Overvejet en stor delikatesse i Middelhavslandene og populær i Asien, bliver blæksprutter normalt solgt som skrællet, helt klar til brug som en is.

Somme tider sælges der dog friske, og følgende skæreinstruktioner hjælper dig med at klare dem samt blæksprutte eller blæksprutte.

Påfyldning af poser

Hvis du forlader hele kroppen, det gør en fremragende taske til en meget anden påfyldning. Til fyldning, brug en konditorpose (sprøjte) eller læg fyldet med en ske, men ikke for tæt. Fastgør påfyldningen ved at sy i posen med en komfur med en tynd køkkenledning

Varighed af varmebehandling

- Hvis du bruger blæksprutte til salater og appetitvækkere, behøver de kun blanche. Sæt dem i supper og gryder i slutningen af ​​kogningen i 3-4 minutter.

- Små eller mellemstore blæksprutter kan skæres i ringe, breddes i mel eller dej og steges i dyb fedt.

- Stort squids og octopuses gryderet på lav varme i 1-4 timer.

Hvad skal man gøre med blæk

Blæksprutte blæk kan bruges som i Italien til farvning og flavoring pasta og risotto. Tilsæt dem til vandet, når du laver blæksprutter eller i paella. Generelt blev den frosne blæksprutte blæk til granulat (koaguleret). Reparer dem ved at opløse i en lille mængde varmt vand.

Beskæring blæksprutte

Spiseligt alt - en taskeagtig torso, tentakler, finner og blæk.

- Hold torsoen med den ene hånd, med den anden hånd forsigtigt rive hovedet med indersiden fastgjort til den. Hvis du bruger blæk, skal du fjerne blækposen, punktere og frigive blæk. Inde i kroppen er der en lang tynd og gennemsigtig chitinous plade, det indre rudiment af skallen, som kaldes "gladius". Find sin top og træk ud.

- Fjern hele den gennemsigtige skarpe membran, der dækker torso og finner. Skær vinerne med en kniv, men beskadig ikke posen.

- Placer hovedet med indre organer på et skærebræt og adskiller tentaklerne fra hovedet og skærer lige over øjnene. Kassér alle andre komponenter i hovedet og indersiden. Fjern næb (dvs. munden) ved at glide dine tentakler med fingrene.

- Skyl kroppen under en strøm af koldt vand (kontroller, at der ikke er indvendige indlæg), finner og tentakel. Blot med papirhåndklæder.

Baseret på bogen Gourmet's Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Ved at bruge blæksprutte kan du tilberede følgende retter:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Hvad hedder blæksprutten?

Hvad kan koges fra blækspruttehaler?

Halsen af ​​blæksprutte elskerinde kaldte de mest almindelige finner.

Halsen af ​​blæksprutten kan spises. Normalt er de forberedt sammen med kroppen.

Squids kan koges, stuves eller steges i en wok (det vigtigste her er ikke at overcook ømt kød!).

Forbered kødet blæksprutte som helhed, og i hakket form. Da smagen af ​​blæksprutte er ringe synlig, bør du korrekt bruge saucer og krydderier, når du laver mad, for at understrege den oprindelige smag.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Vælg og rens blæksprutte

Det handler om den mest overkommelige skaldyr specialitet - blæksprutte. Det koster normalt halvdelen af ​​kødprisen. Jeg kigger altid i butikker for dem, der køber blæksprutter. Som regel købes de af kvinder og næsten udelukkende til salater (selv i Olivier kød kan erstattes af blæksprutte). Russere ved simpelthen ikke, hvilke fantastiske retter du kan lave fra denne musling.

I Rusland sælges squids i følgende former:

• frosne, urene kadaver uden tentakel men finned

• frosne afskallede kadaver uden tentakel og finner

• frosne skrællede store blæksprutte stykker

• frosne blæksprutte tentacles (yderst sjældne)

• par skovle, ikke rengjort med finner og tentakler (meget sjældent, hovedsageligt i Primorsky Krai)

• frosne blæksprutte ringe

Og jeg tror, ​​at jo dybere blæksprutten behandles, desto mere sandsynlig er det, at det enten er frosset eller optøet og derefter frosset igen. I dette tilfælde vil den kogte skål have en ubehagelig smag. Denne smag kan ikke forveksles med noget. Frosne fisk har samme smag. Jeg stødte ofte på dette. Derfor er det bedre at købe frosne, urene kadaver (kadaver skal let adskilles fra hinanden).

Rens blæksprutter (hvis du har købt en ubehandlet krop)

Vi lægger i en skål, hæld kogende vand, efter et par sekunder, hæld vandet ud, hæld koldt vand - det vil sige, vi har blanket slagtekroppen. Ved hjælp af en lille kniv og fingre fjerner du den brune film. Hvis du gjorde alt rigtigt, bliver den pink-grå-brun-lilla film afskallet i store klumper. Fingre rive finen langs linjen for at slutte den til slagtekroppen. Vi viser karkassen som en strømpe. Vi fjerner indersiden og bruskhinden, fjern den tynde gennemsigtige film og vask grundigt. Hvis du købte skrællede kadaver, skal du blot tøde dem på en måde, du kan (bedre ved stuetemperatur). Hvis der er tentakler på slagtekropperne, skal du forsigtigt adskille dem (de skal forblive tilsluttet), find mundåbningen (næb) og fjern den. Blæksprutteaksler bliver normalt kogt separat.

Hvis du har købt frosne stykker af stor blæksprutte (tykkelsen af ​​stykkerne er ca. 5-7 cm), så har de normalt kun en intern tynd gennemsigtig film. Forresten, i nogle opskrifter anbefales det ikke at fjerne tyndfilm. I dette tilfælde bliver skiverne af blæksprutte efter madlavning deformeret (snoet).

Den blæksprutte, der er tilberedt på denne måde, er klar til stødning og stegning. Men ofte koges det før madlavning. Begge metoder har deres fordele og ulemper. Det handler om en bestemt opskrift.

Cook blæksprutter

Vi brænder en bred pande, halvt fyldt med vand. Kog, tilsæt salt. Vi lægger ned 1-3 krop af squids (afhænger af størrelsen af ​​panden). Kog kun et minut eller to. I praksis er det ikke nødvendigt at spotte tid. Slagtekroppen skal straks tages ud, så snart blæksprutteproteinet er krøllet op, det vil sige, når den gennemskinnelige krop begynder at blive mælkhvid. Vi venter på, at vandet koger igen og sænker ned i vandet den næste gruppe slagtekroppe. Fold slagtekroppen i en kolbe for at lade glasset tørre, vent på, at det køler af. Nu har vi et halvfabrikat. Og det er absolut spiseligt. Vi kan straks lave en salat eller tilberede en varm skål fra blæksprutte. Igen er også ubehandlet blæksprutte ret spiselig, men smagen er en stor fan. Hvis du har blæksprutte i store klumper (5-7 cm tykke), skal du skære den i 5-7 mm tykke plader, inden du er færdig med kogningen. Ellers vil det være ujævnt ujævnt - det ydre lag fordøjes, og det indre lag bliver underkogt. Generelt, når tilberedningstiden stiger, bliver blæksprutte mere og mere stiv.

Forberedelse til stegning eller stødning

Skær kadaver i længderetningen i to halvdele. Vi sætter de halve slagtekroppe i "pakker" på 3-4 stykker og skær dem med en bred skarp kniv over det tynde halm, jo ​​tyndere jo bedre. Fyrene skæres også i strimler.

Og den sidste. Blæksprutte er "venlig" med smør, løg og rød peber. Stekt eller stuvet blæksprutte går godt med grøntsager, ris og kartoffelmos. Blæksprutte er også fyldt. Læs opskrifterne for denne musling i afsnittet "Opskrifter" eller i afsnittet "Opskrifter af forfatteren".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Hvordan man spiser blæksprutter?

Squids - havindbyggere, der siden oldtiden anses for at være en lækker og sund delikatesse. Det er så populært og bredt tilgængeligt produkt, at spørgsmålet om at spise blæksprutte er ret sjældent. Og selvom blæksprutter i vores land er et produkt, der er importeret, anses det i næsten alle regioner for at være "sit". Ved køb af blæksprutte er det vigtigt at følge de samme regler som for havfisk: Sørg for, at produktet ikke optøes og frosses flere gange.

Hvilke dele af blæksprutte spiser

Næsten alle dele af blæksprutte er egnede til mad. Taurus med kaudale finner er værdsat mere, tentaklerne, selvom de er billigere, er ikke ringere i smag. Ernæringsværdien af ​​forskellige dele af blæksprutte er også den samme. Den eneste forskel mellem kalven og tentaklerne er fordelene ved forarbejdning.

Når man studerer hvordan man spiser blæksprutte, skal man huske, hvad disse blæksprutter har dele, der skal fjernes, før man laver mad. Disse er de indre organer, der er placeret inde i kropshulrummet, såvel som akkordet, der ganske enkelt fjernes fra smacken "pulp". Kun rengjorte og vaskede skåle er underkastet kogning, stegning, stødning.

Metoder til madlavning blæksprutter

Forskellige lande har deres egne opskrifter til madlavning blæksprutter. Den japanske og de mennesker, der bor i det østlige hav, meget ligesom retter fra rå blæksprutte. For dem er den sædvanlige madlavning let saltning, blødgøring. Det er svært for en russisk person at acceptere en sådan tradition, derfor er kogning og stødning blæksprutter særlig populær hos os. Oprensede blæksprutter sendes til kogende vand i 4 minutter, hvorefter det er nødvendigt at afkøle blæksprutte og skære det i ringe eller terninger.

Så er det fortsat at afgøre, hvad der er blæksprutte. De er godt kombineret med ris, ost, kogt æg, sojasovs, cremefløde og mayonnaise, med grønt revet æble, med radise, med mange sorter af fisk. Moderne kokke udfylder blæksprutte kroppe med skinke, stegte gulerødder og løg.

Ved kogning af forskellige retter bruges kokte skåle, men kokke nægter ikke muligheden for stegning i smør samt stødning i en lille mængde fiskeboks. Kogte og fyldte skåle kan bages i ovnen, i dette tilfælde bliver de ikke stive og får en fremragende brun skorpe. Læs mere om madlavning blæksprutte her.

Nyttig mad eller snack til skummet?

Og som en selvstændig skål, og som en snack til lette alkoholholdige drikkevarer, er squids bare fantastisk. Salater, supper, appetitvækkere, fyldte varme retter, tærter - alt dette er yderst velsmagende og sundt. I lande, hvor blæksprutte udvides og høstes, tørres og tørres de samtidig med at holde de maksimale næringsstoffer. Sådanne squids er en god snack til øl, men bland dem ikke sammen med pakket saltede substitutter. Vælg et naturprodukt, forbedre sundheden, ha det sjovt!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Blæksprutter. Sammensætning, gavnlige egenskaber og hvordan man spiser blæksprutter

Mange mennesker kan lide blæksprutte efter smag. Det er imidlertid berømt ikke kun for sin milde smag, men også for dens fordelagtige egenskaber. Blæksprutte er rig på protein, som absorberes perfekt af kroppen. Derfor kan selv børn sikkert spise det. Det anbefales også ofte til diæt.

Beskrivelse af blæksprutter

Squids tilhører decapod cephalopods. De blev forberedt i det gamle Rom og Grækenland. De gamle gav mollusk navnet "winged fish", fordi det svømmer godt med sine tentakler. Det tilhører havets hurtigste indbyggere. Kun sværdfisk, tun og delfiner bevæger sig hurtigere. Når et større havdyr jagter en blæksprutte, svømmer den med en enorm hastighed, og nogle gange hopper ud af vandet, flyver adskillige ti meter i luften og falder igen i havet.

Der er mange typer blæksprutte i verden - omkring 200. Men kun nogle er spist. I Rusland er for eksempel den almindelige blæksprutte den mest populære. Dens længde varierer fra 20 til 50 cm, og dens vægt er 200-300 g. I andre lande spises andre arter også. I dybden af ​​havet kan du finde en kæmpe blæksprutte. Kropslængden af ​​denne bløddyr kan være op til 20 meter. Blæksprutternes krop består af kroppen (det kaldes også kappen) og tentakler. I kappen er alle de indre organer og blækposen. Under forsvaret kommer en blæksky ud af denne taske, som omslutter alt rundt og forvirrer fjenden. På dette tidspunkt kan blæksprutte sikkert forlade slagmarken.

Squids, som normalt spises, findes i havene i Asien, de japanske, kinesiske og vietnamesiske er engageret i fiskeri. Du kan også møde dem i Okhotskhavet og i Argentina.

Blæksprutte sammensætning

I sin sædvanlige form er blæksprutter helt vandig. Den har næsten 80% vand. Der er meget blæksprutte i protein, ca. 16 g pr. 100 g produkt. Men fedtstoffer og kulhydrater i blæksprutter er meget små, hvilket gør det til en fremragende diætprodukt.

Blækspruttekød har en meget rig vitaminsammensætning. Det har en masse vitamin B4 (cholin), den er rig på vitamin C og B3 (niacin). Blækspruttekød indeholder også vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 og E.

Af makronæringsstoffer er kalium og fosfor særdeles rigelige i den. Der er også calcium, natrium og magnesium. Det er også rig på forskellige sporstoffer. Blæksprutte kød indeholder en stor mængde kobber og zink, der er også jern, mangan og selen.

Samtidig har blækspruttekød en lav energiværdi - kun 86 kcal pr. 100 g produkt.

Nyttige egenskaber ved blæksprutter

Ofte anvendes blæksprutte kød i kosten. Det har en masse protein, som absorberes godt af menneskekroppen, men der er praktisk taget ingen mættede fedtsyrer i den. Der er også en masse taurin i blækspruttekød, et stof, som fremmer elimineringen af ​​skadeligt kolesterol fra blodet, stabiliserer blodtrykket og generelt har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

På grund af indholdet i kød af bløddyr selen og E-vitamin, bidrager dets anvendelse i fødevarer til fjernelse af tungmetalsalte fra kroppen, og iod, som også er en del af blækspruttekød, hjælper med at normalisere skjoldbruskkirtlen.

Mange læger mener, at blækspruttekød er meget mere nyttigt end landdyrkød. Det indeholder trods alt en masse protein og umættede syrer, mange vitaminer og mineraler, men der er ikke noget kolesterol i det. Ekstraktionsstoffer indeholdt i bløddyrsvæv, giver ikke kun en særlig smag til retterne, men aktiverer også processen med udskillelse af mavesaft og forbedrer fordøjelsen. Blækspruttekød anbefales også at blive inkluderet i børns kost, da det indeholder en masse lysin og arginin, hvilket er nødvendigt for barnets krop.

Kontraindikationer til brug af blæksprutte

Når folk taler om fordelene ved blæksprutte, betyder de ikke tørrede bløddyr. Faktum er, at i dette produkt for meget salt. Dette fører til væskeretention i cellerne i kroppen og ødem. Ved hyppig brug af tørret blæksprutte kan der opstå problemer med helbred og udseende. Det er bedst at købe rå blæksprutte og lave det selv.

Hvordan man spiser blæksprutter

Blæksprutter er normalt kogt helt og fjerner kun de indre organer. Både torso og tentakler er spiselige og endda meget velsmagende. For at lave blæksprutter skal du først slippe af med huden. Og der er så mange retter med blæksprutte, at du kan miste kontoen. De er både kogte og stegte og bagt og stuvet og tørret og syltet og konserveret. Du kan lave salater med dem, tjene som hovedret med sideskål, server øl i tørret form og tilbered mad selv. Disse bløddyr er særlig populære i landene i Østasien og Middelhavet. For eksempel er grækerne meget glad for risesuppe og blæksprutte. Og indbyggerne i Italien slukker den med rød peber.

Tilfældig
artikler

Prag: fritid, turisme og shopping i Prag. Historiske og moderne seværdigheder i Prag. Geog.

Militærkommunikationsdag - 20. oktober. Kommunikationstropper

Grækenland. Grækenlands klima, beliggenhed og attraktioner. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Mænds og kvinders parfume Jean Paul Gaultier. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Tøj til at møde New 2015 Sheep. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Tillykke med navn. Tillykke med navn til kvinder i vers.

Rød peber til vægttab. Kvinders websted www.InMoment.ru

Antagelse af den salige jomfru Maria - 28. august. Antagelse post.

Kost til vægttab efter fødslen. Korrekt ernæring efter fødslen. Kvinders websted www.InMoment.ru.

Bergenia lægemiddelplade: sammensætning, egenskaber og anvendelse. Behandling af bergenia: folkeopskrifter.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/squid.html

Sådan afskæres en blæksprutte hale eller regler til at skære blæksprutte

Det er meget dyrere at købe allerede revet ost eller vaskede blade af salat i en pakke. Det samme med blæksprutte. Derfor er det fornuftigt at skære blæksprutte selv. Det tager endda en ikke-professionel ikke mere end 10-15 minutter.

Der er intet svært i dette, men normalt indikerer blækspruttefilmen det i tankerne. Det vil sige, skal du rense blæksprutte eller lave mad og spise lige med det? Absolut ren, det er hårdt og usmageligt.

Og et andet spørgsmål, blæksprutte renset rå eller kogt, det vil sige før madlavning eller efter. Hvis du koger dem i en salat, kan du skrælle og koge dem, og hvis du skal spinde dem, så behøver du ikke vælge for meget.

Sådan rengøres blækspruttekroppe trin for trin

Nu skal vi fortælle dig, hvordan du skal rense friske skiver, en hel krop, det vil sige, vi har et komplet sæt blæksprutte: med hovedet, haleafsnittet med finner og tentakler.

Kæmpe kvældere svømmer i havene, oceaner, eksemplarer af menneskelig højde og endnu flere findes, men smarts kommer normalt ikke til vores butikker, der ikke overstiger 30 cm.

Vi ser på, hvordan man renser blækspruttefotografier i etaper. Forbered et stort bord, en kniv, en skål til affald. Sådan ser en blæksprutte ud i rækkefølge - hale, finner, krop, hoved og tentakler.

Men det mest beskidte arbejde med at fjerne blæksprutte tarmene, hvis du kommer til at sprede dem hele, kan gøres over vasken. Hvis du kan holde en glat blæksprutte i dine hænder, selvfølgelig.

De vigtigste faser af rengøring blæksprutter:

1. Adskil teltaklerne fra kroppen, forsigtigt trække dem, hold kroppen med din anden hånd.

2. Fjern akkordet - gennemsigtig brusk af blæksprutten.

3. Skær tentaklerne lige under øjet, kassér hovedet og en del af indgangen.

4. Ved hjælp af en skarp kniv skal du tage et snit langs blæksprutten, udfolde det og fjerne det, der er tilbage indeni. Hvis du er madlavningsringe, skal du blot skylle kroppen med rindende vand.

5. Lav et snit langs kanten af ​​blækspruttefileten for at hente filmen og trække, tag den af.

Sådan rengøres squids før madlavning (ingen tentakel skal rengøres). På billedet er en færdigskåret blæksprutte.

I halen er der endnu et lille akkord, det kan skæres, når du skærer finnerne. Dette øjeblik vises i videoen.

Tip: kog ikke filetene med tentacles, de kan farve det ømte hvide kød i en ikke-appetitlig lilla nuance.

Og en ny nuance, blæksprutter kan enten lave mad hurtigt eller langsomt. Kogning i kogende vand bør ikke vare mere end 40 sekunder, mens sagen sænkes i små portioner, så vandet forbliver varmt.

Hvor nemmere at rense blæksprutte video

Da sådanne friske skaldyr ikke ofte kommer til vores bord, køber vi normalt slagtekroppe i en pakke uden tentakel, men dog med meget nasty indards og film.

Derfor for dig en mester klasse om, hvordan du renser blæksprutte frosne videoer, hvor dette gøres hurtigt ved hjælp af skoldning med kogende vand.

Til fremstilling af kinesiske retter såvel som til hurtig stegning ved høj temperatur er følgende populære indretning lavet på blækspruttefileter.

På reservoiret med en skarp kniv, der starter fra kanten, udføres diagonale snit i en vinkel på overfladen i en afstand af 0,5 cm fra hinanden. Skær ikke til slutningen! Derefter drejes laget og skæres også for at danne et diamantformet mønster. Derefter skæres i 1,5 cm brede stykker.

Skalet blæksprutte kan tilberedes fyldt skål - ris, svampe, rejer, kylling, selvhakket kød, stege med hvidløg og chili peber, lav ringe til øl, alle slags salater, en af ​​de mest populære - blæksprutte salat med kaviar, vi har en opskrift hjemmeside. Tentacles er også stegt og slagtet, tilsat saucer til spaghetti.

style = "display: inline-block; bredde: 336px; højde: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-9170475706340624"
data-ad-slot = "4011139166">

http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

blæksprutte

Kommercielle blæksprutte høstes året rundt, og afhængigt af fangstens beliggenhed er opdelt i Atlanterhavet og Stillehavet.

Behandlingen af ​​fanget blæksprutte foregår direkte til søs, i fabrikker.

Skær blæksprutte meget omhyggeligt for ikke at beskadige blækposen, indenfor hvilken der er en væske indeholdende sortbrunt pigment. På samme sted presses squids i briketter og fryses på produktionsfartøjer.
Nu på hylderne kan man i tillæg til frosne ubehandlede ristede skumfugle finde allerede renset og klar til at spise kadaver eller ringe af denne blæksprutte.

Squids har ikke en udtalt fiskesmag. Tværtimod er deres kød noget fjernt til smag som hummerkød. Det går godt med alle produkter. Den mest almindelige i Rusland som den vigtigste komponent i salater. Men det er også fantastisk til supper, stød og stegning.

Ortodokse grækere forbruger blæksprutter i faste, da bløddyr anses for "hverken fisk eller fugle" og er ikke egnet til magre begrænsninger.

Da blæksprutte kød er meget ømt, bør den koges med ekstrem forsigtighed.

Blæksprutens specificitet er som følger: blæksprotein har en sådan struktur, at hvis den koges i mere end 3 minutter - kødproteinet hærder, hvis det er mere end 30 minutter - blødgør igen. Men med lang madlavning mister blæksprutte betydeligt og volumen (kød falder mere end to gange).

Blæksprutte blæk anvendes i mad som en sovs. De maler fadet og giver det en ejendommelig, lidt rotten smag af trøfler.

Mange mennesker undgår madlavning dem, ikke fordi de ikke er velsmagende, men netop fordi de ikke ved, hvordan de skal renses og koges ordentligt.

De, der overvejer at rense blæksprutte som en besværlig opgave, mislykkes meget. Faktisk er rengøring blæksprutter ikke overhovedet vanskelig, forudsat at du gør det korrekt. Men først skal du lære at vælge blæksprutte, når du køber.

Regel 1 - blæksprutte skal nødvendigvis fryses.

Regel nr. 2 - Blækspruttekroppe bør ikke sidde fast sammen, og de skal let adskilles fra hinanden.

Filmen der dækker slagtekroppen kan være forskellige farver: fra grå-pink til lilla. Farve, som størrelsen af ​​en blæksprutte, afhænger af alder og levesteder. Og den tredje regel - kød under filmen skal kun være hvid.

Se omhyggeligt på egerns farve. Sommetider spredte sælgere et par slagtekroppe af blæksprutte på et butiksvindue. Efter nogle gange, fordi temperaturen på displayet er normalt meget højere end fryseren, optøede blæksprutte.

Kød absorberer farven fra filmen der dækker den, smager forandring, udseende - også. Og forandring er ikke til det bedre.

For hurtigt og uden at vaske rent blæksprutte, læg ud (frosset!) Blæksprutte i en skål og hæld kogende vand over det. Næsten alle skrælfilmerne rullede øjeblikkeligt op, og resten blev fjernet meget nemt.

For at gøre dette skal du straks dræne det kogende vand og rense blæksprutten under rindende vand, med hånden adskille filmens rester.

Inden i blæksprutten skal du fjerne indersiden og akkordet (det er noget som en fleksibel gennemsigtig rygsøjle). Skyl godt.

Skrællede skiver kan koges, steges og bages på grillen. Du kan pickle og endda tørre. Du kan male blæksprutekød i en kødkværn og koge kødbollerne. Du kan sætte den i fryseren, opbevare i mere end en måned og lave mad på det rigtige tidspunkt.

Hvordan koges blæksprutte til salat? Kog vand i en separat kasserolle. Tilsæt salt, løvblad, peberkorn til vand. I det kogende vand sænke blæksprutte en efter en. Først slip en. Tæl hurtigt til ti og tag blæksprutten ud med en skimmer. Vent, indtil vandet koger igen og sænk den næste blæksprutte.

Nogle koger ikke koger til salat - de hældes bare kogt vand over de rensede kvæler endnu engang, så drænet vandet og drys halve krop med eddike.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Vælg og rens blæksprutte

Det handler om den mest overkommelige skaldyr specialitet - blæksprutte. Det koster normalt halvdelen af ​​kødprisen. Jeg kigger altid i butikker for dem, der køber blæksprutter. Som regel købes de af kvinder og næsten udelukkende til salater (selv i Olivier kød kan erstattes af blæksprutte). Russere ved simpelthen ikke, hvilke fantastiske retter du kan lave fra denne musling.

I Rusland sælges squids i følgende former:

• frosne, urene kadaver uden tentakel men finned

• frosne afskallede kadaver uden tentakel og finner

• frosne skrællede store blæksprutte stykker

• frosne blæksprutte tentacles (yderst sjældne)

• par skovle, ikke rengjort med finner og tentakler (meget sjældent, hovedsageligt i Primorsky Krai)

• frosne blæksprutte ringe

Og jeg tror, ​​at jo dybere blæksprutten behandles, desto mere sandsynlig er det, at det enten er frosset eller optøet og derefter frosset igen. I dette tilfælde vil den kogte skål have en ubehagelig smag. Denne smag kan ikke forveksles med noget. Frosne fisk har samme smag. Jeg stødte ofte på dette. Derfor er det bedre at købe frosne, urene kadaver (kadaver skal let adskilles fra hinanden).

Rens blæksprutter (hvis du har købt en ubehandlet krop)

Vi lægger i en skål, hæld kogende vand, efter et par sekunder, hæld vandet ud, hæld koldt vand - det vil sige, vi har blanket slagtekroppen. Ved hjælp af en lille kniv og fingre fjerner du den brune film. Hvis du gjorde alt rigtigt, bliver den pink-grå-brun-lilla film afskallet i store klumper. Fingre rive finen langs linjen for at slutte den til slagtekroppen. Vi viser karkassen som en strømpe. Vi fjerner indersiden og bruskhinden, fjern den tynde gennemsigtige film og vask grundigt. Hvis du købte skrællede kadaver, skal du blot tøde dem på en måde, du kan (bedre ved stuetemperatur). Hvis der er tentakler på slagtekropperne, skal du forsigtigt adskille dem (de skal forblive tilsluttet), find mundåbningen (næb) og fjern den. Blæksprutteaksler bliver normalt kogt separat.

Hvis du har købt frosne stykker af stor blæksprutte (tykkelsen af ​​stykkerne er ca. 5-7 cm), så har de normalt kun en intern tynd gennemsigtig film. Forresten, i nogle opskrifter anbefales det ikke at fjerne tyndfilm. I dette tilfælde bliver skiverne af blæksprutte efter madlavning deformeret (snoet).

Den blæksprutte, der er tilberedt på denne måde, er klar til stødning og stegning. Men ofte koges det før madlavning. Begge metoder har deres fordele og ulemper. Det handler om en bestemt opskrift.

Cook blæksprutter

Vi brænder en bred pande, halvt fyldt med vand. Kog, tilsæt salt. Vi lægger ned 1-3 krop af squids (afhænger af størrelsen af ​​panden). Kog kun et minut eller to. I praksis er det ikke nødvendigt at spotte tid. Slagtekroppen skal straks tages ud, så snart blæksprutteproteinet er krøllet op, det vil sige, når den gennemskinnelige krop begynder at blive mælkhvid. Vi venter på, at vandet koger igen og sænker ned i vandet den næste gruppe slagtekroppe. Fold slagtekroppen i en kolbe for at lade glasset tørre, vent på, at det køler af. Nu har vi et halvfabrikat. Og det er absolut spiseligt. Vi kan straks lave en salat eller tilberede en varm skål fra blæksprutte. Igen er også ubehandlet blæksprutte ret spiselig, men smagen er en stor fan. Hvis du har blæksprutte i store klumper (5-7 cm tykke), skal du skære den i 5-7 mm tykke plader, inden du er færdig med kogningen. Ellers vil det være ujævnt ujævnt - det ydre lag fordøjes, og det indre lag bliver underkogt. Generelt, når tilberedningstiden stiger, bliver blæksprutte mere og mere stiv.

Forberedelse til stegning eller stødning

Skær kadaver i længderetningen i to halvdele. Vi sætter de halve slagtekroppe i "pakker" på 3-4 stykker og skær dem med en bred skarp kniv over det tynde halm, jo ​​tyndere jo bedre. Fyrene skæres også i strimler.

Og den sidste. Blæksprutte er "venlig" med smør, løg og rød peber. Stekt eller stuvet blæksprutte går godt med grøntsager, ris og kartoffelmos. Blæksprutte er også fyldt. Læs opskrifterne for denne musling i afsnittet "Opskrifter" eller i afsnittet "Opskrifter af forfatteren".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Blæksprutte kaviar: hvad er det og hvordan man spiser?

Ved opskæring af frosset blæksprutte kan der findes små korn inde i bløddyr. Dette er kaviar, som også kan spises. Dette er et meget nyttigt produkt med unikke egenskaber, sammensætning og smag. Normalt bliver æggene smidt væk, selvom der faktisk kan fremstilles mange lækre retter fra dem.

Produktegenskaber

Blæksprutte kaviar kan sikkert kaldes et unikt produkt. Dens sammensætning i vitaminer, sporstoffer og mineraler er meget rig. Og dette er med et lavt kalorieindhold. I dette produkt er der en række egenskaber, der ikke er iboende for fisk.

Smagen af ​​æg er behagelig, har en svag fiskagtig smag og lugt. Den menneskelige krop er godt opfattet af dette produkt. Kaviar består af rent, sundt og let fordøjeligt protein. Brugen af ​​sådanne æg giver dig mulighed for at styrke immunsystemet, fremmer cellereparation og giver endda forebyggelse af kræft. Blæksprutteæg kan stoppe væksten af ​​kræftceller. Kun på grund af denne ejendom kan du inkludere det i din kost.

Dette produkt kan tilberedes på forskellige måder, det går godt sammen med andre produkter og kan bruges som en selvstændig skål. Æg kan spises under fastning og med kost.

Sammensætningen af ​​æg indeholder en stor mængde jod, som er nødvendigt for hver person. Mangel på iod fremkalder udviklingen af ​​farlige sygdomme. Hvis du regelmæssigt bruger blæksprutte kaviar, kan du forbedre hukommelsen og bringe dine hormoner tilbage til normal.

Hvordan ser produktet ud

Squid roe ser meget usædvanligt ud. Det adskiller sig fra æg fra enhver anden havbefolkning. Æg har en oval form, som meget ligner et æg - opad er ovalen mere langstrakt.

Æg er malet i en lyserød skygge med elementer af beige, de er gennemsigtige og smukt skinnende i lyset. Dette produkt er ejendommeligt til en lille klæbrighed, som er typisk for fiskrød. På grund af dette kan den sammenlignes med lyserød gruel.

I nogle tilfælde er æggene hvide. Dette betragtes som en variant af normen. Men produktet med en gul tinge er uegnet til brug, fordi den er forældet. Hvis et sådant produkt er fanget i blæksprutte, så er muslinget selv også forældet.

Madlavning metoder

Hvis kaviar blev fanget i blæksprutte, bør du ikke smide det væk, bare fordi du aldrig har kogt det før og ikke har prøvet et sådant produkt. Blæksprutte kan overraske dig, men det kan også være en skuffelse. Under alle omstændigheder bør du prøve at lave mad og så ved du sikkert, om du kan lide dette produkt.

• Bagt blæksprutte kaviar er en usædvanlig skål, der absolut skal forsøge. At sammenligne det med noget andet er svært, fordi det ikke ligner nogen anden mad. Vi skal bruge kaviar, 2 spiseskefulde solsikkeolie eller olivenolie, nogle citronsaft og krydderier efter smag. Kaviar skal vaskes grundigt og marineres i citronsaft. Forlad produktet i denne formular til marinering i 5 minutter. På denne tid blandes smør, salt og krydderier, vi får den marinade, der skal bruges til bagning. Vi smør kaviar med den opnåede marinade, sæt den i form, hæld den med en god hvidvin (2 skeer vil være nok) og send det til ovnen på en lille ild, 18 minutter vil være nok.
• I denne opskrift vil blæksprutte kaviar blive brugt som fyldning til koteletter. Æg skal prale med en stupa. Til forberedelsen af ​​påfyldningen skal du tage 30 g kaviar, kartoffelmos fremstillet af 5 kartofler, løg og grønne. Vi blander alle disse ingredienser og tilføjer knuste kiks til dem. Sæt den tilberedte fyld i bit og steg i olie.
• Blæksprutte kaviar kan simpelthen steges med løg i olivenolie. I slutningen af ​​tilberedningen kan du tilføje vineddike (et par dråber), skålen bliver mere pikant. Denne appetitvækker er velegnet til stærk alkohol.
• Æg af blæksprutte kan saltes, såvel som den sædvanlige kaviar af enhver fisk. Sandt nok vil smagen være speciel, og ikke alle kan komme til smag. Under alle omstændigheder skal du prøve, og derefter drage konklusioner. Det er i saltet form at kaviar kan opbevares i lang tid.
• Blæksprutte kaviar kan tilføjes til enhver salat der indeholder fisk. Smagen af ​​denne skål vil ikke forringes, det bliver kun rigere og mere interessant.

For at forberede en gryde skal du tage 0,5 kilo blæksprutte kaviar. For denne mængde produkt har du brug for:

• to løg;
• 200 gram brød og samme mængde mælk
• 2 spiseskefulde olie
• 250 gram tomatbaseret sauce;
• Salt, peber og andre krydderier tilsættes til smag.

Hakk løg og steg, tilsæt til kaviar og brød, der tidligere er gennemblødt i mælk. Denne masse passerer gennem en kødkværn, vi fylder den med sauce og krydderier. Smør bagekarret med olie, spred massen og drys med brødkrummer. Bages i ovnen ved en moderat temperatur.

Denne ret er velegnet til kartofler: stegte, bagt, kogte unge eller kartoffelmos.

Følgende ingredienser er nødvendige for at gøre kagen:

• blæksprutte kaviar i mængden 750 g;
• 2 æg;
• brød, kan også bruges brud (2 skiver eller 5 spsk);
• ansjospasta - 1 spiseskefuld
• citronsaft;
• olie til smøring;
• Mos kartofler - 250 g;
• krydderier efter smag.

Kaviar dyppes i kogende vand og koges i 10 minutter. Alle ingredienser, undtagen kartoffelmos, blandes og lægges i smurt form. Kartoffelmos kartofler lægges ovenpå og kagen anbringes i ovnen. Stegning varer en halv time i gennemsnitlig varme.

På de nyttige egenskaber ved blæksprutte, se nedenfor.

http://eda-land.ru/kalmary/ikra/

Sådan tilberedes blæksprutte: rengøring, stegning, kogning

Blæksprutte, selv om den har ti lemmer, er i kulinarisk forstand et meget simpelt dyr. Kig på ham med et sulten udseende. Du vil se et hoved, en krop med finner og tentakel, brønd eller ben. Så du kan ikke spise hovedet, men alt andet er muligt.

Slippe af med ham!

Først skal blæksprutte skæres. Bare rolig, det er nemt.

1) Afskær hovedet.

2) Indsæt forsigtigt to fingre inde i slagtekroppen, føl for indersiden og træk dem ud. Se nu på, hvad de slæbte ud. Hvis du finder ud af, at der blandt andet er en sort taske (selv om det er usandsynligt, men pludselig heldig), sæt det til side - det er blæk, og de kan f.eks. Være nyttige til at lave risotto eller pasta. Hvis du beslutter at fryse dem, skal du åbne blækposen, klemke blækket i skålen og tilsæt en lige så meget vand; ellers vil blækket krølle, når det afkøles.

3) Dyp blæksprutte i 3 minutter i varmt, men ikke kogende vand. Derefter vil huden flytte væk ganske let, tryk blot blæksprutten på skærebrættet og fjern huden med fingrene. Skær derefter forsigtigt "vingerne" fra slagtekroppen, og fjern på samme måde huden og fra dem.

4) Fjern den indvendige ramme. Disse er sådanne optegnelser, der ligner fast polyethylen.

5) Skær tentaklerne. Afhængigt af størrelsen på blæksprutte og den valgte opskrift kan slagtet være helt tilbage, skåret i strimler eller ringe eller finhakket.

Steg eller gryderet

Den nemmeste og hurtigste metode til madlavning blæksprutter - opvarm grillpanden, Drys den halverede krop med olivenolie og citronsaft og sæt i panden. Blæksprutte kød vil forsøge at krølle op i røret, så det skal straks presses til overfladen af ​​gryden med en spatel. Efter 2 minutter skal du blække blæksprutten og koge i samme tilstand i yderligere 1-2 minutter. Af alle regnskaber er det sådan, hvordan blæksprutter smagte bedst.

Denne metode kræver imidlertid en sikker hånd, et klart sind og en udviklet tidssyn. Den maksimale varighed af varmeeksponering på blæksprutter er som sagt 4 minutter, og det er bedre, hvis du forstår, hvad der siges bogstaveligt. Vi råder det til at undercook lidt, snarere end overcook lidt, fordi i andet tilfælde skal det genanimeres i lang tid og kedeligt.

Imidlertid er der mange mennesker, der ligner en sådan genoplivning, og herfra kommer den anden metode til at lave blæksprutter, nemlig en lang, ikke mindre end en time, flydende slukning. Italienerne, spanierne og grækerne laver blæksprutte med tomater, japansk - i en blanding af fiskebøtte og kulinarisk vin "Mirin", krydret med sojasovs. Thais og Kinesisk Steghakket Krydderier i Wok, der tilføjede deres yndlingsfarver, med kraftig omrøring.

Det russiske fjernøsten har sin egen måde: Groft hakkede kroppe placeres i en tre-liters krukke, blandet med løg ringe og gulerods cirkler, samt sprinkler med vegetabilsk olie og drys med salt og peber. Derefter er krukken lukket (selvfølgelig ikke i den forstand, at agurker og tomater er "lukkede") og sat i en lidt opvarmet ovn. Forbered en halvanden time. Det er meget velsmagende. Men lejlighedsvis eksploderer bankerne, så personligt anbefaler vi at bruge nogle støbejernsretter.

Af den måde, om Japan. For nogle hundrede år siden opdagede japansken en metode til at lave grøntsager i varm olie fra at besøge portugisisk og forbedre det til kunstniveauet. Kaldet "tempura." Og netop tempura, så du kan få skarpe på produktet, samtidig med at du opretholder en delikat kerne, ideel til blæksprutter. Skæring blæksprutte sig selv - ringe. Først skal de rulle i saltet stivelse og dyppes derefter i en meget kold blanding af æg, den samme stivelse og øl. Nå steg friske portioner i dybfedt, opvarmet til 180 ° C. Og så - hurtigt til bordet.

Løsning af hovedproblemet

Der kan kun være et problem med blæksprutter. En, men værd at nævne. I tilfælde af at du slukker midaldrende, det vil sige stor blæksprutte, kan fadet få lugten af ​​ammoniak. Og der kan ikke gøres her - bare smid den kogte mad. En anden ting er, at denne effekt kan undgås, og på to måder.

Først skal du købe små, såkaldte "baby blæksprutter." Der er aldrig en stærk lugt fra dem, i princippet er de mere smagfulde, og de koger hurtigere, selv når det kommer til slukning. Desuden, hvis du beslutter dig for at sprede dem, er en lille smule blæksprutte et parti af nøjagtig en bid, og derfor er det meget sjovere og mere bekvemt. Selv børnene kan lide det.

For det andet skal stor calamari, især is, før madlavning hældes koldt vand og forlade mindst en time. Bedre af to. Og dog ingen lugt.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788