Sesam- eller sesamfrø indeholder 50-65% af olien, som anvendes direkte i fødevarer, i konfektureindustrien, konservesindustrien, margarinindustrien, i medicin og til tekniske formål.

oplysninger

Sea Buckthorn - Sun's Pantry er et sundhedsbibliotek, der indeholder de bedste opskrifter af traditionel medicin, beskriver helbredende egenskaber af lægeplanter og lægeplanter, afslører hemmelighederne ved traditionelle folkemusik og giver en opskrift på plantestoffer, blandinger af lægeplanter. En separat sektion af biblioteket er afsat til behandling af sygdomme. Det beskriver symptomer på større sygdomme og lidelser, anbefalinger fra urtens specialister for forskellige sygdomme og sygdomme gives, omfattende viden om traditionel medicin, urtemedicin og phytotherapy er systematiseret. De mest populære terapeutiske virkninger af lægeplanter samt beskrivelsen af ​​vitaminer, vitale mikro- og makroelementer fremhæves i et særskilt afsnit. Desuden indeholder webstedet et overblik over stoffer, der anvendes i både traditionel medicin og Bachs magiske eliksirer, der anvendes i homøopatisk praksis. Derudover kan du læse onlinemeddelelser eller downloade bøger om traditionel og alternativ medicin, referencebøger om medicinske planters gavnlige og helbredende egenskaber, medicinske encyklopædi publicationer, tips fra traditionelle healere, herbalister. Ifølge en række henvendelser fra vores læsere er en del af sunde madopskrifter åben, og der gives mulighed for at evaluere kalorieindholdet i fødevarer.

Husk! Lægeplanter er ikke et alternativ til stoffer og medicin. Ofte klassificeres de som kosttilskud og sælges gennem phyto-apoteker. Må ikke selvmedicinere, før du bruger lægeplanter, bedes du kontakte din læge!

http://oblepiha.com/calorie/nuts/1584-kunzhut.html

nyheder

Spørgsmål og svar

Sesamfrø er en meget god kilde til kobber- og manganmineraler. De er også en god kilde til magnesium, calcium, jern, fosfor, vitamin B1 og zink. Derudover er der mange kostfibre og enumættede fedtstoffer i sesam.

Ernæringsværdien af ​​sesam er beskrevet i nedenstående tabel. Denne tabel indeholder oplysninger om hele rækken af ​​næringsstoffer, herunder kulhydrater, sukkerarter, opløselige og uopløselige fibre, natrium, vitaminer, mineraler, fedtsyrer, aminosyrer og meget mere.

Tabel. 1 - næringsværdi af sesamfrø

Sesamfrø
(Bemærk: "-" betyder at data ikke er tilgængelige)

http://exex.com.ua/pishhevaya-cennost-kunzhuta.htm

sesam

Sesam (indisk sesam, Simsim, sesam) er den herbaceous årlige af Pedalievy familien og dens frugter. Sesam begyndte at vokse i flere årtusinder f.Kr. i Persien og Indien, hvor det blev betragtet som udødelighedens krydderi. Små flad sesamfrø har en tåreform, har en særlig lugt og en delikat nøddefuld smag. I farver er der flere forskellige sesamskiller - gul, rødlig, sort og traditionel sesam næsten hvid. Lys sesamfrø er sort sesam.

Calorie sesam

Calorie sesam er 565 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætningen og fordelagtige egenskaber af sesam

Sesam indeholder fiber, en gavnlig effekt på fordøjelsesprocesserne og forbedrer tarmmotiliteten. Phytosterol, som er en planteanalog af cholesterol, fører ikke til dannelse af kolesterolplaques på væggene i blodkar. Sesammen indeholder vitaminer B, C og mineraler, herunder kalium, calcium, magnesium, jern, fosfor. I sesamfytoøstrogener findes analoger af kvindelige kønshormoner, som er forebyggelsen af ​​forekomsten af ​​ondartede tumorer, især i brystkirtlen. Det daglige forbrug af rå sesam bør ikke overstige 2-3 teskefulde.

Sesam skade

Sesam indeholder for alle dets fordele axalater, der fremmer dannelsen af ​​nyresten. Derfor anbefales overdreven anvendelse af dette produkt ikke til dem, der har en prædisponering for urolithiasis. Ofte er der allergi til sesam.

Udvælgelse og opbevaring af sesam

Sesam er et letfordærveligt produkt, og derfor skal du købe det i en forseglet pakke, skal du omhyggeligt undersøge fremstillingsdato og forventet holdbarhed (kalorizator). Når du køber afvejet sesam, skal du give fortrinsret til tørre frø, uden tegn på limning, komprimering, uden duften af ​​skimmel og rancidity.

Det er bedre at opbevare sesam i keramiske eller glasbeholdere med et lappet cover på et køligt sted uden adgang til direkte sollys. Kan opbevare sesam i køleskabet.

Sesam i madlavning

Fra sesam producerer sesamolie, duftende, velsmagende og meget sund. I øst er sesam den vigtigste ingrediens i Tahini pasta, som er en del af hummus og halvah. Sesam dryssede kager, boller og wienerbrød. For fuldt ud at afsløre smag og aroma af sesam, skal den opvarmes i en tør stegepande i et par minutter, indtil frøene begynder at hoppe. Tørret sesam er tilsat til grøntsagssalater, kolde appetitvækkere, de er bestrødt med desserter, cottage cheese og yoghurt.

Se mere om sesam i videoen "Sesame" i tv-showet "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/nut/sesame

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/123152

Sesam: Ernæringsværdi, sundhedsmæssige fordele

Hver kvinde, der har nået 50 år, ved, hvor vigtigt det er at finde et værdigt middel for at bevare knoglerne og forhindre sådanne forfærdelige diagnoser som osteoporose og hoftebrud i fremtiden. På jagt efter et sådant værktøj gik jeg igennem en masse syntetiske stoffer, der blev annonceret som en kilde til calcium. Men da jeg på lægefirmaet stolt begyndte at notere dem, sagde lægen, at det meste af det calcium, der var indeholdt i præparaterne, blev deponeret i nyrerne. Jeg havde et par renal kolik (kaldet urolithiasis). Hvem står over for dette ved, hvad forfærdelig smerte det er, fjenden ønsker ikke! Calcium absorberes og hjælper kun med at styrke knoglevævet fra mad. Der er dog et problem: mad skal indtages meget for at imødekomme kroppens behov for calcium. Og lige for nylig fandt jeg ved et uheld ud af, at sesam er i første omgang med hensyn til calciumindhold. Bag ham kommer en fisk med knogler og kun yderligere ost, hytteost osv. Jeg vil gerne dele mine indtryk om det produkt, jeg har opdaget!

Sesam: næringsværdi

I butikkerne kan du finde dette vidunderlige produkt, men ikke i det hele taget. Egenskaberne af sesam er ikke begrænset kun til et højt indhold af calcium og evnen til at styrke knoglevæv. For ældre mennesker (ikke kun for kvinder) er det en uundværlig naturlig kilde til mineraler og vitaminer, såsom calcium, jern, magnesium, fosfor, mangan, kobber, zink, thiamin, vitamin B6 og folinsyre. Frøene selv er meget små, 3-4 mm lange og 2 mm brede, og samtidig dyrkes 3,85 mio. Tons i verden hvert år! Sesamfrø anvendes i vid udstrækning til madlavning ved fremstilling af forskellige konfektureprodukter. For eksempel sprinkler jeg nu næsten altid sesam alt, jeg bager. Meget velsmagende og på samme tid også meget nyttigt! Du kan også bruge den til opdræt af fisk og kød. Samtidig forbedres smag og aroma af retter betydeligt.

Sesam: sundhedsmæssige fordele

hypertension

Sesamfrø er yderst gavnlige for sundheden, kan forhindre hypertension på grund af magnesiumindholdet, kendt som et middel, der reducerer blodtrykket, og sesamfrø indeholder op til 25% af det daglige indtag af magnesium i en portion. beskytte mod de negative virkninger af stråling, bidrage til at reducere søvnløshed og reducere stressniveauer i kroppen, foruden sesam forbedrer fordøjelsen og virker som en detox.

Kræft forebyggelse

Naturlige stoffer indeholdt i sesam indeholder fytater, som virker som en antioxidant og reducerer de skadelige virkninger af frie radikaler, de farlige virkninger af biprodukter af cellulær metabolisme. Men hjertesygdomme, for tidlig aldring, kræft er tæt forbundet med virkningerne af frie radikaler. Undersøgelser har vist, at sesam har en vis forebyggende virkning på kræft i bryst, lunge, pancreas, prostata.

sukkersyge

Ud over sesamfrø kan og bør det bruges i form af sesamolie. Undersøgelser har vist, at brugen af ​​sukkerreducerende stoffer sammen med sesamolie øger stoffernes funktionelle aktivitet i diabetes mellitus type 2 og dermed hjælper med at håndtere symptomerne på diabetes.

osteoporose

Med osteoporose bliver regelmæssig brug af sesam meget relevant, da sesam indeholder en imponerende høj mængde zink og calcium. Men jeg tror stadig, at du ikke bør bringe dig selv til ekstremer i form af osteoporose, det er bedre at begynde at spise sesam tidligere, især da det er meget velsmagende!

fordøjelse

Dem, der hele tiden sidder på forskellige kostvaner, begrænser sig til mængden af ​​mad, kan du anbefale at bruge sesam hver dag som en kilde til kostfiber. Det danner en fækal klump og hjælper fækale masser til at bevæge sig gennem tarmene. Sesam er godt både som et middel mod forstoppelse og diarré, og det virker desuden at afgifte kroppen som helhed.

Anti-inflammatoriske egenskaber

Men det er ikke alle de fordelagtige egenskaber sesam. Det indeholder store mængder kobber, som hjælper med at reducere smerter i leddgigt og er et kraftfuldt værktøj til at styrke blodkar, knogler og led, hjælper med at fjerne ilt sulten af ​​alle kroppens celler. Kobber er afgørende for mennesker for bedre absorption af jern og hæmoglobinproduktion.

Strålingsbeskyttelse

Sammensætningen af ​​sesamfrø er en usædvanlig organisk forbindelse sesamol, dens tilstedeværelse er forbundet med sesamens evne til at beskytte DNA mod de negative virkninger af stråling. Ved at beskytte DNA mod mutation på grund af stråling øges sesamfrøene vitalitet og reducerer muligheden for forskellige former for cancer på grund af cellemutation.

Mundtlig hygiejne

Sesamolie, der har en stærk antibakteriel virkning, kan bruges til oral hygiejne, styrke tandkød og rydde ganen, indersiden af ​​kinder og tunge fra bakterier (streptokokker).

Hud og hår sundhed

Det høje indhold af sesamolie stoffer, såsom zink, bidrager til en positiv effekt på huden og håret. Regelmæssige ansigtsmasker og hår med sesamolie fører til ægte hudændringer i retning af elasticitet og styrkelse.

advarsel

Afslutningsvis må det siges, at dette mirakuløse næringsstof næsten ikke har nogen erstatning i en persons kost og kvinder i overgangsalderen er helt 100%! Men misbruger det ikke. Ethvert fødevareprodukt kan være et lægemiddel og kan med ukontrolleret forbrug bidrage til forringelsen af ​​kroppens generelle tilstand. Især sesam, når det anvendes i meget store mængder, kan forårsage ubehag i tarmene. Vi reducerer mængden og fortsætter med at bruge dette gode produkt til vores fordel!

Sesam: køb

Køb sesam i vores tid er et snap. De vigtigste problemer er kvalitet og pris. Køb sesam fra de bedste producenter kan være her. Priserne er ret rimelige, du kan vælge forskellige mængder - fra 60 gram til 0,5 kilo. Det hele afhænger af det formål, som du planlægger at bruge sesam.

forfatter

Olga Delarova

Min mor, 54 år gammel, er professionel ingeniør, men hun betragter sig næsten en husmor og praktisk talt en pensionist (på grund af den fremtidige frihed, ikke på grund af sin alder). På min anmodning skriver jeg anmeldelser om anti-aging produkter og andre produkter, der er for tidlige for mig i min alder.

http://herbcart.ru/kunzhut-pishhevaya-cennost-polza-dlya-zdorovya/

Sesam: kalorier, sammensætning pr. 100 gram, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Sesam - en årlig plante med aflange frugter, inden for hvilke frø er. Det er deres brug i mad. De er gule, hvide, brune eller sorte. De laver sesamether. Frøene af planten bruges som et aromatisk krydderi i madlavning, traditionel og traditionel medicin til behandling af mange sygdomme og mætning af menneskekroppen med de manglende mikro- og makroelementer.

Sesam kaldes også sesam. Dette navn oversættes som "oliefabrik" og kommer fra det græske og arabiske sprog.

Sesam er af flere sorter og forskellige farver: ikke kun hvid og sort, men også gul, rød, brun. De fleste arter vokser i Afrika. I subtropikken dyrkes indisk sesam (sesamum indicum), er det en dyrket plante. Denne sort anvendes som et fødevareprodukt. Sesamfrø og olie fra den er meget udbredt i østlige og asiatiske retter.

Sort og hvid sesamfrø indeholder vitaminer: E (anti-aging), A, gruppe B. Sammensætningen indeholder mange sporstoffer som jern, kalium, magnesium, fosfor, natrium, fytinsyre, oxalater og andre. Samtidig indeholder sesam næsten daglig calciumindtagelse for en voksen. Det er organisk, godt absorberet af kroppen. Forskellen i sort frø fra hvid er kun i skræl, rig på fiber.

Ernæringsmæssige og energimæssige værdi af sesam afhængigt af mængden:

BJU pr. 100 gram:

• Protein - 19,5 g.
• Fedt - 48,8 g
• Kulhydrater - 12,4 g.

Spis en dag kan ikke være mere end 1 tsk sesam på grund af det høje indhold af kalorier og vegetabilsk fedt.

Nyttige egenskaber er som følger:

• forebyggelse af degenerative ændringer i muskuloskeletale systemet;
• normalisering af stofskifte
• sænkning af kolesterol;
• forebyggelse af kræftudvikling
• kæmper med problemer i den seksuelle sfære
• Forøgelse af beskyttende kræfter og immunitet
• forebyggelse af hypertension, sænkning af blodtrykket.

Sesam anvendes til madlavning og er værdsat for dets unikke kvaliteter. Ved vægttab anvendes kun sort korn i skallen, da det er beriget med fiber, som hjælper med til at organisere arbejdet i fordøjelsessystemet. Brug den frisk, uden forarbejdning.

Sesam er værdifuldt for kvinder, så det skal indgå i den daglige kost.

Fordelene ved produktet er som følger:

• foryngelse af huden og alle kroppens systemer;
• forbedring af reproduktionssystemet
• normalisering af hormonel baggrund i overgangsalderen;
• reducere risikoen for brystkræft;
• mætning af kroppen med gavnlige mikroelementer.

Det er vigtigt at inkludere sesam i kosten i postpartumperioden. Det hjælper med hurtigt at genoprette strømmen, nærer mælken med essentielle stoffer.

Sesam er let fordøjet og kan være et værdifuldt kosttilskud og sikkert naturligt middel til mænd. Nyttige egenskaber:

• Sesam kaldes "afrodisiakum", det er rig på vitamin E og har en god effekt på mænds sundhed. For den bedste effekt anbefales det at bruge det med honning og nødder.
• Regelmæssigt indtag af produktet i kosten fører til normalisering af hormonniveauer og forbedrer produktionen af ​​sund sædcelle.
• Inklusion af sesam i kosten reducerer sandsynligheden for at udvikle prostatitis og prostatacancer.

I alt 1 spiseskefulde frø indeholder den daglige sats for alle de stoffer, der er nødvendige for at kroppen kan fungere korrekt.

Anvendelsen af ​​sesamether er anerkendt af traditionel medicin. De fremstiller emulsioner, salver, pletter og kompresser. Det forbedrer blodkoagulationen, har en mild afføringsvirkning, bruges til kronisk forstoppelse og hæmorider. Med ham gør klynger til at lindre tarmbetændelse.

Eter kan bruges ikke kun som ekstern agent, men også indeni. Det er ordineret til mavesår, for udskillelse af toksiner fra kroppen.

Velprøvet produkt i kosmetologi. Han hjælper:

• nære og blødgøre huden
• fjern inflammation;
• fremskynde helbredelse
• fjerne rødme.

Baseret på det er forskellige kosmetiske præparater tilberedt: masker, cremer, tonics. Regelmæssig brug af sesamolie giver dig mulighed for at glemme problemets hud for evigt. Ofte bruges det som solcreme.

Olieproduktet indeholder et stort antal kalorier, så under vægttab anbefales det ikke at tilføje det til mad. I alt indeholder sesamolie 894 kcal pr. 100 ml, forholdet mellem BJU: 15/79/0.

Brug af sesam til medicinske formål skal aftales med lægen.

De helbredende egenskaber af sesam med moderat brug og i små doser hjælper med at klare depression, søvnløshed, apati, for at genoprette den naturlige skønhed og ungdommelighed i kroppen.

Frø anvendes strengt i begrænsede mængder, på trods af den rige kemiske sammensætning og mange nyttige egenskaber.

• trombose;
• nyresten;
• blodproblemer
• allergier.

Forsigtighed bør anvendes sesam under graviditet og amning.

Overspisning kan forårsage kvalme, opkastning, forgiftning. Overdreven forbrug fører til vægtforøgelse og kan skade kroppen.

http://tonustela.net/calorific-value/nut-seed/kunghut.html

Sesam: fordelene og skaden

Sesam (undertiden kaldes sesam på russisk) er en af ​​de mest almindelige fødevarer i øst. Der kaldes han ellers - mere "fabelagtig" - simsim (arabisk version). På engelsk hedder sesam sesam, og på latin - "Sesamum Indicum".

Sesamfrø har været kendt for folk i Indien, Kina, Korea, Egypten og andre østlige lande i flere tusinde år. Og fra øjeblikket af menneskehedens bekendtskab med denne vidunderlige plante blev mange opskrifter af lækre retter og mest nyttige drikkevarer opfundet. Så den "russiske" opfattelse af sesamfrø udelukkende som smagsstoffer til dryseboller og brød, for at sige det mildt, er skilt fra virkeligheden.

I oldtiden var troen på sesamens helbredende egenskaber så stor, at den blev "indarbejdet" i sammensætningen af ​​udødelighedens elixir, som ifølge legenden spiste guderne, og som kunne forlænge menneskeliv i mange mange år. Tilsyneladende, siden da kom sesam aldrig ud af antallet af "kilder" af lang levetid, så nu i øst er det tilføjet til næsten hver skål. Imidlertid dyrkes de fleste frø af "simsim" i dag til et andet formål - nemlig til fremstilling af sesamolie, som kulinariske specialister, læger og kosmetologer ikke har mindre succes end sesam selv.

Den kemiske sammensætning af sesam

Nyttige egenskaber af sesam

Sesamfrø er nyttige selv i de mindste mængder. Selv i frodige boller af raffineret mel og margarine viser de sig i det bedst mulige lys. Når alt kommer til alt indeholder sesamfrø ganske mange kostfiber, som hjælper nogen, selv de mest skadelige og "pristavuchim", produkterne nemt og naturligt at bevæge sig gennem mave-tarmkanalen. Dette forbedrer afføring og reducerer samtidigt signifikant antallet af toksiner og rester af denaturerede proteiner, som absorberes i blodet, hvilket let kan fremkalde allergiske reaktioner af en hvilken som helst sværhedsgrad.

Den fede sammensætning af sesam, på trods af dens høje kalorieindhold, klare sig godt med overskydende kolesterol i blodbanen. Desuden kan elskere af sesamfrø ikke kun reducere niveauet af kolesterol i blodet, men også slippe af med de eksisterende plaques i karrene. Og dette er den mest reelle forebyggelse af de fleste kardiovaskulære sygdomme, der plager den moderne menneskehed (aterosklerose, hypertension osv.).

Sesamfrø indeholder sjældne antioxidanter (sesamin og sesamolin), som nedsætter aldringen af ​​humane celler. Og hvad angår deres effektivitet i konfronterende kræftceller, er disse stoffer næsten i overensstemmelse med moderne farmakologiske lægemidler. Samtidig er der ikke brug for at frygte alvorlige komplikationer og bivirkninger, når der anvendes sesam- og sesamolie, som det er tilfældet med anticancermedicin produceret af den farmakologiske industri.

Både olie og sesamfrø har evnen til at forbedre blodproppen, hvilket er et rigtigt fund for mennesker, der lider af hæmoragisk diatese.

Der er også tegn på, at sesamolie hjælper meget med tandpine. Til dette skal du skylle munden grundigt med 2 spiseskefulde olie, spyt derefter olien og massage tandkødene. Bare tror ikke, at denne procedure vil erstatte din tandlæge. Problemer med tænder løses bedst ved hjælp af en specialist.

Sesamfrø er værdsat af atleter, der ønsker at opbygge muskler, fordi dette produkt indeholder meget let fordøjeligt protein (ca. 20%). I dette tilfælde vaskes vegetabilsk protein, i modsætning til et dyr, ikke calcium og andre mineraler fra blod. Det betyder, at risikoen for skade ved arbejde med store vægte ikke stiger i det mindste, men i det mindste falder det (se fordelene ved sesamkalcium nedenfor).

Derudover hævder den traditionelle medicin, at de gode egenskaber af sesam også strækker sig til skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen, nyrerne og leveren.

På den anden side er sesamfrø ikke blandt de helt sikre produkter, og dets anvendelse, omend lidt, er begrænset til skade.

Harmonisering af sesam og kontraindikationer til dets anvendelse

Lidt er kendt om farerne ved sesamfrø. Det, i betragtning af varigheden af ​​dets brug af mennesker, angiver dets høje næringsværdi. Men nogle gange sesam kan stadig forårsage sundhedsskader:

Med forhøjet blodkoagulation (se ovenstående årsager)

Små børn (op til ca. 3 år), fordi deres kroppe endnu ikke er i stand til helt at nedbryde og udnytte fedtstoffer, hvis andel i sesamfrø når nogle gange 50%

Resten skal simpelthen ikke misbruges (med magt), og så vil sesam kun være til gavn.

Sesam som kilde til calcium

Dagligt indtag af calcium varierer fra 1-1,5 gram afhængigt af alder. Dette beløb er nok til fuldt ud at fungere kroppens celler. Lageret af calcium indeholdt i knoglerne, i dette tilfælde forbliver intakt.

100 gram sesamfrø (unpeeled) indeholder op til 1,4 gram calcium, som i de fleste tilfælde dækker daglig satsen. Det er også vigtigt, at calcium i sesam er organisk og absorberes af menneskekroppen i "Hurray".

Takket være sådanne rige calciumreserver kan sesam forhindre og i nogle tilfælde endda helbrede mennesker af osteoporose og andre sygdomme forbundet med mangel på calcium i kroppen.

Det er også bemærkelsesværdigt, at sesam hjælper med brud, da det øger væksten af ​​knoglevæv (når de indtages mere end 100 gram om dagen).

Derudover er det ekstremt vigtigt at forstå, at calcium ikke kun er knoglens styrke, men også sundhed generelt, fordi det er calcium, der alkaliserer vores blod. Dette tillader ikke, at onkologi udvikler sig og øger kroppens forsvar betydeligt.

Det er derfor, at enhver indsats skal gøres for at omfatte sesamfrø i din kost.

Det skal imidlertid forstås, at det høje indhold af calcium i sesam er sandt udelukkende for ubehandlede frø. I de samme rensede frø af calcium er 10-12 gange mindre end i helheden. Og desværre bliver næsten alle sesamvarer, der sælges gennem detailkæder, rengjort.

På den anden side er sesam interessant ikke kun med calcium, men også andre nyttige sporstoffer, såsom jern. Når alt kommer til alt dækker en 100 grams servering sesam næsten det daglige behov for dette metal.

Det er vigtigt! Når sesam opvarmes over 65 ° C, ændres calcium til en anden form og absorberes ti gange værre. Derfor kan den maksimale fordel kun udvindes fra rå sesamfrø.

Nu ved du alt om fordelene og skaderne af sesam! Mere præcist alt, hvad der kræves for at opretholde din krop i en sund tilstand. Derfor foreslår vi yderligere at overveje sesamfrø fra en lidt anden vinkel - fra den kulinariske.

Brugen af ​​sesam i madlavning

Som nævnt ovenfor bruger russiske kokke sesam, hovedsagelig til fremstilling af kager og kozinaki. Vi anbefaler dog stærkt ikke at dvæle på dette og mestre mindst et dusin opskrifter, der ikke er relateret til ruller, ruller, brød og brød.

Eksempelvis er yderst nyttig sesammælk, som er forberedt på få minutter og har en stor fordel. Sesammælk bliver om ønsket nemt til "kefir" (i 12 timer på et varmt sted) og giver vores krop endnu flere fordele!

Hvad angår de kulinariske lækkerier af sesamfrø, er det mest duftende og velsmagende sort (uforarbejdet) sesam. Det er perfekt til salater. Hvid sesam kombinerer perfekt med fisk, kød og fjerkræ.

Derudover ses sesam i mange krydderier, der anvendes i øst og i Asien til alle slags retter. I Korea er sesammen helt blandet med salt, hvorefter det anvendes som almindeligt salt (som vores iodiserede salt).

Nyttig rådgivning: For en mere fuldstændig afsløring af smag og aroma af sesamfrø, skal de opvarmes lidt i en stegepande og kun derefter blandes med resten af ​​ingredienserne.

http://www.iamcook.ru/products/sesame

Calorie sesam. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Sesame".

Energiværdi sesam er 565 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGLE EGENSKABER AF EN SESSION

Hvad er nyttigt Sesam

• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
• Vitamin B2 er involveret i redox reaktioner, bidrager til øget farvefølsomhed ved den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af tilstanden af ​​huden, slimhinderne, en overtrædelse af lys og skumring.
• B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
• Vitamin B9 som coenzym er involveret i metabolisme af nukleinsyre og aminosyrer. Folatmangel fører til forringet nukleinsyre og proteinsyntese, hvilket resulterer i hæmning af cellevækst og -afdeling, især i hurtigt proliferative væv: knoglemarv, tarmepitel osv. Utilstrækkeligt folatindtag under graviditet er en af ​​årsagerne til prædaturitet, hypotrofi, medfødte misdannelser og udviklingsmæssige forstyrrelser hos barnet. Et markant forhold mellem niveauet folat, homocystein og risikoen for hjerte-kar-sygdomme blev vist.
• E-vitamin har antioxidantegenskaber, der er nødvendige for kønkirtelernes funktion, hjertemusklen, er en universel stabilisator af cellemembraner. Med mangel på E-vitamin observeres hæmolyse af røde blodlegemer og neurologiske lidelser.
• Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, syre og elektrolytbalance, er involveret i processer til udførelse af nerveimpulser, trykregulering.
• Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
• Silicon er inkluderet som en strukturel komponent i sammensætningen af ​​glycosaminoglycaner og stimulerer kollagensyntese.
• Magnesium er involveret i energi metabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning for membraner, er nødvendig for at opretholde calcium, kalium og natrium homeostase. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, hvilket øger risikoen for udvikling af hypertension, hjertesygdom.
• Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Selen er et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulerende effekt, deltager i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i led, ryg og ekstremiteter), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombustion.
• Chrom er involveret i regulering af blodglukose, hvilket øger effekten af ​​insulin. Mangel fører til nedsat glucosetolerance.
• Zink er en del af mere end 300 enzymer, er involveret i synteseprocesserne og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og regulering af ekspressionen af ​​et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, forekomst af føtal misdannelser. Undersøgelser i de senere år har afsløret muligheden for høje doser zink til at forstyrre absorptionen af ​​kobber og dermed bidrage til udviklingen af ​​anæmi.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Sammensætning af nødder og frø
• Kemisk sammensætning "sesam"

Tags:sesam kalorieindhold på 565 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, end nyttige Sesam, kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber af sesam

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/168.php

sesam

Generel beskrivelse

Sesam (fra det latinske. Sesamum - olieanlæg) - en enkelt og flerårig plante, i pods, hvoraf sesamfrø modner. Der er flere typer sesamfrø: hvid, gul, brun og sort. Men oftest er der to hovedtyper: hvid og sort. Hvid bruges til madlavning til retter, der udsættes for varmebehandling, og sort - omvendt. Det er denne slags mere duftende.

Brugen af ​​sesamfrø menneskeheden begyndte meget lang tid. Det blev brugt til medicinske formål i det antikke Grækenland, Rom, Babylon og Kina. Henvisninger til sesamolie ses i den gamle kulturarv i mange lande såvel som i de hellige skrifter. Den første til at beskrive den maksimale mængde af fordelagtige egenskaber sesam og sesamolie var Avicenn, der skabte en hel del helbredelse i det 11. århundrede.

Nu sesamfrø til eksport dyrkes i Kaukasus, Centralasien, Fjernøsten og Indien.

Udvælgelse og opbevaring

Når du køber sesamfrø, skal du vælge dem, der ikke holder sammen i hinanden og så tørt som muligt.

De mest nyttige er rå sesamfrø, fordi under varmebehandling fordampes de fleste næringsstoffer. Det er imidlertid ikke nødvendigt at opbevare rå frø i lang tid. Efter 1-2 måneder begynder de at være rancid. Koldpresset sesamolie kan opbevares længst. Den bevarer sine gavnlige egenskaber i 9 år uden signifikante ændringer i vitaminmineral og kemisk sammensætning. Til smag ligner olien olivenolie, men er mere duftende og uden bitterhed iboende olivenolie. Det er umuligt at stege i sesamolie, fordi det begynder straks at brænde, og kræftfremkaldende stoffer begynder at danne sig i det ved høje temperaturer. Brug den udelukkende til at fylde grøntsager, kød og ost salater. Sesamolie bruges også til kosmetiske formål til massage, makeup-fjernelse og som grundlag for fugtighedscreme.

Anvendelse og anvendelse

Sesamfrø i madlavning bruges til at lave casinakker, slik, halva og andre slik, i bageriprodukter og som krydderier til kød.

Calorie sesam

Sesam har et højt kalorieindhold på grund af dets høje indhold af fedtstoffer og proteiner. I 100 g sesam - 560 kcal. Og i 100 g sesamolie - 884 kcal. Dette produkt forårsager fedme, så for overvægtige mennesker, såvel som for dem, der ser deres figur, er det vigtigt at bruge det med forsigtighed.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber af sesam

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer

Sesamfrø tilhører pandekage uge produkter. De indeholder næsten 60% af frømængden af ​​vegetabilske fedtstoffer, herunder linol-, olein-, palmitin-, myristiske, arachniske, stearin- og lignocerinsyrer. Disse stoffer er uundværlige for den menneskelige krop og deltager i alle vitale processer. Også sesamfrø har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Den indeholder vitaminerne A, C, E og gruppe B; mineraler - magnesium, zink, fosfor, jern, men mest af alt i calcium. Pr. 100 g sesam står det for så meget som 783 mg, hvilket er den daglige dosis af en voksen. Derudover er organiske syrer til stede i frøene: beta-sitosterol, phytin og lecithin.

Nyttige og helbredende egenskaber

Folk, der overholder syroedeniya, vegetarisme eller diæt sesamfrø bør forbruges ikke mere end 25-30 gram om dagen eller erstatte dem med en spiseskefuld sesamolie.

Læger ernæringseksperter anbefaler at bruge sesam og dets olie til at normalisere lipid-fedtstofskifte, reducere blodcholesterol og opløse fede pletter på væggene i blodkarrene, hvilket er hovedårsagen til aterosklerose, dannelsen af ​​blodpropper og blokering af blodkar. Sesamolie, når den tages internt, påvirker sammensætningen af ​​blodet. Dens egenskaber ved koagulering styrker derfor tager de olie under hæmoragisk diatese.

Rå sesamfrø er også brugt til behandling og forebyggelse af sygdomme som hypertension, lungebetændelse, leddets lidelser, lever, skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen.

Når mastitis forekommer hos kvinder under amning, er det nødvendigt at anvende gasbind med sesamolie dypet i saft eller til at male rå frø i en kaffekværn, og komprimere fra den resulterende vandløb, bland den med vegetabilsk olie.

Sesam har en dobbelt virkning på reproduktionssystemet. På den ene side fremmer det blodstrømmen til bækkenet, reducerer risikoen for mastopati og andre brysttumorer, og på den anden side er det stærkeste afrodisiakum i kombination med hør og valmuefrø, der fremmer seksuel lyst hos både mænd og kvinder.

De antioxidante egenskaber sesam bruges til at lindre hoste for forkølelse, influenza og astma. Til dette formål opvarmes sesamolie til 36-38 ° C i et vandbad og gnides ind i huden i nakken og brystet. Derefter dækkes med polyethylen og uldstof.

Farlige egenskaber ved sesam

Sesam bør tages omhyggeligt hos gravide kvinder, fordi dets overdrevne brug kan føre til abort eller fødsel af et barn med hypocalcemia. For mennesker med sygdomme i fordøjelseskanalen, ledsaget af en øget surhed, bør sesam ikke tages, fordi det irriterer slimhinnen i det indre epitel ret stærkt. Og at tage dem på tom mave kan forårsage tørst og kvalme. At reducere en sådan negativ indvirkning er mulig, når der tages ristede frø med honning.

Sesam er kontraindiceret hos personer med forhøjet blodkoagulering og nyresygdom.

Det anbefales ikke at bruge sesam med urolithiasis, for ikke at forværre situationen på grund af det høje indhold af calcium i sesam.

Sesamolie kan ikke anvendes sammen med aspirin og oxalsyre, fordi der i kombination med dem dannes calcium i nyrerne.

Der er tilfælde af individuel intolerance over for sesam.

Læs også vores artikel om egenskaberne af sesamolie. Alt om dets nyttige og farlige egenskaber, kemisk sammensætning, næringsværdi, tilgængeligheden af ​​vitaminer og mineraler, brug i madlavning og kosmetologi.

Sesam er meget nyttigt for børn. For at elske sine børn, prøv at lave en lækker sesammelk i overensstemmelse med opskriften fra videoen.

http://edaplus.info/produce/sesame.html

sesam

Artikelens indhold:

• Sammensætning og kalorieindhold
  
• Nyttige egenskaber
  
• Harm og kontraindikationer
  
• Opskrifter af retter
  
• Interessante fakta
  

Sesam er en enkelt eller flerårig plante, der indeholder frø i sine bælg. De finder deres brug i madlavning. Har en behagelig nutty smag og sødlig duft. Produktet anvendes dog også i medicin og kosmetologi. Denne kultur kom til os fra oldtidens Asien. Aktivt brugt det i det antikke Grækenland, Rom, Babylon, Kina, om hvilke skriftlige optegnelser der bevares. I dag dyrkes sesam i mange lande. Vigtigste eksportører: Centralasien, Fjernøsten, Indien, Transcaucasia. Frø kommer i mange farver, de mest almindelige er hvide, brune og sorte. Det antages, at jo mørkere farve kornet er, jo mere duftende er det.

Sammensætning og kalorieindhold sesam

Sesamfrø, som enhver anden korn, har et højt kalorindhold, og derfor skal folk, der forsøger at tabe sig, være forsigtige med at bruge det forsigtigt og dosere dosisen strikt.

Kalorindholdet af sesam er 565 kcal pr. 100 g produkt, hvoraf:

• Proteiner - 19,4 g;
  
• Fedt - 48,7 g;
  
• Kulhydrater - 12,2 g;
  
• Kostfibre - 5,6 g;
  
• Vand - 9 g;
  
• Ask - 5,1 g
  

Men syroedam, veganer og folk, der på en eller anden måde begrænser kosten, sesam, tværtimod, det anbefales at bruge dagligt. Frøene fra denne plante indeholder mange gavnlige komponenter, der under betingelserne for at forlade visse produkter, er i stand til at tilfredsstille kroppens behov for mange makro- og mikroelementer, vitaminer samt essentielle syrer.

Macroelements pr. 100 g:

• Kalium - 497 mg;
  
• Calcium - 1474 mg;
  
• Magnesium - 740 mg;
  
• Natrium - 75 mg;
  
• Fosfor - 720 mg.
  

Blandt sporstoffer i sammensætningen af ​​sesam er der kun jern, hvis størrelse er 16 mg pr. 100 g

Vitaminer pr. 100 g:

• Vitamin B1 - 1,27 mg;
  
• Vitamin B2 - 0,36 mg;
  
• E-vitamin - 2,3 mg;
  
• Vitamin PP, NE - 11,1 mg.
  

Essentielle aminosyrer pr. 100 g:

• Arginin - 1,9 g;
  
• Valine - 0,886 g;
  
• Histidin - 0,478 g;
  
• Isoleucin - 0,783 g;
  
• Leucin - 1,338 g;
  
• Lysin - 0,554 g;
  
• Methionin - 0,559 g;
  
• Threonine - 0,768 g;
  
• Tryptophan - 0,297 g;
  
• Phenylalanin - 0,885 g.
  

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Omega-6 - 19,6 g;
  
• Mættet - 6,6 g;
  
• Enumættet - 19,5 g;
  
• Flerumættede - 19,6 g
  

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

• Mono- og disaccharider (sukker) - 2 g;
  
• Stivelse og dextrin - 10,2 g.
  

Det skal bemærkes, at frøene indeholder et særligt stof kaldet sesamolin - den stærkeste naturlige antioxidant. Denne enkelt komponent karakteriserer produktet som yderst nyttigt: det forynder ikke kun cellerne, men styrker også immunsystemet og har en gavnlig effekt på nervesystemet, reducerer stress og forbedrer stemningen.

Nyttige egenskaber af sesam

I tidligere tider blev sesam behandlet med særlig respekt. Mange nationer troede på, at plantens frø kunne forlænge livet. De gamle helbreder forsøgte at gøre på grund af elixiren af ​​udødelighed. Og selv den store Avicenna beskrev i sine skrifter brugen af ​​sesam.

Nå, lad os se, hvad disse små frø er så gode om. Deres vigtigste nyttige egenskaber er som følger:

Forebyggelse af udvikling af kræft. Som nævnt ovenfor indeholder produktet antioxidant sesamolin, som aktivt bekæmper frie radikaler, hvilket ikke kun bidrager til foryngelsen af ​​kroppen, men også forebygger udvikling og vækst af tumorer. Nogle læger sammenligner effekten af ​​sesam på kræftceller med virkningen af ​​moderne cancermedicin.

Normalisering af metabolisme. Produktet hjælper med at normalisere lipid-fedtstofskifte - det løser fede plaques og reducerer kolesterolniveauer, hvilket igen har en gavnlig effekt på blodkarternes tilstand, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og udviklingen af ​​aterosklerose.

Gunstig effekt på led og muskler. Sesam indeholder næsten et rekordniveau af calcium, hvilket fører til en forbedring af leddets tilstand. Også i frøene meget let fordøjeligt protein, som styrker musklerne. Sesam er således et rigtigt fund for atleter, der arbejder med store vægte. Produktet fremmer ikke kun muskelforstærkning, men hjælper også leddene lettere modstå store belastninger.

Rensning af kroppen. Frøene er rige på kostfiber, så det er svært at fordøje mad hurtigere gennem fordøjelseskanalen, mens fordelagtige komponenter absorberes effektivt, og toksiner og slagger fjernes.

Gunstig effekt på reproduktive system. Sesam betragtes som et afrodisiakum, det bidrager til en stigning i styrke, øger seksuel lyst, har en positiv effekt på normalisering af styrke.

Forbedre tilstanden af ​​hud og hår. På grund af det høje indhold af olier i sammensætningen af ​​produktet har en gavnlig effekt på hår og hud, nærende dem med nyttige komponenter. Huden forynges, rynkerne glattes. Håret bliver skinnende, falder mindre ud, vokser mere intens.

Reducerer trang til dårlige vaner. Sesamfrø indeholder aminosyre tryptophan, som har en fantastisk evne til at undertrykke trang til dårlige vaner - reducerer overdreven appetit, trang til alkohol og cigaretter.

Normalisering af hormonel baggrund hos kvinder. Denne positive effekt opnås på grund af indholdet i sammensætningen af ​​phytoøstrogener, hvilket er særlig vigtigt for kvinder efter 45 år.

Gavnlig effekt på nervesystemet Som en del af sesam er der meget thiamin - vitamin B1, som er nødvendigt for nervesystemet. Husk at antioxidant sesamolin, om hvilken vi har talt flere gange, også bidrager til dets normale funktion.

Normalisering af tryk. På grund af kaliumindholdet hjælper sesam til at bekæmpe højt blodtryk, arytmi samt svimmelhed og hovedpine.

Gavnlig virkning på leveren Mange undersøgelser har vist, at regelmæssig brug af sesam har en positiv effekt på levertilstanden, forhindrer udviklingen af ​​inflammatoriske processer i den. Desuden er produktet i stand til at reducere belastningen på det, når man spiser junkfood og alkohol. Så hvis du samler en fest, så glem ikke at tilføje sesam i et par retter - fordelene bliver enorme, og smagen vil kun blive bedre.

For at udnytte den maksimale fordel af sesamfrø, skal de spises rå eller lidt opvarmede. Endnu bedre, hvis frøene er gennemblødt. Ved langvarig varmebehandling, f.eks. Stegning, sesam fra et nyttigt produkt bliver til intet mere end en duftende krydderier.

Harm og kontraindikationer til brug af sesam

Desværre kan et sådant nyttigt produkt, som sesam, skade kroppen, hvis den spises ukorrekt og / eller i nærvær af visse sygdomme.

Anbefalinger til brug af sesam, som skal følges af hver person:

Frø kan ikke spises på tom mave, det kan føre til tørst, kvalme og andet ubehag i mave-tarmkanalen.

Må ikke misbruge produktet - den daglige dosis må ikke overstige 2-3 teskefulde. Ved overspisning kan der opstå svimmelhed og generel utilpashed.

Pas på at bruge sesam i nærværelse af kroniske sygdomme: Hvis du lider af en bestemt sygdom, skal du angive, om du kan spise dette produkt sammen med din læge.

Samtidig er der også en gruppe mennesker, til hvem sesam er i princippet kontraindiceret. Det drejer sig om patienter, der lider af urolithiasis, blødningsforstyrrelser, åreknuder, svære gastrointestinale sygdomme.

En kontraindikation er også individuel intolerance over for komponenterne: Hvis du føler dig dårlig efter at have spist sesam, er du højst sandsynlig allergisk over for dette produkt. Det skal dog bemærkes, at reaktionen på denne kultur er et sjældent fænomen.

En kontroversiel mening er dannet blandt læger om brugen af ​​sesam hos gravide kvinder. På den ene side antages det, at en stor mængde calcium i produktet har en positiv effekt på fosteret, på den anden side har frøene en effekt på hormoner og kan føre til livmoderkontraktioner og abort.

Sesam Opskrifter

Sesam i madlavning anvendes enten som krydderi, og i dette tilfælde anvendes kornene - termisk behandlet og ikke, eller som olie fremstillet af frø og anvendes som dressing til salater, korn osv. Olien bruges dog stadig mere til medicinske og kosmetiske formål, og kornene bruges til madlavning.

Sesamfrø - en af ​​de ældste krydderier. I det gamle Egypten blev de brugt til at lave mel, i Babylon blev der tilsat korn til kager, i Rom lavede de krydret pasta fra sesam og spidskommen. Relevante nyttige krydderier i dag. Det tilsættes bogstaveligt talt gennem supper, kød og fisk retter, kager, salater, saucer.

I vores land er sesammen hovedsagelig vant til at se på boller, også mange mennesker som kozinaki og halvah, lavet af disse frø. Men brugen af ​​sesam i daglige opskrifter er en god mulighed for at lave retter ikke kun sundere, men også mere smagfuldt. Så vi anbefaler, at alle værtinder bruger oftere krydderier. Her er nogle interessante opskrifter med hende:

Pumpkin creme suppe med sesam. I en gryde steges hvidløgene (2 fedter) lidt, tilsættes revede gulerødder (1 stykke), fint hakket løg (1 hoved) og selleri (halvdelen af ​​den lille stamme). Pass 5-7 minutter. Tilsæt tærte græskar (400 gram), læg alt sammen i et par minutter. Hæld vand eller bouillon, så væsken dækker lidt grøntsagerne, og kog græskar til klar i 20-30 minutter. Cool lidt suppe, tilsæt salt og peber, slå med en blender. Hæld det i plader, drys sesam på hver del. At spise sådan en suppe er fremragende med grønne og croutoner.

Tyrkiet med teriyaki sauce og sesam. Skær kalkunfiletet (500 gram) i store terninger, steg over høj varme til guldbrun. Reducer varmen, tilsæt kødløgene (1 hoved), skåret i halvt ringe, og bulgarsk peber (1 stykke), skåret i tynde strimler. Stew i et par minutter og tilsæt hakket hvidløg (2 fedter) og teriyaki sauce (100 gram) - det sælges i ethvert stort supermarked, som en sidste udvej, kan du erstatte med sojasovs. Smør yderligere 20 minutter. Tilsæt honning (1 tsk) og sesam (2 spsk), bland grundigt, sluk for varmen. Server denne skål bedst med ris.

Ørred i sesam. Fjern ørredfiletet (500 gram) fra huden, skåret i store terninger, fold i en skål. Tilsæt sesam (40 gram), derefter sojasovs (30 ml). Bland grundigt, lad stå 5-10 minutter. Varm gryden, steg fisken i vegetabilsk olie til guldbrun og sluk for varmen. Skær courgette (600 gram) i små terninger, steg i vegetabilsk olie i 5-7 minutter, tilsæt zest (1 tsk) og citronsaft (20 ml), samt salt og peber, kog endnu 1-2 minutter. Tilsæt grønne løg (50 gram), hæld fløden (100 ml), lad dem simre i 2-3 minutter, sluk for varmen. Vent 5-7 minutter - Saucen vil tykke lidt. Tag nu pladerne, læg courgette på dem og oven på laksekubberne i sesam.

Grøntsalatssalat med sojas sesamforbinding. Skær agurkerne (2 stykker) og gulerødder (1 stykke) med en peeler - du skal få lange tynde plader. Forbered dressingen: Hæld sojasovs (50 ml), vegetabilsk olie (50 ml) i puljen, tilsæt honning (1 tsk) og opvarm blandingen, indtil den sidstnævnte er opløst. Fjern fra varmen, tilsæt jord paprika og ingefær (på kniv), knust hvidløg (1-2 fedter), citronsaft (1 spsk), knust under en presse. Sæt de tilberedte grøntsager i en skål, fyld med dressing. Om en halv time kan du spise salat.

Kozinaki fra sesam. Bland sukker (3 kopper), vand (0,5 kopper), citronsaft (1 spsk). Kog, omrør konstant. Derefter dække panden med et låg og kog i 3-4 minutter. Fjern hætten og kog sirupen til en tilstand kaldet "soft ball", når boblerne på overfladen begynder at vokse større og langsommere at briste. Tilsæt sesam (1,5 kopper), bland. Nu omrøres konstant, kog blandingen, indtil sukkeret begynder at brune og en karakteristisk karamel duft vises. Det skal tage ca. 20 minutter. Fjern blandingen fra varmen, tilsæt smør (2 spsk), vanilje (1 tsk), salt (1 tsk) og sodavand (1,5 teskefuld). Bland alt grundigt, hæld blandingen i formen, lad det størkne ved stuetemperatur. Efter hærdning skal du bryde kozinaki i stykker og spise.

Tahini eller Thini. Sesam (100 gram) tør i ovn i 8-10 minutter - den skal dreje lidt gylden. Hæld frøene i en blender og slå til en tilstand af tyk fløde, og tilføj olievis (ca. 30-40 ml) - sesam, jordnødde, oliven i værste fald - grøntsag. Den resulterende sauce kan spredes på brød eller kager og kan bruges som en dressing og tilsætningsstoffer til forskellige retter.

Som du kan se, er anvendelsesområdet for sesam virkelig godt - først, andet kurser, desserter, saucer. Krydder perfekt i harmoni med forskellige produkter og krydderier. Bare find den perfekte opskrift til smag, og lad de sundeste frø blive en permanent del af din kost.

Interessante fakta om sesam

Sesam i Vesteuropa hedder "sesam", og udtrykket "Open Sesame" er direkte relateret til dette produkt. Sesambælgene åbner med et ret højt knæk ved den mindste berøring, og derfor var forfatteren af ​​eventyret om Ali Baba, der brugte "Sesam, Open" stavningen for at komme ind i skattehule, at skabe en forvirring med plantestykkerne. I den russiske oversættelse lyder frasen "Sim-Sim, Open", og det er også en korrekt fortolkning, da sesam kaldes "Sim-Sim" i arabiske lande.

Sesamproducenterne har bemærket et nysgerrig psykologisk aspekt. Købere er villige til at betale mere for emballering af frø af samme farve, fejlagtigt at tro, at hvis kornene ikke adskiller sig i skygge, er produktet bedre. I virkeligheden er frø af forskellige blomster til stede i afgrøden af ​​sesam af samme sort, og det har ingen indflydelse på kvaliteten på nogen måde. Men ved hjælp af det detekterede fænomen begyndte producenterne at anvende maskine sortering af frø efter farve og kunne hæve priserne på produktet.

I oldtiden blev sesammen behandlet meget respektfuldt, fra det, som de har sagt, forsøgte de at lave en elixir af udødelighed, men de betragtede også produktet som gudens mad. Der var en myte, at gudene drak nektar fra sesamfrø, før de skabte verden. Sesamolie på grund af antioxidanter kan opbevare næringsstoffer og forringes ikke i 9 år.

http://tutknow.ru/meal/9757-kunzhut.html