Vigtigste Godbid

Kulhydrater hvad er det

Kulhydrater er organiske stoffer, der er en del af væv fra menneskets og dyrets krop og bidrager til produktion af energi til fuld drift af alle organer. De er opdelt i monosaccharider, oligosaccharider, polysaccharider. De er integrerende komponenter i væv og celler i alle levende organismer og udfører vigtige funktioner for deres livsvigtige aktivitet.

Hvorfor er kulhydrater så vigtige? Forskere har bevist, at brugen af ​​et tilstrækkeligt antal stoffer bidrager til reaktionens hastighed, stabil uafbrudt funktion af hjerneaktivitet. Det er en uundværlig energikilde for folk, der leder en aktiv livsstil. Hvis du overholder korrekt ernæring, skal du observere den daglige mængde proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Vi vil finde ud af, hvordan vi gør det mere effektivt og hvorfor det er nødvendigt for helbredet. I de senere år har ernæringseksperter forsømt fordelene ved kulhydrater, der kræver lavt carb og protein kost til vægttab. Men hvilke problemer ligger bag afvisningen af ​​at spise kulhydrater? Og hvad giver den maksimale fordel? Lad os finde ud af funktionerne og bestemme hvilke fødevarer der skal overlades i kosten, og hvilke skal kasseres.

Kulhydratfunktioner

Kulhydrater - en nødvendig komponent til energiproduktion i kroppen af ​​enhver levende ting. Men udover dette udfører de en række nyttige funktioner, der forbedrer vitale funktioner.

  • Strukturelle og støttende. Stoffer bidrager til opførelse af celler og væv af alle levende ting og endda planter.
  • Stock op. Takket være kulhydrater beholdes næringsstoffer i organerne, som uden dem udskilles hurtigt og ikke nyder godt af.
  • Beskyttende. Det beskytter mod negative virkninger af eksterne og interne faktorer.
  • Plast. Kulhydrater er involveret i opførelsen af ​​ATP, DNA og RNA, fordi de er en del af komplekse molekyler, såsom pentoser.
  • Regulering. Kulhydrater aktiverer fordøjelsesprocesser i mavetarmkanalen.
  • Antikoagulans. Indvirkning på blodpropper og effektiv i kampen mod tumorer.
  • Osmotisk. Komponenter er involveret i styringen af ​​osmotisk tryk.

Sammen med kulhydrater kommer mange næringsstoffer: stivelse, glukose, heparin, fructose, deoxyribose og chitin. Men niveauet for indgående kulhydrater bør overholdes, fordi de med en overskydende mængde akkumulerer i mærkning og muskler i form af glykogen.

Bemærk at oxidationen af ​​1 g stoffer bidrager til frigivelsen af ​​20 kJ ren energi, så menneskekroppen virker hårdt for en hel dag. Hvis du begrænser mængden af ​​det indtaget stof, vil immuniteten svække, og styrken bliver meget mindre.

Det er vigtigt! Med en kulhydratmangel er det menneskelige velvære væsentligt forringet. Metabolismen bremses, arbejdet i det kardiovaskulære system forstyrres, tilstanden i nervesystemet forværres.

Kulhydratudveksling består af flere trin. For det første deles de i fordøjelseskanalen til tilstanden af ​​monosaccharider. Derefter absorberes i blodbanen. Syntetiseres og opløses i væv, nedbryder sukker og bliver til sekcose. Den endelige fase af kulhydratmetabolisme er aerob oxidation af glycolyse.

Ekspertudtalelse

Ja, kulhydrater er en integreret bestanddel af humane celler, og spiller også en uundværlig rolle i stofskiftet. Men deres vigtigste funktion er at give daglig energi til de indre organer, muskelvæv og nerveceller. Jeg bemærker, at hjernen og nervesystemet "fodrer" udelukkende på grund af kulhydrater, så deres mangel er kritisk for mennesker, hvis arbejde er forbundet med kraftig mental aktivitet.

Jeg har en meget negativ holdning til kostvaner, der helt eller udelukkende begrænser forbruget af kulhydrater. Faktisk i en sundt kost skal alle nødvendige næringsstoffer, fibre, vitaminer og mineraler være til stede i normale mængder.

Men jeg bemærker, at ikke alle kulhydrater er lige så nyttige. Hvis vi taler om de "hurtige" kulhydrater, som er indeholdt i hvidt brød, slik og sød bagning, er de ret "tvivlsomme" energikilde. De er deponeret i kroppen i form af kropsfedt, hvilket bidrager til den hurtige vægtøgning.

Så du skal spise kolhydrater klogt, og foretrækker dem, der har et lavt glykæmisk indeks (GI).

Skader og fordele ved kulhydrater

For korrekt at danne din kost skal du først sikre dig fordelene ved mad, der kommer ind i kroppen.

Overvej fordelene ved komponenterne:

  • Tilbyder energi. For enhver aktivitet, selv børste tænderne, har du brug for en smule indsats. Da kulhydrater indeholder sukker, som indeholder insulin, med korrekte beregninger, kan du justere niveauet. Dette er en nyttig egenskab til diabetes og vægtkontrol.
  • Bekæmpe sygdomme forårsaget af stofskifteforstyrrelser. Kulhydratfibre beskytter patienter med diabetes mellitus type 2, med højt kolesterol og fedme. Takket være kulhydratdiet stabiliseres hjertefrekvensen og blodtrykket.
  • Kropsvægtskontrol. Hvis du ændrer listen over forbrugte fødevarer, kan du slippe af med overskydende vægt. Helt afvise mad er ikke nødvendigt, ellers kan overtrædelser forekomme. For eksempel hjælper fuldkornsfood med at reducere vægten.
  • Forbedre stemningen. Fødevarer, der indeholder kulhydrater, bidrager til øget serotoninproduktion. Hvis de bliver forladt, udvikler sig angst, depression og uberettiget vrede over tid.

Som vi kan se, er positive egenskaber vældige, men det skal også siges om skade. Som følge af overspisning har de en negativ indvirkning på figuren hos en mand eller en kvinde.

Når manglen er genopfyldt, omdannes de resterende stoffer til fedtstoffer og deponeres på problemområder i kroppen (underliv, lår, skinker).

Interessant! Raffineret kulhydrater er en særlig sundhedsfare. De bruger energireserver, udtømmer kroppen. På grund af den syntetiske produktion er let fordøjet, men bringer ikke noget godt til. I store mængder findes der i limonade, chokolade, chips.

Kolhydraternes egenart er, at det er lettere at spise dem end fedtstoffer og proteiner. Dette er begrundet i, at en masse kulhydrater er indeholdt i slik, bagning, kulsyreholdige drikkevarer. Hvis du bruger denne mad ukontrollabelt, så er det meget nemt at overskride den daglige dosis.

Typer af kulhydrater

Alle kulhydrater er opdelt i to grupper: enkel og kompleks. De adskiller sig fra hinanden i kemisk sammensætning, eksponering for celler og besvarer spørgsmålet om, hvilke kulhydrater der er i mad. Processen med opdeling af enkle kulhydrater slutter med dannelsen af ​​1-2 monosaccharider. Langsom (eller kompleks) består i sin tur af 3 eller flere monosaccharider, som fordøjes i lang tid og hurtigt trænger ind i cellerne.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/uglevody-chto-eto-takoe/

Hvilke fødevarer tilhører kulhydrater: den fulde liste

I dag vil vi tale om kulhydrater, kort fortælle dig hvorfor vi har brug for dem med dig og give dig en komplet liste over produkter, der er relateret til kulhydrater. Ofte hører jeg om to ting om kulhydrater: Kolhydrater er mad, der giver os energi og det andet: Hvis du skal tabe, fjerner vi kulhydrater.

Det anbefales ikke at fjerne kulhydrater helt fra kosten, det vil ikke give dig nogen sundhed og kan alvorligt skade.

Proteiner og fedtstoffer kan erstatte kulhydrater, og også give os energi, men helt fjerne kulhydrater fra kosten - er uacceptabelt og fyldt med konsekvenser. Uden kulhydrater vises "ketonlegemer" i blodet på grund af ufuldstændig oxidation af fedtstoffer, en krænkelse af nervesystemets og musklernes funktioner, en svækkelse af mental aktivitet kan også forekomme.

At tabe sig, er det nok at begrænse alt, der indeholder industrisukker, men samtidig sørg for, at du får din daglige sats på bekostning af "sunde" lange kulhydrater.

En person skal forbruge 365-400 gram kulhydrater om dagen. Vi taler om en voksen og en moderat livsstil med sportsbelastninger - denne figur vokser.

Desuden bør hurtige kulhydrater (monosaccharider og disaccharider) ikke overstige 50-100 gram pr. Dag. Hvis du overdriver det med dem, vil det føre til vægtøgning, fedme og dermed til diabetes og aterosklerose.

Kulhydrater er opdelt i 3 klasser:

  1. monosaccharider;
  2. disaccharider;
  3. polysaccharider.

monosaccharider

Monosaccharider omfatter glucose og fructose, de enkleste sukkerarter, den første gruppe af stoffer; disaccharider dannes fra disse små grupper af molekyler.

Glukose og fructose i sin rene form - det såkaldte "hurtige sukker", absorberes øjeblikkeligt, giver en meget hurtig reaktion af kroppen.

Glukose er meget vigtig for mennesker, da det er den mest tilgængelige kilde til energi til enhver celle. Ved hjælp af insulin omdannes glucose til glykogen, opbevares i leveren og musklerne. Overskydende glukose omdannes til fedt.

Fructose absorberes lidt anderledes, det meste holdes i leveren, og kun en lille mængde kommer ind i blodbanen og indgår hurtigere i de metaboliske processer. Fructose omdannes gradvist af kroppen til glukose, men det sker jævnt og jævnt uden pludselige ændringer. Derfor forårsager fructose ikke eksacerbation af diabetes.

Fructose findes hovedsagelig i frugter - druer, æbler, stikkelsbær, hindbær og honning.

disaccharider

Disse er saccharose (en forbindelse af glucose og fructose i sukker) og lactose er mælkesukker (en forbindelse af glucose og galactose).

Saccharose er i alt væsentligt vores raffinerede sukker. Ved fordøjelsen er den opdelt i to forbindelser: glucose og fructose, fructose absorberes af kroppen, men kroppen skal bruge tid og energi på glukose fra sukker. Da raffineret sukker er et produkt af dyb forarbejdning, er det ikke længere et naturprodukt.

Processen med sukkerproduktion omfatter gentagen opvarmning, rensning med forskellige kemiske midler: slagt kalk, kuldioxid, svovldioxid. Hvis du er interesseret i at se på denne proces, læs denne artikel her: Hvad er sundhedsskadet for raffineret sukker?

Den anden ting, der betyder noget er, at sukker kommer til os fra overalt og til tider i meget større mængder end vi tror og hvad vi har brug for.

Det er sukkerindholdet, der skal kontrolleres for overvægt.

Hvordan sukker bliver til fedt

Fordi systemet er som følger:

- Du spiser noget sødt med sukker

- sukker brydes ned i glucose og fructose

- insulin frigives, det er en form for transport til glukose, det er nødvendigt at overføre glukose til leveren celler.

- leveren lagrer glukose, omdanner den til glykogen, og efter behov tager det glykogen fra butikken og giver os ren energi.

- Men hvis der er for meget sukker, skal du antage, at du allerede spiser det andet stykke chokoladekage, og samtidig ikke udfører nogen aktivitet, det vil sige, du har ikke brug for energi lige nu.

- så kommer sukkeret i leveren, opbevaringsrummet er fyldt, og kroppen har intet andet valg end at oversætte dette sukker til fedt. Ja, ja, det er i fedt, for kroppen er bare en energibutik.

Derfor, hvis du er hjemsøgt af følelsen af, at hver muffin med fløde vises straks på maven - du ved, du har helt ret.

Det er på denne baggrund, at alle rådgivning fra ernæringseksperter er baseret - for at begrænse sukker og sødt i kosten.

Hvor meget sukker spiser vi ubemærket

Problemet er ikke, at du spiser det, men hvor meget! For eksempel i 100 gram slik kan mængden af ​​sukker nå 70 gram (med en daglig kulhydratindhold fra 365 til 400 g / dag), det vil sige hvis du spiser 2 solide stykker chokoladekage, en æske chokolade eller en syltetøj, kan du få en tredjedel eller halvdelen af ​​normen på kulhydrater.

I dette tilfælde vil du ikke føle meget mætning, fordi der vil være flere måltider med kulhydrater - brød, kartofler, pasta, korn, og så videre.

Det er sådan helt ubemærket, at du kan overskride den daglige sats og opbevare fedt.

Interessant nok kan vi simpelthen ikke spise noget naturligt, der indeholder en masse glukose. Tag de samme datoer, de indeholder op til 86 gram glucose pr. 100 gram vægt, men vi kan ikke spise mere end 3-4 stykker. Af vægt er det ikke mere end 10 gram, mens 1 stykke kage kan veje 150-200... og det passer perfekt i os...

Således konkluderes det, at hvis du skifter fra bagning til naturlige slik, vil du spise mindre og blive mættet hurtigere og selvfølgelig tabe sig eller hellere returnere din normale vægt på grund af fedtindskud.

Lactose - sukker indeholdt i mælk

Lactose er et sukker indeholdt i mælk (ko, ged, kamel og selvfølgelig kvindelig moder).

For at fordøje laktose er det nødvendigt, at "lactase" enzymet er i dine hænder og aktivt arbejde, men et meget stort antal mennesker har ikke dette enzym.

Så passerer laktose simpelthen gennem fordøjelseskanalen uden at blive fordøjet. I dette tilfælde udvikler en person en stærk gasdannelse, maven stiger i størrelse og personen bliver blød.

Hvis du har lactasenzymet, vil lactosen fordøje og bryde op i 2 forbindelser: glucose og galactose. Der er ingen problemer med glukose, det er let at fordøje, men galactose kan forårsage et stort antal problemer fra katarakt til gigt.

Jeg anbefaler ikke at drikke mælk, kun modermælk og kun børn, børn har de nødvendige enzymer til at fordøje modermælken.

polysaccharider

Disse er de "langsommere" og fordelagtige kulhydrater. De bliver langsomt fordøjet af kroppen, gradvist assimileret, giver energi til kroppen. Disse er korn, korn, makaroni, bælgfrugter, brød, kartofler.

De mest nyttige af kulhydrater er polysaccharider, og for det meste stivelse, står det for mere end 80% af alle kulhydrater vi spiser. Fødevarer rig på stivelse absorberes godt og giver langsomt kroppen med energi.

Et andet interessant punkt er ikke fordøjelige kulhydrater eller fibre. Cellulose er rig på planter, grøntsager, frugter, grøntsager. Det er ikke fordøjes i tyndtarmen, men det betyder ikke bliver ubrugelige, tværtimod, uden det er der ingen normal fordøjelse.

Hvis fiberen i mad er lav, kan det føre til fedme, udvikling af galstenssygdom, regelmæssig forstoppelse, tyktarmskræft og endda hjerte-kar-sygdomme.

Cellulose vil spare fra kræft

Fiber er nødvendig for at fødevarerne bevæger sig langs mave-tarmkanalen, det tjener som næringsstof for tarmens mikroflora sammen med pektin i grøntsager og frugter, er i stand til at fjerne kolesterol.

Forskere rundt om i verden bevise sammenhængen mellem fiberforbrug og udvikling af tyktarmskræft.

Denne forbindelse er indlysende og forståelig selv for et barn. Hvis en person ikke spiser grøntsager, korn, grøntsager, og der er æg, hvidt brød, smør og så videre, så har han mangel på fiber eller grov fiber i mad. Fødevarer begynder at passere langsomt gennem mave-tarmkanalen, bevares i tyktarmen, hvor akkumulering og absorption af giftige stoffer - aminer forekommer, med blandt andet kræftfremkaldende aktivitet.

Hvis dette sker regelmæssigt, er personen simpelthen selvforgiftende.

For at undgå alt dette bør en person forbruge op til 20-25 gram kostfibre og 10-15 g pektin. Dette opnås let, hvis du erstatter hvidt brød med fuldkornsbrød, spiser rågrøntsager og frugter og bærer frø hver dag.

Hvilke fødevarer er relateret til kulhydrater - liste

Listen over produkter, der indeholder monosaccharider - "hurtige sukkerarter"

http://kerimovanatalia.ru/kakie-produkty-otnosyatsya-k-uglevodam/

Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater?

For kroppens liv kræver energi fra mad. Ca. halvdelen af ​​energibehovet er tilvejebragt af kulhydratholdige fødevarer. For at tabe sig, skal du overvåge balanceret indtag og forbrug af kalorier.

Hvorfor har kroppen brug for kulhydrater

Kulhydrater brænder hurtigere proteiner, og jo mere fedt, de er nødvendige for at opretholde immunitet, er en del af cellerne involveret i regulering af metabolisme, syntesen af ​​nukleinsyrer, som overfører arvelig information.

At tabe sig, må du ikke spise mad, der indeholder kulhydrater om eftermiddagen.

En voksen blod indeholder ca. 6 g glucose. Disse lagre er nok til at give kroppen energi i 15 minutter. For at bevare blodsukkerniveauet producerer kroppen hormonerne insulin og glucagon:

  • Insulin reducerer niveauet af glukose i blodet, konverterer det til glykogen eller fedt, hvilket er særligt nødvendigt efter et måltid.
  • Glucagon hæver blodsukkerniveauerne.

Kroppen bruger glykogens butikker fra muskler og lever. Disse reserver er tilstrækkelige til energiforsyningen af ​​kroppen i 10-15 timer. Når sukkerniveauet falder betydeligt, er der en følelse af sult.

Kulhydrater varierer i graden af ​​molekylets kompleksitet. For at øge kompleksiteten kan de bestilles som følger: monosaccharider, disaccharider, polysaccharider.

Produkter, der indeholder komplekse kulhydrater, når de fordøjes i maven, er opdelt i monosaccharider (glucose), som gennem blodet kommer ind for at fodre cellerne.

Nogle produkter indeholder ufordøjelige kulhydrater, som omfatter fibre (kostfiber, pektin), der er nødvendige for intestinalmotilitet, fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen, kolesterolbindende, stimulering af aktiv mikroflora.

Glukose absorberes hurtigst, og fructose er ringere i form af dets absorptionshastighed. Under påvirkning af mavesyre absorberes enzymer, lactose og maltose hurtigt.

Fødevarer indeholdende komplekse kulhydrater, såsom stivelse, brydes ned i simple sukkerarter kun i tyndtarmen, efter at have været i maven. Processen er ret langsom, hvilket nedsætter fiberen, hvilket forhindrer absorption af sukkerarter.

Med nok kulhydratrige fødevarer opbevarer kroppen glykogen (animalsk stivelse) i leveren og musklerne. Efter modtagelse af et overskud af sukker og tilstrækkelige glykogenbutikker begynder kulhydrater at blive fedt.

Produkter til vægttab indeholdende kulhydrater

En betydelig del af kulhydraterne stammer fra korn og bælgfrugter. Denne diæt er rig på vegetabilsk protein, vitaminer og mineraler.

Det maksimale af de nyttige stoffer er indeholdt i embryonets og skallens korn, og jo større grad af produktbearbejdning er, desto mindre er det nyttigt.

I bønnemassen af ​​protein, men de absorberes kun med 70%. Derudover kan bælgfrugter blokere virkningen af ​​individuelle fordøjelsesenzymer, som i nogle tilfælde forstyrrer fordøjelsen, kan skade tyndens vægge.

Den højeste næringsværdi i produkter fra fuldkorn, der indeholder klid, samt i en række kornarter.

Ris er let fordøjet, men det er lavt i vitaminer, mineraler, fibre. I hirse og perle er bygfiber meget mere. I boghvede meget jern. Havregryn er højt i kalorier, rig på kalium, magnesium og zink.

Det viser sig, at det er svært at opnå overspisende fødevarer, der indeholder kulhydrater, under normale forhold øger de ikke mængden af ​​fedtreserver.

Forøgelsen af ​​kropsvægten er fejlagtigt forbundet med forbruget af betydelige mængder kulhydrater. Faktisk absorberes de hurtigere end proteiner og fedtstoffer, og derfor reducerer kroppen signifikant behovet for at oxidere fedtstoffer, der er ankommet med mad, og de danner indskud.

Derudover indeholder nogle fødevarer, der indeholder kulhydrater, meget fedt. For eksempel i chokolade er det op til 45%, i fløde op til 55%. For at kroppen skal kunne klare oksidationen af ​​fedt, er det nok at reducere forbruget af fede fødevarer. Som et resultat, være i stand til at tabe sig eller forlade vægten på samme niveau.

Tabel (liste) af produkter til vægttab

Kulhydrater findes i søde, melprodukter, samt korn, frugter, frugtsaft, bær, mejeriprodukter.

At tabe sig, er det værd at spise en dag ikke mere end 50-60 g fødevarer, der indeholder kulhydrater. For at opretholde vægten på et stabilt niveau, er det tilladt at øge deres antal til 200g pr. Dag. Når der indtages mere end 300 g kulhydrat, vil vægten begynde at stige.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Fordelene og skaderne af kulhydrater: En liste over produkter med højt og lavt indhold

Kulhydrater er en integreret del af en persons gode ernæring. Fødevarer rig på dem giver ikke kun kroppen energi, men spiller også en vigtig rolle i mange vigtige interne processer. Ofte mennesker, der søger at tabe sig, træffe den forkerte beslutning om at udelukke kulhydratføde fra deres kost. De ved ikke, hvor meget skade de har for kroppen.

Lidenskab for sådanne kostvaner forårsagede lever og pankreasygdomme hos mange mennesker. Desuden kan du helt fjerne karbohydratprodukter fra menuen, så du kan forstyrre kroppens metabolisme så meget, at du i lang tid skal returnere den tabte balance under en læge.

Hvordan skal man håndtere den fælles opfattelse, at kulhydrater i fødevarer er en direkte måde at gå i vægt? Faktisk er alt ikke så svært! Enhver kompetent ernæringsekspert vil fortælle om behovet for at skelne mellem nyttige og sunde kulhydrater og skadelige dem, som er tomme kalorier og ikke bærer noget positivt for kroppen.

  • Enkelte kulhydrater (monosaccharider) er kun de sidste.
  • Kulhydrater af medium kompleksitet (disaccharider) og kompleks (polysaccharider) er indeholdt i sund mad.

"Hurtig" og "langsom" kulhydrater

For nemheds skyld er det sædvanligt at bestemme graden af ​​"anvendelighed" af et kulhydratholdigt produkt ved niveauet af det glykæmiske indeks. Jo lavere dets indeks, jo mere foretrukket er denne mad til de mennesker, der bekymrer sig om deres helbred og ser efter deres udseende. Jo højere glykemiske indeks, jo mere simple kulhydrater er indeholdt i produktet. Derfor er det bedre at spise sådanne fødevarer så sjældent som muligt eller at afvise det helt.

Fødevarer, der indeholder komplekse kulhydrater, brydes langsomt ned under fordøjelsen, og opretholder et stabilt blodsukkerniveau og undgår skarpe dråber. De giver ret til kroppen med den nødvendige mængde energi i temmelig lang tid.

Enkelte kulhydrater absorberes næsten øjeblikkeligt, da niveauet af sukker i blodet stiger hurtigt. Uden evnen til at bruge en stor mængde energi ved lynhastighed, konverterer kroppen glukose til fedt, og akkumuleringen af ​​overskydende vægt begynder hurtigt at få momentum.

Kulhydrat rig mad

Hvilke fødevarer er relateret til kulhydrater? Hvis du begynder at notere dem alle, vil denne liste være meget lang. Sammenfattende det kan du nemt huske, at kulhydrater er til stede i store mængder i slik, i bagning mel, i korn og kartofler, i bær og frugter. I mejeriprodukter er de indeholdt i form af lactose (mælkesukker). Men det skal huskes, at varianter af animalsk oprindelse også indeholder kolesterol, og deres kvalitet er tvivlsom. Af denne grund foretrækker tilhængere af en sund livsstil og ernæring at lave deres egen menu med vegetabilsk mad.

Det skal bemærkes, at næsten alle fødevarer indeholder kulhydrater. Produkterne varierer kun i mængden af ​​disse stoffer og andre komponenter i deres sammensætning, såvel som det glykæmiske indeks. Selv i salatbladet er der kulhydrater!

For altid at have en klar ide om, hvad der er nøjagtigt på tallerken, mange laver en tabel over de produkter, de er vant til at bruge. Samtidig bemærkes mængden af ​​kulhydrater pr. 100 g, for eksempel af yndlingsgrønsbrød eller sundt boghvedefrø, naturlig honning eller frisk bær. Ved hjælp af denne tabel kan du nemt styre mængden af ​​stoffer, der kommer ind i kroppen, givet følgende:

  • at tabe sig, er du nødt til at begrænse 60 g kulhydrat fødevarer per dag;
  • Når vægten er normal, vil 200 g produkter med kulhydratindhold give dig mulighed for at forblive i perfekt form, hvis du ikke misbruger de fede fødevarer.
  • at spise mad med kulhydrater på over 300 gram pr. dag kan observeres en gradvis stigning i vægt.

Vigtigt: En tallerken havregryn rig på komplekse kulhydrater er i stand til at give en følelse af mætning i flere timer frem og giver kroppen energi.

Samtidig reducerer en hvidt sukkermelkbunke sulten i højst en halv time, men på grund af dets høje glykæmiske indeks (simple kulhydrater) vil det meget hurtigt og komfortabelt afregne på taljen eller hofterne i form af fedtaflejringer.

Produktliste

Den mindste mængde kulhydrater (fra 2 til 10 g pr. 100 g) er indeholdt i fødevarer som:

  • løg, grønløg, porre, rød salatløg;
  • gulerødder, græskar, zucchini, selleri - rod og stilke;
  • hvidkål, blomkål, spire og broccoli;
  • agurker, tomater, rober og radiser;
  • Salatblade af enhver art og andre grøntsager;
  • citroner, grapefrugter, appelsiner og mandariner;
  • sure æbler, pærer, blommer, ferskner, abrikoser og nektariner;
  • vandmeloner og meloner;
  • sure bær;
  • svampe;
  • naturlige grøntsagssaft.

En moderat mængde kulhydrater (fra 10 til 20 g pr. 100 g) er til stede i følgende fødevarer:

  • rødbeder, kartofler;
  • søde æbler og druer;
  • søde bær;
  • figner;
  • naturlig (og ikke fra kasser og pakker) frugt og bærjuice uden tilsat sukker.

Kolhydratindholdet betragtes som højt (fra 40 til 60 g pr. 100 g) i følgende produkter:

  • fuldkorn usødet brød;
  • halva bitter chokolade;
  • tørrede ærter og friske grønterter, majs;
  • røde bønner, lyserøde, hvide og alle bælgplanter.

Det højeste niveau af kulhydrater (fra 65 g pr. 100 g produkt) observeres i sådanne fødevarer som:

  • karamel, mælkchokolade, slik og andre slik;
  • sukker, raffineret sukker, slik;
  • kager, kager, bagværk, søde kager og andet wienerbrød, søde rusks;
  • tørrede frugter - svesker, tørrede abrikoser, rosiner, datoer;
  • naturlig honning;
  • konserver, syltetøj, marmelade, confitures;
  • pasta;
  • boghvede, ris, perlebyg, hirse, havre og andre kornprodukter.

Som det fremgår af denne liste, omfatter kategorien af ​​højt kulhydratfødevarer ikke kun usunde slik, som ikke bringer noget bortset fra vægtforøgelse, men også meget sunde tørrede frugter og honning og grød, der er absolut nødvendige i en sund kost.

Hver person bestemmer, hvad mad at lave mad og spise til morgenmad, frokost eller middag, for ikke kun hans udseende vil afhænge af dette, men også først og fremmest kroppens tilstand, det korrekte arbejde i alle dets organer og systemer og dermed sundhedstilstand, humør og ydeevne. Du skal behandle dig omhyggeligt, og det første skridt til dette er et omhyggeligt valg af retter.

Balanceret kost

Ernæringseksperter anbefaler altid at holde sig til en enkelt regel for at holde vægten under kontrol. Konventionelt bør menuen for dagen opdeles som følger:

  • næsten to tredjedele af måltiderne skal være rige på lavt glykæmisk indeks kulhydrater;
  • lidt mindre end en tredjedel - proteinføde
  • Den resterende mindste del er fedtstoffer, uden hvilken kroppen ikke kan gøre.

Et andet meget vigtigt tip til udarbejdelse af en optimal diæt: Fødevarer med højt indhold af kulhydrater vil være mest nyttige, hvis du er på pladen om morgenen. For eksempel kan du spise hirsegrød med tørret frugt til morgenmad, du kan ikke bekymre sig om figuren og kan ikke huske om mad til frokost.

Til frokost er ærter eller bønnesuppe med fuldkornsbrød og friske grøntsager perfekt. Du kan endda forkæle dig selv med urtete eller rosehip decoction mens du holder tørret frugt eller en dessert sked honning. Men aftensmad kan bestå af bagt svampe med en dråbe vegetabilsk olie og grøn salat, fordi proteinet spist om aftenen vil tjene som materiale til struktur og restaurering af kropsvæv.

Dårlige vaner

Taler om mad, er det umuligt at ikke nævne dårlige vaner.

Alkohol er flydende kalorier. Han bringer ikke kun mætningens følelser op, men omvendt fører det til overspisning. Derudover nedsætter alkohol metabolisme, så mad, der indtages med alkohol, er værre absorberet og akkumulerer hovedsageligt fedtvæv.

Rygning. De fleste rygere har vægproblemer. En af grundene er nikotin sult, som opfattes af den menneskelige hjerne som en almindelig sult.
Når en ryger ikke kan ryge i lang tid, begynder han at gribe nikotin sult med slik, salt eller peber - alt, der kan forårsage lyse smagsoplevelser. Som følge heraf forbruger en person mange ubrugelige kulhydrater, fedtstoffer og skadelige stoffer. For at undgå dette er det nemt - bare stop op med at ryge, og spisevaner vil ændre sig selv. Det vil ophøre med at "trække" på sødt, saltt, røget, du vil gerne spise mere sund mad, grøntsager og frugter. Det lyder utroligt, men det er! Hvis du tænker på at holde op med at ryge - find ud af hvordan du gør det hurtigt og nemt her.

Fastfood og slik. Hvad angår de "farlige" kulhydrater, især alle slags slik, der også indeholder fedt (kager, slik med cremefyldninger osv.), Er det bedre at nægte brugen af ​​sådanne produkter. De er ikke kun helt ubrugelige, men også virkelig skadelige.

Hvis vi taler om hvor der er store mængder "forkerte" kulhydrater, kan listen over produkter, der er betinget af ubetinget udelukkelse, krones med søde kulsyreholdige drikkevarer og fastfood.

Det er absolut "død" mad, der er rig på sukkerarter, fedtstoffer og konserveringsmidler, så meget, at selv en sund krop ikke er let at klare konsekvenserne af et sådant måltid. Derudover er kulhydratføde vanedannende. Mange mennesker, der har vænnet sig til det, afskrækker med krævelser for disse retter. Vælg det bedste! Vælg det nyttige!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/spisok-produktov-s-uglevodami/

Kulhydrater: Hvad er der brug for og hvor meget du skal bruge pr. Dag. Karbonhydraternes betydning i kosten.

Kulhydrater er meget nødvendige for vores krop for det normale liv. Hvis du har prøvet en hvilken som helst version af protein kost, så har du sikkert bemærket, at du sammen med vægttab uden kulhydrat kost føler irritation og total apati.

ROLE AF CARBOHYDRATER I DIET

Kulhydrater er en meget vigtig del af enhver persons kost. Faktisk er ikke alle kulhydrater så forfærdelige, som de ofte kan høres nu, og langt fra alle påvirker den ekstra vægt.

Sagen er, at kulhydrater er den vigtigste energikilde, fordi kulhydrater forarbejdes til glukose. Og bare glukose virker som en generator af energi for hver enkelt af os. For en sund kost er det nødvendigt at forbruge de såkaldte komplekse kulhydrater, som tager meget tid at forarbejde i glukose. De mætter kroppen, giver mulighed for lang tid at fjerne sultens følelse og give et stort løft af energi.

Negativ herlighed i spørgsmålet om ekstra kilo fik hurtige kulhydrater. De er så navngivet, fordi de faktisk bliver øjeblikkeligt forarbejdet til glucose. Ja, de giver en hurtig bølge af styrke og energi, men ikke for længe. Forestil dig en ild, som kastede træ og papir. Papir er hurtige kulhydrater, der brænder i en splittet sekund, og ilden har brug for ressourcer igen for at kunne brænde. Men træet kan give denne proces i lang tid.

Selvfølgelig, hvis du ikke lægger vægt på at tabe sig, bør du ikke helt udelukke kilder til hurtige kulhydrater fra din kost, men du skal begrænse dem. Ideelt set bør de ikke være mere end 25% af den samlede daglige kost.

Kilder til hurtige kulhydrater er hvidt brød, boller, honning, hvid ris, majs, kogte gulerødder, druer, sød sodavand, slik. Til komplekse kulhydrater indgår grøntsager, korn, pasta fra hård hvede. Under varmebehandlingen af ​​grøntsager og korn er accelerationsprocessen til glucose accelereret, husk dette.

Udover energi spiller kulhydrater en bygningsrolle. Så de er en del af de komplekse proteiner i brusk og knoglevæv, deltager i opførelsen af ​​et "repository" af DNA. Derudover er kulhydrater ansvarlige for at sikre, at blod ikke koagulerer, når det absolut ikke er nødvendigt. Det antages, at forbruget af kulhydrater forhindrer dannelsen af ​​tumorer.

Kulhydrater spiller en vigtig rolle i immunforsvaret, samt sikrer en forsvarlig fordøjelse.

Nogle mener, at hvis glukose erstattes af fructose ved at forbruge bestemte fødevarer, vil den ikke blive opbevaret i fedtstofaflejringer i tilfælde af overskud. Faktisk er det en myte, og glucose og fructose er søstre.

For en person, der ikke spiller sport, er 4 gram kulhydrater pr. Kg masse nødvendige. For dem der træner i gymnastiksalen eller er involveret i en anden form for fitness - 6 gram pr. 1 kg vægt. Professionelle atleter - 10 gram pr. 1 kg vægt.

Kulhydrater er organiske forbindelser bestående af carbon, hydrogen og oxygen. De syntetiseres i planter fra vand og kuldioxid under påvirkning af sollys.

Med mad kommer simple og komplekse, fordøjelige og ikke-fordøjelige kulhydrater. De vigtigste enkle kulhydrater er glucose, galactose og fructose (monosaccharider), saccharose, lactose og maltose (disaccharider). Komplekse kulhydrater (polysaccharider) indbefatter stivelse, glykogen, fiber, pektiner, hemicellulose.

Kulhydrater er nødvendige for den normale metabolisme af proteiner og fedtstoffer i menneskekroppen. I kombination med proteiner danner de visse hormoner og enzymer, udskillelser af spyt og andre slimdannende kirtler, såvel som andre vigtige forbindelser.

Fiber, pektiner, hemicellulose, som kun delvist fordøjes i tarmen og er en ubetydelig energikilde, er af særlig betydning. Imidlertid danner disse polysaccharider grundlaget for kostfiber og spiller en vigtig rolle i ernæring. Kulhydrater findes hovedsageligt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

glucose

Glucose er den vigtigste leverandør af energi til hjernen. Det findes i frugt og bær og er nødvendigt for energiforsyning og dannelse af glykogen i leveren.

fruktose

Fructose kræver næsten ikke insulinhormon til dets absorption, hvilket gør det muligt for os at anbefale sine kilder i diabetes, men i begrænsede mængder. De vigtigste leverandører af saccharose er sukker, konfekture, syltetøj, is, søde drikkevarer samt nogle grøntsager og frugter: rødbeder, gulerødder, abrikoser, ferskner, søde blommer og andre. I tarmen er saccharose opdelt i glucose og fructose.

lactose

Lactose findes i mejeriprodukter. I tilfælde af medfødt eller erhvervet (oftest som følge af tarmsygdomme) mangler enzymet lactose i tarmene, nedbrydes nedbrydningen af ​​lactose til glucose og galactose og intolerance af mejeriprodukter opstår.

I fermenterede mejeriprodukter er lactose mindre end i mælk, da mælkesyre dannes, når mælken fermenteres fra lactose.

maltose

Maltose (maltsukker) er et mellemprodukt af stivelsesfordøjelse ved fordøjelsesenzymer og spirede korn (malt) enzymer. Den resulterende maltose opløses til glucose. I sin frie form findes maltose i honning, maltekstrakt (maltosmelasse) og øl.

stivelse

Stivelse er 80% eller mere af alle kulhydrater i menneskelig ernæring. Dens kilder er mel, korn, pasta, brød, bønner og kartofler.

Stivelse er relativt langsomt fordøjet, splittelse til glucose. Det er lettere og hurtigere at fordøje stivelse fra ris og semolina end fra hirse, boghvede, bygg og byggryn, fra kartofler og brød.

Kompleks kulhydrat

En kompleks kulhydratfibre fordøjes ikke i menneskekroppen, men det stimulerer tarmene, skaber betingelser for udvikling af gavnlige bakterier. I mad må den være til stede nødvendigvis (indeholdt i grøntsager, frugt, hvedeklid).

Pektin

Pektiner stimulerer fordøjelsen og fremmer fjernelsen af ​​skadelige stoffer. Især mange af dem i æbler, blommer, krusebær, tranebær.

Manglen på kulhydrater fører til en overtrædelse af stofskiftet af fedtstoffer og proteiner, forbruget af fødevareproteiner og vævsproteiner. Skadelige produkter af ufuldstændig oxidation af fedtsyrer og nogle aminosyrer akkumuleres i blodet, kroppens syre-base tilstand skifter til syre side. Med stærk kulhydratmangel indtræffer svaghed, døsighed, svimmelhed, hovedpine, sult, kvalme, sved, skælv i hænderne. Disse fænomener passerer hurtigt efter sukkerindtag. Med en langsigtet begrænsning af kulhydrater i kosten bør deres antal ikke være mindre end 100 g.

Overskydende kulhydrater kan føre til fedme. Systematisk overdreven sukkerforbrug og andre letfordøjelige kulhydrater bidrager til manifestationen af ​​latent diabetes på grund af overbelastning og derefter udtømning af bugspytkirtelceller, der producerer insulin, der er nødvendigt for absorption af glucose.

Men selve sukkeret og de produkter, der indeholder det, forårsager ikke diabetes, men kan kun være risikofaktorer for udviklingen af ​​en allerede forekommende sygdom.

Kulhydrater er organiske stoffer, der er en integreret del af cellerne og vævene i alle levende organismer. Af masse udgør disse forbindelser størstedelen af ​​organisk materiale på jorden. Kolhydraternes hovedrolle i menneskekroppen er at tilvejebringe den energi, der er nødvendig for arbejdet i alle organer, muskler, vækst og celledeling. Fødevarer rig på disse organiske stoffer skaber øjeblikkeligt en følelse af fylde, uden at forårsage en følelse af tunghed i maven.

Kulhydrater i menneskekroppen er af tre typer: sukker, stivelse og fiber. Fiber regulerer tarmene og fordøjelsesprocessen. Hovedfunktionen af ​​stivelse i kroppen er at give energi. Sukker spiller den samme rolle.

Den daglige kropsbehov for kulhydrater er fire gange mere end i proteiner og fedtstoffer. I fysisk arbejde og i atleter er det meget højere. Kulhydrater har en energiværdi, på grund af dem kan du regulere det daglige kalorieindtag.

Det gennemsnitlige forbrug af kulhydrater - 450-500 g pr. Dag.

De vigtigste kilder til kulhydrater i kroppen er plante fødevarer. I animalske produkter, med undtagelse af mælk, er kulhydrater væsentligt mindre.

Efter at have spist, kommer glucose ind i blodbanen, kroppen oxiderer glukose og bliver overskydende til fedt. Når glukosen løber ud, tages kroppen ind i fedtstoffer. Hvis en person har 5-10 kg overskydende, er der altid et overskud af fedtsyrer i blodet, som bruges af celler som brændstof. Selv når blod er mættet med glukose, føder væv på fedtstoffer, da glukose ikke kan forbrændes på grund af den høje koncentration af fedtstoffer. Selv rent sukker, der spises af en overvægtig person, bliver til fedt.

Virkningen af ​​sukker på menneskekroppen

De enkleste repræsentanter for kulhydrater er sukkerarter. Denne gruppe omfatter glucose og fructose (grøntsager, frugt, honning), lactose (mælk), maltose (spiret korn) og saccharose (sukker). Sukker hos mennesker er opdelt i indre og eksterne.

Husholdnings sukker er indeholdt i naturlige produkter, de er placeret inde i plantecellerne, der er "pakket" i fiber, derfor kommer de ind i kroppen sammen med mineraler og udgør en sund del af kosten.

Sukker ekstern mad giver kun smag. De er meget høje i kalorier, der er skadelige for tænderne (undtagen lactose-mælkesukker). Normalt bruger vi disse sukkerarter i raffineret form (sukker, sirup, glucose, etc.).

En af de vigtigste kilder til sukker er glucose. Dens mangel kan forårsage forstyrrelser i arbejdet i hjertet, hjernen og andre organer. Hjernen bruger glukose flere gange mere end andre organer. Typisk er forekomsten af ​​hovedpine forbundet med nedsat blodforsyning og ernæring i hjernen. Derfor hjælper et glas stærk sød te ofte med hovedpine. Koffeinen indeholdt i te dilaterer blodkarrene i hjernen og forbedrer blodcirkulationen. Sukkerens vigtigste indflydelse på kroppen er energiforsyning til hjernen.

Norm og øget sukker i kroppen

Hvorfor betaler læger meget opmærksomhed på mængden af ​​sukker i blodet? Hvis du straks spiser 100-150 g sukker, vil dets indhold i blodet øges dramatisk, og hyperglykæmi vil forekomme, hvilket forårsager en patologisk reaktion fra bugspytkirtlen og nyrerne.

Satsen for sukker i voksne voksne er 3,3-7,8 mmol / l. Forhøjede sukkerindhold i kroppen fører til strukturelle forandringer i blodkarrene.

En vigtig rolle i reguleringen af ​​blodsukker tilhører hormonet i bugspytkirtlen - insulin. Utilstrækkelig dannelse af insulin påvirker kroppens evne til at absorbere kulhydrater og forårsager en alvorlig sygdom - diabetes.

Diabetes mellitus er en sygdom baseret på en stigning i sukkerindholdet (glucose) i blodet. I diabetes modtager kroppen en utilstrækkelig mængde insulin, og på trods af det høje indhold af glukose i blodet absorberes det ikke, og cellerne begynder at lide af dets mangel.

Funktioner, fordele og virkninger af stivelse på menneskekroppen

En stor rolle i menneskekroppen og stivelsen - et mere komplekst kulhydrat (polysaccharid), som er en kæde af mange hundrede glucosemolekyler. Polysaccharider er en del af mange planteprodukter (kartofler, ris, hvede osv.).

Fordelene ved stivelse til kroppen er, at stivelsesholdige fødevarer er relativt lave i kalorier. De indeholder en stor mængde fiber. Misforståelsen er, at brugen af ​​stivelsesholdige produkter altid bliver bedre. Det er nødvendigt at bruge dem uden fedtede saucer og side retter, brug flere krydderier i stedet for smør til smag. Og så vil virkningen af ​​stivelse på menneskekroppen blive afbalanceret, hvilket kun giver en fordel.

Kulhydrater - dette er den mest almindelige type organiske forbindelser på vores planet, absolut nødvendigt for at sikre vitaliteten af ​​alle organismer. Sammen med proteiner og fedtstoffer er kulhydrater en af ​​hovedgrupperne af næringsstoffer. Og alligevel, hvorfor har vi brug for kulhydrater, hvilke af dem er vigtigst for kroppen, og hvorfra får vi dem fra?

  • Den vigtigste funktion af kulhydrater i kroppen er energi, man kan endda sige, at kulhydrater er ren energi. Uden kulhydrater kan ingen muskler bevæge sig, hjernen og åndedrætssystemet vil ikke virke, hjerteslag er umuligt... Kort sagt, uden kulhydrater ville menneskeliv være umuligt. De giver op til 60 procent af det menneskelige behov for energi.
  • Kulhydrater er involveret i alle vitale processer i organernes organer. De er en del af de såkaldte cellemembraner, uden dem er dannelsen af ​​"byggesten", som man består af, umulig. Kulhydrater er en del af RNA og DNA. Kolhydrater udfører således også en bygningsfunktion i kroppen.
  • Kulhydrater beskytter også kroppen mod bakterier, svampe, vira og endda mekaniske effekter, da de er en del af komponenterne i det menneskelige immunsystem og alle hans slimhinder.

Hvad er kulhydrater

Ifølge den kemiske struktur er kulhydrater traditionelt opdelt i simple (monosaccharider og disaccharider) og komplekse (polysaccharider).

  • Monosaccharider er de enkleste kulhydrater, der ikke brydes ned af fordøjelsesenzymer. Disse omfatter glucose og fructose.
  • Disaccharider bestående af to monosaccharidrester, herunder lactose (mælkesukker), saccharose (almindelig sukker) og maltose (maltesukker).
  • Polysaccharider er komplekse kulhydrater, der består af mange monosaccharider. Blandt dem er de vigtigste: stivelse, glykogen, fiber.

En lille del af kulhydrater syntetiseres af kroppen. Akkumulering som glykogen i leveren, musklerne og nogle andre væv, kulhydrater danner kroppens energibesparelse. Men de fleste indtaster kroppen med mad.

Vores sundhed afhænger af kvaliteten af ​​kulhydrater ind i kroppen. Hvor er kulhydraterne, og hvordan man skelner en kvalitetsleverandør af dårlig kvalitet?

På husstandsniveau er kulhydrater normalt opdelt i to typer:

Kulhydrater, der tilhører den første gruppe, kaldes også "hurtig", fordi de hurtigt absorberes og, hvis de bliver misbrugt, "deponeres" på sider, talje og hofter. Hvorfor har vi brug for hurtige kulhydrater? I begrænsede doser kan hurtige kulhydrater kun være gavnlige. For eksempel vil en lille portion is eller 20 g bitter chokolade give glæde, rydde op i nervesystemet, lindre stress. Og i store doser bliver de let omdannet til fedt og kan forårsage fedme og beslægtede virkninger.

Glykæmisk indeks

For at bestemme graden af ​​fordøjelse og absorption af kulhydrater blev en indikator kaldet glykæmisk indeks, forkortet GI, foreslået. Glucose blev taget som referencepunkt, GI, som antages at være 100. Alle andre kulhydrater sammenlignes med glucose, for eksempel er det glykæmiske indeks for hvidt brød 85, og broccoliekål er kun 10 enheder.

Når et produkt med højt GI kommer ind i kroppen, stiger blodsukkerniveauet kraftigt, og det når hurtigt alle organer i kroppen. Bukspyttkjertlen producerer en stor frigivelse af insulin, hvilket sænker blodsukkerniveauet, og overskydende sukker omdannes til fedt. Derfor overvægtige, risikoen for hypertension, diabetes.

Når vi spiser et produkt med et lavt glykæmisk indeks, fordøjes det langsomt, derfor splitter det også langsomt ind i glukose og forårsager ikke en kraftig stigning i blodsukker. Insulinproduktionen i bugspytkirtlen er ikke intermitterende, da der ikke er behov for at behandle overskydende sukker. Følelsen af ​​fylde varer meget længere.

Dette antyder en simpel konklusion: Den korrekte kulhydratdiæt bør orienteres efter kulhydraternes overhovedet med et lavt glykæmisk indeks.

Den daglige menu af en person skal omfatte alle sukkerarter, og forholdet mellem hurtigt absorberede og langsomt absorberede kulhydrater anbefales at opretholdes i niveauet 1 til 3-4.

Hypoglykæmi: Hvad sker der, hvis du reducerer mængden af ​​kulhydrater i kosten til et minimum?

Ulempen, såvel som et overskud af kulhydrater, kan skade kroppen. Hvis de kommer ind i kroppen for lidt, kan en person opleve svaghed, hovedpine, nedsat fysisk og mental aktivitet, udseende af rysten i hænder og fødder, og mængden af ​​sukker i blodet vil falde. Men det er nok at spise et stykke chokolade, og alt er hurtigt genoprettet. Hvis manglen på kulhydrater bliver kronisk, for eksempel med en lang protein kost, er der en udtømning af glykogen butikker i leveren, i stedet for hvilken fedt er deponeret i sine celler. Dette kan forårsage fedthed degeneration af leveren.

For at være sund skal balancen af ​​kulhydrater, proteiner, vitaminer og andre nyttige sporstoffer, som indtages med fødevarer, normaliseres. Vores krop er så designet, at der i de fleste tilfælde "overgår" et overskud af indkommende stoffer til andre stoffer, såsom kulhydrater og proteiner - i fedtstoffer. Kropens normale funktion, hudens tilstand, indre organer, hjernens funktion afhænger ikke kun af mængden, men også af kvaliteten af ​​produkterne, dvs. brændstof, vi forbruger. I dag er der så mange "imaginære" næringsstoffer - kød på antibiotika, creme creme på fortykningsmidler, mælk på konserveringsmidler, som ikke er rullet op i uger... Du skal vælge det bedste, hvis du vil leve længe og have et godt helbred.

I dag tog vi spørgsmålet: Hvorfor har vi brug for kulhydrater? Om proteiner, fedtstoffer og deres funktioner i den menneskelige krop kan læses og.

Hej igen, kære besøgende på hjemmesiden sundhed portal. Vi fortsætter rubrikken, og i dag taler vi om kulhydrater. I denne artikel vil du lære om, hvad kulhydrater er, hvilke typer kulhydrater er, og hvilken rolle de spiller i menneskekroppen.

Kulhydrater - hvad er det?

I artiklen omtalte vi allerede om kulhydrater, som makronæringsstoffer, som er den vigtigste energikilde til livet i cellerne i vores krop. Og generelt, hvis du tager kost af den gennemsnitlige person, så er det kulhydrater, der indtager det meste af sin kost.

- Dette er en hel klasse kemiske forbindelser, der er organiske og har den generelle strukturformel Cm (H2O) n, hvor værdierne "m" og "n" altid skal være større end "tre".

Med andre ord er der i et kulhydratmolekyle for hvert carbonatom et vandmolekyle. For eksempel vil glucosemetoden se sådan ud: C6H12O6.

I naturen findes kulhydrater i stort set alle typer af organismer:

Hvis vi særskilt overvejer planteorganismer, udgør kulhydrater 80-90 procent af dem baseret på cellens tørstof, det vil sige i planter kulhydrater er et af de vigtigste strukturelle materialer. I dyreorganismer er tallet meget lavere - fra 1 til 5 procent. Nå i henholdsvis mikroorganismer udgør kulhydrater ca. 12-30 procent.

Udtrykket "kulhydrater" for denne klasse af organiske stoffer blev foreslået af den berømte russiske videnskabsmand af tysk-baltisk oprindelse, Karl Schmidt, i 1844.

Typer af kulhydrater

Afhængigt af kulhydratets molekylære kompleksitet eller mere præcist på antallet af strukturelle enheder (saccharider) er der 3 klasser af kulhydrater:

1. Monosaccharider

Monosaccharider er enkle kulhydrater, der kun indeholder en strukturel enhed. Monosaccharider kaldes også ofte "simple sukkerarter".

Faktisk er monosaccharider krystallinske stoffer, der opløses godt i vand, og hvis du smager dem, bliver de meget søde!

De vigtigste repræsentanter for monosaccharider er:

  • Pentose. Disse omfatter: ribose - et monosaccharid, som er en del af nukleinsyren af ​​RNA, såvel som sammensætningen af ​​ATP-molekyler. Deoxyribose - en del af DNA-molekylet
  • Hexoser. En af de mest almindelige repræsentanter er simpelt sukker - glucose. Det er glukose, der er det primære energisubstrat for cellerne i vores krop, såvel som den vigtigste monomer af den primære endogene carbohydratreserve - glykogen.
  • Galactose er et simpelt kulhydrat, der er en del af lactose, et kulhydrat, der er et disaccharid i naturen og findes i mejeriprodukter.
  • Fruktose. Ligesom glucose findes fructose i både fri og bundet form. Smaken af ​​fructose er ca. en og en halv gange sødere end saccharose og ca. to og en halv gange sødere end glucose. Derfor tilsættes fructose ofte til forskellige diætprodukter, da det i sammenligning med andre monosaccharider giver den samme sødme med en mindre mængde, hvilket gør det muligt at reducere produktets samlede kalorieindhold. Derudover er fructose bedre end glucose, og saccharose er opløseligt i vand.

2. Oligosaccharider

Faktisk er oligosaccharider sukkerlignende stoffer, hvis egenskab er en relativt lille molekylvægt såvel som god opløselighed i vand. Oligosaccharider er sædvanligvis søde efter smagen.

Antallet af strukturelle enheder, der udgør oligosaccharider, er fra "2" til "10" saccharider.

De mest almindelige er disaccharider (to strukturelle enheder). Disse omfatter primært:

  • Maltose - det kaldes også "maltsukker". En masse maltose findes hos repræsentanter for kornafgrøder.
  • Lactose (glucose plus galactose) er et disaccharid fundet i mælk.
  • Saccharose (glucose plus fructose) findes i et stort antal planter, men det er især rigeligt i planter som sukkerrør og sukkerroer.

3. Polysaccharider

Polysaccharider er komplekse højmolekylære stoffer, der består af mere end 10 monosaccharidrester.

Antallet af strukturelle enheder, der udgør monosaccharider, kan være hundreder eller endog tusindvis af monosaccharider. Lad os se på det vigtigste af polysaccharider:

  • Stivelse - bygget af glukose rester, er det vigtigste komplekse kulhydrat i planter. I menneskekroppen er stivelsen meget godt fordøjet.
  • Glycogen er et komplekst kulhydrat af animalsk oprindelse. Det kaldes også ofte "animalsk stivelse". Den består også af glukoserester, ligesom stivelse, kun dens kæde er mere forgrenet end stivelsen. Glycogen er den vigtigste interne "depot" af glukose til mennesker. Meget af det er deponeret i vores muskler og i leveren såvel som i andre organer.
  • Cellulose (cellulose) - er et komplekst lineært polysaccharid. Til forskel fra stivelse og glykogen er glucoserester i cellulosemolekylet forbundet lidt anderledes. Dette polysaccharid er en strukturel komponent af plantecellevægge. I mennesker er fiber ikke fordøjet, men det er utroligt nyttigt for tarmene.
  • Chitin er et nitrogenholdigt stof, der er en del af skallerne fra mange leddyr, såvel som en del af cellevæggene i bakterielle organismer og svampe.

Karbonhydraternes rolle i menneskekroppen

Kulhydrater giver som regel op til 50-80 procent af kroppens behov for energi. Når et gram glukose oxideres, frigives 17,6 kilojoules energi, hvilket svarer til 4,1 kilokalorier.

Ud over at dække de nuværende energikostnader for cellerne i vores krop udfører kulhydrater også opbevaringsfunktionen. I menneskekroppen deponeres glucose, der er dannet i processen med hydrolyse af kulhydrater taget fra mad, på lageret i form af et komplekst polysaccharidglycogen. I planter deponeres glucose i form af et plantepolysaccharid, stivelse og svampe som i vores tilfælde i form af glykogen.

Nogle celler i vores krop bruger glukose som det vigtigste energiske materiale (for eksempel hjernen). Når sådanne celler har brug for energi, og en person ikke har spist kolhydrater med mad i lang tid, sker der følgende: glykogen opbevares i leveren overfører glukosen til blodet og derved øger blodsukkeret.

Nogle komplekse kulhydratforbindelser udfører en beskyttende funktion. For eksempel er et stof som heparin involveret i forebyggelsen af ​​blodkoagulering.

I kroppen af ​​svampe, planter og mikroorganismer udfører kulhydrater også en strukturel funktion - det vil sige, at de er byggematerialet for deres celler. Hos mennesker er ulevody ikke særlig byggemateriale. Er det nogle kulhydrater, der er en del af nukleinsyrer (ribose - RNA, deoxyribose-DNA) og andre stoffer.

En stor rolle for mavetarmkanalen spiller også ufordøjelige kulhydrater - fiber. Om fiber vil jeg generelt skrive en separat artikel i den nærmeste fremtid.

I denne artikel undersøgte vi kortfattet kulhydrater og deres rolle i den menneskelige krop. I næste nummer vil jeg fortælle dig om en så vigtig indikator for næringsværdien af ​​kulhydrater, som det glykæmiske indeks.

http://mexamoll.ru/carbohydrates-what-is-needed-and-how-much-to-consume-them-per-day-the-role-of-carbohydrates-in-nutrition/

Læs Mere Om Nyttige Urter