Vigtigste Olien

Liste over mejeriprodukter og deres fordele

Der er mange mejeriprodukter, der fremstiller mælk, herunder er en liste over produkter.

Liste over mejeriprodukter:

  • kefir
  • Hytteost
  • Sur mælk
  • Ryazhenka
  • Sur creme
  • creme
  • ost
  • smør
  • yoghurt
  • varenets
  • kumis
  • katyk
  • Mazzoni
  • shubat
  • kærnemælk
  • Kondenseret mælk

Mejeriprodukter indeholder sunde animalske proteiner. Mælk og mejeriprodukter indeholder og ikke sunde fedtstoffer af animalsk oprindelse, som ikke er gavnlige for kroppen. Mejeriprodukter bør købes med et lille fedtindhold for at give dem størst mulig gavn. Naturprodukter, som regel, med en kort holdbarhed. Langsigtige opbevaringsprodukter er mindre nyttige, så køb friske produkter med en lille holdbarhed, og få derefter en stor mængde vitaminer, calcium, proteiner og andre nyttige komponenter.

Lad os se nærmere på listen over mejeriprodukter, og du vil forstå deres fordele for menneskers sundhed og sørg for at medtage i din daglige kost:

10 populære mejeriprodukter og deres fordele

Se det nyttige video nummer 1:

Nr. 1 - mælk

Mælk indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Selv børn ved om mælkets gavnlige egenskaber. Mælk skal være 0,5-1% fedt fra barndommen, hvis der ikke er problemer med fordøjelseskanalen. Mælk indeholder godt fordøjeligt calcium, hvilket er godt for knogler og tænder. Mælk indeholder aminosyrer, der hjælper med at bekæmpe søvnløshed, forbedre søvn og ro i nervesystemet. Mælk har en positiv effekt på trykket, normaliserer det. Naturlig mælk og mejeriprodukter opbevares i ca. 5 dage, køb med kort holdbarhed, det har flere fordele.

Nr. 2 - Kefir

I kefir 2,9 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Kefir har en gavnlig effekt på hele kroppen og er nyttig til forebyggelse af mange alvorlige og kroniske sygdomme. Mange mennesker tåler ikke laktose, som er i mælk, så kefir vil være en god mælk erstatning. Kefir er bestemt til gavn for udviklingen og væksten af ​​børn og voksne. Kefir er nyttigt at drikke på tom mave eller før sengetid i 1 time, forbedrer fordøjelsesprocessen som helhed. Kefir indeholder også calcium, som er nyttigt for knogler, kefir har en positiv effekt på syn og hud.

Se det nyttige video nummer 2:

Nr. 3 - Hytteost

I cottageost 16 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Lavfedt cottage cheese er nyttig til børn, kvinder, mænd, ældre. Takket være kalcium, knogler, tænder, styrkes hjertemusklen. Hytteost er et letfordærveligt produkt og kan skade kroppen, hvis den er udløbet. Se omhyggeligt på produktionsdato og opbevaringstid angivet på pakken. Når du køber hjemmelavet kaseost på markedet, skal du være forsigtig, fordi bedstemor måske ikke har en hygiejnebog, og det er kun at gætte under hvilke betingelser dette mejeriprodukt blev forberedt. Hvis du stadig køber hjemmelavet cottage cheese, så kig på farven og lugten, selvfølgelig bør den have en behagelig farve og smag.

Nr. 4 - Sour Dough

I yoghurt 3 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Surmælk er en fermenteret mælkeprodukt. Sur mælk påvirker fordøjelseskanalen sikkert, forbedrer stofskiftet, forbedrer hud og hår, hjælper hoste og sygdomme i hjertet og blodårene, hjælper med at kontrollere vægten og reducere den, fjerner slagg og toksiner fra menneskekroppen. Surmælk er populær i madlavning, hvilket gør mange forskellige velsmagende retter ud af det. Prøv det engang.

№ 5 - Ryazhenka

I ryazhenka er 2,8 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Naturlig ryazhenka refererer til fermenterede mejeriprodukter. Ryazhenka har en interessant smag, forskellig fra kefir. Calcium i Ryazhenka forbedrer negle, knogler, hår. Kalsium er forebyggelse af osteoporose, atherosklerose. Ryazhenka forbedrer fordøjelsessystemet, opfylder godt sult, styrker immunsystemet og forbedrer kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Nr. 6 - Sour Cream

Sure fløde køb fedtfattig. 10% creme indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sourcreme absorberes godt, forbedrer appetitten, har en behagelig smag, påvirker hormonfondet positivt. Giver god smag til borsch og andre retter. Sourcreme bruges til solbrændinger og gnider stedet for forbrændinger. Rød creme, nyttig fra en ung alder, børn elsker creme creme.

Se det nyttige video nummer 3:

Nr. 7 - Yoghurt

I yoghurt, 5 gram protein i 100 gram. Vælg yoghurt med 0,1-1% fedt, så for dit helbred vil det være mere gavnligt. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. I yoghurt bifido og lactobacilli normaliserer de metabolismen og forhindrer væksten af ​​skadelige bakterier. Yoghurt forårsager sjældent allergiske reaktioner. Spis yoghurt om morgenen og aftenen og forbedre din immunitet og styrke kroppens beskyttende egenskaber. Den største fordel ved yoghurt med kort holdbarhed og med et minimum af tilsætningsstoffer.

Nr. 8 - Creme

Cremen indeholder 2,7 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sivki tilføjes normalt til kaffe eller te eller bruges i forskellige opskrifter til fremstilling af lækre retter. Calcium indeholdt i cremen, har fordele for hele kroppen, og især for knogler, tænder, negle.

Nr. 9 - Ost

I ost, 23 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Ost forbedrer appetitten, normaliserer fordøjelsen. Ost forbedrer syn, hudtilstand, normaliserer blodtrykket, hjælper med at lindre stress og forbedrer søvn. Vælg osten af ​​det mindste fedt, fordi Animalsk fedt spilder din krop og skader dit helbred.

Nr. 10 - Smør

I smør tilsættes 1 g protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Smør er rig på fedtstoffer, så misbrug dem ikke. Spis et par gange om ugen, spred på sandwich. Ved madlavning skal du bruge vegetabilsk olie i stedet for smør. E-vitamin, som er en del af smørret, er et "skønheds-vitamin". Smør styrker blodkarrene, forbedrer immuniteten.

Se det nyttige video nummer 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter - fødevarer fremstillet af mælk. Sure fløde, cottage cheese, kefir, yoghurt er kendt for alle siden barndommen. Produkter fra mælk siden oldtiden er berømt for sine helbredende egenskaber. Det bruges i traditionel folkemedicin, kosmetologi, fødevareindustri.
Dairy Product Classification:
1. Fermenterede mejeriprodukter (hytteost, surmælk, ost, creme fraiche, yoghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). De indeholder "hær" af nyttige mælkesyrebakterier, som normaliserer den intestinale mikroflora, ødelægger patogene mikroorganismer, eliminerer dysbakterier.
2. Mælkseparationsprodukter (fløde, smør, valle). Fedtstoffer leverer kroppen med energi, beskytter mod hypotermi. Serum styrker immunsystemet, forbedrer fordøjelsen, normaliserer vægten, fjerner kolesterol. Separationsprodukter bevarer alle mælkeegenskaber.
3. Højteknologiske mejeriprodukter (is, bagt, kondenseret, pulveriseret eller pasteuriseret mælk). Giv ikke menneskelig krop værdi.
De to første typer mejeriprodukter indeholder næringsstoffer (mikro, makronæringsstoffer, vitaminer, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) i let fordøjelig form, der er nødvendige for at opretholde menneskeliv. De udviser bakteriedræbende egenskaber, fjerner tungmetalsalte og giftige stoffer fra kroppen, neutraliserer stråling, styrker knoglevæv.
Husk, at hele "mælken" tilhører kategorien af ​​letfordærvelige produkter og kræver passende opbevaringsforhold (på et koldt sted ved 5 grader Celsius). Efter åbning af pakningen er produktets holdbarhed 2 dage.

spredning

Spredningen fik navnet på grund af det engelske ord spredt, hvilket i dette tilfælde betyder "spredning" eller "spredning af pasta". Et fødevareprodukt, der ligner smør, men har en lidt anderledes sammensætning og andre egenskaber, har fået en betydelig popularitet i løbet af de sidste par årtier og er blevet allestedsnærværende.

Kurt er et fermenteret mælkeprodukt, der har mange navne og geografiske tilbehør. Det regnes blandt køkkenerne i Tyrkiet, Altai, Aserbajdsjan, Kasakhstan, Kirgisistan, Basjkir, Usbekiske, Mongolske og Tadsjikiske folk. Blandt dusinvis af variationer af navne er meget populære.

Kondenseret mælk

Nu er det meget svært at forestille sig livet uden alles favorit kondenserede mælk. Trods det faktum, at den blev brugt mest aktivt blandt landsmænd, var ideen om at skabe kondenseret mælk tilhørende fransk konditor Nicolas Apper, som var den første til at foreslå originalen i madlavningens historie.

Tør creme

Tør creme er en erstatning for frisk mælkekrem, som er nem at opbevare selv uden køleskab. Pulveriseret creme bruges til kulinariske formål. Den tilsatte teskefuld tør fløde i en kop kaffe gør en bitter drink til en delikat kaffecocktail med en behagelig cremet smag. Typer af produkt I dagens marked der.

acidophilus

Mejeriprodukter har været meget populære i flere århundreder. Moderne forskning beklager fordelene ved mælk, så advarsel mod mulige bivirkninger. Mens forskere argumenterer med marketingfolk, fortsætter befolkningen med at købe deres yndlingsdrik, der vokser op i hele generationer. En af disse.

clotted cream

Spørgsmålet "Hvad er kaymak?" Kan "downloades" selv af en erfaren kok. De siger normalt, at dette er noget mellem ostemasse, smør, fløde og creme. Forbered det på forskellige måder, men det er altid et fedt, knap saltprodukt. Hvis du nogensinde har set en meget fedt fløde, der er lige så svært at komme fra en dåse, så.

serum

Mælk og mejeriprodukter er ophørt med at være noget benchmark, sund og virkelig høj kvalitet. En voksende procentdel af menneskeheden diagnosticeres med laktoseintolerans, og mælk er skylden for acne, problemer med fordøjelseskanalen og nedsat funktionalitet. Whey er et biprodukt af mælkeproduktion. Henholdsvis.

yoghurt

Hver tilhænger af sund ernæring ved om mælkens skadelige egenskaber. Men yoghurt, i betragtning af forarbejdning og befæstning, synes ikke at være farlige eller skadelige. Blandt mejeriprodukter er yoghurt især efterspørgsel. Fabrikanter tilpasser sig for at skabe nye smag, for at tiltrække købere med lyse reklamer eller.

smør

Smør fremstilles hovedsageligt af churning creme, og i industriel skala produceres det ved separation. Det bedste smør er det, der er lavet af naturlig koemælk. Smør indeholder op til 82,5% fedt og smeltet smør - op til 99%. Smør, hvis det er naturligt, ved.

margarine

Margarine er et produkt, der er kendt for os siden barndommen. Alle husker hylderne fyldt med denne billigere erstatning for smør, der er blevet fast etableret i det tidligere Sovjetunionen. Når alt kommer til alt, brugte mange af os det til madlavning, især ved fremstilling af hjemmebagning: en række cookies, lækre frodige kager og.

Tofu er et tvetydigt produkt. Nogle anser det for en smagfuld ostemasse, andre - en rigtig grøntsagskilde af nyttige komponenter. Med hensyn til madlavning - produktet er universelt. Tofu har ingen særpræg smag, den er neutral og absorberer bogstaveligt aroma / smag af relaterede ingredienser som en svamp. Soja Ost -.

Hvid ost

Hvidost - syltet ost, der er fremstillet af en blanding af ko og fårmælk (mindre almindelig gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, er osteproduktionen særligt omhyggelig og traditionelt anvendt. Osten er gennemblødt, givet en særlig form, krydderier introduceres omhyggeligt (om nødvendigt). Sandt.

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder. Ifølge legenden blev cremen opfundet tilbage i XVII.

mælk

Mælk er god for helbredet. Forældre fortæller børn om dette, reklamer og læger gentager voksne om det. Men hvad er virkelig nyttigt for mælk, og er det nyttigt så meget som vi forsøger at overbevise? Hvor meget skal du bruge det til at føle sig bedre? Lad os finde ud af svarene på disse og andre spørgsmål sammen. Mælk og.

Hytteost

Høstost er et fermenteret mælkeprodukt bestående af let fordøjelige calcium- og vækstaminosyrer. Det er yderst vigtigt for børn og ældre, for personer med tuberkulose, knogleresygdomme, mave, lever, nyrer. Hvordan skurk dukkede op Ifølge gamle skrifter har menneskeheden lavet ostemasse i mere end 4.000 år. I dag er det umuligt med.

Sur creme

Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved fermenteret mælk fermentering fra surdej og fløde. Jeg fik mit navn fra den oprindelige produktion derhjemme. Først blev den aflejrede mælk (øverste lag) hældt af, og derefter med en ske eller en visp blev den fejet væk (opsamlet) af laget, der var under cremen.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Hvorfor fermenterede mejeriprodukter er så populære?

Hvis vi betragter den daglige ration af mad hos en moderne person, skal det bemærkes, at fermenterede mejeriprodukter indtager det førende sted, de er næsten et obligatorisk fødevareprodukt sammen med brød, grøntsager, kødprodukter. Der er ingen mennesker på Jorden, som ikke ville vide, ikke har mødt, ikke har spist sådanne fødevarer, der tilbydes af den moderne fødevareindustri over hele verden.

Denne funktion er ikke en ny trend eller mode, det har altid været sådan, hele menneskehedens historie og menneskehed, som det fremgår af talrige historiske dokumenter, hvoraf nogle dateres tilbage tusinder af år før Kristus.

For at forstå, hvorfor dette skete, er det nødvendigt at overveje, hvad slags produkter de er, hvad de er lavet af, hvad er deres brug for mennesker.

Hvad er mejeriprodukter?


Det enkleste svar på dette spørgsmål er etymologien af ​​ordet surmælk, hvoraf en af ​​rødderne er ordet mælk, fra ordet mælk. Dette er et produkt, der på en eller anden måde er relateret til mælk, som oxideres, som det fremgår af det andet ord.

Faktisk er alle produkter fra denne gruppe lavet af mælk. For at gøre dette skal du tage mælk af kvægkød, gedemælk, får, hestemælk og endda bøffel og kameler. Specifikke sure egenskaber er sådanne produkter opnået på grund af indførelsen i mælken for at ændre dets oprindelige egenskaber af mælkesyrebakterier eller gær (lavet af svampe, der er nyttige til fordøjelse). Denne proces kaldes fermentering, og de anvendte bakterier (uanset deres type) kaldes surdej.

Teknisk er der to typer fermentering i fremstillingen af ​​alle fermenterede mejeriprodukter:

  1. fermenteret mælk (til surmælk brug en eller flere typer mælkesyrebakterier)
  2. blandet (gær, sukker, undertiden nyttige bakterier af ikke-mælkesyregruppe, anvendes enzymer).

Mælk er et habitat for sådanne bakterier. Først og fremmest på grund af polysaccharidet indeholdt i det - lactose, som føder på bakterier. Efter nedbrydning af mælkesukker fra bakterier frigives de sekundære stoffer - mælkesyre, som giver en særlig sur smag, kuldioxid og vand. Moderne producenter tilføjer andre tilsætningsstoffer, der bliver til avl for den vitale aktivitet af bakterier.

En række fermenterede mejeriprodukter og deres hovedtyper


De typer fermenteret mælk og andre bakterier, yderligere ingredienser, typer af en bestemt mælk, der anvendes i produktionen, bestemmer deres enorme mangfoldighed. Mælkeproduktionsteknologier forbedrer regelmæssigt produktionen og tilbyder nye typer c.-Mole. produkter.

Hovedtyperne af K.-mol. produkter:

  • creme fra creme med forskellige fedtindhold, fermentering - mejeribakterier;
  • cottage cheese - opnået ved at fermentere mælk med streptokokker og enzymer, på gæringsstadiet af mælkeproteiner adskilles fra valle og sælges i tør form;
  • ost - er lignet cottage cheese (efter fermentering er fermenterede mælkeproteiner adskilt fra valle og tørret), afhængigt af typen af ​​starter - bakterier eller løbende enzymer - få forskellige hårde eller bløde oste - blød eller hård;
  • kefir - kefir eller mælkebakterier tilsættes til fermentemælk
  • yoghurt - lavet ved hjælp af mælke streptokokker;
  • ryazhenka - creme tilsættes til mælken (for at forøge fedtindholdet) og efter opvarmning - ved opvarmning af denne blanding i 3 timer ved en temperatur på 95 grader - det gæres med streptokokker som yoghurt;
  • yoghurt - en blanding af bakterier bruges til starteren (termofil stav anvendes som basis), bakterier af bifidobakterierne og lactobacilli-grupper tilføjes ofte (sådanne yoghurt får præfikset "bio" i titlen);
  • acidophilus - i produktionen af ​​anvendt acidophilus bacillus.

Listen over typer fermenterede mejeriprodukter er ikke begrænset til dette, kun tusindvis af oste, og den er fremstillet af forskellige typer mælk. På mangfoldighed og allestedsnærværende forekomst af typer af k.-mol. Drikkevarer fremgår af en række lokale, der er fælles i et bestemt geografisk område, med lokale produktionsspecifikationer. Så blandt befolkningerne i Kaukasus blev koumiss spredt, i Centralasien - ayran, i Tataria, den lokale K.-mol. Suzma drikke og domstol i Basjkirien - ort og kajmak. Indbyggere i Armenien foretrækker tang og machun, indbyggere i Georgien producerer matsoni, ukrainere forberede varenets. National K.-Mol. Ægypternes drikker er leben, og islands indbyggere bruger czer.

Hvad er nyttige mejeriprodukter?

Deres brug er direkte afhængig af brugen af ​​det vigtigste råmateriale til deres produktion - mælk. På trods af fermentationsprocesserne, gæringen, undergår de fleste mælk næringsstoffer ingen ændringer, og man kan sige, arvelig. Mol. produkter.

Praktisk taget er alle proteiner og aminosyrer, animalsk fedt, vitaminer i gruppe A, B, D, PP, E, mikro og makroelementer (calcium, magnesium, kalium, chlorider, selen, jern, kobber) af mælk "arvet". Kulhydrater, primært lactose (mælkesukker), brydes ned ved hjælp af bakterier til glucose og galactose. De vitale stoffer i mejeribakterier er også nyttige til menneskelig ernæring.

Den vigtigste nytte er, at de kan spises af mennesker, der har problemer med intolerance over for proteiner og mælkecarbohydrater i deres rene form. Så folk med hypolaktasi (intolerance over for mælkesukker - lactose) kan bruge næsten hele k-mol. produkter, fordi de næsten ikke har lactose, selv frisk, de indeholder det i et minimumsbeløb.

Patienter med allergiske reaktioner på proteiner af ren mælk (for eksempel caseinogen) kan bruge deres fermenterede typer i oste, cottage cheese, hvor der er en ændring i strukturen af ​​protein til kasein.

Mængden af ​​såkaldt "skadeligt kolesterol" indeholdt i ren mælk reduceres signifikant ved bakteriens virkning. Strukturen af ​​polymættede animalske fedtstoffer ændrer sig, hvilket gør mælkefedt mindre skadeligt.

Fermenterede mælkeproteiner fordøjes lettere og hurtigere af kroppen. Kulhydrater kræver ikke yderligere kræfter i kroppen for deres nedbrydning, da de allerede er opdelt af bakterier til monosaccharider, som er hovedbyggeren for væv og celler i kroppen.

Bakterier og deres metaboliske produkter er meget nyttige til tarmens normale funktion, normalisere metaboliske processer, eliminere inflammation af slimhinder, ødelægge de fleste af de putrefaktive bakterier. På denne måde er probiotika og lactobaciller, som er i yoghurt, særligt nyttige. De er næsten det eneste middel til at genoprette den intestinale mikroflora i de første former for dysbacteriosis af forskellig art. Denne egenskab af yoghurt giver et utvetydigt positivt svar på det ofte diskuterede spørgsmål: yoghurt tilhører. eller ej?

Produkterne med højt fedtindhold (rømme, ryazhenka, varenets) og indeholder en stor mængde protein (kogeost, oste) anbefales af læger i rehabiliteringsperioden efter tunge kirurgiske indgreb, utilstrækkelig kropsvægt, dystrofi og mangel på muskelmasse.

Fedtfri cottage cheese, kefir, yoghurt, på grund af deres indhold af lavt kalorieindhold, er en vigtig del af nogle diæt og vægttab programmer.

Hvad er skadelige mejeriprodukter?

Skader på mejeriprodukter skyldes også de særegne skader fra mælk.

På grund af det høje indhold af økologisk mælkesyre anbefales det ikke at bruge k-mol. drikkevarer, der lider af mavesår, gastritis med høj surhedsgrad.

Patienter med cholecystit anbefales at bruge kun frisk mad.

Patienter med allergi mod mælkeprotein opfordres til at afstå fra at tage mejeriprodukter, indtil allergenet er blevet etableret.

De samme anbefalinger for laktoseintolerans.

Folk med højt kolesterol tilbydes kun at bruge fedtfri til-muldvarp. produkter.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Typer af mejeriprodukter

Mejeriprodukter er kendt for os alle siden dyb barndom. Ryazhenka, kefir, is, creme, cottage cheese - der er næppe en person i vores land, der ikke er bekendt med dem.

Og foruden de mest berømte over hele verden er der mindst hundrede originale mejeriprodukter kendt (vi vil ikke engang tage hensyn til forskellige ostorter, selv om mange af dem er forberedt ved hjælp af helt forskellige teknologier). Og hver af dem har visse ernæringsmæssige egenskaber og indeholder dets specifikke sæt nyttige stoffer.

Ikke desto mindre er principperne om at lave mad selv de mest almindelige mejeriprodukter til mange af os hemmeligheden. Mange, for eksempel, ved ikke forskellen mellem metoden til madlavning ryazhenka fra madlavning kefir eller cottage cheese - fra rømme. Derfor er det kort sagt værd at se på de mest almindelige typer mejeriprodukter og kende deres vigtigste egenskaber.

Dairy Product Classification

1. Mælkseparationsprodukter.

Separation i industrien refererer til adskillelsen af ​​nogle strukturelle komponenter af mælk fra andre. De mest kendte og fælles produkter af mælkeseparation er:

  • fløde mælkfedt adskilt fra hovedmassen. Som regel opsamles fløde i rå mælk i den øvre del af fartøjet på grund af deres lavere densitet;
  • smør - flødeskum. Smørens sammensætning fra fløden er ikke anderledes. Lige i fløden er fedtet opløst i væsken, og i olien - tværtimod opløses væsken i fedtet. Derfor er smør sværere og mere tæt end creme;
  • valle, der anvendes til fremstilling af oste og til fremstilling af mange hjemmelavede retter. Som regel forbliver det efter foldning og filtrering af mælk. Dette er i det væsentlige den flydende fraktion af mælk, hvori proteiner og fedt opløses.

Det vigtigste særpræg ved separationsprodukter er deres bevarelse af mælkeegenskaber. Der er trods alt ingen kemiske reaktioner. Og hvis sådanne reaktioner fandt sted i mælk, opnås der fermenterede mejeriprodukter.

2. Fermenterede mejeriprodukter.

Efter at hele hæren af ​​mælkesyrebakterier har formået at behandle de fleste sukkerarter i mælken, bliver mælken sur. Men det overhovedet overhovedet ikke tabet af dets ernæringsmæssige egenskaber. Tværtimod absorberes mejeriprodukter af mange meget enklere og er derfor meget mere værdifulde for størstedelen af ​​befolkningen.

De mest kendte mejeriprodukter er:

  • yoghurt - det enkleste produkt, som simpelthen surt mælk uden tilsætningsstoffer. Det er den ældste af fermenterede mælkeprodukter, der er kendt for manden;
  • cottage cheese. Faktisk er cottage cheese den samme yoghurt, hvorfra den flydende del af mælken er presset ud - valle.
  • ost er et mejeriprodukt opnået efter varmebehandlingen af ​​ostemassen;
  • creme creme - creme creme. Som regel er der tilsat en særlig surdej til de bedste souring af tunge creme. Selvom det ikke er surt fløde, er det godt.
  • kefir og yoghurt er tæt på hinanden produkter opnået ved fermentering af mælk, hvorfra creme tidligere blev fjernet. Kun i forberedelsen af ​​kefir ved hjælp af et helt sæt bakterier, gær og pinde, og når du får yoghurt, er det hele, der er tillid til almindelige mælkesyrebakterier;
  • ryazhenka er et produkt af fermenteret mælk;
  • Ayran - yoghurt, hvor salt tilsættes i stedet for sødemidler og smagsstoffer;
  • koumiss og shubat - yoghurt, fremstillet af henholdsvis mare og kamelmælk.

Der er stadig mange fermenterede mejeriprodukter fra forskellige typer husdyr og fra forskellige fraktioner af mælk, men de er mindre kendte.

Og det er naturligvis umuligt at ignorere de typer mejeriprodukter, der opnås ved hjælp af moderne teknologier. Trods alt er deres popularitet ofte ikke ringere end de traditionelle produkters popularitet.

3. Højteknologiske mejeriprodukter.

Den mest rimelige af hele denne gruppe er opdelt i forskellige typer madlavning. For eksempel:

  • mælke varmebehandlingsprodukter. Dette er bagt mælk, pasteuriseret mælk og is. Hvis de to sidste er brugt som regel uafhængigt, bruges bagt mælk oftest til ryazhenka;
  • mælkekoncentrationsprodukter. Det viser sig som regel udledning af vand fra mælk. Dette er kondenseret mælk og pulveriseret mælk.

Som følge heraf er klassificeringen af ​​mejeriprodukter i sin mangfoldighed ikke ringere end kødprodukternes klassificering. Men samtidig er mælk en slags gave til søde tænder, da næsten alle typer mejeriprodukter anvendes meget i konfektureindustrien.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Mejeriprodukter

Cream, ryazhenka, kefir, smør, yoghurt, creme fraiche, cottage cheese - alt dette er lavet af mælk!

Cream, ryazhenka, kefir, smør, yoghurt, creme fraiche, cottage cheese, koumiss, yoghurt, katyk, varenets, ost - alt dette er lavet af mælk. Snarere fra forskellige mælkegeder, ko, bøffel, hoppe, kamel, får.

Indledningsvist blev behandlingen af ​​mælk i mejeriprodukter primært udført for at øge holdbarheden. Det er sådan, at cremefløde og smør, ost og hytteost dukkede op. Teknologier til fremstilling af disse produkter er meget forskelligartede og varierede: For eksempel fremstilles konventionelle smør og Vologda smør, blød ost som ost og hård ost som parmesanost, flødeost og flødeost, varenets og ryazhenka, yoghurt og katyk ved hjælp af helt forskellige teknologier.

Fermenterede mejeriprodukter udsendes fra en stor mejeriproduktfamilie - dem, der produceres ved at gærme mælk med forskellige bakterier. For eksempel gæres yoghurt med bulgarsk stang, acidophilus - med acidophilus stang, rennet ost - løber isoleret fra kalvekvaliteten, og forberedelsen af ​​hjemmelavet yoghurt og hytteost er mulig takket være arbejdet med mælkesyre-kakaomælk, som konstant findes i spontant sur mælk.

De ovennævnte mejeriprodukter er produkter af mælkefermentering, dvs. når bakterier nedbryder mælkesukker til dannelse af mælkesyre under virkningen af ​​hvilke kaseinmælk koagulerer (falder i form af flager). Du kan gærde ikke kun mælk som sådan, men smeltet mælk (du får varenets) eller fløde (du får sur creme).

En anden type fermenterede mejeriprodukter - produkter af blandet mælkesyre og alkoholisk gæring. I produkter af blandet gæring sammen med mælkesyre, alkohol, kuldioxid og flygtige syrer, der også øger fordøjeligheden af ​​produktet, er dannet af mælkesukker. Sådanne for eksempel koumiss, shubat og kefir. Andelen af ​​alkohol i sådanne produkter kan være meget lille, så det er ret vanskeligt at tildele dem alkoholholdige drikkevarer.

Uden fermenteret mælk gæring gør creme, smør, kærnemælk, kondenseret mælk.

Nogle tilhængere af sund spisning (veganer) udelukker alle unge fødevarer fra deres kost.

Vi tilføjer, at mejeriprodukter ikke er kendt i alle køkkener; Repræsentanter for nogle nationer (alle amerikanske indianere, sydøstasiatiske indbyggere, de fleste kinesere, eskimoer, svarte afrikanere, australske aboriginer osv.) Bruger slet ikke mælk og mejeriprodukter - og lider af laktoseintolerans (selvom de lider af dette?).

Her er blot nogle af mejeriprodukterne:

  • Ayran, det er tan - en fermenteret mælkedrik af dobbelt mælkesyre og alkoholholdig gæring, som i Centralasien har været fuld i mere end et tusinde år; Ayran er lavet af ko eller gedemælk, vand, salt, gær og basilikum. Det viser sig en slags flydende salt kefir; denne drink kaldes af armeniere, der koger det uden basilikum;
  • acidophilus er en meget nyttig fermenteret mælkedrik, hvis opskrift (tæt på naturlig yoghurt og yoghurt) blev udviklet af sovjetteknologer; For at forberede acidophilus, har du brug for en acidophilus bacillus - en usædvanligt levedygtig bakterie, der ikke bryder lige under virkningen af ​​mavesaften; Efter at have kommet ind i tyndens tarm styrker muren ud skadelige mikrober derfra og undertrykker forfaldsprocesserne;
  • Varenets - en gammel gæret mælkedrik oprindeligt fra Sibirien; de koge det fra bagt mælk som ryazhenka, men de gør det anderledes - mælken brændes i ovnen, indtil den er fordampet med en tredjedel eller mere, mens det kremede skum undertiden sænkes ned til bunden; derefter tilsættes en surdej, såsom cremefløde, til den fortykkede, rødlige masse; i Rusland serveres varenets sædvanligvis med te;
  • yoghurt er et vidunderligt fermenteret mælkeprodukt, men kun hvis det er naturligt (desværre under navnet "yoghurt" sælger de ofte, Gud ved hvad); yoghurt gæres på grund af en særlig bakterie - "bulgarsk pind"; Den største russiske apologist for yoghurt som helbredende produkt var som du ved den store Ivan Mechnikov;
  • Kaymak er en analog creme, som blev opfundet, måske på Balkan, men er meget mere udbredt - det er kendt i Centralasien, i Aserbajdsjan og andre steder; mælk er skummet i ganske lang tid og lagt i lag i en lerplade, hvorefter den holdes varm i flere dage; der opnås et usædvanligt ømt kremet masse, der spises som sur creme, tilsættes til dejen, der anvendes som blød ost; På Balkan er kaymak ofte saltet med salt; i Tatarstan og Bashkortostan kaldes kaymak sædvanligvis almindelig sur creme;
  • Katyk, Gatykh - en turmælksdrink fra de tyrkiske folkeslag; at koge det, kogt mælk er gæret med creme fraiche og sat på et varmt sted i 8-10 timer; næste gang katyk er lavet med hjælp fra katyk af den tidligere fermentation (og jo ældre de fermenterede mælkesvampe er, jo stærkere og strammere er den nye katyk) I Tatarstan og Bashkortostan fremstilles katyk ofte af smeltet mælk og med rødbeder eller kirsebær (de koger eller bager rødbeder i deres skind, så skræl og skær dem i strimler, det er lettere at kirsebær, de fjerner blot knoglerne og knæder massen med en knus; ikke fermenteret mælk: ca. halvdelen af ​​en lille sukkerroer går på en liter eller 2-3 kirsebær); Det må siges, at Katyk har meget til fælles med den transkaukasiske matsoni, med russisk surmælk og ryazhenka, og i nogle tilfælde er det ret vanskeligt at tegne en klar grænse mellem disse produkter (for eksempel er aserbajdsjan Tatyana meget lig den armenske matsun og georgiske matsoni; ryazhenka);
  • kefir - fermenteret mælkedrik af dobbeltgærning (mælkesyre og alkohol), gæret ved hjælp af såkaldte "kefir fungi" (denne ferment er en symbiose af mange mikroorganismer, mælke streptokokker og pinde, eddikesyrebakterier og gær); kefir har en gavnlig virkning på tarmmikrofloraen: Bare et par glas af denne drik om dagen forhindrer udviklingen af ​​tarminfektioner og hurtigt klare dysbakterier forårsaget af for eksempel antibiotika; kefir kommer fra den nordlige hældning af Kaukasus bjergene;
  • Frisk fløde - en fermenteret mælkeprodukt, meget almindelig i Frankrig og Belgien, meget ligner tyk cremefløde; til fremstilling af frisk fløde i almindelig fedt unpasteuriseret creme introduceres kultur af mælkesyrebakterier, og som følge heraf opnår de efter 12 timer (eller mere) ved stuetemperatur en tyk og let, knap letfordærvelig men ikke sur smag; I modsætning til sur creme er frisk fløde godt pisket og blander ikke selv ved høje temperaturer, derfor bruges den meget i forskellige saucer, kager, mousses og endda i supper;
  • Kumys - en drink lavet af blålig, sødmælk mareridt; Hvis du tror på den antikke græske historiker Herodotus, har mareens mælk bragt ned i træbade, drak flere skyttere; Kumis er elsket af Kasakhse, Kirghiz, Bashkirs, Kalmyks, og ikke kun fordi disse folk for nylig har ledet et nomadisk liv, og eksistensen af ​​en steppe nomad er umulig uden en hest; koumiss er utroligt nyttigt: det har en stor effekt på stofskiftet, hjælper fordøjelsen og genopretter styrke;
  • Kurt, som også er Khurut og Kort, er et solidt fermenteret mælkeprodukt, der er fælles blandt tyrkiske og kaukasiske folk, på en måde en analog ost; Kurt er f.eks. Fremstillet af Suzma, som er saltet med salt indtil en homogen masse og derefter rullet i små bolde, der er dækket af en klud og tørret i solen i 3-4 dage; En slags kurt fremstilles ved tørring af blød ost (for eksempel Adyghe);
  • matsoni, han matsun - fermenteret mælkeprodukt, der længe er blevet tilberedt i Armenien (Matsun) og Georgien (Matsoni); ged, bøffel, ko eller fårmælk kan danne grundlag for matsoni; Syren tilsættes til den knapt afkølede mælk efter kogning (oftest er det yoghurt fra den tidligere surdej, og for første gang kan du bruge creme fraiche) og sætte et varmt sted i ca. 6-8 timer; Det viser sig en tyk sur drikke, som ikke kun er fuld, men også tilsat dejen til khachapuri, fyldt med varmt kød og grøntsagsspand ganske ofte fremstilles matsoni til fremtiden - tørret og omdannes til et tørt pulver, der opbevares i meget lang tid; tørt yoghurt kan bruges som starter eller, når det er fortyndet med vand, skal du drikke en drink igen
  • kærnemælk - fedtfattig fløde, der opnås ved at kure smør; i madlavning anvendes kærnemælk på samme måde som fløde, og det er desuden fremstillet af mejeriprodukter og diætost; da der er lidt fedt i kærnemælk, er det værdsat af tilhængere af diætmad;
  • yoghurt er et traditionelt russisk fermenteret mælkeprodukt Sourdej er tilsat til afkølet kogt mælk (det kan være en skorpe af sort brød, en ske med fløde creme, kefir eller yoghurt fra den sidste dag) og sætte i 10-12 timer på et varmt sted; omdannelsen af ​​mælk til yoghurt er mulig uden tilsætning af en særlig gæring på grund af arbejdet med mælkesyre-kakaomælk, som konstant findes i spontant sur mælk; denne drik er kun god til en dag, så forkæles det; yoghurt er ikke så sur som andre surmælksprodukter;
  • ryazhenka er en særlig type yoghurt fra en blanding af mælk og fløde; ryazhenka kommer fra Ukraine: de gør det der i "glechikas" - specielle lav ler potter; Mælk og fløde koges ned ved høj temperatur uden kogning, indtil det tager den smukke cremefarve af bagt mælk så er det gæret: hjemme - bare at sætte lidt creme i den, og i fabrikken bruger den streptokokker bakterier;
  • kondenseret mælk, der er lavet af pasteuriseret mælk (oftest kødmælk): fugt inddampes, sukker tilsættes, og der opnås en tyk næringsmasse; Efter at have spist en krukke, kan du ikke føle sult hele dagen; kogt kondenseret mælk er ikke mindre velsmagende - tyk, smuk gyldenbrun farve;
  • fløde vises på overfladen af ​​frisk mælk inden for få timer efter malkning; i lang tid blev dette tykke, olieagtige lag fjernet eller hældt (for øvrigt syntes ordet "creme") fra overfladen af ​​mælk, og de slog smør ud af dem; vi er vant til at tilføje mælkekrem til kaffe, de er uundværlige til fremstilling af saucer, creme supper, mundvandende cremer, cocktails, hjemmelavet is; Rusland producerer fløde af varierende grad fedt - 10, 20 og 35 procent;
  • smør - et produkt, der er tilberedt ("churn") af creme, cremefløde eller mælk, men smør anses for det bedste; i vores land var det lavet fra oldtiden, det var ikke det billigste produkt, og alligevel kunne det russiske køkken ikke klare sig uden det; i det 19. århundrede blev Vologda smøret berømt over hele verden (selvom det blev kaldt "parisisk" eller "Petersburg") med en behagelig nødt smag - den var lavet af fløde, bragt næsten til kog; fra smør ved kogning lav smeltet smør, som opbevares meget længere;
  • sur creme er et tykt fermenteret mælkeprodukt fremstillet af fermenteret fløde, kendt i den østlige del af Europa under forskellige navne (i Ungarn - Teifel, Tyskland - Schmand, Tatarstan - Kaimak); Det russiske navn forklares af, at popup-cremen blev fjernet fra mælkens overflade ("fejet væk"); Nu er i henhold til statsstandarden sur creme lavet af fløde af 32% fedt; Afhængigt af teknologien opnås et produkt med forskellig konsistens - fra 10 til 40% fedtstof;
  • Suzma er almindeligt i tyrkiske lande; den er lavet af en katyk, som er saltet, hældes i en pose af bomuld eller gasbind, suspenderet til afløb og tørre op - om en dag; suzma spiser bare sådan eller fylder det med supper; derudover kan det fortyndes om et par dage og forvandles til en slags creme eller mælk, eller omvendt kan du smøre smør ud af det eller lave cottage cheese ved opvarmning det i et vandbad;
  • Valle er et biprodukt af ost eller ostemasseproduktion; Når sur mælk opvarmes, opløses den i hvide blodpropper (hytteost eller ost - afhængigt af starterkulturen) og en uklar gulgrøn væske, der kaldes valle;
  • ost - det generiske navn på hundreder og tusindvis af forskellige produkter; oste er hårde og bløde; saltlage og skimmel rennet og fermenteret mælk; ung og moden Russisk cottageost og italiensk ricotta er faktisk også oste;
  • Tarak er en slags fermenteret mælkedrik af dobbeltgærning (mælkesyre og alkohol), som er almindelig i Mongoliet, Buryatia, Tuva og Altai; Hovedkarakteristika for taraka er, at den er fremstillet af en blanding af forskellige typer mælk (får, ko, ged, kamel, yachsky), som opvarmes, koges ikke, derefter afkøles, tilsættes surdej fra gammel taraka og efterlades i flere timer i en forseglet beholder ;
  • cottage cheese er den eneste traditionelle russiske type ost; i pre-petrine tider blev cottage cheese kaldet ordet "ost", men nu er ordkombinationen "hjemmelavet ost" kendt (som regel er industriel hjemmelavet ost lidt mere smuldrende og tør end cottage cheese); til produktion af hytteost bliver mælken sur i sig selv på grund af bakterierne i luften, eller den tilsættes med surdej (klabber) og derefter lidt opvarmet; som følge heraf bryder mælken op i hvide stekekødpropper og valle; I Rusland opdagede de endda en opskrift på tør ost: Den færdige cottageost blev tørret i en ovn, presset, tæt anbragt i lerpotter og hældt med smeltet smør på toppen (sådan vare kunne opbevares i kælderen i flere måneder);
  • Shubat er en dobbeltgæret drink (mælkesyre og alkohol) fremstillet af sur kamelmælk, som i lang tid er blevet fremstillet af kasakhiske nomadiske kvægavlere; de lægger en surdej i en torsyk (en lædertaske), hæld i frisk kamelmælk og lad den være en dag, og før den serveres, blandes den godt; Det viser sig salt tyk drik - mere fedt end koumiss (8% fedt).

Er ikke mejeriprodukter (selv om de ofte lader til at være dem):

  • margarine, der består af vegetabilske, mælke- og animalske fedtstoffer (og går ofte uden mejeri) såvel som farvestoffer og smagsstoffer; således at margarine ikke adskiller sig fra almindeligt smør, tilføjes der et gult farvestof margarine bruges hovedsagelig til stegning og bagning; margarin kan være både hård og blød;
  • spredt - blødt margarine spredning lavet af vegetabilsk olie, erstatter smør; Som regel bruges palme, kokosolie og også hydrogeneret sojabønne og solsikkeolie til at forberede spredningen;
  • Tofu sojaost fremstillet af sojamelk er et traditionelt produkt i Japan, Kina, Korea, Vietnam, Thailand.

Når vi køber en pakke med cottageost i butikken, er vi fuldt ud afhængige af integriteten.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Hvilke produkter er mejeriprodukter?

Hvad er der relateret til mejeriprodukter? Liste over mejeriprodukter.

Er æg tilhørende mejeriprodukter?

Er ost tilhørende mejeriprodukter?

Mayonnaise refererer til mejeriprodukter?

Er mælk tilhørende mejeriprodukter?

Fra ovenstående liste hører hverken æg eller majones til mejeriprodukter.

Mejeriprodukter omfatter:

  • alle typer mælk, herunder smeltet
  • creme creme
  • creme
  • alle fermenterede mælkedrikke: kefir, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus osv.
  • alle oste er hårde, bløde, inkl. ost og adyghe, mozzarella
  • forarbejdet ost i enhver form
  • is
  • kondenseret mælk, fløde, alt dåse mælk
  • tør mælk
  • smør, inkl. salt og chokolade
  • hytteost og alle slags ostemasse desserter og ostemasse i glasuret
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Liste over fermenterede mejeriprodukter

Melkesyreprodukter (fermenterede mejeriprodukter) er produkter af mælkesyre eller blandet (mælkesyre og alkohol) fermentering. Melkesyreprodukter fremstilles ud fra pasteuriseret komælk eller fløde ved at fermentere dem med starter, fremstillet på rene kulturer af mælkesyrebakterier med eller uden tilsætning af mejerisgær. Hovedtyperne af mælkesyreprodukter er yoghurt, acidophilus, acidophilic milk og kefir, creme fraiche og cottage cheese. Fedtindholdet af mælkesyreprodukter fremstillet af sødmælk bør ikke være mindre end 3,2%. Fedtsyre creme amatør - 40%, diæt - 10%, højeste og første klasse - 30%. Til yoghurt anvendes rene kulturer af mælke streptokokker, eller i kombination med andre mælkesyrebakterier. Acidophilus og acidophilus mælk fremstilles på starterkulturer fra rene kulturer af acidophiluspinde eller i kombination med andre mælkesyrebakterier og mejerisgær. Kefir fremstilles i gær fra kefir svampe. Med hensyn til modning er kefir opdelt i svag (en-dag), medium (to-dages) og stærk (tre-dages). Mælkesyreprodukter omfatter koumiss fremstillet af hoppens eller kødmælk ved anvendelse af gæringssædskulturer af mælkesyrebakterier og mælkesyregær. Som kefir er koumiss opdelt i svag (en-dag), medium (to-dages) og stærk (tre-dages). Disse sorter adskiller sig fra hinanden hovedsageligt i alkoholindhold og surhed. I alle typer koumiss bør fedtindholdet være mindst 0,8%, og alkoholindholdet må ikke overstige 2%. Mælkesyreprodukter kan fremstilles fedtholdigt, fremstillet af skummetmælk (skummetmælk). Fedtindhold i fedmælkprodukter GOST giver ikke.

Ernæringsværdi af mælkesyreprodukter - se tabel.

Ernæringsmæssige og næringsværdier af mælkesyreprodukter (undtagen koumiss) svarer til komælk. Men i form af fordøjelighed er de bedre end mælk. Hvis mælken absorberes med 32% inden for en time efter forbrug, absorberes mælkesyreprodukter med 91% i samme periode. Mælkesyreprodukter har en normaliserende virkning på menneskets intestinale mikroflora og hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive mikrober i tarmen.

Mælkesyreprodukter har helbredende og helbredende egenskaber i mange tarmsygdomme, især colitis; de forbedrer mave- og tarmsekretion, normaliserer intestinalmotilitet, reducerer dannelsen af ​​gas. Melkesyreprodukter har en tonic tonic effekt, bidrager til en bedre metabolisme, en positiv effekt på nervesystemet.

Mælkesyreprodukter er letfordærvelige (se).

Mælkesyreprodukter omfatter oste, der er fremstillet af mælk som følge af koagulering af kasein (se) og dens efterfølgende behandling. Oste er opdelt i hård (36-43% fugtighed), afhængigt af metoden til forarbejdning og modning, blødt (fugt op til 55%), saltvand (brynza) og smeltet. I deres sammensætning indeholder de 15-25% protein, 20-30% fedt, 700-1000 mg% calcium, 400-600 mg% fosfor, ca. 0,2 mg% vitamin A, 0,1 mg% thiamin og 0,5 mg% riboflavin. Kalorindholdet i 100 g ost er 300-400 kcal. Den mest gunstige opbevaring af ost er 8-10 °. Afbrydelse af de fysisk-kemiske processer ved osteproduktion og de anbefalede opbevaringsregler fører til dannelsen af ​​forskellige defekter i dem. Hævelse og rancidering af oste skyldes bakterier fra gruppen Escherichia coli eller udviklingen af ​​smør- og putrefaktive anaerobe mikroorganismer; sur og bitter smag er iboende af "unge", umodne oste. Farven (blå, rød), der er usædvanlig for oste, skyldes pigmentdannende mikroorganismer. En meget hyppig mangel på ost er støbningen af ​​overfladen og det subkortiske lag. Ost med sådanne former for forkølelse kan ikke sælges og skal sendes til industriel forarbejdning (produktion af forarbejdet ost efter fjernelse af de berørte dele) eller teknisk bortskaffelse. Ost, der er ramt af ostemider og osteblad larver, er ikke egnet til fodring. Ost kan være årsagen til madforgiftning af stafylokok og salmonella natur. Der er oste til fremstilling af hvilke forme anvendes (Roquefort, Brie, Camembert).

For at forhindre indtrængen af ​​patogen mikroflora bør oste kun fremstilles af pasteuriseret mælk i overensstemmelse med modningsbetingelserne fastsat for hver type ost.

Hytteost fremstilles af mælk ved modning af det med mælkesyrebakterier efterfulgt af fjernelse af valle fra blodproppen for at opnå et koncentreret proteinprodukt.

Afhængig af kilden til råmaterialer skelner fedt, fed og fedtfattig cottageost, og produktionsmetoden - syre og syre-rennet. Hytteost fremstillet af pasteuriseret mælk er beregnet til direkte forbrug og til produktion af kaseostprodukter fra den; Fra upasteuriseret mælk anvendes cottage cheese kun til fremstilling af halvfabrikata, der udsættes for varmebehandling.

Ostemassen indeholder: protein (13-16%), herunder essentielle aminosyrer (tryptophan, lysin, methionin); fedtstoffer (9-20%); mineralsalte (calcium 140-160 mg%, fosfor 130-150 mg%). Kalorindholdet i 100 g fedtostost er 250 kcal, affedtet - 75 kcal.

Hytteost sælges inden for 12 timer. fra fremstillingstidspunktet og under køleforhold (t ° ikke højere end 8 °) - 36 timer. Dietary cottage cheese er implementeret inden for 24 timer. (efter 12 timers afkøling udføres). Frosne cottageost skal opbevares i køleskabe ved t ° fra -8 til -12 ° ikke mere end 7 måneder.

I mælkesyreprodukter fortsætter intensiv vital aktivitet af mælkesyrebakterier, hvilket forhindrer udviklingen af ​​patogene mikrober i dem. I tilfælde af ukorrekt fremstilling af mælkesyreprodukter, manglende overholdelse af hygiejnebestemmelser, kan overtrædelse af opbevaringsbetingelserne og temperaturen i mælkesyreprodukter, bakteriel buk tyfus, dysenteri mv. Samt fødevareforgiftningspatogener fortsætte. Særligt farligt i denne henseende er mælkesyreprodukter opnået som følge af spontan syring af mælk ("samokvas"). I catering er sådanne mælkesyreprodukter ikke tilladt til salg. Ved fremstilling af hjemmelavede mælkesyreprodukter er det nødvendigt at observere rengøringsens strenge renhed, koge mælken på forhånd og efter køling tilsæt en særlig surdej eller gær fra tidligere fremstillede mælkesyreprodukter. Modningsprocessen skal forekomme ved 25 ° C og ikke strække sig i lang tid. Forbrug af opnåede mælkesyreprodukter skal ske samme eller den næste dag. Mælkesyreprodukter bør ikke opbevares uden for køleskabet.

Liste over fermenterede mejeriprodukter

Grundlaget for produktionen af ​​fermenterede mejeriprodukter er den retnings- og regulerede aktivitet af visse typer mælkesyrebakterier. Som et resultat af den vitale aktivitet af mælkesyremikroorganismer ændrer mælk og erhverver ny smag, diæt, biologisk og terapeutisk egenskaber.

Mejeriprodukter bliver bedre og hurtigere fordøjet. Hvis almindelig mælk i en time efter forbrug absorberes med 32%, bliver kefir, yoghurt mv absorberet med 91%.

Når der syrder mælk, dannes små, let fordøjelige flager. Mælkeprotein gennemgår delvis opdeling (peptonisering) og erhverver en fint dispergeret struktur, og derfor kræver assimileringen ikke den behandling i maven, hvilken almindelig mælk der udsættes for.

Den vigtigste bestanddel af fermenterede mejeriprodukter er mælkesyre, som har biologisk aktivitet, hvilket skaber optimale betingelser for manifestationen af ​​virkningen af ​​antibiotika og aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier. Samtidig hæmmer mælkesyre udviklingen af ​​putrefaktive og andre ikke-mælkesyre (herunder patogene) bakterier.

Mejeriprodukter indeholder en enorm mængde levende bakterier med ensartet sammensætning (mælkesyrebakterier), som er i stand til at undertrykke udviklingen af ​​andre typer mikroorganismer. Hvis der i godartet flaskemælk anslås antallet af mikroorganismer i titusinder pr. 1 ml, så i sur mælk er antallet af mikrober ikke mindre end 100 millioner pr. 1 ml. I det væsentlige kan fermenterede mejeriprodukter betragtes som ejendommelige bakteriekulturer.

Ved hjælp af surmælkdrikke er det muligt at begrænse og endda helt stoppe dannelsen af ​​skadelige stoffer i tarmene ved putrefaktive mikrober. Den berømte russiske forsker I.I. Mechnikov viste sig eksperimentelt, at med indførelsen af ​​disse skadelige affaldsprodukter fra putrefaktive mikrober ind i dyrets tarme udvikler aorta-sclerosen om nogle få måneder. Tilsyneladende spiller en intensiv udvikling af den putrefaktive mikroflora en vigtig rolle i udviklingen af ​​aterosklerose hos mennesker.
Visse typer mælkesyrebakterier - acidophilus bacillus, mælkesyre streptokokker osv. Er i stand til at danne antibiotiske stoffer i fermenterede mælkedrikke, som har en bakteriostatisk og baktericid virkning. Undersøgelsen af ​​antibiotiske egenskaber hos acidofile bakterier afslørede deres evne til at fremstille en række termostabile antibiotika: nisin, lactolin, lactomin, streptocin osv., Der manifesterer deres virkning hovedsageligt i et surt miljø.
I alle tilfælde af forstyrrelse af den tarmmikroflora normale sammensætning gør anvendelsen af ​​fermenteret mælk, acidofile produkter en i stand til at normalisere tarmmikrofloraen, især med hensyn til at reducere intensiteten af ​​putrefaktive processer. Melkesyrebakterier er producenter af B-vitaminer. Ved at vælge kulturer af mælkesyrebakterier er det muligt at producere mejeriprodukter med et højt indhold af vitaminer.

Mejeriprodukter har således forskellige biologiske og medicinske egenskaber. Den terapeutiske virkning af fermenterede mejeriprodukter (drikkevarer) er kendt for mange sygdomme i fordøjelsessystemet. De forbedrer mavesekretion, normaliserer intestinalmotilitet, reducerer dannelsen af ​​gas. De gærede mejeriprodukters biologiske egenskaber har en helbredende virkning på gavnlig intestinal mikroflora.

Surmælk er en fermenteret mælkedrik lavet af pasteuriseret mælk ved at fermentere den med starter, tilberedt på rene kulturer af mælkesyreplanter. Afhængig af kulturer af mælkesyrebakterier skelnes sur yoghurt almindelig, mechnikovsky, sydlig, ukrainsk (ryazhenka), acidofil og varenets. Fælles yoghurt fremstilles på rene kulturer af mælke streptokokker; den har en delikat blodpropp med en forfriskende, behagelig, sub-sur smag. Mechnikovskaya surmælk er forskellig fra almindelig tykkere koagulering og sur smag. Dette skyldes, at den er fremstillet af rene kulturer af de bulgarske bacillus- og mælkesyre streptokokker. Sydlig surmælk har en sur creme konsistens, lidt viskos, sur, knivende, forfriskende. Ved madlavning anvendes der i tillæg til mælke streptokokker og pinde gær. Varenets fremstillet af steriliseret mælk, alderen ved høj temperatur i 2-3 timer (stuvet). Varenets har en tæt, lidt viskos konsistens, sur smag med en sødlig eftersmag af stuvet mælk, cremefarve. Varenets er kogte på samme kulturer som mechnikovsky yoghurt.

Ryazhenka - creme i farve, til smag og tekstur ligner cremefløde, men har en ejendommelig smag. Sød smag minder om stuvet mælk. Fedtindhold Ryazhenka 6%. Til dets fremstilling anvendes rene kulturer af mælke streptokokker. Kalorisk ryazhenka væsentligt højere kaloriyoghurt af andre arter.

Matsoni, Matsun, Katyk - Faktisk er de forskellige navne til omtrent samme type sydlig yoghurt fremstillet af ko, bøffel, får, kamel eller gedemælk. Den vigtigste mikroflora af disse drikkevarer er bulgarsk tavle og termofile mælke streptokokker. Mælk fermenteres ved forhøjede temperaturer (48-55 ° C) og fermenteres i en anordning, som opretholder varme.

Dzhugurt produceres i Nordkaukasus (hovedsagelig i Kabardino-Balkaria). Det er presset sur mælk, ser ud som sur creme eller pasta. Fedt i det er 12-13% og vand er ikke mere end 70%. Fra denne pressede yoghurt forberede forskellige retter. Den kan opbevares i lang tid til forbrug i vintermånederne i form af en cremet produkt "brnmatsmatsun".

Kurung er en fermenteret mælkedrik udbredt i Nordøstasien blandt Buryats, Mongoler, Tuvans og andre folkeslag. Metoden til madlavning kurungi er kendt fra oldtiden. For mongolerne og tuvanerne, som ledede en semi-nomadisk livsstil, om sommeren var kurunga et af de vigtigste produkter. Fra og med det 18. århundrede lærte andre mennesker (Buryats, Khakassas) også hemmeligheden med madlavning kurungi. Forbered kurung gennem dobbel gæring - mælkesyre og alkohol. Alkoholindholdet overstiger normalt ikke 1%.

Ayran er en meget almindelig drik blandt befolkningen i Centralasien, i Kaukasus, i Tatarstan, Basjkirien. Kogt fra ko, ged, fåremælk. Det ligner noget koumiss (mælkesyre og alkoholgæring anvendes i præparatet). For nogle folk i vores land betyder ordet "ayran" en sodavand, som er en blanding af sur mælk og vand. Den usbekiske opskrift giver for eksempel fortynding af sur mælk med koldt fordøjet vand i forholdet 1: 1, hvorefter drikken hældes i glas med is.

I Tadsjikistan og Usbekistan fremstilles også surmælksproduktet Chakka (sumey) - med fjernelse af en bestemt del af vandet. På Balkanhalvøen er yoghurt længe lavet af mælk af får og bøfler. Da der er mere protein, fedt og kulhydrater i denne mælk end i kølemælk, er yoghurt tykkere end mange andre sure mælkedrikke. Med overgangen til industriel produktion blev yoghurt fremstillet af komælk, hvortil der blev tilsat pulveriseret mælk eller delvist inddampet fra komælk til fugt på vakuummaskiner. Den starter, der anvendes til fremstilling af yoghurt, består af mælke streptokokker og bulgarske pinde. Sammen udvikler de et højere indhold af mælkesyre. Yoghurt reducerer hurtigt tørsten, slukker sult. Det er nyttigt for folk i alle aldre, især ældre, gravide og ammende mødre. Daglig brug af yoghurt bidrager til hurtig genopretning af styrke, dækker kroppens behov i aminosyrer, calciumsalte osv.

"Kiselo Mleko" er bulgarsk surmælk, tilberedt med brug af "bulgarske pinde", der blev åbnet i begyndelsen af ​​vores århundrede af Stamen Grigorov. I Louis XIVs hemmelige arkiver blev der bevist, at den franske konge plejede at helbrede fra en alvorlig mavesygdom, denne tykke hvide drik, som han bragte fra Bulgarien i specielle fåreskindposer med stor succes. "Fødevarer til virkelige mænd i alderdommen" - sådan kalder bulgarere stolt denne eliksir af ungdom og lang levetid. Krus "sød og sur" er nødvendigvis til stede i menuen for bulgarerne.

Chal (shubat) er en sur mælk, stærkt skummende drik med en ren surmælksmag og en gærlignende lugt, fremstillet af kamelmælk. I Turkmenistan kaldes det chal, i Kasakhstan - shubat. I.I. Mechnikov skrev, at nomadiske arabere, som har fremragende sundhed og har stor fysisk styrke, næsten udelukkende fodrer med friske eller sure mælk af kameler. Den indledende starter til fremstilling af denne drink er den sure mælk af kameler - "katyk". Drikke chal tilskrives kraftige helbredende egenskaber. Der er endda områder i Turkmenistan, hvor folk går til behandling med chalom.

Blandt de yngste surmælkdrinks er acidophilic drinks. Acidophilic bacillus, som bruges til at forberede acidophilus og andre acidophile drikkevarer, er en af ​​sorterne af mælkesyrebakterier. Det er ikke ødelagt af fordøjelsessaftens virkning; det er bedre end andre mælkesyrebakterier, at det tager rod i kolon i en person. Til fremstilling af acidophilus under anvendelse af lige mængder af acidophilus-pinde, mælke streptokokker og kefir-svampe. Det viser sig en svagt smag af smag skarp. Acidophilus frigør sød ved at tilsætte sukker. Denne gruppe drikkevarer omfatter acidophilic mælk og acidophilus-gærmælk. Ligesom andre surmælkedrikke, denne gruppe - acidophilus, acidophilic og acidophilus-gærmælk - et værdifuldt produkt til ernæring af børn, voksne og ældre. Det indeholder de vigtigste næringsstoffer, der er nødvendige for vores krop, og i en let fordøjelig form.

Nationalgærede mælkedrikke

Fermenteret mælkedrikke, det vil sige, er fortjent populært blandt millioner af mennesker over hele verden.

mælk gæret af forskellige typer mælkesyrebakterier.

Mejeriprodukter, og især drikkevarer har en lang historie. Folkene i Grækenland og Rom, Indien og Mellemøsten, Transcaucasia, brugte endda i oldtiden brugen af ​​sure mælkedrikke, som var fremstillet af ko, får eller æselmælk. Kumis var kendt blandt skytterne - en fermenteret mælkedrik fra hoppemælk.

En anden stor Homer beskriver i sin udødelige Odyssey, hvordan en helt og hans ledsagere fandt Polyphem i en cyklopsgrotte, spande og krus fulde af tyk surmælk...

På hjemmesiden Vin og Moonshine

Fangende husdyr bemærkede folk, at sur mælk er blevet opbevaret længere og har en behagelig og forfriskende smag. De begyndte at bruge sådan mælk og var overbeviste om, at det har en gavnlig virkning på menneskekroppen. Efter århundreder har et indisk ordsprog nået vores dage: "... drik surmælk og lev lang."

Således begyndte de nationale surmælksdrinks at forekomme blandt forskellige nationer: sur mælk og varenets i Rusland, ryazhenka i Ukraine, matsun i Armenien, Maconi i Georgien, Chal i Turkmenistan, Kurung i Nordøstasien, Ayran og Kefir i Nordkaukasus, Kumiss i Baskerkirien, Tatarii, leben i Egypten, yoghurt i Bulgarien, Grækenland, Tyrkiet, Rumænien, mælk fra kælderen i Norge mv.

Det kan antages, at fermenterede mælkedrikke var de første produkter fremstillet af mælk.

Du så på siden - National Fermented Milk Drinks

Næste side - Hvordan får du gærede mælkedrikke?

Forrige side - Fermented Milk Drinks

Tilbage til toppen af ​​siden - National Fermented Milk Drinks

Grundlaget for produktionen af ​​fermenterede mejeriprodukter er den retnings- og regulerede aktivitet af visse typer mælkesyrebakterier. Som et resultat af den vitale aktivitet af mælkesyremikroorganismer ændrer mælk og erhverver ny smag, diæt, biologisk og terapeutisk egenskaber.

Mejeriprodukter bliver bedre og hurtigere fordøjet. Hvis almindelig mælk i en time efter forbrug absorberes med 32%, så er kefir yoghurt absorberet med 91%.

Når der syrder mælk, dannes små, let fordøjelige flager. Mælkeprotein gennemgår delvis opdeling (peptonisering) og erhverver en fint dispergeret struktur, og derfor kræver assimileringen ikke den behandling i maven, hvilken almindelig mælk der udsættes for.

Den vigtigste bestanddel af fermenterede mejeriprodukter er mælkesyre, som har biologisk aktivitet, hvilket skaber optimale betingelser for manifestationen af ​​virkningen af ​​antibiotika og aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier.

Samtidig hæmmer mælkesyre udviklingen af ​​putrefaktive og andre ikke-mælkesyre (herunder patogene) bakterier.

Mejeriprodukter indeholder en enorm mængde levende bakterier med ensartet sammensætning (mælkesyrebakterier), som er i stand til at undertrykke udviklingen af ​​andre typer mikroorganismer. Hvis der i godartet flaskemælk anslås antallet af mikroorganismer i titusinder pr. 1 ml, så i sur mælk er antallet af mikrober ikke mindre end 100 millioner pr. 1 ml. I det væsentlige kan fermenterede mejeriprodukter betragtes som ejendommelige bakteriekulturer.

Ved hjælp af surmælkdrikke er det muligt at begrænse og endda helt stoppe dannelsen af ​​skadelige stoffer i tarmene ved putrefaktive mikrober. Den berømte russiske videnskabsmand I.I. Mechnikov viste eksperimentelt, at når dyr introduceres i disse skadelige produkter af putrefaktive mikrober, udvikles aortasklerose efter flere måneder hos dyr. Tilsyneladende spiller en intensiv udvikling af den putrefaktive mikroflora en vigtig rolle i udviklingen af ​​aterosklerose hos mennesker.

Visse typer mælkesyrebakterier - acidophilus bacillus, mælkesyre streptokokker, kan danne antibiotiske stoffer i fermenterede mælkedrikke, som har en bakteriostatisk og baktericid virkning. Undersøgelsen af ​​antibiotiske egenskaber hos acidofile bakterier afslørede deres evne til at producere en række termostabile antibiotika stoffer: nisin, lactolin, lactomin, streptocin, som viser deres virkning hovedsageligt i et surt miljø.

I alle tilfælde af forstyrrelse af den tarmmikroflora normale sammensætning gør anvendelsen af ​​fermenteret mælk, acidofile produkter en i stand til at normalisere tarmmikrofloraen, især med hensyn til at reducere intensiteten af ​​putrefaktive processer.

Melkesyrebakterier er producenter af B-vitaminer. Ved at vælge kulturer af mælkesyrebakterier er det muligt at producere mejeriprodukter med et højt indhold af vitaminer.

Mejeriprodukter har således forskellige biologiske og medicinske egenskaber. Den terapeutiske virkning af fermenterede mejeriprodukter (drikkevarer) er kendt for mange sygdomme i fordøjelsessystemet. De forbedrer mavesekretion, normaliserer intestinalmotilitet, reducerer dannelsen af ​​gas.

De gærede mejeriprodukters biologiske egenskaber har en helbredende virkning på gavnlig intestinal mikroflora.

Industriel produktion af fermenterede mejeriprodukter er organiseret på grundlag af udbredt anvendelse af rene kulturer af mælkesyrebakterier og mælkegær. Et netværk af specielle laboratorier til udvælgelse af kulturer og produktion af forretter, som giver virksomhederne i mejeribranchen. Ved fremstilling af sure mælkedrikke anvendes moderne installationer til at sikre produktion af produkter af høj kvalitet.

Fermenterede mejeriprodukter er opdelt i produkter af mælkesyre og blandet fermentering.

Laktiske gæringsprodukter

Sur mælk:

1) almindelig, kogt på rene kulturer af mælke streptokokker;

2) Mechnikovskaya, fremstillet med brug af mælke streptokokker og bulgarske pinde

3) Ryazhenka (Ukrainsk surmælk) - En blanding af mælk og fløde (8%), opvarmet ved en temperatur på 95 ° C i ca. 3 timer og fermenteret med rene kulturer af mælkesyre Streptococcus;

4) varenets - fremstillet af bagt mælk, gæret med mælke streptokokker med eller uden tilsatte mælkesyrepinde.

En særlig gruppe yoghurt består af sydlig surmælk - matsoni, yoghurt, fremstillet af pasteuriseret mælk, gæret med en kombinationsstarter, herunder rene kulturer af mælke streptokokker, mælkesyrebacillus, med eller uden tilsætning af gær. En overgangsform til acidofile produkter er acidofil yoghurt, som er mælket fermenteret med rene kulturer af lactic streptococcus og acidophilus pinde. Med hensyn til kvalitetsindikatorer er surmælksprodukter kendetegnet ved: fedtindhold på 3,2% (i ryazhenka 6% og 8%), surhed ikke mere end 110 ° (i syd ikke over 140 °) Titeren af ​​E. coli er ikke lavere end 0,3.

Acidofile produkter

Grundlaget for deres fremstilling er brugen af ​​rene kulturer af acidophilus-pinde. Disse lægemidler omfatter acidophilusmælk, acidophilic pasta og acidophilus gærmælk. Ud over disse acidofile produkter er der udviklet specielle "symbiotiske" forretter og udvikles ved hjælp af kulturer, der er i stand til at danne et antibiotisk stof og udviser resistens overfor antibiotika. Disse forretter bruges til at forberede medicinal yoghurt, der anvendes til behandling af tarm og nogle andre sygdomme.

Acidophilus mælk

Acidofil mælk har udpræget antibiotiske egenskaber. Den er forberedt på rene kulturer af acidophilus pinde. Der anvendes to typer af acidophilus bacillus-kulturer: slimekultur, som bestemmer produktets slimstyrke og lavt surhedsgrad (140 ° T) og ikke-lysis-kultur, hvilket medfører høj surhed (300 ° T). At opnå en cremet konsistens opnås ved at anvende en 80% ikke-slim kultur og 20% ​​slimhinde. Acidofil mælk er indiceret til behandling af barndom diarré, colitis hos voksne, i dysenteri.

Acidofil pasta

Acidophilic pasta anvendes som et effektivt redskab til forstoppelse og flatulens: den antibiotiske virkning af pastaen kan reducere intensiteten af ​​putrefaktive processer i tarmen. Acidofil pasta er indiceret til behandling af achilisk gastritis, ulcerøs colitis, recto sigmoiditis. Acidofil pasta fremstilles ud fra acidofil mælk ved at trykke og fjerne valle. Acid acidophil pasta i intervallet 180-220 ° T.

De acidofile pastaers antibiotiske egenskaber blev anvendt succesfuldt under anden verdenskrig ved behandling af purulente sår som eksternt middel. Resultaterne af behandlingen var altid effektive.

acidophilus gærprodukter

Acidophilic-yeast produkter er kendetegnet ved høje antibiotiske egenskaber. Kombinationen af ​​acidophiluspinde og gær, fermenterende lactose, kan øge aktiviteten af ​​acidofile stifter væsentligt såvel som koncentrationen i produktet af antibiotiske stoffer på grund af dannelsen af ​​ikke kun acidophilus-pinde, men også gær, som også er producenter af antibiotika. Den foreslåede A. M. Skorodumova medicinske acidophilus-gærmælk er et indiceret middel til behandling af tuberkulose, tarmsygdomme og furunkulose.

Sur creme

Sourcreme - er fremstillet af pasteuriseret creme ved at fermentere dem med en særlig fermentering for creme fraiche på blandede kulturer af mælkesyrebakterier. Fedtindholdet i sur creme af højeste kvalitet er 36%, surhedsgraden er 65-90 ° T, den første klasse er 30% fedt og syren er 65-110 ° T, 2. klasse creme indeholder 25% fedt, dens surhed er 65-125 ° T.

Hytteost

Hytteost fremstilles fra pasteuriseret mælk ved modning af det med rene kulturer af mælke streptokokker, efterfulgt af en blodprop til fjernelse af valle. Produceret cottage cheese 20% og 9% fedt, og også fedtfri. Syrenes surhed er 20% fedt 200-225 ° T, 9% fedt 210-240 ° T og skum 220-270 ° T.

Hytteost har en høj biologisk værdi. Hovedkomponenterne i mælk - protein og calcium - er repræsenteret i den i meget større mængder end i mælk, og derfor kan ost anses for at være et naturligt mælkekoncentrat.

200-300 g cottage cheese er i stand til at give kroppens behov for essentielle aminosyrer og dække det daglige behov for calcium. Af særlig betydning er methionin-ostemasse, der er rig på mobile (labile) metalgrupper, som let anvendes i kroppen til at syntetisere cholin, hvilket forhindrer fedtsinfiltrering af leveren.

Høstost bidrager til eliminering af kolesterol fra kroppen og kan derfor betragtes som et terapeutisk middel i aterosklerose. Det har en vanddrivende effekt og er vist i kostvaner i strid med nyres kvælstofudskillende funktioner, dekompenserede hjertesygdomme og hypertension.

Blandede gæringsprodukter >>>>

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter har længe og fast taget deres positioner i den moderne menneskes daglige kost. Deres succes skyldes ikke kun den særlige naturlige surhed på ganen, men også den gunstige virkning, som har en multilateral virkning på kroppen. Ernæringseksperter påpeger, at mejeriprodukter i deres egenskaber og sammensætning ikke har nogen analoger, så det er vigtigt at medtage dem i din kost. Desuden er listen over sådanne produkter ret forskelligartet, og hver person vil kunne finde i det, hvad han kan lide. I forskellige lande kan nogle mejeriprodukter kaldes forskelligt, men faktisk er de samme. Så til fermenteret mælk er:

  • yoghurt;
  • hytteost;
  • creme creme;
  • ost;
  • yoghurt;
  • ryazhenka;
  • sur mælk
  • acidophilus;
  • tang og airan;
  • koumiss og andre drikkevarer.

Fordelene ved mejeriprodukter

Vores bedstemødre vidste om fordelene ved kefir, det første produkt fremstillet ved gæring af mælk. Det blev brugt ikke kun indeni men også udenfor, hvilket gjorde lyn og foryngende masker til ansigt og hænder, eller brugt det som en hårbalsam. I dag skal du købe tre forskellige dåser produceret på fabrikken, og de nyttige egenskaber ved kefir ændres ikke fra år til år.

På grund af indholdet af gavnlige mikrober normaliserer gærede mælkeprodukter den tarmmikroflora, forbedrer gastrisk motilitet, stofskifte og bugspytkirtlen. Det bemærkes, at folk, der ofte bruger gærede mælkeprodukter, renser huden og forbedrer deres hud. Sporstoffer og vitaminer i mejeriprodukter præsenteres i store mængder. For eksempel indeholder en del af hytteost den daglige mængde calcium og fosfor, en stor mængde vitaminer A, B, C og PP, kalium, magnesium og jern.

Probiotiske mejeriprodukter betragtes som særligt nyttige, dvs. beriget med bifidobakterier og lactobaciller. De indeholder aktive stoffer, der hjælper med at eliminere dysbiose, forstoppelse og diarré. Produkter som "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" og andre med præfikset "bio", reducerer virkningerne af brugen af ​​antibiotika, alkohol og andre stoffer, der krænker kroppens økosystem. Sådanne mejeriprodukter er uundværlige for madforgiftning, da de ødelægger patogener og putrefaktive formationer i maven.

Kost på fermenterede mejeriprodukter

Fra ernæringens synspunkt er kefir, cottage cheese og yoghurt fremragende kalorier til vægttab.

De mætter hurtigt kroppen, samtidig med at man får en følelse af lethed i maven. Kostholdige mejeriprodukter er dem, hvor fedtindholdet ikke overstiger 9% pr. 100 g. Høstost er en ideel proteinkilde, hvorfor sportsfolk elsker det så meget. Det hjælper med at holde musklerne i form og fremmer deres vækst. Og muskler er kendt for at være hovedkalorieforbrugeren. Eksperter siger, at for at opretholde en slank figur er det nok at arrangere en fastedag på fermenterede mejeriprodukter en gang om ugen. I løbet af denne dag vil kroppen blive ryddet af toksiner, og stofskiftet vil accelerere. Dette vil være impulsen for vægttab.

Skader på mejeriprodukter

Brugen af ​​mejeriprodukter er kontraindiceret til personer med mavesår og høj surhedsgrad. I nærvær af gastritis og pancreatitis er kun frisk kefir, kageost, creme fraiche og andre mejeriprodukter egnet til mad, da præparatet ikke har gået mere end en dag. Personer, der er allergiske over for lactose, bør udelukkes fra kosten næsten alle mejeriprodukter, herunder mejeriprodukter. Sandt nok har videnskaben gjort et dybtgående gennembrud i denne sag, og mælkeindustrien producenterne tilbyder allerede forbrugere laktosefri mejeriprodukter.

Banan - nyttige egenskaber

I denne artikel vil vi tale om bananernes mange gavnlige egenskaber, som, selvom ikke vores sæsonmæssige frugt, er elsket af voksne og børn, takket være deres smag.

At slippe af med et par ekstra pund nok til at medtage i din kost kulhydratfri mad, da det er overskydende kulhydrater ofte er årsagen til deres udseende. Det handler om sådanne produkter, der vil blive diskuteret i vores artikel.

Hvad er nyttigt boghvede?

Fordelene ved boghvede har været kendt i lang tid, men ikke alle ved præcis, hvordan dette populære korn er nyttigt, hvilke næringsstoffer det indeholder og hvordan man bruger det til vægttab.

Lav glykæmiske produkter

Ud over det kaloriske indhold er der en anden indikator, der er værd at være opmærksom på dem, der sørger for, at maden er sund og korrekt, og især dem, der forsøger at tabe sig. I denne artikel vil vi tale om fødevarer med et lavt glykæmisk indeks.

http://magictemple.ru/spisok-kislomolochnyh-produktov/

Læs Mere Om Nyttige Urter