Hvordan man holder mad uden køleskab :: Hvordan man holder mad i gamle dage?

Vigtigste Korn

Hvordan man holder mad uden køleskab :: Hvordan man holder mad i gamle dage?

Spørgsmålet om opbevaring af produkter kræver en seriøs tilgang fra husmor. Køleskab tendens til at mislykkes i det mest ubelejlige øjeblik. Men dette bør ikke forhindre os i at spise frisk mad. Kødprodukter, for eksempel, vil ikke vente længe, mens du spiser dem og kan ødelægge. Så det er værd at fortælle vores læsere, hvordan man holder mad uden køleskab i tilfælde af en chance.

* Vores første assistent er salt. En fremragende præstation i bevarelsen af produkter var netop dens anvendelse. Salt er blevet det første og uundværlige konserveringsmiddel til at give menneskelig mad i lang tid. Dens brug har hjulpet menneskehedens lagringsprodukter på industrielt grundlag. Med hendes navn forbinder vi tilberedningen af sild og bacon. Under Napoleonkrigen var Nicolas Ampère, en forsker fra Frankrig, ophavsmand til opfindelsen inden for fødevareopbevaring og -forarbejdning. Han foreslog at opvarme produkterne, og læg dem derefter i lukkede beholdere. Ampere blev tildelt titlen "Benefactor of the Humanity".
* Vores anden assistent er linned eller bomuldsstof. Vil du vide præcis, hvordan det vil hjælpe? Jeg vil tale om dette yderligere, men det gælder også for alle andre punkter i min korte indledende gennemgang.
* Vores tredje assistent er planter. Dette - mynteblad, peberrod, nældeværk.
* Vores fjerde assistent er produkter. Disse er eddike, citron, æggehvide, svinefedt, vegetabilsk olie, sukker.
* Vores femte assistent er træaske, savsmuld.
* Vores sjette assistent tørrer og tørrer.
* Vores syvende hjælper er krydderier: karry, peber, gurkemeje, ingefær.
* Vores ottende hjælper er is. Isbeholderne i fryseren, som er forberedt på forhånd, vil være den første til at komme til redning af dine lagre. Hvad mener jeg? Sæt tre eller fire 1,5 l flasker vand i fryseren på forhånd. Når strømmen er slukket, vil disse tre "is" i lang tid holde dig den ønskede kold. Du skal blot placere et par flasker på køleskabets øverste hylde og det andet par på fryserenes øverste hylde.

Når flaskerne ikke længere sparer, skal du bruge følgende tips.

Ja, ja, kød kræver altid særlig opmærksomhed. Kødtyper som fåre- og oksekød er mere modstandsdygtige overfor forøgelse af opbevaringstemperaturen. Men hvidt kød, de kan henføres til fjerkræ, kalvekød, svinekøddråber kan forringes hurtigt nok. Hvad er vejen ud?

* Kød kan placeres i et par minutter (højst 5-7) i kogende saltet vand. Derefter placeres den i et åbent rum, så flyver ikke har adgang til det.

* Om sommeren kan sommerboere skifte kødet til frisklavet nældebrød eller hakket peberrod. Herved vil produktets sikkerhed øges betydeligt.

* Du kan pakke kødet i en bomulds håndklæde, der tidligere var gennemblødt i salt og eddike.

* I samme situation kan et egnet middel være en citron. Kød gned med citron og salt bevarer sin kvalitet ved en tilstrækkelig høj temperatur. Desuden tiltrækker citronsaft ikke fluer.

* Dygtige værtinder hæld kød med skummetmælk, dække med et "vaffel" håndklæde og tag kødet på et køligt sted.

Efter alle de anvendte teknikker skal kød vaskes før forbrug og kogning.

* For at opretholde kvaliteten af pølser, kan de smøres med fedt, æggehvide eller anbringes i en koncentreret saltopløsning.

* Det er muligt at opretholde den rette kvalitet af røget kødprodukter i en vis tid, hvis de placeres i et ventileret rum i en suspenderet tilstand i poser af tyndt naturstof.

* En omhyggelig tilgang kræver opbevaring uden køleskab af et sådant produkt som fisk. Den mest overkommelige måde at gøre dette på: Hæld koldt vand, tag i brand, kog og overfør til et køligt sted. Efter 2-3 dage gentages den samme procedure og tilsæt et glas eddike, et halvt glas vegetabilsk olie. I alt kan fiskene spises i 5 dage under sådanne opbevaringsforhold.

* For at forlænge kyllingernes holdbarhed kan du smøre dem med svinekødsfedt, indpakket i papir, placeret på et køligt sted.

* Træaske og savsmuld er også et godt redskab til langsigtet vedligeholdelse af æg friskhed.

* For at opretholde smørens holdbarhed kan du følge denne ordre. Sæt det først i pergamentpapir, læg det i en uigennemsigtig taske, og sæt det i saltvand.

* Når køleskabet ikke er til stede, er det bedre at sætte dem i en lukket beholder, hvor der er et stykke sukker. Før dette pakkes produkterne i en fugtig klud.

Sådan holder du mad i gamle dage! Men det er ikke alt.

- I oldtiden, som i dag er brød i hovedstedet. For at bevare sin aroma og smag blev brødet pakket i et rent, naturligt stof (linned eller bomuld). Brødet var brugbart i 7 dage.

- Det var også vigtigt at bevare kødprodukter. Til dette formål blev gletscheren og kolde opbevaringsrum meget udbredt i sommeren. Om vinteren blev kælderen fyldt med is og halmstykker med is og holdt ved lave temperaturer hele året rundt.

- For at bevare mælk om sommeren blev en kvist mynte eller plader peberrot, en sodavand på spidsen af en kniv, sat i den.

- Den mest tilgængelige og fælles metode til opbevaring af mad i gamle dage er tørring og tørring. Ikke kun bær, svampe, grøntsager, men også kød blev tørret, hvilket gav mad til familien i vintersæsonen. Produkter under tørring mister fugt og bliver mindre modtagelige for bakterier. Tørret og tørret kød og fisk kunne opbevares i lang tid i læderposer.

- Fra Indien kom til os den første bevarelsespraksis. Curry, peber, gurkemeje, ingefær - krydderier, med hvilke de dåser mad. Holdbarheden af dem nåede flere måneder.

- Ægypterne var de første til at sætte mad i en kande og hæld olivenolie. Opbevaringsmetoden er kortvarig, men må bevare smag af produkterne. Amphorerne fyldte med saft blev lukket med propper, så blev de hældt med harpiks med harpiks og anbragt i koldt vand i 30 dage. Denne metode er god til både opbevaring og transport af fødevarebeholdninger.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Hvordan gjorde folk i gamle tider uden køleskab, især om sommeren?

Folk i gamle dage havde alt. I modsætning til andre tider. I dag har næsten hver kælder og landsby en kælder, men også de hjemmehørende borgere, der bor på de første etager, men gravede sig selv under en balkon eller på et andet sted. Men faktum er, at før, foruden kældre, havde folk stadig gletsjere. Dette er i princippet en anden kælder, men gulvet er dækket med spåner eller halm, og is er lagt på dette kuld. På toppen af isen er der også lidt dækket med halm. Is blev opbevaret i klumper fra foråret. Hvor tæt en flod eller dam, derefter ottudova og kørte. Og i områderne langt væk, i stepperne, bragte købmænd isen til vognene, som på vognene var omhyggeligt dækket af halm og presenning og solgt til alle. I en sådan gletscher i nærheden af gulvet var temperaturen ned til minus 5-8 grader i næsten hele sommeren, da isen havde en stor forkølelse, blev den opbevaret, selvom frosten var minus tyve. En lille mængde vand, der var farvet fra isen ved efteråret, blev absorberet i kuldet og derefter på gulvet, der ikke var cementeret og let absorberet overskydende fugt. Så det var altid tørt og koldt i gletscheren, og isen forblev kold hele sommeren, langt under nul temperatur. Isen forblev også det følgende år, men nogle gange blev det udført om vinteren for at blive koldt, og derefter i foråret de bragte det ned igen. Eller tag en ny. På gulvet på gletscheren (på is dækket af halm eller endda på den side, hvor der ikke var is, er det analogt med et varmere nedre sted i køleskabet) var der tønder lard, corned beef, kurve med fugle - kyllinger, ænder, gæs og også woodcocks, vagtel, hasselnødder, bustards, fasaner og andet spil, endda bære kød eller svinekroppe, venison, hvis ejeren var jæger. Der var rømme i skindene, kageost, mad undtagen stege i gryder, der ikke var færdige på en dag, alle slags fisk - laks, ørred, andre fisketabletter i kurve, fiskkaviar, rød og sort, payusnaya (købt hos handlende) tønder sild. Alt dette er nu i køleskabet kan ikke presse. Sådan levede de, de gjorde ikke ondt. Forresten vil ingen forbyde at lave en gletscher nu, nogle af dem har det, men jeg ville ikke prale, hvis jeg havde. Der er trods alt ikke noget at gemme der bortset fra birkesap, men at gå ned i sommeren selv for at tage en pause fra varmen. Sidstnævnte er imidlertid en risikabel forretning - du kan få en forkølelse. Bedre at sidde i skyggen under et træ.

Om kælderen er du allerede blevet fortalt. Jeg vil fortælle dig om køleskabet. I Rusland optrådte de første køleskabe i 1901, producerede deres "First St. Petersburg Ice" K.A. Krentsina.

Lige den anden dag gik jeg til Vladimir Nabokovs ejendom (Rukavishnikovs-Nabokovs) og så personligt prototypen af et moderne køleskab.

I begyndelsen af det tyvende århundrede blev køleskabet kaldt indendørs gletscheren. Det er arrangeret på princippet om en termos. Væggene og døren til træbollardet er polstret med metal indefra og på toppen med et andet metallag bøjet rundt om kanterne for at skabe et mellemrum mellem to metalplader. I den øverste del af kabinettet forstærkes en indtrækbar, let skrå metalboks. Is er sat i den. Langs bundens nederste hjørne med is på sidevæggen af det forstærkede ristudløbet. Et metalrør fører ned fra drænet, langs hvilket smeltet vand fra den smeltede is gradvis strømmer ind i en lille udtræksbakke. I et sådant køleskab blev temperaturen opretholdt fra +3 til +5 grader afhængigt af isens smeltning.

Selvfølgelig var isen køleskabet ikke i køkkenet, men i spisekammeret. Køkkenet var placeret et sted på siden eller i stueetagen, som her (denne trappe med en dør fører ned til køkkenet).

Is høstet i slutningen af vinteren. Fremstillingsprocessen er indfanget på mange kunstfarver.

IK Aivazovsky (1817 - 1900) "Forberedelse af Neva isen i Skt. Petersborg":

IP Pokhitonov "Tilberedning af is":

Isen blev opbevaret i et dybt hul gravet i jorden eller i en jordkælder.

Et lag savsmuld blev hældt i bunden af grubet og mellem isræderne. Top pit dækket med jord. Isen blev således opbevaret indtil næste vinter. Efter behov tog de et stykke is og transporterede det til indendørs gletscheren.

Forresten blev et produkt som smør uden gletscher opbevaret i koldt kogt vand med tilsat salt. Jeg så det selv selv. Olien er blød, men smelter ikke jævnt i varmen.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Som folk i gamle dage gjorde uden køleskab

Indholdet af artiklen

Som folk i gamle dage gjorde uden køleskab
Hvordan man holder grøntsager uden køleskab
Hvorfor blev frøer i det gamle Rusland lanceret i mælk

Køleskabe i Rusland dukkede kun tættere på 1901, og selv de var først meget sjældne og var derfor meget dyre. Indtil den tid, i landsbyer og byer, blev folk med succes klare uden køleanordninger, vidste hvordan man korrekt lagrer og bruger letfordærvelige fødevarer i tide.

Måder at bevare mad

Kældre blev brugt til at opbevare mad - de blev gravet ud under jorden, hvor temperaturen var lav, og selv om sommeren var køen forblevet. I disse underjordiske værelser blev det meste af maden lagt i - mælk, æg, korn, mel. Specielt hjulpet særlig behandling - konserves, betning, rygning, fremstilling af syltetøj. Sådanne produkter kan høstes om sommeren og spises kun om vinteren eller foråret. Ud over de velkendte måder, som værtinden bruger til i dag, var der andre teknikker. Og den enkleste af dem var at lave præcis antallet af retter, der kunne spises på en dag. Værtinderne lagde ikke mad på en gang i flere dage i forvejen, ingen af produkterne lå omkring. Hvis det var nødvendigt at lave frokost eller middag, fik vi så meget mad som det var nødvendigt for familien, overskudene var meget sjældne. Kun brød var en undtagelse - den blev bagt i 2-3 dage på en gang, og hvis det lykkedes at blive forældet, skivede brødkrummer ud af det.

Hvis der var aftensmad om aftenen, blev de brugt om morgenen. For eksempel kan grød, kål eller kartofler føjes til dejen, skulpturelle tærter - og nu er en frisk morgenmad klar. Et sådant letfordærveligt produkt som mælk blev tilsat til dej eller grød, drak sig selv, lavet hytteost, smør, creme fra fløde, vandede svinene eller kalve, gav del af naboerne, der ikke havde en ko. Og hvis mælken og syren - du kunne lave pandekager eller tærter. For ikke at opbevare kød kogte de det meget sjældent om sommeren - til kirkedage eller til de syge. Hvis de ikke kunne spise sig selv, ville de uddele til deres naboer, huske hvor meget de gav. Så var det naboernes tur at skære et gris eller en kvig, så delte de allerede med alle. Med denne tilgang er behovet for at opbevare kød i sommerperioden faldet væk.

Og hvis det var nødvendigt at bevare kød i flere dage, blev det dyppet i saltt kogende vand, og så blev stykket tørret. Tilberedning af gryderi var også populær, da kødet var første tomili i ovnen, og derefter fordelt i beholdere og fyldt med svinefedt. Du kunne gemme svinekød eller oksekød, lægge det i mælk. Når det var surt, var luftens adgang til kødet lukket, derfor kunne det ikke længere ødelægge. Fanget fisk, der tidligere blev renset, og derefter dækket med nælde- eller fuglekirsebær, hvis blade var berømte for deres bakteriedræbende egenskaber.

Brug af iskælderen

På trods af manglen på elektricitet havde landsbyerne deres egne køleskabe før. Udover den sædvanlige kælder lavede de også is. I den varme årstid gravede de ud et underjordisk rum, dækkede gulvet med halm eller spåner, tørrede det og røget det. Så om vinteren eller tættere på foråret, mens der stadig var vedvarende frost, og isen var stærk, blev isklumper hentet fra søen eller floden, og sneen blev trukket. Alt dette blev lagt ud på gulvet i iskælderen. Låget var dækket med gamle tæpper, sengetæpper, så mindre varme kunne trænge indad. Selv i varmt vejr smeltede sneen og isen smeltet langsomt, og temperaturen inde i kælderen var minus 5-8 ° C. Selv om isen smeltede, forblev kælderen stadig tør, da vandet blev absorberet i jordbunden. Under sådanne forhold var det muligt at opbevare saltet, røget og endda frisk kød, svinefedt, fisk, fjerkræ, creme fraiche, hytteost, mælk.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Metoder til høstning af produkter i Rusland

I Rusland vidste de mange måder at forberede produkter til fremtidig brug. Koldt var naturligvis meget anvendt til at bevare letfordærvelige fødevarer. Airmans notater om de baltiske lande og Muscovy 1666-1670. det hedder: "Fisk fanget i vinterens begyndelse er smidt ud af garnene direkte ind i sneen. Her bliver hun konstant med sne og vandet lidt, indtil hun får frostskader. I denne form bringes fiskene hen til deres værfter og ligger under åben himmel på tværs, som logfiler. Frossen fisk transporteres med slæde til nærliggende og fjerne byer og sælges i stedet for friske "(Zabelin I., 1905). Gletschere blev meget brugt til at opbevare en række produkter.

Nu ved vi, hvad køleopbevaring af mad er baseret på. Kernen i alle livsprocesser er forskellige kemiske reaktioner. Jo lavere temperaturen, jo langsommere strømmer de. Praktisk set med et fald i temperaturen på 10 ° C sænkes reaktionshastigheden med halvdelen. Udviklingen af mikroorganismer sænkes med samme hastighed under afkøling. Ved temperaturer under 0 ° C standser udviklingen af mikroorganismer som vandet fryser.

De vidste, hvordan man tørrede og tørre produkter i det antikke Rusland, sylt kød og fisk, lav surkål, sylt agurker og svampe, laver syltetøj, opbevar frugt og bær i melasse, lav tørre marshmallows, brug eddike. Hemmelighederne ved indkøb af produkter blev omhyggeligt opbevaret og overført fra fædre til børn, fra bedstemødre til barnebørn, og da der opstod skrevet - begyndte de at skrive dem ned for at bevare eftertiden.

En af de ældste skriftlige monumenter, der giver os en ide om økonomien i den russiske borger i XV - XVI århundreder er et bemærkelsesværdigt monument af vores kultur - "Domostroy". Den indeholder et sæt regler, der skal lede borgerne i relationer med sekulære og åndelige myndigheder, husstande og tjenere, indeholder en række regler for husholdning, madlavning, forberedelse og opbevaring af produkter. Selv om samlingen af "Domostroi" refererer til det XVI århundrede, blev de regler, der er skrevet i den, dannet meget tidligere og giver en ide om livet for det russiske folk i det XV århundrede. og endnu tidligere periode.

Sammensætningen af Domostrois overlevende lister var præsten Sylvester af Epifany-katedralen i Kreml (døde 1577), en af lærerne af Ivan the Terrible, der senere faldt i disfavor. Forfatteren af "Domostroya" understreger, at på trods af tjenernes tilstedeværelse bør værtinden selv være i stand til at lave mad, bage brød, lave kvass og øl, surkål og lære det til tjenere. Den høje hygiejnekultur af vores landsmænd, der boede i XV-XVI århundreder, forårsager overraskelse og beundring. Forfatteren anbefaler, at hvis ufortyndede produkter forbliver, blander ikke intakte retter med dem, der er startet, men sæt dem separat i rene retter og opbevar på is. Der lægges stor vægt på at opretholde renlighed, madopbevaring, pleje spisestue og køkkenredskaber: "Bordet og tallerkenerne, stakene og hestene og alle slags domstole, skinker og bratini, vand opvarmet om morgenen, oversvømmede huset, vaskes og tørres og tørres. Og efter frokost og aften, det samme... Og i hvilket fartøj der er et stof og en drink, vil den blive dækket af renhedens skyld, og alle slags domstole med ration og med drikke og med vand eller kvashnya opløses vil altid være dækket og hut og bundet - fra cricket og fra alle slags skidt... Og hytten og fejet eller goritsitsy og layoutet, og billederne på væggene er opstillet i rang og lighed, og borde og bænke vaskes og aftørres, og tæpper på bænken spredes. Og eddike og agurksalt og citron og dræne, alting ville være tsezheno i calico og agurker og citroner og blommer renset og opregnet og på bordet ville være rene og dygtige. "

Forfatteren af "Domostroi" giver instruktioner om, at kød i sommeren skal saltes til opbevaring og opbevares på is i 2-3 dage eller endda en uge. Og fra Semyonovs dag (efter den 1 september) kan du allerede købe en ko (okse) ikke så meget som du har brug for, men så meget som du har brug for, og sylt sit kød og tør det i et helt år. Grise anbefales at blive skåret i efteråret, syltet med halve slagtekroppe, og hoved, fedt, ben, mave, tarm, giblets kan bruges både om efteråret og om vinteren.

I beskrivelsen af reglerne for køb af produkter til brug, poltev kød (saltet i lag), nævnes fisk af enhver art (frisk, lang stær og sag, keg, laks) og andre produkter. I afsnittet om lagre til fremtiden hedder skinke, corned beef, tørret, blæsende, saltet mv.

"Borsch" og nitter blev samlet i haven, kogte dem friske, saltede og tørrede. Navngivne pærer og æbler i melasse, syltede svampe, mælkepulver og svampe. Klargøringen af kålkrosheva fra toppe (natine) beskrives i tilstrækkelig detaljer.

Særlige kapitler af "Domostroi" er afsat til indkøb af produkter, reglerne for vedligeholdelse af opbevaringsrum, kældre og gletschere: "Sådan holder du alt i kælderen, på gletscheren og i laden" (kapitel 54), "Sådan bestiller du hovednøglen i burene, kældre og laden for at holde alt er i orden "(Kapitel 55)," Indikation til husholdersken, hvordan man opbevarer alle slags saltforsyninger i kælderen, i tønder, i kar, i merinkos og i beholdere og i spande af kød, fisk, kål, agurker, blommer, citroner, kaviar, svampe og mælkesvampe "(kapitel 63)," Regler for alle forskellige grøntsager, hvordan man behandler og koger dem "(kapitel 66) og andre

Nogle opskrifter opført i "Domostroi" kan med succes anvendes i vores dage.

Nummer 26. Levashi Berry. "Og venstrefløjen er bærbærbær og hindbær, og currant og jordbær og lingonbær fra enhver bær at lave: kog bærene i lang tid, men hvordan. rozvaritsya, tørre gennem en sigte, og fordamp tykt med melasse, og skyv, omrør uafbrudt for ikke at brænde. Da det vil være godt tykt, vil det lette på tavlerne, og brættet med samme smøring af salvelse, men som det sidder i andre og i tredje. Men han vil ikke sætte sig ned fra solen, det vil være tørt mod ovnen, men da han vil sætte sig ned, vil han vride sig ind i rørene (skære af bordet og slukke for røret.) - Auth.

Det er kun at tilføje, at du nu kan tage granuleret sukker i stedet for melasse og smøre pladerne med vegetabilsk olie.

På 1 kg bær - fra 0,5 til 0,6 kg sand.

Du kan lave mad og sur lefash uden sukker.

Hemmeligheder af gode russiske værtinder

Udviklet gennem århundreder reglerne for indkøb af produkter i XVII - XIX århundreder. deres elskerinder registrerede dem og optegnelserne blev opbevaret i familier. Især et venligt ord skal huske sådanne husmødre som K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya og mange andre. K. Avdeeva i 1841 offentliggjorde den berømte "Manual Book of Russian Experienced Mistress". Denne bog var en utrolig succes, og kun i fem år (indtil 1846) blev udgivet fem gange. Nedenfor er tre opskrifter af kandiseret frugt fra hendes vidunderlige bog. Vi bemærker kun, at forberedelserne til kandiserede frugter skal holdes i opløsning, ikke lim, men salt (1 spsk pr. 1 l vand), holdes ikke i 2-3 dage, men en nat er nok, skyll derefter godt i rindende vand og lav mad.

Nummer 27. Kandiserede vandmeloner. "Skær vandmelonen, den kødfulde del fyldt med frø, skåret af, rengør den øverste grønne hud. Sæt derefter vandmelonskallen i kalkvand, en dag til tre; Efter den tildelte tid, tag det ud, vask det godt i varmt vand, læg det i koldt vand og lad det ligge i ca. seks timer. Efter at have fjernet det fra koldt vand, lad det flyde, læg det i en flydende sirup, kog den i to timer og lad den ligge i sirupen i en dag. Endelig lav en sirup, sæt 3 kopper vand på et pund sukker, lad det koge i en halv time, fjern skummet helt, læg vandmelonskinner i sirupen, og kog, indtil det er gennemsigtigt. Efter at have afkølet, kast det væk på en sigte for at dræne sirupen. Drys finmalet sukker med fajancefadet, læg vandmelonskinner, tør i ovnen. "

Nr. 28. Candied melon skorpe. "Meloner til kandiseret frugt bør vælges uhindret; skåret i stykker, afskåret det indre kød, skræl den ydre skorpe og sug derefter i kalkvand; fortsæt med at gøre det samme som med vandmelonskal ".

Nr. 29. Candied agurker. "For den kandiserede frugt skal vælge gamle gule agurker; Efter at have ryddet huden fra dem, skåret det op, rengør frøene, læg i limevand i tre dage; Fortsæt som en vandmelon. Kalkvand skal fremstilles i tykkelsen af flydende fløde. "

De allerede nævnte E. Molokhovets (formodentlig 1831-1918) indsamlede omhyggeligt forskellige opskrifter og skrev dem ned i henhold til ordene fra tjenere, bønder, naboer og udskrivning af gamle bøger. Hendes mand, en søfarende, besluttede at give sin kone en fødselsdagsgave i 1861, hemmeligt hentede sine noter fra hende og udgav på egen regning under navnet "En gave til unge husmødre eller et middel til at reducere husholdningsudgifter". Bogen var en stor succes, har opretholdt mere end 20 udgaver, og efterfølgende forårsagede mange efterligninger og fejl.

I 100 år var hun en referencebog over vores bedstemødre, bedstemødre og forældre. Her er nogle opskrifter fra denne vidunderlige bog.

Nr. 30. Capers hjem. "Unge nasturtium solsikkefrø skal vaskes, tørres i fri luft, på en sigte, lægges i en krukke med bred hals, hældes med saltet saltvand, filtreres gennem en serviet, hældes med olivenolie på toppen, korket, bundet med en boble.

På 1 s., Fx på 2 glas vand, 1/4 s. salt. "

Nr. 31. Hjemmelavede kapers på en anden måde. "Kog unge nasturtiumfrø en gang i saltet vand, fold dem i en sigte og lad dem tørre eller salt de tørre frø og ofte forstyrre dem, lad dem stå i 24 timer så; derefter gnid dem med et serviet, sæt dem i krukker, hæld det kølede, ikke for stærkt kogte eddike; Efter to uger hældes eddike ud og hældes i frisk, stærkere eddike, kogt med engelsk peber, løvløg, nelliker og kanel. "

Nr. 32. Saltede bønner. "Unge bælg af grønne bønner til at tørre, skrælle, skære eller hugge som sædvanligt, læg i krukker, drys med salt; dække med en cirkel, læg en sten på toppen, og når juice kommer ud, tag af cirklen, hæld smeltet varmt fedt på det. Før brug, sænk bønnerne i varmt vand, skift det flere gange.

På 1 spand bønner tages 1,5 kopper salt. "

Nr. 33. Saltede bønner på en anden måde. "Hæld unge pods, dypp dem i saltvand fra en halvsked salt, kog dem, dræne dem, læg dem i en sigte for at tørre og afkøle helt og derefter folde dem i en egeskov eller krukke, dække med en cirkel, binde dem med en boble, læg dem på et koldt, men tørt sted. Før brug, sug i vand.

1/2 kop salt er taget 1/2 kop salt. "

Nr. 34. Tørrede grønne bønner. "Skræl de grønne bælg fra stænglerne i fuld længde af brystet, tør dem i solen og spred dem på en duge. Når det er helt tørt, hæld i glasglas, binde med papir. Opbevares tørt og varmt. Før brug om aftenen blød i koldt vand. Derefter hældes i kogende vand, koges til halvt kogt, foldes i en sigte, hugges skråt, hældes i en gryde, sæt en sked smør, salt, 1-2 stykker sukker, hæld over kogende vand eller kogende bouillon, så det næsten ikke er dækket, kog indtil klar, hæld i kogt fløde, server. Dette er den bedste måde at bevare grønne bønner på om vinteren. "

Nr. 35. Syltede bønner. "Sæt de unge bælg i meget saltvand, hold dem i det i flere dage, indtil bønnerne bliver gule, læg dem i en ren skål, hæld i stærk varm eddike. Den næste dag drænes denne eddike, kog og hæld bønnerne varm igen, gentag den på 3. og 4. dag, dvs. indtil bælgene får deres naturlige farve. Sidste gang kog eddiken med løvblad og engelsk peber. "

http://history.wikireading.ru/219304

Lad dig ikke narre - ikke sælge! Hvordan falske produkter i gamle dage

Spørg nogen på gaden: "Hvornår var produkterne sundere?" Alle svarene vedrører fortiden. Men med en imponerende spredning - fra "under Brezhnev" til "under kongens far". Fans af den nyeste version vil tilføje et dræber argument: "Så var der ingen kemi."

Solid sælge

Lovers af sukering om Rusland, "som vi har mistet", kan hævde, at den tynde, benede gås ikke er meget sundhedsskadelig. Hellig sandhed Men sagen var ikke begrænset til en levende fugl. Ernæringshistorikere siger med sikkerhed, at alt i det tsaristiske Rusland smedte alt, der på en eller anden måde blev spist. Og ikke altid handlerens tricks var sikre for helbredet.

"Hvis øl bliver sur, nu lægger de lime i den. Derefter fortalte hr. Yevgeny Ivanov, at en gammel tjener, der serverede en restaurant på Nizhny Novgorod-messen i 1903, hvis du vil, og udseendet, og selv duften bliver gjort helt anstændigt for gæster.

Meget farligere var wienerbrødsprodukter, hvilke børn kan lide så meget. Lægemiddellæge Anna Fisher-Dukelman skrev i 1903 om candy og lollipops: "Farvningen af disse produkter er næsten altid kunstig, og farverne er ofte giftige. Disse er for eksempel grønne farvestoffer fra arsen indeholdende jari, arsen indeholdende rød, cinnabar og rød bly rød, hvid af bly og zink hvid, blå af mineral og kongeblå, gul af blyblad mv. "Blandt" osv.. "Kobbersulfat indtager et fremtrædende sted, det er også kendt for alt kobbersulfat. I Skt. Petersborg, anden halvdel af 1880'erne. de blev forgiftet af dem i store mængder - vitriol generøst farvede grønne ærter. Den eneste fordel, hvis man kan sige om forgiftningen af næsten tusind mennesker, var, at forfalskningen blev anerkendt hurtigt, og de skyldige blev groft straffet - hver af arrangørerne fik 15 års hårdt arbejde.

Støvveje

Andre, ikke så opfindsomme svindlere, vendte med samme kaffe, kun jorden, helt harmløse operationer. I ægte finmalet kaffe blev nøje udvalgte og sigtet vejstøv tilsat. "Standarden" blev anset for at være et additiv på 30%, men nogle gange nåede det 70%.

Tilføj kridt?

Men mejeriprodukter var et ægte hit med forfalskninger på det tidspunkt. Sådan behandles de med mælk: "Lime tilsættes mælk for at øge fedtindholdet, og cremen ser tykkere ud i mælk - kridt", skrev Ekaterina Avdeeva.

Oliebehandlet også er ikke for respektfuld. Den uskyldige var farven af produktet med gulerodssaft, der bringer olien til "olieagtig" yellowness. Så begyndte de at bruge andre farvestoffer - løgskal, for eksempel. Fedtindholdet blev justeret til standarden med en frank svindel. De tilføjede smeltede lammebroer og oksekødstal, som stadig er tolerabel. Særligt brazenfabrikanter foragtede ikke stivelse, sæbevand og endda fisk eller trælim.

Med andre ord kan de, der nu klager over "usunde GMO'er" eller "allestedsnærværende sojabønner" sammenligne, hvad der er bedre - moderne madfarvestoffer eller kobbersulfat af "gyldighedsperioden for madlavning".

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Vi skaber kommunikation

interessant
2. april 2016, 19:15

For en tid siden var det muligt at betale med livet for brugen af nogle produkter, og nogle af de sædvanlige mad i dag blev anset for at være "devilish" og giftige i lang tid.

tobak

For første gang opstod tobak i Rusland i XVI-XVII århundreder. Under Ivan the Terrible og hans efterfølgere bragte de engelske købmænd tobak, han kom ind i Muscovy i officers-lejesoldateres bagage, med tropper af interventionister og kosakker under tiden for problemer.

Distemperen var forbi - alle egenskaberne af fritænkning, da foranstaltningerne begyndte at blive afkortet: under tsar Mikhail Fedorovich Romanov faldt tobak i den alvorligste skændsel.

Efter en stærk ild i Moskva i 1634, hvis årsag anerkendte rygning, blev et forbud mod det pålagt straffen for dødsstraf.

Faktisk blev de, der ulydede, sjældent henrettet, oftest blev røgen "bare" truet af at "skære" næsen tilbage. Nå er det moderne sundhedsministerium ikke originalt i sine advarsler: i det 17. århundrede døde rygning og forårsagede synlige sundhedsskader.

Regeringen af Alexei Mikhailovich i 1646 monopoliserede salget af tobak, med rimelighed at se dette som en offentlig fordel. Den stærke patriark Nikon, der havde stor indflydelse på den unge konge, lykkedes imidlertid at genoprette drakoniske foranstaltninger mod den "gudløse potion".

I katedralkoden fra 1649 blev det beordret at straffe rygere ved at slå med skovle, rive næsebor og eksil, og det gjaldt kvinder.

Først i 1716 blev den første russiske tobaksproduktion grundlagt i Ukraine. Lidt senere optrådte de i St. Petersborg og Moskva. Lille russisk tobak i disse dage var så høj kvalitet, at den endda blev sendt til udlandet.

kalvekød

Kalvekød med peberrod, bagt ribben, kalvekød med svampe i en gryde - ked af samme navn! I lang tid var disse fødevarer ikke tilgængelige for vores forfædre. Og det er ikke, at kalvene var ukrænkelige, men i de russiske bønders frugalitet.

I århundreder i træk i Rusland var der forbud mod brug af kalvekød.

Det var oprindeligt forårsaget af bondenes bekymring for at bevare de unge. - Ved slagtning af en kalv for at spise hans sarte kød så han uopgøreligt affald. Derefter blev denne bruger en tradition og antog karakteren af et mystisk forbud.

Udenlandske gæster i vores land, for eksempel Jacques Margeret, skrev om dette: "Hvad angår tyre og køer opdrætter de lige så forbløffende, fordi de ikke spiser kalvekød i hele Rusland...".

Først i slutningen af det 18. århundrede blev kalvekød en skål af adelens festborde, og senere optrådte de mere beskedne tabeller.

tomater

"Og jeg er en tomat!" Udråbte den rørende jordnød i tv-reklame: I dag er de røde frugter kendt og elsket af mennesker i alle aldre, men når denne grøntsag ikke kunne finde sted på vores forfædres bord.

Officielt blev tomater aldrig forbudt, men de blev ikke umiddelbart anerkendt som spiselige.

I lang tid blev de anset for giftige, og selv tomaternes nationale kælenavne blev forankret: de blev kaldt "raske bær", "syndige frugter" og "psinki".

Tomater kom til Rusland angiveligt i anden halvdel af det 18. århundrede fra Europa. Indledningsvis blev tomater i Rusland brugt som dekoration til hække, havebørn. Kombinationen af mørkegrønne toppe og røde frugter som værtinde: Gryderne med tomatspirer blev brugt som hjemplanter på vindueskarme.

Blandt adelen ved den russiske kejserlige domstol blev det besluttet at give de elskede små tomatbuske et tegn på evig kærlighed og loyalitet.

Lidt senere blev tomatens medicinske egenskaber opdaget: vand fra revne frugter blev anset for den bedste medicin til sår. Og først i XVIII-XIX århundreders omgang blev tomater klassificeret som spiselige afgrøder. Den brede fordeling af denne bær begyndte først efter anden verdenskrig.

kaffe

Kaffe blev forbudt i mange lande i forskellige år: fra de arabiske kyster til Europa blev det betragtet som en "djævelens potion".

Engelske damer fandt ud af, at dette drikker "afløb" i deres ægtemænd til deres ægtefæller.

Ikke uden grund vandt Rusland en paradoksal stat, og situationen med udseendet af kaffe i Rusland var også ikke-standard. Faktisk var det ikke forbudt for os, men endda... tvunget til at drikke.

I æra af Peter I blev kaffe spredt overalt i Rusland. Peter selv var afhængig af "tonic potion" under en tur til Holland.

Ved ankomsten udstedte han et dekret, der bestilte kaffe, der skulle serveres på hans forsamlinger. Og endnu mere - kaffe begyndte at blive tilbudt ved indgangen til Kunstkamera. Men at drikke i Rusland var nok til nationale drikkevarer: kvasses, sbitni, urte tinkturer og decoctions, og sindssygt dyre bønner lokker ikke særligt folk.

I folket troede man at kaffe blev givet af djævelen selv. Selv var der ord som: "Te er forbandet i tre katedraler og kaffe i syv."

Kejserinde Catherine II var den mest lidenskabelige kaffe elsker. For at lave 5 kopper til kejserinden brugte kokken 400 gram jordbønner - hun genkendte ikke den mindre stærke drikke.

Den russiske bord og landdistrikterne i dag er uadskilleligt forbundet med teedrikning, en samovar og intime samtaler under lange vinteraftener. Men te, så elskede i dag over hele verden, blev ikke straks accepteret i Rusland.

Der var endog ordsprog om "syndige" drikkevarer blandt folket: "Han, der drikker te, fortvivler af Gud, der drikker kaffe, sætter en koks på Kristus".

I 1638 forsøgte den tsaristiske steward Vasily Starkov, som ambassadør til Mongoliet, først at drikke på festet, som han kunne lide. Da Altyn Khan sendte et par pund te til den russiske tsar Mikhail Fedorovich.

Først regnede de russiske adel ikke med hvad de skulle gøre med dem. Men så besluttede de at hælde kogende vand og drikken blev en af favoritterne på kongebordet.

For bønder oversøisk svejsning var ikke tilgængelig, det blev kun brugt i særlige tilfælde. Derfor udtrykket "at forkæle te." Mange fattige ved ikke engang hvordan man brygger te. Ved denne lejlighed skrev Vasily Zhukovsky sådanne humoristiske digte:

Når mesteren sendte mig te og bad ham om at lave mad.
Jeg ved ikke, hvordan man laver denne te
Jeg tog det så, hældte noget vand, jeg hældte te over puljen.
Og krydret med løg, peberfrugter og persillerod.

Han hældte bryggen over skåle, rørte det godt,
Cool det lidt ned. På mesterens bord indgivet.
Gæster med mesteren spyttede. Han selv er meget rasende
Og han sendte til stallen og beordrede mig til at flue.

Jeg tænkte længe, spekulerede på: "Hvad kunne det ikke være?"
Og så gættede jeg at jeg glemte at salt.

kartofler

Kartofler, som de senere ville kalde det "andet brød", var ikke ligefrem forbudt i Rusland, men blev vant til, eller rettere sagt, det har længe været i det populære miljø.

Den blev leveret til Rusland sent, i begyndelsen af det 18. århundrede. En anerkendt elsker af oversøiske retter, Peter I, gjorde det. Efter at have forsøgt rodretter i Holland bestilte han levering af en pose knolde til Rusland til plantning og dyrkning.

I vores land blev kartoffelen vant meget godt, men de russiske bønder var bange for den ukendte plante og nægtede ofte at dyrke den.

Derudover var der i første omgang hyppige tilfælde af forgiftning. Dette skete som regel på grund af manglende evne til korrekt at bruge rodgrøntsagerne. Bønderne spiste bær, der lignede små tomater, som som vi ved, ikke er egnede til mad og endda giftige.

Folkets navn kunne ikke lide øret: landmændene opdagede, at ordet "kartoffel" kommer fra de tyske ord "Kraft Toyfel", hvilket betyder "devilish power".

Der er en sjov historiehistorie om, hvordan Peter øgede populariteten af kartofler. Kongen beordrede at plante planten med kartofler og lægge en væbnede vagt til dem, som skulle se på marker hele dagen og sovede om natten. Fristelsen var stor, bønderne fra nærliggende landsbyer kunne ikke modstå og stjal kartofler, som var blevet en sød forbudt frugt for dem til at plante på deres plotte.

Hestekød

Man begyndte at spise hestekød for mange tusinde år siden. Den vilde hest var bytte for primitive jægere. Ja, og tømmer det som en kilde til spiseligt kød. I 1. århundrede e.Kr. holdt Kristi Kirke Gamle Testamentet forbud mod at spise hestekød.

I lang tid var hele hesten ikke tilladt for kød på grund af deres økonomiske værdi. Med adventen af biler i XIX århundrede blev forbuddet mod forbrug af hestekød i mad ophævet, i Rusland skete det i 1867. Efter epidemier af sygdomme hos kvæg fejede over hele Europa steg salget af hestekød hurtigt.

Men hestekød er stadig partisk: for mange russere er det uacceptabelt at spise hestekød, som opfattes som en ven af mennesket.

I nogle engelsktalende lande er der forbud mod brugen af dette kød. Dette kød er også forbudt for ortodokse jøder.

Forresten er myten om den dårlige smag af hestekød almindelig blandt europæerne. Dette skyldes det faktum, at Napoleons soldater under tilbagetrækningen fra Moskva spiste døde heste ved hjælp af krybdyr i stedet for salt og krydderi, hvilket forårsagede mange fødevareforgiftninger.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Sådan holder du mad frisk i tsaristiske Rusland

I denne artikel besluttede jeg at se på fortiden og introducere metoderne til opbevaring af produkter, der blev brugt i Rusland længe før Sovjetmagtens ankomst. Jeg tror, at mange vil være interesserede i at lære om hvordan husmødrene formår at bevare friskheden af mad uden køleskabe og frysere. I vores tidsalder for komfort og højteknologi har alt dette mistet sin relevans, og i disse dage har det endda virkelig hjulpet. Jeg fandt det også nødvendigt at bevare den gamle russiske stil, fordi den er så meget mere interessant. Altså:

Opbevaring af produkter i gamle dage

Den bedste måde at redde kød og andre letfordærvelige forsyninger på er naturligvis en gletscher om sommeren og om vinteren køleopbevaringsrum, hvor de er tilgængelige; i mangel af disse, kan vi stadig anbefale det middel, der stadig er meget lidt kendt, det vil sige salicylsyre. Dette produkt er i salg i form af hvidt pulver til alle baggrunde * og prisen er lidt billigere: En bank med en vægt på 1 ounce (7 spoler) *** koster kun 60 k. Og det er nok i tre sommermåneder med mad af fra 6-8 personer.

Samtidig er det også nødvendigt at bemærke, at salicylsyre ikke kun sparer, men korrigerer endda forsyninger, som har lidt let skade. Det skal tages i pulverform eller i opløsning. Løsningen er lavet som følger: Tag en flaske på størrelse med et glas 3 vand, og hæld det i 2 teskefulde pulver, flush og kork. Du kan holde det overalt, men sæt det ikke i solen.

For at redde kød og fisk skal salicylsyre gnides i dem og indpakket i en lap eller endda uden et lap, sætte plads til besparelser. I denne form kan kød eller fisk vare fra 10 til 15 dage. Skyl grundigt i flere farvande inden brug. Tilsvarende hæld kød og fisk med ovennævnte salicylsyreopløsning, men begge kan kun vare 2-3 dage.

Oliebesparelse. Dæk olien i krukken eller i karrene med et lak gennemblødt i salicylsyreopløsning, men red smøret i stykker og pakk det med samme lap. Skyl med vand, når det bruges. Ægspare. Dyp æggene i en opløsning af salicylsyre, lad dem ligge i ca. 30 minutter, fjern dem, du kan fjerne dem overalt og spare i seks måneder eller mere.

Forebyggelse af mælk og fløde fra hurtig ødelæggelse. I en pulje mælk er det nødvendigt at sætte et stykke vildt peberrod. I denne form vil mælken i fortsættelse af flere, lige sommerdage ikke blive sur.

En anden måde: Mælk hældes i en glaskande eller et andet skib og har dækket bunden af, koldt vand hældes. Derefter lægges et våde serviet eller et håndklæde på krukken. Enderne er nedsænket i vand. Konstant fordampning fra håndklædet opretholdes i en krukke, indtil temperaturen er så lav, at mælken er fuldstændig beskyttet mod oxidation. Det er kun nødvendigt at tilsætte ferskvand fra tid til anden.

Som du kan se, måderne med at lagre produkter er ret kloge. Fornuftige og intelligente var vores forfædre, tænkte gennem hver detalje og hvad du vil have!

** 7 spoler = 29.8602527 gram.

Kan du lide denne artikel?
Hjælp andre med at finde ud af om denne artikel, klik på den sociale netværksknap!

http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

Historien om lagring af produkter: fra antikken til nutiden

Fra de ældste tider til nutiden var et af menneskehedens hovedmål at lære at holde mad frisk så længe som muligt. I oldtiden var livet direkte afhængig af disse færdigheder, og i dag fører forkert opbevaring af mad ikke alene til spild af penge, men kan også true sundheden. Enig, forgiftning ting er meget ubehageligt, men desværre ikke sjældne.

Den allerførste metode til opbevaring af produkter, som vores fjerne forfædre opfandt, er meget enkel - det tørrer. Tørrede grøntsager, svampe, bær og kød efter sådan behandling blev opbevaret i flere måneder og gav derfor folk mad i vintermånederne og i perioder med svigt i jagten.

I det gamle Indien var tørring ikke en effektiv måde at opbevare mad på grund af høj fugtighed og høje dagtemperaturer. Derfor opfandt indianerne den første metode til bevarelse for mere end tre tusind år siden. Den blev konserveret i krydderier, en meget enkel, hurtig og effektiv måde at bevare friskheden af produkter i en periode på flere dage til flere måneder. Peber, ingefær, gurkemeje og karry blev mest almindeligt anvendt som konserverings krydderier. Det skal bemærkes, at denne bevarelsesmetode stadigvæk er udbredt i fattige områder i Indien og i nogle asiatiske lande.

Men i Egypten, for at bevare mad, blev de anbragt i en amphora eller en kande og hældt med olivenolie. Denne metode til opbevaring af produkter er temmelig kortvarig, men det gør det muligt at bevare produktets smag og aroma næsten i sin oprindelige form.

Det næste skridt i menneskers kamp for produktets sikkerhed var brugen af salt. Vi kender alle velkendte pickles, tomater, surkål osv.

Mærkeligt nok, men et af incitamenterne til udvikling af teknologier til langvarig opbevaring af produkter blev mange krige. For eksempel annoncerede Napoleon endda en særlig konkurrence for at opfinde den bedste måde at lagre mad på. Trods alt behøvede hans hær under lange vandreture forsyninger. Denne konkurrence blev vundet af den franske videnskabsmand Nicolas François Upper. Det var han, der besluttede at opvarme produkterne og derefter placere dem i hermetisk lukkede beholdere.

Selvfølgelig er der mange folkemusik-tricks for at forlænge produktets friskhed, for en god husmor skal nødvendigvis vide, hvordan man forhindrer madforkølelse og derfor unødvendige udgifter. Her er nogle af disse intricacies: For ikke at dæmpe saltet, skal du tilføje nogle få korn ris eller lidt stivelse. Et stykke æble i nogle dage vil forlænge brøndets friskhed og vil ikke lade det blive forældet. Ost, hvis det er muligt, skal opbevares i en plastikbeholder og lægge den i et lille stykke sukker. Dette vil holde smagen af ost i lang tid. Men frugt og grønt holdes bedst ved en temperatur på ca. 1-3 grader.

I dag er det blevet lettere at bevare produktets friskhed. Der er forskellige teknologier til konserves, pasteurisering, frysning mv. Men disse er stadig industrielle midler, og hvordan man holder mad derhjemme? Her kommer det gode gamle køleskab og moderne, sikre og meget bekvemme plastbeholdere til undsætning. Dette er bare en gave til enhver værtinde. For eksempel forlænger opbevaring af pasta i en speciel plastbeholder betydeligt deres "liv" i stedet for flere måneder - et helt år. Meget, enig. Og det er værdien af en plastikbeholder.

Hidtil er en af markedsledere inden for produktion af plastbeholdere det russiske firma Bytplast, der har haft succes siden 2000. Produkterne fra dette særlige firma i 2006 modtog prisen "100 bedste varer fra Rusland". Nu i selskabets sortiment "Bytplast" er der mere end to hundrede produkter. Disse er meget bekvemme beholdere til opbevaring af korn og forskellige bulkprodukter, citroner og løg, kompakte oliemidler og tritters, beholdere til køleskabe og mikrobølger, hylder, forskellige plastikredskaber og meget mere. For nylig har en ny serie containere "Phibo- Eat at Home", et fælles projekt af Bytplast og Eat at Home!

Beholdere "Bytplast" er kendetegnet ved lyst moderne design, højeste kvalitet og giver mulighed for at øge holdbarheden og friskheden af produkterne med 3-4 gange. Med produkterne fra firmaet "Bytplast" husholdning bliver en rigtig fornøjelse!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney