Forskere har længe siden fundet ud af, på hvilken temperatur vitaminerne C, A og andre ødelægges. Information er virkelig nyttig, da koncentrationen af ​​disse forbindelser i fødevarer, der kommer ind i kroppen, i vid udstrækning bestemmer menneskers sundhed. Det er vigtigt at være i stand til at forberede fødevarer rig på vitaminer, så fordelene er størst.

Generelle oplysninger: Hvilken slags "dyr" er dette?

Før du finder ud af, hvor meget C-vitamin er ødelagt, er det først nødvendigt at finde ud af, hvilken slags sammensætning det er, hvilket siges så meget. Forskere klassificerer det som et vandopløseligt stof. Fra historien kan du se, at det første vitamin blev isoleret i det sidste århundrede i årene 23-27. Forfatteren af ​​projektet var en velkendt videnskabelig figur af tiden S. Zilva. Citronsaft blev anvendt som udgangsmateriale. Siden da og i dag er det antaget, at ascorbink er mest fundet i citrusfrugter. Citron vil være det første køb af en person, der mistænkte for mangel på C-vitamin i kroppen.

At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i en citron, kan du forberede retterne ved hjælp af dette produkt korrekt, idet alle de nyttige egenskaber og egenskaber ved komponenten bevares. Ascorbinsyre er en stærk antioxidant af al naturlig oprindelse, hvilket er vigtigt. Dette stof er signifikant for reduktionsreaktioner og oxidation, det er aktivt involveret i produktion af kollagen af ​​kropsvæv, jernmetabolisme, dannelse af catecholaminer og hormonforbindelser. Koncentrationen af ​​C-vitamin i kroppen påvirker kapillærnets permeabilitet, blodpropper. Komponenten hjælper med at fjerne inflammation og bekæmpe allergi manifestationer hurtigere.

Hvor vigtigt er dette?

Som afsløret af forsøg, takket være ascorbinsyre, er menneskekroppen bedre i stand til at klare stressfaktorer. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du forberede måltider korrekt og holde maksimal koncentration af dette gavnlige stof. En person, der har nok af denne forbindelse i menuen, har en høj modstand mod infektioner. I øjeblikket bliver teorier om forebyggende virkning af ascorbinsyre mod kræft aktivt udviklet. Det er sikkert sikkert, at onkologiske sygdomme er forbundet med vitaminmangel i væv, derfor er det nødvendigt at indtaste vitaminer i patientens menu.

Takket være C-vitamin er jern og calcium bedre assimileret. Tilstedeværelsen af ​​denne komponent hjælper kroppens væv mere effektivt med at eliminere giftige forbindelser. For det første observeres rensning fra kviksølv, bly, kobber. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du ordentligt forberede måltider for at forhindre maligne tumorer i fordøjelseskanalen, endometrium. Undersøgelser af dette problem blev offentliggjort i autentiske udgaver i 1992.

Til det punkt!

Så det er godt at forstå vigtigheden af ​​ascorbinsyre, det er nødvendigt at omhyggeligt studere nedenstående tabel, der klart viser, hvor meget C-vitamin er ødelagt.

Processen med ødelæggelse begynder på det tidspunkt, hvor rengøringen af ​​de produkter, hvori den er medtaget. Knusende grøntsager, mennesker også skade strukturen af ​​vitamin. Jo længere produktet oplagres skåret, desto mindre vil det være til gavn. Find ud af, hvor meget C-vitamin ødelægges i kalk (se tabellen ovenfor), vi skal huske på, at ikke kun varme, men også køling og opbevaring i koldt vand, der er rig på ilt, påvirker negativt. Imidlertid virker de mest aktivt destruktive enzymer, når produktet opvarmes.

Hvad siger forskere?

Specialister har gentagne gange undersøgt ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i solbær, citron, andre bær og frugter. Som det var muligt at afsløre i løbet af eksperimentelle arbejde, er koncentrationen af ​​vitaminer i kogende vand mindre reduceret. Når du planlægger at koge grøntsager, bør du ikke sætte dem i en kold væske og kun så varme det samlede volumen - det er bedre at lægge produkterne i en kasserolle, når vandet allerede koger. I kogende vand er der lidt ilt, og en forhøjet temperatur deaktiverer hurtigt enzymatiske processer.

Undersøgelsen af ​​tilberedningen af ​​frugt og grøntsager i specielle anordninger viste, at brugen af ​​maskiner, der forbereder samtidig med anvendelse af damp- og konvektionsmodus, giver det bedste resultat. Ved temperaturer på ca. 150 grader Celsius er frugterne stadig rige på gavnlige forbindelser, men denne behandling fører til deaktivering af enzymer. Det er nødvendigt at huske dette, når man finder ud af, hvor meget vitamin C er ødelagt.

Vitaminer og negative faktorer

Det er kendt, at ødelæggelsen af ​​nyttige komponenter forekommer ikke kun under påvirkning af varme, men også i strømmen af ​​lys, luft og vand. For at sikre maksimal sikkerhed for forbindelser er det nødvendigt hurtigt at forberede grøntsager og frugter, og endnu bedre at spise dem friske. At vide, ved hvilken temperatur vitaminerne C, A, E og andre ødelægges, kan du gøre den mest nyttige diæt for hver dag ved hjælp af effektive metoder til madlavning.

Som forskerne fandt ud af, er der i processen med kulinarisk forarbejdning et fald på ca. en tredjedel af den samlede retinol, der er rig på råmaterialer. Komplet ødelæggelse sker under påvirkning af høj temperatur, alkoholholdige drikkevarer. Men luften, lyset for A-vitamin er ikke så farligt. D-vitamin er tværtimod udsat for ødelæggelse i luften, men temperaturen for det er forfærdeligt kun over 100 grader Celsius. Det kritiske mærke er 200 grader; efter overophedning på dette niveau bør du ikke regne med tilstedeværelsen af ​​nyttige komponenter i den færdige skål. At kende den temperatur, hvor C-vitamin er ødelagt, såvel som A, D og andre, kan du afbalancere din kost.

Vitaminer: C, E

Ascorbinsyre påvirkes af både temperatur og fysiske faktorer. Det er kendt, at et stof kan ødelægges under påvirkning af langtidsopbevaring selv i tilfælde, hvor selve produktet ikke undergår nogen ændringer, deformation. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt (angivet i tabellen ovenfor), kan du ordentligt forberede måltider, samtidig med at du opnår maksimal fordel.

E-vitamin er forfærdelig opvarmning over 170 grader Celsius i lang tid og solens direkte stråler. Det er kendt, at et sådant vitamin ikke vil blive opbevaret i lang tid i produkter, selvom de ikke røres, skæres eller ryddes. Derudover lav modstandsdygtighed over for fryseprocesser.

Vitamin B-gruppe

B1, som vist ved forsøg, opløses hurtigt i vand. Dets struktur forstyrres af varmebehandling på et niveau på 100 grader eller mere. Men om thiamin påvirker strømmen af ​​sollys, har forskerne endnu ikke kunnet finde ud af.

Vitamin B2 ødelægges langsomt, er i vandmasser, og han er ikke bange for syre, men alkalier overtræder hurtigt riboflavinstrukturen. Også i øjeblikket er det ikke kendt, om der er nogen indflydelse fra siden af ​​sollys.

Nikotinsyre opløses meget hurtigt og er i en opvarmet væske. Alkohol er forfærdeligt over for den nyttige komponent, der næsten straks bryder strukturen af ​​vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, kendt for forskere som pantothensyre, mister gradvist sine gavnlige kvaliteter, når det er i vand i lang tid. Som med andre fordelagtige forbindelser har alkoholholdige drikkevarer en negativ virkning på det, da temperaturen stiger. Men pyridoxin, opløseligt i vand, forstyrrer forholdsvis langsomt strukturen, idet den er under opvarmning. Men i solen kollapser det næsten øjeblikkeligt. Et særpræg ved dette vitamin er en øget modstand mod de aggressive virkninger af iltmolekyler.

B9, som også er folinsyre, har en temmelig svag struktur, hvis skade skyldes både opvarmning og andre fysiske eller kemiske eksterne faktorer. Hvis du lægger et folinsyreholdigt produkt i opbevaring, vil det kollapse i sig selv inden for en relativt kort tid. Men cobalamin (aka - vitamin B12) opfatter ganske stabilt en stigning i omgivelsestemperaturen. Han er meget værre end solskin, alkoholholdige drikkevarer og vand, især rige på ilt. Strukturen af ​​vitaminet er brudt, når det interagerer med jern, kobber.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

vitaminer

I de fleste tilfælde husker vi om vitaminer i vinter-forårstiden. Lige nu oplever mange mennesker svaghed, døsighed, hurtigt træt, antallet af afstemninger som følge af forkølelse og smitsomme sygdomme stiger dramatisk. Forskere kalder denne tilstand hypovitaminic.

Det skyldes i de fleste tilfælde manglen på vitaminerne A, C, B1, B2, PP, D og E i kosten. Det er på disse vitaminer, som vi vil uddybe. Men først husker vi, at vitaminerne A, D og E er fedtopløselige og kan opbevares i kroppen som reserve. Vitaminerne C, P og B er vandopløselige. På grund af det faktum, at de ikke er reserveret af kroppen, er deres regelmæssige indtag med mad nødvendigt.

Vitamin A (retinol). Det kaldes vitamin af vækst og vision. Faktisk er dette vitamins rolle i kroppen umådeligt enormt. A-vitamin regulerer metabolske processer i huden, slimhinder i øjnene, åndedrætsorganer, fordøjelses- og urinveje. Det øger kroppens modstand mod smitte; giver normal vision og følelse af farve, påvirker tilstanden af ​​cellemembraner, vævsånding, dannelsen af ​​proteinforbindelser i kroppen, funktionerne i de endokrine kirtler.

Mangel på vitamin A i mad fører til tør hud og slimhinder. De lakrimale kanaler i øjnene blokeres, på grund af hvilke tørre øjne dukker op, og deres betændelse begynder. Derudover bremser knogletilvækst og tandudvikling, modstanden mod smitsomme sygdomme falder hurtigt. Det daglige behov for A-vitamin er 1-1,5 mg. Under visse forhold i kroppen øger behovet for vitamin A: under graviditet og amning; med sygdomme i tarmen, bugspytkirtel, lever og galveveje. I moderate mængder ses retinol i animalske fedtstoffer, mere af det findes i dyrelever, æggeblomme, cremefløde og fløde. Typisk er behovet for A-vitamin tilfreds med caroten, et stof relateret til vitamin, som derfor kaldes provitamin A. Caroten kræver ca. 5 gange mere humant end retinol, da dets aktivitet er signifikant lavere. De vigtigste kilder til carotenhjælp: havtorn, røde gulerødder. spinat, rød sød peber, sorrel. Indeholdt karoten, men i mindre mængder og i abrikoser, græskar, tomater, gule gulerødder, grøn sød peber, sort chokeberry. I små mængder er den også tilgængelig i mange andre produkter.

Ved tilberedning af en simpel A-vitamin og caroten praktisk ødelagt, bagende maden i lang tid fører til tab af vitamin A. Foruden en simpel tørring af urter, grøntsager, frugter, fører til ødelæggelse de indeholder pro-vitamin A.

Vitamin A er godt bevaret i olie og fedt, men indtil de begynder at forværres. Risfedt fører til tab af vitamin A.

Meget at sige om sådanne kilder af caroten som toppe af gulerødder og rødbeter. Mistresses betragter dem ofte som affald. Rig på caroten og vildt: nælde, quinoa, alfalfa, kløver, primrose. Især uvurderlig er deres rolle i forårsmånederne, på et tidspunkt hvor haven grøntsager endnu ikke er vokset. Fra disse vilde dyrkere er det muligt at lave salater. borscht suppe Sammen med dette er det nødvendigt ikke at glemme, at uden fedt karoten ikke absorberes på basis af dette, når der tilberedes planter, bør smør eller vegetabilsk olie tilsættes.

C-vitamin (askorbinsyre). Måske er dette den mest genkendelige af alle menneskers vitaminer. Det øger kroppens modstand mod smitte og andre negative miljøforhold.

C-vitamin er påkrævet i kroppen for at opbygge bindevæv, knogler, brusk, blodkar. Det deltager også i de oxidative processer, der forekommer i cellerne som følge af indflydelse af giftige stoffer. Baseret på dette er det yderst vigtigt at forsyne kroppen med den nødvendige mængde C-vitamin til forskellige typer sygdomme, forbrændinger og arbejdsforhold med giftige stoffer. Under graviditeten øger behovet for C-vitamin 2-3 gange.

Tegn på manglen på dette vitamin i kroppen hjælper: hurtig træthed, uspecialiseret svaghed i kroppen, svaghed i tarmene, mangel på appetit, muskelsvaghed.

En daglig dosis af vitamin C i de mandlige og 110 mg, og for damer - op til 80 mg ascorbinsyre i behovet stiger i tilfælde af mangel på ernæring af komplette proteiner i mange sygdomme i det kardiovaskulære og fordøjelsessystemet, drift, omfattende forbrændinger, trauma osv

Rig på C-vitamin, vild rose, havtorn, mørkbær, viburnum, jordbær, bjergaske, citrus, sød peber, grønne, kål mv.

Du skal vide, at under påvirkning af ilt i luften og sollys er vitamin C ødelagt. Denne proces accelereres ved opvarmning. Derudover, når madlavning korrekte tabt 60-80% af C-vitamin, og ved en lang madlavning, foruden med låget åbent øvrigt efterfulgt af omdannelse i en vegetabilsk puré næsten hele C-vitamin ødelagt. C-vitamin forsvinder fuldstændigt ved opvarmning af fødevarer. Tilstedeværelsen af ​​tungmetaller (udover spor af dem) aktiverer processen med destruktion af vitaminet: jern, bly, især kobber. Derfor bør man kun lagre mad og mad indeholdende C-vitamin.

En af måderne til at bevare C-vitaminprodukter (og nogle andre) i dem fryser, men sammen med dette er temperaturen og varigheden af ​​fryseprocessen af ​​stor betydning. Jo hurtigere denne proces går, og jo lavere frysetemperaturen, desto mere C-vitamin opbevares. Æbler. for eksempel ved en temperatur på - 5 ° C i slutningen af ​​syv måneders opbevaring helt mister deres vitamin C, ved en temperatur på - 10 ° C tab udgør ikke mere end 50% ved en temperatur på - 20 ° C minimum tab. Dette gælder også for andre frugter og grøntsager.

Men med den forsigtige optøning er C-vitamin helt tabt. Frosne grøntsager og frugter bør optødes hurtigt. Grøntsager, for eksempel, er bedre, uden afrimning, sat i kogende vand og kog med låget lukket. I dette tilfælde går en stor mængde C-vitamin i bouillon, som selvfølgelig anvendes som mad.

C-vitamin er godt bevaret i et surt miljø. I surkål, for eksempel, lagres en stor del af den i 5-7 måneder. (med korrekt saltning og opbevaring). Det er muligt at koge ikke kun kål, men også rødder, æbler, grønne ærter osv.

Gennem fremstillingen af ​​mad, er vitamin C i grøntsager og frugt let ødelagt, især med en gradvis stigning i temperatur og oxidation fra iltfunktionen. Kontakt med jern og kobber øger ødelæggelsen af ​​vitamin C. For at reducere tabet af C-vitamin skal du følge disse regler:

1) at lægge grøntsagerne til kogning i kogende vand (i små portioner, så kogningen ikke afbrydes), hvilket ikke tillader, men efter kogning med hurtig kogning og fordøjelse af grøntsager; Forlad ikke færdige måltider i lang tid på en varm plade og i et varmt rum;

2) Ved krumning af kartofler til kartofler, kødboller og gryderetter må der ikke anvendes kødkværn eller en jernsigt; Det anbefales at bruge en træpestle eller en ske, en hårsigte;

3) Opbevar ikke grøntsager, der er langvarigt kogte til en vinaigrette eller salat, især i skrællet form;

4) Forbered grøntsagssupper og hovedretter på en sådan måde, at fra tidspunktet for beredvilligheden til at tjene ikke mere end 1-1,5 timer bestået.

Vitamin B1 (thiamin). Hans autoritet til det meste afspejles i nervesystemets, kredsløbsorganernes og fordøjelsessystemet.

I tilfælde af thiaminmangel er appetitten tabt, vægttab, kardiale abnormiteter forekommer, hævelse udvikler sig, udskillelsen af ​​mave og tarmsaft falder.

Kilder til B1yavlyayutsya vitamin hovedsagelig brød (rug og hvedemel hårdeste jord), ærter (beskydning), bønner, hirse, boghvede, havre, valnødder, lever, hjerte, svinekød, fedt, nyre og mælk. æggeblomme.

Dagligt behov for thiamin afhænger af alder og arbejdsvilkår. For mænd udgør den ca. 1,5-2,6 mg, for kvinder - 1,3-1,9 mg. Særligt skadeligt er manglen på thiamin til gravide kvinder og ammende mødre. Deres behov for thiamin øges og danner 1,7-1,9 mg. Behovet for thiamin for sygdomme i mave-tarmkanalen, akutte og kroniske infektioner, operationer, forbrændingsdiabetes, diabetes mellitus og behandling med visse antibiotika øges betydeligt.

Vitamin B2 (riboflavin). Det giver lys- og farvevision, forbedrer dets skarphed, påvirker positivt nervesystemet, hud og slimhinder, leverfunktion, bloddannelse. I tilfælde af mangel på dette vitamin forstyrres oxidationen af ​​organiske stoffer, som følge af nervesystemet svækket, væksten stopper, hudskrælning noteres, fotofobi og tåre forekommer.

Dagligt behov for riboflavin til mænd udgør 1,8-3,0 mg, for kvinder - 1,5-2,2 mg. Mælk, cottage cheese. ost, æg, lever, kød, gær - disse produkter er de vigtigste kilder til vitamin B2. Det findes lidt i plantefødevarer. Samtidig skal en del af riboflavin nødvendigvis indtages med bare vegetabilsk mad.

Tabet af vitamin B2 i den kulinariske behandling af produkter i de fleste tilfælde er 20-30% af deres indhold.

Vitamin PP, eller nikotinsyre (niacin). Dette vitamin på en regulatorisk måde påvirker den nervøse aktivitet, fordøjelsessystemernes funktioner, udveksling af kolesterol og bloddannelse, påvirker kardiovaskulærsystemet, især udvider små fartøjer.

I tilfælde af mangel på vitamin PP opstår svimmelhed, søvnløshed, hukommelse forringes, huden bliver betændt, tarmene virker værre.

Det daglige behov for niacin danner 17-28 mg til mænd, 14-20 mg til kvinder. Under graviditeten og sygdomme i mave-tarmkanalen, især med diarré, leversygdom, aterosklerose og langvarig brug af anti-TB-lægemidler, øges behovet for nikotinsyre.

Den bedste kilde til nikotinsyre er kødprodukter: lever, nyrer, hjerte, kød. Ækvivalenter af vitamin PP kan opnås fra mejeriprodukter og æg. I plantefødevarer er nikotinsyre 1,5-2 gange mindre end hos dyr.

D-vitamin (calciferol). Hovedindholdet af dette vitamin er reguleringen af ​​calcium- og fosformetabolisme. Mangel på vitamin hos børn fører til rickets. I gennemsnit er deres daglige behov for calciferol 0,0025-0,01 mg. Denne dosis er næsten fordoblet for børn, der lever under forholdene i det nordlige del, da delvist behovet for D-vitamin er dækket på grund af dets dannelse i huden under påvirkning af solens ultraviolette stråler.

Mest af alt D-vitamin i fede fiskesorter (sardiner, sild), æg, smør, komælk.

Hos ældre er fosfor-calciummetabolisme i de fleste tilfælde forstyrret, og de har brug for en øget mængde vitamin D til at regulere denne metabolisme. Derfor er det i denne alder foretrukket at inkludere fisk i kosten ved at reducere kødintag.

E-vitamin (tocopherol). E-vitamin har en antioxidantegenskaber, der stabiliserer virkningerne af vitaminerne A og C, flerumættede fedtsyrer, stimulerer muskelaktiviteten. Legemet af en voksen i tilfælde af mangel på dette vitamin er modtagelig for tidlig aldring, aterosklerose og hjertesygdom.

E-vitamin er bredt repræsenteret i virkeligheden sker ikke i mange tilfælde, produkter og E-vitamin-mangel hos mennesker: det er indeholdt i en vegetabilsk olie, lever, æg, korn og bælgfrugter, i hyben bær, frø, æbler, pærer i. søde kirsebær, bjergaske, havtorn osv.

Behovet af menneskekroppen for E-vitamin udgør 20-30 mg om dagen. Det øges med sygdomme i de seksuelle og neuromuskulære systemer. med aterosklerose. E-vitamin er modstandsdygtig overfor kulinarisk behandling, men det er ødelagt, når fedtene er rancide og når de udsættes for sollys. Dette bør tages i betragtning især ved opbevaring af vegetabilske olier.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Med hvor mange grader er vitamin c ødelagt

* nevidim *, så du mener at drikke varm te? sikkert varmt efter alt hvad du kan.. bare ikke udfylde med en peep

Det menes at C-vitamin let nedbrydes ved høje temperaturer, så te kan ikke brygges med kogende vand. Men japanske forskere har vist, at kogende vand ødelægger C-vitamin lidt: i de første 15 minutter nedbrydes 30% af C-vitamin i brygget te ved konstant vedligeholdt temperatur på 100 ° C, og kun på 60 minutter vil den blive fuldstændig disintegreret.

Men C-vitamin opløst i almindeligt vand med en temperatur på 100 ° C brydes ned i 10 minutter ved 83%. Det er, når du brygger te med kogende vand, falder indholdet af C-vitamin i det ikke så meget. Dette skyldes, at tefenol interagerer med jern og kobberioner, hvilket fremskynder nedbrydningen af ​​C-vitamin, og tefenol reducerer dermed nedbrydningshastigheden af ​​C-vitamin.

Karoch skal drikke varm te med citron og honning, men ikke kogende :)

http://angara.net/forum/t13348

Hvordan ikke at ødelægge C-vitamin?

Elena Minginovich, hovedlæge ved Center for Traditionel Herbal Medicine, svarer:

- Spørgsmålet om, hvor meget C-vitamin er ødelagt, forbliver åbent. Der er en række undersøgelser, der hævder, at molekylet ascorbinsyre kun nedbrydes ved temperaturer over 100 ° C. Men for at bevare vitaminer garanteret, er det bedre at hugge hofterne, hæld varmt vand (40-60 ° C) og insistere på en termos i en time.

Forresten er vitamin D nu betragtes som det vigtigste anti-kolde vitamin, derfor sammen med rosehip-ekstrakt anbefales det at tage fiskeolie eller læne sig på ost, olie og fisk.

Stil dit spørgsmål

Kommentarer (0)

Ingen har efterladt en kommentar her endnu. Vær den første.

Populære

kommenterede

2019 Argumenty i Fakty JSC Generaldirektør Ruslan Novikov. Chief redaktør af den ugentlige "Argumenter og fakta" Igor Chernyak. Direktør for digital udvikling og nye medier AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru chefredaktør, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Termiske virkninger på C-vitamin er interessante konklusioner.

"Steamers giver dig mulighed for at spare de fleste vitaminer og mineraler" - Denne sætning, der er blevet uanstændigt, hører mange købere fra sælgere i færd med at vælge udstyr til catering. Vi besluttede at kontrollere gyldigheden af ​​denne erklæring ved hjælp af videnskabelige metoder.

Studerende i byen Cheboksary gennemførte en unik videnskabelig og praktisk forskning. Forsøget var at undersøge virkningen af ​​forskellige faktorer på indholdet af C-vitamin i citron. Til denne undersøgelse blev der udviklet en formel til beregning af restindholdet af vitamin C i produktet.

Så blev citroner påvirket på forskellige måder fra almindeligt lys, kogende, op til behandling i en komfur ved forskellige temperaturer.
Eksponeringstiden er 5 minutter. I undersøgelsen anvendte combi damper mærke "Abat".
Lad os vende os til resultaterne af dette eksperiment, for tydelighed er de præsenteret i tabellen.

Type påvirkning på produktet

Masse af C-vitamin i mg pr. 100 g

Kogende vandbehandling

Efter kogning ved t = 100 ° С

Infusion i vand ved stuetemperatur

Ved forarbejdning i en komfur i "Konvektion + damp" -tilstand t = 150 ° C

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden "Konvektion + damp" t = 100 ° С

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden

"Konvektion + damp" t = 50 ° C

Konklusionerne er som følger.

Ødelæggelsen af ​​askorbinsyre opstår ved rengøring og hakning af grøntsager, når de opbevares i hakket form, når de lægges i koldt vand, der indeholder opløst ilt i tilstrækkelig mængde. En stigning i temperatur aktiverer destruktive virkning af oxidative enzymer.

Således viste resultaterne af undersøgelsen, at indholdet af ascorbinsyre i frisk citron efter behandling med lys er 2,42 mg pr. 100 g citron. Ved behandling af en citron i en komfur i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 50 ° C er massen af ​​C-vitamin 0,22 mg, når den infunderes i vand ved stuetemperatur i lyset af 0,704 mg efter kogning (sænkning af citron i kogende vand) 0,81 mg, og når det behandles med kogt vand i 5 minutter. - 1,31 mg.

Derfor er det mest tilrådeligt at koge grøntsagerne og dyppe dem straks i kogende vand. Kogende vand indeholder næsten ingen opløst ilt, og dens høje temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer.
Indholdet af ascorbinsyre i behandlingen af ​​citron i komfuren i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 150 ° C og t = 100 ° C er lidt anderledes end mængden af ​​vitaminer i frisk citron og er henholdsvis 2,35 mg og 2,46 mg. Dette kan forklares ved, at høj temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer. I denne forbindelse forekommer ødelæggelsen af ​​ascorbinsyre ikke.

For at sikre, at indholdet af en tilstrækkelig mængde af vitaminer i kosten, er det vigtigt at vide, hvad der ikke blot fødevarer er rige på vitaminer, men også som den indvirkning på sikkerheden af ​​vitaminer måder at håndtere produkter. Undersøgelsen viste således, at C-vitamin bedst bevares under varmebehandling i paraconvektomat.
Denne konklusion gælder for alle typer produkter. Ved temperatur t = 50 ° C forbliver oxygen tilbage i produkterne, hvilket fremmer oxidationsprocesser og destruktion af vitaminer. Ved en temperatur på 100 ° C og 150 ° C koger det vand, der er indeholdt i produkterne, og iltet fordamper, oxideringsprocessen forekommer næsten ikke, og vitaminerne opbevares i et større volumen.

Artiklen blev skrevet på baggrund af en undersøgelse udført inden for rammerne af den videnskabelige-praktiske konference "Ungdom og Samarbejde 2010" og offentliggjort med tilladelse fra forfatterne af undersøgelsen, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna og Trifonova Anna Yuryevna
Materiale tilberedt Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Med hvor mange grader er vitamin c ødelagt

C-vitamin (ascorbinsyre) øger kroppens forsvar, begrænser muligheden for åndedrætssygdomme, forbedrer blodkarets elasticitet (normaliserer kapillærpermeabilitet). Vitamin har en gavnlig virkning på centralnervesystemet, stimulerer aktiviteten af ​​de endokrine kirtler, fremmer bedre absorption af jern og normal bloddannelse, forhindrer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Store doser er nyttige for diabetikere, tunge rygere, kvinder, der bruger svangerskabsforebyggende midler, til ældre med nedsat evne i fordøjelseskanalen til at absorbere vitaminer.

Manglen er manifesteret i træthed, blødende tandkød, et generelt fald i kroppens modstand mod infektioner, med avanceret hypovitaminose C, kan skørbugt forekomme, karakteriseret ved losning, hævelse og blødning af tandkød og tandlid, små subkutane blødninger. I tilfælde af overdosering er leverfunktion og bugspytkirtel mulig.

Indeholdt i friske planter: vild rose, kornræs, solbær, bjergaske, havtorn, citrusfrugter, rød peber, peberrod, persille, grønne løg, dill, vandkryds, rødkål, kartofler, rutabaga, kål, i vegetabilske toppe. I medicinske planter: nælde, budre, kærlighed, i skovfrugter.

Det optimale behov for C-vitamin til en voksen er 55 - 108 mg, for gravide og ammende kvinder - 70-80 mg, for børn i det første år af livet - 30-40 mg.

C-vitamin er meget ustabil. Den nedbrydes ved høj temperatur, når den kommer i kontakt med metaller, når man blæser grøntsager i lang tid, går den i vand og oxiderer hurtigt. Ved opbevaring af grøntsager, frugt og bær falder indholdet af C-vitamin hurtigt. Efter 2 - 3 måneders opbevaring i de fleste plantefødevarer er C-vitamin halvt ødelagt. Om vinteren friske og surkål bevarer mere C-vitamin end i andre frugter og grøntsager - op til 35%. Endnu mere ødelagt under madlavning, især under stegning og madlavning - op til 90%. For eksempel, når kogende rensede kartofler nedsænket i koldt vand taber 30% - 50% af vitaminet nedsænket i varmt vand - 25% - 30%, og når det koges i suppe - 50%. For større bevarelse af C-vitamin skal grøntsager til madlavning nedsænkes i kogende vand. C-vitamin overføres let til vand, så kogende kartofler i deres skind reducerer tabet af C-vitamin med halvdelen sammenlignet med kogte skrællede kartofler.

Mennesket er i modsætning til langt de fleste dyr ikke i stand til at syntetisere C-vitamin, og al den nødvendige mængde opnås fra mad, hovedsagelig med grøntsager, frugt og bær. I kroppen ophobes ikke vitaminet. C-vitamin fra naturlige kilder virker meget mere effektivt end syntetisk.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin (askorbinsyre)

Navnet "askorbinsyre" (ascorbinsyre) registrerer det faktum, at dette stof forhindrer udviklingen af ​​skørbugt (a + scorbutus).

Discovery historie

Behovet for frisk planteføde til at bevare helbred er blevet opdaget siden om morgenen, men æren af ​​den videnskabelige understøttelse af ernæring i forebyggelse og behandling af skørbuk tilhører den britiske skibkirurg James Lind, der i 1747 viste, at skørbug forhindrer citrus fra at blive medtaget i kosten. I 1928-1933 blev ascorbinsyre identificeret og identificeret som et individuelt stof af en gruppe amerikanske forskere ledet af Albert Szent-Gyordy, der modtog Nobelprisen i Medicin for medicin i 1937. Allerede i 1934 blev banen for kemisk syntese af C-vitamin udviklet, og dens masseproduktion begyndte.

Kemisk karakter

Ascorbinsyre er et derivat af glucose i dens furanoseform (med en 5-leddet ring). Af de to rumlige isomerer har kun L-formen biologisk aktivitet. I naturlige kilder er ascorbinsyre i den aktive L-form, mens kemisk syntese giver et racemat, en blanding af lige store mængder L- og D-former.

Et ascorbinsyremolekyle donerer nemt elektroner til andre organiske molekyler og omdanner til en oxideret form - dehydroascorbinsyre. Denne reaktion er reversibel i kroppen.

Ascorbinsyre er et farveløst krystallinsk vandopløseligt stof med sur smag, udviser egenskaberne af et reduktionsmiddel. Det er let oxideret og nedbrydes under påvirkning af ilt, lys og i kontakt med metaller. Derfor opbevares præparaterne på et køligt mørkt sted i ikke-metalliske beholdere.

Biologisk rolle

C-vitamin i kroppen spiller rollen som en antioxidant, neutraliserende frie radikaler. Som en elektrondonor er C-vitamin involveret i biosyntese af en række vigtige biologiske forbindelser. C-vitamin er en cofaktor for enzymsystemer til kollagenbiosyntese (inkluderet i blodkarvæggene), carnitin (ansvarlig for transport af fedtsyrer til mitokondrier, hvilket er kritisk for ATP-syntese), for enzymer til syntese og regulering af peptidhormonaktivitet og flere andre. Stoffer med øget metabolisme kræver store mængder af vitamin C. Dens koncentration i hjernen, lungerne, milten, leveren, sekretoriske kirtler er 10... 50 gange højere end koncentrationen i blodplasmaet og i tymus og retina i øjet - mere end 100 gange.

Både planter og de fleste dyr syntetiserer C-vitamin fra glucose og behøver ikke dets ekstra kilder. Processen går i fire faser og kræver derfor arbejdet i fire enzymer. Mennesker, højere primater, marsvin og frugtadsende flagermus i udviklingsprocessen mistede denne evne på grund af en defekt i genet, der er ansvarlig for syntesen af ​​L-glononactonoxidase, enzymet ansvarlig for den endelige syntese af vitamin C. Mutation er ikke dødelig, da alle de listede dyrearter i C-vitamin opnås i tilstrækkelige mængder med planteføde. Det er nysgerrig, at tabet af evnen til at syntetisere C-vitamin af menneskekroppen er delvis kompenseret af den øgede effektivitet af dets absorption. Legemet af en vokset gede syntetiserer normalt ca. 13 g C-vitamin pr. Dag, hvilket er to størrelsesordener større end det daglige krav til en voksen menneskekrop.

Ligesom alle vandopløselige vitaminer lagres C-vitamin i kroppen ikke i reserven. Ufordøjet overskud udskilles i urin og andre fysiologiske væsker. Halvdelen af ​​C-vitamin, der kommer ind i kroppen, fjernes fra det efter 16 dage, og når det er stoppet, manifesterer symptomerne på vitaminmangel sig ret hurtigt.

C-vitamin absorberes i tarmene gennem kanaler, der styres af natriumioner. Høj koncentration af sukker i tarmene eller i blodet nedsætter dets absorption.

kilder

En usædvanlig rig kilde til C-vitamin er hofterne. Frugter af højt vitamin A-arter af vild rose indeholder i gennemsnit 2% af C-vitamin (2000 mg%). Til sammenligning indeholder frugtbærfrugter 200 mg%, citroner - 40 mg% og æbler kun 6 mg% af vitamin C.

Det højeste indhold af C-vitamin i animalsk mad er i leveren (10... 25 mg% afhængigt af fremstillingsmetoden), i kød er det næsten fraværende.

I modsætning til den populære tro bryder C-vitamin i kogende vand ikke: ascorbinsyremolekylet dekomponerer ved 190 ° C. Madlavning i en trykovn og især stegning kan dog betydeligt reducere indholdet af C-vitamin i færdigvaren samt madlavning i en kobberskål. Kobber katalyserer nedbrydning af ascorbinsyre.

En væsentlig del af C-vitamin i udviklede lande anvendes af befolkningen i form af vitaminpræparater og kosttilskud.

Dagligt behov

Vestmedicinens anbefalede daglige indtagelse af C-vitamin er 90 mg til voksne mænd og 75 mg til kvinder. Den maksimalt tilladte dosis er op til 2000 mg / dag. En række vestlige forskere og praktikere, herunder nobelpristageren Linus Pauling, fortaler en revision af daglige forbrugsrater opad til 2... 3 gram om dagen baseret på indholdet af C-vitamin i blodserumet hos pattedyr og på dets estimerede indhold i kosten af ​​højere primater.

Manglende vitamin C

Akut vitamin C-mangel er et force majeure fænomen: den indfødte befolkning i nord kompenserer for manglen på vegetabilsk mad ved at spise kød, der har gennemgået minimal varmebehandling. En afbalanceret kost opfylder fuldt ud behovet for en sund organisme for C-vitamin, men graviditet, kronisk stress og rygning samt dårlig ernæring i vintermånedersperioden kan føre til mangel på vitamin. Behovet for C-vitamin stiger dramatisk, når det kommer sig ud af skader såvel som under sygdom. Denne kendsgerning er baseret på ideen om megavitaminbehandling - administration af chokdoser af C-vitamin til behandling af en bred vifte af sygdomme.

Manglende vitamin C i kroppen manifesteres primært i strid med kollagen syntese, hvilket forårsager svækkelse af væggene i blodkar, blødende tandkød, hårtab og sprøde negle. Immunsystemet er også deprimeret, processen med helbredende sår og blå mærker er bremset, smerter i leddene opstår.

Overskydende vitamin C

Tilfælde af akut forgiftning, selv når der tages stoffer af C-vitamin, er ukendte. Høje doser af vitaminpræparat kan forårsage symptomer som fordøjelsesbesvær (halsbrand og diarré), kvalme, feber, hovedpine, søvnforstyrrelser, hududslæt. Disse symptomer forårsager ikke en trussel mod livet og går hurtigt efter afskaffelsen af ​​lægemidlet eller reducerer dosis.

Der er tegn på, at langvarig brug af C-vitamin i høje doser (2 g / dag) øger dannelsen af ​​calciumoxalat og risikoen for udvikling af nyresten. C-vitamin øger absorptionen af ​​jern, det kan forårsage et problem med sjældent forekommende sygdomme forbundet med overdreven absorption af jern (hæmakromatose).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

C-vitamin

Ascorbinsyre (C-vitamin) er et af de vigtigste mikronæringsstoffer - næringsstoffer, der findes i vores kroppe i meget små mængder, men deres rolle er meget høj.

Det syntetiseres ikke i menneskekroppen (i modsætning til de fleste pattedyr), og derfor skal nødvendigvis komme fra mad, da det er regulator for mange biokemiske reaktioner og forsvarsmekanismer.

C-vitamin er ekstremt ustabilt i miljøet og kollapser hurtigt, når det opvarmes. For eksempel, når kogte grøntsager eller frugter, der forbereder første kurser, kollapser det næsten helt på bare 2-3 minutter. Desuden bidrager ødelæggelsen af ​​C-vitamin til metaloverfladen af ​​tallerkener og husholdningsapparater. Ved beregning af ernæringsstatus anses det for at være det kulinariske tab af vitamin C svarende til 50%. På trods af at hurtig frysning ikke påvirker mængden af ​​ascorbinsyre væsentligt i produkter, vil dens bevarelse afhænge af betingelserne for yderligere afrimning og tilberedning. Ved opbevaring af æbler, kartofler, kål og andre grøntsager og frugter er C-vitamin mærkbart ødelagt og efter 4-5 måneders opbevaring (selv under rette forhold) falder indholdet med 60-80%.

Ascorbinsyre absorberes godt i tyndtarmen og derfra går det ind i blodet, hvor det cirkulerer frit og fordeles til alle organer og væv. Hos mennesker er C-vitamin involveret i forskellige biokemiske reaktioner, f.eks. Ved syntese af kollagen - det vigtigste strukturelle protein i bindevæv, som sikrer funktionaliteten og stabiliteten af ​​blodkar, knogler og sener.

C-vitamin spiller en vigtig rolle i syntesen af ​​neurotransmittere - norepinephrin, serotonin og galdesyrer fra kolesterol, som nogle eksperter forsøger at forklare den gavnlige virkning af C-vitamin på dets metabolisme.

C-vitamin er en antioxidant, det giver direkte beskyttelse af proteiner, fedtstoffer, DNA og RNA-celler fra de skadelige virkninger af frie radikaler, som ofte dannes i celler i livets proces. Ascorbinsyre opretholder niveauet af reduceret glutathion, som i sig selv er den førende antioxidant i kroppen, der yder beskyttelse mod frie radikaler, toksiner, tungmetaller på det biokemiske niveau. Derudover har C-vitamin en signifikant indvirkning på metabolismen af ​​andre mikronæringsstoffer og vitaminer.

Ascorbinsyre kommer til en menneskekrop hovedsagelig med vegetabilsk mad. Når der indtages i passende mængder, vil opnåelse af C-vitamin opfylde de fysiologiske behov hos en sund person eller endda hæve dem (hvilket ikke er forfærdeligt, vil et overskud af C-vitamin udskilles i kroppen med urin). Men dette sker normalt ikke, vitamin C-mangel er den mest almindelige vitaminmangel. Dette er forbundet med to hovedproblemer: et fald i forbruget af friske grøntsager og frugter og en høj grad af teknologisk forarbejdning af fødevarer, hvor visse dele af planterne anvendes. Faktum er, at indholdet af C-vitamin i forskellige dele af frugten ikke er det samme - det akkumuleres i skræl, ydre lag, forlader mere end i kødet, blomstringen, stilken.

C-vitaminige produkter:

vild rose, sød peber,

Brysselkål, hvid eller blomkål,

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/

Riboflavin: hvad det er og 6 egenskaber af vitaminer

Riboflavin - en vigtig bestanddel af enzymer, der bidrager til omdannelsen af ​​kulhydrater og fedt til energi. Om manglen på tilstrækkelige vitaminer i kroppen siger tør hud, lav koncentration af opmærksomhed, konstant træthed og stress. Mange læger anbefaler deres patient at bruge vitamin B2. "Riboflavin: hvad er det?" - Mange brugere stiller dette spørgsmål. Riboflavin er en vigtig bestanddel af enzymer, der fremmer omdannelsen af ​​kulhydrater og fedtstoffer til energi. Dette vitamin er en slags motor i kroppen.

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

En person kan få nok vitaminer fra en afbalanceret kost. C-vitamin er en af ​​de vigtigste vitaminer, så spørgsmålet om dets destruktion, når den udsættes for høj temperatur, forbliver relevant. Takket være C-vitamin er det muligt at styrke immunsystemet og effektivt bekæmpe patogener.

C-vitamin er en stærk antioxidant, som redox reaktionen er reguleret til.

Ascorbinsyre påvirker blodkoagulation, og kapillærpermeabilitet afhænger også af det. C-vitamin har antiallergisk og antiinflammatorisk effekt. Takket være dette vitamin er syntese af kollagen, steroidhormoner og catecholaminer muligt.

Ascorbinsyre påvirker blodkoagulation, kapillærpermeabilitet afhænger også af det.

Fakta om C-vitamin:

• Vandopløseligt C-vitamin er ikke forskellig sammensat resistens og desintegreres under langvarig opbevaring.
• Ascorbinsyre oxideres let, så det kan ikke opbevares i metalredskaber.
• C-vitamin ødelægges ved for kraftig udsættelse for lys, fugt eller varme.

Den fuldstændige nedbrydning af ascorbinsyre forekommer ved en temperatur på 192 grader Fahrenheit eller 89 Celsius. Mængden af ​​C-vitamin i fødevarer er påvirket af deres transport og opbevaring. Den aktive destruktion af antioxidanten under tilberedningen sker ved 70 grader under opvarmning af mad og når den opbevares i en metalbeholder.

Egenskaber af vitaminer

Organiske stoffer, der kræves af kroppen, kaldes vitaminer. Vitaminer har en aktiv indflydelse på de processer, der forekommer i menneskekroppen. Vitamin normer påvirker stabiliteten af ​​en persons mentale, psykiske og fysiske tilstand. Takket være vitaminerne kan kroppen fungere normalt.

Det største behov for kroppen er C-vitamin: det påvirker effektiviteten af ​​bloddannelse, arbejdet i centralnervesystemet og immunitet.

Hvis kroppen ikke har nok C-vitamin, bliver en person hurtigt træt, bliver ofte syg, og sygdomme bliver til kroniske former. C-vitamin er let at ødelægge, når man laver mad. De bedste kilder til C-vitamin er grønne, frugter og grøntsager forbrugt rå.

Vitaminer har en aktiv indflydelse på de processer, der forekommer i menneskekroppen

Egenskaber af vitaminer:

• B1. Det afhænger af effektiviteten af ​​kulhydrat og aminosyre metabolisme, som sikrer normal funktion af nervesystemet.
• B2. Påvirker reguleringen af ​​protein, fedtstofskifte og oxidativ proces i væv.
• B12. Mangel på vitamin fører til generel svaghed, svimmelhed, appetitløshed.
• B6. Regulerer metabolske processer i kroppen. Mangel på vitamin fører til nedbrydning af nervesystemet.
• A. Det afhænger af organismenes vækst og syn. En mangel på A-vitamin kan forårsage nattblindhed.
• D. påvirker udviklingen og væksten af ​​væv i kroppen. En daglig tilførsel af D-vitamin kan opnås fra en tur i solen.

Det reproduktive system fungerer normalt, hvis der er en tilstrækkelig mængde E-vitamin i kroppen. Kogning fører ikke til nedbrydning af dette vitamin. Vitamin findes i brød og korn.

Vitaminer: Definition og deres klassificering

Vitaminer er komplekse biologisk aktive organiske stoffer. De kan være af vegetabilsk og animalsk oprindelse og en forskellig kemisk struktur. Den menneskelige krop danner ikke vitaminer i tilstrækkelige mængder, så du kan få dem fra mad.

Mangel på vitaminer fører til utilpashed - hypovitaminose og deres fravær - til alvorlige lidelser og mangel på vitamin, som kan true menneskeliv.

Vitaminer er forskellige i manifestationen af ​​lav biologisk aktivitet. Men de udfører en regulerende funktion. Næsten alle biokemiske processer i kroppen afhænger også af dem.

Klassificering af vitaminer:

• Fedtopløselig;
• Vandopløselig;
• Vitaminlignende forbindelser.

Takket være vitaminer, forekommer bloddannelse, fungerer nervesystemet, fordøjelsessystemet og immunsystemet normalt.

Vitaminer regulerer metabolismen og sikrer den normale løbetid af biokemiske og fysiologiske processer. Takket være dem forekommer bloddannelse, fungerer nervesystemet, fordøjelsessystemet og immunsystemet normalt. Vitaminer er ikke en kilde til energi. De kan fås fra mad.

Hvordan vitamin C ødelægges ved en temperatur

Ascorbinsyre er et derivat af glucose. Ascorbinsyremolekylet er karakteriseret ved den nemme overførsel af elektroner til andre molekyler af organisk oprindelse. syre oxiderer let på grund af ilteksponering. C-vitamin er et farveløst, krystallinsk, vandopløseligt stof, der har en sur smag.

C-vitamin er en antioxidant, der neutraliserer frie radikaler, og deltager også i biosyntese.

I kroppen kan C-vitamin ikke opbevares i reserve. Hvis der er uudnyttet overskud, udskilles det fra kroppen sammen med urin. Absorptionen af ​​C-vitamin i tarmene på grund af de kanaler, der styres af natriumioner.

Mad højt i vitamin C:

Der er en opfattelse af, at C-vitamin ødelægges ved kogning. Derfor spekulerer mange på, hvor mange grader du kan lave mad. Forskere har benægtet denne kendsgerning. Nedbrydning af molekylet af ascorbinsyre forekommer ved en temperatur på 190 grader Celsius. Men stegning reducerer signifikant indholdet af vitamin C. Vitamin C bruges bedst i form af vitaminpræparater samt kosttilskud.

Vitamin Riboflavin - hvad er det (video)

Riboflavin, C-vitamin og andre aktive biologiske stoffer har en direkte virkning på alle kroppens systemer. Deres mangel fører til funktionssvigt i kroppen og forårsager også sygdomme, der efterfølgende bliver kroniske. Kilder til vitaminer - vegetabilske produkter og mindre animalsk oprindelse. Af det ovenstående kan vi konkludere, at vitaminer bør indtages hver dag i tilstrækkelige mængder. Du bør også huske på muligheden for ødelæggelse af vitaminer, når du laver mad.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Varmebehandling og vitaminer: Hvor høj temperatur påvirker produktets fordelagtige egenskaber

Varmebehandling af produkter er nødvendig for at forbedre deres smag, blødgøre, ødelægge skadelige mikrober og toksiner. Kogt, stegt, bagt eller stuvet mad er tydeligvis sikrere end rå og vil spare dig for fordøjelsesbesvær. Men hvad med de vitaminer, der ødelægges af høj temperatur?

Hvordan tolererer vitaminer varmebehandling?

Vitamin A. Indeholdt i lever, hvidløg, smør, broccoli, tang, gulerødder, tomater, grønne løg og dill. Varmebehandling ødelægger op til 30% af dets biologiske egenskaber. Specielt intensivt A-vitamin ødelægges, når det steges, tørres under påvirkning af ultraviolette stråler. Godt bevaret ved sterilisering af produkter ved temperaturer op til 120 grader.

Vitamin B1. Indeholdt i havregryn, hirse, svinekød, lever, boghvede, pasta. Specielt følsom overfor madlavning (taber op til 45% af fordelene), stegning (op til 42%) og stødning (op til 30%). Taber aktivitet ved temperaturer over 120 grader.

Vitamin B2. Indeholdt i leveren, svampe, kyllingæg, gås. Hvis du laver de nævnte produkter, vil du miste op til 43% af de gavnlige egenskaber, så andre præparationsmetoder er at foretrække (kun 10% af vitaminets biologiske aktivitet går tabt under slukning).

Vitamin B6. Indeholdt i bønner, tun, makrel, sød peber, kyllingekød, spinat, kål. Dette vitamin er virkelig modstandsdygtig over for høje temperaturer, og dampning af de angivne fødevarer er endog gavnlig, da B6 frigiver sine aktive ingredienser på denne måde.

Du vil være interesseret i: Vitaminer for træthed

Vitamin B9. Indeholdt i lever, bønner, spinat, broccoli, byg, hvide svampe og mushroom. Dårligt tolererer enhver varmebehandling, der taber op til 90% af dens egenskaber. Specielt signifikant tab af dette vitamin under madlavning og konservering.

Vitamin C. Indeholdt i vilde rosenrød, sød peber, kål, appelsiner, citroner, hvidløg, spinat. Ikke underligt, at disse fødevarer ofte bliver spist frisk: Når man koger kål taber vi op til 90% af vitaminet, og stød ødelægger det med 50%. Hver efterfølgende varmebehandling af den færdige skål reducerer indholdet af C-vitamin i det med 30%.

Vitamin D. Indeholdt i havabbor, lever, kyllingæg, smør. Det tåler varmebehandling, hvis temperaturen ikke overstiger 100 grader. Ødelagt i stor udstrækning på grund af udsættelse for ilt, er derfor let at modstå steriliseringsprodukter.

Vitamin E. Indeholdt i vilde rose, laks, gedde, hvede, tørrede abrikoser, svesker, havregryn og byg. I praksis falder ikke sammen under indflydelse af høj temperatur, men lider af direkte sollys.

Vitamin PP. Indeholdt i fjerkræ, kanin, oksekød, fisk og lever. Tolerrer perfekt varmebehandling, konserves og frysning. De angivne produkter vil miste fra 5 til 40% af vitaminets gavnlige egenskaber, uanset hvordan de er tilberedt.

Hvordan man holder de nyttige egenskaber ved produkterne?

For ikke at miste alle vitaminerne i færd med at lave mad, skal du kontrollere temperaturen: Den må ikke overstige 100 grader. Dette vil ødelægge patogener, men vil bevare produktets biologiske egenskaber.

Det bør minimere tidspunktet for varmebehandling. Damp eller bage grøntsager. Skær dem ikke for små, brug ikke rist eller blender - det er optimalt, hvis produkterne er rengjort og skåret før brug.

Hver efterfølgende opvarmning af en skål reducerer sin fordel. Prøv at lave mad til et måltid, frys ikke mad og opbevar dem ikke for længe.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/