Nedenfor er tabellerne om kemisk sammensætning og diagrammer, hvorfra du kan finde ud af, hvilken næringsværdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier der er indeholdt i dette fødevareprodukt. Over tid vil et blik på diagrammerne være nok til, at du forstår næringsværdien af ​​mad.

Tabellerne giver data% RSP. Dette er det anbefalede daglige krav til en voksen ved eksempel på en kvinde, en ansat i primært psykisk arbejde, med energiforbrug på 2000 kcal / dag i overensstemmelse med normerne for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for forskellige befolkningsgrupper i Den Russiske Føderation dateret 18. december 2008.

I øjeblikket anvendes anbefalingerne fra Institut for Medicin ved Det Nationale Videnskabsakademi for børn for 1-3 år, baseret på deres øgede behov for proteiner på 0,88 g pr. 1 kg legemsvægt pr. Dag i stedet for 0, til at beregne aminosyreindtag og% RSP i essentielle aminosyrer 66 g / 1 kg for voksne. (Kostforbrug af energi, kulhydrater, kostfiber, fedtsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005)

Dit daglige indtag kan være højere eller lavere end den% RSP, der er angivet her.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

Kalorindhold og sammensætning af tørgær. Tør gærskader

Tør gær egenskaber

Hvor meget er tørgær (gennemsnitlig pris for 1 pakning)?

Unicellulære mikroorganismer, som afviger i vegetabilsk oprindelse, er dette gær. Deres vigtigste egenskab er at bidrage til fermenteringsprocesserne. Til gæring og bagning begyndte manden at bruge gær flere årtier siden. Forresten er ordet gær præget af pre-slaviske oprindelse - det kommer fra verbet, hvilket betyder at trykke eller knæ.

Ikke så længe siden kunne gær købes i en enkelt version - i form udført af pressede briketter. Dette produkt havde sine fordele: især var frisk gær på fuld varsel. Imidlertid havde de også ulemper - på grund af det høje fugtindhold kunne presset gær ikke opbevares i lang tid.

For at løse det evige problem med fødevareprodukter, der er relateret til at forøge deres holdbarhed, begyndte gæren at tørre og derved lette deres overgang fra aktiv til sovende tilstand. Men denne fremgangsmåde udvide holdbarheden af ​​tørgæret betydeligt - fra tolv dage til næsten to år.

Nu er forbrugere, der kan købe tørgær i butikken, ikke nødt til at gøre det på tærsklen til bagning - de kan købes i reserve. Derudover er tørgærer meget mere rentable for butikker end pressede - de kræver ikke særlige opbevaringsforhold, og de optager lidt plads.

Det er ofte nødvendigt at erstatte presset gær med tørre, for hvilke der er et særligt forhold mellem disse produkter. Typisk erstatter 50 gram frisk en pose tør gær (ca. 10-11 gram). Kalorindholdet i tørgær er ca. 325 kcal pr. 100 gram.

Sammensætningen af ​​tørgær

Sammensætningen af ​​tørgær indeholder en betydelig mængde protein, værdifuldt og gavnligt for mennesker - det er godt fordøjet og absorberet. Derudover er tør gær rig på kulhydrater - i gennemsnit er deres tal atten procent.

Der er i sammensætningen af ​​tørgær og vitaminer PP, C og gruppe B. Der er også nyttige mineralsalte i dem, som er så nødvendige for menneskets normale aktivitet - magnesium, fosfor, zink, kalium, calcium, kobber, mangan, selen, natrium og jern.

Tør gærskader

Der er meget kendt om fordelene ved dette produkt, men der er også fakta, der angiver det tilsyneladende tab af tørgær. For eksempel kan de undergrave det menneskelige immunsystem - gradvist akkumulere i kroppen, svækker gæren dets forsvar, hvilket gør den mere modtagelig for forskellige sygdomme.

Derudover ødelægger tør gær den høje spredningsgrad i kroppen den gavnlige mikroflora i mave-tarmkanalen, der fremmer penetrationen af ​​patogene mikroorganismer i cellerne i fordøjelseskanalerne, ind i blodet og hele ind i kroppen.

Kalorindhold i tørgær 325 kcal

Energiværdien af ​​tørgær (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 50% | 21% | 18%

http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhie

Presset gær

Gær er en single-celled levende mikroorganisme, for at være præcise, enkeltcellede svampe, der befinder sig i et flydende og halvflydende medium. Med en lille stigning i temperaturen begynder gærene deres "arbejde" - de absorberer sukker og danner alkohol og kuldioxid. Friske, livlige gær former sig meget hurtigt, hvis de er i gunstige forhold.

Presset gær er en presset frisk gær.

For at den pressede gær kan starte aktive levebrød, er det nok at fortynde dem i en varm væske med tilsat sukker. Ved lave temperaturer presser gær langsomt "arbejde", men ved temperaturer over 45 grader dør de. Presset gær, der findes i vores butikker, opbevares i højst to uger i køleskabet. Presset gær skal have en lyserød gul farve, når den presses, smuldrer den, men ikke tør og sprød. Hvis gæren er smurt, har hvide eller mørke pletter og en stærk lugt, skal et sådant køb opgives.

Kaloriepresset gær

Kalorier komprimeret gær er 109 kcal pr. 100 g produkt.

Sammensætningen af ​​presset gær

Den kemiske sammensætning af komprimeret gær omfatter: vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP samt kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, chlor og svovl, iod, chrom, fluor, molybdæn, fosfor og natrium.

Kogt gær i madlavning

Presset gær anvendes hovedsagelig i bageri og til fremstilling af gærdej til bagning af rige produkter, tærter, muffins, pandekager og fritters (kalorizator). Presset gær er et fremragende naturligt bagningspulver, kuldioxid udledt under deres aktivitet, giver porøsiteten og lysheden af ​​den færdige bagning. I betragtning af at gær er levende organismer, kan dejen som hovedregel loves at stige flere gange, og efter at produkterne er dannet, får den igen lov til at bosætte sig.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4

3.3. Den kemiske sammensætning af bagninggær

Den kemiske sammensætning af bagersgær er afhængig af sammensætningen af ​​næringsmediet, dyrkningsbetingelserne, den fysiologiske tilstand af cellen og andre faktorer og kan variere meget.

Friskpresset gær indeholder ca. 75% fugt og 25% faste stoffer. I gennemsnit indeholder gær i tørstof (i%): proteiner -50, kulhydrater - 40,8, fedt -1,6, aske -7,6. Derudover er gær til stede i mikrodoser af Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni, etc.

Fugtindholdet i presset gær må ikke overstige 75% i tørret - 10%. Komprimeret gær indeholder 18-28% ekstracellulær og 46-60% intracellulær fugt. Intracellulær fugt er i fri og bundet form. Bundet vand er en del af kolloidet i cellen og kan ikke være et opløsningsmiddel, det fryser ikke godt, det er vanskeligt at fordampe.

Frit vand er et opløsningsmiddel til cellesaft tørstof.

Gærproteiner i form af aminosyresammensætning er tæt på animalske proteiner og er bedre end vegetabilske proteiner i indholdet af essentielle amino-nestningssteder (lysin, leucin, threonin).

Gæren indeholder tripeptidglutathion (0,65 vægt% CB), som aktiverer melprotease.

Vitaminer indeholdt i gær (B₁, den₂, den₃, den₅, PP, B₆, biotin, provitamin D) spiller en vigtig rolle i de enzymatiske processer udført af gær.

Gærenzymer udfører alle funktioner: åndedræt eller gæring og reproduktion. Den enzymatiske aktivitet af bagninggær er en af ​​hovedindikatorerne for deres kvalitet. Komplekset af enzymer, der udfører alkoholisk gæring, kaldes zymase. Om zimaznoy aktivitet af gær dømt af deres løftestyrke. Gærmaltaseaktivitet bestemmes af hastigheden af ​​maltosfordøjelse. Gær kan have en høj løftehastighed, men lav maltaseaktivitet, hvorved dejstykkerne bliver langsomt bevaret, da der i en dej, der ikke indeholder sukker i opskriften, kun maltose der er dannet af stivelse, vil blive indeholdt. Maltose er ikke i stand til at diffundere inde i cellen, skal først hydrolyseres af maltasegær til to glucosemolekyler.

3.4. At få presset gær

Gærproduktion foregår i tre faser: fremstillingen af ​​næringsmediet, dyrkning af gær, frigivelse af gær.

Fremstilling af næringsmedium

Råmaterialet i produktionen af ​​presset gær er melasse, hvilket er spild af sukkerroerproduktion under centrifugering af massecuite 2-produkterne. Det er en mørkbrun sirupagtig væske med en særlig smag og lugt, der indeholder 60-80% faste stoffer, hvis hovedkomponent er saccharose.

Sammensætning af melasse: 40-54% - Gærbare sukkerarter21-32% - Ikke-sukker: Uorganiske salte og nitrogenholdige stoffer..

Af alle de nitrogenholdige forbindelser er gærceller i stand til at assimilere kun aminosyre nitrogen. Melasse indeholder varmebestandige vitaminer, biotin og pantothensyre, som stimulerer cellevæksten. Indeholder også skadelige urenheder: farvestoffer, nitrater, flygtige syrer. Melasse er forurenet med mikroorganismer.

Til berigelse af næringsmediet med nitrogen, fosfor, magnesium, mineralsalte anvendes: ammoniumsulfat, diammoniumphosphat, phosphorsyre, kaliumchlorid, magnesiumsulfat, urinstof, carboxyde.

Korn- og hvedekstrakter, biotin, ekstrakt fra maltspirer anvendes som stoffer, der aktiverer cellevækst og reproduktion.

Fremstilling af melasse består af afklaring, hvori kolloider, farvede produkter (humære stoffer) og mikroorganismer frigives fra det. Processen består i opløsning, antiseptisk, forsuring og derefter udfældning af bundfaldet ved centrifugering eller filtrering.

Melasse bør indeholde mindst 75% CB, mindst 43% sukkerarter, pH 6,5-8,5.

http://studfiles.net/preview/2853675/page:10/

gær

Gær er en af ​​de mest nyttige mikroorganismer kendt for menneskeheden siden oldtiden. Det antages, at egypterne lærte at bruge gærens egenskaber først. Øl i Egypten begyndte at brygge 6000 år f.Kr., bages gærbrød - til 1200 f.Kr.

Der er forskellige kilder til gær. For eksempel brygersgær (afledt af humle som et biprodukt fra ølproduktion). Whey, et biprodukt fra forarbejdning af mælk og ost (den mest velsmagende og mest magtfulde type gær). Flydende gær fra Schweiz og Tyskland, dyrket på urter, honning, maltdrik og appelsiner eller grapefrugter.

I madgær dræbes levende celler ved varmebehandling, og denne reduktion i indholdet af vitaminer forekommer ikke. Bagergærproduktion er baseret på deres reproduktion i flydende næringsmedier. Melasse fortyndes med vand, behandles med blegemiddel, syrnet med svovlsyre.

Gærkalorier

Calorie gær er 75 kcal pr. 100 gram produkt.

Gærsammensætning

Gær indeholder en stor mængde protein, kalium, fosfor, magnesium, biologisk aktive sporstoffer, vitaminer B1, B2, PP, folsyre og para-aminobenzoesyrer.

Gærens gavnlige egenskaber

Bager- og bryggersgær er et værdifuldt kostprodukt.

Gær er en fremragende kilde til protein og en fremragende kilde til naturlige B-vitaminer, en af ​​de rigeste kilder til organisk jern, mineraler, sporstoffer og aminosyrer (kalorier). De kan sænke kolesteroltalet (i kombination med lecithin), hæmme gigt og lindre smerter i neuritis.

Gærkontraindikationer

Gær anbefales ikke til personer med nyresygdom, gigt og individuel intolerance.

Madlavning Gær

Gær anvendes til fremstilling af dej til bagning, såsom tærter, tærter, belyashey, pandekager, pandekager. Og også de bruges til brygning, brygning og vinfremstilling.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast

Kalorie Gærpresset (* ergosterol). Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Presset gær (* ergosterol)".

Energiværdi Presset gær (* ergosterol) gør 109 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGENDE EJENDOMER PRESSED YEAST (* ERGOSTERIN)

Hvad er nyttigt Gærpresset (* ergosterol)

• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
• Vitamin B2 er involveret i redox reaktioner, bidrager til øget farvefølsomhed ved den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af tilstanden af ​​huden, slimhinderne, en overtrædelse af lys og skumring.
• B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
• B6-vitamin er involveret i opretholdelse af immunresponset hæmning og excitations- processer i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophan metabolisme, lipider og nukleinsyrer, bidrager til dannelsen af ​​normale erytrocytter opretholde normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
• Vitamin B9 som coenzym er involveret i metabolisme af nukleinsyre og aminosyrer. Folatmangel fører til forringet nukleinsyre og proteinsyntese, hvilket resulterer i hæmning af cellevækst og -afdeling, især i hurtigt proliferative væv: knoglemarv, tarmepitel osv. Utilstrækkeligt folatindtag under graviditet er en af ​​årsagerne til prædaturitet, hypotrofi, medfødte misdannelser og udviklingsmæssige forstyrrelser hos barnet. Et markant forhold mellem niveauet folat, homocystein og risikoen for hjerte-kar-sygdomme blev vist.
• H-vitamin er involveret i syntesen af ​​fedtstoffer, glykogen, aminosyre metabolisme. Utilstrækkeligt indtag af dette vitamin kan føre til forstyrrelse af hudens normale tilstand.
• Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, syre og elektrolytbalance, er involveret i processer til udførelse af nerveimpulser, trykregulering.
• Magnesium er involveret i energi metabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning for membraner, er nødvendig for at opretholde calcium, kalium og natrium homeostase. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, hvilket øger risikoen for udvikling af hypertension, hjertesygdom.
• Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Sammensætningen af ​​korn, mel, pasta
• Kemisk sammensætning "Presset gær (* ergosterol)"

Tags:Presset gær (* ergosterol) kalorieindhold 109 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, nyttige end Gær komprimeret (* ergosterol), kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber Gær komprimeret (* ergosterol)

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Hvor mange kalorier i gær

Calorie og næringsværdi af 100 gram gær

Presset gær

• Kalorindhold: 75,1 kcal
• Protein: 12,7 g
• Fedt: 2,7 g
• Kulhydrat: 0 g

Tør gær

• Kalorindhold: 169,9 kcal
• Protein: 35,6 g
• Fedt: 1,5 g
• Carbohydrat: 3,5 g

Mange har hørt om gær, men ved alle, hvad det egentlig er? Gær er de enkleste enkeltcellede organismer, som kan formere sig ved høje hastigheder. Denne egenskab af deres er med succes blevet brugt i bagning i århundreder. Hvor kommer ordet "gær" fra? I det antikke proto-slaviske sprog findes der en lignende verb "knead", som kun er egnet til testen, som gøres ved hjælp af gær.

Gær er et meget nyttigt produkt. Og for sundhed, og for vægttab, og for skønhed. De indeholder en masse protein, som selvfølgelig er godt, men ofte er denne mængde protein stadig overdreven. Hvis du vil tabe med gær, skal du være forberedt på en enorm injektion af proteiner i din krop. For at normalisere balancen i dette tilfælde skal du tilføje mere calcium til din kost, ikke kun i form af vitaminer, men også i ren form. Hvis du tager gæren i fortyndet form, kan du slippe af med følelsen af ​​sult, som vil tillade dig at spise meget mindre, hvilket betyder at tabe sig. Gær reducerer også niveauet af "dårligt" kolesterol, indeholder vitaminer i gruppe B, jern og mange andre vitaminer og sporstoffer, der er afgørende for din krop.

Kontraindikationer

gigt, allergiske reaktioner, nyreproblemer, endokrine lidelser, dysbakterier. Gær kan give trøst hos kvinder, og derfor bør du konsultere din gynækolog inden du tager dem.

Gær er også et uundværligt produkt til at styrke hår og forbedre hudtilstanden. Nedenfor er et par opskrifter.

Gærmaske for at styrke håret

Tag et glas varm mælk, tilsæt en pakke tør gær, bland godt. Forlad til gæring på et varmt sted i ti til femten minutter. Så skal du tilføje to råæg og olivenolie (en spiseskefuld). Når du har blandet alt sammen, skal du lægge masken på dit hår, dække det med cellofan og lade det stå i cirka to timer. Skyl derefter grundigt.

Nourishing Mask til normal hud i ansigt og nakke

Til nakke og ansigt kan du bruge denne maske. Tag to spiseskefulde mælk, kog. Bland godt med 30 gram gær indtil en homogen konsistens. Masken påføres halsen og ansigtet i ca. femten eller tyve, og vaskes derefter grundigt.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

Tør gær - deres sammensætning, skade og fordele samt fotorecept med deres brug

Tør gær: egenskaber

Kalorier: 325 kcal.

Energi værdi af produktet Tør gær:
Proteiner: 40,44 g.
Fedt: 7,61 g.
Kulhydrater: 14,32 g.

beskrivelse

Tør gær - encellulære mikroorganismer af vegetabilsk oprindelse. Gær er et fritflydende hvidt produkt (se billede) med en karakteristisk lugt. Gær dukkede op i det 9. århundrede, i hvert fald det ord, der betød dette produkt henviser også til det gamle tyske sprog. Den officielle åbning af gæren falder i år 1854, da den franske videnskabsmand L. Pasteur var i stand til at identificere mikroorganismernes rolle i processen med alkoholholdig gæring. Forskeren kom til den konklusion, at disse mikroorganismer "hæver" væsken på grund af dannelsen af ​​gas. Gæren i avlsprocessen udleder kuldioxid, som hæver dejen. I naturen har forskerne opdaget gær på overfladen af ​​druer, i vand og endda i luften. I alt er der flere typer af dette produkt: vingær, bryggersgær, bagning. I bageribranchen anvendes disse typer gær: presset, tørret og gær surdej.

Bageridær er en kunstigt skabt svamp der ikke findes i naturen. Gær blev skabt af forskere for at fremskynde bagning af brød og dermed optimere bageriindustrien. I de dage, hvor gær endnu ikke var opdrættet, blev brød bagt på surdej. Hjemmelavet surdej fremstillet på basis af mel og vand. Denne blanding blev forberedt på forhånd, fordi den måtte overlades i nogle dage "sur". I en sådan blanding blev gær af naturlig oprindelse dannet, hvilket multiplierede flere gange hurtigere på grund af tilstedeværelsen af ​​madmel. Til bagning af brød blev der kun brugt en del af surdejen, og der blev efterladt en del til den næste portion gær. Der er information, ifølge hvilken den samme starter har passeret fra generation til generation. På grund af tilstedeværelsen i gær af forskellige typer gær viste sig hjemmelavet brød at være meget velsmagende og nyttigt.

Moderne industri er baseret på gær, det er forbundet med at spare tid og brugervenlighed af produktet. Forskere påpeger, at kunstigt opdrættet gær ikke er så harmløs som det kan synes. Svampen, der blev opnået takket være videnskaben, dør ikke, når man bager brød, fordi den kan modstå selv 500 grader. Således kommer denne svamp ind i kroppen, hvor den multiplicerer let, påvirker den intestinale mikroflora.

Nyttige egenskaber

De gode egenskaber ved tør gær skyldes tilstedeværelsen af ​​levende kulturer og gavnlige bakterier. Gær indeholder en stor mængde protein, op til 60%. De proteiner, der udgør produktet, fordøjes perfekt, deres næringsværdi er ikke ringere end proteiner stammer fra mejeriprodukter, kød og fisk. Ca. 10% af produktets sammensætning er aminosyrer.

Gær indeholder mineraler som kalium, magnesium, fosfor, jern. Kalium er nødvendigt for at opretholde det kardiovaskulære system. Fosfor, som er 637 mg i dette produkt, er gavnligt for nervesystemet. Næsten 86% af fosfor er koncentreret i tænder og knoglevæv, det er også nødvendigt for hjerneceller og nerveceller. Gær indeholder en stor mængde B-vitaminer, så brewer's gær er ordineret til at tage oralt for acne. B-vitamin er nødvendigt for nervesystemet, det lindrer kronisk træthedssyndrom, banishes apati, normaliserer søvn.

Gær betragtes som et universal kosttilskud eller biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for hele organismens normale funktion. De vil være nyttige for anæmi, på grund af jernindholdet og ubalanceret kost. Accept af gær hjælper med hudproblemer, nemlig acne og dermatitis, hjælper med sår og forbrændinger. Gær fremmer udskillelse af mavekirtlerne og forbedrer absorberbarheden i tarmen. Dette produkt er indiceret til anvendelse med nedsat tone i mave-tarmkanalen, mavesår og gastritis.

Brug til madlavning

I madlavning er tørgær en af ​​de mest almindelige og brugervenlige arter. Før opfindelsen af ​​tørgær brugt folk gærbriketter eller gjorde dem hjemme. Hjemmelavet gær fremstilles ofte af øl, humle, malt, rosiner, brødskorpen. Et sådant hjemmelavet produkt rejste dejet godt og gav kroppen en fordel.

Presset gær blev dårligt opbevaret på grund af det høje vandindhold, men var klar til brug umiddelbart efter køb. For at øge holdbarheden af ​​dette produkt begyndte at tørre, så fremkom tør gær i form af små granulater. I tørret form kan gæren opbevares i ca. to år på grund af, at deres aktive tilstand blev erstattet af at sove. For at hostesses ikke skal forveksles med at måle den rigtige mængde tørt eller presset produkt, er der et særligt forhold: en pose tør gær svarer til 50 gram presset. Tør gær kan bruges til at lave brød og bageriprodukter i en brødmager.

Tør gær kan være aktiv og øjeblikkelig. Aktiv gær skal fortyndes på forhånd i mælk eller vand. Øjeblikkelig samme kan omgående blandes med andre tørre ingredienser. Fordelen ved dej fremstillet på tørgær er fraværet af fremmede lugt i bagning. For gærdej skal ca. 1 kg mel have en pak tør gær. Generelt er der mange opskrifter, der bruger tørgær, herunder pizza, gærpandekager, kager og tærter og mange andre typer kager.

Tør gær er nem at bruge, selv nybegynder husmødre kan klare det.

Bemærk: En spiseskefuld "ingen dias" indeholder 8 gram gær og "med et dias" - 12 gram.

Fordelene ved tør gær og behandling

Fordelene ved gær er tydelige i hudsygdomme, sygdomme i mave-tarmkanalen og nervesygdomme. Til medicinske formål skal gæren fortyndes med vand, og du kan tilføje klid og sukker til blandingen. Blandingen indtages som en næringsdrikke.

Mange, især kvinder, er bange for at spise gær, da de er sikre på, at de bidrager til vægtforøgelse. Men dette er ikke helt sandt, kalorien indholdet af tør gær er ganske stor, det er 325 kalorier. Men det er en indikator for 100 gram, og det er simpelthen umuligt at forbruge en sådan mængde af dette produkt ad gangen. Atleter bruger gær til at få muskelmasse, men under visse omstændigheder kan du også få effekten af ​​vægttab. Faktum er, at gær er rig på vitamin B, som har egenskaber til at fremskynde metabolske processer. Tør gær anbefales at bruge i henhold til dosen på 1 spiseskefuld, fyldt med kogt vand før morgenmad. Det anbefales at bruge gær til vegetarer på grund af den store mængde protein og B-vitaminer i dette produkt.

Ydermere anvendes gær i kosmetologi. På basis af dette produkt gør vitamin masker til ansigt og hår. Hår efter en gærmaske får fluffiness og lethed, denne procedure bidrager til styrkelse og vækst af krøller.

Skader på tørgær og kontraindikationer

Gær kan forårsage skade på kroppen med gigt, dysbakteriose og nyresygdomme. Kvinder bør være særligt forsigtige, da gær kan forårsage thrush eller candidiasis. Hvis du oplever trussel, bør du konsultere en gynækolog.

http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.html

gær

Gær - encellulære mikroorganismer af vegetabilsk oprindelse, som er de forårsagende midler til fermentering. Dette er en af ​​de ældste "indenlandske organismer". I tusindvis af år har folk brugt dem til gæring og bagning. Det russiske ord "gær" går tilbage til det pre-slaviske ord, der stammer fra det onomatopoeiske verb, der betyder "at trykke, knæ." Fra engelsk "gær" er oversat som "skum, kog, afgive gas."

ansøgning

Nogle typer gær har længe været brugt af manden til at lave brød, øl, vin, kvass. Der er flere opskrifter til fremstilling af hjemmelavet gær: fra øl, fra humle, fra kartofler, fra malt, fra rosiner, fra rugbrød eller skorper. For eksempel for at forberede kartoffelgær skal du gratulere to kartofler på en fin rist, tilsæt en teskefuld salt, en spiseskefulde granulatsukker og en spiseskefuld vand. Derefter omrøres, lad i en halv dag, og gæren vil være klar.

Tilberedning af gærbrød er en af ​​de ældste teknologier. I dejen, under indflydelse af gær, dannes kuldioxidbobler, hvilket tvinger den til at "stige" og efter bagning giver brødet en svampet struktur og blødhed. Enhver gærdeig er luftig og fluffy.

Der er mange opskrifter til fremstilling af gærpandekager. Oftest fremstilles gærpandekager som følger: En opløsning af gær, et løs æg hældes i varm mælk, sukker tilsættes salt, sigtet mel og smeltet smør.

Det er vigtigt at bemærke, at gærdejen skal efterlades på et varmt sted i ca. en time til gæring. Derefter kan pandekager blive bagt. De bliver milde, tynde og lacy. På gæren forberede donuts, tærter, dej til pizza og tærter. Nogle opskrifter giver en lang (ca. en dag) fermentering med flere ælte dejen og en lang korrektur af støbte produkter.

Sammensætning og egenskaber

Gær er rig på højtværdigt protein, det er let fordøjet og absorberet. Det samlede kulhydratindhold i brygersgær når 30%. Gær er en kilde til vitaminer fra gruppe B (B1, B2, PP, pantothensyre, B6), D-vitamin. De indeholder ergosterol, der ved bestråling med ultraviolette stråler danner en række krystallinske stoffer, herunder calciferol (D2-vitamin). Af mineralsalte i gæren indeholder calcium, magnesium, jern, mangan, zink.

Interessant faktum

Det antages, at egypterne begyndte at brygge øl i 6000 år f.Kr. e., og i 1200 BC. e. har mestret teknologien bag bagt gær brød. For at begynde at fordøje et nyt substrat, brugte folk resterne af det gamle. Som følge heraf er der i forskellige gårde valgt gær i århundreder, og der er opstået nye fysiologiske racer, der ikke findes i naturen, hvoraf mange endda er blevet beskrevet som separate arter. De er de samme produkter af menneskelig aktivitet som sorter af dyrkede planter.

Calorie og næringsværdi af gær

Calorie tør gær - 75 kcal, presset - 109 kcal.

Næringsværdi af presset gær: proteiner - 12,7 g, fedtstoffer - 2,7 g, kulhydrater - 8, 5 g

http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/

Baker tørgær

Tør bagergær er et biologisk bagepulver, der sælges i form af smågrå granulat med en specifik gærluft. Bageregær anvendes til fremstilling af bageriprodukter fra hvede og rugmel samt konfektureprodukter. Tilføjelse af tørgær til dejen gør det muligt at ende med konditor og bagning. Gær er en mikroorganisme - mikroskopiske encellulære svampe fra klassen af ​​saccharomycetes.

I modsætning til flydende og presset gær har tørgæret en holdbarhed på op til 2 år, hvis den opbevares på et køligt og tørt sted. På grund af den lange holdbarhed er tørbagergær bedre egnet til hjemmebrug end flydende og presset, der primært anvendes til produktion.

I øjeblikket er gær en af ​​de vigtigste ingredienser i brødfremstillingsteknologi. Det er trods alt takket være gær, at brød erhverver en porøs struktur og bliver frodig, som vi elsker det.

Sammensætningen af ​​tørbagergær:

Tør gær er en encellular svampe, der er i deres føde. Andelen af ​​vand i tørbagergær er ikke mere end 9%. Sammensætningen af ​​gæren kan variere afhængigt af fremgangsmåden til deres fremstilling. Men i almindelighed indeholder tørbagergær både mineraler og vitaminer.

Blandt de mineralske stoffer, der er til stede i tørgær, kan der nævnes elementer som fosfor og kalium, calcium, natrium, magnesium, jern er til stede i mindre mængder - calcium, natrium, magnesium, jern og nogle andre sporstoffer.

Vitaminsammensætningen af ​​tørbagergær indeholder vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), vitamin C, PP, K og cholin.

Den kemiske sammensætning af tørgær kan variere med tiden under opbevaring og afhænger af miljøforhold - fugtighedsniveauer, udsættelse for sollys, temperatur.

Kalorindholdet i tør aktiv bagninggær afhænger af deres type og er ca. 385 Kcal pr. 100 gram produkt.

Produktionsteknologi af bagninggær:

Den teknologiske ordning for fremstilling af bagergær består af 5 hovedtrin: forberedelse af næringsmediet, gærning, isolering af slutproduktet, emballering af presset gær, tørring og emballering af tørret gær. Ved fremstilling af bagergær skal du følge GOST 171-81 - "Trykt bagergær. Tekniske betingelser "og GOST 28483-90 -" Tørret bagergær. Tekniske betingelser.

Mere detaljeret er teknologien til bagninggærproduktion som følger:

1. Fremstilling af næringsmedium til bagning af gær. På dette stadium tages en opløsning af melasse, et biprodukt fra sukkerproduktionen, som er en mørk farvet sirup, kaldet melasse, og opløsninger af phosphorholdige og nitrogenholdige salte fra lageret. Molassesopløsningen kommer ind i den daglige sampler, derefter vejes på skalaerne, og det nødvendige volumen sendes til tanken, hvor opløsningen fortyndes med vand.
   Derefter frigøres de fortyndede melasse fra mekaniske urenheder ved hjælp af klarere, specielle rengøringsindretninger. Yderligere kommer de rensede melasse ind i gær-voksende apparatet.
   Separat fortyndes opløsninger af phosphorholdige og nitrogenholdige salte med vand og anvendes allerede i opløst form som en topdressing til gær, som leveres af gærvoksende apparater gennem separate kanaler.
2. Voksende Bager Gær. For det første vokser livmodergærene i separate tanker ved anlægget som ren kulturgær indeholdende et minimum af fremmede mikroorganismer. Disse livmodergær i fremtiden anvendes som et frømateriale til produktion af rågær.
   Ren kulturgær tilsættes til gær-voksende apparatur med en opløsning af rensede melasse, hvor de endvidere fodres med opløsninger af phosphorholdige og nitrogenholdige salte. Under sådanne betingelser begynder frøgæren at formere sig hurtigt, hvilket fører til produktion af rågær.
3. Isolering af bagegær. På dette stadium af produktionen adskilles kommercielt bagersgær fra formeringsmediet, vaskes med koldt vand i specialtanke og koncentreres på specielle separatorer til fremstilling af gærmælk, som derefter sendes til specielle samlinger.
   Separatorerne adskiller 80% af væsken fra gæren og fjerner den resterende fugt ved anvendelse af specielle vakuumfiltre eller filterpresser, hvilket resulterer i omdannelsen af ​​gærmælken til en gær af en tæt struktur, som har form af lag af forskellige tykkelser. Yderligere tilføres nogle lag til en formningsemballeringsmaskine til fremstilling af presset bagningsgær og nogle til tørringsenheder for at fremstille tørret bagninggær.
4. Emballagepresset baggær. På dette stadium fodres gærlagene til en støbe- og emballeringsmaskine, der skærer et stort lag gær i små stykker og vikler dem i indpakningspapir. På dette stadium opnås færdiglavet bagergær, som senere transporteres til lager.
5. Tørring og emballering tørret bagersgær. På dette stadium af den teknologiske produktionssats indtræder de gærpressede lag tørringsenheden, som knuses og tørrer gæren. Den resulterende tørbagegær, i form af granulater, pakkes i forseglede poser og poser. Så i produktionen af ​​tørret bagergær, som senere transporteres til lagerhuse og derefter til det endelige salgssted.

Som det ses i deres teknologiske ordning, fremstilles bagergær fra mikroskopiske encellulære svampe af klassen saccharomycetes dyrket i et næringsmedium, som er en renset opløsning af melasse med tilsætning af opløsninger af phosphorholdige og nitrogenholdige salte. På grund af det faktum, at de tilgængelige ingredienser bruges til at lave bagersgær og deres teknologiske produktionsplan er ret simpelt, er de ret billige og sælges i de fleste købmandsforretninger. Omkostningerne ved tørbagergær er ca. 40 rubler pr. 100 gram produkt.

Hvad er forskellen mellem tørgær og presset gær, og i hvilket omfang kan de erstattes:

Som det fremgår af den teknologiske ordning for bagninggærpræparation, er hele forskellen mellem tørgær og presset gær, at i den sidste produktionstrin bliver presset gær yderligere knust og tørret, hvilket resulterer i, at der opnås tørgær.

På grund af tørring kan tørbagergær opbevares i op til 2 år på et tørt og køligt sted. Holdbarheden af ​​presset baggær er 12 dage i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren, men når de fryses, forringes deres egenskaber markant. Ved stuetemperatur forværres presset gær natten over.

Ud over den lange holdbarhed kan fordelene ved tørbagegær over presset være den beskyttende belægning af tørgærgranulat, der indeholder glutathion, hvilket svækker glutenet af mel, hvilket kan være nyttigt ved anvendelse af mel med stærkt gluten.

Friskpresset gær kan erstattes med tørbaggær i forhold: 1 gram tørbagegær svarer til 3 gram presset. For eksempel svarer 100 gram presset gær til ca. 33 gram tørbagergær.

Hvor mange tørgær der skal tilsættes til mel:

Mængden af ​​gær, der anvendes i dejen, bestemmer bageopskriften for at opnå et bageriprodukt i den form, hvori det er beregnet af forfatteren, det er nødvendigt at anvende nøjagtigt de proportioner, der er angivet i opskriften. Men hvis opskriften af ​​en eller anden grund er tavs om andelen gær, så er det normalt at tilføje 1 gram tør gær til 100 gram hvedemel.

Hvis opskriften angiver andelen af ​​friskpresset gær, og du kun har tør, så skal du tilføje 3 gange mindre tør end presset. For eksempel, hvis opskriften angiver 30 gram levende presset gær, så kan du tilføje 10 gram tør bagergær i stedet for at få det samme resultat.

Typer af tørbagergær:

Der er to hovedtyper af tørbagergær:

• Tør aktiv gær
• Tør instant instant yeast.

Mellem disse typer tørgær er der betydelige forskelle, der bestemmer metoden til deres anvendelse.

1. Tør aktiv gær er granuler beskyttet af en shell af døde gærceller, som dannes som et resultat af deres tørring. Sammensætningen af ​​skallet af gærgranulat indeholder glutathion, hvilket hjælper med at svække gluten af ​​mel, hvilket fører til forbedrede dejegenskaber. Denne effekt er kun nyttig for dej på mel med stærk gluten, ellers kan glutathion kun forkæle bagningen.
   Før brug skal tør aktiv gær være gennemblødt i vand, men gør det uden forsigtigt omrøring for ikke at beskadige cellemembranen. Opløs tør aktiv gær i forhold: 5 dele vand tilsættes til 1 del gær. Vandetemperaturen skal være omkring 35 grader Celsius. Opløsningstiden for tørbagergær er ca. 15 minutter. Til yderligere aktivering sættes der nogle gange sukker og mel til gæropløsningen. Hvis gæren er frisk, så når de er i blødning, danner de en skummel hætte, hvis den ikke er der, så har gæren mistet sine egenskaber, og for ikke at forkæle bagværkene, er det bedre at få nye.
   På emballagen af ​​tør aktiv gær er der som regel en instruktion til disses opløsning. Hvis det er, så er det bedre at følge det.
2. Tør instant instant yeast er mindre granuler skabt på basis af nye gærkulturer ved anvendelse af moderne tørringsmetoder og emulgatorer. Et særpræg ved anvendelsen af ​​tørgær er, at de ikke behøver at blive gennemblødt på forhånd, men kan straks føjes til dejen i begyndelsen af ​​æltningen, da de opløses meget hurtigt.
   Denne type tørgær har bedre mikrobiologisk renhed end tør aktiv gær og er bedre egnet til hjemmebagning.

Fordelene ved tørbagergær:

Fordelene ved tørbagergær er, at de indeholder en stor mængde B-vitaminer, som er nødvendige for den menneskelige krop til normal funktion af nervesystemet, hukommelsesfunktion, metabolisme og energi metabolisme. C-vitamin, som er en del af tør gær, er nyttig til at styrke knoglerne og bindevæv i kroppen, forbedrer immunsystemet og dræber infektionen.

Fordelene ved gær er at genoprette kroppen hurtigt efter træthed, stress og underminering af immunitet. Nogle atleter bruger bryggergær til at genskabe kroppen mellem træning og stimulere stofskiftet.

Men det betyder ikke, at vi skal begynde at spise tør bagergær lige nu til gavn for kroppen, tværtimod er der i naturen mere sunde og sikre produkter, der indeholder disse vitaminer. Faktum er, at gær er svampe, der formidler mikroorganismer, så de bør kun forbruges efter varmebehandling og kun i små mængder, da deres langsigtede virkninger på kroppen ikke er blevet fuldt undersøgt af forskere.

Skader tør bagergær:

Der er meninger om, at bagninggær er skadelig for menneskekroppen, da de har tendens til at akkumulere i kroppen, erstatte den gavnlige mikroflora, absorbere indkommende vitaminer og mineraler, forårsage sygdomme. Faktisk er dette ikke helt sandt, selv fordi bagersgær kommer til vores krop efter varmebehandlingen, i en død form.

Tusindvis af forskellige svampe lever i menneskekroppen og uden brug af højt gærbrød, herunder farlige svampe, som kan aktiveres på tidspunktet for svækkelse af kroppen. I mellemtiden er en person sund, hans immunitet tillader ikke gær, fanget i kroppen for at forårsage skade.

For at undgå skade bør du være forsigtig med at spise mad, der indeholder gær, syge mennesker og personer med individuel intolerance over for gær. I dette tilfælde kan tørbagergær være farlig for kroppen. I andre tilfælde vil der med moderat forbrug af bageriprodukter indeholdende gær ikke være nogen skade for kroppen.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm