Vigtigste Korn

Kulinariske paradis

Moden til slagteaffald, der er opstået for nylig, kan ikke men glæde sig over. Selv hvis du forlader alene "ansvarligt forbrug", er biprodukterne og alt, der tidligere blev tilskrevet den anden klasse, i stand til at give en masse gastronomiske opdagelser. Bagt knoglemarv er et eksempel på, hvordan selv de billigste dele kan bringes i aktion, hvilket gør dem til en mindeværdig snack.

Anthony Bourdain, en New York-baserede kok, tv-vært og forfatter af kulinariske bestsellers, kaldte et grillet knoglemarv med persille salat en skål, som han gerne vil spise på den sidste middag i hans liv. Vi ved ikke, om den sene byrde lykkedes at opfylde sit ønske, men vi kan være sikre på en ting: når det drejede sig om et så vigtigt emne som mad, ville han ikke lyve. Vil du vide, hvad denne dumme snack erobrede en mand, der har forsøgt næsten alt i sit liv? Så kog!

Bagesben Marrow Opskrift med Persille Salat

At lave lækre rejer, du behøver ikke så meget. For det første er rejerne fortrinsvis store og frisk, snarere end frosne, og for det andet krydderier og krydderier, der passer bedst til disse havdyr. Plus en nøjagtighed af kulinarisk magi, som vi vil diskutere i denne opskrift.
Alexey Onegin

Knoglemarv er mere bekvemt at bage, når knoglerne er savet sammen, men du kan bage sådanne knogler som i mit billede. I løbet af dagen til forberedelse af denne snack opløses 2 spiseskefulde med en salthøjde i en liter drikkevand, hæld knoglerne med denne saltlage og sæt dem i køleskabet.

Fjern knoglerne fra saltlage, tør det ud og læg dem på et bageplade eller i en bageplade. Bage dem i ovnen, opvarmes til 220 grader i "grill med blæser" -tilstanden i 20-25 minutter (hvis knoglerne ikke skæres langs, men på tværs, drej dem om 12 minutter): Knoglemarven skal være klar, mørk lidt og gå let væk fra knoglerne, men ikke helt smeltede.

Mens knoglerne er bagt i ovnen, skåret det lille røde løg i tynde halvringe, krydre med citronsaft og en knivspids salt og marinér, undertiden omrøring. Fin chop persilleblade og kapers, og lige før servering af snacket, tilsæt løg med citronsaft, olivenolie, sæson med sort peber og bland.

Serveres bagt knoglemarv med sort eller fuld hvede toast, revet hvidløg og persille salat. Spise det skal være sådan: fjern knoglemarv fra benet, læg det på toast, sæson med persille salat, krydre med salt og friskmalet sort peber og nyd!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Benmarg præparation

Hvis du stadig har oksekød eller svin knogler - kast dem ikke væk. Oksekød og svinekød er et produkt, der indeholder en stor mængde proteiner, ekstraktionsstoffer, calcium og mineralsalte, der, når de behandles ordentligt, vil passere til bouillon (fedt) og medføre mange fordele, foruden bouillon på knogler er meget lækker. Ud over bouillon kan du lave mange retter fra hjerneben, meget usædvanlige og originale. Det lyder måske noget uventet, men hjernen knogler er den centrale og vigtigste ingrediens i mange gourmetretter, og vises på menuen for de mest luksuriøse restauranter i verden.

1. Sukker og hjernekød og svinekødben

Så, knoglerne kan opdeles i to store undergrupper: sukker og hjerne. Hjerneben er rørformede knogler, der indeholder knoglemarv inde. Denne knoglemarv er meget sund og meget velsmagende. Han vises i mange opskrifter, og mere om dette findes nedenfor i afsnit 9 i denne artikel.

Sukker knogler er faktisk forskellige brusk, med bindevæv indeholdende mange nyttige stoffer, det er også knogler med en rørformet struktur af vævet.

Nyttige stoffer i store mængder er indeholdt i dem og andre knogler og bouillon er gode og de og andre knogler. Nogen elsker at gnave brusk, nogen elsker knoglemarven, nogen elsker den rige, rige bouillon selv - det er simpelthen umuligt at ikke elske ham. Forsøg at lave en sådan bouillon mindst en gang (i overensstemmelse med alle reglerne: have knust knoglerne og har kogt dem i 8 timer) og denne lyse og rige smag vil forbløffe dig, du vil smadre i hukommelsen, du vil huske det og ønsker at lave det igen.

2. Knus knogler inden madlavning

For at knoglerne skal give væk alle de nyttige stoffer - de skal knuses før madlavning. Når du serverer / bruger bouillon skal du sigtes gennem en sigte, kan du bruge en kolander og gasbind for at forhindre, at skarpe fragmenter af knogler falder i bouillon.

Forresten må du ikke glemme at vaske knoglerne før knusning. Du kan knuse med en hammer, der dækker med en klud. Nogle knogler kan naturligvis ikke knuses.

3. En time før madlavning

En time før tilberedningen begynder, bør knuste griseben (kødben) fyldes med koldt vand. Kog derefter over meget lav varme i det samme vand.

4. Kog knoglerne i ca. 8 timer.

Broth med tilsætning af rødder og grøntsager vil være klar i 3-4 timer. Men husk at i løbet af 3-4 timer vil 50% af næringsstofferne stadig blive opbevaret i knoglerne. Derfor bør disse knogler heller ikke smides væk; på deres grundlag kan "Second Broth" koges, hvilket er perfekt til gravier og saucer.

Og svinekøds- og oksekødbenene giver bouillon alle deres mineralsalte kun efter 8-timers madlavning. Og det gælder både hjernen og sukkerbenet.

5. Kombiner knogler (svinekød, oksekød, kylling, kalkun)

Hvis du er en erfaren kok, så skal du være bekendt med denne kendsgerning. Hvis flere typer knogler (kød) er inkluderet i bouillon, bliver det mere smagfuldt og rigere. Kyllingeben, forresten, efter 8 timers madlavning vil næsten smuldre, de kan bide gennem med dine tænder.

Derfor må du aldrig smide de knogler, du har forladt, fra at lave mad til kød. Bare læg dem i en pose i fryseren og kog bouillon baseret på dem.

6. Tilsæt grøntsager og krydderier til bouillon

Grøntsager vil gøre din bone bouillon meget mere lækker og rig. Det kan være persille og dillestænger, løg, gulerødder, persillerod. Løg kan lægges helt og fjerner kun skræl. Gulerødder er også bedre at sætte hele, rense det og vaske. Grøntsager kan koges med knogler i flere timer. De vil selvfølgelig ikke være egnet til mad, deres vigtigste opgave er at lave en velsmagende bouillon, give den deres smag.

Kødet bør også saltes og peber. Sort peber kan tilsættes både som en ærte og i en jordform. Bay blad går også godt med denne bouillon. Du kan tilføje til bouillon og tørrede krydderier - for eksempel humle-suneli.

Og selvfølgelig hvidløg! Det er simpelthen nødvendigt for at gøre bouillon duftende. Hvidløg skal tilsættes i slutningen af ​​madlavningen, et par minutter før du slukker for ilden og fladder det med en kniv. Efter et par minutter med madlavning, kan hvidløg fjernes efter at være slukket.

7. Supper baseret på bouillon fra oksekød og svinekødben

Så her har vi en så rig og rig bouillon, at du simpelthen spekulerer på, hvor lækker det er. Denne bouillon kan være fuld, og så uden madlavning på dens grundlag vil ingen supper og læber holde sammen, før den er rig. Men hvis du kogte meget bouillon, vil du ikke drikke det hele på én gang, uanset hvor lækker det er, og her er nogle meget enkle opskrifter:

Kartoffelsuppe: Tilsæt finhakket kartofler til den færdige bouillon. Kog indtil kartofler er klar. Drys med finhakket dill.

Suppe med små nudler: bring bouillon klar til kogning, tilsæt små nudler - gossamer, kog i et minut (eller hvor meget der er angivet på nudlerpakken) og server til bordet, bestrøget med urter. Tilberedning af en sådan suppe skal være "ad gangen", ellers vil nudlerne halte og ikke være velsmagende.

Suppe med dumplings: Fyld bouillon med enkle dumplings lavet på basis af mel med æg eller semolina.

8. "Second bouillon" til gravies og saucer

Som nævnt ovenfor, efter 3-4 timer med kogning af svinbenene, vil suppe bouillon være klar og velsmagende. Efter den første bouillon er filtreret, kan knoglerne hældes igen med vand, koges i 4 timer, og denne gang giver knoglerne allerede de sidste rester (40% - 50%) af deres næringsværdi. På basis af denne bouillon kan du tilberede en sovs eller sovs.

Det er klart, at hvis du gør uden denne anden bouillon, og kog bouillon hele 8 timer, for eksempel er det nødvendigt at koge bouillon på den berømte konge af supper - khash, vi får maksimal smag.

9. Benmargbenopskrifter

Fra knoglerne kan du ikke kun lave bouillon og supper, du kan stege dem og bage dem i ovnen. I grund og grund gælder denne præparationsmetode selvfølgelig for hjernebenene, det vil sige rørformet, indeni som indeholder knoglemarv. Normalt er dette knoglemarv interessant - det tages ud af den bagt knogle og spredes på skarpt brød. Den nemmeste opskrift: Bag hjernens knogler i ovnen, indtil knoglemarven er klar.

Hjernekød bagt i ovnen:

8-10 stykker hjernekødben, ca. 4 cm bred,
hvidløg + olivenolie,
2 spsk. skeer af citronsaft
1-2 spsk kapers,
dill og persille.
salatløg (rød eller hvid)
let tørret i ovnens skiver.

Det er meget velsmagende at nibble sådanne knogler, og at få knoglemarv med en ske eller en kniv og sprede den på et stykke tørret brød.

Forvarm ovnen til 200 grader.
Afskær toppen af ​​hvidløgshovedet.
Stænk hvidløg 1 el. vegetabilsk olie.
Sæt i folie og bage hvidløg i ovnen i 40 minutter.
Forbered sausen: Bland den hakkede persille, kapers, salatløg, citronsaft, 3 spsk. vegetabilsk olie, peber, salt. Stir.

Sæt oksekødene (mindre hul ned) i ildfast form.

Bag i en ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter (det er praktisk at bage knogler i de sidste 20 minutter at lave hvidløg).
Server knoglerne varmt med tørret brød, bagt hvidløg, vanding saucen på toppen, bestrøget med grønne løg.

Men forførende fotos af opskrifter med oksekød i hovedrollen fra restauranter:

10. Chill og gelé

Oksekød og svinekød spiller en vigtig rolle i sådanne retter som brawn eller gelé. Normalt tages der svinekød, ører, oksekød og svinekød til gelé - generelt alt der indeholder brusk, knogler (naturlig gelatine).

Bouillon baseret på knogler, der blev kogt i 8 timer, hærder uden gelatine. Men gelé og gelé har brug for kød. Chili og gelé er kogte i 6 - 8 timer, og tilsætning af gelatine er ikke påkrævet - alt vil hærde uden det.

Her er et par fantastiske opskrifter, som du vil elske. Personligt koger jeg jelly regelmæssigt i mange år. I vores familie er dette ikke en festlig, men den mest almindelige, almindelige skål.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Hjerneben eller "foie gras til de fattige"

Franskmændene kalder knoglemarven "foie groy for de fattige." I det gamle Europa koster hjerne sten en krone, men processen med at gøre denne delikatesse er særligt delikat her. I dag vil vi tale om, hvordan man korrekt forbereder hjernebenene derhjemme.

At bestemme hjernens knogler ved øjet er simpelt: et knoglemarv ses på skæret. Korrekt kogt knoglemarv betragtes som en delikatesse og kan serveres som en separat skål eller som en del af appetitvækkere og salater.

Hvis du beslutter dig for at lave hjernebenene hjemme, skal du være opmærksom på, at det ikke bliver nemt at skære hele benet i portioner. Det er bedre at spørge slagteren på forhånd eller bestille fra online-butikken. Det er bedre at dvæle på den anden mulighed, da leverandører af kødprodukter af høj kvalitet ved, at kødkrokhjerngsten ikke kan hugges. De bør skæres delikat og efterlader en smuk, perfekt jævn snit uden at skade den mest værdifulde ting - knoglemarven.

Oftest fremstilles hjernens knogler ved bagning eller langsigtet stødning. Bagt knoglemarv serveres med forskellige saucer, stegte croutoner eller bruscheta. I en restaurant der serveres, serveres en tynd skje til det færdige hjerneben, så det er bekvemt at trække hjernen ud af knoglen. Forresten tilbereder de denne skål med et minimum af krydderier, fordi hjernebenet har sin helt unikke smag og aroma.

For at tilberede hjernebenene, der er bagt i ovnen, sæt dem lodret i en bageplade og send dem i ovnen, forvarmet ved 180-200 grader. Se hjernen omhyggeligt, så snart det begynder at smelte lidt, kan knoglerne nås. Normalt tager det fra 15 til 25 minutter at forberede denne ret.

Vores råd: Steg hjerneben med et mindre hul ned. Så du reducerer risikoen for, at knoglemarv begynder at smelte og flyde.

Umiddelbart før servering skal knoglemarven være saltet og peber. Ved hjælp af en lang ske, skal hjernen tages ud og forsigtigt sprede dem med ristet skål eller skål. Den af ​​os beskrevne variant er den nemmeste måde at forberede hjernesten på.

Da hjernesten er en simpel ingrediens, bør den suppleres med de samme enkle produkter. Prøv at sylle almindelige løg (1/2 tsk. Salt og noget olivenolie) og server det til de klar hjerneben som snack.

Til den færdige knoglemarv kan du anvende denne sauce. Hæld persille og bland den med kapers, sjalottenløg, citronsaft og olivenolie. Salt og peber.

Forresten er hjernen knogler på grillen stadig en delikatesse. Madlavning er let. Knogler skal lægge et stykke på grillen og stege i øjet i 8-10 minutter. Derefter flip til en anden og steg så meget. Sæson med salt og sort peber før servering. Det er godt at tilsætte et stykke smør med urter.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Sådan tilberedes knoglemarv... Opskrift bogmærker

Ifølge forfatteren af ​​opskriften Sergey Fire:

Den mest rige, rige og sunde bouillon med en lys smag er forberedt på hjernens knogler.

I børnenes hukommelse er der ingen forbindelse mellem begivenheder, ingen kæder, men kun lyse individuelle episoder fra det rolige liv. Hjernen selv bestemmer hvad man skal huske og hvad man skal slette. Så jeg ved ikke hvorfor, bedstemors historie om hvordan min mor, i en alder af to år, forsøgte at fange en knoglemarv der flyder der fra en skål suppe, forblev. Efter at have fanget det og holdt det i et kamera slog hun ivrigt fedtet ud mellem fingrene. Det er en af ​​jer, der ikke så sultens angreb på noget produkt. Jeg spiser citroner så meget og grådigt, og efter en tid husker jeg ikke engang dem. Så hvorfor instinkt af et lille barn så ønskede at mætte sin krop med knoglemarv? Hvad manglede han?

Energibatteri, omega-3 fedtstoffer, essentielle aminosyrer, jern, vitaminer og sporstoffer. En sådan omfattende tablet til et menneske til en meget overkommelig pris. For nogle få millioner år siden tillod denne klump af energi menneskers hjerne at udvikle sig, få ham til at tænke, skabe værktøjer, starte jagt efter dyr. Nå, fra skolebænken ved du, at de første stenværktøjer blev brugt til at bryde dyrens knogler med det formål at opnå knoglemarv.
På grund af udviklingen af ​​menneskeheden behøver vi ikke at skrælle en brosten med al vores styrke på knoglerne, en hacksaw tjener til dette, hvis pludselig slagtinden ikke har det. Faktum er, at det er at foretrække at købe hjerneben fra markedet, friske, ikke dem der blev opbevaret et sted til bortskaffelse.
Til alle, der finder dette meget modigt, vil jeg informere dig om, at knoglemarv anbefales af ernæringseksperter i menuen med lav kulhydratpaleodiet. Derfor har jeg intet her for endog at skrive om det.
Sådan tilberedes knoglemarv, kog eller bage - et spørgsmål om smag. Når man koger stykkerne, skal de pakkes i ostekloth - det vil ikke tillade hjernen at falde ud. Og om bagning af yderligere tale.

Skåret over eller langs benet sug i koldt saltet og syrnet vand i 1,5 - 2 timer.

Sæt knogler i en varmebestandig skål, bestrøstet med salt og peber. Ovn ved en temperatur på 180 ° C i ca. 15-20 minutter.

Juster tiden efter tilstanden af ​​hjernen, bemærk boblerne - færdige. Hjernen bør ikke smelte, men skal blødgøre!

Alt, der kom ud, når bagning er samlet til baguette dipping.

Til servering, tilbered en salat af arugula, krydret med citronsaft og salsa eller tartarsauce lavet af kapers, løg, persille og olivenolie.

Før du gør knoglerne, kontroller tilstedeværelsen af ​​små skeer, uden dem vil du være ubehagelig at "bære" hjernen på brød.

Skiver af baguette, toasts, ciabatta smurt med en pasta af kapers og stykker hjerne strødt med grove salt og peberflager - lyksalighed!

Føl dig selv ved at spise hjernen, en ægte hule mand!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Benmarg stegt brød med hvidløgssauce, grønne og balsamicoeddike

Hvad synes du, min ikke for mange, men hengivne læser, hvad der kommer før, når du opretter en ny skål, er dens faktiske, informative del, der består af specifikke ingredienser, hvor hver af dem allerede har fundet sin plads på forhånd afhængigt af det forventede smagsresultat, eller et komplekst associativt billede af denne skål? Og hvis du spørger et lignende spørgsmål mere abstrakt, er det vigtigere i processen med enhver skabelse, at den viden og erfaring der kommer til dig efter mange års studier af speciallitteratur, læring fra berømte herrer i deres erhverv og langt udmattende arbejde eller Guds gave - Salieri eller Mozart?

Dette spørgsmål for mig er på ingen måde inaktivt, og selvfølgelig er jeg langt fra at være den første til at spørge dem. I dette, ved første øjekast er et underligt og i et vist omfang meningsløst spørgsmål, måske er min holdning til kreativitet skjult og faktisk til de mange ting, der omgiver mig i dette liv og er en del af det...

Denne hele store og meget smukke verden, og her betyder jeg ikke kun vores røgblå planet under det helt uhensigtsmæssige navn Jorden (hvorfor ikke smukke, for eksempel eller guddommelig eller salig), der er givet til os i former, farver, lyde, lugte og andre fornemmelser - hvordan kan du nogensinde lære? Har nogen af ​​os dødelige selv en spøgelsesmæssig chance for at gentage i det mindste en lille del af denne vidunderlige verden, som uendeligt har tendens til at være nul, i en tilfældigt valgt tidsperiode for dens eksistens - den er i bevægelse, stadigt skiftende og på samme tid evig i deres uundgåelige gentagelser? Jeg tror, ​​at svaret er simpelt, da den første lyd, der rørte ved dit øre, som kun blev lavet af en født baby og hensynsløs, som et finki-blad, trådte ind i din krop mellem den femte og sjette ribben af ​​en nådeløs vilje... og dette svar er nej!

"Men hvordan er det!" - Du, min læser, råber i en stemme, der bryder af spænding - "Jeg husker jo godt, hvor engang jeg næsten fangede det øjeblik... Jeg forstod næsten noget... åh det var så længe siden, det gjorde så meget ondt og så... smukt! "Til dette vil jeg svare dig på følgende:" Hej min kære ven, for dig, men i et kort øjeblik blev det åbenbart, at hundredvis af millioner af dine venner i tankerne ikke engang mistanke! "

Det var ved denne lejlighed, at de store Sokrates en gang sagde til sin ikke mindre store discipel Platon: "Glæd dig, din hånd har rørt sandens hånd!" Jeg omskriver Sokrates lidt, og uden den mindste skygge af bragging gentager sandens hånd... "Og fra mig selv Jeg vil tilføje, at denne følelse ikke er sammenlignelig med nogen af ​​de jordiske fornøjelser man kender til.

Derfor, i den gamle, som denne verden, tvist mellem Mozart og Salieri, vælger jeg altid den første, men altid desværre den anden vinder. Selv om jeg i denne erklæring i forbindelse med det, der blev sagt tidligere, er et tydeligt paradoks eller mere præcist en modsigelse.

Fødevarer har altid været vigtige for mig. I dette var jeg kategorisk fra barndommen i det omfang, at hvis det ikke passede mig af en eller anden grund, og jeg ikke havde noget valg, spiste jeg simpelthen ikke og kunne ikke spise i to eller tre dage i træk. Og her taler vi ikke om produkter af høj kvalitet eller lav kvalitet (selv om dette var vigtigt), her taler vi mere om kombinationer af farver, dufte og smag... Denne viden blev ikke erhvervet, for hvor og hvad kunne jeg lære om mad i min egen, lad os sige syv eller otte år gammel? Nu tror jeg, det har altid været i mig - lige fra fødslen.

Således, hvad der er født tidligere i mig, billedet af en skål fra et komplekst sæt af foreninger, følelser og følelser forårsaget af dem (som en slags klar givet) eller en matematisk beregnet aromamodel af en fremtidig mad, men alligevel nedbrydes til elementer?

Endnu en gang siger jeg til dig selvfølgelig, den første! Opskriften på oksekødsmørk, kogt og serveret på store stykker brøndbrød med hvidløgssauce, generøst krydret med grønne og balsamicoeddike - er absolut entydigt bevis! For så kom han til mig - på en klar, saftig, lys måde at male og lugte...

Ud over det filosofiske aspekt ved udseendet af denne opskrift er der også ret utilitaristisk: Til madlavning "Mansaf", en lækker jordansk lamskål, havde Julia og jeg brug for kød bouillon, og for nylig foretrækker vi at lave mad i hjernestenene. Nå så - læs posten ovenfor. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Madlavning og noget andet

Her om lækker mad, om sund et eller andet sted udenfor.

Bagt marv på toast

Jeg prøvede denne snack i en restaurant og det vandt mig over. Så lukket, det ville frygteligt gerne gentage derhjemme. Hvem ville vide, at denne enkle skål vil forårsage en sådan forvirring!

For det første er problemet at købe hjerneben. Men hvis købt - dette er ikke løsningen. Det vigtigste er at lave mad korrekt. Det var første gang, jeg havde udtaget tre knogler, kastede dem ind i ovnen og glemte det. Ligesom, hej ikke bagt. Åbn ovnen og der. Havet er fyldt med fedt, og inden i knoglerne er der to tynde film og ikke mere!

Det viste sig, at knoglemarven er et uafbrudt fedt, som ved omberedning simpelthen smelter og spredes i en gennemsigtig pølse, så knoglemarven skal fremstilles meget omhyggeligt - ved lav varme og ikke for lang. Det er bedre at skære knoglerne i shaybochki og bages hurtigt. Og hvis der ikke er nogen mulighed for at skære, så vær vågen!

Af samme grund må du ikke overvære denne skål, men det kan opkastes. Husk dette er en forretter. Ikke den første skål, og ikke den anden, som kan knækkes med coxae, men meget velsmagende og meget tilfredsstillende, men en snack. Det spises i små portioner. Går perfekt under vodka.

Det er nødvendigt:
Hjerneben.
Sort brød til skål.
Salt.
Friskmalet peber.

fremstilling:
Her var det den første del af pits, som jeg kun formåede at fotografere. Se hvor meget hjerne er der?

Og her er resultatet. Hvis du ser tæt på, vil du se, hvor meget fedt er flydende i bagningsbakken. Og inde i frøet var kun den ydre film, og det er det. Usynlig i størrelse bummer-s. Og hvordan man kan leve efter dette? Og hvordan man udholde dette nederlag? Noooo. Den, der kæmper tilbage, går igen ind i kampen. Lad os gå tilbage til markedet.

Fik nye knogler. For hunde demonteres de, det er umuligt at komme ud. Mangel på lige det samme. Sendes igen i ovnen på en lille ild og overvåges konstant.

Brød, i mellemtiden skåret i små stykker. Tog to slags - Borodino og nogle smag - at prøve. Velsmagende og på det, og på det. Smagen er lidt smagere.

Og stegte brødet i en tør stegepande til rødmende på begge sider.

Jeg havde dette sorte salt. Jeg besluttede at lade hende arbejde. Siden forretteren, som jeg forsøgte, blev den sprinklet med sort salt, men det er muligt og enkelt, bedre groft.

Jeg lagde dette salt i en mørtel og tilføjede friskmalet hvid peber til den. Omrøres.

Jeg kiggede i ovnen, og der var allerede "strømt". Knoglehjernen skukozhilsya, og jeg slog ham ud af knoglerne. To faldt normalt ud, og man modstod desperat, så faldt ud med sådanne stykker (til venstre).

Han var ikke klar endnu. Det kan ses. Derfor er der igen i fem minutter i ovnen allerede på en stor brand. Blev bagt Jeg fangede hvad der var lagt på et serviet, så overskydende fedt er væk.

Opdelt i portioner - skær forsigtigt for ikke at falde fra hinanden. Lagt ud på toast. Jeg havde hjernen i alle disse knogler for præcis 8 toasts. Ja. sådan en lille vej ud. Men i det mindste noget. Hvis du bager shaybochkami, så nok for mere. Men selv så. Serveres med salt. Hjernen er drysset med salt og spist i form af varme. Jeg gentager - ikke bevæg dig! Det er dog usandsynligt, at du lykkes, for hvor du henter mange af hans figner.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Benmarg på rugbrød

Til opskriften skal du bruge:

  • rugbrød
  • store hjernekødben.

Madlavning opskrift:

Store hjernekødben koger de hurtigt nok. Derfor er alt, hvad der stadig er nødvendigt for denne slags skål, du skal forberede på forhånd. For at give brødet en smuk form, kan du bruge kiksskærerne. Først skal du lave en lille hak i midten af ​​hvert stykke rugbrød.

Nu er det muligt at skære figurer ud af det.

Færdige brød tal skal være lidt tørret eller brændt. Dette kan gøres i en non-stick pan eller bruge smør til dette. Forsøg ikke at lægge brødet på en serveringsplade. Venstre på panden bliver det varmt.

Det er bedre at koge hjernens knogler samtidig med at brød bliver stegt. Når de er kogte, kan du fjerne hjernen.

Store stykker af hjernen skal opdeles i dele.

Knoglemarven køler hurtigt, og det påvirker smagen. Derfor skal der lægges varme skiver på det forberedte brød meget hurtigt. Samtidig skal brødet selv også forblive varmt nok hele tiden for ikke at afkøle dem. Det er ønskeligt inden dannelsen af ​​tartonok, pladen, på hvilken de vil blive lagt ud, den samme varme. For at føle den fulde smag, serverer og spiser sandwicher hurtigt, uden at lade dem køle af. Skålen anbefales at tjene med sort (torsdag, kloster) salt. For hvert stykke kan du hælde nogle få korn af sort peber.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Sådan tilberedes knoglemarv i et vakuum

Efter at have fået popularitet i restaurantmenuer, ses knoglemarven i stigende grad på fester og specielle søndagsmiddage. Den har en blød, viskøs tekstur, der passer perfekt sammen med noget surt for at reducere fedt og noget sprødt at understrege blødhed. Forberedelse af knoglemarven i et vakuum betragtes som den mest vellykkede, da hjernen på grund af høje temperaturer er stærkt reduceret i størrelse.

forberedelse

  1. Varm vandbadet til 68 ° C
  2. Blødgør knoglemarven i koldt vand i ca. 1 time for at fjerne urenheder.
  3. Tør knoglemarven, drys det med salt og send det i en vakuumpose, og sørg for, at den er tæt lukket.
  4. Kog i 1 time
  5. Fjern forsigtigt den færdige knoglemarv fra posen og kan tjene

variationer

Før servering kan knoglemarven let grilles ved en meget høj temperatur eller brændes med en aroma blæser.

Forslag til indsendelse

Traditionelt serveres knoglemarv med hakket persille, sjaletter og kapers. Prøv at tilføje brødkrummer eller breadcrumbs til crunchen.

Server knoglemarv med noget krydret, såsom løggelé eller gentlemans relish ansjospasta til en fuld smag.

Richard Corrigan serverer håndkutte burgere med peberet knoglemarv, og Robert Thompson bruger det i en sovs til Strylo Stew Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Oksekød hjerneben

Oksekød hjerneben

Beef hjerneben anses ikke for den mest værdifulde del af oksekød, de købes ofte udelukkende til fremstilling af hundemad. Men med dette produkt kan du oprette kulinariske lækkerier, som det fremgår af mange opskrifter med hjernekødben.

Den mest populære og ukomplicerede tallerken af ​​dette produkt er bouillon. Denne bouillon er yderst nyttig, fordi den indeholder en stor mængde calcium, proteiner og andre værdifulde mineralforbindelser. Nogle tilhængere af traditionel medicin mener, at bouillon fra hjernens knogler kan bruges som medicin, da det normaliserer maven og tarmens arbejde. Glycinet indeholdt i oksekød hjerneben bouillon fordeler også kroppen stærkt, fordi det er involveret i eliminering af toksiner.

En anden stor og sund skål er oksekød hjerneben, bagt i ovnen med salt og krydderier. For at lave denne delikatesse skal du skære hjernens knogler i sektioner på 10-15 cm, tilsæt salt, drys krydderier og læg i ovnen for at bage. Udsøgt smagsfad vil tilføje en blanding af krydderier "Provencalske urter."

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost

Læs Mere Om Nyttige Urter