Vigtigste Godbid

Polsk køkken og dets funktioner.

Test din viden i geografi, quiz: bestem landet ved sin formular

Dannelsen af ​​det nationale polske køkken var stærkt påvirket af en god geografisk beliggenhed og en rig kulturel og historisk fortid. Derfor er nogle af de retter i polsk køkken, der svarer til retterne fra russiske, hviderussiske og ukrainske køkkener.

Polerne er en venlig og åben nation, hvilket nok er grunden til, at de altid er velkomne og klar til at fodre dem med deres yndlings polske retter. Så velkommen til at komme til Polen for gastronomiske lækkerier og venlig atmosfære. Nå vil jeg forsøge at fortælle dig mere om polsk køkken og dets funktioner.

De mest populære medlemmer af de polske første retter er så kolde og varme supper som rød suppe (barszcz czerwony) - suppe baseret på roer (fx akut rødbeder puré med ingefær) og suppe med assistenter - sukkerroer suppe suppleret med ravioli; "Krupnik" - Mos kartofler suppe; hvid borscht (barszcz biały) - suppe baseret på kvass med stykker af pølse og kogt æg; Rosul (Rosół) - klar bouillon på basis af magert oksekød eller fjerkræ med tilsætning af nudler eller pasta, generøst strøet med friske urter.

Derudover er polakkerne ikke fremmede for så velkendte supper som kapusnyak (kapuśniak), tomatpurésuppe og ærtsuppe (grohówka). Men for turister, der ønsker at prøve en særlig kulinarisk eksotisme polske køkken, kan restauranten tilbyde polske supper, og på grundlag af slagteaffald - Chernin (suppe med gås blod) flyaki (suppe baseret på maven oksekød) eller "krovyanku" (kogt og stegt svinekød tarme fyldt med hakket kød med blod).

Repræsentanter for de vigtigste retter i det polske køkken er forskellige pølser, kogt svinekød, hakket kød, koteletter, trollkæmper (dumplings eller små dumplings), saltison (bagt svinekarme fyldt med krydret svinekød). Pølsernes kærlighed bringer polsk køkken til det nationale tyske køkken, hvor pølser er en nationalprodukt. Polakker spiser boghvede grød, både uafhængigt og i kombination med stuet eller surkål. Et særligt sted i polsk køkken er besat af de nationale polske parabol bigos (bigos) (kål stuvet med kød).

Samt retterne i det nationale italienske køkken er retterne i det polske køkken lidt anderledes, de er en slags "telefonkort" i en bestemt region i landet. For eksempel er den schlesiske region i Polen præget af en række retter fra kartofler, blå og hvidkål, med tilsætning af svampe eller kød, "kartaci" (kartacz) (en slags ravioli). Den berømte schlesiske dessert er "maki" (makówki), en dessert lavet af mosede valmue, nødder og tørret frugt, fyldt med honning.

I den nordlige del af landet er det polske køkken fyldt med en række forskellige fiskesupper og fiskeretter, og den østlige side er fyldt med variationer af dumplingsopskrifter fyldt med hakket kød og fisk samt søde fyld af bær og frugter.

Beboere i de bjergrige regioner i Polen foretrækker forskellige variationer af suppen "kvasnitsa" (en slags skitter med en stor mængde kogt og røget kød). Derudover er indbyggerne i Podhale stolte af deres Bundz (bundz) fårost og bagt lam, krydret med krydderier og urter. Fårost kan være en fremragende spiselig souvenir fra Polen for kendte vindere af kvalitetsost.

Særegenheder af polsk køkken:

  • Polsk køkken har en iboende sur smag på grund af den overflod af surmælksprodukter, der udgør mange retter, samt ernæringsværdier og mæthed, som grundlaget for mange første og andet kurser er kød og kødbouillon.
  • Polsk køkken er fyldt med en række grøntsagssalater, krydret med vegetabilsk olie, cremefløde eller naturlig yoghurt.
  • I polsk køkken er der en stor overflødighed af hakket kød (hovedsagelig svinekød), forskellige opskrifter til helbrændt and ("pitching") eller kylling, svinekød eller lam, som regel serveret med boghvede eller risgrød eller stuvet kål.
  • Et særligt kendetegn ved polsk køkken er Polens passion for saucer baseret på konserverede grøntsager og pickles samt mejeriprodukter (yoghurt, creme fraiche, kefir). Hovedretterne skal derfor serveres med saucer tilberedt med tilsætning af hakkede agurker eller syltet champignon, krydret sennep eller peberrod.

I Polen, et stort antal opskrifter med champignon. De er tilberedt på forskellige måder - stegt, kogt, bagt, marineret og også tilsat til forskellige polske retter, der anvendes som fyldstof.

Til frokost, og til tider til middag, foretrækker polakkerne at bruge en række supper, herunder suppe Zurek, som spiser dem som regel sort rugbrød med spredning af peberrod eller sennep. Til supper serveres kogte kartofler separat. Afhængigt af årstiden forbruger polakkerne for det meste koldt eller varmt suppe, mosede supper. Til fremstilling af kolde polske supper tager man ofte en surdej eller fermenteret mælkebase. Og til varme supper, som regel nærende kød bouillon.

Polerne bage lækre sort brød derhjemme ved hjælp af fuldkornsmel. Konkurrence mod sortbrød kan måske gøre "gryderet" - en lang tynd brød, bagt i ovnen med svampe, løg og ost.

Polske desserter præsenteres i form af ruller, tærter og pandekager med forskellige søde fyldstoffer. Polens favorit efterretning er rosa marmeladdoughnuts, som de gerne vil have morgenmad med. Derudover spiser polerne til morgenmad kefir, yoghurt eller ryazhenka, normalt med croutoner, aromatiseret med forskellige syltetøj, konfiture eller honning.

Alle festligheder i Polen holdes med brug af nationale alkoholholdige drikkevarer.

Goldwasser vodka (vodka tilsat anis med stykker af 24 karat guld) anses for at være en speciel, dyr alkoholholdig drik til polakker, hvilket er, hvad mange turister køber fra Polen som en souvenir.

En anden drink karakteristisk for Polen er Zubrovka (tinktur baseret på stilkene af urt med samme navn Zubrovka). Hertil kommer, at polakkerne kan lide at drikke hjemmelavet frugt likør og "Gzhanes" ( «Grzaniec») - en dessert vin, der drikkes varm med tilføjelse af krydderier - kanel, nelliker og honning og cognac "Slivovice" eller "Vinniak". Værdig konkurrence "Zubrovka" kan lave øl ("Zywiec" og "Lezajsk"), der brygges i indenlandske bryggerier Varki og Elblong. Polakker drikker meget øl, der brygges i bryggerier. Bløde drikkevarer i polsk køkken er repræsenteret af frugt- og bærkompote, gelé, sort te og urtete.

Den nationale polske skål kan kaldes dumplings, med en sød eller ikke sød påfyldning. Usødet dumplings er oftest kogt med hakket kød fyldt med champignon eller kartoffelmos og stegte løg.

En ægte specialitet af polsk køkken er den "kulinariske duet" et glas vodka og et stykke sild. Polerne ved, hvordan man laver sild meget godt (med tilsætning af linolie og en stor mængde løg). Og da den nationale drink er vodka, hvad kunne det være bedre end en sild snack. Måske er det derfor, i Polen det er almindeligt at møde gæsten med et glas vodka og en snack fra en lækker sild.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Særegenheder af det nationale polske køkken

Den vigtigste fordel ved polsk køkken er, at den ikke har mistet sin originalitet og originalitet, på trods af indflydelsen fra mange andre nationale retter. Måske kan en sådan kombination måske virke umulig for nogen, men det var i de polske kulinariske traditioner, at det høje aristokratiske køkken var unikt kombineret med ejendommelighed ved bonde madlavning.

Det er uden tvivl også, at der er mange lande, der hver især har sit eget unikke og originale køkken, tæt på Polen. En stor liste over lækre retter vil ikke forlade enhver ligegyldig ligegyldig, uanset hans kulinariske præferencer.

De vigtigste traditioner af polsk køkken

Polen er et af de få lande i verden, hvor de praktiserer deres anden morgenmad. I de fleste tilfælde består det allerførste måltid af te med brød, pølse og ost eller hytteost. Derudover bruger nogle agurker, løg og tomater, enten individuelt eller som salat.

  • I weekenden til den første morgenmad spiser næsten alle koge røræg eller røræg.
  • Den anden morgenmad er kaffe, med tærter, syltetøj og andre slik.

Frokosttid er noget anderledes end vores sædvanlige. Ofte er det eftermiddag, det tidspunkt, hvor folk kommer fra arbejde. Som regel er det obligatorisk enhver form for suppe plus hovedretter. Blandt dem, der anser det for nødvendigt at spise selv aftensmad, og mange polakker indskrænker sig til de tre måltider, der allerede er nævnt, er brød med pølse mest almindeligt, samt syltede svampe og syltede agurker.

Blandt de mange dage i Polen er der nogle specielle, for hvilke det nationale køkken i Polen har forberedt noget ekstraordinært. Det er påske og jul, som er usædvanlige for polakkerne, ikke kun fordi de er hengivne, men også på grund af de eksisterende kulinariske traditioner. Så tilberede vi på juleaften 12 lenten retter, og alle der sidder ved bordet er nødt til at prøve dem alle.

Påsketraditionerne er ikke så forskellige fra de sædvanlige: Efter en lang hurtig afbryder de troende hjemmelavet pølse, specielt tilberedte påskeæg, uafhængigt kogt skinke og forbereder også lighed med vores påskekager - påskens bedstemor.


Traditionelle polske retter

Bigos - kål stuvet med flere typer kød. Kål til bigos bruges både frisk og fermenteret, og en vis forskel i mange husmødres opskrifter forklares af, at skålen selv opstod i polsk køkken for længe siden og har gennemgået mange ændringer siden da. Måltidet er meget tilfredsstillende, så polakkerne foretrækker at lave mad i den kolde årstid.

Pies - trods konsonant navn, det er faktisk analog med vores dumplings. Fyldstoffer varieres.

Borscht eller barsch er en skål svarende til vores borscht, men det serveres med ører eller kroketter.

Jour - mel suppe, som omfatter marjoram, kartofler, pølse, kogt æg.

Zrazy - oftest er de lavet af oksekød, saltede agurker, løg, svin, sennep tjener som fyldstoffer.

Golabki - den analoge af vores kål.

Flaki - en skål af nationale retter i Polen, som er en suppe af bøffer af oksekødspot, med tilsætning af grøntsager og krydderier.

Cutlet - faktisk er dette ikke et kendt produkt af hakket kød og svinekotelet.

Derudover tilsættes marjoram og sort peber (jord) til næsten enhver polsk skål. Også til ære for polakkerne er persille, dill, muskatnød, hvidløg, spidskommen og løvblad.


Sort polsk køkken

Som nævnt er polsk køkken meget varieret. Det omfatter et så stort antal retter, at ingen lokal beboer eller turist, uanset hvilken mad de er vant til, ikke vil forblive uden, hvad der vil blive elsket for dem. Og der er virkelig et valg at vælge imellem:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Polsk køkken

Hvad er ægte polsk køkken? Disse er hundredvis af typer supper, suppe og borscht, en række kødretter og lækre aromatiske kager. Og disse er originale regionale delikatesser, med hvilke gæstfrie folk skynder sig at forkæle deres gæster.

Historien om

Ved at analysere processen med dannelsen af ​​det nationale polske køkken kan man med tillid sige, at den udviklede sig under påvirkning af kærlighed. Bare fordi de globale ændringer i det skete netop i øjeblikket for udseendet af damerne i kongernes hjerte.

Men det stammer fra det tiende århundrede. Derefter begyndte de at etablere deres liv i en glade på det moderne polens område. Den gode beliggenhed og gunstige klima tillod dem hurtigt at få velsmagende og sund mad. Dette fremgår af talrige arkæologiske fund og referencer i historiske dokumenter.

Allerede på det tidspunkt havde de korn, mel, hvede og rug, oksekød og svinekød, bælgfrugter, hampolie, spil, svin, æg og honning. Fra grøntsager - agurker, gulerødder, rober, løg og hvidløg, fra krydderier - spidskommen og persille, som forresten blev polske værtinder begyndt at blive brugt meget tidligere end værtinder i Vesteuropa. I XII århundrede blev der allerede dyrket æbler, pærer, kirsebær, kirsebær, blommer og druer.

Den videre udvikling af polsk køkken er tæt forbundet med landets historie. I 1333 opstod Casimir tronen - en repræsentant for det tjekkiske dynasti. At blive forelsket i en jøde, kunne han ikke hjælpe, men blive påvirket af hende. Som følge heraf begyndte mange forfulgte jøder efter et par år at søge tilflugt i dette land og aktivt dele deres kulinariske traditioner og præferencer med dets indbyggere. Samtidig optrådte indfødte jødiske retter i polsk køkken, som polakkerne forbedrede lidt og justeret "for sig selv". Det er takket være jøderne, at folk i Polen i dag foretrækker gåsfedt til svinekød, når de laver madlavning.

Cirka 180 år senere ændrede det polske køkken igen. Så giftede King Sigismund mig italiensk Bona, som straks tilføjede den polske gentry til traditionelle italienske retter.

Desuden blev udviklingen af ​​polsk køkken påvirket af Tjekkiet og Østrig, takket være hvilke sødme delikatesser der blev smagt her, samt Frankrig og Rusland.

Sammenfattende ovenstående kan det bemærkes, at polsk køkken gerne har vedtaget erfaringerne fra andre nationer, takket være, at det blev rigere, mere varieret og smagere. Ikke desto mindre fik det ikke hende at miste sin originalitet og originalitet. Snarere understrege dem ved hjælp af ny mad og nye måder at lave mad på.

Moderne polske køkken

Moderne polske køkken er utrolig velsmagende og kalorieindhold. Ud over supper og borscht er et særligt sted besat af kødretter tilberedt på forskellige måder.

Et sæt populære polske produkter ligner et sæt russisk eller ukrainsk, selv om det har nogle forskelle. Det har mere:

  • Sourcreme - her betragtes det som et yndlingsprodukt og bruges i vid udstrækning som en dressing, sauce og ingrediens til desserter.
  • merian. I popularitet er dette krydderi i polsk køkken ikke ringere end til sort peber. Det er krydret med saucer, kød, supper og tallerkener fra bælgfrugter.
http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Polsk køkken

I mange århundreder blev de polske befolknings nationale gastronomiske præferencer dannet parallelt med udviklingen af ​​deres kultur. Det nationale køkken blev påvirket af nabolandene, den multinationale befolkning, landets geografiske beliggenhed og klimaegenskaber, historiske begivenheder og endog religiøse skikke. Det polske nationale køkken tog meget af sine naboer: kartofler kom fra preussen til Polen, tjekkere og østrigere fik polakker til søde delikatesser, og franskerne lærte de udsøgte retter. Hvis du ser tæt på, har meget af den polske menu ligheder med ukrainske, litauiske, russiske og endda tyrkiske retter.

Men Polen har formået at bevare sin gastronomiske identitet og originalitet. Det polske nationale køkken er varieret, nærende og nærende, fordi de mest basale ingredienser er: et stort antal forskellige typer kød, æg, svampe, kål og creme.

Historie af polsk køkken

Landets historiske fortid påvirker altid sin videre udvikling og giver endda et tegn på dannelsen af ​​indbyggernes smagspræference. Siden polakkerne befinder sig i den nordlige del af Europa var deres kost altid rig på kalorieføde, og kvarteret med de østlige slaver indviste en kærlighed til sød og sur smag af retter.

Hver af de polske konger ændrede landets historie lidt, og dette påvirket i nogen grad det polske køkken. Således i begyndelsen af ​​1400-tallet var den polske trone optaget af en repræsentant for det tjekkiske dynasti, Casimir III den Store. Under hans regering i Polen fandt et stort antal forfulgte jøder ly. Meget af det jødiske køkken var nødt til at smage polakkerne. Siden da foretrækker polakkerne at lave mad med gæs, ikke svinekød, og "karpe i jødisk" er blevet næsten en polsk nationalret, og nu serveres den under navnet "karpe i polsk".

Jagiello var ikke kun den polske konge, men også storhertugen i Litauen. Og sandsynligvis bragte hans retinue en række litauiske træk til polsk køkken, for det er ikke for ingenting, at polsk zrazy minder om litauiske zeppeliner.

I det 16. århundrede var der på den polske trone ved siden af ​​kong Sigismund I placeret Milano prinsessen Bon Sforza. Og i de retter, der blev betjent af den polske gentry, begyndte indflydelsen fra det italienske køkken at mærkes.

På et tidspunkt, hvor Polen blev delt mellem Østrig, Pussen og Rusland, blev det polske køkken beriget af disse landes traditioner. Derfor ser Kapusnyak på russisk kål suppe, og polske "tærter" er ikke forskellige fra ukrainske dumplings.

Sådan blev det moderne polske nationale køkken dannet, hvilket er en symbiose af patriarkalsk-bonde-køkken med vesteuropæiske aristokratiske traditioner for madlavning.

Særegenheder af polsk køkken

  • Polakker er meget glad for kød, derfor er den som hovedbestanddel inkluderet i sæt af første og andet kurser.
  • De fleste polske retter har en særskilt smag: søde, sure eller salte.
  • I Polen forbruges en masse mejeri- og mejeriprodukter, der bruges både i ren form og til dressing.
  • Et kendetegn ved polsk køkken er et stort udvalg af salater, krydret ikke kun med vegetabilsk olie og majones, men også med creme fraiche, citronsaft, sennep og forskellige saucer.
  • Polen anses traditionelt for at være et land med supper, for først og fremmest koldt eller varmt suppe serveres altid her.
  • Et særligt kendetegn ved polsk køkken er brugen af ​​forskellige dåse grøntsager og pickles. Sauerkraut, syltede agurker og syltede svampe nyder særlig respekt.

Traditioner af polsk køkken

Polen er et land, hvor supper traditionelt serveres som et første kursus til frokost. Og så kender polakkerne meget om dem. Supper kan være varme og kolde, røde og hvide, med korn, svampe og kål. Uden supper Polakker kan ikke leve en dag. De bruger dem til frokost eller middag, og selv et festligt bord gør det ikke uden dette ved første øjekast, almindelige retter. Varm suppe, som regel, er kogt i kød bouillon, men for kolde supper, er surmælk eller fermenteret mælk oftest brugt.

I Polen er Zurek (creme suppe), Krupnik (kornsuppe), torden (ærtesuppe), botanik (rødbedsuppe), Zachurka (nudelsuppe) meget glad. Men blandt de polske første kurser er der en rigtig eksotisk - en suppe kaldet "kanel". På trods af den mærkelige kombination af produkter, og den er tilberedt på bouillon af slagteaffald med tilsætning af gåsblod, tørret frugt, grøntsager og krydderier, er smagen af ​​denne suppe simpelthen fremragende.

Suppe "Zurek" er en af ​​de berømte polske retter. Sådan en hjertelig og velsmagende suppe kan kun smages i Polen, fordi der ikke er nogen analoger i verden. Det er kogt på kvass fra forældet rugbrød med tilsætning af hvidpølse, røget kød og krydderier. Traditionelt "Zurek" hældes i en skål med brød, sørg for at tilføje cremefløde og et æg. Meget ofte serveres denne suppe til det festlige påskebord.

Polakker kan simpelthen ikke leve uden kød. Det kan siges, at det er hovedproduktet i Polen. I næsten hver skål er denne ingrediens nødvendigvis til stede. Den mest populære er brugen af ​​svinekød, kylling og oksekød, som er tilberedt på forskellige måder: stegt, bagt, stuvet med saucer og grøntsager, snoet i malkekød.

Polen er berømt for sine mange lækre røget kød og pølser. Jagtpølser, røget i røgen fra enebærgrene, "Lisyka" pølse med hvidløg og krydderier samt "Kashanka" -bakket svinarmtarm fyldt med boghvede, svinekød og slagteaffald er særligt populære.

Kødretter i Polen serveres traditionelt med Zvikli sauce - en blanding af peberrod, kogte rødder, salt, peber, eddike og vegetabilsk olie. Efter at have smagt sådan yummy, kan du glemme ketchup for evigt.

Nå, hvordan kan man ikke huske de traditionelle polske desserter - donuts med roseband, apple og pære charlottes, sanddej mazurka, galaretter og selvfølgelig polske dansere, som slet ikke skal kaldes kager.

Selvfølgelig overrasker det polske køkken og choker nogen, men hvis du prøver sine retter, kan du ikke nægte at supplere det.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

Særegenheder af polsk køkken

I det polske køkken er der elementer af de kulinariske traditioner i de folk, der levede i århundreder i nabolaget - jøder, ukrainere, hviderussere, litauere, der danner en rig multinationel kultur. Det polske køkken blev også påvirket af nærheden af ​​Rusland, Tyskland, Tjekkiet og Østrig. Derudover føles det udviklingen i italienske, franske og mellemøstlige kulinariske traditioner.

Polen er især kendt for sine meget lækre røget kød, især pølser, som er højt værdsat over hele verden. Pølser er lavet i henhold til gamle opskrifter ved hjælp af traditionelle metoder til rygning i røg af enebærgrene eller duftende frugttræer. Meget kogt skinke af forskellige sorter, røget kødruller, balyk og bacon er ikke mindre vellykkede. Det er værd at huske også de vidunderlige tærter fra forskellige typer kød, herunder spil.

Polen har også specialiseret sig i bagning af brød. Især godt er sort rugbrød lavet af fuldkornsmel. Ud over sin vidunderlige smag er den også meget sund og er inkluderet i listen over kostfødevarer.

Ingen polsk frokost er færdig uden et første kursus. Rød rødbederborsch er en traditionel suppe - ren sukkerrode med krydderier, serveret med såkaldte "ører", det vil sige små dumplings med champignon eller bønnehakket. En meget velsmagende suppe er "Jour" (eller Zurek) på fullkorns kvass. Zurek bliver ofte kogt med svampe og serveret til bordet, normalt med kogte kartofler, terninger af røget kød og hårdkogt æg. Højt værdsat champignon suppe med nudler, krydret med creme fraiche. Andre populære supper er kraniet, krupnik og også kartoffel eller tomat. Gennemsigtig, som en tåre, bouillon fra fjerkræ eller oksekød, med pasta, tykt sprinklet med grønne fortjener særlig opmærksomhed. Kød er tilberedt på forskellige måder: bagt, stuvet, stegt i en gryde eller grillet. Kødretter serveres som varmt - med lækre saucer, som ikke kan tælles i polsk køkken eller som kolde retter - med sennep, peberrod, syltede svampe eller syltede agurker.

En klassisk kødfad er svinekotelet paneret med kartofler og kål. Bagt svinekød belagt med svesker er usædvanligt velsmagende. Til populære retter af svinekød er at tilføje bagt og kogt svinekød tromler, samt "Kashanka" - en række blodpølse. Når "Kashanka" blev betragtet som en typisk rustik hjemmelavet skål, serveres den i dag som en delikatesse i de bedste restauranter med traditionelt polsk køkken. Den samme "svimlende karriere" lavede svin: smeltet svinekødsfedt med bacon, skiver af kød, røget kød, løg og hvidløg med tilsætning af salt, peber og aromatiske urter.

En af de mest lækre kødretter er zrazy, rullet op fra stykker af oksekød med en række fyldstoffer, herunder syltede agurker. Normalt serveres zrazy med boghvede eller byggrød. Det er umuligt at ikke huske den braised ænder med svampe fra Krakow, til hvilken grød også serveres som sideskål. Piglet bagt hel og fyldt med boghvede grød med varme krydderier er tilberedt som en festlig skål.

Polsk køkken er svært at forestille sig uden dumplings med hakket kød eller kål med svampe samt med cottageost eller frugtfyldning. Men de mest populære er dumplings, som i Polen kaldes "russere" (med hakket ostemasse, kartofler og stegte løg). Blandt retterne er pandekager fyldt med pizzaer og dumplings også en succes.

Den nationale polske skål betragtes som "bigos" fra stewed sauteed og frisk hvidkål med tilsætning af forskellige typer kød, røget kød og svampe. Jeg må også sige et godt ord også om kålkålruller fyldt med kød og ris eller grød. Fyldte kålruller er rigeligt vandet med tomat eller champignon sauce. Polens mest foretrukne snack er sild, kogt på forskellige måder, for eksempel med løg, æbler og creme fraiche.

Traditionelle polske desserter omfatter søde kager, oftest - gær samt en række ruller med valmuefrø, rosiner, nødder og tørrede frugter, mazurka, æble, kagekager og peberkager. En af de foretrukne polske delikatesser er donuts fyldt med vild rose syltetøj.

Retter anbefales til turister fra Polen.

Ved udarbejdelsen af ​​menuen for turister fra Polen skal man huske på, at polakkerne næsten ikke bruger fårekød. Gamle kartofler spises kun indtil slutningen af ​​maj. Før vi går ind på salget af nye kartofler, anbefales det at erstatte kartoffelsiden med rapgrønsager og pasta.

Morgenmad skal være rigeligt og består af kolde, varme snacks og retter samt mejeriprodukter: kefir, creme creme, fløde, cottage cheese, yoghurt smør. Fra koldt appetitvækkere bør man anbefale forskellige kød-, fisk- og grøntsagssalater, krydret med mayonnaise, creme fraiche, citronsaft eller vegetabilsk olie, aspicfisk med peberrod, kaviar, balyk, røget stellatstyre, fisk og kødfad, stegt skinke, æg under mayonnaise og fyldt, kogt og stegte kolde kyllinger, gris fyldstof.

Som varme appetitvækkere kan du tilbyde: alle former for røræg og omeletter, et kogt æg, croutoner med skinke og pølser, kødpies, volovany med kylling.

Fra varme drikke - sort kaffe med mælk. Nogle gange før morgenmad drikker polakkerne te med mælk eller marmelade.

Frokosten skal være tæt, med kolde snacks, den første, anden varme retter og dessert. Fra de første kurser anbefales det at servere gennemsigtige supper på kød og kylling bouillon med croutoner, tærter, æg, kylling, grøntsager, ris gryderet; påfyldning supper (borscht, syltede, kød og champignon hodgepodge, nudler, pasta suppe) og mosede supper, især fra tomater og blomkål. Fra hovedretterne: retter af kogt og stegt fisk med kartofler, naturlige kødretter med grøntsagsservietter, stegt kalvekød og svinekød, kogt kylling og kalkun med sidevand, Kiev koteletter, de-roll, goulash, beef stroganoff, tærter og kager og hakket fisk, pandekager med kød; retter fra slagteaffald: ar, hjerte, hjerne, lever, nyrer. Kød fra vilde dyr (elg, hare), spil er meget populært. Separat til de vigtigste retter skal serveres grøn salat eller en salat af tomater og agurker.

Til dessert kan du tilbyde alle mulige tyk kissel med creme, compotes, is, frugtplaster, gelé, mousses, cremer, pandekager med syltetøj og syltetøj.

Middagen skal være lys og bestå af mælk, kartoffel, grøntsager eller kornretter og sort kaffe eller mælk.

Et særpræg ved det ungarske køkken - et bredt udvalg af produkter til madlavning.

Blandt dem er det først og fremmest nødvendigt at nævne kødprodukter: svinekød, oksekød, kalvekød, fjerkræ (kalkun, gæs, kyllinger, kyllinger), spil; alle slags grøntsager: søde, peber, courgette, aubergine, kål (kohlrabi, hvid, blomkål); mejeriprodukter, frugt. De ungarske floder og Balaton-søen byder på forskellige slags fisk. Dishes fra sterling stein, Donau havkat, gedde, karpe, pikeperch Balaton, hvis kød har en delikat og delikat smag, besidder et ærefuldt sted i ungarsk madlavning.

Vi kan ikke sige om endnu et produkt, som bruges til at forberede en række retter - om mel. Ungarsk hvede har et højt glutenindhold. Dette tillod ungarske kokke at skabe en bred vifte af bagværk. Blandt dem er stoltheden af ​​det nationale køkken den "retesh" -rulle lavet af meget tyndt rullet dej. Fra dejen blandet i æg, er såkaldt dej i form af bolde, der minder om korn, karakteristisk for ungarsk køkken. Tarhonya bruges både til madlavning supper, og som en side skål til gryderetter, og som en separat skål. Det bruges også til fyldning af peberfrugter, kålruller, hvor tarragon erstatter ris.

De vigtigste metoder til varmebehandling af produkter i ungarsk madlavning er madlavning, stegning og stødning. Kombinerer disse metoder til tilberedning af visse retter bruger kokke samtidig produkter og teknologiske metoder, der kun er specifikke for ungarsk køkken, hvilket giver de ungarske nationale retter en unik smag, der kun er i deres. Ungarske kokke kokken i svinester. Smør bruges ekstremt sjældent (hovedsagelig til kost ernæring), vegetabilsk olie er endnu mindre almindelig. Kogt svin er den vigtigste komponent i næsten alle fødevarer. Det bruges også til forberedelse af en anden vigtig del af de ungarske retter - mel dressing (dampning). Mel stegt i svinekød giver retter den nødvendige tykkelse og smag.

Et andet særpræg ved det ungarske køkken er skarpheden af ​​retter og den brede brug af grøntsager og krydderier. Blandt dem er løg, hvidløg, kanel, selleri, dill, sorte og røde peberfrugter, marjoram, timian, spidskommen osv. Peber - paprika er særligt populært. Der er mange sorter af paprika, herunder de der spises rå. Semi-modne paprika af grøn, lysegul eller lyserød-rød farve er grundlaget for mange salater og en fremragende tilsætning til kødretter. Ældre paprika pods fjerner kernen, så de tørres, formales, og der opnås et rødt pulver, hvilket giver ungarske retter en skarp smag og en særlig aroma.

Grundlaget for ungarske stews og klædt med sødrød peberretter - løg, stegt i kogt svinefedt. Ungarske kokke mener, at det er svinekødsfedt ved en bestemt temperatur, der bedst understreger duften af ​​æteriske olier indeholdt i løg og frigives under stegning.

At lave mange retter af ungarsk køkken begynder med varmebehandling af løg. Afhængigt af kogens egenskaber koges løgene stewed, browned eller deep-fried, hvilket skaber et rigt smagsområde.

Ud over krydderier og krydderier bruger det ungarske køkken en anden karakteristisk krydderier til det - sur creme, som er en vigtig del af supper, saucer, grøntsager og kødretter. Sourcreme bruges også til at lave madretter, den hældes med sådanne retter som goulash i en sekei, cottage cheese croquettes, agurksalat osv. Lige før servering.

Ved hjælp af forskellige produkter til fremstilling af en skål opnår ungarske koge et bredt udvalg af smagskombinationer. Et eksempel er Transylvanian fyldt kål, der med succes kombinerer smagsoplevelsen af ​​moderat krydret kød, røget pølse, røget kød, indtil knusningen af ​​ristet brisket og surkål, rig vandet syrnet fløde.

http://helpiks.org/9-12068.html

Polsk køkken

Det nationale køkken i Polen blev dannet af den enorme mangfoldighed af befolkningens befolkning og jordens naturressourcer. Kosten er fyldt med urte ingredienser og kød, som kombineres i den østlige, derefter i italienske retter. Den middelalderlige polens kost blev betragtet som rigelig, nærende, alt for krydret, multikomponent og ikke altid velsmagende. Hvordan ændrede polakkernes gastronomiske præferencer, og hvad sker der nu med dem?

Generelle kendetegn ved køkkenet

Polsk køkken, samt kultur, blev dannet under angreb af regionale specialiteter og ekstern indflydelse. På den polsk-litauiske Commonwealths territorium (beliggende på en del af det moderne polens område) boede der et væld af folk, der introducerede deres egne karakteristika til nationale retter og drikkevarer. Resultatet - østlig, jødisk, ruthenisk, fransk, tysk, italiensk, jødisk kulinarisk indflydelse.

De mest populære retter: dumplings, korngrød, kålruller, dumplings, kødpatties, kødkoteletter, kødgelé, svinekød, suppe, tomatsuppe, pickle, champignon suppe, kylling bouillon, flyaki (slagtebaksuppe), hav eller ferskvandsfisk. Polakker elsker retter med kål og kartofler, pickles, rugbrød, cottage cheese, currants, æbler og pærer. Tilbered dig som en dessert, donuts, peberkager, valmueruller og ostekage.

Størstedelen af ​​salget på alkoholmarkedet er vodka. Alkoholholdige væsker insisterer på kartofler eller korn. Vodka supplanted drikke honning, som var populær før, og blev den absolutte favorit af de lokale. Et andet højt forbrug er øl. Lokale folk tilbeder øl traditioner, gå til pubber og arrangere alkoholiske helligdage. Vin er væsentligt ringere end øl og vodka, markedet domineres af importerede drikkevarer.

Kaffe dukkede op i landet kun i det XVIII århundrede. Drikken var almindelig blandt håndværkere og blandt rige bønder. Te er oftest fuld af sukker og et stykke citron. De første partier af te blev bragt fra England. Til gengæld kom te til England fra hænderne på hollandske købmænd. Der er også en version, at te blev leveret af russiske købmænd i XIX århundrede under delingen af ​​Commonwealth. Det var i denne periode, at russiske samovarer dukkede op i polske huse.

De grundlæggende ingredienser i menuen middelalderlige Polen

I den polske kulinariske tradition dominerer hurtige og langsomme kulhydrater. Blandt dem er forskellige korn, pasta og bageriprodukter. Den gennemsnitlige borgers kost skal omfatte vegetabilske skovprodukter. Det skyldes, at omkring 30% af landet er dækket af skove, og den overvejende industri er landbrug. I kosten kan du se en overflod af nødder, forskellige urter, svampe, frugt og grøntsager.

Kosten blev dannet på bekostning af territoriale træk. Selv overhovedet af en bestemt slags kød i menuen var afhængig af fordelingen af ​​et bestemt dyr i et skovområde.

Landet skar ikke skovene til græsgange, så der var meget lille jord til husdyr. Dyrene blev ikke bevaret i laden og græsset i nærheden af ​​bopælsstedet. For det første blev kvæg betragtet som en værdifuld kilde til mælk. Til kød blev svin og fjerkræ opdrættet. Der var også en fælles jagt på dyr, der lever i skoven - fra kaniner til rådyr og vildsvin. Absolut alle dele af dyret blev brugt som mad, selv blod og triptang blev brugt. For eksempel kogte de chernen (sort vand) - tyk suppe fra ænder / gåsblod.

Ubegrænsede marine ressourcer er ikke tilgængelige i Polen. I stedet for marine fisk i kosten domineres af ferskvand, fanget i lokale søer, vandløb, floder og damme. Sild var populær blandt marine fisk. Hun blev saltet i salt og transporteret til de fjerneste hjørner af landet. Forgængelige skaldyr, såsom østers eller rejer, blev ikke brugt. Fiskekaviar var heller ikke særlig populære.

Det polske køkkens særpræg er sorten af ​​supper og afkogninger baseret på kød, korn, planter, frugter eller grøntsager. De mest populære urteprodukter: nælde, mælkebøtte, sukkerroer, sorrel, kål, agurker. Landbruget var koncentreret omkring fødevarer med høj næringsværdi og en lang holdbarhed for vinterperioden. I den kolde årstid blev diætet beriget med korn, bælgfrugter, rober, kohlrabi, egern og nødder. Plommer, pærer, æbler, kirsebær, kirsebær, vinmarker, gåsbær råder over frugt og bær. De blev føjet til kager, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer som compote, syltetøj.

Polakker elsker cremefløde (både frisk og sur). Den bruges i stedet for den traditionelle Balkan yoghurt. På basis af sur creme forbereder saucer, marinader, supper, samt hovedretter og desserter. I kosten af ​​den lokale har altid været en masse mejeriprodukter. For eksempel blev højprotein-ostemasse brugt så ofte som fetaost i Mellemøsten og Balkan køkken. På landskabet drak de den sædvanlige kumelk, mindre ofte - gedemælk. Fårmælk var almindelig i bjergene. Den vigtigste kilde til fedt var smør, svinefedt, vegetabilske olier (linfrø / vallmo). I moderne polske køkken anvendes hovedsagelig rapsolie.

Bitter olie (tidligere oxidationsproces) er aldrig blevet smidt væk. Det forberedte saucer, dressinger til salater, brød og pandekager.

Smagpalette

Polske smag hersker i det nationale køkken:

  • salt;
  • let fermenteret (surkål, pickles, cottage cheese);
  • brød (bageriprodukter og drikkevarer, som insisterede på korn);
  • moderat krydret (løg, grønløg, hvidløg, sennep, peberrod);
  • krydret og urte (anis, muskatnød, enebær, spidskommen);
  • surt (surkål, salt / sur surkrem);
  • sødtsyre (tranebær, æbler, andre frugter / bær).

De mest populære krydderier er valmue, dill og linfrø. Stærke rige smag af polakkerne er lidt fastklemt med rømme. Denne praksis spores også i de vestslaviske territorier.

Nationale retter

Det er vigtigt at bemærke, at det moderne polske køkken ikke er meget forskelligt fra middelalderen. Grød og korn erstattet kartofler, og i stedet for spil brug svinekød og fjerkræ. Tomater og peber blev medtaget i den daglige ration, kødforbruget steg, men polakkerne besluttede at opgive giblets. Et andet vigtigt skridt er produktionen af ​​billige sukker fra sukkerroer.

Første kurser

Supper serveres oftest som den eneste skål til frokost eller middag. De spises med sort rugbrød eller fuld hvede brød. Polerne laver to typer borscht - hvid og rød. Rød er tilberedt på basis af rødbeder, og sorcerere (dumplings) tilsættes til den færdige skål. Grundlaget for hvid borsch er kvassbase. Når den er klar, tilsættes hvidpølse og et par halvdele kogt æg til den hvide borscht. Smagen af ​​den færdige skål er lidt minder om pickle.

Rosul - klar bouillon fra oksekød eller fjerkræ. Nudler eller anden pasta tilsættes til væksten, der strømmes rigeligt med hakkede grøntsager, serveret med rugbrød. Kapustnyak eller kål suppe er en analog russisk suppe. Skålen serveres traditionelt ved julebordet. Kål suppe er lavet af uroastede surkål med sylt, kød og grønne. Grohowka - klassisk ærtsuppe. Flyaki - suppe fra oksekød / svinekræft eller ar. Chernin - suppe med blod og giblets and, gås eller gris.

Andet kurser

Den næstsidste serverer retter fra hakket kød med en sideskål i form af grød eller varmebehandlede grøntsager. Ofte er ænder eller svin bagt hele. Fødevarer er rigeligt krydret, tilsættes peberrod, sennep og forskellige pickles eller syltede svampe.

Bigos - en traditionel skål, der er en slags symbol på polsk madlavning. Dette er en braiseret kål med kød. Der er mange muligheder for madlavning bigos. Du kan bruge frisk / surkål eller en blanding af dem. Du kan også variere sorten af ​​kød - fra spil til svinekød eller hjemmelavet pølse. Ud over kød og kål tilføjes rødvin, tomater, vilde svampe, svesker og forskellige krydderier / urter til bigos. Den færdige skål får en tyk tekstur, sur smag og rig aroma af røget kød. Bigos serveres varmt med et par stykker brød og stærk alkohol.

Saltison - kogt shredded svinekødsaffald (nyre, membran, lever, lunger, hjerte, fedt) med salt. Krydderier, hvidløg, peber tilsættes til giblets, blandes, derefter overføres til store tarmtarme eller mave, kogt og bagt i ovnen. Udgangen er spicy burgundy krydret pølse. Saltison blev kold en dag efter tilberedning.

Kaptyka eller dumplings - en skål kartofler, salt og mel. Råvarer eller varmebehandlede kartofler er jordet på en rive eller finskåret med en kniv, hvorefter salt og mel tilsættes. Fra kartoffelmasser danner rhombusser, kog i saltet vand eller bage i ovnen. Hætter vil blive serveret med champignon eller tomatsauce, grøntsagspot eller sur creme.

Desuden tjener forskellige retter af pølse, dumplings (trollkarl), røget mørbrad (polenditsu) og fisk på polsk som sideskål. Polsk stilfisk er ristet og stuvet fiskfilet i en sovs med en vegetabilsk sidefad.

desserter

I Polen fremstilles en række søde kager, der varierer fyldningen og sammensætningen af ​​dejen. Oftest brugt gær eller gærark dej. Populære påfyldninger er æble, cottage cheese, med tørrede frugter, valmuefrø og nødder. Også kogte klassiske peberkager og donuts. Donuts fyldt med vild rose syltetøj.

Polerne byder på almindelig shortbread med syltetøj eller syltetøj. Dejen rulles op med en konvolut, syltetøj, honning eller lavt fedtost med frugt sættes inde.

Tidligere blev der serveret shortbread-cookies på julebordet, nu er der tilberedt dessert i hvert hjem og solgt både i gadebutikker og i store stormarkeder.

Polsk Bedstemor - En traditionel dessert lavet af gærdej. Tidligere blev skålen serveret til påske, fordi dens form er meget lig den klassiske påskekage. Oven ovenfra bedstemoredæksel med chokolade / creme / frugtglasur. Inden for gærdej er der alkohol, rosiner, tørrede kirsebær og kandiserede frugter.

alkohol

Den absolutte leder er vodka. Hver butik har en masse stærk spiritus. Desuden er produktionen af ​​alkohol, selv i hjemmet. Den mest berømte tinktur er bison. Hun insisterer på stængler af bison græs, hvilken bison fodre på. Polsk analog whisky - stark. Alkoholkoncentrationen i Starke når 30-40 volumenprocent. Væske opnås ved ældning af rug vodka i egetræ fat vin. Linden blomster, pære blade og æbler tilsættes til drikke. Frugt likører er også populære.

Øl er en traditionel polsk lav alkohol drik. Der er flere bryggerier i landet, der er kendt for århundreder gamle traditioner og kvalitetsøl (Zywiec, Elbl, G, Warka). I den kolde årstid drikker lokale folk varm øl eller vin med tilsætning af honning og duftende krydderier.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Polsk køkken

Dannelsen af ​​funktioner i det polske køkken, ret alvorligt påvirket af historiske ændringer. I mange år har polsk køkken været påvirket af territoriale træk. På Commonwealths territorium boede et stort antal nationer. Derfor, her som intet andetsteds, føler du den østlige, tyske, italienske, franske og endda italienske og jødiske kulinariske indflydelse.

I Polen er der de mest populære nationale retter, disse er dumplings med forskellige fyldstoffer, grød og kålruller og dumplings. Også meget velsmagende koteletter er lavet af bøf, bigos, kødgelé og svinekød. Fra flydende retter er det selvfølgelig en række supper: suppe, zurek, kylling bouillon, tomat suppe, pickle, skov champignon suppe, kold kødfri suppe. Også forberedt en række retter fra kål og kartofler. Lækker bagværk er bagt. Lav en lækker hytteost med en række forskellige frugter. De forbereder også forskellige typer kød, især svinekød, oksekød eller fjerkræ. I den mindst forberedte hav- og ferskvandsfisk. Af desserterne i Polen anses det at være populært at lave penseldræ, samt ruller med valmuefrø, peberkager, ostekager, barmy kvinde og donuts.

Flaki er en meget specifik skål - det er en suppe lavet af tripe. Samt syltede agurker, surkål, surmælk, kefir og kærnemælk.

Hvis vi taler om alkoholholdige drikkevarer, er vodka, der er lavet af kartofler og korn, populært i Polen. Denne vodka har erstattet drikke honning, som var meget populær før den. I Polen er den hede øl også traditionel, men vin er sjældent fuld i Polen.

En meget populær og favoritdrink fra polakker er te med sukker og citron. Te blev bragt her fra England, efter at hollandske forhandlere bragte det til Europa. Men dets spredning, der opstod i det nittende århundrede, er forbundet med russerne i løbet af delingen af ​​Commonwealth. Bare på det tidspunkt begyndte russiske samovarer at blive vist i polske damer, hvor te kom som gave til kongeriget, fra Kina selv. Dette skete omkring halvtreds år før te spredes i Holland. Kaffe er ikke mindre populært, denne drik dukkede op i det attende århundrede og blev spredt blandt de lavere lag af samfund, håndværkere og velhavende bønder.

I modsætning til andre nationale retter i polsk såvel som vestlige slaviske retter dominerer kulhydrater i vid udstrækning. Og det er selvfølgelig retter fra kornafgrøder, forskellige kornprodukter, bageriprodukter, samt melrater: disse er dumplings og dumplings og forskellige saucer. Da Polen ikke kun er et land, hvor landbruget hersker, men også et ret stort skovområde, som udgør ca. 29% af hele landet. Det viser sig, at det polske køkken også indeholder mange retter, der kan fremstilles ud fra de tilgængelige produkter af skovbrug. Og der, som du ved, vokser svampe og frugter, såvel som nødder og forskellige urter. Også valg af kød i Polen var også afhængig af spredningen af ​​skovene.

I modsætning til andre lande, for eksempel som Frankrig eller Ungarn, i middelalderlige Polen skarede de ikke skovene til græsgange og græd ikke kvægkvæg i store mængder. Husdyr, der oprindeligt boede i en stald, var en kilde til værdifulde mejeriprodukter. Til kød blev der opdrættet grise, som oftest førte til en græs i skoven nær landsbyen og også hævet fjerkræ. Ofte jagede de på skovdyr og udviste kød. Sandsynligvis af denne grund er de traditionelle typer af kød i Polen svinekød, fjerkræ eller noget spil, det kan være kanin og rådyr og vildsvin samt ferskvandsfisk. Fjerkræ, som ikke krævede særlig pleje, blev holdt i barrierer for næringsrige og værdifulde æg samt for let tilgængeligt kød.

I den tid, hvor dyr blev slagtet, blev alle deres spiselige dele brugt. Og endda tript og blod, hvorfra Kashanka og sort vanding blev forberedt. Denne ret er kendt i hele Europa som en økonomisk og nærende natur. På grund af de ikke meget gode historiske forhold betyder jeg lukket adgang til havet. Først og fremmest er der ferskvandsfisk i polsk køkken, der fanger fisk i søer, fisk i vandløb, damme og floder. Også i Polen er europæiske krebs fanget. Deres kød sammenlignes ofte med Omar-kød. Havfisk i Polen er først og fremmest sild, da jeg kan marinere det i salt og så stille levere det til alle regioner i Polen, der er adskilt fra havet, uden frygt for at det vil forkæle. I Polen anvendes produkter, der hurtigt forringes som rejer eller østers, sjældent. Også fiskekaviar var ikke populære i Polen, for eksempel som i Rusland, som havde adgang til ste.

For polsk køkken er et bredt udvalg af Supper traditionelle samt afkog af korn af kødprodukter fra frugt eller grøntsager fra lokale planter. I det polske køkken som dets vestlige slaver er traditionelle grøntsager og rødbeder forskellige typer af agurkkål, samt vilde planter i Sevilla, bete botva, mælkebøtte eller nældeværk.

Grøntsager, der er rige på vitaminer, spiller en stor rolle i polsk køkken. De kan opbevares om vinteren, hovedsageligt bælgplanter, der spænder fra ærter og bønner, og slutter med kvinder og rober. I løbet af vinterperioden i Polen var der fyldt med næringsrige nødder og egern. Fælles frugter i Polen er æbler skovfrugter pærer, kirsebær, blommer og krusebær og solbær kirsebær. Disse godbidder tilsættes til alle slags desserter, kager, tinkturer, samt kompotter og konserves fremstillet af dem.

Meget ofte, i polsk køkken kan du se brugen af ​​sur creme både frisk og sur. Sourcreme er grundlaget for forskellige saucer og marinader. På trods af det faktum, at sur creme og cottage cheese anvendes i polsk køkken, producerer ikke Balkan yoghurt, men med tiden begyndte de at forberede tatarske kefir.

En anden vigtig ernæringsprodukter er fødevarer, der er højt proteinindhold end æg. Dybest set staldost, det betragtes som let at forberede, bruges så ofte som fetaost i Balkan og mellemøstlige retter. I de bjergrige områder anvendes fårmælk primært, hvorfra der laves ost og oyshtepok. Traditionelle typer af fedt i Polen er smør, der kræver særlig opbevaring og mere kompleks produktion. Samt svinefedt, cracklings og vegetabilsk olie, linolie og valmuefrø bruges mindre ofte. Nu bruges ofte rapsfrøolie. Vegetabilsk olie, der hurtigt smelter, bruges til salatdressing til brød eller pandekager. Og når noget skulle brændes eller bages, fordi det krævede en høj temperatur, brugte de smør og svinefedt. Svinekærdet blev smidigt smurt på brød, mens kornretter blev sprinklet med greaves.

Generelt er der i polsk køkkenet standard smag, disse er en bred vifte af saltholdighed. Blandt dem: syltede agurker, kål, cottage cheese, bread kvass. Også i Polen elsker de krydret peberrod, sennep, grønne løg, løg, hvidløg og oversøiske peberfrugter. Selv der elsker de krydderier og urter, det er enebær, muskatnød, spidskommen og anis. De elsker der, og sur surkrem, kål og agurker. Krydderier som dill, valmuefrø og hørfrø er meget udbredt. Meget ofte bliver den skarpe eller stærke smag af polsk og vestslavisk køkken blødgjort ved tilsætning af creme fraiche. I Polen er brugen af ​​reducerede og emulgerede saucer og fedtstoffer med eddike, vin eller andre alkoholholdige drikkevarer sjældne. Det kan bruges som et næringsgrundlag for suppe, men vodka og tinkturer bruges traditionelt som alkoholholdige drikkevarer. Reduktion af fedtstoffer og genoplivning af smag i retter opnås ved at tilsætte cremefløde, sure frugter eller sure grøntsager, samt med varme krydderier og løg eller sennep. I Polen fremstilles eddike ikke på basis af sur vin, som det gøres i andre lande, hvor vinindustrien hersker. Her er det forberedt på basis af alkohol. Meget ofte anvendes eddike til marinader.

Historie af polsk køkken

Polske middelalderlige kronikker taler om polsk køkken så rigeligt og tungt, samt masser af krydret mad ved hjælp af masser af kød og korn. I Polen blev det tidligere brugt i sammenligning med andre europæiske lande, et stort antal forskellige krydderier, det meste var peber, muskat og enebær. Brugen af ​​en så stor mængde krydderier var forbundet med handelsaftalerne af den vej, der passerede gennem byen Lviv, med landene i Fjernøsten, som leverede billige krydderier. Indtil i dag er der opskrifter til duftende tykke og meget varme saucer.

Dybest set, som i bonde- og ædle køkkenet var grundlaget husstanden. Folk købte kun salt og krydderier. Også brugt der gav området, have, have, kylling coop og laden. Derudover gik folk ofte på jagt hvor de fangede spil og flodfisk. Derudover brugte de næsten hver dag honning i stedet for dyrt oversøiske rørsukker. De mest populære drikkevarer fra alkohol var øl, vodka og drikke honning. Senere dukkede der dyre vin op, som blev bragt fra Silesien og Ungarn. Vin blev også leveret til søs fra Spanien og Frankrig, Portugal, Italien.

Den franske markiser, en forfatter og ingeniør ved navn Guillaume le Vasseur de Boplan (Fr. Guillaume Le Vasseur de Beauplan) gav os en god beskrivelse af det gamle polske køkken. Han rejste til Polen og skrev en bog med titlen "Beskrivelse af udkanten af ​​Kongeriget Polen fra Muscovy op til grænserne i Transsylvanien" (fr. "Déscription de l'Ukrainie, der er provinsielle provinser i Royaume de Confologne de Jones, efter hans opfattelse indbefattede adelens kost hver dag surkål med røget svinefedt, byggrød, dumplings, dumplings med cottage cheese samt retter, som i dag næsten aldrig laver mad, er det revet ærter med bacon. På den tid blev denne skål udelukkende betragtet som en delikatesse, uden hvilken ingen begivenhed kunne gøre.

I den polske retters allerede etablerede historie begyndte man at modtage nye varer fra udlandet. Ikke et lille bidrag til den polske sammensætning blev lavet af Queen Bond Sforza, der i 1518 bragte italienske kokke til Polen. På den tid blev kun rejsende til Rom, Padua eller Bologna, det vil sige repræsentanter for den rige adel og Magnatoria, bekendt med sådanne retter. Fra begyndelsen blev dette køkken kritisk behandlet. Der var endda en sådan historie om en adelsmand, der var bange for, at han ville blive fodret med hø, da han i sommeren spiste græs (salater), så han selv kom tilbage fra Italien på forhånd.

En anden faktor, der bidrog til udbredelsen af ​​udenlandske kulinariske traditioner, var klostre. Adskilte ordrer havde deres hjem i Italien, Spanien, Tyskland, Frankrig, de opretholdt kontakter med dem, herunder kulinariske. Klostre har altid været åbne for velhavende gæster, retter, der blev tilbudt dem, viste sig snart i udlejerhjem. En vigtig rolle blev spillet af militær køkken og booty fra plundring af lejrene i den besejrede fjende.

Nogle af de udenlandske slik, hovedsagelig slik, har besat en permanent plads i det polske køkken. Militær bytte var ikke dårligt, det var tørret kød, pølser og pickles. I fredstid blev orientalsk mad savnet, så armenierne, der havde tætte kontakter med Istanbul og Balkan, begyndte at importere det, og havfisk blev bragt fra Østersøen gennem Riga, Elblag og Gdansk.

Til opbevaring af kød i det polske køkken blev brugen af ​​let tilgængelige rocksalt betragtet som den vigtigste metode. Kødet blev tørret, surt med brugen af ​​et stort udvalg af krydderier, hvilket signifikant påvirker smagen af ​​kød. Efter indførelsen af ​​nye teknologier til køling og opbevaring af produkter i det tyvende århundrede er saltningen i det polske køkken forblevet indtil i dag for kun at bevare den traditionelle smag.

Polske adelsmenn vidste ikke om kartofler endnu. Men i bogen Chernetsky kan man møde en oversøisk ret "tertofelle", som blev bagt, stegt i skiver. I slutningen af ​​det 18. århundrede begyndte de saksiske bosættere at dyrke kartofler.

Fra drikkevarer foretrak folk: urtedekoktioner, kvass på brød, drikke honning, øl, derudover blev øl brugt til at forberede lentenservietter.

Senere vil de traditionelle drikkevarer af polsk køkken blive genopfyldt med te og tyrkisk kaffe, hvilket var mindre populært på grund af, at det hurtigt mistede sin smag og forvitret.

I 1682 blev den første kokbog skrevet, hvis forfatter var Stanislav Chernetsky. Og først i 1786 syntes den næste, forfatteren af ​​hvilken Wojciech Veladek med titlen "The Perfect Culinary".

Passion for madlavning førte Stanislav Augustus til mode for udsøgt køkken, der bestod af franske og polske køkkener. Ian Shittler er studerende på kok Paul Tremon, der har skrevet systematiske madlavningsbøger.

Særegenheder af moderne polsk køkken

Moderne polske køkken er helt anderledes end køkkenet på det tidspunkt. Kartofler erstattet grød, og spil, svinekød og fjerkræ erstattes. Paprika og tomater er også blevet populære. Øget forbrug af daglig kød til rådighed for alle, og forbruget af slagteaffald faldt. Fra sukkerroer begyndte at producere billigere sukker.

supper

Supper (polsk zupa) (zupa) udgør ofte den eneste skål til frokost eller middag. Normalt serveres sort rugbrød bagt af groft mel til suppen.

  1. Rød borsch (polsk. Barszcz czerwony) - suppe kogt fra rødbeder. Sorcerere tilføjes ofte til den færdige røde borsch (polske kołduny).
  2. Hvid borscht (polsk. Barszcz biały) - denne suppe er kogt i kvass. I den færdige hvide borsch tilsættes pølse skiver og kogt æg. Det er noget som smagen af ​​pickle.
  3. Rosul (Polish Rosół) - "pickle", gennemsigtig, "som en tåre", er bouillonen lavet af fjerkræ eller oksekød med pasta eller nudler. Efter madlavning er denne suppe strødt rigeligt med grønne.
  4. Kapusnyak (polsk kapuśniak). Præcis den samme suppe som russisk suppe.
  5. Grohowka (polsk grochówka) - denne suppe er lavet af ærter.
  6. Flyaki - suppen er tilberedt med tilsætning af oksekød mave.
  7. Chernina (polsk czernina) - suppen er lavet på basis af gåsblod.

Andet kurser

I polsk køkken, et stort antal retter fra hakket kød, serveret med en sideskål af boghvede grød eller stuvet kål. Men ofte nok bliver svinekød eller ænder bagt hele. Maden er krydret med krydderier fra syltede agurker, syltede svampe, sennep og peberrod.

  1. Bigos (polske bigos) er en stuvet kål med kød. Bigos siden oldtiden, betragtes som hovedret i det polske køkken
  2. pølse
  3. troldmænd
  4. Polendvitsa - filet mørbrad, som er røget.
  5. Saltison - svinekødaffald med tilsætning af krydderier, der er bagt eller kogt i tarmen.
  6. Pyzy - ligner zeppeliner. Forbered dem fra revet og presset kartofler, med tilsætning af krydret hakket kød inde. I modsætning til zeppelin koger de ikke, men steges i en stegepande, så stuvning i ovnen uden vand, olie, som det er.
  7. Polsk stilfisk er en fiskfilet, der er stegt og stuvet og serveret med garnering og i sovs.
  8. Kapytka - skålen er tilberedt af revet kartofler.

desserter

Traditionelle polske desserter er søde kager. For det meste er de lavet med gær. Også i Polen er ruller med valmuefrø, rosiner, tørrede frugter og nødder populære. Samt mazurka, apple ostemasse tærter og peberkager. Polakker er meget glad for donuts, der er fyldt med syltetøj fra en vild rose.

alkohol

  1. Vodka (polsk wódka) er den mest populære alkoholholdige drikke i Polen.
  2. Tinkturer, hvis mest originale er bison, insisteres på stængler af bisongræs fra Bialowieza Forest, som bison fodrer på. Også stærk teknologi af dens forberedelse ligner teknologien til madlavning af whisky. Frugt likører er også meget populære.
  3. Øl (polsk piwo) er også en traditionel polsk lav alkohol drik. I bryggerier brygges øl også i byer som Живywiec, Varka eller Elbl, g i henhold til gamle teknologier.

I den kolde årstid drikker polakkerne varmt øl eller vin med tilsætning af honning og krydderier fra duftende rødder (krambambula, mulledvin).

Regionale godbidder

Silesiens køkken skelnes af en overflod af kartoffelretter. For denne region er traditionelle dumplings lavet af kartoffelde med tilsætning af rå kartofler, der er revet på tinder. Også her er det sædvanligt at lave mad fra kål og rødkål, når der stødes rødkål, tilføjes sædvanligvis røget svinekød. Hvis vi snakker om slik, så her forbereder de meget velsmagende Silesian valmuer. Dette er en dessert af jorden valmue med tilsætning af honning rosiner og tørret frugt. Så tager de denne søde masse og sætter den på tynde skiver sødt brød eller kiks, hæld det med varm mælk og køl det. Generelt er det schlesiske køkken meget svarende til Wielkopolska køkkenet. Indbyggerne i denne region er meget glad for "cartachi", disse er dumplings med kød og svamp eller med kål svampe fyldning.

I højlandene i lille Polen (Beksidy og Tatry Mountains) er svinekød meget populær, som er stuvet i øl, og der tilsættes forskellige krydderier og grøntsager. Fra flydende retter foretrækker de at lave mad "Jour" med tilsætning af valle eller kvasnitsa, det er sådan en slags skitter, der tilsættes kun meget svinekød, herunder røget kød. Kendetegnende for køkkenet af de polske bjergbestigere, der bor i Tatra-regionen, er fårosteser kaldet Bundza eller Ostsipka, samt bagt lam. På disse steder, de også meget gerne kvasnitsa, det er kogt i bouillon fra svinekød hoved, denne skål er lavet med varme, kogte kartofler, som sættes i separate dybe retter.

Masurianske og Pommerske retter er kendt for sine fiskesupper (polsk zupa rybna).

Podryalanska brynza (i polske kilder på russisk - "Podhalanskaya brynza") - syltost, den er fremstillet af fåremælk i Podhale-regionen (nordlige Tatra). I 2007 blev den første af de polske mærker registreret som "et produkt af regional betydning med et beskyttet navn og geografisk oprindelse"

http://studentportal.pl/polskaya-kuhnya/

Læs Mere Om Nyttige Urter