigt) lam forsvandt fra Hviderussernes kost. Men mange opskrifter forblev, og de mest interessante af dem er "Pachysty".

Opskrift: Der er mange referencer til den mystiske "pyachist" i litteraturen. Men den nøjagtige opskrift er ingen steder at finde. Hvorfor så? Når alt kommer til alt, så mange forskere beskæftiger sig med kulinariske spørgsmål.

Ingredienser: Lam.

Forberedelsesproces: Fedtfattig fårekød bages i store stykker (normalt hele ryggen).

Dette er alt, hvad der er kendt om denne mystiske skål. Men denne korte beskrivelse maler et meget appetitligt billede.

Niende plads. Sbiten

De første ti vil ikke kunne klare sig uden en sodavand. Sbiten til denne rolle er mere end egnet. Det er nyttigt, det slukker tørst og det er bestemt meget velsmagende. Det skal bemærkes, at der er mange opskrifter. I dag er det mere forbundet med en sodavand (den kan købes i kold form i nogle butikker), men den klassiske sbiten blev brugt meget varmt. Forestil dig en traditionel opskrift.

Opskrift: Sbiten kan enten være alkoholisk eller alkoholfri. Ud over krydderier er det tilrådeligt at tilføje urter til sbiten.

Ingredienser: vand, honning, peber, nelliker, løvblad, muskatnød.

Forberedelse: Kog vand med honning (du kan med sukker eller melasse), sæt peber, nelliker, løvblad, revet muskat og andre krydderier efter smag. Nogle gange tilføjes øl eller alkohol til skuddet. Drik varmt.

Sbiten var populær i Belarus i XVIII-XIX århundreder. I folkemedicin blev den brugt som et anti-zinging agent.

Tiende sted. Nalisniki

Efter vores mening bør de ti bedste være en skål, der kan kvalificere sig til den nationale hviderussiske fastfood. Sådanne retter viste sig at være et anstændigt beløb. Men for pandekager er fastmatens rolle ikke nok, for hviderussiske hjemmelavede pølser er det tyndt, men Polessky-pandekagerne "Piller" er gode til denne rolle.

Opskrift: Nederdele - traditionelle poleska pandekager, hvis opskrift blev optaget i en af ​​de etnografiske ekspeditioner i Rechitsa-distriktet. Jeg er sikker på at denne skål er kendt for mange, men du vil aldrig prøve sådanne pandekager i gadebræt.

Ingredienser: mel, mælk, cottage cheese, ost, smør.

Forberedelse: Mel blandes med frisk mælk og blandes til en sjælden dej. Tynde pandekager er stegt i en varm pande. Pandekager er fyldt med hytteost eller ost, pakket i et halm eller foldet i fire. Øverste pandekage smør med smør og steg i en gryde. Stegte pandekager sættes i en gryde, tilsæt smør eller fløde og gryderet i en messingovn.

Mindst to dusin interessante hviderussiske retter passede ikke i vores bedømmelse. Tilfreds en, denne vurdering i vores blog først, men ikke den sidste.

P. S. Fra 28. april 2013: Takket være tilladelsen fra forfatteren af ​​TALERKA-projektet, Andrey Azarov, havde jeg mulighed for at illustrere nogle af opskrifterne af denne vurdering med originale materialer fra hans YouTube-kanal. Tak for det interessante kulinariske initiativ.

"Jeg spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Hvideruslands nationale køkken. Hvad skal man prøve

Fuck dzen! Når vi går til et andet land, vil vi helt sikkert blive bekendt med sine nationale retter og drikkevarer. Dette er blevet vores gode tradition. Og da turen til Minsk ikke var begrænset til kendskabet til hovedstaden, vil jeg i artiklen fortælle om Hvideruslands nationale køkken, og hvad er værd at prøve.

Artikelens indhold:

Hvideruslands nationale køkken kombinerer mange smagsoplevelser fra andre lande. Der er accenter fra ukrainsk, russisk, polsk, litauisk, lettisk og endog kosher jødisk køkken. Men på trods af dette er det unikt på sin egen måde og meget forskelligt.

Det første, der kommer til at tænke på omtale af det nationale køkken i Hviderusland, er sikkert kartofler, eller rettere, bulba. Og det er faktisk specielt blandt de hviderussere, med et højt indhold af stivelse. På grund af, hvad de kendte pandekager viser sig at være meget smagere og saftige. Bulba er en del af en række retter, der suppleres af forskellige produkter og saucer. Fælles naboer pærer er cracklings. De giver retter fylde og utrolig smag. Jeg har koldt. Og holder du stadig på?

Hvideruslands nationale retter

Den konstante leder på listen over nationale retter var og forbliver pandekager. Dette er en international skål, der er til stede i mange naters køkkener. Men hver har sine egne madlavningsegenskaber, som ændrer smag og indtryk.

pandekager

Draniki er den mest populære nationale ret i Hviderusland. Jeg er ikke repræsentant for den hviderussiske nationalitet, men de er kendt for mig fra min barndom. Draniki kogte ofte bedstemor. Jeg kan huske, hvor længe de skulle gnides for at fodre hele familien. Heldigvis tager denne proces nu meget mindre tid. Navnet draniki stammer fra metoden til madlavning af kartofler. Sammensætningen af ​​de klassiske pandekager var: kartoffel revet, det er lurvet på en fin rist, salt og svinefrit til stegning. Bemærk venligst, at mel, løg og æg ikke blev tilføjet oprindeligt. Som en bindende ingrediens tjente der som stivelse indeholdt i kartofler. Pandekager serveres varmt i gryder eller på en plade med creme eller forskellige saucer.

troldmænd

Nå, hvordan skal du være i Hviderusland og ikke prøve tyrkere med kød?! De måtte jage lidt længere, men de er det værd. Det lykkedes os at prøve trollkarlene i restauranten "Kornblomster". Der er flere af dem i Minsk. Den nærmeste ting var en institution nær gaden Jacob Kolos, hvor vi lejede en lejlighed. I oldtiden blev sorcerere lavet af dej baseret på mel, æg, løgjuice og salt. Dette betragtes som en klassisk opskrift for trollkarl. I dag fremstilles trollkarlere oftere på basis af kartoffeldej. Udadtil er de lidt som pandekager kun tykkere på grund af påfyldningen. Hun hekser kan være meget forskellige. Vi forsøgte med kød og svampe.

Kartoffelstamme

National hviderussisk skål baseret på kartofler. Grate bouillon, tilsæt stegt bacon, kød og løg. Derefter tilsættes salt, peber, til ømhed cremefløde og sendes til ovnen. Server kartoffelmormen varm med mælk eller creme.

Mochanka

Lam er en klassisk hviderussisk skål. Navnet kommer fra måden at spise på. Pandekager skal dyppes i en skål. Dette er en solid og velsmagende skål, som er en tyk sovs fra en anden type kød. Den klassiske skål omfatter: svinekød ribben, hjemmelavet pølse, røget kød (bacon) og svinefedt. Da jeg bragte denne skål, kunne jeg ikke forstå hvordan man skulle spise den, men så regnet ud. Den mest bekvemme måde at dunk på.) Pork ribs er stegt i en pande i vegetabilsk olie. Det skal hældes lidt, da ribben og pølse vil give deres saft. Tilsæt lidt vand og lad dem simre i 15 minutter. Hæld kødet bouillon fra panden og tilbered macanica på basis af det, tilsæt mel, stegte løg, salt og grønne. Konsistensen af ​​saucen er meget lig den berømte Bechamel. I den færdige machanka sætte kød og voila! Hvideruslands nationale ret er klar! Server en skål med tynde eller tykke pandekager. Lick fingrene!

Vereshchaka

Vereshchak blev uddannet på tidspunktet for Litauens præsident. Ifølge en version blev skålen opkaldt efter ophavsmanden af ​​opskriften, en kok på den polske kong Augusta. Men der er en anden version, hvidere end den traditionelle, efter min mening. Når Vereshchaka forbereder sig, "squeals og shkvarchit", udsender højt (forlængende) lyde fra dette og navnet. Med hensyn til sammensætning ligner lyngen Mochan. Det omfatter svinekød ribber (frisk og røget), svinekød pølse, porcini svampe, gulerødder, selleri, løg. Kød er stuvet på en gitter, salt, peber, enebær frø tilsættes. Grøntsager passeres. På basis af kød bouillon fremstilles saucen ved at tilsætte mel og urter. Vereshchaka serveret med pandekager eller pandekager.

En anden gammel skål af Hviderusland. Det mindede mig om en omelet. Men ligesom mange hviderussiske retter var det ikke uden fedt. Slå æg, tilsæt mel, mælk. Den resulterende blanding hældes i en stegepande med ristet svinefedt. Derefter sendte husmødrene skålen til ovnen i 15 minutter. Når den blev knust, blev den "krydret" og stegt den blev taget ud, skåret som en kage og fodret til familien. På bekostning af crackling viste Drachna nærende og højt kalorieindhold. To stykker var nok til at forny styrken og fortsætte med at arbejde. På bordet serverede Drachenu med mælk.

Dumplings med brusere

Dumplings med sjæle er en anden national ret i Hviderusland. Dumplings har længe været på menuen for beboere i Vitebsk-regionen, men med tiden kom de ind i menuen for mange husmødre og kokke. Hovedbestanddelen, som ville tvivle om, er kartofler. I midten sættes påfyldningen, som kaldes "sjælen". Som regel er det hakket. Server dumplings til bordet, vand dem med en stege (løg og svin) eller med creme fraiche, forskellige saucer eller hælde bouillon, hvor dumplings blev kogt.

Ud over de vigtigste fantastiske retter, præsenterer det nationale køkken i Hviderusland ikke mindre interessante første kurser. Jeg vil dele med dig de mest populære af dem, og som skal prøves i Hviderusland.

Krupenya eller Krupnik

Krepenya er vanding, som er tilberedt i kød bouillon med tilsætning af perle byg. Krupnik stærk tyk suppe, som er baseret på byg, rug eller havregryn. Det drejer sig om klassisk madlavning. Nu tilføjer progressive hviderussiske værtinder ris, boghvede, byg, blander ofte med hinanden. Ud over korn i suppen indgår kartofler. Det er krydret med creme, æggeblomme og bagt i ovnen. Det viser sig meget velsmagende hjertelig suppe. I dag er der mange muligheder for madlavning af croissanter. På kød eller fisk bouillon. Det er enten kogt eller bagt, som jeg skrev ovenfor.

En anden interessant skål af Hviderusland. Suppe baseret på havregryn, som kom fra antikken. Havregryn hældes med vand, insisterer 2-3 dage. Derefter knustes og filtreres. Tsezhu bringes til kog, tilsæt smør og løg stegt i en stegepande. Tilsæt lidt salt. Jour serveret med kogte kartofler. Der er mange variationer i at servere denne suppe med forskellige ingredienser.

Køleskab eller rødbedsuppe

Rødbeder suppe - kold suppe (borsch), tilberedt på basis af sukkerroer. En stor skål i den varme sæson. Perfekt forfriskende og ikke mindre nyttigt. Basen af ​​holodnik omfatter rødbeder, samt friske agurker, kogte æg og grønne (grønne løg, dill, sukkerroer). Du kan også tilføje kogte kartofler til mæthed. Rødbeder kan fremstilles på basis af sukkerroer bouillon eller kvass med tilsætning af peberrod. Serveret koldt med creme og æg.

Ristet brød

Sourbrød er en gastronomisk favorit af Hviderusland. Han er meget værdsat af lokale hviderussere og keder sig, de der forlod landet. Siden barndommen elsker jeg brød bagt i ovnen. Vi har ofte hjulpet bedstemor til at knead annoncen i specielle fade. Jeg læste hvordan hviderusserne gjorde brød, processen ligner mormor meget. Kun her blev der som regel brugt hvidt mel, og deres var mørkt. Brød i Hviderusland er lækkert, ligesom mejeriprodukter, men jeg værdsatte ikke pølser.

Du kan i lang tid tale om hviderusslandets nationale retter, men der er ikke mere styrke. Jeg vil komme hjem for at lave pandekager. Og altid med creme fraiche.

Nå, vend til desserter. Jeg betragter mig ikke som en sød tand, så jeg håber det bliver lettere med desserter.

Pandekager

Under vores tur til Minsk i weekenden gik vi ofte til at spise på institutionen "Lido". Dette er typen af ​​vores hjem madlavning. Du går med en bakke og tager hvad du kan lide. Af den måde, priserne der er ret rimelige og forberede ikke dårligt. Der kan du prøve pandekager og forkæl dig med pickles (pandekager) med en række fyldninger (creme, syltetøj, honning osv.). Jeg har allerede skrevet ovenfor, at pandekager serveres med hovedretter, men bortset fra det i Hviderusland betragtes de som dessert.

Kulaga

Traditionel hviderussisk dessert. Basen af ​​kulag omfatter en række bær (brombær, blåbær, hindbær, fuglekirsebær, osv.). Vilde bær koger på en lille ild indtil de koger ned. Tilsæt derefter mel (med vand) og sukker. Kog indtil konsistensen af ​​gelé. Serveret kulaga med pandekager eller hvidt brød.

I restauranter er der ofte salater med de traditionelle navne "Minsky", "Belorussky". Men udover dem er der en kendt pels, som vi elsker. Jeg ville prøve, da de forbereder det i Hviderusland. Tjenesten er meget original og smagen er meget øm.

Traditionelle drikkevarer i Hviderusland

Udover retter og desserter vil jeg gerne fortælle dig om de hviderussiske drinks. Kvass, compote, øl, forskellige tinkturer og balsams baseret på krydderier og urter og traditionel vodka er populære i landet.

Sbiten

Sbiten er sådan en hviderussisk mulledvin. Det kan være alkoholfri eller alkoholholdig drik. Den består af: fed, løvblad, muskatnød, limeblomst, birkeblader. Ingredienser kan variere med kokens præferencer. Til grader, tilsæt alkohol eller øl. Traditionelt bør sbiten være fuld, men nu bruges den også som en sodavand.

Hviderussisk vodka eller garel

Hviderussisk vodka er en klassiker og med forskellige tilsætningsstoffer. Disse kan være nødder, krydderier, urter, birkeknopper osv. De mest populære i Hviderusland er:

• garelka på birkeknopper eller birk
• garelka brød
• garelka med peber
• garelka med honning
• tranebær garelka

Udover vodka i Hviderusland er balsamer og tinkturer meget populære. Disse er alkoholholdige drikkevarer, som omfatter forskellige medicinske urter, rødder, krydderier, bær, træknopper, honning osv. Blandt dem er:

• Den berømte Zubrovka, der indeholder Zubrovka græsset samlet i Belovezhskaya Pushcha.
• Tinkturer af Belovezhskaya og Belovezhskaya Pushcha
• Healing balms "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
• Krambabula er en infusion baseret på honning og forskellige krydderier. Forberedelse af krambambulya baseret på vodka eller alkohol med tilsætning af muskatnød, honning, kanel, nelliker, rød og sort peber. Drikkevarer, både i kold og varm.

Opskriften på de mest populære retter i Hviderusland

Opskrift hviderussiske dranikov

Skræl kartofler, skyll og rist på en fin rist sammen med løg (for at bevare lysfarven). Salt og bland godt til en homogen konsistens.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Spred kartoffeldejen i form af små kager. Stej pandekagerne på den ene side i ca. 2-3 minutter, indtil de er gyldnebrune. Drej derefter til den anden side, steg i endnu 1-2 minutter. Serveres varmt med creme fraiche.

Du kan også lave pandekager med gennemblødt lingonberries, creme-æble eller creme-løg sauce, machanka. Eller lav pandekager i en gryde - med kød, pølser, svampe. Bon appetit!

Hvor kan man spise nationale retter i Hviderusland i Minsk

Vi besøgte restauranten "Cornflowers". Menuen er varieret og kogte lækker. Og vigtigst af alt er der retter af nationale retter. Dette er en kæde af restauranter. Der er flere af dem i Minsk. Her er adresserne:

• Str. Y. Kolas, 37 Iceberg Medical Center
• Ave. Independence, 89
• Nezavisimosti Ave., 16
• Str. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. sal)
• Str. P. Glebki, 5 Scala Shopping Center
• Str. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
• ave. Vindere, 9 SEC "Galleria Minsk"
• Str. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Flere gange spiste i restaurant-bistro "Lido". Der kan du prøve pandekager og lysekroner, og forresten ikke dårligt at spise. Der er tre sådanne cafeer i Minsk:

• på ul.kulman, 5A
• på Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
• på Nemiga street, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Del i kommentarerne, der kunne lide skålen af ​​det nationale køkken i Hviderusland? Vi er altid glade for at læse din mening.

Tak fordi du har læst vores blog. Vi ses snart på siderne i vores rejsedagbog

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Opskrifter Hviderussisk køkken: Supper

Nationale hviderussiske supper er traditionelt "verashchaka" og "peberkager", men du kan opfinde supper af belarussisk køkken på egen hånd, vigtigst, ikke glem de grundlæggende ingredienser i hviderussiske opskrifter.

For at bruge den mindste mængde tid på madlavning af det første kursus af hviderussisk køkken, vil det være nødvendigt at lave bouilloner på forhånd. Kød er skåret i små stykker. Det er bedst at tage kylling eller oksekød. Efter madlavning placeres den færdige bouillon i køleskabet. Ifølge smagsegenskaber vil den ikke miste sine egenskaber i 4 dage.

Opskrift på hviderussisk suppe med tilsætning af nudler

Når det er nødvendigt at lave mad til hele familien, hældes en lille smule færdigkød bouillon (sammen med kød) i en anden gryde. På basis af denne bouillon koges suppen på kun 30-35 minutter.

For eksempel at lave noodlesuppe "på hviderussisk" skal du:

• skære løg og kartofler i små stykker;
• rist gulerod
• kog "lager bouillon";
• i forvejen finhakket grøntsager i bouillon, som ikke tager mere end 25 minutter at lave mad;
• Tilsæt nudler, sorte peber-ærter og løvblade (nudler kan erstattes med enhver korn (ris eller boghvede), som tilsættes ca. 10-12 minutter, før kartoflerne er klar);
• salt suppen efter 4-5 minutter og fjern fra komfuret;

Opskrifterne i det hviderussiske køkken involverer ikke brugen af ​​nogle intrikate krydderier, men for at dekorere den færdige suppe med et kvist persille eller fint hakket dill er absolut et plus!

Hvis suppen med nudler koges lige før aftensmaden og fjerner den fra ovnen, skal den stå i mindst 5 minutter.

Opskriften på hviderussisk køkken: suppe med kødboller

Smukke supper kan fremstilles ved hjælp af hakket kød. Den mest lækre vil være de første retter, til forberedelse af hvilke svinekød eller kyllinghvede blev brugt. Opskriften på denne ret af belarussisk køkken ligner den tidligere mulighed, men i dette tilfælde vil vi bruge vand i stedet for bouillon.

For at lave kødballsuppe skal du bruge ca. 40 minutter:

• skåret i tynde skiver løg, gulerødder og kartofler (hvilken slags hviderussisk køkken uden denne grøntsag!);
• vand er kogt og alle grøntsager er placeret i det;
• i 20-25 minutter koges suppen;
• ris tilsættes til den, som skal koges i 5-7 minutter;
• der er en æltning af hakket kød med tilsætning af æg og jordet sort peber (dette gøres under tilberedning af grøntsager og korn);
• kødboller danner kødboller (de skal være små);
• efter lægges i suppen kødbollerne koges i 7-12 minutter;
• Glem ikke at tilføje salt og peber til suppen til smag.

Efter 3-4 minutter er suppen af ​​hviderussisk køkken med kødboller klar. Krydder det med krydderurter og fløde kan serveres ved bordet!

Husk, at nationale hviderussiske supper ikke kun er varme - der er vidunderlige "indehavere", for eksempel med rødbeder. Snart vil jeg forsøge at lægge nogle få opskrifter til kold hviderussisk stil supper, men nu er det tid til at tænke på hovedretterne!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Hviderussiske supper

Fra tidernes uendelige spiste hviderusserne en masse supper. De var ikke meget forskellige fra dem, der blev spist af ukrainere, polakker og russere - de var kål suppe, borscht, sorrel suppe, pickle. I den varme årstid forbereder de hviderussere køleskabet - koldbetesuppe, som også er populær i Litauen og Polen.

Ikke en enkelt belarussisk middag er færdig uden den første. De mest populære flydende retter omfatter den hviderussiske holodnik. Det er lavet af rødbeder, kvass, løg og creme creme. Nogle gange tilføjes agurker og krydderier til det.

En anden ret populær skål er det såkaldte hviderussiske magasin. Den er udarbejdet på flere forskellige måder. Det kan være magert, kød eller mejeri. Den anstrengte havregrynsløsning anvendes som grundlag for forberedelsen af ​​juryen.

Kaldbutik

En kold eller kold rødbedsuppe er en opskrift på madlavning af belarussiske retter, en kold kok er tilberedt på rødbeder kvass, nogle gange er rødbeder tilsat det.
Smagen af ​​suppen vil være mere forfriskende, hvis.

Zhur derhjemme

Ifølge ernæringseksperter er Jour en fremragende skål til en sund kostmenu. Grundlaget for gurger - udtrykt infusion af fermenterede flager - anvendes til fremstilling af forskellige kød og.

Mælke suppe med boghvede

Hvor meget boghvede grød er elsket af mange mennesker! Velsmagende, duftende, frisk kogte er kendt for mange. Men her er hvordan man laver bukhvete mælkesuppe, overveje nedenfor. Sørg for at forberede grits.

Hviderussiske borsch

Hviderussisk borsch har længe været betragtet som en traditionel skål af befolkningen i Belarus. Dens vigtigste forskel fra klassikeren er i forberedelsen af ​​nogle ingredienser.

Byg champignon suppe

Perlebyg anses for at være en af ​​de mest nyttige kornprodukter - den er rig på fibre og fosfor samt vitaminer fra gruppe B.
Perlebyg modtog sit navn på grund af udseendet af korn, der ligner.

Fisk hodgepodge

At lave fisk solyanka er ikke let, men meget enkel. Du kan endda sige, at der ikke er noget sted lettere. Og suppen viser sig at være royally smukke, utroligt velsmagende.
Efter kogning modtager du 6 portioner.

Garbuzok

Garbuzok er en opskrift på madlavning græskar suppe af hviderussisk køkken med tilsætning af valle og grøn selleri.
Umiddelbart efter madlavning kan tynde strimler let saltet sættes i suppen.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Belorussisk køkken, supper

Hviderussisk

Opskriften til mejeriforing, retter af russiske og belarussiske køkkener er ret simpelt. Det vigtigste er at male mel, smør og æg godt sammen.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11%2C165

Top 10 retter af belarussisk køkken, som du simpelthen skal prøve

Kommer til landet for første gang, skal du absolut prøve det lokale køkken. Dette vil give dig mulighed for hurtigt at lære bekendtskab med sine traditioner og bedre føle folkets kultur. Gastronomisk turisme i Hviderusland udvikler sig, og mange kommer her for at smage mere ukendte retter. Derfor besluttede vi at tale om de 10 mest berømte retter fra det hviderussiske køkken og hvor de kan smages.

1. "Pandekager"

Dette er måske den mest genkendelige hviderussiske skål. Fritters af revet kartofler med løg og nogle gange æg, på trods af enkelheden af ​​forberedelsen, har fantastisk smag. Der findes mange versioner af denne opskrift i andre lande, men hviderusserne er forfatterne til originalen. Som regel bages draniki i lerpotter og serveres med creme eller smør.

Hvor skal man prøve draniki:

En anden skål, hviderussisk køkken er kendt for, er dumplings. For at forberede dem, gnid man først på den mindste gitter (ja, hviderusserne er hårdtarbejdende) løg og kartofler. Derefter presses blandingen gennem ostekloth og efter det tilsættes et æg, salt og noget hvedemel. Endvidere dannes kugler med diametre på ca. 5-6 cm fra dejen og koges i saltet vand. I Belarus serveres dumplings med rømme og drysses med hakkede friske urter.

Serveret dumplings:

• Minsk: en café-lounge "Chekhov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
• Minsk region: "Dukorsky maentak";
• Vitebsk region: "Lamus";
• Brest-regionen. "Belovezhskaya Pushcha".

Indehavere er stolte af traditionelle hviderussiske retter. På varme sommerdage reddede denne suppe bogstaveligt hvide hviderussere fra overophedning og gav meget energi til at fortsætte med at arbejde. Den grundlæggende ingrediens i den klassiske opskrift er kogt og afkølet rødbeder. Til det tilsættes hårdkogte æg, hakket dild, agurker og radiser. Alt dette hældes rødbeder blandet med kvass og serveret med creme creme.

Hvor i sommersæsonen at spise rødbeder:

4. "Jour"

Dette er den ældste opskrift af den hviderussiske hot suppe med en sur smag, som er tilberedt på surt mel. Navnet kommer fra ordet "kraner", hvilket betyder "tranebær" såvel som fra den gamle germanske rod "saur" (betyder "sur"). Det var tilberedt på basis af forskellige mel: rug, havregryn, hvede og endda boghvede - i et ord, hvad de var rige med, blev det brugt. For det første blev melet fortyndet med vand og efterladt på et varmt sted i 1-3 dage. Derefter blev blandingen filtreret og kogt, indtil det var tykt. Efter det var krydret med ristet svin og løg og serveret med kogt eller bagt kartoffel.

Hvor smager magasinet:

5. "verashchaka"

Kultskålen i det hviderussiske nationale køkken er noget af en kødsauce. Det er snarere en festlig godbid, der tidligere var baseret på hjemmelavet pølse og brød kvass, men serveret med pandekager eller en skål.

Hvor at spise veraščaku:

6. "Hviderussisk sortbrød soured"

Næsten hver fremmed gæst roser Hvideruslands brød. I oldtiden blev den bagt i ægte ovne uden brug af gær. Dejen var sur på "Roshchyn" - en lille del af dejen fra den tidligere bagning. Sammensætningen bestod af rugmel, salt og vand og knæbte det bogstaveligt med sine næver. Før de kom til ovnen på det tilberedte stykke dej, malede de altid et kryds. Et brød anses perfekt bagt, når dampen fra den går lige op. Dette brød forsøger ikke i udlandet!

Hvor skal man bage soured sort brød:

7. Krambambula

Dem, der ikke er bekendt med de særegne af det nationale hviderussiske køkken, giver dette navn kærlighed. Men den såkaldte hot drink, der er baseret på alkohol eller vodka med tilsætning af honning og krydderier som krybdyr, kanel, muskatnød, sorte og røde peberfrugter, er såkaldt. Tinkturen er stærk, men meget duftende. Vi anbefaler dig at smage alle voksne!

Hvor tilbydes krambabulyu:

8. "Billeder"

Dette er oprindeligt en hviderussisk skål, nogle fejlagtigt kaldte pandekager. Der er imidlertid en væsentlig særpræg: mens pandekager er en uafhængig skål, er pandekagerne designet specielt til "pakning" som regel med ostemassefyldning. Æg dejen er intetsigende og usmageligt, og pandekagepandekagen er tynd, ikke-porøs og elastisk. I dette tilfælde er påfyldningen placeret nøjagtigt i midten og derefter tæt dækket med kanter.

Hvor vil de blive serveret med honningkager:

Den berømte hviderussiske drink kan være både cool og varm. Den første var villig til at slukke deres tørst i den varme sommer og efter badet, og det andet - at varme sig om vinteren og også at slippe af med en forkølelse. I begge tilfælde bestod det af honning, vand, peberfrugter, fedter, løvløg og muskatnød.

Hvor er forberedt sbiten:

10. "Kulaga"

Desserten fra Hvideruslands nationale køkken er tilberedt af friske bær (blåbær, jordbær, tranebær, viburnum eller bjergaske). De koges over ilden, honning tilsættes og hvedemel fortyndes i vand. Og derefter koge til konsistensen af ​​gelé. Serveret med pandekager eller hvidt brød.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Nationale hviderussiske supper

VARME SØGER - hovedsagelig mel, grøntsag, grøntsagsprodukter med en syrebase (kvass eller valle), svinekød og svinefedt. Samtidig råder fortykkede supper. Disse omfatter især en meget almindelig suppe "kål" - gennemsnittet mellem russisk kål suppe og ukrainsk borscht. Ud over kål omfatter det rødbeder, rober, sorrel og tårer.
Whey bruges ofte som en sur base i kål.
Ved hjælp af valle, forbereder de en blandet big-vegetable væske suppe - vanding.
Andre typer af fortykkede supper er flere sorter af korn (eller krupnik), gryzhanka, garbuzk og morkva (de sidste tre henholdsvis baseret på rutabaga, græskar og gulerod).
En specifik hviderussisk suppe Jour fremstilles på melbasis, hvor basen er havregryn tsezha, som giver zuru en karakteristisk konsistens af flydende kissel og en særlig sur smag.

Jour
Jour - en bestemt type suppe. For at forberede et valg af zhura (magert, mælk eller kød) er det først og fremmest nødvendigt at forberede basen - havregryn, dvs. væskeformet havregrynsløsning.
Tsezhu bruges som halvfabrikata til fremstilling af zhura.
Ca. 0,5 liter vand opnås fra ca. 1 liter vand.
En færdig journal serveres altid kun varm sammen med kogte kartofler, smagspræget med en anden volog, afhængigt af typen af ​​journal. En passende type fedt er cannabisjuice (mælk), smør eller svin smeltet svinefedt (sund).
Til fremstilling af havregryn:
150-200 g havregryn eller havregryn (du kan også bruge tørret, knust i mørtel og sigtet "Hercules")
1 liter varmt kogt vand
Fortynd mel eller såning med vand i en keramisk skål, bland og sæt i 8-12 timer (fra aften til aften) på et meget varmt sted. (Nogle gange tager det længere tid.)
Når vandet får en sur smag og en behagelig lugt, spændes opløsningen gennem en meget fin sigte, så de store uopløste dele af havreplantagerne og den tætteste del af melgrunde forbliver nederst på krukken.

Zhur læner
0,75 liter vand 0,25 liter vand
2-3 spsk. hamp olie skeer
1 løg
0,5 tsk cumin
1 tsk salt
Kog vand med finhakket løg, spidskommen og salt. Hæld i fløden, rør hurtigt og kog igen. I en varm, let fortykket presse hæld hampolie blandes godt. Server med kogte kartofler, doused med hamp mælk.

Mælkbog
0,75 liter vand
0,5 liter kogt mælk (varm) eller 1 kop fløde
0,25 l vand
0,5 kop sur creme
1 tsk cumin
1 spsk. ske med dill
1,5 tsk salt
I kogende vand med karvefrø hæld i kog, kog, drys med dild, salt. Smør sur creme med mælk, hæld denne blanding i magasinet, rør. Server med kogte kartofler, drizzled med smeltet smør. Melkzur kan også fremstilles af usurtsyre, ung tsezha Så er der nok til at hælde kun halvdelen af ​​mælkehastigheden. Sådan zhur spises med boghvede mel dumplings.

Jour med Vandlina
0,5 liter vand
1 l vand
200 g vandlina (50 g skinke, svinekødspølse, røget svinekød, bacon eller bacon)
1 løg
2 rodfugle eller rutabagas
2 gulerødder
0,5 persille rod
4 fed hvidløg
1 spsk. dill ske
I vand kog vandlinen, skåret i små stykker med løg (finhakket), rodfrugter og gulerødder (hele eller store stykker). Når grøntsagerne er kogte, afløb bouillon (eller tag vandlinen og grøntsagerne), kog den med tsezhey, salt, krydre med finhakket hvidløg og dild, salt og læg vandlinjen igen. Kogte grøntsager arkiveres separat med kogte kartofler, vandet med varmt fedt.

Gryzhanka
1,5 liter vand
2-3 rutabagas
2 store kartofler (eller 3/4 kop færdige Mos kartofler)
1 gulerod
1-2 løg
50 gram fedt
100 gram vandlin
0,5 teskefulde koriander
1 spsk. dill ske
Finhakket løg, andre terninger af grøntsager, let stegte stykker vandlin og sat i ovnen i 30-45 minutter i kogende saltet vand.

Garbuzok
1 lille ung græskar
2 løg
1,25 liter vand
0,5 liter serum
150 gram vandlin (eller svinekød)
50 gram fedt
0,5 kop sur creme
1 persille
3 spsk. dill ske
0,5 spsk. skeer af koriander
Kog vandlin i vand; når koger, salt og tilsæt lidt løg. Skær græskar i små terninger, hæld i bouillon, kog på lav varme, indtil du er klar til græskar, fyld med svin, let kogt med løg, tilsæt valle, lad kog, tilsæt krydderier, hæld med cremefløde. Lad stå under låget i 10 minutter.

vanding
3 store kartofler
1 gulerod
2 løg
1 persille rod
3-4 spsk. boghvede skeer
0,5 spsk. dill ske
50 g bagt fedt
1 l kvass
1-1,5 glas serum
0,75-1 l vand
Kog grøntsagerne i vand, hæld derefter kvas og valle, tilsæt korn, svin, krydderier, salt og kog igen eller læg dem i ovnen i 20-30 minutter.

Krupenya svampe
6-8 hvide tør svampe
2 løg
3-4 kartofler
0,5 gulerod
1 persille rod
0,5 kopper boghvede
1 spsk. ske med dill
50 g bagt svinefedt (eller smør)
2,5 liter vand
Tørge hvide svampe koger i vand, fjern, skæres i strimler. Sæt kartoflerne, korn, grøntsager, skæres i strimler og let stegt med løg og svampe med svinekød, i svampekoaks, kog over lav varme til halvt kogt, tilsæt salt, og sæt derefter ovnen i 10-15 minutter.
Dette korn fremstilles bleget, dvs. Tilsæt 1 kop bagt mælk eller 0,5 kop fløde, når den er fuldt kogt, eller før den sættes i ovnen.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Hviderussisk nationale køkken: retter med en smag af historie

Retter af nationale retter hjælper med at vise folkets sjæl. Vi vil fortælle om det hviderussiske køkken, dets funktioner og hemmeligheder, og også liste over de top 10 retter, der skal prøves af enhver, der ønsker at tilslutte sig den nationale hviderussiske smag.

Historie og traditioner af Hvideruslands nationale køkken

Kulinariske traditioner i vores land er rodfæstet i hedenske tider, og til sidst blev de dannet under tiden for tilværelsen af ​​ON. Hovedparten af ​​de hviderussiske opskrifter blev medtaget i bogen kaldet "litauisk kok" (1848). I 2013 blev denne bog genudtrykt på hviderussisk.

Den berømte hviderussisk-polske digter Adam Mickiewicz i hans udødelige digt "Pan Tadeusz" sang bigosen - den nationale skål af stuet surkål og kødstykker. Forresten betragtes det som bonde, da de gentry og magnater spiste mere eksotisk mad. Appelsiner, kanel, ingefær, nelliker dukkede op på bordet af det berømte Radziwill-dynasti, som de bragte fra deres rejser. Da adelens yndlingstidtid var på jagt, spiste de traditionelt en række spil, som de stuvede, kogte og endda bages hele.

Hvis vi taler om kartofler, vil vi fordrive den fremherskende myte: grundlaget for grundlaget for det hviderussiske nationale køkken kom til vores land... først i 1670 og blev udbredt et århundrede senere. Derfor bestod dietten af ​​en simpel hviderussisk før hans udseende af:

• bietoppe, som blev opbevaret i kældre, sur, syltet og fremstillet af hendes "botvinniki" (kolde supper, der nu kaldes "okroshka" og "køleskab")
• svinefedt, der blev saltet direkte med huden og bruges i stedet for kød,
• fisk
• svampe,
• bær.

Kød på bordet af bønderne kom som regel kun på ferie, og i julen kogte de kutya - grød fra hele korn, en hvide hvide hvide borde.

Efter udseendet af kartofler blev det den vigtigste ingrediens til dagligdagsretter. Europæiske opskrifter og særegenheder af de nationale traditioner i nabolandene begyndte at trænge ind på det belarussiske køkken i hele landet. Hvede mel retter, salater osv. Dukkede op. Hviderusserne begyndte at bruge mere kød, men statistikker viser, at polakkerne naboer bruger det næsten dobbelt så meget.

Top 10 retter fra det hviderussiske nationale køkken ifølge versionen af ​​kanalen "Hviderusland 24"

Det er på tide at introducere dig til de top 10 retter i det hviderussiske nationale køkken:

1. plads: pandekager - et visitkort af belarussisk køkken! Opskriften blev lånt fra tysk køkken og blev først beskrevet i bogen "Kukhar good nauchnany" i 1830. Så "grunden til alle fundamentale", som anses for at være pandekager, kom ind i hviderussiskernes kost lidt mindre end to århundreder siden.

En interessant kendsgerning: da blev denne skål kaldet kartoffelpandekager, og det moderne navn kommer fra det gamle russiske ord "tåre", som nu har erhvervet betydningen "gnid, grind". Normalt blev pandekager serveret sammen med andre retter - vi fortalte allerede i en af ​​episoderne af programmet "hviderussisk køkken", hvordan man laver duck med pandekager.

2 sted: verashchaka. Som Yakub Kolas skrev i digtet "Nyt land", "Jeg pakker allerede, nebarak, førerhus store zecherpats verashchakі." Domstolens kurator for den polsk-litauiske Commonwealth Vereshchak kom ind i hviderussisk køkkenets historie som skaberen af ​​en ret interessant skål. Han opfandt stødstykker af pølse blandet med svin. Over tid syntes lyngen i landsbyboernes kost - den var forberedt på store helligdage. Således faldt folks yndlingsret på borgerne af moderne hviderussere, lige fra prinsen.

3. plads: botvinnik (rødbeder). Botvinnik (i hviderussisk "batsvіnne") er traditionelt fremstillet af sukkerroer. Det er nu, vi forbereder roerkøleren, og så var det en uoverkommelig luksus for en simpel bonde.

4. plads: hover. En anden kartoffelprismak i vores top. Dette originale navn på det hviderussiske nationale køkken fik sit oprindelige navn primært til sin form: de forberedte revet kartoffelmasse, dannede et lag deraf, som blev skåret i stykker, der lignede små hoveder. Serveret af gniderne med damer, om hvilke nedenfor.

5. plads: machanka. Macanage blev kaldt saucen, hvor det var nødvendigt at dyppe en anden skål (for eksempel pandekager eller i vores tilfælde hover). Og hvordan man laver det - se i vores historie.

6. plads: pyaky. Det kunne være bagt lam (nu er det sjældent, og i disse tider var udbredt) eller hele kylling eller spil. Pachysty dukkede ofte op på princetabellen, og de kogte det på en meget interessant måde: de helede kyllingen eller andet spilkrop og så begravet det i sandet i flere dage. Det var fyldt med sildhakket kød, og i det mindste ved første øjekast ser det ud til at disse produkter går dårligt sammen, i virkeligheden var kødet meget mørt og velsmagende.

7. plads: polstret ansigt. Denne ret er fejlagtigt kaldt hviderussiske pandekager, men det adskiller sig ved, at facetterne ikke er en selvstændig skål. De serveres med forskellige fyldstoffer, for eksempel kulag eller cottage cheese.

8. plads: øl gryderet. Vores top ville være ufuldstændig uden en anden traditionel hviderussisk suppe, som var forberedt på øl. Historien om denne skål har sine rødder i XVI-XVIII århundreder, da øl var en meget populær drink i Hviderusland.

9. plads: Krambambula. Stærk alkoholholdig drik på honning, som bestod af alkohol, honning og krydderier. Ingen gentry fest kunne gøre uden krambambuli.

10 sted: sbiten. Sbiten er en traditionel hviderussisk sodavand på urter.

Interessant faktum: Afhængigt af sæsonen kunne det serveres både koldt og varmt. Den kolde version er perfekt opdateret om sommeren, og den varme opvarmer det kolde vejr.

Overførsel "hviderussisk køkken": de bedste opskrifter af nationale retter

Culinary-historisk show "Hviderussisk køkken" er et program hvor i hver ny udgave afslører hemmelighederne ved at lave mad i moderne forhold. Fra programmet lærer du at lave ægte pandekager, tilbered dig godt og lav lækker hjemmelavet kvass. Se vores program og oplev den kulinariske sjæl i Hviderusland!

http://belarus24.by/articles/about-belarus/belorusskaya-natsionalnaya-kukhnya-blyuda-so-vkusom-istorii/

Hviderussisk køkken

Den første sammenslutning, som de fleste af os har, når vi hører om Belorussiens madlavning, er en enorm mængde kartoffelretter. Men i virkeligheden er det hviderussiske køkken en århundredes tradition, originale smag og unikke varmebehandlingsprocesser, der gør hviderussiske retter genkendelige i næsten hvert hjørne af kloden.

I dette tilfælde er kartoffelen virkelig til stede som en af ​​ingredienserne i et stort antal opskrifter. Men hviderusserne har så mange måder at gøre det på, at det ofte er umuligt at "identificere" det vigtigste nationale produkt.

Generelle egenskaber

Forskere har ikke formået at etablere den nøjagtige alder af det hviderussiske køkken. Eksperter er enige om, at det opnåede relativ uafhængighed i det nittende århundrede. Derefter begyndte de hviderussere at forsvare deres kulinariske traditioner mere aktivt.

På samme tid, som det fremgår af de data, der blev opnået af forskere, begyndte selve processen for fødslen af ​​disse traditioner i hedenskabens tider. Dannelsen af ​​det hviderussiske køkken blev påvirket af de slaviske stammer, som på den tid udgjorde befolkningen i Belarus nuværende område.

Deres vigtigste erhverv var dyrehold, jagt, fiskeri, landbrug, biavl og indsamling - og det er det, der bestemte de vigtigste ingredienser, der blev ingredienser af nationale hviderussiske retter. Forskellige kornafgrøder (rug, havre, byg, ærter, hirse), grøntsager, frugt og bær, kød, fisk og svampe er grundlaget for lokalbefolkningens kost.

I de kommende år har de hviderussiske kulinariske traditioner haft indflydelse på andre nationer: primært russisk, ukrainsk, polsk, litauisk, jødisk, tysk og mange andre. Men det hviderussiske køkken vedtog ikke blot opskriften af ​​udenlandske retter, men tilpassede dem "for sig selv".

I begyndelsen udviklede køkkenerne i det østlige og vestlige Hviderusland særskilt. Samtidig var køkkenet i den østlige region mere efterspurgt af de ortodokse bønder, og den vestlige - adelen, der for det meste beklagede katolicismen. Rationen af ​​repræsentanter for den første sociale gruppe var hovedsageligt til stede af korn, frugt og grøntsager, og kødretter dominerede adelmenuen.

I begyndelsen af ​​det syttende århundrede begyndte dannelsen af ​​et nyt socialt lag, byens borgere, på landets territorium. Repræsentanter for denne gruppe, hovedsagelig håndværkere og mindre embedsmænd, i deres kulinariske præferencer forenede traditionerne i begge regionale retter.

Alle disse faktorer har ført til, at de samme retter ofte tilberedes på helt forskellige måder indtil i dag i forskellige regioner i landet.

Fremtrædende funktioner

For at forstå det belarussiske køkkens særlige forhold er det nødvendigt at fremhæve dets hovedtræk.

Hviderussisk køkken er overraskende traditionelt. I dag bruger den samme opskrifter som århundreder siden. Samtidig er sortimentet af produkter blevet udvidet betydeligt.

Krydderier er ikke til ære. Ifølge hviderussiske kulinariske specialister ødelægger de simpelthen den naturlige smag af retter. Derfor anvendes krydderier i meget begrænsede mængder, og deres sortiment er mere end beskedent: sort peber, koriander, nelliker, spidskommen og kanel.

En af de "chips" af det lokale køkken, som mange udlændinge kan forårsage forvirring, er champignonpulver. Den er fremstillet af tørrede svampe, der knustes i ordets ordlige betydning til støv. Pulveret bruges derefter til at lave supper og saucer, tilsat til kartoffelskåle. Det menes, at det er i denne mærkelige form, at svampene absorberes bedst. I deres "naturlige" form bruges skovens gaver også af hviderussiske kulinariske specialister, men meget sjældnere.

Stekt fisk i Hviderusland kan ikke lide. Normalt er det enten bagt som helhed, eller hakket kød er fremstillet af det, som derefter tilsættes til andre retter som ingrediens.

I de hviderussiske retters kulinariske traditioner anvendes de såkaldte "mørke" slags mel (havregryn, rug) oftere end almindeligt hvedemel. Nogle gange er de blandet med ærter eller perlebygemel.

Hviderussisk køkken er næsten fuldstændig fraværende slik. De erstattes af havregrynbaserede drikkevarer og en række kager.

Hovedretter

Som allerede nævnt er trods den brede vifte af fødevarer, der har udvidet sig betydeligt i løbet af det sidste århundrede, grundlaget for det hviderussiske køkken skåle, hvis opskrifter er forblevet næsten uændrede i århundreder.

Kartoffelretter

Omfattende brug af kartofler er det vigtigste kendetegn ved det nationale hviderussiske køkken. Eksperter bemærker, at denne popularitet af dette produkt skyldes det faktum, at det optrådte på Belarus territorium næsten et århundrede tidligere end i Rusland. Derudover bidrog naturlige og klimatiske forhold til dyrkning af nye kartoffelarter med lokale opdrættere.

Det er bemærkelsesværdigt, at kartofler i det hviderussiske køkken hovedsagelig anvendes i revet og ikke i hele formen. Der er flere måder at lave kartoffelmasser fra lokale kokke. Så er der en "mærket" (revet og ikke presset) og "klinkovany" (revet og forsigtigt presset) kartofler, såvel som kogte og jordede. Ved madlavning kombineres kartoffelmasserne normalt med mel og sodavand.

En af "signaturen" hviderussiske retter er "pandekager", kartoffelpandekager, som serveres til bordet med cracklings, svampe, cremefløde og forskellige saucer. Hertil kommer, at hviderussere koger kartoffelpatties. En af de lokale delikatesser er svinekarme, fuld af revet kartofler og stegt i olie. Hele kartoffelknolde er enten kogt i deres uniformer (denne skål er kendt som "soloniki", fordi de spiser det, sprinkler det meget generøst med salt) eller stikker det (de såkaldte "fedtede smører").

Til fremstilling af de første retter i Hviderusland anvendes kød- eller vegetabilske bouillon. Alle hviderussiske supper er kendetegnet ved, at de er meget tykke og ligner mere pureesupper. Mange af dem kan indtages både varmt og koldt.

En af de nationale retter er "garbusz" - græskar suppe med svin og svin, med tilsætning af løg og valle. Også populær er den "brokede" suppe af mosede svensk, til hvilken der tilføjes den såkaldte "vandlin" - røget svin loin eller skinke. Kogte også "Krupmenya" - suppe med champignon og byg. Blandt de kolde sommersupper, rødbeder "kold frugt" og "champignon kvass" - en suppe med porcini svampe er populær.

Kødretter

Hviderussere elsker kød, især svinekød. Også i kosten er der oksekød, kalvekød og fjerkrækød.

Svinekød anvendes hovedsagelig som råmateriale til fremstilling af hjemmelavede pølser og meget populær hos lokalbefolkningen "vyandliny" - dårligt røget skinke samt lavt fedtindhold - tørret kød med krydderier. Blandt andet traditionelt kødretter er "pechists". Disse er kogte, stuvede eller stegte slagtekroppe af svin, kaniner, fjerkræ eller et meget stort stykke oksekød eller svinekød.

En af de "chips" i det hviderussiske køkken er "machanka" eller "keeper kød" - skiver ribber stuvet i kvass med tilsætning af mel, creme fraiche og løg. Denne ret er normalt spist med pandekager. "Vantoprobyanka" - en anden lokal delikatesse, som er en finhakket svinekød nyrer, lever, hjerte og andre tarm. De er fyldt op i tykke sværdtarme og stegte eller stuvet. Kød bruges også som fyldning til "trollkarl" - bagning fra kartofler.

Fjerkrækød i Hviderusland er ofte saltet. Saltet gås er særlig populær. Også kød af gæs er bagt og bagt.

I det hviderussiske køkken, som i ukrainske, brugte fedt. I sin "naturlige" form bruges den normalt om vinteren, med uændrede kartofler, lidt saltet, altid med hud. Stekt lard bruges som krydderi til mel retter.

Flour retter

Som nævnt ovenfor anvendes sædvanligvis "mørkt" mel til fremstilling af melret i Hviderusland. Fra det, for eksempel, bage "sachni" - meget tykke pandekager, der er fyldt med hakket kød eller grøntsager.

"Grouting" er også populær i Hviderusland - disse er klumper af dej, kogt i vand, hvorpå mælk og fedt tilsættes. Deres sort - kendte og uden for landet "dumplings" - kogte dejstykker, der serveres med stegte løg og bacon.

Grøntsager og salater

Blandt de mest populære grøntsager i Hviderusland er kål, gulerødder, bælgfrugter, radise og rutabaga. Til fremstilling af salater anvendes disse og andre grøntsager både frisk og kogt.

Sure fløde og vegetabilsk olie bruges som salat dressing i hviderussisk køkken. Mayonnaise er ikke særlig populær her.

desserter

Blandt desserterne i Hviderusland, den mest populære mel. Oftest er disse pandekager, pandekager fyldt med frugt og bær, tærter, herunder "dziad" - en kæmpe kage, der tilsættes rosiner og datoer, og æble syltetøj bruges som påfyldning. Også til det festlige bord serveres æbler fyldt med cottage cheese, der tilsættes nødder, rosiner og honning.

drikkevarer

De mest typiske drikkevarer til det hviderussiske køkken er kvass (herunder "Berezovik", der er lavet af birkesap og "Maple" - fra ahorn) og mead (en drikkevare fremstillet med gæringsteknologi fra honning, urter og bær) samt frugtkompoter. Om vinteren er "sbiten" ofte til stede på bordet - en opvarmningsdrik lavet af honning med tilsatte krydderier. Lokale værtinder forbereder også "kulag" - kissel baseret på mel, honning, sukker og bær.

Interessante fakta

Eksperter bemærker, at den mest bemærkelsesværdige i belarussiske køkken er ikke sammensætningen af ​​retter, men metoderne til deres behandling. I lokal madlavning kombineres to fuldstændigt modsatte metoder: brugen af ​​produkter i store stykker (fx stekt kødkvæg, fisk, smågrise) og deres maksimale slibning, der omdannes til hakket kød, kartoffelmos, pulver. På samme tid, som historikere noterer, er det første af disse områder et rent hviderussisk "trick", og det andet lånes af polsk køkken. Det er på basis af farceagtige råmaterialer, at de fleste kartoffel- og kødretter er tilberedt i Belarus.

Et andet interessant kendetegn ved det hviderussiske køkken er den ide, der eksisterer i det i lang tid om den ideelle skål som noget kogt blødt og formløst. Derfor bruger lokale kokke i vid udstrækning multi-trins varmebehandling: langvarig dampning, lang madlavning, langvarig sløvhed. Som et resultat får fadet et grønt udseende.

Derudover har hviderussiske kulinariske specialister en meget specifik opdeling af produkter i fem grupper baseret på den rolle, de spiller i opvasken.

Så kaldes "svejsning" de produkter, der danner basis for skålen og spiller en stor rolle i den. Disse er normalt grøntsager eller korn.

"Zakrasy" - de fødevarer, der er designet til at give skålen en behagelig smag og gøre den mere nærende. Dette er normalt kød, herunder den berygtede "Vandlina", der tilsættes både supper og grøntsager og mel retter.

"Zakolot" - et produkt, der bruges til at gøre skålen tykkere. Mel (til flydende retter), stivelse eller kartofler er almindeligt anvendt.

"Vologa" er et fedt, der er designet til at øge kalorieindholdet i skålen og gøre det mere saftigt. Oftest er denne rolle udført af creme fraiche, smeltet smør, mælk, vegetabilsk olie.

Endelig "prismaki" - produkter, der tilsættes til opskriften i små mængder for at give det en smag, skygge smagen og gøre den mere ejendommelig. Disse er løg, dill og koriander, sort peber, spidskommen og løvblad.

Kogte kartoffel dumplings

For at forberede denne skål har du følgende ingredienser: en og en halv kopp kartoffelmos, en halv kop rugmel, 50-75 g kogt svine eller smør, et par æg, en tsk salt, samme mængde karvefrø og en løg.

Kog kartoffelmos. Hæld løg og steg i olie. Tilsæt det i kartoffelmos. Spred æggerne og føj dem til denne blanding. Derefter omrøres i små portioner, tilsæt mel og piskede hvide. Tilsæt spidskommen, salt og peber efter smag. Bland grundigt.

Fra den resulterende dej dannes en halv tsk dumplings. Kog dem skal være i for saltet (to teskefulde pr. Liter) vand, over meget lav varme, dækket med låg. Den tilnærmede tilberedningstid er fem minutter. Når dumplings er klar, vil de flyde til overfladen. Server skålen med cracklings og stegte løg.

Madlavning gulerød bedstemor

For at forberede gulerodsmornen har du brug for følgende ingredienser: et kilo gulerødder, tre æg, 2 spiseskefulde sukker, tre spiseskefulde smør, 20 g gær, 3 spiseskefulde hvedemel.

Grate gulerødder. Opløs gæren i en kvart kop varmt vand. Tilsæt en spiseskefuld mel. Hæld dejen i guleroden og lad den stå i cirka en time på et varmt sted.

Når dejen passer, tilføj æg, præ-hvid gnides med sukker, det resterende mel og smør. Bland grundigt og lad det komme igen.

Bage mormor skal være forvarmet til 190 graders ovn, efter smøring af formen med olie.

http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/