Indholdsfortegnelse og forhold for omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer i 100 g produkter.

Det optimale samlede forhold mellem omega-3 og omega-6 i kosten er 1: 3-1: 6 og skal opretholdes. Det er ikke tilrådeligt at overstige værdien på 1:10, dog med moderne ernæring, når den 1:30. Det stimulerer løbet af kroniske inflammatoriske processer i kroppen, herunder i leddene, bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose og andre sygdomme.

Indholdet af omega-3 og omega-6 fedt er givet til friske produkter, ikke-ristede nødder og frø, uaffinerede koldpressede olier.

http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html

Elske rapsfrøolie

Hvor skal man se omega-3 og omega-6 syrer

... eller den optimale sammensætning af rapsolie

I vores land er fedtstoffer ofte identificeret med de vigtigste og eneste faktorer, der forårsager fylde, som følge af, at folk fejlagtigt begrænser deres brug eller endog helt udelukker dem fra kosten. Men i overensstemmelse med anbefalingerne bør op til 30 procent af energi komme fra fedt. I dette tilfælde er deres respektive valg afgørende. Det er værd at overveje, hvilken af ​​de vegetabilske fedtstoffer på markedet bør vælges til daglig brug i vores køkken. Især i en situation, hvor det generelt anbefales at begrænse forbruget af animalske fedtstoffer i fødevarer, erstatte dem med grøntsager. Og til den daglige kost anbefales især rapsfrøolie.

I betragtning af sundhedsaspekterne bør vi især, når vi vælger vegetabilske fedtstoffer, være opmærksomme på det lave indhold af mættede fedtsyrer, højt indhold af enumættede fedtsyrer og det tilsvarende forhold af omega-6 og omega-3 flerumættede fedtsyrer. Hvad betyder dette i praksis? Det er værd at se på sammensætningen af ​​olier, der er tilgængelige på butikshylder for at vælge det optimale fedt til vores helbred.

Hvad fedt at vælge?
Hvis vi allerede ved, at vegetabilske fedtstoffer altid skal være til stede i vores menu, skal du vælge det passende fedt til dig selv og din familie. Hvilken har den mest nyttige sammensætning? Det er rapsfrøolie, der har et optimalt fedtsyreindhold i forhold til andre vegetabilske olier. Den indeholder den mindste mængde fedtsyrer, der er ugunstige for kroppen (indholdet er to gange lavere end i olivenolie eller solsikkeolie), men den største mængde af umættede fedtsyrer (OFA) i Omega-3-gruppen, som mangler i vores kost. Desuden er denne olie karakteriseret ved et optimalt forhold mellem omega-6 og omega-3 syrer, dvs. 2: 1.

Hvad er Omega-3 og Omega-6 syrer?
Linolsyre (LA fra Omega-6-gruppen) og alfa-linolensyre (ALA, fra Omega-3-gruppen) er uerstattelige umættede fedtsyrer (forkortet til NLC). Disse er fedtsyrer af særlig betydning for menneskers sundhed. De tilhører gruppen af ​​fedtsyrer, som menneskekroppen ikke kan udvikle alene og det skal komme fra mad.
Syrer ALA og LA i rapsolie påvirker herunder. at opretholde det korrekte niveau af kolesterol i blodet. Og som alle ved, er højt kolesterol en risikofaktor for koronar hjertesygdom. Det er på grund af UFA'ernes enorme rolle, at det er vigtigt at bruge Omega-6 og Omega-3 syrer i en passende mængde og i passende proportioner. Dette forhold i diæt af østeuropæere varierer mellem 20: 1 og 40: 1. Som det fremgår af mange undersøgelser, bør dette forhold dog ikke være større end 4: 1, og den mest fordelagtige effekt kan opnås, når den er ca. 2: 1.
Denne værdi adskiller sig kun i rapsfrøolie, som er kendetegnet ved det ideelle forhold mellem omega-6 og omega-3 syrer med hensyn til ernæringsbehov, dvs. 2: 1

Et sundt hjerte også...
Det skal huskes, at NAFA (ALA og LA fedtsyrer) også er nødvendige for den rette vækst og udvikling af børn. Omega-3 syrer er særlig vigtige her. Hvad betyder dette? Det betyder, at det er nødvendigt at bruge rapsfrøolie, som i betragtning af dets sammensætning bør indgå i diæt af gravide og småbørn. Olie kan indtages af børn fra 6 måneder.

Det skal huskes, at selv to spiseskefulde rapsolie indeholder den anbefalede daglige dosis ALA-syre fra gruppen Omega-3 syrer.

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/gde-iskat-kislotyi-omega-3-i-omega-6-2/

Center Ekspertise TEST

Hjælper med at træffe det rigtige valg!

Ideel fra naturen

I rapsolie er fedtsyrer naturligt fordelt ideelt, uanset om det er raffineret eller naturligt. Dette er dets fordel med hensyn til sundhedsmæssige fordele, sammenlignet med andre typer af olie, såsom olivenolie eller solsikkeolie.

Få mættede fedtsyrer: rapsolie indeholder kun 7% af disse syrer, men indeholder samtidig ikke langkædede. De betragtes som særligt farlige, fordi de øger koncentrationen af ​​skadeligt LDL-kolesterol i blodet. Langkædede mættede fedtsyrer findes primært i palme- og kokosfedt.

Meget oliesyre: mere end 60% rapsolie består af simple umættede fedtsyrer, hovedsagelig oliesyre. Det hjælper det kardiovaskulære system, hvilket reducerer niveauet af skadeligt LDL-kolesterol i blodet. Men det sker, når mættede fedtsyrer erstattes i kosten med oliesyre. Det stræber ind i cellemembranen og beskytter dermed mod oxidation. Mere end i rapsolie findes oliesyre kun i olivenolie, men olivenolie indeholder meget mindre umættede fedtsyrer.

Linolensyre
Den menneskelige krop kan ikke uafhængigt producere flerumættede fedtsyrer, den skal modtage den fra mad. Derfor er de uundværlige. Disse omfatter omega-3 fedtsyrer, hvoraf alfa-linolensyre findes i store mængder i rapsolie. Ifølge læger øger det hjernens aktivitet og forbedrer humør. Kroppen har brug for omega-3 fedtsyrer til dannelse af cellemembraner og dannelse af hormoner. Desuden reducerer de koncentrationen af ​​skadeligt LDL-kolesterol og styrker immunforsvaret. Hos børn er omega-3 fedtsyrer ansvarlige for udviklingen af ​​hjernen og motiliteten, og derfor anbefaler ernæringseksperter at give børn op til to teskefulder rapsolie under prikorma. Andre kilder til omega-3 fedtsyrer er hørfrøolie, olieholdig havfisk som laks, sild, makrel.

Omega-6 fedtsyrer
Linolensyre er den vigtigste af de flerumættede fedtsyrer i rapsolie. Det er også uundværligt i kosten og findes i tistel-, solsikke-, majs- og sojabønneolie. Men overskydende omega-6 fedtsyrer reducerer niveauet af ikke kun skadeligt kolesterol, men også nyttigt HDL-kolesterol. Desuden reducerer de effekten af ​​omega-3 fedtsyrer. Derfor bør forholdet mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer ikke være mere end 5: 1. I denne henseende er rapsolie kun en standard - dens naturlige forhold er 2: 1.

Noget fedt, men rigtigt
Maksimum 30% i kost af en voksen bør være fedt, i kosten af ​​børn - højst 35%. Med hensyn til fedtsyrer betyder dette: højst en tredjedel er mættet, maksimalt 7% er flerumættet, resten er simpelt umættet. Disse anbefalinger er lette at følge med rapsolie.

http://test.org.ua/usefulinfo/food/info/59

Rapeseed olie - kilden til dit helbred

Rapeseed olie er et godt produkt at medtage på menuen. Ikke for ingenting, videnskabsmænd kalder det "nordlig olivenolie", fordi hvad angår indholdet af næringsstoffer er det ikke kun ikke ringere end olivenolie, men overgår det. I Europa er denne olie meget populær - tager 3. plads. De første 2 er oliven og hørfrø.

Fordelene ved rapsolie begyndte at tale relativt nylig. Indtil 60'erne af det 20. århundrede blev den udelukkende brugt til tekniske behov på grund af indholdet af erucinsyre, der er skadeligt for vores krop. Og til sidst i 1970'erne opstod der en ny slags canola raps i Canada, hvor andelen af ​​denne syre er minimal - mindre end 2%.

Fordelene ved rapsfrøolie

Brugen af ​​rapsolie er uden tvivl, fordi den har en stor fordel i forhold til andre vegetabilske olier. Rapeseedolie er fordelagtigt afbalanceret af indholdet af de tre vigtigste fedtsyrer - linolensyre (Omega-3), linolsyre (Omega-6) og oliesyre (Omega-9). Omega-3 flerumættede fedtsyrer overstiger væsentligt olivenolie i deres kvantitative indhold (data fra Wikipedia i tabellen).

Omega-6 findes i de fleste vegetabilske olier, herunder, som det er almindeligt for os, solsikke. Vi har ingen mangel på Omega-6, men Omega-3 er en mangelfuld komponent. Så rapsolie, sammen med fiskeolie, er rig på Omega-3. Den daglige dosis af Omega-3, ifølge Sundhedsministeriet, 1 gram. Nok 2 teskefulde rapsolie pr. Dag for at imødekomme dette behov.

Sammensætningen af ​​rapsfrøolie

Umættede fedtsyrer

• linolensyre (omega-3) - 11%
• linolsyre (omega-6) - 20%
• oliesyre (omega-9) - 59%

Mættede fedtsyrer:

• palmitinsyre - 4,4%
• stearinsyre - 1,6%

Samt vitamin E - 18,9 mg og fosfor - 2 mg.

Med hensyn til sund ernæring er rapsfrøolie:

• ejeren af ​​det laveste niveau af mættede fedtsyrer (6%), hvilket gør det uundværligt for folk der bekymrer sig om vægttab
• dets bestanddel omega-3 hjælper med at reducere appetitten
• rapsfrø reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, styrker blodkarrene og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper
• gavnlig virkning på huden, fremmer helbredelse af sår
• fremmer fuld hjerneaktivitet, styrker nerveceller
• forbedrer immuniteten
• normaliserer det endokrine system
• sikrer normal udvikling og vækst i kroppen
• forebyggelse af visse kræftformer

Hvordan man vælger rapsolie

Når du vælger rapsfrøolie, skal du selvfølgelig læse etiketten: indholdet af erucasyre bør ikke være mere end 0,6%. Hvis der er en indskrift "hydrogeneret" - bliver du nødt til at kigge efter smør uden denne indskrift. Ydermere har rapsolie en behagelig lysegul eller gul farve. Udkast bør ikke være. Det er bedre at ikke bruge det til stegning - ved 180 grader dannes skadelige stoffer, og nyttige er ødelagt. Det er nødvendigt at opbevare rapsolie på et mørkt køligt sted, så det vil opretholde sine gunstige egenskaber længere.

Rapeseed olie anvendes med succes i kosmetologi, men dette er emnet for en af ​​de følgende artikler for ikke at gå glip af - tilmelde dig opdateringer.

Sådan ser landskabet magisk ud, hvor rapsfrø vokser i markerne.

Nye opskrifter, interessante artikler og alle alle begivenheder i bloggens liv

http://zhiru-net.ru/ratsion-pitaniya/rapsovoe-maslo-istochnik-vashego-zdorovya

Med omhu om sundhed: Vi vælger den bedste olie, der er rig på Omega 3

Omega-3 er en uvurderlig skat af næringsstoffer til hele kroppen. Om deres nødvendighed er kendt førstehånds. En person er imidlertid ikke i stand til selvstændigt at producere flerumættede syrer i denne gruppe. Vedligeholdelse af en daglig mængde næringsstoffer vil hjælpe produkter med et højt indhold af Ω-3. Den ene er vegetabilsk spin. Derfor anbefales det at vide, i hvilke olier de omega-3 fedtstoffer er mest.

Hvad får vi fra olier rig på flerumættede fedtstoffer?

Det er lidt kendt, men omega-3 fedtsyrer er opdelt i tre grupper:

1. Docosahexansyre.
2. Eicosapentaensyre.
3. Alfa linolensyre

Det høje indhold af de to første kategorier findes i fisk og skaldyr. Men den tredje gruppe er kun en del af frø, nødder og olier.

Regelmæssig brug af olier, der er rige på Omega-3, supplerer kroppens daglige behov for ædle fedtstoffer. Bare en teskefuld dag - og dit helbred er under kontrol.

Solgar, Omega-3 EPA og Docosahexansyre, Triple Strength, 950 mg, 100 Capsules

Væsentlige forbedringer vil allerede mærkes under første brug af nyttige stoffer:

1. Reducerede kolesteroltal.
2. Gendanner hormonbalancen.
3. Forbedret fysisk og mental præstation.
4. Søvnløshed går væk.
5. Metabolismen er normaliseret.

Interessant! Ifølge statistikker er mennesker med rigdom af flerumættede fedtsyrer meget mindre tilbøjelige til at henvende sig til onkologer.

Det er overflødigt at sige, at linolensyre hjælper med at forhindre en række sygdomme? Hvad bidrager til vægttab, på trods af den ret store kalorieindhold? Vi kan i timevis tale om de nyttige egenskaber ved Ω-3. Bare husk, du har brug for sådanne elementer. Og det mest tilgængelige er at få Omega-3 i naturlige vegetabilske olier.

Videoen har mange nyttige oplysninger om flerumættede fedtstoffer:

Omega-3 og Omega-6 indhold

Ikke alle spinning er rig på linolensyre. Og i nogle typer er det helt fraværende. Tabellen hjælper dig med at finde ud af, hvilke olier der indeholder Omega-3.

Tabel 1. Indholdet af omega-3 og omega-6 i vegetabilske olier

På baggrund af ovenstående data kan vi drage følgende konklusioner:

1. Mest omega-3 i hørproduktet. Og den mindste indikator for elementerne i denne gruppe er ved udvinding af druefrø. Der er også meget få af dem i solsikke-, bomulds- og palmeprodukter.
2. Ledere i form af omega 6 er druemostolie, majs og palme.
3. Det ideelle forhold for spinning valnødder. God balance er også observeret i sennep og rapsfrø. En lille og tilladt afvigelse fra den optimale hastighed indeholder cedertræolie, samt sojabønne og hampvridning.

Det er vigtigt! Varmebehandling fordamper alle de fordelagtige egenskaber ved ædle fedtstoffer. Opløs ikke olie før brug. Og til stegning er det bedre at spinde oliven eller solsikke.

Kan du ikke lide olie i sin rene form? Påfyld dem med salater. Forbered koldt snacks med Omega-3-produkter til frokost - og du vil elske sund mad.

Hvordan andet at bruge den gyldne eliksir, se videoen:

Omega-3 og Omega 6: Den perfekte balance for kroppen

Ud over alfa-linolensyrer indbefatter sammensætningen af ​​ekstraktene linolsyre. Derfor er det vigtigt at overveje mængden af ​​ikke kun Omega-3, men også Omega-6 i produkter.

Det er vigtigt! Pas på dit helbred? Brug derefter flere olier med det anbefalede forhold på Ω-3 til Ω-6 og ikke med det maksimale indhold af Omega 3.

Den perfekte balance mellem Omega-3: Omega-6 - fra 1: 3 til 1: 6. En afvigelse på op til 1 til 10 er tilladt. Hørfrøolie er førende inden for linolensyreindhold. Hamp, kamelin svampe - rig Ω-3. Men de betragtes ikke som de mest nyttige produkter. Faktum er, at forholdet i sådanne produkter ikke når det optimale (se tabel 1).

Ikke så vigtigt, hvor mange gram omega-3. Det vigtigste er forholdet til Omega-6.

Hele sandheden om fordelene ved olier: oliven og solsikke

Ikke alle ved, om Omega-3 er i olivenolie og presset solsikke. Faktisk er der. Et andet spørgsmål er, hvor mange gram næringsstoffer hvert produkt indeholder. Hvis elixiren af ​​oliven stadig kan lide med ikke en dårlig indikator -7.6, så er der praktisk taget ingen Ω-3 i solsikkevringning - 0,2.

Til sammenligning er det i olivenolie, og forholdet er mere eller mindre acceptabelt (1:13), men ikke optimalt. Spin solsikke er ikke tilfreds med balancen - 1:46.

De tilhører ikke skadelige produkter - selvom de indeholder mindre essentielle syrer, men der er mange vitaminer. Oliva har en gavnlig effekt på lipidmetabolisme, metabolisme og sænker kolesterol. Solsikke er rig på vitamin E (12 gange mere end i olivenekstraktion), A og D.

Indholdet af Omega-3 i olivenolie er højere end i solsikkeolie. De er dog begge ikke rig på sådanne fedtstoffer. Derfor er det ønskeligt at minimere deres anvendelse, fortynding af kosten mere nyttige produkter.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/luchshee-maslo-bogatoe-omega-3

Hvad er Omega-3?

Det tyske Baby Food Research Institute anbefaler rapsfrøolie. Især på grund af det høje indhold af Omega-3 flerumættet fedtsyre.

Vi ved, at det vigtigste for den sunde udvikling af børn er kærlighed og omsorg for deres forældre. Kun det barn, med hvilket forældrene konstant engageres og aktivt støtter viden om verden omkring ham, kan få den optimale fysiske og mentale udvikling. Men på samme tid er en anden ting klar: den rette tildeling af kroppen med næringsstoffer inden for rammerne af en afbalanceret diæt spiller en vigtig rolle.

I stigende grad er såkaldte omega-3 fedtsyrer i syne. I barndommen er de vigtige for udviklingen af ​​hjerneceller og nervesystemet. Faktisk er hjernen i de første to år af livet særligt vokset og udviklet, og derfor er regelmæssigt indtag af omega-3 fedtsyrer ekstremt vigtigt.

Omega-3 fra rapsolie: rapsfrøolie er en af ​​de bedste kilder til omega-3 vegetabilske fedtsyrer. Rapeseedolie indeholder en særlig stor mængde Omega-3 - ti gange mere end for eksempel olivenolie. Takket være den ideelle rapsfrø-fedtsyreprofil kan vitale omega-3 fedtsyrer absorberes bedre af kroppen. En behagelig ekstra effekt: rapsfrøolie, der anvendes i babymad, ændrer på grund af sin blødhed ikke smag af mad - en afgørende fordel for små gourmeter.

Omega-3 organisk rapsolie findes også i grøntsager og HiPP-menuen: Så tidligt som 5 måneder kan du fodre din baby med grøntsager, og fra 6 måneder kan du foder HiPP-menuen med omega-3 fedtsyrer fra rapsolie. Også HiPP Combiotic mælkeformler indeholder værdifulde omega-3 fedtsyrer.

Spørgsmål til Klaus Hippie:

Kan du garantere den organiske kvalitet selv om rapsolie?

Selvfølgelig. I overensstemmelse med vores filosofi om økologisk landbrug er vores ingredienser af høj organisk kvalitet, herunder rapsfrøolie. Så det er garanteret, at der i overensstemmelse med reglerne for økologisk landbrug ikke blev anvendt genteknologi. For mig personligt har genetisk modificerede ingredienser ingen plads i mad, især i babymad.

http://www.hipp.ru/index.php?id=19412

Fra alfa til omega - alt hvad du behøver at vide om omega 3

Tilføjelse af en artikel til en ny samling

Omega-3 er ikke en, men en hel gruppe umættede fedtsyrer, som kroppen ikke kan reproducere alene. På samme tid kan deres mangel føre til forskellige biokemiske og fysiologiske lidelser.

Omega-3 syrer er afgørende for hjerte og hjernefunktion. Derudover er de involveret i udviklingen af ​​hormoner, der regulerer blodkoagulering og er ansvarlige for reduktionen af ​​vaskulære vægge. Ikke mindre vigtigt er disse stoffer til hjernen og synets organer. De fleste af disse syrer findes i fed fisk: makrel, laks, sardiner, ørred, sild. Omega-3 kan også findes i hørfrø og rapsolier, valnødder og grønne grøntsager.

Disse forskellige syrer

Produkter af vegetabilsk oprindelse indeholder alfa-linolensyre (ALA), mens fed fisk er rig på især nyttige eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) syrer. Den menneskelige krop er i stand til at syntetisere "fisk" syrer fra "plante", men mængderne af den resulterende EPA og DHA er for små til at opfylde alle kroppens behov.

Omega-3 og hjerte

De fleste videnskabelige undersøgelser er enige om, at fedtsyrerne findes i fisk har en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene. For eksempel hjælper de med at stabilisere triglycerider, fedtstoffer, hvis høje niveauer kan føre til udvikling af myokardieinfarkt og aterosklerose i blodkar. Blandt andet er det muligt at bemærke andre gavnlige egenskaber af fedtsyrerne til hjertet:

• hjælpe med at bekæmpe hypertension, en af ​​hovedårsagerne til slagtilfælde
• gavnlig effekt på blodkoagulation, forhindre dannelse af blodpropper, reducere inflammation i hjerte-kar-sygdomme;
• reducere risikoen for arytmi
• øge indholdet af "godt" kolesterol (HDL) og samtidig reducere niveauet af dets "dårlige" modstykke (LDL).
• forhindre dannelsen af ​​arterielle plaques, hvis store akkumulering kan forårsage aterosklerose og koronar hjertesygdom.

Omega-3 og diabetes

En langvarig undersøgelse af forskere fra Finland viste, at forsøgspersoner med en høj koncentration af omega-3-fedt i blodet havde en 33% lavere risiko for at udvikle type 2-diabetes end personer med moderate og lave niveauer af disse stoffer. Mere end 2000 personer i alderen 42 til 60 år deltog i observationen. I en anden undersøgelse studerede eksperter 47 fulde personer i alderen 40-50 år. Det viste sig, at insulinreaktionen var 43% bedre hos forsøgspersoner med højt indhold af omega-3-fedtstoffer.

Omega-3 og hjernen

Tidligere blev det antaget, at nervecellernes død og reduktionen af ​​volumenet af hjernevæv er irreversible konsekvenser af starten af ​​senil alder. Det viser sig, at disse processer kan sænkes eller endog stoppes ved hjælp af forskellige kemiske forbindelser, herunder omega-3 fedtsyrer. Forskere bemærkede, at i ældre mennesker, der fik nok af disse stoffer, steg mængden af ​​grå stof i hjernen.

Mangel på omega-3 syrer under fosterudvikling påvirker børnets mentale udvikling negativt. Ikke mindre vigtigt er disse stoffer for unge, hvor manglen på omega-3 syrer forårsager problemer med koncentration. Blandt andre symptomer kan aggression, angst og depression ses. Eksperter tillægger dette til, at omega-3 påvirker ændringen i niveauet af serotonin (det såkaldte "lykkehormon").

Omega-3 og hud

Et utilstrækkeligt niveau af omega-3 i kroppen kan føre til forskellige kosmetiske og dermatologiske problemer:

• obstruktion af talgkirtlerne, hvilket fører til udvikling af acne;
• øget risiko for infektion på grund af nedsat barrierefunktioner i huden på grund af nedsat immunitet
• udtynding af stratum corneum, som fører til skørt hår og negle, udvikling af dermatitis og alopeci (hårtab).

Er det muligt at erstatte omega-3-stoffer?

Nylige store undersøgelser har vist, at den systematiske anvendelse af kosttilskud med omega-3 fedtsyrer ikke reducerer dødsfrekvensen generelt og dødsfaldene i forbindelse med sygdomme i det kardiovaskulære system, især.

Hvad angår fordelene ved stoffer, der kommer ind i kroppen med mad, er der stadig spørgsmål. Tjek den ægte mængde omega-3 syrer i diæt af forsøgspersoner er ret svært. Ikke mindre spørgsmål er forårsaget af andre faktorer: alder af patienter (50-80 år), livsstil (22-24% rygere), interaktion med andre stoffer (mere end 50% af patienterne tog alvorlige lægemidler) og mange andre. Derfor, indtil mere præcise resultater har vist sig, fortsætter kardiologer med at anbefale deres patienter en diæt rig på omega-3 syrer med et stofforhold på 450 mg pr. Dag.

Hvis det synes for dig, at du mangler dette eller det vitamin, skal du ikke skynde dig for at løbe til apoteket. Måske skal du bare revidere din kost.

http://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14796/Ot-alfy-do-omegi-vse-chto-vy-dolzny-znat-ob-omega-3.htm

Likbez på vegetabilske olier. Del 3: Hvordan vælger du det mest nyttige

I dag vil vi forsøge at bestemme de mest nyttige vegetabilske olier. I tidligere artikler (del 1, del 2) har vi detaljeret og demonteret olieproduktion og sammensætning, undersøgt deres modifikationer, bestemt effekten på kroppen af ​​essentielle Omega-3, Omega-6 fedtsyrer og fjernet "vitamin F" myten.

Lad mig minde om, at det anbefales at bruge koldpressede (pressede), uraffinerede eller rå vegetabilske olier til mad uden opvarmning. Til stegning er det bedre at bruge raffinerede olier af høj renhed.

Nedenfor er sammensætningen og karakteristikaene for de mest almindelige spiselige olier i butikker samt olier, hvis sammensætning ofte er skrevet på færdigproduktets emballage.

peanut

Jordnøddefrø indeholder op til 40-50% olie, der ligner mandelsmag. I fødevareproduktionen anvendes denne olie hovedsagelig som tilsætningsstoffer til margarineolie, chokolade, pastrypasta og andre produkter, især dejprodukter. Fra 100 kg råmateriale får op til 50 kg fed olie. Direktepresset jordnøddesmør indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer.

Drueolie eller drueolie

Det er en vegetabilsk olie opnået ved varm udvinding af druer frø. Fremgangsmåden til koldpressning i praksis anvendes sjældent på grund af det relativt lave udbytte af slutproduktet. Drueolie har en lille vin smag. Den særlige aroma af denne olie gør den særlig populær i madlavning til spicing op af visse færdige retter.

Næringsværdien af ​​denne olie er ikke ringere end solsikke. Indholdet af umættede Omega-6 og Omega-9 fedtsyrer er højt: linolsyre - 72%, oliesyre - 16%. Indholdet af essentielle Omega-3 syrer er meget lavt, mindre end 1%. Indeholder også en lille mængde vitamin E.

Nyttige egenskaber ved drueolie: det er en cytoprotector, en antioxidant og en regenerator. Druefrøolie begynder at ryge ved høje temperaturer (ca. 216 ° C), så den kan bruges i højtemperaturfødevareforarbejdningsteknikker, for eksempel til stegning.

sennep

Olie fremstillet af sennepsfrø tilhører værdifulde vegetabilske olier med et højt indhold af biologisk aktive stoffer. Denne olie indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer, op til 96% (!), Hvoraf: essentielle Omega-3 - 14% (linolensyre) og Omega-6 - 32% (linolsyre). Omega-9 - 45% (oliesyre). Sådanne indikatorer for indholdet er bedre end mange olier, herunder solsikke.

Det skal bemærkes, at de væsentlige Omega-6 syrer findes i næsten alle uraffinerede olier. Men den essentielle Omega-3 er ekstremt sjælden: i hørfrø, sennep, camelinaolie og i fiskeolie.

Sennepsolie har en behagelig lys smag. Ikke bitter, som mange mennesker tror.

På trods af den høje biologiske værdi er sennepolie på det russiske bord et eksotisk produkt. Ernæringseksperter kalder denne "kejserlige delikatesse" (sennepsolie foretrukket af Nicholas II) som færdiglavet medicin. Effekten på denne olie er imidlertid kontroversiel. På trods af det høje indhold af væsentlige flerumættede syrer indeholder ikke-raffineret sennepolie erucinsyre (en syre fra Omega-9-gruppen), som i øjeblikket ikke anvendes af pattedyrenzymsystemet, tendens til at ophobes i forskellige væv og kan forårsage kardiovaskulære lidelser aktiviteter og nogle andre lidelser. Erucinsyre findes også i rapsfrø og rapsfrøolier. For at fjerne den olieraffinerede. Salget af uraffineret rapsolie er forbudt i EU og flere andre lande.

majs

Fremstillet af majskim. Ifølge indholdet af værdifulde biologisk aktive stoffer er denne olie tæt på solsikke. Som i solsikkeolie indeholder denne olie små, kun op til 1%, omega-3 flerumættede fedtsyrer. Høje indhold af omega-6 og omega-9 syrer (linolsyre 40-56% oliesyre 40-49%). Det har også et højt indhold af antioxidanten a-tocopherol (vitamin E).

Nyttige egenskaber af majsolie svarer til nyttige egenskaber ved solsikke. Se "solsikkeolie" nedenfor.

Den høje røgpunkt af denne olie gør den velegnet til stegning, herunder stegning. Smør anvendes i bageindustrien til fremstilling af salater, mayonnaise og margarine.

hørfrø

Hurtigtørrende linfrøolie med et af de højeste niveauer af værdifulde flerumættede Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer, som ikke produceres i kroppen. (Linolensyre 15 - 30%, linolensyre 44-61%) og også omega-9 (oliesyre 13-29%). Ifølge den biologiske værdi af hørfrøolie er en leder blandt grøntsager og gælder for diætmad. Indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer. Det har en specifik, usædvanlig, smag og aroma.

Det anbefales at tilføje hørfrøolie i sin rene form til salater, vinigrejer, porrer, saucer, surkål. I tilfælde af hjerte-kar-sygdomme rådgiver lægerne om at erstatte solsikkeolie med linolie. Reducerer niveauet af "dårligt kolesterol", forhindrer udviklingen af ​​atklerose, forbedrer blodcirkulationen, har en karto-beskyttende og antiarytmisk virkning, forbedrer vævsernæring, reducerer intensiteten af ​​inflammatoriske processer, anbefales til lever og galdeveje, har en positiv effekt på negle og hår og det endokrine system.

Hørfrøolie opnås hovedsagelig koldpresset og ikke raffineret. Derfor er det ikke svært at vælge det rigtige produkt i butikken.

Hørfrøolie går hurtigt rancid, det bør ikke udsættes for varmebehandling og opbevares bedre på et mørkt, køligt sted. Stivelsesolie kan ikke anvendes i fødevarer, da det danner giftige stoffer: epoxider, aldehyder og ketoner.

Oliven (olivenolie, træolie)

Frugtolie fra oliven med et højt indhold af monoumættede fedtsyrer, især oliesyreestere (omega-9-syre). Det er et værdifuldt kost og fordøjeligt produkt, der indeholder et kompleks af vitaminer, sporstoffer samt vigtige omega-6 fedtsyrer. Det har fremragende smag og bruges i vid udstrækning til madlavning.

Olivenolie anbefales at tilsættes i sin rene form i salater, supper, hovedretter, at spise på tom mave. Reducerer niveauet af "dårligt kolesterol", forebyggelse af myokardieinfarkt, iskæmisk hjertesygdom og andre kardiovaskulære sygdomme. Det hjælper med at opretholde blodglukoseniveauer, styrker immunsystemet, reducerer intensiteten af ​​inflammatoriske processer og risikoen for kræft, stimulerer væksten af ​​knoglevæv, er nyttig til fordøjelsesforstyrrelser, lever og galdeveje, er en antioxidant, sænker aldringsprocessen.

Det bedste kan betragtes som ufiltreret olivenolie fra ekstra Virgin Unfiltered Olive Oil, eller filtreret fra Olio d'oliva l'extravergine / ekstra jomfru olivenolie / virgen ekstra. Den første kolde pressedråbende olivenolie betragtes som endnu mere værdifuld.

Følgende olier betragtes som mindre værdifulde og er kommercielt tilgængelige:

• Raffineret - raffineret.
• Pomace olivenolie - oliekage, det vil sige opnået ved ekstraktion med anvendelse af opløsningsmidler.
• Ren olivenolie eller Olivenolie - En blanding af naturlig og raffineret olie.

Olivenolie anbefales at blive opbevaret i et tørt, køligt (men ikke koldt) mørkt sted, hvor forskellige lugte er utilgængelige, da olie nemt absorberer dem.

Palm (palme kernel olie)

Vegetabilsk olie stammer fra den kødfulde del af oliepalmefrugten. Frøolien af ​​denne palme hedder palme kernel olie. På hylderne af butikker findes ikke, i sin rene form er næsten aldrig brugt, men det er en del af mange færdige produkter. På grund af det høje indhold af monoumættede fedtsyrer, især oliesyre, har palmeolie en høj oxidativ stabilitet, og kan derfor forlænge holdbarheden af ​​produkterne. Hovedsageligt palmeolie er modificeret: Det resulterende hydrogenerede vegetabilske fedt fra modifikationen anvendes i fødevareproduktion til fremstilling af en bred vifte af produkter.

solsikke

Den mest populære og almindelige olie i Rusland, fremstillet af solsikkefrø. Denne olie indeholder kun 1% af Omega-3 flerumættede fedtsyrer. Men indholdet af Omega-6 og Omega-9 syrer er meget højt (linolsyre 46 - 62%, oliesyre 24-40%). Sammenlignet med andre oliebærende planter er indholdet af antioxidanten a-tocopherol (vitamin E) i uraffineret solsikkeolie en af ​​de højeste: fra 46 til 60 mg pr. 100 g olie.

Uraffineret solsikkeolie, der opnås ved direkte ekstraktion, er en kraftig antioxidant, sænker aldringsprocessen i kroppen, reducerer kolesterol, deltager i syntese af proteiner, styrker kroppens forsvar, har en hjertebeskyttende og antiarytmisk effekt, reducerer inflammatoriske processer i kroppen, forbedrer vævsernæring, har en positiv effekt effekt på fordøjelsen.

Konklusioner? Olivenolie i medierne er placeret som "den mest nyttige", men det er ikke helt sandt. Ved at sammenligne sammensætningerne af forskellige olier kommer du til den konklusion, at for at opnå alle de nødvendige komponenter, skal kroppen kombinere forskellige olier eller alternativt anvende dem. For eksempel indeholder olivenolie en lille mængde tocopheroler (E-vitamin), mens i solsikke er tallet meget højere. På samme tid, for at give kroppen uerstattelige og sjældent forekommende Omega-3 syrer, skal du bruge linolie, du kan prøve raffineret sennepolie, også anbefalet fedtholdig fisk eller fiskeolie. Komplekset af essentielle syrer Omega-6 vil fylde næsten enhver olie: solsikke, druemost, hørfrø, oliven, majs. Værdifulde biologisk aktive stoffer: vitaminer og mikroelementer er indeholdt i uaffineret eller rå olie opnået ved direkte presning.

Forresten, venner, hvilken olie foretrækker du? Hvad er præferencer baseret på? Overholder du strenge regler med at læse etiketter eller ikke genere det overhovedet?

http://hrumburum.ru/post/40

vigtigste

Omega-3, Omega-6, Kolesterol og Vegetabilske olier.

Omega-3, Omega-6

I de senere år er flerumættede omega-3 fedtsyrer fundet i fede marine fisk samt i nogle vegetabilske olier (oliven, sojabønne, rapsfrø, hørfrø, valnødolie) og omega-6 fedtsyrer (majs og solsikkeolie).

Dette skyldes det faktum, at i løbet af de sidste 50 år, som følge af kunstig og naturlig udvælgelse af brugen af ​​antibiotika, hormoner, er sammensætningen af ​​fedtvæv af avlsdyr ændret, hvilket har ført til et fald i indholdet af omega-3 og omega-6 fedtsyrer i det.

Forbruget af omega-3 fedtsyrer, når de spiser fisk, er dobbelt så højt som ved at spise fedt fra torskelever, men ikke ved at vide om dette og mange andre fakta, bruger folk i dag mindre sunde omega-3 fedtsyrer, end de behøver for at opretholde helbredet. Og som et resultat - et fald i niveauerne af omega-3 syrer, der fører til forskellige sygdomme med alderen.

I mellemtiden findes disse fedtsyrer i sådanne kendte og tilgængelige arter af fisk, som makrel og laks, sild. Det er laks og sild fra de nordlige farvande, der er rige på værdifulde Omega-3 syrer, som forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose og reducerer blodkolesterolniveauet. Derfor lider eskimos af Grønland ekstremt sjældent af hjerte-kar-sygdomme og lider ikke af trombose og tromboembolisme.

Disse syrer danner biologisk aktive stoffer i kroppen, som med forhøjede blodniveauer af cholesterol og triglycerider bidrager til deres reduktion. Desuden virker omega-3 overvejende på triglycerider, forebyggelse af kardiovaskulære sygdomme, reduktion af triglycerider og dermed forebyggelse af forekomst af blodpropper, og omega-6 regulerer totalt kolesterol i blodet.

Video lektioner i matematik.

kolesterol

Dette fedtholdige stof, der har vundet ondskabsfuldhed, er ikke kun deponeret på blodkarets vægge, hvilket fører til hjerteanfald og slagtilfælde, det regulerer også permeabiliteten af ​​cellemembraner, deltager i dannelsen af ​​galdesyrer, hormonerne i kønkirtlerne og binyrebarken, D-vitamin i huden. Den vigtigste kilde til kolesterol i kroppen er fedtstoffer af animalsk oprindelse.

Få mennesker ved, at kønshormoner bogstaveligt "elsker" kolesterol. Det tjener trods alt som et råmateriale til produktion af alle hormoner, herunder sexsteroider. Med andre ord er kønshormonerne kun andet end modificeret kolesterol. Delvist er det syntetiseret i kroppen, dels skal det komme fra fede fødevarer. Og hvis det ikke er?

Så der er kvinder, der "af en eller anden grund" mistede deres seksuelle lyst og ofte selve menstruationscyklussen. Forresten fører en moderne ikke-kolesteroldiet til tidlig overgangsalder hos kvinder.

Men med et overskud af kolesterol i fødevarer og dermed i blodet, kan det slå sig ned på blodkarens indre overflader. Dette forstyrrer ernæringen af ​​cellerne i vaskulærvæggen og fører til væksten af ​​bindevæv på dette sted samt afsætning af calciumsalte. Som et resultat dannes den såkaldte aterosklerotiske plaque. Dette indsnævrer fartøjets lumen, øger vaskulærets tæthed (yderligere forstyrrelse af ernæring), nedsætter elasticiteten, øger skrøbelighed i blodkar. Denne proces udvikler sig gradvist, ofte begynder så tidligt som barndommen, og efter fyrre er typisk for hele bybefolkningen.

Og derfor, selvom værdien af ​​kolesterol for kroppens vitale aktivitet er enorm, med en stillesiddende livsstil, når metabolisk hastighed reduceres (fedme, atherosklerose og en række andre sygdomme), forværrer for stort forbrug af kolesterol og mættede fedtsyrer den forstyrrede metabolisme. I disse tilfælde er det nødvendigt at begrænse mængden af ​​kolesterol i den modtagne fødevare så meget som muligt eller at bruge produkter, der indeholder stoffer, der normaliserer metabolismen af ​​fedtstoffer og kolesterol. I disse produkter er de fordelagtigt afbalanceret med kolesterol: hytteost, æg, havfisk osv.

Således er begge grupper af omega-3 og omega-6-fedtstoffer ligeledes nødvendige for kroppen.

Ikke så længe siden har resultaterne af flere videnskabelige undersøgelser i USA, Storbritannien og Israel, der tyder på, at en stigning i indtagelsen af ​​omega-3 flerumættede fedtsyrer har en markant effekt på depressive tilstande og nedsat menneskelig hjerneaktivitet.

"Nogle fødevarer hjælper hjernen med at producere kemikalier, der giver os mulighed for at føle sig roligere, lykkeligere og tænke klart", siger Dr. Christine Albert fra Harvard University Medical School, forfatteren af ​​undersøgelsen, og bekræfter, at kosten er rig på omega 3 syrer reducerer sandsynligheden for hjerteanfald.

Det er fastslået, at de to vigtigste kemikalier, der påvirker den menneskelige psyke, er serotonin og dopamin. Serotonin reducerer spændinger og giver en følelse af ro og lykke. Depression, angst, sorg og træthed bliver en konsekvens af det lave indhold af dette stof. Dopamin påvirker mental skarphed og forårsager reflekser som evnen til at føle smerte og nydelse. Begge disse stoffer fremstilles i hjernen ved hjælp af aminosyrer til stede i fødevarer. De fremstilles ved hjælp af l-tryptophan indeholdt i proteiner af kalvekød, fåre-, svinekød, kylling og soja. Men for at alle disse "stoffer af lykke" skal træde i kraft, har hjernen også brug for C-vitamin, zink, folsyre og frem for alt Omega 3-komplekset.

Denne kendsgerning forklarer nok det faktum, at de japanske og finske, der spiser fisk hver dag, er mindst udsatte for depression.

Omega-3 fedtsyrer er ikke kun gode til at bekæmpe aterosklerose og bevare det kardiovaskulære system i fremragende tilstand. De er yderst effektive til at beskytte mod udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, en usædvanlig sygdom, der fører til alvorligt nederlag i intellektet, kognitive funktioner og hukommelse og menneskelig død.

Vegetabilske olier

Vegetabilsk olie, af en eller anden grund kaldet folkene magert, faktisk indeholder mere fedt end noget smør. Hermed vil jeg gerne understrege, at man ikke bør misbruge ikke kun dyr, men også vegetabilske fedtstoffer, da deres overskud bryder lipidmetabolisme og forgifter kroppen med produkterne af deres oxidation. Ikke alle ved, at planteafledte fedtstoffer er lettere at fordøje og komme hurtigere ind i fedtcellen (adipocyt) end animalske fedtstoffer. Mest sandsynligt skyldes dette den evolutionære udvikling på grund af den primitive menneskes plantebestemte natur.

Olivenolie.

Olivenolie, tilhører en separat klasse af Omega-9 fedtsyrer. Den indeholder en hel del monoumættet oliesyre (75%) (det findes i olivenolie 3,5 gange mere end noget andet), som er mindre oxideret og har en gavnlig indvirkning på cholesterolmetabolisme og på betingelse af galdevejen. Normaliserer lipidmetabolisme. Derfor kan denne olie anvendes i lidt større mængder end andre vegetabilske olier. Desuden viser undersøgelser udført ved Northwestern University of Chicago, at oliesyre reducerer risikoen for ondartede tumorer og øger effektiviteten af ​​deres behandling. Disse resultater blev en gang offentliggjort i tidsskriftet Annals of Oncology.

Som Chicago-forskere fandt ud af, forhindrer oliesyre aktiviteten af ​​et kræftgen kaldet "Her-2 / neu": produktionen af ​​et protein, der forårsager brystkræft, reduceres med 46%. Og for dem der er "heldige" for at blive syge, kan olivenolie delvis hjælpe med at slippe af med tumoren. Det øger effektiviteten af ​​det velkendte lægemiddel Herceptin, som reddede tusindvis af patienter.

Olivenolie indeholder mindre essentielle fedtsyrer og E-vitamin end nogle andre vegetabilske olier, men det har en god effekt på kroppens fordøjelsessystem. Hvis maven og tarmene er dine svage punkter, vil olivenolie bidrage til at sikre, at disse organer fungerer normalt. Desværre mangler i denne olie noget vigtigt for vores kropssyre. Men disse samme syrer er i rapsfrø og sojabønneolie. Optegnelsen for indholdet af essentielle fedtsyrer er hørfrøolie. Det er nødvendigt at bruge hørfrøolie med forsigtighed - dens overdosis eller stale kan føre til madforgiftning.

Indtjening på opskrifter! LÆR AS.

"Tungt" produkt til kroppen og især for leveren er palmeolie, som, takket være reklame, er blevet særlig populært i det seneste. Det er en del af nogle sorter af chokolade og "disponible" nudler. Derfor bør produkter med palmeolie ikke være til stede på bordet.

Solsikkeolie

Solsikkeolie har mange gavnlige egenskaber og indeholder rigelige vitaminer A, D og E.

Desværre undervurderer mange mennesker fordelene ved solsikkeolie, idet de kun foretrækker "oversøiske" olier til det: oliven, mandel, sesam osv. Og det er forgæves! Solsikkeolie har mere værdifulde elementer end mange andre olier. E-vitamin, for eksempel i solsikkeolie er 12 gange mere end i olivenolie. Prøv kun at anvende uraffineret olie, fordi den indeholder en vigtig anti-kolesterolforbindelse - lecithin. Det er fraværende i raffineret olie.

Dyrefedt, som ikke bør helt opgives - mælk. Den indeholder ca. 20 fedtsyrer med høj biologisk værdi. Fermenterede mejeriprodukter med mellemfedtindhold absorberes bedst.

Jeg vil gerne understrege, at du ikke bør stoppe dit valg på en hvilken som helst type olie. Det er nødvendigt at skifte mellem vegetabilske olier.

For eksempel kan olivenolie og rapsolie brændes. Sojabønne og solsikkeolie bruges bedst til salatdressing, fordi varmebehandling gør disse typer af vegetabilsk fedt giftig.

Selvfølgelig gælder alt sagt ovenfor kun for et kvalitetsprodukt - det ene er opnået f.eks. Efter det første spin af oliven eller frø. Koldpressede olier anses for at være de mest nyttige. Ved denne fremgangsmåde til forarbejdning opvarmes frøene ikke, men behandles simpelthen mekanisk. Derfor indeholder det endelige produkt alle vitaminer og biologisk aktive stoffer. Fedtsyrer - in-saturi, fundet i Extra Virgin olivenolie - har vist sig at ligner de fedtstoffer, der udgør modermælk. Extra Virgin Olive Oil Extra Virgin er 100% absorberet! Men denne olie er dårligt opbevaret og bliver hurtigt overskyet.

Som et resultat af varmpressning opvarmes olieholdige frø og derefter under en mekanisk presse. Denne olie har en lys farve, og den opbevares i lang tid. Og den gyldne væske har en rig aroma. Dette skyldes, at der i fremstillingsprocessen ikke er nogen deodorisering, der tager sigte på at fjerne flygtige og aromatiske stoffer.

Uraffineret olie er mest anvendelig til "intern brug", da den bevarer alle naturlige komponenter: vitaminer, enzymer og andre biologisk aktive stoffer. Madlavning i ikke-raffineret olie anbefales ikke, da det ved høje temperaturer danner giftige forbindelser.

En anden nyttig egenskab ved flerumættede fedtsyrer, som dem, der findes i olien af ​​koreanske cedernødder, er stimulering af sekretionen af ​​to hormoner, som undertrykker appetit. Med andre ord påvirker cedernøddeolie signifikant følelsen af ​​sult. Den største effekt sker i løbet af 30 minutter.

I kroppen øges indholdet af cholecystokinin med 60%, og gluc-gon-lignende peptid-1 stiger med 25%. Disse hormonelle ændringer varer cirka fire timer. Cholecystokinin og glucagon-lignende peptid-1 sender mætningssignaler til hjernen. En halv time efter at have spist fyrretræer faldt appetitten med 29% og "forventet mængde mad" - med 36%.

Ikke så længe siden gennemførte amerikanske forskere en undersøgelse, der bekræfter valnøtternes positive virkning på kolesterol og lipidmetabolisme. Efter deres mening er det valnødderne, der bør tjene som et let snack i løbet af dagen, og også være indeholdt i daglige måltider. Det skal dog huskes, at det anbefalede daglige indtag af nødder er 20-28 gram!

Selv om flertallet mener, at noget fedtstof, endda på dressing til salat, er noget, der forkæler formen og sundhed, er krydderier og dressinger til salater og grøntsager, der er baseret på olivenolie, meget nyttige. En lille mængde fedt med friske grøntsager hjælper kroppen med at absorbere kræftfremkaldende stoffer som lycopen, alpha og beta carotener.

Hvis du bruger grøntsager uden fedt, vil kroppen ikke kunne absorbere disse livreddende stoffer, som forhindrer udviklingen af ​​kræft og sygdomme i hjerte-kar-systemet. 10-20 gram olivenolie eller 1-2 spsk salat kan være en tilstrækkelig dosis til at opretholde et godt helbred. De, der gerne vil tilføje ost, skinke, stegt kylling, æggeblomme til salat og avocado, bør afvise salatdressinger, deres fedtindhold er allerede opbrugt.

Hvis du går ud fra, at der også er fedt i hovedret på dit bord, så er det bedre ikke at tilføje smør til salat - alt er godt i moderation. Som i mange andre situationer er sandheden altid et sted i midten.

Ifølge bogen Kovalkov A.V. "Sådan taber du? Strategien om sejr over vægt"

Hvis genstanden for sund ernæring er tæt og interessant for dig, så foreslår jeg at se denne video. Hvordan man taber sig korrekt, så at fedt, ikke muskel, forlader. Hvor meget vand at drikke, hvilke fødevarer at spise, øvelser og anbefalinger til dem, der ønsker at tabe sig en gang for alle.

Et uddrag af talen fra Svetlana Casey på konferencen "Intensity of Slim 2.0"

Hvis du kunne lide artiklen og var hjælpsom - abonner på opdateringer.

http://xfresh.info/index.php/zhivi-legko/zdorove/80-o-polze-olivkovogo-masla

Om olier og fedtsyrer. Omega 3. Flaxfrøolie skade og alternativer.

I den forrige artikel forsøgte jeg at finde ud af, om godt smør er solgt i butikker. (godt, du kan ikke bekymre dig og vil spise det med glæde)

I dag vil jeg åbne emnet lidt bredere og tale om spiselige olier og deres komponenter - fedtsyrer.

Denne artikel hjælper os på Wikipedia, og mere præcist følgende tabel, taget fra lærebogen om kemi for 11. klasse:

Hvorfor laver jeg alt dette?
Alle ved, at det er gavnligt at bruge både animalske og vegetabilske fedtstoffer. Mange har hørt om nogle magiske omega 3, som er indeholdt i fiskeolie og hørolie. Så nu er alle besat med at spise linfrøolie.

Lad os prøve at forstå, hvad det er, disse magiske "omega 3". Dette er hvad wikipedia siger:

Omega 3 er således linolensyre, og omega 6 er linolsyre.
Sammenlign det med tabellen ovenfor, og faktisk i linolie er der meget linolensyre fedtsyre, dvs. mange omega 3.

Men hvad ser vi næste? I smør og svinekød er omega 3 kun 5 gange mindre!

Og hvor meget koster denne omega 3 om dagen? I alt fra 1 gram til 2,5 gram. I betragtning af at 5 gram olie er anbragt i en teskefuld, er en teskefuld linolje tilstrækkelig til at dække det daglige krav om omega 3.

Men yderligere - mere interessant. At dække den samme daglige sats, lige nok mere end en spiseskefuld smør. Den samme mængde svinekødsfedt.

Derudover findes omega 3 fedtsyrer i mange fødevarer: frø, nødder, fisk. Og for at spise for at imødekomme de daglige behov har man brug for mindre end 100 gram fisk. Således forstår vi, at lyskilen på linolie er ikke konvergeret.

Linseed Oil Harm

Hørfrøolie ville virkelig være nyttigt, hvis det ikke var så skadeligt. Faktum er at på grund af det lave indhold af antioxidanter (i modsætning til solsikkeolie, der er rig på vitamin E) oxideres linolie forfærdeligt hurtigt.

Forskellige producenter giver forskellige tal, men pointeret er, at selv i køleskabet kan linolie kan opbevares i mere end 2 uger ifølge en information, 2 måneder ifølge en anden. Hvis olien var varm, for eksempel i en butik, så er det garanteret at ødelægge. Ja, og tiden fra produktion, aftapning og før salget er normalt længere.

Det store flertal af hørfrøolie, som du ser på hylderne, er forkælet!

Dette er vigtigt. Lad os se, hvorfor dette er meget skadeligt, og hvordan du kan forstå det.

Hvorfor er skadeligt

Hvad sker der, når linolie er oxideret / beskadiget? Lad os igen gå til Wikipedia:

Linolie har en vigtig teknisk betydning: hurtigtørrende lakker, tørringsolier og flydende tørremidler er fremstillet af det.

Det er meget udbredt til produktion af naturlige linoleum og olie maling, der anvendes til maleri. Termisk behandlet linolie anvendes som den enkleste naturlige tørringsolie.

Groft sagt ved at bruge forkælet olie drikker du lak og linolie. Du kommer til at tænke i hans rette sind "for sundheds skyld" at drikke lak? Det er ikke nødvendigt.

I en anden kilde er denne idé afsløret lidt mere videnskabeligt:

Mange forfattere skriver om de utrolige fordele ved hørfrøolie, som er mest rig på omega-3 fedtsyrer. Derudover er omega-3 og omega-6-fedtstoffer i hørfrøolie et ideelt forhold. Desværre glemmer disse forfattere en karakter af omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, de har en stor ulempe - de er meget modtagelige for oxidation. Især hurtig oxidation opstår ved opvarmning af fedt og ved samspil med luft. Resultatet er en enorm mængde af frie radikaler, som har mange negative reaktioner på hele kroppen.

Hørfrøolie indeholder mange Omega-3 fedtstoffer, men det oxiderer desværre for hurtigt. Antallet af peroxider, det vil sige produkterne af lipidoxidation, er enormt. Denne olie vil bringe kroppen sammen med frie radikaler meget mere skade end godt. Denne olie vil oxidere for hurtigt, selvom flasken er i køleskabet. Lavine denne proces finder sted ved opvarmning, så du må aldrig stege noget i linolie.

I Rusland kan linfrøolie let købes på apotek, og for eksempel i Frankrig er salget af hørfrøolie i flasker forbudt på grund af det høje niveau af peroxider.

Ja, linolie skal under ingen omstændigheder fryse noget. Det vil omgående ændre dets gavnlige egenskaber til skadelige ved temperaturer over 49 ° C.

Så forhåbentlig lykkedes det mig at skræmme dig nok. Men nu har du en redning halm: "Mit smør er ikke forkælet! Det er godt og nyttigt! "

Hvad skal være en harmløs olie

Lad os finde ud af, hvordan ægte frisk hørfrøolie skal smage. Se denne kilde (jeg anbefaler at læse det fuldt ud)

Olien bør ikke være bitter (oxidation kan gøre det mere bittert). Smag bør ikke være stærk, nødig smag er muligt.

Hørfrøolie har en nutty buttery smag.

God olie har en "frisk urte" aroma.

Frisk olie har en smag, der ligner nutty, en lille lugt eller mangel på lugt. Rancid olie har en tydelig ubehagelig lugt og bitter smag.

Lugte og prøv olien inden brug. En lugt som olie maling, eller en følelse af irritation i halsen betyder rancidity.

Lugte olien. Lugten skal være blød. Lugten af ​​fisk, eller en anden stærk lugt, betyder rancidity.

Prøv smagen. Skal være en mild nutty smag. Hvis smagen er bitter, sur, eller noget andet ubehageligt, er det blevet koldt.

Køb olie i en uigennemsigtig pakke, opbevar i køleskabet, hermetisk forseglet. Olien bliver sandsynligvis rancid 6 uger efter presning (sic!). Så køb i små portioner.

Og så videre. Sammenlign nu dette med din linolie. Hvis du har det bittert, hvis det kildes i halsen, og selvom der er en fishy smag der - det er forkælet. Det er skadeligt.

Min personlige oplevelse med linolie - hver flaske forskellige producenter, som jeg købte i supermarkeder uden køleskabe, var ubårligt bitter. Dette er en bane.

Et par flasker hørfrøolie fra lokale "sunde mad" butikker fra køleskabet - en var bare mindre bitter end supermarkedet dem. Den anden havde straks en fiskagtig lugt (nøjagtigt som om du laver dampet laks).

Først da jeg kunne købe linfrøolie, der virkelig havde (tilsyneladende) noget af en nutty smag, men hvis du lytter stærkt, så var der en fishy aroma. Som blev tydelig efter en uge eller to opbevaring i køleskabet.

Faktisk, som skrevet i den sidste kilde, hvis denne olie hældes på varm pasta, vil den sure duft straks gå, du bør ikke varme hørfrøolie over 49 ° C.

Der er mulighed for at male hørfrø i en kaffekværn lige inden brug - i frø forværres olien ikke længere (ifølge officielle oplysninger om et år eller to). Men for det første er det ikke så nemt at hælde olie fra en flaske - det er lettere at bruge andre enkle og lækre kilder til omega 3. Og for det andet har jeg også "friske" hørfrø, men når du spiser dem, har du ondt i halsen. Og dette er et sikkert tegn på rancidity / korruption af olie.

Derfor kan olien direkte fra frøet være skadelig.

Hørfrøolie er skadelig. Hvad så at gøre?

Der er mange gode alternativer. Som jeg sagde ovenfor, i stedet for en teskefuld linfrøolie om dagen, er en spiseskefuld smør eller en tilsvarende mængde svinekødsfedt perfekt. Fisk og skaldyr, fisk.

En anden stor mulighed er camelina olie (wiki). I den er omega 3 1,5 gange mere end endda i hør. Og denne olie ødelægger ikke så hurtigt. Behagelig, frisk smag, god i salater.

Jeg købte netop dette fra Sarepta, i supermarkeder, det var ikke i køleskabe, det var altid godt:

Af hensyn til retfærdighed skal det siges, at jeg besøgte en ven, han havde nøjagtig den samme olie, en ven klagede over denne olie. Jeg prøvede det - og min hals strammet. Denne olie var forkælet. Fra god olie kildes ikke. Det er behageligt og duftende. Så kamelinaolie, som enhver anden, kan også forringes. Men det er nødvendigt at prøve. Hold olien i køleskabet, i mørket! Især efter åbningen.

En anden stor mulighed er sennepolie. Det samme mest berømte selskab, Sarepta:

I denne olie er indholdet af omega 3 flerumættede fedtsyrer kun 2-3 gange lavere end i hørfrø. Så uden problemer kan du spise 2-3 teskefulde af sådan olie i stedet for en skefuld hørfrø.

Farven er lidt lysere end den af ​​camelina, ikke så udtalt smag. Meget flot smør.

Kroppen fortæller os altid, hvad den har brug for. Ligeledes med olier: Da jeg først købte dem, ønskede jeg at spise dem i store mængder, de syntes så lækre for mig. Nu i mit køleskab er der et par flasker med forskellige olier, og jeg er allerede selektiv over den smag og aroma, jeg vil have i dag. Nogle gange er det camelina, oftere - sennep, sidst - solsikke.

Så intet kompliceret. Bare sæt i dit køleskab er ikke hørolie, men for eksempel en af ​​disse to.

Husk, for hvad det hele begyndte. Af hensyn til sundhed. De mulige fordele ved friske linfrøolie opvejer den mulige skade fra forældede. Og i min personlige oplevelse er frisk linolie lige meget svært at finde.

Overskydende omega 3

"Du skal spise mere omega 3" er kun sandt, hvis du har en mangel. Men der kan også være et overskud af omega 3. Derfor er jeg endnu ikke træt af at gentage, ernæringen skal være afbalanceret!

Hvordan vises omega 3?

Omega 3 tynder blodet. Hvis du tager det i mængder meget højere end anbefalet, kan det være et problem. Og så i princippet, hvis du bare spiser helt normalt, spis fisk, lækre salater med vegetabilske olier, er der intet at bekymre sig om.

Konklusioner og anbefalinger

1. Hvis du ikke er ekspert, skal du ikke nærme linfrøolie.
2. Køb selv uberørt solsikke, sennep, camelinaolie, tilsæt dem til aftensmadene. Hvad der er lækkert i øjeblikket er hvad du spiser.
3. Spis en varieret, afbalanceret og velsmagende. Fiskedag i Sovjetunionen var en god tradition - glem ikke at spise fisk og skaldyr. De er mindst velsmagende.
4. Den daglige omega 3 er så lav, at det er nemt at dække det med nødder, smør, kød, enhver anden mad. Du bør kun tænke på dette, hvis du spiser dårligt og utilstrækkeligt. Tænk derefter på kosttilskud. Men bedre - tænk på at ændre din kost i fuld retning.

OPDATERING: G. Gordunovskaya, en diætist, fytoterapeut af "Compass of Health", svarede på denne artikel, svarteksten og mine kommentarer til den er tilgængelige her.

UPDATE 2: fundet yderligere oplysninger om smør solgt i butikker. Alt er ikke så rosenrødt som vi gerne vil.

Om forfatteren

Hej. Mit navn er Dima Stefantsov, dette websted og alle de artikler her jeg gør og skriver mig selv. Derfor viser det sig meget godt.

Abonner på nye artikler og giv din kommentar nedenfor, jeg vil helt sikkert svare!

http://dima.stefantsov.com/o-maslah-i-zhirnyh-kislotah-omega-3-vred-lnyanogo-masla-i-alternativy/