Kumin (zira) er en krydderur med en krydret smag, delikat aroma, som giver retter en delikatesse og uendelige smagskarakteristika. I årtusinder blev cumin brugt i medicin som en helbredende komponent, der virker på hjerte-kar-systemet og fordøjelseskanalen organer, der er i stand til hurtigt helbredende sår. På fotoet af udgravningerne af gamle pyramider fandt man for eksempel frø af spiritus. Hvad er fordelene ved den moderne mand?

Krydderi spidskommen

Kumin er en urteagtig plante af Cmin-slægten (Cuminum), ellers kaldet Zara, Zira, Jira, Cammun, Indisk eller Romersk Kummin og Kamin Mine. Den stammer fra Centralasien, dyrkes i Afghanistan, Iran, Middelhavet, vokser vildt i Afrika, i Amerika (Nord, Latin). Europæiske kokke bruger ofte spidskommen. Spidskommen er ikke spidskommen. Sammenligning med dine egne øjne, og ikke fra billedet, vil du ikke forvirre dem i fremtiden. Ligheder og forskelle i frø:

• Spidskommen med spidskommen tilhører samme familie - paraply.
• Karmens aroma er tynd, uudpresset, delikat.
• I spidskommen er duften lyst, nutty, bittersur, smag - krydret.
• Spidskommen er større, lettere end spidskommen.

Urteagtig årlig (til tider to år gammel, flerårig) zira plantehøjde når en halv meter. Bladene er alternative, de nederste er skåret i tynde fjer tre gange. Blomstrer af gyde, samlet i paraplyer, rød eller hvid, blomstre i juni. Mørkebrune frø af spira er buet af en halvmåne, smal, med langsgående ribber. Frø, hvis dimensioner når 0,5 cm i længden og 0,15 cm i bredden høstes fra frugter. Duften afsløres, når de er stegte eller svagt svagt.

Nyttige egenskaber

Energiværdien af ​​kumminfrø når 375 kcal (1567 kJ) pr. 100 g produkt. Zira har en positiv effekt på fordøjelseskanaler, hjerte-kar-systemet, hjerneaktivitet. Ingredienser:

• vand, proteiner, kulhydrater (sukker);
• vitaminer (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• sporstoffer (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• mættede fedtstoffer (æteriske olier).

Med regelmæssig brug har Zira en gavnlig effekt på kroppen, den bruges til madlavning, kosmetologi og aromaterapi. Fordelene ved zeira:

• Hjælper fordøjelsen, eliminerer mavekramper, kolik.
• Styrker appetitten, lindrer diarré, abdominal afstand.
• Det er en stærk afrodisiakum.
• Cumin te toner, forbedrer hukommelsen. Afkog med fennikel, spidskommen, koriander, kardemomme, normaliserer nyrefunktion, fjerner toksiner fra kroppen.
• Hjælper med insektbid, lindrer kløe, helbreder hurtigt hudsår.
• Forbedrer amning, eliminerer toxæmi.
• Det har smertestillende, diuretisk, ekspektorant, antiseptisk egenskaber.
• Det hjælper med migræne, stress, nervøs udmattelse, træthed, søvnløshed.
• Duften af ​​dette asiatiske krydderi forbedrer humøret.
• Forstyrrer dannelsen af ​​blodpropper, udvikling af hjerteanfald.
• Forbedrer hjernens aktivitet, renser blodet.
• Behandler sygdomme i luftveje, forkølelse, hoste.
• Det bekæmper øjensygdomme, øger synsstyrken.
• Hjælper med assimilering af fede fødevarer.
• Fjerner parasitter fra kroppen.
• Det hjælper med absorption af stoffer.
• Æteriske olier anvendes i kosmetologi: kampen mod cellulite, pigmentpletter, fregner, deodorisering af kroppen, øget hårvækst, behandling af seborré.

Harm og kontraindikationer

Brugen af ​​spidskommen har en gavnlig effekt på udfaldet af mange sygdomme. I øst mener de, at en skål uden jeera ikke er velsmagende, ikke nyttig. Det skal forstås, at det ikke passer til alle. Kontraindikationer til brugen:

1. Inflammation af mave-tarmkanalen.
2. Duodenalsår.
3. Syrerid, mavesår.
4. Gastritis.
5. Allergi til krydderi.
6. Overvægt eller undervægt.

Med misbrug af fedt er der sandsynlighed for sådanne lidelser som hepatitis, vægttab, udvikling af asthenisk syndrom, nedsat styrke, komplikation af sygdomme i mave-tarmkanalen. Hvis der er ubehag, utilpashed, efter at have taget måltider med spidskommen, skal du straks kontakte en læge for at identificere årsagerne.

Typer af spidskommen

I de kulinariske bøger er der billeder af hvid og sort spidskommen, der er forskellige i udseende og smag. To typer af jeera:

1. Hvid Kumin (Persisk Zira) - er mere almindelig på hylderne på markeder og butikker. Den har en gullig lys skygge, mild smag med en nutty notes, en delikat aromatisk lugt.
2. Sort kumin (kirman zira, kalazira) - kul sort i farve, små frø med skarp-aromatisk, jordlig lugt, bitter i smag. Spice kræver ikke lang stegning, mister sin jordiske smag under varmebehandling, men giver en særlig piquancy og rig smag på mad. Stekt krydret til madlavning tager en hel del.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Spice Zira, hvordan man anvender det korrekt, i hvilke retter at tilføje. Kemisk sammensætning og nyttige egenskaber ved krydderier

Zira, som også kaldes kummin (Cuminiumcyminum), er en årlig plante af paraplyfamilien, kendt for sin berusende aroma og skarp, bitter og krydret smag.

Hvad er zira

Denne aromatiske krydderi er blevet brugt siden uendelig og er endda nævnt i Bibelen. Ægypterne brugte det til at mumificere kroppe; Romerne - at smag deres retter og bevare kød; og europæere - som en garanti for loyalitet. Desuden er zira traditionelt blevet brugt som medicin til behandling af mange sygdomme på grund af dets gavnlige egenskaber for helbredet, især fordøjelsen.

Dette er interessant! I Italien forblev parret, som skulle deles i nogen tid, sædfrø af zeira, som skulle beskytte dem mod ekstraktlige forskelle. Og grækerne gjorde det til et symbol på grådighed på grund af de høje omkostninger og små størrelser af frø.

I dag er zira bredt fordelt i form af tørrede små, lysebrune frø og anvendes som et nyttigt aromatisk krydderi.

Hovedtyper

Der er 4 typer af jeera:

Blandt de bedste er kirmanskaya (små mørke frø med en krydret aroma) og persisk (den har en gul farve og en stærk lugt).

Hvor og hvor vokser planten

Kumin er en aromatisk årlig plante med lyse åbent grønt omkring 40-50 cm højt. Det kommer fra Mellemøsten, det elsker solen og vokser i et varmt og solrigt klima. Planten ligner en gulerod med tynde blade fra 3 til 7 cm lange og hvide eller lyserøde knopper i form af paraplyer. Det er undertiden forvekslet med spidskommen (Carum carvi), hvis frugter, der kaldes "frø", dannes også efter blomstring og har en lignende aroma. Ovalformede spidskommen, der ligner et æg, der strækker sig i størrelse fra 3 til 6 mm, er gråbrune i farve, lettere end spidskommen.

Hvordan spidskommen vokser i naturen

Hvordan ser spice ud

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdi af spiritus

100 g spidskommen indeholder:

Nødvendige næringsstoffer

• Jern, der er rig på cumin frø, vil optimalt transportere ilt i kroppen. Glem ikke at kombinere det med andre produkter, såsom linser eller fisk.
• Magnesium indeholdt i frøene vil hjælpe med at slappe af de glatte muskler i fordøjelseskanalen for bedre fordøjelse og korrekt funktion af fordøjelseskanalen.
• Fosfor har en gavnlig virkning på nerveceller. Med det aktiveres de og opretholder god dynamik i musklerne og hjernen.
• Beta-carotener til stede i frøene giver antioxidantegenskaber til kosten, nedsætter cellulær aldring og stimulerer reparationen af ​​kropsvæv.
• Spidskommen indeholder store mængder æterisk olie, forskellige flavonoider, isoflavoner (plantehormoner), alkaloider og andre phenolforbindelser.

Zira er et krydderi forbrugt i små mængder, disse næringsstoffer vil øge det samlede niveau af fødevarefordele. Glem ikke at afbalancere din kost ved at indtage store mængder frugt og grøntsager for at dække alle dine behov for mineraler, vitaminer og sporstoffer.

Nyttige egenskaber af spidskommen

Spidskommen er ikke kun et kulinarisk krydderi, men også et naturligt plantelægemiddel, der kan helbrede visse sygdomme eller reducere helbredsproblemer. I de senere år er der gennemført mange undersøgelser for bedre at forstå fordelene ved denne plante.

Krydderier har mange medicinske egenskaber, som positivt påvirker kroppen. hun:

• forbedrer appetitten
• stimulerer fordøjelsen
• reducerer opblødning og flatulens
• reducerer tarmkramper;
• bekæmper fordøjelsesbesvær
• giver køling af kroppen;
• hjælper med at bekæmpe søvnløshed.

Spice vil også hjælpe med at forhindre udbrud af mere alvorlige lidelser:

• I kombination med en sund livsstil vil den beskytte det kardiovaskulære system og dermed reducere risikoen for hjerteanfald.
• Som en del af en afbalanceret kost spiller cumin en vigtig rolle for at mindske risikoen for at udvikle visse typer kræft (mave, lever).

Derudover har zira en gavnlig effekt på den kvindelige krops funktion, især hjælper med at balancere menstruationscyklussen.

Kontraindikationer

Forbrugende spidskommen kan have nogle uønskede bivirkninger. I overskud bliver det giftigt for kroppen. Hvad angår doser, er det nødvendigt at tage hensyn til herbalists anbefalinger.

Amning

Kvinder, der ammer, bør undgå at forbruge for meget konditori, da dette kan føre til lav mælkeproduktion. Selvom denne bivirkning ikke er fælles for alle, kan en overdreven mængde gøre mere skade end sundhedsmæssige fordele.

Under graviditeten

Frø af frø kan have en abortiv virkning på kvinder under graviditeten. Forbrug af store mængder kan føre til abort. Gravide kvinder bør følge en kost som anbefalet af en læge eller ernæringsekspert.

Brug af krydderurter i madlavning

Hvad er dette krydderi

Til krydderi opsamles kumminfrø og tørres derefter. Du kan også ekstrahere den æteriske olie fra Zira. Tørrede frø, du kan hugge inden madlavning. En grundformular er også tilgængelig. Krydderier kan tilsættes både rå og kogte retter. Brug det dog sparsomt, da smagen af ​​dette krydderi i retterne har tendens til at stige.

Zira Essential Oil

Desuden kan spidskommen anvendes i form af urtete eller infusion for at forbedre fordøjelsessystemet. For at få denne infusion, hæld 20 g frø med kogende vand, lad det stå i et par minutter, og derefter stamme.

Hvad smager det som

Zira har en skarp smag og en varm, krydret duft. Når den opvarmes åbner den mere bitter og skarp aroma.

Når det bruges til madlavning:

• giver en behagelig aroma til produkterne;
• reducerer lugten af ​​fisk og kød;
• har antiseptiske egenskaber.

Advarsel! I form af pulver sættes cumin fortrinsvis i slutningen af ​​kogningen, så den opretholder al sin smag.

Hvor kan man tilføje spidskommen

Zira betragtes som et orientalsk krydderi, men det er en vigtig ingrediens i forskellige nationer. Ground cumin er en vigtig ingrediens i karrypulver og findes i indiske, vietnamesiske og thailandske krydderier. Mange latinamerikanske opskrifter kræver også brugen af ​​denne krydderier.

Zira er et ideelt krydderi til smagsoplevelse af typiske nationale retter såsom couscous, chili con carne, garam masala eller orientalske pilaf. Det går godt med fisk, lam, kylling, samt grøntsager, saucer og supper.

Krydderier er perfekt til hollandske oste, som Edam og Gouda, og bruges også i urtete eller infusioner alene eller i kombination med andre urter.

Rådet. Stænk spidskommen på brødkrummerne for at gøre dit paneret kød smukkere og smagfuldt.

Hvilke krydderier kan du kombinere spidskommen

Da zira er en af ​​hovedbestanddelene i komplekse krydderier, går det godt med alle ingredienserne i deres krydderier.

Hvad kan erstatte

Når en opskrift kræver spidskommen, men den er ikke til stede, kan en af ​​følgende erstatninger bruges i stedet:

Spidskommen frø

Zira og spidskommen - planter fra samme familie. De ligner udseende og smag, selvom spidskommen har en stærkere og varmere smag. Brug spidskommen i stedet for spidskommen. Start med halvdelen af ​​mængden, der kræves af opskriften, og tilføj gradvist efter din smag.

Denne erstatning bør ikke påvirke farven på den færdige skål.

Jordkoriander

En anden mulighed er malet koriander, selv om dens brug vil ændre smag af opskriften. Han har den jordiske, citron smag af spidskommen, men han mangler varme. Spred noget koriander og tilsæt derefter lidt chilipulver for at bringe den varme smag tilbage.

Chili pulver

Spidskommen er en af ​​de vigtigste ingredienser i chili pulver, så det er en måde at bringe sin smag tilbage til din ret. Da chili pulver normalt også omfatter paprika, cayenne peber, hvidløgspulver, løgpulver og oregano, bør du overveje, hvordan disse ekstra ingredienser virker i din opskrift. De vil påvirke smagen og ændre farve. Spidskommen har en møtrik brun farve, mens de fleste chilipulver er røde. Brug først halvdelen af ​​hvad der kræves, og tilsæt derefter til smag.

Garam Masala

Denne indiske krydderblanding indeholder en stor dosis spidskommen. Det har også koriander, kardemomme, sort peber, kanel, nelliker og muskatnød. Alle disse krydderier skaber en kompleks aroma, der også er jordet, sødt, citrus og krydret.

Kerrypulver

Ingredienserne i karrypulver varierer, men zira er altid til stede i store mængder. Mest almindeligt omfatter karrypulver også gurkemeje, koriander, ingefær, sennep, fenegreekfrø, sort peber og kanel. De giver en nutty, sød og krydret smag til curry retter. Hvis du bestemmer dig for, at denne erstatning er den bedste til din opskrift, så husk at det vil ændre farve lidt. Gurkemeje er lysegult.

Hvordan man vælger et kvalitets krydderi

For at vælge et godt billede skal du gnide nogle få korn med fingrene. Et kvalitets krydderi skal være godt tørret og har en stærk frisk smag.

Sådan opbevares spidskommen

Det er bedst at købe zira i frø og opbevare det i en lufttæt beholder væk fra varme og lys. Hun vil bevare al sin smag i 12-15 måneder.

Hvis din opskrift kræver at tilføje pulver, kan du simpelthen hugge frøene efter behov i en lille krydderfabrik eller knuse dem med en pistle.

Jord zira mister næsten hele sin smag i cirka 2 måneder.

Opskrift pilaf med Zira

• 500 g lang hvide basmati type ris;
• 400 g gulerødder;
• 400 g løg;
• 150 g solsikkeolie;
• 800 g lam;
• 1 hvidløg
• 1 spsk. l. spidskommen;
• 1 tsk. korianderpulver;
• safran;
• 1 håndfuld kikærter;
• 1 håndfuld rosiner.

• Vask risen i rigeligt vand for at fjerne stivelsen.
• Varm olien i en stor gryde til opvarmning. Stej løgene i denne olie indtil guldbrun.
• Sæt kødet, skåret i små stykker, og derefter gulerødderne i lange terninger.
• Tilsæt halvdelen krydderier, salt, peber, hvidløg og dæk med kogende vand. Dæk panden og kog ved meget lav temperatur i mindst en time.
• Sæt derefter ris, rosiner og kikærter og dækk med vand, så risen er helt dækket. Hemmeligheden ved pilaf er, at successive lag aldrig må blandes!
• Efter ca. 20 minutter skal du kontrollere risberedskabet.

Vokser op

Kumin er en varmelskende plante, der elsker solen.

• Det skal sås i en veloplyst og om muligt beskyttet fra vinden, et sted.
• Jordbunden skal opvarmes til ikke mindre end 12 grader, godt udprøvet og rig på humus.

• Efter at spirerne er kommet frem, tynd dem, så der er en afstand på 15-20 cm mellem planterne.
• Kumin behøver ikke særlig pleje, bare vand i tilfælde af varmt og tørt vejr.
• Høstning foregår 3-4 måneder efter såning i det tidlige efterår.
• Når frøene modner, bliver bælgene brune.

Zira for vægttab

Spise krydderier bidrager til absorption af fedt i retter og stimulerer fordøjelsen. Hertil kommer, at krydrede retter øger følelsen af ​​fylde 1,5 gange sammenlignet med en non-stick skål. Cumin, rig på vitaminer, har alle disse egenskaber. Det reducerer også mængden af ​​sukker i fødevarer og regulerer kolesterolniveauer. Dens evne til at øge gastrisk udskillelse af fordøjelsessaft og bekæmpe oppustethed gør det meget effektivt at opretholde en flad mave. For at gøre dette skal du bare hælde en spiseskefuld zira med kogende vand og drikke denne bouillon. En mere kompleks opskrift, der forbedrer effektiviteten af ​​din kost:

• 3 spsk. skeer af spiritus;
• 1 spsk. ingefærske;
• 1/2 tsk kanel;
• 1 skiver citron.

Sæt ingredienserne i en flaske og hæld kogende vand over det. Luk flasken, lad den afkøles og placeres i køleskabet. Drik en halv kop inden hvert måltid. Vægttab er garanteret, forudsat at dine måltider er afbalanceret og lavt kalorieindhold.

Svar på spørgsmål

Hvad er forskellen mellem spidskommen og zira

Zira (Cuminium cyminum) og spidskommen (carum carvi) begge tilhører paraplyfamilien. Disse to typer frø er kendetegnet ved deres farve og lugt. Zira har en gulbrun farve og en lidt citron smag, og kumminfrø er næsten sorte og lugter som anis.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin (zira): Anvendelse og gavnlige egenskaber

Krydderier er blandt de mest populære krydderier, som bruges som supplement til forskellige retter. I hverdagen er de bedre kendt som krydderier.

Krydderier er blade eller rødder af aromatiske planter, der anvendes både frisk og tørret. Når de tilsættes til færdige måltider, giver de dem en original smag og aroma.

Takket være disse naturlige smagsstoffer tilsætningsstoffer forbedres kvaliteten af ​​kogte fødevarer, og dets opbevaringstid stiger om nødvendigt.

Cumin ansøgning

Kumin, Zira, Roman Cumin - alle disse er navnene på det samme krydderi. Hun begyndte først at vokse i Indien. Nu spiser kummen i Latinamerika, Iran, Syrien, Centralasien, Sydøstasien og Nordafrika.

Kumin er vildt og dyrket. Det er en en eller to årig urt og tilhører den umbellate familie, da dets frø samles i paraplyer, ligner dill. Frøopsamling forekommer i umodne form, som i tør tilstand falder de hurtigt til jorden.

Blandt de mest populære typer cumin er perserne og Kirman Zira, som anses for at være de bedste i deres egenskaber. Den særegne sidstnævnte type krydderier er en sødskarp smag og en udtalt aroma med overhovedet en bitter møtelugt. Det bliver stærkere ved slibning eller stegning af korn.

Kumin bruges til at smag brød og wienerbrød.

Kumin er hvid og sort. I Rusland er hvid spidskommen blevet mere almindelig på grund af sin delikate smag og sarte aroma.

Du kan købe zira hovedsageligt i de østlige basarer, selv om mange butikker for nylig er begyndt at tilbyde pakker af orientalske krydderier til kunder.

Først og fremmest er spidskommen brugt som krydderi til pilaf og kødretter, da det giver dig mulighed for at lave dem hurtigere og giver også en særlig smag og sunde egenskaber.

På fordelene og skaderne af safran, læs artiklen.

Du kan se og føle det i næsten alle orientalske salater og vegetabilske retter, da spidskommen har evnen til at forbedre smagen af ​​færdige retter. Frø af jeera anvendes i vid udstrækning til fremstilling af kulinariske produkter til fremstilling af saucer, såsom curry eller chili.

Spice anvendes til fremstilling af pølser, svinekød, til smagsoplevelse af brød og konditori i mejeriprodukter. Kumin er også en del af den krydrede Garam Masala-blanding, der er populær i øst. Ikke mindre populært er dette krydderi, når man salter tomater, agurker, syltede svampe, surkål.

I østlige og asiatiske retter anvendes spidskommen både i korn og i hammerform.

Nyttige egenskaber af krydderier

Dette krydderi er traditionelt brugt til at øge appetitten og forbedre fordøjelsen. Det bruges ofte i kombination med brændende krydderier, såsom sort eller rød peber, hvilket er særlig vigtigt for de mennesker, der ikke bør spise brændende krydderier, for eksempel ældre mennesker.

Kumin har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, da det forhindrer forekomsten af ​​blodpropper og forekomsten af ​​hjerteanfald. Hertil kommer, at dette krydderi hjælper med at forbedre hjernens funktion, fordøjelse, eliminere toksiner fra kroppen, forbedre kvaliteten af ​​synet, rense blodet, hvilket er meget vigtigt for anæmi.

Siden antikken er cumin brugt til medicinske formål.

Ved hjælp af cumin juice kan du behandle trachom, bekæmpe klæbning af øjenlågene og andre øjenlidelser. Det kan spises med kolik og kramper i maven, flatulens. Derudover hjælper spidskommen til bedre at absorbere fede fødevarer.

Kvinder, der ammer for at øge mælkeproduktionen og reducere betændelse i livmoderen efter fødslen, anbefales at drikke vand med tilsætning af malkemælk.

Kumin har en gavnlig effekt på tilstanden i luftvejene, så den bruges til bronkitis, bronchial astma, hoste.

God effekt giver sin anvendelse i urticaria og allergisk udslæt. Ved hjælp af spidskommen er det muligt at fjerne belching, flatulens og også fjerne parasitter fra kroppen.

Ikke mindre nyttigt er effekten af ​​dette krydderi på kroppen i forskellige lidelser i centralnervesystemet, for eksempel søvnløshed, stress eller træthed.

Kumin har endda evnen til at neutralisere giftstoffer, for eksempel en slanges gift, om hvilken Avicenna skrev. I Indien er det taget til forskellige forgiftninger, hovedpine og fordøjelsesforstyrrelser. Cumin viste sig også godt i urolithiasis, nefritis og behandling af purulente sår og sår, da det har antiseptiske egenskaber.

Hvis zira bruges sammen med honning, så kan der opnås en betydelig forbedring i hukommelsen. Kumin hjælper med at absorbere ikke kun mad, men også stoffer.

Spidskommen indeholder mange gode mikroelementer og vitaminer.

Zira har fundet bred anvendelse i kosmetologi. Fra det får en æterisk olie med antioxidant egenskaber. Den indeholder pint, terpinen, terpineol, spidskommen, perillalen og anisaldehyd, camphene, tsimol, fellandren. Denne olie bruges til at bekæmpe forskellige udslæt, rense huden og lindre stagnation. Det bruges som en duft i fremstillingen af ​​mange kosmetik og som smagsstoffer i fødevareproduktionen.

Æterisk olie med en stærk krydret duft opnås fra spidskommen ved anvendelse af dampdestillationsmetoden. Den har en lysegul, brun eller grønlig farvetone, men med længere opbevaring kan olien mørkere.

Spidskommen er en fremragende tonic, har en hvidtning effekt, og er derfor vant til at fjerne alder pletter og fregner. Mange mennesker køber dette krydderi for at deodorisere kroppen og bekæmpe cellulite.

Selv i antikken blev den brugt af mange kvinder for at opnå brystets elasticitet. Hvis du bruger zira til hårpleje, vil du meget snart mærke til positive ændringer i form af forandring af skæl og øget vækst.

For at lære om fordele og farer ved sennep, klik her.

Kontraindikationer

Det skal huskes, at med alt dette fordelagtige egenskaber kan dets overdrevne forbrug føre til forskellige lidelser i kroppen, såsom vægttab, hepatitis, svækkelse af styrke og endda asthenisk syndrom.

Dette krydderi har et højt kalorieindhold: 100 g frø indeholder 375 kcal. Derfor bør det bruges i moderation af mennesker, der har vægproblemer.

Der er en individuel intolerance over for produktet, så ved de første tegn på uopsættelighed efter at have taget krydderiet, skal du være opmærksom på dette og føje til mad i minimale mængder.

Kumin i øst betragtes som den vigtigste krydderi, uden hvilken næsten ingen skål kan gøre. Dette er først og fremmest forbundet med dets nyttige egenskaber, som bringer en person helbredende fra mange sygdomme og har også en positiv effekt på humør og udseende.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - Forsmagning af smag

Kumin: gavn og skade

Kumin - en plante, der allerede var kendt for de gamle egyptere, så dets frø findes stadig i pyramiderne. Nu er raffineret krydderi dyrket i Middelhavet og Centralasien, og den årlige høst af spidskommen rundt om i verden er 35 tons. Denne krydderi betragtes som en persille af persille, har en behagelig, lidt hård smag og krydret aroma, og dens frø minder noget om spidskommen. Østlige elskerinder mener, at uden kummen i køkkenet er der intet at gøre!

Kumin: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kumin (zira) er meget nyttig til fordøjelsen - det fjerner kolik og magekramper, reducerer diarré og flatulens, forbedrer appetitten og fordøjelsen. Te med spidskommen hjælper med toksik og forbedrer laktation, eliminerer søvnløshed, toner, styrker hukommelsen og er en effektiv afrodisiakum. Til behandling af hoste i traditionel medicin anvendes te fra spidskommen, koriander, fennikel og kardemomme. Den samme te med tilsætning af spidskommen anbefales at fjerne toksiner fra kroppen og normalisere nyrernes arbejde. Medicin har længe anerkendt fordelene ved spidskommen, og skaden er hovedsageligt forbundet med kontraindikationer, som omfatter mavesår og duodenalt sår, såvel som inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen.

Typer af spidskommen

Hvid spidskommen har en lysere skygge og en blød nutty smag - den sælges oftest i vores butikker og markeder. Sort kumminfrø er mindre og mørkere, med en skarp aroma og en bitter smag, så det behøver ikke lang rostning, og til madlavning er det nok at tage en del af dette krydderi. Sort cumin (calazira) har en jordlig aroma, som forsvinder kun efter varmebehandling, men på grund af sin krydrede smag giver det opskålen sin lysstyrke og rigdom. Den mest usædvanlige type sort cumin - Bunium Persian - er almindelig i Tadsjikistan, har en brændende, røget smag og er for nylig blevet forbudt i Rusland som et stof.

Brug af spidskommen i madlavning

Hvor kan man tilsæt krydskummen? Denne krydderi er uundværlig for konserveringsgrønsager (kål, agurker, tomater, svampe), og i forberedelsen af ​​denne orientalske pilau-jordbundskummen er der en stolthed med barberer, safran, peberfrugter, paprika, aromatiske urter og hvidløg. Zira krydderier supper, salater, kolde appetitvækkere, varm grøntsag, kød og fisk retter. Kumin forbedrer smag af mejeriprodukter (yoghurt, yoghurt, cottage cheese, ost), kager, konfekt og drikkevarer. Spidskommen i kombination med fennikel, kardemomme og kanel tilsættes til syltetøj og frugtsalater.

Brugen af ​​sort cumin som krydderier er meget forskelligartet og dækker alle retter, herunder desserter - denne slags cumin beriger smag af pølser, pickles, saucer, bønner, ris og likører. Zira (især hele) bør brændes godt i en tør stegepande og helst i olie (vegetabilsk eller smeltet), fordi olien afslører usædvanlige smag og smag af asiatiske krydderier.

Kummin er en del af de berømte krydderi blandinger - garam masala, chili, karry, mexicansk og yemen krydderi, sød og krydret chutney. I Indien anvendes friske blade også i mad og tilføjer dem til salater og gryder. I øst, uden spisskumme, anses måltiden ufuldstændig, da Zira letter fordøjelsen af ​​tung mad og gør de sædvanlige retter mere velsmagende.

Du må ikke miste spidskommen til fremtidig brug, fordi det under langvarig opbevaring begynder at smage bittert. Kumminolie anvendes i parfumerier i trækompositioner med bregner og er en del af anti-cellulite kosmetik. Denne gamle krydderi øger stemningen og fylder huset med en frisk, original duft, der aldrig bliver kedeligt!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Hvordan man ansøger cumin (zira), hvad er de fordelagtige egenskaber ved dette krydderi

Kumin eller zira er et krydderi, der er blevet brugt i tusinder af år, ikke kun for at forbedre smag af retter, men også som lægemiddel.

Så lad os se, hvorfor spidskommen er brugt, og hvordan man gør det korrekt.

Men først skal du præcisere dette øjeblik: Hvad er forskellen mellem spidskommen og spidskommen?

Kumminfrø ligner kun kumminfrø eksternt. Deres smag og aroma er forskellige.

Kumin eller zira er Cumīnum cymīnum - en plante af slægten Cuminum fra Paraplyfamilien (Umbellíferae). Cumin tilhører også paraplyfamilien. Men dette er ikke kun en anden art af denne familie, men endda en anden slægt (Carum). Cumin ordinary - Cárum cárvi.

struktur

Det er ret svært at tale om sammensætningen af ​​spidskommen.

På nogle steder i dag kan du læse om, at der er mange vitaminer B, C og A i Zire. At der er plantefiber og mange sporstoffer. Og at tilstedeværelsen af ​​alle disse komponenter forklarer de kolossale sundhedsmæssige fordele ved krydderier.

Sådanne udsagn er næppe sandt. Vitaminer og mineraler i spidsen meget. Men det er umuligt at mætte kroppen med dem, da krydderiet ikke bruges i så store mængder, selv under forudsætning af forsøg.

Samtidig er der en lang række andre forbindelser i verden, for eksempel antioxidanter og forskellige flygtige æteriske olier, som har en enorm biologisk aktivitet i meget små koncentrationer.

Skriv dem alle vanskelige. Derudover er mange ikke engang fremhævet. Men tilsyneladende er det tilstedeværelsen af ​​disse stoffer, der forklarer kumminens helbredende egenskaber, hvilket traditionelt orientalsk medicin har kendt i tusindvis af år.

Hvad er denne biologiske aktivitet?

Nyttige egenskaber

Hjælp fordøjelsen

Dette er den skarpeste og mest kendte helbredende kvalitet af dette krydderi. I sanskrit, zira eller gira betyder "det der forbedrer fordøjelsen." Og spidskommen forbedrer mavetarmkanalen på flere måder.

1. Et stof kaldet cuminaldehyd stimulerer produktionen af ​​spyt. Dette gør det muligt at forbedre fordøjelsen af ​​mad i første omgang - i mundhulen. Og også styrke appetitten.
2. Thymol cumin øger produktionen af ​​syre, galde og fordøjelsesenzymer.
3. Dette krydderi betegnes som carminative. Zira forhindrer overdreven gasdannelse, eliminerer oppustethed. Det kan lindre smerter og følelse af fylde i abdominalområdet, som ofte er forbundet med tilstedeværelsen af ​​for meget gas i tarmen.

Desuden er cumin i form af et pulver et mildt afføringsmiddel, som har egenskaben til at hæmme udviklingen af ​​svampe- og bakterieinfektioner i tarmen. Spice anbefales ofte til mennesker, der lider af hæmorider.

Bekæmpelse af søvnløshed og beskyttelse af stress

Zira anvendes traditionelt i Ayurveda for at eliminere søvnløshed. Og selv om den nøjagtige biologiske virkning af spidskommen på søvnstrukturen endnu ikke er blevet bestemt, har krydderiernes effektivitet vist sig i århundreder af praksis.

Søvn forbedrer de æteriske olier i sammensætningen af ​​spidskommen, som har en afslappende virkning. Også vigtigt er krydderiets evne til at eliminere oppustethed og følelse af fylde. Det er trods alt velkendt, at dårlig søvn ofte er forbundet med fordøjelsesproblemer.

Kumminens beroligende virkning er så stor, at den er i stand til at forhindre kognitiv tilbagegang og nedsat hukommelse, som ofte udvikler sig ved kronisk mental overbelastning.

Diabetes forebyggelse

Zira sænker blodglukoseniveauerne. Men vær ikke bange. Hun gør det ikke meget. Og kun når det er nødvendigt.

Der er også tegn på, at spidskommen forbedrer kroppens cellers insulinfølsomhed. Hvad er yderst vigtigt ikke kun for forebyggelse af udviklingen af ​​diabetes mellitus type 2, men også for bekæmpelse af fedme.

Atherosklerosebeskyttelse

Det har vist sig, at spidskommen reducerer niveauet af oxiderede lipoproteiner med lav densitet. Det er denne type kolesterol, der er den farligste ud fra sandsynligheden for at udvikle hjerte- og vaskulære sygdomme.

Styrkelse af immuniteten

I traditionel medicin har kummen længe været kendt som en stærk immunomodulator. Moderne medicin bekræfter, at zira kan styrke immunsystemet. I undersøgelser af gnavere, der lider af immundefekt, har det vist sig, at zira bidrager til genoprettelsen af ​​udarmede T-celler og forbedrer syntesen af ​​cortisol. Det vil sige, giver dyrene mulighed for at bekæmpe infektion.

Antibakteriel og antiviral aktivitet

Ud over det faktum, at spidskommen forbedrer kroppens immunrespons som reaktion på en infektion, bekæmper den også direkte sygdomsfremkaldende stoffer - vira og bakterier.

Zira er blevet testet på patogene stammer af E. coli og har vist sin høje effektivitet.

For krydderi antibakterielle og antivirale aktiviteter er hovedsageligt ansvarlige for dets to komponenter - carvacrol og thymol.

Forebyggelse af osteoporose

Det er blevet fastslået, at spidskommen kan forhindre udviklingen af ​​osteoporose næsten lige så effektivt som lægemidler, der anvendes til dette formål. Men samtidig har det ikke de bivirkninger, som disse stoffer har, for eksempel, fører ikke til vægtøgning.

Men det øger knogletætheden og forbedrer dets mikroarkitektur.

Beskyttelse af leveren mod toksiner

I 2005 blev der gennemført en undersøgelse, der viste at frø af spiritus er i stand til at beskytte leveren fra nogle toksiner. Absolut - fra alkohol.

Toksiner ændrer ofte phospholipidstrukturen i leveren celler. Kumin forhindrer disse ændringer.

Kræft forebyggelse

Som alle andre produkter af ernæring og krydderier, der er rige på antioxidanter, beskytter zira mod udviklingen af ​​maligne tumorer.

Ud over den antioxidante aktivitet af spidskommen, som hjælper med at beskytte mod kræft, er dets evne til at påvirke stofskiftet af kræftfremkaldende stoffer i kroppen ligeledes af stor betydning.

Hjælper det med at tabe sig?

På den ene side henviser spidskommen til krydderier, der er stødende til vægtforøgelse derhjemme. Dette skyldes det faktum, at zira forbedrer fordøjelsen og øger appetitten. Derfor anbefales det altid at inkludere spidskommen i din kost, som anbefales til dem med lav kropsvægt, simpelthen fordi de spiser mindre.

På den anden side har gyde egenskaber, der kan hjælpe med at tabe sig. nemlig:

• krydderi reducerer [css3_tooltip header = 'Insulinresistens' indhold = 'er kroppens manglende evne til at reagere normalt på et hormon)' position = 'right' tag = 'a' bredde = '180px' style = 'style_25' delay = '0' markøren = 'peger' begivenhed = 'svæver'] insulinresistens [/ css3_tooltip], hvilket er en af ​​grundene til dannelsen af ​​overskydende kropsfedt, især i underlivet;
• forbedrer fordøjelsen, hvilket hjælper med at etablere arbejdet i tarmmikrofloraen, og det er også meget vigtigt for normaliseringen af ​​kropsvægten;
• hæver immunitet, hjælper med at bekæmpe kronisk inflammation i kroppen, som altid forekommer hos mennesker med betydelig overskydende kropsvægt.

Men for dem der bemærker en tendens til at overvære og indse, at de har brug for at tabe sig, bare fordi de spiser for meget, er det bedre at ikke bruge zira.

Hvor og hvordan man tilføjer?

Kumin kan købes i en jordform eller hele frø.

Hvis frøene er hele, steg dem godt. Men det er ikke nødvendigt. Frø vil vise deres smag og rå. Den brændte smag og duften er dog lysere.

Du kan stege hele spidskommen i en tør stegepande. Indtil de begynder at stige fra dem en klar aroma.

Nogle foretrækker at stege zira i olie og tilføj til fødevaren med olie og krydderier. Så også kan gøres. Men brug kun sunde olier, for eksempel oliven.

Krydder ansøgning

Kumin er velegnet til enhver side retter: grøntsager, bønner, kartofler.

Dette krydderi tilsættes ofte til purede supper og hummus.

Selvfølgelig kan du bruge det til kød, fjerkræ, fisk.

Her er en af ​​de bedste ris garnere opskrifter, der er lavet ved hjælp af jira.

Kontraindikationer

Kumin er sikkert, når det bruges som krydderi.

Ved anvendelse af spiritus til medicinske behov blev der heller ikke identificeret bivirkninger.

Forsigtighed ved brug af spidskommen i store mængder bør udvises for personer, der tager antidiabetika, da krydderiet kan bidrage til udviklingen af ​​hypoglykæmi.

Cumin bør heller ikke misbruges under forberedelse til operation eller ved antikoagulantia - muligvis et fald i blodkoagulation.

Gravide kvinder og ammende mødre kan bruge zira som krydderi uden frygt. Fra forbruget af spidskommen i store mængder i løbet af barselsperioden og amning er bedre at afvise, da effekten af ​​store mængder krydderi i løbet af graviditeten og amning ikke er undersøgt.

fund

Spidskommen, eller zira, er et krydderi med mange sundhedsmæssige fordele. Det forbedrer fordøjelsen, eliminerer forstoppelse, hjælper med at overvinde søvnløshed og øger immuniteten.

Som en krydderi anvendes cumin til fremstilling af sidevarme, grøntsager, kød og fisk retter. Kan bruges i jordform eller som hele frø, ristet og rå.

Kan du lide denne artikel? Del med dine venner!

Ligesom posten? Derefter abonnere på vores Yandex.Den kanal for altid at være opmærksom på de gode nyheder fra en verden af ​​ordentlig ernæring.

RELATEREDE MATERIALER

Ligesom posten? Derefter abonnere på vores Yandex.Den kanal for altid at være opmærksom på de gode nyheder fra en verden af ​​ordentlig ernæring.

http://natureweight.ru/kumin/

Krydderi spidskommen - dens anvendelse og i hvilke retter at tilføje

Spice vokser i højlandene i Centralasien. Frø af mørk brun farve, lang til 0,5 cm, smal, buet form. Planternes blomster er hvide, røde. Aromaen er jordisk og tyngre end zira. Når du steger, skifter smagen til et behageligt nudelagtigt, nogle gange er det ikke nødvendigt at stege.

Der er følgende typer:

1. Bunium Persian - en sjælden art. Dens hjemland er Centralasien, hvor det hedder kulyubisk land.
2. Cuminum nigrum. I Indien er det kendt som kala gira, shahi gira (kejserlig spidskommen), blandt araberne, som Kammun.
3. Nogle gange skriver de, at der er en hvid spidskommen (Cuminum Cyminum), men det er en zira.

Den modne frugt indeholder æterisk olie (op til 7%), rig på monoterpen aldehyder. Kryddsolie blev fundet at indeholde tre komponenter: y-terpinene (38%), cuminaldehyd (11%) og 1-phenylethanol (26%). I hydrodestilleret olie blev p-cymen detekteret.

På grund af forvirringen i tilsvarende farve og form er krydret krydderi forvekslet med spidskommen, men det er forskellige planter. Spidskommen er noget mindre, har en mørk brun farve med kamme af samme form som fennikel.

Advarsel! Det anbefales ikke at købe jorden spidskommen, det er bedre at male det selv. Duften og smagen vil være meget lysere!

Black Kumin i Indien, også kaldet Kashmir. Krydderier er lidt kendt uden for Iran, Tadsjikistan, Afghanistan, Pakistan og den vestlige del af Nordindien (Kashmir, Punjab). Dette er en vigtig ingrediens for nogle nordindiske kød (kylling) og risretter (biryani). Spice tilsættes til curry, forskellige flatbreads, grøntsager, Masala te, oste, nogle slik. Hæld straks ind i den færdige skål. Zira tjener nogle gange som en erstatning for sådan krydderi.

Nyttige egenskaber

Denne østlige krydderi har antiseptiske, analgetiske, diuretiske egenskaber såvel som:

• anvendes til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen og nyrerne;
• fjerner toksiner;
• hjælper gravide til at klare kvalme, gagging;
• øger laktation (taget som tinktur eller te fra frø);
• reducerer acne, udslæt, helbreder sår;
• del af anti-cellulite retsmidler.

Advarsel! Krydderier kan forårsage skade på mennesker med mavesår, gastritis eller høj surhedsgrad.

Hvilke slags retter krydder

Rødder, blade af planten bruges også til madlavning. Solgt kun på markederne i Mellemøsten og Nordafrika, men du kan vokse det hjemme.

Krydderier er blevet brugt til madlavning i Østeuropa. Det er stegt i vegetabilsk olie med løg, så smagen afsløres. Bruges i fisk- og kødretter, i pilaf, grøntsagsgryder, stegte grøntsager, stege suppe, dej. Nogle gange findes korn i te.

Spidskommen olie

Olien har mange umættede fedtsyrer:

Ingredienser omfatter vitaminer A, E, Ca, enzymer, svovl, jern, fosfor. Olie lindrer meteorisme, kolik, fordøjelsesbesvær. Brugen af ​​plantedele er kendt i veterinærmedicin.

Det er vigtigt at huske! Opbevar ikke dette krydderi - det opbevares ikke i mere end et år, efter at det bliver bittert.

Krydderi spidskommen til enhver retter

Kumin - en ingrediens af hummus (orientalsk snack af kikærter - kikærter). Ground krydderi er meget udbredt af tyrkiske folk i forberedelsen af ​​kødretter: kebabs, dyuryums, basturma, kofta.

For at lave en indisk karryfad med kylling skal du have følgende produkter:

• stykker af kylling med knogler, hud (vinger, bryster) - 800 g;
• 1 løg;
• tomater i saft - 400g;
• kefir - 150 g;
• hvidløg - 15 g;
• ingefær - 15 g;
• koriander;
• krydderier: laurbærblad (2 stk.), tomt kød / frø (0,5 / 1 tsk), kardemomme frø, sort kardemomme (8/1 stk.), tørret chili peber (2 stk.), garam masala 1,5 tsk.).

Lav en pasta med ingefær og hvidløg. Skær løgene i halve ringe. Tilsæt kardemomme korn, løvblad, chili peber, spidskommen og sort kardemomme til en forvarmet gryde med fyldt solsikkeolie.

Stej løgene med krydderier. Tilsæt pastaen hvidløg, ingefær. Send kylling til løg og andre ingredienser, bland. Reducer varme, dæksel med låg. Kog kylling 7-10 minutter efter salt og peber. Sæt endnu 2 minutter. Hæld de resterende krydderier ud, sluk i 3-4 minutter, og tilføj tomater i saften (du kan bruge friske tomater) og kefir. Nogle vand kan være nødvendigt (valgfrit). Lad i brand i yderligere 10 minutter, salt og drys med koriander. Før brug, giv lidt bryg.

Advarsel! Under forberedelsen af ​​varme retter er det bedre at sætte krydderiet i starten, hvis det er stegt i olie eller i 10 minutter. indtil fuld beredskab.

Kumin vil understrege bælgfrugter: linser, bønner, kikærter. Diversificere den kedelige ris kan være en blanding af denne krydderi, mandel, tørrede abrikoser. Flere stegte korn i grøntsager vil give følelsen af ​​en indisk skål. Denne te fra denne plante vil varme og berolige.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html

Krydderi spidskommen. Kogeprogram

Kumin, også kendt som zira, er en orientalsk krydderi, der tilhører slægten af ​​persille. Det er en af ​​de mest brugte krydderier i hele øst. På grund af sin unikke aroma og smag er cumin blevet udbredt i hele verden.

Hvorfor tilføje spidskommen til mad?

I sig selv er spidskommen i mange århundreder brugt som et tilsætningsstof til mange forskellige retter. Hovedformålet med denne krydderier er at give en fantastisk krydret smag og unik smag til mad. Men bortset fra duft og smag har zira også en sundhedsvirkning. Dette krydderi toner kroppens overordnede tilstand og hjælper med at forbedre det gastrointestinale system, hvilket er særligt vigtigt i tilfælde af overspisning. Desuden kan du undgå at opblussen efter at have spist spiritus.

I hvilke retter kan bruges

På grund af sin krydrede smag og unikke aroma er cumin blevet brugt til madlavning i mange forskellige lande i mere end hundrede år. Det er især populært i de sydlige lande. Dette skyldes den afkølende virkning af spiritus på kroppen, hvilket er særlig vigtigt i varmen. Så, hvilke retter kan du tilføje spidskommen?

• krydderier kan ikke erstattes ved fremstilling af forskellige tørre pølser;
• Jordkød tilsættes til hakket kød til madlavning lyula-kebab eller enkle kødboller;
• hele frugter tilsættes til brød og tortillas;
• Spidskommen anvendes til fremstilling af kødretter og pilaf;
• knust spidskommen sprinklet med ostebandsmøringer;
• Zira er i stand til især at understrege smagen af ​​kebab, bagt fisk;
• retter af bønner, ærter, bønner, grøntsagerstegler, vil kartofler blive absorberet bedre, hvis de tilføjer en klip jeera, fordi det reducerer fermenteringsprocessen og fjerner følelsen af ​​tunghed i maven;
• tomatsaft er perfekt kombineret med creme og spidskommen;
• Tilsæt krydderier til forskellige bagværk;
• Spidskommen kan tilsættes til forskellige mejeriprodukter for at give det smag og interessant smag. Desuden vil denne krydder gøre gæret mælk mad mere nyttigt;
• Tilføjet klemning af krydderier, når du bevarer tomater, agurker og andre grøntsager vil gøre smagen af ​​emnerne unikke;
• Zira bruges i forskellige marinader og tankstationer (til grøntsager, kebabs);
• Dette krydderi er i stand til at berige smagen af ​​almindelige te og fylde den med nyttige egenskaber.

En interessant kendsgerning! I Indien tilsættes krydderieret, spidskommen til næsten al mad. Det bruges både i jorden og i form af hele frø.

Hvornår er det bedst at tilsætte krydderier til retter?

Som regel er zira, som oregano, mere almindeligt anvendt i kolde retter og snacks. Det er bedst at tilføje det i 5-10 minutter inden slutningen af ​​tilberedningen.

Ved madlavning af varme retter tilsættes spidskommen i begyndelsen af ​​tilberedningen. Dette gælder især bagning. Ved stegning eller stivning sættes først i krydderierne i den opvarmede olie, og der tilsættes for eksempel kartofler, grøntsager eller kød. Dette er gjort, så krydderiet helt vil give sin smag til den færdige skål.

Det er vigtigt at huske! Til spidskommen gav den bedste smag og ikke bitter i skålen, det er bedre at male krydderiet umiddelbart før brug.

Hvilke krydderier er bedst kombineret?

I mange lande anvendes zira i forskellige krydderier. Spidskommen går godt med forskellige peberfrugter (sort, stingende rød, chili peber), koriander, gurkemeje. I kombination med oregano og timian kompletterer retterne tomater. Og ved at bruge en trio af krydderier fra spidskommen, barbær og koriander, kan du lave fantastiske pilaf til din smag.

Kumin i verdens køkkener

• Zira er en af ​​de mest almindelige krydderier i Indien. Det tilsættes til næsten alle retter: ris, grøntsager;
• i Mexico bruges som krydderi til servering til stegt kød og grøntsager;
• i Grækenland tilsættes krydderier til gryderet og indføres også i nogle pølseopskrifter;
• i Marokko anvendes spidskommen i blandinger af forskellige krydderier (f.eks. spidskommen, hvidløg, peber, koriander);
• i Tadsjikistan, Usbekistan, er zira nødvendigvis tilsat lam pilaf, supper, dejprodukter;
• I Armenien tilsættes krydderier til marinader til kebabs. Zira er traditionelt inkluderet i den armenske "Chaman" krydderier (den indeholder: en blanding af peberfrugter, spidskommen, jordkoriander og jordbundne fenugreekfrø); i Europa er denne krydderi værdsat som et tilsætningsstof til forskellige grøntsagsstewler, kød og fisk og skaldyrsretter.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - krydderier: ansøgning og hvordan man udskifter

Kumin, som krydderi, bruges i asiatiske retter, især i Indien, næsten lige så frit som salt og peber. Udover madlavning er det vant til at behandle hoste, fordøjelsesbesvær eller tab af appetit. For at lindre tilstanden i halsen og maven, er det nok at drikke nogle sip varmt vand, hvor kumminfrø blev brygget. Dette enkle værktøj forbedrer stadig appetitten.

Nyttige egenskaber af spidskommen

I ayurveda betragtes det som et opvarmende krydderi. Det stimulerer blodcirkulationen, forbedrer iltstrømmen til cellerne og normaliserer fordøjelsen. Hvad Ayurveda har talt om i tusindvis af år er allerede blevet bekræftet af moderne videnskab.

Spidskommen er en god kilde til jern, hvilket er nødvendigt for at opretholde normale hæmoglobinniveauer i blodet - især for kvinder i den fødedygtige alder.

En tilstrækkelig mængde ilt og jern i hjernen forbedrer kognitiv funktion og forhindrer forekomsten af ​​Alzheimers sygdom og demens. Disse egenskaber er blevet bekræftet af koreanske studier i 2011.

Hvis du har astma eller en våd hoste, vil kumminfrø også hjælpe med disse problemer.

Kumin og Zira - det samme?

Ja, det er bare forskellige navne til et krydderi. Zira er et navn fra hindi-sproget (Indien).

Kumin: ansøgning

Hvis du aldrig har stødt på spidskommen, er her et simpelt eksempel på brugen:

Friske frø har en lidt bitter eftersmag. Derfor skal de steges i en lille mængde grøntsag eller ghee eller tørres i en tør stegepande over lav varme, indtil de bliver mørkebrune. Takket være dette vil du opdage deres vidunderlige, særprægede duft.

Hvis du laver frø i grøntsager eller ghee, er der nogle tips til hvordan du laver dine retter op med den fulde smag af dette krydderi:

1) Når frøene begynder at sive i olien, tilsættes 1 kop ubehandlet ris til gryden (især Basmati er god). Bland forsigtigt. Tilsæt noget salt, dæksel med 2 kopper vand, dæksel panden og lad det simre til det er klar. Dette er en populær indisk skål "Zira Rice" (zeera ris).

2) Spidskommen kan bestråles med brød og kiks inden bagning.

3) Stek dem i olie, der hældes kogte eller stegte kartofler. Meget velsmagende!

4) Fried cumin frø kan tilsættes til kogte bønner og linser, sammen med salt og gurkemeje. Du kan også tilføje indian sort salt.

5) Dette krydderi går godt som en dressing til supper.

6) steg i smør (indtil hissing) Art. skefuld kumminfrø, bland dem derefter med smuldret Adygei-ost (volumen hvis det ønskes), mos godt - denne mulighed kan bruges i stedet for smør til brød eller skål.

7) Stek frøene i olien i en stegepande, indtil de begynder at sizzle. Derefter tilsættes friske grøntsager. Kog over høj varme i nogle minutter, omrør ofte. Derefter tilsættes ingefær og noget gurkemeje pulver. Salt og sort peber - til smag.

8) Cumin frøpulver vil være en glimrende tilføjelse til almindelig yoghurt (matsoni, for eksempel). Du kan også tilføje fint hakket grøntsager (grønne går godt) eller ristede og knuste jordnødder. Således får du en slags "Wright" - en traditionel indisk skål, specielt velegnet til varmt vejr.

9) Brændt spidskommen er god til salater.

10) Hvis du vil tilføje kumminfrø i pasta eller spaghetti, ved at du kan få en skål med en "indisk" tinge (med hensyn til smag) - betyder det, at hvis du pludselig ønskede noget andet i retning af italiensk, ikke østlige.

11) På den anden side er spidskommen velegnet til alle slags pizza og saltede tærter.

12) Du kan brygge simpel kumminte: Hæld en teskefuld (uden toppen) af kumminfrø med varmt vand og lad det brygge i 10-15 minutter. Denne te er meget nyttig til fordøjelsen, og det kan også fjerne ubalancen af ​​vata dosha.

Tip: til slibning af frø er bedst at bruge en mørtel, fordi på samme tid kan du udvinde værdifulde æteriske olier fra dette krydderi.

Slip heller ikke alle de tilgængelige frø til pulver (i store mængder), fordi de hurtigt mister deres friskhed og smag. I Indien bedes spidskommen og andre krydderier straks inden brug.

Hvad skal man erstatte cumin?

1) Den første mulighed er selvfølgelig spidskommen, fordi de er meget ens. Forresten, hvis du var interesseret, så er her svaret på spørgsmålet "Spidskommen og spidskommen er den samme"? De er meget ens, og tilhører persille familien. De ligner i smag, i udseende, men kummen har stadig en mere udtryksfuld og "varm" smag.

Brug cumin frø, begyndende med halvdelen af ​​den mængde, der er angivet i opskriften, og gradvist bringe til det volumen, der passer til din smag. En sådan udskiftning påvirker ikke parabolens farve.

2) Ground koriander er også en relativ (dvs. fra persille frø). Det vil også passe som en erstatning, selvom skålens smag stadig vil ændre sig i nogen grad. Koriander har en jordisk, citron smag tæt på spidskommen, men ikke så varm.

Tag også halvdelen af ​​mængden i opskriften. Hvis du vil have en varmere smag, skal du tilføje chili peber.

3) Ground chili. Spidskommen kan indgå i blandingerne (masala) med chili, fordi De er velegnede til hinanden. Derfor er chili også egnet som en erstatning, som dog også kan ændre farven på skålen, hvilket giver den en rødlig farvetone.

Tilsæt halvt så meget chili som spidskommen skal være, og endnu mindre for ikke at gøre din skål for krydret.

4) Garam Masala er en berømt hot-smag indisk krydderi mix ("Garam" på hindi betyder "hot" eller "hot"). Den indeholder allerede en hel del spidskommen, og det går godt i den kølige årstid. Fra denne masala vil farven på dine retter ikke ændre sig meget i forhold til at bruge kun spidskommen.

Igen er anbefalingen som ovenfor - tager først halvdelen af ​​mængden i opskriften for at vurdere smagen.

5) Curry pulver er en anden berømt indisk krydderi blanding. Der er meget spidskommen i det, såvel som gurkemeje, koriander, ingefær og andre krydderier. Smagen vil være jordet, sødlig, lidt krydret. Farven på skålen bliver gul fra tilstedeværelsen af ​​gurkemeje. Start med halv opskrift.

Her er de vigtigste ingredienser, der kan erstattes med spidskommen. Nu ved du hvor man skal tilføje den, og hvad er brugen af ​​denne krydderier i madlavning.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/