I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna. læs fuld
Abkhasisk køkken
I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna.
Det er længe blevet dyrket i Abchazien hirse (denne kultur er en fortid) og majs, som i dag er det vigtigste produkt fra landbruget. Til ære for de lokale bønder var krydrede krydderurter, uden hvilke retterne fra Abkhaz-køkkenet ikke kan gøre. Lokalbefolkningen opdrættede især kvæg, indeholder bier. Det er klart, at dette påvirker sammensætningen af det nationale køkken, hvor hovedprodukterne er oksekød, mælk og mejeriprodukter (hovedsagelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men kød af ænder og gæs i landet er ikke hædret.
Et af de træk, der karakteriserer det nationale abkhaz-køkken er overvejende vegetabilske retter. Hovedret, uden hvilken ferie og hverdage er utænkelig, er hominy. Corny grød lavet af fint formalet korn kaldes hominy. Hun koger uden tvivl uden salt og er meget tyk, så hun spises med hænderne. Manglen på salt i hominy kompenseres ved brug af saltet Abkhaz suluguni ost sammen med korn.
Et andet interessant kendetegn ved lokal madlavning er metoden til madlavning af kød, det koges i store klumper og serveres ofte direkte til bordet i denne form. Og den mest lækre skål, at turister, der kommer til landet, helt sikkert vil smag, er en ged eller et lam brændt på et spyt. Abkhasiske salte forbruger meget lidt, nogle retter fremstilles uden salt overhovedet, og dens mangel kompenseres af adzhika.
Adjika er måske den mest berømte og populære skål i abkhasisk køkken. Mange Abkhaz-kødopskrifter indarbejder denne krydderier i deres sammensætning. Adjika kombinerer perfekt med næsten enhver kød eller fisk, og tjener også som en snack til et festligt eller dagligdags bord. Kogt kylling, smurt med adjika, er generelt gudens mad.
Men supper og bouillon i Abkhas nationale køkken forekommer næsten aldrig. Og det er også et af konsekvenserne af den traditionelle livsstil for befolkningerne i landet.
I denne samling har vi samlet de mest interessante og originale opskrifter af nationale Abkhaz-køkkenretter med trinvise instruktioner og fotografier udført af vores forfattere. Kog med glæde!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaAbkhasisk køkken
Abkhasisk køkken er kendt for sin adzhika, samt andre saucer og krydderier. Hominy er et andet højdepunkt, hvor Abkhasisk køkken er stolt. Opskrifter med billeder vil fortælle, hvordan man forbereder det og andre retter i det abkhasiske køkken ifølge traditionelle opskrifter, så det nationale køkken i Abkhasien vil passe ind i den moderne menneskes levevilkår.
abkhasisk
Adjika er en varm krydderier lavet af rød peber, jordet med hvidløg, koriander, sun-suneli, hop-suneli og salt. Tomater er ikke en del af denne adjika. Forbered adjika hjemme, du kan gøre det meget hurtigt og forberede et par krukker til vinteren.
Opskrift på krydret adjika fra varme og søde peberfrugter med hvidløg og krydderier, der ikke kræver bevaring.
Akutagchapa er en ret spicy abkhasisk snack. På trods af sit usædvanlige navn er fadet fyldte æg, fyldstoffer, som er fremstillet af nødder, urter og adzhika.
For nylig gik jeg til supermarkedet, jeg ville købe adjiki, jeg bruger det til madlavning første kurser, og også som en sovs til dumplings. Men på disken adjika ikke fundet. Derefter kom han hjem og kogte Abkhaz adjika ifølge fabrikens opskrift uafhængigt. Her, under din opmærksomhed, hvad skete der. Til smag - fra køb kan du ikke fortælle det, og endda mere smagfuldt.
Opskrift adjika fra tomater med peberrod, sød og bitter peber, hvidløg og krydderier. Sådan adjika holdes godt i flasker uden køleskab.
Madlavning adjika med urter uden varmebehandling. Kombinationen af søde og varme peberfrugter med hvidløg, persille og dill giver en krydret smag og aroma.
Fremragende krydderier til kød - rå adjika. Opskriften er enkel, krydderier er nyttige. Vi vil lagre vitaminer til vinteren.
Jeg adjika ikke som blanke til vinteren, men for hver dag. Derfor sætter jeg friske grønt og steriliserer ikke krukkerne, men hæld kun kogende vand over dem. Opbevares i køleskabet. Jeg skriver, hvordan det er med mig.
Jeg kan lide at lave forskellige retter af nationale retter. En af de bedste kaukasiske retter er KHACHAPURI! Ja, der er mange af dem, og de er kogte på forskellige måder, men jeg deler en simpel og meget velsmagende opskrift til Adhhar-stil khachapuri.
Yoka er en populær i Kaukasus skål af pita med æg og ost. Yoka koges hurtigt, serveres varmt, så at sige med varmen fra varmen, indtil osten er smeltet, knap pita brød og æggeblomme væske.
En anden adjika opskrift er krydret. Sød peber blødgør den bitre skarphed af bitter peber og hvidløg lidt, og dine yndlingsgrønne giver en krydret smag til adjika.
Hot krydderier fra chili peber. Forberedelse hjem adzhika meget enkelt og nemt!
Opskrifter adjika hjem bruger ofte de samme ingredienser, men i forskellige proportioner. Her er en anden opskrift på adzhiki fra tomat, søde og varme paprika, med hvidløg og krydderier.
Dette er en opskrift på en rigtig abkhaz adzhika. Den samme "aparpyl jika", hvorfra der var en masse andre adzhik, hvor udtalen af navnet ændrede sig og opskriften. Men gourmeter hævder, at abkhaz adjikaens original forblev uovertruffen.
Usædvanlig vidunderlig fiskesuppe, bare til en festlig middag for dem der ser fastende.
Den klassiske adjika opskrift er en opskrift på Abkhaz Adjika. Det er fra den abkhaziske klassiske adzhika, at hele adzhik er gået, hvoraf mange kun kan kaldes så med stor strækning.
Adjika, en opskrift til varme elskere. Det er meget simpelt - bare peber og hvidløg. Adjika krydret er meget velsmagende med fisk, kød, aspic.
Opskriften er meget krydret adjika til dit bord. Krydderier spredes kødretter, også sådan adjika af bulgarsk og bitter peber kan føjes til kharcho suppe.
Det er umuligt at forestille sig en festlig fest på en osetisk bosiddende uden tre osetiske tærter på bordet. Dejen til osetiske tærter er lavet af enkle ingredienser - mel, vand, salt og gær, men fyldningerne er de mest forskellige. Navne af osetiske tærter, som tæller mere end ti, afhænger af påfyldningen. Men i dag vil vi kun forberede en type af disse tærter - naszhin (oss. Nasjyn, nasgun), hvor saftigt jordpumpet og ung ost bruges som fyldning.
Abkhasisk hominy er velsmagende grød lavet af majskorn med saltet Suluguni-ost, som er meget let at forberede.
Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.
Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com
Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Abkhasisk køkken
Real Abkhaz adjika
Det handler om det produkt, der fremstilles i Kaukasus. Ordet "Adjika" af Abkhas oprindelse (faktisk, som selve produktet) betyder, at det er oversat til russisk som "salt". Jeg bruger det som salt: Jeg tilføjer det til supper og borscht, til kød, for at fiske. Retterne tilberedt med adjika har en betagende aroma!
Abkhaz Achash
Meget velsmagende, hjertelige abkhasiske kager fyldt med syltede ost. Madlavning er en fornøjelse, hurtigt og meget enkelt. Og med et stykke af en sådan kage kan du helt få nok :) Jeg fandt denne opskrift på de store åbne rum på internettet. Til ophavsmanden til opskriften, Lamara Konstantinovna, min store tak! Kom ind og hjælp dig selv!
Abkhas kød med grøntsager
En strøm af feriegæster, der bevæger sig i retning af Sortehavskyst, opdeles i to vandløb - man flytter til krydset til Krim, den anden spredt langs kysten af Greater Sochi, når grænsen til Abkhasien. En anden verden, en anden natur, sort, men stadig et andet hav og en helt anden udvej køkken! Kød eller fisk til de hyggelige sange i restauranten kaldet Ritsa Lake, nationale retter under vandløbene Chernigovka og hyggelige kurvapatsha. Badning i det reneste vand i Abkhazs Sortehav, går til vandfaldene, udflugter til de berømte huler og New Athos kloster og frisk luft forårsager bare en brutal appetit! For at besejre ham, lad os gå til et køligt og hyggeligt apatsu - et gæstehus vævet af en vinstok, hvor du kan gå på pension til dit firma og smag hele paletten af det nationale køkken i Abkhasien uden at tøve din appetit og på trods af beskedenhed i serveringen.
adjika
Smuk adzhika. Hvor mange gør det ikke, indtil nytår er der intet tilbage. Mindste omkostninger og glem ketchup.
A la Acoud bønnesauce
Der er i Abkhasien en skål kaldet "Akud", som er udarbejdet af mange familier. Dette er kogte bønner med et meget pikant supplement. En meget velsmagende skål, der kan serveres på tre forskellige måder: Som en selvstændig og nærende sideskål, som et supplement til hovedret og som en fuld sovs. Det vil være interessant!
Vegetabilsk puree til kød
Vi gik til landet i weekenden, og en ven delte denne vidunderlige opskrift. Billeder har desværre ikke tid til at gøre. Kød passer perfekt. P. S. Stadig fundet en fotokokningsproces!
Abkhaz Solyanka
En abkhasisk solyanka er skålen, efter at have smagt det, glemmer du pølsesuppe, der serveres i russiske caféer. Solyanka er ikke en suppe, men en hovedret, som du kan servere en side skål, IMHO. Krydret, duftende, rig kødret, eller rettere bare kød)). Jeg forberedte det i overensstemmelse med opskriften af tante Vali fra Gyachrypsha, der kogte for os i spisestuen under vores 2014-ferie i Abkhasien.
Duftende Spicy Salt
Salt, som jeg har lavet mig i flere år, og som praktisk taget er blevet erstattet af almindeligt salt. Engang et lignende produkt hentede min mand fra Adygea. Ved en lang søgning på internettet og deres egne rettelser viste dette produkt sig. Brugen af salt er omfattende, aromaen er fantastisk, tidspunktet for madlavning tager meget lidt - jeg vil være glad, hvis nogen har brug for opskriften.
Fig syltetøj med hasselnødder
De bragte mig en hel kasse med figner fra Abkhasien. Jeg forstår. Og jeg besluttede at lave marmelade fra en del. Gem et stykke sommer til vinter.
Abkhasisk mirakel
Miracle er som vores cheesecake, kun lavet af usødet dej og påfyldning. Kombinationen af salt hytteost og grønt... mmm. Delicious, jeg fortæller dig))) revideret mange opskrifter. Mange opskrifter til en ting i forskellige køkkener. Hun stoppede ved denne opskrift. Webstedet blev opført som et abkhaz-mirakel.
Abkhas-stil kylling ventrikler
Når kød hver dag er træt af at spise. og jeg vil have mangfoldighed
Adjika rå
Spicy og duftende rå adjika. Rigtig hurtig madlavning metode, meget velsmagende og sund! Jeg forbereder denne opskrift hvert år, som adjika forlader med et bang.
Barbær Sauce
Nem og usædvanlig sauce, den er perfekt til kødretter, især til kebabs. Med samme teknologi kan saucen laves af huggtræ og granatæble.
Lobio i Abkhaz "Akaliachapa"
Traditionel Abkhasisk skål lavet af grønne bønner med tilsætning af valnødder, løg, hvidløg, adjika, granatæblejuice og krydderier. Saftig, pikant og meget velsmagende.
lobio
Lækker kaukasisk skål
Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.
Log ind uden registrering
Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.
Abkhasisk køkken
Det har sine egne særpræg og egenskaber forbundet med de traditionelle erhverv i Abkhaz. Siden antikken har Abkhas folk beskæftiget sig med landbrug og husdyrbrug, og det er netop det, der forklarer brugen af mælk og korn (hirse, majs) i deres kost. Klimaforhold bidrog til aktiv dyrkning af forskellige frugter, nødder, druer, figner, bær, forskellige grøntsager, som er blevet uundværlige på Abkhaz-bordet.
Fra plantefødevarer er de mest populære bønner, rødbeder, kål, tomater, vilde urter samt radiser, hvidløg, kastanjer, grønne løg. Pickles og røget kød er almindelige. Et særligt kendetegn ved det lokale køkken er brugen af krydderier og varme saucer.
Populære abkhasiske retter
Her er der to typer mad: agukh - mel mad og atsyf - alt der er knyttet til det. Opskrifterne på traditionelle retter er ret enkle, men det er her deres charme ligger. Enkel, naturlig og velsmagende! Sandsynligvis er det tid til at starte dating.
Melprodukter
hominy
Hovedmælkret, der er lavet af majsmel. Den har en speciel madlavningsopskrift, mens du forbereder det hurtigt og nemt. Dens funktion - det er kogt uden salt. Hominy serveret med lækker røget ost, pickles (agurker, peberfrugter), særlig sauce. Dette er en meget sund og nærende skål, rig på fiber, hvilket er så nødvendigt for en passende fordøjelse.
Hominy - tæt i struktur, er et lokalt brød, så de spiser det med deres hænder, afbryder små stykker, spiser røget kød, saltede fødevarer og dyp det i sovs. Smag fantastisk!
Varianter af hominy:
- Ashlarkunta - flydende konsistens, serveret med nødder smør;
- Ailage - den spises med fermenteret mælkeost;
- Achamykva - Forbered på osten med tilsætning af mælk.
Kornprodukter:
- churek - flade kager med ost, honning, nødder;
- lokale brød;
- Abkhasisk halva.
Kornkål bruges til stegning eller kogning.
Hvedemelprodukter
Hvede er mindre almindelig i madlavning, men bruges stadig. Fra det er forberedt:
- achashv - ostekage;
- Abkhaz Vareniki;
- slik - baklava eller halva.
saucer
Traditionelt køkken er ikke tænkeligt uden saucer kaldet asyzbal. De er lavet af følgende produkter: kirsebær blomme, barbær, tomater, brombær, grønne druer, bønner, granatæble, valnødder. Der er en sauce baseret på sur mælk. Det tilsættes til melprodukter.
adjika
En gang erstattede den lokale befolkning salt, som var mangelfulde. I dag er det den mest populære sauce! Uden adzhika gør ikke mad. Det er til stede overalt: det spises med mejeri og kødprodukter, salater er krydret med det, det danner basis for produktion af traditionelle hot saucer.
Hvordan er det gjort? Den omfatter: rød peber, persille, hvidløg, koriander, basilikum, koriander, salt. Klar adjika pakkes i specielle dåser, der derefter opbevares i køleskabet.
Retter af mælk
De spiller en af hovedrollerne i Abkhaz køkkenet. De indeholder mange mikroelementer, der er gavnlige for vores krop.
Populær er sur mælk af ged, ko og bøffel. På basis heraf fremstilles drikkevarer med honning. Mælk er et væsentligt element i fremstillingen af oste:
- suluguni;
- bobby-lignende pasta;
- fermenteret mælk - med tilsætning af nødder og adzhika.
Det deltager også i produktion af fløde og cottage cheese. Derudover er fermenteret mælk en fremragende medicin, der ofte bruges til medicinske formål. På grund af fermentering af fermenteret mælk stimuleres og genoprettes tarmmikroflora. Ikke underligt, der er et populært ordsprog, der siger: "Hvis du vil leve længe, skal du drikke meget sur mælk."
Kødretter
Sammen med mælk, grøntsager og frugter bruger abkhasere i vid udstrækning kød. Normalt er det kylling, kalkun eller oksekød, ged, lam, svinekød. Det er normalt forberedt på en spyd, med tilsætning af saucer, nødder, oste. Spred kogt, stuvet, røget kød, pølser. Fisk, hestekød, svampe samt flydende retter (supper) bliver næsten ikke konsumeret af Abkhaz.
Traditionelle abkhasiske kødretter:
- spit-stegte kyllinger;
- kogt kylling med adjika;
- kylling i tomatsauce (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverpølse;
- kylling med nøddesauce;
- fårekød eller oksekød shashlik (azhie dzny);
- Lammegryde med hvidløgssauce (akurma);
- kogt lever og tremasse, klædt med løg, koriander (amguachapa);
- kød røget på en spyd (liar zna);
- stegt gedekød med surmælksost, mynte og sauce er en ægte delikatesse;
- ged eller lam kogt i mælk;
Generelt er Abkhas mestre til stegning. De gør det ved hjælp af en spyt, der springer over en ild eller kul.
Grøntsager
Som nævnt ovenfor er mad utænkelig uden planteføde.
De mest almindelige grøntsager er:
- Akudchapa - bønner, adjika, koriander, selleri, marshmallow, grønne løg, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål salat, valnødder, koriander, adzhika, grønne løg;
- Abakkladchapa - Aubergine med fyldt kød;
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryderet kylling, tomater, løg og koriander.
Abkhasiske slik
Akuacuar - kiks fra honning.
Abaklau - Abkhasisk Baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Mirakel - Abkhasisk ostekage.
Adzhandzhuhua - druemost budding, nødder.
figner kogte med hasselnødder eller honning.
Ud over alle ovennævnte er abkhasisk honning, et miljøvenligt naturprodukt særligt kendt.
Når det var blevet spist med churek, dumplings. Han var en af de vigtigste ingredienser i søde retter. En traditionel abkhasisk drink, Atshajua, som blev aktivt anvendt i medicin, blev fremstillet af honning.
Nu bliver honning oftere spist i ren form. Det er ikke kun meget velsmagende, men også ekstremt nyttigt, helbredende produkt, som har en gavnlig effekt på de nervøse, kardiovaskulære systemer, har en antiviral effekt, bevarer ungdommen.
Populære varianter af honning:
- kalk;
- Rød;
- eng;
- bjerg;
- blomst.
drikkevarer
Egen produktion:
- akhartsvydyuya - sur mælkedrik
- laurbærjuice, druer;
- mjød;
- rød eller hvidvin
- Chacha - lokal vodka, stærk drink, tilsat druer eller honning.
Juice slukker normalt tørst godt. Alkoholholdige drikkevarer - vin og chacha er berusede ved bordet i små mængder. Ved bryllupper og andre festligheder, hvor mænd laver mange skåle, drikkes der meget mere.
Interessante fakta om Abkhasisk køkken
Der er en afhængighed af fødevareforbrug på hvilket tidspunkt af året. Således bliver der i foråret og sommeren ofte grøntsager, mejeriprodukter, mel retter, frugt, græs forbrugt. Spis kylling i små mængder. Efterår og vinter - tidspunktet for kødretter samt mejeriprodukter.
Karakteristisk - tempereret og moderat holdning til mad. Dette har altid været opmærksomt - den rigtige adfærd, såvel som ernæringsprocessen. Nødvendigt var situationen i spiseprocessen venlig, rolig. Fastfood og unødig snak blev altid opfattet som et tegn på mangel på kultur.
Til sidst vil jeg sige, at hele køkkenet er utroligt velsmagende. Ankommer i Abkhasien, vil du se for dig selv!
Smag lokale retter i specielle caféer - Apachhah.
Apatsha er et køkken beliggende på gården af et Abkhaz hus. Det ligner en hytte, hvor i midten er der en ild, hvor de koger hominy, røg kød eller ost. Langs kanterne er der borde med bænke, alle slags skind af vilde dyr (bjørne, hjorte, bøfler) kan hænge på væggene.
Apatsha er et slags symbol på Abkhas-smeden, hvor du altid vil blive gæstfri og mødt med traditionel mad tilberedt i overensstemmelse med alle regler og skikke.
Vejret i Pitsunda
Hvil i Pitsunda
Resort City
turister
De første retter. supper
I Abkhaz køkkenet er sortimentet af kød- eller grøntsagssupper ikke så stort. Normalt kogte klare bouillon (atvan) fra oksekød, lam, kylling, vagtler. I supper, hovedsagelig lægge grøntsager, bønner og korn. Obligatorisk ingrediens i supper - denne krydderier: adzhika, knust hvidløg, duftende greens. Ud over adjika og hvidløg tilsættes fjerkrægul med hårdkogte æg til buljong fra fjerkræet.
Kødretter og snacks
Af de kødretter er det mest populære i Abkhasien stegt kød på en spyt. Også konsumeret kød i kogt, røget, stegt. I Abkhasien gives fortrinsret til oksekød, de bruger også lam, ged og mindre svinekød. Server kødretter med grøntsager, urter og selvfølgelig aromatiserede saucer.
fjerkræ
Abkhasere foretrækker kyllinger til fuglen, de spiser også kalkun og vagtler. Lækker kyllinger, stegt på et spyt, med krydret sauce. Fjerkrækød forbruges kogt, røget, stegt eller stuvet. Ligesom ethvert kød spises fjerkræ med duftende saucer, grønne grøntsager og grøntsager.
Fisk retter
Abkhasere spiser fisk og skaldyr hovedsagelig fisk, som er stegt og røget. Mangfoldigheden af flod-, hav- og søfisk i Abkhasien er stor: hestemakrel, flundre, korsfisk karpe, karpe, aborre, kulmule, slab, karazez, nålefisk, laks, muldet, ørred, pelengas mv. Besøg en cafe i Abkhasien, og glem ikke at prøve det delikate kød af rødmuldet, hvilket generelt er svært at modstå.
Salater og grøntsager
I det abkhasiske køkken er der hovedsagelig to grupper salater. Den første - inklusiv salater fra rå grøntsager, de serveres til kogt eller stegt kød, fisk, grøntsager. Den anden består af konditorier (achapa) fra kogte grøntsager, vilde spiselige urter (nælde, shchiritsy, vild fennikel, marksåning), pavoy, kastanje mv. Sæson den anden gruppes salater med en nødmasse - acacpéy, adjika, salt, eddike eller granatæblejuice, løg (løg eller grøn), grønne urter og krydrede urter.
Retter fra æg, ost og mejeriprodukter
Abkhasiske oste er meget populære. Her og ashvlagun eller på anden måde suluguni og surmælksost ashvadza og en ost kaldet ashvchapan fyldt med surmælksost, mynte og krydret surmælksauce. Achayur er også kendt - pastaformet churned ost, hahacha - en masse svarende til cottage cheese fra valle. Fermenterede mejeriprodukter indtager et vigtigt sted i abkhasisk madlavning. For eksempel Akhartsva - er sur mælk, som er lavet af bøffel, ged og kumælk.
Retter af mel og korn
Når man beskriver Abkhasas køkken, betyder det ikke at sige hominy (abysta) at sige noget. Abyst er en frisk grød lavet af majsmel eller korn, som Abkhaz bruger som brød på hverdage og helligdage. Hominy spiser med deres hænder, bryder stykkerne eller skærer dem med en kniv. På bordet serveres denne skål på en træplank, der er lagt ud over grøden et par stykker Suluguni-ost. Ud over ost serveres en krydret skål lavet af grønne og røde snørbønner (lobio) til denne grød. Opskrift madlavning hominy varieret.
Dejprodukter
Khachapur, Achashvs lokale navn er Abkhasiens berømte nationale melret. Der er mange opskrifter til forberedelsen. Det antages, at den virkelige abkhasiske khachapur er en lukket kage (flad kage) lavet af tynd usyret dej med salt ost som fyldning. Serveret khachapur varm, skåret i stykker. Hvis du beslutter at bestille khachapur i en cafe, så husk at det er en stor kage, som er nok for to eller tre personer. Ved tilberedning af dej er majsmel meget udbredt, og en række abkhazostes foretrækkes som påfyldning.
Drikkevarer, saft og compotes
Abkhas traditionelle drik er vin. Som med det sædvanlige måltid og på festene foretrækker de naturlig sortvin fra Isabella druer, meget mindre ofte fra andre lokale druesorter. I Abkhasien er frugtkompotanter meget populære: druer og ferskner, kvede og cornel, æbler og feijoa osv. Der er også mange traditionelle abkhaz drikkevarer: drue og mandarinjuice, atshajua - honningdrik, ahhyal-mælkedrik.
Saucer og krydderier
En funktion af det abkhasiske køkken er den rigelige brug af krydderier og varme saucer. For eksempel er saucer lavet af barber, brombær, grønne druer, kirsebær blommer, tomater. Fra krydderier brug mynte, dill, salte, persille, koriander, basilikum. Et særligt sted er besat af adjika, som serveres med næsten alle retter. Adjika er en krydret krydderier lavet af røde paprika, duftende urter, hvidløg, salt og krydderier. Opskrifter madlavning adjika bestået fra generation til generation. Og hver familie har sin egen specielle opskrift for at lave adzhika.
>>> Læs mere
Søde retter, desserter og syltetøj
Helligdage i Abkhasien kan ikke undvære delikatesser, der understreger eventets egenart. For Abkhaz-bordet til dessert serverer de som regel friske frugter og tørrede frugter, valnødder, figner kogt i honning, den berømte baklava (abaklauy), pastila fra figen (alaharya), halvah i abkhazian (ahlua), strung på en række nødder og tørrede frugter i kogt druemost (adjandzhuhua). Abkhasisk køkken er uløseligt forbundet med brugen af honning. Det er spist med tærter, dumplings, tilsat til sur mælk, søde retter. En bred vifte af frugter bruges til fremstilling af syltetøj: druer, figner, kvede, blomme, cornel osv.
>>> Læs mere
pickles
Som sideskål til kød eller grøntsager serveres der normalt friske og saltede grøntsager. Spise grøntsager afhænger af årstiden. For eksempel er efterår og vinter tidspunktet for syltede agurker, tomater, peberfrugter, kohlrabi, porrer, radiser og rober.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpTiltalende funktioner i Abkhasisk køkken
Faktisk er lokal køkken folkets fortid og nutid, en del af dens kulturarv. Dette fremgår af de oprindelige abkhasiske opskrifter, fra en læsning, hvoraf mange enkelt kaster og lyser deres øjne.
Abkhasisk køkken og dets funktioner
Hver gourmet, der går til Abkhasien for at lære filosofien om lokal madlavning, bør være klar til at acceptere to grundlæggende faktorer: den særlige geografiske placering af dette velsignede land og gæstfriheden af de mennesker, der beboer det.
Abkhasien er spredt i det vestlige Kaukasus, vasket fra vest ved Sortehavet og beskyttet mod vindene fra øst ved bjerge. Men der er ikke kun et meget subtropisk klima, der er gunstigt for landbruget. Der er stadig frugtbare jordarter, så du kan tage rige udbytter af frugt, grøntsager, druer. Dyrkningen af majs blev den "klassiske" af det lokale landbrug, hvilket gav anledning til mange lækre opskrifter baseret på denne afgrøde.
Landets rigdom og det frugtbare sydlige klima "overlejret" på Abkhas temperament og traditioner, der minder om karakteren og traditionerne, herunder kulinariske, af befolkningen i resten af Kaukasus. I mellemtiden kan de beboere i Abkhasien, der har meget fælles med deres naboer, være stolte af, at de har deres egne unikke gastronomiske "rosiner".
Hvad er de vigtigste retter normalt lagt på Abkhaz bordet? Mest sandsynligt vil der være en eller flere godbidder fra den vigtigste abkhasiske produktkorn. Måske vil det være gomi - traditionel tyk majsgrød.
Sikkert vil den abkhasiske fest forbløffe gæsten med en overflod af retter fra grøntsager, frugter, bær, nødder samt nationale kulinariske mesterværker fra mælk. Man bør huske på, at abkhazere i forhold til andre mennesker i Kaukasus spiser relativt lidt kød, foretrækker vegetabilske og fermenterede mælkemad med rigdom af vitaminer og mineraler.
Men det betyder ikke, at lokalbefolkningen er ligeglad med kød. Fra denne gruppe af produkter er gedekød og kalvekød i en særlig position, men oftest foretager indbyggere i republikken forskellige fjerkræretter.
Selvfølgelig er der ingen kaukasiske og herunder abkhasiske retter, især når det kommer til forbrug af kødprodukter og lokalt varmt brød - pitabrød, uden at tænke blæsende kaukasiske krydderier. Abkhasere finder her deres egne særegenheder og unikke opskrifter. Måske i Abkhasien, oftest end andre steder i Kaukasus, som en varm krydderi til køddelikatesser, serveres den berømte adjika - en blanding af rød peber med urter og salt.
Hominy - dronningen af Abkhaz bordet
Det skal bemærkes, at det abkhasiske køkken delvist opdeler al føde til to hovedkategorier: mel (aguha) og alt andet, umuligt (atsyf). Så falder løveandelen af alle melret op på majsretter, blandt hvilke mamaliga (gomi, abyst) er måske det vigtigste sted.
Som allerede nævnt er dette faktisk en tyk grød uden salt, der spises både varmt og koldt, ofte i stedet for brød. Det kan fremstilles i alle varianter, afhængigt af forbrugernes smag. Dette kan for eksempel være kogt i mælk med inklusion af acamykva-ost, ret tynd hominy i jordnøddesmør (ashlarkunta), krydret med sur ost (ailage) og andre.
Ifølge traditionen serveres den abkhasiske hominy på grund af dens tæthed på træbordplanker og spises simpelthen for hånd. Normalt går Suluguni med hende i bordssættet - fremragende salte ost, der kompenserer for friske abysty.
Abkhasisk traditionel hominy opskrift
- majsmel (grits) - 1 kop;
- vand - 2 kopper;
- smør - 1 spsk. ske;
- Suluguni-ost - 150 g.
Mel hældes langsomt i kogende vand med konstant omrøring. Kog forsigtigt i 3-5 minutter (hvis mel anvendes) og 9-10 minutter (hvis kornet er). Tilsæt olie og bland grundigt. Suluguni skåret i små terninger kastes i grød, der sættes i ovnen (150 grader) i 25 minutter.
Abkhasiens mejerivande
Abkhasiske opskrifter er utænkelige uden mælke- og mejeriprodukter. Abkhasier drikker mælk meget og ofte, for det meste ko og ged. Drikkevarer fra sur mælk og mælk med vand og honning er meget almindelige.
Blandt mejeriprodukter er håndfladen her ubetinget givet til matsoni, en drink baseret på sur mælk. Det menes især, at matsoni er et georgisk produkt. Abkhasere argumenterer ikke med denne erklæring, men de har deres egen subtilitet for lokal matsoni - et specielt gær fremstillet af køer, der græsser på bjergetes bakker, rig på ubeskriveligt duftende urter.
En vigtig del af Abkhas nationale kost er en række oste. Den lokale "zest" er sur ashvadza. Den oprindelige smag har røget ashvlagunost. Og hvis du tilføjer sur ost sammen med mynte og krydret sauce i mælk til traditionel georgisk suluguni, får du en fantastisk ashvchapan.
Traditionel Matson Opskrift
Mælk skal koges. Derefter skal det afkøles til en temperatur på 50 ° C (du skal bruge et vandtermometer). Varm mælk blandes med tilberedt surdej og hældes i dåser. Beholderne, hvor produktet skal opbevares i 12 timer, skal være godt indpakket.
Ingen adjika ingen Abkhaz køkken
Hvis ordet "gæstfrihed" i abkhasisk lyder som "achedzhika" (dvs. "brød adjika"), er det ikke svært at gætte, hvad det betyder for indbyggerne i sol kant af produktet.
I princippet er adjika en meget almindelig krydderur i Kaukasus, men dens opskrifter kan variere meget fra region til region. Og i Abkhasien observeres sådan "afgrænsning" ikke kun på lokalt plan, men også på niveau med abkhasiske familier. Hver klan fra generation til generation hemmelighederne af akut blanding af tørrede røde peberfrugter med forskellige krydderier, navn og antal, der er som regel ud over en enkelt Abkhasien hjem ikke gå ud.
Men næsten alle i republikken ved, at hvis man tørrer peberen og ryger den over køkkenhaard, bliver frøene ikke fjernet fra det, så adjikaen viser sig at være særligt stikkende. Hvis du fjerner både frø og stilke, vil krydderierne blive blødere, præget af en særlig smag.
Den traditionelle opskrift af brændende adzhika i Abkhaz
- Bulgarisk peber - 4 kg;
- hot chili pepper - 1 kg;
- hvidløg - 1 kop;
- salt - 1 kop.
Ingredienser er omhyggeligt snoet i en kødkværn. Tilsæt salt til smag, bland godt. Klar adjika anbefales at nedbrydes i glasglas. Produktet supplerer perfekt kød, kylling, supper, bruges til at lave komplekse saucer.
Kød, skaldyr, grøntsager på Abkhaz bordet
På trods af, at abkhazet i forhold til andre kaukasiske folk er ret begrænsede i forhold til kødretter, har de også en traditionel national kebab og andre specielle kødretter.
Blandt kødafhængighed af indbyggerne i "Kaukasus gastronomiske perle" var blandt andet, at når dette land var under det tyrkiske åg. Derfor har mange opskrifter til køddelikatesser og generelt set holdningen til en eller anden type kødprodukter næppe mærkbar muslimsk indflydelse. Især svinekød spises i Abkhasien, de gør det ganske sjældent.
Oftere kan du se på bordet af lam, ged, oksekød, men aldrig - fra hestekød. Abkhasiske kødkager, der er kogt på en spytte, er traditionelt uforlignelige. Abkhaz opskrifter tilbyder også kogte, røget og gryderetter.
Men mest af alt de elsker retter fra kylling eller kalkun kød, især hvis de er krydret med adjika eller sur-kirsebær-kirsebær sauce. Det rigtige mesterværk er braiseret kylling med nøddesauce.
Fisk og skaldyr, på trods af havets nærhed, spiser Abkhaz mindre. Mollusker, for eksempel koger de hovedsagelig for turister. Fra fisk foretrækker indbyggerne i Abkhasien grillet eller brændt fisk på en spyt.
Nå, hvad er de abkhasiske opskrifter uden frisk grønne! Normalt er der meget på bordet. Basil og koriander (koriander) er traditionelt foretrukne. De forbruges bare sådan eller som en komponent i salater.
Traditionel opskrift akuestiary (kylling med jordnøddesauce)
- kylling - 1 kg;
- skrællede nødder - 360 g;
- løg - 2-3 stk.
- hvidløg - 4 skiver
- fedt - 60-70 g;
- adjika - 1 spsk. ske;
- koriander - 1 bundt;
- en blanding af tørrede urter - 1 tsk
- salt, eddike, granatæblejuice - efter smag.
Karkassen skæres i portioner, lægges i en kasserolle og hælder koldt vand, koges over lav varme. Kogt kød overføres til gryden, hvor de tilføjer fede, hakkede løg og adjika. Stew blandingen i 10 minutter.
Bland hakket nødder, hvidløg, urter, alt salt. Tilsæt vegetabilsk blanding 2-3 kopper opvarmet bouillon. Den således opnåede sauce er dækket af kød, hvorefter skålen koges i 10-15 minutter. Inden madlavningens afslutning tilsættes granatæblejuice og eddike. Parret serveres varmt.
Selvfølgelig er opskrifterne i Abkhasien ikke begrænset til de beskrevne retter. Men det er bedst at kende sine hemmeligheder, personligt at gå til et fantastisk gæstfri land.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlAbkhasisk køkken
Abkhasisk køkken var direkte afhængig af naturlige, klimatiske og socioøkonomiske forhold. I århundreder var abkhasere engageret i landbrugs- og kvægavl, derfor er mejeriprodukter og landbrugsprodukter besat et vigtigt sted i folkets køkken. Abkhaz var også engageret i at samle. På mange måder afhænger mad af årstiden. I foråret og sommeren spiser de grøntsager, mælkeprodukter og mel retter, æg, friske grøntsager og bær. I efterår og vinter - kødretter, oste, surmælk, bønner, kastanjer.
Der er et lille udvalg af produkter i Abkhaz-køkkenet. Disse er hovedsagelig æg, kød, fisk, surmælksprodukter, fedtstoffer, grøntsager, frugt, majs, bønner, valnødder. Skaldyr i kosten abkhaserne er stort set fraværende, men dem, der opstår, kendetegnet ved originalitet og gode kulinariske kvaliteter, såsom Achartsy - abkhasiske national suppe med vagtler. De spiser mad ikke fedt. Grøntsager bruges til side retter og salater. Til kødretter serveret i friske og saltede grøntsager. I det abkhasiske køkken er et vigtigt sted besat af vilde urter og planter - nælde, vilde persille, vilde hvidløg, purslane og sassaparille. Abkhasiske saucer, krydderier og krydderier er længe blevet berømte over hele verden og har fået ekstraordinær popularitet.
Abkhasiske krydderier (Adjika og urteblandinger)
For det abkhasiske køkken er præget af brugen af varme krydderier og krydderier. Abkhasere er særligt elskede af adjika. Det tilføjer skarphed og smag til kødretter, ost, grøntsager, retter af korn og mel. Adjika er ofte grundlaget for saucer. Abkhaz adjika er rød, grøn og en blanding af tørre krydret urter. I de præsenterede opskrifter af det abkhaziske køkken på vores hjemmeside omfatter mange retter en eller anden adjika eller en blanding af krydrede urter. Og vi vil begynde vores gennemgang af Abkhas-opskrifterne med udarbejdelsen af disse meget populære ikke kun i Abkhasien, men også uden for dets grænser
Abkhasisk køkken
Abkhasisk køkken er fantastisk og original, absorberet alle de særlige egenskaber i denne nations historie og kultur. Mange af hendes opskrifter er forankret i århundredes dybder. Samtidig skelnes alle de retter, der er til stede i abkhasiens kost, ikke kun af deres specielle smag, men også af den utroligt høje kvalitet af de produkter, der bruges til at forberede dem. Sandsynligvis er denne faktor en af grundene til den legendariske abkhasiske levetid.
Generelle egenskaber
Abkhasiens køkken blev formet af de klimatiske og socioøkonomiske træk i denne region. En vigtig rolle i denne proces blev spillet af Abkhasiens geografiske beliggenhed. Beliggende i det nordvestlige Kaukasus, det vaskes af Sortehavet fra vest, og fra øst er det beskyttet af vindstød fra bjergene. Som et resultat er et subtropisk klima dannet her, som er perfekt egnet til landbrug. Desuden er Abkhasien et område, hvis grunde er bemærkelsesværdige for deres fantastiske frugtbarhed, takket være, at udbyttet af frugt og grøntsager altid er ekstremt rig.
Fra tidens morgen var landbrugs- og kvægavl var de vigtigste erhverv i den lokale befolkning. Andre klasser har også bidraget til dannelsen af den traditionelle menu af Abkhaz: vinavl og biavl. Derfor er basisen for indbyggerne i regionen sammensat af mejeriprodukter og jordprodukter: grøntsager og frugter, druer, meloner og kalebasser samt honning og valnødder. Mærkeligt er svampene i kosten fraværende.
Kozlyatina og fårekød er særlig populære med kød, og de forbereder desuden retter fra oksekød og fjerkræ. Samtidig spiser de ikke hestekød, og nogle af de muslimske abkhasere undgår også svinekød.
Det skal bemærkes, at skaldyr i traditionelle Abkhaz køkken er praktisk taget fraværende. Og hvis fiskeserviet stadig kan findes i de mest "progressive" restauranter, bliver der simpelthen ikke brugt østers, krebs, blæksprutte, rejer og andre delikatesser her.
Kosten i Abkhasien afhænger af sæsonen. Således er der i foråret og sommeren hovedsagelig vegetabilske og mejeriprodukter til stede på bordet, der fremstilles æggeskål i overflod, og der serveres bær til dessert. I efteråret-vinterperioden ændres kosten - oste og andre mejeriprodukter, bønner og kastanjetæsker, og der vises kød på menuen.
Abkhasisk køkken har en vigtig egenskab, som kan være en overraskelse for turister. På trods af det store udvalg af fødevareprodukter på markederne er abkhaz-kosten ret begrænset i sin sortimentstruktur. I alt indeholder listen over hovedretter her kun ca. tre dusin genstande - sammenlignet med andre traditionelle køkkener, er dette meget lille. På samme tid, takket være produktets høje kvalitet er alle nødvendige næringsstoffer, vitaminer, makro- og mikroelementer til stede i dem.
En nysgerrig kendsgerning: Alle retter, der er til stede i kosten, er abkhazere inddelt i to kategorier, aguha og atsyf. Agukh er mel mad, og atsyf er alt, der bruges med det.
Fremtrædende funktioner
Abkhasiens køkken skelnes af originalitet og originalitet selv blandt rationerne fra andre folkeslag i Kaukasus. Derfor skal en turist, der ankommer til regionen, tage hensyn til nogle karakteristiske træk ved den traditionelle Abkhaz-menu.
Særlige karakteristika ved det abkhasiske køkken er:
- Den utrolige popularitet krydderier og varme krydderier. De tilsættes her i næsten enhver skål - fra salater og kød til mejeriprodukter. Samtidig anvendes basilikum, dill, mynte, persille, koriander her både i frisk og tørret form "på en stor måde" - takket være dette har alle abkhasiske retter en meget speciel aroma og smag.
- Spicy saucer, der kaldes asyzbal, ledsage også næsten alle retter. Samtidig fremstilles de ikke kun af vores sædvanlige tomater og peberfrugter, men fra hvad der synes at være lidt tilpasset denne kirsebærpum, granatæble, druer, barbær. Desuden er der i Asjkhazien asyzbal fra surmælk og valnødder!
- Samtidig er salt ikke særlig populært her. Eksperter i den abkhasiske køkkennotat, at delvis salt i sammensætningen af lokale retter erstatter adjika. Det er Abkhasien - fødestedet for den legendariske krydderur af rød peber, hvidløg og krydderier. Det bruges her ikke kun med kød og grøntsager, men også med meloner.
- Ardent kærlighed til mejeriprodukter. Samtidig kan abkhaserne lide mælk, og ikke dets "derivater", selvom oste, kageost og fløde er meget populære her. Mælken selv er beruset både i sin "naturlige" form og fermenteret. Det bruger ikke kun ko, men også ged, og også bøffelmælk. Mælk med honning i Abkhasien betragtes som en drink, der hjælper børnene med at blive sunde og stærke, og de ældre - for at bevare et sundt hjerte og nøgternt hukommelse. Om sommeren vil du sikkert blive tilbudt at slukke din tørst med sur mælk, fortyndet med vand i forholdet 1: 1.
- Den utrolige popularitet af honning, som bruges både i "naturlig" form og som ingrediens i en række retter og drikkevarer. Derudover er det en del af et stort antal opskrifter af traditionel medicin.
- Den næsten fuldstændige mangel på fede fødevarer. I det abkhasiske køkkensmør anvendes nøtte og solsikkeolie, men i meget moderate mængder.
Vigtigste nationale retter
Som allerede bemærket, på trods af den enorme overflod af mad er rækkevidden af retter fra det abkhasiske køkken begrænset. Samtidig var opskrifterne hos mange af dem stort set uændrede i århundreder.
Flour retter
Mel mad i Abkhaz køkkenet er kendt som agukha. Den vigtigste ingrediens for de fleste retter af denne type er her majsmel. At det bruges til madlavning hominy - grød, der ofte serveres med jordnøddesmør. Salt er ikke tilsat det. Saltede oste, for eksempel den kendte suluguni, serveres ofte med hominy i Abkhasien.
Derudover fremstilles cornpellets fra churek - flatbread, der er bagt på varmt kul. Ost, valnødder eller honning kan bruges som påfyldning.
Det er bemærkelsesværdigt, at hvedemel i Abkhasien bruges meget sjældnere end majsmel. Det bruges til at lave en traditionel ostepai, kendt som achashv, dumplings og halvah.
Mejeriprodukter
Melkbaserede drikkevarer er udbredt i Abkhaz-køkkenet. Til deres fremstilling er den mest almindeligt anvendte ko- og gedemælk. Matsoni er utroligt populær i Abkhasien - en drink lavet af kogt mælk, hvortil der tilsættes en speciel gærning. Derefter er drikken infunderet i lang tid.
Ost er også en vigtig del af Abkhas kost. Ud over den velkendte uden for regionen, suluguni, kan den meget originale smag prale af sur mælkeost ashvadza, der ligner cottage cheese. Desuden betragtes ashvchapanost, eller "suluguni med en overraskelse", som en delikatesse. Faktisk er "overraskelsen", at ashwadza-fyldningen blandet med hakket mynte og salt tilsættes til massen til fremstilling af Suluguni. Sådan "fyldt" ost med koriander og krydret mælkesaus med adzhika serveres. Turister rådes også til at prøve Achaur Pasty OST.
Kødretter
Kød i det abkhasiske køkken er til stede i kogt, stegt og stuvet form. Røget kød er også lavet af det.
Fjerkræ - kyllinger og kyllinger - bliver normalt brændt på et spyt. Kogt kylling serveres traditionelt med en masse adzhika. En af de mest almindelige retter i Abkhasien er Eutsarshi's rejer, kylling stuvet i en nøddesaus.
En af de mest populære lokale delikatesser er stegt hele slagtekroppe af ged eller lam. De er fyldt med surmælksost, hvor mynte og fedter tilsættes til aromaen samt knust slagteaffald.
Samtidig er kød bouillon fraværende i Abkhaz kost.
Saucer og krydderier
Som nævnt ovenfor spiller saucer og krydderier en særlig rolle i Abkhas kost. Deres utrolige sort vil tilfredsstille selv den mest krævende gourmet.
Den virkelige "dronning af Abkhasien" kan betragtes som adjika. Hendes opskrifter i de fleste familier her afleveres fra generation til generation som en sand skat. Adjika bruges ikke kun som salatdressing eller en sovs, der hjælper med at diversificere smagen af kødretter - den serveres selv med meloner, druer og andre frugter. Derudover fremstilles mange andre saucer på basis af adjika - herunder granatæble, brombær, barbær og valnød. En interessant kendsgerning: De efterlængte gæster i Abkhasien bliver mødt med et udråb af "Achygik!", Som bogstaveligt talt oversættes som "brød - adjika".
Mælk og mel retter serveres ofte med en række saucer baseret på yoghurt med krydderier. Krydderier er til stede i sammensætningen af næsten alle retter i det abkhasiske køkken: salte, basilikum, mynte, dill og koriander bruges både i frisk og tørret form.
Grøntsager
Salater indtager en særlig plads i det abkhasiske køkken. De er lavet af kål, bønner, og også fra kohlrabi blade og sukkerroer. En meget almindelig ingrediens er valnødder, som bruges som en bestanddel af dressingen sammen med den allestedsnærværende adjika.
Vilde græs og planter er meget populære blandt abkhazere. I salater tilføj nudler, vild persille, vilde hvidløg og Smilax. Kogte kastanjer med adjika er også populære.
Det er bemærkelsesværdigt, at vegetabilske retter sædvanligvis stadig serveres i en "naturlig" form, samt pickles: agurker, tomater og radiser samt porrer.
Nyttige egenskaber og kontraindikationer
En af de vigtigste fordele ved traditionelt abkhasisk køkken er den næsten fuldstændige mangel på salt. Hertil kommer, at begrænsning af fede fødevarer og et bredt udvalg af frugter og grøntsager har en gavnlig effekt på sundheden.
Samtidig bør turister med abkhasisk køkken være forsigtige. Overdriven krydderier og krydderier kan føre til udvikling af gastritis og forekomsten af halsbrand. Yderst opmærksomme på abkhasiske delikatesser bør være dem, der er blevet diagnosticeret med mavesårssygdom, samt problemer med bugspytkirtel og lever.
Interessante fakta
Støjende fest i Abkhasien - et tegn på dårlig smag og elementære dårlige manerer. Ifølge lokale traditioner skal mad tages i en venlig og rolig atmosfære, langsomt og omtanke.
Overdreven talkativitet, latter og endnu mindre sang ved bordet er stærkt modløs.
Også i denne region er ekstremt negativ indstilling til gluttony og overdreven tilbøjelighed til stærke drikkevarer.
Madlavning ægte adjika abkhazian
Adjika, som nævnt ovenfor, er den mest populære sauce i Abkhasien. Næsten hver husmor har her sin egen opskrift på forberedelsen. Men den grundlæggende ingrediens er altid den samme - dette er chili peber. Ingredienserne og proportionerne af krydderblandingen varierer. I dag bringer vi os til den mest almindelige løsning.
Så på et pund varm peber skal du bruge 300 gram hvidløg, 50 gram frisk dill, samme mængde persille og lilla basilikum, samt koriander og desuden 2 spsk salt.
Peber vasker og tørrer, spredes på et håndklæde. Skru "caps" fra peberkornene, men skær dem ikke selv eller fjern frøene.
Forbered hvidløg, skyll og tør lidt. Derefter springes alle ingredienserne, herunder salt, gennem kødkværnen tre eller fire gange, eller efter en enkelt passage gennem kødkværnen, send den fremtidige sauce til blenderen.
Derefter brygger din adjika i tre til fire dage ved stuetemperatur. Bemærk venligst, at det er bedre at bruge glasvarer, og låget bør ikke være tæt lukket.
Når adjika infusioner, ordne det i krukker og kork tæt med plastikkapper. Sterilisere saucen er ikke nødvendig. Opbevar den i køleskabet.
Madlavning Eitsarshi's rejer (kylling med nøddesaus)
For at forberede denne skål har du brug for: en kyllingekroppe på ca. 1 kilogram, 360 gram valnødkerner, 2-3 løg, fire fed hvidløg, en spiseskefuld adzhika, en flok koriander, en teskefulde krydderier, 70 g smør og juice granatæble, eddike og salt til smag.
Skære slagtekroppene, sæt i en kasserolle og kog over lav varme, indtil de er kogte. Glem ikke at fjerne skummet.
I næste fase er der brug for specielle retter: en støbepande eller en kedel. Smelt smør i den. Derefter tilsættes kogt kylling, hakket løg og adjika. Rør og tør for en kvart time under låget.
Til koge møtresauce skal kernerne møtes to gange gennem en kødkværn. Hæld i hvidløgskage, salt og koriander greens i en separat skål. Bland denne blanding med jordnødder og hæld tre kopper kylling bouillon ind i den.
Tilsæt den tilberedte sauce til gryden, rør og stuv den under et låg i ti minutter, omrør det lejlighedsvis. Nogle få minutter før du er klar, hæld i eddike eller granatæblejuice, hvilket vil give skålen endnu mere piquancy.
Eitsarshi's acacia serveres udelukkende varmt, bestrøget med hakkede greener.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/