Vigtigste Olien

Mættede og flerumættede fedtsyrer

Fedtstoffer er yderst vigtige for sundheden, og derfor bør en person forbruge en vis mængde fedt hver dag, så alle kroppens processer virker ordentligt. Fedt er et nødvendigt næringsstof til absorption af fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) og en tæt energikilde.

Derudover bidrager fedtstoffer i kosten til vækst, hjerne og nervesystem, hudens sundhed, beskyttelse af skeletsystemet, termisk beskyttelse og også spille rollen som airbags til indre organer.

Men ikke alle fedtstoffer er lige så gode for helbredet. Alle produkter, der har fedtstoffer i deres sammensætning, får forskellige kombinationer af mættede, monoumættede og flerumættede fedtstoffer.

Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler sunde voksne at forbruge fedtstoffer i et forhold på 20-35 procent af det samlede daglige kalorieindtag. Det anbefales også at øge indtaget af flerumættede fedtsyrer og reducere mættede og transfedtstoffer.

Alle fedtstoffer giver 9 kalorier pr. Gram, men afhængigt af deres type - uanset om det er en form for koncentreret vegetabilsk olie eller faststof - ændres indholdet af kalorier pr. Spiseskefuld. I gennemsnit indeholder en spiseskefulde vegetabilsk olie 120 kalorier.

Uanset hvordan du bruger dem - i flydende (vegetabilsk olie) eller fast (margarine) - opdeler kroppen dem i fedtsyrer og glycerin. Af disse komponenter danner kroppen andre lipider, idet resten opbevares i form af triglycerider.

Men hvad betyder disse anbefalinger virkelig? Hvordan skelner man mættet, transfedt eller umættede fedtstoffer?

Fedtstoffer kan være mættede eller umættede, afhængigt af hvor mange hydrogenatomer der er knyttet til hvert kulstof i deres kemiske kæder.

Jo mere hydrogen er fastgjort til kæden, desto mere mættet vil fedtene være. Hvis et eller andet hydrogenatom er fraværende, vil fedtsyren blive betragtet som umættet.

Mættede fedtstoffer er fedtsyrer indeholdende hydrogenatomer i alle dele af deres kemiske kæde. De er forbundet med produktionen af ​​mere total cholesterol og LDL cholesterol i leveren.

For nylig har forskerne dog revideret deres holdning til, om alle mættede fedtstoffer er lige så skadelige:

Mættede fedtstoffer som palmitinsyre eller stearinsyre synes at have en meget anden effekt på LDL-kolesterol, som cirkulerer i blodet.

Nogle spekulerer på, om der har været nok forskning til at afgøre, om kostvaner, der begrænser mættet fedtindtag, er gavnlige eller reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Mere forskning er nødvendig for at forstå effekten af ​​mættet fedt i kosten, men de fleste ernæringseksperter, herunder Academy of Nutrition and Dietetics, anbefaler stadig at minimere mængden af ​​mættet fedt i kosten.

Kilder af mættet fedt:

kød smør fuldmælk fjerkræ kokosolie palmeolie

Umættede fedtstoffer er opdelt i to kategorier - monoumættede og flerumættede. Disse typer af fedtstoffer betragtes som mere gavnlige end mættede eller transfedtstoffer.

Enumættede fedtsyrer (MUFA) er fedtsyrer i de kemiske kæder, hvoraf et hydrogenpar mangler. De er forbundet med et fald i LDL cholesterol, total cholesterol og samtidig med en stigning i produktionen af ​​HDL - "godt" - kolesterol. Under normale forhold er disse fedtstoffer flydende ved stuetemperatur.

Kilder af monoumættede fedtsyrer:

solsikkeolie canola olie olivenolie jordnøddesmør hasselnød (hasselnød) macadamia nødder avocado

I flerumættede fedtsyrer (PUFA) er fraværende i 2 eller flere hydrogenpar på kæderne af fedtsyrer. De forårsager et fald i blodkolesterol / serum samt lavere LDL-produktion.

Men det viste sig også, at de også kan sænke produktionen af ​​HDL. Disse fedtstoffer er sædvanligvis flydende ved stuetemperatur.

Kilder af flerumættede fedtsyrer:

linolie olie majsolie sesamolie solsikkefrø og solsikkeolie olieagtig fisk, for eksempel lakse valnødder

Nogle specifikke flerumættede fedtsyrer med en sundhedsfordel omfatter omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Omega-3 findes i kød. Samtidig kan kroppen selvstændigt konvertere alfa-linolensyre opnået fra ikke-kødprodukter til den nødvendige omega-3.

Disse fedtstoffer betragtes som særligt gavnlige for sundheden, fordi de er forbundet med forbedrede immunsystemer, behandling af leddegigt, forbedret syn, hjernefunktion og hjertesundhed.

Omega-3 har vist sig at sænke både niveauet af triglycerider i kroppen og det samlede kolesterolniveau. Det anbefales at bruge fødevarer med rigeligt omega-3.

Kilder til omega 3:

fisk og skaldyr - fed fisk: makrel, langhalset tun, sardin, laks, havørred, linolie, valnødder, sojabønneolie, rapsolie

Omega-6 fedtsyrer findes i vegetabilske olier er også PUFA'er. De er også forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme ved at sænke LDL-cholesterol. Men de kan samtidig sænke niveauet af HDL.

Kilder til omega-6:

de fleste vegetabilske olier solsikkefrø fyrretræer

Transfedtstoffer opstår, når fødevareproducenter forlænger holdbarheden af ​​fødevarer, der indeholder fedtstoffer, ved at tilføje hydrogen til deres kemiske sammensætning.

Tilføjelse af hydrogen gør fedtstoffer i fødevarer hårdere og rigere, hvilket resulterer i en forsinket rancid proces og øget friskhed.

Resultatet af hydrogenering er transfedtstoffer. Desværre er transfedt forbundet med en stigning i det totale kolesterol- og LDL-cholesterol, såvel som et fald i HDL-kolesterol.

En lille mængde naturlige transfedtstoffer kan findes i oksekød, svinekød, smør og mælk, men disse transfedtstoffer har en anden virkning end kunstige transfedtstoffer og er ikke forbundet med at have samme effekt på kolesterol.

Artikel udarbejdet: Lily Snape

Mættet fedt: hvad er det, og hvor meget kan du spise?

4 produkter, der indeholder flerumættede fedtstoffer

Lipider: fedtsyrer, steroler og triglycerider

Flerumættede fedtsyrer: Hvad er det?

Hvor meget skal flerumættede fedtstoffer forbruge?

Transfedtsyrer: hvad man ikke skal spise

Skønhed og sundhed Sundhedsnæring

I dag ved næsten alle, at fedtstoffer er forskellige, men mange repræsentanter for officiel medicin og forskellige videnskabelige felter har en tendens til at forklare fremkomsten af ​​de fleste sygdomme, som er fælles i vores tid ved deres brug. Som følge heraf begynder mange af os at tro at alle sundhedsmæssige problemer vil blive løst, hvis vi fjerner fedtene fra vores kost eller erstatter dem med annoncerede "lette" olier og spredninger. Det viser sig imidlertid det modsatte: Fedtfri mad, hvis den anvendes konstant, fører til mangel på mange væsentlige stoffer, herunder vitaminer og mineraler.

Lipider, som ellers kaldes fedtstoffer, er nødvendige for vores krop: uden dem kan metabolismen ikke udføres normalt, og slagger og toksiner ophobes i celler og væv, da rensningsprocesserne sænkes.

Moden til fedtfri kostvaner fører nogle mennesker til en fuldstændig udtømning af kroppen, når uoprettelig skade er sundhedsskadelig; Læger og reklamer bidrager også, skræmmer folk med kolesterol, men uden at specificere, at det er af to slags.

Hvis en person udelukker næsten alle fedtstoffer fra kosten, falder mængden af ​​nødvendige hormoner, enzymer og forbindelser i kroppen kraftigt, og sundhedstilstanden forværres skarpt, da de fleste af disse stoffer ikke syntetiseres i kroppen - de skal komme fra mad. Dette er stedet at tale om fedtsyrer - en særlig gruppe af lipider; Nogle af dem kaldes væsentlige eller uerstattelige.

Der er kun to essentielle fedtsyrer - linolensyre og linolsyre, og resten er udskiftelige. Man ville tro, at disse to syrer ikke er så vigtige, og det er helt muligt at undvære dem, men i dag er det allerede klart for alle, at det uden det, der er bestemt af naturen, ikke vil fungere.

Du kan selvfølgelig prøve, men huden uden disse syrer vil blive tør og rynket, neglene bliver tynde og sprøde, håret bliver kedeligt, falder ud, skæl vises. Derefter begynder inflammation, aterosklerose, sygdomme i muskuloskeletalsystemet at udvikle sig, blodforsyningen og fedtstofskiftet vil blive forstyrret - personen bliver hurtigt gammel. Alt dette siges at ikke skræmme nogen - det sker bare, når der er mangel på essentielle fedtsyrer i menneskekroppen.

Fedtsyremolekyler er sammensat af carbonatomer, hvortil ilt og hydrogenatomer er bundet. Hvis hydrogenatomer er placeret langs hele kæden af ​​carbonatomer, så synes de at "dække" dem (mættet) - og denne fedtsyre kaldes mættet.

Produkter, hvor der er mange mættede fedtsyrer ved stuetemperatur, forbliver normalt i fast eller uændret tilstand. Dette frem for alt kød: svinekød, oksekød, lam, fjerkræ osv. mejeriprodukter: mælk, fløde, ost, smør; nogle vegetabilske fedtstoffer: palme, kokosolie; margarine og andre hydrogenerede fedtstoffer.

Disse produkter indeholder også umættede fedtstoffer - i små mængder, og det anses normalt for, at deres forbrug har en negativ indvirkning på sundheden - selvom alt afhænger af forbrugsmængden.

Umættede fedtsyrer er igen opdelt i monoumættede og flerumættede.

Hvis der er mange monoumættede fedtsyrer i produktet, forbliver det flydende ved stuetemperatur og tykkere på afkøling, for eksempel som olivenolie.

Produkter, hvor monoættet fedt mere end 60% er deres vigtigste kilder. Ud over olivenolie kan nævnes rapsolie (rapsolie), som anses for at være en af ​​de mest nyttige produkter i Europa, men ikke særlig populær i Rusland og hasselnødolie; oliven og avocado; pecannoter, macadamia nødder, mandler, pistacienødder, hasselnødder; nogle typer fjerkrækød. Enumættede fedtsyrer kaldes også omega-9.

Bogstaveligt 25-30 år siden troede forskere, at niveauet af kolesterol i blodet ikke afhænger af forbruget af monoumættede fedtstoffer, men i dag kommer videnskabsmænd til den konklusion, at de ikke er mindre effektive end flerumættede fedtstoffer. Derfor, hvis du erstatter i fedtet af mættede fedtstoffer med monoumættede, så kan det være meget effektivt at reducere niveauet af "skadeligt" kolesterol.

Flerumættede fedtsyrer er af to typer eller familier - Omega-3 og Omega-6, afhængigt af molekylernes struktur. Det er i disse familier, at de essentielle fedtsyrer - linolsyre og linolensyre - er inkluderet, og de skal komme til vores kroppe med mad - ellers vil det simpelthen være umuligt at opretholde de grundlæggende vitale processer.

Der er mere komplekse fedtsyrer: eicosapentaenoic og docosahexaenoic. Disse syrer er dannet i kroppen fra alfa-linolsyre og findes også i lipiderne i væv fra mange dyr - for eksempel fisk eller skaldyr. Fra linolsyre, men allerede i Omega-6-familien, dannes gamma-linolein- og arachidonsyre. Den første findes også i plantens olier - sort currant, borage og primrose, og den anden i animalske fedtstoffer.

Flerumættede fedtstoffer forbliver flydende ved stuetemperatur. De vigtigste fødevarer, hvori de er indeholdt, er vegetabilske olier - sojabønne, rapsfrø, hørfrø, majs, solsikke, saflor, valnødolie; valnødder og frø af hør, græskar, valmue, sesam, solsikke; fisk, skaldyr, tofu, sojabønner, hvedekim, bladgrøntsager (mørkegrøn), andre produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Hvis du spørger lægerne, hvad de synes om virkningen af ​​flerumættede fedtsyrer på menneskers sundhed, bliver deres meninger opdelt. Fedtsyrer sænker blodtrykket og kolesterolet i blodet, men hvis de opbevares ukorrekt, forringes produkterne med dem (for eksempel olier) meget hurtigt og kan gøre mere skade end god til helbred.

Men dette problem løses let: Du skal altid spise frisk mad, prøve at gemme dem korrekt, og alt vil være i orden. Derudover bør du ikke forbruge dem i ublu mængder, der ønsker at genopbygge lagre af flerumættede fedtsyrer i kroppen.

Hvor meget fedtsyrer gør en person nødt til at forblive sund? Ernæringseksperter anbefaler at lave din kost, så mængden af ​​fedt i den daglige kalorieregning ikke overstiger 30%.

For eksempel med en kost på 2000 kalorier - sådan en sats passer kun til en sund kvinde, der ser på skønheden i hendes krop - der må ikke være mere end 60 g fedtindhold. Det anbefales også at respektere følgende fedtsyrer for fedtsyrer: 10% flerumættet, 60% enumættet og 30% mættet.

Du kan bruge 70% af animalsk fedt og 30% vegetabilsk. Det er rigtigt, fordi dyrefedt også indeholder mange umættede fedtsyrer - du behøver bare ikke at overskride det daglige kalorieindtag og vælge mere fordøjelige fødevarer.

Den bedste mulighed er forbruget af fedtstoffer i sammensætningen af ​​naturlige produkter, der bevarer de fleste af de gavnlige egenskaber: olieholdig havfisk, oliven, frø, nødder mv.

Et godt valg er koldpresset vegetabilsk uberørt olier, naturligt smør og svin. Salo er bedst saltet, lidt efter lidt, og bruges ikke til stegning. Du kan gøre svin fra det - det er et meget nyttigt produkt.

Mindst brug af raffinerede olier og andre forarbejdede fedtstoffer, især hydrogenerede fedtstoffer og oliesubstitutter. Brug forskellige typer fedtstoffer og olier - faktisk er der mange af dem i naturen, og altid følger reglerne for deres opbevaring. Opbevar ikke fedt i varme, i lys og udendørs. Det er bedst at stege i olivenolie og animalsk fedt - for eksempel smeltet smør, og opvarm ikke kogning af uraffinerede olier.

De leverer vores celler med energi og er et byggemateriale til dem; opretholde et sundt hjerte og blodkar fremme dannelsen af ​​nødvendige hormoner forbedre funktionen af ​​nervesystemet og hjernen; forebygge udvikling af allergiske og onkologiske sygdomme reducere betændelse og styrke immunforsvaret; deltage i mange vitale processer i kroppen.

Umættede fedtsyrer er særligt nyttige til hjerte og blodkar: de øger niveauet af "godt" kolesterol og fjerner de "skadelige" fra kroppen. På væggene i blodkar er der dannet kolesterolaflejringer, og umættede fedtsyrer opløser dem.

Således er arbejdet i hjertemusklen, hjernen, musklerne, leddene, ledbåndene og andre organer forbedret. Blodkarmens elasticitet og blodets sammensætning forbedres også, så sandsynligheden for brud og blodpropper er reduceret; reduceret tryk.

Omega 3, 6, 9 fedtsyrer beskytter leveren mod ødelæggelse, så de introduceres ofte i sammensætningen af ​​hepatoprotektive lægemidler.

Det er let at forstå, at fedtsyrernes rolle i vores liv er meget vigtigt, og i enhver persons kost skal de altid være til stede i tilstrækkelig mængde. Hvis der er perioder, hvor visse fødevarer mangler, kan du tage fiskeoliekapsler eller kosttilskud baseret på vegetabilske olier.

Omega-3 fedtsyrer
Omega-6 fedtsyrer

Omega-9 fedtsyrer

Forfatteren: Gataulina Galina
Artiklen er beskyttet af ophavsret og beslægtede rettigheder. Ved brug og genudskrivning af materialet er et aktivt link til den kvindelige site inmoment.ru obligatorisk!

Tilbage til begyndelsen af ​​afsnittet Sund krop.
Tilbage til toppen af ​​skønhed og sundhed

Menneskekroppen er skabt af levende væv, som under livsprocessen ikke kun udfører deres funktioner, men også genopretter sig fra skader, bevarer deres arbejdskapacitet og styrke. Selvfølgelig har de brug for næringsstoffer.

Fødevarer forsyner kroppen med energi, hvilket er nødvendigt for at bevare alle kroppsprocesser, især muskelarbejde, vækst og vævfornyelse. Det skal huskes, at det vigtigste i korrekt ernæring er balance. Balancen er den optimale kombination af produkter fra de fem grupper, der er nødvendige til menneskelig ernæring:

mejeriprodukter, fedtstivede fødevarer; korn og kartofler; grøntsager og frugter; proteinfødevarer.

Fedtsyrerne er opdelt i mættet og umættet. Sidstnævnte er flerumættede og monoumættede. Mættede fedtsyrer findes i smør og faste margariner, flerumættet - i vegetabilsk olie, fiskeprodukter og nogle bløde margariner. Enumættede syrer findes i rapsfrø, hørfrø og olivenolie. De mest nødvendige og sunde blandt dem er de sidste.

De besidder antioxidantegenskaber og beskytter blodkolesterol fra oxidation. Det anbefalede forbrug af flerumættede syrer er ca. 7% af den daglige del og enumættet - 10-15%.

Ommættede fedtsyrer er nødvendige for normal funktion af hele kroppen. Omega-3 og Omega-6-komplekser betragtes som de mest værdifulde af dem. De syntetiseres ikke uafhængigt i menneskekroppen, men er afgørende for det. Derfor er det nødvendigt at medtage dem i kosten og vælge de mest optimale fødevarer, der er rige på disse stoffer.

Ernæringseksperter har længe været interesseret i funktionerne af omega-3 syrer og deres derivater - prostaglandiner. De har tendens til at blive til medierende molekyler, som stimulerer eller undertrykker inflammation, er meget nyttige ved hævelse af led, muskelsmerter, knoglesmerter, som ofte ses hos ældre mennesker. Umættede fedtsyrer styrker immunforsvaret, lindrer manifestationerne af reumatoid arthritis og slidgigt.

De forbedrer mineralisering af knogler, samtidig med at deres tæthed og styrke øges. Derudover er omega-3-umættede fedtsyrer yderst gavnlige for hjertet og blodkarrene. Selv komplekser af omega umættede syrer anvendes med succes til kosmetiske formål som kosttilskud, de har en positiv virkning på hudens sundhed. Mættede og umættede fedtsyrer varierer i deres diætegenskaber: I umættede fedtstoffer er der færre kalorier end i samme mængde mættede fedtstoffer. Omega-3 kemiske molekyler består af et par 3 carbonatomer med methylcarbon, og omega-6 molekyler er forbundet med et par seks carbonatomer med methylcarbon. Omega-6 fedtsyrer findes mest i vegetabilske olier såvel som i alle typer nødder.

Havfisk, som tun, laks og makrel, er generøse med omega umættede fedtsyrer. Hørfrøolie og rapsolie, græskarfrø, forskellige typer nødder er blandt deres grøntsagsmodeller. Omega-3 fedtsyrer findes i fiskeolier. Det kan helt erstattes af hørfrøolie.

Den bedste kilde til disse stoffer er fed fisk, såsom makrel, men umættede fedtsyrer kan indføres i din kost på forskellige måder.

Køb omega-3 berigede fødevarer. Nu tilføjes de ofte til brød, mælk og kornstænger. Brug linolie til erstatning for solsikke og smør. Tilsæt hørfrø til mel til bagning, salater, supper, korn, yoghurt og mousses. Indsæt nødder, især valnødder, brasiliansk, cedertræ og andre i din kost. Tilføje uraffineret olivenolie til enhver mad. Det nærer ikke kun kroppen med essentielle syrer, men hjælper også med at fordøje mad.

Der bør udvises forsigtighed for at anvende umættede fedtsyrer hos patienter med diabetes eller antikoagulerende midler. Kan påvirke blodkoagulation og sukkerregulering. Gravid fiskeolie kan ikke tages, fordi den indeholder en masse vitamin A, hvilket er farligt for fostrets udvikling.

Enumættede syrer er generøse:

fiskeolie, oliven, avocado, vegetabilske olier.

nødder, græskar, solsikkeolie, hør, sesam, sojabønne, fed fisk, majs, bomuldsfrø, solsikkeolie, sojabønne og linolie.

Mættede fedtstoffer er ikke så dårlige, som folk tænker på dem, og du bør ikke helt opgive dem. Enumættede og flerumættede fedtstoffer skal være afgørende i den daglige del af fedt og fra tid til anden nødvendigt for kroppen, da de fremmer absorptionen af ​​proteiner, fibre, forbedrer sexhormonernes arbejde. Hvis fedtene helt fjerner deres kost, er hukommelsesfunktionerne svækket.

Under fremstillingen af ​​margarine udføres en modifikation af umættede vegetabilske fedtstoffer under indflydelse af høje temperaturer, hvilket forårsager transisomerisering af molekyler. Alt organisk materiale har en specifik geometrisk struktur. Når margarine størkner, omdannes cis-isomerer til trans-isomerer, som påvirker udvekslingen af ​​linolensyre og fremkalder en stigning i niveauet af skadeligt cholesterol, hvilket forårsager hjerte- og vaskulære sygdomme. Onkologer siger, at trans-isomerer af umættede fedtsyrer fremkalder kræftsygdomme.

http://krasota-diet.ru/nasyschennye-i-polinenasyschennye-zhirnye-kisloty/

Mættede, mono- og flerumættede fedtstoffer

Moden til fedtholdige kostvaner er gået, og nu har tilhængere af en sund livsstil i stigende grad foretrukket fedtholdigt kød til at længe, ​​sild eller laksekød og fedtstoffer til fedtfri cottageost-dessert. Imidlertid påvirker forskellige fedtstoffer humør, trivsel og ydeevne på forskellige måder. I dette indlæg vil vi forsøge at forstå forbrugshastigheden af ​​mættede, enumættede og flerumættede fedtstoffer og se hvad der sker i tilfælde af afvigelse fra disse normer.

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen bør energien fra fedt være ca. 30% af den samlede energiindgang. Imidlertid har mange mennesker normal sundhed (dømmes ved analysen), selv med modtagelsen af ​​50% af den samlede energi fra fedt. Mange mennesker forbinder det såkaldte franske paradoks (de franske forbruger ret meget fedt i forhold til mennesker i andre udviklede lande, mens de har et lavere niveau af hjerte-kar-sygdomme og onkologiske sygdomme) netop fordi det samlede niveau af kulhydratforbrug pr. Person i Frankrig er lidt mindre end for eksempel i USA, mens i kosten indeholder en stor mængde af sunde fedtstoffer. Indbyggerne i Middelhavskysten, hvor fed fisk og olivenolie er en af ​​de vigtigste energikilder (35-40%), har også et godt helbred.

For eksempel, hvis din energimængde svarer til 2000 kilokalorier, skal andelen af ​​fedt være 600 kcal. Eller 67 gram fedt. Hvis det er 3000 kcal (for eksempel har du moderat fysisk arbejde), så anbefales en ekstra 1000 kcal ikke kun fra brød, korn, slik, grøntsager og frugter, men også tilføje 33 gram fedt til den samlede kost.

Der er dog et andet synspunkt, som siger, at de langsommere kulhydrater er den bedste energikilde. Men dette er et emne for en anden artikel.

Så der er tre typer af fedtstoffer med hensyn til strukturen af ​​deres bestanddele fedtsyrer. Her skal vi huske det grundlæggende i organisk kemi. Der er to typer obligationer - begrænsende (mættet) og umættede (umættede). Du kan se det på kulbrinte modeller - ethen (venstre) og ethan (højre)

Det samme med fedtstoffer. Mættet indeholder ikke dobbelt, tredobbelt og andre obligationer. Enumættet indeholder kun en dobbelt (undertiden tredobbelt) binding mellem carbonatomer. Flerumættede indeholder to, tre eller flere lignende bindinger.

Mættede forbindelser er normalt mere stabile. Derfor vil mættede fedtstoffer være resistente over for temperaturer og oxidationsmidler, såsom ilt. Umættede kan imidlertid vedhæfte radikaler til sig selv i opvarmning eller endda i kontakt med luft, især i nærværelse af sollys. I store mængder er sådanne oxiderede fedtsyrer en af ​​grundene til dannelsen af ​​kræfttumorer. Det er derfor, at nogle olier opbevares i mørke flasker og nogle gange endda i metalbeholdere.

Nu da vi har forstået den kemiske baggrund, lad os nu overveje hver klasse hver for sig:

Mættede fedtstoffer er traditionelt forbundet med øgede niveauer af hjerte-kar-sygdomme, visse typer kræft, og for nylig med reduceret knoglemineraltæthed. Selvom nogle undersøgelser på dette område er unøjagtige og kræver yderligere test, anbefaler WHO at begrænse kalorieindtaget fra mættet fedt til 10% af det samlede antal for raske mennesker og op til 7% for dem der er i fare (henholdsvis 22 og 15 gram til en kost på 2000 kcal). Data om sundhedsvirkninger af kostvaner uden mættet fedt er ikke nok. Nogen mener, at en lille mængde mættet fedt er nødvendigt for normal funktion af nervesystemet, nogen benægter denne hypotese.

Mættede fedtstoffer har en nyttig funktion - de oxiderer næsten ikke under stegning og bliver ikke til forbindelser, der er særlig farlige for mennesker. Ja, de er selv ikke meget nyttige, men hvis du er en elsker af godt ristet mad, vil det være meget mere gavnligt for dit helbred at stege på mættede fedtstoffer, fx dyrefedt eller smør.

Mættede fedtstoffer findes i kød, mejeriprodukter (smør, mælk, fløde, creme, ost), kokos og palmeolie. Mælkefedt består for eksempel af mættede fedtsyrer med 60-70%. Det er også værd at nævne, at animalske fedtstoffer indeholder en lille procentdel af naturlige (de syntetiseres i maven af ​​drøvtyggere) transfedtsyreisomerer, som i de senere år har været forbundet med en særlig høj risiko for hjerte-kar-sygdomme og kræft. Det er også værd at bemærke, at kunstige transfedtstoffer og naturlige fedtstoffer er forskellige i sammensætningen, og deres sundhedsmæssige virkninger kan være forskellige. Desværre begyndte de at tænke på dette spørgsmål ikke så længe siden, og antallet af seriøse studier på dette emne er meget lille.

Flerumættede fedtstoffer er repræsenteret af to familier - omega-3 og omega-6

Omega-3 beskytter mod visse former for kræft (men en pålidelig undersøgelse blev kun gennemført for brystkræft), reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, reducerer niveauet af ødem og betændelse moderat, forbedrer hjerne og visuelle funktioner og formodentlig reducerer følsomheden overfor allergier (men dette er ikke korrekt ). Manglen på disse fedtstoffer medfører tilsvarende problemer. Men et overskud af omega-3 kan være ret farligt, selvom forskere begyndte at tænke på skade senere end fordelene. Undersøgelser har vist, at forhøjede niveauer af omega-3 i blodet kan associeres med visse typer kræft. Det er bemærkelsesværdigt, at disse samme typer af kræft (for eksempel prostatacancer) findes hos mennesker med lavt indtag af denne fedtsyre. Overdreven forbrug af omega-3 under graviditet fører også til et fald i forventet levealder hos børn og vejrtrækningsproblemer.

Omega-3 findes i olieholdige fisk og hørfrø. Også, men i meget mindre mængder, er det repræsenteret i æggeblomme, kiwi, jordbær og kål. Tilstrækkelig indtagelse af omega-3 er 1,5-2 gram pr. Dag eller 75 gram olieholdig fisk om dagen (laks, sild, makrel, sardiner). Omega-3 er meget let oxideret, så stegning i hørfrøolie kan forårsage meget mere skade på kroppen end misbrug af mættede fedtstoffer af smør eller svinefedt. Forresten er det derfor, at linolie skal opbevares på et mørkt, køligt sted.

Meninger om omega-6 på det russiske og engelsktalende internet adskiller sig dramatisk. Her og der er fulde af store russiske breve og siger, at omega-6 reducerer inflammation og forbedrer næsten alle kroppsfunktioner. Undersøgelser tyder dog på, at omega-6 forårsager sygdomme som reumatoid arthritis, astma, aterosklerose og visse former for kræft. Næsten alle sygdomme, der er forbundet med betændelse, vil manifestere i langt mindre omfang, hvis du reducerer forbruget af omega-6. Hvis du reducerer det til 1,5-2 gram om dagen, forsvinder næsten alle symptomerne. Dette bekræfter det faktum, at mange lægemidler er rettet specifikt mod metabolismen af ​​omega-6 fedtsyrer. Tilsyneladende er hele punktet, at disse undersøgelser blev offentliggjort på engelsk og hurtigt påvirket det engelske segment af internettet. Vi taler stadig stadig om den helbredende kraft af solsikkeolie. Men det var spredningen af ​​solsikkeolie, der førte til, at forbruget af omega-6 fedt steg 15-20 gange i forhold til normen (solsikkeolie indeholder ca. 40% af omega-6). Også et højt indhold af denne type fedtsyrer observeres i næsten alle vegetabilske olier, frø og nødder. Det er dog næsten altid mindre end 40% (for eksempel kun 10% i olivenolie), hvilket betyder, at begrænsningen af ​​vegetabilske olier i kosten måske ikke er så streng (5-30 gram afhængigt af den type plante, hvorfra denne olie er ekstraheret)

Nå, nu den sjove del. Vi skal spise 67 gram fedt om dagen. Af disse er 22 gram mættet fedt, 2 gram omega-3 og 2 gram omega-6. Hvor får vi endnu 41 gram? Det er trods alt to tredjedele af det fede forbrug!

Hovedandelen bør falde på monoumættede fedtsyrer. De er mere eller mindre modstandsdygtige over for varme og med for stort forbrug ikke forårsager stærke bivirkninger. Nej, det er ikke en magisk pille, der vil helbrede alle sygdomme. Men dette er det meget fede, der ikke tillader nye sygdomme at udvikle sig. Formentlig øger mono-umættede fedtstoffer resistens over for infektioner, reducerer de negative processer for betændelse og kan være forbundet med hormonsundhed, mental sundhed og korrekt funktion af immun- og kardiovaskulære systemer. Desværre er forskning på dette område ekstremt lille, og næsten ingen kan pålideligt angive noget. De indsamlede data hidtil er kun tilstrækkelige til at basere dem på mere nøjagtige forsøg for at bekræfte eller afvise ovenstående antagelser.

Enumættede fedtsyrer er hovedkomponenten af ​​olivenolie (75%), findes i store mængder i næsten alle nødder og frø (20-50% af det samlede fedtindhold). En stor mængde monoumættet fedt findes i æg (40%) og i næsten ethvert kød (op til 50%), men de indeholder også en stor mængde usundt mættet fedt.

Sammenfattende kan vi sige, at æggeblomme og svinekød, kylling og bælg talg er mere foretrukket end mælk, men den ideelle mulighed vil være fed fisk, som er bedre at bruge uden madlavning. Der er ikke noget galt med nogle gange stege på en lille smule vegetabilsk olie, hvis du gør det ved ikke for høje temperaturer (op til 180 grader). Du kan stege i olivenolie, specielt raffineret, fordi den på grund af den høje andel af monoumættede fedtstoffer er endnu mere modstandsdygtige mod oxidation end solsikkeolie. Fedt svinekød er næsten altid bedre end at lave fedt i slik.

Det bedste sæt af fedtstoffer, der forbruges, er lidt fisk, olivenolie i form af salatdressing eller en base til sauce og nødder. Og ja, det er disse produkter, der er komponenter i Middelhavets kost, og hvis du tilføjer æg, så får vi en diæt, der efterfølges i mange regioner i Frankrig (ikke kun de croissanter de spiser der). Husk det franske paradoks? De spiser også ost og smør, men grunden til deres kost er ovennævnte produkter.

Jeg håber, at denne artikel vil være nyttig for nogen og vil hjælpe dig med at se nærmere på forholdet mellem sundhed og ernæring.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Mættede og umættede fedtsyrer, deres rolle i ernæring

Mættet fedtsyrer (NLC), der er mest repræsenteret i fødevarer, er opdelt i kortkædede (4... 10 carbonatomer - smørsyre, kaproisk, capryl, capric), mediumkæde (12... 16 carbonatomer - laurinsyre, myristiske, palmitiske) og langkædede kulstof og mere - stearinsyre, arachidin).

Mættede fedtsyrer med en kort carbonkæde er praktisk talt ikke bundet til albumin i blodet, deponeres ikke i vævet og indgår ikke i sammensætningen af ​​lipoproteiner - de oxideres hurtigt for at danne ketonkroppe og energi.

De udfører også en række vigtige biologiske funktioner, for eksempel er smørsyre involveret i genetisk regulering, inflammation og immunrespons i niveauet af tarmslimhinden, og tilvejebringer også celledifferentiering og apoptose.

Capronsyre er en forstadie til monocaprin - en forbindelse med antiviral aktivitet. Overdreven indtagelse af kortkædede fedtsyrer kan føre til udvikling af metabolisk acidose.

I modsætning hertil er mættede fedtsyrer med lange og mellemstore carbonkæder inkluderet i lipoproteiner, cirkulerer i blodet, opbevaret i fedtdeponeringer og bruges til at syntetisere andre lipoidforbindelser i kroppen, såsom kolesterol. Desuden viser laurinsyre evnen til at inaktivere en række mikroorganismer, især Helicobacter pylory, såvel som svampe og vira som følge af nedbrydning af lipidlaget af deres biomembraner.

Myristiske og laurinsyre fedtsyrer øger kraftigt serumkolesterolniveauet og er derfor forbundet med en maksimal risiko for aterosklerose.

Palmitinsyre fører også til øget lipoproteinsyntese. Det er den vigtigste fedtsyre, der binder calcium (i sammensætningen af ​​fede mejeriprodukter) til det ikke-fordøjelige kompleks og forsæbner det.

Stearinsyre, såvel som kortkædede mættede fedtsyrer, påvirker ikke niveauet af kolesterol i blodet, og det er desuden i stand til at reducere fordøjelsen af ​​kolesterol i tarmen ved at reducere dets opløselighed.

Umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer opdeles i overensstemmelse med graden af ​​umættethed i monomættede fedtsyrer (MUFA) og polyumættede fedtsyrer (PUFA).

Enumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding. Deres vigtigste repræsentant i kosten er oliesyre. Dets vigtigste fødekilder er olivenolie og jordnøddeolie, fedtolie. MUFA indbefatter også erucinsyre, som er 1/3 af fedtsyresammensætningen i rapsolie og palmitolsyre, som er til stede i fiskeolie.

PUFA'er indbefatter fedtsyrer med flere dobbeltbindinger: linol-, linolensyre-, arachidonsyre-, eicosapentaensyre- og docosahexaensyre. I kosten af ​​deres vigtigste kilder er vegetabilske olier, fiskeolie, nødder, frø, bælgplanter. Solsikkeolie, sojabønne, majs og bomuldsfrøolier er de vigtigste kilder til linolsyre i kosten. Rapeseed, sojabønne, sennep, sesamolie indeholder signifikante mængder linolsyre og linolensyrer, og deres forhold varierer fra 2: 1 i raps til 5: 1 i sojabønne.

I menneskekroppen udfører PUFA'er biologisk vigtige funktioner i forbindelse med organisering og funktion af biomembraner og syntese af vævsregulatorer. I celler forekommer en kompleks syntese- og gensidig transformation af PUFA: linolsyre er i stand til at transformere til arachidonsyre efterfulgt af dets inkorporering i biomembraner eller syntesen af ​​leukotriener, thromboxaner, prostaglandiner. Linolensyre spiller en vigtig rolle i den normale udvikling og funktion af myelinfibre i nervesystemet og nethinden, som er en del af de strukturelle phospholipider, og er også indeholdt i betydelige mængder i spermatozoer.

Flerumættede fedtsyrer består af to hovedfamilier: linolsyrederivater relateret til omega-6 fedtsyrer og linolensyrederivater til omega-3 fedtsyrer. Det er forholdet mellem disse familier, forudsat at den samlede balance af fedtindtaget bliver dominerende ud fra et synspunkt om optimering af lipidmetabolisme i kroppen på grund af modificeringen af ​​fedtsyresammensætningen af ​​fødevarer.

I menneskekroppen omdannes linolensyre til langkædede n-3 PUFA'er - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Eicosapentaensyre sammen med arachidonsyre i strukturen af ​​biomembraner er direkte proportional med indholdet i fødevarer. Med et højt diætindtag af linolsyre i forhold til linolensyre (eller EPA) øges den samlede mængde af arachidonsyre, der indgår i biomembranen, hvilket ændrer deres funktionelle egenskaber.

Som følge af organets brug af EPA til syntese af biologisk aktive forbindelser dannes eicosanoider, hvis fysiologiske virkninger (for eksempel et fald i trombusdannelseshastigheden) kan være direkte modsat virkningen af ​​eicosanoider syntetiseret fra arachidonsyre. Det er også påvist, at der som reaktion på inflammation er EPA omdannet til eicosanoider, hvilket giver en mere subtil sammenlignet med eicosanoider - derivater af arachidonsyre, regulering af inflammationsfasen og vaskulær tone.

Docosahexaensyre findes i høje koncentrationer i nethinden, der opretholdes på dette niveau uanset leveringen af ​​omega-3 PUFA'er med ernæring. Det spiller en vigtig rolle i regenerering af rhodopsin visuelt pigment. Også høje koncentrationer af DHA findes i hjernen og nervesystemet. Denne syre bruges af neuroner til at ændre de fysiske egenskaber ved deres egne biomembraner (såsom flydende), afhængigt af funktionelle behov.

Nylige fremskridt inden for nutriogenomics bekræfter involveringen af ​​omega-3-familien af ​​flerumættede fedtsyrer i reguleringen af ​​ekspressionen af ​​gener involveret i fedtstofskifte og inflammationsfaser som følge af aktiveringen af ​​transkriptionsfaktorer.

I de seneste år er der forsøgt at fastslå passende niveauer af omega-3 fedtsyrer med næring. Specielt er det vist, at for en voksen sundt person dækker anvendelsen af ​​1,1... 1,6 g / dag linolensyre i sammensætningen af ​​fødevarer fuldt ud de fysiologiske behov i denne familie af fedtsyrer.

De vigtigste fødekilder til PUFA'er i omega-3-familien er hørfrøolie, valnødder og marine fiskeolie.

I øjeblikket er det optimale forhold i næringen af ​​PUFA'er af forskellige familier følgende: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

De vigtigste fødekilder til linolensyre

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Funktioner af umættede fedtsyrer i menneskelig ernæring

Umættede fedtsyrer (EFA) er forbindelser, der er involveret i forskellige processer af menneskelig aktivitet. Men de fleste af dem, vores krop ikke kan syntetisere, bør derfor modtage det krævede beløb fra mad. Hvilken rolle spiller disse stoffer, og hvor meget har vi brug for dem til normal funktion?

Varianter af NLC

Gruppen umættede (umættede) fedtsyrer indbefatter monoumættet (MUFA) og flerumættet (PUFA). Den første har et andet navn - Omega-9. Det mest almindelige og vigtige monoumættede fedt er oliesyre. Den findes i følgende produkter:

  • i oliven og olivenolie;
  • i nødder, for eksempel i jordnødder og smør;
  • i avocado;
  • i majs frøolie;
  • i solsikkefrøolie og rapsolie.

Mest oliesyre i olivenolie og rapsolie.

Den mest værdifulde for os er PUFA. De kaldes også uerstattelige, da de ikke produceres af den menneskelige krop. Deres tredje navn er vitamin F, selv om det faktisk ikke er, det er ikke vitaminer.

Blandt de flerumættede skelner to undergrupper af fedtsyrer. Af disse er omega-3 mere gavnlig. Omega-6 syrer er også vigtige, vi mangler som regel ikke dem.

Den mest berømte Omega-3:

  • DHA,
  • alfa-linolensyre,
  • Eicosapentaensyre.

Hørfrøolie, valnødder og hvedekim og rapsolie er anerkendt som de mest overkommelige produkter, der indeholder Omega-3. Fra Omega-6-gruppen er linolsyre i stor masse. Alle disse PUFA'er er indeholdt i solsikkeolie og bomuldsfrøolie, majs og sojabønnefrøolie, nødder og solsikkefrø.

Nyttige egenskaber ved NLC

Umættede fedtsyrer udgør de ekstracellulære membraner. Med deres mangel på metabolisme, især fedt, nedsat cellulær respiration.

Tilstrækkeligt indtag af NLC forhindrer kolesterolaflejring og reducerer risikoen for hjerte- og vaskulær sygdom. Desuden reducerer disse stoffer antallet af blodplader og forhindrer blod fra fortykning. Umættede fedtsyrer dilaterer blodkarrene, forhindrer trombose og hjerteanfald. Takket være virkningen af ​​vitamin F forbedres blodtilførslen til alle organer og væv, cellerne og hele organismen fornyes. Forøgelsen af ​​indholdet af omega-3 i hjertemusklen bidrager til en mere effektiv drift af dette organ.

Umættede fedtsyrer er involveret i dannelsen af ​​prostaglandiner - stoffer, der er ansvarlige for arbejdet med vores immunitet. Med deres utilstrækkelige udvikling bliver en person mere modtagelig for infektionssygdomme, manifestationer af allergi intensiveres.

Umættede fedtsyrer har en gavnlig virkning på huden. De gendanner sine beskyttende egenskaber, stimulerer cellecellemetabolismen. Forøgelse af mængden af ​​NLC i kosten, vil du hurtigt bemærke, at huden er blevet mere tæt og fugtig, uregelmæssigheder og inflammation forsvundet. Acids klare succes med blokering af talgkirtler: porer åbne og rene. Med tilstrækkelig brug af NLC helbreder sår på kroppens overflade hurtigere. Virkningerne af vitamin F på huden er så gavnlige, at syrer er tilsat til forskellige kosmetiske midler. PUFA'er virker særligt godt med fading hud, med succes bekæmpelse af fine rynker.

Hvis kosten mangler omega-3 og vitamin D, accelereres dannelsen af ​​knoglevæv. Fosfor og calcium absorberes bedre. Omega-3 er involveret i dannelsen af ​​bioregulatorer - stoffer der er ansvarlige for det normale forløb af forskellige processer i vores krop.

Umættede fedtsyrer er en vigtig energikilde. De er de sunde fedtstoffer, som vi får fra mad. Mættede stoffer, der kommer ind i kroppen fra animalske produkter indeholder store mængder skadeligt kolesterol. Mennesker, hvis kost er bygget på store mængder kød- og mejeriprodukter, er mange gange højere risiko for at støde på hjerte-kar-sygdomme.

Produkter, der indeholder flerumættede fedtsyrer, bør være den vigtigste kilde til fedt til mennesker, der ønsker at tabe sig. PUFA'er bidrager til fjernelse af fedt fra kroppen, og de kan selv deponeres i mindre grad.

Umættede fedtsyrer, især Omega-3, forbedrer ledningsevnen af ​​nerveimpulser og bidrager til en mere effektiv drift af hjerneceller. Med deltagelse af denne komponent produceres stoffer involveret i produktion af serotonin, der er kendt som lykkens hormon. PUFA'er fremmer således godt humør og beskytter folk mod depression.

Hvor meget skal forbruges

Ved anvendelse af disse fordelagtige forbindelser er det vigtigt ikke bare at observere deres tilladelige mængde, men også at huske proportionen. I den menneskelige diæt bør en andel af Omega-3 indtages fra to til fire aktier af Omega-6. Men denne andel observeres meget sjældent. Den gennemsnitlige persons menu har i gennemsnit ca. 30 gram omega-6 pr. Gram omega-3. Konsekvensen af ​​misbrug af sidstnævnte er øget blodkoagulation, øger blodpropper. Risikoen for hjerteanfald, hjertesygdomme og blodkar øges. Immuniteten er nedsat, oftere er der autoimmune sygdomme såvel som allergiske reaktioner.

Forholdet mellem NLC er praktisk at bygge på grundlag af den nødvendige mængde Omega-3 i kosten. En person har brug for fra 1 til 3 gram af denne PUFA om dagen. Derfor er den rigtige mængde af omega-6 fra 2 til 12 gram afhængigt af individets behov.

De bedste kilder til NLC er produkter af vegetabilsk oprindelse. De indeholder ikke skadelige fedtstoffer, der er rige på vitaminer, mineraler, kostfiber. Især en masse PUFA i olier.

Ved køb af produkter til bordet skal du være særlig opmærksom på deres friskhed og produktionsmetode samt de forhold, hvor de blev opbevaret. Umættede fedtsyrer oxideres let, mens de mister alle deres gavnlige egenskaber. Destruktive processer opstår ved kontakt med luft, udsættelse for varme og lys. Hvis du vil have gavn af olien, kan du ikke stege det! Som følge heraf dannes frie radikaler i produktet, som har en skadelig virkning på vores krop og kan forårsage forskellige sygdomme.

Ved køb og inklusion i vegetabilsk olie er det nødvendigt at være opmærksom på følgende punkter.

  • Det skal være uraffineret, ikke-deodoriseret, koldpresset.
  • Det er nødvendigt, at olien blev holdt i en tæt lukket beholder, og udløbsdatoen kom ikke ud.
  • Olien skal opbevares uden adgang til lys: i en mørk glasflaske i en uigennemsigtig pakke.
  • Den bedste beholder til opbevaring er en metalburk eller glasflaske.
  • Det er bedre at købe olie i en lille pakke.
  • Efter åbningen skal den opbevares uden lys på et køligt sted i højst seks måneder;
  • En god olie forbliver flydende, selv i køleskabet.

Umættede fedtsyrer er afgørende for vores krop. Vegetabilske olier er den bedste kilde til NLC. Spise dem, du skal overholde foranstaltningen, da et overskydende fedt i kosten kan skade, snarere end gavn.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/nenasyschennye-zhirnye-kisloty/

Mættede fedtsyrer

Mættede fedtsyrer (NLC) er carbonkæder, hvor antallet af atomer varierer fra 4 til 30 og mere.

Den generelle formel for forbindelser i denne serie er CH3 (CH2) nCOOH.

De sidste tre årtier blev det antaget, at mættede fedtsyrer er skadelige for menneskers sundhed, fordi de er ansvarlige for udviklingen af ​​hjertesygdomme, blodkar. Nye videnskabelige opdagelser har bidraget til revurdering af forbindelsens rolle. I dag er det konstateret, at i moderate mængder (15 gram om dagen) de ikke udgør en trussel mod sundheden, men snarere en positiv effekt på funktionen af ​​indre organer: er involveret i varmeregulering af kroppen, forbedre tilstanden af ​​hår og hud.

Fedttyper

Triglycerider er sammensat af fedtsyrer og glycerol (triatomisk alkohol). Den første er igen klassificeret i henhold til antallet af dobbeltbindinger mellem kulhydratatomer. Hvis de er fraværende, kaldes sådanne syrer mættet, og de er umættede.

Konventionelt er alle fedtstoffer opdelt i tre grupper.

Mættet (grænse). Disse er fedtsyrer, hvis molekyler er mættet med hydrogen. De går ind i kroppen med pølser, mejeriprodukter, kødprodukter, smør, æg. Mættede fedtstoffer har en solid tekstur på grund af langstrakte kæder langs en lige linje og tæt på hinanden. På grund af denne emballage øges smeltepunktet for triglycerider. De er involveret i cellens struktur, mætter kroppen med energi. Mættet fedt i små mængder (15 gram pr. Dag) er nødvendig af kroppen. Hvis en person holder op med at forbruge dem, begynder cellerne at syntetisere dem fra en anden mad, men det er en ekstra byrde på de indre organer. Et overskud af mættede fedtsyrer i kroppen øger niveauet af kolesterol i blodet, bidrager til akkumulering af overskydende vægt, udvikling af hjertesygdom, udgør en forudsætning for kræft.

Umættede (umættede). Disse er essentielle fedtstoffer, der går ind i menneskekroppen sammen med plantefødevarer (nødder, majs, olivenolie, solsikkeolie, linolie). Disse indbefatter oliesyre, arachidonsyre, linolsyre og linolensyre. I modsætning til mættede triglycerider har de umættede en "flydende" konsistens og fryser ikke i kølekammeret. Afhængigt af antallet af bindinger mellem kulhydratatomer er der enumættet (Omega-9) og flerumættede forbindelser (Omega-3, Omega-6). Denne kategori af triglycerider forbedrer proteinsyntese, tilstanden af ​​cellemembraner og insulinfølsomhed. Desuden fjerner det dårligt kolesterol, beskytter hjertet, blodkar fra fede plaques, øger antallet af gode lipider. Menneskekroppen producerer ikke umættede fedtstoffer, så de skal regelmæssigt komme med mad.

Transfedt Dette er den mest skadelige type triglycerider, som opnås ved at behandle hydrogen under tryk eller opvarmning af vegetabilsk olie. Ved stuetemperatur hærder transfedtstoffer godt. De er en del af margarine, dressinger til retter, kartoffelchips, frosne pizzaer, butikskager og fastfood. For at øge holdbarheden af ​​fødevareindustrien op til 50% indbefatter transfedtstoffer i dåse- og konfektureprodukter. Men de giver ikke værdi for menneskekroppen, men tværtimod gør det ondt. Faren for transfedtstoffer: forstyrre stofskifte, ændre insulinmetabolisme, føre til fedme, udseendet af koronar hjertesygdom.

Det daglige fedtindtag for kvinder under 40 år er 85-110 gram, for mænd 100-150. Ældre anbefales at begrænse deres indtag til 70 gram pr. Dag. Husk, at 90% af kosten skal domineres af umættede fedtsyrer, og kun 10% er i grænse triglyceriderne.

Kemiske egenskaber

Fedtsyrernes navn afhænger af navnet på de tilsvarende carbonhydrider. I dag er der 34 vigtigste forbindelser, der bruges i menneskelivet. I mættede fedtsyrer er to hydrogenatomer bundet til hvert carbonatom i kæden: CH2-CH2.

Populære dem:

  • butan, CH3 (CH2) 2COOH;
  • nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • capryl, CH3 (CH2) 6COOH;
  • capric, CH3 (CH2) 8COOH;
  • laurinsyre, CH3 (CH2) 10COOH;
  • myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitinsyre, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearin, CH3 (CH2) 16COOH;
  • laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

De fleste begrænsende fedtsyrer indeholder et lige antal carbonatomer. De er velopløselige i petroleumsether, acetone, diethylether, chloroform. Højmolekylære grænseforbindelser udgør ikke opløsninger i kold alkohol. Samtidig modstandsdygtig over for oxidationsmidler, halogener.

I organiske opløsningsmidler øges opløseligheden af ​​mættede syrer med stigende temperatur og falder med stigende molekylvægt. Når de frigives i blodet, fusionerer sådanne triglycerider og danner sfæriske stoffer, som deponeres "i reserve" i fedtvæv. Denne reaktion er forbundet med fremkomsten af ​​myten, at begrænsende syrer fører til blokering af arterierne, og de skal udelukkes fuldstændigt fra kosten. Faktisk er sygdomme i det kardiovaskulære system resultatet af en kombination af faktorer: dårlig livsstil praksis, manglende motion og misbrug af junk food.

Husk, en balanceret, beriget i mættet fedtsyre kost vil ikke påvirke figuren, men tværtimod vil gavne sundheden. Samtidig vil deres ubegrænsede forbrug negativt påvirke funktionen af ​​indre organer og systemer.

Værdi for kroppen

Den vigtigste biologiske funktion af mættede fedtsyrer er at forsyne kroppen med energi.

For at opretholde deres vitale aktivitet bør de altid være i moderate mængder (15 gram pr. Dag) i deres kost. Egenskaber af mættede fedtsyrer:

  • oplade kroppen med energi
  • deltage i vævsregulering, hormonsyntese, testosteronproduktion hos mænd;
  • formcellemembraner;
  • tilvejebringe fordøjelse af mikroelementer og vitaminer A, D, E, K;
  • normalisere menstruationscyklussen hos kvinder
  • forbedre reproduktiv funktion
  • lav et fedtlag, som beskytter de indre organer
  • regulere processerne i nervesystemet
  • er involveret i udviklingen af ​​østrogen hos kvinder;
  • Beskyt kroppen mod hypotermi.

For at opretholde et godt helbred anbefaler nutritionists at inkludere produkter med mættet fedt i den daglige menu. De bør tegne sig for op til 10% af kalorieindholdet i den samlede daglige kost. Dette er 15-20 gram sammensætning pr. Dag. Der bør gives fortrinsret til følgende "nyttige" produkter: kvæglever, fisk, mejeriprodukter, æg.

Forbrug af mættede fedtsyrer øges med:

  • lungesygdomme (lungebetændelse, bronkitis, tuberkulose);
  • stærk fysisk anstrengelse
  • behandling af gastritis, duodenalsår, mave;
  • fjernelse af sten fra urin / galdeblære, lever;
  • total udtømning af kroppen
  • graviditet, amning
  • bor i det nordlige;
  • begyndelsen af ​​den kolde årstid, når yderligere energi er brugt til opvarmning af kroppen.

Reducer mængden af ​​mættede fedtsyrer i følgende tilfælde:

  • i hjerte-kar-sygdomme;
  • overvægtige (med 15 "ekstra" kilogram);
  • diabetes;
  • højt kolesteroltal;
  • reduktion af energiforbrug i kroppen (i den varme sæson, på ferie, mens stillesiddende arbejde).

Ved utilstrækkelig indtagelse af mættede fedtsyrer udvikler en person karakteristiske symptomer:

  • reduceret kropsvægt;
  • forstyrret nervesystemet
  • produktiviteten falder;
  • hormonel ubalance forekommer
  • tilstand af negle, hår, hud forværres;
  • infertilitet opstår.

Tegn på overskydende stoffer i kroppen:

  • forhøjelse af blodtrykket, hjertemæssige abnormiteter
  • udseendet af symptomer på aterosklerose;
  • dannelsen af ​​sten i galdeblæren, nyre;
  • stigning i kolesterol, hvilket fører til udseendet af fede plaques i karrene.

Husk, at mættede fedtsyrer spiser moderat og ikke overstiger den daglige sats. Kun på denne måde vil kroppen kunne udnytte den maksimale fordel af dem uden akkumulering af slagger og ikke "overbelastning".

For hurtig fordøjelse af fedt anbefales det at bruge med urter, urter og grøntsager.

Kilder af mættede fedtsyrer

Den største mængde NLC er koncentreret i animalske produkter (kød, fjerkræ, fløde) og vegetabilske olier (palme, kokosnød). Hertil kommer, at menneskekroppen får mættede fedtstoffer med oste, kager, pølser og kiks.

I dag er det svært at finde et produkt, der indeholder en type triglycerider. De er i kombination (rige, umættede fedtsyrer og kolesterol er koncentreret i lard, smør).

Den største mængde NLC (op til 25%) er en del af palmitinsyre.

Det har en hypercholesterolemisk virkning, derfor skal indtaget af produkter, som det medtages i, begrænses (palmeolie, koolie, svin, bivoks, spermhvalespermaceti).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/nasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Læs Mere Om Nyttige Urter