Præsentationsbeskrivelse for individuelle dias:

Food Ecology Project Forfattere: Grade 7c studerende gruppe Høj kvalitet bestemmelse af stivelsesindhold i fødevarer

Visitkort Projekt Præsenteret materiale oprettet af en gruppe studerende i klasse 7c. Undersøgelserne blev gennemført som en del af studieplanen for kurset om valg af "Jeg er en økolog

Er det muligt for en person selv at virkelig påvirke kvalitetsindikatorerne for hans vækst og udvikling gennem ernæring? Grundlæggende spørgsmål Problem spørgsmål: Under projektet blev følgende spørgsmål også overvejet: Hvilke fødevarer skal være til stede i ungdommens kost? Hvilke fødevarer er mest almindelige i vores kost? Hvordan bestemmer man deres tilstedeværelse i mad?

Hypotese: Hvis de daglige rationprodukter indeholder meget stivelse, kan du selvstændigt regulere mængden og kvaliteten af ​​den mad du tager. Forskningens tema: Stivelsesindhold i sammensætningen af ​​produkter. Objekt af undersøgelse: Daglige ernæringsprodukter.

Formål: At identificere produkterne i vores daglige kost, der indeholder den højeste mængde stivelse. Arbejdsmål: At studere litteraturen om projektet. Forbered og udfør en undersøgelse for at bestemme mængden af ​​stivelse i fødevarer. Forbered projektpræsentationsmaterialer.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Stivelse. Bestemmelse af stivelse i fødevarer.

Formålet med undersøgelsen: søgen efter stivelse i fødevarer og undersøgelsen af ​​dens egenskaber.

Formål med undersøgelsen:

· Indsamle og undersøge stivelsesoplysninger

· At studere en af ​​metoderne til stivelsesdetektering i fødevarer og planter til at gennemføre forsøg

· Vælg de stoffer, der er nødvendige for forsøgene, produkterne, laboratorieudstyret

· Mød og brug de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger under forsøgene

· Identificere stivelse i nogle fødevarer

· Analyser resultaterne.

Forskningshypotesen

Hvis vi kigger nærmere på stivelse, lærer vi om dens egenskaber, vil denne viden hjælpe os med at evaluere fordelene og skaderne på de fødevarer, vi forbruger, og muligvis ændre vores kost.

På resultaterne af undersøgelsen vil fortælle medstuderende i klasseværelset, vil konferencen eller klasseværelset gøre sig bekendt med teknologien for forsøg på påvisning af stivelse i fødevarer, dets anvendelse.

hente:

Eksempel:

Statens selvstændige faglige uddannelsesinstitution i Arkhangelsk-regionen

"Teknisk skole for konstruktion, design og teknologi"

Stivelse. Bestemmelse af stivelse i fødevarer.

Kemisk design arbejde

Forfatter: Fedotov Maxim,

Student 2 grupper

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Kemisk stivelse.

1.1. At være i naturen og få

1.2. Fysiske egenskaber.

1.3. Kemiske egenskaber

2. Bestemmelse af stivelse i fødevarer.

Korrekt ernæring - garanti for sundheden.

Nu taler de meget om sund mad. Tv, blade, aviser argumenterer om behovet for kost. Unge skønheder bliver slankere og bringer sig til udmattelse. Hertil kommer, at lægerne er bekymrede for den anden ekstremitet - overvægt af skolebørn. Understreger den ekstraordinære rolle næring i en persons liv skrev Heinrich Heine: "Manden er hvad han spiser." Især stærkt påvirket af ernæringens natur på væksten og udviklingen af ​​børn. For at en person skal være opmærksom, aktiv, munter og sund, skal hans kost være varieret og nyttig. Vores mad bør indeholde vitaminer, fedtstoffer, kulhydrater, proteiner.

Hvert skolebarn kender til vigtigheden af ​​vitaminer i den menneskelige kost. Men mange kan argumentere for vigtigheden af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Mange argumenterer for, at proteiner er nødvendige for at opbygge muskler. Proteiner er byggestenene for celler.

Og en tvetydig holdning til kulhydrater. Jeg lærte i klassen, at kulhydrater er en kilde til energi. Så skjuler forældrene søde slikter fra børn, og mor hælder søde te om morgenen, koger grød, lækker lækre boller og kager i en vase, bedstefar behandler dig med duftende honning.

Det er interessant at lære mere om kulhydrater.

Fra bøger lærte jeg, at de vigtigste kilder til kulhydrater fra mad er brød, kartofler, pasta, korn, slik, sukker, honning. Af alle de stoffer, som en person spiser kulhydrater, er den vigtigste energikilde. I løbet af livet af en person forbruger i gennemsnit ca. 14 tons kulhydrater. I gennemsnit modtager vores krop fra 50 til 70% kulhydrater fra den daglige kost. Og alligevel lagrer kroppen lidt kulhydrater, så vi skal regelmæssigt give dem til vores krop. Selvfølgelig afhænger behovet for kulhydrater af energiforbruget i kroppen. En atlet, der bruger en masse energi under træning af en konkurrence, vil have brug for betydeligt flere kulhydrater end en person, der ikke bruger en masse fysisk styrke.

Studerende spørgsmålet om kulhydratforbrug konstaterede vi, at modstanderne af fedme "skyller" stivelse for alle problemerne, og derfor begynder kosten med stivelsesbegrænsning. Et andet fælles synspunkt er, at kartoffelstivelse er den mest skadelige, og majsstivelse er meget sundere.

Vises det ikke handler om slik, men om stivelse?

Bogkilder siger, at stivelse er et komplekst kulhydrat, det er dannet i planter og afsat som et reserve næringsstof, det kan findes i frø af planter, gulerødder, knolde, rødder, stilke og nogle gange i frugt og blade. Mange stivelsesrige planter er vigtige næringsstoffer til mennesker og dyr. Disse er kartofler, hvede, majs, ris, havre, byg, rug, boghvede, belgfrugter, sojabønner. Stivelse er godt fordøjet og absorberet af menneskekroppen.

Hvis der lægges vægt på stivelse, er det interessant at lære om sin rolle i ernæring. Fra en tidlig alder kender vi smagen af ​​sukker, honning, kage. Og hvad ved vi om stivelse, foruden det faktum, at den opbevares i en plastikpose i køkkenskabet? Arbejdets relevans er at finde noget interessant og usædvanligt i nærheden, hvad der er tilgængeligt for observation og undersøgelse. Vi er ikke vant til at trække sig tilbage! Åbn laboratoriet, hvor genstanden for observation - stivelse.

Forskningstema: "Stivelse. Bestemmelse af stivelse i fødevarer ".

Formålet med undersøgelsen: søgen efter stivelse i fødevarer og undersøgelsen af ​​dens egenskaber.

• indsamle og studere stivelsesinformation
• studere en af ​​måderne til at detektere stivelse i fødevarer og planter for at gennemføre forsøg;
• vælg de nødvendige stoffer til forsøgene, produkterne, laboratorieudstyret
• møde og bruge de nødvendige sikkerhedsforanstaltninger ved udførelse af forsøg
• identificere stivelse i nogle fødevarer
• analysere resultaterne.

Hvis vi kigger nærmere på stivelse, lærer vi om dens egenskaber, vil denne viden hjælpe os med at evaluere fordelene og skaderne på de fødevarer, vi forbruger, og muligvis ændre vores kost.

På resultaterne af undersøgelsen vil fortælle medstuderende i klasseværelset, vil konferencen eller klasseværelset gøre sig bekendt med teknologien for forsøg på påvisning af stivelse i fødevarer, dets anvendelse.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Bestemmelse af stivelsesindhold i fødevarer

Laboratoriearbejde nummer 8.

"Bestemmelse af stivelsesindhold i fødevarer".

Formål: At bestemme stivelsesindholdet i forskellige fødevarer. Lav en konklusion om tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer.

Udstyr: flaske med alkohol 5% iodopløsning, pipette, fødevarer.

Åbn forsigtigt hætteglasshætten, pipetter en lille mængde iodopløsning.

Læg et stykke mad (brød, kartofler, ost osv.) En dråbe iodopløsning.

Se hvordan produktets farve ændrer sig under iodens virkning.

Ved ændring af produktets farve bestemmes tilstedeværelsen af ​​stivelse i den.

Resultaterne af observationsposten i tabellen:

Fødevarenavn

Produktfarve med iodopløsning

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer"

Praktisk arbejde. Bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer

Se dokumentindhold
" Bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer "

Tema: "Bestemmelse af tilstedeværelse af stivelse i fødevarer"

Tema: "Bestemmelse af tilstedeværelse af stivelse i fødevarer"

Tema: "Bestemmelse af tilstedeværelse af stivelse i fødevarer"

Tema: "Bestemmelse af tilstedeværelse af stivelse i fødevarer"

Tilføj sætningen: "I dag i klasse I..."

mestrer teknologien i.....................................................................

i løbet af forsøgene fandt hun mad fra sin daglige kost, hvor................................................ fandt hun produkter, hvor.......................

Jeg tror, ​​at den viden, der blev opnået i lektionen.............................................................

Tilføj sætningen: "I dag i klasse I..."

mestrer teknologien i.....................................................................

i løbet af forsøgene fandt hun mad fra sin daglige kost, hvor................................................ fandt hun produkter, hvor.......................

Jeg tror, ​​at den viden, der blev opnået i lektionen.............................................................

Tilføj sætningen: "I dag i klasse I..."

mestrer teknologien i.....................................................................

i løbet af forsøgene fandt hun mad fra sin daglige kost, hvor................................................ fandt hun produkter, hvor.......................

Jeg tror, ​​at den viden, der blev opnået i lektionen.............................................................

Tilføj sætningen: "I dag i klasse I..."

mestrer teknologien i.....................................................................

i løbet af forsøgene fandt hun mad fra sin daglige kost, hvor................................................ fandt hun produkter, hvor.......................

Jeg tror, ​​at den viden, der blev opnået i lektionen.............................................................

Lab nummer 9

Tema: "Bestemmelse af tilstedeværelse af stivelse i fødevarer"

at identificere tilstedeværelsen eller fraværet af stivelse i forskellige fødevarer empirisk ved anvendelse af en alkoholopløsning af iod

For at kunne: eksperimentelt etablere stoffers egenskaber, anvende de genererede færdigheder i uafhængige aktiviteter, brug laboratorieudstyr i uddannelsesprocessen

Kend: de grundlæggende egenskaber ved stivelse, metoder til gennemførelse af forsøg

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Arbejdstype: laboratoriearbejde

Form for organisering af uddannelsesaktiviteter: eksperimentel observation

De vigtigste metoder til at organisere uddannelsesaktiviteter:

- verbal: samtale, historie

- visuel: demonstration, observation

- Materialer: Internet ressourcer

- værktøj: laboratorieudstyr

- visuel CO: mad

Den planlagte produkt af elevernes aktiviteter: observationsark

TEKNOLOGISK KORT AF BESKÆFTIGELSE

1. Organisatorisk - motiverende stadium

Velkommen. Testberedskab til træning

Udseende selvkontrol

- Jeg har to hvide pulvere i mine hænder. Hvad synes du det er? Hvordan bestemmes tilstedeværelsen af ​​stivelse?

- Husk egenskaberne af stivelse?

Reaktionen af ​​jod med stivelse.

Tag to prøver. En af dem er positiv, der indeholder stivelse. Den anden prøve er negativ, som indeholder et stof, der ligner stivelse.

Hvordan bestemmes tilstedeværelsen af ​​stivelse i stoffet?

For at bestemme forekomsten af ​​stivelse i stoffet, kan du bruge en opløsning af jod. Jod har en egenskab - dens farve bliver mørkblå eller sort i nærvær af stivelse. Jeg tilføjer jod til hver beholder, jeg observerer en ændring i prøvenes farve.

Konklusion: Som følge af interaktionen mellem jod og stivelse bliver substansen, der indeholder stivelse, blå.

Med denne oplevelse kan du kontrollere stivelsesindholdet i mad.

Besvar spørgsmålene

Indlæg emner, mål

- Hvad tror du vil blive diskuteret i dag i klassen?

- Hvilke opgaver sætter du i dig selv i klassen?

Besvar spørgsmålene

2. Operationsaktivitetsfase

Få ny viden

Gør praktisk arbejde

2. Tjek det sæt af fødevarer, du ser foran dig: kartofler, æble, gulerødder, citron, mel, semolina. Før du starter eksperimentet, skal du overveje, hvilken af ​​disse produkter der kan indeholde stivelse. Skriv resultaterne i tabellen "Før eksperimentet" (læg et ikon i den relevante kolonne).

Eksperiment 1 Instruktioner:

Tag et stykke af hvert produkt, spred dem ud og tilsæt med en glasstang en dråbe iodopløsning. Optag resultaterne i tabellen "Efter eksperimentet." Sammenlign resultaterne og kontroller dine antagelser.

Lav en konklusion om tilstedeværelsen af ​​stivelse i disse fødevarer og deres kvantitative indhold på intensiteten af ​​farve. konklusion:

3. Tænk, hvilke industrivarer der kan indeholde stivelse? Skriv ned dine antagelser.

4. Eksperiment 2

Ved hjælp af en opløsning af jod, tilsættes med en glasstang drop-by-drop til hvert præsenteret produkt for at afgøre, om de indeholder stivelse. Skriv resultaterne i en tabel.

Lav en konklusion om resultaterne af observation.

5. Besvar spørgsmålene: Hvad var resultatet af eksperiment 2, der overraskede dig? Hvorfor er stivelse tilsat til fødevareproduktion? Indikerer producenterne altid tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer?

Uafhængig gennemførelse af praktiske opgaver

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Forskningstema: "Stivelse i mad"

Kommunal selvstyrende uddannelsesinstitution

Skole nummer 000 af byen Ufa i Republikken Basjkortostan

"Stivelse i mad"

Opfyldt studerende: 5a klasse MAOU

Skole nummer 000 Zinatullina Albina

Kemi lærer MAOU Skole nummer 000

Den teoretiske del. 4

Eksperimentel del. 5

2.1. Undersøgelsen af ​​stivelsens egenskaber. 5

2.2. Bestemmelse af stivelse i fødevarer. 6

2.3. Bestemmelse af stivelse i mejeriprodukter. 7

introduktion

En dag, da min mor skrællede kartofler, bemærkede jeg, at nogle hvide scurf dækkede hendes hænder. "Hvad er det her?" Spurgte jeg. Mor sagde det var stivelse Jeg spekulerede på, hvad "stivelse" er og i hvilke produkter det kan findes. Derfor er temaet for vores forskningsarbejde "Stivelse i mad"?

Hypotesen for undersøgelsen: Vi antager, at hvis produkterne (kartofler, brød, æble, ris, mayonnaise, ost) er farvet med tinktur af jod i en lilla farve, så indeholder de stivelse.

Formål: at undersøge stivelsens egenskaber og finde ud af de produkter, hvori den er indeholdt.

1) at studere stivelsens egenskaber

2) at identificere tilstedeværelsen eller fraværet af stivelse i forskellige fødevarer empirisk ved anvendelse af en alkoholopløsning af iod;

Formålet med studiet: mad.

Forskningens tema: Stivelse.

Forskningsmetoder: Studie af litteratur, observation, eksperimenter.

1) studere litteraturen om forskningsemnet

2) undersøgelsen af ​​egenskaberne af stivelse empirisk (eksperiment 1);

3) bestemmelse af stivelse i fødevarer ved anvendelse af tinktur af jod (forsøg 2-6);

4) præsentation og offentliggørelse af arbejde i forskellige videnskabelige og praktiske konferencer og lektioner i skolen.

Vores arbejde vedrører anvendt forskning. Det kan bruges til fritidsaktiviteter i design og forskningsaktiviteter. Efter at have studeret litteraturen lærte jeg at lave stivelse hjemme. Fra den forklarende ordbog lærte jeg stivelsesegenskaberne, og så kontrollerede jeg det i praksis. Ved anvendelse af tinktur af jod kontrolleres tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer.

Teoretisk del

1.1. Fortolkningen af ​​begrebet "stivelse".

For at finde ud af fortolkningen af ​​ordet stivelse, appellerede de til det forklarende ordbog af Living Great Russian Language: "STARCH er en ren, pulveragtig del af frø, især brødplanter; udvundet korn, i form af hvidt pulver, mere fra hvede og kartofler; Ved sin klæbrighed går det for at give stivhed. Stivelse, stivelse - Stivelsesfremstilling, stivelse - den der fremstiller stivelse, stivelse - gryde til stivelse, pasta "[2].

Ordbogen af ​​det russiske sprog bidrog til at klarlægge den biologiske proces af udseende af stivelse i planter: "STARCH er et specialkvalitetscarbohydrat dannet i form af små korn i de grønne dele af planter fra kuldioxid i luften under lysets virkning. Produktet fra sådanne kerner af forskellige planter anvendes i fødevare-, kemi- og tekstilindustrien ved vask af linned ". [2]

I den frie encyklopædi "Wikipedia" gives følgende definition af stivelse: "Smagløst hvidt pulver, uopløseligt i koldt vand. Under mikroskopet kan du se, at det er et granulært pulver; når han komprimerer stivelsespulveret i sin hånd, udsender han en "knæk" forårsaget af friktion af partiklerne. I varmt vand svulmer det (opløses), der danner en viskøs opløsning - pasta; med en opløsning af jod danner en forbindelse, der har en blå farve. " [1]

Stivelse er dannet i planter fra glucose. Dette er en energibesparelse af planter, der let kan omdannes til glucose. det akkumuleres i frøene af kornafgrøder og kartoffelknolde i form af korn med en størrelse på 2-180 mikron. [5]

Hvorfor har du brug for stivelse til kroppen?

Med mad får vi energi til liv og materiale til at opbygge celler i kroppen. Vores krop får meget energi med kulhydrater. Studerende materialer om emnet læser jeg, at "stivelse er den mest almindelige kulhydrat i den menneskelige kost og findes i mange fødevarer." Den vigtigste kilde til stivelse i verden er korn.

Først og fremmest er det nødvendigt for mavens ideelle arbejde som en voksen og et barn. Når stivelse træder ind i kroppen, bliver den til glukose, som gør det muligt at arbejde hurtigere og mere effektivt i tarmcellerne, hvilket giver en pålidelig beskyttelse mod det fra filmen. Som følge heraf reduceres fordøjelsessystemet lidelser, hvorved fordøjelsessystemet styrkes. Også dette stof har mange beskyttende funktioner, der nemt hjælper absorptionen af ​​frugter og grøntsager, der er til stede i den menneskelige daglige diæt. Mange mennesker, der støtter kostvaner, forsøger altid at tage produkter med stivelsesindhold for at undgå problemer i kroppen, og processen med fordøjelse af produkter styres.

Eksperimentel del

2.1. Undersøgelsen af ​​stivelsens egenskaber.

2.1.1. At få stivelse

Stivelse er oftest opnået fra kartofler, så vi forsøgte at få det.

Resultater: Vi fik stivelse, ikke anderledes i dens egenskaber fra den købte. Tillæg 1

Vi besluttede at teste opløseligheden af ​​stivelse i vand.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

FORSKNINGSARBEJD: Stivelse i mad

I lektierne fra verden omkring os blev vi bekendt med emnet: "Hvad består vores mad af?". Efter at have studeret det, lærte jeg at mad består af celler, og enhver celle består i sin tur af komplekse stoffer - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Proteiner er byggestenene for vores krop. Fedt og kulhydrater giver kroppens energi, det vil sige, hjælper det med at blive stærkere og stærkere, som benzin til en bil. Den vigtigste kulhydrat mad er stivelse.

Se dokumentindhold
"FORSKNINGSARBEJD: Stivelse i mad"

Kreativ - festivalen "Hope"

Stivelse i mad

Kosterin Mikhail Dmitrievich

klasse 2b studerende

I. Teoretisk del

Generelle oplysninger om stivelse 4

Kombinationen af ​​stivelse med fødevarestoffer 5

II. Praktisk del

Bestemmelse af stivelsesindhold i fødevarer 7

Spise stivelse 9

Referencer 11

I lektierne fra verden omkring os blev vi bekendt med emnet: "Hvad består vores mad af?". Efter at have studeret det, lærte jeg at mad består af celler, og enhver celle består i sin tur af komplekse stoffer - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Proteiner er byggestenene for vores krop. Fedt og kulhydrater giver kroppens energi, det vil sige, hjælper det med at blive stærkere og stærkere, som benzin til en bil. Den vigtigste kulhydrat mad er stivelse.

Jeg studerer i sportsafsnittet, hvor jeg mister megen energi. Og jeg havde et spørgsmål: Hvordan man bestemmer i hvilke produkter der er stivelse, der er nødvendigt for min krop. Og jeg besluttede at gøre denne forskning.

Formål: At bestemme, i hvilken fødevare stivelse er til stede, og hvordan man spiser mad, der indeholder stivelse.

For at nå målet blev følgende opgaver sat:

Undersøg stivelses litteraturen.

Praktisk måde at finde ud af tilstedeværelsen af ​​stivelse i produkterne.

Analyser, opsummer det samlede materiale.

Formålet med undersøgelsen er mad, emnet - processen med at identificere stivelse i fødevarer.

Undersøgelsen er interessant og gavnligt for mit helbred, så jeg tror, ​​at emnet jeg har valgt er relevant.

I. Teoretisk del.

1. Generel information om stivelse.

Stivelse er et komplekst kulhydrat produceret i planter og afsat som opbevarings næringsstof. Det er godt fordøjet og absorberet af menneskekroppen og derfor er det nødvendigt for god ernæring. På grund af mangfoldigheden af ​​dets egenskaber, er evnen til at ændre dem stivelse anvendt i forskellige fødevareindustrier, madlavning i medicin.

Stivelse er en naturlig polymer, hvis molekyle består af glucoserester. Spaltning af stivelsesmolekylet giver enklere kulhydrater. Stivelse har et højt kalorieindhold - 350 kcal pr. 100 g. produkt.

Hovedtyperne stivelse:

En af de vigtigste egenskaber ved stivelse er hævelse, det vil sige evnen til langsomt og til en vis grad at absorbere koldt vand uden opløsning i det. Hvis der opstår hævelse ved forhøjede temperaturer, dannes en pasta.

2. Kombinationen af ​​stivelse med fødevarestoffer.

Menneskelig mad skal indeholde alle de nødvendige stoffer - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte og vitaminer. Men vi skal huske på, at ikke alle komponenter i fødevareprodukter interagerer med hinanden.

Hvordan kombineres protein og stivelse?

De vigtigste næringsstoffer er proteiner. De danner basis for hver celle, hver levende organisme. Fødevarer, der indeholder en stor procentdel af protein, er alle korn, bønner, kødprodukter, fisk, ost, hytteost, mælk mv.

Når brød spises, frigives lille saltsyre i maven. Juice udgivet på brød har en næsten neutral reaktion. Når stivelsen fordøjes, frigives der meget saltsyre i maven for at fordøje brøndens protein. To processer: Stivelsesfordøjelse og proteinfordøjelse - forekommer ikke samtidigt. Protein kræver et surt miljø i maven, snarere end stivelse.

Hvordan blander sukker med stivelse?

Kilden til kulhydrater i kosten er vegetabilske produkter, dvs. brød, mel, korn, kartofler, grøntsager, frugt og bær. Af animalske produkter er kulhydrater i form af mælkesukker indeholdt i mælk. Kulhydrater er den billigste energikilde.

I forskellige produkter præsenteres kulhydrater i form af stivelse, sukker og fiber. På trods af det faktum, at sukker på grund af sin gode opløselighed hurtigt kommer ind i blodet, stivelse, udsættes for fordøjelsessaftens virkning, nedbrydes det først til enklere stoffer - sukkerarter, som derefter gradvist absorberes og passerer ind i blodet.

Tilstedeværelsen af ​​sukker med stivelse forstyrrer fordøjelsen af ​​stivelse. Når sukker sættes i munden, er der en rigelig salivation, men det indeholder ikke et enzym (der nedbryder stivelse), da det ikke virker på sukker. Hvis stivelse kombineres med sukker, honning, marmelade, vil det forhindre tilpasning af spyt til stivelse fordøjelse. Resultatet er, at produkter, der er sunde i sig selv, ofte er skadelige, når de kombineres med andre produkter, der ikke er kompatible med dem. For eksempel brød og smør spist sammen, ikke forårsage problemer, men hvis du tilføjer honning, sukker, syltetøj, kan sygdom følge, fordi sukker vil blive assimileret først, og omdannelsen af ​​stivelse til sukker vil sænke. En blanding af sukker og stivelse forårsager gærning og al senere skade.

Hvordan kombinerer syrer og stivelser?

De fleste syrer er repræsenteret af sure frugter. De vigtigste er som følger: appelsiner, grapefrugter, granatæbler, citroner, sure druer, sure blommer, sure æbler.

Halvsaftige frugter er friske figner, søde kirsebær, søde æbler, pærer, ferskner, abrikoser, blåbær, vinmarker, jordbær.

Syrer af de ovennævnte sure produkter bryder ned enzymet, der bryder ned stivelse. Derfor er kombinationen af ​​syrer og stivelser ufordøjelig.

Fra ovenstående følger:

Brug kulhydrater og proteiner på forskellige tidspunkter.

Forbrug stivelse og sukkerarter på forskellige tidspunkter.

Drik syre og stivelse på forskellige tidspunkter.

II. Den praktiske del.

1. Bestemmelse af stivelsesindhold.

For at bestemme stivelsesindholdet er der udarbejdet en praktisk arbejdsplan:

Lav en liste over mad.

Definition af nødvendige materialer til erfaring.

4. Beskrivelse af erfaringerne.

Efter at have studeret litteraturen, lærte jeg, at tilstedeværelsen af ​​stivelse kan bestemmes ved at tabe iod på fødevareproduktet. Hvis produktet bliver blåt, betyder det, at dette produkt indeholder stivelse.

Til forsøget skal vi bruge jod, mel, rene dåser, vand, en plastisk teske, en kniv, gummihandsker, vaskepulver, forskellige produkter.

Nu kan vi bestemme hvilke produkter der indeholder stivelse.

I. Hæld mel i en krukke og tilsæt vand. Den resulterende blanding, hvid og grå. Vi dråber i en krukke to dråber jod. Væsken blev blå, så den indeholder stivelse. Tilføj noget bioaktivt vaskemiddel. Pulveret indeholder elementer, der nedbryder stivelse. Følgelig bliver væsken hvidgrå igen.

Følgende produkter: rå kartofler, bananer, brød, courgetter, græskar, forarbejdet ost - producerer interaktioner med jod. Vi ser.

Hæld honning i en krukke og dryp jod i det. Vi tester også på sådanne produkter som appelsin, citron, æble og fedtstoffer (solsikkeolie, fløde, creme, svinekød, svinekød).

Fra det udførte forsøg følger det at produkterne: rå kartofler, bananer, brød, courgetter, græskar, forarbejdet ost efter interaktion med iodiner bliver blå. Derfor indeholder de stivelse.

Og produkter som honning, appelsin, citron, æble og også fedtstoffer (solsikkeolie, fløde, creme, svinekød, svinekød) blev ikke blå. Dette betyder, at der ikke er stivelse i deres indhold. Resultaterne af forsøget fremlægges i form af et bord:

Tabel over tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Studieforskning om emnet "Bestemmelse af stivelse i naturlig planteoprindelse og fødevareprodukter"

Capital Training Center
Moskva

Ministeriet for Uddannelse og Videnskab af Donetsk People's Republic

Institut for Uddannelse Shakhtersk OSH І-ІІІ trin landsby Zolotarevka

Bestemmelse af stivelse i naturlig vegetabilsk oprindelse og daglige fødevarer

Baidak Alina Andreevna,

9. klasse studerende

Konoplenko Irina Ivanovna,

Næstformand. Direktør for OIA,

kemi og biologi lærer

til forskningsarbejdet om emnet "Bestemmelse af stivelse i naturlige planteprodukter og daglige fødevarer"

Forskningstemaets relevans skyldes udbredelsen af ​​anvendelse og den vigtige rolle stivelse i kroppens og menneskers liv. I papiret diskuteres kilderne til stivelse, processen med fotosyntese i planter, fysiske og kemiske egenskaber.

Arbejdet identificerede undersøgelsens formål, formål, formål, opgaver, metoder og hypotese, betragtet stivelsens struktur og funktion, stivelsens omfang, beskriver metoderne til kvalitativ og kvantitativ bestemmelse af stivelse.

Eksperimentelt fastslået tilstedeværelsen af ​​stivelse i naturlige plantekilder og produkter af daglig ernæring. Det er blevet fastslået, at industrielle producenter indtager stivelse som fortykningsmiddel i fermenteret mælk og pølseprodukter og reflekterer ikke altid trofast disse oplysninger på etiketten.

Stivelse - organisk stof, plantepolysaccharid. En af de vigtigste reserve vegetabilske kulhydrater, der udgør menneskelig og dyr mad. Indeholdt hovedsagelig i knolde, jordstængler, pærer og frø af planter.

Stivelse i fordøjelseskanalen nedbrydes til en simpel kulhydrat - glukose, som absorberes i blodet i løbet af få minutter og tjener som en energikilde til kroppen. Højfibreindhold i fødevarer (ikke-raffinerede produkter) indeholdende stivelse hjælper med at afbalancere processerne for nedbrydning og absorption af stoffer. Hvis du holder fast i en kost rig på fiber, er kroppen mættet med færre kalorier.

Stivelse er meget udbredt i hverdagen og i industrien. Det introduceres som en ingrediens i forskellige modermælkserstatninger. I madlavning bruges den til at forberede forskellige typer dej, gelé, kompotter, saucer - som et middel til at skabe miljø og konsistens af en bestemt type retter (E 1400-1455). Ved styring af stivelse i fødevaremiljøet medfører smagsændring og udseendet af frisk, fugtig og ufortrykkelig ved smag. Derfor er fabrikanterne tvunget til at øge doserne af andre aromastoffer, som er karakteristiske for en bestemt skål, for at opretholde smagen af ​​hele fødevaren på et normalt niveau. For eksempel i tykt gelé med en øget dosis stivelse, indføres dobbeltdoser af sukker og citronsyre sammenlignet med opskriften. Og dette vil påvirke fremtiden for menneskers sundhed. Forskningsemnernes relevans skyldes således udbredelsen af ​​brugen og den vigtige rolle stivelse i kroppens og menneskers liv.

Objekt af undersøgelse - Stivelse i naturlig vegetabilsk oprindelse og daglige fødevarer.

Emne af undersøgelsen - kvalitativ bestemmelse af stivelse i naturlige plantekilder og daglige ernæringsprodukter

Formålet med undersøgelsen - teoretisk underbygge og eksperimentelt bestemme tilstedeværelsen af ​​stivelse i naturlige plantebaserede objekter og produkter af daglig ernæring.

Baseret på analysen af ​​den videnskabelige litteratur om forskningsemnet, afslører stivelses sammensætning, struktur, fysiske og kemiske egenskaber, find metoder til bestemmelse af stivelse.

Eksperimentelt bestemme tilstedeværelsen af ​​stivelse i naturlige planteprodukter og daglige fødevarer (kartofler, brød, kiks, salami pølse, hollandsk ost og hjemmelavet ost, Dobrynya cottage cheese og hjemmelavet, Rastishka yoghurt og hjemmelavet, æblepære og æblepære (hjemmelavet)).

Forskningsmetoder: analyse af videnskabelig litteratur om forskningsemnet, eksperimentel bestemmelse af forekomsten af ​​stivelse i daglig nutrition. Analytisk og statistisk behandling af forskningsresultaterne. Forskning hypotese: I analysen af ​​den videnskabelige litteratur blev det fastslået, at mælkeprodukter og kødprodukter ikke skulle indeholde stivelse.

Litteraturoversigt

Stivelse (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (se bilag 1, s. fig. 1.1.) - amylose og amylopectin polysaccharid, alfa-glucose som monomer. Stivelse syntetiseres fra uorganiske stoffer i chloroplaster under lysets virkning ved fotosyntese (se bilag 1, tabel 1.1.). Som en backup akkumuleres mad i knolde, frugter, frø af planter. Så i de mest almindeligt anvendte til fremstilling af stivelsesplanter, kartoffelknolde, indeholder op til 24% stivelse, hvedekorn op til 64%, ris op til 75%, majs op til 70%. I den videnskabelige litteratur er det angivet, at stivelse syntetiseret i forskellige planter varierer noget i fysisk-kemiske egenskaber, kornstruktur, polymerisationsgrad af molekyler og strukturen af ​​polymerkæder.

Fysiske egenskaber ved stivelse: Smagløst amorft granulært hvidt pulver, uopløseligt i koldt vand. Ved klemning frembringer stivelse en karakteristisk knæk, det skyldes friktion af partiklerne. Stivelsens molvægt er 162.141 × n g / mol, densiteten er 1,5 g / cm3.

Stivelsens kemiske egenskaber: i varmt vand svulmer (opløses), der danner en kolloid opløsning - pasta. Et polysaccharid er en blanding af lineære og forgrenede makromolekyler. Under virkningen af ​​enzymer opvarmet med syrer (katalysatorer - udvikle. H ₂ SO ₄ og andre) udsættes for hydrolyse med et fald i molekylvægt og med dannelsen af ​​den såkaldte "opløselige stivelse", dextriner, op til glucose. Ligningen (se bilag 1, fig.1.2).

Kvalitativ reaktion på stivelse - reaktionen af ​​interaktion med iod. For rachmal er den farvet blå (se billede 1.1. Tillæg 1). Denne reaktion blev opdaget i 1814 af Jean-Jacques Colegin og Henri-Francois Gautier de Clobry. Dette polysaccharid giver ikke en sølvspegelreaktion og gendanner ikke cuprum (II) hydroxid ligesom sucrose.

I industrien omdannes stivelse til glucose (sachariseringsprocessen) ved kogning i flere timer i fortyndet svovlsyre (den katalytiske virkning af svovlsyre ved saccharificering af stivelse blev opdaget i 1811 af K. S. Kirchhoff). Calciumcarbonat tilsættes for at fjerne sulfatesyren fra opløsningen til dannelse af uopløseligt calciumsulfat. Bundfaldet frafiltreres, og filtratet inddampes. Det viser sig tykk sødmasse - stivelsessirup, der ud over glucose indeholder en betydelig mængde stivelseshydrolyseprodukter. Hvis du skal have ren glukose, vil kogepolysaccharidet tage længere tid, mens du opnår en mere fuldstændig omdannelse til glucose. Opløsningen opnået efter neutralisering og filtrering koncentreres, indtil glukosekrystallerne begynder at falde ud. I øjeblikket fremstilles stivelseshydrolyse enzymatisk ved anvendelse af alfa-amylase til fremstilling af dextriner af forskellige længder og glucoamylase - for yderligere at hydrolyse dem for at frembringe glucose. Når tørstivelse opvarmes til 200-250 ° C, opstår dets partielle nedbrydning, og der opnås en blanding af polysaccharider, der er mindre komplekse end stivelse.

Værdien af ​​stivelse: kulhydrat findes i mange grundlæggende menneskelige fødevarer. For at øge dets fordøjelighed, produkterne er termisk behandlet. I mavetarmkanalen er stivelse hydrolyserbar og bliver til glukose, som absorberes af kroppen. Modstandsdygtig (ikke-fordøjelig) stivelse spiller sin fysiologiske rolle: det sænker sukkerniveauet efter fødevarehyperglykæmi (en stigning i koncentrationen af ​​glukose i blodet er især vigtigt for personer med diabetes). Stivelse som et fødevaretilsætningsstof (E 1400-1452 - stabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, bindemidler af stivelsesholdige kemiske forbindelser) bruges til at tykke mange fødevarer, gøre gelé, dressinger og saucer. Kleysterisering og gelatinering af stivelse, mens bagning kage kan reduceres på grund af sukker, konkurrerer om vand, hvilket forbedrer stivelsens konsistens, forhindrer "gumming".

Anvendelse af stivelse: i fødevareindustrien - for at opnå glukose, melasse, ethanol, i tekstil - til forarbejdning af stoffer, i papiret - som fyldstof. Stivelse er en del af de fleste pølser, mayonnaise, ketchup osv. I verden har stivelse fundet den største anvendelse i papirmasseindustrien. Modificeret stivelse er hovedkomponenten af ​​tapetlim. Det anvendes i medicinalindustrien som et fyldstof af tabletformer af lægemidler, nogle lægekapsler, dextraner (dextriner) bruges til at forberede et antal infusionsløsninger til intravenøse væsker.

2. Materialer og forskningsmetoder

Den videnskabelige litteratur tilbyder følgende kemiske og analytiske metoder til kvalitativ og kvantitativ bestemmelse af stivelse i naturlige objekter:

kvalitet bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​stivelse ved anvendelse af iodopløsning. Resultatet af interaktionen mellem kulhydrat og jod (se bilag 1, foto 1.1.).

kvantitativ bestemmelse af stivelsesindhold i fødevarer. Metoden er baseret på ekstraktionsprocesser på 80% vol. alkohol (med henblik på frigivelse fra simple sukkerarter), hydrolyse af stivelse med svag syre, opløsning i saltvand, alkalisk syreopløsning (for at ekstrahere stivelse), rensning af stivelsesopløsning fra proteiner ved anvendelse af gulblodsalt, zinkacetat. Og processerne til direkte bestemmelse af stivelse ved hjælp af den gravimetriske metode (til dette formål præcipiteres polysaccharidet med 90% vol. Ethanol) ved den kemiske metode (efter sur eller enzymatisk hydrolyse ved indholdet af reducerende stoffer) ved den polarimetriske metode (ved at rotere polariseringsplanet for den resulterende opløsning). Men som regel udføres stivelsesbestemmelse ved bestemmelse af glucose efter enzymatisk eller sur hydrolyse. Den konstaterede mængde glucose skal multipliceres med en faktor på 0,93. Resultatet af multiplikation vil fastslå stivelsesindholdet i prøven under undersøgelse. Koefficienten er afledt af hydrolysereaktionen, som fortsætter i overensstemmelse med skemaet i fig. 1.2. Hvor. Enzymatiske metoder kan anvendes uanset stivelsesindhold.

Eksperimentel bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​stivelse i daglige fødevareprodukter

Til den kvalitative bestemmelse af stivelse i daglige fødevareprodukter blev der anvendt en teknik til kvalitativ bestemmelse af stivelse (reagens: Lugol-opløsning) og et sæt daglige fødevareprodukter fra industriel og hjemmeproduktion. Forskningsresultaterne er præsenteret i tabel 1.2. Billeder 1.2 - 1.10. Baseret på litteraturen og de opnåede data, fremlagt i tabel 1.2 (Tillæg 1) kan vi konkludere: fødevareproducenter bruger stivelse som emulgator, bindemiddel, stabilisator og fortykningsmiddel i mejeriprodukter og pølseprodukter (se Foto 1.2. - Foto 1.10 ).. Det bekræfter i erfaringerne med Rastishka yoghurt (Foto 1.8.), Oplysningerne på mærket af det færdige produkt. Men i modsætning til erfaringerne med pølse (Foto 1.10), oplysningerne på mærket af det færdige produkt (se tabel 1.2.). I eksperimentet med pølseproduktion blev udseendet af en let blå farve observeret 2 timer efter forsøget. Det angiver tilstedeværelsen af ​​stivelse i pølseprodukter i små mængder (Foto 1.10.).

Fig. 1.1. Stivelsesstrukturformel

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Bestemmelse af stivelse i fødevarer

Vi satte i skolen på omverdenen (lærebog af A. A. Pleshakov) for at lave et forsøg på stivelsesbestemmelse i fødevarer. Tilsæt jodtinktur til vandet og dryp på produktet. Hvis produktet blev blåt, er der stivelse i det, hvis det ikke bliver blå, så nej.

Vi startede med fire produkter - brød, kartofler, pølse og ost. Leshka foreslog straks, at der ville være stivelse i brød og kartofler. Jeg håbede virkelig på pølse.

Den rigtige videnskabsmand donned briller (du ved aldrig hvad) og begyndte eksperimentet.

Dette er hvad vi fik: Stivelse er i kartofler og brød, men ikke i ost og pølse.

Og så lider "Ostap", og vi begyndte at tilføje nye og nye produkter.

Konklusionen var:
- meget stivelse: i bageriprodukter (brød, kiks, pasta), i ris og kartofler;
- lille stivelse i ærter, gulerødder, kål;
- der er ingen stivelse - i æbler, i mejeriprodukter (hytteost, ost), pølser (pølse, kogt pølse og røget pølse).

Leshke kunne virkelig godt lide eksperimentet. Han bad om en anden undersøgelse, bragte alle sine ejendele, herunder et mikroskop, og begyndte igen at kontrollere alt. Derefter lavede han løsninger af greens, kaliumpermanganat og iod, så hvordan de blandede.

Så Timka forbundet

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Nem måde at afgøre, om der er stivelse i fødevarer

Noget jeg slapper af igen, jeg fortæller om min ferie og skolen af ​​unge kokke, jeg skriver alle testene, men jeg skal gå tilbage til emnerne på min blog.

Jeg minder dig om, at jeg for nylig startede en serie artikler om jod, fortalte mig om en alkoholopløsning af jod, lavet en lille undersøgelse af, hvordan man skrev korrekt - jod eller jod, lavede et eksperiment-efterligning af fordøjelsesprocessen. Og så spørger jeg jod? Se artiklen om enzymet amylase i spyt - og alt bliver tydeligt.

I dag vil jeg tilbyde en nem måde at identificere stivelse i mad derhjemme. Alt hvad du behøver, er kun vores ven-jod, eller rettere alkohol-iodtinktur, som er let at købe på et apotek. Dette er ikke mangan, hvilket ofte er et problem.

Så i dag vil jeg tjekke for stivelse i:

Dette er et af de mest almindelige stivelsesholdige produkter, og i modsætning til eventuelle standardstandarder og forbrugernes ønsker. Kun efter producenternes vilje, især hvis ostemassen og hjemmelavet creme er hjemmelavede. Ofte anvendes stivelse som et fortykkelsesmiddel og dermed en billig produktmasseforstærker.

Imidlertid har et af ovennævnte produkter en fuldstændig lovlig stivelse, som er åbent skrevet på pakken. Dette er ketchup. Mayonnaise, tværtimod, understreger, at den ikke indeholder stivelse i dens sammensætning.

Jeg vil begynde mine eksperimenter ved ikke at tage ren, koncentreret alkoholtinktur af jod, men fortynd det med vand. Jeg hældte vand i en krukke og faldt et par dråber jod der. Dette gøres for bedre at se ændringen i farve af jod i tilfælde af dens reaktion med stivelse.

Jeg starter med ketchup. Jeg hælder vand i et glas og tilsæt noget ketchup der, rør det.

Dråber nu lidt jod fra krukken. Farven bliver øjeblikkeligt mørkblå, næsten sort. Ja, der er stivelse her, hvilket bekræftes af indskriften på pakken.

Jeg gør det samme med mayonnaise. Farven ændres ikke, forbliver lidt brun på grund af jodopløsningen.

Nu er det rømme. Og her er alt fint, blå farve, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​stivelse, nej.

Høstost og jod er også tilfredse med fraværet af unødvendig stivelse.

For at være ærlig overraskede en sådan perfekt enstemmighed mig. Hvor mange har hørt fra velkendte historier om, hvordan man konstant smider og tilsætter stivelse til næsten alt. På spørgsmålet om, hvor denne information kommer fra, svarer alle respondenter som stolt på "de sagde på tv!". Du begynder at spørge, "Prøvede du at tjekke det selv?" Og få en bølge af forargelse: "Hvad har vi ikke mere at gøre? Og så er alt klart! "

Ved golly, men det er ikke klart for mig. Og det er interessant at kontrollere mest. Selvfølgelig er metoden meget primitiv, men det virker i det mindste ca. Og for præcise data kan du gå til laboratoriet, hvis du har penge og mulighed.

Måske har jeg ikke set fjernsyn i næsten ti år? Ville det være som alle andre, ville sidde på præsten nøjagtigt, gjorde ikke hjemmeeksperimenter og oversatte ikke produkter, men spredte brød med mayonnaise og troede på, at onde fabrikanter, sammensættere, murere udstødte tonsvis stivelse ind i det?

Jeg undskylder for ondskab og sarkasme, noget jeg er vred i dag. Sandsynligvis fra ferie er det tid til at arbejde, og jeg skal stadig sidde hjemme i to uger. Husmorens arbejde er den mest utaknemmelige i verden, det er ikke synligt, og det slutter ikke.

Men i dag besluttede min søn og jeg ikke at sidde hjemme og tilbragte næsten en halv dag i et smukt museum, da vejret gør gaderne banke på vores tænder og sige mange ufattelige ord om foråret. Hvordan laver jeg billederne ud - jeg vil helt sikkert fortælle dig om vores utroligt interessante udflugt.

Skriv hvad du synes om stivelsen i produkterne, er alt virkelig dårligt, som de siger i tv-udsendelserne?

I mellemtiden for stemningen - Mozart med en kinesisk accent. Som et af tegnene i denne video siger: "Åbn din chakra og trække vejret dybere!" Klokken 4:24 gjorde jeg

Har en god uge alle sammen!

KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Stivelsesbestemmelse

Stivelse er bestemt af den kvalitative vurdering af råmaterialer, der indgår forarbejdning, eller ved at kontrollere produktionsprocessen. Grundlaget for metoder til kvantitativ bestemmelse af stivelse er dets hydrolyse og omdannelse til monosaccharid-glucose, hvis størrelse bestemmer stivelsesindholdet i produktet. Stivelse, der tilsættes vand, bliver til glucose ved følgende reaktion:

Stivelsen hydrolyseres ved udsættelse for syrer eller diastase. Syrestivelse er saccharificeret hurtigere end diastase, men hvis der er betydelige mængder stoffer i produktet, som kan danne monosaccharider, kan syremetoden give forbedrede resultater.

Bestemmelse af stivelse ved sur hydrolyse

Stivelsen i sur hydrolyse bestemmes direkte eller indirekte. I den direkte metode til bestemmelse af, inden stoffet hydrolyseres, frigøres stoffets vægt foreløbigt fra beslægtede stoffer, der har reducerende egenskaber. I den indirekte metode bestemmes stivelse af forskellen mellem den totale mængde reducerende stoffer opnået efter hydrolyse af prøven af ​​testproduktet og mængden af ​​reducerende stoffer fundet tidligere før hydrolyse.

Metode til bestemmelse. En del af teststoffet i en mængde på 3 g overføres til et bægerglas, 50 ml koldt destilleret vand tilsættes og henstilles i 1 time ved hyppig omrøring. Derefter overføres glasets indhold til et filter og vaskes med 250 ml koldt destilleret vand. Efter gennemboring af filteret med en glasstang overføres bundfaldet til en 500 ml kolbe, vaskes grundigt med destilleret vand fra filteret og staven.

25 ml saltsyre (relativ massefylde 1,125) sættes til kolben, en tilbagesvalingskøler sættes til kolben, og kolben med indholdet opvarmes på et kogende vandbad i 2,5 timer. Herefter afkøles indholdet af kolben til stuetemperatur, neutraliseres med en 15% NaOH-opløsning og syrnet med 1-2 dråber saltsyre (relativ densitet på 1,125). Derefter overføres kolbeindholdet til en målekolbe med en kapacitet på 250 ml, der fyldes op til mærket med destilleret vand, blandes og filtreres i en tør kolbe.

I filtratet bestemmes invertsukker med et af permanganatmetoderne. Den resulterende mængde sukker omdannes til stivelse multipliceres med en faktor på 0,9. Stivelsesindholdet i testproduktet udtrykkes som en procentdel.

Diastatisk stivelsesbestemmelsesmetode

I den diastatiske bestemmelsesmetode sacchariseres stivelse med et glycerolekstrakt af diastase fremstillet ud fra tør malt eller direkte ved tør malt. Diastaseglycerinekstraktet fremstilles som følger: 500 g malt malt malt blandes grundigt med 350 ml destilleret vand og 700 ml glycerin og efterlades på et mørkt sted i 8 dage. Derefter presses væsken gennem lærredet og filtreres gennem et papirfilter. Det resulterende ekstrakt indeholdende diastase kan opbevares i lang tid i en godt lukket mørk flaske.

Metode til bestemmelse. Afhængigt af stivelsesindholdet overføres en del af teststoffet i en mængde på 5-20 g til en kolbe med en kapacitet på 250-300 ml, ca. 30 ml koldt destilleret vand tilsættes, blandes grundigt og 150 ml kogende destilleret vand tilsættes i portioner. Derefter anbringes kolben med indholdet i et kogende vandbad, hvor det holdes under periodisk omrøring i 1 time for at gelatinere stivelsen. Derefter afkøles indholdet af kolben til en temperatur på 55-60 ° C, 5-6 dråber af et glycerol-ekstrakt af diastase eller 0,02 g tør malt tilsættes, og stivelsen sakkes ved en temperatur på 60-65 ° C ved at nedsænke kolben i et vandbad eller placere det i en termostat. Afhængig af typen af ​​stivelse varer dens saccharificering i 1-5 timer.

Slutningen af ​​saccharificering bestemmes ved reaktionen med iod; Til dette gøres en glasstang med en prøve af væske fra kolben på porcelænpladen og efter afkøling tilsættes en dråbe iodopløsning; i fravær af blå farvning i prøven betragtes saccharifikationen af ​​stivelse fuldstændig. Efter fuldstændig saccharificering afkøles kolben med prøvevæsken til stuetemperatur, overføres væsken til en 500 ml målekolbe, bringes til mærket med destilleret vand, blandes grundigt og filtreres.

250 ml filtrat overføres til en 500 ml målekolbe, 25 ml saltsyre (relativ densitet 1,125) hældes og opvarmes i 3 timer i kogende vandbad, hydrolyse af dextriner og maltose forekommer til glucose. Efter afkøling neutraliseres kolbeindholdet med 10% natriumhydroxidopløsning til en svagt sur reaktion og justeres til mærket med destilleret vand. I den resulterende opløsning bestemmes glucoseindholdet ved en af ​​de metoder, der anbefales til bestemmelse af reducerende stoffer. Den opnåede mængde sukker (glucose) multipliceres med en faktor 0,9, og produktets stivelsesindhold bestemmes.

Ved bestemmelse af stivelse i produkter, der indeholder fedt, er det tilrådeligt at forføde prøven af ​​teststoffet med ether.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html