Lande i Sydøstasien dominerer i produktion og forbrug af mørk and-kød, fordelene deraf tales nu mere og mere om. Indbyggerne i "Middle Kingdom" tager ikke vitaminer i piller, og for at opretholde sundhed drikker de regelmæssigt andebørsen. Koreanerne er sikre på kroppens rensende egenskaber af and-kød.

Foto: Depositphotos.com. Indsendt af: strelok.

I Kinas traditionelle medicin opretholder ænkekød en balance mellem "varme" og "kold" - "yin" og "yang".

I Asien, Nordamerika og nogle regioner i Europa er gourmet duck-retter allerede blevet en tradition for at inkludere dyre restauranter på menuen.

Ernæringsværdi

Nyttige egenskaber ved visse produkter afhænger af deres sammensætning, som det er kendt. På den japanske hjemmeside for Rådet for Videnskab og Teknologi (Hjemmeside for Rådet for Videnskab og Teknologi) sammenlignes indholdet af vitaminer og mineraler (mg) i en 100 gram servering af and med andre typer kød.

• Jern i ethvert kød refererer til metaller, som er til stede i levende organismer som en sammensætning - heme. Hvis der ikke er nok af det i kroppen, dannes der lidt hæmoglobin, ernæringen af ​​cellerne forværres. Der er en svaghed, anæmi udvikler sig. En del af oksygen overført til musklerne opbevares i reserve og bruges under en kraftigt øget fysisk anstrengelse. Jern er også nødvendigt for korrekt absorption af B-vitaminer. En person har brug for ca. 20 mg af dette mineralstof pr. Dag. Mindre end 1 mg og mere end 200 mg er farlige doser. Kvinder har brug for 50% mere jern på grund af regelmæssigt blodtab under menstruationen. I graviditetens sidste trimester øges behovet for jern også.
• Vitamin A beskytter øjnene, næse og ører mod invaderende virusinfektioner. For mennesker i XXI århundrede, der sidder ved computeren og indånder udstødningsgasser, er dette vitamin yderst vigtigt for genoprettelsen af ​​slimhinden i mund og næsehulrum.
• Vitamin B1 mangel kan føre til tab af appetit, træthed, søvnløshed, dårlig for humør.
• Vitamin B2 hjælper med at holde huden, negle og hår sund, er involveret i stofskiftet af fedtstoffer.

Utilstrækkeligt indtag af umættede fedtsyrer fører til sygdomme i arterier, hjerte, hjerne, hæmmer udviklingen af ​​intelligens hos børn og bidrager til udseendet af demens hos ældre.

Duck fedt

En vigtig egenskab er et lavt smeltepunkt. Duckfedt smelter ved 14 ° C (smeltepunkterne for oksekød, svinekød og kylling er henholdsvis: 45 ° C, 38 ° C og 37 ° C), hvilket er meget lavere end menneskets temperatur. Derfor er det let elimineret fra kroppen.

Ifølge indholdet af monoumættede (omega-3) og flerumættede (omega-6) fedtstoffer ligner produktet olivenolie. Linolsyre i ænderfedt er mere end i kylling eller oksekød. Det hjælper kroppen med at omdanne fedt til energi, og ophobes ikke i det subkutane depot og accelererer også muskelvækst under regelmæssig fysisk anstrengelse. Siden slutningen af ​​det sidste århundrede har dette stof været stabilt inkluderet i kosttilskud til vægttab.

Ducksuppe til immunitet er blevet forberedt i århundreder af beboere i den kinesiske provins Fujian. Og hver familie hævder, at hendes opskrift er den bedste. Men der er også obligatoriske ingredienser: det er ginger og sure kinesiske blommer, som kun giver fordele til den tilberedte parabol.

Moderne husmødre plager ikke denne suppe over lav varme hele natten, som deres bedsteforældre gjorde, og bruger en trykkomfur.

• 1 kg andekød;
• saltede blade af kinesisk sennep;
• 50 g hakket gulerod
• 10 små tørrede svampe gennemblødes i vand;
• 3 store fed hvidløg;
• 100 gram tomater
• 2 skiver ingefær;
• 3 sure blommer;
• 2,5 liter vand.

Saltede sennep blade kan erstattes med vaskede surkål.

1. Lagdelt grøntsager og and-skiver i en trykkomfur.
2. Tilsæt vand.
3. Kog i 30 minutter.
4. Efter lukning skal du ikke åbne låget med det samme, men giv bouillonen til infusion.
5. Hvis du ikke har en trykkomfur, skal du koge på lav varme i 2-3 timer.
6. 10 minutter før beredskabet tilsættes hakkede friske tomater.

Denne suppe betragtes som medicinsk, men det anbefales ikke at spise det for ofte.

Hvad er nyttigt kød

Nøgleegenskaber er som følger:

• helbreder hud, hår og negle;
• renser kroppen af ​​skadelige stoffer;
• forbedrer intercellulær metabolisme
• hjælper skjoldbruskkirtlen;
• beroliger nervesystemet
• nyttigt for kvinder og forventede mødre;
• øger hæmoglobin.

Men i ænden er der faktisk meget fedt, hvis overskud kan skade dit helbred. Så husk: kun moderat forbrug!

Hjem eller vild?

Der er et alternativ til tamkvæg. Disse er vilde individer. Kalorieindholdet i deres kød er 2 gange lavere (120 kcal pr. 100 g), og fedtindholdet er 6 gange lavere.

Hvis du er en heldig jæger, har din familie et valg. Resten vil være nødt til at begrænse tilstedeværelsen i sund sødekød eller træne dig selv til at træne de ekstra kalorier på løbebåndet.

Men der er en anden fare, der lurer her: Vildandekød er ofte smittet med parasitter. Pas på!

Ved kogning af fjerkræ skal koges i lang tid, indtil det bliver mørt og blødt. Det er ikke kun velsmagende, men også sikkert, især for gravide og børn.

Snydeark til værtinder

For at opleve fordelene ved dette produkt skal du lære det grundlæggende at vælge den rigtige:

1. Smagfulde og sunde ænder reden på markederne. Frosset kadaver fra supermarkedet, kan du først teste efter friskhed efter fuldstændig optøning.
2. Overvej huden. Hvis det er skinnende og lidt gulligt - dette er et absolut plus.
3. Uden afsky skal du røre karkassen med din finger. Ingen klæbrighed og hud elastik - to fordele.
4. Kig ind Lys rødt kød er skrevet som en anden grund til købet.
5. Tag ikke en stor gammel and, medmindre du planlægger at opvarme en masse fedt, og du kan lide sin egen lugt. "Skinny" kan være for sindssyg og hård. Vælg en mellemstor krop.
6. Føl næget og se på benene. En blød næb, let fedt og lyse gule poter er karakteristisk for unge fugle.
7. Vi overvejer fordele, vælger, forhandler og køber.

Korrekt kogt anded er velsmagende og nærende. Men opbevar ikke en kølet kasse for længe - alle dens fordele vil blive til ulemper på én gang.

Frosset fjerkræ kan opbevares i fryseren i op til et år.

Nu er der ingen konsensus blandt forskere om forholdet mellem højt blodkolesterol og hjertesygdomme og blodkar. Desuden anser nogle eksperter (Dr. Franny Modi fra Los Angeles), at ænder er en af ​​de mest nyttige produkter, på trods af den høje koncentration af animalske fedtstoffer i den. I mellemtiden hævder eksperter, at denne mad kan blive en sund del af køddiet.

http://www.poleznenko.ru/mjaso-utki-polza-vred.html

Duck kød på vores bord, fordelene og skaden af ​​sådanne retter. Interessante oplysninger om sammensætningen af ​​ænderkød, dets fordele og skader

Tallerkener fra duck er meget populære blandt fans af madlavning. Du kan tilberede dem i forskellige former - kog, bage på grillen eller i ovnen, lad dem simre eller stege. Anden bagt med æbler vil dekorere det festlige bord, og gryden med grøntsager vil være et glimrende supplement til enhver salat.

Duck kød funktioner

En smuk og velsmagende kogt skål betyder ikke, at det kan være nyttigt for enhver person. Ligesom andre typer kød har ande sine fordele og kontraindikationer i brug. For at forstå dette er det nødvendigt at undersøge nærmere dens sammensætning.

Som alle vandfugle er ænder præget af et højt fedtindhold, der hovedsageligt ligger i huden. Fjernelse af det vil ikke gøre kød til et diætprodukt.

Duckpulpfibre, sammenlignet med kød af andre fugle, er præget af øget tæthed og stivhed, de indeholder et stort antal blodkar. På grund af disse indikatorer kan ænderkød tilskrives de mørke sorter.

Hvad er de nyttige elementer i ænderkød

Brugen af ​​duckkød forklares af de forskellige kemiske elementer, der er nødvendige for kroppen, som den er rig på.

Vitamin A. Det er i dette produkt i en mængde 2 gange højere end indholdet i enhver anden form for kød. Retinol (A) har en gavnlig virkning på hudens tilstand, forbedrer dets udseende, bidrager til skærpelse af syn, øger immuniteten og beskytter mod virussygdomme. Duckkød supplerer udbuddet af A-vitamin i kroppen for processen med fuld dannelse af knogler og tænder, dannelse og udvikling af nye celler, hæmning af aldringsprocesser.

Vitamin gruppe B. Duck lever indeholder pantothensyre - vitamin B5. En vigtig egenskab ved dette element er accelerationen af ​​metaboliske processer, neutraliseringen af ​​negative metaboliske processer, manifesteret af en forøgelse af surhed og ophobning af overskydende gas i tarmen. Dette vitamin stimulerer produktionen af ​​adrenalhormoner glucocorticoider, bidrager til behandling af gigt, allergier, forskellige hjertesygdomme.

B4 - påvirker den korrekte funktion af leveren og nyrerne, koordinerer hjerneprocesser, forbedrer hukommelsen, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.

Kød af denne fugl indeholder vitamin B1, hvis mangel fører til søvnløshed, forværrer humør og appetit.

Riboflavin (B2) giver cellerne ilt, er ansvarlige for hudens tilstand, forbedrer synens organers funktion og har en positiv effekt på væksten af ​​hår og negle. Vitamin B2 reducerer de negative virkninger af forskellige toksiner på organerne i åndedrætssystemet, er nødvendige for fuld funktion af skjoldbruskkirtlen.

Betain. Dets handling er forbundet med normalisering af fordøjelsessystemet. At komme ind i menneskekroppen med andekød, aktiverer dette stof metaboliske processer, der bidrager til rensning og eliminering af giftige stoffer.

Omega-3 og Omega-6 syrer. Kombinationen af ​​disse komponenter er grundlaget for væksten af ​​hår og negle. De hjælper med at reducere den inflammatoriske proces, har en profylaktisk virkning i sygdomme i neurologi, undertrykker depression, kronisk træthed og følelsesmæssige lidelser. Umættede omega-syrer neutraliserer kolesterol i blodet. Deres mangel medfører sygdomme i hjernen, hjertet, blodkarrene, hæmmer den intellektuelle udvikling, kan forårsage demens.

Proteiner. Duckkød er en kilde til protein, som igen indeholder aminosyrer, som er gavnlige for kroppen. Proteiner er involveret i metabolisme, sikrer nervesystemets funktion, påvirker evnen til vækst og reproduktion.

Jern. Indholdet af dette element i ænderproduktet hjælper med at holde hæmoglobinniveauet på det krævede niveau. Med et fald i denne indikator føler en person svaghed, generel utilpashed på grund af udvikling af anæmi. Jern fremmer absorptionen af ​​vitaminer fra gruppe B.

Linolsyre Dens mængde i ænderfedt er mere end i nogen anden. Den tjener til energibesparelsen, der bidrager til behandling af fedt fra mad, fremmer muskelvækst under sportsbelastninger. Takket være sin evne er linolsyre inkluderet i sammensætningen af ​​midler til at tabe sig.

Alle disse stoffer og vitaminer er nødvendige for fuld drift af livsstøttesystemerne i den menneskelige krop. Selvfølgelig kan kun duckkød ikke levere det krævede niveau, men det anbefales at bruge det som en ekstra kilde.

Fordelene ved ænderkød til mennesker

Duckproduktet indeholder mange nyttige stoffer, der er nødvendige for de indre organers normale funktion. Det har en høj næringsværdi, giver dig mulighed for permanent at slippe af med følelsen af ​​sult, idet du mætter kroppen med alle de nødvendige elementer. I betragtning af den rige sammensætning og egenskaber af hvert element beskrevet ovenfor er brugen af ​​andekød til mennesker som følger:

· Har en stimulerende virkning på hjernen

· Forbedrer hudtilstanden, hudfarve, reducerer forekomsten af ​​huddefekter

· Hjælper med at løse problemet med anæmi, påvirker produktionen af ​​blodlegemer og øger hæmoglobinniveauet i blodet

· Øger immuniteten og beskyttelsesegenskaberne i kroppen

· Styrker blodkar og knogler

· Fjerner kræftfremkaldende stoffer fra kroppen, der fører til dannelse af maligne tumorer

· Påvirker stigningen i styrke hos mænd

· Påvirker forbedringen af ​​metabolisme

Fordelene ved ænderkød vil bringe folk, hvis levebrød er forbundet med høje energi- og nerveomkostninger. Thiamin, som er en del af det, har evnen til at omdanne kulhydrater til energi for at genopbygge kroppens reserver.

Forsigtig: skade på ænderkød

Ud over de gavnlige egenskaber og smag har ænderkød kontraindikationer, der forklares af for stort fedtindhold og fiberstivhed.

1. Mængden af ​​fedt. En gang i kroppen påvirker fedthandkød dannelsen af ​​kolesterol, hvilket forstyrrer det normale forløb af fysiologiske processer i blodkarrene.

2. Stivheden af ​​kødet. For sunde mennesker er denne ejendom ikke et problem, men for dem, der har sygdomme i tarmkanalen, vil anvendelsen af ​​sådanne fødevarer medføre alvorlige komplikationer.

Brug af and-kød er kontraindiceret i sådanne kategorier af patienter:

· Overveje eller overvægtige

· Patienter med diabetes eller kardiokirtler

· At have kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren

· Med individuel intolerance over for komponenterne i produktet.

Spise dette produkt bør være begrænset på grund af overskydende fedtindhold. Skader og fordele ved and-kød skal vurderes for hver person individuelt, da den skadelige virkning afhænger af kroniske sygdomme og mængden af ​​kød, der er spist.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/utinoe-miaso-na-nashem-stole-polza-i-vred-takikh-bliud-interesnaia-informatsiia-o-sostave-utinogo-miasa-ego-polze- i-vrede /

Er det muligt for et barn at kød duck, gavn og skade

Duck domesticering blev udført før vores æra. Og nu er det en af ​​de mest almindelige husdyr - der er 110 arter af ænder i verden. Kropens vægt er i gennemsnit 2-4 kg afhængigt af racen.

Tvister om brugen af ​​ænderkød til menneskers sundhed blandt specialister stopper ikke. De er forbundet med tilstedeværelsen i anden af ​​en betydelig mængde kolesterol. Alle husmødre, carving duck, ser en stor mængde fedt i slagtekroppen og ved, at ænder er strammere i forhold til andre typer kød.

Derfor er mødre interesserede i, om ænderkød er egnet til babymad, om dens egenskaber er nyttige til børn, og i hvilken alder anbefales det at indtaste det i babyens menu.

Sammensætning og kalorieindhold

Med en ubetydelig (mindre end 1 g) kulhydratindhold (pr. 100 g kød) indeholder ænder fedtstoffer på 5,95 g og ca. 18 g proteiner, vand er næsten 74 g, og aske er ca. 1 g.

Duckkød er et højt kalorieindhold: i 100 g af det - 248 kcal.

Duckkød indeholder et stort sæt vitaminer:

Mineral reserver er også imponerende:

Indholdet af kalium (271 mg), kobber (253 μg), fosfor (203 mg) pr. 100 g kød er særligt imponerende.

Hvad er nyttigt and

Duckkød er meget fedt, så det kan ikke tilskrives diætprodukter.

Selv om andedekød ikke er kosttilskud, har det stadig nyttige egenskaber:

1. På grund af tilstedeværelsen i kødets sammensætning af et kompleks af vitaminer fra gruppe B har det en gavnlig virkning på mange organers funktion: nervesystemet, fordøjelseskanalen, bloddannelsen, det kardiovaskulære system. Vitamin B1 hjælper med at forbedre barnets appetit, lindre træthed, normalisere søvn, forbedre humør. Vitamin B2 sammen med zink sikrer sundheden for hud, hår og negle. Cholin (vitamin B4) og thiamin (vitamin B1) er involveret i dannelsen af ​​cellemembraner eller deres restaurering.
2. Mængden af ​​A-vitamin, som giver øjenskarphed, ænder overgår kalkun og kylling. Dette vitamin i kombination med mineraler og andre vitaminer sikrer hudens sundhed, øger effektiviteten af ​​behandlingen for dermatologiske sygdomme.
3. Det optimale forhold mellem aminosyrer i kød er af stor betydning - det er et fremragende byggemateriale til væv i kroppen.
4. Jern og folinsyre indeholdt i kød er nødvendige til syntese af røde blodlegemer (røde blodlegemer), hvilket øger hæmoglobin. Dette er især vigtigt hos børn med anæmi.
5. Pantothensyre forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer, fremmer aktiveringen af ​​stofskiftet i kroppen.
6. Fosfor og calcium bidrager til udviklingen og styrken af ​​knoglevæv og tandemalje.
7. Indholdet i ænderkød af flerumættede fedtstoffer (Omega-6, Omega-3) er meget signifikant (5,57%), det svarer næsten til deres tilstedeværelse i skaldyr. Disse fedtstoffer er nødvendige for at sikre de fleste af de vitale processer for kroppen: funktionen af ​​organerne med synet, lugten, overførslen af ​​impulser langs nervefibrene og normal hjerteaktivitet. Utilstrækkelig brug af produkter, der indeholder umættede fedtsyrer, kan føre ikke kun til hjerte-kar-sygdomme, men også til den langsomme udvikling af intelligens hos børn. Ifølge indholdet af disse syrer er ænkekød lig med olivenolie.
8. Antioxidantegenskaberne i vitaminerne A og E, umættede fedtsyrer sikrer udskillelse af skadelige stoffer og kræftfremkaldende stoffer, radionuklider fra kroppen, hvilket er vigtigt for børn fra miljømæssigt uvenlige regioner. Disse stoffer bidrager til fremskyndet genopretning af slimhinderne i synsorganet, luftveje i moderne børn, der sidder i timevis på computere, der adderer udstødningsgasser på byens gader.
9. Duckfedt linolsyre (mere i en and end i oksekød eller kylling) bidrager til sin omdannelse til energi, snarere end akkumulering i kropsfedt depot.

Skader på and

Den største ulempe ved ænderkød er dens høje fedtindhold. Megen fedt forbliver i kødet, selv i tilfælde, hvor huden fjernes fra slagtekroppen. Derfor bør and anded ikke medtages i kosten:

Duck er et hårdt ufordøjeligt produkt, der indeholder ildfaste fedtstoffer. Af denne grund anbefales det ikke at give børn:

• have fordøjelsesproblemer
• lider af sygdomme i bugspytkirtel, galdeveje og lever.

Med forsigtighed bør introduceres ænder i kosten af ​​børn, der er tilbøjelige til at udvikle allergiske reaktioner, da forbruget af ænderkød kan udløse manifestationen af ​​allergier.

Duck Tips

Husmødre køber kød af ænder på markedet, og i butikken kan du købe deres frosne kød. Når du køber en frossen and, skal du være opmærksom på produktets holdbarhed. Der bør ikke være blodkrystaller i pakken. Men for fuldt ud at vurdere kvaliteten af ​​det købte kød er først muligt efter afrimning.

Når du køber fersk kød, skal du overholde reglerne for vurdering af kvaliteten:

• Andens hud skal være gullig, skinnende, elastisk og ikke klæbrig;
• inde i kødet skal have en lys rød farve;
• den gamle ænder har en større krop og en rig, specifik lugt;
• for tynd en fugl kan være for stiv og wiry;
• den unge ænder har en let fedt, relativt blød næb og lyse gule poter.

Det afkølede slagtekroppe kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage og fryses i fryseren i op til et år.

Hvornår kan jeg give børn en and

Udtalelser fra eksperter herom er tvetydige. Nogle af dem mener, at ænden kan begynde at lave mad til børn først efter 7 år, andre tillader optagelse i ændernes kost fra 5 år.

Enstemmigt siger alle børnelæger og ernæringseksperter, at op til 3 årige babyer ikke kan gives and. Dens hårde og fede kød er dårligt fordøjet og absorberet, især da barnets fordøjelsessystem ikke er modent nok.

Specielt for hvert barn bør spørgsmålet om at spise andetkød besluttes med en børnelæge, der observerer barnet og kender kroppens egenskaber. Med hensyn til denne type kød kan siges på denne måde: det er bedre at introducere det i kosten senere end før.

Med hensyn til størrelsen af ​​portionerne for barnet er det også bedre at konsultere en børnelæge. Den første testand skal være minimal: 0,5-1 tsk.

Overvågning af barnets tilstand i løbet af den næste dag eller to vil medvirke til at sikre, at der ikke er nogen allergisk reaktion på ænder. Med god bærbarhed kan køddelen gradvist øges og bringes til 70 g.

Det er ønskeligt, at børn laver fersk kød af en ung and - der er mindre fedt i det, og det er mindre stift. Duck kan:

Spise af stegt kød til børn bør udelukkes.

For barnet er det bedst at koge eller bage ænderbrystet.

• Duckkød går godt i retter med grøntsager og æbler. Duftende æbler vil reducere den specifikke lugt af kød.
• Det er bedre at tjene skålen med grønne salatblade - stoffer indeholdt i det neutraliserer fedt og vil ikke tillade det at akkumulere i kroppen.

Når madlavning bouillon, som som kylling har helbredende egenskaber, er det bedre at bruge kød uden hud. Hvis fedtvæv i slagtekroppen er meget, så er det bedre at skære det ud inden madlavning.

Ved tilberedning af duck tilsættes der ikke ekstra vegetabilske eller animalske fedtstoffer. Anden skal koges længe nok, så det bliver blødere og mere ømt.

Når der anvendes kød fra dåseføde, er det nødvendigt at forvarme det med vandbad eller mikrobølgeovn.

I nogle familier er det muligt at spise vildandekød. Fedtindholdet i dette kød er 6 gange mindre end for tamkød, næringsværdien er 2 gange lavere (100 g kød er kun 120 kcal). Vildandekød skal imidlertid underkastes tilstrækkelig varmebehandling for at neutralisere de parasitter, som det kan være smittet med.

Duck kan bruges til madlavning:

• borscht, suppe;
• stege i en gryde;
• vegetabilsk gryderet;
• gelé;
• pilaf;
• hjemmelavet kødpate;
• koteletter;
• frikadeller;
• frikadeller.

Duck opskrifter til børn

Ducksuppe

1. Sæt en lille andekroppe og 1 helløg i en gryde og hæld varmt (ca. 80 0 С) vand. Kog efter kogning i 5 minutter og afløb bouillon.
2. Tag slagtekroppen ud og skær den i portioner, læg dem i en gryde med ristede gulerødder, rødder (50 g hver persille og selleri), dæksel med vand, læg ilden på.
3. Efter kogning fjernes skummet, tilsættes passerede løg og 150 g hirse, vasket godt med varmt vand, salt til smag og allspice.

Suppen er kogt indtil øm. Hvis det ønskes, kan du samle og fjerne det hævede fedt. Grønne tilsættes før servering.

Duck bryst med honning og kirsebær sauce

At forberede bør:

1. Tag 2 andebryst, vask dem grundigt og lav små stykker på dem, salt lidt.
2. Bland 2 spsk. l. honning med muskatnød og kanel, taget på spidsen af ​​en kniv.
3. Smør brystene med blandingen (marinate), læg i en plade og lad den stå i to timer.
4. Efter 2 timer er det nødvendigt at dræne den frigivne juice (men ikke hæld den ud).
5. Forvarm ovnen til 200 ° C, sæt panden i den med brystet foret i en halv time.
6. For at få saucen skal du tilføje 2 spiseskefulde juice til saften, som frigives under marinering af brystet. l. konserverede kirsebær, kog et par minutter og tilsæt 1 tsk. stivelse, omrør godt.
7. Sæt bagt bryst på en tallerken, hæld den resulterende sauce.

Bagt and

1. Duckkroppen skal vaskes, tørres med et papirhåndklæde, gnides indvendigt og udvendigt med en blanding af salt og krydderier, sat i en bageplade.
2. Vask 0,5 kg æbler (helst sure sorter), skar en kerne ud af dem, skær dem i skiver og fyld dem med en and. Ved hjælp af træspydspidser til fastgørelse af ænderhuden.
3. Bages i ovnen i 3 timer, hældes slagtekroppen periodisk med en blanding af fedt og juice.

Genoptag til forældre

Duckkød, selvom det er nyttigt, men som indeholder en stor mængde animalsk fedt, absolut ikke kan gives til børn før 3 år.

Ellers kan en uudholdelig belastning på de umodne organer i mave-tarmkanalen hos et barn føre til forringelse af fordøjelsesprocessen, dysfunktion i bugspytkirtlen og leveren.

På grund af dets sammensætning vil ænder, der indtages af børn i en ældre alder, bidrage til at forbedre huden, håret, rense kroppen af ​​giftige stoffer, forbedre metaboliske processer, forbedre blodtalene.

Dietitian fortæller om andens køds egenskaber:

http://babyfoodtips.ru/20204573-mozhno-li-rebenku-myaso-utki-polza-i-vred/

Duck: Fordele og skade på kroppen af ​​fedtholdige kød

En skål baseret på ænderkød vil gøre enhver middag til en fest. Fra Kina er traditionen kommet til at bage en Peking duck carcass, kok bouillon med urter og vegetabilske rødder på knoglerne. Ifølge en gammel legende er det forholdet mellem kulde og varme i kød, der er gavnligt for genopretningen af ​​kroppen, derfor er der i hver provins specielle madlavningshemmeligheder.

Kostkøkken i den franske Provence byder på en kosttilvalg - muskespand, som ligner spillet i smag. Det er en fejl at afvise ænder på grund af fedtindholdet, fordi det er tilstrækkeligt at fjerne huden for at starte med at eksperimentere med lækre retter.

Ernæringsværdi

Når forholdet mellem fordele og skade på anden for kroppen skal betragtes som et moderat forbrug af produktet og fraværet af alvorlige sygdomme i fordøjelseskanalen. Sammenlignet med andre sorter af kød ænder indeholder et kompleks af nyttige aminosyrer, vitaminer og protein af høj kvalitet.

• Vitamin A hjælper med at øge kroppens forsvar, og bliver en barriere mod indtrængen af ​​infektion gennem slimhinderne.
• Vitamin B1 forhindrer udviklingen af ​​depression og træthed, aktiverer appetitten, normaliserer søvn.
• Vitamin B2 er involveret i lipidmetabolisme, styrker strukturen af ​​hår, negle og hud.
• Nikotinsyre aktiverer udskillelsen af ​​skadeligt kolesterol.
• Jern øger hæmoglobin, forbedrer vitale tegn hos patienter med anæmi og kronisk træthed.
• Zink og selen sikrer en stabil funktion af skjoldbruskkirtlen og forbedrer immuniteten.

Duck retter anbefales at bruge bodybuildere til at opbygge muskler, børn til normal udvikling og ældre for at forhindre udvikling af demens. Anden er også et nyttigt produkt til nervøs og fysisk anstrengelse, smerte eller svækkelse af kroppen.

Spis ikke mad til personer med fedme, for ikke at provokere en endnu større vægtforøgelse. Kød har hårde fibre, så det anbefales ikke at bruge i strid med fordøjelsen eller leversygdommen.

Fordelene ved duckfedt

Duckfedt har nyttige kvaliteter, selv om det ofte bliver kastet væk af værtinderne som overflødigt. Overdreven kalorieindhold i produktet er uden tvivl, men skaden manifesteres kun med misbrug af fedt. Moderat brug har en positiv effekt på organer og systemer, aktiverer immunsystemet.

• Mængden i sammensætningen af ​​nyttige poly- og monomættede syrer er lig med olivenolie.
• Forberedelser baseret på ænderfedt anvendes til vægttab.
• At smelte duckfedt kræver en lav temperatur, og derfor behøver dens komponenter ikke at leve i kroppen.
• Fremmer muskelopbygning.
• Viser kræftfremkaldende forbindelser.
• Normaliserer metaboliske processer.

Fjerkræ er ofte overfødt, hvilket bliver grunden til at få en overvægtig krop. Det er nødvendigt at afskære overskydende fedt fra ænken til madlavning, og spild det med æbleskiver. Ikke alle vil lide den specifikke duft af duckfedt, så det er bedre at stoppe ved en anden tankstation til forberedelse af garneringen.

Kinesisk suppe

Selv om ænderkød indeholder en stor mængde næringsstoffer, men er kontraindiceret i kosten på grund af den høje procentdel af fedt. Du kan ikke bruge en and, når slankekure, samt en allergisk reaktion på kødet.

Hvis der ikke er kontraindikationer, er det nyttigt at periodisk forberede forskellige retter fra en slagtekylling. Kinesisk køkken tilbyder de fleste opskrifter, fordi det er her, at de kan tjene flere tusinde variationer af bagt, kogt eller stegt and.

Kinesisk opskrift

• 2,5 liter vand kræver 1 kg Peking duck
• 3 tomater
• 3 skiver ginger rod
• 3 fed hvidløg
• revet gulerod
• 2 sure blommer
• hakket tørrede svampe
• nogle sennep blade eller surkål

Først kog duck i vand i en halv time, hvorefter de resterende ingredienser undtagen tomater introduceres. Forlad i mindst tre timer ved lav varme. Knuste tomater skiver dyppet i suppe kort før slutningen af ​​madlavning, salt til smag.

Kødets gavnlige egenskaber

Duckkød i lang tid slukker sult, har et sæt værdifulde vitaminer og mineraler.

Duck kød suppe

Kødets gavnlige virkninger:

• fremmer produktionen af ​​blodlegemer, der er ansvarlig for mængden af ​​hæmoglobin i blodet
• lokaliserer betændelse på huden
• styrker knoglevæv og blodkarvægge
• aktiverer mental præstation
• normaliserer metaboliske processer
• fjerner kræftfremkaldende stoffer fra kroppen

Det anbefales at spise ænderkød til mennesker, hvis aktiviteter er forbundet med øget mental aktivitet og nervøs spænding. Takket være thiamin frigives energireserver, så kulhydrater omdannes til energi.

I nogle tilfælde bør brugen af ​​produktet opgives. Kontraindikationer er forbundet med svær fordøjelighed af kødfibre og for stort fedtindhold af kød:

• Hårde kødfibre skader ikke mennesker med fremragende sundhed. Men i nærvær af leverens sygdomme og mavesår vil det føre til svigt i kroppen.
• Fedt aktiverer dannelsen af ​​kolesterol, tilstoppende blodkar. Med en tendens til fedme er det bedre at vælge kostkød.

Du bør sammenligne for dig selv fordele og ulemper ved brugen af ​​produktet.

Hvis der ikke er nogen sundhedsmæssige problemer, så dækker duck-skålene bordet, bidrager til normalisering af kroppens mentale og beskyttende kræfter.

Forskelle mellem husdyr og vilde fugle

Duckkød er rødbrun i farve, har et højt fedtindhold. Takket være sin saftighed gør det muligt at lave mange lækre retter, selvom den mest populære er den bagte kadaver fyldt med bær, frugt eller korn.

Vildandekød

At smake hjemmelavet and-kød er forskellig fra vilde arter. Fjerkræprodukter er mere fede og kalorieindhold, så sarte i smag. Vildandekød er hårdt, næsten uden fedt, har en karakteristisk fiskagtig lugt og smag. Det skal behandles i lang tid før tilberedning, der er også risiko for infektion med helminths. Sådan kød kan ikke gives til børn og i sygdomme i mavetarmkanalen.

Tips til værtinder

Det største udvalg af ænder i efteråret, når du kan vælge en fedtet frisk slagtekroppe. Vær opmærksom på nuancerne:

• Den mest udtalte smag har en ung fugl. Hun er kendt af hendes gule poter og bløde næb, et gennemsigtigt fedtlag. Med alderen bliver fuglens fedt mere mættet gullig.
• Frisk krop har en gul hudfarve, det virker skinnende. På skæret står kød af en rig rødlig farve.
• Ved at trykke på huden dannes der et tuberkul, som hurtigt er nivelleret. Hvis hullet forbliver i lang tid, indikerer dette et udgået produkt.
• Duck kadaver kan ikke opbevares i køleskabet i mere end tre måneder. Efter optøning skal du lave mad i tre dage, ellers vil kødet forkæle.

Hemmeligheder for behandling af and-slagtekroppe:

• Frosne andder overføres fra fryseren til køleskabets fælles kammer for en dag, hvorefter de fortsætter med at optø i rummet.
• Før du laver mad, skal du skære eller punktere med en kniv for at dræne overskydende fedt.
• Et par timer før madlavning marineres karkassen i citronsaft eller gnides med groft salt.
• For at lave en appetitsk skorpe er duck doused med kogende vand før madlavning.
• Ved stegning er det ikke tilrådeligt at tilføje fedt fra slagtekroppen, og uden at det er tildelt dets eget.
• Ved stegning hældes slagtekroppen med fedt, der dræner i gryden;
• Hvis du vil sætte en krop i stykker, bør du ikke pakke tætningen tæt, fordi den øges i volumen under tilberedningen.

Hvert køkken i verden har sine egne hemmeligheder til at lave lækker duck. Den mest almindelige opskrift er et slagtekroppe med appelsiner eller æbler, der giver smag og ømhed til kød. Traditionelt serveres sød og sur tranebærsauce med stegt and, garneret med kogte gulerødder, pastinakker, Mos kartofler eller ris.

Når du indtager enhver form for kød, skal du observere moderering. Retter baseret på ænder vil bringe en masse positive, give kroppen værdifulde forbindelser, fremme helbredelse og godt humør. Der er en overflod af madlavningsopskrifter, der gør det muligt for husmødre at vise kreativt talent, for at imponere gæsterne med den virtuøse madlavning af en and med en sprød skorpe.

Hvorfor spiser vi sjældent ænder - i videoen:

Bemærket en fejl? Vælg det og tryk på Ctrl + Enter for at fortælle os.

http://gusiyabloni.com/ptica/utki/utka-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Duckkød

I dag er ænkekød hovedsageligt kød af hjemmemarkedmus, der kom til vores land for nylig, men blev hurtigt hurtigt populært. I dag danner de grundlaget for husdyr på de fleste gårde i landet.

Andre ænder, der er opdrættet i Rusland fra alderen og stammer fra mallarder forbliver meget populære i private gårde. Både deres kød- og adfærdsmæssige egenskaber er noget anderledes end dem, der tilhører muskendænder, men de var kilden til den enorme rigdom af vores opskrifter med and.

Faktisk er sundt and-kød elsket og fortsætter med at blive værdsat af os i dag, på trods af de relative vanskeligheder med at hæve fuglene selv. En sådan kærlighed til ham er ikke tilfældig - den har mange vidunderlige egenskaber.

struktur

Duckkød tilhører mørke sorter af fjerkrækød - det indeholder et højt indhold af blodkar, og fibrene selv er mere stive end for eksempel i kyllingekød. Af den grund anses ænkekød meget nyttig for dem, der lider af anæmi og visse nervesygdomme.

Som alle vandfugle er ællinger ret fede. Hoveddelen af ​​ænderfedtet er koncentreret i huden, så kødet bliver mere kostvanligt efter dets fjernelse. Duck fedt i sig selv indeholder en stor mængde omega-3 umættede fedtsyrer, som er den rigtige medicin til det kardiovaskulære system og forbedrer hjernefunktionen.

Brug af and-kød

Ud over fedtsyrer indeholder ænderkød en stor mængde forskellige vitaminer og mineraler: vitaminerne A, E, K, alle vitaminer fra gruppe B. Og selv om det ikke er realistisk at få deres dagpenge med kød, sammen med andre produkter, kan ænderen fuldt ud kunne give os mange stoffer, der er nødvendige for livet.

Brugen af ​​duckkød skyldes også, at det på grund af dets fedtindhold har en meget god effekt på potensen. Mandlige hormoner og sekretioner fra kønkirtlerne er fremstillet af fedt og fedtsyrer i kroppen og stimulerer aktiviteten af ​​hele det mandlige genitourinære system.

Duckkød er rig på protein. Det absorberes ikke let af kroppen, såsom æggehvide, men det er en rigere kilde til essentielle aminosyrer. Det er også vigtigt, at ænder indeholder dobbelt så meget vitamin A som enhver anden type kød. Dette vitamin hjælper med at forbedre hudens tilstand og skærpe syn.

Men med alt dette har duckkød to store ulemper, hvilket gør det til et forbudt produkt for så mange.

Harm og kontraindikationer

Fedthed - den største svamp af and. Selvom huden fjernes fra slagtekroppen, forbliver kalorieindholdet i andekød fortsat højt nok, mere end for eksempel oksekød. Derfor er andden uønsket til at bruge dem, der lider af overskydende vægt og fedme. Derudover er ænderfedt en kilde til kolesterol, som, selv om vores kropsbehov findes mere ofte i overskydende mad og fører til problemer med blodkar.

Den anden skadelige egenskab af andekød er dens relative hårdhed og kompleksitet af assimilering. Det forbruges kun af dem, hvis mave og tarm arbejder som et ur. I tilfælde af forskellige sygdomme i fordøjelseskanalen og leveren, anbefales ikke ænderetter.

Men vær det som muligt, vil traditionelle opskrifter med ænderkød altid forblive sande delikatesser. Ved korrekt forberedelse med andre produkter strømmer fedtet ud af ænderen og suger garneret, hvilket giver det saft og lækker smag, og kødet selv bliver blødt og ømt og assimilerer ikke værre end grillet kylling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/utinoe

Brug af and-kød

Korrekt kogt anded er altid velsmagende og nærende. Denne fugl kom ind i kogebøgerne for mange århundreder siden. Peking Duck var for eksempel kendt i Kina i løbet af Yuan-dynastiet. Disse husdyrs opdræthistorie er mindst 4.000 år gammel. Smag og ernæringsmæssige fordele ved denne fugl blev til enhver tid værdsat: når fødevaren var rigelig og i perioder med fødevaremangel. I dag er kød af denne fugl stadig populær. Restauranter tilbyder duck i stegt, gryderet eller bagt. Det vil ikke være svært at lave en velsmagende and i hjemmet.

I fransk køkken er der et særligt sted besat af musk duck (indooot, mute swan), som er blevet populær på grund af sin kostkød. Ikke mindre populære i verden er magert kød af mulard (ænder opdrættet ved at krydse Peking og muskraser). Mange nægter ænder og anser det for fedtet. Men hvis du vælger det rigtige stykke kød (brystløs hud, fod), kan du glemme de ekstra kalorier. Desuden indeholder kødet af denne fugl mange nyttige stoffer, som ikke må kasseres.

Ernæringsmæssige egenskaber

And, ligesom andre typer kød, er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, indeholder et afbalanceret sæt aminosyrer. En servering af and-kød vil give en generøs mængde jern, fosfor, zink, kobber, selen, thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre, vitaminer B6 og B12. Lidt mindre i fuglefileten er kalium, magnesium, vitaminer E, A, C og folinsyre.

Forresten indeholder 100 g anka næsten halvdelen af ​​det anbefalede daglige indtag af niacin (nikotinsyre), som hjælper med at reducere "dårligt" kolesterol i blodbanen. Jernet indeholdt i fileten forbedrer blodets sammensætning, giver kroppen de nødvendige vitale kræfter. Andet kød er også kendt som en rig kilde til vitamin B6 - et stof, der er vigtigt for dannelsen af ​​antistoffer i kroppen og en gavnlig virkning på cellerne i nervesystemet (såvel som vitaminerne B5 og B12). Selen, en del af vitamin- og mineralkomplekset af and-kød, aktiverer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, og zink genopretter immunsystemet.

I sin ernæringsmæssige sammensætning svarer ænkekød meget til andre typer kød. Skinless lår, shin og andebryst er de mest kostholdige dele. De indeholder mindre fedt og kalorier end kylling eller kalkun. Af denne årsag er lean duckling fremragende som en ingrediens i enhver kost. Men det er vigtigt at vide, at duckfedt også er en meget nyttig fødevarekomponent og har mange fordele. Men mere om det senere.

Andens rolle i kroppen

Dette kan måske overraske, men kød af en almindelig husdyr kan gøre underværker. Den består af komponenter, som påvirker ydeevnen hos de fleste systemer i den menneskelige krop.

antioxidant

Selen, indeholdt i ænder, beskytter celler fra frie radikaler, som har en ødelæggende virkning på menneskekroppen. I øvrigt indeholder 100 g ænderkød næsten 43% af den anbefalede daglige kvote for selen.

Hjælp til anæmi

Sammensætningen af ​​ænderfilet indeholder flere nyttige stoffer, der beskytter mod forekomsten af ​​anæmi. Vi taler især om vitamin B12 (vigtigt som et profylaktisk middel), fosfor (vigtigt til energiproduktion) og jern (nødvendigt til dannelse af hæmoglobin). For resten er jernreserver i ænderkød næsten 2 gange højere end mineral i oksekød og mere end 4 gange i svinekød og kylling. Koncentrationen af ​​vitamin B12 er ca. 3 gange indholdet af stoffet i andre typer kød.

immunitet

Du kan gendanne immunsystemet ved hjælp af forskellige metoder. Og blandt de mest enkle og lækre - duckkød. Produktets sammensætning indeholder vigtige antioxidanter selen og zink. Disse stoffer øger kroppens evne til at modstå frie radikaler.

Fysisk og psykisk sundhed

Menneskekroppen har konstant brug for kobber, hvor fysisk og psykisk sundhed afhænger. Og fjerkrækød (ænder i enhver form) indeholder en betydelig mængde af dette mineral. Glem ikke om en betydelig mængde af vitaminer i gruppe B, uden hvilken den korrekte funktion af nervesystemet er umuligt.

Fæstningsben

Den biokemiske sammensætning af ænder hjælper mineralisering af knoglevæv, styrker knogler og tænder. Med regelmæssigt forbrug tjener det som en naturlig profylaktisk mod osteoporose.

Metabolisme og vægttab

Vitaminer i gruppe B og flerumættede syrer, især Omega-6, fremskynder metaboliske processer i kroppen og forhindrer akkumulering af overskydende fedt. Derudover aktiverer zink enzymatiske processer, der spiller en nøglerolle i stofskiftet. Det høje proteinindhold holder mæthed i lang tid efter et måltid, hvilket også er et vigtigt punkt for effektivt vægttab.

Skjoldbruskkirtlen

Selen er et vigtigt mineral for skjoldbruskkirtlen. En velsmagende og nem måde at genopbygge lagre af dette stof på er kød af tamfisk. I 100 gram af produktet er der næsten en fjerdedel af den daglige norm for voksne.

Hud og hår

Næsten 30 procent af den daglige ration af riboflavin giver en 100 gram del af and. Dette vitamin, sammen med niacin, omega-3 og omega-6 fedtsyrer er vigtige stoffer for at opretholde sund hud og hår.

Nyttige egenskaber af andægsfedt

Fedt and, trods indholdet af højt kalorieindhold, er et meget nyttigt produkt. Ud fra et diætmæssigt synspunkt anses det for mere gavnligt end smør eller oksekødstal. Og med hensyn til kemiske og fysiske egenskaber ligner den olivenolie.

I sammensætning er ænderfedt næsten 36% mættet, 50,5% monoumættet (for det meste linolsyre) og 13,7% flerumættede fedtstoffer (høje koncentrationer af omega-3 og omega-6). Ifølge disse indikatorer er produktet mere som olivenolie, animalske fedtstoffer er uger. Og smeltetemperaturen for andfedt er signifikant lavere end temperaturen på menneskekroppen (ca. 14 grader Celsius), så den fjernes let fra kroppen.

Lad os ikke snakke længe om fordelene ved hver af disse typer af fedt, vi bemærker kun, at ifølge forskere lever mennesker, der regelmæssigt bruger ænderlever, meget længere og mindre i fare for at udvikle hjertesygdomme. Og denne fugles lever er kendt for at være ret fed.

I modsætning til de populære myter er de fleste ernæringseksperter enige: Duckfedt er et nyttigt produkt og forbruger det (selvfølgelig uden misbrug), du kan ikke bekymre dig om de negative virkninger.

Hvem er brugbar and

Efter at have analyseret den biokemiske sammensætning af and, kan vi sige, at det som et naturmedicin er dette kød, der er nyttigt for folk med:

• højt kolesteroltal (niacin fjerner lipoproteiner med lav densitet fra kroppen);
• risikoen for hjerte-kar-sygdomme (B-vitaminer styrker blodkarrene);
• diabetes (nikotinsyre stabiliserer glukose i blodbanen);
• osteoporose og andre knoglesygdomme;
• svækket immunitet
• metaboliske lidelser;
• anæmi;
• fedme;
• generel svaghed i kroppen
• krænkelse af enzymatisk aktivitet
• maligne tumorer
• graviditet;
• sygdomme i huden, håret, negle.

Det menes også, at ænderkød forbedrer mandens styrke. Men endnu en gang understreger vi - alle de gode egenskaber ved dette kød er kun relevante med moderat forbrug af fjerkræ. Overdreven produktillid kan have den modsatte virkning.

Wild duck: fordelene og skaden

Wild duck filet kan være et godt alternativ til domesticated fjerkræ. Desuden er det kaloriske indhold af vildtlevende arter ca. 2 gange lavere, og fedt er næsten 6 gange mindre.

Men der er nogle nuancer, der er vigtige at være opmærksomme på. Vilde fugle er normalt meget mindre. Deres kød er hårdere, og det vil tage længere tid at lave mad. Derudover er spilfugle ofte bærer af farlige parasitter. Og enhver fejl i madlavning af en slagtekrop kan blive en alvorlig sygdom. Af disse grunde er en vildand ikke det bedste valg for gravide kvinder, børn og mennesker svækket efter sygdomme.

Hvordan man vælger en and

Ikke alle er heldige at opdrætte indenlandske ænder selvstændigt. Men det er ikke en grund til at nægte sundt kød. På markedet eller i supermarkedet kan du på ethvert tidspunkt af året købe en krop af den ønskede størrelse. Men størrelse i dette tilfælde tjener ikke som en indikator for kvalitet. Selv om en meget stor and er som regel en meget gammel fugl, hvilket ikke er det bedste valg (undtagen hvis fuglen er købt for fedt). Hvis du vælger en drake, er det vigtigt at være opmærksom på andre nuancer. Så en frisk and skal have:

• skinnende hud med en gul tinge (bør ikke holde fast i fingrene);
• elastisk krop;
• lyst rødt kød inde i fuglen;
• lysfarvede fede og gule poter (et tegn på en ung fugl);
• frisk lugt.

Madlavning Duck

Måske er de mest lækre and-opskrifter arbejdet hos kineserne. Og der er ikke noget mærkeligt i dette, fordi de var de første, der "tamede" ænderne og opdrættede fuglens mest populære kødopdræt - Peking. I århundreder har hver kinesisk familie opretholdt sin opskrift på den "lækre duck" og forberedt "signaturskålen" til ferien. I dag er der tusindvis af opskrifter til delikatesser fra dette fjerkræ. Her er nogle af de mest interessante.

Kinesisk suppe

For at forberede denne traditionelle kinesiske skål har du selvfølgelig brug for en and. Til 1 kg fjerkrækød skal der tages 2,5 liter vand, et par sure blommer, hakket gulerødder (ca. 50 g), lidt hakkede tørrede svampe, 3 tomater, 3 hvidløgskage, 2-3 skiver ingefær. En anden eksotisk ingrediens er de saltede blade af kinesisk sennep. Men under vores forhold kan denne komponent udskiftes med almindelig surkål.

Madlavningssuppe er meget let. For at starte fuglekroppen hæld vand og kog i ca. 40 minutter. Giv bouilloninfusionen. Derefter tilsættes resten af ​​ingredienserne til panden og koges på meget lav varme i mindst 3 timer. Kort tid før madlavning, tilføj tomater, skåret i små skiver.

Forresten anser kineserne denne suppe helbredende.

Duck bryst med blomme sauce

Til sausen steges skalterne (indtil gennemsigtig) i olien, tilsæt et par skrællede blommer (250 g) og sukker (50 g) skåret i skiver. Når sukkeret er opløst, hæld i 50 ml tørvin (rød) og 350 ml bouillon. Kog på lav varme i ca. 20 minutter (saucen skal tykke lidt).

Sæt ænderbrystet med salt og peber under forberedelsen af ​​saucen, læg den i en dyb stegepande, skinn op og let steg. Overfør til en stegepande (med fedt), tilsæt timian og anis. Bages i ovnen, indtil den er helt kogt, periodisk vandet slagtekroppen, den resulterende saft og fedt. Forberedt kød opdelt i portionsskiver og hæld plumsaus.

Oriental salat

Forkogte risnudler blandet med hakket gulerødder, selleri, agurk og grønne løg. Tilsæt baget ænderkød skåret i små skiver. En blanding af sojasovs og hoisinsauce med 2 spsk vand er egnet som salatdressing.

Sådan tilberedes en vild and

Fugle kan tilberedes efter samme opskrifter som husdyr. Imidlertid har de fleste dyrelivsfugle en ejendommelig fiskagtig lugt og smag. For at slippe af med uønsket lugt er det nok at afskære huden og fedtet helt fra slagtekroppen. Men hemmeligheden hos de engelske jægere vil bidrage til at neutralisere den fishy smag. Mens madlavning i slagtekroppen sættes nogle gulerødder (du kan med løg og krydderier). Grøntsager absorberer alle tredjeparts "noter". Der er en anden hemmelighed. Straks efter udtagning sendes det rensede kadaver i kulden i 3-4 dage. Denne teknik, siger de, vil lindre både lugt og fishy smag.

Hvad er kombineret

En ænder fyldt med æbler er allerede en klassiker. Men bortset fra dette er det værd at vide, at det stegte eller bagt fjerkræ går godt sammen med stuet kål, rødbeder eller grøntsagssamling af ristede gulerødder og pastinetter. De forbedrer fuglens rige smag og aroma. Som ingredienser til fyldning kan du tage boghvede, svampe, appelsiner. Den bedste tilsætning til den vilde ænder er bær eller frugtsauce, men løvbladet vil kun forkæle skålen. Og glem ikke at tilføje lidt tør vin under madlavning - dette er den bedste ingrediens for enhver andet skål.

Mange uværdigt tilskriver ænken til ubrugelig eller endda ikke særlig nyttig mad. Faktisk er kødet af denne fugl yderst nyttigt, og i nogle henseender er det ikke lige mellem andre typer kødprodukter.

http://foodandhealth.ru/ptica/utka/