Vigtigste Olien

Historien om russisk mad

Udgivelsesår: 2014
Land: Rusland
Genre: TV-show, tv-show
Varighed: 1+ udgaver
Oversættelse: Russisk (Original)

Direktør: Channel One
Cast: William Lamberti, Anatoly Lyapidevsky

Beskrivelse af serien: I den nye sæson starter et originalt projekt på Channel One - et underholdende madlavningsshow, der repræsenterer mangfoldigheden og tiltrækningen af ​​det russiske køkken. Hovedkokken i projektet bliver... en udlænding. Italiensk William Lamberti - den mest fashionable kok af hovedstaden. Forfatterens versioner af traditionelle russiske retter er så vellykkede, at der ikke er gratis tabeller i sine restauranter. William vil afsløre alle hans hemmeligheds hemmeligheder.

Han vil præsentere seerne traditionelle retter, der er fortrolige for alle fra barndommen og beholde deres individualitet, men samtidig skabe noget helt nyt. Anatoly Lyapidevsky, en ekspert i det russiske køkkens historie, barnebarnet til den legendariske sovjetiske pilot, Sovjetunionen Anatoly Lyapidevskijs Held, vil hjælpe William til at repræsentere sine retter. Historiske informationsplotter, der er integreret i programmets sammenhæng, vil give det mest komplette billede af epoken, historien, begivenhederne og personerne, hvorigennem denne eller denne ret blev født.

For første gang bliver der skrevet en fuld "biografi" af russisk køkken på skærmen. Opgaven med det nye projekt er at præsentere alle de forskellige russiske retter på en fascinerende og informativ måde. Kulinarisk bog i projektion på kort over Rusland - fra kant til kant. Det russiske køkken er trods alt ikke kun kendte retter i det centrale Rusland, men også rigdom af vores republikkers kulinariske kunst: Adygea, Ingusjetien, Kalmykien og andre regioner.

http://worldserials.org/tv-shou/istorija-rossijskoj-kuhni.php

Program historie af russisk køkken

Sult - det, hvorfra støvet falder til rigets støv, mister magtfulde tyranner deres kroner.

I 1601 rystede Muscovy stor hungersnød.

I juni frøs floderne, så 10 uger, uden at stoppe, det regnede.

Hele afgrøden rottede på vinen.

Boris Godunov, der for nylig var opstiget til tronen, forsøgte sit bedste for at overvinde sin ulykke, uddele penge og brød på offentlige pladser.

Intet hjalp.

Den store hungersnød på mange måder forårsagede sammenbruddet af Godunov-dynastiet.

Et dårligt år i Rusland var en fælles begivenhed.

Årsagerne var forskellige: en johannes invasion, oversvømmelser og noget eksotisk skete: Når en afgrøde blev slået af hagler, der vejer 800 gram, er der en anden gang sket en hidtil uset invasion af mus.

Hver sådan besvær var den største ulykke, fordi sulten ofte hævdede flere liv end krige og epidemier.

Det eneste der kunne have været imod sult

- køkken, ekstremt, dramatisk forskelligt fra det sædvanlige køkken.

Overlevelsesteknikker blev afleveret fra generation til generation og levede altid blandt folket.

Et sulten køkken er usædvanligt opfindsomme, yderst dygtige, det var hun, der reddede millioner og millioner af russiske liv.

http://www.qstv.ru/tv-istoriya-russkoj-edy-golodnaya-kuxnya-34605656/

Programmet for kortkursuset "russisk køkken"

Programmet for kortkursuset "russisk køkken". Præsenteret: forklarende note, tematisk planlægning, det planlagte resultat.

Se dokumentindhold
"Programmet for kortkursus" russisk køkken "

MUNICIPAL AUTONOMOUS EDUCATIONAL INSTITUTION "GYMNASIUM nummer 7" G. Permi

På det videnskabelige og metodiske råd

"Grammatikskole nummer 7" Perm

Protokol nr. __ fra september 2016.

Formand for Det Videnskabelige og Metodiske Råd

Ved bekendtgørelse af direktøren for den kommunale selvstyrende uddannelsesinstitution "Grammatikskole №7"

Kort kursusprogram

"Russiske nationale retter"

(Grad 5, 10 timer)

Højeste kvalifikationskategori

Nationalt køkken er et yndlingsemne for børn i forskellige aldre, der lærer finesserne af kulinarisk kunst.

Undersøgelsen af ​​gamle traditioner, skikke, opskrifter af oprindelige russiske retter bidrager til kendskabet til børn til deres folks kultur. Dette kursus er en fantastisk mulighed for at udfylde hullerne i viden, for at lære at forberede retter af russisk national køkken. Historisk set har russisk køkken altid været præget af madlavning og brugen af ​​naturlige produkter af høj kvalitet. Mange retter, der nu er populære i Rusland, er af udenlandsk oprindelse. Ligesom ethvert andet land fortsætter Rusland med at absorbere kulinariske ideer fra hele verden, selv om dens karakteristiske forskel - brugen af ​​enkle produkter - forbliver uændret.

Mekanismer til gennemførelse af programmet Ved gennemførelse af teoretiske og praktiske klasser med studerende anvendes følgende metoder: historier, arbejde med procesdiagrammer, selvstændigt individuel og gruppepraktisk arbejde. Forskellige typer af læringsopgaver anvendes: 1) læring og kognitive opgaver, der tager sigte på at forme og vurdere færdigheder i selvoptagelse, overførsel og integration af viden; 2) pædagogiske og praktiske opgaver rettet mod dannelse og vurdering af færdigheder i problemssituationer 3) uddannelsesmæssige og praktiske opgaver rettet mod dannelsen og vurderingen af ​​samarbejdsevnen, der kræver fælles arbejde i par eller grupper med fordelingen af ​​funktioner og ansvarsfordelingen for det endelige resultat 4) Praktisk træning og uddannelsesopgaver, der tager sigte på dannelse og evaluering af selvorganiserende og selvregulerende færdigheder: Planlægning af arbejdsgennemførelsesfaser, sporing af fremskridt med opfyldelse af en opgave, observation af tidsplanen, tilvejebringelse af de nødvendige ressourcer, tildeling af ansvar og overvågning af kvaliteten af ​​arbejdsindsatsen. Diagnostiske metoder: observation, praktisk arbejde, madsmagning. Kursusindhold bygger på tværfaglige forbindelser (litteratur, teknologi, historie).

Dette kursus er designet til 5. klasse, designet i 10 timer. Praktiske øvelser på dette kursus bidrager til den bedste læring af det studerede materiale.

Kursets hovedmål:

Lær at lave forskellige retter af russiske nationale retter.

Generer kompetence inden for madlavning af det nationale russiske køkken

Kursets hovedmål: -

Kendskab til de nationale russiske traditioner gennem elever, der lærer kendskabet til madlavning af nationale retter; - udvikling af praktiske færdigheder til at lave mad fra lokale råvarer

Viden og overholdelse af arbejdsmiljøkrav.

Evnen til at anvende deres viden og færdigheder i praksis.

At lære eleverne kulturen, livsstilen og kulinariske traditioner i Rusland.

Fremme af hygiejnevaner, bevidst implementering af hygiejniske hygiejnebestemmelser i hverdagen

Kortkurset "russisk national køkken" indeholder materiale, der ikke er indeholdt i det grundlæggende program for teknologi, dette kursus er socialt orienteret, fordi Den erhvervede viden og færdigheder i studiet af kurset vil være nyttigt under alle omstændigheder og i alle livssituationer.

Kurset er baseret på praktisk orientering.

De kender traditionerne og særegenhederne i det russiske nationale køkken.

De kan lave forskellige retter af russiske nationale retter.

Kunne foretage beregningen af ​​normen for produkter på den tilberedte skål;

De kan vælge og købe en vis mængde produkter i butikken ved hjælp af færdige tekniske specifikationer.

Kursusindhold: lektionsbaseret tematisk planlægning og grundlæggende krav til viden og færdigheder

Lektion indhold / Studerende skal vide:

Praktisk arbejde / studerende skal kunne:

Nationalt køkken. Udviklingsaspekter. Traditionel national russisk køkken.

Indledende lektion. Sikkerhedsforskrifter og hygiejnekrav. Arbejdspladsens organisation. Hus regler i køkkenet. Værktøj og armaturer. Aspekter af udviklingen af ​​russiske nationale retter

Madlavning hovedretter af russiske nationale retter.

Madlavning stegt i gryder. Funktioner af servering og servering

Traditionelle russiske helligdage: "Maslenitsa" - told og traditioner

http://multiurok.ru/files/proghramma-kratkosrochnogho-kursa-russkaia-kukhnia.html

Arbejdsprogrammet for almen fagdisciplin OP.16 "russisk køkken"

Capital Training Center
Moskva

Gren af ​​statsbudgettet uddannelsesinstitution for videregående uddannelse

Moskva-regionen "Universitet" Dubna "-

Lytkarinsky Industrial College of Humanities

Vicedirektør for uddannelsesmæssig og metodisk

og videnskabeligt arbejde

___________ S. Morzhukhina

ARBEJDSPROGRAM AF DISCIPLINEN

Specialitet (erhverv)
gymnasieuddannelse

260807 (02/19/10) Teknologi af cateringprodukter

kode og navn på specialet (erhverv)

grundlæggende eller dybtgående (for CPSP)

fuldtids, deltid, deltid

Lytkarino, 2015

Arbejdsprogrammet for disciplinen er udviklet på grundlag af den føderale statslige uddannelsesstandard for specialet (erhverv) i gymnasiet 260807 (19.02.10) Teknologi produkter catering

Kode navn på erhvervet (specialitet)

Programforfatter: Ivanova N.V. lærer i særlige discipliner

Efternavn og. underskrift post

Arbejdsprogrammet blev gennemgået på et møde i den cykliske metodiske (faglige) kommission spec. teknologi discipliner madlavning

Protokol af mødenummeret 1 fra "31" august 2015by

Formand for den cykliske metodiske (faglige) kommission

Navn og efternavn, underskrift

Afdelingsdirektør __________________ V.Grinyov

"____" _________ 20___

Generaldirektør for KARALINA LLC _________________ NP Andrianova

rm signatur I.O. Efternavn

"____" _________ 20___

Hovedet af bibliotekssystemet __________________ M.N. Romanova

INDHOLD

PASSPORT AF ARBEJDSPROGRAMMET FOR UDDANNELSES DISCIPLINE

STRUKTUR OG INDHOLD AF LÆRINGSDISPIPLINEN

betingelser for gennemførelse af faglig disciplin

Overvågning og evaluering af resultaterne af mastering af den akademiske disciplin

1. Pass af ARBEJDSPROGRAMMET FOR AKADEMISK DISCIPLINE

OP.16 Russisk køkken

1.1. Arbejdsprogrammets anvendelsesområde

Disciplinens arbejdsprogram er en del af det omtrentlige grundlæggende erhvervsuddannelsesprogram i overensstemmelse med GEF's specialiserede SPO 260807 Technology cateringprodukter.

Disciplinens arbejdsprogram kan anvendes i yderligere erhvervsuddannelse (i videreuddannelses- og omskolingsprogrammer) og erhvervsuddannelse for arbejdstagernes erhverv: 11176 Barman, 12901 Confectioner, 16675 Cook.

1.2. Disciplinens sted i strukturen af ​​det vigtigste faglige uddannelsesprogram: Den akademiske disciplin "russisk køkken" er inkluderet i den generelle professionelle cyklus.

1.3. Formål og mål for disciplinen

Formålet med disciplinen er at beherske eleverne om vigtigheden af ​​ernæring i menneskelivet, de teoretiske grundlag for madlavning, dannelsen af ​​gastronomiske vaner, lidenskaber og karakteristiske træk ved det nationale russiske køkken.

- at få studerende systematiseret teoretisk viden om

- at gøre eleverne bekend med opskriften og teknologien til at lave glemte retter af russisk køkken;

- studere teknologien til at lave russiske retter i menuen for moderne restauranter

- krav til resultaterne af udviklingen af ​​faglig disciplin:

Som et resultat af at lære den studerende bør kunne:

- analysere de historiske begivenheder, som har påvirket udviklingen af ​​russisk køkken

- at karakterisere hvert udviklingsstadium med identifikation af styrker og svagheder;

- Overførsel fra et system af enheder til et andet;

- vælg, sorter og forberede produkter til betning, saltning og konserves;

- Organoleptisk kontrollere egnetheden af ​​grøntsager, svampe, kød, fisk, fjerkræ og andre typer råvarer;

- vælg teknologisk udstyr og produktionsudstyr til fremstilling af råvarer, fremstilling af halvfabrikata og tallerkener af russisk køkken;

- Brug en række teknologier til at forberede og dekorere retter, drikkevarer og produkter;

- evaluere kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Som et resultat af at lære den studerende skal vide:

- indflydelsen af ​​naturlige, historiske og socioøkonomiske forhold, der påvirker dannelsen af ​​russisk køkken;

- Historien om dannelsen og udviklingen af ​​russisk køkken;

- de vigtigste faser af udviklingen af ​​russisk køkken og deres særpræg

- udviklingen af ​​den russiske komfur

- antikke og moderne metoder til kulinarisk forarbejdning af produkter;

- de vigtigste kristne helligdage og rituelle retter i forbindelse med dem

- gamle målinger af vejeenheder;

- gamle måder at høste produkter på;

- sortiment af gamle russiske snacks, første og andet kursus samt drikkevarer, søde retter og bagværk;

- sortiment og teknologi til madlavning moderne retter baseret på gamle opskrifter;

- typer af nødvendigt teknologisk udstyr og produktionsopgørelse, regler for deres sikre brug

- måder at servere og design muligheder for færdigretter, drikkevarer, produkter.

1.4. Antal timer til mastering af et eksemplarisk program for den akademiske disciplin:

Den maksimale akademiske belastning på den studerende er 72 timer, herunder:

Obligatorisk klasseværelse elev belastning 48 timer;

selvstudiearbejde 24 timer.

2. STRUKTUR OG INDHOLD AF LÆRINGSDISPIPLINEN

2.1. Antallet af faglig disciplin og typer af uddannelsesarbejde

Type studie

Maksimal studielast (total)

Obligatorisk undervisningsbelastning (samlet)

kursusarbejde (udkast) (hvis det leveres)

Selvstudium af den studerende (total)

Arbejd med yderligere litteratur

Oprettelse af en computerpræsentation

Arbejde med indsamling af opskrifter af retter og kulinariske produkter

Arbejd med opsamling af opskrifter mel konfekt og bageriprodukter

Arbejde med flow diagrammer

Arbejde med beregningskort

Endelig certificering i form af en differentieret klassifikation

2.2. Tematisk plan og indhold af akademisk disciplin OP.16 Russisk køkken

Navn på sektioner og emner

Indholdet af undervisningsmateriale, laboratoriearbejde og praktiske øvelser, selvstændigt arbejde af studerende

Afsnit 1. Russisk køkken - som en del af den nationale russiske kultur

Indhold af undervisningsmateriale

Stadier af dannelsen af ​​russisk køkken. Historiske begivenheder, som har påvirket udviklingen af ​​russisk nationalt køkken. Udenlandske indflydelse.

Tabelordre Bordservice og apparater. Servering - som et middel til at ære ærede gæster. Fælles historiske destinationer.

Religiøs indflydelse og klosterkort. Ortodokse helligdage og ceremonielle retter. Spisebogen Patriark Filaret Nikitich.

"Domostroy" om glemte måder at købe produkter på. Fremstillingsmetoder i Rusland. Metoder, der anvendes mod madforkølelse. Den første dåse mad.

Traditionelle og moderne måder at huske på konserveringsgrøntsager, frugt, bær og svampe. Antikke og moderne retter til fremstilling af hjemmelavede emner.

Russisk komfur: Udvikling af komfuret, kulinariske kendetegn ved den russiske komfur

Beregning af graden af ​​at lægge råmaterialerne til forberedelse af ceremonielle retter

Laboratoriearbejder Forberedelse af ceremonielle retter

Uafhængigt arbejde: lektier i afsnit 1.

Emner af ekstracurrikulært uafhængigt arbejde. Arbejd med yderligere litteratur. Oprettelse af en computerpræsentation Skrive essays og rapporter

Afsnit 2. Gamle køkken og modernitet

Indhold af undervisningsmateriale

Sortiment af koldt og varmt snacks i det antikke Rusland. De første salater. Forbindelser til kolde retter og snacks. "Pickle" snacks.

Vintage første kurser. De vigtigste grupper af russiske supper, der udviklede sig i det antikke Rusland, er: suppe, landsbyboere, bouillon og calcium.

Den anden varme retter i det russiske bord. Saucer, mel, vodobla, bæger. Et glemt sortiment af anden varm fisk, kød og fjerkræ retter.

Traditionelle russiske søde retter, slik og drikkevarer. Dejprodukter. Chronicles kilder om metoderne til madlavning sød svulme.

Nuværende tendenser i udviklingen af ​​russiske nationale retter i catering.

Menuen af ​​russiske retter: funktioner i menuen med udseendet af de første tavernaer til moderne restauranter

Tilberedning af første kurser

Tilberedning af andre varme retter

Fyldningsruter

Udfyldning af beregningskort

Uafhængigt arbejde: lektier under afsnit 2.

Emne ekstracurricular selvstændigt arbejde

Arbejde med indsamling af opskrifter af retter og kulinariske produkter

Arbejd med opsamling af opskrifter mel konfekt og bageriprodukter

Arbejde med flow diagrammer

Arbejde med beregningskort

For at karakterisere niveauet for udvikling af undervisningsmateriale anvendes følgende notation:

1. - indledende (anerkendelse af tidligere studerede objekter, egenskaber)

2. - Reproduktiv (udførelse af aktiviteter på modellen, instruktioner eller under vejledning)

3. - produktiv (planlægning og uafhængig gennemførelse af aktiviteter, løsning af problemopgaver)

3. Vilkår for gennemførelse af uddannelsesdisciplin

3.1. Minimumskrav til logistik

Gennemførelsen af ​​akademisk disciplin kræver tilstedeværelse af et træningsrum "Cateringorganisationer";

Udstyrsstuderum:

- pladser af antal studerende;

- lærerens arbejdsplads

- sæt af uddannelsesmæssig og metodisk dokumentation.

Tekniske træningsredskaber:

- computer med licenseret software;

- Tv og video udstyr.

3.2. Information support uddannelse

Listen over anbefalede uddannelsesmæssige publikationer, internetressourcer, yderligere litteratur

Kovalev N.I. Folkets køkken i Rusland. M.: Økonomi, 2009.

Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kartseva N.Ya. Russisk køkken. M.: Erhvervslitteratur, 2008.

Pokhlebkin V.V. Nationale køkkener af vores folk. M.: Fødevareindustrien, 2010.

Pokhlebkin V.V. Russisk køkken. M.: Erhvervslitteratur, 2006.

Domostroy. M.: Sovjetiske Rusland, 1990.

Life of Theodosius of Pechersk: Assumption samling af XII - XIII århundreder. / ed. S.I. Kotkova. M., 1971.

Zabelin I.E. Hjem for at være russiske tsarer i XVI og XVII århundreder. Vol. 1. Den suveræne domstol eller palads. M.: Bog, 1990.

Kovalev N.I. Encyclopedia gourmet. På produkter og tallerkener, tallerkener og redskaber, deres navne og historie. SPb.: Flamingo, 1996

Kovalev N.I. Encyclopedia gourmet. Om drikkevarer i vores bord, deres historie, navne, de fordele de bringer og hvordan de er forberedt. SPb.: Flamingos, 1996.

Evenstein Z.P. Populær ernæring. M.: Økonomi, 1990.

Magasiner "Mad og samfund", "Restaurant udsagn", "Gastronom".

4. Historien om det traditionelle russiske køkken http://kuking.net/11_122.htm

4. Overvågning og evaluering af resultaterne af mastering ACADEMIC Discipline

Overvågning og evaluering af resultaterne af disciplinens udvikling udføres af læreren i forbindelse med gennemførelse af praktiske øvelser og laboratoriearbejde, afprøvning samt gennemførelse af individuelle opgaver, projekter og forskning fra studerende.

(mastergrad, erhvervet viden)

Former og metoder til overvågning og evaluering af læringsresultater

- analysere de historiske begivenheder, som har påvirket udviklingen af ​​russisk køkken

- at karakterisere hvert udviklingsstadium med identifikation af styrker og svagheder;

- Overførsel fra et system af enheder til et andet;

- vælg, sorter og forberede produkter til betning, saltning og konserves;

- Organoleptisk kontrollere egnetheden af ​​grøntsager, svampe, kød, fisk, fjerkræ og andre typer råvarer;

- vælg teknologisk udstyr og produktionsudstyr til fremstilling af råvarer, fremstilling af halvfabrikata og tallerkener af russisk køkken;

- Brug en række teknologier til at forberede og dekorere retter, drikkevarer og produkter;

- evaluere kvaliteten af ​​det færdige produkt.

- indflydelsen af ​​naturlige, historiske og socioøkonomiske forhold, der påvirker dannelsen af ​​russisk køkken;

- Historien om dannelsen og udviklingen af ​​russisk køkken;

- de vigtigste faser af udviklingen af ​​russisk køkken og deres særpræg

- udviklingen af ​​den russiske komfur

- antikke og moderne metoder til kulinarisk forarbejdning af produkter;

- de vigtigste kristne helligdage og rituelle retter i forbindelse med dem

- gamle målinger af vejeenheder;

- gamle måder at høste produkter på;

- sortiment af gamle russiske snacks, første og andet kursus samt drikkevarer, søde retter og bagværk;

- sortiment og teknologi til madlavning moderne retter baseret på gamle opskrifter;

- typer af nødvendigt teknologisk udstyr og produktionsopgørelse, regler for deres sikre brug

- måder at servere og design muligheder for færdigretter, drikkevarer, produkter.

Nuværende kontrol i form af:

- beskyttelse af praktiske og laboratorieklasser

- evaluering af resultaterne af selvstændigt arbejde af studerende

http://infourok.ru/rabochaya-programma-po-obscheprofessionalnoy-discipline-op-russkaya-kuhnya-836185.html

Arbejdsprogram disciplin "russisk køkken"

Undervisningsministeriet for Den Russiske Føderation

Føderale stat autonome uddannelsesinstitution

Nizhny Novgorod State University. "

Institut for Økonomi og Entreprenørskab

Direktør for Institut for Økonomi

Arbejdsprogram disciplin

02/19/10 "Teknologi af cateringprodukter"

Disciplinens program er udarbejdet i overensstemmelse med kravene i AKT's føderale statslige uddannelsesstandarder i specialet 19.02.10 "Teknologi for cateringprodukter"

K. såkaldt, lektor i handelsministeriet

IEP UNN dem. ___________________

Programmet blev gennemgået og godkendt på et møde i handelsministeriet

19. maj 2017, protokollen nr. 6

Hoved. Institut for Doktor i Økonomi, prof. ______________

Executive Director LLC "Sofya"

INDHOLD

1. Pass af uddannelsesdisciplinprogrammet 4

2. STRUKTUR OG INDHOLD AF DISCIPLINEN 5

3. Vilkår for gennemførelse af disciplinprogrammet 9

4. Overvågning og evaluering af resultaterne af udviklingen af ​​disciplin 10

1. Pass af PROGRAMMET FOR EDUCATION DISCIPLINE

1.1. Omfanget af disciplinprogrammet

Disciplinens program er en del af det omtrentlige grundlæggende erhvervsuddannelsesprogram i overensstemmelse med GEF specialitet SPO 19.02.10 Teknologi for cateringprodukter programmet for den faglige disciplin kan anvendes i yderligere erhvervsuddannelse (i videreuddannelse og omskolingsprogrammer).

1.2. Disciplineringsstedet i uddannelsesprogrammet for specialister på mellemniveau:

Disciplinprogrammet (arbejdsprogrammet) - er en del af det vigtigste faglige uddannelsesprogram i overensstemmelse med GEF i specialiteten 19.02.10 "Teknologi for cateringprodukter" med hensyn til at mestre den vigtigste type faglig aktivitet (VFD) tekniker og relevante faglige kompetencer (PC).

1.3. Disciplins mål og målsætninger, kravene til resultaterne af mastering af disciplinen:

Formålet med at mestre disciplinen "russisk køkken" er dannelsen af ​​en kreativ tilgang til teknologien til madlavning af russiske retter.

Som et resultat af mastering af disciplinen skal den studerende have følgende kompetencer:

PC 2.1. At organisere og udføre forberedelsen af ​​canapés, lette og komplekse kolde appetitvækkere.

PC 2.2. Organiser og udfør forberedelsen af ​​komplekse koldt fisk, kød og landbrugs (husholdnings) fjerkræ retter.

PC 3.1. Organiser og udfør forberedelsen af ​​komplekse supper.

PC 3.3. Organiser og udfør forberedelsen af ​​komplekse retter af grøntsager, svampe og ost.

PC 3.4. Organiser og udfør forberedelsen af ​​komplekse retter af fisk, kød og landbrug (fjerkræ).

PC 4.1. At organisere og udføre forberedelsen af ​​rige bagværksprodukter og feriebrød.

PC 4.2. Organiser og udfør forberedelsen af ​​komplekse mel konfekt og festlige kager.

PC 4.4. At organisere og udføre forberedelsen af ​​komplekse færdigbehandling halvfabrikata, at bruge dem i designet.

- opnå viden om funktionerne i fødevareproduktionsteknologier i russiske køkkener

- opnåelse af færdigheder til optimering af teknologiske processer af offentlig catering

- opnå viden om at anvende videnskabelige ideer og viden inden for fødevareproduktionsteknologier inden for faglig aktivitet.

Som følge af udviklingen af ​​disciplinen skal den studerende kunne:

- udføre den oprindelige forarbejdning, opskæring og støbning af traditionelle typer af produkter, der anvendes til at forberede retter og produkter af russisk køkken

- Forbered og dekorér basale og enkle retter og produkter af russisk køkken;

- vælg produktionsudstyr og udstyr til forarbejdning og madlavning af retter og produkter af russisk køkken;

Som følge af udviklingen af ​​disciplinen skal den studerende vide:

- sortiment, varekarakteristik og kvalitetskrav for forskellige typer produkter;

- Karakteristika for de vigtigste typer krydderier, krydderier, tilsætningsstoffer til madvarer til fremstilling af retter og produkter af russisk køkken;

- Fødevareforarbejdningsteknikker, der anvendes til fremstilling af retter og produkter af russisk køkken;

- temperaturregime og regler for madlavning enkle retter og produkter af russisk køkken;

-Muligheder for servering og design muligheder og servering simple retter og produkter i traditionelt russisk køkken, serveringstemperatur;

- Opbevaringsregler for retter og produkter af russisk køkken;

- typer af teknologisk udstyr og produktionsudstyr, der anvendes til behandling og forberedelse af retter og produkter af russisk køkken.

1.4. Kompleksiteten af ​​disciplinen:

Den samlede kompleksitet af den studerendes arbejdsbyrde 74 timer, herunder:

Obligatorisk klasseværelse elev belastning på 48 timer (r);

selvstudiestudent 20 timer.

2. STRUKTUR OG INDHOLD AF DISCIPLINEN

2.1. Omfanget af disciplin og typer af uddannelsesarbejde

Type studie

Den samlede kompleksitet af træningsbelastningen (total)

Obligatorisk undervisningsbelastning (samlet)

Selvstudium af den studerende (total)

Endelig certificering i form af endelig bedømmelse

2.2. Tematisk plan og indhold af disciplinen "russisk køkken"

Navn på sektioner og emner

Indholdet af undervisningsmateriale, laboratoriearbejde og praktisk træning, selvstændigt arbejde af studerende, kursusarbejde (projekt) (hvis forudsat)

Særegenheder af russisk køkken

Indholdet af uddannelsesmateriale:

På de nationale og regionale retter og retter. Har en gammel bordindstilling. Drikkevarer til servering af måltider. Betjener varer. Træ, keramiske retter. Køkkenredskaber. Køkkenredskaber. Traditioner af russisk fest.

Løsning af situationsmæssige problemer. Gøre organisatoriske beslutninger om processer til madlavning af komplekse kulinariske produkter af russisk køkken.

Beregning af råmaterialer, bestemmelse af antallet af serveringer af kulinariske produkter under hensyntagen til årstid, type, tilstand, kompatibilitet og udskiftelighed af råmaterialer og produkter, styret af dataene i kompileringerne af opskrifter og reguleringsdokumenter med formlerne.

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

Emne 2 Snacks i russisk køkken

Indholdet af uddannelsesmateriale:

Saucer og dressinger til kolde retter. Sauce, bouillon, kødsaft, mukovniki. Snacks fra grøntsager og svampe. grønne salater. Fisk snacks. Snacks fra kød og fjerkræ.

Forberedelse af råvarer og forberedelse af kolde retter og snacks af russisk køkken ved hjælp af forskellige madlavningsteknologier. Valget af metoder til kvalitetskontrol og sikkerhed for madlavning af kulinariske produkter. Valget af temperatur og tid regime for levering og opbevaring af halvfabrikata til komplekse kulinariske produkter. Gennemfør sensorisk vurdering af færdigprodukters kvalitet og sikkerhed.

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

Russiske supper

Indholdet af uddannelsesmateriale:

Saftige. Suppe, borscht og andre supper. Okroshka og botvini. Ukha er forfader til russiske supper. Landsbybeboer. Rassolnik. Supper - udlændinge. Indflydelsen af ​​traditioner af udenlandske køkkener på madlavning supper.

Forberedelse af råvarer og tilberedning af de første retter af russisk køkken ved hjælp af forskellige madlavningsteknologier. Valget af metoder til kvalitetskontrol og sikkerhed for madlavning af kulinariske produkter. Valget af temperatur og tid regime for levering og opbevaring af halvfabrikata til komplekse kulinariske produkter. Gennemfør sensorisk vurdering af færdigprodukters kvalitet og sikkerhed.

Høring om emner 1,2,3

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

Vegetabilske retter i russisk køkken. Kornretter

Indholdet af uddannelsesmateriale:

Retter fra rogn, svensk, kål. Kartofler - "andet brød". Udseendet af kartofler. Retter af kartofler. Udseendet af tomater. Tomatretter, brug af tomater i andre retter. "Russiske bønner", ærter, bønner. Produkter fra korn - krupenik, boghvede, kornsort, koteletter, kødboller, hirse, nudler.

Forberedelse af råvarer og tilberedning af retter og snacks af russisk køkken fra grøntsager og korn med forskellige madlavningsteknologier. Valget af metoder til kvalitetskontrol og sikkerhed for madlavning af kulinariske produkter. Valget af temperatur og tid regime for levering og opbevaring af halvfabrikata til komplekse kulinariske produkter. Gennemfør sensorisk vurdering af færdigprodukters kvalitet og sikkerhed.

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

Emne 5 Fisk og kødretter i russisk køkken

Indholdet af uddannelsesmateriale:

Hav og flod fisk og russisk folkemad køkken. Gamle retter fra fisk og skaldyr.

Traditionelle måder at lave mad på kød og fjerkræ. Den russiske ovns indflydelse på kødkogning. Kødretter: kogt kød, stegt kød i portioner, små stykker, panerede kødprodukter, stuvet, bagt kød. Produkter fra hakket kød.

Forberedelse af råvarer og tilberedning af retter og snacks fra kød og fisk af russisk køkken ved hjælp af forskellige madlavningsteknologier. Valget af metoder til kvalitetskontrol og sikkerhed for madlavning af kulinariske produkter. Valget af temperatur og tid regime for levering og opbevaring af halvfabrikata til komplekse kulinariske produkter. Gennemfør sensorisk vurdering af færdigprodukters kvalitet og sikkerhed.

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

Emne 6 Drikkevarer i russisk køkken. Flour retter

Indholdet af uddannelsesmateriale:

pickles, frugt drinks, kvasses, frugt kvasses, honning, skov te. Historien om udseendet af te i Rusland. Historien om fremkomsten af ​​kaffe i Rusland, chokolade. Sbiten - en drink fra fortællinger og fortællinger.
Måder at lave dej på.

Forberedelse af råvarer og tilberedning af drikkevarer og mel retter af russisk køkken ved hjælp af forskellige madlavningsteknologier. Valget af metoder til kvalitetskontrol og sikkerhed for madlavning af kulinariske produkter. Valget af temperatur og tid regime for levering og opbevaring af halvfabrikata til komplekse kulinariske produkter. Gennemfør sensorisk vurdering af færdigprodukters kvalitet og sikkerhed.

Høring om emner 4,5,6

Selvstudium af studerende

Løsningen af ​​praktiske situationer i systemet.

Uafhængig undersøgelse af litteratur om materialet

Svar på test spørgsmål

3. Vilkår for gennemførelsen af ​​programdisciplinen

3.1. Minimumskrav til logistik

Gennemførelsen af ​​disciplinprogrammet indebærer tilstedeværelse af et pædagogisk kontor og uddannelsesmæssigt kulinarisk værksted.

Udstyrsstuderum:

● Sæt med blanketter til uddannelsesmæssig og teknologisk dokumentation

● Sæt med formularer efter metodologisk dokumentation.

● Visuelle hjælpemidler (en plade på den mekaniske kulinariske forarbejdning af grøntsager; på teknologien til at tilberede retter og sidevand af grøntsager og svampe; metoder til servering af vegetabilske retter og sidevarme).

Tekniske træningsredskaber:

● generel og professionel software

● Et sæt uddannelsesmæssig og metodisk dokumentation.

Udstyr kulinarisk værksted:

● job efter antal studerende

● inventar, inventar, fade, beholdere

● emner, skabeloner, formularer.

3.2. Information support uddannelse

Listen over anbefalede uddannelsesmæssige publikationer, internetressourcer, yderligere litteratur

Vasilyeva, cateringprodukter: en lærebog og et værksted til SPO /,,. - M.: Yurait Publishing House, 2017. - 414 s. - (Erhvervsuddannelse). - ISBN 978-5-534-03184-3. https: // biblio-online. ru / book / 02399211-E9C8-4484-8BF9-F243D9D267BA Teknologi af cateringprodukter: En lærebog for bachelorer / - Moskva: Dashkov og K, 2016. - 336 s.: 60x90 1/16. - (Anvendt baccalaureat) (Indbinding) ISBN 978-5-394-02466-5, 180 kopier. http: ///bookread2.php? bog = 519492

Indsamling af opskrifter af retter og kulinariske produkter af køkkenerne i folkene i Rusland til catering / Ed. prof.. - 2. udgave - M.: Publishing and Trading Corporation "Dashkov og K °", 2014. - 208 s. - ISBN 978-5-394-02385-9. http: // www. studentlibrary. ru / book / ISBN9785394023859.html Indsamling af opskrifter af retter og kulinariske produkter af køkkenerne i Rusland for catering [Elektronisk ressource] / Ed. prof.. - M.: Dashkov og Co. ° Publishing and Trading Corporation, 2013. - 212 s. - ISBN 978-5-394-01127-6. http: ///bookread2.php? bog = 415315 Sologubov, produktion og service i catering: en lærebog for akademisk bachelor. - 2. udgave, Corr. og tilføj. - M.: Yurait Publishing House, 2017. - 379 s. - (Bachelor. Faglig kursus). - ISBN 978-5-534-01086-2. https: // biblio-online. com / book / 4B99E687-B, 4-4F3E-AADB-743EBA720ED3

http: // www. horeca. ru / madlavning / opskrifter / - ekspert support og nyttige faktiske oplysninger til operatører og markedsdeltagere HoReCa http: // www. gastronom. com / artikler. aspx? r = 37 - Gastronom Portal. ru - opskrifter med videoer og fotos http: // www. Kedem. ru - dagligt kulinarisk online magasin. Kogning og opskrifter til alle http: // www. koolinar. ru / indeks - opskrifter til cocktails, supper, salater, russiske retter http: // kulinarnayakniga. ru / - folkelige opskrifter til cocktails, supper, salater, russiske retter http: // www. Restoran. ru / - informationsportal om restaurantlivet for de to hovedstæder http: // www. / - Et websted dedikeret til nyheder og teknologi catering http: // russgost. ru / - basis af normative dokumenter

4. Overvågning og evaluering af resultaterne af mastering af disciplinen.

Overvågning og evaluering af resultaterne af disciplinens udvikling udføres af læreren i forbindelse med gennemførelse af praktiske øvelser og laboratoriearbejde, afprøvning samt gennemførelse af individuelle opgaver, projekter og forskning fra studerende.

(mastergrad, erhvervet viden)

Former og metoder til overvågning og evaluering af læringsresultater

- udføre den oprindelige forarbejdning, opskæring og støbning af traditionelle typer af produkter, der anvendes til at forberede retter og produkter af russisk køkken

- Forbered og dekorér basale og enkle retter og produkter af russisk køkken;

- vælg produktionsudstyr og udstyr til forarbejdning og madlavning af retter og produkter af russisk køkken;

præstationsevaluering under praktisk arbejde

lektie check;

vurdering af elevernes aktiviteter under det selvstændige arbejde i klasseværelset

- sortiment, varekarakteristik og kvalitetskrav for forskellige typer produkter;

- Karakteristika for de vigtigste typer krydderier, krydderier, tilsætningsstoffer til madvarer til fremstilling af retter og produkter af russisk køkken;

- Fødevareforarbejdningsteknikker, der anvendes til fremstilling af retter og produkter af russisk køkken;

- temperaturregime og regler for madlavning enkle retter og produkter af russisk køkken;

- ægteskabsregler

-Muligheder for servering og design muligheder og servering simple retter og produkter i traditionelt russisk køkken, serveringstemperatur;

- Opbevaringsregler for retter og produkter af russisk køkken;

- typer af teknologisk udstyr og produktionsudstyr, der anvendes til forarbejdning og forberedelse af retter og produkter af russisk køkken;

individuelle og frontale afstemninger;

ydeevne med rapporter, meddelelser.

Kontrol med udvikling af færdigheder og viden om disciplinen "Fødevarer og teknologi til deres behandling" udføres ved test og endelig vurdering. Betingelsen for optagelse til test og ITO er en positiv nuværende certificering af de emner, der er omfattet og det faglige arbejde i den faglige disciplin, de centrale teoretiske spørgsmål i disciplinen (testen udføres af den nuværende kontrol).

Uafhængigt arbejde af den studerende (emner for abstracts):

Essay "Dishens historie", "Stamtavle af en spisesked"

Essay "Hvad spiste vores forfædre"

"Ved bordet med litterære helte"

Abstrakt "Spændende Grace"

Essay "Hvad skal man ansøge om først?"

Essay "Uden brød er der ingen frokost"

Abstrakt "Sure shores"

Abstrakt "russisk rituelt køkken"

Beskrivelse af graderingsskalaer

Evalueringskriterier for mellemliggende certificering af studerende i disciplinen

http://pandia.ru/text/81/138/41918.php

Historien om russisk køkken

Historien om russisk køkken er meget lang. Dannelsen af ​​det fortsatte i århundreder, denne proces stopper ikke nu. Mange retter forbliver konstante i menuen for moderne familier, noget nyt er introduceret i dem, og den traditionelle er ikke glemt.

Udviklingen af ​​russisk køkken kan spores adskillige historiske stadier, der er forbundet med både klimatiske forhold og de hændelser, der opstod.

Historie om russisk køkken i etaper

Det første stadium kan kaldes perioden fra det tiende til det sekstende århundrede, som traditionelt kaldes det gamle russiske køkken. I løbet af denne periode vises de fleste gærdejer. Pioneren var "kongen" af russisk køkken - rugbrød, som i dag ikke forsvinder fra borde fra de fleste mennesker. Derudover er dette brød meget nyttigt til diætkøkken, som med forskellige slags sygdomme, og for dem, der ønsker at blive slankere.

Den første fase er også karakteriseret ved udseendet af næsten alle traditionelle mel retter. Tærter og tærter, pandekager, donuts, såvel som pandekager og donuts fører deres historie fra tidernes tid. I de samme oldtiden var der også kisseller fra korn: havregryn, hvede og rug. I moderne køkken er de sjældne, bæredrikken er blevet mere populær.

Et særligt sted på det russiske bord var besat af poretter, som ikke kun var hverdagsmad, men også festlige retter. Svampe, grøntsager, mejeriprodukter og fisk blev udstillet til forskellige slags korn på bordet, mens kød var en sjælden "gæst" i russisk køkken. Honning, kvass og sbiten erstattede moderne te og kaffe.

Lean retter har fået særlig udvikling, fordi de fleste af årets dage ikke spiste fastfood. Derudover blev det besluttet at anvende ikke kun fisk og kød, men også grøntsager, som ikke blev blandet i salater, men spist separat. Forskellige sorter af svampe og fisk blev saltet og fremstillet separat. Vi kan sige det allerede i det gamle Rusland, folk vidste om separat fodring.

I russisk køkken anvendte rigeligt krydderier: løg, hvidløg, dill, peberrod, persille og så videre. Senere begyndte at bruge og importerede produkter.

Den anden fase af udviklingen af ​​russisk køkken falder i det sekstende-syttende århundrede. Et træk ved denne periode er, at klassens opdeling af retter finder sted. Med boyars og adelsfolk bliver mad mere sofistikeret, og de fattige forenkles.

Forskellige kødretter vises, kød kogt på en spyt kommer i mode. Oksekød blev oftest spist kogt, svinekød blev lavet til skinke eller grillet på en spyt, som var fårekød, fjerkræ og spil.

Ved det syttende århundrede blev den endelige menu af første kurser dannet, herunder forskellige slags solyanka og pickle vises i den.

Sort kaviar og balyk vises ved bordet i højeste klasse. Pandekager med kaviar bliver adels favoritret.

Traditionelt er det russiske bord genopfyldt med retter fra det orientalske køkken. Dette skyldes tiltrædelsen til Rusland af tatarerne, baskirerne og sibirien. Te, kandiserede frugter, orientalske tørrede frugter vises såvel som rørsukker. Men alle disse innovationer er mere relaterede til bordet på rige mennesker. Ved bordene i det syttende århundrede tilbragte adelmændene otte timer hver og forsøgte snesevis af skift af retter; enkle bønder så ikke sådan mangfoldighed, selv i deres vildeste drømme.

Alle efterfølgende udviklingsstadier af russisk køkken kan beskrives som lån fra europæisk og østlig madlavning. Et stort bidrag til dens udvikling blev lavet af tyske og franske kokke, der blev bragt til den russiske adel som en nysgerrighed.

Historien om russisk køkken er endnu ikke færdig, for det vil fortsætte indtil de mennesker, der skaber det, udvikler sig. Ikke desto mindre vises de vigtigste retter i det nationale køkken stadig lejlighedsvis på bordene og glæder sig over deres smag, såvel som forskelligt i brug og sort.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/43-retsepty.html

Historien om traditionelle russiske retter

Ruslands nationale køkken har gennemgået en ekstrem lang udviklingssti, præget af flere store faser, der hver har efterladt et uudsletteligt mærke. Gamle russiske køkken, der udviklede sig fra IX-X århundreder. og nåede sin største velstand i XV-XVI århundreder. Selvom dens dannelse dækker en enorm historisk periode, er den karakteriseret ved fælles træk, der i mange henseender bevares til denne dag.

I begyndelsen af ​​denne periode var der russisk brød fra syret (gær), rug dej - den ukronede konge på vores bord, uden ham, og nu det utænkelige russiske menuen - samt at have alle de andre store typer af russiske hlebennyh og mel produkter: vi kender boller, bagels, schni, donuts, pandekager, pandekager, tærter osv. Disse produkter blev udelukkende fremstillet på basis af sur dejen - så karakteristisk for russisk køkken i hele sin historiske udvikling. Tilsætning til sur, surdej reflekteres i skabelsen af ​​russiske sande kisseler - havregryn, hvede og rug, der syntes længe før de moderne. Mest berry gelé.

Et stort sted i menuen blev besat af en række vildt og grød, der oprindeligt blev betragtet som ceremoniel højtidelig mad.

Alt dette brød og mel mad var mest varieret med fisk, svampe, vilde bær, grøntsager, mælk og meget sjældent med kød.

På samme tid udseendet af klassiske russiske drinks - alle slags honning, kvass, skudt.

Allerede i den tidlige periode af udvikling af russiske køkken blev klart skarp opdeling af russisk bord på vegetabilsk (vegetabilsk, fisk og champignon) og skoromny (mælk-æg-kød), som havde en enorm indflydelse på den videre udvikling indtil slutningen af ​​det XIX århundrede. Kunstig skabelse af linjen mellem fastende og fastbordet, isolering af nogle produkter fra andre, som forhindrer dem i at blande, resulterede i sidste ende på oprettelsen af ​​kun nogle originale retter, og menuen som helhed led - det blev monotont, enklere.

Det kan siges, at fastbordet var mere heldigt: da de fleste dage om året - fra 192 til 216 i forskellige år - blev betragtet som faste (og disse stillinger blev observeret meget strengt), var det naturligt at stræbe efter at udvide sortimentet af det hurtige bord. Derfor er der en overflod af svampe og fiskeretter i russisk køkken, en tendens til at anvende forskellige planteråvarer - korn (porridge), grøntsager, vilde bær og urter (nudler, syty, quinoa osv.). Og sådan berømt fra det X århundrede. grøntsager som kål, rodfrugter, radise, ærter, agurker, kogte og spist - uanset om de er rå, saltet, dampet, kogt eller bagt - adskilt fra hinanden.

Derfor var salater og især vinaigrettes for eksempel aldrig ejendommelig for russisk køkken og optrådte allerede i Rusland i det 19. århundrede. som lån fra vest. Men de blev oprindelig lavet primært med en grøntsag, der gav det rette navn til salat - agurksalat, roesalat, kartoffelsalat mv.

Hver type champignon - mælksvampe, røde svampe, vilde svampe, hvide, moreler, huler (mushrooms) osv. - blev saltet eller kogt helt separat, hvilket forresten stadig praktiseres i dag. Det samme kan siges om fisk, der blev spist kogt, tørret, saltet, bagt og mindre ofte i stegt. I litteraturen finder vi saftige "velsmagende" navne på fiskeretter: sigovina, taymenina, shchuchin, helleflynder, somovin, laks, steur, stur, beluzhina og andre. Og øret kunne være aborre og ruf og burbot og sterlet osv.

Således var antallet af retter ved navn enormt, men de adskiller sig lidt fra hinanden i indhold. Smagssort blev opnået for det første ved forskellen i varme- og koldforarbejdning samt brugen af ​​forskellige olier, hovedsagelig grøntsager (hamp, valnød, valmue, oliven og meget senere - solsikke) og for det andet brugen af ​​krydderier.

Af sidstnævnte, oftest brugte løg, hvidløg, peberrod, dild, og i meget store mængder, samt persille, anis, koriander, laurbærblad, sort peber og nelliker, der udkom i Rusland allerede i X-XI århundreder. Senere i 15. og 16. århundrede blev de suppleret med ingefær, kardemomme, kanel, luft (en irrorod) og safran.

I den indledende periode med udvikling af russisk køkken er der en tendens til at spise flydende varme retter og derefter modtaget det generelle navn "Khlebova". Den mest udbredte er sådanne typer brød som suppe, chowder, baseret på vegetabilske råvarer, samt forskellige zatiruhi, koger, talere, salomater og andre typer mel suppe.

Hvad angår kød og mælk, blev disse produkter relativt sjældent anvendt, og deres behandling var ikke særlig kompleks. Kød blev som regel kogt i suppe eller vand, mælken var fuld af rå, stuvet eller surt. Mejeriprodukter lavede cottage cheese og creme fraiche, og produktionen af ​​fløde og smør i lang tid forblev næsten ukendt, i hvert fald indtil XV-XVI århundreder. Disse produkter forekom sjældent, uregelmæssigt.

Den næste fase i udviklingen af ​​russisk køkken er perioden fra midten af ​​det XVI århundrede. indtil slutningen af ​​det XVII århundrede. På dette tidspunkt fortsætter ikke kun den videre udvikling af magert og skoromnogo bordet, men forskellene mellem køkkenerne i forskellige klasser og klasser er særligt markant. Køkkenet af de almindelige mennesker fra denne tid begynder at blive forenklet mere og mere, køkkenet i boyars, adelen og især adelen bliver mere og mere raffineret. Den samler, integrerer og opsummerer erfaringerne fra de tidligere århundreder på russisk madlavning, skaber på grundlag af sin nye, mere avancerede version af de gamle retter, såvel som den første åbenlyst låner og sætter i russiske køkken en række udenlandske retter og kulinariske teknikker, hovedsageligt i det østlige oprindelse.

Der lægges særlig vægt på det ambitiøse ferietabell af tiden. Sammen med det sædvanlige allerede corned beef og kogt kød optager adelsmænd et æressted på bordet, der er krydret (dvs. kogt på spyd) og stegt kød, fjerkræ og spil. Kødforarbejdning er i stigende grad differentieret. Så går oksekød hovedsagelig til madlavning af corned beef og til kogning (kogt pastinat); svinekød bruges til at gøre skinke til langvarig opbevaring, eller det bruges som frisk eller mejeripig i ristet og stuvet form, og kun kød, magert svinekød er værdsat i Rusland; Endelig bruges lam, fjerkræ og vildt primært til stege og kun delvis (lam) til stødning.

I XVII århundrede. Endelig dannes alle hovedtyper af russiske supper, med fremkomsten af ​​Kaliya, tømmermænd, hodgepodge, pickles ukendt i middelalderlige Rusland.

Adel bordet er også beriget. En balyk, sort kaviar, som blev spist ikke kun saltet, men også kogt i eddike eller valmue mælk, begyndte at besætte et fremtrædende sted på den.

Ved XVII c. Øst og først og fremmest tatarsk køkken har en stærk indflydelse, som er forbundet med tiltrædelsen i anden halvdel af det 16. århundrede. til den russiske stat Astrakhan og Kazan Khanates, Basjkirien og Sibirien. Det var i denne periode, at retter fra usyret dej (nudler, dumplings), produkter som rosiner, tørrede abrikoser, figen (figner) og citroner og te kommer ind i russisk køkken, som siden er blevet traditionelle i Rusland. Derved bliver den søde bord væsentligt genopfyldt.

I nærheden af ​​kager, der er kendt i Rusland før vedtagelsen af ​​kristendommen, var det muligt at se en række honningkager, søde kager, slik, kandiserede frugter, mange syltetøj, ikke kun på grund af de bær, men også på grund af nogle grøntsager (gulerødder med honning og ingefær, radiser i melassen). I anden halvdel af XVII århundrede. rørsukker blev bragt til Rusland, hvorfra godter og snacks, slik, godbidder, frugt mv blev brygget med krydderier. [Det første raffinaderi blev grundlagt af købmanden Vestov i Moskva i begyndelsen af ​​det 18. århundrede. Han fik lov til at bringe røden råtfri. Sukkerfabrikker på basis af sukkerroer råmaterialer blev kun oprettet i slutningen af ​​XVIII - begyndelsen af ​​XIX århundreder. (Den første plante var i landsbyen Alyabyev, Tula-provinsen).] Men alle disse søde retter var hovedsagelig adilens privilegium. [I menuen for den patriarkalske middag i 1671 er der allerede angivet sukker og lollipops.]

For boyarbordet bliver en ekstraordinær rigdom af retter karakteristisk - op til 50, og ved kongebordet stiger deres antal til 150-200. Størrelserne på disse retter, som de største svaner, gæs, kalkuner, de største steurer eller beluga er som regel store, er nogle gange så store, at de opdrættes af tre eller fire personer. Samtidig er der et ønske om at dekorere retter. Fra madvarer er paladser bygget, fantastiske dyr med gigantiske proportioner.

Retten middage omdannes til grandiose, storslåede ritual forløbende række 6-8 timer - fra to til klokken ti om aftenen, - og omfatter næsten ti ændringer, som hver består af en serie (undertiden to dusin) af lignende retter, f.eks af et dusin sorter af stegt vildt eller saltet fisk, med et dusin typer pandekager eller tærter.

Således i XVII århundrede. Det russiske køkken var allerede meget forskelligt i sit sortiment af retter (dette er selvfølgelig køkkenet i de regerende klasser). Samtidig var kulinariske kunst i form af evnen til at kombinere produkter til at identificere deres smag stadig på et meget lavt niveau. Det er tilstrækkeligt at sige, at der som tidligere var blanding af produkter, deres slibning, slibning og knusning ikke tilladt. Mest af alt er det relateret til kødbordet.

Derfor vidste russisk køkken i modsætning til fransk og tysk i lang tid ikke og ville ikke opfatte forskellige hakket kød, ruller, tærter og koteletter. Gamle russiske køkken var fremmede og alle slags gryderetter og puddinger. Ønsket om at lave mad fra et helt stort stykke, og ideelt set fra et helt dyr eller en plante, fortsatte indtil det XVIII århundrede.

Undtagelsen syntes at være påfyldninger i tærter, i hele dyr og fjerkræ og i deres dele - abomasum, omentum. Men i de fleste tilfælde var disse, så at sige, færdige fyldninger, knuste af naturen selv - korn (korn), bær, svampe (de blev heller ikke skåret). Fisken til påfyldningen blev kun gipset, men ikke knust. Og kun meget senere - i slutningen af ​​det XVIII århundrede. og især i XIX århundrede. - allerede under påvirkning af Vesteuropæisk køkken blev nogle fyldninger hugget specielt.

Den næste fase i udviklingen af ​​russisk køkken kommer i slutningen af ​​XVII og XVIII århundreder. og varer lidt over et århundrede - indtil det første årti af XIX århundrede. På dette tidspunkt er der en radikal afgrænsning af køkkenet i de herskende klasser og køkkenet af det almindelige folk. Hvis i XVII århundrede. Køkkenet i de herskende klasser bevarede stadig sin nationale karakter, og dens forskel fra folkemadkøkken blev udtrykt kun ved, at den skarpt overgik folkemadkøkkenet i kvalitet, overflod og række produkter og retter, så i det XVIII århundrede. De regerende klassers køkken begyndte gradvist at miste den russiske nationale karakter.

Rækkefølgen for servering af retter på et rigt festligt bord bestående af 6-8 ændringer, som endelig blev dannet i anden halvdel af det XVIII århundrede. En skål blev dog serveret ved hvert skift. Denne ordre blev opretholdt indtil 60-70'erne af XIX århundrede:
1) hot (suppe, chowder, øre);
2) koldt (okroshka, botvinia, gelé, jellied fisk, corned beef);
3) stegt (kød, fjerkræ)
4) Teln (kogt eller stegt varm fisk);
5) tærter (usødet), kulebyaka;
6) grød (til tider serveret med suppe);
7) kage (søde kager, tærter);
8) snacks.

Fra den tid, Peter den Store, begynder den russiske adel og resten af ​​adelen at optage og indføre vesteuropæiske kulinariske traditioner. Rich grandees, der besøgte Vesteuropa, bringe udenlandske kokke med sig. I første omgang var de mest hollandske og tyske, især saksiske og østrigske, derefter svenske og for det meste franske. Fra midten af ​​det 18. århundrede udenlandske kokke blev udledt så regelmæssigt, at de snart næsten fuldstændig udstødte kokke og serf kokke fra den højeste adel.

En af de nye skikke, der opstod på dette tidspunkt, bør betragtes som brug af snacks som en selvstændig skål. Tyske sandwicher, franske og nederlandske oste, der kom fra Vesten og til den hidtil ukendte på det russiske bord, blev kombineret med gamle russiske retter - koldt corned beef, gelé, skinke, svinekød samt kaviar, balyk og anden saltet rød fisk i et enkeltfoder eller endda speciel måltid - morgenmad.

Nye alkoholholdige drikkevarer har også optrådt - rataphia og erofeichi. Fra 70'erne af det XVIII århundrede, hvor te begyndte at få mere og mere betydning, i de højeste kredse i samfundet stod søde kager, kager og slik ud for aftensmad kombineret med te i en separat servering og klargjort til klokken 5 om aftenen.

Kun i den første halvdel af XIX århundrede, efter den patriotiske krig i 1812, i forbindelse med den generelle stigning i patriotisme i landet og Slavophile-kretsens kamp med udenlandsk indflydelse, begyndte adelens progressive repræsentanter at genoplive interessen for det nationale russiske køkken.

Men da Tula-landejeren V.A. Levshin i 1816 forsøgte at kompilere den første russiske kokbog, blev han tvunget til at oplyse, at "oplysningerne om russiske retter næsten blev udryddet" og derfor "man kan ikke allerede præsentere en komplet beskrivelse af russisk madlavning og bør kun være tilfreds fordi hvad der ellers kan hentes fra det, der var i hukommelsen, for det russiske køkkens historie er aldrig blevet brugt til beskrivelse. "

Som følge heraf var beskrivelserne af retter af russisk køkken indsamlet af V. A. Levshin fra hukommelsen ikke kun ukorrekte i deres opskrifter, men afspejler også i deres sortiment ikke den rigtige rigdom af retterne i det russiske nationale bord.

Køkkenet i de regerende klasser og gennem hele den første halvdel af XIX århundrede. fortsatte med at udvikle sig isoleret fra folket under den franske køkkens mærkbare indflydelse. Men selve indflydelsen har ændret sig betydeligt. I modsætning til det XVIII århundrede, hvor der var en direkte låntagning af udenlandske retter, såsom koteletter, pølser, omeletter, mousses, kompoter osv. Og forskydningen af ​​den oprindeligt russiske i første halvdel af XIX århundrede. en anden proces blev tydelig - behandlingen af ​​den russiske kulinariske arv, og i anden halvdel af det nittende århundrede. selv genoprettelsen af ​​den russiske nationale menu begynder, men igen med franske justeringer.

I denne periode arbejder en lang række franske kokke i Rusland, og reformerer radikalt de russiske retter i de herskende klasser. Den første franske kok, der var i færd med at reformere det russiske køkken, var Marie-Antoine Karem - en af ​​de første og få forskningskokke, videnskabelige kokke. Før han kom til Rusland på invitation af prins P.I Bagration var Karem en kok af den engelske prins Regent (fremtidige kong George IV), Hertugen af ​​Württemberg, Rothschild, Talleyrand. Han var meget interesseret i køkkener i forskellige nationer. Under hans korte ophold i Rusland orienterede Karem sig om russisk køkken i detaljer, værdsatte sine fordele og skitserede måder at frigøre det fra alluvialet.

Karems efterfølgere i Rusland fortsatte den reform, de var begyndt. Denne reform berørte for det første rækkefølgen af ​​at servere retter til bordet. Vedtaget i det XVIII århundrede. Det franske "serveringssystem", da alle retterne blev sat på bordet på samme tid, blev erstattet af den gamle russiske måde at tjene, da en skål erstattede en anden. Samtidig blev antallet af ændringer reduceret til 4-5, og en sådan sekvens blev introduceret i servering af middag, hvor tunge skåle skiftede med let og stimulerende appetit. Desuden blev kød og fjerkræ kogt som helhed ikke længere serveret på bordet, før de blev serveret, de blev skåret i portioner. Med dette system har dekoration af retter som en ende i sig selv mistet al mening.

Reformatorerne foreslog også udskiftning af retter fra knuste og pureede produkter, som besatte et stort sted i køkkenet i de regerende klasser i XVIII - begyndelsen af ​​XIX århundrede, retter fra naturlige produkter, mere typiske for russisk køkken. Så var der alle slags koteletter (lam og svin) fra et helt stykke kød med knogler, naturlige steaks, klops, splinter, entrecotes, escalopes.

Samtidig var kulinariske bestræbelser rettet mod at fjerne tyngden og ulejligheden af ​​nogle retter. Således afviste de i undergrundens opskrifter underlagsmelten, der gjorde dem smagløse, som kun blev bevaret af tradition og ikke af sund fornuft, og begyndte at anvende kartofler i garnering, som optrådte i Rusland i 1870'erne.

Til russiske tærter tilbød de at bruge i stedet for rug sour tender bløde wienerbrød lavet af hvedemel. De introducerede også den enkle metode til fremstilling af dej på presset gær, som vi nu bruger, takket være, at den sure dej, der tidligere krævede 10-12 timer at forberede, begyndte at modnes om 2 timer.

Franske kokke gjorde opmærksom på snacks, som blev en af ​​de særlige træk ved det russiske bord. Hvis i det XVIII århundrede. domineret af den tyske form for servering af snacks - sandwicher, så i XIX århundrede. de begyndte at servere snacks på et specielt bord, hver visning på en særlig skål, smukt dekorere dem og dermed udvide deres sortiment så meget, at de valgte en række gamle russere, ikke kun kød og fisk, men også svampe- og grøntsagsgærede retter at vælge imellem appetitvækkere og mangfoldighed fra nu af ophørte ikke med at være et konstant overraskelsesforløb for udlændinge.

Endelig introducerede den franske skole en kombination af produkter (vinaigrettes, salater, side retter) og præcise doser i opskrifter af retter, der ikke tidligere var accepteret i russisk køkken, og introducerede russisk køkken til ukendte typer vesteuropæiske køkkenapparater.

I slutningen af ​​XIX århundrede. komfuret med ovn, gryder, stewpans mv. kom til at erstatte den russiske komfur og gryder og støbejern, der var specielt tilpasset til varmeregime. I stedet for sigte og sigte begyndte de at bruge kolander, skimmer, kødkværn mv.

Et vigtigt bidrag fra franske kulinariske specialister til udviklingen af ​​russisk køkken var, at de forberedte en hel galakse af glimrende russiske kokke. Deres elever var Michael og Gerasim Stepanovs, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Hodeev, P. Vikentiev og andre, der støttede og spredte de bedste traditioner af russisk køkken på i hele XIX århundrede. Af disse var G. Stepanov og I. Radetsky ikke kun fremragende udøvere, men også efterladt omfattende retningslinjer for russisk madlavning.

Parallelt med denne proces med fornyelse af de herskende klassers køkken, udført, så at sige ovenfra og koncentreret i de ædle klubber og restauranter i Skt. Petersborg og Moskva, fortsatte en anden proces - indsamling, genopretning og udvikling af glemte gamle russiske opskrifter, der spontant gik i provinserne ejendomme indtil 70'erne af XIX århundrede.

Kilden til denne samling var folkemusk køkken, i udviklingen som et stort antal navnløse og uklare men talentfulde serf kokke deltog.

Til den sidste tredjedel af XIX århundrede. Det russiske køkken af ​​de dominerende klasser, takket være sit unikke udvalg af retter, deres raffinerede og delikate smag, begyndte at besætte, sammen med fransk køkken, et af Europas førende steder.

Samtidig er det nødvendigt at understrege, at på trods af alle ændringer, injektioner og udenlandske påvirkninger er dets hovedegenskaber bevaret og har været iboende til det i dag, da de blev fastholdt i det nationale køkken.

Disse hovedtræk i russisk køkken og russisk nationalbord kan defineres som følger: overflod af retter, sort snackbord, kærlighed til at spise brød, pandekager, tærter, korn, originalitet af de første flydende kulde og varme retter, forskellige fisk- og svampebord, udbredt brug af pickles fra grøntsager og svampe, en overflod af festlige og søde bord med syltetøj, kager, peberkager, kager mv.

Nogle funktioner i russisk køkken bør diskuteres mere detaljeret. I slutningen af ​​det XVIII århundrede. Russisk historiker I. Boltin bemærkede de russiske bordets karakteristiske træk, herunder ikke kun den velhavne. På landet blev der taget fire porer af mad, og om sommeren blev der i løbet af arbejdstiden fem taget: morgenmad eller aflytning, eftermiddagste, tidligere frokost eller middagstid, frokost, middag og pauzhin. Disse love, der blev vedtaget i det centrale og nordlige Rusland, blev også bevaret i det sydlige, men med forskellige navne. Der spiste de kl. 6-7, kl. 11-12 de spiste kl. 14-15 de var eftermiddagsmad, klokken 18-19 var de peering, og klokken 22-23 spiste de middag.

Med udviklingen af ​​kapitalismen begyndte de arbejdende folk i byerne at spise i første tre og derefter kun to gange om dagen: de havde morgenmad ved daggry, spist eller spist, da de kom hjem. På arbejdspladsen havde de kun midt på dagen frokost, det vil sige de spiste kold mad. Efterhånden blev middagen kaldt et komplet måltid, et fuldt bord med en varm brygge, nogle gange uanset tidspunktet på dagen.

Brød spillede en stor rolle på det russiske bord. Til suppe eller en anden første flydende skål i landsbyen spiste de normalt fra et halvt kilo til et kilo sort rugbrød. Hvidt brød, hvede var faktisk ikke almindeligt i Rusland indtil begyndelsen af ​​XX-tallet. Han blev spist lejlighedsvis og for det meste af velgørende segmenter af befolkningen i byerne, og folket så på ham som ferieføde. Derfor bagt hvidt brød i nogle dele af landet et brød, bagt ikke i bagerier, som sort, men i specielle bagerier og sødt let. ["Roll" - fra det franske ord boule, hvilket betyder "runde som en bold." I starten brød kun franske og tyske bagere hvidt brød.]

Lokale sorter af hvidt brød var Moscow cays og ruller, Smolensk pretzels, Valdai donuts mv. Sort brød varierede ikke fra produktionsstedet, men kun af typen bagning og mel - peklevanny, vanilje, ildsted, skrællet mv.

Fra det XX århundrede. Andre melprodukter fremstillet af hvidt, hvede, mel, som ikke tidligere var karakteristisk for russisk køkken - vermicelli, pasta, mens brugen af ​​tærter, pandekager og korn faldt. I forbindelse med spredningen af ​​hvidt brød i hverdagen begyndte te-drik med ham nogle gange at erstatte morgenmad og aftensmad.

De første flydende retter, der er blevet kaldt siden slutningen af ​​det 18. århundrede, forblev uændret i russisk køkken. supper. Supper har altid spillet en dominerende rolle på det russiske bord. Ikke underligt skeen var den vigtigste bestik. Hun kom til os tidligere gafler næsten 400 år. "Med en gaffel, at det skulle være slået og med en ske, at det ikke skulle være vand," sagde ordsproget.

Sortimentet af nationale russiske supper - suppe, suppe, suppe, suppe, saltlake, salt, botvinia, okroshka, fængsel - fortsatte med at genopfylde i XVIII-XX århundreder. forskellige slags vesteuropæiske supper som bouillon, mosede supper, forskellige fyldesupper med kød og korn, som er godt akklimatiseret takket være det russiske folks kærlighed til den varme flydende brygge. Tilsvarende fik mange supper fra vores lands folkeslag, for eksempel ukrainsk borscht og kulesh, hviderussisk rødbedsuppe og dumplings med supper, også et sted på det moderne russiske bord.

Mange supper, især grøntsager og grøntsager, blev opnået fra flydende gruel-zaspits (dvs. vrøvl med vegetabilsk fyldning) eller er frugterne af et restaurantkøkken. Imidlertid er de, uanset deres mangfoldighed, ikke, men de gamle, oprindeligt russiske supper, som kål suppe og fiskesuppe, definerer stadig originaliteten af ​​det russiske bord.

I mindre grad end supper beholdt fiskeretter deres oprindelige værdi på det russiske bord. Nogle klassiske russiske fiskeretter som teln er ude af brug. I mellemtiden er de velsmagende, nemme at forberede. Det er helt muligt at forberede dem fra havfisk, som forresten blev brugt i russisk køkken i gammel tid, især i det nordlige Rusland, i russisk Pomorie. Indbyggerne i disse områder uden rygsøjlen i disse tider har længe været vant til torsk, hellefisk, kuller, lodde, navage. "Bezrybe - værre end beshlebya" - så sagde ordspillet Pomor.

Kendt i russisk køkken er dampfisk, kogt, telna, dvs. lavet på en særlig måde fra en enkelt filet, udbenet, stegt, repareret (fyldt med grød eller svampe), stuvet, jellied, bagt i skalaer, bagt i en stegepande i creme, saltet (saltet), tørret og tørret (tørret). I Pechora og Permsky Krai blev der også kogt fisk (sur fisk), og i Vestsibirien spiste de skiver fisk - frosne rå fisk. Kun metoden til at ryge fisk var ikke almindelig, som først og fremmest blev udviklet i de sidste 70-80 år, det vil sige fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Karakteristisk for det gamle russiske køkken var den udbredt brug af krydderier i et ret stort sortiment. Men faldet i fiskens, champignon- og vildtens rolle samt introduktionen til menuen af ​​en række tyske retter har påvirket reduktionen i andelen krydderier, der anvendes i russisk køkken.

Derudover mange krydderier på grund af de høje omkostninger, samt eddike og salt, siden XVII århundrede. Folk begyndte at bruge re i færd med at lave mad og lægge det på bordet og bruge det under måltiderne, afhængigt af hver enkeltes ønsker. Denne brugerdefinerede gav anledning til påstanden om, at det russiske køkken angiveligt ikke spiser krydderier.

Samtidig henviste de til den kendte essay af G. Kotoshikhin om Rusland i det 17. århundrede, hvor han skrev: "Traditionerne med at lave mad uden krydderier, uden peber og inbury, er let saltede og oxløse." I mellemtiden forklarede den samme G. Kotoshikhin: "Og hvordan skal netene starte, og hvor der er lidt eddike og salt og peber, og desuden tilføjer de på bordet." Siden da var det sædvanligt at sætte salt i en saltryster, peber i peber, sennep og eddike i separate krukker, når de spiste på bordet.

Som følge heraf blev kogekompetencerne med krydderier ikke udviklet i det nationale køkken, mens krydderierne i køkkenet i de regerende klasser fortsatte med at blive forbrugt i færd med at lave mad. Men krydderier og krydderier Det russiske køkken vidste selv i tiderne med dets dannelse, at de var dygtigt kombineret med fisk, svampe, spil, tærter, supper, peberkager, påskekager og påskekager, og blev anvendt forsigtigt, men alligevel konstant og uden fejl. Og denne omstændighed bør ikke glemmes og overses, og taler om det særegne af det russiske køkken.

Ganske ofte brugt smagsolie. Til aroma blev olien opvarmet (men ikke stegt) i en stegepande eller gryde og koriander, anis, fennikel, dill eller selleri greens, persille blev tilsat til den.

Endelig er det nødvendigt at dvæle på nogle teknologiske processer, der er karakteristiske for russisk køkken.

På et stort segment af udviklingen af ​​russisk nationalt køkken blev kogeprocessen kogt ned til madlavning eller bagning af mad i en russisk komfur, og disse operationer blev nødvendigvis gennemført særskilt. Hvad var beregnet til madlavning, kogt fra start til slut, hvad var beregnet til bagning, bare bagt. Således vidste det nationale russiske køkken ikke, hvad en kombineret eller endog anden, kombineret eller dobbelt varmebehandling er.

Varmebehandlingen af ​​mad bestod i at opvarme en varm russisk komfur, stærk eller svag, af tre grader - "før brød", "efter brød", "på fri ånd" - men altid ukontakt med ild og enten med konstant temperatur på samme niveau, eller med en faldende, faldende temperatur, når ovnen gradvist afkøles, men aldrig med stigende temperatur, som ved madlavning. Derfor blev fødevaren altid opnået, ikke engang kogt, men snarere stuvet eller halvkrosset, halvtørret og fik derfor en meget speciel smag. Ikke underligt mange retter fra det gamle russiske køkken gør ikke det rigtige indtryk, når de koges under forskellige temperaturforhold.

Betyder det, at det er nødvendigt at genoprette den russiske komfur for at få ægte russisk køkken i moderne forhold? Langt fra det. I stedet er det nok at efterligne det termiske regime af den faldende temperatur, der er skabt af den. Sådan efterligning i moderne forhold er mulig.

Man må dog ikke glemme, at den russiske komfur ikke kun havde en positiv, men også en negativ indvirkning på det russiske køkken - det stimulerede ikke udviklingen af ​​rationelle teknologiske metoder.

Indførelsen af ​​kogt madlavning førte til behovet for at låne en række nye teknologiske metoder og med dem vestlige europæiske retter samt at reformere retterne i det gamle russiske køkken, forfine dem og udvikle, tilpasse sig den nye teknologi. Denne retning har vist sig at være frugtbar. Det hjalp med at redde mange retter af russisk køkken fra glemsel.

Når vi taler om russisk køkken, understregede vi stadig dets egenskaber og egenskaber, betragtet historiens udvikling og dets indhold som helhed. I mellemtiden skal man huske på og udpege regionale forskelle i den, hovedsagelig på grund af mangfoldigheden af ​​naturområder og de relaterede forskelle i plante- og dyreprodukter, de forskellige indflydelse fra naboerne samt diversiteten af ​​befolkningens sociale struktur i fortiden.

Derfor er køkkenet af muskovitere og pomorianer, Don og Sibiriske kosakker meget forskellige. Mens de er i Norden spiser de venison, friske og saltede havfisk, rugpaier, ostekremme og en masse svampe, de laver stew spil på Don-floden, spiser masser af frugt og grøntsager, drikker drue-vin og koger kyllingekager. Hvis Pomorens mad ligner den skandinaviske, finske, karelske og lappiske (samiske), havde Don Kosakker en mærkbar indflydelse på køkkenet i de tyrkiske Nogai-køkkener, og den russiske befolkning i Urals eller Sibirien følger de tatarske og udmurt kulinariske traditioner.

Regionale træk af en anden plan har længe været iboende i køkkenerne i de gamle russiske regioner i det centrale Rusland. Disse træk skyldes den middelalderlige rivalisering mellem Novgorod og Pskov, Tver og Moskva, Vladimir og Yaroslavl, Kaluga og Smolensk, Ryazan og Nizhny Novgorod. Desuden blev de manifesteret inden for køkkenet ikke i store forskelle, såsom forskelle i madlavningsteknologi eller tilgængeligheden af ​​deres retter i hvert område, som det var tilfældet for eksempel i Sibirien og Uralerne, men i forskelle mellem de samme retter i Forskelle er ofte endda ubetydelige, men alligevel ret vedholdende.

Et levende eksempel på dette er i det mindste sådanne almindelige russiske retter som ører, pandekager, tærter, korn og peberkager: De blev lavet i hele Rusland, men i hver region var der deres yndlingstyper af disse retter, deres små forskelle i deres opskrifter, deres udseende, deres metoder til at tjene til bordet osv.

Dette, hvis jeg måske siger det, "lille regionality" skyldes vi fremkomsten, udviklingen og eksistensen af ​​hidtil f.eks. Forskellige typer honningkager - Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moskva mv.

Regionale forskelle, både store og små, naturligvis endnu mere beriget russisk køkken, diversificeret det. Og samtidig ændrede alle dem ikke sin grundlæggende karakter, fordi de ovennævnte fælles træk, som i fællesskab skelner mellem det russiske russiske køkken i hele Rusland fra Østersøen til Stillehavet, gør opmærksom på sig selv.

Russisk køkken har længe været kendt over hele verden. Dette manifesteres både i den direkte indtrængen i den internationale restaurantkøkken af ​​de mest berømte retter fra den russiske nationale menu (gelékød, suppe, suppe, tærter osv.) Og i den indirekte indflydelse af russisk kulinarisk kunst på andre nations nationer.

Påvirket af den høje restaurant køkken udviklet i anden halvdel af det 19. århundrede i Rusland (kulinariske restauranter og restauratører Olivier, Yar og mange andre), sortimentet af retter af russisk køkken i begyndelsen af ​​det 19. og 20. århundrede. blev så forskelligartet, og dens indflydelse og popularitet i Europa er så stor, at de begyndte at tale om det på dette tidspunkt med samme respekt som det berømte franske køkken.

I begyndelsen af ​​1950'erne i Sovjetunionen, under den stalinistiske opgave for kokke, blev et tykt volumen "COOKERY" udarbejdet og offentliggjort, hvilket afspejler de særlige træk og rigdom af udviklet russisk køkken. En oversigt over dette essay for husmødre blev udgivet - "En bog om lækker og sund mad". Sidstnævnte blev genoptrykt mange gange og ændret, men dens første "Stalinistiske" udgave er af særlig interesse.

Russiske traditioner
TRADITIONER FRA DET RUSSISKE FESTIVAL
Fra historien om det russiske bords traditioner

Hver nation har sin egen livsstil, skikke, sine egne unikke sange, danser, eventyr. I hvert land er der yndlingsretter, særlige traditioner i bordets udsmykning og madlavning. Mange af dem er hensigtsmæssige, historisk betingede, svarende til nationale smag, livsstil, klimatiske forhold. I tusindvis af år har denne livsstil og disse vaner taget form, de har samlet kollektive erfaringer fra vores forfædre.

Kulinariske opskrifter, der er dannet gennem årene som et resultat af århundreds evolution, mange af dem er gode eksempler på den rigtige kombination af produkter til smag og fra et fysiologisk synspunkt - om indholdet af næringsstoffer.

Et folks liv udvikles under påvirkning af mange faktorer - naturligt, historisk, socialt osv. Til en vis grad påvirkes det af kulturelle udvekslinger med andre nationer, men aldrig andres traditioner lånes mekanisk, men erhverver en lokal national smag på ny jord.

Siden tiderne i middelalderens antikvitet er rug, havre, hvede, byg, hirse dyrket i vores land, har vores forfædre længe antaget evnen til at lave mel, har mestret "hemmelighederne" ved at bage forskellige produkter fra gæret dej. Det er derfor vigtigt, at der i vores forfædres mad er tærter, tærter, pandekager, kager, tærter, pandekager, pandekager mv. Mange af disse produkter er siden blevet traditionelle til festlige bord: kyllingeskåle - ved bryllupper, tærter, pandekager - på Carnival, larks "fra dej - på foråret ferie osv.

Ikke mindre typisk for russisk traditionelt køkken er retter fra alle slags korn: forskellige korn, croutoner, pandekager, havregele, gryderetter, retter baseret på ærter og linser.

I de mere nordlige kanter af vores land er retter af hirse af særlig betydning. Denne tradition har dybe historiske rødder. Nogle gange blandt de østlige slaver, der kom til disse lande i det 6. århundrede e.Kr. og levede hovedsageligt i skovområder, blev hirse behandlet som hovedafgrøden.

Hirse tjente som råvarer til fremstilling af mel, korn, bryggning øl, kvass, madlavningssupper og søde retter. Denne folkedradition fortsætter i dag. Det skal dog tages i betragtning, at hirse er ringere i sin næringsværdi til andre kornarter. Derfor bør den være forberedt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter.

Ikke kun afgrøder dyrket vores forfædre. Fra antikken, gennem århundrederne, blev sådanne kulturer i det antikke Rom som cannabis, rødbeder og rogn de vigtigste i vores have. Den mest anvendte i Rusland var surkål, som det var muligt at bevare indtil den nye høst. Kål tjener som en uundværlig snack, krydderier til kogte kartofler og andre retter.

Schi fra forskellige typer kål er den fortjente stolthed i vores nationale køkken, selvom de blev kogt i det gamle Rom, hvor meget kål blev specielt dyrket. Simpelthen "mange" vegetabilske planter og opskrifter af retter "migreret" fra det antikke Rom gennem Byzantium til Rusland efter vedtagelsen af ​​kristendommen i Rusland. Grækerne skabte Rus ikke kun skriver, men også formidlet meget af deres kultur.

I dag anvendes kål især i madlavning i de nordlige og centrale regioner i Rusland, i Urals og i Sibirien.

Indvende Rusland indtil slutningen af ​​XVIII - begyndelsen af ​​XIX århundreder. havde en sådan værdi som dagens kartoffel. Turnips blev brugt overalt, og en række retter blev tilberedt af rober, fyldt, kogt, dampet. En rogn blev brugt som fyldning til tærter, kvass blev fremstillet af det. Efterhånden fra begyndelsen til midten af ​​XIX århundrede blev det udslettet af meget mere produktive, men meget mindre nyttige kartofler (praktisk talt er det tomt stivelse). Men roden indeholder i sin sammensætning og meget værdifulde biokemiske svovlforbindelser, der, når de regelmæssigt spises, er fremragende immunostimulerende midler. Nu er roden blevet et sjældent og stykke produkt på det russiske bord - det sælges på det og prisen er bestemt ikke pr. Kilo, men individuelt.

Efter at have skiftet til kartofler, har russisk køkken betydeligt mistet sin høje kvalitet. Samt efter den praktiske afvisning af russisk peberrod, som også er en uundværlig hjælp til sundhed, men bevarer sine nyttige egenskaber i højst 12-18 timer efter tilberedning, dvs. kræver forberedelse kort tid før servering. Derfor har den moderne butik "peberrod i krukker" ikke sådanne egenskaber eller ordentlig smag. Så hvis nu i Rusland serveres russisk bord peberrod til familiebordet, så kun på store helligdage.

Rutabaga af en eller anden grund nævnes ikke i gamle kilder, sandsynligvis fordi de tidligere ikke skelnet rutabaga fra rodfugle. Disse rødder, der engang er udbredt i Rusland, besidder for tiden en forholdsvis lille andel i vegetabilsk produktion. De kunne ikke stå konkurrencen med kartofler og andre kulturer. Den særegne smag og lugt, muligheden for forskellige kulinariske anvendelser, transportabilitet, opbevaringsstabilitet antyder imidlertid, at de ikke bør kasseres fra rodfrugter og rober, da de giver en meget speciel smag til mange retter af russisk folkekøkken.

Af de vegetabilske afgrøder, der senere opstod i Rusland, er det umuligt at ikke kalde kartoflen. I begyndelsen af ​​XIX århundrede. kartofler skabte en reel revolution i traditionerne i det russiske bord, kartoffelskålene har vundet stor popularitet. I distributionen af ​​kartoffel og dens popularisering hører stor fortjeneste til den berømte kulturelle figur i det XVIII århundrede. AT Bolotov, der ikke alene udviklede agroteknologien for kartoffelodling, men også foreslog en teknologi til fremstilling af et antal retter.

Produkter af animalsk oprindelse er ikke ændret. Fra tidernes morgen har vores forfædre brugt kød fra kvæg, svin, geder og får samt fjerkræ - kyllinger, gæs, ænder.

Indtil XII århundrede. Hestekød blev også brugt, men allerede i det 13. århundrede. det er næsten ude af brug, fordi Mongol-tatarerne begyndte at fjerne de "ekstra" heste fra befolkningen, som hestene havde brug for mere. I manuskripterne fra XVI-XVII århundreder. ("Domostroy", "Maleriet af kongelige retter") nævnes kun individuelle delikatesser af hestekød (gelé fra heste læber, kogte hesthoveder). I fremtiden blev udviklingen af ​​malkekvægsopdræt brugt i stigende grad mælk og produkter deraf.

Skove var en stor og væsentlig tilføjelse til landbruget af vores forfædre. I annalerne i XI-XII århundreder. Det taler om jagtområder - "goshawk", i senere manuskripter nævnes grouse, vilde ænder, harer, gæs og andet spil. Selvom der ikke er nogen grund til at tro på, at de ikke har spist før siden de ældste gange.

Skove i vores land besætter store rum, især i det nordlige Urals og i Sibirien. Brugen af ​​skovens gaver er et af de karakteristiske træk ved det russiske køkken. I de gamle dage spillede hasselnødder en stor rolle i ernæring. Valnødolie var en af ​​de mest almindelige fedtstoffer. Kerner pundede, tilsatte lidt kogende vand, indpakket i en klud og sat under tryk. Olien steg gradvist ind i skålen. Nutkage blev også brugt som mad - de blev tilsat til korn, spist med mælk, med cottage cheese. Knuste nødder blev brugt til at forberede forskellige retter og påfyldninger.

Skoven var også en kilde til honning (biavl). Fra honning tilberedte de forskellige søde retter og drikkevarer - medki. På nuværende tidspunkt har kun nogle steder i Sibirien (især i Altai blandt de lokale ikke-russiske folk) metoder til at gøre disse velsmagende drikkevarer bevaret.

Men fra de ældste tider og indtil fremkomsten af ​​massesukkerproduktion var honning den største sødme af alle nationer, og på grundlag heraf i det gamle Egypten, Det antikke Grækenland og Det antikke Rom blev der fremstillet en bred vifte af søde drikkevarer, retter og desserter. Også ikke kun russere, men alle de nationer, der havde fisk til deres rådighed, i århundreder spiste og kaviar.

Det allerførste kunstigt dyrkede frugttræ i Rusland var kirsebær. Under Yuri Dolgoruk voksede kun kirsebær i Moskva.

Naturen af ​​russisk folkekunst blev i høj grad påvirket af vores geografiske karakteristika - overflod af floder, søer og haver. Det er den geografiske placering og forklarer antallet af alle slags fiskeretter. I kosten var tilstrækkeligt fordelt mange flodarter af fisk samt sø. Selvom meget flere forskellige fiskeretter stadig var i det gamle Grækenland og især i det gamle Rom - skaberen af ​​grundlaget for den moderne rigdom af europæisk køkken. Hvad var kun nogle kulinariske fantasier Lukulla værd! (Desværre går hans talrige optegnelser om opskrifter af retter tabt.)

I russisk køkken blev også en bred vifte af produkter brugt til madlavning. Ikke desto mindre bestemmer mangfoldigheden af ​​produkter specificiteten af ​​det nationale russiske køkken (de samme produkter var tilgængelige for europæere) som metoderne til deres behandling, teknologien til madlavning. På mange måder skyldes de nationale retters særlige egenskaber netop den russiske ovns særlige egenskaber.

Der er grund til at tro, at designen af ​​den traditionelle russiske komfur ikke blev lånt. Det fremgik i Østeuropa som en lokal oprindelig type fokus. Dette fremgår af, at blandt de folkeslag i Sibirien, Centralasien, Kaukasus var de vigtigste typer ovne åbenhede, samt en udendørs ovn til bagning af brød eller tandoor til bagning af kager. Endelig giver arkeologi direkte bevis for dette. Under udgravningerne af Tripoli-bosætningerne i Ukraine (det tredje årtusinde f.Kr.) blev der ikke kun fundet ovnrester, men også en lermodel af ovnen, som gjorde det muligt for dem at genskabe deres udseende og struktur. Disse lerovne kan betragtes som prototypen af ​​de senere ovne, herunder den russiske ovn.

Men samovarens design blev lånt af russerne fra perserne, som igen tog det fra araberne. (Men russiske nestende dukker blev lånt fra japansk i 1893, og i 1896 var deres masseproduktion allerede etableret.)

Men man bør ikke forsøge at kunstigt "rense" vores bord fra retter, der engang blev lånt fra andre folkeslag, der længe har været bekendt med os. Disse omfatter for eksempel pandekager (lånt i IX århundrede fra Varangian køkkenet sammen med compote og stempel fra tørret frugt), kødboller, kødboller, langues, steaks, escalopes, mousses, gelé, sennep, mayonnaise (lånt af europæisk køkken), kebab og kebab (lånt fra Krim-tatarerne), dumplings (lånt fra mongolerne i XII århundrede), borscht (dette er den gamle romerske retter, der kom til Rusland sammen med ortodoksi fra de byzantinske grækere), ketchup (opfindelsen af ​​de engelske militærflåts kokke) og andre.

Mange retter, der nu er blevet traditionelle russiske, blev opfundet af franske kokke-restauratører, der arbejdede i det 19. århundrede i Rusland og skabte grundlaget for det moderne russiske køkken (Lucien Olivier, Yar osv.).

I processen med historisk udvikling skete der mad ændret, nye produkter dukkede op, hvordan deres behandling blev forbedret. For nylig er der opstået kartofler og tomater i Rusland, mange oceaniske fisk er blevet vane, og uden dem er det ikke længere muligt at forestille os vores bord. Forsøger at opdele det russiske køkken i den gamle originale og moderne meget konventionelle. Det hele afhænger af tilgængeligheden af ​​produkter til mennesker. Og hvem kan sige nu, at retter med kartofler eller tomater ikke kan være nationale russere?

Forunderligt kulinarisk brug af ananas i tiden af ​​Catherine II og Prince Potemkin (denne elsker af kålstængler, som han ikke delte og gnawed konstant). Ananas blev derefter hakket og sur i tønder som kål. Det var en af ​​Potemkins foretrukne snacks til vodka.

Vores land er omfattende, og hver region har sine egne lokale retter. I nord elsker de suppe, og i sydborscht, i Sibirien og i Uralerne er der ingen feriebord uden shaneg, og i Vologda - uden fisk, på Don koger de fiskesuppe med tomater mv. Der er dog mange fælles retter til alle regioner i vores land og mange generelle madlavningsteknikker.

Alt, der blev dannet i begyndelsen af ​​den russiske kulinariske tradition, er uændret til i dag. Hovedkomponenterne i det traditionelle russiske bord: sort rugbrød, der stadig er elsket til denne dag, en række supper og poretter kogte næsten hver dag, men slet ikke i overensstemmelse med de samme opskrifter, som mange år siden (for hvilken den russiske ovn er nødvendig, og evnen til at klare det), tærter og andre utallige produkter fra gærdej, uden hvilken sjov, pandekager og vores traditionelle drikkevarer som honning, kvass og vodka (selvom de alle også lånes, især brød kvass blev forberedt og i gamle P IU).

Derudover blev der ved et anlæg af ortodoksi fra byzantiet i Rusland dannet et magert bord.

Den største fordel ved russisk køkken er evnen til at absorbere og kreativt forfine og forbedre de bedste retter fra alle nationer, som russiske folk måtte kommunikere på en lang historisk vej. Dette gjorde russisk køkken den rigeste i verden.

I dag er der i den nationale madlavning af hele verden ikke en mere eller mindre værdig skål, der ikke ville have sin modstykke i det rigeste russiske køkken og i en langt bedre version svarende til den russiske smag.

FÅ LUNCH
eller måltid tid. At hylle er et gammelt russisk ord for mad. Hver skæl, hver spisetid har længe båret sit navn, bevaret til vores tid.

I begyndelsen blev de kaldt: aflytning (7:00), eftermiddagsmat (11:00), frokost (3 pm), paobed (17-18 timer), middag (20-21 timer) og pauzin (23 timer). Ikke alle disse blev udført samtidigt.

Siden slutningen af ​​XVIII - begyndelsen af ​​XIX århundreder. Følgende typer af udløb er etableret: morgenmad (fra kl. 6 til 8 om morgenen), eftermiddagste (kl. 10 til 11 om morgenen), frokost (mellem 14 og 15 timer), te (17-18 timer), middag (20-21 timer). I grund og grund er disse tjenester stadig anerkendt som et rationelt måltidstid for hospitaler, pensionskoler og sanatorier. Eftermiddagssnappen kaldes hyppigere den anden morgenmad, og som en påmindelse fra svampen i sanatorierne forblev kefir, før de gik i seng, efter en og en halv til to timer efter aftensmaden.

I Vesteuropæisk praksis var der andre måder. De forbliver stadig delvist i restauranten, dels i den diplomatiske praksis i mange lande.

Så er frokost klokken 7,30-8 timer, derefter midi (i Frankrig) klokken 12, og i de fleste lande i Vesteuropa, efter den engelske model, er frokost klokken 13. Dette er faktisk vores frokost, selv om det på diplomatisk vis er morgenmad. Femten klokken (te eller cocktail i henhold til diplomatisk terminologi) er kl. 17.00 til 18.00, og frokosten er kl. 20.00, hvilket faktisk svarer til vores middag, da der ikke serveres suppe på denne "middag".

Middag er ikke i Vesten. Men den franske praksis giver nogle gange den såkaldte suppe, det vil sige en aften eller aftensmad, som kun arrangeres, når fejringen er forsinket langt forbi midnat. I dette tilfælde serveres kl. 23.30 eller 24.00 timer, eller endog klokken én om morgenen, forskellige snacks og traditionel løgesuppe, hvorfra denne natmiddag fik sit navn og derefter den anden varme lette fisk (men ofte begrænset til en ). Praktisk set anvendes supee ekstremt sjældent, bogstaveligt talt to eller tre, på fire eller fem gange om året på store helligdage.

Modtagelse af gæster
I det syttende århundrede kunne hver selvrespektende byboer og endnu mere, hvis han også var en god at gøre, ikke gøre uden at holde fest, fordi det var en del af deres livsstil. Forberedelsen af ​​den festlige fest begyndte længe før den højtidelige dag - de rensede og rydde hele huset og gården med yderste omhu, alt måtte være pletfri for ankomsten af ​​gæsterne, alt var nødt til at skinne som aldrig før. Parade duge, tallerkener, håndklæder, der blev så omhyggeligt opbevaret for denne dag blev fjernet fra kisterne.

Og det ærede sted for lederen af ​​denne ansvarlige proces, samt køb og forberedelse af festlige begivenheder blev efterfulgt af husets værtinde.

En lige vigtig pligt lå på værten - inviterer gæster til en fest. Desuden sendes værten enten afhængigt af gæstens status eller en tjener med en invitation eller gik alene. Men selve begivenheden blev stylet sådan som sådan: værten gik ud til gæsterne i festlig påklædning og mødte dem, bøjede sig til bæltet, og gæsterne reagerede med en jordisk bue, og kysserceremonien fulgte: værten tilbød gæsterne at kysse værtinden.

Gæsterne henvendte sig nærmest til husets værtinde og kyssede hende, og på samme tid holdt han hænderne bag ryggen og bøjede sig igen til hende og tog en kop vodka fra hendes hænder. Da værtinde gik til et specielt kvinders bord, fungerede det som et signal for alle at sætte sig ned og begynde at spise. Normalt var ceremonietabellen stationært i det "røde hjørne", det vil sige under ikonerne, tæt ved butikkerne, der er fastgjort til væggen, for at sidde på, som for øvrigt for de tidspunkter blev anset for mere ærværdig end på tilhængerne.

Selve måltidet startede fra det faktum, at husets ejer afskåret og serverede hver inviteret gæst et stykke brød og salt, hvilket symboliserede gæstfriheden og gæstfriheden af ​​dette hus forresten, og dagens gæstfri traditioner har deres oprindelse siden dengang. Som et tegn på særlig respekt eller hengivenhed for en af ​​hans gæster kunne værtens ceremoni have lagt noget mad fra en specialplade, som var specielt sat ved siden af ​​ham, og med hjælp fra sin tjener sendte en særlig ære til den ærede gæst. betalt til ham.

Selvom traditionen om at byde gæster med brød og salt kom til os fra den tid, men ordren til servering af retter i disse tider var markant forskellig fra det vi er vant til i dag: først spiste vi tærter efter en skål kød, fjerkræ og fisk og kun ved måltidets afslutning blev taget til supper.

Rækkefølgen for at servere retter
Da alle deltagerne i måltiden allerede sad på deres steder, skar værten brødene i skiver og serverede hver gæst separat. Med denne handling understregede han igen gæstfriheden af ​​sit hjem og dyb respekt for alle de tilstedeværende.

På disse festlige fest var der nødvendigvis endnu en ting - den såkaldte oprichnny skål blev lagt foran ejeren, og værten overførte personligt mad fra ham til overfladiske beholdere (flade retter) og passerede sammen med tjenere til særlige gæster som et tegn på absolut opmærksomhed for dem. Og da en tjener gik videre på denne ejendommelige gastronomiske besked fra sin herre, sagde han normalt: "Til dig, elskværdig suveræn, spis for sundhed."

Hvis vi med noget mirakel kunne bevæge sig i tid og finde os i det syttende århundrede, og hvorfor ikke, hvis det andet mirakel skete, ville vi blive inviteret til en sådan fest, vi ville blive overrasket over den rækkefølge, hvor retterne blev serveret. Døm for dig selv, nu er det normalt for os, at vi først spiser en snack efter suppen, og derefter den anden og desserten, og på den tid serverede vi først tærter og derefter retter fra kød, fjerkræ og fisk ("hot") og først da, i slutningen af ​​frokosten - supper ("øre"). Efter at have hvile efter supper spiste til dessert en række søde snacks.

Hvordan de drak i Rusland
Traditionerne med at drikke i Rusland, bevares og eksisterer, har deres rødder i oldtiden, og i mange hjem i dag, som i den fjerne fortid, at nægte mad og drikke betyder at fornærme ejerne. Traditionen til at drikke vodka, der ikke er i små slibemidler, som det er accepteret for eksempel i europæiske lande, men i en snig, er kommet ned til os og overalt.

Sandt nok har holdninger til berusethed ændret sig, hvis man i dag bliver fuld, betyder, at han afviger fra de accepterede standarder for anstændighed, så i disse tider af boyar Rusland, da det blev anset for obligatorisk, og den ubevidste gæst måtte lade sig gøre som om det var sådan. Selvom det ikke var nødvendigt at blive fuld, blev det anset for uanstændigt at følge med på alle deltagerne i festet og dermed hurtig beruset på en fest.

Kongelige festligheder
Takket være de mange gamle manuskripter, der er kommet ned til os, er vi velbevidste om kongens og drengernes festlige og daglige bord. Og dette skyldes punktligheden og klarheden i udførelsen af ​​deres opgaver som retsembedsmænd.

Antallet af alle slags retter på kongelige festligheder og fester af rige drengere nådde hundrede og i særlige tilfælde kunne nå fem tusind, hver højtideligt bragt til bordet en efter en, en efter en, og der blev holdt dyrebare guld- og sølvretter med andre retter i deres hænder stående rundt om bordet rigt klædte tjenere.

Bondefeast
Men traditionerne med fest og spisning var heller ikke så rige i samfundet, og var ikke kun blandt de rige og ædle medlemmer af samfundet.

Repræsentanter for næsten alle dele af befolkningen fandt det obligatorisk at samle på festbordet i anledning af alle væsentlige begivenheder i livet, det være sig et bryllup, dåb, navnedag, møde, farvel, helligdag, folke- og kirkesemestre.

Og selvfølgelig er det denne tradition, der er kommet ned til os næsten uændret.

Russisk gæstfrihed
Alle ved om russisk gæstfrihed, og det har altid været sådan. (Men hvad vil folk sige om sig selv, at de ikke er gæstfrie? Georgians? Armenere? Fransk? Chukchi? Italienere eller Grækere? Og længere nede i listen.)

Hvad angår mad, hvis gæsterne kommer til russens hus og fanger familien til middag, vil de helt sikkert blive inviteret til bordet og siddende for ham, og gæsten vil næppe få mulighed for at afvise det. (Selvom andre nationer også ikke tvinge gæsterne til at stå i hjørnet til efter middagen. Men som de siger, kan du ikke rose dig selv.)

Ceremonielle middage og fester til ære for at modtage udenlandske gæster blev organiseret med en særlig bredde og rækkevidde. De var designet til ikke bare at demonstrere de kongelige ejers materielle evner (renset deres eget folk), men også den russiske sjæls bredde og gæstfrihed

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/istorija-tradicionnoi-russkoi-kuhni.html

Læs Mere Om Nyttige Urter