Hvad er rom lavet af - denne berømte og populære alkoholholdige drik af hårde og grusomme pirater og raffinerede, slanke aristokrater? Hvordan laver vi rom som vi ved det - en drink med en række nuancer og smag? Takket være forskellige produktionsteknologier var det muligt at skabe sit meget store udvalg. Den sande værdi af rom ligger i sin milde smag og mange forskellige arter. Det kan være stærkt og blødt, mørkt og let.

En kort historieudflugt

Hidtil har det ikke været muligt at fastslå ordet Roms nøjagtige oprindelse. Der er forslag om, at navnet på en populær drikke kan stamme fra ordet rumbullion, hvilket betyder meget støj. Det menes at drikken kunne få navnet til ære for store briller "rummer". Disse briller blev taget på lange afstande af nederlandske søfolk.

Rum - en drink oprindeligt fra et paradis på jorden - de caribiske øer

Homeland Roma - De Caribiske Øer. På disse landes stokkeplantager var slaverne i stand til at opdage, at den søde sirup har en fremragende forfriskende virkning, og dens yderligere destillation er i stand til at fjerne unødvendige urenheder.

Der er også en opfattelse af, at piratøen Barbados er den rigtige fødested for drikken, men der er ikke noget dokumentarisk bevis for denne kendsgerning. Det er også svært at sige, hvilke af de caribiske øer der er fødestedet til rom.

I gamle tider vidste søfolk ikke, hvordan man effektivt sparer drikkevand under lange rejser. At være i skibshold, mistede hun meget hurtigt sine kvaliteter og blev uegnet til fødevarebrug. På grund af denne kendsgerning måtte jeg finde løsninger på problemet. I stedet for vand begyndte pirater at tage meget rum med dem. Udover det faktum, at alkohol ikke kunne ødelægge, beskytter den stadig kroppen mod dehydrering. Interessant nok blev rom fanget som følge af kampene brugt i stedet for vand på skibe i den spanske og engelske krone.

Hvad angår den første officielle omtale af denne drink, stammer den fra 1657. Så blev General Council of Massachusetts tvunget til at indføre et forbud mod salg af denne type alkohol. I dag kan både navnet og stavningen af ​​udtrykket rum variere betydeligt afhængigt af det sted, hvor det produceres.

Produktionen af ​​rom blev etableret selv i Sovjetunionen. Produktionens begyndelse falder i midten af ​​forrige århundrede. I Sovjetunionen begyndte det at producere umiddelbart efter etableringen af ​​venlige forbindelser med Cuba. På den tid blev ricinalkohol anvendt som råmateriale. Hertil kommer, at prune juice, som kunne efterligne tøndeforældelse, også blev betragtet som et godt råmateriale til produktion af rom.

Typer af rom

Blandt de mange varianter af rom er dets vigtigste sorter kendetegnet, hvis hovedkarakteristika er skygge.

Typer af rom i farve:

1. Hvid. Den har den reneste smag. I kernen er denne sort en ren stokalkohol, fortyndet i vand. I lyset af denne kendsgerning er hvid rom blevet et glimrende materiale til fremstilling af forskellige cocktails og nogle kulinariske retter. Ægte fans af hvid sort værdsætter det for en mild smag, der ikke kan sammenlignes med andre drikkevarer.
2. Golden. Denne karamel sort er kendetegnet ved en mørk karamelfarve, der ligner meget whisky. Det var muligt at opnå farve perfektion ved brug af forskellige tilsætningsstoffer, herunder krydderier og karamel. Denne sort holdes ikke i lang tid i egetræsfade til køb af en mørk nuance.
3. Mørk rom er præget af den mest unikke smag. Det vurderes, at smagen af ​​denne drik er meget dyb, ligesom den mørke skygge. Interessant nok er der ingen drikke i verden, der kunne have en sådan karakteristisk farve uden tilsætningsstoffer. Og denne effekt blev opnået på grund af dens opbevaring: Den mørke sort er opbevaret i egetræsfade, hvis indre overflade er brændt. Mørk rum er en del af mange kulinariske produkter, som gør det muligt at give dem en unik smag. Et eksempel på et sådant produkt er tiramisu, som uden tilstedeværelse af rom i det ikke ville være så populært.

Forskel på rom fra andre alkoholholdige drikkevarer

Hovedindholdet i drikken er karamel og melasse. Men når man bruger sådanne bløde komponenter, bliver smagen af ​​slutproduktet noget groft og endog hårdt. Og det er netop denne modsigelse, der bidrog til populariteten af ​​drikkevarer i hele verden.

Ud over farvenes sortiment af drikkevarer er der endnu en vigtig detaljer - styrke og tilgængelighed af tilsætningsstoffer. Meget ofte kræver rom på frugter med additiver af forskellige krydderier. Nogle egenskaber af rom er i direkte forhold til produktionsstedet.

Som tidligere nævnt afhænger romets navn på fremstillingsstedet. For eksempel, hvis en drink er lavet i et spansktalende land, vil det blive kaldt ron. I lande, hvor de taler fransk, kaldes rom rhum. I de engelske regioner kaldes drikken rum.

Melasse er en af ​​hovedbestanddelene i rom

Rum produktionsteknologi

Der er kun 2 muligheder for produktion af drikkevarer - landbrug og industri. Jordbrugsproduktionen af ​​rom involverer stort set en komplet manuel proces med undtagelse af nogle punkter. Omkostningerne til et sådant rum vil være temmelig store, især hvis du tager højde for alle nuancer forbundet med manuel produktion. En industriel modstykke vil være meget billigere for en amatør.

Landbrugsmetoden indebærer den indledende opskæring af siv ved hjælp af en machete, hvorefter råmaterialerne knuses med specielle hatchets. Den mest værdifulde del af røret i produktionen af ​​rom anses for at være dens nederste del: den er kendetegnet ved dens større juiciness, og også i denne del er der en stor mængde stoffer, der er nødvendige for smag. Efter knusning af reedet passerer den gennem en speciel presse, og den saft, der er kommet ud derfra, undergår yderligere filtrering. Filtratet smelter nødvendigvis sammen i særlige tønder, hvor fermenteringsprocessen finder sted.

Det er meget vigtigt, at gæringen foregår i egetræsfade: kun under sådanne forhold kan farven og smagets perfektion opnås. Hvis tønderne brændes indefra, bliver farven på drikken sort. For at forøge fermenteringsprocessen tilsættes gær til den masse, der allerede er blevet forberedt til sedimentering. Når ovennævnte proces er afsluttet (alle producenter ser på varigheden anderledes) destilleres den resulterende bryg. Her er 1 ud af 2 muligheder: enten brændevin eller melasse. I version 1 vil smagen blive meget bedre, og antallet af grader bliver højere.

Arbejder på skæring af siv til rom

Den bedste slags rom er også lavet med hånden. Faktum er, at takket være denne teknologi er det muligt at forberede rom med de bedste kvaliteter, der anses for meget værdifulde over hele verden. En anden grund til så nært opmærksomhed i processen med drikkevareproduktion er kvalitetskontrol. I processen med manuel produktion er det muligt at styre hver af sine faser, og hvis der opstår afvigelser, kan de nemt og tidligt fjernes.

Mange producenter, der forsøger at spare på produktionen, forstår altid, at for dem er der stor risiko for at miste hele produktpartiet. I nogle faser kan du bruge mekaniseret udstyr, men det truer med at tabe kvaliteten af ​​drikken. På den anden side forstår fabrikanterne, at fremstillingen af ​​en drikkevare for hånd øger prisen væsentligt. Selvom manuel arbejde kun blev brugt i fase 1 i produktionen, stiger prisen på slutproduktet sammen med dets kvalitet betydeligt.

Rørfiltratets gæringstemperatur har en signifikant indvirkning på drikkeens yderligere smagsegenskaber. Hvis gæring sker ved relativt lave temperaturer, vil drikkevaren være tung. Men piraterne gav deres præference til bare sådan en slags rum. Den skarpe smag af drikken med tiden blev mere raffineret og blev populær i aristokratiske kredse.

Industriel produktion af rom

Den dyreste variation af rom

Det mest populære og dyre udvalg af rom er Bacardi. Dens skaberen betragtes som den cubanske forhandler Fukundo Bacardi. Hans produktionsteknologi har længe kun været kendt for de udvalgtes. Don Bacardi var en fremragende vinproducent og en kendetegnende kemi, som spillede en central rolle for at skabe en unik form for drikke.

Fukundo forstod, at de vigtigste stadier af rumproduktion er scenen for filtrering, fermentering i tønder og destillation. Med dette i tankerne begyndte vinproducenten at eksperimentere, vælge træ og forbedre filtreringsteknologi og destillation.

Bacardi var den første til at forbrænde tønderne indefra, og kun amerikansk hvid eg blev valgt til deres fremstilling. Takket være sine nyskabelser lykkedes det for Cubans at opnå perfekt smag. Drikkens blødhed opnås ved brug af et carbonfilter. Og på trods af at mange år er gået siden starten af ​​teknologien, anvendes kun kulstoffiltre, selv under industriel produktion.

Brugen af ​​rom har også sine egne egenskaber. For eksempel bør krydrede sorter udelukkende anvendes i ren form, som ikke kan siges om blandede - de bruges som alkoholholdige baser til fremstilling af cocktails. Derudover bliver rom ofte en af ​​ingredienserne til at lave kaffe. Som et resultat får du en vidunderlig forfriskende drink.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Produktionsteknologien af ​​rom. Typer af rom.

Selvfølgelig kunne jeg starte artiklen med det samme på emnet og ikke minde om, hvad rom er, men jeg tror, ​​at der vil være besøgende, der vil være for dovne til at gå til hovedsiden og læse om denne drink en komplet og ret informativ artikel. Derfor, før romproduktionsteknologien bliver afsløret og alle typer rom er opført, vil jeg sige et par ord om denne legendariske alkoholholdige drikkevare.

Så, rom er en stærk alkohol produceret ved destillation af fermenteret sukkerrørjuice eller fermenterede melasse af samme plante. Forskellen mellem disse to produkter vil forklare lidt senere, når vi kommer til produktion. Jeg vil også gerne bemærke: Hvis brandy i alkoholholdige verden betragtes som en model af nåde og subtilitet, så bliver rom ofte opfattet som en drink uden blødninger, helt bezbashenny og fed. Det kunne ikke være ellers - husk historien om romaerne, som er tæt forbundet med skattejægerne og først og fremmest med de pirater, der rejste udvidelserne i Caribien. Frygtelige ting stod op for disse røvere og inspirerede dem til sådanne ondsindede "feats", selvfølgelig, rom. Men dette er alt i fortiden, nu anses rom som en elitdrink, og respektable mennesker drikker det.

Efter at have lavet en lille uddybning fra emnet, vender jeg tilbage til produktionsteknologien af ​​rom og dens arter. Her er alt meget enklere, i modsætning til fremstillingen af ​​nogle andre stærke alkoholholdige drikkevarer. Det letter opgaven med det faktum, at der ikke er nogen konventionelle teknikker, da hver zoner rom produktion er kun baseret på traditionelle teknologier og opskrifter er typiske for det sted, hvor anlæg til produktion af drikken. De er fælles kun de væsentlige procestrin - få melasse eller sukkerrør saft, destillation, gæring, blanding og, selvfølgelig, et uddrag af, som vi vil tale bare en lille smule senere.

Så der er faktisk kun to måder at producere rom på, ifølge hvilken der er to hovedtyper af rom - industri og landbrug. Alle led i produktionen af ​​rom på en respekt for sig selv selskab udelukkende produceret i hånden, fordi den eneste måde du kan holde styr på alle processerne i fremstilling og om nødvendigt, for at rette fejl hurtigt og lede arbejdet i den rigtige retning. Hvis processen overvåges af en computer, og hele værkstedet er fuldt automatiseret, vil det sandsynligvis frigive en hel del af nedlagt produkt, som skal kastes i affaldet. Manuel arbejdskraft er selvfølgelig meget kompleks og kræver meget tid fra specialister, så kun nogle producenter bruger det. Men med tillid kan jeg sige, at rom, der udelukkende er lavet for hånd, er af høj kvalitet og har en utrolig behagelig smag. Denne rom er værd at prøve mindst én gang i dit liv!

Lad os gå videre til detaljerne og begynde at overveje produktionen af ​​landbrugs- og industrielle rom. Den indledende fase af disse to typer rum er den samme, og de fås fra den mest saftige nederste del af sukkerrør, der indeholder det mest sukker, som er uundværlig i produktionen af ​​alkoholer. Der kan meget siges om udvinding og dyrkning af denne plante, måske vil jeg tilbringe en særskilt artikel til dette emne. Efter alt er kun en samling sukkerrør noget værd! I dette tilfælde har vi brug for stærke mandlige hænder for at skære ned stængerne af denne meget nyttige plante. Jeg kaldte det nyttigt af en grund, fordi ikke kun stærk alkohol er ekstraheret fra den, men også en masse andre gode ting. For eksempel sukker, som vi plejede at drikke med te eller kaffe. Nu er jeg sikker på, at jeg vil blive bedøvet af søde elskere. Overraskende er kun 100 liter rum produceret af et ton sukkerrør.

Om indsamling af alle de "sjove" til produktion af rom er lige begyndt, fordi før levering alle de indsamlede bunke af sukkerrør til fabrikken, det flere gange tidligere og omhyggeligt sorteret. Vi må ikke tillade umodne eller røde stængler af sukkerrør at falde ind i kommode. De kan skade fremtidens rums smag og farve. Så satsen af ​​sukkerrør, der ankom til planten, bliver først knust i små stykker ved hjælp af en speciel, meget skarp hatchet eller stor kniv. Og det er fra denne viskøse slam, at saften presses ud på en særlig pneumatisk tryk. Fra første gang er det umuligt at presse ud hele saften, så producenter gentager denne procedure flere gange. På dette stadium slutter udvindingen af ​​sukkerrørjuice, og nu er det tid til at tale om industri- og landbrugs rum separat.

Jeg starter med industrielle, da dette navn dækker næsten 90 procent af alle rum mærker produceret over hele verden. Under fremstillingen af ​​en sådan rum er der nogle nuancer, der syntes mig meget ligner sukkerproduktionen. Således opvarmes den tidligere opnåede saft fra udvalgte sukkerrør indtil det øjeblik, hvor væsken bliver til en viskøs sirup, hvorefter saften delvis krystalliseres. Derefter udledes den resulterende masse i et specielt apparat kaldet en centrifuge, som adskiller sukkerkrystallerne fra sirupen. Denne enhed fik sit navn på grund af hurtige cirkulære rotationer rundt om sin akse. Og de resulterende krystaller raffineres, og så viser det sig sukker, uden hvilket ingen te kan gøre. Den resterende saft efter destillation hældes i kobberkar, hvor stoffet begynder at fermentere under en lille temperatur. Her bemærker jeg, at meget afhænger af temperaturen! Hvis det er ret lavt, går gæringen meget langsommere, men det bliver en rum med stærk aroma og en meget lang eftersmag. Derfor, i dette tilfælde, som kammerat Saakhoviz plejede at sige den legendariske film "Fængslet i Kaukasus", er der ingen grund til at skynde sig. At producere en sådan legendarisk drik er nødvendig med stor kærlighed og varme.

Industrielle rum destilleres i store kobberalambics. Efter min mening er nøjagtig den samme enhed brugt til fremstilling af cognac. Og for at blødgøre og skabe en mere interessant smag buket, bruger nogle blendists additiver under destillation. For eksempel ananas, vanille, blomme, druer, fersken og andre frugter, og også kan tilføje nogle krydderier, men det er meget sjældent i praksis.

Hovedtræk ved romproduktionens industrielle teknologi er kontinuerlig destillation, hvilket gør drikken nemmere og mere mættet. Efter destillationen er færdig, følger alkohol af høj kvalitet med en meget stor styrke fra alambika. Ca. 80 procent alkohol indeholder den oprindelige alkohol. Men hvad med resultatet er rom med et alkoholindhold på 40%? Det er meget simpelt, det er fortyndet til den ønskede grad af det reneste kildevand, som er udvundet af bjerget fjedre, hvor der ikke er biler og andre "forurenende stoffer", så luften er ren her, og endda helbredelse.

Derefter sendes den allerede fortyndede rom til ældning i tønder lavet af det fineste egetræ i en vis tid. Det er her, at romen modnes, er fyldt med ny smag og erhverver sin egen farve, der afhænger af varigheden af ​​eksponeringen.

Sådan fremstilles industrielle rom. Men det er ikke alt, hvad du behøver at vide om en sådan drink. Der er flere sorter af industrielle rom: "unge eller traditionelle", "gamle", "duftende" og endelig "lys". Således "unge" rom - er en farveløs drik er modnet i egetræsfade ikke lide det mere alderen brødre, og i en metal gryde, eller rav, er konstant i egetræsfade i 2-3 måneder. Du behøver ikke bekymre dig om, at rom, der er alderen i et metalbatteri, ikke har en ubehagelig smag af jern, fordi eksperter i alkoholbranchen har overvåget dette omhyggeligt i næsten hele deres voksne liv. Og materialet til at skabe et sådant kar er ikke taget fra loftet, fartøjet er lavet af specielt rustfrit metal.

"Gamle" industrielle rom er allerede en mere moden drink, hvis ældning fandt sted, selvfølgelig i eg og i mindst 3-4 år.

Den største og eneste forskel mellem "duftende" rom fra andre arter er en længere gæring af sukkerrørmelasse inden destillation. Resultatet er en meget rig drink med en udtalt aroma. Denne rom anvendes hovedsagelig til blanding og tilsætning til konfekture.

Og endelig er den sidste kandidat "lys" rum. Det viser sig ved hurtig gæring og destillation ved høje temperaturer.

Overvej én ting - Rummets styrke vil altid være mindst 40 procent, på trods af aldringsperioden eller produktionsteknologien. Men igen, her er det værd at bemærke, at virkeligheden af ​​ægte rom ikke kan være meget mindre end 40 grader. Så vær forsigtig, ikke løbe ind i en falsk!

Landbrugs rum produceres i verden i mindre mængder, men produktionen er meget lettere. Hvad, som de siger, sjovt? Sandsynligvis det faktum at sukkerrør kun bruges i en retning. Det vil sige ved produktionen af ​​rom krystalliserer sukker ikke, men behandles til en tilstand af alkohol. Dette er naturligvis forkert - at forberede både sukker og alkohol fra et produkt på én gang. Men der er stadig producenter, der ikke sparer på kvalitet, så landbruget rum er et mere aktuelt problem.

Så er den ekstraherede saft fermenteret naturligt, det vil sige uden tilsætning af nogen kemikalier eller kunstig gær. Efter en kort gæring opnår væsken en lille styrke - ca. 5 procent. Det resulterende stof filtreres flere gange og sendes til destillation, som altid finder sted nøjagtigt to gange. Det er nok alle, så det viser sig bare landbruget rum. Men prøv ikke at gentage det hjemme, alt det samme vil du mislykkes! Fremragende blændere og andre alkoholholdige herrer arbejder på sin fremstilling. Jeg har helt glemt, efter den dobbelte destillation kommer en klar væske ud af alambikaen, som med fuld tillid kan kaldes en reel rum. "Og hvor er farven?" - spørger du. Og jeg vil svare, at farven kun er erhvervet ved aldring i en egetræ. Her får drikken rigere smag buketter og aromaer.

Landbrugsrommet kan være af to typer - "hvide bunke" og "gamle". Den første slags er en helt transparent drik, som efter destillation ikke udsættes for yderligere behandling, men straks aftappes og sendes til hylderne i vores butikker. Og den "gamle", som du måske har gættet, er rom, der er alderen i egetræsfade i mindst 3 år med en karakteristisk gylden farve.

Måske var det nok sagt om produktionen og varianterne af rom. Jeg ønsker jer alle en dejlig ferie med et glas en vidunderlig og duftende drink! Lad mig bare minde om, at du skal drikke små sip af rom, nyde og nyde smagen af ​​denne guddommelige drink.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Hvad gør rom: produktionsteknologi

Mange har flere gange spurgt, hvad slags drikke dette er - rum. Oprindelsen af ​​dette ord er stadig et mysterium. Nogle mennesker tror at navnet kommer fra rumbullion - meget støj og din. Andre hævder, at dette skyldes navnet på rummerbriller, der anvendes af hollandske søfolk. Der er flere varianter af oprindelse fra forkortelsen af ​​det latinske ord saccharum - sukker eller fransk arom-smag. Navnet blev almindeligt anvendt i maj 1657.

Produktionsteknologi

Hvordan laver de rum? Den teknologi, der anvendes til fremstilling af drikkevaren, har ikke nogen klart regulerede regler. Hver fabrikant bruger i fremstillingen af ​​deres egne opskrifter, som oftest er baseret på traditionerne på et enkelt sted. Mange virksomheder bruger manuel arbejdskraft til at få en rigtig god drink, fordi dette er den eneste måde at minimere risikoen for at få en defekt batch. Denne tilgang hjælper med at overvåge processen med at drikke en drink, og hvis der opdages fejl, skal du rette dem i tide. Denne form for alkohol er meget værdsat.

Til dato er der flere produktionsmetoder - landbrug og industri.

Industriel produktion af rom

Metoden er tæt forbundet med fremstillingen af ​​rørsukker og indgår i sukkerindustriens struktur. Så hvad er rom lavet af? Drikkeproduktionen begynder med indsamling af det nødvendige materiale til fremstilling. Sukkerrør er skåret næsten til selve roden, da det er den nederste del, der indeholder den største mængde juice.

Efter at have samlet riet, skal de sigtes ud og slippe af med umodne og rottende stængler for ikke at gøre hele satsen ubrugelig, fordi drikken kan få en modbydelig smag og skifte farve. Derefter knuses røret og under en særlig pressesaft udvindes derfra.

Det næste trin i fremstillingen er at opvarme rørsaften til en viskøs sirup. Nogle af denne saft går i en krystallinsk tilstand. Det resulterende produkt lægges i en speciel centrifuge, som adskiller de dannede krystaller fra sirupen. Krystallerne rengøres af uønskede urenheder, og saften hældes i kobberkar. Derefter begynder denne saft under indflydelse af en lille temperatur at fermentere.

Temperaturen i fremstillingen af ​​drikkevaren spiller en afgørende rolle. Det er den reducerede temperatur, der giver mulighed for at opnå den bedste alkohol, da det nedsætter fordøjelsesprocessen. Hovednansen af ​​denne type er den kontinuerlige destillationsproces, hvorefter den reneste 80% alkohol strømmer ud af kobbertanken, hvor den destilleres før. For at få en drink med et alkoholindhold på 40 procent, fortyndes den resulterende alkohol med rent vand. Det sidste trin er at placere den resulterende drik til ældning i specielle egfat.

Der er flere typer industrielle rum:

• Ung og farveløs - det er alkohol, hvis modningsproces fandt sted i metalvats. Hvis det var alderen i tønder i flere måneder, kan det blive rav. Styrken af ​​en sådan drink varierer fra 40 til 44 grader.
• Gamle. Denne drink er alderen i egetræsfade i mindst 3 år og har en delikat og udsøgt smag. Fortet spænder fra 44 til 47 grader.
• Duftende. Det adskiller sig fra, at melasse gennemgår en meget lang fermenteringsproces, og det giver dig mulighed for at drikke en meget udtalt aroma. Den anvendes hovedsagelig til blanding, og i ren form tilsættes til konfekture.
• Nem. Denne alkohol har en svag aroma og opnås ved destillation og fermentering ved høje temperaturer. Bruges til cocktails. Alkoholstyrke fra 37 til 45 grader.

Jordbrugsproduktion af rom

Denne art opnås også fra sukkerrørsaft.
Den nederste del af dens stilk er skåret i små stykker med en machete og smukt smuldret med små akser. Den hakkede masse presses, og den lækkede saft renses fra urenheder og filtreres. Derefter sendes saften til gæring i specialbutikker eller tønder. For at fermenteringsprocessen skal begynde, tilsættes gær eller vand til den oprensede og filtrerede saft. De fleste producenter anvender almindelige gærkulturer, som er specielt tilpasset til gæring af sukkerrørjuice.

Producenter af elite og kendte mærker bruger specielle gærkulturer, som ikke blot giver en vis hastighed og stabilitet af fermenteringen, men også påvirker den resulterende smag. Som et resultat af fermentering med en varighed på ca. to uger opnås en bryg med lavt alkoholindhold, ca. 5%. I den næste fase opnås dobbelt destillation af hjemmebrygger, den reneste væske, som kan kaldes rum. Dernæst opbevares den i tønder, så den er mættet med en særlig lugt og smag. Alkohol er fra 3 til 12 år.

Denne metode har sine ulemper. For eksempel er sukkerrørjuice som råmateriale kun tilgængelig på høsttidspunktet.

Der er to typer af denne væske:

• Hvid flok. Dette er rumalkohol, hvis produktion udelukkende består i destillationsprocessen. Det er altid farveløst og har en lys rig smag.
• Gamle. Ældet i egetræsfade og har en mild smag og subtil aroma.

Specifikationen for produktion af rom i forskellige lande

I Caribien har hvert produktionsområde sin egen unikke stil. De er normalt kombineret i grupper i henhold til det sprog, der er traditionelt for en bestemt region.

Rum Hispanic region

Hvad er alkohol i en spansktalende region? Først og fremmest er det lys, traditionelt har en blød, delikat og ren smag og diskret aroma.

Hvad er rom i denne region lavet af? Til fremstilling heraf anvendes melasse og melasse efter sukkerproduktionen. I melasse tilsættes vand, gær og eftergives til gæring. Så snart massen bliver klar, destilleres den flere gange. Den resulterende alkohol justeres til 50-55 grader af styrke og hældes i specielle egfat, hvor processerne for fermentering af alkohol. I tønderne absorberer det aromaerne af træ, beriger smagen og tager skyggen op. Til gæring kan der anvendes tønder sherry for at opnå en ekstraordinær smag og duft af drikken. Hvidt rom er ikke sædvanligt at holde i tønder i lang tid, så det ikke mister sin gennemsigtige farve og har erhvervet en delikat smag. Nogle gange er brændt sukker tilsat til rom for at få en gylden nuance. De mest kendte repræsentanter for denne region er den cubanske havana klub og den dominikanske - matusalem -.

Rum engelsktalende region

Traditionelt er den stærk og mørk, med en rig aroma. Det har en stærk melasse med en sød eftersmag, der kun er i den. Den er fremstillet af restmaterialer fra sukkervirksomheder - melasse. Det syres lidt af aske eller kalk og vandrer under indflydelse af en naturlig gærkultur. Gæringen varer fra tre dage til en måned, som følge af denne wort går ud med en styrke på 9%. Derefter destilleres urten i Charentais alambika og beriges med aromatiske forbindelser. Den resulterende væske hældes i tønder og sendes til aldring. Varigheden af ​​eksponeringen og endda specificiteten af ​​en sådan eksponering vælges individuelt af hver producent. For eksempel opbevarer nogle producenter af luksusmærker tønder i ankelfyldte kældre. Denne teknik giver dig mulighed for at få en tørrere type alkohol. Et eksempel på alkohol er jamaicansk -Appleton Estate - og Guyana -Eldorado-.

Rum fransktalende region

Eksperter over hele verden noterer sig den høje kvalitet af alkohol i denne region. Populariteten af ​​alkohol er let forklaret af franske videnskabelige og kulturelle præstationer, som er sammenvævet med det karibiske tropiske klima og erhverver virkelig vidunderlige træk. Alkohol fra denne region betragtes som den nemmeste, behagelige for smagen, let at drikke, med lyse vegetabilske noter. I den fransktalende region kommer hovedparten af ​​produktionen fra landbruget rum. Det er udelukkende fremstillet af rørsukker her, uden at bruge melasse og melasse.

Sådanne typiske repræsentanter er Vestindien, Martinique med den berømte drink Trois Rivieres, Marie-Galant og Guadeloupe.

Denne stærke alkohol har mange nuancer af produktion, som varierer fra region til region.

Kommentarer

Det viser sig, at alt er så svært, og faktisk hvilken slags smag viser sig i sidste ende.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Hvordan og fra hvad gør rom?

Rum er en elitalkohol, der kræves i mange lande rundt om i verden. Den kan bruges i naturlig og fortyndet form, produktet tilsættes til cocktails, kager, konfekt og kulinariske produkter. Før du nyder en ædle drink, er det vigtigt at forstå, hvad der gør rom, hvilken teknologi der bruges, hvad er dens egenskaber.

Oprindelse og opfinder af rum

Romens historie er enkel, den første omtale af drikken dateres tilbage til 1657, da præsten Far Tertra skrev om Antillerne, bebodd af franskmændene. I bogen lavede han en beskrivelse af en ny drink kaldet "Rum". Takket være denne post blev det klart, at romas fødested er Antillerne, der ligger i Caribien. Dette var grunden til, at produktet var elsket af pirater, der besatte havet på det tidspunkt.

Det blev fordelt i Puerto Rico, Jamaica, Cuba. Efter Antillerne var de første producenter indbyggerne på øen Barbados. Her blev produktet kaldet "Barbados vand".

I 18-19 århundrede i Amerika blev der bygget fabrikker til produktion af alkoholholdige drikkevarer. Produktet var i stor efterspørgsel i Frankrig. Der var en periode, hvor kongen pålagde et forbud mod fremstilling af denne væske, som følge af, at dens fremstilling ophørte fuldstændigt.

I dag er hovedparten af ​​rumproduktionen koncentreret i de større Antiller, Jamaica, Guadalupe, Brasilien, Mexico, Madagaskar.

Oprindelsen af ​​romaens oprindelse stammer fra oldtiden. I hjertet af drikken er sukkerrør, der bruges af menneskeheden for mange årtusinder siden. Sukkerrør drikkevarer dukkede først op i Indien og Kina. I det 14. århundrede skrev Marco Polo om god vin, som han brugte i Iran. Eksperterne konkluderede, at han beskrev rom.

Efter at have styrket produktproduktionen i Caribien fandt kolonisering sted i Amerika. Her blev den første fabriksdestillerende rom åbnet i 1664. I 1667 startede produktionen i Boston. Produktionstoppen går tilbage til det 18. århundrede, og den producerede drink i New England var den bedste i verden.

Når Amerika blev uafhængigt, styrket produktet sin position. Efterspørgslen er marin, australsk, caribisk lys rom.

Sammensætning og indholdsstoffer

Dette er en stærk alkoholholdig drik fremstillet af sukkerrør. Den blev plantet i mange lande, den største høst var i Antillerne, hvor plantens højde var 5 m. Vigtige komponenter er melasse og sirup. Disse ingredienser er også afledt af sukkerrør. Planteprodukter fermenteres og destilleres, hvilket hjælper med at opnå en klar væske.

Det resulterende stof anbringes i en egetræ, hvor det bliver en ravfarvet skygge. Stærkt rum når 75% vol., Minimale styrkeniveau - 40% vol.

Drikkevarianter

Dette er en almindelig drink i mange lande i verden, derfor skelner de forskellige klassifikationer. Ved produktionsmetode klassificeres disse typer produkter:

1. Landbruget. Under produktionen af ​​sukker er ikke adskilt, er det en dyr måde at øve på i Haiti.
2. Industriel. Sukker elimineres under produktionen, mængden af ​​affald er minimal, denne teknologi producerer 90% af alle rum i verden.
3. Tafya. Melasseaffald anvendes under produktionen, så produktet er ikke tilfreds med kvaliteten. Den er fremstillet af lande til brug for lokale amatører, og varer eksporteres ikke.

Farve klassifikation:

1. Hvid eller lys. I sin rene form anvendes ikke, tjener som grundlag for cocktails.
2. Amber eller guld. Kombinerer karamel, krydderier, tæthed er gennemsnitlig.
3. Sort eller mørk. Den består af melasse og karamel, alderen i egetræsfade, der anvendes i sin rene form, cocktails, kulinariske retter.

På hylderne i forretningerne kan du finde smagsatt rom med tilsætning af frugt.

Klassifikation efter fæstningsniveau:

1. 30-40 volumenprocent Sød, rig, brugt i sin naturlige form og i cocktails.
2. Eksponeringsniveau - fra 5 år. Anvendes kun i ren form.
3. Stærk, med et højt alkoholniveau, 75% vol.

Klassificering af producerende lande:

1. Jamaicanske. Her udføres rumproduktionen ved hjælp af en speciel teknologi, og drikken gennemgår dobbeltdestillation i alambika med tilsætning af sedge og gæring i 12 dage.
2. Cubanske. Den er baseret på genbrugsrøraffald, alkohol, gær. Fortress - op til 55% vol.
3. Spansk. Funktioner: lys skygge.
4. Dominikanske med citron, orange, fæstning - fra 40 til 75 volumenprocent.
5. Thai, der har en mild, sød smag med tilsætning af kanel og eukalyptus.
6. Indisk. Blødt, med karamelsmak.
7. Barbados. Hvid, stærk, med en eksponering på 5 år.

Alle typer hemmeligheder, søde noter af smag og aroma, der giver en behagelig eftersmag.

Produktionsteknologi

Hvis du foretrækker denne drink, vil du være interesseret i at vide, hvordan rom er lavet. Produktionen af ​​rom afhænger af oprindelseslandet, hver har en særpræg, men mønsteret er det samme overalt. Romens produktionsteknologi består af følgende faser:

1. Fermentering af melasse.
2. Tilsætning af vand.
3. Tilsæt gær.
4. Destillation af urten.
5. Uddrag.
6. Blanding (tilsætning af krydderier, smagsstoffer, karamel).

Med en langsom tilsætning af gær, vil produktet vise sig at være stærkt, med en hurtig en - svag og lys. Eksponering er lavet i egetræ, stålfat. Destillation kan være lodret, i hvilken proces destillationskolonner anvendes eller standard ved anvendelse af kobberkuber.

Hvordan man drikker rom

Rum er en ædel drikke, den bruges både i naturlig og fortyndet form som et tilsætningsstof til cocktails. Der er 4 hovedmåder at modtage:

1. I naturen ufortyndet. Sådan brug vil give mulighed for at føle smagen, nyd den. Produktet vil forbedre appetitten, forbedre stemningen, egnet til kødretter, cigar, kaffe. Hvid rom serveres i begyndelsen af ​​måltidet i vodka briller, gyldne og mørke - efter et måltid i et højt glas med en stram bund.
2. Med tilsætning af is. Det hjælper med at slippe af med den astringerende smag, serveret i glas med høje vægge.
3. Som ingrediens i en cocktail. Det går godt med lave alkoholholdige drikkevarer, cola, citronsaft.
4. Med tilsætning af vodka og juice. Frugtsaft, kokosmælk, frisk juice er velegnede. Den optimale andel: 2 dele rum, 1 del af saft.

Du kan fortynde produktet med sodavand, dette er en traditionel kombination der praktiseres i Amerika.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Rumsammensætning og fremstilling

Enhver artikel om rom begynder med pirater. Vi vil undvære dem: Rom er en ideel stærk alkoholholdig drik til madlavning, opnået fra sukkerrør. Dens aromatiske organoleptiske og lave omkostninger i forhold til for eksempel cognac eller whisky, satte den ud af konkurrence med andre destillater til fremstilling af desserter og ikke kun desserter.

Hvor og hvornår syntes rommen?

Tafia - Romas nærmeste forfader

Homeland Roma - De Caribiske Øer. Siden den europæiske ekspansion til Amerika er Caribien blevet en kilde til eksport til sukkerrør og slaver. Raffineret sukker blev udvundet af sukkerrør, men melasse, sukkerrør melasse blev brugt til at fremstille taffier, stærkt træk. Med hensyn til sammensætningen og egenskaberne af tafia varierede de lidt fra enhver anden mor-of-græs (molasses) moonshine: drikken var bemærkelsesværdig for dårlig lugt og smag.

"Vodka fra sukkerrør, og denne vodka er meget almindelig i Amerika og dets øer. Vilde Negre, Sorte Folk. de ønsker ikke en anden, så længe den er stærk og billig, men de er ligeglad med smag. "

Faktisk var omkostningerne ved tafia ekstremt lave, fremstillingsprocessen er primitiv, og kvaliteten er forfærdelig. Hvis du har prøvet melasse, har du en grov ide.

Sukkerroemelasserne er uspiselige for mennesker, så rødbedermonshinen er stadig værre end cane tafia. Men ikke meget.

Jean-Baptiste Laba

Forbedringen af ​​taffia haul-processen henføres til Jean Baptiste Laba, en fransk munk, der ud over højkvalitets destillatører anvendte cognac-teknologien for haul og taffia-infusion i egetræ. Så viste rom sig i den form, den er kendt i dag.

Jean Baptiste Laba

Vendepunktet i produktion af tafia var den massive død af vinmarker i Frankrig i det 19. århundrede som følge af invasionen af ​​skadedyrsfyloxera druen. Producenter af cognac og armagnac henledte opmærksomheden på produktion af alkohol fra sukkerrør, som følge af forbedring af produktionsteknologien af ​​rom. Men om teknologi - nedenfor.

Rumproduktion

Som allerede nævnt er der stadig ingen enkelt standard i produktionen af ​​rom, men teknologien er generelt som følger:

• Fra sukkerrør melasse får mash;
• Efter modning fermenteres og destilleres hjemmebrug i henhold til en af ​​typerne: enten gennem alambic ifølge cognac-teknologien eller ved den metode, der stadig anvendes til at opnå single malt whisky;
• Den resulterende alkohol holdes i tønder. Klimatiske forhold tillader ikke at holde rom i tønder i så mange år som cognac og whisky kan modstå: normalt er aldringsperioden ikke mere end tre år, og nogle sorter holdes slet ikke i tønder;
• Afhængigt af aldringstiden er opskrifter og traditioner blandet med den resulterende rom, fortyndet, karamel, æteriske olier og krydderier tilsat.

I nogle tilfælde får klargjort rom tid til at "hvile".

Typer af rom

Der er flere klassifikationer af romaer efter type og ejendom.

Af lukkertid

Den første klassifikation er den enkleste, den deler romtyperne ind i:

Straks efter destillation er rom farveløst, ligesom der er destillation, og den skygge, der svarer til karakteren, bliver i ældningsprocessen eller som følge af tilsætning af yderligere ingredienser.

Hvid rom har en lav styrke, lys eller farveløs nuance. Det opnås ved aldring i tønder lys aske eller slet ikke i tønder. Hovedbrug er cocktails. Hvid rom smager blødt, men dens aroma buket er dårligere end mørk rom. Styrken af ​​hvide rom er relativt lav: fra 35 til 40%.

Mørk rom er alderen i egetræsfade, oftest fra under bourbon. Egetræ giver mørkt rum en karakteristisk brun-rød nuance. Mørk rum er som regel dyrere end hvid, og dens anvendelsesområde er bredere: Den anvendes i sin rene form som en komponent af grog og stød, cocktails såvel som madlavning.

Mørk rum har også flere sorter afhængigt af eksponeringstiden og kosttilskud.

• "Golden rum" ("rav") med en kort eksponeringstid og en styrke på ca. 40%.
• Premium rom sorter er normalt meget stærkere end 40%, de er specielt alderen, og de bruger kun sådan rom i sin rene form som den bedste cognac eller whisky.
• Spicy sorter (spicedrum) dukkede kun op i slutningen af ​​det 19. århundrede, og de bruges hovedsagelig til madlavning. Som regel er disse blandede sorter med krydderier og naturlige frugtsmag. Styrken af ​​krydrede rom sorter - op til 40%.

Råvarer

En anden klassificering opdeler sorter efter type råmateriale til produktion af rom.

• Industriel (traditionel) rum. Dette er den rom, der er lavet af sukkerrør melasse, spild af sukkerproduktion.
• Landbrugsrommet fremstilles ikke af melasse, men fra deres gærede sukkerrørsaft og opbevares derefter i 3 til 15 år i eg. Tønder. Treårig rom, der er opnået ved denne teknologi, kaldes "halm rum". Som du måske gætede, havde franske herrer en hånd i denne teknologi, og sådan rom er meget dyrere end den traditionelle.

Der er nogle flere klassifikationer, men vi vil ikke overveje dem inden for rammerne af denne artikel.

Brugen af ​​rom i madlavning

Et strejf af karamel, melasse og eksotiske frugter kan tilføje en ny dimension til næsten enhver skål. Gamle mørke rom sorter bruges til at forberede kødretter, hvide rom bruges til fisk og fjerkræ, og krydrede aromatiske sorter tilsættes til desserter. Hovedregel: Hvis du eksperimenterer med rom i sammensætningen af ​​retter, skal du tilføje det lidt, et par dråber for at finde den smag, der interesserer dig.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Hvad er rom lavet af?

Spørgsmålet om, hvad der gør rom, bekymrer mange kondensatorer af spiritus. Og ikke underligt. Denne drink, der blev oprettet i det 17. århundrede på øen Barbados, er nu meget populær: mange cocktails er blandet på basis af det, det er fyldt ufortyndet og endda brugt i forberedelsen af ​​kulinariske mesterværker.

Sammensætning af rom

Rum er lavet af ingredienser som:

• sukkerrør;
• melasse (melasse);
• dyrket gær, undertiden med tilsætning af destilleret vand.

sukkerrør

Sukkerrør, hvorfra landbrugsproducenter drikker, er en plante, der ligner bambus. Den har brede blade og kraftige stængler.

I romproducerende lande vokser en række sukkerrør, der hedder Noble. Juice opnås fra bunden af ​​stilkene, fordi de har den højeste koncentration af saccharose - op til 15%. Fra 1 ton sukkerrør opnås ca. 100 liter drikke.

melasse

Melasse anvendes til industriel produktion. Det er sukkerrørsaft, som fordampes til en koncentreret sirup. Efter tilsætning af granulat og flere passerer gennem specielle centrifuger bliver sirupet tykt og mørkt i farve.

Næsten 50% melasse er sukker og sekundære elementer. Det har tendens til at absorbere andre lugte, som efterfølgende overføres til drikke.

Kultiveret Gær

At starte fermentering af alkohol ved anvendelse af dyrket gær fra familien af ​​saccharomycetes. De er præget af høj fermenteringsaktivitet, modstand over for fremmede mikroorganismer og metaboliske produkter. De dyrkede gær, som er en del af rommen, er også resistente over for ændringer i substratets sammensætning og har evnen til at opretholde en anaerob type udveksling.

Gær opnås enten fra en ren kultur eller fra en naturligt ren en, hvilket skaber gunstige betingelser for vækst af gær og ugunstige betingelser for bakterier.

Produktionsteknologi

Rum gør i flere faser:

For det første fremstilles vorten af ​​melasse, hvorefter den efterlades i fermentering fra 1 dag til flere uger. Derefter destilleres alkoholen i lodrette kolonner til en lysdrik og i kobberkuber for stærk. Eksponering af romaer tager 1 år. I slutningen af ​​drikkevaren blandes ved at blande indholdet af forskellige tønder.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rom. Historie og teknologi til forberedelse af drikke

Rum er en stærk alkoholholdig drik, der opnås som følge af destillationen af ​​fermenterede sukkerrørsprodukter (saft eller melasse).

* Udstilling af Roma Museum "Havana Club", Havana, Cuba

Drikkehistoriens historie

Udseendet af rom er direkte relateret til dets vigtigste ingrediens - sukkerrør. Det var disse tørre vegetabilske pinde, der fik deres popularitet 300 år f.Kr., da krigerne af Alexander den Store kom ind i det gamle Indien og opdagede et hvidt krystallinsk stof, sødt i smag. De sammenlignede det med honning og blev i lang tid overrasket over, hvordan en sådan lækker delikatesse opnås uden bier, men fra tørstokke.

* Udstilling af Roma Museum "Havana Club", Havana, Cuba

Så sammen med udviklingen af ​​jord begyndte sukkerrør at omslutte Europa fra Middelhavet såvel som de caribiske lande. I Amerika syntes stokkeplantager som en sidste udvej takket være Columbus.

Den første officielle omtale af begyndelsen af ​​produktionen af ​​rom stammer fra det 17. århundrede. Ifølge en af ​​historierne tabte slaverne på den caribiske ø Barbados ved et uheld produktionen af ​​sukkerforarbejdning (melasse) i varmen, og den resulterende "mos" blev sikkert drevet af, selvfølgelig, som allerede har mestret destillationsprocessen før denne tid. Sådan blev "Barbados vand" drikke født, som senere blev kaldt rum. Derefter forlod kvaliteten af ​​det resulterende produkt meget at ønske, men på grund af dets lave omkostninger og dets dopede egenskaber fik rom stadig sin fordeling.

* Udstilling af Roma Museum "Havana Club", Havana, Cuba

Det første rom produktionsanlæg blev bygget i 1664 i Staten Island (USA). Det var Amerika indtil slutningen af ​​det 18. århundrede, der besatte de ledende stillinger i produktionen af ​​højkvalitets drikkevarer. I fremtiden, med udviklingen og dækningen af ​​landet ved whiskyproduktionen, begyndte efterspørgslen efter rom gradvist at falde. Udviklingen af ​​rom teknologier fra andre lande begyndte.

I lang tid (indtil slutningen af ​​det 20. århundrede) var den lykkelige drink en integreret del af rejsen til pirater og søfolk. Som guld blev det betragtet som en valuta, hjulpet til at erobre sygdomme, styrket ånden i et vandrende hold og var ofte en drink i stedet for vand. I de fleste tilfælde var vandet usikkert for sundheden på grund af dets uhensigtsmæssige opbevaringsforhold. Øl og vin blev også forkælet på skibe og fartøjer, og for de fleste af de andre drikkevarer, de ikke havde råd til. Derfor var rom i lang tid forblevet en uundværlig drink.

* Sailors af Royal Navy of Britain før 1970 modtog en spand rom dagligt.

I det 20. århundrede bidrog forfatteren Ernest Hemingway til populariseringen af ​​drikkevaren og priste smagen af ​​rom i hans værker. Han kaldte Cuba sit andet hjem, hvor han ofte nød sine yndlingscocktails baseret på rom, Daiquiri og Mojito.

Frem til i dag forbliver produktionen af ​​rom en integreret del af kulturen i lande med et varmt og fugtigt klima, så det er nødvendigt for væksten af ​​sukkerrør - Cuba, Jamaica, USA, Mexico, Brasilien mv.

Produktionsteknologi. ingredienser

Råmaterialet til fremstilling af rom anvendes hovedsagelig melasse (melasse) af rørsukker - spild af sukkerproduktion.

Der er 2 hovedteknologier til fremstilling af rom: forældet og moderne.

Forældet rum madlavningsteknologi

På en mere forældet teknologi knuses sukkerrør på valseværker. Den resulterende søde saft koges ned, skummet fjernes. Til det tilsættes en mængde knust sukkerrør og sødt vaskevand. Disse produkter forlades i flere dage for passage af oxidative processer, nemlig til forsuring af vild mikroflora. Forsyring udføres med en blanding af mælkesyrebakterier, primært repræsenteret af anaerobe Clostridiums (de udfører deres levebrød uden ilt). Disse mikroorganismer fører til den såkaldte heterofermentative fermentering og udsender i tillæg til mælkesyre en stor mængde forskellige estere og fedtsyrer, som i destillationsprocessen er involveret i esterificeringsreaktioner og har en alvorlig indvirkning på smag af drikkevaren.

I øjeblikket planter, hvis de anvender denne teknik kun ved brug af kulturel mikroflora med klart sporbare egenskaber, da spontan infektion ikke altid fører til en positiv effekt og ofte ødelægger slutproduktet. I hjemmet anvender de sædvanligvis brug af mælkesyrestarter eller starterkulturer, der anvendes til fremstilling af ost. De er rene kulturer med et forudsigeligt slutresultat. Det er stadig umuligt at oprette nøjagtig samme rum, da blandingen af ​​mikroorganismer i de lande, hvor rom er produceret, og i din lejlighed vil variere under alle omstændigheder).

De opnåede syrnede produkter blandes med melasse (ca. 50% af det fermenterede sukker), vand- og destillationsrester fra destillationen ("dunder"), som er forudbestemt i flere dage. Gær tilsættes til mos og fermenteres i 6-12 dage. Fermentering udføres ved en temperatur på 28-30 grader.

Udfør derefter en simpel destillation og fraktioneret destillation. Ved den første destillation opnås rå alkohol af styrke ikke over 30 volumenprocent. Derefter tillades det fraktioneret destillation. Hvis produktionen af ​​råalkohol udføres på udstyr af den klassiske type (med hjelm), så er fraktioneret destillation allerede i opvaskemaskinerne, så de giver dig mulighed for mere at kontrollere produktets stabilitet og opnå en god smag.

* Udstilling af Roma Museum "Havana Club", Havana, Cuba

Under fraktioneret destillation har produktet ved udløbet en fæstning, der ikke er mindre end 80 og ikke højere end 89 volumenprocent.

For at opnå en mere kompleks buket spredes rum om nødvendigt til 70% vol. og alderen i tønder. Om uddrag lidt senere.

Moderne teknologi til at lave rom

Ifølge moderne teknologi er rom fremstillet af sukkerrørmelasse eller rørsukker.

Madlavning Braga

Brug af rørsukker

Teknologien til fremstilling af rørsukkerrørbakning adskiller sig ikke fra produktionen af ​​almindelig sukkerrørsbrygging.

Vand blandes med sukker, gær og nødvendigvis næringsstoffer til ernæring af gærceller.

Med brugen af ​​sukkerrør melasse

Baseret på den oprindelige værdi af tørstoffer (CB - denne indikator er normalt angivet på pakken) fortyndes melasse med vand til et maksimalt faststofindhold på 30%.

Før gæring i begge metoder til madlavning i mosen, tilføj nogle gange 10-30% af bundrestet opnået ved den foregående madlavning. Igen indeholder den nedbrydningsprodukter af proteiner og gær, der er involveret i fermentering, og som følge heraf en forøgelse af indholdet af estere.

Muligheden for fælles brug af sukkerrør og melasse er også tilladt til fremstilling af mos.

Til gæring af høj kvalitet og opnåelse af de mindste biprodukter anvendes alkoholholdige gærstammer.

* Alkohol Turbo Gærfabrik Dr. Guber

Om nødvendigt tilføjer de næringssalte. Der er ingen specielle stammer til romaer - dette er en marketingploy. På grund af det faktum, at melasse er rig på aminosyrer, vil indholdet af estere i slutningen af ​​fermenteringen altid være højere end ved anvendelse af andre råmaterialer. Dette øjeblik bidrager til dannelsen af ​​en udtalt aroma af rom.

Forhold til fermentering: Temperatur temperatur 25-30 C, densitet ikke højere end 30%.

Fjernelsen af ​​brygning er den samme som i den mere forældede teknologi. Den væsentligste forskel i den moderne metode er fraværet af mælkesyrebakterier. Som et resultat, et stabilt produkt med en mere afbalanceret og glat smag. Næsten alle hvide rom er lavet af denne teknologi.

For at give en karakteristisk buket rom bliver det opnåede destillat fortyndet til 70% vol. og alderen i tønder.

* Håndlavede egre i linnedkappe Factory Dr. Guber

Desuden interagerer organiske syrer, når de opbevares i tønder, med ethylalkohol og højere alkoholer (herunder fuselolie). Kilden til fuselolie er nedbrydningsprodukterne af proteinstoffer indeholdt i surede bundarter.

Estere, herunder dem, der danner aromatikerne i en drink, er ikke altid tegn på høj kvalitet rum. Ofte tilføjer mange producenter syntetiske smagsstoffer eller essenser til deres drikkevarer. Romens ægthed bestemmes ganske enkelt ved anvendelse af en kemisk metode med svovlsyre. Tag 10 ml af drikken og 3 ml svovlsyre, efterlad natten over i en lukket glasbeholder. Ægte rum bevarer sine aromatiske egenskaber, i modsætning til kunstigt aromatiseret.

Efter ældning blandes forskellige sorter af rom og producerer sorter med komplekse smagsbuketter.

Rum - en drink med kompleks karakter. Fortynding af ægte rom med både alkohol og vand åbner kun drikke fra forskellige sider. Det specifikke rom karakter bevares med et minimumsindhold på 5% i drikken. Det er af denne grund, at rom er meget anvendt til fremstilling af forskellige alkoholiske blandinger, cocktails, grog osv.

Bogen om viden er en unik samling opskrifter og videnskabelige undersøgelser udarbejdet af eksperter fra vores virksomhed. Her finder du praktiske tips om hjemme- og kommerciel produktion af alkohol og ost fra førende destillationsvirksomheder, bryggerier og osteproducenter.

Braga er en fantastisk drink med en lang historie, der går tilbage til oldtiden. Hun blev "sat" både i Egypten, og i gamle Sumer og i Vav.

Vores butikker i Moskva
Ostapovsky Ave, 3;
Str. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Yaroslavl motorvej 146 K1

© Doctor Guber 2007-2019

Tilmeld dig Doctor Guber News

1. Levering af oplysninger fra kunden:

1.1. Når du registrerer dig på hjemmesiden doctorguber.ru (herefter kaldet "Site"), giver kunden følgende oplysninger: Efternavn, fornavn, e-mail-adresse. Når kunden afgiver en ordre på stedet, giver kunden oplysningerne: Efternavn, fornavn, patronym, telefonnummer, e-mail-adresse, by og leveringsadresse. Ved bestilling af tilbagekald på Sælgerens websted giver kunden: telefon, bopæl. Når du registrerer til træningsseminarer via webstedet, giver kunden Sælgeren oplysninger: Efternavn, Fornavn, Patronym, Telefon, E-mail-adresse, By.

1.2. Ved at indsende dine personlige data Klienten accepterer at behandle dem (indtil tilbagekaldes af Kunden samtykke til behandling af personoplysninger) af virksomheden "TD Dr. Huber" placeret på adressen: 191002, Dostojevskij 24 / 9A, 3H og «TDDG Detail" placeret på : 190068 Skt. Petersborg, Prospect Rimsky-Korsakov, Bygning 3, Bygning Lit. A, Apt. Pom 19N (i det følgende benævnt "Sælger") med det formål at opfylde deres forpligtelser over for kunden, sælge varer og levere tjenesteydelser, levere referencedata samt fremme af varer, arbejder og tjenesteydelser, og accepterer også at modtage Meddelelser om reklame og informative natur- og servicemeddelelser. Ved behandling af kundens personlige data blev sælgeren styret af den føderale lov "om personlige data", den føderale lov "på reklame" og lokale reguleringsdokumenter.

1.2.1. Hvis kunden ønsker at afklare sine personlige oplysninger, blokere eller ødelægge den, hvis personoplysningerne er ufuldstændige, forældede, unøjagtige, ulovligt opnåede eller ikke nødvendige for det angivne formål med behandling, eller hvis kunden ønsker at trække sit samtykke til personlig databehandling eller eliminering fejlagtige handlinger fra sælger og / eller hans partnere vedrørende hans personoplysninger, skal han sende en skriftlig anmodning til sælgerens e-mail-adresse. E-mail-adresse: [email protected]

Hvis kunden ønsker at slette sin konto på hjemmesiden, skal kunden kontakte os på [email protected] med den relevante anmodning. Denne handling indebærer ikke tilbagekaldelse af Kundens samtykke til behandling af hans personoplysninger, som ifølge gældende lovgivning finder sted på den måde, der er fastsat i stk. 1 i denne bestemmelse.

1.3. Brug af oplysninger leveret af Kunden og modtaget af Sælgeren.

1.3.1 Sælgeren anvender de data, som kunden har leveret i hele registreringsperioden for kunden på webstedet for at:

• registrering / godkendelse af klienten på webstedet
• klientens behandling af ordrer og opfyldelse af deres forpligtelser over for kunden
• at udføre aktiviteter til fremme af varer og tjenesteydelser
• evaluering og analyse af hjemmesiden
• fastlæggelse af vinderen i kampagner, som sælgeren har
• analyse af kundens kundegenskaber og levering af personlige anbefalinger
• Klientens deltagelse i loyalitetsprogrammer;
• informere klienten om nye artikler, nyheder, kampagner, rabatter og specialtilbud via elektroniske og sms-mailinger.

1.3.2. Sælgeren har ret til at sende reklamemeddelelser til kunden. Hvis kunden ikke ønsker at modtage reklamemeddelelser fra sælgeren, skal han ændre de tilsvarende indstillinger, linket der er indeholdt i brevet sendt til klienten eller anmodning om at blive sendt til [email protected]. Fra det tidspunkt, hvor de angivne indstillinger ændres, er kvitteringen for Sælgers mailinger mulig inden for 3 dage, hvilket skyldes de særlige forhold i informationssystemers arbejde og interaktion samt vilkårene for kontrakter med modparter, der sender reklamemeddelelser til Sælgers interesser. Kundens afvisning af at modtage servicemeddelelser er umuligt af tekniske årsager. Servicemeddelelser sendes til den e-mail-adresse, der er angivet, når du registrerer dig på webstedet, samt via sms-beskeder og / eller push-meddelelser og via kundeservicen på det telefonnummer, der er angivet under registreringen og / eller når du bestiller ordren, om status Bestilling, varer i kundens kurv.

2. Levering og overførsel af oplysninger modtaget af sælger:

2.1. Sælgeren forpligter sig til ikke at overføre de modtagne oplysninger fra kunden til tredjepart. Det anses ikke for en overtrædelse fra sælgeren at give oplysninger til agenter og tredjeparter, der handler på grundlag af en aftale med sælgeren om opfyldelse af forpligtelser over for kunden og kun inden for rammerne af kontrakter. Det betragtes ikke som en overtrædelse af denne bestemmelse, at sælgeren overfører data til tredjeparter i en upersonlig form med det formål at evaluere og analysere webstedets arbejde, analysere kundens kundegenskaber og give personlige anbefalinger.

2.2. Det betragtes ikke som en overtrædelse af forpligtelserne til at overføre oplysninger i overensstemmelse med de rimelige og gældende krav i Den Russiske Føderations lovgivning.

2.3. Sælgeren har ret til at bruge teknologien "cookies". "Cookies" indeholder ikke fortrolige oplysninger og overføres ikke til tredjepart.

2.4. Sælgeren modtager oplysninger om webstedets besøgende doctorguber.rus ip-adresse og oplysninger om det link, hvorfra den besøgende besøgte. Disse oplysninger bruges ikke til at identificere den besøgende.

2.5. Sælger er ikke ansvarlig for oplysninger fra kunden på webstedet i en almindeligt tilgængelig formular.

2.6. Sælgeren tager ved behandlingen af ​​personoplysninger nødvendige og tilstrækkelige organisatoriske og tekniske foranstaltninger til beskyttelse af personoplysninger mod uautoriseret adgang til dem samt andre ulovlige handlinger i relation til personoplysninger.

3. Opbevaring og brug af oplysninger fra kunden

3.1. Klienten forpligter sig til ikke at videregive til tredjepart login og adgangskode, som han anvender til identifikation på hjemmesiden doctorguber.ru.

3.2. Klienten forpligter sig til at sikre omhyggelig omhu ved opbevaring og brug af login og adgangskode (herunder, men ikke begrænset til: brug licenseret antivirusprogram, brug komplekse alfanumeriske kombinationer, når du opretter en adgangskode, ændrer straks adgangskoden efter automatisk registrering, som meddeles via e-mail klient, lever ikke en tredjepartscomputer eller andet udstyr med kundens login og adgangskode indtastet på det)

3.3. I tilfælde af at sælger har mistanke om at bruge kundens konto af en tredjepart eller ondsindet software, har sælgeren ret til ensidigt at ændre kundens adgangskode.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/