Tags:Fødevaresalt kalorieindhold 0 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, nyttigt mad salt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber mad salt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

Formel og egenskaber af salt. Brugen af ​​salt

Bordsalt, hvis formel er NaCl, er et fødevareprodukt. Ved uorganisk kemi kaldes dette stof natriumchlorid. I den knuste version af bordsaltet, hvis formel er angivet ovenfor, er der hvide krystaller. Ubetydelige grå nuancer kan forekomme i nærværelse af andre mineralsalte som urenheder.

Den fremstilles i forskellige former: uaffineret og renset, lille og stort, iodiseret.

Biologisk betydning

En krystal af salt, der har en ionisk kemisk binding, er nødvendig for menneskets og andre levende organismers fulde liv og aktivitet. Natriumchlorid er involveret i regulering og vedligeholdelse af vand-saltbalance, alkalisk metabolisme. Biologiske mekanismer styrer konstancen af ​​koncentrationen af ​​natriumchlorid i forskellige væsker, fx i blodet.

Forskellen i koncentrationen af ​​NaCl inde i cellen og udenfor er den vigtigste mekanisme til indtagelse af næringsstoffer, samt fjernelse af affaldsprodukter. En lignende proces anvendes til generering og transmission af neuroner med impulser. Kloranionen i denne forbindelse er også hovedmaterialet til dannelse af saltsyre, den vigtigste komponent i mavesaften.

Det daglige behov for dette stof varierer fra 1,5 til 4 gram, og for et varmt klima stiger dosis af natriumchlorid flere gange.

Organismen behøver ikke selve forbindelsen, men Na + kationen og Cl-anionen. Med en utilstrækkelig mængde af disse ioner forekommer ødelæggelsen af ​​muskel og knoglevæv. Depression, mentale og nervesygdomme, lidelser i det kardiovaskulære systems aktivitet og fordøjelsesprocesser, muskelspasmer, anoreksi og osteoporose forekommer.

Kronisk mangel på Na + og Cl- ioner fører til døden. Biokemist Zhores Medvedev bemærkede, at i mangel af salt i kroppen kan du holde ud af mere end 11 dage.

Stammer af pastoralister og jægere i oldtiden for at imødekomme kroppens behov for salt, brugte råkødprodukter. Landbrugsstammer forbruges plantemad, hvor en lille mængde natriumchlorid. Som tegn, der tyder på mangel på salt, udsender svaghed og hovedpine, kvalme, svimmelhed.

Produktionsfunktioner

I den fjerne fortid blev saltudvinding udført ved at brænde visse planter i brande. Den resulterende aske blev brugt som krydderi.

Oprensning af salt opnået ved inddampning af havvand blev ikke udført, det resulterende stof blev straks forbrugt. Sådan teknologi stammer fra lande med varme og tørre klimaer, hvor en lignende proces fandt sted uden menneskelig indgriben, og da det blev vedtaget af andre lande, blev havvand kunstigt opvarmet.

På bredden af ​​Det Hvide Hav blev saltværker bygget, hvor koncentreret saltvand og ferskvand blev opnået ved afdampning og frysning.

Naturlige indskud

Blandt de steder, der er karakteriseret ved store saltreserver, fremhæver vi:

Det er en blanding af sulfater, carbonater, kalium og natriumchlorider. Ved dens fordampning ved temperaturområdet fra +20 til +35 ° C forekommer krystallisation af mindre opløselige salte oprindeligt: ​​magnesium- og calciumcarbonater såvel som calciumsulfat. Yderligere udfældes opløselige chlorider såvel som magnesium- og natriumsulfater. Sekvensen af ​​krystallisation af disse uorganiske salte kan variere under hensyntagen til temperaturindekset, fordampningsgraden og andre betingelser.

I industrielle mængder opnås havsalt fra havets vand ved inddampning. Det adskiller sig væsentligt i mikrobiologiske og kemiske indikatorer fra rocksalt, har en stor procentdel af jod, magnesium, kalium, mangan. På grund af den forskellige kemiske sammensætning er der forskelle i organoleptiske egenskaber. Brugt havsalt i medicin som et middel til behandling af hudsygdomme, såsom psoriasis. Blandt de fælles produkter, der tilbydes i apotekets netværk, skal du vælge saltet i Det Døde Hav. Derudover tilbydes havsalt i renset form i fødevareindustrien som iodiseret.

Almindeligt salt har svage antiseptiske egenskaber. Med en procentdel af dette stof i intervallet 10-15 procent kan udseendet af putrefaktive bakterier forhindres. Det er til disse formål, at natriumchlorid tilsættes som konserveringsmiddel til mad såvel som til andre organiske masser: træ, lim og hud.

Salt misbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen fører overdreven forbrug af natriumchlorid til en signifikant stigning i blodtrykket, hvilket resulterer i, at sygdomme i nyrerne og hjertet, maven og osteoporosen ofte udvikler sig.

Sammen med andre natriumsalte forårsager natriumchlorid øjenlidelser. Salt bevarer væske inde i kroppen, hvilket fører til en stigning i intraokulært tryk, dannelsen af ​​grå stær.

Natriumchlorid, kaldet almindeligt salt i hverdagen, er et udbredt uorganisk mineral i naturen. Denne kendsgerning forenkler i høj grad dets anvendelse i fødevare- og kemiske industrier. Der er ikke behov for at bruge tid og energi på industriens produktion af dette stof, hvilket påvirker dets værdi. For at forhindre overskud af denne forbindelse i kroppen er det nødvendigt at overvåge daglig brug af salt mad.

Fødevaresalt

Kemisk sammensætning, fordel og skade, beskrivelse og nyttige egenskaber

Nyttigheden af ​​ethvert produkt bestemmes af indholdet i dets sammensætning af essentielle vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Fødevare salt produkt indeholder det største antal af følgende stoffer, der er nødvendige for vores krop:
- Vitaminer A (ER) er højt i vitaminer, der giver dagpenge pr. 100 g af produktet, vitamin H (biotin) - og vitamin E (TE) -;
- Blandt de makronærende stoffer er natrium, chlor og calcium fremhævet (i 100 g af produktet er der henholdsvis 2977,7%, 2595,2% og 36,8% af det daglige behov for disse elementer);
- blandt mikroelementer, molybdæn, kobolt og kobber skelnes mellem de bedste indikatorer, hvis indhold i 100 gram fødevareproduktet giver henholdsvis spiseligt salt 157,1%, 150% og 30% af den daglige norm.

Nedenfor er tabellerne med den detaljerede sammensætning af produktet. I tabellerne indeholder der ud over næringsværdi data om indholdet og de daglige behov for stoffer som vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Mikro- og makrograferne viser dataene om procentdelen af ​​disse elementer i forhold til det anbefalede dagpenge.

Kalorieoversigt viser proteiner, fedtstoffer og kulhydraternes bidrag til kalorindholdet i proteinproduktet i procentdele. Hvert gram protein giver 4 kcal, kulhydrater - 4 kcal, fedt - 9 kcal. Disse data er meget vigtige at vide, når man opretholder nogle diæt, der indebærer en bestemt procentdel af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i kosten.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

Hvad er fødevaresaltet. Calorie Food salt. Kemisk sammensætning og næringsværdi

Fødevaresalt "Ekstra"

Saltkrystaller med en stigning

Kogt salt eller spiseligt salt (natriumchlorid, NaCl, betegnelserne "natriumchlorid", "bordsalt", "rocksalt", "spiseligt salt" eller blot "salt") anvendes også som fødevareprodukter. I jordformen er der farveløse krystaller. Salt af naturlig (marine) oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå eller brun). Den fremstilles i forskellige former: grov og finmalet, ren, iodiseret, nitrit og så videre. Afhængigt af renheden er opdelt i sorter: ekstra, højeste, første og anden.

• salt, der ekstraheres fra "salt vandfald" ved naturlig fordampning af havvand fra hulrum.
• Sadochnaya salt, der er udvundet fra dybet af salt søer eller i salt huler søer.
• rock salt, som er udvundet af minedrift metode. Ikke udsat for varme og vandbehandling.
• inddampet salt, som fremstilles ved inddampning fra saltopløsninger (opnået fra stensalt)

Biologisk rolle

Salt er afgørende for det menneskelige liv, såvel som alle andre levende væsener. Klor i salt er det vigtigste materiale til fremstilling af saltsyre - en vigtig bestanddel af mavesaft. Natriumioner, sammen med ioner af andre elementer, er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, sammentrækningen af ​​muskelfibre, så deres utilstrækkelige koncentration i kroppen fører til generel svaghed, træthed og andre neuromuskulære lidelser. Et overskud af natrium forårsager væskeretention og en stigning i blodtrykket.

Om den nødvendige mængde salt i kosten er der forskellige data. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at begrænse natriumindtaget til 2 g pr. Dag for voksne, hvilket svarer til 5 g bordsalt. Amerikanske læger anbefaler at begrænse saltindtaget med en teskefuld dag til raske mennesker (ca. 6 g) eller endog en mindre mængde (mindre end 4 g), baseret på at natriumchlorid indeholder ca. 40% natrium (det anbefalede beløb kan stige, når man udøver varme stress, sved eller nogle sygdomme). Det skal tages i betragtning, at dette beløb omfatter salt i halvfabrikata, saucer, dåsevarer mv., Og andre produkter selv eller tilsætningsstoffer til fødevarer kan være natriumkilder.

Tegn på saltmangel er hovedpine og svaghed, svimmelhed, kvalme. Forbedring af trivsel efter tilsætning af salt til mad samt saltets fremragende bevaringsegenskaber i tider, hvor andre metoder til langvarig konservering af fødevarer var ukendte, gav anledning til et særligt forhold til det som det mest værdifulde produkt.

Siden oldtiden har jagternes og pastoralisternes stammer opfyldt behovet for salt, ved hjælp af kødprodukter til mad, nogle gange rå. Landbrugsfolkene bruger derimod for det meste plantefødevarer, der er dårlige i natriumchlorid.

produktion

Salt minedrift i Uyuni Salt Marsh, Bolivia

I oldtiden blev salt udvundet ved at brænde nogle planter i brande; den resulterende aske blev brugt som krydderier. For at øge saltudbyttet blev de desuden doused med salt havvand.

De ældste saltværker på territoriet og fundet under udgravningerne af en af ​​de første byer i Europa - bosættelsen af ​​Provadia-Solnitsat på Sortehavskysten. Denne løsning fra midten af ​​VI årtusinde f.Kr. e. var et vigtigt center for saltproduktion; samtidig blev vand fra den lokale saltkilde fordampet i massive kuppelformede adobeovne. Ved udgangen af ​​V årtusinde f.Kr. e. Saltproduktionen her har nået en industriel skala, der stiger til 4-5 tons.

Resten af ​​saltlederen i floden Kovda

For mindst to tusinde år siden begyndte saltminedrift også at blive udført ved inddampning af havvand. Denne metode opstod først i lande med et tørt og varmt klima, hvor vand fordampning forekom naturligt; da det spredte, blev vandet kunstigt opvarmet. I de nordlige regioner, især på bredden af ​​Det Hvide Hav, er metoden blevet forbedret: ferskvand fryser før salt, og koncentrationen af ​​salt i den resterende opløsning stiger tilsvarende. På denne måde blev friskvand og koncentreret saltvand samtidigt opnået fra havvand, som derefter blev fordøjet med mindre energi.

Salt er også minedrift ved industriel rensning af halit (rock salt) udvindet af aflejringer, der ligger på tørt havs sted.

økonomi

I begyndelsen af ​​2006 anslås det russiske saltmarked til 3,6 millioner tons om året, ifølge andre data - 4,5 millioner tons, hvoraf 0,56 millioner tons er fødevareudgifter, og 4 millioner tons er brugen af ​​salt til industrielle formål i mest kemiske. Fra udenlandske leverandører er de vigtigste og.

ansøgning

Fødevareprodukt

Saltkrystaller

Ved madlavning anvendes salt som en vigtig krydderi. Salt har en karakteristisk smag, der er kendt for enhver person, uden hvilken mad virker frisk. Denne funktion af salt skyldes menneskelig fysiologi, men folk bruger ofte mere salt end nødvendigt for fysiologiske processer.

Salt har svage antiseptiske egenskaber; 10-15% saltindhold forhindrer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier, hvilket er årsagen til dens udbredt anvendelse som et konserveringsmiddel til mad og andet organisk materiale (hud, træ, lim).

Nu er der mange eksotiske sorter af salt (røget fransk, lyserød, himalayas stenrosa - brugt i hånden i Himalaya, hovedsagelig i Pakistan osv.), I nogle restauranter (for eksempel i en thailandsk udvej) er der endda en specialitet "salt sommelier".

Salt misbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen fører den systematiske indtagelse af for store mængder salt sammenlignet med den fysiologiske norm til en stigning i blodtrykket og følgelig til en række hjerte- og nyresygdomme, mavesår og osteoporose. Sammen med andre salte af natrium kan bordsalt forårsage øjenlidelser og hævelse af øjenlågene - saltet opretholder vand i kroppen, hvoraf en stor del "lagrer" fedtvævet. Kan føre til øget intraokulært tryk og udvikling af grå stær.

Den fysiologiske norm for en person er 5 gram salt pr. Dag. I Europa og USA forbruger den gennemsnitlige beboer dog ca. 10 gram. I mange europæiske lande og stater i USA er der lanceret programmer for at forklare de skadelige konsekvenser af saltmisbrug. I England er der vedtaget en lov, der kræver mærkning af fødevarer på deres saltindhold. I Finland var det muligt at reducere saltindtaget med en tredjedel, hvilket gjorde dødeligheden fra slagtilfælde og hjerteanfald faldt med 80%.

Undersøgelser udført i europæiske lande har vist, at en kvinde i løbet af graviditeten skal forbruge den sædvanlige mængde salt. Misbrug af salt kan føre til svækkelse af kredsløbssystemet, hypertension, men manglen på salt er skadeligt. En stærk begrænsning i salt kan forværre hævelsen, påvirker udviklingen af ​​nyrerne i det ufødte barn, hvilket kan fremkalde hypertension i fremtiden.

Saltfri kost

Saltfri kost bruges kun til medicinske formål og udføres under tilsyn af en specialist. Det er ordineret til sygdomme i nyrerne og urinvejen. I løbet af kosten kan vægttab forekomme på grund af tab af vand som følge af et fald i saltkoncentration i kroppen.

Kemisk industri

Salt anvendes i industrien til sodavand, klor, saltsyre, natriumhydroxid og metallisk natrium.

Anti-icing agent

Salt, blandet med is (herunder i form af sne), får det til at smelte (smelte). Den resulterende saltopløsning har en krystallisationstemperatur (fryser) under 0 ° C, hvilket afhænger af mængden af ​​salt i opløsningen (jo højere koncentrationen er, desto lavere opløsningens krystallisationstemperatur). Dette fænomen bruges til at rydde veje fra is og sne.

fakta

• Der er en berømt fangst sætning "Pud salt spise." Ifølge fysiologernes beregninger bruger en moderne person omkring fem kilo salt om året, derfor kan en saltpud sammen spises i et og et halvt til to år; Tidligere denne gang var den betydelige højere på grund af de høje omkostninger ved produktet.
• I foråret 1648 var der en Salt Riot, som bl.a. skyldtes den ubøjelige Skat på Salt. For tusinder af år siden var salt så kært, at krigen var organiseret på grund af den.
• Saltet markedsføres, NaCl strækker sig fra 97% (klasse II) til 99,7% (ekstra), er forskellige urenheder (natriumsulfat, kaliumchlorid, etc.) og ofte også additiver resten. Iodider og carbonater er oftest tilsat, og i de senere år fluorid. Fluoridtilskud anvendes til forebyggelse af dental sygdomme. Siden 1950'erne er fluor tilsat stålsaltet i Schweiz, og takket være positive resultater i kampen mod karies i 1980'erne blev fluor tilsat salt i Frankrig og Tyskland. Op til 60% af salget i Tyskland og op til 80% i Schweiz indeholder fluor.
• Andre hjælpestoffer tilsættes til bordssalt, for eksempel kalium ferrocyanid (E536 i det europæiske fødevareadditiv-kodningssystem, ikke-toksisk komplekst salt) som et slammiddel.
• I de forskellige produkter solgt, annonceret som "salt med lavt natrium" (lavt natriumsalt). Reduktion af natriumindholdet opnås ved at reducere mængden af ​​salt pr. Enhedsvolumen. En af produktionsmulighederne er delvis erstatning af natriumchlorid af andre, såsom kalium eller magnesiumchlorid. En anden udførelsesform - at ændre den oprindelige krystallinske struktur af saltet ( "snefnug" i stedet for prismer karakteristiske), og derved nedsætte dens rumvægt (0,76 g / cm versus 1,24 g / cm³ ved "normale" salte) og en skefuld af produktegenskaber omfatter en tredje mindre natrium (og selve saltet).
• Det er kendt, at jægere helt sikkert vil forlade kampe og salt til tilfældige rejsende, når de forlader taiga-børnehjemmet.
• I Rusland, blandt ortodokse det er blevet taget i Skærtorsdag at forberede såkaldt "Chetvergova salt" - salt blev blandet med en stor guschey syret krumme eller rugbrød og overophedning i gryden, og derefter bankede i en morter. Det fjerde salt blev forbrugt med påskeæg og nogle andre retter. Se også
  • Zren - saltpande
  • Natriumchlorid - kemisk forbindelse
  • Halit er et mineral
  • Havsalt
  • Salt Yard

Salt (natriumchlorid, NaCl, også betegnelserne "natriumchlorid", "bordsalt", "rocksalt", "spiseligt salt" eller blot "salt") anvendes som fødevareprodukter. Jordform er en farveløs krystaller. Salt af naturlig oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå eller brun). Den fremstilles i forskellige former: grov og finmalet, ren og iodiseret, og så videre. Afhængigt af renheden er opdelt i mad, sten og foder.

Fremstillet ved fordøjelse fra:

• salt, der ekstraheres fra "salt vandfald" ved naturlig fordampning af havvand fra hulrum.
• Sadochnaya salt, der er udvundet fra dybet af salt søer eller i salt huler søer.
• rock salt, som er udvundet af minedrift metode. Ikke udsat for varme og vandbehandling.

• 1 Biologisk rolle
• 2 Produktion
  • 2.1 Kendte indskud
  • 2.2 økonomi
• 3 ansøgning
  • 3.1 fødevareprodukt
    • 3.1.1 Saltmisbrug
    • 3.1.2 Saltfri kost
  • 3.2 Kemisk industri
  • 3.3 Anti-icing agent
• 4 Fakta
• 5 Se også
• 6 Noter
• 7 litteratur
• 8 referencer

Biologisk rolle

Salt er afgørende for menneskeliv, såvel som alle andre levende væsener. Klorion i salt er det vigtigste materiale til fremstilling af saltsyre - en vigtig bestanddel af mavesaft. Natriumioner, sammen med ioner af andre elementer, er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, sammentrækningen af ​​muskelfibre, så deres utilstrækkelige koncentration i kroppen fører til generel svaghed, træthed og andre neuromuskulære lidelser. Det daglige behov for salt er 10-15 g og i et varmt klima på grund af forøget sved op til 25-30 g. Da kroppen ikke behøver salt, som sådan, men natriumioner og chloridioner, påvirkes behovet for salt forbrug af andre natrium- og chlorsalte. Mangel på salt kroppen genopretter ødelæggelsen af ​​knogler og muskelvæv. Manglende salt kan føre til depression, nervøse og mentale sygdomme, fordøjelses- og kardiovaskulære lidelser, glat muskelspasmer, osteoporose og anoreksi. Med kronisk mangel på bestanddele af saltioner, såvel som andre makronæringsstoffer i kroppen, er døden mulig. Den berømte biokemist og journalist Zhores Medvedev rapporterer, at en person kan modstå det fuldstændige mangel på salt i kosten i højst 10-11 dage.

Tegn på manglende salt er hovedpine og svaghed, svimmelhed, kvalme.. føler bedre efter tilsætning salt til mad, og fremragende bevarelse egenskaber af salt i en tid, hvor andre metoder til langsigtet bevaring af fødevarer var ukendt, fødte sit særlige forhold som den mest værdifulde produkt.

Siden oldtiden har jagternes og pastoralisternes stammer opfyldt behovet for salt, ved hjælp af kødprodukter til mad, nogle gange rå. Landbrugsfolkene bruger derimod for det meste plantefødevarer, der er dårlige i natriumchlorid.

produktion

I oldtiden blev salt udvundet ved at brænde nogle planter i brande; den resulterende aske blev brugt som krydderier. For at øge saltudbyttet blev de desuden doused med salt havvand.

De ældste saltværker i Europa og Vestasien blev fundet under udgravningerne af en af ​​de første byer i Europa - bosættelsen af ​​Provadia-Solnitsata på Sortehavskysten i Bulgarien. Denne løsning fra midten af ​​VI årtusinde f.Kr. e. var et vigtigt center for saltproduktion; samtidig blev vand fra den lokale saltkilde fordampet i massive kuppelformede adobeovne. Ved udgangen af ​​V årtusinde f.Kr. e. Saltproduktionen her har nået en industriel skala, der stiger til 4-5 tons [skal specificeres].

For mindst to tusinde år siden begyndte saltminedrift også at blive udført ved inddampning af havvand. Denne metode opstod først i lande med et tørt og varmt klima, hvor vand fordampning forekom naturligt; da det spredte, blev vandet kunstigt opvarmet. De nordlige regioner, især på bredden af ​​Det Hvide Hav, forbedrede metoden: ferskvand fryser før salt, og koncentrationen af ​​salt i den resterende opløsning stiger tilsvarende. På denne måde blev friskvand og koncentreret saltvand samtidigt opnået fra havvand, som derefter blev fordøjet med mindre energi.

Salt er også minedrift ved industriel rensning af halit (rock salt) udvindet af aflejringer, der ligger på tørt havs sted.

Kendte indskud

• Artyomovskoye-feltet er det største i Europa. I nærheden af ​​byen Artemovsk (Donetsk-regionen). Produktion i minen GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak depositum, minedrift fra søen Baskunchak. Til eksport af salt blev bygget Baskunchak jernbane.
• Verkhnekamskoye potash salt deponering, minedrift af OJSC Uralkali.
• Iletskoye-feltet, minedrift i minen JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye-feltet, minedrift i mine af FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Odessa flodmundinger (minedrift blev udført fra 1774 til 1931).
• Elton depositum.
• Seryogovskoye-feltet (fordampning af saltlage).

økonomi

I begyndelsen af ​​2006 anslås det russiske saltmarked til 3,6 millioner tons om året, ifølge andre data - 4,5 millioner tons, hvoraf 0,56 millioner tons er fødevareudgifter, og 4 millioner tons er brugen af ​​salt til industrielle formål i mest kemiske. Af de udenlandske leverandører er de vigtigste ukrainske og hviderussiske.

ansøgning

Fødevareprodukt

Ved madlavning anvendes salt som en vigtig krydderi. Salt har en karakteristisk smag, der er kendt for enhver person, uden hvilken mad virker frisk. Denne funktion af salt skyldes menneskelig fysiologi, men folk bruger ofte mere salt end nødvendigt for fysiologiske processer.

Salt har svage antiseptiske egenskaber; 10-15% saltindhold forhindrer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier, hvilket er årsagen til dens udbredt anvendelse som et konserveringsmiddel til mad og andet organisk materiale (hud, træ, lim).

Nu er der mange eksotiske sorter af salt (røget fransk, peruvianrosa, Himalayas stenrosa - brugt i hånden i Himalaya, hovedsagelig i Pakistan osv.), I nogle restauranter (for eksempel i Thailands Phuket resort) er der endda en specialitet "salt sommelier".

Salt misbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen fører den systematiske indtagelse af for store mængder salt sammenlignet med den fysiologiske norm til en stigning i blodtrykket og følgelig til en række hjerte- og nyresygdomme, mavesår og osteoporose. Sammen med andre salte af natrium kan bordsalt forårsage øjenlidelser og hævelse af øjenlågene - saltet opretholder vand i kroppen, hvoraf en stor del "lagrer" fedtvævet. Kan føre til øget intraokulært tryk og udvikling af grå stær.

Den fysiologiske norm for en person er 5 gram salt pr. Dag. Europa og USA forbruger imidlertid den gennemsnitlige beboer ca. 10 gram. I mange europæiske lande og stater i USA er der lanceret programmer for at forklare de skadelige konsekvenser af saltmisbrug. England vedtog en lov, der kræver mærkning af fødevarer på indholdet af salt i dem. Finland formåede at reducere saltindtaget med en tredjedel, hvilket gjorde dødeligheden fra slagtilfælde og hjerteanfald faldt med 80%.

Undersøgelser udført i europæiske lande har vist, at en kvinde i løbet af graviditeten skal forbruge den sædvanlige mængde salt. Misbrug af salt kan føre til svækkelse af kredsløbssystemet, hypertension, men manglen på salt er skadeligt. En stærk begrænsning i salt kan forværre hævelsen, påvirker udviklingen af ​​nyrerne i det ufødte barn, hvilket kan fremkalde hypertension i fremtiden.

Saltfri kost

Saltfri kost bruges kun til medicinske formål og udføres under tilsyn af en specialist. Det er ordineret til sygdomme i nyrerne og urinvejen. I løbet af kosten kan vægttab forekomme på grund af tab af vand som følge af et fald i saltkoncentration i kroppen.

Kemisk industri

Salt anvendes i industrien til sodavand, klor, saltsyre, natriumhydroxid og metallisk natrium.

Anti-icing agent

Salt, blandet med is (herunder i form af sne), får det til at smelte (smelte). Den resulterende saltopløsning har en krystallisationstemperatur (fryser) under 0 ° C, hvilket afhænger af mængden af ​​salt i opløsningen (jo højere koncentrationen er, desto lavere opløsningens krystallisationstemperatur). Dette fænomen bruges til at rydde veje fra is og sne.

fakta

• Der er en berømt fangst sætning "Pud salt spise." Ifølge fysiologernes beregninger bruger en moderne person omkring fem kilo salt om året, derfor kan en saltpud sammen spises i et og et halvt til to år; Tidligere denne gang var den betydelige højere på grund af de høje omkostninger ved produktet.
• Salt i store mængder er gift - den dødelige dosis er 100 gange daglig indtagelse og er 3 gram pr. 1 kg legemsvægt.
• I foråret 1648 fandt der et saltoprør i Moskva, forårsaget blandt andet af den alt for store saltskat. For tusinder af år siden var salt så kært, at krigen var organiseret på grund af den.
• Salt, der sælges i butikker, består af ca. 97% NaCl, resten skyldes forskellige tilsætningsstoffer. Iodider og carbonater tilsættes oftest, i de senere år er fluor tilsat med stigende frekvens. Fluoridtilskud anvendes til forebyggelse af dental sygdomme. Siden 1950'erne er fluor tilsat stålsaltet i Schweiz, og takket være positive resultater i kampen mod karies i 1980'erne blev fluor tilsat salt i Frankrig og Tyskland. Op til 60% af saltet, der sælges i Tyskland og op til 80% i Schweiz, indeholder fluor. [Kilde ikke specificeret 1829 dage]
• Andre hjælpestoffer tilsættes til bordssalt, for eksempel kalium ferrocyanid (E536 i det europæiske fødevareadditiv-kodningssystem, ikke-toksisk komplekst salt) som et slammiddel.
• I USA markedsføres forskellige produkter som annonceret som "lavt natriumsalt" (lavt natriumsalt). Reduktion af natriumindholdet opnås ved at reducere mængden af ​​salt pr. Enhedsvolumen. En af produktionsmulighederne er delvis udskiftning af natriumchlorid med andre kemiske forbindelser, såsom kalium eller magnesiumchlorid. En anden udførelsesform - at ændre den oprindelige krystallinske struktur af saltet ( "snefnug" i stedet for prismer karakteristiske), og derved nedsætte dens rumvægt (0,76 g / cm versus 1,24 g / cm³ ved "normale" salte) og en skefuld af produktegenskaber omfatter en tredje mindre natrium (og selve saltet).
• Det er kendt, at jægere helt sikkert vil forlade kampe og salt til tilfældige rejsende, når de forlader taiga-børnehjemmet.
• I Rusland er det længe blevet accepteret på Passion torsdag for at forberede det såkaldte "torsdag salt" - stort salt blev blandet med surdej tykt eller smuld af rugbrød og kogt i en gryde og skubbet derefter ind i en mørtel. Det fjerde salt blev forbrugt med påskeæg og nogle andre retter.
• Spaltning ved hjælp af salt hedder alomantia.
• Som et resultat af saltekstraktion i Louisiana blev der dannet en Louisiana dip.
• I heraldik er salt skildret i de offentlige emblemer i de russiske byer Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, samt de ukrainske byer Bakhmut (Artyomovsk) og Drohobych.

Bakhmuts våbenskjold - kemisk tegn på salt

Våben af ​​Bakhmut V. Kene - tre krystaller af salt

Soligalichs våbenskjold - tre saltmørtel

Solvychegodsk våbenskjold - to morter af salt

Se også

• Zren - saltpande
• Natriumchlorid - kemisk forbindelse
• Halit er et mineral
• Havsalt
• Salt Yard

noter

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapitel 3. Tabel salt // Kemi omkring os. - M.: Higher School, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Jordens salt er natriumchlorid. 2000. Arkiveret fra den oprindelige kilde 21 august 2011.
3. Kurlansky Mark. Saltets universelle historie. - M.: Kolibri, 2007. - s. 13-25. - (Ting i sig selv).
4. Bulgarien gennemsøgte den ældste bosættelse i Europa (russisk). BBC Russian Service (1. november 2012). Hentet 15. januar 2013. Arkiveret fra den oprindelige kilde 19 januar 2013.
5. 12 Versions.com Factory of analytics :: Fuld nyhedstekst
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Saltspekulation interesseret FAS, RBC dagligt (26. februar 2006). Arkiveret fra den oprindelige 22. juli 2007. Hentet 12. februar 2010.
7. Undersøgelse antyder, at salt kan være "naturens antidepressiva" (Rus.)
8. d / f Kamp for salt. Verdenshistorie // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Overdrive det ikke! Science and Life, № 11 (2010), s. 56-57.
10. Alter nyre udvikling i begge afkom. (Eng.).
11. Salt under graviditet
12. Fangst sætningen - "Pud salt spise"
13. Natrium (engelsk). University of Wisconsin - Madison. Arkiveret fra den oprindelige 27. maj 2012.
14. US patent nr. 5.098.724 af 24. marts 1992. Lav natriumsalt sammensætning og fremgangsmåde til fremstilling. Patentbeskrivelse på webstedet for US Patent and Trademark Office.
15. Kold VG. Torsdag salt. Russisk Museum for Etnografi. Arkiveret fra originalen den 21. august 2011.

litteratur

• Zaozerskaya EI. Saltindustrien i Rusland i XIV-XV århundreder. // Sovjetunionens historie. 1970. nr. 6. s. 95-109.
• Kurlansky M. Universalhistorie af Salt = Salt: En verdenshistorie / Mark Kurlansky / Oversættere: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 s. - (Ting i sig selv). - 5 000 eksemplarer - ISBN 5-98720-025-3. (i bane)

referencer

Madlavning salt Oplysninger om

Madlavning Salt Information Video

Madlavning salt, madlavning salt hvem, madlavning salt forklaring

Det mest populære krydderi, som er en hvid krystal. Kan være fint eller groft, med tilsætning af jod osv. Som regel indeholder salt urenheder af forskellige mineralsalte, hvilket giver det en brun eller grå farvetone.

Den kemiske formel er NaCl.

making

Salt opnås ved fordampning af havvand eller saltvandssvand, der er udvundet i miner eller salthuler.

På det russiske marked er indenlandsk produceret salt repræsenteret af fire sorter: "ekstra", højeste, først, sten (andet). Derudover er der en salt lizunets brugt til fodring af dyr. Sortene af "ekstra" og højere kan beriges med jod.

Salt "ekstra" og premium bruges bedst til marinader, til fremstilling af emner - sten. De fleste opskrifter antyder brugen af ​​salt "ekstra", selvom det ifølge mange ernæringseksperter er rocksalt, anses for at være det mest anvendelige, fordi det indeholder nyttige urenheder af andre mineralsalte. Iodiseret salt er ikke egnet til saltning.

Anvendelse af

Salt tilsættes til næsten alle retter, da det hjælper med at afsløre smag af mad. Uden det synes skåle intetsigende og usmageligt. Derudover anvendes salt som et konserveringsmiddel, der dræber putrefaktive bakterier.

Placeringen af ​​salt i retter skal udføres i henhold til visse regler. Ved tilberedning af kødbouillon sættes salt 25-30 minutter før parathed, fisk - efter at de har fjernet skummet, grøntsager og svampe - et par minutter før kogningens afslutning.

Ved madlavning af bælgfrugter lægges salt efter deres blødgøring eller i slutningen. Mens du syr eller koger grøntsager, umiddelbart efter kogning. Grøntsager og fisk bør saltes inden stegning, kartofler - i slutningen, fordi det er under indflydelse af salt, det mister sin saft. Steaks bør saltes i slutningen af ​​madlavningen. Hvis du salter kødet før stegning, vil det miste saften og gryden mere end gryderet.

Oftest tilsættes salt "til smag", men når der saltes eller forberedes marinader, måles en strengt defineret mængde. Ved stødning eller dampning af grøntsager reduceres saltopløsningen med en tredjedel. 20 gram (2 tsk) salt pr. 1 kg kød sættes i kød og fiskhvede.

Hvis over saltet med kød, anbefales det at servere det med smør eller mel usaltet sauce, fisk med usaltede Mos kartofler eller gryderet i fløde med persille og dill. Saltede svampe serveres med creme fraiche, ris, kartofler, løg. Peresol suppe kan korrigeres ved at tilføje ris, kartofler eller usaltede nudler.

Nyttige egenskaber

Salt er et vigtigt element i menneskets metabolisme. Det er nødvendigt for produktion af mavesaft, fordøjelse af mad, transmission af nerveimpulser, muskelarbejde. Med mangel på salt i kroppen er der svaghed, træthed, ødelæggelse af muskel- og knoglevæv, udseende af nervøse og mentale sygdomme, forstyrrelse af kardiovaskulære og fordøjelsessystemer, anoreksi, osteoporose, glat muskelspasmer.

Begrænsninger i brugen

Både manglen og overskuddet af salt i kroppen fører til negative konsekvenser. Undersøgelser viser, at folk ofte bruger mere salt end nødvendigt. Dette kan føre til hypertension, sygdomme i det kardiovaskulære system, lever, nyrer, osteoporose, mavekræft, øjensygdomme.

Det daglige indtag af salt til en voksen er 10-15 gram under forhold, hvor der er forøget sved - op til 30 gram.

Effekten af ​​overdreven saltindtagelse på kroppen bekræftes af Finlands eksempel: Når det gennemsnitlige saltindtag faldt med en tredjedel, faldt dødsfrekvensen fra hjerteanfald og slagtilfælde med 80%.

Saltmarkedet tilbyder mange sorter af dette krydderi. Nu kan du finde pink peruansk, røget fransk, himalayanrosa sten og andre typer salt. I nogle restauranter, selv arbejde "salt sommelier."

Fødevaresalt er rig på sådanne vitaminer og mineraler som: calcium - 36,8%, natrium - 2977,7%, chlor - 2595,2%, jern - 16,1%, kobolt - 150%, mangan - 12,5%, kobber - 27,1%, molybdæn - 157,1%

Hvad er det nyttige mad salt

• Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
• Natrium er den vigtigste ekstracellulære ion involveret i overførsel af vand, blodglukose, generering og transmission af elektriske nervesignaler, muskelkontraktion. Natriummangel er udtrykt ved sådanne symptomer som: generel svaghed, apati, hovedpine, hypotension, muskelspænding.
• Klor er nødvendig til dannelse og udskillelse af saltsyre i kroppen.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Sociale Netværk

• FacebokTwitterlinked In

Læs Mere Om Nyttige Urter

Lakris - medicinske egenskaber og kontraindikationer

10 mest nyttige produkter til gravide kvinder

Udløbsdato rømme før og efter åbning af pakken

Hvilken kost er bedre for gravide kvinder med toxæmi

Fødevarekvalitet E131 (Blue Proprietary V)

E-vitamin (tocopherol). Beskrivelse, kilder og funktioner af E-vitamin