Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

• Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
• Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
• Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
• Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
• Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

• Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
• Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
• Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

• pandekager;
• dumplings;
• kager;
• pandekager;
• tærter;
• cheesecake;
• donuts;
• pie;
• donuts.

Kornfoder var meget populære:

• grød i græskar;
• ært;
• boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

• brandpatties;
• Stroganoff oksekød;
• kalvekød "Orlov";
• fugl i hovedstaden;
• svinekød på russisk;
• giblets gryderet;
• hasselnødskrydderi i sur creme
• kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russisk køkken: traditioner og skikke

Skrevet af Altai Restaurant den 21. februar 2019. Posted in Blog

Traditionerne i det russiske køkken er præget af deres originalitet og mangfoldighed, som imidlertid er karakteristisk for mange køkkener i verdens befolkninger. Det skal bemærkes, at selv om vores køkken er unikt, har det en gammel oprindelse, men indtil begyndelsen af ​​det 18. århundrede havde europæiske gourmeter en meget vag og, hvis vi siger, forspændt holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kødelskere, især forberedelsen af ​​nationale retter i de russiske folks bedste traditioner, rustikke. Men i dag var tilhængere af en sund livsstil i stand til at sætte pris på fordelene, specificiteten og mangfoldigheden af ​​russiske retter. Det skal mindes om, at stillingerne i den oprindelige ortodoksi er den længste, hvilket igen indviste i vores forfædre en kultur med en vis besmittelse i mad.

Traditionerne i det russiske køkken er præget af deres originalitet og mangfoldighed, som imidlertid er karakteristisk for mange køkkener i verdens befolkninger. Det skal bemærkes, at selv om vores køkken er unikt, har det en gammel oprindelse, men indtil begyndelsen af ​​det 18. århundrede havde europæiske gourmeter en meget vag og, hvis vi siger, forspændt holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kødelskere, især forberedelsen af ​​nationale retter i de russiske folks bedste traditioner, rustikke. Men i dag var tilhængere af en sund livsstil i stand til at sætte pris på fordelene, specificiteten og mangfoldigheden af ​​russiske retter. Det skal mindes om, at stillingerne i den oprindelige ortodoksi er den længste, hvilket igen indviste i vores forfædre en kultur med en vis besmittelse i mad.

Til det magre bord blev de nu yndlingsretter af grøntsager, fisk og svampe brugt. De blev plaget i en komfur, kogt, saltet, bagt, saltet, tørret, gennemblødt eller endda smagt rå. Det er denne strenge tilgang til selvbeherskelse under fastende både i mad og i tanker og gerninger, da selv vegetabilsk olie undertiden blev betragtet som et indfald, skabte dette billede af beskedenhed af russisk køkken. Og på trods af dette organiske, rimelige, nyttige, men stadig friske køkken efter deres standarder, formåede europæere stadig at lære det bedre og værdsætte det. Kogebøger om de russiske folks bedste traditioner med madlavning af retter af ikke kun mager kvalitet begyndte at blive aktivt offentliggjort. Og i selve moderlandet forsøgte de at studere og afspejle det russiske køkkens særlige forhold i særlige udgaver.

Hvad er der stadig udtrykt i den særegne russiske køkken?

Russisk køkken i første omgang kan ikke forestilles uden traditionelle supper og gryder. For eksempel blev supper i faste kogt strengt på vandet, i den kolde sommer - på kvass. Udenfor fastende på yoghurt, eller endda på rig kød bouillon. Sådanne mesterværker af nationale retter såsom suppe, hodgepodge, ærtsuppe med røget kød og ærter, rødbedsuppe, rassolniki - blev inkluderet i det russiske folks kost ikke alene som de første kurser, men også de vigtigste, de kunne spise og til tider spise en snack. Hele året serveres bordet med den yndlingsrige, rige og aromatiske fiskesuppe fra forskellige sorter af flod- og havfisk, mens de i samme post forkælet frøet med svampesupper, da Rusland altid har været kendt for svampe.

Men virkelig dronningen af ​​det russiske folkebord - grød var på hvert bord! Uanset om det er grød, boghvede, hirse, havre, byg med en række tilsætningsstoffer :. frugt, kød, creme fraiche, urter osv grød, som en del af et ritual kultur i overensstemmelse med sit formål kaldes forskelligt: ​​for eksempel ved kølvandet spiste kutyu til bryllupper grød blev Den "røde bakke", som brudgommen og bruden kogte til gæsterne, og da de tilføjede familien til nyfødte og hans gæster, var der en "babkina kasha". Tykk grød serveres ofte i stedet for brød til suppen. Grød blev et symbol på forsoning og Suvorov grød - et symbol på den russiske hærs uovervindelighed.

Kødretter er præsenteret i russisk køkken med oksekød, kalvekød, svinekød og forskellige spilkød. Og i dag elsker udlændinge at bo på jagthuse og nyde bagt elg, vildtlevende, græshøns eller hasselnødskål osv. Det samme svinende svin serverede traditionelt hele, det kunne være fyldt med boghvede eller anden grød. Og kronen gås med æbler er en russisk elskerinde stolthed. En svinekødskog kogt i ovnen eller et lam med samme grød kan være enten hel eller skåret. Fans af kødretter i mere end tre århundreder forkæle sig selv i forskellige varme, alle former for koteletter og koteletter :. "Pozharsky", "Moskva", "boyarerne" og andre fortjener din respekt og alle former for indmadsspecialiteter supper indmad, yver med grøntsager, lever med krydderier, hare knopper på russisk, ar med peberrod, kogt bøgetunge - alt dette er stoltheden af ​​det festlige russiske bord.

Hvem fra udlændinge ikke hørte om de russiske dumplings? De kom til den centrale del af landet fra Uralbjergene. Hvad angår fyldstoffer til dem, så er deres sortiment fantastisk: kød, fisk, grøntsager med kød, kød og grøntsager, kød med nudler, græskar og endda med sukkerroer. Du kan ulme dumplings på en anden suppe i en lerkrukke over en langsom brand, at så de hældte creme fraiche, dekoreret med dild fryd for øjet og maver fra gæster festlig fest.

Fremragende garniture til servering russiske køkken grøntsager såsom :. Kartofler, sauerkraut og kål gryderet, dampede rødbeder og gulerødder, osv Før vores tabel fik kartoflerne på bordet herskede russiske gyldne majroer.

Sausens rolle på russiske fester er traditionelt blevet spillet af cremefløde, krydret med tærte peberrod, hvidløg, grønne løg og grønne. Og de såkaldte "bites", det vil sige, var varme saucer lavet til at blive kogt sammen med hovedret. De var lavet af forskellige bær, løg og også fra østlige krydderier, såsom safran eller nelliker.

Særlig kærlighed brugt som den gamle tid og nu pickles. Det var de forskellige pickles, der fortjente deres første plads i at forsyne kroppen med vitaminer med de lange russiske vintre, for uden fermentering og pickles i vores breddegrader var det næsten umuligt at overleve. Fermentering ved fermentering er et lagerhus af vitamin "C", forskellige sporstoffer og syrer. Og hvem vil nægte syltede kål, svampe i marinade, urin æbler, sprøde agurker opbevaret i træbade. I Lent uden alle disse delikatesser - på nogen måde, men her er du nyttigt, velsmagende og praktisk.

Og hvilket vigtigt sted i den traditionelle vores køkken bagning - behøver bare ikke at blive påmindet. Valget er simpelthen fantastisk: tærter med snesevis af påfyldninger til enhver smag, samt tærter, tærter, ostekage og tærter, kyllingeblade og brød. Men hvad kan vi sige, de vidste, hvordan man arbejder vidundere ud af mel i Rusland. For eksempel erstattede paierne perfekt brødet på bordet, sødt kager blev skyllet ned med te, og kyllingebakkerne blev serveret i henhold til traditionen ved bryllupper, da de lovede den nygifte velfærd. Med hensyn til det klassiske rugbrød var det og forblev en uændret del af vores mands kost.

Alkohol på det russiske bord

Det antages, at vodka er en traditionel russisk drink. Denne drink, som vores store Mendeleev hævdede, "skal være omkring fyrre grader, for ikke at brænde halsen og varme kroppen." Ifølge de etablerede canons, er forkølet vodka taget til at blive syltet med pickles. I det gamle Rusland kogte de mead og sbiten - duftende og skummende drikkevarer. Vores forfædre bryggede også øl fra byg, havre, rug, brugt kvist, nummerering flere dusin sorter. Vinen kom til Rusland med vedtagelsen af ​​ortodoksi, som den bruges til fællesskab.

Selv om mange retter længe har været i historien, forbliver en betydelig del af det russiske folks daglige eller feriebord, da nogle af dem har en rituel komponent af førkristen Rusland: pandekager til Maslenitsa og kutya til mindehukommelse. Den anden del af de gamle russiske retter, der stadig bevares, nyder stadig den oprigtige kærlighed og respekt for gourmeter fra hele verden.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russisk traditionelt køkken

Kendt over hele verden russisk køkken hele sin eksistens på grund af dens mangfoldighed og overflod har altid forbløffet og forbløffet udlændinge. Russisk kulinarisk kunst har en lang historie, hvor den blev genopfyldt med et stort antal velsmagende og hjertelige retter, der er blevet virkelig traditionelle for det russiske folk, elskede og ærbødige i dag.

De gamle slavs mad var simpelt og ligetil, men samtidig var det nærende og højt i kalorier. I overensstemmelse med religiøs overbevisning var skålene magre og skarpe, den første var meget mere, så mange grøntsagskomponenter blev brugt: grøntsager, korn, svampe, bær. De mest populære grøntsager var kål, radise, rutabaga, rødbeder og fra korn - hirse, havre, rug, linser og hvede. De brugte også kød (hovedsagelig oksekød eller svinekød), fisk, mælk og mejeriprodukter (hytteost, kefir, ryazhenka), æg, honning og nødder.

Hovedretter af russisk køkken:

Første kurser:

Shchi er en flydende varm skål baseret på sur eller surkål, der har været til stede på vores forfædres bord i mange hundrede år, og den blev spist i kongekorerne og i de fattige hytter. Der er flere dusin opskrifter til russisk suppe, der kan være både magert og kød. De forberedte sig i den russiske komfur, hvor de måtte stå, brygge og erhverve en lys, rig smag og aroma. De spiste dem med sort, rugbrød, whitening med rømme, surmælk eller yoghurt.

Pickle

Rassolnik er en vintage første skål baseret på pickles og pickles. Dens prototype er den gamle russiske kalyanskål - tykk krydret suppe baseret på agurkindel med presset kaviar og stykker af fed fisk. Over tid erstattede fisken kødet (oksekød, svinekød, forskellige slagteaffald). Serveret pickle hot med tilsætning af urter og creme creme.

Ukha er en flydende skål baseret på fisk. Der var et stort antal opskrifter: dobbelt, tredobbelt (navnet på antallet bogmærker fisk), fiskeri, burlatskaya, team. Den klassiske version af den russiske "hvide" fiskesuppe foreslog tilstedeværelsen af ​​klæbrig, blød og lidt sød fisk, hvilket gav en klar fiskebøtte. Til dette blev aborre, ruff, gedde aborre eller hvidfisk, dele af sådanne fisk som havkat, tømmer, ide eller burbot tilsat. Til den "sorte" fiskesuppe anvendte asp, karpe, chub, krydderkarpe, karpe, rudd, til den "røde" eller "gule" - fedtholdige fisk (laks, stjerne, beluga, stellate sturge).

Andet kurser:

Som en anden skål dominerede vores forfædre af korn, som blev betragtet som den vigtigste egenskab af den daglige kost, således ordene: "Shchi og grød er vores mad." Til deres fremstilling blev der knust korn taget, hvilket gav skålen en delikat tekstur og fremskyndede madlavningsprocessen. Smør (smør eller smeltet) blev tilsat til den færdige grød, sødet med honning, bær og frugt.

Boghvede grød

Have kommet til os fra andre lande og blev udbredt i Altai, som det fremgår af mange navne i annalerne, boghvede, som er blevet en af ​​hovedretterne i Rusland, boghvede. Historien giver ikke et nøjagtigt svar på boghvede, men i mange århundreder har boghvede grød blevet en sædvanlig mad til de enkle russiske folk, de siger sine mange navne fra ordformularer i Rusland, som de kun kaldte det: boghvede og boghvede, men For dem, der er blevet hjemmehørende i Europa, blev de generelt kaldt "russisk brød" generelt.

Guryev grød

En af de mest berømte poretter af russisk køkken er Guryev grød, der hedder det 18. århundredes finansminister Prince Guriev, der blev betragtet som en stor beundrer af denne grød. Denne grød fremstilles på basis af halvpasta, med tilsætning af skum, fjernet fra den opvarmede mælk eller fløde. Lag af halvpasta og skum hældt med nødder bages i ovnen, kandiseret frugt eller friske bær, nødder og hælde af syltetøj bruges som dekoration.

pandekager

Primordielt russisk delikatesse, gyldent, duftende og appetitvækkende, fremspringende symbol på vårsolen, lyst og varmt, som vores forfædre elskede og respekterede, er klassiske russiske pandekager, kogte med gær. Til deres bagning i de gamle dage brugte de gærssvampdej baseret på græsk, hvede, hirse eller bygemel. For de gamle slaver var pandekager mindesmærke, rituelle måltider, som spiste ved begravelsen, og pandekager var den vigtigste egenskab af ferien Maslenitsa og symboliserede en varm, rød solen. Pandekager blev bagt på specielle små pander, drizzled med smeltet varmt smør.

pelmeni

Et andet velfortjent mesterværk af russisk køkken anses med rette som dumplings (Udmurt "sødbrød" - brødør), som har gamle rødder fra fino-ugricer, turkiske, kinesiske og slaviske folk. De består af sprød frisk dej (mel + vand + æg) og hakket kød (hakket svinekød + oksekød + fåre + løg, salt og peber). Skær ud cirkler fra den tyndt rullede dej, sæt fyldingen ind og klem knivene. Dumplings koges i saltet kogende vand og serveres på bordet med creme eller sprinkles med smeltet smør.

Tredje retter:

Russiske nationale drikkevarer har længe været betragtet som kvass, sbiten og gelé.

Kvass er en traditionel sur, kold drink af de gamle slaver, der er lavet på basis af mel, malt, rug eller hvedebrød, underkastet gæringsprocessen (gær, sukker og rosiner blev tilsat) med tilsætning af urter, honning og andre ingredienser. I tider med antikke Rus kvass var en dagligdags drink, læse og bønder og adelsmænd, blev hans tilstedeværelse i huset betragtes som et tegn på velstand. Ved det 15. århundrede i Rusland var der omkring 500 sorter af kvass.

Sbiten

I modsætning til kvass, der blev forbrugt hovedsageligt om sommeren, har vores forfædre foretrukket at drikke sbiten, det er en gammel varm drikke af gamle slaver, der er lavet på basis af honning, vand og melasse med tilsætning af blandede krydderier (kanel, mynte, humle og nelliker) om vinteren terapeutisk urte. Tidligere var sbiten meget almindelig i offentlig og husholdningsmad, indtil den blev erstattet af en sådan "oversøisk" drink som te.

Havregryn gelé

En anden indfødt russisk drink anses for at være russisk hvid kissel, en syrlig gelatineagtig gelatineagtig skål lavet på basis af sådanne afgrøder som havre, hvede, rug, hamp, ærter med tilsætning af stivelse. Havregryn gamle slavere anses nydelig spiser det med tilføjelse af varm linolie eller hamp eller koldt, i en frossen form, sprinkling det med mælk eller marmelade. For at sætte surt gelé over tid begyndte de at tilføje honning, bær, syltetøj og frugt, som efterhånden blev det til en dessert.

Retterne af det russiske køkken fik stor international berømmelse i slutningen af ​​det 19. århundrede, da de i løbet af få årtier vandt kærlighed og popularitet blandt europæiske kendissører af gastronomisk kunst. Siden da er russisk køkken betragtes som en af ​​de mest lækre og varierede i verden, udenlandske kokke forbereder traditionelle russiske retter i de bedste restauranter i verden og forsøger at forstå alle de russiske køkkeners hemmeligheder.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

friskere

Nye kommentarer

Top 5 pr. Dag

• Varianter af gaver til mænd den 23. februar (Kommentarer: 4)
• Israels hær viste nye våben (Kommentarer: 2)
• Solkraftværker i Rusland (kommentarer: 2)
• IT-branchens højeste skandaler sidst (Kommentarer: 3)
• Skandalen omkring Zara på grund af den kinesiske model med fregner (Kommentarer: 2)

• Retter af traditionelt russisk køkken

Kommentarer (21)

06/29/2014 8:40

Natalia

. kvalt med spyt. Alt er så lækkert :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 16:46

I princippet er de fleste af de ovennævnte punkter er en typisk køkken ikke kun russisk, men også de fleste af de østlige og vestlige slaver... For eksempel Solyanka eller bondekone er ukrainsk og hviderussisk parabol lage er den nationale parabol af Polen, sibirisk Shangi lånte det i Sibirien, dumplings dette er igen køkkenet i den nordlige og Sibiriske folk og er kendt som Pernjan... kvass og mjød er kendt lige siden Romerriget var i en transskription af skrivning i øvrigt når det blev anset nats.kuhney sarmater bor på det område i det moderne Ukraine... generelt går
Dette er en bestemt måde er ikke en fornærmelse nats.kuhni... bare at have en internet og moderne encyklopædi til køkken kunne nemt være, at et rent russisk produkt gelé var kendt i det antikke Grækenland som Colchis (georgisk) skål! Generelt synes damer og herrer, det er nyttigt!

06/29/2014, 20:24

miu miu

Det ville være mærkeligt, hvis ingen forlod en sådan kommentar.
Hvordan har du zadolbali: "Åh, borscht er en ukrainsk skål, og dumplings er kinesiske." Nok zanudstvovat, dette er russisk køkken. Alle køkkenerne i verden nøjes nøjagtigt til køkkenerne i nabolandene.

Jeg ved ikke, hvordan de i oldtidens Grækenland gjorde noget aspik i oldtiden, uden nogen temperatur under nul, men jeg har været i dette land mindst tre gange om året, jeg spiser kun i tavernaer, jeg har aldrig set noget lignende på menuen.

06/29/2014 10:49

Anton

Tricket er, at vi kalder alle russiske slaviske kulturer, folk og retter deres russer og derved forener os. Det er skønheden i det!

06/29/2014 23:50

Vi forsøger snarere at rette alt dette. Hvad en glæde!

06/29/2014 21:33

Nå, det er ikke hvad porten ikke klatrer! amerikanerne skriger: burgere er vores nationale, pølse i vores test også! Whisky, hvis fødested (Skotland-Irland) blev også nationaliseret, og nu har de deres egne Tenies whisky (Jack Daniels) og en lang række eksempler. Og her skriver du: dumplings er sibirisk køkken, vågn op, Sibirien er Rusland!

06/29/2014, 10:04 PM

igorez

Det handler om tradition, ikke om oprindelse. Tænkning er selvfølgelig nyttigt.

09/08/2016 0:28

Selvfølgelig har du ret. Men låntagning er et obligatorisk øjeblik for ethvert køkken, hvilket er nødvendigt for yderligere fremskridt. Der er ingen spørgsmål, du har korrekt identificeret oprindelsen af ​​hodgepodge, kvass, dumplings, brawn osv. Men for i dag er det stadig russisk køkken. Du ved, jeg vil gerne se på græken, som mener, at brawn er et produkt fra den hellenske kultur))))) Måske var det (jeg ved det ikke), men i dag er det helt sikkert russisk køkken.
Ja, traditionelt blandt gourmeter, anses russisk køkken for at være frisk, fedtet, grov og smagfuld. Dette kan argumenteres uendeligt, men på en eller anden måde blev jeg spurgt:
1. Det mest lækre køkken?
- Fransk - Saucer, kød, desserter og ost. Nå, jeg kan bare godt lide oste og den stinkende (steadier) jo bedre.
2. Køkken, som du er klar til at spise hele mit liv?
- russisk! Mere præcist er det russiske køkken, der findes på grænsen til Ukraine. Og det uden hvilket jeg ikke kan gøre:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ungarn, men i denne region er den forberedt - det er noget.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016, 0:35

Undskyld.
6. Braised gås.
7. Hjemmelavet pølse.
8. Saltison (aka selger nuværende meget smagere).
9. Fried gris (hel).
10. Tunge (hvis kogt, ønsket aspic).
11. OLIVIER - Ja, ja det samme, tygget gentagne gange af sande gourmeter, men så velsmagende og kære! Det vigtigste ved forberedelsen er så lidt som muligt af kartofler og mayonnaise. Selvfølgelig, når krublenny

06/29/2014 17:49

gartner

Og jeg var tilfreds med det bagt svin, bestrødt med... raket!
Gamle skål i en moderne ramme. ))

06/30/2014 13:32

Alisonka

Men hvorfor kriger du for evigt? Selv hvis du beviser dit punkt, vil ingenting virkelig ændre sig! Dette er en gastronomisk fastende, ikke en politisk. Vær enklere.
Godt for dig

06/30/2014 2:21

lombrozo

Kornvin vodka kan kaldes meget betinget. Dette er et destillationsprodukt i destillationskuber, dvs. destillation. Vodka i sin nuværende form er et produkt af korrigeringsprocessen, og det forekom kun i sin nuværende form ved slutningen af ​​1800-tallet, da de første destillationskolonner faktisk optrådte og blev kaldt "bordvin"
Brødvin, det er tættere på whisky og moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Af en eller anden grund faldt porridges ud af listen, hvor uden dem?

09/08/2016, 0:50

stadig ked af det.
Så, når hakkede kartofler med små pletter af andre ingredienser er badet i en pølse mayonnaise - det er virkelig modbydeligt og usmageligt. MEN når denne salat har et mere omsætteligt udseende og smag (hemmelig hemmelighed: den vigtigste ingrediens er saltede agurker uden dem er det okroshka uden kvass), er det vigtigste ikke at blæse med mayonnaise - 2/3 af en 0,5 liters pakke er nok til en 5 liter kasserolle.)
12. Svampekøkken. Intet andet køkken i verden kan endda komme tæt på det store udvalg af vores svampekøkken. Hvid i enhver form, saltede mælke svampe og svampe, vinter svampe og meget mere...
13. Pickles. Ingen kommentar.
14. Kvass.
15. Listen kan fortsættes, men ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Mushroom køkken. Intet andet verdens køkken kan endda komme tæt på det store udvalg af vores svampekøkken. @ Du kender slet ikke kinesisk køkken. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Berømt russisk mad. 10 retter, som alle skal prøve

Russisk køkken er lækre supper, en række korn, syltetøj, pickles, duftende kager. Rusland har førstepladsen i verden efter territorium, og har absorberet mange kulturers elementer, herunder kulinariske traditioner. Et område med forskellige geografiske og klimatiske træk har bidraget til de mange menuer. Både kødmålere og vegetarer vil finde en skål i russisk køkken til deres smag.

Billeder af traditionel russisk mad ser lækker ud. Men fotografernes indsats overfører ikke den rige smag af det russiske køkken. Hvor skal man begynde, hvis man beslutter sig for at blive bekendt med Ruslands kulinariske arv? Selvfølgelig med de mest populære retter i dette land.

Populær russisk mad omfatter traditionelle russiske opskrifter og retter fra andre slaviske lande. Borsch er karakteristisk for ukrainsk køkken, men i enhver russisk restaurant er den til stede på menuen. Vi vil ikke dvæle på geografiske intricacies og nævne de 10 mest lækre retter, du skal prøve i Rusland.

1. Russiske dumplings
   Når du husker navnene på russiske retter, dumplings - det første der kommer til øret. For første gang begyndte de at lave mad i Urals for mere end 600 år siden. Formen af ​​ravioli ligner auricleen - fra denne lighed er navnet, der betyder "brødør", opstået. Opskriften er enkel - en blanding af oksekød, lam og kyllinghakket, pakket ind i en kuvert af usyret dej. Tykt dej er æltet på basis af æg, mel og vand. Dumplings koges i kogende saltet vand, hvor de tilføjer sort peber, et par løv blade. Serveres med eller uden bouillon. Som krydderier og saucer bruges sennep, creme fraiche, smør. I hverdagen fremstilles dumplings af hele familien. Værtinden sætter opvasken på bordet med hakket kød, ruller tyndt dejen i cirkler, og familiemedlemmer lægger hakket og sætter hjørner. Normalt dumplings koges til flere måltider. Del kog med det samme, og den anden del er frosset.
2. saltwort
   Denne lækre skål er kogt i bouillon fra kød, svampe, fisk. Syresaltede produkter skal tilsættes til bouillon: agurker eller svampe, oliven, citron, syltede. Kogt bouillon, kogt eller stegt kød, corned beef, røget kød eller pølser. Fiskemuligheder omfatter saltet, kogt eller røget fisk, oftest stør. Svampesuppe er tilberedt på basis af spiselige svampe. I en hodgepodge tilføje en masse grønne, kål, gulerødder, kartofler - denne skål er en slags landdistriktssuppe.
3. kål suppe
   Schi - traditionel russisk mad. Dette er en suppe med en karakteristisk sur smag. Vanligvis er suppen lavet af surkål og tilsættes saltlage. Der er grøntsuppe, der er lavet af sorrel. Teknikken til at lave supper er enkel: de tilberedte ingredienser sættes i kogende bouillon og koges uden forudgående varmebehandling. Kun surkål er stuvet på forhånd til en mild tilstand. Ligesom andre russiske retter tilsættes grøntsager og rødder til suppen.
4. hash
   Det er en kold suppe lavet af ternede grøntsager, pickles, kød eller fisk. Tidligere blev den lavet af rester af emner. Derfor var kødet af flere typer (fjerkræ, oksekød, svinekød) og forskellige tilberedningsmetoder (kogt, stegt, røget). Nu i okroshka brug kogt oksekød, kylling eller pølser. Tilsæt friske eller syltede agurker, kogte kartofler, gulerødder. Derefter blandes kød-grøntsagsblandingen med krydret dressing. Sæt greensne, luk låget og sæt på et koldt sted i mindst 30 minutter. Hæld skålen med kvass, inden du serverer, og tilsæt en sked fuld creme. I den klassiske version bruges okroshny kvass til hældning, men det erstattes ofte med brød.
5. stør
   Hvis du kommer til Rusland, skal du sørge for at prøve de traditionelle russiske opskrifter fra denne fisk. Sten serveret ved bordet i den kongelige familie, blev betragtet som adelens privilegium. Det blev bagt hele, fyldt med grøntsager og kød, lavet aspic. Sturgeon er en kilde til værdifuld sort kaviar. Nu har vi lært at dyrke denne fisk i særlige fiskeværker, så den storslåede befolkning i naturen bliver gradvis genoprettet.
6. tion
   Traditionel russisk fiskemad. Oprindelig kaldet udbenet hakket fisk. Mange russiske retter omfattede det som ingrediens: kulebyaki, zrazy, kødboller, tærter. Til madlavning blev der anvendt hvid fisk. Også teln er fremstillet af en filet fisk, ryddet af knogler. Kød er ikke knust, men bundet i fiskruller og kogt hele. Den færdige skål serveres med krydderier, krydderier, dekoreret med grønne og serveret til bordet. På garnering passer løs korn.
7. Gelé (gelé)
   Denne populære skål er tilberedt på basis af kød, som er kogt i lang tid i brand. For gelé vælger de dele af kroppen, der indeholder mange gelerende stoffer (hoved, ben, ører, haler). Du kan sætte kødet med krydderier til at koge natten over på lav varme, og om morgenen adskilles fra knoglerne og tilføjes til bouillon. Kød med bouillon hældes i forme og afkøles. Nogle gange hakket kogte gulerødder, hvidløg og kogt æg sættes i geléforme.
8. pandekager
   Dette er den berømte russiske mad fra stegt tynd dej. I første omgang blev pandekager betragtet som ceremoniel mad, forberedt til Maslenitsa eller begravelsesfest. Den runde form af pandekager symboliserede solen, såvel som livscyklussen, cyklus. Over tid blev den rituelle betydning af pandekager gået tabt, de begyndte at bage af nogen grund. Pandekager serveres til bordet med honning, smør, marmelade. Pandekager, crepes har analoger af pandekager i andre nationer.
9. tærter
   Russisk køkken er utænkeligt uden tærter. Ostkager, kødboller, tærter, kyllingbær, steaks, tærter med forskellige fyldninger, åbne og lukkede, søde, kød, fisk. Det er svært at udpege en separat kage - vi anbefaler at prøve forskellige typer og bestemme hvilken du kan lide.
10. lage
    Traditionelt i Rusland lavede de mange emner til den kolde årstid. Grøntsager er normalt saltet eller gennemblødt. Saltede agurker og svampe blev brugt til at lave supper, hovedretter, tærter og gik som en separat skål. De hældte fisk og kød. I denne form blev produkterne lagret længere, og værtinder havde et rigt udvalg af ingredienser om vinteren.

Populær russisk mad er ikke begrænset til denne liste. Valget af retter afhænger af dine smag præferencer og mad præferencer. Sortimentet af russisk mad er fantastisk, så du vil helt sikkert opdage nye smagskombinationer. Bon appetit!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm