Amazing verden af planter

Vigtigste Grøntsager

Amazing verden af planter

Forskning til NPC

hente:

Eksempel:

Kommunale uddannelsesinstitution "Lyceum № 15 opkaldt efter Helt i Sovjetunionen N.N. Makarenko" Kyzyl Republik Tyva

XIII videnskabelig-praktisk konference af yngre studerende

Forskningsarbejde om emnet

elev 3 "B" klasse lyceum nummer 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Lør Elena Makarovna

Den teoretiske del.......................................................................

Plantepigmenter.........................................................................

Plantepigmenter som indikatorer.................................

Anvendelsen af plantepigmenter.....................................

Den praktiske del.........................................................................

Skønheden i den omkringliggende planteverden glæder os med et stort væld af farver og nuancer. Vi stiller os ofte spørgsmål. Hvorfor er de omkringliggende planter malet på den måde og ikke ellers? Hvorfor er blomsten lyserød om morgenen, og om aftenen er den allerede blå? Er det muligt at lave maling fra blomster af rose, cornflower, marigold, så i kold vinter at nyde de lyse farver i sommeren? Hvordan kan en person anvende viden om plantens farve i det daglige liv?

Vegetabilske pigmenter er genstand for mange undersøgelser. De vedrører isolering af pigmenter fra planter og deres kemiske struktur, undersøgelsen af de processer, der fører til dannelsen af farvede stoffer, undersøgelsen af deres placering og migration i planteorganer, brugen af tilstedeværelsen af forskellige pigmenter til klassificering af planter. I denne henseende er undersøgelsen af plantepigmenter af planter, der vokser i Tuva, og deres anvendelse som led i forskellige produkter relevante.

Formålet med arbejdet var at studere pigmenternes egenskaber i planter, der vokser på republikkens territorium, samt deres anvendelse som led i kosmetik.

Undersøgelsen af pigmenterne af frugt af havtorn, lingonbær, violette blomster og enebørn
Isolering af pigmenter og ekstrakter fra planter til deres anvendelse til fremstilling af naturlig sæbe.

Forskningsemne: plantepigmenter.

Formålet med undersøgelsen: havtornfrugter, cowberryfrugter, violette blomster og enebørn.

Forskningsemne: plantepigmenter.

Formålet med undersøgelsen: havtornfrugter, cowberryfrugter, violette blomster og enebørn.

Hypoteser: 1. I planter er der farvning af organiske stoffer - pigmenter. I frugt af havtorn bærer carotenoider en orange farve i henholdsvis cowberryfrugter og violette farver, henholdsvis anthocyaniner giver henholdsvis en mørk rød og violet farve. I nåle af enebær er chlorofyler grønne.

2. Pigmenter af planter i sammensætningen af naturlig sæbe har en gavnlig effekt på hændernes hud: blødgørende, vitaminiserende, sårheling, antiinflammatorisk mv.

Pigmenter er organiske forbindelser, der er til stede i cellerne og vævene af planter og pletter dem.

Disse forbindelser har evnen til at absorbere og konvertere lysenergi i spektrumets ultraviolette og infrarøde områder [1]. De er placeret i kloroplaster og kromlaster. Mere end 150 resistente pigmenter er kendt. Mange af dem er vigtige for fotosyntese og er en kilde til vitamin A.

Hver af grupperne af plantepigmenter er repræsenteret af flere pigmenter, der afviger i kemisk struktur, farve og absorption af lys. For eksempel omfatter gruppen af flavonoider anthocyaniner, som bestemmer den røde, blå og violette farve af blomster; flavoner, flavonoler, auroner og chalcones er gule og orange. Pigmentet af flavonoidgruppen quercetin findes i barken af eg, catechin - i blade af te. Pigmentet af carotenoidgruppen Rubixanthin findes i hofterne. [13].

Carotenoider pletter planter i gul, orange eller rød. Flavoner og flavonoler - et af de mest almindelige plantepigmenter. Ingen planter, hvor de er fundet. I naturen er flavoner og flavonoler de vigtigste pigmenter, der giver gulfarve af frugt og blomster [5].

Halcones og aurones - andre gule farvestoffer - har samme struktur som flavones. De er meget mindre almindelige. Blandt de planter, der er kendt for os, kan disse pigmenter findes i blade og blomster af Acacia, Coreopsis og Snapdragon. Som nogle mennesker tåler disse farvestoffer slet ikke rygere og bliver røde, hvis de er røget med cigaretrøg. I processen med biosyntese i planter dannes flavoner, flavonoler og auroner fra chalcones [1].

Melanin er et pigment, der findes i både plante- og dyreceller. Det giver især sort og brun farve til hår. Fraværet af melanin i cellerne gør dyr og mennesker albinos. Hos dyr har melanin immunomodulation og genbeskyttelsesbeskyttelse. I planter findes det i skræl af røde druer, kronblade af nogle blomster [9].

Phytochrome er et blåt plantepigment af en proteinstruktur, som styrer processerne for blomstrende og frøspiring. I nogle planter accelererende blomstring, i andre - forsinkelse. Phytochrome spiller rollen som en "biologisk ur" af en plante, handlingsmekanismen er endnu ikke blevet undersøgt. Det vides, at pigmentets struktur varierer afhængigt af lysets lys og mørke tid, hvilket signaliserer dette til planten.

Anthocyaniner giver planter en farve lige fra pink, rød, lilla, til blå og mørk lilla. Forøget dannelse af anthocyaniner i planteceller forekommer ved lavere omgivelsestemperaturer, når chlorophyllsyntese stopper. I dette tilfælde varierer farven på planternes blade fra grøn til rød og blå blomster.

Rød farve - i valmuer, roser, pelargoner, blå - i majsblomster, blå - i klokker på grund af tilstedeværelsen af anthocyaninpigment. Frugterne af druer, blommer, torner, rødkål, rødbeder er også malet med anthocyan.

Antoklor er et gul pigment. Det findes i cellerne i huden af primrose kronblade (rams, primrose), hør, gul valmue, dahlia, i frugter af citroner og andre planter.

Antofein er et sjældent mørkt farvepigment. Forårsager farvning af pletter på corollas vinger i russiske bønner.

Den primære rolle pigmenterne er at give planterne en lys attraktiv farve, der tiltrækker fugle og dyr for at sprede frøene [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Rødpigmentantocyanin er ikke til skønhed, men til brug

Anthocyaniner er plantevandopløselige pigmenter af violet, blå og magenta farver. Anthocyaniner giver lilla violet nuancer til frugter, blomster og planter blade. Skønheden i efteråret landskab er intet mere end pigmentering af falmede blade med anthocyaniner og karotenoider.

Moderne videnskab hævder, at anthocyaniner repræsenterer et førstehjælpskit i lyse pakker, og planter med specifikke nuancer har antioxidant, antiinflammatoriske, antivirale egenskaber.

Hvad er anthocyaniner

Anthocyaniner er plantepigmenter af lilla, blå og magenta farver. I planter spiller anthocyaniner to roller. De giver en unik skygge til blomster og frugter, men for planter er pigmentens usynlige rolle vigtigere. Anthocyaniner beskytter plantevæv mod oxidativ stress forårsaget af ultraviolet stråling. Beskyttelse mod destruktion forlænger plantens levetid.

For nylig er der gennemført store undersøgelser af de helbredende virkninger af anthocyaniner på kroppen. Artiklen giver en kort oversigt over de fordelagtige egenskaber ved bioflavonoider og en liste over produkter, der indeholder lilla pigment. Anthocyaniner er blot en af mange typer forbindelser, der bestemmer farve. Forskellige fytokemikalier giver planterne et helt spektrum af regnbue. Andre fytokemikalier:

Klorofyl (grøn) - alle grønne plantedele
Lycopen (rød) - tomater, vandmeloner
Carotenoider (gul / orange) - gulerødder, græskar
Astaxanthin (pink-rød) - laks, rejer
Andre flavonoider (kan være farveløse)

Nyttige egenskaber af anthocyaniner

Anthocyaniner er plantepigmenter af violet-lilla blomster. Takket være anthocyaniner er rødkål, druer, rødbeder malet i lyse og behagelige farver. Et stort antal undersøgelser viser, at spise fødevarer, der er rigtige på anthocyaniner, er forbundet med et godt helbred.

Bevis viste sig først i slutningen af 1980'erne i en undersøgelse kaldet den franske paradoks. Navnet "fransk paradoks" refererer til det faktum, at franskmændene har et 30% lavere antal hjerteanfald end amerikanere. Selv om hovedparten af befolkningen generelt i Frankrig har forhøjet blodkolesterol, højt blodtryk og forbrug i gennemsnit fire gange mængden af smør.

Anthocyaniner, de største vandopløselige pigmenter i planteriget. De repræsenterer en række phytonutrients, der udelukkende findes i planter. Planter med farverige pigmenter har længe været værdsat i urtemedicin for deres mange sundhedsmæssige fordele. For eksempel, i middelalderen og måske tidligere, blev tranebærer brugt til at behandle urinvejsinfektioner, ældrebær for at bekæmpe forkølelse og influenza og hagtorn for at sænke blodtrykket.

Undersøgelser viser, at lilla og røde frugter, grøntsager og urter og koncentreret anthocyanintilskud kan hjælpe med at beskytte mod kræft, kognitiv nedgang, diabetes, hjertesygdom og fedme. Alle anthocyaniner er:

antioxidanter
Forbedre kognitive evner og hjernefunktion
Beskyt leveren
Gendan syn
Forhindre tumorprocesser
Reducer dårligt kolesterol
Fremme vægttab
Forbedre kapillærpermeabilitet
anticarcinogener

Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner

Anthocyaniner i høje koncentrationer findes i solbær, brombær, blåbær, ægplanter (i huden), rødkål, tranebær og kirsebær. Pigmenter bestemmer farven ikke kun af frugter, men også af alle dele af planter: blade, kronblade og stamme. Planter producerer pigmenter for at beskytte mod ultraviolet stråling og negative miljøforhold. Kendte frugter og bær indeholdende anthocyaniner:

blåbær
næb
hindbær
brombær
Sort currant
granatæble
kirsebær
aubergine
roer
vindruer
Rødkål
Alle røde paprika
Sort ris

Farven diæt er enkel og hjælpsom.

Alle anthocyaniner er kraftige antioxidanter og skal være til stede i den menneskelige kost. Dette er en simpel og videnskabeligt baseret tilgang til korrekt ernæring. Strategien er let at implementere og bedst i performance.

Ernæringseksperter anbefaler "der er en regnbue af frugt og frugt." I dette tilfælde får personen adgang til hele rækken af sunde flavonoider. Fem portioner af farvede frugter og grøntsager om dagen giver indtag af næsten alle gavnlige phytonutrienter. Bare læg en regnbue på pladen.

Blåbærantocyaniner

Traditionel medicin viser et eksempel på brugen af flavonoider. Den mest slående sag er brugen af blåbær i folkelige opskrifter. Blåbær har altid været brugt til at forbedre synet. Blåbær har antibakterielle egenskaber. Grundlæggende undersøgelser af egenskaberne af anthocyaniner i blåbær begyndte at blive udført relativt for nylig.

En undersøgelse fra European Journal of Nutrition viste, at et tilskud indeholdende tørt blåbærpulver forbedrer hjernens aktivitet hos børn i alderen 7 til 10 år. Blåbær har en positiv effekt på synet ved svagt lys.

Blåbær har vist sig at være effektiv til forebyggelse af hjertesygdomme, slagtilfælde, kræft og makuladegeneration. Blåbær indeholder vitamin. C, som har en immunmodulerende effekt. C-vitamin hjælper med at beskytte celler og fremmer absorptionen af jern, indeholder opløselige fibre, der er nyttige til fordøjelsessystemet. Blueberry kosttilskud forbedrer hukommelsen hos ældre mennesker. Hos de ældre, der fik blåbærsaft i 12 uger, blev deres hukommelse forbedret, deres glukoseniveau faldt, og deres depressive symptomer faldt.

Sammen med antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger bemærkede forskerne, at "anthocyaniner er forbundet med øget neuronal signalering i hjernecentre medierende hukommelsesfunktion samt forbedret glukosefjernelse, hvilket forventes at reducere neurodegenerering. "

I en undersøgelse i 2012 i den amerikanske journal Alzheimers sygdom og andre demenssygdomme blev det konstateret, at at spise flere bær reducerer kognitiv tilbagegang hos ældre mennesker. Under undersøgelsen fastslog forskerne, at blåbær, blåbær og jordbær har de største fordele for at beskytte hjernens funktion.

Rødt pigment i granatæble

Et dagligt glas granatæblejuice forbedrer blodgennemstrømningen til hjertet, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald. Granatæble er en god kilde til fiber, tanniner, vitaminer A, C og E, jern og andre antioxidanter. Forbruget af 50 ml granatæblejuice om dagen reducerer skader på arterierne og reducerer akkumuleringen af kolesterol.

Elderbær koldt og influenza

Antioxidant kapacitet, ældrebær højere end blåbær, tranebær, goji bær og brombær. Ældrebær er en rigtig "kilde" til sundhed. Ældrebærbær indeholder anthocyanidiner, som har en immunostimulerende virkning. Elderbær ekstrakt har vist sig at være en sikker og effektiv behandling af symptomer på forkølelse og influenza.

I 2009 blev det i et laboratorieundersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Phytochemistry, opdaget, at ældre antocyaniner binder til H1N1 svineinfluensaviruset og blokererer dets evne til at inficere værtsceller.

Forskerne bemærkede, at ældre antocyaniner virker analogt med nogle farmaceutiske præparater. Disse data er blot nogle af de seneste resultater fra talrige undersøgelser af de sundhedsmæssige fordele ved anthocyaniner.

Violet kartoffel mad japanske langliver

Søde lilla kartofler spises på den japanske ø Okinawa, hvor en usædvanlig sund ældre befolkning lever. Meget oversteget 100 eller mere, og demensgraden er 50% lavere end i Vesten. Nogle forskere mener, at forbruge en stor mængde lilla sød kartoffel spiller en central rolle i at opretholde hjernens helbred og funktion i ekstrem alderdom.

Hidtil er der ikke meget forskning på fordelene ved lilla søde kartofler. Det er umuligt at sige, at længden af Okinawas folk skyldes kun én type mad. Hvis det er svært at finde lilla kartofler, er sorte druer og granatæbler dyre, så er der rødkål eller beskedne rødbeder til enhver tid på året.

Dagligt behov for anthocyaniner

Anthocyaniner skjuler ikke, og produkter indeholdende dette pigment skiller sig ud over den generelle baggrund. Du vil straks bestemme forekomsten af anthocyaniner i en bestemt frugt. For eksempel bær og druer er disse tilgængelige kilder til lilla pigment.

Der er ingen klar standard for anvendelse af anthocyaniner. Det anbefalede beløb på 15-20 mg pr. Dag. For eksempel 100 gram. Sort currant indeholder 270-700 mg anthocyaniner afhængigt af sorten. Det er værd at overveje, at mange bær er allergener. Personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, bør overholde foranstaltningen.

Nyttige egenskaber ved produkter indeholdende anthocyaniner

Der er en forbindelse mellem forbrug af grøntsager, frugt, bær og risiko for død mod kræft og hjerte-kar-sygdomme. Forskerne fandt, at mænd, der forbrugte grøntsager, frugt og bær mere end 20 gange om måneden, reducerede risikoen for dødelighed fra hjerte-kar-sygdomme. Dette er 10% mere sammenlignet med mænd med lavere forbrug af frugt og grøntsager. Det er fastslået, at forbruget af frugt og bær er omvendt proportional med den samlede dødelighed fra kræft.

Berry Granatæble Cocktail - Daglig Andel af Anthocyaniner

En simpel måde at medtage anthocyaniner i menuen er en frugtcocktail bestående af frosne eller friske bær, granatæblejuice og tørt anthocyaninkoncentrat. Sådanne kosttilskud kan købes hos helsekostbutikker. Den følgende opskrift vil gøre morgenmaden smagere og sundere.

100 gr. frosne bær til smag og lyst
½ moden banan
100 gr. almindelig yoghurt
50 ml. granatæblejuice
1 tsk anthocyanin koncentreret pulver
1 tsk honning, valgfri
1 scoop proteinpulver valgfrit

Sæt ingredienserne i en blender, undtagen proteinpulveret, og bland ved høj hastighed indtil glat. Tilsæt proteinpulver og bland langsomt, indtil pulveret opløses.
Der er ingen tvivl om, at lilla frugten er en kilde til antioxidanter. Men glem ikke, at "regnbue" af forskellige farver af frugt og grønt vil give den optimale fordel.

Hvis du kan lide artiklen, kan du lide det. Bare del med venner i sociale netværk. Dette vil hjælpe os med at forbedre webstedet. Tak!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Anthocyanin plantepigmenter som indikatorer

XV bykonference

Anthocyanin plantepigmenter som indikatorer

Arbejde udført: Studerende i Statens Videnskabelige Uddannelsesinstitut Lomonosov Universitets Gymnasium AO

Videnskabelig rådgiver: Zakharova Irina Germanovna, lærer i kemi

Introduktion. Relevans. Mål. Opgaver.______________________________________ 3 Hoveddel.

2.1. Oversigt over kilder til information

2.1.1. Begrebet pigmenter. Anthocyaniner.____________________________________ 3

Historien om undersøgelsen af anthocyaniner._____________________________________ 4 Funktioner af anthocyanins struktur. _________________________________ 4 Anthocyanins indhold i naturlige genstande. _______________________ 5 Nyttige egenskaber ________________________________________________ 5

3. Eksperimentel del.

3.1. Udvælgelsen af anthocyaniner og undersøgelsen af deres indikatoregenskaber. _________________ 6

Konklusion _______________________________________________________________ 8 Bibliografi _____________________________________________________________ 8 Tillæg ______________________________________________________________9

I det 21. århundrede udvikler videnskaben sig meget hurtigt. Verden på tærsklen af nye opdagelser. Nu er et af de mest relevante områder af kemisk og biologisk forskning undersøgelsen af plantepigmenter, især anthocyaniner. Derfor er mit arbejde ret relevant. Ikke overraskende! Vi er trods alt omgivet af en lang række kemiske forbindelser som løsninger af husholdningskemikalier. Og mange af dem kræver en omhyggelig og kompetent behandling. For dette er det vigtigt at kende pH for disse stoffer. Og det måles ved hjælp af forskellige indikatorer, herunder plantepigmenter.

I dag har forskere studeret sådanne plantepigmenter som flavonoider, carotenoider og betalains. Alle kender carotenoider gulerødder, og betalinger inkluderer for eksempel sukkerroerpigmenter. Gruppen af flavonoidforbindelser giver det største bidrag til de forskellige planters farver. Denne gruppe omfatter gule auroner, chalcones og flavonoler samt hovedpersonerne i dette forskningsarbejde - anthocyaniner, som male planter i lyserøde, røde, orange, skarlagen, lilla, blå, mørkeblå farver. Forresten er anthocyaniner ikke kun smukke, men også meget nyttige for mennesker: Som det viste sig under deres undersøgelse, er disse biologisk aktive molekyler. På trods af overflod af videnskabeligt arbejde er anthocyaniner stadig dårligt forstået.

I mit arbejde brugte jeg ekstrakter med anthocyaniner, opnået fra saft fra nordlige irgibær fra vores sommerhus og blåbær samt rødkål.

Formål: at undersøge muligheden for at anvende anthocyaniner som stoffer med indikatoregenskaber.

Mål: Find ud af, hvad der er anthocyaniner, hvor de opstår, hvorfor deres farve ændres. At studere deres indikatoregenskaber samt fordele for den menneskelige krop. Find anvendelsen af viden opnået i hverdagen.

Objekt: plantepigmenter - anthocyaniner.

Om: egenskaber, struktur og værdi af anthocyaniner

Oversigt over kilder til information

Begrebet pigmenter. Biologiske pigmenter (biochromer) er farvede stoffer, der er en del af organismernes væv. Biologiske pigmenter spiller en vigtig rolle i livet af levende væsener. Dette link forbinder de lette miljøforhold og kroppens metabolisme. Farven på pigmenter bestemmes af tilstedeværelsen af kromoforgrupper i deres molekyler, som selektivt absorberer lys i en bestemt del af det synlige spektrum af sollys. Farveændringen af plantepigmenter under forskellige betingelser kan anvendes i analytisk kemi. Sådanne stoffer - indikatorer er velkendte inden for kemi. Undersøgelsen af planteindikatorer er i dag et af de mest populære områder inden for kemisk forskning. På trods af tilstedeværelsen af et stort antal videnskabelige papirer er dette problem endnu ikke fuldt ud undersøgt. Kemikere får interessante oplysninger, når de studerer planter.

Anthocyaniner. Anthocyan (fra græsk, "Antos" - en blomst, "cyanos" - blå), blev først isoleret fra en blå maisblomst. Deres opdagelse var forbundet med en af de mest interessante og smukke historier i videnskaben - historien om undersøgelsen af farve i planter. Gruppen af anthocyaniner er ret talrige. I modsætning til chlorophyll er de ikke forbundet inde i cellen med plastidformationer, men er oftest opløst i cellesaftet, nogle gange fundet i form af små krystaller, [3] Derfor er anthocyaniner let ekstraheret fra enhver

blå eller røde dele af planten. Anthocyanin plantepigmenter spillede en vigtig rolle i opdagelsen af G. Mendel's love, mobile genetiske elementer, RNA-interferens - alle disse opdagelser blev lavet takket være observationer af planternes farve. Hidtil er anthocyanins biokemiske karakter, deres biosyntese og dens regulering blevet undersøgt i tilstrækkelig detaljer. Denne viden har praktisk værdi. De opnåede data giver dig mulighed for at skabe en usædvanligt farvet sorter af prydplanter og afgrøder [6]. For nylig er der i russiske og udenlandske medier ofte rapporter om mirakler - frugter, mirakler - grøntsager og mirakler - blomster med en usædvanlig farve, som hverken findes i disse plantearter eller findes, men meget sjældent. Furor blandt den russiske offentlighed lavede for nylig nyheden om den nye kartoffel sort "Chudesnik" med lilla farve af papirmasse, oprettet af opdrættere fra Ural Research Institute of Agriculture. Blandt grøntsagerne med en violet farve usædvanlig for os kan man også nævne kål, peber, gulerødder, blomkål. Det skal bemærkes, at alle sorter af lilla grøntsager, frugter og korn godkendt til kommerciel dyrkning blev skabt i forbindelse med udvælgelsesarbejde, de er ikke genetisk modificerede sorter. Et andet eksempel er den blå rose, drømmen om mere end en generation af opdrættere og gartnere. Indtil 2004 kunne de blåt knopper af en rose kun opnås ved hjælp af kemiske farvestoffer, for eksempel indigo, som blev injiceret i rødderne af en hvid rose. I 2004 blev der brugt en ægte blå rose ved hjælp af genteknologi for første gang i verden. [6]

Disse og andre dristige farvemanipulationer, som pressen kalder "mirakler", blev mulig takket være en omfattende undersøgelse af arten af anthocyaninpigmentering og den genetiske komponent i biosyntesen af anthocyaninforbindelser.

Så anthocyaniner er plantepigmenter, der kan forekomme i planter i både generative organer (blomster, pollen) og vegetative (stamme, blade, rødder) såvel som i frugter og frø. De er indeholdt i cellen konstant eller vises på et bestemt stadium af planteudvikling eller under påvirkning af stress. Sidstnævnte omstændighed har ført til, at forskere tror på, at anthocyaniner er nødvendige for ikke blot at tiltrække lette pollinerende insektbestemmere og frøforhandlere, men også for at bekæmpe forskellige former for stress.

Studiehistorie. I 1913-1915 offentliggjorde den tyske biokemist Richard Wilptetter og hans schweiziske modstykke Arthur Stol en række papirer om anthocyaniner. De isolerede individuelle pigmenter fra blomster af forskellige planter og beskrev deres kemiske struktur.

Det viste sig, at anthocyaniner i celler overvejende er i form af glycosider. "Til undersøgelsen af plantefarverfarverne, især chlorofyl" i 1915, blev Richard Vilyptetter tildelt Nobelprisen i kemi. [M]

Og i det antikke Rusland malede de med æggene i æg med æggene i forskellige farver. For eksempel kan blå eller rød opnås ved hjælp af violette planter, der indeholder anthocyaniner. For at opnå en blå farvetone var det nødvendigt at tilføje aske, hvilket gav alkalinitet til opløsningen. Og den røde farve af æggene blev opnået ved tilsætning af farvede sure bær.

Som jeg sagde tidligere - afhænger de forskellige farvninger af anthocyaniner på den ion, som komplekset af det organiske farvestof er dannet af. Således opnås en lilla-rød farve, hvis komplekset indeholder kaliumion, magnesium og calcium giver en blå farve. Anthocyanins egenskaber for at vise deres farve afhænger af mediumets surhed: Jo lavere det er, jo mere rød er farven opnået. [5] For at skelne typer af anthocyaniner i laboratoriebetingelser anvendes papirkromatografi eller IR-spektroskopi. Antallet af anthocyaniner i et bestemt produkt afhænger af klimaets egenskaber og energien af fotosyntese af planten. For eksempel påvirker varigheden og intensiteten af belysningen af dets løv i druer graden af dannelse af disse stoffer. Forskellige druesorter indeholder et andet sæt anthocyaniner på grund af depositum og plantesort. Høje temperaturer påvirker farven på rødvin, intensiverende farve. Derudover bidrager varmebehandling til langsigtet bevaring af anthocyaniner i vin. [4]

Indholdet af anthocyaniner i naturlige objekter. Anthocyaniner kan være indeholdt i små mængder i forskellige planter (i ærter, pærer, kartofler), men de fleste er i skind af bær og frugter med mørk lilla farve. Blackberry - lederen af indholdet af dette pigment blandt alle bærene. Men vores nordlige bærplanter, som blåbær, tranebær, tranebær og blåbær, indeholder ganske mange anthocyaniner. Også i den røde kål indeholder et stort antal anthocyaniner. Vi kan sige, at det er føreren blandt grøntsager i indholdet af dette pigment. Derfor brugte jeg rødkål, blåbær og irgu. Indholdet af anthocyaniner er mere i sure og mørke sorter af kirsebær end i søde og røde. Mange anthocyaniner findes i skindene på druerne og i den rødvin, der er fremstillet af dem. Hvidvin er lavet af druer uden hud, så det er mindre rig på disse pigmenter. Indholdet af anthocyaniner bestemmer farven på druemost og druesaft. Undersøgelser har vist, at bananer, men ikke mørklilla, også er en rig kilde til anthocyaniner.

Nyttige egenskaber af anthocyaniner. Anthocyaniner kan ikke dannes i den menneskelige krop, derfor skal komme fra mad. En sund person har brug for mindst 200 mg af disse stoffer om dagen, og i tilfælde af sygdom, mindst 300 mg. De kan ikke akkumulere i kroppen, så de bliver hurtigt elimineret fra det. Anthocyaniner har en bakteriedræbende virkning - de kan ødelægge forskellige former for skadelige bakterier. For første gang blev denne effekt brugt til fremstilling af rød druemost, som ikke ødelagde under langtidsopbevaring. Nu anthocyaniner bruges i kompleks kontrol med forkølelse, de hjælper immunsystemet til at klare infektion. [5] Ifølge de biologiske virkninger af anthocyaniner ligner vitamin R. Således er det kendt om anthocyanins egenskaber at styrke væggene i kapillærerne og har anti-ødem effekt. Anthocyanins gavnlige egenskaber anvendes i medicin til fremstilling af forskellige biologiske additiver, især til brug i oftalmologi. Forskere har opdaget, at anthocyaniner akkumulerer godt i nethindevæv. De styrker blodkarrene, reducerer kapillær sårbarhed. [5] Anthocyaniner forbedrer strukturen af fibre og celler i bindevævet, genopretter udstrømningen af intraokulært væske og tryk i øjet, der anvendes til behandling af glaukom. Anthocyaniner er stærke antioxidanter - de binder iltfri radikaler og forhindrer skade på cellemembraner. Dette har også en positiv effekt på synet af synet. Folk, der regelmæssigt spiser mad, der er rige på anthocyaniner, har skarpt syn. Også deres øjne tåler store belastninger og tåler nemt træthed. [5]

Konklusioner: Efter at have analyseret litteraturen fandt jeg ud af, at anthocyaniner er plantebiologiske pigmenter, der har et kompleks af humane egenskaber: indikator, antioxidant, bakteriedræbende. Funktionerne ved disse stoffer er vigtige at vide for at opretholde deres helbred, og indikatoregenskaberne vil hjælpe med at håndtere husholdningskemikalier.

De første forsøg på undersøgelsen af anthocyaninforbindelser og deres kemiske natur blev lavet af den berømte engelske kemiker Robert Boyle. Så tidligt som i 1664 opdagede han først, at sølvblomsterkornens blå farve ændrer sig til rødt, mens under alkaliens virkning bliver kronbladene grønne. Jeg blev interesseret i denne kendsgerning og besluttede at gennemføre en undersøgelse.

Undersøgelsen omfattede:

Udvælgelsen af anthocyanin fra saften af rødkål, blåbær og shadbær. Undersøgelsen af farveændringen af det valgte anthocyanin fra opløsningens pH. Oprettelse af en skala for at ændre farve. Produktion af indikatorpapir.

5. Måling af pH i husholdningskemikalier og menneskelig mad.

Metoden for den eksperimentelle del.

Enheder og materialer:

Rødkål, blåbær, shadbær bær, vand, flodsand, salt og syre, rene rør, mørtel og pistle, filterpapir, universel indikator.

1. For at udtrække anthocyaninerne fra planten revede jeg først revet rødkålbladene op.

2. Gnid derefter den resulterende vandpølse i en mørtel med en lille mængde flodsand.

3. Derefter tilsattes i blandingen en lille mængde vand og
filtreret til et rent rør. Modtaget et ekstrakt indeholdende anthocyaniner.

Derefter valgte jeg fra skolelabbet et par salte og syrer. Nemlig: НС1, А1С1з, MGS04, КCNS, Na2СО3. Fremstillede 1M opløsninger og målt mediumets pH ved anvendelse af en universel indikator.

5. Derefter tilsatte jeg en dråbe ekstrakt til opløsningerne. Der var en ændring i anthocyanins farve i de undersøgte opløsninger med forskellige pH-værdier.

Resultaterne af eksperimentet er dekoreret i bordet:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Forskningsarbejde i kemi-studerende Sidorenko Angelina "Plantepigmenter anthocyaniner"

Capital Training Center
Moskva

XV bykonference

Anthocyanin plantepigmenter som indikatorer

Arbejde udført: studerende af staten videnskabelig produktion uddannelsesinstitution for JSC "University Lomonosov Gymnasium" 1OV klasse Sidorenko Angelina Igorevna

Videnskabelig rådgiver: Zakharova Irina Germanovna, lærer i kemi

Introduktion. Relevans. Mål. Opgaver.______________________________________ 3

2.1. Oversigt over kilder til information

2.1.1. Begrebet pigmenter. Anthocyaniner.____________________________________ 3

Historie af undersøgelsen af anthocyaniner._____________________________________ 4

Funktioner af anthocyanins struktur. _________________________________ 4

Indholdet af anthocyaniner i naturlige objekter. _______________________ 5

Nyttige egenskaber ________________________________________________ 5

3. Eksperimentel del.

3.1. Udvælgelsen af anthocyaniner og undersøgelsen af deres indikatoregenskaber. _________________ 6

I mit arbejde brugte jeg ekstrakter med anthocyaniner, opnået fra saft fra nordlige irgibær fra vores sommerhus og blåbær samt rødkål.

Formål: at undersøge muligheden for at anvende anthocyaniner som stoffer med indikatoregenskaber.

Objekt: plantepigmenter - anthocyaniner.

Om: egenskaber, struktur og værdi af anthocyaniner

Oversigt over kilder til information

Undersøgelsen omfattede:

Udvælgelsen af anthocyanin fra saften af rødkål, blåbær og shadbær.

Undersøgelsen af farveændringen af det valgte anthocyanin fra opløsningens pH.

Oprettelse af en skala for at ændre farve.

Produktion af indikatorpapir.

5. Måling af pH i husholdningskemikalier og menneskelig mad.

Metoden for den eksperimentelle del.

Enheder og materialer:

Rødkål, blåbær, shadbær bær, vand, flodsand, salt og syre, rene rør, mørtel og pistle, filterpapir, universel indikator.

1. For at hente anthocyaniner fra planten, gnidte jeg først fint rødkålens blade på et rivejern.

2. Gnid derefter den resulterende vandpølse i en mørtel med en lille mængde flodsand.

3. Derefter tilsattes i blandingen en lille mængde vand og
filtreret til et rent rør. Modtaget et ekstrakt indeholdende anthocyaniner.

Derefter valgte jeg fra skolelabbet et par salte og syrer. Nemlig: Ні, А1С1з, М gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ POP. Fremstillede 1M opløsninger og målt mediumets pH ved anvendelse af en universel indikator.

5. Derefter tilsatte jeg en dråbe ekstrakt til opløsningerne. Der var en ændring i anthocyanins farve i de undersøgte opløsninger med forskellige pH-værdier.

Resultaterne af eksperimentet er dekoreret i bordet:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In