Tatarsk køkken er resultatet af en lang historie med udvikling af et helt folk, som ikke kun var påvirket af det tatariske folkes levevilkår og kulturelle og religiøse egenskaber, men også af de nærliggende folks traditioner: Mari, Chuvash, Basjkir og andre.

Funktioner af tatarisk køkken

• Tatars religion - islam - pålægger visse forbud mod brugen af ​​visse typer kød: svinekød samt svane- og falkekød. Derudover er alkohol forbudt.
• Tatarer elsker rige, fede supper og bouillon, plov - generelt er deres retter meget nærende og nærende.
• De fleste af de vigtigste retter i tatarisk køkken kan koges i en kedel eller kedel. Denne funktion er karakteristisk for dette nationale køkken, fordi denne nation i lang tid var nomadisk.
• I tatarsk køkken er der mange bageopskrifter af interessante former med forskellige fyldstoffer, der serveres med forskellige typer te.
• I traditionelle opskrifter er det svært at finde en sådan ingrediens som svampe, men moderne husmødre føjer det til kager og hovedretter.

De vigtigste ingredienser i tatarsk køkken

Siden tatarerne oprindelig var et nomadisk folk, er grundlaget for deres nationale køkken kød - lam, hestekød, oksekød, kylling, and-kød, spil. Ifølge islamiske traditioner bruger tatariske køkkenrecept ikke svinekød, der betragtes som snavset kød. Andre typer kød er tilberedt i forskellige variationer: supper og bouillon brygges på dem, bruges til forberedelse af andet kurser og i fyldning til tærter.

Den anden mest almindelige ingrediens i tatarsk køkken er forskellige kornarter. Tatarer elsker korn: ris, ærter, hirse, boghvede. De forbereder dem med tilsætning af grøntsager eller tørrede frugter.

Tatar køkken er rig på en række kager, så den tredje vigtigste ingrediens er dej, mest gær, hvorfra du får et frodigt, blødt wienerbrød. Tatarske elskerinder bager både små tærter og lukkede og åbne store tærter med forskellige søde og salte fyldstoffer. Hovedmelproduktet, som i mange folk i Eurasien, er brød - blandt tatarerne hedder ikmek.

En anden vigtig ingrediens i tatarsk køkken er mejeriprodukter. Mælk i sin rene form anvendes praktisk taget ikke - den bliver til sur creme, kefir eller cottage cheese. På basis af ko eller hestemælk fremstiller de katyk ved gæring. Det opnåede mejeriprodukt bruges til at forberede den populære ayran forfriskende drink. Katyk er også basen for Tatar-ostemasse-sumaseproduktet, hvorfra tartarost kaldet retten er forberedt ved lang fordampning.

Populære tatariske retter

Nedenfor er folkets mest foretrukne retter, som danner grundlaget for tatarernes magt.

• Dumplings - som i russisk køkken er støbt af usyret dej og fyldt med kød eller grøntsagerhakket kød. Højdepunktet i tatarisk ravioli er tilsætningen af ​​hampfrø.
• Tatar plov - kogt med lam eller oksekød i en dyb kedel på animalsk fedt med tilsætning af grøntsager eller endda frugt (sød version).
• Belish - en traditionel åben tærte med and, masser af løg og ris.
• Peremyach - runde pastiller med påfyldning, bagt i ovnen.
• Tutyrma - Tatarpølse lavet af biprodukter med krydderier.
• Chuck-chak er en velkendt delikatesse i Rusland, som er lavet af dej med honning.
• Tatar bouillon shulpa - mere som ikke bouillon, men ægte russisk suppe med masser af ingredienser: kød, grøntsager, nudler.
• Azu - stegt kød med grøntsager.
• Kystybay - blomstrende friske tortillas med forskellige velsmagende fyldstoffer fra kød, ost, grøntsager.
• Tunterma - nærende omelet med tilsætning af hvedemel eller semolina for at give en tyk konsistens.
• Echpochmak - små pie-trekanter med kartoffel og kødfyldning.
• Elesh er en rund tærte fyldt med kartofler, kyllingefilet og løg.
• Chebureks - stegte flade patties fyldt med hakket kød.
• Koymak - små pandekager lavet af gærdejen i ovnen.
• Kabartma - tynde langnudler fra dej. Andre typer af tatarnudler: chumar, umach, salma, tokmach.

Madlavning metoder

De særlige egenskaber ved madlavning af tatariske retter, der er forbundet med traditioner, der har udviklet sig i befolkningen gennem århundrederne, er også interessante.

Den tatarske ovn, hvor bagværk og andre nationale retter er kogte, er lidt anderledes end den sædvanlige russiske ovn: den har en kedel til en kedel og en mindre seng.

Den vigtigste metode til tatarisk madlavning er stegning og stødning. Stegning bruges ganske sjældent: kun til fremstilling af pandekager.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

10 mest populære retter af tatarsk køkken

6. november markerer Republikken Tatarstans forfatning. I dag afholdes ceremonielle begivenheder i byer og distrikter - dette er en af ​​de vigtigste helligdage i republikken. Vi tilbyder at springe ind i atmosfæren af ​​ferien, forberede retter af tatarsk køkken.

Kulinariske traditioner i det tatarske køkken udviklede sig over et århundrede. Folket holdes omhyggeligt med nationale retter, der går fra generation til generation. Af afgørende betydning i Tatar køkken er flydende varme retter - supper og bouillon. Afhængigt af den bouillon (shulpa), som de er kogte på, kan supper opdeles i kød, mælk og magert, vegetarisk og for de produkter, som de brænder med, til mel, korn, mel-grøntsag, korn-grøntsag og grøntsag. Det mest almindelige første kursus er nudelsuppe (tokmach). I det andet bliver kød eller kylling kogt i bouillon, skåret i store stykker og kogte kartofler serveret. Under middagsfester, især blandt borgere, serveres pilaf og traditionel kød-belysh. I tatarsk køkkenet forbereder man ofte alle former for korn - hirse, boghvede, havregryn, ris, ærter osv. Produkter fremstillet af surgær dejder højt. Disse omfatter primært brød (ikmak). Uden brød, ikke en enkelt middag (regelmæssig eller festlig), betragtes den som en hellig mad. Tidligere havde tatarerne endda bruden af ​​brød ipi-der.

Lad os lære at lave lækre tatarretter. Spis og nyd!

Tutyrma med slagteaffald

Offal - 1 kg, ris - 100 g eller boghvede - 120 g, æg - 1 stk., Løg - 1,5 stk., Mælk eller bouillon - 300-400 g, salt, peber - efter smag.

Behandle slagteaffald (lever, hjerte, lunger), finhakket, tilsæt løg og hakket kød (kan hakkes). Sæt peber, salt, bank et æg og bland alt grundigt, fortyndes derefter med mælk eller afkølet bouillon, tilsæt ris (eller boghvede) og omrør, fyld tarm, slips. Fyldning for tutyrmy skal være flydende. Kog som tutyrmu med oksekød. Du kan lave tutyrm med kun en lever og med grits. Tutyrma fra slagteaffald betragtes som en delikatesse, det serveres som hovedret. Normalt er det skåret i cirkler og smukt lagt på en plade. Serveres varmt til bordet.

Tatarisk plov

Lam (fedtfattig) - 100 g, bordsmarina og tomatpuré - 15 g hver, vand - 150 g, ris - 70 g, løg - 15 g, løvblad, peber, salt - efter smag.

Hæld kød i stykker, der vejer 35-40 g, drys med salt og peber, steg, læg i en stegepande og hæld tomat og varmt vand passeret i fedt. Når væsken koger, hæld den vaskede ris. Tilsæt hakkede løg og løvblad, kog over lav varme, rør forsigtigt, indtil al væske absorberes i ris. Luk låget og lad stå. Traditionel Tatar pilaf kan koges uden tomater, i stedet for det skal du tilføje skiveskårne grøntsager eller endda frugt (pilafen viser sig at være sød).

Peremechi

til hakket kød:
kød 500 g, løgbundt 3 stk., salt, peber, flydende, fedt til stegning

Fra gær eller usyret dej gør kugler, der vejer 50 gram, ruller i mel og ruller ud af dem kager. Midt i tortillerne sættes hakket og knust. Løft derefter dejenes kanter og saml smukt i forsamlingen. Der skal være et hul midt på arket. Scramble stegt i halvt fedt, først med et hul ned, så, da det er rødt, drej det med et hul op. Færdige linjer skal være lysebrune i en rund, fladformet form. Rulle serveret varmt. Du kan gøre det lille. I dette tilfælde skal produkterne tages halvt mindre.

Madlavning hakket kød.
Det vaskede kød (oksekød eller lam) finhakket og hakket med løg gennem kødkværnen, sæt peber, salt og alt omhyggeligt bevæget. Hvis fyldningen er tyk, tilsæt kold mælk eller vand og bland igen.

Fyldet fåre (Tutyrgan Teke)

Lamb (pulp), æg - 10 stk., Melk - 150 g, løg (stegt) - 150 g, smør - 100 g, salt, peber - efter smag.

For at forberede tekningen skal du tage det unge lams kylling eller kødets bagkage. Ribbenbenet adskilles fra brystets kød, og kødet fra bagsiden af ​​skåret på en sådan måde, at der dannes en pose. Separat, bryd æg i dybe retter, tilsæt salt, peber, smeltet og afkølet smør og bland godt. Hæld fyldet i en forkogt lambbrisket eller skinke, sy et hul op. Klar halvfabrikata lægges i en lav skål, hæld bouillon, drys med hakkede løg, gulerødder og kog til færdig. Når tutyrgan teke er klar, sæt den på en smurt gryde, smør ovenpå og sæt ovnen i 10-15 minutter. Fyldt lam er skåret i portioner og serveret på bordet varmt.

Balish duck

Dough - 1,5 kg, and - 1 stk., Rice - 300-400g, smør - 200g, løg - 3-4 stk., Bouillon - 1 kop, peber, salt - efter smag.

Ris er normalt tilføjet til balish med en and. Færdig andet første skåret pr. Sigt, så hugget kød i små stykker. Ris skal sorteres, skylles i varmt vand, lægges i saltet vand og koges let. Kogt ris, fold i en sigte og skyll med varmt vand. Kølet ris skal være tørt. Tilsæt olie til ris, hakket løg, den nødvendige mængde salt, peber, bland det hele sammen med ænderne og lav belagt. Knead dejen på samme måde som for de tidligere regninger. Duck balice er lavet tyndere end balish med bouillon. Belish er bagt i 2-2,5 timer. En halv time før kogning opdrættes buljong i den.
På bordet belish med duck serveret i samme pande. Påfyldningen er anbragt på plader med en stor ske, og så er bunden af ​​Belish skæret i portioner.

Tunterma (omelet)

5-6 æg, 200-300 g mælk, 60-80 g halvpasta eller mel, 100 g smør, salt til smag.

Slip æg i dybe retter, smør grundigt til glat, og tilsæt derefter mælk, smeltet smør, salt, bland alt godt, hæld halvolie eller mel og bland igen til konsistensen af ​​tyk creme.
Hæld i en pande i en smurt stegepande og sæt i brand. Så snart massen er tykkere, sæt i ovnen i 4-5 minutter. Færdig tunterma fedt på toppen og servering. Det er muligt at skære tunnelen med diamanter i portioner.

Hamp Grain Dumplings

75 g dej, 100 g hakket kød, 50 g rømme eller 20 g smør, 1 æg.

Jeg mulighed. Skrællede hampfrø er anbragt til tørring i 1-2 timer i ovnen, knust i mørtel, sigt gennem en sigte. Bland hampemel med kartoffelmos og æg. Hvis påfyldningen viste sig at være kølig, fortyndes den med en lille mængde varm mælk.
Kog dejen på samme måde som for andre dumplings. Kog dumplings i saltet vand, læg i en tallerken, sæson med rømme eller smeltet smør og tjen varmt.

II mulighed. Hampkorn pund i en træmørtel, klem overskydende fedt, tilsæt sukker, salt, bland godt, for at få en tyk homogen masse. Denne masse bruges som fyld til ravioli.
Kog dejen på samme måde som i variant I.

Gubad med kød

Til en grydepande: dej - 1000-1200 g, kød - 800-1000 g, færdigretter - 250 g, ris - 300-400 g, rosin - 250 g, æg - 6-8 stk., Bagt smør - 300- 400 g, salt, peber, løg, pære.

Rul dejen ud på størrelse med en større stegepande. Sæt den på en smørkande og børst den ovenpå med olie. Sæt dejen på dejen. Sæt et jævnt lag ris på det, så stegt kød med løg gennem en kødkværn, igen et lag ris på kød, stejlt kogte æg, finhakket æg på ris og ris igen. Top låg et lag med dampet abrikos, rosiner eller svesker. Hæld derefter hele fyldningen rigeligt med smeltet smør.
Dæk fyldet med et tyndt lag med rullet dej, klip kanterne og forsegle med tænder. Før du lægger ovnen i, skal Gubad olieres ovenpå og drysses med krummer. I ovnen ved en gennemsnitstemperatur gubadiya bagt i 40-50 minutter. Skiv færdiglavet gubad og server i stykker varmt. Gubadia i sektionen skal udtages lag af forskellige produkter, harmonisk kombineret både i smag og farve.

Madlavning blød domstol for Gubad.
Tør retten knuse, sigt gennem en sigte. Ved 500 gram af retten tilsættes 200 g granuleret sukker, 200 g mælk, bland alt og kog i 10-15 minutter, indtil der er dannet en homogen masse, der ligner en mos. Cool massen, sæt den jævnt på bunden af ​​gubaden.

Madlavning krummer til Gubad.
I 250 g smør sættes 500 g sigtet hvedemel, 20-30 g granuleret og forsigtigt gnid det hele for hånd. Da olien er jorden, blandes den med mel, og der dannes en fin smul. Før du lægger Gubad i ovnen, drys den på toppen med krummer. Gubad - rig rund kage med flerskiktsfyldning. Fyldningen består af en domstol (tørret hytteost), kogt løs ris, hakkede æg, dampede rosiner (tørrede abrikoser eller svesker) og rundkød med brune løg.

Stegte ærter i Kazan

Ærter, salt, olie, løg

Ristede ærter er en favorit skål af tatarerne. Før du laver ærterne skal du sortere dem, skylle dem med koldt vand og hælde varmt vand og svulme i 3-4 timer. Du skal sørge for, at det ikke svulmer for meget, ellers kan kornet falde fra hinanden i halvdelen, når du steger. Blødte ærter filtrerer gennem en kolander og begynder at stege. Der er flere måder at stege på.
1. metode (tør stegning) - sæt ærter i en tør stegepande og steg, omrøring.

Den anden metode er at hælde lidt vegetabilsk olie på en varm stegepande, så snart den opvarmes, sæt ærter og steg, omrør, tilsæt salt under stegning.

Den tredje metode er at sætte cracklings i cracklings venstre efter at den interne oksekødsfedt er smeltet, bland dem sammen med cracklings. Ved stegning til smag sættes salt og peber.

Chuck-chuck (nødder med honning)

Til 1 kg hvedemel: 10 stk. æg, 100 g mælk, 20-30 g sukker, salt, 500-550 g smør til stegning, honning 900-1000 g, 150-200 g sukker til dekoration, frugt 100-150 g

Den er lavet af højkvalitetsmel. Slip rå æg i skålen, tilsæt mælk, salt, sukker, bland alt, tilsæt mel og ælt i blød dej. Fordel dejen i stykker, der vejer 100 g, rull dem i flagella 1 cm tykk. Skær flagellaen i bolde på størrelse med en fyrmørke og steg dem, rør så de bliver stegt dybere. Klare bolde tager en gullig farvetone.
Sæt sukker i honning og kog det i en separat skål. Beredskabet til honning kan ses som følger: Tag en dråbe honning med en kamp, ​​og hvis strømmen, der strømmer ned fra kampen, bliver skør efter afkøling, bør kogning stoppes. Honning kan ikke koges for længe, ​​da det kan brænde og forkæle skålens udseende og smag.
Sæt stegte bolde i en bred skål, hæld over honning og bland godt. Herefter placeres chak-chakken på en bakke eller plade og våd det i koldt vand for at give den den ønskede form (pyramider, kegler, stjerner osv.). Chuck-chuck kan dekoreres med små slik (frugtdråber).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatar nationale retter

Tatarsk køkken er måske en af ​​de mest lækre og berømte i hele verden.

NATIONALE TATARISKER

Tatarerne, de tyrkiske talendes stammer, tog meget af dem: kultur, traditioner og skikke.
Det er fra tiden for Volga Bulgarien, forfader Kazan, at tatarsk køkken begynder sin historie. Selv da i XV århundrede. Denne stat var en højtudviklet handels-, kultur- og uddannelsesby, hvor folk fra forskellige kulturer og religioner boede sammen. Derudover passerede den store handelsrute, der forbinder Vesten og Østen, igennem den.
Alt dette har utvivlsomt påvirket Tatars moderne traditioner, herunder det tatarske køkken, der kendetegnes ved dets udvalg af retter, mæthed og samtidig enkelhed i produktion og elegance, og selvfølgelig ekstraordinær smag.
Grundlæggende er det traditionelle tatarske køkken baseret på retter fra dej og forskellige fyldstoffer.
Nå, det begynder vi at blive bekendt?

Tatarske retter

Bishbarmak
Oversat fra tatarisk "bish" - figur 5, "barmak" - finger. Det viser sig 5 fingre - denne skål spises med fingre over hele fem. Denne tradition stammer fra det tidspunkt, hvor de turkiske nomader ikke brugte bestik, mens de spiste og tog kød med deres hænder. Dette er en varm skål bestående af fint hakket kogt kød, lam eller oksekød, med hakkede løgringe og ukokt kogt noodledej, alt dette er stærkt peberet. Serveres på et bord i en kedel eller en gryde, og derfra tager alle allerede hænderne så meget som muligt. Sammen med ham drikker de sædvanligvis varm, rig kød bouillon, let saltet og peberet.

tokmach
Traditionel kylling noodle suppe, som omfatter kartofler, kylling og fint hakket hjemmelavede nudler. Denne ret har en særlig smag - takket være en kombination af disse produkter. Ja, suppen er virkelig utroligt velsmagende og nærende.
Allerede på pladen er suppen normalt sprinklet med en lille mængde grønne grøntsager (dill eller grønne løg).
Dette er en ret let skål, der ikke forårsager nogen tunghed i maven.

Azu i tatarisk
Det er en stew (oksekød eller kalvekød) med kartofler og pickles, med tilsætning af tomatpuré, løvblad, hvidløg, løg og selvfølgelig salt og peber. Tilberedt i kogegrej eller andet støbejern. Lækre, meget tilfredsstillende skål!

Kyzdyrma
Traditionel stege, der består af hestekød (mindre fåre, oksekød eller kylling). Kødet er stegt i en gitter opvarmet med fedt. Ristet kød er som regel lagt i en rooster eller en anden langstrakt form, tilsæt løg, kartofler, salt, peber, løvblad og stuv det hele i ovnen. Skålen har et meget smukt udseende, og vigtigst af alt, en utrolig lugt og smag!

katlama
Dampede kødruller. Ud over hakket kød i skålen indgår kartofler, løg, mel, æg. Katlama er tatarisk manti, så hun forbereder sig i en mantyshnitsa. Efter kogning skæres den i 3 cm tykke skiver, hældes med smeltet smør og serveres på bordet. Normalt spiser de skålen med deres hænder.

Tatarisk wienerbrød

echpochmak
Oversat fra tatarisk "ec" - betyder nummer 3, "pochmak" - vinklen. Det viser sig 3 hjørner eller en trekant. Dette er navnet på denne skål.
De er saftige, meget velsmagende kager med fint hakket kød (helst fårekød), løg og kartofler. Nogle gange føjes lidt fedtfedt til påfyldningen. Echpochmaks er fremstillet af usyret eller gærdej.
Den særlige egenskab ved denne skål er, at påfyldningen sættes i dejen rå. Det skal lægge salt og peber.
Triangler bages i ovnen i ca. 30 minutter. Serveret med saltet og peberfuld kødkød.

Peremyachi
Tærter stegt i en pande med meget smør, eller særlig fedt. Tilberedt af frisk eller gærdej med kødfyldning (normalt er det kødkød med hakkede løg, peber). Har afrundet form. Meget tilfredsstillende og velsmagende skål! Serveret på bordet med sød te.

qistibi
Repræsentativ tortillas med kartofler. Flapjacks er lavet af usyret dej på en varm pande uden olie. Separat tilberedte Mos kartofler, som derefter sættes i små portioner i hver kage. Kystybyyki viser sig meget blød, blid, nærende og utroligt velsmagende! De forbruges normalt med søde te.

Balesh
Lækker, hjertelig tærte fra kartofler og andekød, eller kylling.
Tilberedt hovedsagelig fra usyret dej. Fyldning sat i store mængder. I et lille hul på toppen mens du laver mad, tilføjes med jævne mellemrum fedtfattig kødjuice.
Kortsortering: wak-balesh (eller elesh) - "lille" og zur-balesh - "stor".
Uanset størrelsen af ​​baller er det altid en rigtig fest!

Tatar snacks

Kyzylyk
Et andet navn er hestekød i tatarisk stil. Det er rå røget hestekød (i form af pølse), tørret af speciel teknologi, med tilsætning af krydderier og salt. Det menes at en gavnlig effekt på mænds sundhed giver styrke og energi.

Kalzha
En af de populære typer af traditionelle appetitvækkere, der består af lam (oksekød eller hestekød), bestrøget med krydderier, hvidløg, salt, peber og eddike. Derefter pakkes kødet, drejer det i en rulle og steges i en stegepande. Efter madlavning er opdelt i dele. Server skålen på køleskabet.

Tartar skæring
Den mørbrad er stegt i animalsk fedt, derefter stuvet, tilsættes løg, gulerødder og creme creme, skåret i ringe. Den færdige skål er lagt i en særlig langstrakt skål, ud for at sætte kogte kartofler, drys det hele med grønt. Hvis det ønskes, kan du lægge flere agurker og tomater.

Tatarske slik

Chuck chuck
Sød behandler lavet af dej med honning. Dejen ligner børstetræ, består af små bolde, pølser, flagella, skåret i nudler, stegt i en stor mængde smør. Efter deres forberedelse er alt fyldt med honning (med sukker). Chak-chak er normalt dekoreret med nødder, revet chokolade, slik, rosiner. Skær i stykker, forbruges med te eller kaffe. Som de siger - du vil slikke dine fingre!

Gubad
En sød kage med flere lag. Dens påfyldning består af kogt ris, æg, domstol (tørret hytteost), rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Til fremstilling af Gubad anvendes gær eller usyret dej. Denne skål er en af ​​de lækre retter i tatarsk køkkenet. Forberedt på helligdage, store festligheder. Te serveres normalt til kagen.

Sur creme
Meget øm, velsmagende kage bestående af gærdej og cremefløde, pisket med æg og sukker. Det serveres normalt til dessert med te. Smetannik skjuler bogstaveligt talt i munden, og derfor bemærker du ikke engang, hvordan du spiser det.

Talkysh kelyave
I udseende kan det sammenlignes med bomulds slik, men de er lavet af honning. Disse er små tætte pyramider, homogene i masse, med en usædvanlig honningaroma. Sød, smelter i munden - en ren fornøjelse. Meget original skål!

Koymak
Tatar pandekager, lavet af gær eller usyret dej. Koymak kan fremstilles af enhver form for mel: hvede, havre, ærter, boghvede. Server det med smør, creme fraiche, honning eller syltetøj.

Tatarbrød

Kabartma
En skål lavet af gærdejen, stegt i en pande eller i ovnen under åben ild. Normalt spises varmt, med creme eller syltetøj.

Ikmek
Rugbrød, tilberedt på en sur surdej med tilsætning af klid og honning. Bages i ovnen i ca. 40 minutter. Spis det med creme eller smør.

Tatar drinks

kumis
hestemælksdrik, hvidlig farve. Behageligt at smage, søde-sur, godt opdateres.
Koumiss kan være anderledes, afhængigt af produktionsbetingelserne, starterprocessen og forberedelsestiden. Det er stærkt, har en lidt berusende virkning, og er undertiden svagere, med en beroligende virkning.
Det er en generel tonic. Det har en række nyttige egenskaber:
- har en gavnlig virkning på nervesystemet
- har bakteriedræbende egenskaber;
- effektiv til mavesår
- holder huden ung;
- fremmer hurtig helbredelse af purulente sår mv.

Airan
Produktet fremstillet af ko-, ged- eller fåremælk, opnået på basis af mælkesyrebakterier. Er en slags kefir. Det ligner flydende creme. Lys, men samtidig hjertelig drikke, slukker meget god tørst.

katyk
Oversat fra den turkiske "kat" - til mad. Det er en slags yoghurt. Lavet af mælk, ved at gæring med særlige bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaber, der adskiller den fra andre typer fermenterede mælkedrikke, som består i at forberede den fra kogt mælk, hvilket gør den mere fedt. Ja, Katyk er en rigtig nærende drik, og samtidig er det meget nyttigt!

Traditionel mælk te
Samtidig kan te være både sort og grøn, det vigtigste, at det var stærkt. Te hælder lidt mere end halvdelen af ​​koppen, resten er fyldt med mælk (helst kold). Man mente, at tidligere nomadiske tyrkiske stammer brugte sådan te som mad. Han er virkelig meget tilfredsstillende!

Alle ovennævnte retter kan smages:
- i netværket af restauranter "Bilyar";
- i cafe "tehus";
- i Katyk bagerier;
- i netværket af butikker "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 traditionelle retter af tatarsk køkken

I løbet af den århundredgamle historie i Tatarstan blev der dannet et originalt nationalt køkken, der dannede sine karakteristiske træk. Den orientalske folks kulinariske tradition er blevet gennemgået i århundreder til indflydelse fra mange etniske grupper: arabere, kinesere, uzbeks, turkmenere, kasakhere, russere. På trods af dette beholder det tatariske nationale køkken sin originalitet.

Traditionelle retter er ret varierede. Blandt dem er de mest bemærkelsesværdige retter:

Chak-chak er et af symbolerne på tatarsk køkken, orientalsk sødme. Chak-chak er lavet af blød dej lavet af højkvalitets hvedemel og rå æg. Jo blødere dejen, den blødere og mere luftige chak-chak. Fra dejen stives tynde korte sticks, formet som spaghetti eller nødder på en nutlet, stegt og stegt og hældes derefter over en varm masse, tilberedt på basis af honning. Skålen er givet den ønskede form (ofte i form af et dias). Denne dessertret er forbrugt med te eller kaffe.

Echpochmak - en trekantet tærte fyldt med fedtet kød, løg, kartofler. Oftest anvendes fedtkød (lam, ikke-bærbart oksekød, kylling eller gås) som fyld til echpochmans i kombination med kartofler og løg.

Wheaten kastiby med grød er en Tatar og Basjkir dej skål med påfyldning, som er en stegt usyret kage fyldt med korn (normalt hirse) eller gryderet, og for nylig med Mos kartofler.

Gubadia er en national tatarisk rund sød kage, hvis hovedtræk er en flerlags (normalt 4-6 lag) sød eller kødfyldning. Sammensætningen af ​​påfyldningen af ​​Tatar Gubad kan variere, men det bruger nødvendigvis retten - en specielt forberedt på ovnen tørret hytteost.

Kosh tel er en skål af tatariske nationale retter, bedre kendt som "brushwood". Kosh krop betyder fugl tunger. Dessert modtog et sådant navn på grund af en slags langstrakt form, selv om Tatar Kosh tel i virkeligheden ser anderledes ud i forskellige husmødre. Kun hans vidunderlige smag, som børn især kan lide, forbliver uændrede.

Shurpa er en af ​​de mest tilfredsstillende supper. Det kan være en separat skål - bare være en rig suppe og kan bruges som en sovs til forskellige korn eller nudler. Denne suppe har et særligt højt fedtindhold, samt med tilsætning af krydderier og urter. Traditionel shurpa består af lam bouillon, uroste løg, fint hakkede kartofler, tyndt skiver nudler, samt grønne og sort peber.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatar køkken

Tatarsk køkken har udviklet sig på baggrund af kulinariske traditioner for kazarerne, volga-bulgarerne, tatar-tartarerne og folkene i Centralasien. Mere om tatarsk køkken.

Tatar

Velsmagende kystyby bageri - lækker tatarfilet med Mos kartofler. Kystyby er meget velsmagende, både varm og kold. Trods alt er det bedste wienerbrød det, der er blevet testet af generationer. Kog med fornøjelse og god appetit!

Min tatarske kone er meget sjælden, men pampers mig med tatarske retter. Og i dag i huset var der et tilfælde af fritid, humør og et stykke fremragende oksekød. ;) Resultatet er ECHPOCHMAK nationale tatariske tærter (trekant, hvis på russisk). Yummy, jeg fortæller dig, ekstraordinært.

Efter at have prøvet en utænkelig mængde hvid fra forskellige husmødre i min barndom og ungdom, vil jeg sige, at i min helt upåklagelige smag overgår denne skål på hovedet nogen retter til festbordet. Prøv at lave denne pie, og jeg er sikker på, at zur-belish vil sejre dig med den første ske!

Dette er en lækker krydret salat af ægplanter, tomater, sød peber og løg, med en kaukasisk berøring på grund af tilsætning af friske urter. Denne salat er normalt rullet op om vinteren, selv om det slet ikke er nødvendigt at vente på vinteren, kan du tilberede denne salat til et dagligdagsbord og spise både varmt og koldt.

Hvad forbereder bedstemødre til middag til deres børnebørn? Det er rigtigt, alle slags forskellige godbidder. Og hvad laver tatariske bedstemødre til middag for deres børnebørn, og selvom det er koldt uden for vinduet? Selvfølgelig, azu i tatar!

Vi laver hjemme de rigtige Krim chebureks. Den mest lækre opskrift på pastier derhjemme. Sørg for at prøve denne opskrift på skarpe og saftige pastier! Velsmagende, let og hurtigt!

Tatar cookies "Barmak" - fremragende hjemmelavede kager i form af ruller fyldt med valnødder!

Vejret er koldt om efteråret, og landets bål stikker og trækker sig som en magnet. For at kombinere forretninger med fornøjelse trak jeg endnu en gang en kedel og satte den i brand. På dette tidspunkt vil vi prøve det grundlæggende i tatarisk stil - oksekød med pickles.

Usædvanlige søde pastier med rosiner vil kunne overraske alle dine inviterede gæster. Lavash opnås (ikke forveksles med pita) med saftigt og sødt. Du kan forberede dem på få minutter.

Tatar flatbread er en fremragende erstatning for brød, samt et godt fund til morgenmad.

Oksekød lever er en uundværlig kilde til B-vitaminer og andre gavnlige stoffer. I vores menu skal der være kalvekød eller oksekød. Der findes mange forskellige opskrifter til leverretter - leverpandekager, pate, kogt, stegt lever osv. Hvordan man laver en lever, vælger alle efter sin smag.

Jeg forberedte azu i tatarisk stil - dette er en simpel men velsmagende skål, og jeg vil vise dig, hvordan en ægte tatar azu er lavet.

Delikat gæs eller land anded stuvet i cremefløde. Meget velsmagende!

Grønne tomater er tilberedt til vinteren på mange forskellige måder. Vi håber du nyder opskriften på denne salat i tatarisk stil, som er fremstillet af skiver tomater med gulerødder og løg i marinade. Tatargrønne tomater er en overkommelig og nem at forberede snack, der har en krydret smag og en behagelig surhed.

Mange traditionelle tatariske retter, hvis opskrifter længe har været kendt, er stadig meget populære nu. Et slående eksempel på dette er den tatarske skål chak-chak, dejens sødme i honning, uden hvilken ikke en enkelt tatarferie er færdig. Tatar køkken, wienerbrød med honning påfyldning er enkel og meget velsmagende. Vil du prøve tatarisk chak-chak? Opskriften er foran dig.

Usædvanlige Tatar Potato Patties! Blød dej, universalfyldning, relativ let forberedelse karakteriserer denne opskrift fra den bedste side.

Azu er en skål af traditionelt tatarisk køkken. Grundlæggende er forberedt i tatarisk stil, normalt fra ristede stykker af unge oksekød, lam eller hestekød. De uundværlige elementer i det grundlæggende i Tatar er ung kød, stuvede tomater, stegte kartofler og syltede agurker.

Kødpies er kødpatties, normalt med et lille hul øverst. Opskrifterne af hvide er ikke så forskellige fra hinanden, de er lavet af gærdej med hakket kød og stegt i en gryde i smør.

Tatarretter er altid praktiske, rationelle, tilgængelige. For eksempel er det grundlæggende i Tatar ganske almindelige produkter, et minimum af krydderier og krydderier, og det viser sig - bare lækkert!

Belyashi - stegte runde kødpies, traditionelle til baskisk og tatarsk køkken, har længe taget rod i russisk køkken.

Jeg så denne opskrift på internettet, men jeg undskylder straks eksperterne, jeg lavede disse små kager på min egen måde. De elskede både hjemme og kolleger. Lækre kødpatties fyldt med kartofler og kød, bagt i ovnen. Prøv det!

Azu - en kødret kogt ifølge opskriften af ​​tatariske kokke - vil være meget nyttig til en frokostmåltid. Hovedbestanddelen er et fast stykke oksekød, og vi erstatter pickles med de nødvendige pickles til opskriften.

Meget tilfredsstillende kødret, der kræver et minimum af omkostninger.

Du kan nemt lave en salat af tomater, hvidløg og ost. Et minimum af ingredienser og maksimalt smag.

Echpochmak - en opskrift på tatarske tærter i trekantet form (navnet oversættes fra tatarisk sprog som "trekant") fyldt med kød, kartofler og løg. Til echpochmasks anvendes gærdej, men du kan gøre disse trekantspatties i tatar og fra usyret dej. Kød er normalt lam. Hvis oksekød - helst fedt. Også i opskriften er god kylling, og gåsen vil gøre.

En gang min tatar bedstemor kogte Zur Balesh, men jeg var for lille til at vedtage opskriften. Heldigvis har vi nu internettet - viden er ikke tabt. Generelt er zur balesh (belish) en stor balesh, sådan en tærte med kød, løg og kartofler. I bunden af ​​dejen, øverste påfyldning, og alle igen dækket igen med et deksel.

Varm hjemmelavede tærter med æg og løg - det er meget økonomisk, tilfredsstillende og samtidig meget velsmagende. Simpel usyret dej kræver ikke så meget tid som gær, løg og ægpåfyldning fremstilles også meget hurtigt. En smule indsats og gyldne tærter med æg og grønne vil stå på bordet.

Dette er en kylling og kartoffelcake opskrift. Kubit (eller kubet) - meget overkommelig i produkter og en meget simpel tærte med kartofler, løg og kød. Et bløde puffekager kan hurtigt koges til middag eller frokost, kødpigen er nærende og meget appetitvækkende.

Madlavning derhjemme meget velsmagende kager i panden. Flapjacks med kartofler, ost og friske urter kan bages både i panden og i ovnen, og selv i en langsom komfur. Dejen til kager er kogt på vandet.

Af de mange forskellige måder at æble urinerer, tilbyder vi denne gang en opskrift på æbleurinering med sennep og rugmel.

Den eneste korrekte opskrift på bursaks vil jo være for hver af de mange østlige nationer, kun det, som deres forfædre forberedte fra generation til generation. Vi tilbyder vores egen version af stegte stegte donuts, vandet med sukker sirup, Tartar søde baursaks.

Jeg vil tilbyde til dessert elegante cookies brushwood - ømme, skarpe. For mange er smagen kendt fra barndommen.

Manna-baserede ostkager - en simpel og velsmagende skål.

Tatariske nationale patties fyldt med kød, kartofler og løg.

Tokmach - Tatarskål, der kombinerer både den første (suppe) og den anden (kartofler med kylling). En meget rig og aromatisk suppe med hjemmelavede nudler bliver en rigtig festlig middag til familien.

Fremragende kebab forretter - bønnesalat med agurker og æbler.

Azu - en klassisk skål af tatarsk køkken, hvis rødder går til det gamle Persien. De vigtigste ingredienser til et grundlæggende er skiver af kød (lam, oksekød eller hestekød) og dampede grøntsager: syltede agurker, tomater. Nu er der ingen særlig strenghed i azu-opskriften - du kan bruge næsten enhver form for mad: kartofler, gulerødder, løg osv. Det er ikke tilladt kun svinekød i Tatar azu. Jeg laver en basu med oksekød.

Nærende tyk kartoffelsuppe. Opskriften er enkel og kræver meget få ingredienser - kartofler, tomater, æg, smør og krydderier.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - spredes om sommeren over Krim-stranden. Og den gamle dame trækker en kurv dækket med en klud over det varme sand. I kuzovka slanke runde åbne tatariske tærter. Belash er faktisk en stor tærte med fint hakket kød. Men det faktum, at vi alle plejede at kalde belyashikami - er skrevet. Åh, hvad bedstemor havde stegt mig! Små, rørede, varme, med skinnende gyldne sider, saftigt, duftende. Nu knæder vi dejen og holder en bunke noter.

Rågekager - en simpel ting, men meget appetitvækkende.

Når madlavning pasties er vigtig den rigtige opskrift på testen.

Selvfølgelig kan du købe færdig peberrod i butikken, men kan den sammenlignes med hjemmelavet? Madlavning peberrod er let, prøv det, du vil ikke fortryde det! Så før du tatarisk opskrift af peberrod.

Baursak er en traditionel skål af kasakhisk køkken, samt bashkir, tatar og andre asiatiske retter. Baursack opskrift er enkel, det er stykker dej, stegt i dyb fedt. Normalt er baursaks lavet af usyret eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift antyder at gøre dem fra ostemasse dej.

Azu er en nationalret af tatarsk køkken. Skånsomt oksekød stuvet i en pande, i en cremet sur sauce, er en ideel kødret, der passer med næsten enhver sideskål. Nem at forberede, men meget tilfredsstillende, med en meget lys, fyldig smag. Fås i madlavning både i naturen og i køkkenet.

Jeg ønskede at lave potato suppe fra bogen "Halal Home Cooking" af Liliya Nikolenko (iqmena) i lang tid. Men hun nåede sin mandløse periode. Og suppen er kogt på fedt hale, med utroligt lækre cracklings! Men jeg besluttede at risikere at lave mad i vegetabilsk olie. Det sjove er, det viste sig ganske godt.

Tatar balish eller balish med kød og kartofler er en lækker kage, hvor det er almindeligt at samle hele familien. Gærdej fungerer som en beholder til fyldning. De bager i lang tid ved lave temperaturer, da både kartofler og oksekød eller fåre er taget rå.

Man må ikke gå ud fra, at køkkenet af nomadiske folk er tatarisk køkken. Kødopskrifter er lavet af lam, oksekød, hestekød. Tatarerne har langvarige grøntsager og korn, det tatariske nationale køkken gør stor brug af dem. Til tatarisk køkken karakteristisk grød, kartoffelretter. Tatarens retter er fede, bruger ofte ghee. Også mange dejprodukter indeholder tatarsk køkken. Kystyby - en af ​​dem, dette er en usyret tortilla med kartoffel eller anden påfyldning. Denne skål er kendt for tatarsk køkken, bagning generelt er meget forskelligartet. Dejen i tatarsk køkkenet er tilberedt både enkelt og rigeligt. Opskrifterne af desserter i tatarsk køkken bruges ofte som honning, som længe er blevet udvundet i Tatarstan. Der er mange opskrifter af slik, tatarsk køkken er også rig på dem. Chak-chak - en traditionel bryllupsretter fra den stegte dej.

Prøv at lave mad i en slags tatarisk skål, og du vil ikke fortryde det. Vi er sikre på, at du vil nyde tatarsk køkken. Opskrifter med fotos, eller enkle opskrifter af tatarsk køkken vil afsløre alle hemmelighederne i tatarsk køkken.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177

Tatar nationale retter, hvilke retter at prøve

Tatarske nationale retter trådte tydeligt ind i russiske gourmeter. Langt ud over Tatarstan er der traditionelle tatariske retter kendt - Echpochmak, Beshbarmak og Chak-Chaks yndlingsdelikatesse. Og tatarerne blev selv berømte som gæstfrie og gæstfrie mennesker - det gør gastronomiske ture omkring Tatarstan kun mere behagelige. Hvad skal man prøve turister fra det nationale tatarske køkken?

Populære retter fra det nationale tatarske køkken

tokmach

Tatarer repræsenterer ikke deres kost uden tokmach suppe, som skal kunne forberede enhver værtinde. Og menuen af ​​restauranter i det nationale køkken er komplet uden det. Tokmach - suppe med lam eller oksekød bouillon, hvor kartofler, løg, gulerødder og hjemmelavede nudler tilsættes. Suppe hældes i plader, og kun så sætter de skiverne i dem. Tokmach kan være kylling, men grøntsager er ikke tilsat til denne suppe - for ikke at forstyrre smag af bouillon. Den korrekte tokmach bør være nærende. Klar suppe serveres med en katyk fermenteret mælkedrik og masser af friske grønt.

Talkysh Kaleve

I Tatarstan er der en dessert til alle tider - Talkysh Kaleve. Den er forberedt til bryllupper og store fester, men på almindelige dage kan du prøve delikatesser i restauranter eller købe dem i butikker. Talkysh Kaleve ligner hvide pyramider i form, og i sin smag - bomulds slik, selv om det er en unik skål. Nogle kokke støber ikke desserten, men lægger det bare ud på plader. Forberedelse tager flere timer og kræver dygtighed, opmærksomhed og tålmodighed. Talkysh kaleve er lavet af smør, mel, sukker og honning. Færdige produkter har en fibrøs tekstur og smelter i munden. Derfor køber turister gerne dem som en souvenir fra Tatarstan - dette er en mere original gave end den fælles chak-chak.

Echpochmak Pajer

Tatar kokke kender hemmelighederne af lækre kager. En af de mest populære retter er echpochmak eller trekantede tærter med påfyldning. Indsæt en blanding af rå løg, kartofler og fedtkød (gås, lam, oksekød). Kød til echpochmak skåret i små terninger. Der er et hul i midten af ​​tærterne - oksekød bouillon hældes i det under madlavning. Dette er hemmeligheden med lækker og saftig echpochmak. I Tatarstan er skålen blevet udbredt: du kan prøve den på en cafe eller købe den på gaden som fastfood. Selvom traditionelt echpochmak lavet af gærdej, er der variationer af puffer.

Azu i tatarisk

Elskere af hjertelige retter skal forsøge det grundlæggende - den største stolthed i tatarsk køkkenet, selv om dets rødder går tilbage til det gamle Persien. Skålen er tilberedt i enhver familie og i enhver restaurant er azu'en særlig populær i den kolde årstid. Azu - stew af stegt lam, horsemeat eller oksekød, stuvet med tomatpuré, kartofler, syltede agurker, løg og varm sauce. Nogle gange tilføjer gulerødder og enhver grøntsag til smag. Du kan finde flere sorter af azu i tatar, herunder kogte i gryder, med kylling og krydderier, kylling giblets, svampe og endda blæksprutte.

sorbet

Tatarer, ligesom alle østlige nationer, elsker sur mælkedrikke og te. Men en af ​​de vigtigste drinks her er sherbet. Det er traditionelt lavet af dogwood, krydderier, rosehip. I sorbet skal der tilsættes sukker eller honning. Over tid er sortimentet af sherbet vokset, og i dag er det såkaldte frugt- og bærdrikke med tilsætning af krydderier. Du bør prøve tranebær, currant og raisin sherbet, kirsebær eller hindbær. Den mest usædvanlige mulighed - nøds sorbet lavet af en blanding af cashewnødder, jordnødder og hasselnødder, og tilsætning af smør.

http://cookeda.com/tatarskaya-nacionalnaya-kuxnya-kakie-blyuda-poprobovat/

8 lækre tatarretter, som du helt sikkert vil prøve + BONUS: opskrift!

Tatarer er meget gæstfrie mennesker - det er simpelthen umuligt at forlade dem sultne, deres bord er altid fyldt med lækre retter. I Tatar køkkenet gives et meget stort sted til bagning. Du har sikkert allerede hørt om gudens chak-chak, og i dag introducerer vi dig til andre nationale retter af tatarerne og giver dig endda en opskrift på en prøve.

1. Gubadia med domstol

Denne flerlags søde kage er tilberedt på ferie, er obligatorisk på bryllupbordet. Påfyldningen består af tørret frugt, ris og domstol. Retten er en rød, tør staldost.

2. Echpochmak

Trekantformet patty lavet af gærdej, fyldt med kartofler, kød (sædvanligvis lam, gæs eller and) og løg. Et særpræg ved echpochmak er, at påfyldningen sættes rå i den.

3. Azu

Denne traditionelle tatarskål består af stegte stykker kød, stuvet med tomater, løg, kartofler (normalt med skiver af syltet agurk) i en krydret sauce. Meget tilfredsstillende og velsmagende!

4. Kystyby

Steg-stegte kager fyldt med grød (oftest hirse), eller gryderet, og for nylig, kartoffelmos. Påfyldningen placeres på den ene halvdel af kagen og lukkes oven på anden halvdel. Lidt ændre opskriften, og du kan spise kystyby selv i posten

5. Chuck Chuck

Denne skål vil appellere til alle søde tand! Alvorligt er dette gudens mad.

En chakchak er lavet af blød dej, der er lavet striber eller kugler fra den, dejen er stegt i en kedel, og derefter hældes den over honning, lavet af bolde og dekoreret med chokolade eller slik.

6. Zur-belish

En stor tærte med kartofler og kød. Han får en fantastisk skorpe, og "lidet" af tæren er opdelt blandt alle familiemedlemmer.

7. Beshbarmak på tatarisk

Denne nationale tatarskål er kogt kød serveret med nudler og kartofler. Hjertelig og velsmagende.

8. Pöhleve

Pahleve er en tatarisk sort af baklava, den er tilberedt uden gær. Dette er et bløde konditori med nødder i sirup. Bare lick fingrene!

Og nu er det tid til opskrifter. Du vil være i stand til at lave mad den berømte zur-belish lige hjemme!

Zur belish

ingredienser:

hvedemel - 500 g

solsikkeolie - 4 spsk. l.

Andet kød - 200 g

kartofler - 2 kg

jordet peber, salt - til smag

løvblad - 1-2 stk.

fremstilling:

1. Skær kartoflerne i terninger, finhak løgene. Sæt kartoflerne i en skål og tilsæt vand.

2. Skær ankekød og oksekød i små stykker.

3. Knæk dejen ved at blande ingredienserne. Lad ham hvile, dækket med låg.

4. Afløb vandet fra kartoffelskålen og tilsæt kød, løg, peber, salt, løvblad. Bland alt sammen.

5. Vi deler dejen i tre dele: Hoveddelen (bunden og væggene), den øverste del (låget til tæren), den lille kugle til hullet i kagenes låg.

6. Rul de fleste af dejen ud med en tykkelse på 3 mm, læg den ud i en form, så dejenes kanter hænger ned.

7. Spænd fyldningen med en bakke, hæv dejenes kanter. Fra oven sætter vi låget og forbinder omhyggeligt kanterne. Vi laver et hul i låget og lukker det med en dejbold.

8. Vi sætter ovnen forvarmet til 180-200 grader. Under bagningstiden er det afgørende at tjekke kagen. Flyt bolden væk og se om der er nok bouillon. Hvis ikke, kan du tilføje vand. Det vigtigste er ikke at hælde!

9. Smør overfladen af ​​den færdige kage med smeltet smør. Zur-belish klar!

http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215

Tatar køkken

Det tatariske nationale køkken belyser folkets århundredes kulturelle traditioner, deres historie og etniske skikke. Det anses for at være et af de mest lækre køkkener i verden. Hendes retter har specifikke og ejendommelige nuancer af smag og aromaer, der er kommet ned fra den fjerne fortid til vores dage, idet de bevarer deres karakteristiske træk og træk næsten i deres oprindelige form.

Det tatarske køkkens specificitet og originalitet er meget tæt forbundet med de tatariske folks naturlige og socioøkonomiske forhold med dets historie og kultur.

Historien om tatarsk køkkenet

Moderne tatarer stammer fra de tyrkiske stammer, der boede på territoriet i en stat kaldet Itil Bulgarien længe før invasionen af ​​mongol-tatarerne. Selv i de gamle tider var det en højt udviklet og oplyst stat, som forenede mennesker af forskellige religioner og forskellige kulturer. Ikke underligt at dannelsen af ​​Tatars nationale køkken var stærkt påvirket af de nærliggende befolkningers nærhed, samt den store Silkevej, der passerede deres territorium og forbandt øst mod vest.

På grund af dette har tatarsk køkken indsamlet og ændret væsentligt forskellige retter fra nomadiske og naboboliger. Siden oldtiden indeholder den: pilaf, sorbet, halva, te, tørrede frugter, krydderier, nødder, krydderier og ris.

Golden Horde-perioden bidrog også til udviklingen af ​​tatarernes kulinariske traditioner, men de tyrkiske folkes vigtigste etniske rødder dominerede stadig deres nationale retter.

Hvis de gamle tartarer var nomader, da de betragtede kød og mejeriprodukter som deres vigtigste fødevarer, blev de i stigende grad flyttet til en afslappet livsstil, begyndte at engagere sig i landbrugs- og kvægavl, voksende kornprodukter, grøntsager og frugter.

De mest værdifulde traditionelle kødtyper blandt tatarerne var hestekød og lam, i mindre grad var oksekød almindeligt. Kød blev saltet, røget, tørret, tørret, kogt, strandet og stegt, i et ord, spist i alle mulige former.

Mælk blev brugt til at lave forfriskende helbredende drikkevarer, såsom koumiss eller airan, samt til fremstilling af forskellige produkter: saltede oste, stejl, creme fraiche og hytteost.

I tatarsk køkken er et stort sted besat af kornafgrøder, mange nationale retter er fremstillet af mel og dej. Forskellige typer af grøntsager blev også dyrket af repræsentanter for denne nation: løg, radiser, græskar, roer, rødbeder og gulerødder. Kål og agurker var mindre almindelige.

Humle, vildt voksende nødder, bær, mynte, sorrel og hogweed samlet i skovbæltet. Haverne mødte oftest kirsebær, æbler, vinmarker og hindbær.

Tatarer begyndte at opdrætte fugle meget senere end korn eller dyr. Dette medførte dog et betydeligt bidrag til deres retters rækkevidde. Også de tatariske folk har længe behersket biavl, så honning blev leveret i lang tid. Hertil kommer, at de fra salget af voks og honning fik et anstændigt overskud.

Funktioner af tatarsk køkken og tradition for etiketter af tatarerne

Tatar køkken er meget interessant og varieret. Det blev dannet på grund af dets etniske traditioner, der går tilbage til den fjerne fortid. Dens udvikling var i høj grad påvirket af de nærliggende nationaliteter og indførte visse nuancer i de grundlag, der blev lagt ned i lang tid.

De antikke bulgarer præsenterede tatarerne med en ball-may, katyk og kabartma, de arvede te og dumplings fra kineserne, det usbekiske køkken suppleret tatar pilaf og tadsjikisk køkken - sukkerbaklava. Og alt dette udover den nationale Echpochmak og Chak-Chuck. Tatarsk køkken var både simpelt og luksuriøst, ret rig og varieret, forbløffet af overflod af lækre retter og kombinationen ved første øjekast helt umatchede produkter.

Men tatarerne var berømte ikke kun for deres hjertelige og rigelige mad, men også for deres generøse gæstfrihed. Ifølge forfædrenes sæde blev kun de bedste retter, der opfylder de mest krævende smag, altid udstillet til gæsterne. De gæstfrie værter sætter raffineret sherbet, sukker chak-chak, rig baursak, raffineret kattekrop, sød Kaltysh-Kaleve, lind honning og duftende te på bordet.

Østfolk har altid haft stor gæstfrihed. Man troede, at en person, der ikke kan lide og ikke kan modtage gæster - usund og dårligere. Muslimer var normen for at give en person, der kom til huset med rige gaver, hvad man skal tale om et beskedent måltid. Normalt forblev gæsten heller ikke i gæld og kom aldrig tomt.

Følgende sætning hersker i øst: "Kunak ashy - Kara karshy", som oversat betyder "Guest treat er gensidig". Gæstfriheden blev absorberet af de østlige nationer med deres modermælk. Selv i oldtiden blev det hædret af tatarerne. Dette blev især ramt af Baghdad Kalifen, der ankom til den bulgarske tsar Almush ved invitation til hjælp til at acceptere Volga Bulgarien i den islamiske tro.

Kongens sønner hilste gæsterne velkommen på vejen og behandlede dem med brød, hirse og kød. Og i den kongelige yurt var borde bogstaveligt talt fyldt med masser af mad og snacks. Men hvad imponerede ambassadøren mest af alt var tilbuddet om at tage gæsterne med måltiderne efter måltidet.

Peter den store blev også ramt af omfanget af tatarisk gæstfrihed, da han i 1722 i maj satte sig afsted på marts til preussen og blev boende hos en rig orientalsk købmand Ivan Mikhlyaev, hvor han fejrede sin 50 års fødselsdag. Tjenere, der bøjede sig til monarkens bund, serverede kolde snacks, varme retter, stege, kager og slik samt talrige tærter med fremragende påfyldning.

Den muslimske religion har også foretaget væsentlige tilpasninger af reglerne for at spise. Koranen forbød brugen af ​​svin som et urent dyr, og falken og svanen blev tværtimod betragtet som hellige fugle, som også gjorde dem ukrænkelige.

I den islamiske kalenders hellige måned - Ramadan, skal muslimer, der er tolv år gamle og ældre, afholde sig fra at drikke og spise i løbet af dagen i tredive dage.

Sharia forbød også brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer. Ifølge Koranen blev det antaget, at fejlen var afsluttet og dårlig og god, men indholdet af de første mange gange mere. Profeten Muhammed sagde, at vin er en kilde til syndig fornøjelse, og at det tager tanken på den der drikker det.

Ifølge islamisk etikette måtte måltidet begynde med obligatorisk vask af hænder. Maden begyndte og sluttede med en bøn, der forherligede Allah. Mænd og kvinder spiste adskilt fra hinanden.

Den berømte tatariske oplyser Kayum Nasyri beskrev i et af hans bøger reglerne om tatarisk etikette:

• det var nødvendigt at sidde ved bordet uden at tvinge mig til at vente;
• du behøver kun at spise med din højre hånd;
• det blev anset for dårlig smag at tage mad før respektable mennesker, der er ved samme bord;
• mad moderering er blevet hilst velkommen.

Hovedretter af tatarsk køkken

Grundlaget for tatarsk køkken, som i oldtiden, er kød og grøntsagsfødevarer samt mejeriprodukter. Kødet var højt værdsat hestekød, lam og fjerkræ og de mest populære kødretter - dumplings og pilaf.

Mælk blev hovedsagelig brugt som grundlag for at lave katyk - en national tatarisk drink, suzyma, en domstol eller en yremchek - cottage cheese, samt fløde og smør.

Alle retter af tatarsk køkken kan opdeles i:

• varme flydende retter;
• anden kurser;
• bagværk med salte fyldstoffer;
• bagværk med en sød påfyldning;
• te behandler;
• drinks.

Den første kategori indeholder bestemt bouillon og supper. En af de mest populære tatarske kurser er shulpa eller shurpa. Samt en unik højdepunkt af orientalsk køkken er tokmach - Tatar noodle suppe.

Et særligt sted blandt tatarerne besætter dumplings, som traditionelt serveres med bouillon. Desuden kaldes dumplings i øst også dumplings med forskellige fyldstoffer, herunder cottage cheese, ærter og hampfrø. Traditionelt behandles dumplings til nybagt svigersøn med sine kærester.

Andre retter i tatarsk køkken omfatter: kød, kartofler og kornretter. Kød, oftest kogt i bouillon og tjent som en separat skål, skåret i tynde skiver og lidt stuvet med løg, smør og gulerødder.

Nogle gange kogt kylling, også skåret i små stykker, tjener som hovedret. Garnish tjener oftest kartofler. En væsentlig egenskab af hovedret er peberrod, serveret i en separat skål.

Tatarer anses for at være tarsernes festlige nationale parabol - kylling fyldt med æg.

Et særligt sted er besat af den traditionelle tatarske plov samt Bishbarmak - det nationale produkt af kød og dej. Det andet kursus omfatter også tutyrma - lam eller oksekød, fyldt med lever og ris. Pølser fremstillet af hestekød, kazylyk og makhan betragtes som raffineret. En anden tatarisk delikatesse er en tørret and og en gås - kaklagan urdek eller kaklagan kaz.

Populære retter i tatarsk køkken er kyllingæg kogte på forskellige måder, samt en række korn: ris, hirse, havregryn, boghvede, ærter og andre.

Melprodukter af forskellige former og former betragtes som traditionelle og karakteristiske for det østlige bord. Dejen til dem bruges som en sur gær og usyret, så rig og simpel.

Den mest typiske for tatarsk køkken er produkter fra sur dejen. Først og fremmest er dette brød. I tatarerne hedder det ikmak og betragtes som en hellig mad. Voksne fra barndommen lærer børn respekt for brød. Skære brød, mens du spiser, er altid den ældste af familiemedlemmerne. De bages hovedsageligt fra rugmel, og kun de mest velholdte i ganske sjældne tilfælde kunne have råd til hvedebrød.

Gærdej bruges også i Tatars til fremstilling af forskellige produkter. Cabartma anses for at være den mest populære af dem.

Det er af to typer:

• bagt i en pande;
• bagt i kogende olie i en kedel.

Også fra den stejle surbrøddej gør kager og ruller det i tynde lag. Og cabartu og tortillas spiste kun tykt smørret og altid varmt.

Fælles i Tatar køkken og produkter fra smeten. De er også sure og intetsigende. Den første type omfatter forskellige pandekager tilberedt på ethvert mel, og den anden - koymak - pandekager på hvedemel. De serverede sådanne produkter oftest om morgenen til morgenmad, tykt vandet med smeltet smør.

Og hvor mange dejprodukter med påfyldning har de! En af de ældste er kystyby eller Kuzikmyk - flad kage lavet af usyret dej, fyldt med hirsegrød. Senere begyndte de at fylde det med kartoffelmos.

En anden af ​​de gamle retter er belagt - en kage lavet af gær eller usyret dej fyldt med fedtet kød med kartofler eller enhver korn. En sådan kage blev lavet lille og stor i størrelse og på ferier med en form, der lignede en lav afkortet kegle.

Echpochmak betragtes som en national tatarskål, som betyder "trekant", fyldt med stykker fedtkød med løg. Også populære blandt dem er peremyachi - produkter fra gærdej, fyldt med hakket kogt kød. Efter at de blev stegt i kedler i en stor mængde olie og serveret med bouillon, normalt til morgenmaden.

I landsbyerne var de såkaldte teke eller bakker, ovale store tærter med vegetabilsk fyldning, særligt populære. De mest lækre var bakkerne med græskarfyldning. Ligner dem tærter med kødspaltning kaldet Sums.

En interessant tatarisk produkt er Gubad - en high round pie med en påfyldning i flere lag, herunder normalt ris, Tatar cottage cheese, tørret frugt. Gubadia betragtes som en obligatorisk skål på ceremonielle receptioner.

Og selvfølgelig er det umuligt at ignorere massen af ​​søde og rige produkter i tatarsk køkken: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek og andre. Sådanne retter serveres traditionelt med te. Nogle af dem har gennemgået væsentlige ændringer, som er markant anderledes end deres tyrkiske forgængere, men samtidig opnåede de en vis grad og blev de eksklusive nationale retter af orientalsk køkken.

Disse omfatter: baursak - små honningkugler lavet af dej; chak-chak - stykker dej, dækket med honning sirup.

Disse to retter serveres traditionelt ved bryllupper. Chuck-chuck bringer altid en ung eller hendes forældre til sin mands hus, og sådan en behandler anses for særligt ærefuldt ved brylluppet.

En anden original sød produkter er:

• kosh-tele - små luftdoughnuts, generøst drysset med pulveriseret sukker;
• talysh-kaleve - behandle noget som bomulds slik, men lidt tættere.

I Tatar køkken bruges altid en stor mængde fedt. De mest almindelige af dem er smør og solsikkeolie, ghee.

Honning, der serveres som en separat skål til te, anses også for at være populær, eller gøre forskellige slik ud af det.

De mest berømte tatarske drikkevarer er ayran, rug kvass og tørret frugtkompot. Tatarer elsker stærk te. Det menes at den gæstfrie ejer er forpligtet til at give gæsten te. De drikker det nødvendigvis varmt og stærkt, fortynding med mælk.

Også signifikant tatarisk alkoholfri drikke er sherbet, som er en sød honningdrik. En af bryllupsritualerne var forbundet med ham: i brudgomens hus blev gæsterne behandlet med en sådan drink efter at have drukket, hvilke gæster der satte penge på de unge på bakken.

Selv i betragtning af at det tatarske køkken er fyldt med fede og rige fødevarer, anses det stadig for at være sunde og sunde. Sagen er, at den understreger flydende varme retter, forskellige kornprodukter og mejeriprodukter. Derudover har tatarerne en udbredt braised og kogt mad, hvor meget mere værdifulde stoffer opbevares.

Moderne Tatar køkken ser helt sikkert ikke ud før, men nationale retter er stadig i stor efterspørgsel. Ud over dem blev svampe og forskellige typer af pickles, tomater og andre vegetabilske afgrøder tæt indbefattet i det tatariske hverdagsliv, eksotiske frugter dukkede op på borde, der tidligere var helt utilgængelige.

I stedet for konklusioner

Tatarsk køkken er en af ​​de mest farverige, nærende, men samtidig sunde og sunde køkkener i verden. Højdepunktet af det er ikke kun overflod af en række lækre retter, men også traditionen for bordetikette, hvorfra hver gæst føles som en konge i verden. Tatarsk køkken udmærker sig samtidig med dets enkelhed og raffinement, de mange retter, deres ekstraordinære smag og mæthed.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/