Enhver, der ved, hvordan man kan rense aborre, forstod han fuldt ud filosofien om at tømme denne rovfisk. Efter en aborre synes jeg at være forkælelse med at arbejde med andre fisk.
Min ven mand er en ivrig fisker. Med frostbegyndelsen gik flod jagtsæsonen i fuld fart. For at sige det mildt, blev familien hængt på fisk, så alle trofæerne er fordelt til venner, herunder mig.
Jeg elsker aborre at spise, men jeg hader at rense det. Det sværeste er at rive af de ubøjelige skalaer. Mens du laver fisken, skal du sørge for at krydsse fingrene. Men i går ønskede jeg en stegt Okushka så meget, at jeg besluttede at lave en forestilling. Og i dag deler jeg min erfaring.
Af den måde, fra en aborre meget velsmagende cutlets vise sig. Ved at benytte lejligheden til en ny opskrift giver jeg en henvisning til den gamle.
Jeg har ikke hørt nogen metoder til rengøring af skalaer fra perches.

Nogen trækker fisken ved halen, indtil den klikker, så skalaerne skifter (det gør jeg også). Nogen haler negle til bordet. Den sidste mulighed er en ekstrem foranstaltning.
Aborren er ikke dårlig ren, når den fryser. Jeg tager den nøgne fisk, lidt mash det og børste den. Med denne metode lagrer skalaerne bag bedre og ikke så spredt i forskellige retninger.

Fish gut. For ikke at beskadige fingrene, skar jeg den øvre fin med prikker.

Mine slagtede kroppe i flere farvande.

Så min næste hemmelighed. Aborre er dog ikke den benede fisk. plukning på kød, valg af tynde strenge er ikke den mest behagelige og æstetiske ting.
For at forhindre knogler i at blive fisk i stegning blev jeg undervist i dette trick.

. På siderne af hver fisk laver vi hak.
Hvert kadaver prisalivaem hans yndlings universelle krydderier. Jeg bruger Vegeta eller Degusta.

Vi tager fisken ved hovedet, så den er bøjet og krydderierne falder ind i nedskæringerne. Du kan udsætte det i et par minutter.

Så ruller vi aborre i mel.

Hvis du har tid, ruller jeg fisken flere gange. For at gøre dette udskyder jeg melbrødet i ca. fem minutter, så breading absorberes og bades igen.

Jeg gør dette for at forbedre smagen. Naturligvis er en tyk, sprød hvede skorpe ikke den mest nyttige i den færdige skål, men nogle gange kan du forkæle.
Jeg spredte fisken på en rød-varm stegepande.

Steg i vegetabilsk olie på begge sider indtil gyldenbrun.

Her er en sådan zyobra opnået ved afgangen.

Min bedstemor og jeg tog vores sjæl i går. steg fisk og sad, klikket på det som frø. Den mest interessante daglige aborre - kold og elastisk. De har en anden smag.
Jeg ved ikke, hvad den særegne er, men der er virkelig ingen knogler i den skårne fisk. De fordamper ikke derfra, men tilsyneladende under saltning og varmebehandling blødgør de og bliver umærkelige. Det er nok at fjerne rygsøjlen og ribbenene fra fisken og nyd rovdyrets søde kød.
Enig at du endda kan fodre en almindelig aborre på et festligt bord.

http://fotorecept.com/review_316796.html

aborre

Fisk er et unikt produkt, som menneskeheden altid kan bruge til fremstilling af retter fra forskellige køkkener i verden. Hav- og flodrepræsentanter for vanddybderne er særligt værdsat, blandt dem er abborret fortjent forskelligt, hvis kød er kendt for dets brug og usædvanlige smag. Det er derfor, at retter fra sådanne fisk anses for at være højdepunktet på ethvert måltid, du kan ikke undvære dem, hvis målet er at glædeligt overraske middagsfestets gæster.

Hav og flod aborre: beskrivelse

Aborfisken betragtes som en rovende vandindbygger og tilhører aborfamilien. Den findes i ferskvand (søer, reservoirer, floder) og i kystområderne i havene.

At skelne aborre fra andre fiskearter er ikke svært. Djævelen, som deler ham med resten af ​​vandindbyggerne, er formen af ​​fiskens krop og dens specifikke farve. Aborre er kendetegnet ved disse parametre indbyrdes.

I almindelighed når længden af ​​en fisk i voksenalderen 40 cm, men afhængigt af habitatet kan længden af ​​abborkekroppen variere fra 20 cm til en meter. Normalt har rovdyret en gennemsnitsvægt på 1-2 kg. Men der er repræsentanter for familiens aborre, der vejer 4-5 kg.

Med hensyn til en af ​​de vigtigste kendetegn ved aborre - kroppens form har de en ejendommelig: kroppen er bred og aflang, moderat komprimeret (flad) på siderne, og det har desuden en skurk. På grund af kroppens høje højde synes fisken at være "humpbacked". Denne funktion er lige så karakteristisk for floden og havsunderarterne.

Imidlertid er de interne og alle andre egenskaber ved fiskens krops ekstern struktur helt forskellige fra hinanden, såvel som farven på fiskeskalaer.

Farven på havabbor er en stribet eller monofonfarve, hvor røde og lyserøde nuancer hersker. Toner kan variere lidt, afhængigt af habitat, for eksempel har kystfisker en mere mørk farve og er kendetegnet ved særegne pletter og aflange striber.

I flod aborre er farven grønlig gul, der tæller ikke 5-9 sorte tværgående striber på siderne.

Havets rovdyr adskiller sig fra floden og dens værdi. Gruppearbejdere, der bor i havet, betragtes som et mere eftertragtet produkt. Dette skyldes smag, næringsværdi og gavnlige egenskaber.

Havbase: Brug

Ferskvand aborre kan næppe kaldes et diætprodukt, der er fedtstoffer i det, og i hver enkelt fisk varierer deres antal betydeligt. I gennemsnit 100 gram. filet indeholder 1 gr. omega-3 fedtsyrer.

Fiskeolie

Fedtniveauet i fisk kan være meget højere. Denne naturlige kvalitet kan ikke kaldes en ulempe, snarere det modsatte, fordi det er havbassens fiskeolie, der kan udføre flere vigtige funktioner i kroppen på én gang:

• reducere kolesterol;
• regulere stofskifte
• bidrage til forebyggelse og behandling af nervøse og kardiovaskulære sygdomme.

Men de gode egenskaber af fedtsyrer er ikke alle de unikke egenskaber ved havkød. Ud over dem indeholder abborre mange vigtige mikro- og makroelementer samt vitaminer og mineraler, der er nødvendige for menneskers sundhed.

Vitamin B12

En af disse er polyfunktionelle vitamin B12, som bidrager til berigelsen af ​​kropsceller med ilt i forskellige stadier af hypoxi (ilt sult) af væv og organer.

B12 tager også en aktiv rolle i fedtstofskifte og DNA-syntese.

• Det universelle sæt af havabas gavnlige egenskaber omfatter evnen til at normalisere blodsukkerniveauet.
• Abborekød har også en gavnlig virkning på huden, på funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen og fordøjelsessystemet.
• Takket være protein og taurin (en aminosyre involveret i opbygningen af ​​væv og celler i kroppen) indeholdt i sammensætningen af ​​fiskekød, giver brugen af ​​aborre i fødevarer dig mulighed for at mætte hjernen med ilt og dermed forbedre mental aktivitet.
• Vitaminerne A, B, D, PP, C, E og makro / mikroelementer (jern, kobber, jod, fosfor, calcium, zink osv.) Findes også i grouperkød, som har en gavnlig og kraftig effekt på mange organer og systemer i menneskekroppen.

til indhold ↑

River Bass: Brug

I modsætning til den marine relative er ferskvands aborre betragtes som en rent diætprodukt. Det kan bruges af alle, der foretrækker at tabe sig ved hjælp af fisk og skaldyr.

Særligt nyttig kødflod aborre folk, der lider af fedme. Da fedtindholdet i fiskekød er mindre end 1%, kompenserede naturen for manglen på et gavnligt element af de fleste af de andre, der er vigtige for organismens vitalitet.

Sammensætningen af ​​flodens aborre indeholder sådanne nyttige stoffer som bor, mangan, fosfor, proteiner, kalium, kobber, jern, vitamin A, næsten hele multivitaminkomplekset i gruppe B, cholin osv.

En sådan unik kemisk sammensætning gør det muligt for flodfiskekød at udføre i menneskekroppen en række funktioner, der kan forbedre sundheden:

1. normaliserer blodsukkerniveauer
2. takket være fosfor i fisk, knogler i skelet og skeletvæv styrkes;
3. forbedrer slimhindens og hudens tilstand
4. Arbejdet i fordøjelseskanalen og centralnervesystemet forbedres.

til indhold ↑

Aborre skade

Hvis det var tilrådeligt at tale om fordelene ved abborre- og flodsubsorten, særskilt, så kan de "uværdige" kvaliteter af abborre diskuteres i et afsnit.

Faktisk er perches fisk, der ikke har usunde kvaliteter, de har praktisk talt ingen kontraindikationer for forbrug og bivirkninger efter at have været brugt til mad.

Den eneste vigtige nuance, der kan skade en person, er at fange og skære fisk med bare hænder.

Det skal altid huskes, at aborren har meget skarpe og tornede finner, så hvis du ikke tager forholdsregler, kan du blive skadet dårligt og dermed forårsage betændelse på injektionsstedet. I sjældne tilfælde kan skader fra finnerne føre til stivhed i fingrene og delvis lammelse. Men sådanne konsekvenser er yderst sjældne.

Enhver kan spise fiskeproduktet, men i undtagelsestilfælde kan brugen af ​​aborre retter forværre visse sygdomme.

• Aborren er ikke ønskelig for dem, der lider af urolithiasis, lider af gigt og har en individuel intolerance overfor fiskeprodukter.
• Også kød af rovfisk anbefales ikke til dem, der forårsager allergiske reaktioner.

til indhold ↑

Kalorie flod og havabbor

Hav- og ferskvandsfisk har forskellige kalorieindhold og næringsværdi. Den kostbare flod aborre har en gennemsnitlig kalorieværdi - 82-91 kcal. Havabbor kalorier lidt mere - 103 kcal.

Med hensyn til næringsværdi er ferskvandsinventerne af kulhydrater i sammensætningen af ​​fiskekød nul, fedtstoffer er 0,9 g, men proteinerne i flodfisk er mest af alt - 18,2 g

Marine repræsentanter for kulhydrater er heller ikke i kød, men der er proteiner, hvis samlede antal er 18,2 g og fedtstoffer - 3,3 g.

For mere præcist at se, hvor mange kalorier der er i floden og havets aborre, tilbyder vi et detaljeret kaloriebord, hvor vi har beskrevet detaljeret hvert nyttigt element af fiskeproduktet med mikrogram.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Redfish benet eller ej

Fornæg dig ikke fornøjelsen af ​​at prøve denne vidunderlige fisk! Havabbor er ikke kun meget nyttigt - 100 gr. indeholder op til 18,5 gram. egern, 4-5 gr. fedt 0,0 gr. kulhydrater og 110 kcal, det har også tæt kød og meget få knogler, og saucen viser sig også meget saftigt. Til denne skål anbefaler jeg at tage nøjagtigt hele kadaver, ikke fileter, og ikke meget store, så fisken viser sig at være usædvanligt øm. Jeg bruger heller ikke nogen specielle krydderier til fisk, da havbassen selv har en delikat behagelig smag, som jeg ikke vil gerne dræbe, men kun skal understrege lidt. Det var efter denne skål mange år siden, at min mand radikalt ændrede sine synspunkter og blev en fan af fisk!
Du kan også tilberede pollock eller torsk.
Hjælp dig selv med sundhed!

Til 2-4 portioner:
2 medium havabbor (ideelt 500 gr. Og rødder jo bedre!)
2 løg
salt, peber (efter smag)
vokse. olie (til smøring)
ost (valgfrit)

Til saucen:
3 spsk. tyk creme
3 spsk. mayonnaise
1 tsk søde sennep (med top)
2-3 fed hvidløg
1 tsk tørret dill
salt, peber (efter smag)

fremstilling:
1. Rengør fisken indeni (glem ikke at fjerne den sorte film) og udenfor, afskær hovedet (hvis med hoved). På den ene side skal der laves overfladiske korsskæringer. Salt, peber inde og på begge sider. Sæt i en smurt form opskæringer.

2. Forbered sovsen: spring hvidløgene gennem en presse og bland med resten af ​​ingredienserne. Salt og peber efter smag.

3. Jævn overtræk fisken med sauce udvendigt og indvendigt (bunden er ikke nødvendig), spred løg, skåret i ringe (indvendigt og ovenpå). Smør resten af ​​sovs og løg.
Hvis fisken fangede et stort, lad i 1-2 timer i køleskabet for bedre gennemblødt.

4. Bages i ovnen forvarmet til 180 ° C inden brunning (50-60 min.).
Hvis det ønskes, kan du også sprinkle fisken med revet ost inden bagning.

Men madlavningsindstillingen i en langsom komfur.
1. Forbered fisken som beskrevet ovenfor. En skål med multikookerfedt med vegetabilsk olie, sæt abboret op.

2. For at belægge fisken med kogt sauce, spred løgene op, skåret i tynde (ikke mere end 2 mm) ringe (løget viser sig meget velsmagende, så jeg lægger det ikke kun på fisken og indersiden, men også dør aborren i en cirkel).

3. Indstil tilstanden "Baking" i 30 minutter.

og et nærmere kig - bemærk hvordan det viser sig at være cremet, bagt, meget saftigt.

Og vær opmærksom på den meget interessante og smukke farveaddition fra Irina binbin

Fisk uden knogler: sandhed eller myte?

Det er på tide at afbøde myten om helt udbenet fisk: Der er ingen udbenet fisk i naturen. Dette er fysiologisk umuligt: ​​hver fisk har mindst en højderyg eller brusk, der holder kødet og tillader ikke, at insiderne falder ned. Der er dog små fisk uden små ben i mørbrad, som er anatomisk foldet, så de har nok store skeletben til at fungere ordentligt. Denne fisk er lettere at fræsning og dressing, det er sikkert for børn (eliminerer risikoen for skade ved små knogler). Havfisk (som hovedsagelig anvendes i fødevareindustrien) har normalt færre knogler end flodfisk, men de er mere holdbare. Det faktum, at hver af dem har knogler, siger og populær visdom - for eksempel kender alle ordsproget "Fisk uden knogler eksisterer ikke" eller "Uden knogler og fisk spiser ikke."

Om klare fordele

Den utvivlsomme fordel ved en lille fisk, der ikke har et udviklet knoglegitter med de mindste processer, er, at det er lettere at skære, og det er relativt sikkert, som vi allerede har nævnt. Af alle de hav- og flodfisk, der anvendes i fødevareindustrien, har de arter, der ikke har små knogler, en stærk position, fordi forbrugeren ikke ønsker at bruge meget tid på at klæde det benede produkt. Det betyder selvfølgelig ikke, at knoglerne er mindre velsmagende, tværtimod gør de en mere mættet bouillon, og i smag er de bedre end nogle småbenede arter. Men kun sande elskere og kønnere af fiskeproduktet er villige til at bruge meget tid på rengøring og dressing, såsom roach og bras. Også mindre benede arter er mere sikre at bruge som mad - muligheden for at sluge små knogler er udelukket.

Fisk uden knogler: de 10 bedste arter med navne og billeder

Vi præsenterer bedømmelsen af ​​den mindst benede fisk, der findes i naturen.

haj

Denne store bruskfisk lever i mange oceaner i forskellige dele af verden. Langt fra alle lande er det spist, så det tilhører delikatesser. Hovedtræk er, at dets skelet ikke består af knogler, men af ​​akronisk brusk - deres mobilitet bestemmer bevægelsens hastighed og skarpheden af ​​hajets greb. Konventionelt kan det tilskrives udbenet fisk, fordi det faktisk ikke har knogler. Dette dyr er let at fortryde: På grund af det bruskede skelets store størrelse er det ikke svært at få det ud af kødet.

Hausen

Den største af ferskvandsarter - kan nå op til 9 meter. Distribueret i Azov, Black and Caspian Sea, såvel som i Donau, Dnepr og andre floder. Skelettet af denne stærke fisk består af brusk og en knoglekord, som ikke har små grene af grober i kødet. På grund af dette er belugaens skelet ganske skrøbeligt og svagt, hvilket dog er et plus, når man klæder denne type: det tager ikke meget tid og kræfter at fille beluga, brusket fjernes meget nemt. Men Beluga er ikke så let at spise: den er opført i den internationale røde bog som en sjælden art.

stjerneformet stør

Denne dybhavsfisk med en karakteristisk, smal, langstrakt krop tilhører også stør - den har en lignende skelettstruktur. Fraværet af store knogler (skeletet består også af brusk og knoglekord) og velsmagende kød forklarer sine høje vurderinger af brugen i fødevareindustrien. Værdifulde industrielle stellatstor beboer Donau, Volga, Sortehavet og Don.

sterlet

Sturgefisk findes hovedsagelig i det sorte og kaspiske hav. Det har ikke små knogler - skelettet består af akronisk brusk og en enkelt base - akkord (udad, det ligner en snoet ledning i hele længden af ​​sterlens krop). Et sådant skelet har ikke de karakteristiske knoglerverter - det er brusk, som danner ryggen af ​​de hvirveldele. Denne fisk er så velsmagende, at den er fanget, når den ikke har tid til at opnå den maksimale vægt, på grund af hvilken dens befolkning er faldet markant for nylig.

stør

Ferskvandsgroen tilhører klassen af ​​ray-finned. Fordelt inden for Europas midterste. Det er bemærkelsesværdigt, at han bruger en vis del af sit liv i havet - dette sker under gydning. Sturgeon er en ægte langlever: nogle individer levede 100 år gamle! Som størstedelen har skelettet af denne fisk ikke knoglerne: det består af bruskdele. Benplader findes stadig i stærkets krop, men det forhindrer det ikke i at blive rangeret blandt de mindst knoglede arter af fisk.

Denne sten er også en populær fiskeindustri enhed. Den bor i Azov og Kaspiske Hav, men kan svømme i floder for at producere afkom. Dens skeletskelet består af 5 rækker knogleplader (plader), men fisken har ikke fuldt udviklede knogler. På grund af den enorme popularitet i midten af ​​det 20. århundrede er spækpopulationen faldet så meget, at den nu er opført i Den Røde Bog, og der må ikke fanges mere end 6 tons om året.

skolæst

Denne deep-sea ray-dweller beboer hovedsagelig Stillehavet. Det har et ukonventionelt udseende: haleafsnittet er meget tyndt og langt, fordi hovedafsnittet virker unaturligt stort. MacRurus er en meget nyttig fisk, der indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, men på grund af meget skarpe farveskalaer, er den ikke fanget i industriel skala, men sælges i allerede skæret eller formalet form. Skelettetettet er dårligt udviklet og består hovedsagelig af en lang haleben. Fillet - blød pink, blød, uden små knogler.

ferskvandskvabbe

Treskoobrazny burbot foretrækker kun ferskvandslegemer. Distribueret i farvande i Europa, Mongoliet og Kina. Dets skelet har benagtige baser, men i flertallet er det bruskformede formationer. I hvirvlen af ​​burbot er der ingen små knogler, skalaerne er ikke skarpe, kødet er velsmagende og sundt. Desuden er burboten meget produktiv, hvilket gør det muligt at få fat i store mængder.

ål

Ål har flere underarter, men for det meste hører de til marine rovdyr. Et karakteristisk træk ved en ål er en karakteristisk slangekrop, som ikke har et fuldt udviklet knogleskelet: det er blødt, formbar og mangler karakteristiske knoglemineraler. Selv om der er mange hvirvler (op til 150), men der er ingen ribben og ingen små knogler. Disse fisk svømmer, bevæger sig som slanger. Kødet af denne delikatesse er velsmagende og nærende, traditionelt brugt i japansk køkken.

multe

Lukker bedømmelsen af ​​den mindst benede fiskmølle - havfiskfisk (som forresten har omkring 17 underarter). Foretrækker varme reservoirer i Amerika, Australien, Sydasien. Skelet består af store plader, hvor rygmarven passerer - små knogler er fraværende. Mullet kød er magert, meget velsmagende, så det bruges til madlavning af forskellige diætretter.

Spis let: fisk med store knogler

At de listede fiskearter mangler små knogler letter deres dressing og madlavning. Det er nok bare at udvide en stor højderyg (som vi fandt ud af, må ikke have fuldvundet knoglevæv), og kødet vil være næsten klar til videre behandling. Naturligvis anvendes fisken med et udviklet knogleregister også i fødevareindustrien, men sådan fisk anvendes hovedsagelig til fiskesuppe, fiskekager, den tørres eller tørres, men i sjældne tilfælde finder du råfilet af benfisk på hylderne i supermarkeder.

Hvordan man ikke kommer på svindleren: reglerne for at vælge en udbenet fisk

Det skal huskes, at udbenet fisk som sådan ikke findes i naturen (vi har allerede fundet ud af, at selv den mindste benfisk har i det mindste brusk og et skelet), så du skal være tilstrækkeligt opmærksom på, hvilke arter der er mindst benede. Hvis du f.eks. Oplevede en skåret frisk friskfilet - du kan købe sådan fisk, fordi der ikke er små knogler i sit kød, men hvis du får tilbudt en smuk, ikke revet brødfilet uden knogler, er det en alarm: denne fisk har meget lille pits, der simpelthen ikke kan fjernes forsigtigt manuelt. Derfor bruger svindlere og ikke respektable producenter farlige kemiske løsninger, der opløse små knogler. Det er overflødigt at sige, at kemikalier og giftstoffer trænger ind i fiskekød, som senere kan forårsage forgiftning (især hos børn). For at undgå at købe lavkvalitetsfisk, skal du kun købe den på certificerede salgssteder. Den bedste friske fisk er i live, så for at være 100% sikker på kvaliteten og friskheden af ​​fiskeproduktet, er det bedre at købe det i denne form og skære det selv, eller bede om at det skæres i butikken med dig.

Hvad er den mest fisk

Efter at have overvejet hovedtyperne af den mindst benede fisk, foreslår vi nu at finde ud af, hvilken af ​​dem der er den mest nyttige, velsmagende, sikre, kostbare, billige og dyre.

hjælpsom

Den mest nyttige er en sådan fisk, som indeholder en stor mængde fiskeolie og adskiller sig ganske ung alder, mens han lever i marine farvande. Alle disse kriterier svarer til tun. Dens kød er et rent protein, og indeholder mange nyttige sporstoffer. Ikke mindre høje indikatorer for laks og ørred - disse fisk har en meget gavnlig effekt på det menneskelige hjerte, mætter kroppen med essentielle fedtsyrer, styrker nervesystemet, udvikler intelligens og hukommelse, forebygger hjerte-kar-sygdomme. Ud over disse fordele har disse fisk en meget behagelig smag, hvilket gør dem til de mest populære arter.

sikker

Den sikreste fisk (især for børn) er tun, da der ikke er absolut nogen parasitter i sit kød. Sådan fisk kan injiceres i en-årig babyfodring, fordi et stort antal nyttige sporstoffer har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​krummer. Desuden forårsager tun ikke allergiske reaktioner. Det har vist sig, at gravide kvinder, herunder fisk (herunder tun) i kosten, fødte mere sunde og udviklede børn. Praktisk tun i dressing og forarbejdning: Det indeholder ikke små knogler, hvilket letter processen med dens forberedelse.

kæreste

Høje omkostninger ved fisk afhænger af dets parametre, antallet af æg og hyppigheden af ​​gyde. Beluga anses for at være en af ​​de dyreste fisk. Udover at blive opført i den Røde Bog, producerer det sjældent afkom: for eksempel kan en albino beluga kun gyde en gang i 100 år! Den største fangede beluga i historien havde en vægt på mere end 1000 kg, og der var omkring 300 kg kaviar i den. En sådan kopi i 1934 kostede mere end $ 300.000. Beluga overgår måske kun en haj: en irakisk milliardær betalte 10 millioner dollars for en hvid haj og ikke at spise den, men at lave en balsam hajmummy. Denne ide var mislykket, og dummy begyndte at forværres, hvorfor den rige køber måtte slippe af med det og tabte de brugte penge.

billige

Den billigste udbenede fisk i supermarkeder i dag er en sardin. Det sælges hovedsageligt i dåseform. Forholdsvis billige er kulmule, torsk, gobies, pollock. Imidlertid er den billigste, såvel som for 100 år siden, stadig en fisk, der selvstændigt er fanget på fiskeri.

Diætetiske

Den mest kostholdige fisk er den mindst fede. Disse omfatter flodfisk, kulmule, torsk og pollock. Deres kød er ret hårdt og tørt. På grund af manglen på fedtsyrer er de fangede prøver derfor oftest tørret eller røget, og for at få den mest kostbare parabol af sådanne fisk skal den koges uden tilsætning af olie og salt.

lækker

Den mest lækre fisk er vanskelig at bestemme. Alle har forskellige smag præferencer: nogen kan lide en fed fisk, den anden foretrækker udelukkende rød filet. Lederne i fremragende smag er laks, laks, ørred, bras, louvar (delikatessefisk) og tun. Disse arter er mest populære blandt fiskere, og udover dette er de virkelig sunde og meget velsmagende.

Er det muligt at lave mad med knogler sikkert

Selvfølgelig bør du ikke stoppe en bony fisk - fra det kan du også lave meget velsmagende retter. Hovedreglen for et sådant fiskeprodukt er varmebehandling (for at beskytte dig mod at blive skadet af sten, de skal blødgøres ved dampning, stegning, kogning eller hakning af kød i kød til kødboller). Du bør ikke spise saltet eller røget hel fisk, og endda mere at give det til børn, fordi risikoen for kvælning på små stykker knogler er meget høj. Almindeligvis er næsten enhver fisk en af ​​de mest velsmagende og sunde produkter, hvis anvendelse har en gavnlig virkning på kroppen, og et stort udvalg vil gøre det muligt for enhver person at vælge en fisk efter hans smag afhængigt af smagens præferencer.

Udbenet fisk

Under madlavning fordeles hav og flodfisk i henhold til knoglerne:

1. Fisk uden knogler;
2. Fisk med et lille antal små gaffelben;
3. Benet fisk (benet).

Inden for en artikel er det umuligt at nævne hele listen over flod- og havfisk uden knogler, letben og benfisk - det er tusindvis af navne. Vi vil kun nævne de arter af fisk, som vi ofte hører om, som vi fanger, kokken eller spiser, der er ingen hajer og moray ål. I listerne er der en fisk, som nogle mennesker kan lide og ikke kan lide andre, der er en overkommelig og dyr, sjælden og ikke særlig forskellig i brugbarhed, sikkerhed og smag. For ikke at fornærme nogen, går fiskens navne i alfabetisk rækkefølge.

Fisk uden knogler eller uden små knogler er stor, nogle torsk og laks. Dette kan være en flod, sø, vandrende eller havfisk.

En forbipasserende fisk er en fisk, der kommer ind i floder for at gyde. Passerende laks stiger opstrøms, overvinder eventuelle forhindringer i deres vej, gyder og ruller nedstrøms og dør. Forsøgende sten går ind i floderne, men hæv ikke højt og vende tilbage til havet indtil næste gydning. Floden ål går tværtimod til havs til gytning. Anadrome og semi-anadrome fisk kan leve i både frisk og saltvand.

Flodfisk og passerer

Sturgeon. En liste over disse fisk med et billede

Sturge, stur - det fælles navn for stær ferskvand, vandrende og halvvandrende fisk. Dette er en ben-bruskagtig type fisk, der kan leve i 50, 100 og flere år. Sort kaviar er et produkt af stør.

• Beluga (den største ferskvandsfisk fra den stærke familie, der er opført i den røde bog)
• Kaluga (stør ferskvandsfisk af slægten Belug)
• Russisk stør
• Sevruga (stærk familie, forbipasserende fisk)
• Sterlet (ferskvandsfisk fra den stærke familie, dyrket i damme og søer)
• Får (stær fisk)

Anden udbenet flodfisk - liste med billede

• Burbot (torsk ferskvand)
• River lamprey (jawless rovdyr)
• Ål ål (fisk gennem passage, gyde i havvand)

Flodfisk med et lille antal små knogler:

• Karpe (vild karpe)
• Som (stor ferskvand rovdyr)
• Sudak (aborre familie)

laks

Laks, laks - Fælles navnet på laksfamiliens fisk, herunder ferskvandsindbyggere og indvandrere. Rødkaviar er en delikatesse, laksekaviar.

• Pink laks (Pacific Pacific laks)
• Chum laks (laks)
• Laks (Atlanterhavslaks, Lakse)
• Hvidfisk (laks, der er mange arter af hvidfisk)
• Taimen (ferskvandsfisk, den største repræsentant for laks, opført i Den Røde Bog)
• Ørred (flere arter af laksfamiliens fisk, der lever i ferskvand)

Havfisk

Boneless marine fisk er hovedsagelig torsk, makrel og makrel fisk. I parentes - noter og nøglefunktioner.

Liste over udbenet havfisk (eller næsten udbenet):

• Vomer (selen, månefisk)
• Yellowtail eller Lacereda (makrel fisk)
• Havkat (hav ulv, aborreformet)
• Flounder (fladbundet fisk)
• Mullet (der er ferskvandsrepræsentanter)
• Isfisk (gedde)
• Makrel (makrel fisk)
• MacRurus (rattail, dybhavskat)
• Pollock (torskefisk)
• Sea Bream (abborreformet fisk)
• Sea Bass (familie Skarpen)
• Havål (Conger, passivt giftig fisk)
• Sole (European Solea, fladfisk)
• Navaga (Far Eastern navaga, torsk familie)
• Helleflynder (fladfisk)
• Haddock (torsk familie)
• Havabbor (fra havabbor, lavrak, coikan, hav ulv, hav gedde aborre, etc.)
• Makrel (makrel familie, perciformes squad)
• Scad (forskellige arter af fisk fra familien af ​​mackolds
• Tunfisk (tun - gruppe makrelfisk)
• Hake (kulmule, torsk)

Fisk uden skalaer

Hvilken fisk har ingen skalaer? I fisk, afhængigt af arten, er der fem forskellige typer skalaer. De fleste fisk har skalaer, nogle er delvis dækket af skalaer og få fisk mangler skalaer.

Nogle typer fisk er forvekslet med fisk uden skalaer. Et eksempel ville være hajer og stråler. Faktisk har hajer og stråler ikke lamellar skalaer, da det er en anden struktur kaldet placoid skalaer - rhombic plader med en torn kommer ud. Yderligere, listen over spiselige fisk uden skalaer helt eller delvist.

Havfisk uden skalaer:

• Makrel (spikes på sidelinjen)
• Havål

Skalløs flodfisk:

• Carp nøgne (spejl karper delvist dækket med store skalaer)
• ferskvandskvabbe
• Sturgeon (skalaer til stede i halen)
• Floden ål
• Som (havkat betragtes som scratchy, men det har en meget lille tæt skala, der danner en belægning svarende til huden).

Lin er undertiden forvekslet med en fisk uden skalaer, men han har en. Tæsken har en ret lille og tæt skala, dækket af et tykt lag af slim, derfor ser lugen på lignen på huden.

Skære flod og havfisk

Før skæring udføres fisken sin forberedelse - optøning (hvis det er frosset) og blødgøring. Skærefisk betyder at fjerne alt overskud - skalaer, viskose, hud, hoved, finner og knogler. I dette tilfælde er fisken i henhold til fremgangsmåden for forarbejdning opdelt i grupper: skællet, scalloped og sturge. Fisk med meget små skalaer (havkat, safran) skæres op som fisk uden skalaer.

Ved tilberedning af frosne fisk til opskæring og madlavning er det nyttigt at kende følgende punkter:

1. Jo hurtigere den optøede frosne fisk tøer, desto bedre bliver kødets smagsegenskaber bevaret og juicier det bliver.
2. Skalet og skællet fisk optøes i let saltet vand i to til fem timer afhængigt af størrelse.
3. Sturge, havkat, frosne filet, optøet i luft ved stuetemperatur.
4. Makrel, navaga, kulmule, hestemakrel - ikke tø, de er lettere at slagter frosset.

Forskellige typer, metoder og ordninger med primær skæring af forskellige fisk er vist i videoen nedenfor. Skæring af flodfisk (aborre, gedde, burbot, aborre, brasme) og havfisk, opskæring af laks og steur:

Hvilken fisk er smagere og sundere

Vi kiggede på mange arter af fisk, hvoraf nogle er knogler og mindre hos andre. Vi fandt ud af at der er en fisk uden knogler og skalaer. Men er det nok til at bedømme fiskens kulinariske værdi? Nej, ikke rigtig.

Ud over antallet af små knogler adskiller kødet af forskellige fisk i mange egenskaber: smag, fedtindhold, protein, tilgængelighed af nyttige mineraler og vitaminer. Vigtigt er tilgængeligheden og prisen på fisk.

Lad os finde ud af, hvilken fisk der er mest lækker og sund, hvilken fisk skal holdes væk, og hvad fiskens omkostninger afhænger af.

Den mest lækre fisk

Den mest lækre fisk er den fisk, som du personligt kan lide. Det menes at smagfuld fisk ikke findes - der er kun forkert kogt fisk. Ganske vist er lækker fisk: laks, stein, tun, louvar. Men nogle mennesker vil foretrække grillet bras, ristet pikeperch eller tørret sabrefish til alle disse gourmetfisk.

Den mest nyttige fisk

Den mest nyttige fisk er den, hvis kød indeholder mere omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som simpelthen er nødvendige for kroppen. Det betyder, at dette er en "fed" fisk - tunfisk, hellefisk, makrel, laks. Arranger dem i faldende rækkefølge af mængden af ​​sunde fedtstoffer:

• Vilde laks (enhver vildfisk fra laksfamilien)
• makrel
• torsk
• helleflynder
• Regnbueørred
• sardiner
• Selden
• Tunfisk

I modsætning til det faktum, at den mest nyttige fisk ofte kaldes tun, ramte den bunden af ​​listen over de mest nyttige fisk. Alt fordi vi brugte en objektiv tilgang og fakta. Den mest nyttige fisk i form af omega-3 er vilde laks. Det er vildt, som vokset i fangenskab, viser sig ofte at være skadeligt på grund af tilsætningsstoffer i foderet, som anvendes når det dyrkes på fiskebedrifter. Kun et hundrede gram vilde laksekød indeholder en daglig mængde omega-3 fedtsyrer.

Kostfisk

Generelt er kosten enhver fisk. Mere kostfisk er en, hvis kød indeholder mindre kalorier og fedt. Blandt floden fisk er det gedde, aborre, gedde aborre.

Havetidsfisk er kulmule, pollock og torsk. Det skal tages i betragtning, at fiskens diætegenskaber afhænger stort set af fremgangsmåden til dens forberedelse. Hvis fisken er stegt, røget - fiskens diætegenskaber vil gå tabt. De mest egnede metoder til madlavning kost fisk retter, kogning eller damping vil være.

Den sikreste fisk

Fiskesikkerhed afhænger af, hvordan du ser på det. Der er en fisk, som du kan spise selv rå, uden at bekymre dig om farerne ved rå kød. Den sikreste flodfisk kan betragtes som fisk med koldt, rent og gennemsigtigt, hurtigt floder. Havfisk er dog sikrere.

Blandt havfisk, for sikkerheden står tun ud. Tunekød indeholder ikke parasitter, hypoallergenic, indeholder ikke små knogler. Tonfisk introduceres ofte som supplerende fødevarer til små børn fra et år gammel.

Blandt flodfisk er zander den mest resistente mod parasitter. Sudak kan betragtes som en sikker fisk.

Samtidig skal man huske på, at der ikke er nogen helt sikre produkter, der passer til absolut alle. Fiskesikkerhed afhænger af madlavningsmetoden.

Den mest skadelige og farlige fisk

Hvis det er mest nyttigt, er det logisk at antage, at der er den mest skadelige fisk. Og det er på ingen måde en giftig Fugu-fisk. Telapii og Pangasius, for eksempel, lever ofte og skilsmisse simpelthen i forfærdelige forhold. De eksisterer normalt og yngler næsten i spildevand, hvor de får noget spild af disse farvande. Bare køb ikke telapii af tvivlsom oprindelse.

Det er sværere med fisk halvfabrikata kødprodukter af ganske ædle fisk. For at give et nyt udseende tilsættes farvestoffer til at fiske kød, og i vægtpumpen pumpes de med stoffer, der indeholder en stor mængde vand. Om kemikalier, der opløser knoglerne i fileten, ønsker ikke engang at snakke.

En uærlig producent kan gøre enhver fisk skadelig og farlig.

Den dyreste og billigste fisk

Den dyreste fisk findes ikke på hylderne i butikkerne, og ikke fordi ingen har råd til det. Disse er sjældne fiskearter, der kun leveres til restauranter. Disse omfatter fugu fisk, beluga og dens kaviar, Kaluga og en anden stær. Tunfisk er også en dyr fisk. Folk har lært at vokse laks og stør, så prisen for dem er for mange blevet ganske overkommelige.

Den billigste fisk i butikkerne er friskfrosne kulmule, pollock, hellefisk, kuller, torsk og lignende. Flodfisk, der ikke eksporteres, kan koste mindre end marine.

Prisen på fisk er ikke direkte relateret til værdien af ​​fisk som fødevareprodukt, dets smag og anvendelighed. Det er mere afhængig af efterspørgslen på de globale og lokale markeder, evnen til at tilfredsstille denne efterspørgsel og andre faktorer, der ikke er relateret til fiskens kvalitet.

Bony fisk

I små og store fisk af samme art er ca. samme antal små knogler, men i store fisk gaffelben større og mere mærkbare. Vælg knogler fra store fisk er meget lettere. Næsten alle små flodfisk er meget benede - de er perches, pikes, bream, roaches, crucians osv.

Hvorfor kan folk ikke lide knogler? Bony fisk, eller som de siger - "bony" betyder slet ikke, at det ikke er velsmagende. Det kan være meget velsmagende, men at vælge små knogler fra fisk i stedet for at spise er en tvivlsom fornøjelse. Derudover er der en risiko for, at den lille fiskben kan sidde fast i halsen. Hvordan laver man en knoglet fisk? Hvad skal man gøre, hvis knoglen sidder fast i halsen? Vi besvarer disse spørgsmål.

Fry udbenet lille fisk

Temperaturforarbejdning af fisk blødgør fiskens knogler. Vegetabilsk olie, i modsætning til vand, opvarmer sig godt over 100 grader. Under påvirkning af denne temperatur opløses små knogler i kogende olie næsten fuldstændigt. Det viser sig udbenet fisk.

Så du kan stege en fisk, der ikke er meget egnet til stegning på grund af det store antal små knogler - lille roach, hvide bras, guster, ide og lignende fisk. Den crucian, traditionelt stegte og de tværgående nedskæringer på siderne, helt sikkert i færd med at stege, lindrer crucianen fra en lang række gafler.

Se hvordan det ser ud:

Hvis knoglen fra fisken sidder fast i halsen

Fiskbenet fast i halsen, hvad skal man gøre? Hvordan trækker man det hjemme?
Alle, der i det mindste lejlighedsvis spiser en knoglet fisk, kender de ubehag, når en lille fisk knogle sidder fast i halsen eller mandlerne. Det bliver svært at sluge, enhver svulmende bevægelse forårsager smerte. Hvad skal man gøre, hvis knoglen sidder fast i halsen? Det vigtigste - ikke panik.

I de fleste tilfælde er det muligt at slippe af med fiskbenet uden hjælp, hvis det er en lille og blød knogle. Der er flere enkle og relativt sikre måder at slippe af med en sådan knogle i halsen.

Vær advaret: læger byder ikke velkommen på "amatøraktiviteter" og råder dig til straks at konsultere en læge. Faktum er, at i resultaterne af manipulationerne med fiskebenet kan det vise sig, at det ikke er muligt at slippe af med det og stadig skal gå til lægen. På samme tid kan knoglen sidde fast i halsen endnu mere, og endda en specialist vil det være sværere at fjerne.

Så to muligheder - vi gør alt derhjemme, på egen risiko, alene eller gå til professionel hjælp.
Alle metoder til at slippe af med fiskben i hjemmet er baseret på mekanisk virkning på fiskbenet ved at sluge noget, der kan bære knoglen i spiserøret eller skylle.

1. Brødets kød. Brødet er delvist tygget til fugt og sluges med en udtalt slurk. Brød kan gennemblødes med frisk honning. Dette er måske den mest effektive måde.
2. Omsluttende produkter. I stedet for brød kan du bruge tykke drikkevarer (yoghurt, ryazhenka, kefir), frisk flydende honning eller spise for eksempel en banan. Hvis knoglen fanges lidt, kan det hjælpe.
3. Vegetabilsk olie. Hvis du tager en lille slurk af vegetabilsk olie, er det sandsynligt, at knoglen under smøremiddelets virkemåde vil glide og bevæge sig frem som ønsket.

Hvis der som følge af de udførte handlinger ikke går ben i fisken ind i fordøjelseskanalen, bør du konsultere en læge. Med dette kan du ikke forsinke, ellers vil den inflammatoriske proces begynde og smerten vil stige.

På dette alt. Afslut på en smuk note: laks, der skal gyde, overvinder vejen.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Aborre: beskrivelse, typer, udvælgelse og forberedelse

Aborre er en af ​​de mest kendte fisk, i hvert fald i vores land. Ikke desto mindre kan forskellige mennesker, når de beskriver det, kalde helt forskellige egenskaber, som skyldes mangfoldigheden af ​​sorter af sådanne fisk. For at klare alle tvetydigheder skal du overveje denne væsen mere detaljeret.

Beskrivelse og habitat

Først og fremmest er abborre en fisk af aborfamilien, der tilhører en endnu større aborreagtig orden. Hele familien består af ni arter, så der er ingen konsensus blandt almindelige mennesker om, hvordan sådan et væsen ligner. Men blandt ikke-specialister er der få mennesker, der ville se alle arter, da de bor i forskellige regioner i kloden.

Så de fleste arter af abbor bor i ferskvandet i Eurasien, Amerika og endda Australien, og derfor ved alle det - du kan fange det i næsten enhver stor sø eller flod i Rusland.

Imidlertid findes sådanne fisk i saltvand, hvilket er bevist af havabbor, en særskilt familiefamilie.

Aborren kan skelnes fra andre fisk af en karakteristisk, kendetegnende fin, hvis nåle i forenden skelnes af betydelig skarphed - en stor prøve, ifølge nogle fiskere, er i stand til at perforere en gummibåd. På bunden af ​​kroppen har abbor også finner og er også skarpe, de er tydelige synlige på grund af den lyse appelsin eller rød farve.

Ud over skarpe finner, der er lette at beskadige om hånden, er en sådan fisk også kendetegnet ved sine skarpe tænder (i nogle individer også fangs) såvel som meget tykke og stive skalaer.

Specifikke farver i perches, selv de samme arter fordeler normalt ikke - det hele afhænger af de forhold, hvor fisken lever. Så det kan være stribet eller helt monofonisk, mørkt eller lys, har næsten enhver nuance.

Hvad angår størrelsen, afhænger alt af arten. Flodbrystet, der er sædvanligt for vores land, har en gennemsnitlig længde på 15 til 20 cm og vejer op til 200 gram, men der er også store monstre på op til tre kilo.

Samtidig kan deres søfamilier veje meget mere og prale meget langt mere.

Som nævnt omfatter abborfamilien ni arter på en gang, men den almindelige mand på gaden fra Rusland kender langt færre sorter. Vi overvejer kun dem, der virkelig ofte kan findes i hjemlige forhold.

Aborre omtales ofte mere almindelige - det skete, fordi forfatterne af biologiske klassifikation var europæerne, og denne form findes overalt i floder og søer i Europa og Nord Asien. Denne fisk er ofte hentet fra fiskeri af amatørfiskere, og siden hjemme var denne art næsten det største potentielle bytte. Det er ikke overraskende, at europæiske kolonimenter bragte det til andre kontinenter, for eksempel til Afrika og Australien, hvor denne fisk ikke oprindeligt blev fundet. Vi har allerede kort beskrevet denne art øverst.

Havabbor - dette er en helt anden fisk. Det skal bemærkes, at i henhold til biologisk klassifikation og det ikke aborre, og ikke engang en art: Der er 110 arter af rødfisk, som fik sit navn primært til ligheden i udseende, men ikke for de tætte familiebånd. På grund af et meget større livsrum har sådanne fisk helt forskellige biologiske indikatorer: de lever nogle gange i den chokerende alder på 200 år og kan være op til en meter lang. Sådanne perches lever i havet både nær kysten i lavt vand og i en dybde af tre kilometer, så det er ofte lettere at fange dem fra et fiskerfartøj end for hånd.

I vores land findes de kun i butikkerne og er kendetegnet ved en karakteristisk rød farve, og de er i vores klassificering, fordi de tilhører andre aborre af mange mennesker på grund af deres navn.

Hvis du stadig ikke forstår hvilken slags fisk vi taler om, vil du muligvis blive fortalt noget om navnet "havabbor", som faktisk er et sporpapir fra den engelske "havabbor".

Sammensætning og kalorieindhold

Perchens energi- og ernæringsværdi kan variere meget - dette påvirkes af de specifikke fiskearter, fangstregionen og fremstillingsmetoden. Alle numeriske indikatorer, som vil blive præsenteret nedenfor, vedrører den gennemsnitlige rå havabbor, mens de faktiske tal i hvert tilfælde kan være forskellige.

Så i form af kalorierne aborre - fødevarer er ret kostvaner, fordi det kun indeholder 103 kcal pr. Hundrede gram portion. På den anden side skal det bemærkes, at blandt alle typer fisk og fisk og skaldyr er kødet langt fra det mindst kalorierige produkt. Det, ligesom de fleste andre typer fisk, indeholder ikke kulhydrater, men det er en yderst værdifuld kilde til protein - det er mere end 18 gram her. Så kun 450-500 gram aborre om dagen - og din krop behøver ikke dette næringsstof. Et sådant produkt er også godt, fordi dets fedtindhold er meget lavt - fedtstoffer giver ikke mere end 3,5 vægtprocent. Komplementerer billedet af vand, som i denne dybdes indbygger er meget meget - omkring 77% af vægten.

Med hensyn til indholdet af forskellige vitaminer er aborre godt, fordi det kan prale af deres enorme mangfoldighed, men det kan ikke siges, at det er en reel kilde til de fleste af dem. Det er yderst værdifuldt med henblik på at opnå B12, fordi den hundrededel af delen straks indeholder 80% af det nødvendige daglige krav. Det er værd at være opmærksom og indholdet af vitaminer PP (24%) og D (23%) samt B4 (12%). Alle andre vitaminer er til stede i meget mindre doser, fordi aborren i deres sammenhæng bør betragtes som et hjælpemiddel, og ikke hovedkilden.

Men denne akvatiske indbyggers kød er meget mere værdifuldt i forbindelse med berigelse af kroppen med forskellige mineraler, for hvilke en fuld daglig forsyning vil være nok endog et hundrede grams portion. Så i den nævnte mængde koboltfisk indeholder 300% af normen og chrom - 110%.

Regelmæssigt forbrugende dette produkt kan du også stærkt berige din krop med selen (66% af normen i 100 gram), iod (40%), fosfor (28%), magnesium (15%) og også kalium, calcium, kobber og zink fire - 12% hver). I lavere doser er også natrium, chlor, jern, mangan, molybdæn og fluor til stede i samme aborre.

Desuden indeholder abbor kød mange forskellige og forskellige aminosyrer og fedtsyrer, hvoraf nogle betragtes som uundværlige. Du kan liste i lang tid, men omega-3 er måske af særlig værdi - selve stoffet, som mange mennesker drikker fuldstændig ufordøjelig fiskeolie. Det skal bemærkes, at kun 250-300 gram aborre om dagen helt dækker dagligdags indhold af dette stof, men at spise fisk er naturligvis mere behageligt end drikkevand fra et apotek.

Fordel og skade

Hvis flod aborre på hylderne er relativt sjældne og kan variere meget fra vandkrop til vandets krop, sælges den kommercielle havabbor i butikker i næsten ethvert land i verden, og det meste af sundhedsundersøgelsesundersøgelserne er viet til det. Desuden er det de marine sorter af denne fisk, der betragtes som en af ​​de lækre skaldyr, og derfor findes de ofte i opskrifter. Derfor vil alle fordele og ulemper ved aborrekød blive betragtet som eksempel på en havaborre.

Selvfølgelig vil regelmæssig brug af aborre betydeligt forbedre kroppen, grunden til hvilken herunder den rige vitamin og mineralsammensætning. F.eks. Omtalte omega-3 fedtsyrer lidt højere, som er meget rigeligt repræsenteret i et sådant produkt, udfører de funktioner, der stabiliserer metabolismen, og fjerner også overskydende kolesterol fra kroppen, der beskytter en person mod sygdomme i det kardiovaskulære system.

Derudover har dette stof en positiv effekt på nervesystemet, fordi det giver dig mulighed for mere effektivt at håndtere stress og eliminerer depression.

Af de andre komplekse organiske forbindelser bør taurin fremhæves, da det er han, der også deltager i metaboliske processer, fremmer accelereret vækst af celler og væv. Dette giver dig mulighed for at øge celleregenerationshastigheden, så kroppen slides reduceres noget.

Også til stede i sammensætningen af ​​aborrekød er myelin meget nyttigt. Dette stof er kendt som en kraftig antioxidant, der forhindrer oxidationsprocessen i vævene i menneskekroppen. Det er værd at sige, at denne proces normalt forårsager klart synlige tegn på aldring, fordi enhver antioxidant substans er faktisk ungdommens eliksir.

I betragtning af doseringen bringer den største fordel i den menneskelige krop blandt alle vitaminerne B12-vitamin, hvis opgaver omfatter fremme af DNA-syntese. Uden dette vitamin er korrekt celledeling umulig, derfor er det fundamentalt vigtigt for den normale funktion af alle systemer.

Alle andre vitaminer og mineraler, som ikke er nævnt ovenfor, er også gavnlige i menneskekroppen; det giver simpelthen ingen mening at udskille hver af dem på grund af den relativt lave dosering. Ved første øjekast giver aborre, på trods af deres indhold, ikke en klar helbredende effekt, men der er faktisk en fordel, men det er ikke så slående. Ved at forbruge produktet gradvis i lang tid, er det muligt at opnå, om ikke en signifikant forbedring af tilstanden, så at tilvejebringe pålidelig forebyggelse af mange sygdomme, og afvisning af sådanne fødevarer kan tværtimod medføre en gradvis forringelse af helbredet.

Således anbefaler læger ofte at inkludere aborrebaserede måltider til patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme (for eksempel aterosklerose eller hypertension) såvel som diabetikere. Inkluderingen af ​​denne fisk i den daglige menu hjælper med at fejle arbejdet i fordøjelsessystemet og nervesystemet, især det hjælper med at genoprette funktionen af ​​bugspytkirtlen.

Sådan mad hjælper også med at fodre slimhinderne i hele kroppen, og forbedringen af ​​hudtilstanden på kortest tid bliver synlig for det blotte øje.

For al dets anvendelighed er aborre også praktisk taget ikke forbudt for nogen. Tværtimod er de fleste forbrugerkategorier, der står over for mange kostbegrænsninger, aborbrug, ikke kun tilladt, men endda anbefalet. Sådanne kategorier af befolkningen omfatter især små børn, gravide og ældre.

Hvis vi taler om den potentielle skade fra brugen af ​​aborre, betragtes det som usandsynligt. Der er ingen klare kontraindikationer for sådan mad, det er ikke engang et allergen, selvom den diagnosticerede idiosyncrasi i nogle tilfælde kan få en person til at nægte en sådan genstand på menuen.

I nogle tilfælde kan problemet ikke være bas sig selv som sådan, og dens metode til madlavning, fordi folk med lidelser i mave-tarmkanalen er kontraindiceret for fedtet, krydret, salt, stegt og røget mad.

En anden potentiel kilde til skade ved at spise en aborre er måske ikke nok frisk kød. Marine arter, der oftest falder på hylder, bliver normalt fanget ret langt fra hovedforbrugeren, og derfor kan leveringen og opbevaringen gå tabt friskhed. Naturligvis giver et forkælet produkt ikke så meget en fordel som en midlertidig nedbrydning af fordøjelsen.

Endelig er det værd at nævne, at nogle marine arter ikke kun har skarpe rygsøjler, men kan også udsende gift fra dem. For en person er det ikke dødeligt, men det kan stadig forårsage ekstremt ubehagelige konsekvenser, såsom midlertidig lokal lammelse og et meget langvarigt smertesyndrom. For at undgå denne situation skal du være meget forsigtig, når du behandler dig i hjemmet, og følg instruktionerne for at skære sådan fisk nøje.

Bony eller ej?

Før køb og madlavning er mange potentielle forbrugere bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt sådan fisk er knoglet, fordi selv den mest sofistikerede opskrift kan forkæles af det faktum, at hovedret, det viser sig, at gæsterne så skal adskilles i de mindste detaljer. Svaret på dette spørgsmål er ikke helt ligetil.

Med hensyn til den almindelige flod aborre, som du hellere ikke ville købe i butikken, men fange den i ferskvandsforekomster i vores land, skal det snarere betragtes som knoglet end ikke.

Der er mange autoritative udtalelser, at denne fisk kun kan betragtes som relativt knogler i forhold til mange andre.

Men oftere er det kun kendt for ivrige fiskere, som slet ikke er vant til at spise nogen købte fisk, og foretrækker at fange det selv. Fra synspunkt af en person, der forbruger fisk udelukkende i caféer og restauranter, vil flodsorter virke som spild af penge på grund af den påståede umulighed at bruge dem på grund af den enorme mængde ben.

Med havabbor er situationen noget anderledes: ikke underligt, det betragtes som en delikatessefisk og serveres ofte i cateringvirksomheder. Det kan dog ikke kaldes en helt udbenet fisk, men i dette tilfælde er situationen ikke så forsømt som med sin flodbåd.

De grundlæggende principper for udvælgelse og skæring

Lad os først sige, at i butikkerne havabbor, der har en karakteristisk rød farve, næsten altid sælges. Hvis du stadig finder det punkt, hvor flodstænger sælges, er der normalt ikke noget at vælge imellem derfra - det er almindelig fisk fra det nærmeste ferskvandsreservoir. Det vigtigste er, at det er frisk. Hvis aborre stadig er hav, skal du vælge den mest røde: det anses for at være smagere. Om muligt, angiv også fangstregionen: Atlanterhavsarter er ofte omkring dobbelt så fede som Stillehavet (6% fedtindhold mod 3,5%).

Undlad at forsømme testen for friskhed. Løbetabeller: Kun det skal være rødt, mens huden under den altid er hvid med god fisk.

En nyfanget fisk har altid klare øjne uden uklarhed, karakteriseres af kropets integritet uden synlig mekanisk skade med god elasticitet, har en lys pigmentering af gællerne og finnerne.

Når du køber abborfilet, skal du være opmærksom på, at den skal være strengt hvid. Vær særlig opmærksom, når du køber i tvivlsomme detailbutikker, da uansvarlige sælgere ofte sælger billigere kulmulefileter under en aborre, men det har en karakteristisk gul farvetone, som er anderledes.

Når du køber frossen fisk, skal du vælge dem, der har et yderlag af is, der ikke er tykkere end 1 mm, ellers betaler du for is til prisen på en aborre. Men også uventet lyse fisk tager ikke: de frøs, fordi de bliver mindre velsmagende.

Vær særlig opmærksom, når du vælger røget fisk, fordi uansvarlige leverandører ofte på grund af den stærke karakteristiske lugt underkaster sådanne produkter en sådan behandling. Prøv at vælge hermetisk forseglet røget aborre fra en betroet producent, men hvis det ikke er muligt, skal du sørge for, at slagtekroppen ikke har en grå patina, og vægterne er ikke matte.

At skære en aborre er ikke fundamentalt forskellig fra at skære andre fisk, kun den har skarpe og giftige finner, såvel som for hårde og tykke skalaer. For at løse disse problemer skal du beskytte dine hænder ved at bære tyk handsker og dyppe fisk i kogende vand i 15 sekunder: takket være dette trin bliver det meget bedre at rengøre.

Husk fjenernes fare ved først at fjerne dem, hold forsigtigt med en hånd, og kun derefter fortsætte til hovedskæringen af ​​fisken i overensstemmelse med den valgte opskrift.

Den største aborre i verden

Hvis du tror, ​​at en aborre, der vejer tre kg fanget i russisk ferskvand, er et monster, så fejler du det. For rigtige fiskentusiaster, der er klar til at overvinde tusindvis af kilometer af hensyn til deres elskede forretninger og vanskelige udfordringer, er målet Egypten: Det er her, hvor Nilen aborre er fundet, med rette betragtes som den største i verden.

Der er tilfælde, hvor den fangede kæmpe dybdeindbygger nåede to meter i længden, og dens vægt oversteg 150 kg! Naturligvis vil en enkelt persons indsats ikke være nok til udvinding af et sådant monster.

I Rusland må aborre ikke vokse til denne størrelse og klimatiske forhold og helt aktivt fiskeri. Store fisk op til tre kilo findes i relativt tyndt befolket områder: For eksempel i Volga eller Sibiriens nedre strækninger i alle andre dele af landet er det ikke muligt at fange et sådant mirakel.

Hvis vi taler om den all-russiske rekord, blev den sat tilbage i midten af ​​90'erne i det sidste århundrede i Tyumen-regionen, hvor det var muligt at trække en kæmpe vejning på næsten 6 kg!

Dem, der ønsker at gentage eller endda overgå denne præstation, skal gå til søen Tishkin Sor, der ligger i Uvat-distriktet.

Hvordan laver man mad?

Frosne aborre, uanset hvad det måtte være, skal optønes ved stuetemperatur - enhver acceleration af proceduren er mere tilbøjelig til at ødelægge kødstrukturens ømhed.

Hvis stor grouper ofte involverer lækker madlavning som grilling eller stegning med grøntsager, er dens florsøskende inkluderet i de nationale køkkener i så mange europæiske lande og indebærer meget mere simpelt madlavning. Sådan fisk kan røges og saltes, tørres og koges i øret. Lidt mindre almindelige er opløsninger i form af aborre eller koteletter fremstillet af hakket kød baseret på denne fiskes filet.

Hvis du vil helt afsløre smagen af ​​almindelig flod aborre, fanget dig selv, er det bedst at ryge det med varm ryge. Brænde kan på ingen måde anvendes alle: Kun sådanne arter som eg eller poppel, aske eller ahorn er tilladt. Vær opmærksom på, at delikatesse ikke opbevares i lang tid i den færdige form: Det skal forbruges inden for tre dage fra det øjeblik du ryger.

Takket være internetets muligheder kan du finde mange opskrifter fra andre lande, hvor abborret er meget elsket og værdsat: Sådanne madlavningsindstillinger er ofte ukendte for vores landsmænd, fordi en færdigretter let vil overraske gæsterne.

Naboerne finske besluttede at lave kalakukko - en meget populær lokal tærte, der er fyldt med aborre og svin.

Italienere gik selvfølgelig tættere på forberedelsen af ​​en sådan simpel ingrediens: det er umuligt at forestille sig jul uden aborre under tør hvidvin. Tyske, svenske og endda russiske køkkener tilbyder en række muligheder for, hvordan man hurtigt og velsmagende kokkyren fra den nærliggende sø, og hvis du har købt en rød havgigant i et supermarked, kan du være sikker på, at de bedste verdens professionelle kokke lavede opskrifter til sin kulinariske behandling.

Se følgende video til opskriften til aborre.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/