En nyttig og bekvem klassificering af fødevarer i grupper fra eksperter. WHO deler produkter i 5 hovedgrupper. Det hjælper med at opbygge din kost nemt og korrekt uden at bekymre dig for meget om forskellige beregninger.

Klassificeringen af ​​fødevareprodukter fra grupper fra WHO-specialister hjælper os til hurtigt og nemt at afgøre ikke kun spørgsmålet om hvad man skal spise, men også mængden af ​​mad, vi har brug for at spise om dagen. Følgende infographics viser 5 hovedfødevaregrupper samt antallet af portioner anbefalet af eksperter til at imødekomme vores behov.

5 fødevaregrupper til en sund kost

Fordelingen af ​​mad fra grupper er baseret på deres lighed med indflydelse på vores krop på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Givet i WHO ernæringstilskud er mængden af ​​portioner generelt et særskilt emne af samtale. Når du tydeligt ser, at din fulde portion kun er en halv kop grød (120-125 gram) eller tre små krakkere, så begynder du at forstå, at du stadig er over-spiser. Og disse to eller tre ekstra pounds, som du sætter op med, er problemet med store portioner. Derfor anbefales det stærkt at følge næringsguide fra omslag til omslag. Mange ting går, hvor de skal være.

1 fødevaregruppe - brød, korn, pasta, ris og kartofler

1 fødevaregruppe indeholder brød, korn, pasta, ris og kartofler. På grund af dets næringsværdi er det grundlaget for fundamentet for at opretholde sundhed. Produkter, der præsenteres i det, giver os mæthed og en tilstrækkelig mængde energi. Vores forfædre bemærkede dette og satte deres observationer ind i velkendte ordsprog og ordsprog: "Fisk er vand, bær er græs og brød er i hovedet", "brød og vand er rig mad". Derfor er den slogne erklæring "om brødets forrang" kan sikkert dekorere sæt regler for sund mad.

Manglende inddragelse i din menu er af frygt for at blive bedre, kul på kulhydrater, en ærlig vildfarelse. Desværre ikke grundløse. For nogen tid siden forsikrede følgere af low carb diæt os om, at disse fødevarer er skadelige for kroppen. Men i praksis viste det sig, at de var forsynet med ekstra kaloriindhold i ukontrollerede fedtstoffer, som er i smør for at "berolige vores grød", i skiver af salami, brolagt i flere rækker på brød og i muffinen, som vi spiste meget ubemærket.

Og faktisk er stivelse en nyttig ernæringsmæssig bestanddel af produkterne i denne gruppe uden ekstra sukker og fedtstoffer, der giver vores kost på en sund måde. Men styrken af ​​denne mad bestemmes ikke kun af stivelse. B-vitaminer, calcium, jern og zink er en anden nyttig funktion. Uberettiget kritiserede kartofler indeholder C-vitamin, og uraffineret kornkorn og groft brød indeholder fiber, hvilket er meget gavnligt for tarmhelsen og forbedring af dets funktioner.

Afhængigt af vores energikostnader bør vi forbruge fra 6 til 11 portioner af denne sunde mad, som faktisk burde være mere end halvdelen af ​​kalorieindholdet i den daglige kost. De følgende eksempler vil fortælle dig, hvad en batch ser ud:

• 1 stykke brød, der vejer 30-40 gram
• 3 galetny cookies (cracker) eller tørring
• ½ kop kogte ris, nudler, byg, boghvede, bulgur, semolina, pasta
• ¼ kop færdiglavet morgenmad eller mysli (ca. 30 gram)
• 1 medium kartoffel

Eksperter anbefaler "ikke blive hængt op" på individuelle produkter. Fordi en afbalanceret kost er baseret på mangfoldighed.

Alternationen af ​​havregryn, boghvede, ris, pasta (især af hårde sorter), spaghetti, fuldkornsbrød gør vores mad sund, velsmagende og rig. Det anbefales, at hele kornprodukter udgør halvdelen af ​​alle korn.

2 gruppe af fødevarer - grøntsager og frugter

Kilder til vitaminer og mikroelementer

2 fødevaregruppe - grøntsager og frugter med den anbefalede mængde forbrug på mindst 400 gram pr. Dag, hvilket svarer til et gennemsnit på 5 portioner. Hvis gruppe 1 er en energikilde, leverer produkterne fra denne gruppe vores krop med vitaminer og mineraler. Specificiteten af ​​disse næringsstoffer er sådan, at mange af dem ikke opbevares af kroppen. Derfor står vi over for opgaven med daglig genopfyldning af deres mangel på mad. Det bedste valg er de prøver, der vokser ikke langt fra os, i lokale omgivelser.

Ud over ernæringsmæssige fordele har grøntsager og frugter også en beskyttende virkning på grund af "beskyttende" komponenter (flavonoider, antioxidanter). De spiller en særlig rolle i at opretholde vores sundhed.

1 servering fra denne gruppe er:

• ½ kop (ca. 100 gram) grøntsager (gulerødder, rødbeder, selleri, grøn og løg, rober). En portion kan enten være rågrønsager eller dampede eller kogte grøntsager, som for eksempel er i en suppe.
• 1 kop grønne bladgrøntsager (kål, ramson, broccoli, spinat, salat, sorrel osv.). Mørkegrønne grøntsager fortjener særlig opmærksomhed.
• 1 medium tomat
• ½ kop grønne bønner
• 1 mellemfrugt (æble, pære eller 2 små blommer)
• ½ kop (ca. 100 gram) frisk fersk, konserveret eller kogt frugt (ikke tilsat sukker)
• Lejlighedsvis kan du bruge:
  160 ml frugt- eller grøntsagssaft (du kan lave frugt og grøntsagssaft, for eksempel æble-gulerod)
  30 gram tørret frugt

Om vinteren, når det bliver tæt med friske grøntsager og frugter, anbefaler eksperter at spise dem i frosne, dåse, tørrede og syltede form.
Men det bedste valg er ret banalt - rå eller lidt kogte grøntsager uden overskydende salt og fedt.

Kortsigtet (ikke mere end 5-10 minutter) kogende i en lille mængde vand vil maksimere bevarelsen af ​​vitamin C. Ud over at koge, for at bevare grøntsagens gavnlige egenskaber anbefales andre sunde matningsmetoder: stegning, dampning eller i mikrobølgeovnen.

En alternativ kilde til C-vitamin om vinteren er spirede korn og bønner.

3. fødevaregruppe - mælk og mejeriprodukter

Mejeriprodukter - kilder til calcium

3 fødevaregruppe - mælk og mejeriprodukter - kilder til calcium, protein og nogle vitaminer (A, B). I modsætning til den populære tro på, at fede mejeriprodukter er sundere end fedtfattige mejeriprodukter, oplyser eksperter os om at gøre det modsatte. Det er fedtfri mad, der er et godt ernæringsmæssigt alternativ til at give kroppen med calcium og protein.

Fedcreme og smør indeholder mest fedtstoffer.

Den anbefalede daglige indtagelse for denne gruppe er 3 portioner.

1 servering af mejeriprodukter er:

• 1 kop (200,0) mælk, yoghurt eller kefir;
• To skiver (45 gram) hård ost (for eksempel cheddar);
• ½ kop (120 g) ricotta ost;
• 1,5 kopper (ca. 250 gram) hjemmelavet ost;
• 1 kop (250 ml) soja, rismælk.

4. gruppe af produkter - kilder til animalsk og vegetabilsk protein

Kilder til dyre- og planteproteiner

4 fødevaregrupper - fisk, fjerkræ, magert kød, bælgfrugter, nødder og frø, tofu, sojabønner, æg med forbrugsmængde - 2 portioner om dagen.

Dets repræsentanter giver os protein. På grund af dets aminosyresammensætning anses proteinet af kød fuldstændigt, og vegetabilsk protein er defekt. Ikke desto mindre er bønner, linser et godt alternativ til kød, og sammen med korn giver vi forsyningen med højprotein.

Ud over protein indeholder kød og slagteaffald (lever, nyre) jern, som ved kroppens lette absorptionsevne er bedre end "plantestjerner", vitaminer (B, H, PP, A, E, D) og mineraler (Na, K, Mg, ).

1 servering svarer til:

• 1-1,5 kopper (150-200 gram) kogte eller dåsebønner (linser, ærter, bønner);
• 2 æg (120 gram);
• 65 gram kogt magert rødt kød (oksekød, lam, svinekød), ½ kopper magert kød, 2 små koteletter, 2 skiver ristet kød (ca. 90-100 gram råvægt);
• 80 gram kogt fjerkræ (kylling, kalkun) - ca. 100 gram vådvægt;
• 100 gram kogte fiskfileter (ca. 115 gram frisk vægt) eller 1 lille dåse fisk;
• 170 gram tofu;
• 30 gram nødder eller frø eller nødder / frøpastaer (uden tilsat salt), såsom jordnødde eller mandelolie, tahini.

Som vi ser af mængden af ​​portioner og det anbefalede beløb, behøver vi ikke en stor mængde mad fra denne gruppe. Derudover er der en vis krig i hendes holdning. For eksempel kan et overskud af leverindtag føre til et overskud af vitamin A. Derfor indebærer en afbalanceret kost fra WHO-eksperter en rimelig begrænsning på produktlisten i denne gruppe.

5 mad gruppe - fedtstoffer, slik og salt

Alle fedtstoffer er i den 5. fødevaregruppe ifølge WHO-klassifikationen

Gruppe 5 mad - fedtstoffer (svin, smør, margarine, vegetabilsk olie), slik og salt.

Denne mad bør spises minimalt. Nogle - også sjældent.

Ud over fedtstoffer indeholder den alt, hvad vi oftest elsker: slik, kager, desserter, søde kulsyreholdige drikkevarer. Faktisk er disse fødevarer med høj kalorieindhold med en stor mængde sukker og / eller salt med et minimum af næringsindhold.

Anbefalinger i denne gruppe vedrører primært individuelle stoffer, med hvilke mad er fyldt for at give det en smag:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Æg som produktkategori

Hvilken kategori af mad tilhører æg?

Alle fødevarer er opdelt i kategorier, nemlig:

1 Levnedsmidler er varer, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold:

2 Gastronomi er fødevarer af høj næringsværdi, nemlig

3 Madlavning er produkter

kræver ikke yderligere madlavning

4 Kød, fjerkræ, æg - dette

fersk kød, kølet og frosset, kølet og frosset fjerkræ samt slagteaffald, hakket kød og andre tilberedte fødevarer, kylling og vagtelæg af forskellige kategorier.

5 Fisk og skaldyr er

6 Frugter, grøntsager, svampe er:

7 Frosset mad.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorvarer og bageriprodukter.

10 sodavand.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Baby mad.

13 Dietetic Ernæring og Sport Ernæring

Fra denne liste er det klart, at ægget er inkluderet i kategorien Kød, Fugl,

således at et æg kan betragtes som et kødprodukt, men med det forbehold at det er et æg. og sælger den altid separat fra de vigtigste produkter.

Noget uforståeligt spørgsmål. Især om typen af ​​mad; Er mad opdelt i typer, typer og klasser? Måske er det kun jeg slog bag livet. Men med mine bagudsejne vil jeg forsøge at tildele fugleæg til kategorien af ​​protein og fedtholdige fødevarer, da æggeblommen er næsten rene fedtstoffer, deres protein er proteinet. Derudover er der en forsyning af luft i hver fugl æg. Under skallen, sædvanligvis med stump ende, er der en forsyning af luft, hvilket er nødvendigt for den yngende unge at citere, det første ånde. "

En af de vigtigste industrier er mad, for hver dag kræver menneskekroppen brændstof - en række fødevarer i både naturlig og forarbejdet form. For at systematisere og organisere terminologien for hele vifte af fødevarer hjælper deres klassificering.

For at kunne effektivt producere, sælge og opbevare mad, er det nødvendigt først at klassificere dem.

Fødevareklassificering er en logisk proces om at opdele hele befolkningen af ​​fødevarer i grupper af forskellige niveauer af generalitet ifølge visse egenskaber.

I vareforskning er der flere klassifikationer af fødevareprodukter, nemlig: uddannelse, handel, standard, økonomisk og statistisk, og udenrigshandel. De mest almindelige er de to første.

Fødevareklassificering har mange mål, nemlig:

• hjælpe med at automatisere processen med at indsamle og behandle oplysninger om produktet;
• lette undersøgelsen af ​​forbrugsegenskaber af fødevareprodukter, dannelsen af ​​et system med krav til fødevareprodukter, regnskabsføring og planlægning af deres omsætning
• hjælpe med at udvikle rationelle emballage metoder, organisere optimal opbevaring og transport af fødevarer;
• fremme rationel placering af varer i salgsområdet og i lageret
• skabe grundlag for certificering af fødevarer
• lette identifikation af forbrugernes efterspørgsel efter fødevarer.

At indsamle oplysninger om varerne og deres behandling ved hjælp af forskellige typer computerværktøjer. Klassificeringen af ​​softwareprodukter baseret på deres anvendelse omfatter tre hovedkategorier: systemsoftware, applikationspakker og programmeringsværktøjer. Ansøgningsprogrammer er ansvarlige for behandling af forskellige oplysninger.

Til gengæld er klassificeringen af ​​softwareprodukter af en anvendt natur opdelt i følgende typer: tekstredaktører og processorer, grafiske redaktører, databasehåndteringssystemer, regneark; regnskabssystemer, kontorstyringssystemer, finansielle analysesystemer og andre. Alt ovenstående software anvendes til styring af fødevareomsætning.

På basis af bestemmelsessted er alle fødevareprodukter opdelt i fire kategorier:

1. Fødevarer til masseforbrug.
2. Terapeutiske og diætetiske og terapeutiske produkter.
3. Produkter beregnet til børns ernæring.
4. Funktionelle fødevarer:

• berigede fødevarer;
• fysiologisk funktionelle fødevareingredienser;
• probiotiske fødevarer;
• probiotika;
• prebiotika;
• synbiotika.

Fødevareklassificering af de øvre niveauer udføres på de mest almindelige grunde.

Så på baggrund af oprindelsen er alle fødevareprodukter opdelt i fire grupper:

• vegetabilske produkter (korn, grøntsager, frugt, bælgfrugter, svampe osv.);
• animalske produkter (kød, fisk, skaldyr osv.);
• mineralsk oprindelse (bordsalt);
• biosyntetisk oprindelse (eddike).

På basis af den kemiske sammensætning af fødevarer er opdelt i:

På basis af graden af ​​forarbejdning er fødevareartikler:

Dette er selvfølgelig ikke en fuldstændig klassificering af basale fødevarer. Hver gruppe af fødevareprodukter består hierarkisk af mindre grupper (arter, sorter, sorter osv.) Afhængigt af råmaterialer, opskrifter, produktionsteknologi og andre sammenhængende egenskaber.

Uddannelsesmæssig klassificering af mad fra grupper anvendes i merchandising for at studere forbrugeregenskaber af varer, principperne for dannelsen af ​​disse egenskaber og deres bevarelse. Ifølge ovennævnte klassificering er alle fødevareprodukter grupperet i 9 grupper baseret på fælles oprindelse, kemisk sammensætning, produktionsteknologi, formål og opbevaringsfunktioner:

• kornprodukter;
• frugt- og grøntsagsprodukter og svampe;
• sukker, honning, stivelse og konfekture;
• madfedtstoffer;
• kødprodukter;
• fiskeprodukter;
• mejeriprodukter;
• æg og ægprodukter
• aromaprodukter.

Uddannelsesklassifikationer sigter mod at studere sortimentet af produkter, og det vigtigste er udnævnelsen af ​​et fødevareprodukt.

Handelsklassificering af mad fra grupper hjælper rationelt at placere varerne på hylderne og organisere deres effektive oplagring. Ifølge denne klassificering skelnes følgende produktgrupper:

• bageriprodukter;
• frugt og grøntsager;
• mejeriprodukter;
• konfekture;
• kød og pølser;
• fisk og fiskeprodukter;
• ægprodukter;
• madfedtstoffer;
• sodavand;
• vin og vodka produkter;
• tobaksvarer.

I handel handler klassificeringen af ​​fødevareprodukter for den betingede integration af alle fødevarer i dagligvarer og gastronomiske.

Livsmedels kategori omfatter mel, pasta og korn, sukker, salt, stivelse og gær, te, kaffe, krydderier og vegetabilske olier.

Den gastronomiske gruppe varer omfatter færdigretter, nemlig pølser, dåse kød og fisk og røget mad, oste, smør og andre mejeriprodukter, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer og nogle krydderier.

Fødevarer kan danne et bestemt sæt af varer eller sortiment. Der er handel og industrielle sortiment.

I det første tilfælde skelnes der et sortiment af en virksomhed (en række varer, der sælges i en butik) og et sortiment af en varegruppe (mejeri, kød, konfekt og andre varer).

Industrisortimentet omfatter varer, der produceres i denne virksomhed (virksomhedssortiment) eller i en given industrisektor (industrisortiment).

I oldtiden, da den kemiske sammensætning af mælk endnu ikke var kendt, blev dette produkt ofte kaldt "hvidt blod" eller "juice af livet". Og med god grund. Mælk anses for det meste at være den mest værdifulde mad på grund af indholdet af 20 aminosyrer, mere end 147 fedtsyrer og lactose (mælkesukker), som er et lagerhus af vitaminer, sporstoffer, enzymer og andre gavnlige stoffer.

Klassifikationer er tilgængelige for både selve mælken og de produkter, der er afledt af den. En særlig gruppe består af fermenterede mejeriprodukter, som er resultatet af mælkesyre eller blandet (mælkesyre + alkohol) fermentering af mælk.

• pasteuriseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur på 74-760C i 15-30 minutter i specialudstyr

• steriliseret

Resultatet af opvarmning af mælken til en temperatur over 1000 ° C i 2-10 sekunder under højt tryk

• smeltet

Resultatet af at holde pasteuriseret mælk ved en temperatur på 85-990Ñ i mindst 3 timer i lukkede beholdere

• kondenserede

Resultatet af fordampning af fuldmælk med eller uden tilsætning af krystallinsk sukker (12%)

• tør

Resultatet af tørring normaliseret pasteuriseret mælk til pulvertilstanden

Resultatet af adskillelsen af ​​fedt fra fuldmælk

Produktet fra adskillelse eller kløende fløde fra komælk

Produktet af koagulering af mælk med enzymer og mælkesyrebakterier eller ved smeltning af forskellige mejeriprodukter med saltmelte

Gæringsproduktet af pasteuriseret mælk med bakteriestartere

• sur mælk

Produktet af fermenteret mælk fermentering af pasteuriseret mælk med indførelsen af ​​rene løb af lactic streptococcus, acidophilic og bulgarske pinde i forskellige proportioner

• kefir

Produktet af blandet gæring med kefir svampe. Det har en udpræget diæt og terapeutisk effekt på grund af ophobning af antibiotika.

• creme creme

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret creme med fermentering fra rene kulturer af mælke streptokokker

• cottage cheese

Mælkefermenteringsprodukt og efterfølgende fjernelse af valle

• acidofile drikkevarer

Et fermenteringsprodukt af pasteuriseret mælk ved anvendelse af en ferment af acidophiluspinde

Kødprodukter, som mejeriprodukter, tilhører kategorien forbrugsvarer. Kød i store mængder indeholder alle de essentielle aminosyrer og i det forhold, som bedst opfylder menneskets behov. Det er for mennesker den vigtigste kilde til vitamin B12, fosfor og jern, fosfolipider og andre næringsstoffer.

Kød af slagtede husdyr

Oksekød, svinekød, hestekød mm

Mindre organer af slagtet kvæg (hjerte, nyre, lever, tunge, hoved osv.)

Kyllingekød, kalkuner, ænder, gæs osv.

Schnitzel, entrecote, goulash, kotelet, bøf, kødbold, hakket kød mv., Der kræver efterfølgende varmebehandling

Kød kulinariske produkter

Klar til at spise kødprodukter, der har gennemgået forskellige varmebehandlinger

Frosne færdige kødretter

Færdiglavede kødprodukter af naturlig eller hakket kød, med eller uden garnering, frosne

Saltede og varmebehandlede klumpede kødprodukter klar til at spise (skinke, bacon, bacon osv.)

Produkter fra pølsehvedekød med eller uden foring (pølser, pølser, wieners, tærter, brawn, kødbrød osv.), Der er varmebehandlet eller gæret og klar til at spise

Hermetisk forseglede og steriliserede kødprodukter i kombination med andre fødevarer (grøntsager, korn) eller uden dem

Baby fødevarer er fødevarer fremstillet af højkvalitets råvarer i henhold til særlige opskrifter til børn fra de første dage af livet til 14 år. Ernæring af børn skal opfylde alle deres fysiologiske behov, især for at være komplette i deres indhold af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Den komplette klassificering af babymad er meget omfattende. Den mest almindelige karakteristik for klassificering er alder for børn, for hvilke fødevareprodukter er designet. I denne henseende skelnet mad:

• til småbørn (fra 0 til 3 år);
• til børn i førskolealderen (fra 3 til 6 år)
• for børn i skolealderen (fra 6 til 14 år).

Ifølge vandindholdet er børnenes fødevareprodukter opdelt i to grupper:

• Produkter med lavt vandindhold (4-15%). Disse omfatter korn, pasta, mel, tørre mælkeblandinger;
• Produkter med højt vandindhold (60-90%). Disse er grøntsager og frugtpuréer, cottage cheese, kefir, kødboller.

I henhold til graden af ​​slibeprodukter er børns fødevareprodukter beregnet:

• til børn i de første måneder af livet (anvende homogenisering af fødevare stoffer med en partikelstørrelse på 150-200 mikron);
• til børn fra 6 til 9 måneder (tørre med en partikelstørrelse på op til 800 mikron);
• til børn fra 10 måneder til 1,5 år (hugge op til 2000 mikron i stykker);
• til børn fra 1,5 til 3 år (delretter).

Hermetisk mad til babymad er:

• fra vegetabilske råvarer (juice, kartofler, konserverede grøntsager og frugt og grøntsager);
• fra råkød (oksekød, fjerkræ, svinekød, lever, hjerte, mave og tunge).

Et særligt sted i babymad tages af mejeriprodukter, da det er dette, der erstatter barnet med modermælk, hvis det er fravær, og bruges som en supplerende mad. Afhængigt af formålet ser klassificeringen af ​​mejeriprodukter til børn sådan ud:

• tørtilpasset modermælkserstatning;
• tør mælk korn;
• fermenterede mejeriprodukter.

Efter produkttype kan mælkeprodukter være:

Alle fødevarer har tendens til at forværres over tid. Udvid deres holdbarhed ved at bruge konserves. For dette er det nødvendigt at skabe betingelser, der forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer og aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager ødelæggelse af produkter.

Ifølge konservesmetoder er klassificering af fødevareoplagring som følger:

• varmebehandling (pasteurisering, sterilisering, frysning, afkøling, anvendelse af UHF-strømme);
• dehydrering (sublimering, vakuum, sol- eller kammertørring);
• ændre sammensætning af mediet (saltning, pickling, pickling, tilsætning af sukker);
• brugen af ​​kemikalier (administration af antibiotika, antiseptika og antioxidanter);
• ionisering ved stråling.

Canning øger ikke kun levnedsmiddelets holdbarhed, men udvider også deres rækkevidde, forbedrer smagen og øger indholdet af kalorier.

Alle fødevarer er opdelt i kategorier, nemlig:

1 Levnedsmidler er varer, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold:

2 Gastronomi er fødevarer af høj næringsværdi, nemlig

3 Madlavning er produkter

kræver ikke yderligere madlavning

4 Kød, fjerkræ, æg - dette

fersk kød, kølet og frosset, kølet og frosset fjerkræ samt slagteaffald, hakket kød og andre tilberedte fødevarer, kylling og vagtelæg af forskellige kategorier.

5 Fisk og skaldyr er

6 Frugter, grøntsager, svampe er:

7 Frosset mad.

8 Mejeriprodukter.

9 konditorvarer og bageriprodukter.

10 sodavand.

11 Te, kaffe, kakao.

12 Baby mad.

13 Dietetic Ernæring og Sport Ernæring

Fra denne liste er det klart, at ægget er inkluderet i kategorien Kød, Fugl,

således at et æg kan betragtes som et kødprodukt, men med det forbehold at det er et æg. og sælger den altid separat fra de vigtigste produkter.

Noget uforståeligt spørgsmål. Især om typen af ​​mad; Er mad opdelt i typer, typer og klasser? Måske er det kun jeg slog bag livet. Men med mine bagudsejne vil jeg forsøge at tildele fugleæg til kategorien af ​​protein og fedtholdige fødevarer, da æggeblommen er næsten rene fedtstoffer, deres protein er proteinet. Derudover er der en forsyning af luft i hver fugl æg. Under skallen, sædvanligvis med stump ende, er der en forsyning af luft, hvilket er nødvendigt for den yngende unge at citere, det første ånde. "

I råvareundersøgelsen af ​​fødevarer anvendes uddannelsesmæssig, kommerciel, standardklassificering.

Fødevarer er også opdelt i typer, sorter og sorter. Der er naturlige (arter) kommercielle sorter. Kommerciel kvalitet af produktet afhænger af dets kvalitet og bestemmes i overensstemmelse med kravene i standarden.

I handelspraksis anvendes begrebet sortiment ofte, hvorved vi betegner et sæt af arter eller varetyper, forenet af en hvilken som helst egenskab. For eksempel omfatter pastasortimentet pasta, nudler, nudler osv. Minimumssortimentet er en liste over varer, der kræves for en given kommerciel virksomhed.

Den pædagogiske klassificering er baseret på varens fællesitet ved deres oprindelse eller hovedråmateriale, ligheden af ​​kemisk sammensætning og anvendelse. Da den uddannelsesmæssige klassificering grupperer varerne ikke på samme princip, kan det ikke betragtes som strengt videnskabeligt. Ifølge denne klassifikation er fødevareprodukter opdelt i ni grupper:

kornprodukter - korn, mel, korn, bageri og pasta. Produkter i denne gruppe indeholder en høj mængde stivelse;

frugt og grøntsager produkter - friske frugter, grøntsager, svampe og deres produkter. Disse produkter er præget af høj biologisk værdi og lav energikapacitet;

sukker, honning, stivelse og stivelsesprodukter, konfekture. Disse produkter har en behagelig smag og aroma. Mange af dem er dessert eller delikatesse;

aromastoffer - alkoholiske, alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, te, kaffe, krydderier, salt, mad syrer og også betinget tobak og tobaksprodukter. De har udtalt smag og aroma, indeholder stoffer, der påvirker nervesystemet. Brug dem i små mængder for at forbedre smagen af ​​mad og sprænge appetitten. Forbruget af nogle af dem, især alkoholholdige drikkevarer og tobaksprodukter, er skadeligt for menneskers sundhed;

mejeriprodukter - mælk og dets produkter (mejeriprodukter - creme fraiche, hytteost, fløde, smør, ost osv.). Mange produkter fra denne gruppe anbefales til baby og mad. De skelnes af høj biologisk værdi og god absorption;

spiselige fedtstoffer - vegetabilske olier, animalsk fedt, margarine, madlavning, konfekt og bagefedt, mayonnaise. Disse produkter, i sammenligning med andre, har den højeste energikapacitet, er en kilde til vitaminerne A, D, E, K;

kødprodukter - kød af forskellige dyr og fjerkræ og deres produkter (pølser, kødrygte produkter, dåse kød, halvfabrikata og kulinariske produkter). Kødprodukter er en af ​​de vigtigste kilder til højkvalitetsproteiner;

ægprodukter - fugleæg og deres produkter (melange, ægpulver). Disse produkter absorberes godt af menneskekroppen og har en høj biologisk værdi;

fiskevarer - frisk, saltet, tørret, røget, tørret fisk, konserves, fiskro og ikke-fiske råvarer (krebs, krabber, muslinger, alger osv.). Fiskprodukter er en kilde til højkvalitets proteiner, fedtstoffer, vitaminer og har en høj ernæringsmæssig og biologisk værdi.

I henhold til handelsklassifikation af varer kombineret i følgende grupper:

I handelspraksis er fødevareprodukter opdelt i gastronomiske og dagligvarer.

Gruppen af ​​gastronomiske produkter omfatter færdige produkter:

Gruppen af ​​dagligvarer omfatter

CC-princippet er kodning af alfanumeriske tegn i form af vekslende sorte og lette striber af forskellig tykkelse (slag og mellemrum), læsning med en scanningsenhed, der afkoder koder og sender oplysninger til en computer.

De to første cifre angiver landekoden, hvor organisationen er placeret, som registrerede producenten, dets produkt og tildelte dem serienumre.

Landekoden må ikke falde sammen med varens oprindelsesland. Som producent eller sælger har ret til at registrere i de indenlandske eller udenlandske databanker.

Groats er en af ​​de mest almindelige fødevarer. Ifølge indholdet af de vigtigste næringsstoffer har boghvede, havregryn og ærtehvirvler den mest gunstige kemiske sammensætning.

Indholdet af vitaminer i korn er anderledes. Energiværdien af ​​korn er ret høj. Den fysiologiske værdi af korn på grund af deres indflydelse på kroppens aktivitet. Semolina og ris korn på grund af deres lave fiberindhold og høj fordøjelighed anbefales til baby mad. Havregryngrød har en slimhinde konsistens og har en positiv virkning på aktiviteten af ​​den humane gastrointestinale kanal. Korn, der indeholder en stor mængde fibre (boghvede, byg, havre) har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalerne.

Cellulose (cellulose) er et almindeligt polysaccharid. Det meste af fiberen absorberes ikke af menneskekroppen. Dets forøgede indhold i produktet reducerer fordøjelsen, næringsværdien, forringer smagen.

Kulinariske fordele af korn er karakteriseret ved varigheden af ​​madlavning, en stigning i masse og volumen, organoleptiske indikatorer for kvaliteten af ​​grød (smag, lugt, tekstur). korn med en kort tilberedningstid er de mest værdifulde - 15-25 min. (semolina, Hercules, kogende uden jord), der giver en stor vægt og bulkkog samt korn, hvis poretter har en typisk distinkt smag og lugt, en smuldrende konsistens.

Fremstil korn i en bred rækkevidde. Klassificeringen af ​​kornsortimentet er baseret på den anvendte korntype og dens behandlingsteknologi.

Afhængigt af kornet er kornet opdelt i typer - hvede, boghvede, havre, byg osv. i henhold til fremgangsmåden til forarbejdning af kornet - på sorterne: hel, knust, jordet, knust, upoleret, rullet; ifølge indholdet af en godartet kerne og urenheder er ukorrede kornarter opdelt i sorter (havregryn, boghvede, ris, hirse), knust - i forhold til kornets størrelse i tal, og de kornede korn (hvede, byg, majs) er opdelt i fem tal og upoleret (byg) - tre Afhængigt af hvedetypen er semolina opdelt i mærker.

Korn er ikke kun velsmagende og nærende, men også yderst gavnlig. Korn (især upoleret) indeholder en rekordmængde af vitaminer, kalium, magnesium, jern, zink og andre vigtige sporstoffer. Hertil kommer, at tilhængere af en sund livsstil ved, at kornretter er rige på fiber og pektin, som absorberer alle skadelige stoffer fra kroppen. Korn i den magre, vegetariske menu er særdeles uundværlig.

At vælge korn er let: havregryn, semolina, hirse, boghvede, perlebyg og andre kornarter skal først og fremmest være friske og af høj kvalitet - smag, farve, lugt, tilstedeværelse eller fravær af urenheder. Fugtighed er også af stor betydning, fordi tørre korn kan opbevares uden at miste deres egenskaber i meget længere tid. Du må ikke bruge våd korn, samt korn indeholdende affald og urenheder: sand, frø af vilde planter, ubrydelige kerner.

Især ofte kornretter er tilberedt i restauranter af nationale retter. For eksempel omfatter menuen på den russiske køkkenrestaurant en ung indenlandsk andebagt bagt med giblets og boghvede grød.

Som regel anvendes boghvede, havregryn, hirse og semolina i restaurantkøkkener, men ris er især populær - den ægte konge af korn.

Perlebyg, fremstillet af polerede bygkorn, er meget mindre populær. Og forgæves - vegetabilsk protein i perlebyg indeholder næsten lige så meget som soja, og i sine ernæringsmæssige egenskaber er det overlegen mange andre kornarter. Denne korn går godt med grøntsager, urter og svampe, du kan tilberede supper og endda salater fra den. Fra knuste, men ikke formede bygkorn, opnås byggriser, der er rige på cellulose og mineraler. Tilsyneladende er populariteten af ​​perlebyg og bygekroppe ikke befordrende for deres "offentlige catering", "hær" forbi.

Mange andre korn foretrækker boghvede, som er berømt for sin lyse smag og behagelig aroma. Sund, kostholdig og samtidig nærende, boghvede er rig på fordøjelige proteiner, stivelse, vitaminer, magnesium og jern. Fåre- eller svinekvinde med boghvedegrød - en af ​​de mest almindelige banketretter. Derudover fremstilles ikke kun alle former for korn og side retter fra denne korn, men også lækre påfyldning til tærter og endda specielle boghvedepandekager.

Hidtil mister hirse fra raffinerede hirsekorn ikke popularitet. Kriset mælkhirsegrød med fløde eller græskar, bagt i en keramisk krukke, er ofte inkluderet i menuen med russisk køkken.

Hirsehvelder indeholder "letfordærvelige" vegetabilske fedtstoffer, så det må ikke opbevares i mere end to eller tre måneder. For ikke at spise bitter grød anbefales det at skylle grusene grundigt med varmt vand.

Semolina, der anvendes til korn og forskellige puddinger, er fremstillet af finmalet hvede. Tykk semolina grød med rosiner og frugter, dekoreret med kandiserede frugter, nødder og flødeskum, kan være en god dessert. Fra hvede af grovere slibning opnås Artek korn, som er kogt langt længere end semolina, og adskiller sig fra den i lysegul farve.

Også i opskriften af ​​nogle retter er hele og ikke knust hvedekorn, befriet fra skallerne. For eksempel omfatter vegetarmenuen kostvaner fra svagt spirede korn af hvede, rosiner, gulerødder og andre frugter og grøntsager.

Men mange elskere af georgisk køkken foretrækker nærende, velsmagende og let fordøjelige majsgryn. I næsten alle georgiske restauranter kan du smage eksotisk Elarji - knust majs med ost og majsgrød - hominy.

Cornmeal, rig på stivelse, jern og vitaminer, er en del af de såkaldte hurtige morgenmad - cornflakes og muslinger.

Favorit mysli - denne accelererede og forbedrede version af korn - er en kompleks blanding af boghvede, majs, havre, hvede, risflager, blandet med nødder, frø, rosiner, tørret frugt og brunt sukker.

Især nyttigt er grød lavet af havregryn "Hercules". For at få havregryn er havre forsigtigt dampet, tørret og knust, og derfor absorberes flagerne meget bedre end havregryn, og havregryngrød har en delikat smag.

Eksperter mener, at skålene fra "Hercules" er optimale i forhold til forholdet mellem kulhydrater, proteiner, vitaminer og mikroelementer. Men hver korn er nyttig, velsmagende og god på sin egen måde, og du bør ikke nægte kornretter, erstatte dem med alle mulige eksotiske produkter.

Lys, lavt kalorieindhold, ris går godt med mange produkter - fisk, kød, mælk, grøntsager, frugt. For eksempel kan saftigt andebryst i ahornsirup, med stegte grøntsager, ris og citrus sovs tjene som en ægte dekoration af enhver restaurantmenu.

Fra riskogte supper, salater og side retter, Middelhavsrisotto og paella, duftende smuldrende orientalske pilaf.

Japansk sushi og sashimi, som er så populære nu, er en kombination af klæbrig klæbrig ris med rå havfisk, alger, rejer, sojepasta, wasabi sauce.

Der er mange sorter af ris, hvoraf den mest almindelige er langkornet. Dens store og lange korn holder deres form efter madlavning og holder sig ikke sammen, den er ideel som sideskål til kød og fisk. Langkornet ris, der er let poleret, kaldes brun. En sådan croup, der bevarer klideskallen og embryoet, er særlig gavnlig for organismen, da den indeholder alle de oprindelige næringsstoffer og vitaminer.

Gourmeter sætter pris på den kongelige jasminris, der dyrkes på højplatån i Thailand. Disse snehvide korn med en delikat smag og en vidunderlig mælkagtig aroma bruges i orientalsk køkken.

Basmati ris retter, der vokser kun i Indien ved foden af ​​Himalaya og er vandet med rent vand fra højfjeldsfjedre, er efterspurgt blandt besøgende på restauranter.

Til salater og sidevarer er dampet ris, der har undergået særlig varmebehandling, perfekt. Det bevarer næringsstoffer og stikker aldrig sammen, når de er kogte. Men elskere af sund mad foretrækker at have en unik smag af vild sort ris, som som regel bruges i en blanding med langkornet.

Boghvede er opdelt i Zarditsu og gennemboret.

Kernen er et boghvedekorn, hvorfra kun frugtbeklædningen er fjernet. For at forøge udbyttet af korn og forbedre dets kulinariske egenskaber underkastes kornet hydrotermisk behandling før afskalning. Farven på ikke-dampet korn er grå med en grønlig tinge, dampet er brun i forskellige nuancer. Ifølge kvaliteten er jardiner opdelt i højeste og 1. klasse.

Burst - er en knust boghvede kerne, der er dannet i færd med at gøre boghvede Jadri. Sortene er ikke opdelt.

Hvorfor korn er gode for børn og voksne?

Vitamin B1 - forbedrer fordøjelsen, normaliserer nervesystemet, muskler og hjerte.

Vitamin B2 - opretholder sund hud, negle, hår, forbedrer syn.

Vitamin B3 - eliminerer gastrointestinale lidelser, øger blodcirkulationen.

Vitamin B5 - Fremmer sårheling, hjælper med infektioner, der fremmer syntese af antistoffer.

Vitamin B6 - Fremmer absorptionen af ​​protein og fedt, hjælper med at forebygge nervesygdomme og hudsygdomme. Vitamin B8 - hjælper med at eliminere generel muskelsvaghed, hjælper med behandling af dermatitis og søvnløshed.

Vitamin PP - styrker blodkarrene

Jern - øger resistens mod sygdom, giver en god hudtone.

De vigtigste fordele ved pasta over andre melprodukter er muligheden for langtidsopbevaring uden forringelse af kvalitet og forbrugeregenskaber, hurtig og nem madlavning af retterne (i gennemsnit fra 5 til 20 minutter) samt høj næringsværdi. Traditionelt kan pasta opbevares i mere end et år, da de har et lavt fugtindhold, og de indeholder ikke nogen letfordærvelige tilsætningsstoffer (med undtagelse af smag og koncentration i visse typer). Høj næringsværdi skyldes proteinindholdet - op til 10,4%, stivelse - 68,5%, sukkerarter - op til 1,8%, mineralske stoffer - op til 1,7%.

Pasta er opdelt i:

på en klasse mel, hvorfra makaroni er lavet;

om anvendelse af smagsstoffer eller tilsætningsstoffer til tilsætningsstoffer

på pastaformen.

Ved fremstilling af pasta ved hjælp af hård og / eller høj glas blød hvede, som bestemmer farven på pasta mel (hvid eller fløde). Det er muligt at bestemme den type mel, der anvendes til fremstilling af pasta med dets proteinindhold i produktet: Hvis 100 gram proteinprodukter indeholder mere end 11%, er basisen hvedemel fra hård hvede. Lavproteinprodukter er lavet af bløde hvede sorter.

Ved anvendelse af smagsstoffer eller tilsætningsstoffer tilsætter deres navne til sortens navn (for eksempel højeste, æg).

På emballagen af ​​mange importerede produkter angives antallet af æg pr. 1 kg mel. Pastaprodukter af høj kvalitet er kendt for deres høje indhold af friske æg (mere end 8 pr. 1 kg mel). Rødbete, tomater, blækspruttefarve og spinat tilsættes også til pasta, som bestemmer produktets farve og den tilsatte næringsværdi. For eksempel beriges røde sukkerroerprodukter med C-vitamin, antioxidanter og mineraler, især jern.

Pastas form er opdelt i rørformet, filament og båndformet, såvel som udtænkt. Producerede "plader" og rør med stor diameter til fremstilling af italiensk køkken. Nogle figurerede produkter præsenteres i form af flerfarvede dyr, små bogstaver, huse - de henvises til børns produkter.

Pasta indeholder instant nudler. Et sådant produkt kaldes sublimeret, da fugt allerede er fjernet fra det fremstillede produkt.

Pasta skal opbevares i rene og tørre lokaler med en relativ luftfugtighed på ikke over 70% og en temperatur ikke over 30 ° C. Produkter kan opbevares i uopvarmede rum ved lave temperaturer. Kvarteret med varerne har en bestemt lugt er ikke tilladt. Undgå pludselige ændringer i temperatur og relativ luftfugtighed, da dette fører til en stigning i produktfugtigheden.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Fødevareklassificering for catering

Der er flere klassifikationer af fødevareprodukter, som hver især opfylder det tilsigtede formål. For eksempel: uddannelsesmæssig, industriel, biologisk, handel mv.

Følgende tegn kan tages som grundlag:

- Varernes oprindelse - i dette tilfælde er varerne opdelt i produkter af vegetabilsk, animalsk og mineralsk oprindelse;
- graden af ​​forarbejdning af råvarer - produkter er opdelt i halvfabrikata, råvarer og færdige produkter;
- Formål - Smag og mad;
- kemisk sammensætning - kendte proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og mineraler.

Men for cateringfirmaer er den mest populære produktklassifikation træning. Gruppering af varer i den udføres af den vigtigste råvarekomponent (f.eks. Mælk, kød, korn), ved lighed med brugen af ​​produkter (smagsprodukter) eller af den generelle sammensætning af produktet (for eksempel honning og konfektureprodukter, fedtstoffer). Da denne klassificering udføres generelt, kan den i sammenhæng med flere tegn ikke kaldes videnskabelig, men i praksis anvendes den i vid udstrækning i catering, lagerregnskab og engroshandel med produkter, og det begrunder sig godt. Overvej det mere detaljeret.

Uddannelsesmæssig klassificering af mad. Ifølge denne division tilhører produkterne ni forskellige grupper:

Virksomheden "AlfaTrade" tilbyder at købe mad i bulk i Moskva og regionen. Vi har arbejdet inden for cateringforsyning siden 2010 og er klar til at give dig de bedste leveringsbetingelser og hele produktudvalget.

Vi inviterer dig til at samarbejde med alle typer HoReCa selskaber: caféer, restauranter, barer, kantiner, pizzeriaer, konditorier, snackbarer, fastfood restauranter, fastfood restauranter, madrestauranter, madkombiner, snackbarer, tebutikker, grill, dumplings, pandekager, pastier, pølse.

Tjek vores tilbud for flere detaljer - Fødevareforretning til catering.

Relaterede artikler:

http://www.foodhouse.pro/klassifikacziya-produktov-pitaniya/

Fødevareklassificering

Klassificering er fordelingen af ​​et sæt objekter, fænomener i grupper og kategorier, der hver har et bestemt sæt funktioner. Opdeling af mad i undergrupper gør det muligt at studere hele spektret, analysere, regne, organisere ordentligt opbevaring og markedsføring af varer og levering af mad til restauranter.

Tegn på fødevareklassificering

Der er flere klassifikationer af dagligvarer. Hver af dem er baseret på et klassifikationsskilt, for eksempel: uddannelsesmæssige, industrielle, biologiske, kommercielle mv. Også følgende tegn kan tages som basis:

• Varernes oprindelse - i dette tilfælde er varerne opdelt i produkter af vegetabilsk, animalsk og mineralsk oprindelse;
• graden af ​​forarbejdning af råvarer - produkter er opdelt i halvfabrikata, råvarer og færdige produkter;
• til destination - på smag og mad
• kemisk sammensætning: velkendte proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og mineraler;

Ikke desto mindre er den mest populære klassificering af mad fortsat uddannelsesmæssig for restaurationsvirksomhederne og cateringvirksomhederne. Overvej det mere detaljeret.

Fødevareklassificering

Ifølge denne division tilhører produkterne ni forskellige grupper:

1. Kornmelprodukter

Mel af alle sorter, korn, korn og produkter fremstillet af dem, pasta og bageriprodukter). Et særpræg ved disse produkter er det forøgede indhold af kulhydrater.

2. Frugt og grøntsager

Disse omfatter frugt, grøntsager, svampe og bær samt deres forarbejdede produkter - konserves, syltetøj osv. Særlige træk ved denne gruppe er lav energi værdi og samtidig udtalt smag. Indholdet af forskellige stoffer i sammensætningen af ​​denne gruppe tildeles et højt indhold af naturlige sukkerarter, mineraler, vitaminer og sund kostfiber.

3. Smagsprodukter

Denne gruppe af produkter, der er baseret på dens navn, er designet til at virke gennem kroppens smagsløg på det menneskelige nervesystem og fordøjelsessystemet. De vigtigste aktive stoffer, der udgør produkterne i denne gruppe, er koffein, æteriske olier, alkoholkomponenter, vanille. Disse varer omfatter te og kaffe, alkoholholdige drikkevarer. Særligt skelne søde og krydrede krydderier og krydderier, der forårsager en række smagsoplevelser.

4. Stivelse, sukker, honning og konfekture

De har også høje smagsegenskaber, men deres forskel fra den foregående gruppe er det forøgede indhold af kulhydrater, der let absorberes af kroppen, det vil sige at de har ernæringsmæssige egenskaber, men er ikke involveret i andre vigtige livsprocesser. Så omfatter antallet af disse varer slik og konfekt, sødt mel og rige produkter, herunder orientalske slik, kakao, chokolade, karamel og andre sukkerprodukter.

5. Mejeriprodukter

Mælk, oste, fermenterede mejeriprodukter (hytteost, kefir, ryazhenka, creme fraiche, yoghurt osv.), Smør, fløde og mælkebeskyttelse. Denne gruppe produkter er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner og fedtstoffer, som er i stand til at give kroppen alle de nødvendige næringsstoffer, som også let absorberes.

6. Æg og produkter fra dem

De omfatter også ægpulver, melange osv. Ifølge indholdet af nyttige stoffer og graden af ​​fordøjelighed er de lig med produkterne fra den foregående gruppe.

7. Kød (herunder fjerkræ) og produkter deraf

Kød er en uundværlig kilde til animalsk protein, som er hovedbygningsmaterialet til kroppen. Derudover har kødet næringsværdi, høj smag, indeholder nogle vigtige mineraler. Blandt produkterne fra kød er halvfabrikata, pølser, frankfurters, røget produkter, slagteaffald og andre produkter.

8. Fisk og fiskeprodukter

Fisk er som kød til uerstattelige bygningsproteiner, og også en række uerstattelige mineralstoffer og vitaminer. Produkterne i denne gruppe omfatter levende, kølet og frosset fisk, konserves, halvfabrikata, skaldyr.

9. Fødevarefedtstoffer

Disse omfatter olier og fedtstoffer af såvel animalsk og vegetabilsk oprindelse som margarine og majones. Et særpræg ved denne gruppe er et højt fedtindhold - den mest energiintensive fødevarekategori. Derudover indeholder visse typer vegetabilske og animalske fedt vigtige vitaminer A, D, E.

Som det fremgår af ovenstående liste, udføres varegrupperingen af ​​den vigtigste råmaterialekomponent (f.eks. Mælk, kød, korn) eller ved lighed med anvendelse af produkter (smagsprodukter) eller af produktets generelle sammensætning (for eksempel honning og konfekt, fedtstoffer). Da klassificeringen udføres efter flere kriterier, kan den ikke kaldes videnskabelig, men i praksis er den helt berettiget i varehandelen i bulk, i lagerregnskab mv.

http://food-fresh.ru/story/klassifikatsiya-produktov-pitaniya