Måske italiensk køkken er den mest berømte i verden. Men for mange mennesker der ikke er bekendt med det, kan det forekomme, at dette kun er pasta, tomater, hvidløg og olivenolie. Faktisk er dette langt fra sagen. Disse produkter og ingredienser har selvfølgelig et vigtigt sted, men er ikke afgørende. Italiensk køkken omfatter tusindvis af dejer, hundredvis af opskrifter til madlavning af kød, fisk og skaldyr, et stort antal salater, desserter, vintyper. Liste alle på en gang er ikke let.

Selv om mange mennesker anser fransk køkken for at være toppen af ​​kulinarisk kunst, er det italiensk køkken, der er grundlæggende og mere gammelt. Lagt tilbage i det romerske imperiers dage, har den stadig ikke mistet sine gamle traditioner.

De vigtigste ingredienser i madlavning er: tomater, olivenolie, hvidløg, løg, kål, gulerødder, chili peber, selleri, asparges, salater, grønne, kartofler. Også meget brugt er ris, som serveres med kød, østers, rejer, svampe osv.

Pizza - den nationale italienske skål, der betragtes som fødestedet i Napoli. Det blev oprindeligt kun brændt med ost og tomater (prototypen af ​​den nuværende Margarita) og var populær blandt samfundets nedre lag. Det blev populært efter 1945, da det blev værdsat af amerikanske soldater. Denne pizza er kun kogt i en brændeovn og spises straks efter tilberedningen. Den dyreste er seafood pizza, den billigste er Margarita. Hidtil er antallet af mulige ingredienser i pizza steget betydeligt, hvilket efter min mening ikke altid er en positiv afspejling af smagen. Pizza er kogt i pizzeriaer, i restauranter er det ikke bestilt, der italienske retter er af en højere klasse.

Italien er fødestedet for verdensberømte oste: Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola, Mascarpone, Grana Padano og andre. Det er en vigtig del af den italienske skål og tilsættes i revet form eller skæres i små stykker, hvilket giver en speciel, unik smag.

Italienerne elsker tomatsauce, kaldet salsa di Pomodoro. Det er normalt kogt i lang tid over lav varme og derefter tilsættes krydderier - marjoram eller basilikum. Generelt i italiensk køkken et stort antal forskellige krydderier og krydderier: oregano, basilikum, rosmarin, spidskommen, salvie, marjoram og rød peber og mange andre. De giver retter en uforglemmelig smag. Nogle af disse krydderier kan vokse lige under vinduet nær huset, såsom rosmarin. Jeg kan godt lide at tilføje friske krydderier af rosmarin til smagen ved stegning af svinekød eller oksekød.

Olivenolie er et uundværligt produkt, det er ikke kun stegt, men det forbereder også alle krydderier og salater. Desuden bruger italiensk køkken ikke solsikkeolie, kun ren ekstra jomfru olivenolie eller svinekødsfedt.

Italienerne er uovertrufne mestere i forberedelsen af ​​pølse og røget produkter, såsom salami, martadella, skinke, Bologna-pølser, pølser og skinke. I pølseafsnittet i et supermarked lige foran dig vil de lave et stykke fra en stor skinkekroppe eller andet kødprodukt. Alle pølser - kun fra naturlige produkter af højeste kvalitet uden brug af konserveringsmidler, fremstilles hovedsagelig ved hjælp af røgfremgangsmåden.

Morgenmad er normalt lys: brød, ost, kaffe. Men til frokost elsker italienerne at spise tæt. Det omfatter ofte sådanne italienske retter: forretter, første kursus (minestra), hovedretter og dessert (ost, frugt og tør drue-vin).
På fredagen har italienerne besluttet at lave mad af alle slags produkter fra fisk og skaldyr.

Det første sted i popularitet i Italien er besat af alle slags pasta retter, der adskiller sig i form, smag og kvalitet. De kaldes et kort ord - "pasta". De klæder "pasta" med sauce, der er flere tusinde opskrifter, det kan være tomatsauce, skaldyrssauce, gryderetter, ost, dampede grøntsager mv. En type "pasta" er spaghetti, en lang nudler, ofte flad, indpakket i ringe. Også populære er ravioli - små dumplings i tomatsauce eller revet ost. Nogle gange kan den første skål kun bestå af kød - stegt, stuvet eller kogt. Det er nødvendigt at servere frisk grøntsagssalat med kød.

En typisk skål til italienere er risotto - ris pilaf med skinke, svampe, ost, løg og rejer. Men ofte kan sammensætningen være meget anderledes.
På det andet i det italienske køkken serveres der ofte grøntsager fra stegte grøntsager.
Italienerne bruger kun hvedebrød, som også har et stort udvalg. Den fremstilles og sælges ofte i små private bagerier kaldet paneficcio.

Til dessert serverer de frisk frugt, compotes, gelé eller is, og nogle gange en kage. Sort kaffe serveres i slutningen af ​​måltidet. I italiensk mad, når de serverer frokost, holder de sig til følgende rækkefølge: først en krydret snack, derefter en bouillon eller kødret og endelig en sød, frugt og sort kaffe.

I italiensk køkken er der mange forskellige slags søde dessertprodukter - panettone - en cylindrisk gærdejkage, Milanese boller med druer og frugter, en kage med mandler og kager. Italienerne forbereder meget velsmagende naturlig is, nummerering flere dusin slags.

Hver region i Italien er berømt for sin unikke opskrift af en bestemt skål. Napoli (Napoli) er fødestedet for Pizza (pizza), som ikke længere er mere smagfuld end andre steder. Venedig (Venezia) er berømt for Risi e Bisi (ris med grønne ærter), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi i romersk stil fra kartofler) Lombardiet (Lombardia) - busecca (halvsuppe, halvgelé fra oksekød), Ligurien (Ligurien) - buridda (fisk og skaldyr stegt i olie med grøntsager), Umbrien (Umbrien) - Mazzafegati (pølser lavet af svinelever).

Italien er førende inden for vinfremstilling. Hver fjerde flaske vin produceret i verden er lavet i Italien. I vinfremstilling kan kun Frankrig konkurrere med Italien. Italien producerer et stort antal typer vine - rød, lyserød, hvid, tør, halvtørret, kulsyreholdig osv. De mest kendte er sådanne arter som Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino og andre.

I denne artikel beskrev jeg kort beskrivelserne af det nationale italienske køkken. Efterfølgende artikler dækker følgende emner: Italiensk retters historie, de vigtigste italienske retter, service og service på italiensk, madkultur i Italien, Italien. Klassificering af vine, funktioner i de nationale retter i forskellige regioner i Italien, typer italiensk pasta, opskrifter af italiensk køkken.

Køkken, Mad, Drikke | 12/26/2010 | Indsendt af: miaitalia.info | Visninger: 20401 | Kommentarer: 2

Kommentarer til publikationen (2):

Kommentarer: qqq

Gruppe: Club Gæst

12/29/2010 13:31:16

Pizza i Italien er meget forskellig fra vores, det er tyndere og dejen er anderledes, der er ikke så mange ingredienser, men smagen er unik. I vores land spiser de på stuffing alt sammen med oliven og en pølse og tomater og ost og kylling. Og det ligner ikke en pizza, men ligesom nogle enorme McDonald's hamburger

Kommentarer: leonessa

Gruppe: Ærede Writer Club

01/18/2012 kl. 4:10:47

Beskeder: 75

Og pasta er også meget forskellig fra vores. Vi er vant til at vaske pasta og derefter holde sammen. Og de spiser dem i tørt kød, og her er et meget elegant udvalg af saucer, krydderier, gryder, både kød og fisk. Meget velsmagende.

Forlad dine kommentarer kan kun registrerede brugere!

REGISTRERING tager kun 1 minut og introduceres for at lette og fremskynde brugerens arbejde.

Ved at registrere på hjemmesiden får du mange fordele:

1. Du skal ikke skrive dit navn hver gang, når du kommenterer publikationer.

2. Meddelelsen om svaret i afsnittet Juridisk rådgivning kommer til din e-mail.

3. Du kan abonnere på dine yndlingsemner og følge deres udvikling.

4. Du vil kunne deltage i konkurrencer og modtage præmier.

5. Du kan chatte med andre medlemmer af webstedet.

6. Du får adgang til lukkede ressourcer på webstedet.

Og meget mere. Bliv medlem af vores klub, klik på REGISTRERING.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Nationale funktioner i italiensk køkken

Italien er et ungt og samtidig evigt land. Hendes hver provins er berømt for sin rige historie, men som et enkelt land Italien er der ikke meget tid. Mest sandsynligt var dette grunden til den ekstraordinære mangfoldighed af italiensk køkken. Forskellige dele af landet skelnes ved deres madlavningsfunktioner, deres opskrifter og deres traditioner.

I de nordlige regioner i Italien var kvægavl hovedbeskæftigelsen, og derfor brugte italienske elskerinder mest smør, mælk og kød som mad. Det var i nord, at de først begyndte at forberede nærende lasagne, rige italienske supper, berømte oste og italiensk is.

Der var ingen græs på sydsiden, hvor der var høje bjerge. Det milde klima bidrog imidlertid til en konsekvent god høst af grøntsager og frugter, og forskellige urter, som italienerne plejede at lave, voksede her. Hostesses i Syditalien opfandt og præsenterede verden med storslåede opskrifter til risotto, lækre saucer og italienske salater.

Det er stadig et mysterium, også for italienerne selv, hvorfra traditionen med pasta madlavning stammer fra. Det er umuligt at forestille mig nu, at denne vidunderlige skåls fødested ikke er Italien. Men til højre for den første opskrift konkurrerer Kina og Nordafrika. Italienerne hævder, at de var de første til at tænke på at lave en blanding af mel i saltet vand.

Uanset hvad det var, men det var italienerne, der var de første, der begyndte at lave mad i pastaen i den form, de er kogte nu. I Italien begyndte den første at lave strimler af dej blandet med ost og tomater. Således fik vi den første opskrift til madlavning pasta. I fremtiden syntes de et stort udvalg. Det antages, at en italiensk kvinde ikke bør gifte sig, før hun lærer at lave mad mindst 15 typer pasta.

Nogen tror måske, at italiensk køkken er meget højt i kalorier. Efter alt, lasagne, pizza, pasta - det er alle mel retter. Imidlertid er mange italienere i fremragende fysisk form, og ifølge ernæringseksperter er det italienske køkken et af de sundeste. Dette skyldes det faktum, at melet, der bruges til at lave pasta eller pizzadeig, er lavet af grov jord. Disse typer af mel ikke kun skade kroppen, men endda støtte den korrekte fordøjelsesproces.

Derudover er italiensk køkken fuld af grøntsager og frugter. Til madlavning anvendes primært olivenolie. Italiensk For det meste er italienske desserter lavet af frugter. Selvfølgelig, i enhver cafe i Italien serveres både tiramisu kage og italienske cookies. Italienerne vil dog aldrig spise en sådan dessert efter en stor frokost.

Kød i Italien er ikke særlig populært. Normalt erstattes det af tørholdig ost, der har været i kældre i to år. Det kan være parmesan eller Gorgonzola - den berømte blå ost.

Italiensk køkken kombinerer forskellige traditioner som ingredienserne i den næste skål og serverede dem på verdensbordet med en unik og farverig pizza, et unikt nationalt køkken. Nu er hun populær langt ud over Italien, og vandt kærligheden til gourmeter og værtinder af alle jordens hjørner.

http://vkusnodoma.net/nacionalnye-osobennosti-italyanskoj-kuxni/

Italiensk køkken

Syd Europa. Apenninesøen i form af en boot-boot. Her ligger den europæiske turist tur - Italien, et usædvanligt smukt og interessant land med unikke arkitektoniske monumenter og fascinerende steder kendt over hele verden. Alt dette tiltrækker årligt millioner af turister her.
Og for nylig, blandt de, der kan lide at rejse til udrolige hjørner af den enorme verden, er gastronomisk turisme, som ikke har passeret Italien, stadig mere populær. Det italienske køkken er trods alt ikke bare mad, det er en kunst, der karakteriserer landets atmosfære, ånden i sine traditioner og dens nationale smag. I opskriften af ​​sine retter, skabt og honet over tusindvis af år, indlejrede visse følelser og følelser. Desuden har vi alle, selvom vi ikke prøvede, men helt sikkert hørt om sådanne verdensberømte kulinariske legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu og mange andre. Og hvis du skal til dette land, er det værd at glemme kostvaner, da de fleste italienske retter er meget høje i kalorier på grund af brugen af ​​en stor mængde dej, ost, saucer, pølser. Er enig i at komme her og begrænse dig til en så imponerende gastronomisk smag, vil i det mindste være vanskelig og meget støtende, fordi du ikke ved, hvem de rigtige italienere er!
Så snart du har mulighed for at gå til Italien, giver dig selv et uforglemmeligt indtryk af dette land og har lavet en lækker rejse gennem sine kulinariske mesterværker!

Nogle traditioner af italiensk køkken

Temperamentelle og impulsive italienere ærer ære én gylden regel: de elsker at spise meget, hilsen sidder ved bordet, og de gør det langsomt og med glæde. Altid at gå til en restaurant ligner en hel rituel: for dette skal du samle et stort firma bestående af familie og venner. Desuden kan de diskutere menuen i lang tid, samt dele deres spisevaner, samtidig med at de aktivt gestikulerer, der kun understreger deres følelsesmæssighed.
Italienerne er ikke vant til at drysse pasta med revet parmesan skaldyr. Og når de spiser spaghetti, må du ikke bruge en ske. Skilfulde indpakning dem rundt om stikket, og uden at sprøjte enten sig selv eller sidde i nærheden - hele færdigheden. I intet tilfælde må du ikke samle resterssauce fra pladen!

De vigtigste ingredienser i italiensk køkken

Olivenolie
Italien er en af ​​de største producenter og leverandører af olivenolie til verdensmarkedet. Her vokser et fænomenalt antal arter af dette træ - omkring 400. Der er regioner i landet, hvor oliven ikke vokser på grund af det uhensigtsmæssige klima (Piemonte og Lombardiet). Træets frugter tilsættes tærter, kødprodukter og pølser, salater, ost, brød, kager. Denne olie er en vigtig del af italienske retter, hvilket giver dem en piquancy, hvilket gør dem lysere i smag. Derudover har olivenolie helbredende egenskaber, og derfor begynder mange italienere hver dag med at dyppe hvedebrød i den.
Balsamicoeddike
Den er alderen i lang tid (op til 50 år!) I tønder går mange cykler af køling og opvarmning på grund af opbevaring under naturlige forhold og ikke i specielle rum. I løbet af denne periode er den gæret og tjært til en tyk sirup, der erhverver en utrolig bouquet af aromaer.
Fisk og skaldyr
Italien har en meget lang kyst, så hele året kan befolkningen nyde den bedste og friskeste fisk og skaldyr. I lokale restauranter finder du et stort udvalg af fiskretter lavet af sådanne arter som ansjos, sværdfisk, sardiner, flounder, dorado, ørred, torsk, mullet, hummer, blæksprutter, jakobsmuslinger, muslinger, rejer, krabbe, østers, blæksprutte
ost
Ost tilhører den kategori af retter, der er værd at prøve, så livet leves ikke forgæves. Italien producerer omkring 500 typer oste. Her er de mest kendte.
Gorgonzola tilhører blå skimmeloste. Produktet arvede navnet på en af ​​byerne Milano provinsen, hvor den faktisk blev kogt for første gang. Den er fremstillet af komælk, og derefter dyrkes formen i den. Der sker to typer: frisk fløde og fast saftigt. Perfekt til stærke søde og tørre vine.
Mozzarella er fra Campania regionen. Uden denne ost ville der ikke være nogen pizza. Den er lavet af bøffelmælk. Navnet kommer fra ordet mozzare - "rive off", fordi hver bold er revet fra den generelle masse. Klar til at spise selv uden modning.
Parmesan - hård, sprød, krydret til smagen. Modenhed er 18 til 24 måneder. Det er en tønde på op til 35 kg. Jo mere dens modningstid er, jo lettere det smuldrer, det bliver tørt, og denne kvalitet taber det ikke. Tynde skiver i en duet med pærer og valnødder - bare en sang! Parmesan tilsættes til pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasaus, Sicilianske Cannoli kager og frugtkager er nogle eksempler på de mesterværker, der bruger denne ost.
Mascarpone, hovedbestanddelen af ​​den mest populære italienske dessert tiramisu i verden, fremstilles ved at tilsætte citronsyre til fløde, der fjernes fra mælk under produktionen af ​​parmesan. Derefter opvarmes cremen på en lille ild og venter til de dæmper og tykner.
grøntsager
Det skal bemærkes, at italienerne er glødende fans af alle slags grøntsager. Og det første sted blandt dem er givet til tomat - kongen af ​​italiensk køkken. Hvor kun det ikke bruges: appetitvækkere, kager, salater, pizza, saucer. Både friske og tørrede frugter anvendes. En anden mulighed for at bruge tørrede tomater er at tilføje aromatiske krydderier, hvidløg og olivenolie til dem.
Nødderne
I Italien, sammen med oliventræet, er hasselnød udbredt. Nødder tilsættes til salater, saucer og bruges også som snacks.
Grønne, aromatiske krydderier, varm rød peber - peperoncino, hvidløg
Italien betragtes som et bjergrige land, og derfor rig på urter. Og krydderier har en delikat aroma og tærtsmag. Herbal kærlighed er et karakteristisk træk ved dette køkken.
Det første sted blandt grønne i italiensk køkken er basilikum, som er fremragende venner med tomater, frugter, saucer, pizza, spaghetti og nogle salater.
Oregano med en delikat lugt og krydret smag, oversat fra græsk - "glæden ved bjergene." Kendt siden romertiden. Det går godt med fjerkræ, ost, svampe.
Rosemary - dens buske vokser tæt ved havet. Anvendes i tørret form. Usædvanlig smag går godt med kød.
brød
Bageriprodukter serveres til bordet i et stort udvalg af kurve. Du kan tilbyde:
- Grissini - lange og tynde sprøde sticks, der ligner en blyant i udseende. For første gang blev de lavet i XIX århundrede til kongebordet for Hendes Majestætes søn, der lider af en spiseforstyrrelse. Snart begyndte bagerne at konkurrere i forberedelsen af ​​en ny skabelse.
- Focaccia - en dej fremstillet af gærdej med olivenolie, bagt på en opvarmet sten i ovnen.
- Ciabatta - bogstavelig oversættelse af navnet betyder "tæppe tøfler". I krummen er der store ujævne huller og på toppen - en skarp.
Det må siges, at italienerne simpelthen pryder ristet kornbrød med skivede tomater, hvidløg og basilikum samt en pasta med olivenolie, hvidløg og parmesanost.
saucer
Sauce i italiensk køkken får et særligt sted. De bringer deres smag til fadet. Og når man forbereder den samme skål, viser smagen af ​​hver gang sig unik. Basen til saucer kan være tomater (både friske og tørrede), grøntsager, krydderier, muskatnødder, hvidløg, oliven, svampe, oste, olivenolie, kapers, balsamicoeddike.
Carbonara - opfundet for nylig, krydret, med en delikat tekstur, indeholder følgende ingredienser: æg, fløde, olivenolie, hvidløg, parmesan og pancetta (skinke).
Pesto - italienske klassikere i saucer. Gentag, med tilsætning af pinjekerner eller pistacienødder, med en rig grøn farve, der giver den olivenolie og basilikum. Alle ingredienser er jordet i en stenmørtel.
En eksotisk sauce af mørkblå eller sort farve med navnet Seppia er lavet af blækspruttefarve med tilsætning af tomatspuré, ristet hvidløg i olivenolie, hvidvin og persille.
Salsa - efter at have hørt dette ord, kommer en brændende dans straks til tankerne. Men med dansen er den jo ikke på nogen måde forbundet! Denne blændende grøntsauce lavet af kapre, ansjos, hvidløg, sennep, persille og olivenolie er perfekt til kød, fisk og grøntsager og simpelthen til ciabatta. Denne sovs fra øst blev bragt til Italien af ​​det romerske militær for to tusinde år siden.
Marinara - ingen italiensk bord kan tænkes uden denne sauce. Opfundet mere end to hundrede år siden på grund af udseendet af tomater i Europa. Og den første til at tilføje tomatsauce med olivenolie, hvidløg, basilikum og origano i pasta var søfolk. Han er venlig med pizza og pasta, ris og skaldyr.
Bolognese - født i den italienske by Bologna, vidunderlig kødsauce lavet af en blanding af oksekød og svinekød, bacon, tomater, tørrødvin, persille og basilikum, hvidløg, olivenolie, tidskrævende. Dens forberedelse tager mere end fire timer. Denne sauces særegenhed er den grundige slibning af alle ingredienserne, hvilket gør sausen øm. Det serveres som en første skål. Serveres med lasagne, pasta, grøntsager.
Amatrichana - hovedkomponenterne i denne sauce er svinekød, ost og tomater.
Vinen
Taler om italiensk køkken er det værd at bemærke, at mad og vin altid er i nærheden. Intet måltid kan gøre uden en kande med denne drink. Drikk det her ofte og ikke kun på ferie. Det bruges også under madlavning. Før måltider vælges en mousserende vin som en aperitif. Vin anses for at være hovedpunktet i Italiens gastronomiske turisme. Der vokser et stort antal druer af forskellige sorter.

Retter af nationale italienske retter

Morgenmad (colazione)
Og hvilke sammenslutninger kommer ikke ud af det russiske folk med ordet "morgenmad". Denne pølse, røræg, smør, fisk, bacon osv. Men den italienske morgenmad er meget beskeden: frisk juice, en kop aromatisk kaffe og en bagel eller brød med syltetøj. Forresten, i Italien, refererer cappuccino til drikkevarer i den første halvdel af dagen. Fra 13.00 til 16.00 i Italien synes livet at fryse, og landet er nedsænket i en sky af lugt og dufte, der udstråler pizzeriaer, restauranter, taverner, for på dette tidspunkt er det vigtigste måltid for sine mennesker frokost og siesta. Denne hellige handling, efter tradition, begynder med en aperitif, når folk samles ved middagsbordet, både alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Snacks - Antipasto
De er opdelt i kød: Røget kød i form af skinke, pølser, salami, pølser, Parma skinke, kombineret med melon og figner eller grøntsager: Artiskokker marineret med urter i olivenolie, svampe, løg, tørrede tomater. Og sørg for alt dette serverede frisk brød. Disse ingredienser er lavet til en sammensætning præsenteret på store retter og oftest på roterende bakker.
Nogle antipasti muligheder:
- Prosciutto - rystet skinke, skåret i tynde og små stykker for at nyde denne fantastiske smag;
- Carpaccio er den mest populære og foretrukne snack blandt italienerne, som er en rynket oksekødfilet, tyndt skåret i stykker, kun 2,5 mm tyk og krydret med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Skålens navn blev givet til ære for en af ​​malerne, i malerierne, hvoraf der var røde nuancer.
- Bruschetta - ("bruscare" - stege / bage på kul) er en anden italiensk aperitif, der er baseret på grillet ciabatta brød med en knasker, revet hvidløg skorpe. Ovenfor blev alt dette generøst hældt med olivenolie, under smagsprøver, hvoraf det stegte brød blev brugt i det gamle Rom. Ifølge en anden version, bruschetta - fattige brød, som bønderne havde en snack i løbet af feltet arbejde. Og for at give det blødhed efter hærdning i varmen, blev den dyppet i olie. Og tomater, urter, mozzarella og andre ingredienser optrådte meget senere. Og hvis du kalder denne skål i flertallet "bruschette", så vil du helt sikkert bringe en hel tallerken af ​​denne snack og med forskellige fyldstoffer.
- snack "Caprese" fik sit navn til ære for øen Capri, som ligger i det sydlige Italien. Skålen krydret med olivenolie, takket være sine lyse ingredienser: tomat, mozzarella, basilikum minder om italiensk flag (grøn, hvid, rød). Skiverne er lagt rundt om pladen, krydret med salt, sort peber og drizzled med olivenolie eller balsamicoeddike.

Første kurser - Primi piatti
Intet italiensk bord er komplet uden pasta - det fælles navn for alle italienske nationale pastaretter. Ja, du har hørt rigtigt, sammen med pastasuppe i Italien betragtes som den første skål. Om pasta kan tale meget, fordi italienerne spiser det dagligt og i store mængder.
Ordet pasta (oversat fra oldgræsk er "mel blandet med sauce"). Som en selvstændig skål optrådte det i XIV århundrede. Ved det 15. århundrede blev pasta på grund af sin langsigtede opbevaring populær blandt rejsende og sejlere. Måder at lave pasta tilberedte hver gang forbedring og forfining: Udover stegning blev det kogt, og andre sorter begyndte at fremstå i stedet for en lapshevid form.
Advarsel! Bliv ikke forvirret over, hvordan pasta er kogt og hvad det spises med. For at gøre dette, tilbyder vi dig at gå over alfabetet bestående af 350 typer pasta og kende bekendtskab med nogle af dem:
- bucatini - en lang pasta i form af et halm med en tynd central kanal, perfekt kombineret med tomater, grøntsager eller ost saucer;
- Fettuccine i form af flade og lange bånd serveres oftest med mascarpone, såvel som med tomater eller fiskbaserede saucer;
- farfalle - sommerfugle, kogte med lyse grøntsagssauser;
- penne - fjer med skrå kanter, egnet til gryderetter og salater;
- cappelletti - hatte, ligner dumplings i udseende, men i modsætning til sidstnævnte kan de være uden fyldning, serveret med revet parmehøne eller med bouillon;
- Capellini - en lang og tynd pasta, der svarer til dens navn (fra italiensk - hår), serveret med delikate saucer;
- cannelloni - har en slags store rør, er beregnet til fyldning og stegning;
- gnocchi - miniature kartoffel dejdumplings, serveret med smeltet smør eller tomatsauce;
- lasagne - en gryde af brede strimler af dej med kød, skaldyr, grøntsager, ost, med tomatsaucer og bechamel eller bolognaise, ligner en lagkage;
- ravioli - de har noget til fælles med dumplings, kun de forskellige fyldstoffer er ikke rå, det kan endda være chokolade.
Mangfoldigheden af ​​pasta er repræsenteret ikke kun af former, men også af farve, herunder nuancer af det nationale flag op til sort med tilsætning af blæksprutteblæk under deres forberedelse. Og alt det ovennævnte - det er kun en lille del af sorten af ​​pastaer. Det tilsættes supper, bagt under en ostepotte. Klassisk italiensk pasta er lavet af hård hvede og vand. Det vigtigste er ikke at fordøje det, men bring det til halvklaret tilstand - "al dente".
Men forberedelsen af ​​saucer til pasta er generelt en hel videnskab. Og deres mangfoldighed er tusindvis af gange mere end pastaen. Og det skal bemærkes, at de er et supplement til pastaen, dets påfyldning, sjælen.
Det menes at italieneren kun giftes, når han lærer opskrifterne til madlavning af 15 varianter af pasta.
Og hvis du tror, ​​at italienerne kun spiser en pasta, tager du fejl! Og her er et bevis på det. Minestrone er den mest populære suppe i landet. Inkluderer 7 komponenter: kød, sæsonbetonede grøntsager (kun de der kan købes på markedet i øjeblikket) og krydderier, altid med pasta, bønner eller ris. Også da italieneren langsomt nyder et måltid, er minestrone også langsomt ved at forberede sig. Omkring tre timer er ingredienserne stuvet i en lille mængde grøntsager eller mindre kød bouillon. Fra det italienske sprog "minestrone" bogstaveligt oversættes som "suppe" og ideelt, når der er en ske i den. Oprindeligt var den almindelige gæst i antallet af dagligdagsretter denne suppe opført på landet.
Risotto - denne ret bruger ris af en af ​​tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Til at begynde med er det stegt i olie, indtil det bliver gennemsigtigt, så hældes vinen og kun i slutningen - bouillon. Kogt til en cremet konsistens, når du får kornet til kornet. Som fyldning tilsættes ris, fisk og skaldyr, kød og grøntsager. Det sidste stadium er tilsætningen af ​​parmesan og hakket greens.

Andet kurser
Som en anden skål serveres kød, fisk, fisk og skaldyr med en skål af grøntsager til bordet. Fra kød foretrækker italienere oksekød, kalvekød, svinekød, lam, og i nogle jagtområder koker de spil. Kødfremstillingsmetoder er de mest varierede: madlavning, stødning, rostning på kul.
Fisk og grøntsager er bagt i folie, stuvet i hvidvin, stegt i dyb fedt.
Bemærk venligst, at der i restauranterne serveres kød uden sideskål. Og hvis du beslutter dig for at tilføje det, kan du gøre det i afsnittet "Contorni" i institutionens hovedmenu.

kaffe
Efter frokost er det almindeligt at drikke kaffe. Som det blev oprettet i Italien, er der præcis 2 spiseskefulde i en lille kaffekop, kun halvdelen vandet hældes med kogende vand, som giver dig mulighed for at nyde duften af ​​stærk og tærte kaffe. En samlet italiensk frokost består af fem retter og flere typer drikkevarer.

Middagen
Middagsmenuen er ikke anderledes end frokostmenuen. Den indeholder første kurser i form af supper, pasta, risretter, generelt - de samme som serveres til frokost. Også i middagen kan være til stede kolde retter i form af vinaigrette, tomater, ost. Nogle gange kan snacks og den første udelukkes fra aftenmenuen, hvilket afhænger af tidspunktet for begyndelsen af ​​dette måltid. Oftest starter middag i Italien omkring kl. 20.00.

Dessert og drikkevarer
Sørg for at spise frugt til dessert under hvert måltid. Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt. Med hensyn til slik er italienerne i denne del sjældne opfindere. Hvad er værd at et mesterværk af tiramisu og et helt hundrede varianter af is, som ikke efterlader ligeglade verdenskendte gourmeter. Der er endda is med hvidløg, parmesanost, duftende urter og endda sprinklet med salt.
Nå, efter dessert er det tid til at drikke kaffe. For den klassiske "espresso", som italienerne plejede at kalde "cafe" (stress falder på den sidste stavelse), serveres citronlikør "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hvordan vælger og spiser?
Pizza er den mest berømte italienske skål og er derfor kogt i næsten alle cateringvirksomheder. I restauranter koster pizza mere end i pizzeriaer. Ikke alle osterierne kan få det på menuen, men i tavernaerne og trattoriaerne vil de forberede den mest lækre pizza. Og det vil bare være godt, hvis det er kogt i en brændeovn, fordi den tørre varme vil gøre skorpeen klar i skorpen, og fyldningen vil være juiciness. Denne pizza opnås til middag, fordi ovnen skal være forberedt og nå den ønskede temperatur.
En pizza plade, som russerne plejede at tage for to, i Italien er designet til en person. Hvis du mener, at dette er meget for dig, så spørg tjeneren at dele serveringen i halvdelen. I pizzeriaer er det tilladt at spise pizza for hånd. Men vinen til at bestille det accepteres ikke.
Hvis der er en primo tilskrives den valgte pizza i menuen, bør du begrænse dig selv til det og ikke bestille yderligere retter og desserter, fordi du ikke vil spise dette bjerg af mad.
I den kogte skål vil der være nøjagtigt de ingredienser, der er opført i ingredienserne på menuen. Pizza spises med en kniv og gaffel. Gå til Napoli, fordi den bedste pizza du spiser her. Historien om oprettelsen af ​​pizza dateres tilbage til 1889, da dronning Margherita ankom til denne by, til ære for hvilken hun blev behandlet på en flad kage med ost, tomater og basilikum. Dronningen værdsatte den mad, der tilbydes, og siden da er dets skaber betragtes som forælder til pizzaen, og den blev opkaldt efter dronningen selv.
Der er blandt de mange typer pizza og specielle, for eksempel lukkede calzone eller "Four Seasons", der består af fire dele, som hver er fyldt med egne ingredienser.

Regionale træk ved det italienske køkken

Det er værd at bemærke, at i de mest forskellige regioner i Italien, og der er ca. 20 af dem her, udarbejdes den samme nationale skål på sin egen måde, afhængigt af præferencerne for mad og karakteriseres af dens højdepunkt. Der er her og udelukkende egne retter, der er iboende for området, og som du ikke finder i de omkringliggende områder.
Lazio Region, Rom
De vil møde dig med en række pastaformer, blandt hvilke først og fremmest er Carbonara, Saltimbocca - kalvekødschnitzel, abbacchio - lam med rosmarin i hvidvinssauce, "cannelonni" med lever, spinat, æg og ost.
Region Lombardiet, Milano
For at prøve de bedste kødretter og fremragende koost kan du tage en gruppe ost tur til Lombardiet, hvor besætninger med velplejede køer græsser på alpine enge. Stew, som regel, serveres ledsaget af polenta - majsmelgrød. Ikke mindre populært her er risotto med safran, suppe "Pavia" med croutoner, stegt æg, hældt med kød bouillon og rigt overstrøget med ost og en hakket "Coletta a la Milanese". Overalt er der alle slags salami og pølser. Og hvis du ikke længere er overrasket over simple retter, så skal du ikke blive skuffet. Her vil du blive tilbudt storslåede lækkerier fra hjernen, leveren, nyrerne i foderet med forskellige sidevarme.
Kampagne, Napoli
Homeland pizza, den mest lækre mozzarella og limoncello likør; Der blev skabt snesevis af pasta med en utrolig mængde af en række saucer. Fornæg dig ikke fornøjelsen af ​​at prøve Sart - ris gryderet med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter. Blandt de berømte napolitanske kødretter - Genoese-stil kød, svinekødsruller, braiseret kanin. Symbolet for Napoli er Pastiera Easter Cake, som er udarbejdet på grundlag af, dog underligt kan det lyde, perlebyg.
Piemonte-regionen, Torino
Denne region er fyldt med måske det mest udsøgte køkken. Sådanne delikatesser som trøffel, froskben, en utrolig overflod af oste og alt dette takket være tætte bånd med Frankrig hersker i hans gastronomi. Blandt de daglige retter i Piemonte ledsaget af saucer og guddommelige vine er populære risotto med ænder, bønner med snegle og gorgonzola. Til dessert vil du blive forkælet med den berømte delikatesse - Panna cotta - smørcreme kombineret med frugt, bær og nødder.

I gennemsnit koster frokost i en billig italiensk restaurant til to personer 40-55 EUR (inkl. Vin).
At drikke en kop espresso ved disken, det koster dig 1-1,5 EUR, men hvis du beslutter dig for at gøre dette, skal du sidde ved bordet og derefter 2,5-3 EUR.

souvenirs

Ja, og mere, skal du ikke glemme souvenirerne til minde om rejsen til Italien for dig selv og dine kære. Det kan være pasta (3-5 euro), en flaske god vin (3-5 EUR) eller grappa (15-18 EUR), tørrede tomater (6-10 EUR) ), blæksprutte (ca. 6 EUR), olivenolie (1 liter - fra 3-12 EUR), parmesan (fra 20 EUR pr. kg), malet kaffe (fra 3 EUR), ansjos (3-9 EUR)

Nu har du en ide om, hvilke retter og drikkevarer du kommer på tværs af, når du kommer til Italien. Er interessant Så udvide bekendtskab med landet og kendskab til gastronomiske præferencer for indbyggerne i visse områder i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italienske køkken funktioner

At forstå, hvad mad er i Italien, er bedst baseret på personlig erfaring. For at sikre, at mad i Italien ikke kun er en vigtig bestanddel af folks daglige liv, er det en del af nationens kultur, du kan gå på en gastronomisk rundvisning i dette land. Italienerne er ægte gourmeter, for dem er begge fødevarekvaliteten vigtig, og det må uden tvivl være på toppen såvel som kokken.

I Italien er madlavning virkelig en kunst. Dette manifesteres selv på husstandsniveau: alle italienere koger perfekt (og i øvrigt er mænd bedre end kvinder i beherskelsen).

Hver region i Italien har sine egne kulinariske træk: I den nordlige del af landet foretrækker de ris og smør, og i syd repræsenterer de ikke livet uden alle slags pasta og olivenolie. Takket være indsatsen fra den italienske kok Artusi, der samlede 1800 opskrifter fra hele Italien i 1870, fik italiensk madlavning integritet.

I Italien holdes kulinariske traditioner omhyggeligt og afleveres fra generation til generation. Måske er dette hemmeligheden bag anerkendelse og popularitet af italienske retter verden over.

Faktisk er det italienske køkken blevet virkelig internationalt - det er svært at finde en by, hvor der ikke er nogen italiensk restaurant med traditionel pasta og risotto. Pizza har længe været "sit" for amerikanere, hun er glad for at spise i hele Europa og endda i Asien. Cappuccino og espresso - drikkevarer, uden hvilke mange mennesker rundt om i verden ikke kan forestille sig livet, og trods alt er deres hjemland også Italien.

Men det nationale italienske køkkens særlige egenskaber er ikke kun i verdensberømte "mærkevarer" retter og produkter. Højdepunktet i Italien og dets madlavning i holdningen til mad, madlavning og kulturen af ​​måltiden.

I Italien er det ikke sædvanligt at spise på farten, travlt, så de "hurtige fødevarer" ikke rodde der. Hvis de sidder ved et bord i Italien, hvad enten det er morgenmad med familie, frokost med kollegaer eller middag med venner, spiser de langsomt, chatter livligt og drikker altid en flaske vin.

Samtidig siger ordtaket: Spis morgenmad selv, del frokost med en ven og giv aftensmad til fjenderen - italienerne er fremmede. Til morgenmad drikker de normalt en kop cappuccino (det betragtes som "morgen" kaffe i Italien, de drikker ikke efter aftensmad) med kager eller croissanter. Frokost er dagens vigtigste måltid. Kl. 13.00-15.00 timer spiser de den første (som i øvrigt omfatter pasta), den anden (det kan være gryderet risotto osv.), Salater og selvfølgelig dessert. Jeg må sige, at sød i Italien er meget elsket, de er ikke særlig ligeglade med is, hvoraf der er mange arter i Italien. Aftensmad er som regel ikke så mættet, men nogle, især forretningsfolk, foretrækker at "bytte" frokost og middag - for at få et komplet måltid om aftenen og om eftermiddagen bare en snack. I den gastronomiske rundvisning kan du ikke følge denne sædvanlige for de fleste italienere, men hverken frokost eller middag gør du uden vin, som efter italienerne tror, ​​spiser din appetit før middagen og efterfølgende fremmer en bedre fordøjelse af mad.

Italienerne spiser ofte udenfor huset, så restaurantkulturen er meget udviklet. Der er cafeer og restauranter på ethvert niveau af indkomst: fra minimal til ganske solid. Og i enhver institution kan du regne med høj kvalitet retter og passende service.

Så italiensk køkken er pasta og saucer, pizza og oliven, ost og vin. Alt dette kan smages, går til gastrotur i Italien. Men vigtigst af alt, i den kulinariske rejse til at fange det italienske køkken er også Italien selv, lidt krydret, krydret og utrolig saftigt.

http://www.gastrotur.ru/osobennosti-italianskoy-kuhni

MERE END EN PIZZA: FUNKTIONER AF ITALIAN CUISINE

Den fineste pizza, oven på hvilken stablet frisk pomodorini, duftende bagt og basilikumblad; Saucer, deres egne til hver type pasta; Vine klar til at dreje hovedet med sin aroma; luftige desserter med tilsætning af blød ricotta - alt dette er italiensk køkken. Den nationale stolthed hos befolkningen i dette land og grunden til eftermiddagssestaen.

Hvis du uendeligt kan se på et brændende lys, så i Italien kan du uendeligt opdage nye smag, prøv retter, der varierer fra region til region. De er påvirket af de sande italienere - de gamle romere - og byzantinerne engang her og deres naboer, fransk og østrigere og araberne. Gourmeter ved: traditionelle italienske retter er ikke kun pizza og pasta. Der er et sted for retter fra kød og grøntsager, fisk og skaldyr (god, der er masser af hav i Italien), ris og unikke desserter, der hæver dig til himlen, hvis du bogstaveligt forstår navnet på den verdensberømte tiramisu (tirami - "pull me", "lift me", su - "up")

To timer til frokost

En ægte italiensk middag er appetitvækkere, første, anden, dessert og kaffe. Indbyggerne i Apenninhalvøen (især den sydlige del af landet) kan sikkert tilbringe et par timer af deres tid til frokost og spiser så mange retter i deres mave, som du kan tænke sådan: "Hvordan klarer de sig at holde sig i form?". Uanset om det er et mirakel af stofskifte, eller kvaliteten af ​​produkterne påvirker, men italienerne, for det meste, er ikke tilbøjelige til fedme. Derfor, da jeg ankom i et solskinnet land, kom jeg hurtigt til den generelle "gluttony" og øgede mine russiske portioner 2 gange.

Italiensk hjemmelavning samt restaurantretter foreslår at starte et måltid med antipasti-snacks. Det kan være let stegt toast - bruschetta - med tomater, olivenolie og basilikum, carpaccio - råkødstykker, der er krydret med eddike eller citronsaft, skinke-prosciutto med melon eller brødstikker - grissini.

De første retter (primi piatti) til italienere er pasta, risotto, ravioli eller tortellini, ligner vores dumplings, gnocchi - kugler af kartoffelmel - og lasagne kendt for alle. Supper serveres også nogle gange som et første kursus. Oftest er denne minestrone en grøntsagssuppe, hvis ingredienser sædvanligvis bestemmes af sæsonen. Nogle gange tilføjer det også små pasta og sauce. For eksempel, pesto.

På den anden (secondi piatti) spiser italienerne kød eller fiskeretter, fritatou - en tyk omelet med grøntsager - og faktisk grøntsager. Tomater, ægplanter, zucchini, artiskokker, asparges og spinat er af særlig prestige blandt Italiens indbyggere.

Dolci-rige desserter fuldender måltidet. Forlad ovennævnte tiramisu, panna cotta (kogt flødepudding, som sædvanligvis serveres med vilde bær eller karamel), "Zabone" ægkrem eller æblekrybdyr - noget helt normalt. Derfor fortsætter gluttony. Og hele denne muntre cocktail hældes fra produkterne med en kop kaffe. De siger, at det hjælper fordøjelsen.

Fra region til region

Det italienske køkkens særegenheder er, at det ændrer sig, du bør ændre dit opholdssted. Og ikke kun afhængigt af regionen, men ofte inde i den: i en by kan du finde retter, som du aldrig vil møde i det næste.

At rejse gennem Italiens hovedstad, som er beliggende i Lazio-regionen, skal ikke blive overrasket, hvis du finder træk, hjerner, hjerter og andre indlæg, der serveres med lækre saucer på menuen på lokale restauranter. Coda alla vaccinara - kalvestænger gryderet er en af ​​de ældste romerske retter.

Beboere i naboområdet Abruzzo har længe været involveret i fåreavl, så underskriftskålen her er kogt lam (pecora alla cottora). Basilicata er berømt for sin Provolone hårde koemælksost, og Calabria og Sardinien for sine desserter med figner, mandler og honning. Og alligevel kan næppe nogen anden region i Italien konkurrere med Sicilien i antallet af lækre slik, der er tilberedt her. Almondmel (marcipanfrugt), pistacien og ricotta (cannolo-rør, cassata) bruges ofte til deres forberedelse.

En interessant skål oprindeligt fra Toscana - Ribolita (bogstaveligt talt "overcooked"). Hovedbestanddelene i denne tyk suppe er bønner, sortkål, tomater og brød, som tilsættes i slutningen af ​​kogningen. Forresten bliver ægte toscansk brød lavet uden at tilsætte salt, men smagen gør det ikke værre: winked:

Den mest lækre italienske pizza er lavet i Napoli. Hovedstaden i Campania betragtes som fødestedet for denne skål, som er blevet populær over hele verden. Pizza med tomater, mozzarella, ansjos, oregano og basilikum kaldes "napolitana" ("napolitansk"). Men den lukkede pizza Calzone - produktet af kokke fra Puglia.

Du finder den bedste risotto i det nordlige Italien - i Piemonte, Lombardiet (risotto med saffron) og Veneto (risi e bisi - ris med grønne ærter). Her er en skål lavet af majsmel - polenta en succes. Og Piemonte er desuden berømt for sin delikatesse - hvide og sorte trøfler.

Men regionen, hvor de ville forberede den bedste pasta, nej. Selvom høre på navne såsom "bolognese" fra regionen Emilia-Romagna og "carbonara" Lazio, pasta med tilsætning af kogte kartofler, grønne bønner og pesto, som er lavet i Genova (Ligurien), på ingen måde ringere end deres smag. Ud over sausen er pasta også en anden form. Jeg tør ikke nævne det eksakte antal typer italiensk pasta (nummer 176 er på Wikipedia!), Men husk at du bliver nødt til at vælge ikke kun mellem spaghetti og farfale.

Hvad er pasta?

• Macaroni (Maccheroni) fik det russiske navn "makaroni", som i dag bruges til at henvise til stort set alle pastaformer. Disse er klassiske rør, der kan koges med enhver sauce.
• Penne (Penne), ligner makaroni, men med afskårne kanter.
• Horns (albue macaroni) - ideel til elskede af mange retter - makaroni og ost. De bruges også til at lave gryderetter og salater.
• Rigatoni (Rigatoni) - korte rør, som også kan bruges i gryderetter. Har en bølgeplade.

• Cannelloni (Cannelloni) - store rør, som normalt fyldes med kød eller grøntsager og hældes med sovs.
• Conchiglie - og disse er kendt for os pasta-skaller. På grund af deres form, klarer de at holde saucer inde.
• Conchiglioni (Conchiglioni) - de samme skaller, men store. De, som cannelloni, er fyldte.
• Fusilli (Fusilli) serveres oftest med pesto. Denne pasta er en spiral, bøjninger, der perfekt holder lette saucer.
• Rotini (Rotini) ligner meget fusilli, men større i bredde og kortere i længden.
• Spaghetti (Spaghetti) - ingen kender dem? J Godt med næsten enhver sovs, men oftest er det tomatbaserede saucer.
• Capellini (Capellini) - "hår". Disse er meget tynde spaghetti serveret med delikate saucer.
• Fettuccine (Fettuccine) - disse "fladspaghetti" er også kendt for mange. De kan ses i tomat eller fiskesauce.
• Pappardelle (Pappardelle) er en udvidet version af fettuccine. Perfekt kombineret med tyk creme og fisk saucer.
• Rocchetti (Rocchetti) - selvom navnet oversættes som "spole", minder denne pasta mere om caterpillere: græder:

• Farfalle (Farfalle) - smukke "sommerfugle", der har en form til at gøre fadet appetitvækkende!
• Cavatappi (Cavatappi) - en morsom kurvekastepasta fandt sin anvendelse som ingrediens i salater.
• Gemelli (Gemelli) kaldes "tvillinger" på grund af deres usædvanlige form - to flagella viklet om hinanden. Velegnet til fløde saucer.
• Ditalini kaldes så for deres lighed med thimbles. Disse korte rør kan findes i minestronen.
• Agnolotti, der ligner vareniki, hører også til pasta. En ost, spinat eller kødfed er placeret inde i dem, og saucen hældes ovenpå.
• Gnocchi gnocchi er dumplings lavet af semolina eller kartoffel mel, samt spinat. De serveres som regel med tomatsauce eller smør, og drys parmesan på toppen med masser.
• Lasagne (Lasagne) - flade plader, takket være en italiensk skål med samme navn.

Nu ved du ikke kun, hvad italienerne spiser, men også hvordan de gør det, hvordan køkkenet i en region adskiller sig fra en anden mad, og hvilken italiensk pasta der hedder. Faktisk er italienerne store patrioter i alt, herunder i mad. De elsker bare deres køkken. Nå, hvordan ellers at forklare, at de rejser i andre lande overalt og forsøger at finde pizzeriaer og restauranter, hvor de forbereder søde ravioli til hjertet?

http://vacosta.ru/life_in_italy/50-bolshe-chem-picca-osobennosti-italyanskoy-kuhni.html