Vigtigste Grøntsager

Mælk fløde

Cream er et mejeriprodukt fremstillet af fuldmælk ved separation, dvs. adskillelse af fedtfraktionen.

forberedelse

Før mælkeafskillerens opfindelse blev creme opnået ved at sætte mælken i en dag, fjerne den eller dræne den (dermed navnet).

Krem derhjemme kan opnås ved adskillelse eller afregning. Under alle omstændigheder skal mælken være frisk. Kun under denne betingelse vil cremen være lækker.

Mælk hældes i en bred skål og anbringes på et køligt sted i 18-20 timer. Fjern forsigtigt cremen i en separat skål.

Ved fremgangsmåden til forarbejdning af mejeriprodukter er opdelt i pasteuriseret og steriliseret. Pasteuriseret kan opbevares ikke mere end tre dage, steriliseret - op til fire måneder. Til frisk forbrug markedsføres creme, sædvanligvis pasteuriseret og steriliseret med et fedtindhold på 10, 20 og 35%.

Egenskaber og anvendelse

Med hensyn til sammensætning adskiller cremen sig kun fra mælk med højt fedtindhold (faktisk anses mælk for at være mindst 8% fedt med fløde). Hvad angår proteiner, kulhydrater, mineraler og vitaminer, har her ikke nogen fordele i sammenligning med mælk. De indeholder også 3,5% af proteinerne, 4,3% kulhydrater, mineralsalte og vitaminer (A, E, B1, B2, C, PP osv.).

Den største biologiske værdi af fløde er det høje indhold af fosfatider i dem eller phospholipider. Strukturen af ​​fosfatider svarer til fedtstoffer, men adskiller sig ved, at de også indeholder phosphorsyre og en nitrogenholdig base.

Fosfatider spiller en vigtig rolle i menneskekroppen. De er en del af alle væv og celler, især mange af dem i cellerne i nervesvævet og hjernen. Det er blevet konstateret, at fosfatider, især lecithin, spiller en vigtig rolle ved normalisering af cholesterolmetabolisme og forebyggelse af aterosklerose og bidrager til den korrekte metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Af alle mejeriprodukter er lecithin den mest i creme. Derfor er cremen meget anvendt i klinisk ernæring.

Creme bruges til at lave creme og smør samt en række kulinariske produkter. Cream er inkluderet i opskriften på nogle supper, kartoffelmos, saucer, søde retter og konfekt (cremer, cocktails, is). Ofte lægges de til kaffe.

Du kan bruge creme i begrænsede mængder - ikke mere end et glas om dagen.

For børn er fuldmælk i dets sammensætning, det vil sige indholdet af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og vitaminer, mere nyttigt end fløde.

Hertil kommer, at cremen beroliger nervesystemet, hjælper med depression. Ren creme hjælper med hævelse og foryngelse. Cream blødgør huden godt, gør den fløjlsagtig, forbedrer hendes blodcirkulation og metabolisme. De absorberes let og efterlader næsten ingen fedtede klæbrige rester.

Advarsel!

Cream, som de fleste fedtholdige fødevarer, anbefales ikke til alle. Afstå fra fløde bør lide af fedme, aterosklerose, leversygdom.

Nysgerrig faktum

Den høje temperatur af mælkeopvarmning under sterilisering ødelægger C-vitamin, og calcium og fosfor passerer ind i forbindelser, som kroppen næsten ikke absorberer. Derfor er kun frisk og pasteuriseret creme anset for gavnlig.

Calorie og ernæringsværdi af creme

Kalorindholdet i creme 10% fedt - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

fløde 10% fedt: proteiner - 2,7 g, fedt - 10 g, kulhydrater - 4,5 g

fløde 20% fedt: proteiner - 2,5 g, fedtstoffer - 20 g, kulhydrater - 4 g

creme 30% fedt: proteiner - 2,2 g, fedtstoffer - 35 g, kulhydrater - 3,2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

Forskellen mellem mælk og fløde

Mange starter deres morgen med en kop kaffe. Det har ikke kun en lækker smag og aroma, men også en fremragende tonic effekt. Men hvis nogle drikker foretrækker at drikke kaffe i sin rene form, tilføjer andre mælk eller fløde til det. Smag og kalorieindhold i en forfriskende eliksir afhænger direkte af valget af en eller anden mulighed.

definere

Mælk er et sekretorisk næringsvæske udskilt af pattedyr under amning. Det er et værdifuldt fødevareprodukt. Kødmælk er en integreret del af den menneskelige kost. Ud over sine brede nok populære produkter af sekretion af andre husdyr:.. Geder, får, hopper og så producere en bred vifte af fødevarer fra mælk, såsom ost, is, hytteost, smør, yoghurt, naturlig yoghurt. Produktet indeholder en række mineraler og sporstoffer, hvoraf det vigtigste er calcium. Afbalanceret med fosfor, det absorberes let af kroppen. Mælk er en uundværlig bestanddel af babymad, fordi den indeholder en række komponenter, der er nødvendige for vækst og fuld udvikling. Den gennemsnitlige daglige forbrugsrate for voksne og børn over 2 år er ca. en halv liter. I en tidligere alder anbefales det ikke at give mælk til børn.

Cream er et fødevareprodukt fremstillet af fuldmælk ved fremgangsmåden til adskillelse af fedtfraktionen. Inden adventen af ​​specialenheder blev den lavet af råvarer. Til dette blev mælken anbragt i en beholder med et tryk, og derefter blev det resulterende produkt hældt igennem det. Dette skyldes navnet. Faktisk er fløden det øverste lag af fast mælk. De kan spises både friske og dåse eller tørrede. På grund af dets høje fedtindhold anses produktet for meget næringsrige. Det bruges til at lave smør og cremefløde, såvel som almindeligt anvendt til madlavning. Creme er rig på proteiner, mineralsalte og vitaminer. De er ofte anbefalet af ernæringseksperter til klinisk ernæring. Et produkt med højt fedtindhold kan let piskes i et tykt skum, der danner en slags creme, som virker som en integreret ingrediens i mange konfektureprodukter.

sammenligning

Hovedforskellen mellem produkterne følger af definitionerne. Mælk er en sekretorisk næringsvæske produceret af pattedyr. Krem er et produkt, der stammer fra det. Dette er intet andet end et øverste lag af adskilt eller adskilt fedt del af skummetmælk. Creme er præget af høj kalorieindhold. Fedtindholdet i dem kan være fra 10 til 58%. Med hensyn til koncentrationen af ​​proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineralsalte er creme og mælk ifølge disse indikatorer fuldstændigt ens. Imidlertid har de førstnævnte en særlig biologisk værdi på grund af det høje indhold af phospholipider. Disse enzymer er en del af alle celler og væv i menneskekroppen og bidrager til normalisering af fedtstofskifte. Derfor er cremen meget anvendt i klinisk ernæring. Men på grund af det høje fedtindhold skal du spise dem i små mængder - 100-200 gram pr. Dag vil være nok.

Hvis vi taler om mælk, så er det ifølge balancen af ​​fedtstoffer, proteiner og kulhydrater mere nyttigt for børn. Dette produkt fungerer som et råmateriale til produktion af hytteost og forskellige sure mælkedrikke. Cremen producerer også federe fødevarer, såsom smør, creme fraiche, yoghurt osv. Højkvalitets granuleret cottageost er også inkluderet i denne kategori. En anden forskel mellem mælk og fløde er, at sidstnævnte ofte har en cremet nuance og en sødlig eftersmag. Derfor bruges de ofte i pisket form til fremstilling af forskellige desserter. Det gennemsnitlige fedtindhold i komælk er 2,5-3,5%. Dette produkt er ikke højt kalorieindhold og kan indtages i tilstrækkeligt store mængder.

For at opsummere, hvad er forskellen mellem mælk og fløde.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Forskellen mellem mælk og fløde

Hvad tilbyder folk på Krim i stedet for spontan handel?

I dag kom jeg over et andet indlæg om behovet for at være seksuelt befriet.

Efter skilsmisse forbliver barnet med en af ​​forældrene. I dette tilfælde viser den anden forælder sig ofte at være ude af arbejde.

Du har købt en ny harddisk, der er sluttet til computeren ved hjælp af et SATA-strømkabel, SATA-datakabel, startet computeren, men du kunne ikke se det ønskede harddiskdrev i afsnittet "Enheder og drev", Thu

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Hvad er forskellen mellem mælk og fløde?

Dairy cream, sammensætning, fordel og skade, hjemmelavet creme

Creme er et produkt af mælkeseparation. Produktets navn - "creme" - kommer fra ordet "fusion". Cremen kan let fjernes fra overfladen af ​​den destillerede mælk og drænes i en anden beholder.

Cream har en ensartet tekstur, sødlig smag, delikat farve og bør ikke have flager, klumper eller andre urenheder. Cream er kendetegnet ved fedtindhold og metode til behandling af råvarer. Afhængigt af fremgangsmåden til behandling skelnes pasteuriseret og steriliseret.

Pasteuriseret creme kan opbevares ikke mere end en uge, holdbarheden af ​​steriliseret kan nå fire måneder.

Creamsammensætning

Creme med forskelligt fedtindhold fra 8 til 35% markedsføres. Kalorindholdet af creme afhænger af fedtindholdet. Kalorindholdet i 10% fløde er ca. 120 kalorier, med et fedtindhold på 35%, når kalorien i cremen når 350 kilokalorier. Pulveriseret creme med 40% fedtindhold har et kalorieindhold på ca. 600 kilokalorier. Det meste af næringsværdien af ​​fedtstoffer, resten - proteiner og kulhydrater. Ca. 70% er vand.

Cremen har både mættede og umættede fedtsyrer. 100 ml fløde indeholder 25% fedt, ca. 11 gram mættede fedtsyrer, 87 mg kolesterol, ca. 0,5 gram aske, lidt mindre end et gram organiske syrer.

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​creme er tæt på mælk, hvilket ikke er overraskende: fløde er meget fedmælk. 100 ml fløde indeholder: 124 mg cholin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, ascorbinsyre - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyre - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml fløde står for: molybdæn - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, kobber - 20 μg, iod - 7 μg, zink - 0,25 mg, jern - 0, 22 mg, chlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, calcium - 86 mg.

Mælkfedtfløde består af runde fraktioner - bolde. I 1 ml fløde indeholder ca. 3 mia. Af disse bolde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, da de har en fed skal, inde i hvilken der er lukket lecithin, som kombinerer med protein.

Den største fordel ved fløde kan kaldes et højt indhold af phosphatider, der svarer til sammensætning til fedtstoffer, men har en nitrogenbase og phosphorsyre i sammensætningen. Fremgangsmåden med opvarmning af cremen ødelægger fedtskallerne fra fraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk. På samme måde er cremen påvirket af whipping cream. Fosfatider i dette tilfælde er også ødelagt.

Derfor er naturlig creme mere nyttigt end smør eller opvarmet næsten til kogepunktet. Kold fløde bør erstattes med smør i korn, desserter, saucer. Så produktet vil ikke kun være mindre højt kalorieindhold, men også mere nyttigt.

fordel creme

Cream er et velsmagende og sundt produkt med høj næringsværdi. Det kan og bør spises af alle, bortset fra spædbørn, selv ældre mennesker, hvis kost har store restriktioner med hensyn til kalori- og fedtindhold, men i små mængder.

Fosfatider (fosfolipider) er en strukturel komponent i næsten alle celler i kroppen. Brugen af ​​fløde i alderdommen hjælper med at undgå senil demens, fosfolipider spiller en vigtig rolle i nervesystemet.

Da fedtstoffer er en energikilde, kan creme betragtes som en af ​​de bedste energidrikke. De bør tilfredsstille sult med høj fysisk anstrengelse. Atleter kommer ind i kosten fedtsyre: de er en kilde til energi og protein.

En anden grund til at atleter elsker creme er det høje indhold af kasein, et komplekst protein. Casein er værdifuld ikke kun som en kilde til protein, men også som et stof, der hjælper med at begrænse appetitten.

Fraktionen af ​​fedtfløde har en sådan størrelse, at den mest godt og fuldstændigt fordøjet. Kroppen behøver ikke at bruge ekstra energi på fordøjelsen af ​​cremen.

Fedtstoffer indeholdt i cremen, omslutter slimhinden i maven og tarmene, så fløde - et nødvendigt produkt til sygdomme i mave-tarmkanalen.

Cream vil hjælpe med madforgiftning, sænke processen med absorption af toksiner og giftstoffer, gøre denne absorption ufuldstændig, og produktionen fra kroppen hurtigt.

Det anbefales at drikke fløde i tilfælde af kemisk forgiftning, selv når man maler vægge eller gulve under reparation, anbefales det at drikke et glas creme efter arbejde, hvilket neutraliserer de skadelige virkninger af kemiske forbindelser.

Cream er en kilde til aminosyren L-tryptophan, som syntetiserer serotonin i kroppen. Serotonin øger præstationen, forbedrer stemningen, hjælper med at klare depression og søvnløshed. L-tryptophan reducerer cravings for sukker, til simple kulhydrater. Så på trods af indholdet af højt kalorieindhold hjælper cremen i en lille mængde med at tabe sig.

Creme, tilsat til kaffe eller te, reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemuskulaturen i maven og tarmene. Den samme beskyttende virkning af cremen på tandemaljen beskytter mod risikoen for fiksering af plaque på emaljen.

Creme som en kilde til lecithin hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet, reducere størrelsen og antallet af allerede eksisterende kolesterolplakker, beskytte blodkar fra udseendet af nye.

Cream er en kilde til calcium, der hjælper med at styrke knogler og tænder. Cream bør være fuld i løbet af en intensiv vækst af en teenager, for dannelsen af ​​sundt knoglevæv. Creme er nyttig i strid med kropsholdning, fosfor, som er en del af fløden, forbedrer virkningen af ​​calcium.

Creme er den bedste "nabo" til fedtopløselige vitaminer A og E, derfor anbefales fløde til gulrot juice. Sådan indtager fuld absorption af vitaminerne A og E. Kombinationen af ​​vitamin A, E og D i fløde er ideel til assimilering, derfor er fløde egnet til babymad, der har behov for D-vitamin.

Skønhedskrem

Cream for at opretholde skønhed, der er brugt siden Cleopatra. Berømte mælkebade er intet andet end vand med tilsat creme.

Sådanne mælkebade glatter huden, forynder den, blegemiddel. Cleopatra skylder sin skønhed, ikke mindst til badekar med fløde. Cream bruges til at lave hjemmelavede masker.

De blødgør huden, nærer den, glatter fint rynker.

Hvordan man laver hjemmelavet fløde

Ikke alle butikskremmer er nyttige: Steriliseret, med lang holdbarhed, er de uden mange nyttige ingredienser. Derfor bør du foretrække fløde med en kort holdbarhed. Alternativt kan cremen gøres hjemme alene for at være helt sikker på deres nytteværdi.

Melk til fløde bør købe naturlig frisk, og ikke shoppe. Mælk hældes i flade beholdere, f.eks. I plader og efterlades på et køligt sted. Efter en dag vises cremen på overfladen. De samles forsigtigt med en ske og lægges i en separat skål. Kremets tykkelse og deres fedtindhold afhænger af mælkens oprindelige fedtindhold.

Harm creme

Cream, især højt fedtindhold - meget højt kalorieindhold, så de bør indtages i begrænsede mængder. Hvis der ikke er problemer med vægten, er 100 gram pr. Dag maksimalt. Til fedme bør creme udelukkes fra kosten.

Creme, som mælk, kan ikke være fuld af laktoseintolerans. Børn under tre år bør ikke gives creme på grund af fedtindhold og vanskeligheder med fordøjelsen. I tilfælde af leversygdomme er det bedre at afvise creme.

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder.

Ifølge legenden blev creme opfundet i det 17. århundrede af hovedtjeneren af ​​slottet af Shantius Francois Vatel, hvorfra de fik det stiltiende navn "Chantilly creme". Den første dessert med tilsætning af mørkfedt blev testet af baronesse Henrietta von Oberkirch, der var ligeglad med gudernes luftnektar.

Creme producerer forskellige fedtstoffer: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af det høje fedtindhold anvendes produktet til medicinsk næring, fødevareindustrien (til fremstilling af smør, creme fraiche), til madlavning (til fremstilling af søde retter, mosede supper, saucer, konfekt).

Afhængigt af hvordan råmaterialerne behandles, kan cremen være: pasteuriseret og steriliseret. Konsistens: dåse, tør, drikkebar, pisket.

I dag sælges vegetabilsk creme - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med en lang holdbarhed (over seks måneder).

De omfatter palme, palmekerne, kokosolie, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer.

Et sådant kemisk produkt giver ikke menneskekroppen værdi og kan med regelmæssig brug forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergier.

Artiklen vil udelukkende omhandle naturlig fløde, der er fremstillet af fuldmælk ved adskillelse af fedtfraktion. Afhængigt af typen ligger deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).

Kemisk sammensætning

Under sterilisering opvarmes mælken til 130 grader, hvorved ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, som ikke absorberes af kroppen. Derfor er et frisk, pasteuriseret produkt, der kan koges af dig selv hjemme, af største værdi for en person.

Med en stigning i fedtindholdet i fløde reduceres indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.

Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 mia. Af disse kugler i en milliliter fløde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, de er dækket af en fed shell, indenfor som er koncentreret lecithin, som kombineres med protein.

Interessant nok ekstraheres kun 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af ​​det opnåede produkt afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Brug kun frisk fuldmælk (bedre - hjemmelavet) højt fedtindhold.

Med hensyn til deres sammensætning svarer fosfatider til fedtstoffer, de opløses efter piskning af fløde. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem i frisk afkølet form.

Naturlig creme er sundere end smør, som i produktionsprocessen næsten bringes til kogepunktet. Til fremstilling af saucer bruger supper mælkemassen med fedtindhold op til 20% til fremstilling af creme, creme fraiche - mere end 20%.

Nyttige og skadelige egenskaber

Virkning på kroppen:

  1. Normaliser kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
  2. De sænker absorptionen af ​​skadelige stoffer, fjerner toksiner og toksiner, neutraliserer de negative virkninger af kemiske forbindelser på kroppen.
  3. Forhindre senil demens.
  4. Styrk knogler og tænder.
  5. De leverer kroppen med energi, komplekse proteiner (kasein).
  6. Reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemusklerne i mave-tarmkanalen.
  7. Beskyt tandemel fra fastgørelse af plak til overfladen.
  8. Forbedre virkningen af ​​calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af ​​vitaminerne A og E.

Cremen absorberes godt af menneskekroppen, kræver ikke ekstra energi til fordøjelsen. Mælkeproduktets fedt omslutter slimhinderne i mave og tarm, som det er indiceret til brug i fordøjelsessygdomme. Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til simple kulhydrater, sukker.

  • fedme;
  • aterosklerose;
  • leversygdom;
  • hypertension;
  • langsom metabolisme
  • sygdomme i det kardiovaskulære system.

For at undgå forværring af sygdommen anbefales det, at personer med gastrit og mavesår kun bruger kun frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen.

På emballagen af ​​højkvalitets drikkekrem er GOST R 52091 angivet, undtagen vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning.

For at kontrollere mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, sæt i køleskabet i 15 minutter. Vurder derefter deres udseende.

Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Fra brugen af ​​et sådant produkt er det bedre at nægte.

Hvis der efter 15 minutter af fløden bliver i køleskabet, er der intet ændret - du har et kvalitetsprodukt.

ansøgning

Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et særskilt produkt. På deres grundlag forberede cremen, mousses, saucer, dressinger. Lavt fedtfløde (10%) sættes i desserter, drikkevarer til lethed og delikat creme smag. De er en del af puré supper, første kurser. Pisket tunge creme (35%) bruges til at dekorere bagning, desserter.

Derudover anvendes mælkeproduktet i kosmetologi til at opføre, befugt og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminer fra gruppe B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende tone til ansigtet. Mælkefedt anbefales til tør, flakket, fading hud.

Teknologi "hjemme" produktion

For at lave fløde skal du have fuldmælk. Hæld det i en skål og sæt på et køligt mørkt sted. Fedtet dannet ovenfra er i det væsentlige hjemmelavet creme. Saml det hver anden dag.

Hvordan man laver drikkecreme?

Forbered følgende ingredienser og enheder:

  • mælk - 200 ml
  • koldt vand - 50 ml;
  • gelatine - 10 gram;
  • pulveriseret sukker - 1 gram;
  • vaniljeekstrakt - 7 gram;
  • skål;
  • piskeris;
  • pan;
  • mixer.

Sekvensen af ​​processen:

  1. Gelatine og vand kombineres i en kasserolle, lad det svulme i 10 minutter.
  2. Tænd komfuret.
  3. Placer en beholder gelatine på komfuret, varm massen, indtil geléboldene er helt opløst. Sluk for varmen, afkøle massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne til glat.
  4. Tilsæt pulveriseret sukker og vanille ind i massen, visp.
  5. Anbring blandingen i køleskabet i en halv time, rør hvert 15. minut.
  6. Smør den aromatiserede gelatine-mælkefulde masse med en håndblander til en tyk konsistens. Klarcreme minde luftcreme.

For at forbedre smagen i stedet for pulveriseret sukker, brug følgende sødestoffer: basters, stevia, honning. Prøv også vanille erstatning for chokolade, citron, kanel eller bacon. Et fremragende supplement vil være nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder).

Creamens forfriskende effekt vil blive tilvejebragt af malet kaffe og chokoladesmak - kakao. Før du slår mælkefedt tilsættes 30 gram koffeinholdigt pulver.

For at forbedre smagen, lever massen med friske urter. Bedst af alt lavendel, timian, basilikum.

På en note

Før du laver cremen, skal du sørge for at bruge fuldmælk som basis, og ikke skummetmælk. Ellers vil produktet ikke vise den ønskede kvalitet. Det vil være for flydende konsistens.

Kremhus og butiksproduktion adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af ​​specielle automatiserede systemer og håndmaskiner i industrielle omgivelser.

Præparatet for deres fremstilling er baseret på at hæve fedtkuglerne til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og triglyceridernes specifikke tyngdekrav.

Følgende faktorer påvirker sedimenteringshastigheden: gruppering, trængsel, størrelse af disse kugler, stigningshøjde, viskositet af mælkeplasma, tid for sedimentering. Jo større fedtkugle, desto hurtigere flyder den til overfladen.

Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne havde tid til at samle sig i hauger, giver mindre sediment. Årsagen til dette fænomen er en forøgelse af modstanden (friktionen) af fedtkuglerne, der passerer gennem plasmaet. Opvarmning øger slamcreme.

I de første 12 timer dannes den største masse af fedt på overfladen af ​​mælken, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. For tilberedning af fløde tager 20 - 36 timer, afhængigt af metoden til afregning. Interessant nok kan alt fedt fra mælk ikke stige til toppen, i plasma forbliver en del af det (fra 0,5 til 1%).

Udtrykket friskhed hjemmelavet fløde er 36 timer (1,5 dage). Det resulterende "output" -produkt har et højt fedtindhold (op til 40%) og energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de nyttige næringsstoffer af mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af menneskekroppen, så de anbefales at medtage i børn og ældre.

opbevaring

Holdbarheden af ​​steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk, anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor den laveste temperatur er. En åben krukke fløde lagres i 24 timer (dag), det absorberer hurtigt uønskede lugt, så det skal forsigtigt tilstoppes.

konklusion

Creme - det øverste lag af fedt, som samles på overfladen af ​​mælk. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineralske stoffer (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af ​​næringsstoffer i dem (ødelægger askorbinsyre, fremmer dannelsen af ​​ufordøjelige forbindelser med mineraler), så frisk pasteuriseret creme giver den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar fra kolesterolplaques, lindrer nervesystemet, adsorberer giftige stoffer, øger produktionen af ​​lykkens hormon - serotonin. Hovedbetingelsen er at anvende højkvalitets frisk fløde i moderering - op til 100 gram pr. Dag.

Mælk og fløde

Et vigtigt sted i den menneskelige kost er taget af mælk og mejeriprodukter. Mælk indeholder alle de næringsstoffer, der kræves af menneskekroppen.

En af de mest karakteristiske og vigtige egenskaber ved mælk som en fødevare er dens høje biologiske værdi og fordøjelighed på grund af tilstedeværelsen af ​​højkvalitetsproteiner, mælkefedt, mineraler, sporstoffer og vitaminer.

Fordøjelsen af ​​mælk og mejeriprodukter varierer fra 95 til 98%. Mælk fremmer også absorptionen af ​​andre fødevarer. Særligt vigtigt for kroppen er surmælkprodukter med høj kost og terapeutisk værdi.

Sammen med komælk anvendes mælken hos andre dyr som mad: får, geder, hjorte, hopper, kameler, bøfler mv.

Sammenlignet med komælk er fårmælk mere end 1,5 gange rigere i fedt og protein. Den bruges til produktion af ost og andre typer indløbte oste.

Geitmælk anvendes i en blanding med får til produktion af ost og ost. Geemælk indeholder mere C-vitamin og mineraler end koens.

Maresmælken er en hvid væske med en blålig tinge. Det adskiller sig fra koens søde smag på grund af det forøgede indhold af lactose, indeholder mindre fedt, salte og proteiner. Det er vant til at lave koumiss.

Mennesker om dagen bør forbruge mejeriprodukter (målt i mælk), næsten 1,5 liter; herunder mælk 0,5 liter, smørko - 15-20 g, ost - 18 g, cremefløde og cottage cheese - 20 g.

Den kemiske sammensætning af mælk omfatter: vand - 87%, mælkesukker - 4,7; mælkefedt - 3,8; proteiner - 3,2; aske - 0,7%. Mælk indeholder alle kendte vitaminer, enzymer, immunforsvar.

Den kemiske sammensætning af mælk er variabel og afhænger af husdyrs race, årstid, amningstid, foder og husdyr.

På grund af sin ejendommelige fedtsyresammensætning har mælkefedt en blød tekstur, et lavt smeltepunkt (27-34 ° C) og en høj fordøjelighed. Den indeholder vitaminer D, E, caroten, fosfatider (lecithin) og steroler (kolesterol).

Mælkeproteiner er hovedsageligt repræsenteret af casein (2,7%), valleproteiner - albumin (0,4%) og globulin (0,2%). Mælkeproteiner er komplette, da de indeholder alle de essentielle aminosyrer. Mælkesukker (lactose) består af glucose og galactose, har en lidt sød smag, opløses godt i vand.

Macroelements er bredt repræsenteret i mælk - fosfor, kalium, chlor, natrium; sporstoffer - mangan, kobber, jern, kobolt, jod. Calcium- og phosphorsalte dominerer, hvilket primært er nødvendigt for at opbygge og styrke knogleskelet. Indholdet af vitaminer i mælk er lille og stiger i foråret-sommeren.

Immuncellerne af frisk mælk forhindrer eller forsinker udviklingen af ​​patogene bakterier i kroppen. Kalorindholdet i 1 kg mælk er ca. 600 kcal.

Under forarbejdning af mælk dannes der såkaldte sekundære mælkeråvarer - skummetmælk, kærnemælk, valle.

De kan ikke betragtes som affaldsprodukter, da de indeholder højkvalitetsproteiner, mælkefedt, sukker, vitaminer, mineralsalte, mælkesyre og kan anvendes til fremstilling af menneskelig mad og foder til husdyr.

For nylig er strukturen i forbruget af mejeriprodukter) ændret til fordel for skummetmælk og halvskummetmælk, produktionen af ​​ost som koncentreret langtidsoplagringsprodukter er steget.

Fra sekundære råvarer producerer de mælkesukker, madkaseinater, hvor anvendelse i pølseproduktion sparer kødprodukter. For husdyrbrugets behov produceres skummetmælkspulver og fuldmælkserstatning (mælk erstatning). Til behandling af skummetmælk kan kærnemælk og valle komme i den sædvanlige form, tør og koncentreret.

Den vigtigste type af forbrugt mælk er ko. Det går ind i handelsnetværket af pasteuriseret og steriliseret. Pasteurisering af mælk består af varmebehandling ved temperaturer under 100 ° C, sterilisering - over 100 ° C. Begge typer varmebehandling er rettet mod ødelæggelsen af ​​mikroflora, gør mælken sikker på hygiejniske vilkår stabile under opbevaring.

Afhængigt af fedtindholdet produceres pasteuriseret mælk i følgende sortiment,%: lavt fedt 1,5, 2,5; 3.2; 3,5; 6% fedtstof; ghee - 1,5; 4; 6; proteinholdige - 1 og 2,5; med C-vitamin (ikke-fedtsyre) 2,5; 3,2% fedt.

For at få mælken med et givet fedtindhold, normaliseres det ved at tilsætte creme eller fortyndes med mælk med lavt mælkefedt. Lavmælk produceres for at spare råmaterialer samt at forbedre befolkningen.

Protein er en fedmælk, beriget med protein på grund af indførelsen af ​​pulveriseret hel eller skummetmælk. Den biologiske værdi af mælk øges ved at tilføje vitaminer.

Ved fremstilling af bagt mælk efter konventionel pasteurisering holdes den i lang tid i lukkede beholdere ved en temperatur på 95-98 ° C. Efter 3-4 timer afkøles ekstrakterne til 8 ° C, sendes til aftapning.

Efter langtidsbehandling med høj temperatur ændres de organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber hos mælk betydeligt. Den køber en cremet farvetone, en udtalt smag og lugt af pasteurisering. Industrien producerer også mælk med fyldstoffer, ofte med kaffe, kakao, sukker.

De er mejeriprodukter med en sød smag, en speciel smag og smag af fyldstofet.

Steriliseret mælk fremstilles i 1,5; 2,5; 3,2 og 3,5%. De positive egenskaber ved steriliseret mælk omfatter lagringsstabilitet uden særlige forhold og behagelige smagsegenskaber.

Mælk bør være af ensartet konsistens uden sediment, proteinflager, ren, uden fremmede smagsstoffer og lugt, der er usædvanlige for det friske produkt; gengivet med en udtalt smag og lugt af pasteurisering.

Mælkens farve er hvid med en let gullig tinge: bagt - med fløde, fedtfattig - med lidt blålig, steriliseret - med brunlig.

Af de fysisk-kemiske indikatorer fastsætter standarden: massefraktion af fedt, densitet, surhed, renhed, tilstedeværelse af phosphatase; C-vitaminindhold i beriget mælk

Strenge hygiejnekrav pålægges mælk, bakteriens samlede indhold og E. coli-titer er begrænset afhængigt af emballagens art. Både pasteuriseret og steriliseret mælk bør ikke indeholde patogene mikroorganismer, være miljøvenlige.

C-vitaminindholdet i beriget mælk skal være mindst 10 mg%, dets temperatur ved frigivelse til salg bør ikke være under 8 ° C. Et tegn på pasteurisering og sterilisering af mælk er manglen på et enzym phosphatase, som spaltes under varmebehandling.

Der kan være defekter i mælk: farver (blå, for gul); lugt (krybbe, foder, spidse), smag (bitter, salt, foder, fiskeagtig, sur), tekstur (vandig, slimet, nærig, osteagtig).

Årsagen til mange defekter af mælk - dårlig kvalitet feed. Bakterier kan forårsage surning, rådner, rancidity, staleness, giver mælken en viskos konsistens.

Ved brug af snavset, ikke beregnet til mælkefad, kan det erhverve usædvanlige smag og lugt, der er dårligt opbevaret.

Gammel mælk er ikke egnet til industriel forarbejdning (7-10 dage før koen starter) og colostrum (de første 7 dage efter kælvning). De er præget af ændret kemisk sammensætning og egenskaber.

Cream er en fed del af mælk, opnået ved separation, som er baseret på forskellen i tæthed mellem fedtkuglerne og mælkeplasmaet. Creme produceres rå (til forarbejdning), pasteuriseret og steriliseret. I fedtindhold er de 10, 20 og 35%. Producer også 73% plastfløde, der anvendes til fremstilling af forskellige mejeriprodukter.

Cremen skal have en hvid farve med en cremet tinge, en lidt sødlig smag med en smag og lugt af pasteurisering, en ensartet konsistens. Surhedsgraden af ​​creme 10 og 20% ​​fedt må ikke overstige 19T, 20% fedt - 18 ° T og 35% - 17T.

Steriliseret creme giver et fedtindhold på 10%, kvalitetsindikatorer ligner pasteuriseret. Fremstil kremede drikkevarer med fyldstoffer: søde, søde med kakao, kaffe. De er homogene, moderat viskøse væsker, med et let bundfald af kaffe eller kakao. Farve, smag og aroma skyldes fyldstoffer.

Normaliseret creme: hjemme- og industriproduktion

Normaliseret creme er et nyttigt mejeriprodukt, som kan bruges til madlavning for at forbedre smagen af ​​retter eller for at sprede kosten med naturlige ingredienser med en acceptabel procentdel af fedt.

Sammen med cremefløde er det det øverste lag af den fastlagte mælk og er ret almindelig i kosten for både voksne og børn.

Selv vores fjerne forfædre noterede sig den høje værdi af dette produkt, og så er det til i dag kun det navn, der tidligere var kendt for alle som toppe er ændret.

Til opbygningen af ​​tommer

Lækker hjemmelavet fløde lavet i det 19. århundrede. På det tidspunkt var målet om at udvinde "guld" vershki den videre forarbejdning til smør. Både rå og pasteuriserede råmaterialer blev taget som basis. Indtil begyndelsen af ​​80'erne af det 19. århundrede blev de brugt ved hjælp af mælkesedimentation (tyngdekraftsmetode). Metoden selv består i akkumulering af fedtkugler på toppen.

Detaljeret procesbeskrivelse

For at få produktet, er mælken placeret umiddelbart efter malkning af koen. Processen med afvikling af sig selv skal forekomme ved en acceptabel temperatur på 13-15 grader.

Til dannelsen af ​​en lækker top i hjemmelavet mælk er 36 timer nok.

Landmænd hævder, at de første portioner i 12-18 timer bruges til at skabe højkvalitets smør, de toppe, der opsamles om 24 timer, er egnede til usmeltet smør af søde creme.

Og i 36 timer - bruges til at fjerne det sødcreme salt og Holstein smør. Vær opmærksom: jo længere processen med afregning finder sted, vil procentdelen af ​​fedtindholdet i produktet vokse.

Og kvaliteten af ​​anlægget kan falde.

I 60'erne af det 19. århundrede blev der udviklet centrifugemaskiner, der hjalp mekanisk hurtigt at adskille fedtkuglerne uden at ty til den omhyggelige metode til afvikling.

Nu huser enhver husmor hvad normaliseret creme er og kan skabe dem og bruge dem i sine kulinariske aktiviteter. Til procentdelen af ​​fedtindholdet var acceptable standarder, producenterne blev efter lidt opsamlet lidt fortyndet med fuldmælk til den ønskede konsistens. Dette er normaliseringen af ​​produktet - for at reducere andelen af ​​kolesterol for helbredet.

Sådan kommer man i industriel skala

Normaliseret creme, hvad betyder dette med hensyn til produktion? Måske bestemmer du, at denne type gelé er kunstigt fremstillet og næppe adskiller sig fra andre "pulver" produkter. Lad os se mere i processen med deres fremstilling.

Isolering af creme i løbet af mælkeafregning er en lang og besværlig proces, der ikke tillader, at alle små fede partikler udvindes fra mælk. For at forbedre den tekniske proces og øge volumenet af dette produkt i industrien anvendes forskellige metoder, der forbedrer kvalitet og produktivitet:

Procesbeskrivelse

Den første er homogenisering. Det antages, at dette er en af ​​hovedtyperne for forarbejdning af mejeriprodukter i branchen. Denne metode tillader ikke råmaterialer at stratificere under lang opbevaring. Selve processen består i at knuse fedtstoffer, der er ensartet og jævnt fordelt i hele produktet.

Metoden til adskillelse hjælper med at få nyttig normaliseret creme. Separator - et apparat, der giver dig mulighed for at adskille produktet i forskellige partikler, i vores tilfælde fra fuldmælk. Metodens effektivitet afhænger af egenskaberne:

  • Densitet.
  • Viskositet.
  • Størrelsen af ​​fede partikler og andre.

Mælkseparatorer gør det muligt at styre fedtindholdet i slutproduktet. Derfor for at opnå en normaliseret creme i produktionen af ​​reguleret produktudbytte.

Ved behandling af mælk er det vigtigt at gennemføre normaliseringsprocessen. Til dette formål anvendes hele, ikke-fed pasteuriseret mælk. Processen foregår i et bad med langvarig pasteurisering.

At identificere forholdet mellem fedtindhold ved hjælp af formlen, der tager højde for: K - vægt, F - fedt og Zhm - det ønskede fedt. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Mere: Ved 90 kg fløde med 33% fedt, normaliseret med mælk fra 3,5% fedt til 30,3% af fedtmassen. Formlen vil se sådan ud: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Så til normalisering skal du bruge 9 kg fuldmælk.

Hvordan creme behandles

Efter normaliseret creme er blevet fjernet fra fuldmælk, behandles de straks afhængigt af opbevaringsbetingelserne.

Fra producent til kunde: pasteurisering, sterilisering, ultra-pasteurisering

For at bevare produktets friskhed og levere den til den direkte forbruger tillader varmebehandling, med andre ord - pasteurisering.

Dens essens ligger i fjernelsen af ​​det maksimale antal mikrober i råmaterialerne. Ifølge teknologien behandles fløde med en høj temperatur, hvilket er mere end ved forarbejdning af mælk.

  • 30 minutter - 65 grader
  • 20-40 sekunder - 75 grader
  • 8-10 sekunder - 85 grader

Behandlingseffektiviteten udover temperaturen påvirkes også af pasteurisatoren selv, som skal være lamellær for ensartet opvarmning af produktet. Efter denne behandling kan normaliseret pasteuriseret creme opbevares i mere end 3 dage.

Til samme formål anvendes sterilisering også i behandlingen.

Denne proces adskiller sig i brugen af ​​stærkere temperaturer.

30 minutter - 120-130 grader.

En anden metode til varmebehandling - ultrapasteurisering - påvirker både høje og lave temperaturer.

Processen følger følgende algoritme:

3-4 sekunder - eksponering 134 grader over nul. Derefter afkøles efterfølgende cremen til 3-4 grader og placeres i kommerciel emballage. Denne metode giver dig mulighed for at bevare fordelene ved dette produkt og forlænger holdbarheden i op til 2 måneder.

Hvilke kosttilskud anvendes i normaliseret creme

Anvendelsen af ​​tilsætningsstoffer og stimulerende stoffer afhænger i høj grad af graden af ​​forarbejdning, som produkterne har gennemgået. Deres fravær eller minimale mængde findes i pasteuriserede produkter. Da de stadig har en del levende bakterier, og disse varer opbevares i højst 4 dage.

I andre tilfælde anvendes tillæg for eksempel for at undgå koagulering.

stimulanser

Der er i sammensætningen af ​​tør creme, måske creme substitutter. Dette produkt kan indeholde: glucose, vegetabilske fedtstoffer, emulgatorer (estere af fedtsyrer) E471, E472.

Brug af stimulanter i mejeriprodukter gør det muligt at spare volumen og fugt. Som aromastabilisatorer i flødeskum anvendes fosfater med koden:

  • E339 (natriumphosphater)
  • E340 (kaliumphosphater)
  • E343 (magnesiumphosphater)

citrat

Kaliumcitrat med kode E 332 er en fødevareantioxidant, der hjælper med at regulere surhedsgrad, fix farve osv. Brugen af ​​dette tillæg er ikke en overtrædelse. Og det forårsager ikke meget skade på menneskekroppen, hvis den daglige dosis af sådanne elementer ikke regelmæssigt krænkes.

carrageenan

Sammensætningen af ​​ikke normaliseret creme kan også omfatte naturlig saccharid-carrageenan. Dens brug gør det muligt at gøre den cremede masse mere ensartet, den har også antibakterielle egenskaber og forlænger holdbarheden af ​​mejeriprodukter. Som alle kosttilskud påvirker det gastrointestinalt funktion.

Men da markedet er fyldt med varer, der omfatter forstærkere, fører det til et fald i menneskers sundhed. Udviklingen af ​​kolesterol, renal kolik, astma og meget mere. For at forbedre dit helbred er det bedre at købe et mere naturligt produkt.

"Jeg har toppe, og du har rødder": forskellen fra pulveret og reduktionsmiddelet

Normaliseret creme har i sin natur ingen tilsætningsstoffer til mad, der kan være fosfater, som skal afspejles i sammensætningen. De er mere naturlige end andre typer af lignende produkter. Og deres holdbarhed op til 5 dage afhængigt af behandlingen.

Hvad angår den rekonstituerede creme, fortyndes de simpelthen på basis af pulveret, som producenterne skal angive på pakken. Dette er en almindelig flavor substitute, som helt mangler gavnlige egenskaber.

Hvordan man skelner fra grøntsager

I stedet for et naturprodukt i pakken kan der være vegetabilsk pulver. Tilstedeværelsen af ​​palme komponenter i sammensætningen er uacceptabel!

I hjemmet kan du prøve at finde den.

For at gøre dette skal du sætte et glas fløde i køleskabet i en halv time, det naturlige produkt i løbet af denne tid bør tykke lidt, men forblive homogent. Grøntsager er opdelt i flydende og tykke dele.

Palmmælkprodukt i modsætning til normaliseret naturlig lagret længere, piskede bedre og holde lydstyrken.

  • 100-150 rubler - 1 liter vegetabilsk creme.
  • 300 rubler - 1 liter naturlig fløde.

Kaloriindtag er også anderledes:

  • 228 kilokalorier - naturlige
  • 75 kilokalorier - grøntsag

Creme fra naturlige produkter har en behagelig smag og forsigtigt opløses på læberne, hvilket ikke er tilfældet med sådanne produkter af vegetabilsk oprindelse.

creme

Cream er et mejeriprodukt, der bruges i fødevarer som et særskilt produkt, og som tilsætningsstof til kaffe, te og forskellige kulinariske retter.

Cream er fedtet, der kommer fra den bosatte mælk. Dens nyttige egenskaber er direkte afhængige af fedtindhold og kvalitet.

Højkvalitets fløde skal have ensartet konsistens og højt fedtindhold. De skal være hvide eller gullige, med en sødlig smag. I et kvalitetsprodukt bør der ikke være klumper og flager af protein, det burde have ensartet konsistens. Bitter eller muggen eftersmag taler om produkter af dårlig kvalitet.

I købmandsforretninger kan du købe fløde med forskellige kalorier:

  • 10, 12 og 14 procent creme tilhører et lavt fedtindhold, der overstiger 150 kcal.
  • 15.17 og 19% creme tilhører et fedtfattigt kalorindhold på 220 kcal.
  • Af klassikeren er fra 20 til 35 procent fløde, når kalorieindholdet 350 kcal.
  • Fra 50 til 60 procent creme tilhører højt fedtindhold, når kalorieindholdet 600 kcal.

Tør creme - unaturlig, ellers kaldet vegetabilsk. Lav dem fra kokos eller palmeolie. De omfatter en række stabilisatorer, smagsstoffer og forskellige farvestoffer. Deres fedtindhold er det højeste og når 70%. De anvendes hovedsagelig til fremstilling af korn og supper, der anvendes som tilsætningsstof til kaffe. Til prisen er de betydeligt lavere end de naturlige.

struktur

Cream består af:

  • kulhydrater
  • fedtstoffer
  • protein
  • af vitaminer: A, C, E, H, PP, D og gruppe B
  • folsyre
  • mineralsalte
  • sporstoffer

D-vitamin bidrager til bedre absorption af calcium og fosfor, hvilket er et vigtigt aspekt.

De indeholder også lecithin og phosphatider.

Dette produkt er rig på calcium. Hvis vi sammenligner mælk og fløde, så er calciumindholdet i det andet produkt mange gange større.

Madlavning fløde

  1. Hæld frisk koemælk i emaljerede retter. Efter 2 timer begynder fedtgruppen at skrælle og stige til toppen med en smuk cremefarve, ca. 3 centimeter.

For at fremskynde processen kan mælken opvarmes til 70 ° C. Ved hjælp af adskillelse er produktionen af ​​creme meget hurtig.

Denne procedure giver dig mulighed for at få meget creme med et bestemt fedtindhold ved at opvarme mælken til 85 ° C og hælde den i apparatet til adskillelse.

Fordelene

  • Mennesker med mave og duodenal sygdom bør spise fløden med det højeste fedtindhold.
  • Cream hjælper kroppen med forgiftning, fjerner giftige stoffer.
  • Cream hjælper med at slippe af med depression og søvnløshed.
  • Creme bruges ofte til kosmetiske formål på grund af den store mængde vitaminer.
  • Kremens sammensætning indbefatter lecithin. Det har gavnlige virkninger på blodkar og forhindrer forekomsten af ​​aterosklerotiske plaques.
  • Creme er mest anvendelig, når den bruges med frugt. Fedtstoffer indeholdt i produktet hjælper med at absorbere vitaminer fra frugten.
  • Hjælper med at lindre hævelse.
  • Individuel intolerance overfor protein.
  • Børn under tre år. Deres mave er dårligt assimileret produkt.
  • Brugen af ​​fløde i store mængder øger kolesterolet.
  • Skadelig i fedme.
  • Svag fløde er farlig for mennesker med mavesår, gastritis og leversygdom.
  • Creme er et produkt, der gør moderering vigtig. Dette er den måde, det vil få gavn af dets brug.

opbevaring

Åbent fløde opbevares i køleskabet i højst 2 dage.

Lukket creme steriliseret kan opbevares i op til 4 måneder. uden for køleskabet.

Produktets energiværdi (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):

Protein: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Fedt: 20g. (~ 180 kcal)

Kulhydrater: 4g. (~ 16 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 4% | 87% | 7%

I 1 tsk 5 g.

I 1 spsk. ske 18 g

I 1 kop 200 g

Creme: fordelene og sammensætningen. Hvordan man laver hjemmelavet fløde

Alle ved, at det er et mejeriprodukt: de kan forbruges separat, tilføjes kaffe og te, og du kan lave forskellige velsmagende retter med dem - der findes mange sådanne opskrifter i kogebøger.

Hvorfor fløde kaldes creme er også let at forstå, hvis du tænker lidt: de er drænet af mælk - eller rettere sagt gjorde de det før, da mælken var frisk og stod i opbevaringsrum og kældre.

Om aftenen blev værtinde malkning en ko, og om morgenen, hvis mælken har været ret fed, gik ind i pantry og bragte cremen - en lækker, sød og er meget nyttige, og selv calcium og andre værdifulde stoffer i dem var så mange børn, at de drak, de voksede stærkt og sundt.

Men frisk mælk var nok til børnene - cremen er for fedt til dem, men mere på det senere.

Creme er en stor del af fedtet indeholdt i mælk: Når mælk får lov til at slå sig ned, stiger lette fedtstoffer til toppen, så mængden af ​​creme afhænger af mælkenes fedtindhold - derfor på koens ernæring.

I dag huskes hjemmet til at opnå fløde kun i fjerntliggende landsbyer, hvor der ikke er nogen separatorer; I industrien produceres de netop ved separation: naturligt - fra fuldmælk og rekonstitueret - fra tør fløde opnås - til gengæld fra pasteuriseret creme - ved sprøjtning ved høje temperaturer. Lidt forvirrende, men døm selv, hvor mange nyttige ting der er i et sådant produkt.

Creamsammensætning

Og endnu - om brugen og sammensætningen af ​​cremen. I butikken køber vi fedtfattig eller fed creme, og deres kalorier er også forskellige, men der er så mange proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler i dem som i mælk.

Fedtindholdet i fløden i procent er ikke kun 10 eller 20% i dag producere fedtfattig creme - 10, 12 og 14%, fedtfattig - 15, 17 og 19%, den klassiske - fra den 20 til 34% fedt - 35 til 48%, og højt fedtindhold - fra 50 til 58%.

Kalorieindholdet i mellemfedtfløde er ca. 205 kcal; bortset fra protein, kulhydrater og fedt er der mange vitaminer i dem - A, B, C, D, E, H, PP; mineralske stoffer - kalium, calcium, chlor, fosfor, natrium, magnesium, jern, kobber, jod, kobolt, mangan, zink, fluor, molybdæn, selen.

Creme proteiner er forskellige fra mælkeproteiner - de er mere komplicerede og mere mættede med lecithin, et stof, som kroppen har brug for til normal kolesterol metabolisme. Lecithin indeholder mange fosfatider, og disse stoffer er meget vigtige - uden dem kunne cellemembraner såvel som cytoplasma og kerner ikke bygges.

Mælkefedt består af bolde; Selvfølgelig kan de ikke ses med det blotte øje - omkring 3 milliarder stykker falder på 1 ml mælk af sådanne bolde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden - de er forstyrret af den fede membran, og lecithinen i disse membraner er forbundet med proteinet.

Når mælken opvarmes eller smøres af smør, ødelægges kuglens skaller, og lecithin forbliver i kærnemælk ligesom mange andre værdifulde stoffer - og vi bruger ikke kærnemælk i ren form.

I den samme olie lecithin er meget lidt, derfor phosphatiddispersionen i det meget mindre, men de er rige creme - de er alle fedtkugler forbliver intakt: processen med adskillelse, og især fastholde dem ikke til at ødelægge.

Derfor, når det er muligt, bør erstatte smør fløde, selv vysokozhirnymi: de kan føjes ikke kun i kaffe og te, men også i korn, salater, supper og saucer, forsøger at så lidt som muligt for at eksponere produktet for varmebehandling.

Det er ikke nødvendigt at udelukke cremen fra kosten af ​​ældre mennesker: en fed deres fordøjelsessystem klarer dårligt, men det fedt, der er indeholdt i cremen, kan forlænge deres liv - selvfølgelig, hvis du bruger cremen i moderate mængder - en dag ikke mere end 50-70 g

Børn kan også få fløde, men efterhånden som almindelig mælk, hvor der er mindre fedt, er sundere for dem - op til en vis alder.

fordel creme

Hvad er fordelen af ​​creme, og hvilke sundhedsproblemer kan de hjælpe med at løse? Det er lettere for en voksen at absorbere næringsstoffer og fedtstoffer fra fløde end fra mælk, og han får mere energi på samme tid, derfor er fløde nyttig til kraftig fysisk anstrengelse.

Til mave og duodenale sår, gastritis og andre gastrointestinale sygdomme, er frisk creme inkluderet i kosten; de hjælper også med nogle forgiftninger - de bidrager til hurtig binding og eliminering af toksiner fra kroppen.

Som en del af fløden er en masse aminosyre L-tryptophan, som bliver til serotonin i kroppen - vi mangler altid det.

L-tryptophan er ikke kun medvirker til at øge stemningen, men også holder kroppen i god form, forbedrer ydeevnen, lindrer søvnløshed og depression - han er også mindsker appetitten, især en trang til kulhydrater, hvorfra vi vil polneem - dermed slankende fløde, også hjælpsomme.

Hvis du drikker gulerodssaft blandet med fløde, kan du reducere hævelse og hjælpe nyrerne til at arbejde; Hvis du tilføjer en lille skat, kan du forbedre og seksuel funktion.

creme

Fedtholdig del af destilleret mælk, som kan drænes. Derfor navnet på dette produkt. I mejerier adskilles creme fra pasteuriseret mælk ved hjælp af centrifuger. Indholdet af emulgeret fedt i mælkekummen når 35 g%.

Efter en halv time efter malkning dannes et mærkbart lag af creme på den naturlige rå mælk: processen med deres afregning pågår. Opretter udseendet af et bundt mælk. Men dette er kun tilsyneladende stratificering, da emulsionen ikke falder sammen og membranerne i fedtkuglerne stadig er helt intakte.

Større fedtkugler går op hurtigere end mindre. Processen er langsom, da høj viskositet er direkte afhængig af mælkens temperatur. Forskere vurderer, at for enkelte fedtkugler med den mest almindelige diameter på 3-6 mikron tager det flere timer at stige til en højde på 1 cm.

Behandlingsprocessen sker kun, når mælken er i ro.

Ved fremgangsmåden til forarbejdning af mejeriprodukter er opdelt i pasteuriseret og steriliseret. Således opnås bakteriel renhed af produktet. I pasteuriseret er kogende smag mere udtalt, da de behandles ved en lavere temperatur end steriliserede. De adskiller sig med hensyn til opbevaring. Pasteuriseret kan opbevares ikke mere end tre dage, steriliseret - op til fire måneder.

Alle typer creme bør have ensartet konsistens: ingen klumper af fedt eller proteinflager. Farven skal være hvid, en cremefarve er mulig. Smagen er sød, men ikke cloying. Bitter eftersmag er et sikkert tegn på et forkælet produkt.

Oftest er det steriliseret creme, der er udløbet. Dette skyldes det faktum, at det steriliserede produkt ikke udsættes for souring, og begynder straks at rådne. Pasteuriseret creme bliver simpelthen en meget fedtholdig kefir.

I fødevareindustrien bruges vegetabilsk creme, som har en lang holdbarhed, som en naturlig creme-erstatning, der stammer fra vegetabilske fedtstoffer (oftest anvendes kokosnødder, palme eller palmekernolie).

Blandingen indeholder imidlertid mælkeproteiner (hovedsagelig natriumkaseinat), hvilket giver smag, farve og aroma af naturlig fløde.

Sammensætningen af ​​"vegetabilsk creme" indbefatter også surhedsregulatorer, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer og farvestoffer.

Cream er et mejeriprodukt med 10-35% fedt, produceret ved at adskille mælk. Creme har et højt fedtindhold. De er meget nærende, indeholder mineralsalte og vitaminer, såsom A, E, C, B1, B2, PP. Cream indeholder 3,5% af proteinerne, 4,3% kulhydrater, kalium, fosfor, magnesium, chlor, jern, zink.

Derudover indeholder cremen vitamin D, der er nødvendigt til absorption af calcium og fosfor. Det er bevist, at calcium fra cremen absorberes bedre end fra korn, brød og grøntsager. Cremen er velsmagende og bruges ofte til at lave bagværk.

Cremen indeholder temmelig store mængder L-tryptophan, som hjælper med at bekæmpe søvnløshed og beroliger nervesystemet. Så fløde anbefales til nervøse lidelser og depression. Creme kan i nogle tilfælde hjælpe med forgiftning.

Creme, blandet med honning og gulerodssaft, vil forbedre sexkirtlenes arbejde. Creme med gulerodssaft hjælper med nyresygdom med ødem. Cremen indeholder lecithin, som forhindrer dannelsen af ​​cholesterolaflejringer i karrene.

Og flødefedt er blandt de mest nyttige og let fordøjes af kropsfedt.

Det optimale fedtindhold for drikkefløde er 10%. Det er ikke nødvendigt at overbelaste bukspyttkjertlen med brug af fløde med højere fedtindhold. Creme er et meget fedtholdigt produkt, derfor anbefales det ikke for personer, der lider af fedme og hjerte-kar-sygdomme.

Madlavningskrem derhjemme: Træk mælken og lad fedtet stå, som flyder på overfladen af ​​mælken i et særskilt lag. For at dræne mælken skal du adskille dette lag (fløde). Derefter pasteuriseres cremen ved 85 ° C eller steriliseres ved 100 ° C og afkøles derefter og hældes i opvask. Holdbarhed for pasteuriseret creme - 12 timer, steriliseret, kan opbevares i en måned.

I posten for tilstedeværelsen af ​​calcium

Creme er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance over for mælkeprotein. De anbefales ikke til højt kolesterol eller aterosklerose, metaboliske lidelser, forskellige hjerte-kar-sygdomme, hypertension, fedme og leverpatologier.

Læger anbefaler ikke at give creme til børn under 3 år, så de er svært at fordøje.

Sådan tilberedes de mest lækre og sunde is i hjemmet.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html

Læs Mere Om Nyttige Urter