Det er nyttigt for dig!

Ost er et fermenteret mælkeprodukt i forbindelse med syltede oste. I lang tid dekorerer denne delikatesse de østlige folks måltid, og i dag er det blevet en af de foretrukne delikatesser i hele verden. Ost har mange fantastiske egenskaber, men ikke alle ved, hvordan man bruger det ordentligt, hvad er fordel og skade på dette produkt. Pickled oste bruges i en række forskellige opskrifter, med deres hjælp er enhver ret let at gøre mere velsmagende og sund.

Historiske fakta

Historien viser, at alle de største opdagelser normalt laves ved en tilfældighed. Det samme skete med ost, hvis opdagelsesmand var den arabiske købmand Kanan. Det skete for længe siden, syv tusinde år siden. Før han gik på en lang rejse, fyldte købmanden fårens mave med mælk og lagde det i bunden af marcheposen. Stien var lang og vanskelig, og i flere dage måtte Kanan ikke åbne posen og se inde. Som følge heraf brød det skrøbelige fartøj igennem, og en uklar gullig væske strømmede ikke ud af den. I bunden af posen så en araber en lille komprimeret klump ost.

Fra østlige legender er det kendt, at kun voksne kvinder har tillid til madlavning. Og i det gamle Grækenland var det ikke sædvanligt at sidde ved bordet, før de serverede hjemmelavet brynza. I de dage blev det holdt i keramik, fyldt med saltet vand eller druesaft.

I dag fremstilles saltlageost ved hjælp af helt forskellige teknologier, men deres gavnlige egenskaber for den menneskelige krop er heller ikke i tvivl.

Sammensætning og kalorieindhold af produktet

Ost anses for at være en af de mest nyttige typer af ost. Den indeholder vitaminer B, A, E, mikroelementer: kalium og calcium, fluor og andre. Derudover er dette produkt en værdifuld kilde til protein.

Det er ingen hemmelighed, at traditionel hård ost er meget nyttig for kroppen. Men dette produkt er højt i kalorier på grund af dets høje fedtindhold. Pickle oste, tværtimod, adskiller sig ikke i fedtindhold og forårsager ikke truslen om en stigning i niveauet af kolesterol i blodet, men de indeholder meget flere proteiner.

Indholdet af calcium, som er så nødvendigt for humane knogler, i dette produkt er flere gange højere end mængden af dette stof i mælk eller ostemasse. Desuden absorberes calcium, som er i saltlageost, helt af kroppen. 70 g af dette produkt er nok til at give calcium til en dag.

Ost er fremstillet af får-, ged- eller komælk, som er fermenteret med calciumchlorid og en særlig ferment, der indeholder stammer af mælkesyrebakterier. Ernæringsværdien af produktet afhænger af den mælk, den er fremstillet af. Kalorieost fra fårmælk er ca. 290 kcal, og fra kødmælk - 230 kcal.

På grund af det faktum, at produktet praktisk talt ikke er kulhydrater, kan det bruges i kosten til at opbygge muskler.

Hvad er brugen af ost?

Den unikke sammensætning af dette fermenterede mælkeprodukt, hvor der er en stor mængde calcium, gør ost uundværlig for børn og voksne, især for kvinder under graviditeten.

Regelmæssig brug af syltede oste vil hjælpe med at slippe af med hudproblemer, gøre håret stærkere og silkeblødt, negle - stærkt og jævnt.
Nyttige stoffer, der er i sammensætningen af fermenteret mælkeost, gavnlige virkninger på leveren og nervesystemet. Dette produkt er især værdifuldt for ældre mennesker.
Den unikke egenskab af ost er evnen til at forebygge og hæmme udviklingen af skadelige mikroorganismer i tarmen.
På grund af produktets lave kalorieindhold kan det indgå i diabetikernes diæt. Hertil kommer, at et højt indhold af protein tillader kød at blive erstattet af de mennesker, til hvem det er kontraindiceret.
Oksekød, rig på vitaminer og nyttige mikroelementer, hjælper med hurtigt at genoprette kraften efter kraftig fysisk anstrengelse.

Fårost bliver normalt kogt i 20 dage og indeholder levende bakterier. De virker effektivt på mikroflora i tarmene og forbedrer deres arbejde på kort tid. Derfor er saltlage ost et af de mest sunde mejeriprodukter.

Fordele for gravide kvinder

Ost er meget nyttig for gravide kvinder. Det fordøjes let og indeholder en stor mængde calcium og fosfor, der er nødvendige for dannelsen af det ufødte barns skelet. Derudover øges belastningen på rygsøjlen og knoglerne i benene under graviditeten, så brug af fermenterede mejeriprodukter er simpelthen nødvendigt.

Bifidobakterier, der er en del af produktet, øger resistensen mod bakterielle og virale infektioner, forhindrer fremkomsten af toksikose og allergier, fremmer regelmæssig tarmrensning.

Hvilken skade kan et produkt gøre?

Opskriften til madlavning indebærer blødning i saltvand, så produktet kan forårsage skade på mennesker, der lider af sygdomme i udskillelse og nervesystem, lever og mave-tarmkanalen.

For at reducere mængden af salt i saltlageosten kan du skælde det med kogende vand eller bløde i koldt vand. Jo længere osten holdes i en åben pakke, jo mere salt smager den.

Brug af syltede oste er kontraindiceret til mennesker, der lider af intolerance over for mælkesukker (lactose).

Ostost kan skade kroppen, hvis den anvendes samtidig med uforenelige produkter, nemlig kød, fjerkræ, fisk, korn, bælgfrugter, konfekt og frugt, der indeholder store mængder sukker.

Hvordan man vælger og opbevarer ost

Taler om de fordelagtige egenskaber ved syltede oste, det skal huskes, at kun et naturligt og frisk produkt har sådanne kvaliteter. Hvordan man vælger og gemmer ost, regnede forfatteren af webstedet Polzateevo.ru.

Frisk ost skal have en hvid eller mælkfarve. En lysegul farvetone angiver produktfejl.
Overfladen af osten er glat og jævn uden skorpe.
I delen af ost er dens porøse struktur med små hulrum synlige.
Ostehovedet skal holde sin form godt og ikke krybe. Ovnens smuldring indikerer en overtrædelse af madlavningsteknologien.

Når du køber, skal du være opmærksom på tidspunktet for fremstillingen. Hvis fabrikanten hævder, at holdbarheden er mere end 20 dage, så er konserveringsmidler tydeligt tilsat til sammensætningen, og sundhedsfordelene ved produktet er tvivlsomme.

Det er bedre at opbevare frisk tør ost i køleskabet, indpakket i folie eller film, i højst 7 dage. Ost i sin egen saltlage kan opbevares i tre uger.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Hvid ost

Hvidost - syltet ost, der er fremstillet af en blanding af ko og fårmælk (mindre almindelig gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, er osteproduktionen særligt omhyggelig og traditionelt anvendt. Osten er gennemblødt, givet en særlig form, krydderier introduceres omhyggeligt (om nødvendigt). Denne hvide ost er knap smuldrende, men ikke tæt, let skåret og har en salt smag af sur mælk.

Fårost udelukkende fra fårmælk er den vigtigste ostekomponent i rumænsk, moldavisk, makedonsk og bulgarsk kulinariske traditioner. Produktet tilføjes overalt: i salater, tærter, snacks, første og andet kursus. Ost er stegt, syltet, bagt og endda kogt. Hvad er så god ost og hvordan man går ind i kosten en ny ingrediens?

Generelle egenskaber

Hvid ost - blød ost af standard hvid farve. Smag og lugt af fermenteret mælk, medium saltholdighed. Produktets konsistens er tykt, ofte - fast. Osten bryder let, men smuldrer ikke. Sheen ost er homogen, kan variere fra mælkehvid til lysegul. Der er intet billede, det mindste antal uregelmæssige hulrum er acceptabelt. Overfladen er flad, ren, danner ikke en skorpe. Overfladestrukturen kan skubbe spor af serpyanka (et specielt maske ind i hvilken ost er gennemblødt). Lidt deformation og små sprækker i stængerne er tilladt.

Ost kan nemt laves hjemme. Forbered det nødvendige udstyr, ingredienser og lav din egen ost med en unik smagspalet. Hjemmelavet ost er væsentligt forskellig fra butikken og sparer familiens budget.

Kort historisk baggrund

Ostehjemmet anses for at være den arabiske øst. For syv tusind år siden, takket være en orientalsk købmand Kanan, modtog verden en særlig blød ost med specifikke smag og en anden smag. Kanan gik til næste handelsrute, hældte fårmælk i en vandskinne, dækkede den med et låg og flere lag væv, så mælken ikke ville ødelægge fra varmen. Efter et dusin kilometer besluttede Kanan at tage en pause og tømme koppen med mælk. Så snart rejseren åbnede skibet, hældte en hvid opslæmning ud af den og en tæt malkestang faldt ud. Uden at vide det, fik Kanan en måde at lave ost på. Rejsen kunne lide smag og aroma af mejeriproduktet, han besluttede at gentage og forbedre sine kulinariske innovationer. Så verden og mødte med ost.

Nyttige egenskaber ved produktet

Ost er den absolutte rekord for indholdet af calcium (Ca) og fosfor (P). Overvej mængden af fedt i sammensætningen og placer produktet korrekt i den daglige kost. Det anbefales at forbruge ost inden 16:00 med en stor mængde fiber for fuldstændig og hurtig absorption.

Høj kvalitet ost holdes i mindst 30 dage. Et sådant produkt er i stand til at gavne både krop og udseende. Fats - et løfte om godt helbred og et smukt udseende. Den regelmæssige tilstedeværelse af ost i kosten vil forbedre tilstanden af huden, fugtgøre, nære den med næringsstoffer, stoppe aldring.

Calcium, der kommer ind i osten, absorberes lettere af kroppen end det tilsvarende næringsstof i grønne eller bær. Stoffet vil styrke skeletsystemet, vil ordne tilstanden af tænderne.

Ost forbedrer fordøjelsessystemet, fremmer metabolisme og skaber ikke en ekstra stærk belastning på mavemusklerne. Produktet virker som et desinfektionsmiddel: det skaber en særlig barriere for bakterier og hæmmer udviklingen af putrefaktive mikroorganismer i fordøjelseskanalen.

Kemisk sammensætning

Anvendelse af ingrediens i madlavning

Spinat, Æg og Oste Pie Opskrift

kartofler (det anbefales at tage en ung mellemstor med tynd hud) - 5 stk;
frisk spinat - 500 g;
hvid ost - 300 g;
kyllingæg - 2 stk.
smør - 30 g;
puffekager (det anbefales at tage gærfrit) - 500 g;
olivenolie / vegetabilsk olie - 2 spsk;
løg - 1 stk;
hvidløg - 2 hoveder;
krydderier og krydderurter til smag.

forberedelse

Skræl kartoflerne med en grov børste og kog i saltet vand. Tøm når du er klar, lad kartoflerne afkøles, skiv derefter og læg dem i en passende beholder. Tyndhak løg, steg i en dråbe vegetabilsk olie, indtil der kommer en gylden skorpe. I forbindelse med løgredning tilsættes hakket hvidløg og yndlings krydderier.

Forbered spinat: vask planten, fjern stængerne, fold bladene sammen og skær i tynde strimler.

Culinary tip: skære spinat over arket, ikke langs.

Indtast spinat i gryden med krydrede stegte løg. Kog planten, indtil bladene er bløde og bøjelige. Sæt den tilberedte blanding af løg, spinat og krydderier i en beholder.

Finhak osten, læg en beholder med spinat, tilsæt kartofler og krydderier. Forbered potten: slå 2-3 kyllingæg (undgå toppe) og send til den samlede masse. Rør blandingen forsigtigt. Under omrøringen dannes bobler i ægmassen. Det er vigtigt, at de forbliver intakte og ikke brister under tilberedningsprocessen.

Tilbered en form (omtrentlig størrelse - 26 cm): børste med vegetabilsk olie eller dække med pergament til bagning. Rul 500 gram gærfri dejen i en tykkelse på 2 millimeter, og læg den forsigtigt på bunden / væggen af formen. Hvis testen er for meget eller formen er lille - juster resultatet med en saks. Skær små strimler fra den resterende dej for at skabe et vævet mønster på kagen.

Sæt fyldningen i form til bagning, glat og let wrap kanterne på dejen på fyldningen (for at lave en kurv). Sæt den nødvendige mængde ost ovenpå påfyldningen. Tag de udskårne strimler og danner et klassisk firkantet kage mønster. Du kan vise kreativitet eller endda forlade denne dekoration. Bland 1 rå æg med 1 spsk mælk, visp grundigt og påfør med en silikonebørste på kagen.

Forvarm ovnen til 160 ° C og send kagen i 40-50 minutter. Serveres straks efter tilberedningen. Prøv at dyppe et stykke kage i en fedtfattig creme creme, hent din yndlingssauce eller -drik, hvilket vil skabe en fremragende smagstandem med hovedretten. Nu har du en god grund til at samle hele familien på samme bord!

Funktioner af den lokale produktion og brug af ost

Brynza er en hyppig gæst i det nationale køkken:

Ukraine;
Rusland;
Bulgarien;
Rumænien;
Moldova;
Balkanhalvøen.

Ingredienserne tilsættes til grøntsagssalater, kød- / fiskeretter, der bruges som en separat snack eller hovedretter. Ost kombineres selv med første kurser og serveres til te. På trods af forskellene i hvert lands kulinariske traditioner spises osten med en karakteristisk sideskål - stegte løg, hvidløg, rug eller hvedebrød, kogte eller bagt kartofler og ægplanter.

De årlige brynza festivaler finder sted i den ukrainske by Rakhiv. I "Europas centrum" er gaderne fyldt med et improviseret marked, hvor de sælger deres egen kogte ost til en symbolsk pris. Blød ost er den vigtigste komponent af hominy (en traditionel karpatisk skål). Polerne fra Podhale regionen elsker ost så meget, at de besluttede at beskytte produktet på lovgivningsniveau. Podgaleost betragtes som et regionalt produkt, og standarderne for dets fremstilling er for høje. Beboere i Nordkaukasus repræsenterer heller ikke livet uden osteprodukt. Fårost er inkluderet i den daglige kost af hver voksen. Ikke underligt, at Nordkaukasus er kendt for langlivet.

Ost er en let fordøjelig ingrediens, der nærer kroppen med vitaminer, protein, sunde fedtstoffer og næringsstoffer. Mælkeprotein, som er en del af osten, lettere, hurtigere og mere effektivt absorberes af kroppen, hvilket giver mere energi, styrke og vækst i muskelmasse.

Mulige konsekvenser og kontraindikationer

Ost er kontraindiceret i sygdomme:

nyrerne;
leveren;
galdeveje
mave;
pancreas;
kredsløbssystemet;
nervesystemet.

Hvad er årsagen? Osteens sammensætning indbefatter en for stor mængde salt. Akkumuleringen af salt i kroppen er fyldt med sygdom, ødem og dårligt helbred, så vores kroppe arbejder hårdt på opdræt. Den krop, der er påvirket af sygdommen, kan ikke udføre sine funktioner fuldt ud, og kvaliteten af udskillelsen af salt vil lide. Systemer vil begynde at reducere ydeevne en efter en, hvilket kan føre til et sammenbrud. Udsæt ikke kroppen for fare for tvivlsomt lykke.

Er det muligt at "omgå" kontraindikationer? Ja! Mængden af salt reduceres ved varmebehandling af fødevareproduktet. Send osten til kogende vand i et par minutter, blød det i vand, steg eller bage i ovnen. Dette trick kan kun bruges med tilladelse fra lægen.

En anden absolut kontraindikation er lactoseintolerans. Kroppen kan simpelthen ikke absorbere produktet og fremkalde bivirkninger i form af kvalme / opkastning, svimmelhed, bevidsthedstab, oppustethed, udvikling af smerte og udfald af anfald.

Hvordan man vælger og opbevarer ost

Ost kommer til salg efter 20 dages blødning i en særlig saltlage. 20 dage - den mindste tærskel, der kan øges af producenten til 60 dage eller mere. Det kan tage flere timer eller flere kalenderdage at transportere (det afhænger af placeringen af produktionsanlægget og salgsstederne). Køberen ser på disse etiketter, vil aldrig være i stand til at bestemme den nøjagtige fremstillingsdato og tidspunktet for opblødning af produktet.

Ost med fyldstof eller marinade gennemblødt flere gange mere end normalt.

Hvordan vælger du høj kvalitet ost, hvis oplysningerne på etiketten ikke altid er sandt?

skorpe

Ost, i modsætning til de fleste typer ost, har ikke en skorpe. Den tørrede tætte kant vidner for overskydende løbetid. Det er bedre at nægte sådan ost. Jo længere produktet ligger på disken, de mindre gunstige bakterier overlever og kommer forbrugerens plade.

Overfladespecificitet

Ost skal ikke have et perforeret mønster, som på nogle hårde oste. Indersiden af produktet skal være fuldstændigt fyldt. Tilladt 1-2 tomrum med uregelmæssig form for hele ostehovedet. Tilstedeværelsen af et større antal hulrum indikerer en forkert forberedelse, steeping, transport eller opbevaring af produktet.

fedme

Fedtstoffer - det vigtigste strukturelle element for den menneskelige krop. Han er ansvarlig for vores velbefindende, hormoner, skønhed i hår / negle / hud. Kvinder har brug for en øget mængde fedt i forhold til mænd. Mangel på fedt fremkalder fejl i menstruationscyklussen og problemer med barnets mulige bæring.

Vær ikke bange for at købe fedtfattige fødevarer: de er mere velsmagende og mere gavnlige. Fetaost med en indikator på fedtindhold på under 40% påvirker ikke dit helbred, men tværtimod vil skabe problemer. Kroppen absorberer dårligt ikke-fedtholdige fødevarer, mulig bivirkning i form af fordøjelsesforstyrrelser, udseende af udslæt.

Lær hvordan du beregner den daglige sats for KBRL. Indtast i kosten af fedtholdige fødevarer, men gå ikke ud over mængden af kalorier, hvilket er nødvendigt for dine formål.

Ost skal opbevares i køleskabet i enhver beholder. Vil du forlænge implementeringsperioden? Sæt osten i en glasskål. For at minimere risikoen for råd og meldug, læg et par kuber raffineret sukker under beholderen med ost.