Vigtigste Godbid

Sortiment af mælk

Alle typer mælk adskiller sig primært i indholdet af SOMO, i tilsætningsstoffer til fødevarer og fyldstoffer, såvel som i metoden til varmebehandling.

Når man udvikler en bestemt type mælk, skal man først og fremmest tage hensyn til smagsvanerne hos vores landets multietniske befolkning, produktets kostværdi og effektiviteten af ​​produktionen.

Råvarer til mælkeproduktion er naturlig mælk, fløde, skummetmælk.

Naturmælk er skummetmælk uden tilsætningsstoffer. Den sælges ikke, da den har et ikke-standardfedtindhold og SOMO og sendes til fremstilling af forskellige typer mælk og mejeriprodukter. Ifølge GOST R 51917-2002 er naturlig mælk mælk - råvarer uden ekstrakter og tilsætningsstoffer til mejeri- og ikke-mejeriprodukter.

Drikke mælk er et frisk mælkeprodukt med et fedtindhold på højst 9,5%, fremstillet af mælk uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter, der udsættes for varmebehandling.

Skummetmælk er en skummel del af mælk, opnået ved adskillelse og indeholdende ikke mere end 0,05% fedt.

Cream - den fede del af mælk opnået ved separation. I henhold til GOST R 51917-2002 "Betingelser og definitioner" er creme et usyret mælkeprodukt med et fedtindhold på 10% eller mere fremstillet af mælk, som er et dispergeret system "fedt i vand" uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter.

Pasteuriseret mælkemelk, underkastet varmebehandling ved visse temperaturforhold.

Normaliseret mælkemælk, værdierne af massefraktionen af ​​fedt eller protein eller SOMO, der er tilpasset de normer, der er fastsat i lovgivningsmæssige eller tekniske dokumenter.

Gendannet mælk - pasteuriseret mælk med det krævede fedtindhold, fremstillet af tør mælk eller fra dåse mælk og vand.

Helmælk er normaliseret mælk eller rekonstitueret mælk med et fast fedtindhold.

Mælk med højt fedtindhold - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 og 6%, underkastet homogenisering.

Mælkepulver er pasteuriseret mælk produceret af skummetmælk.

Drikke mælk er et usyret mælkeprodukt med et fedtindhold på højst 9,5%, fremstillet af mælk uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter, der udsættes for varmebehandling.

Den vigtigste type af mælk fremstillet i vores land var pasteuriseret fuldmælk med et fedtindhold på 3,2% og COMO 8,1%. I de seneste år er mælkeproduktionen med reduceret fedtindhold væsentligt stigende (2,5, 1% og lavt fedtindhold). Med henblik på at bevare næringsværdien tilsættes hele mælkepulver eller skummetmælkspulver til fedmælk. Produktionen af ​​beriget mælk med vitaminerne C, A og D vokser.2 og forøget fedtindhold på 4 og 6%.

Gendannet mælk - med et fedtindhold på 3,2 og 2,5% - fremstilles helt eller delvist fra sprøjtetørret, pulveriseret kødmælk. For at opnå rekonstitueret mælk blandes tørret helmælk ved sprøjtetørring med opvarmet vand og blandes. I den resulterende emulsion med et fedtindhold på 20% tilsættes vand til et fedtindhold på 3,2%, filtreres, afkøles og opbevares i 3-4 timer ved en temperatur ikke højere end 6 ° C til mere fuldstændig opløsning af hovedkomponenterne og hæmning af proteiner. Dernæst pasteuriseres den normaliserede mælk, homogeniseres, afkøles og hældes.

Pasteuriseret fuldmælk fremstillet af rekonstitueret mælk har en udtalt pasteuriseringssmag (nødig smag), en lidt vandig tekstur. For at eliminere disse mangler er rekonstitueret mælk "forøget", idet den delvis tilsættes naturlig mælk.

Pasteuriseret højmælkmælk fremstilles af fuldmælk ved tilsætning af fløde til et fedtindhold på 4 eller 6%. Denne mælk skal underkastes homogenisering for at nedsætte slammet af mælkefedt.

Vitaminiseret mælk fremstilles i to typer: med vitamin C og med vitamin C, A og D2 for børn i førskolealderen. C-vitaminindholdet skal være mindst 10 mg pr. 100 cm 3 mælk. Til fremstilling af beriget mælk er det nødvendigt at have mælk med lav surhed (ikke mere end 18 ° T), da tilsætningen af ​​ascorbinsyre øger surhedsgraden. For at reducere tabet af vitaminer indføres de i mælken efter pasteurisering, men dette fører til sekundær såning med mikroorganismer og et fald i mælkens stabilitet.

Proteinmælk er karakteriseret ved et lavt fedtindhold og en øget mængde SOMO. Ved produktion af proteinmælk normaliseres råmaterialerne for fedt og SOMO ved at tilsætte den nødvendige mængde hel eller skummetmælkspulver. Proteinmælk har en høj surhed (op til 25 ° T) på grund af det høje indhold af SOMO, herunder proteiner, der har en sur reaktion.

Kakao mælk og kaffe produceres i begrænsede mængder i vores land, da der for deres produktion er behov for importerede råvarer: kakaopulver, kaffe og dyr agar.

I den normaliserede mælk fremstilles foderstoffer: granulat, kakaopulver, naturlig kaffe og agar. Den tilsatte mængde saccharose er mindst 2,5% (mælk fra kakao) og mindst 7% (mælk fra kaffe), kakao mindst 2,5%, kaffe er mindst 2%. Den største ulempe ved kakaomælk er dannelsen af ​​sediment i bunden af ​​beholderen. Indførelsen af ​​agar med en hastighed på 1 kg pr. 1 ton af blandingen stabiliserer systemet og nedsætter nedfældningen af ​​kakaopulver til bunden af ​​beholderen. I betragtning af, at på grund af fyldstoffer øges SOMO og fremmede bakterier kommer ind i mælken, pasteuriseres den fremstillede blanding ved en forhøjet temperatur på 85 ° C. Mælk skal nødvendigvis homogeniseres.

Bagesmælk er normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 eller 6%, underkastet homogenisering, pasteuriseret ved en temperatur ikke under 95 ° C med en eksponering på 3-4 timer. Langvarig eksponering af mælk ved temperaturer tæt på 100 ° C kaldes opvarmning.

I opvarmningsprocessen omrøres mælken, homogeniseres, afkøles og hældes. Det færdige produkt har en karakteristisk smag og lugt, cremefarve, hvilket er en konsekvens af interaktionen mellem aminocarboxylforbindelser af lactose med proteiner og nogle frie aminosyrer. Formade melanoidiner og sulfhydrylforbindelser (SH-grupper) er involveret i at ændre mælkens smag og farve. Ernæringsværdien af ​​bagt mælk er lavere end pasteuriseret, på grund af denaturering af proteiner, destruktion af vitaminer, dannelse af melanoidiner og overgang af calcium til en uopløselig tilstand.

Steriliseret mælkemelk, der udsættes for homogenisering og varmebehandling ved høj temperatur ved temperaturer over 100 ° C. Hovedforskellen mellem steriliseret mælk og pasteuriseret mælk er dens høje modstand ved stuetemperatur og karakteristiske smagsegenskaber. Fremstil steriliseret mælk i flasker og i poser (UHT-mælk). To steriliseringsmetoder anvendes: ét trin og to trin. Single-stage bruges til at fremstille steriliseret mælk i poser. Essensen af ​​denne metode er at luften fjernes fra mælken opvarmet til 75 ° C, mælken steriliseres ved dampkontaktmetoden (direkte opvarmning) eller indirekte (opvarmning i en varmeveksler). I dette tilfælde opvarmes mælken i 1 s til 140-150 ° C, afkøles, homogeniseres. Om nødvendigt (med direkte opvarmning) fjernes overskydende fugt, hvorefter mælken hældes aseptisk i sterile beholdere. Steriliseringsmetoden med en trin muliggør bevarelse af de organoleptiske egenskaber ved mælk og den biologiske værdi bedre end to-trins steriliseringen.

I en to-trins sterilisering steriliseres den normaliserede blanding først ved en temperatur på 140-150 ° C i 5 sekunder i strømmen. Derefter afkøles mælken til 20-75 ° C og aftappes i glasflasker, forsegles tæt. Derefter steriliseres flaskemælken igen i batch eller kontinuerlige autoklaver ved en temperatur på 120 ° C med en holdetid på 20 minutter.

I de seneste år er produktionen af ​​steriliseret mælk i plastemballage og i Tetra-Brik-type papirposer steget.

Ion mælk opnås ved at fjerne calcium fra den, som erstattes af en tilsvarende mængde kalium eller natrium, når der behandles mælk i ionbyttere. Den resulterende mælk ved koagulering danner en lille fokulerende konsistens, så det absorberes let og hurtigt af barnets legeme. Ion mælk er beriget med vitaminer og steriliseret i en glasbeholder med en kapacitet på 200 cm 3.

Råvarer til mælkeproduktion er naturlig mælk, skummetmælk, fløde.

Naturmælk er skummetmælk uden tilsætningsstoffer. Det sælges ikke, fordi det har et ikke-standardfedtindhold og SOMO. Bruges til at producere forskellige typer mælk og mejeriprodukter.

Skummetmælk er en skummel del af mælk, opnået ved adskillelse og indeholdende ikke mere end 0,05% fedt.

Cream - den fede del af mælk opnået ved separation.

Pasteuriseret mælkemelk, underkastet varmebehandling ved visse temperaturforhold.

Normaliseret mælk - pasteuriseret mælk bragt til det ønskede fedtindhold.

Gendannet mælk - pasteuriseret mælk med det krævede fedtindhold, produceret helt eller delvist fra dåse mælk.

Helmælk er normaliseret eller rekonstitueret mælk med et fast fedtindhold.

Mælk med højt fedtindhold - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 og 6%, underkastet homogenisering.

Mælkepulver er pasteuriseret mælk produceret af skummetmælk.

Rekonstitueret mælk er mælk med et fedtindhold på 3,5, 3,2 og 2,5%, produceret helt eller delvist fra sprøjtetørret, pulveriseret kødmælk. For at opnå rekonstitueret mælk blandes tørret helmælk ved sprøjtetørring med opvarmet vand og blandes. I den resulterende emulsion med et fedtindhold på 20% tilsættes vand til et fedtindhold på 3,2%, filtreres, afkøles og opbevares i 3-4 timer ved en temperatur ikke højere end 6 ° C til mere fuldstændig opløsning af hovedkomponenterne og hæmning af proteiner. Dernæst pasteuriseres den normaliserede mælk, homogeniseres, afkøles og hældes.

Pasteuriseret fuldmælk opnået fra rekonstitueret, har en udtalt pasteuriseringssmag (Nutty flavor), en lidt vandig tekstur. For at eliminere disse mangler er rekonstitueret mælk "forøget", idet den delvis tilsættes naturlig mælk.

Højfedt pasteuriseret mælk fremstilles fra fuldmælk ved tilsætning af fløde til et fedtindhold på 4 eller 6%. Denne mælk skal underkastes homogenisering for at nedsætte slammet af mælkefedt.

Vitaminiseret mælk fremstilles i to typer: med vitamin C, vitaminer A, D2 og C til førskolebørn. C-vitaminindholdet skal være mindst 10 mg pr. 100 ml mælk.

Proteinmælk er karakteriseret ved et lavt fedtindhold og en øget mængde SOMO. Ved produktion af proteinmælk normaliseres råmaterialerne for fedt og SOMO ved at tilsætte den nødvendige mængde hel eller skummetmælkspulver. Proteinmælk har en høj surhed (op til 25 T) på grund af det høje indhold af SOMO, herunder proteiner, der har en sur reaktion.

Kakaomælk og kaffe produceres i små mængder, da produktionen kræver importerede råvarer: kakaopulver, kaffe og dyr agar.

Smagfyldstoffer tilsættes til normaliseret mælk: granulat, kakaopulver, naturlig kaffe og agar. Den tilsatte mængde saccharose er mindst 12% (mælk fra kakao) og mindst 7% (mælk fra kaffe), kakao mindst 2,5%, kaffe mindst 2%. Den største ulempe ved kakaomælk er dannelsen af ​​sediment i bunden af ​​beholderen. Agar, der introduceres med en hastighed på 1 kg pr. 1 ton af blandingen, stabiliserer systemet og nedsætter nedfældningen af ​​kakaopulver i bunden af ​​beholderen. På grund af fyldstoffer øges SOMO og fremmede bakterier introduceres yderligere i mælken, den fremstillede blanding pasteuriseres ved en forhøjet temperatur på 85 ° C. Mælk skal homogeniseres.

Bagt mælk - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 eller 6%, underkastet homogenisering, pasteuriseret ved en temperatur ikke under 95 ° C med en eksponering på 3-4 timer. Langvarig eksponering af mælk ved temperaturer tæt på 100 ° C kaldes opvarmning.

Under opvarmningsprocessen omrøres mælken, homogeniseres, afkøles og hældes. Det færdige produkt har en karakteristisk smag og lugt, cremefarve, som fremkommer på grund af interaktionen mellem aminocarboxylforbindelser af lactose med proteiner og nogle frie aminosyrer. De resulterende melanoider og sulfhydrylforbindelser (SH-grupper) er involveret i at ændre mælkens smag og farve. Næringsværdien af ​​bagt mælk er lavere end pasteuriseret, på grund af denaturering af proteiner, destruktion af vitaminer, dannelse af melanoidiner og overgang af calcium til en næppe opløselige tilstand.

Steriliseret mælkemelk underkastet homogenisering og varmebehandling ved høj temperatur - ved temperaturer over 100 ° C. De vigtigste forskelle mellem steriliseret og pasteuriseret mælk er høj modstand ved stuetemperatur og karakteristiske smagsegenskaber. Fremstil steriliseret mælk i flasker og poser (UHT-mælk). To steriliseringsmetoder anvendes: ét trin og to trin.

En-trins metode producerer steriliseret mælk i poser. Essensen af ​​denne metode er at luften fjernes fra mælken opvarmet til 75 ° C, mælken steriliseres ved dampkontaktmetoden (direkte opvarmning) eller indirekte (opvarmning i en varmeveksler). I dette tilfælde opvarmes mælken i 1 s til 140-150 ° C, afkøles og homogeniseres. Hvis det er nødvendigt (i tilfælde af direkte opvarmning), fjern overskydende fugt, hvorefter mælken hældes aseptisk i sterile beholdere. Metoden til single-stage sterilisering tillader bedre end to-trins, at bevare mælkets organoleptiske egenskaber og dets biologiske værdi.

I en to-trins sterilisering steriliseres den normaliserede blanding først ved en temperatur på 140-150 ° C i 5 s i strømmen, hvorefter mælken afkøles til 70-75 ° C og hældes i glasflasker forseglet tæt. Derefter steriliseres mælken i flaskerne igen i periodiske autoklaver eller kontinuerlig drift ved en temperatur på 120 ° C med en holdetid på 20 minutter.

Garanteret holdbarhed af steriliseret mælk i poser fra 10 dage til 4 måneder ved en temperatur på 20 ° C.

Ion mælk opnås ved at fjerne calcium fra det og erstatte det med en tilsvarende mængde kalium eller natrium, når der behandles mælk i ionbyttere. Ved koagulering opkøber en sådan mælk en lille mælkekoncentration, derfor absorberes det let og hurtigt af barnets krop. Ion mælk er beriget med vitaminer og steriliseret i en glasbeholder med en kapacitet på 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Kødmælk

Kødmælk [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ gammel-russisk. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Indholdet

Kødmælk - koens modermælk - produceres i store mængder og er den bedst sælgende type mælkmælk.

I 2009 udgjorde verdens råvareproduktion af komælk 701 millioner tons.

Medium kemisk sammensætning Rediger

  • Vand - 87,4%
  • Tørstof - 12,6%
    • Mælkefedt - 3,5%
    • Tørmælkrester - 9,0%:
      • Proteiner - 3,2%
        • Casein - 2,6%
        • Valleeproteiner - 0,6%
      • Mælk sucrolactose - 4,7-4,9%
      • Minerale stoffer - 0,8%
      • Ikke-protein nitrogenholdige forbindelser - 0,02-0,08%
      • Vitaminer, pigmenter, enzymer, hormoner - mikrokvoter
  • Gasser - 5-7 cm³ pr. 100 cm3 mælk
    • Kuldioxid - 50-70%
    • Kvælstof - 20-30%
    • Oxygen - 5-10%
    • Ammoniak - spor

Mælketørrest er residuen efter tørring af en portion mælk til en konstant vægt ved t = 102-105 ° C.

Tør skummetmælksrest er en indikator for mælkens naturlige natur. Hvis det er mindre end 8%, anses det for at være mælk fortyndet med vand.

Mælk normalisering - bringe egenskaberne af mælk, såsom fedtindhold, indholdet af tørstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler, til standard eller tilsvarende TU værdier ved at blande det med mælk med andre egenskaber ved hjælp af en dispenser eller adskillelse.

Mælk har en flydende konsistens, ikke på grund af en stor mængde vand. Alle stoffer, der udgør mælk, opløses i hinanden.

Mælk Mineraler

Undersøgelsen af ​​mineralsk sammensætning af mælkeaske med anvendelse af polarografi, ionometri, atomadsorptionsspektrometri og andre moderne metoder viste tilstedeværelsen i det af mere end 50 elementer. De er opdelt i makro og mikronæringsstoffer.

Macronæringsstoffer Rediger

De vigtigste mineralske stoffer i mælk er calcium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, chlor og svovl samt salte - fosfater, citrater og chlorider.

Calcium er den vigtigste makronæringsstof af mælk. Den er indeholdt i en let fordøjelig form og er velafbalanceret med fosfor. Kalsiumindholdet i komælk varierer fra 100 til 140 mg%. Dens størrelse afhænger af rationer, dyreopdræt, laktationsstadium og tid på året. Om sommeren er Ca-indholdet lavere end om vinteren.

Ca er til stede i mælk i tre former:

  • I form af fri eller ioniseret calcium - 11% af det samlede calcium (8,4-11,6 mg%)
  • I form af fosfater og calciumcitrater - ca. 66%
  • Calcium stærkt forbundet med kasein - omkring 23%

Det er stadig ikke klart, hvilken form fosfater og citrater af Ca er i mælk. Disse kan være Ca-phosphat, Ca-hydrophosphat, Ca-dihydroxophosphat og mere komplekse forbindelser. Det er imidlertid kendt, at de fleste af disse salte er i en kolloidal tilstand og små (20-30%) i form af sande løsninger.

Fosfor. Indholdet af P varierer fra 74 til 130 mg%. Det varierer lidt i løbet af året, kun en smule nedgang i foråret, og er mere afhængig af foderrationer, dyreopdræt og amning. P findes i mælk i mineralske og organiske former. Uorganiske forbindelser er fosfater af calcium og andre metaller, deres indhold er ca. 45-100 mg%. Organiske forbindelser er phosphor i sammensætningen af ​​kasein, phospholipider, phosphorsyreestere af kulhydrater, et antal enzymer, nukleinsyrer.

Magnesium. Mængden af ​​magnesium i mælk er ubetydelig og udgør 12-14 mg%. Mg er en nødvendig komponent af dyreorganismen - den spiller en vigtig rolle i udviklingen af ​​den nyfødte immunitet, øger dens modstand mod tarmsygdomme, forbedrer deres vækst og udvikling og er også nødvendig for normal funktion af maven mikroflora, påvirker produktiviteten hos voksne dyr positivt. Mg findes sandsynligvis i mælk i de samme kemiske forbindelser som Ca. Sammensætningen af ​​Mg salte svarer til sammensætningen af ​​Ca salte, men andelen af ​​salte i sand opløsning er 65-75% Mg.

Kalium og natrium. Indholdet af K i mælk varierer fra 135 til 170 mg%, Na - fra 30 til 77 mg%. Deres antal afhænger af dyrs fysiologiske sammensætning og varierer lidt gennem året - ved årets udgang øges natriumindholdet, og kaliumet falder.

Kalium- og natriumsalte er indeholdt i mælk i den ionmolekylære tilstand i form af godt dissocierende chlorider, phosphater og nitrater. De har stor fysiologisk betydning. Klorider af natrium og kalium giver en vis mængde osmotisk tryk af blod og mælk, hvilket er nødvendigt for normale vitale processer. Deres fosfater og carbonater er en del af buffersystemet af mælk, idet der opretholdes en konstant koncentration af hydrogenioner i smalle grænser. Derudover skaber fosfater og citrater af kalium og natrium betingelser i mælk til opløsning af calcium (og magnesium) salte, der er dårligt opløselige i rent vand. Således tilvejebringer de en saltbalance, det vil sige et bestemt forhold mellem calciumioner og anioner af phosphorsyre og citronsyrer, der bidrager til opløsningen. Det afhænger af mængden af ​​ioniseret calcium, som igen påvirker dispersionen af ​​kaseinmikeller og deres termiske stabilitet.

Indholdet af chlor (chlorider) i mælk varierer fra 90 til 120 mg%. En markant stigning i koncentrationen af ​​chlorider (ved 25-30%) observeres, når dyr er syge med mastitis.

Sporelementer Rediger

Mineraler betragtes som sporstoffer, hvis koncentration er lav og målt i mikrogram pr. 1 kg produkt. Disse omfatter jern, kobber, zink, mangan, kobolt, jod, molybdæn, fluor, aluminium, silicium, selen, tin, krom, bly osv. I mælk er de forbundet med fedtkugler (Fe, Cu), kasein og serum proteiner (I, Se, Zn, Al) er en del af enzymerne (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminer (Co). Deres mængde i mælk varierer betydeligt afhængigt af sammensætningen af ​​foder, jord, vand, dyresundhed, samt betingelserne for behandling og opbevaring af mælk.

Sporelementer tilvejebringer konstruktion og aktivitet af vitale enzymer, vitaminer, hormoner, uden hvilken omdannelsen af ​​næringsstoffer, der kommer ind i dyretes (menneskelige) krop, er umuligt. Også den vigtige aktivitet af maven mikroorganismer af drøvtyggere involveret i fordøjelsen af ​​fødevarer og syntesen af ​​mange vigtige forbindelser (vitaminer, aminosyrer) afhænger af indtagelsen af ​​mange sporstoffer.

Selen deficiency forårsager langsom vækst i dyr, vaskulær patologi, degenerative ændringer i bugspytkirtlen og reproduktive organer. Fundet, at selen er den vigtigste antioxidant - det er en del af enzymet glutathionperoxidase, der forhindrer lipidperoxidation i cellemembraner og undertrykker frie radikaler.

Jodmangel i miljøet forårsager hypofunktion af skjoldbruskkirtlen hos dyr, hvilket negativt påvirker mælkets kvalitet. Det daglige indtag af kaliumjodid og tang mel til kosten forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen og øger iodindholdet i mælk.

Zinkmangel forårsager langsommere vækst og pubertet hos dyr, nedsat fordøjelse.

Mange sporstoffer kan også komme ind i mælken efter malkning med udstyr, beholdere og vand. Antallet af mikronæringsstoffer, der indføres, kan være flere gange højere end antallet af naturlige. Som følge heraf fremstår fremmed smag, lagringsstabiliteten falder. Desuden udgør forurening af mælk med giftige elementer og radionuklider en trussel mod menneskers sundhed.

Forurenende stoffer Rediger

  • Giftige elementer - bly (højst 0,1 mg / kg), arsen (højst 0,05 mg / kg), cadmium (0,03 mg / kg), kviksølv (0,005 mg / kg)
  • Mykotoksiner - Aflatoxin M1
  • Antibiotika - chloramphenicol, tetracyclingruppe, streptomycin, penicillin
  • Hemmelige stoffer (rengøringsmidler og desinfektionsmidler, antibiotika, sodavand)
  • pesticider
  • Radionuklider - cæsium-137, strontium-90
  • Hormoner - østrogen og lignende. Store mængder er kun indeholdt i frisk mælk, så hyppig brug af frisk mælk i store mængder kan føre til tidligere pubertet hos piger og forsinke puberteten hos drenge. Efter passende forberedelse til gennemførelsen af ​​mængden af ​​hormoner reduceres til et meget lavt niveau.
  • bakterier

Forbrugssatser Rediger

Institut for Ernæring i Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskab har udviklet anbefalede standarder for forbrug af mejeriprodukter pr. Person om året - 392 kg (målt i mælk):

Forbrug af basale fødevarer i Den Russiske Føderation (pr. Indbygger pr. År, kg) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Frisk mælk

Stor ordbog af russiske ordsprog. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007.

Se, hvad "frisk mælk" er i andre ordbøger:

MÆLK - Der er alt for at se fuglemælk. Folk. Om mangfoldighed, rigelig. DP, 862. Mælk sprøjter ikke. Perm. Om en harmløs, ydmyg mand. Podjukov, 164. Mælkefjeder! Yarosl. Hilsner til den person, der melker koen. Yaos 8, 135. Kun...... En stor ordbog af russiske ordsprog

Usyret dej - Hovedkomponenterne: mel, mælk, æg, smør (ghee, grøntsag, men oftest lammesmør), salt. Standarder: til 1 kg mel 2 kopper mælk, 1 æg, 1 el. ske olie, 2 tsk salt. Erstatningsfrekvenser: 2 kopper...... Den store encyklopædi af kulinarisk kunst

Enteritis - Enteritis I (enteritis, græsk enteron tarm + itis) er en inflammatorisk eller inflammatorisk dystrofisk læsion i tyndtarmen, hvilket resulterer i et kronisk atrofiforløb af dets slimhinde. Der er akut og kronisk enteritis. Akut enteritis....... Medical Encyclopedia

FERSK - FERSK, hvor der ikke er nogen hård, klart genkendelig smag, undtagen måske en lille sødme eller nærhed; · Kontra surt, saltt, bittert osv. Ferskvand, drikke, ikke salt. Usyret dej. Frisk mælk. Frisk...... Dahl Ordbog

DJ - Kvinde deja, dija (fra kirker, børn, devati, sætte, sætte, sætte som kærlighed fra kærlighed, trække fra skod, tag (tag) fra dæk osv.) syd., tamb., tver., bund. kvashnya, mos, karbad, hvor kvas og ælte dej til brød. | deja såning og syd....... dal ordbog

BLOCKING - BLINDING, lukker ned, hvad der bliver til cottage cheese, gør slush curl, hoppe over, sæt dig ned, fjerne faste eller tykke partikler fra det; io De taler om proteinholdige væsker eller lignende stoffer, der hærder fra varme og syrer. Frisk...... Dahl Ordbog

EZHEGEY - Kind of cottage cheese, der anvendes i det kasakhiske køkken. Fremstillet af 2,5 liter katyk (eller sur mælk, yoghurt), 1 liter frisk mælk, 50 g smør og 1 tsk salt. Frisk mælk bør koges i øjeblikket med kogning og løftning...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

SYCHUG - mand. en af ​​de fire mave af drøvtyggere, se maven. Rennet med grød, svinekød, fyldt mave. Sychuzhek, lab ham. et stykke kalvekød, hvilke osteproducenter sætter i frisk mælk, så det krøller. Sychuzhny, relateret til sychugu....... Dal ordbog

Riddle - kan defineres som et kompliceret spørgsmål, som oftest udtrykkes i form af en metafor. Ifølge Aristoteles, Z. "godt sammensat metafor." Veselovskij betragter Z. i forbindelse med parallelismens formler og er tilbøjelig til at se i den en ensidig parallelisme...... Litterær Encyclopædi

Yezhegey - Type hytteost, der anvendes i det kasakhiske køkken. Fremstillet af 2,5 liter katyk (eller sur mælk, yoghurt), 1 liter frisk mælk, 50 g smør og 1 tsk salt. Frisk mælk skal koges og på tidspunktet for kogning og hævning af skum...... kulinarisk ordbog

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Frisk mælk hvad er det

Moms mad (husk alt :-). Amning.

Hej alle sammen! Jeg læser på den slanke alle Temko, jeg husker det ja, hvordan. Mange nye (eller glemte), selvom nej, ret nye og ikke kendte :-) Det var det, jeg ønskede at spørge, nu læser jeg i et emne, pigerne skriver, at min mor ikke behøver at drikke mælk (og hun vil have det.), De siger, det er svært for barnet. vidste ikke om det. Finske læger siger generelt, at der ikke er behov for hårde begrænsninger, alt er muligt, men i moderation. Du skal begrænse kaffe (som ikke mere end 4 kopper om dagen) osv., Og alkohol ville rygning være godt.

Jeg forsøgte ikke at udelukke nogen produkter fra min kost. hverken under graviditet eller under fødslen. selv tydeligvis allergifremkaldende (citrus, chokolade, kaffe). hvis du vil - spiste. IHMO - den fuldstændige udelukkelse kan forårsage barnets reaktion senere. baby allerede i livmoderen, og derefter med mælk vil prøve forskellige produkter. Spiste alt (undtagen alkohol), men inden for rimelige grænser. For eksempel, under graviditeten, kunne jeg ikke leve, hvis jeg ikke spiste en mandarin og noget chokolade til en dag. børn havde aldrig diatese og allergier. TTT.

P. S. Men rygning - IHMO er skadeligt! Jeg røg ikke mig selv. ægte mand ryger :-(

Enlighten !. Et barn fra fødsel til et år. Konferencer om 7th.ru

Skriv, takk, velinformerede folk: Agu og Agusha. Er denne en frisk, den anden er fermenteret mælk? Eller er Agu-frisk og surmælk og Agusha-frisk og surmælk? Er det det, de giver i malkekøkkenet? Hvad mere er der? Hvad hedder den lokale ostemasse? Kan det også være af forskellige slags? Og virkelig er disse produkter meget forskellige fra voksne? Hvem laver en separat plante af en slags?

Jammed helt (om mælk). Barn fra 1 til 3. Konference.

Kort sagt: Barnlægen fortalte os, at vi drikker for meget mælk (600 pr. Dag), og at vi sætter sig ned med bugspytkirtlen, barnet ikke vil være i vægt osv., At mælk kun skal gives i poretter, i puré. Yoghurt - ikke mere end 50 g pr. Dag (sidder lever), for meget kefir er umuligt (sidder nyrer). Jeg siger, min datter spørger selv om mælk inden han går i seng, som svaret er: "lad os få en bedre mælkeformel". Så nu drikker vi en agushka (pink fra 5 måneder). Mens vi drak megen mælk, begyndte vi at vokse på en eller anden måde.

Mælkegrød - en undersøgelse. Barn fra fødsel til et år

2 spørgsmål til babyer. 1. Hvem i vores alder (10,5 måneder) spiser grød med komælk? 2. - "- Porridges opløselige (også med mælk allerede)). Tak

Mælk formel op til et år, og hvad er næste? Child.

Fortæl mig, tak hvad du skal fodre til middag. Vores menu er: morgenmad-grød, frokost-grøntsagspuré + kød eller fisk, eftermiddag snack-cottage cheese + kefir. Tidligere var aftensmælk formel. Vi forsøgte at drikke Agusha, noget ikke så godt.

vi skiftede til kefir. dvs. om natten giver jeg i stedet for en blanding af kefir, en kat. giv på gelé.
Morgengrød.
Glade grøntsager med kød
om aftenen, frugt, cottage cheese og 100 g kefir.
Om natten, 200 g kefir.
I en alder af 1,5 år-norm til 400 g fermenterede mejeriprodukter.

Og hvad vil du give babyen i ka? Baby fra fødslen.

Og hvad vil du give din baby som supplement: Agush eller en blanding?

Sur mælk Barn fra fødsel til et år

Drikker dine børn kefir? Med en datter (8 måneder) blev hun tortureret, hun drikker ikke i nogen. Hvad drikker du af fermenteret mælk? Måske, hvem ved hvordan man laver kefir fra mælk hjemme?

Mælkeforandring til mad. Exchange kontor

Ultra varmebehandlet mælkemængde fra fedtmælk 2,5%, halvårs holdbarhed opnået i malkekøkken, 1 liter. Jeg vil skifte den til følgende produkter: korn (boghvede, ris, hvedegryn), pasta, hvedemel af højeste kvalitet. Mælk meget. Vi får som en stor familie. Børn er allergiske over for mælk.

Må ikke drikke mælk. Barn fra 1 til 3

Jeg vil virkelig vide: Har der nogen børn, der som min (1 år og 4 måneder) ikke drikker mælk overhovedet og ikke spiser mælkegrød? Og tror du det er normalt? Til reference: Barnet ammer i op til 10-11 måneder. (han afviste gradvis sig selv trods mine "overbevisninger"), han spiste mælkegrød til året med glæde. Mange tak på forhånd!

Folk! Hvilken slags mælk køber du i butikker? madlavning

Hun levede i så mange år og troede ikke engang, at dette viste sig for at være et problem, bedstemor plejede at have en ko, nu har hun ikke: Mælk er blevet.. Butikken stinker med et pulver. Beklager, vi kan ikke drikke, vi er ikke vant til det, det inspirerer ikke tilliden til markedet. Det blev interessant - hvad andre laver? Vi fandt en anstændig bedstemor, men mælk vil kun være i slutningen af ​​sommeren, og nu ville vi Jeg ville drikke..

Mælk i mikrobølgeovnen. madlavning

og alle dets derivater (sur og frisk). Min svigerinde fik mig til at føle mig bedre, at mejeriet var varmt / kogt der - nej, nej, kræftfremkaldende! Alle ved det! Er det sandt? Jeg hørte fra hende for første gang, selvom jeg ikke særligt ventilerede dette spørgsmål. Hvis du har nogen oplysninger, mere end det - links til det, del, pliz. Og jeg vil ikke bryde vanen ud af mine yndlingsvaner :)

Hvilken slags mælk, cottage cheese, creme fraiche, yoghurt at købe - uden konserveringsmidler.

Kosttilskud Farlig E i mejeriprodukter: liste
. Men hvis mærket betyder "normaliseret mælk" betyder det ikke, at det ikke er naturligt. For at give produktet et bestemt fedtindhold i produktionen af ​​det tilsvarende udstyr, normaliseres råmælk i overensstemmelse med de krævede parametre. I hele drikkekød eller gedemælk forbliver alle proteiner, fedtstoffer og kulhydrater uændrede, mens deres indhold i normaliseret drikkemælk ændres. Fedtindholdet i naturlig mælk ligger normalt fra 0,5 til 4,2%, smeltet mælk - 4,5-6%, fløde - 8-20%. Smør fås fra creme med 35 til 55% fedtindhold. Påskriften "steriliseret" eller "ultrapasteuriseret" i produktets navn betyder, at rå mælk blev opbevaret ved høje temperaturer (mere end 100.

Hvad er maltmælkspulver? SP: sammenkomster

Måske er der et andet navn. Eller gør en almindelig skummetørklæde? Barnet beder om en sådan kage. [Henvisning 1]

Hylder end foder? Børns medicin

Barnet har en høj sats på 3 dage (den ældste). Det er klart, at man drikker det vigtigste, osv. Men end at fodre hende? For ikke at kaste op. Hele dagen spiser ikke, svimmel. Om aftenen spiste vi kylling bouillon - alt det de spiste opkastede. Dairy til os, rådgav barnlægen ikke. Hvad ville føde hende. *** Emnet blev flyttet fra konferencen "SP: samlinger"

Agusha. Barn fra fødsel til et år

Piger, her for nylig læste jeg om baby væske "Agusha" - mælk og mejeri (fra 5 måneder) og kun mejeri (op til 5 måneder og fra 5 måneder). De skriver, at forskellen mellem denne kost og den tørre blanding er som mellem en frisk suppe og en suppe fra en taske. Og nyttigt, og praktisk, etc. Jeg har været sammen med barnet hele tiden, men nogle gange går jeg sjældent til tråden og forlader min far. Så for anden gang købte vi sække med en tør blanding og de var tomgangsåbne og smidt væk fra os. (Ja, jeg udtrykker ikke mine hænder med mine hænder.

Hvor går mælken Barn fra 1 til 3

Selvfølgelig forstår jeg, at dette emne er blevet diskuteret her hundrede gange i sidste ende, men når det berører dig personligt, er det samme: vi er i sidste etape af GW (jeg håber :))) Hvad betyder udtrykket "Milk burn out"? ? Går det et sted? Eller har du stadig brug for at tilslutte? Vi forlader gradvist, mine bryster er bløde, det virker ikke forstyrrende for mig, men det føles som om mælken stadig ikke er så lille. Hvis du dekanterer, i hvilket omfang? Ligesom denne pumpning fremkalder ikke overskydende amning.

Mor var nervøs - ingen mælk! HJÆLP.

God dag! der er sådan en situation. mens min far (jeg :)) var på arbejde, gjorde vores venlige slægtninge min mor nervøs om morgenen. endelig mor roede ned. breastfed før 11 pm, begyndte de at bemærke, at der var mindre og mindre mælk. han var væk hele natten. barn 1,5 måneder. Om morgenen købte jeg en blanding af nonstl. babyen drak 30 ml. hjælpe med at rådgive, hvordan du får mælk tilbage.

Og for hvilken fermenteret mælkeblanding Agush?. Baby fra fødslen.

Jeg kan huske, at der var et emne, men der er ingen tid til at søge, og så kører jeg her en gang om dagen allerede. I dag, med mælk gav de mig en fermenteret mælkeblanding til Agush, og for hvad er det noget, de spiser på IW, eller er det noget som kefir? vi planlægger ikke at introducere mejeri endnu, men det var smerteligt interesseret i disse kasser, som de, min mand vil være i stand til at fodre.

Ligesom mælk kommer. Graviditetsplanlægning

Den anden halvdel af cyklen. To dage på flere. en gang om dagen en følelse af at komme mælk (ammende husker) i et bryst. Hvad er det? hormoner kontrollere? Hvem havde det?

og igen praler af en af ​​mine faste kunder).

1. Handsker til den ældste datter. Fra grådigheden tog jeg to på én gang, selvom de er i børnehaven) Prisen er billig, kvaliteten er super! To-lagshandsker, skal være meget varme. [link-1] 2. GAP for junior ones) Disse er lidt dyrere, men kvaliteten. mmmmm))))) Min datter blev straks forelsket i dem, først satte jeg dem på mine hænder og så på sokker på mine fødder. Jeg prøvede selv mine tænder. [link-2] 3. T-shirts til mand Mand er for nylig blevet en ivrig fan af mærket Abercrombie Fitch. Siger at de er meget.

Mad til mødre og babyer under amning.

. Det er især vigtigt at eliminere brugen af ​​alkohol, selv i de mindste doser og rygning. Hjælp. Obligatoriske allergener omfatter følgende produkter: Honningnødder Citrus Jordbær Chokolade og chokoladeprodukter Røde æblevarianter Tomater, ananas Røget kød, kaviar Hermetisk mad Fisk, æg Frisk mælk Med hjælp af en kost kan sygeplejersker regulere mængden af ​​mælk. For at stimulere laktation anbefaler Danone-instituttets eksperter selvstændigt at lave og bruge drikkevarer fra gulerødder, salatfrø, spidskommen, anis, dill, mælkebøtteblade. Ekstremt vigtigt for at opretholde ordentlig amning er moderens drikregime. Hun skal drikke ud over det sædvanlige volumen på ikke mindre end 1000.
. For at stimulere laktation anbefaler Danone-instituttets eksperter selvstændigt at lave og bruge drikkevarer fra gulerødder, salatfrø, spidskommen, anis, dill, mælkebøtteblade. Ekstremt vigtigt for at opretholde ordentlig laktation er moderens drikregime. Ud over det sædvanlige volumen skal hun drikke mindst 1000 ml væske i form af te, juice, drikkevarer osv. Når afvænning Hvis både moderen og barnet vil fortsætte med at amme, kan det i kombination med kosttilskuddet vare op til 1,5- 2 år. Men ofte begynder børnene selv at forlade brystet, når det begynder at danne sig.

Kunstig fodring: når, hvordan, hvad. Kunstig.

Hvad skal forældre vide om flaskefødte babyer?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Hvad er frisk mælk

Beslægtede og anbefalede spørgsmål

3 svar

Søgningsside

Hvad hvis jeg har et lignende, men andet spørgsmål?

Hvis du ikke fandt de nødvendige oplysninger blandt svarene på dette spørgsmål, eller hvis dit problem er lidt anderledes end det, der præsenteres, så prøv at spørge det ekstra spørgsmål på samme side, hvis det er på hovedspørgsmålet. Du kan også stille et nyt spørgsmål, og efter et stykke tid vil vores læger svare på det. Det er gratis. Du kan også søge efter de nødvendige oplysninger i lignende spørgsmål på denne side eller gennem webstedssøgningssiden. Vi vil være meget taknemmelige, hvis du anbefaler os til dine venner på sociale netværk.

Medportal 03online.com udfører læge konsultationer i form af korrespondance med læger på webstedet. Her får du svar fra rigtige praktikere på dit felt. I øjeblikket giver hjemmesiden rådgivning på 45 områder: allergiker, venerolog, gastroenterolog, hæmatolog, genetiker, gynækolog, homøopat, hudlæge, pædiatrisk gynækolog, pædiatrisk neurolog, pædiatrisk neurolog, pædiatrisk endokrinolog, ernæringsekspert, immunolog, infektiolog, pædiatrisk neurolog, pædiatrisk kirurg, pædiatrisk endokrinolog, diætolog, immunolog, pædiatrisk gynækolog taleplejerske, Laura, mammolog, medicinsk advokat, narkolog, neuropatolog, neurokirurg, nephrologist, onkolog, onkolog, ortopædkirurg, øjenlæge, børnelæge, plastikkirurg, prokolog, psykiater, psykolog, pulmonolog, reumatolog, sexolog og androlog, tandlæge, urolog, apotek, phytotherapist, phlebologist, kirurg, endokrinolog.

Vi svarer på 95,62% af spørgsmålene.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

Hvad skelner normaliseret mælk fra fuldmælk: sammensætning, gavnlige egenskaber og produktionsteknologi

Supermarkedstællere viser en række mejeriprodukter: fra husholdningsbrug til mindre kendte importerede mærker. Hoveddelen er lavet af normaliserede råvarer. Men forbrugerne er ofte forvirrede i forhold. Efter at have set en sådan indskrift på etiketten, tvivler de også på produktets naturlige oprindelse for fuldstændig forgæves. I modsætning til rekonstitueret mælk er normaliseret mælk et naturprodukt med en reduceret eller forøget andel af mælkefedtindholdet.

Hvorfor normaliserer producenten mælk?

I butikken kan du finde mejeriprodukter med forskelligt fedtindhold: mælk (0,1-8% eller mere), creme, creme fraiche, yoghurt, cottage cheese og andre produkter, herunder lactosefri. Ændringen i procent af fedt til den anbefalede sats angivet på etiketten opnås ved at normalisere råmaterialerne.

Fedtindholdet i produceret mælk afhænger af kvægens race. Separate racer (Yaroslavl, Jersey) giver mælk med højt fedtindhold - op til 6%, men på grund af lave kvantitative indikatorer for mælkeydelse er de upopulære i husdyrmiljøet. Den mest almindelige - Black and Pied, Golshtinsky - er præget af høj produktivitet og mælkefedtindhold på 3,6-3,9%.

Der er selvfølgelig ingen køer, der producerer kostmælk - minimumstærsklen er 3,2%. For at få skummet eller tværtimod er en mættet produkt - ost, creme fraiche, yoghurt-mælk normalisering påkrævet.

Normaliseret mælk ifølge GOST - hvad er det?

Ifølge GOST 51917-2002 er normaliseret mælk eller fløde de tilsvarende produkter, værdierne af hvilke massefraktioner af fedt, protein eller mælkepulver er tilpasset de tekniske standarder, der er fastsat for produkterne.

En vigtig betingelse: Normalisering udføres kun på bekostning af dyrekomponenter, som er en del af naturlig mælk. Dette betyder, at man ikke kan anvende vegetabilske og syntetiske ingredienser for at ændre sammensætningen af ​​de tekniske forskrifter. Ak, skrupelløse producenter omgår dette forbud - men i sådanne tilfælde taler vi om krænkelser af lovlige normer og fremstilling af produkter af lav kvalitet.

Hvordan er mælken normaliseret?

Til normalisering, brug omvendt (skummetmælk) og fløde. Tidligere, i landsbyerne, insisterede mælken på et køligt sted, indtil der blev dannet en tyk "hætte" med rige creme - nu udsættes det for kunstig adskillelse og pumpning ved planten. Som et resultat af forarbejdning er råmaterialet opdelt i de to ovennævnte dele, der efterfølgende tilsættes til hovedproduktet.

Normaliseringsprocessen i sig selv er blanding af fuldmælk med skummetmælk eller fløde efterfulgt af homogenisering, dvs. dispergeret slibning til en ensartet tilstand.

Så hvis du har brug for at reducere mængden af ​​fedt i mælk fra 3,6% til 2,5%, der er fastsat af GOST, tilføjes det omvendte. Hvis outputprodukterne skal have et stort fedtindhold - det forbinder med fløden.

Til produktion af creme normaliseret creme, der øger deres fedtindhold Desuden ændrer tætheden procentdelen af ​​protein på grund af tilsætningen af ​​mælkepulver.

Hele, drikker, restaureret - hvad er forskellen?

  • Helmælk er et produkt, hvis sammensætning ikke er ændret. Dette er mælk med naturlig fedtindhold, der er opnået som følge af mælkeydelse: producenten udsatte det for termisk behandling, satte den i poser og flasker og sendte den til butikken. På hylderne er der mange sorter af fuldmælk - ikke kun ko, men ged med fedtindhold på 3,3 til 5%.
  • Drikke mælk ifølge GOST indeholder mindre fedt; De nødvendige indikatorer - 2,4-2,6% - opnås ved blanding med produktet, dvs. det er normaliseret. Men du bør ikke være bange for denne indskrift på pakken - i sine nyttige egenskaber er den på ingen måde ringere end helheden.
  • Laktosfri mælk er et rigtigt fund for mennesker med individuel intolerance og allergi, der lider af tarmlidelser, når de spiser mælk. Laktosefrit produkt kan betingelsesmæssigt betragtes som normaliseret, da det er almindelig mælk, der har bestået en særlig filtreringscyklus.
  • Renoveret er lavet af tør mælkrester (eller flydende koncentreret) og vand. Som oftest anvendes tørre råmaterialer, i befolkningen fik man navnet "pulver". De køber det meget modvilligt - der er ringe gavn af kroppen, og smagen er mærkbart forskellig fra den naturlige. Det tilsættes oftest til konfekture som ekstra ingrediens.
  • Et produkt anses for at være rekombineret, hvilket opnås ved at blande mælk eller dets individuelle dele med vand. I butikkerne er det yderst sjældent, men vi kan f.eks. Huske tilfælde af salg af mælkfortyndet fortyndet med vand af uærlige erhvervsdrivende.

Selvfølgelig er de mest nyttige af disse hele, drikker og laktosefri. Alle tre typer indeholder den nødvendige mængde proteiner, vitaminer og sporstoffer. De har ligeledes helbredende egenskaber - både voksne og børn vil være velsmagende og sunde nogen af ​​dem.

Pasteurisering, ultrapasteurisering og sterilisering af mælk

På grund af inkompetence forvirrer nogle forbrugere normalisering og pasteurisering; I mellemtiden er disse helt forskellige teknologier, der ikke er relaterede til hinanden. Pasteurisering, ultrapasteurisering og sterilisering er typer varmebehandling af mælk, hvor bakterier dræbes og holdbarheden af ​​produktet er langvarig. Enhver mælk skal underkastes varmebehandling inden emballering: hel, normaliseret, lactosefri osv.

  • Pasteurisering er en blid teknologi, der forekommer ved 65 ° (lang), 90 ° (kort) og 98 ° (øjeblikkelig). Det giver dig mulighed for at gemme nyttige egenskaber og bevare friskhed i flere dage, når den opbevares i køleskabet.
  • Ultrapasteurisering udføres inden for få sekunder ved en temperatur på 130-150 °. Denne metode anvendes nu overalt, så holdbarheden af ​​mælk når op til 6 uger, mens vitaminmineralkomplekset forbliver aktivt. Fordelen ved ultrapasteurisering: Mælkebehandlet på denne måde kræver ikke kogning.
  • Sterilisering udføres i 30 minutter ved 130-150 °. I løbet af denne tid er næsten alle næringsstoffer ødelagt - men nu kan det opbevares i op til seks måneder ved stuetemperatur. For babymad (op til 2 år) anbefales steriliseret mælk, men producenterne efter varmebehandling fornyer den med vitaminer og sporstoffer, der er nødvendige for børn i den periode med intensiv vækst.

Regler for vurdering af kvaliteten af ​​normaliseret mælk i henhold til prøveudtagningsmetoden

Til sammenligning og vurdering af kvaliteten af ​​normaliseret mælk udføres laboratorieundersøgelser: organoleptiske og fysisk-kemiske prøver. I produktion tages prøver fra hver tank eller sektion; i undersøgelsen af ​​færdige produkter - med en pakket enhed af varerne. For det første sammenlignes udseende og smagskarakteristika med normale indikatorer, så mælkens sammensætning vurderes.

Organoleptiske egenskaber skal overholde normen:

  • uigennemsigtig væske af ensartet hvid farve;
  • konsistensen af ​​væsken er ensartet, ikke klæbrig, men lidt viskøs;
  • mangel på klumper af fedt, flager og suspensioner;
  • smag karakteristisk for kogt mælk.

Fysiske og kemiske egenskaber analyseres af indholdet af fedt, protein, surhed, tæthed, frysetemperatur - prøverne skal opfylde standarderne i den statslige standard, der er angivet for den type produkt, der undersøges (mælk, fløde, bagt mælk osv.).

Nyttige egenskaber ved normaliseret og fuldmælk

  • Mælk er en kilde til calcium og vitamin A. Det skal huske på, at calcium absorberes hovedsagelig om natten, når kroppen hviler, så aftensmalken vil være særlig nyttig, når den er mangelfuld. Derudover indeholder mælk B-vitaminer og calciferol (D).
  • Mælk styrker immunforsvaret og hjælper med at klare forkølelse og virussygdomme. Den helbredende virkning af varm mælk med honning er kendt for alle, der nogensinde har oplevet sæsonmangel. Desuden er denne opskrift brugt til behandling af enterocolitis, fordi den hjælper med at afskaffe patogen mikroflora i tarmen takket være dens antibakterielle virkning.
  • Produktet har en omsluttende virkning og beroliger slimhinden i den irriterede mave, reducerer surhedsgrad, bekæmper halsbrand og lindrer smerter. Med regelmæssig brug kan det normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen.
  • Mælk hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, så før det blev givet til arbejdere i farlige industrier.

Desværre lider nogle mennesker af laktoseintolerance og individuelle allergiske reaktioner, hvor mælkeforbruget er fyldt med diarré, øget dannelse af gas, ubehag i tarmene. Hvis dette sker, er det ikke nødvendigt at opgive at spise dit yndlingsprodukt - du kan købe mælkfri, normaliseret mælk i ethvert supermarked.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo

Sortiment af mælk

Alle typer mælk adskiller sig primært i indholdet af SOMO, i tilsætningsstoffer til fødevarer og fyldstoffer, såvel som i metoden til varmebehandling.

Når man udvikler en bestemt type mælk, skal man først og fremmest tage hensyn til smagsvanerne hos vores landets multietniske befolkning, produktets kostværdi og effektiviteten af ​​produktionen.

Råvarer til mælkeproduktion er naturlig mælk, fløde, skummetmælk.

Naturmælk er skummetmælk uden tilsætningsstoffer. Den sælges ikke, da den har et ikke-standardfedtindhold og SOMO og sendes til fremstilling af forskellige typer mælk og mejeriprodukter. Ifølge GOST R 51917-2002 er naturlig mælk mælk - råvarer uden ekstrakter og tilsætningsstoffer til mejeri- og ikke-mejeriprodukter.

Drikke mælk er et frisk mælkeprodukt med et fedtindhold på højst 9,5%, fremstillet af mælk uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter, der udsættes for varmebehandling.

Skummetmælk er en skummel del af mælk, opnået ved adskillelse og indeholdende ikke mere end 0,05% fedt.

Cream - den fede del af mælk opnået ved separation. I henhold til GOST R 51917-2002 "Betingelser og definitioner" er creme et usyret mælkeprodukt med et fedtindhold på 10% eller mere fremstillet af mælk, som er et dispergeret system "fedt i vand" uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter.

Pasteuriseret mælkemelk, underkastet varmebehandling ved visse temperaturforhold.

Normaliseret mælkemælk, værdierne af massefraktionen af ​​fedt eller protein eller SOMO, der er tilpasset de normer, der er fastsat i lovgivningsmæssige eller tekniske dokumenter.

Gendannet mælk - pasteuriseret mælk med det krævede fedtindhold, fremstillet af tør mælk eller fra dåse mælk og vand.

Helmælk er normaliseret mælk eller rekonstitueret mælk med et fast fedtindhold.

Mælk med højt fedtindhold - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 og 6%, underkastet homogenisering.

Mælkepulver er pasteuriseret mælk produceret af skummetmælk.

Drikke mælk er et usyret mælkeprodukt med et fedtindhold på højst 9,5%, fremstillet af mælk uden tilsætning af ikke-mejeriprodukter, der udsættes for varmebehandling.

Den vigtigste type af mælk fremstillet i vores land var pasteuriseret fuldmælk med et fedtindhold på 3,2% og COMO 8,1%. I de seneste år er mælkeproduktionen med reduceret fedtindhold væsentligt stigende (2,5, 1% og lavt fedtindhold). Med henblik på at bevare næringsværdien tilsættes hele mælkepulver eller skummetmælkspulver til fedmælk. Produktionen af ​​beriget mælk med vitaminerne C, A og D vokser.2 og forøget fedtindhold på 4 og 6%.

Gendannet mælk - med et fedtindhold på 3,2 og 2,5% - fremstilles helt eller delvist fra sprøjtetørret, pulveriseret kødmælk. For at opnå rekonstitueret mælk blandes tørret helmælk ved sprøjtetørring med opvarmet vand og blandes. I den resulterende emulsion med et fedtindhold på 20% tilsættes vand til et fedtindhold på 3,2%, filtreres, afkøles og opbevares i 3-4 timer ved en temperatur ikke højere end 6 ° C til mere fuldstændig opløsning af hovedkomponenterne og hæmning af proteiner. Dernæst pasteuriseres den normaliserede mælk, homogeniseres, afkøles og hældes.

Pasteuriseret fuldmælk fremstillet af rekonstitueret mælk har en udtalt pasteuriseringssmag (nødig smag), en lidt vandig tekstur. For at eliminere disse mangler er rekonstitueret mælk "forøget", idet den delvis tilsættes naturlig mælk.

Pasteuriseret højmælkmælk fremstilles af fuldmælk ved tilsætning af fløde til et fedtindhold på 4 eller 6%. Denne mælk skal underkastes homogenisering for at nedsætte slammet af mælkefedt.

Vitaminiseret mælk fremstilles i to typer: med vitamin C og med vitamin C, A og D2 for børn i førskolealderen. C-vitaminindholdet skal være mindst 10 mg pr. 100 cm 3 mælk. Til fremstilling af beriget mælk er det nødvendigt at have mælk med lav surhed (ikke mere end 18 ° T), da tilsætningen af ​​ascorbinsyre øger surhedsgraden. For at reducere tabet af vitaminer indføres de i mælken efter pasteurisering, men dette fører til sekundær såning med mikroorganismer og et fald i mælkens stabilitet.

Proteinmælk er karakteriseret ved et lavt fedtindhold og en øget mængde SOMO. Ved produktion af proteinmælk normaliseres råmaterialerne for fedt og SOMO ved at tilsætte den nødvendige mængde hel eller skummetmælkspulver. Proteinmælk har en høj surhed (op til 25 ° T) på grund af det høje indhold af SOMO, herunder proteiner, der har en sur reaktion.

Kakao mælk og kaffe produceres i begrænsede mængder i vores land, da der for deres produktion er behov for importerede råvarer: kakaopulver, kaffe og dyr agar.

I den normaliserede mælk fremstilles foderstoffer: granulat, kakaopulver, naturlig kaffe og agar. Den tilsatte mængde saccharose er mindst 2,5% (mælk fra kakao) og mindst 7% (mælk fra kaffe), kakao mindst 2,5%, kaffe er mindst 2%. Den største ulempe ved kakaomælk er dannelsen af ​​sediment i bunden af ​​beholderen. Indførelsen af ​​agar med en hastighed på 1 kg pr. 1 ton af blandingen stabiliserer systemet og nedsætter nedfældningen af ​​kakaopulver til bunden af ​​beholderen. I betragtning af, at på grund af fyldstoffer øges SOMO og fremmede bakterier kommer ind i mælken, pasteuriseres den fremstillede blanding ved en forhøjet temperatur på 85 ° C. Mælk skal nødvendigvis homogeniseres.

Bagesmælk er normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 eller 6%, underkastet homogenisering, pasteuriseret ved en temperatur ikke under 95 ° C med en eksponering på 3-4 timer. Langvarig eksponering af mælk ved temperaturer tæt på 100 ° C kaldes opvarmning.

I opvarmningsprocessen omrøres mælken, homogeniseres, afkøles og hældes. Det færdige produkt har en karakteristisk smag og lugt, cremefarve, hvilket er en konsekvens af interaktionen mellem aminocarboxylforbindelser af lactose med proteiner og nogle frie aminosyrer. Formade melanoidiner og sulfhydrylforbindelser (SH-grupper) er involveret i at ændre mælkens smag og farve. Ernæringsværdien af ​​bagt mælk er lavere end pasteuriseret, på grund af denaturering af proteiner, destruktion af vitaminer, dannelse af melanoidiner og overgang af calcium til en uopløselig tilstand.

Steriliseret mælkemelk, der udsættes for homogenisering og varmebehandling ved høj temperatur ved temperaturer over 100 ° C. Hovedforskellen mellem steriliseret mælk og pasteuriseret mælk er dens høje modstand ved stuetemperatur og karakteristiske smagsegenskaber. Fremstil steriliseret mælk i flasker og i poser (UHT-mælk). To steriliseringsmetoder anvendes: ét trin og to trin. Single-stage bruges til at fremstille steriliseret mælk i poser. Essensen af ​​denne metode er at luften fjernes fra mælken opvarmet til 75 ° C, mælken steriliseres ved dampkontaktmetoden (direkte opvarmning) eller indirekte (opvarmning i en varmeveksler). I dette tilfælde opvarmes mælken i 1 s til 140-150 ° C, afkøles, homogeniseres. Om nødvendigt (med direkte opvarmning) fjernes overskydende fugt, hvorefter mælken hældes aseptisk i sterile beholdere. Steriliseringsmetoden med en trin muliggør bevarelse af de organoleptiske egenskaber ved mælk og den biologiske værdi bedre end to-trins steriliseringen.

I en to-trins sterilisering steriliseres den normaliserede blanding først ved en temperatur på 140-150 ° C i 5 sekunder i strømmen. Derefter afkøles mælken til 20-75 ° C og aftappes i glasflasker, forsegles tæt. Derefter steriliseres flaskemælken igen i batch eller kontinuerlige autoklaver ved en temperatur på 120 ° C med en holdetid på 20 minutter.

I de seneste år er produktionen af ​​steriliseret mælk i plastemballage og i Tetra-Brik-type papirposer steget.

Ion mælk opnås ved at fjerne calcium fra den, som erstattes af en tilsvarende mængde kalium eller natrium, når der behandles mælk i ionbyttere. Den resulterende mælk ved koagulering danner en lille fokulerende konsistens, så det absorberes let og hurtigt af barnets legeme. Ion mælk er beriget med vitaminer og steriliseret i en glasbeholder med en kapacitet på 200 cm 3.

Råvarer til mælkeproduktion er naturlig mælk, skummetmælk, fløde.

Naturmælk er skummetmælk uden tilsætningsstoffer. Det sælges ikke, fordi det har et ikke-standardfedtindhold og SOMO. Bruges til at producere forskellige typer mælk og mejeriprodukter.

Skummetmælk er en skummel del af mælk, opnået ved adskillelse og indeholdende ikke mere end 0,05% fedt.

Cream - den fede del af mælk opnået ved separation.

Pasteuriseret mælkemelk, underkastet varmebehandling ved visse temperaturforhold.

Normaliseret mælk - pasteuriseret mælk bragt til det ønskede fedtindhold.

Gendannet mælk - pasteuriseret mælk med det krævede fedtindhold, produceret helt eller delvist fra dåse mælk.

Helmælk er normaliseret eller rekonstitueret mælk med et fast fedtindhold.

Mælk med højt fedtindhold - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 og 6%, underkastet homogenisering.

Mælkepulver er pasteuriseret mælk produceret af skummetmælk.

Rekonstitueret mælk er mælk med et fedtindhold på 3,5, 3,2 og 2,5%, produceret helt eller delvist fra sprøjtetørret, pulveriseret kødmælk. For at opnå rekonstitueret mælk blandes tørret helmælk ved sprøjtetørring med opvarmet vand og blandes. I den resulterende emulsion med et fedtindhold på 20% tilsættes vand til et fedtindhold på 3,2%, filtreres, afkøles og opbevares i 3-4 timer ved en temperatur ikke højere end 6 ° C til mere fuldstændig opløsning af hovedkomponenterne og hæmning af proteiner. Dernæst pasteuriseres den normaliserede mælk, homogeniseres, afkøles og hældes.

Pasteuriseret fuldmælk opnået fra rekonstitueret, har en udtalt pasteuriseringssmag (Nutty flavor), en lidt vandig tekstur. For at eliminere disse mangler er rekonstitueret mælk "forøget", idet den delvis tilsættes naturlig mælk.

Højfedt pasteuriseret mælk fremstilles fra fuldmælk ved tilsætning af fløde til et fedtindhold på 4 eller 6%. Denne mælk skal underkastes homogenisering for at nedsætte slammet af mælkefedt.

Vitaminiseret mælk fremstilles i to typer: med vitamin C, vitaminer A, D2 og C til førskolebørn. C-vitaminindholdet skal være mindst 10 mg pr. 100 ml mælk.

Proteinmælk er karakteriseret ved et lavt fedtindhold og en øget mængde SOMO. Ved produktion af proteinmælk normaliseres råmaterialerne for fedt og SOMO ved at tilsætte den nødvendige mængde hel eller skummetmælkspulver. Proteinmælk har en høj surhed (op til 25 T) på grund af det høje indhold af SOMO, herunder proteiner, der har en sur reaktion.

Kakaomælk og kaffe produceres i små mængder, da produktionen kræver importerede råvarer: kakaopulver, kaffe og dyr agar.

Smagfyldstoffer tilsættes til normaliseret mælk: granulat, kakaopulver, naturlig kaffe og agar. Den tilsatte mængde saccharose er mindst 12% (mælk fra kakao) og mindst 7% (mælk fra kaffe), kakao mindst 2,5%, kaffe mindst 2%. Den største ulempe ved kakaomælk er dannelsen af ​​sediment i bunden af ​​beholderen. Agar, der introduceres med en hastighed på 1 kg pr. 1 ton af blandingen, stabiliserer systemet og nedsætter nedfældningen af ​​kakaopulver i bunden af ​​beholderen. På grund af fyldstoffer øges SOMO og fremmede bakterier introduceres yderligere i mælken, den fremstillede blanding pasteuriseres ved en forhøjet temperatur på 85 ° C. Mælk skal homogeniseres.

Bagt mælk - normaliseret mælk med et fedtindhold på 4 eller 6%, underkastet homogenisering, pasteuriseret ved en temperatur ikke under 95 ° C med en eksponering på 3-4 timer. Langvarig eksponering af mælk ved temperaturer tæt på 100 ° C kaldes opvarmning.

Under opvarmningsprocessen omrøres mælken, homogeniseres, afkøles og hældes. Det færdige produkt har en karakteristisk smag og lugt, cremefarve, som fremkommer på grund af interaktionen mellem aminocarboxylforbindelser af lactose med proteiner og nogle frie aminosyrer. De resulterende melanoider og sulfhydrylforbindelser (SH-grupper) er involveret i at ændre mælkens smag og farve. Næringsværdien af ​​bagt mælk er lavere end pasteuriseret, på grund af denaturering af proteiner, destruktion af vitaminer, dannelse af melanoidiner og overgang af calcium til en næppe opløselige tilstand.

Steriliseret mælkemelk underkastet homogenisering og varmebehandling ved høj temperatur - ved temperaturer over 100 ° C. De vigtigste forskelle mellem steriliseret og pasteuriseret mælk er høj modstand ved stuetemperatur og karakteristiske smagsegenskaber. Fremstil steriliseret mælk i flasker og poser (UHT-mælk). To steriliseringsmetoder anvendes: ét trin og to trin.

En-trins metode producerer steriliseret mælk i poser. Essensen af ​​denne metode er at luften fjernes fra mælken opvarmet til 75 ° C, mælken steriliseres ved dampkontaktmetoden (direkte opvarmning) eller indirekte (opvarmning i en varmeveksler). I dette tilfælde opvarmes mælken i 1 s til 140-150 ° C, afkøles og homogeniseres. Hvis det er nødvendigt (i tilfælde af direkte opvarmning), fjern overskydende fugt, hvorefter mælken hældes aseptisk i sterile beholdere. Metoden til single-stage sterilisering tillader bedre end to-trins, at bevare mælkets organoleptiske egenskaber og dets biologiske værdi.

I en to-trins sterilisering steriliseres den normaliserede blanding først ved en temperatur på 140-150 ° C i 5 s i strømmen, hvorefter mælken afkøles til 70-75 ° C og hældes i glasflasker forseglet tæt. Derefter steriliseres mælken i flaskerne igen i periodiske autoklaver eller kontinuerlig drift ved en temperatur på 120 ° C med en holdetid på 20 minutter.

Garanteret holdbarhed af steriliseret mælk i poser fra 10 dage til 4 måneder ved en temperatur på 20 ° C.

Ion mælk opnås ved at fjerne calcium fra det og erstatte det med en tilsvarende mængde kalium eller natrium, når der behandles mælk i ionbyttere. Ved koagulering opkøber en sådan mælk en lille mælkekoncentration, derfor absorberes det let og hurtigt af barnets krop. Ion mælk er beriget med vitaminer og steriliseret i en glasbeholder med en kapacitet på 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Læs Mere Om Nyttige Urter