Traditioner i det russiske folks kost

Vigtigste Olien

Traditioner i det russiske folks kost

Hvor kom det russiske land fra? "Hvordan levede vores forfædre, hvordan udviklede og udviklede vores sprog, vores nationale vaner og karakter? - Disse spørgsmål har altid været interesserede, og vil interessere os.

Arkæologiske udgravninger giver os mulighed for at genskabe udseendet af det antikke russers byer og boliger, kronekronerne formidler os ekko af lange tidligere begivenheder, redskaber og beklædning fra tidligere generationer bevares. Sangene fra Boyana lever i epics, de eventyr, der er fortalt af bedstemødre til deres børnebørn et eller andet sted i Suzdal for mange århundreder siden, er ikke blevet glemt. Lidt er kendt om det samme, som vores forfædre spiste og drak. Men maden, som noteret af akademiker I.P. Pavlov, "personificerer hele livsprocessen i sin helhed og repræsenterer den ældste forbindelse, der forbinder alt liv, herunder mennesket, med den omgivende natur."

Historien om menneskets mad, dets køkken er en af de vigtigste dele af dets materielle kultur, familie og samfundsliv. De mest kroniske kilder fortæller os, at det sædvanlige hjem russiske bord ikke var præget af et bredt udvalg af retter, retterne var velsmagende og hjertelige. Og når det kom til middagsselskaber, nåede deres nummer flere hundrede (500 eller mere).

De gamle slaver, som var landbrugsproducenterne og senere russerne, bestod først og fremmest af vegetabilske fødevarer, som er landbrugsprodukter (korn, senere grøntsager) og indsamling (svampe, bær), sekundært fra fisk, mælk produkter og sidst af alt - fra kødretter. Det russiske folks traditioner i forbindelse med fødeindtagelse udviklede sig under indflydelse af forskellige faktorer, blandt hvilke et meget vigtigt sted er besat af religiøse restriktioner for mad. Dermed et stort antal stillinger: flere dage - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; en-dag - Epiphany Eve, Beading af Johannes Døberen, ophøjelse af Hellig Kors, onsdag og fredag hele året med undtagelse af uafbrudt uger og jul. Faste kræver en overgang fra mere næringsrig mad (kød, mælk) til mindre nærende - fiskemad, og oftere kun til vegetabilsk mad. Derfor er opdeling af mad i magert og skoromnuyu. Mager mad - mad er ikke kød, ikke mejeri, dvs. ikke beriget med kalorier. Hurtig mad - mejeri, kødfoder, der ikke forbruges af religiøse mennesker under lånet. Skoromniy - opkald. fastende - det samme, jeg ældre., poshekhonsk. (Dal), på ukrainsk. snart, skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. snart dr. rusk. snart "fedt, olie; skoromnaya mad "russisk-tslav. Scrum, serbohorv. scram "film, pels, scab", polsk. skrom "fedt, fedt". || Praslav. * skorm ъ "fed" samler - under betingelse af kvantitativ veksling - med * k ъ rm ъ "feed". Upålidelig sammenligning med lat. cremor "tyk juice ekstraheret fra plantemateriale." Forhold med den græske "Mætning", "mætning", lat. Cer e s - Græskens gudinde, tændt. se, du er "feed (kvæg)", alb. thjerr e "lentils", thjer "acorn" er utrolig i lyset af den troværdige i dette tilfælde k. * ker -.

Tradition er også den uundværlige tilstedeværelse af ritualføde på religiøse helligdage, samt begravelser og bryllupper (brød, Påskekage Kurnik, kutya, påske, usyret brød).

Når vi taler om det russiske folks mad på nuværende tidspunkt, skal det understreges, at hvis du skriver en kogebog om nutidens mad, kan du bemærke det store udvalg af fødevarer, blandt hvilke der er retter, der er typiske for mange nationer i verden. En af de ældste lån var brugen af østlige krydderier i russisk køkken, som åbnede vejen "fra Varangianerne til Grækerne."

Mange retter kom til os fra tatarerne og mongolerne. Men hvad er slående. Da udlændinge kom til os med ild og sværd, afviste folket al deres skik med foragt. Fra XII til XV århundrede var det tatarisk-mongolske åg i Rusland, men det pålagde ikke et tryk på det russiske køkken. På samme sted, hvor vores folk boede ved siden af tatarerne, som med gode naboer (i Urals syd, på Volga) blev deres peremyachi og belyashy russiske retter.

Mange retter kom til os fra Litauen og Polen, men da polakkerne invaderede vores hjemland som erobrere (i slutningen af det 16. til det 17. århundrede) blev deres retter og bordtold med vrede forkastet som urene, og på trods af deres indsats, Marina Mnishek gør Moskvas boyarer til at spise kalvekød (der var endda en "kalvoprør" om dette).

Den tysk-nederlandske indflydelse kan ses tydeligt, især i de store perioder Peter. Det afspejles ikke kun i retternes beskaffenhed, men også i navnene på køkkenredskaber: pan (cassole), skimmer (shaumlöfel), bagepande, suppe, shnel-klops, zvibel-klops. Indflydelsen af fransk madlavning er lige så åbenlyst, men kun på retten og i køkkenet. Imidlertid trængte disse retter ind i det nationale køkken meget langsomt. Ordinære mennesker, i stedet for rostbiff, blev behandlet som før med kogte ar, trøflernes rolle blev spillet af svampe, de blev erstattet med gelé med gelé, og den russiske bonde hørte ikke om limburg og ananasost.

Madlavning har altid afspejlet niveauet af køkkenapparater i æraen. Opdagelsen af keramik, der blev bragt i brug, kogte og stuvede retter sammen med den ældste stegt på en spid, og den russiske komfur bestemte på mange måder originaliteten af vores køkken og udseendet af plader på Peter Jeg producerede en reel revolution i det russiske køkken.

Overfloden af floder og reservoirer gjorde det muligt at konstant have frisk fisk og skabe mange forskellige fiskeretter, som ifølge de kroniske vidnesbyrd var stolt af russiske kokke af den fjerne tid. Det er ikke overraskende, at disse retters madlavningsteknologi blev perfektioneret. Traveller Taner, der besøgte Rusland i det 17. århundrede, skriver, at russiske fiskeretter var usædvanligt velsmagende og efterlignede "indiske roosters, høns, gæs, svaner osv." Når de serverede. En oversigt over hvad der blev serveret på den "hurtige dag" i et rigt hus i 1671 er bevaret. Bordet bestod af nogle fiskeretter: dampet gedde, brasse, sterlet, telnya fisk (fiskhakket kødret), kogte gedde og stærke hoveder og beluga kost. Alt dette var krydret med forskellige koger og saucer, der er ingen tvivl om, at i aftensmad af selv vores fjerne forfædre var fisket retter en temmelig stor procentdel. Arkæologiske udgravninger bekræfter dette. Det tidlige slaviske bosættelsers kulturelle lag, selv på små floder, er bogstaveligt talt peberet med fiskens knogler og storkugler.

I Catherine II's regering begynder russisk madlavning at miste sin nationale karakter. Rige kongelige favoritter begyndte at konkurrere i forberedelsen af udenlandske, hovedsagelig franske retter. Udenlandske professionelle kokke blev inviteret til Rusland, der begyndte at forberede polysyllabiske retter fremmede til den russiske smag med udførlige navne, der ikke er forståelige for den fælles mand. Det kom ofte til kulinariske oddities. For eksempel brændte søn af grev Zavadovsky spilles kanel og nelliker ved at bruge dem som brændstof. Så var der en fashionabel skål, hvis opskrift var følgende: "Tag den bedste oliven, fjern knoglen fra den og læg et stykke ansjos på plads. Hvorfor fylde med en oliven en lark, som ved korrekt forberedelse og sætte i en fedt vagtel. Quail vagtel i patrulje, patron i fasan, fasan i capon og endelig capon i grise. Grisen, der er steget til rødmosset på en spyd, vil give en skål, som ved at blande alle forsyninger i smag og lugt er unik. Den største juvel i denne skål er oliven, som er i midten. " Ved udgivelsen af denne post, grinede forfatteren i det sidste århundrede til innovationerne af analfabetiske nyankomne.

I dag omfatter det russiske folks kost næsten alle køkkener i verden: fransk, japansk, kinesisk, engelsk, kaukasisk, usbekisk, russisk mv. Kun få mennesker spiser virkelig russiske retter. Evnen til at spise en anden skål er et tegn på god smag.

Så følgende kan betragtes som traditioner i det russiske folks ernæring:

1. Mængdenes afhængighed af en persons erhverv (landbrug, fiskeri)

2. religiøse forbud mod mad (fastende);

3. Invaderende stater havde ingen indflydelse på det russiske køkken (det tatarske-mongolske åg, polakkerne og "kalveoprøret");

4. godt lånte retter fra køkkenerne i de nærliggende venlige stater

5. indflydelsen af tysk-hollandsk køkken i Peter I's tid

6. indflydelse af køkkenapparater på madlavning

7. Indflydelsen af den omgivende natur på n fødevaren (overflod af floder og reservoirer);

8. Catherine II's æra i madlavning og dens konsekvens - strømmen af udenlandske retter op til nutiden.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Hvad er godt for russisk: Hvad er nyttige russiske traditioner i mad

For vores forfædre var intet enklere end dampet rovfældende, for vores samtidige er der intet mere kompliceret end det. Den ældgamle russiske rodgrønsag er længe blevet udstødt i sit hjemland. Vores børn kender ikke hans smag, og vi husker det næsten ikke. Det er umuligt at finde rodfugle på supermarkedernes hylder, kun entusiaster plante det på landesengene, og nogle nostalgiske borgere spørger på markederne. Hvidkål, blomme og dild er også ikke til fordel: de virker for os primitive, og vi tøver ikke med at handle dem for broccoli, nektarin og raketsalat. Nationale retter fremkalder ikke kun kedsomhed, men også frygt. Vi spiser ikke gelé, fordi vi er bange for kolesterol, vi laver ikke pandekager, fordi de er for fede, og vi er bare flov over at nyde fedtet, fordi advokaterne for en sund livsstil straks holder fingeren på os. Men er russiske traditioner virkelig mere skadelige end resten?

De spisevaner i en hvilken som helst region er primært dannet af klimaet. Vores forfædre spiste disse planter og de levende væsener, at de kunne vokse eller fange i nærheden. Opskrifter blev født under den kolde vinters diktat: storskalahøstning af surkål, syltede æbler, marmelade, syltetøj, tørrede svampe og bær gemt af vitaminmangel.

Grundlaget for den russiske kost i ældrene af kældre var korn, grøntsager og kød. Fisken var trods overflod af floder hyppigere brugt under fasten. I efteråret-vinterperioden var fedt og kødmad i stor ære: i den kolde måtte man varme op med yderligere kalorier. Om sommeren var det tid til mejeriprodukter og frisk frugt. Fordøjelsessystemet har tilpasset vejrplanen, og denne alderen gamle mekanisme fungerer til i dag, på trods af at grøntsager og frugter allerede er tilgængelige hele året rundt. Men hvis før figuren bidrog til at observere hårdt fysisk arbejde, forhindrer disse ekstra pund i dag os fra at dumpe dovenskab og dæmpe fordele ved civilisationen.

Vores levevilkår er forbedret dramatisk i løbet af det sidste århundrede. Overlevende om vinteren er ikke længere et problem: Vi bliver bragt til arbejde ved opvarmede biler og metroen, centralvarme og varmt vand leveres i lejlighederne. Absorberende fede fødevarer i samme mængde er ikke længere nødvendigt, selv om nogle af os gør det på maskinen. Men indtil den globale opvarmning har erobret den russiske vinter, vil kulden øge vores appetit. Ved lave temperaturer kræver kroppen, som før, mere energi, ikke kun for kroppens bevægelser, men også for de indre organers arbejde og selve fordøjelsesprocessen. Fedtlaget i vinterperioden skal stige, og udsving på 1-3 kg om året betragtes som normen. Ballast er nødt til at smide i gymnastiksalen eller med starten af foråret gå for at hæve jomfru jord.

Smagafhængighed er mere end et klima. Konceptet "middle band" er stærkt udvideligt, fordi det omfatter en stor del af Europa. Tage mindst Tjekkiet, hvor supper sædvanligvis serveres rent pureed, og bestil dumplings til garnering til kød i stedet for den sædvanlige pasta, grøntsager eller kartofler. Usædvanlige. Til dessert vil de bringe en kage, men te bliver nødt til at vente længe: hvis du vil drikke, hvis du vil, er der en flaske mineralvand på bordet. Atypisk. I Tyskland er svinekød helt fastgjort med bønner. Det bliver tungt! Vi bliver vant til ikke kun produkter, der dyrkes i vores region, men også til deres flotte kombinationer.

Men i verdenen af verdensøkonomien og de store transportkorridorer er vi fascineret af internationale fristelser. Hvad er bedre: spis kendte fødevarer eller oversøiske vidundere? Mennesket er trods alt et omnivorøst dyr, og hvis kineserne spiser græshopper, fransk snegle og thailandsk durian, hvordan går det os dårligere? Der er ikke noget klart svar på disse spørgsmål. På den ene side fordøjer vi vores eget køkken bedre end en andens. Vores krop tilpasser i århundreder til traditionel mad. For kendte fødevarer og retter fremstilles en strengt målt mængde enzymer (fødevareproteiner, der nedbryder mad), som har en vis aktivitet. Alle debugged, så de var nok.

Eventuelle nye ingredienser og deres usædvanlige kombinationer kan føre til en blindgyde i fordøjelsessystemet. Hvis ubehag enzymet ikke producerer nok, vil eksperimentet ende med en tarmlidelse. Det er derfor, at den gennemsnitlige russiske mave ikke glæder sig over en rejse til Mexico eller Thailand. I vores område var der ikke behov for krydderier, der forlænger holdbarheden af produkter i varmen, så spicy mad viser sig at være svært for os. Japansk brugerdefineret til at spise rå fisk kan også forårsage en voldelig protest. At forkæle alle gastronomiske præstationer ernæringseksperter anbefaler ikke: det er bedre at lytte til din krop og ikke kvæle på sushi, fordi det er moderigtigt.

Produkter af vores breddegrader har også fordele. De er ikke dårligere i den eksotiske ernæringsmæssige værdi: de indeholder ikke mindre vitaminer, næringsstoffer og fibre. Vi er vant til deres smag, og hvis vi køber kartofler, courgetter eller jordbær fra Europa eller Tyrkiet, ser vores sorter os mere smagfuldt ud. Men på den anden side er kun gaverne i vores region ikke helt korrekte. I Moskva, Moskva-regionen og mange andre regioner i landet er der mangel på mange nyttige stoffer, såsom jod, hvilket fører til sygdomme i skjoldbruskkirtlen. Frugter og grøntsager dyrket på anden jord, samt fisk og skaldyr, tang, alger hjælper os med at opretholde vitamin-mineral balance.

Selvfølgelig er ikke alle russiske retter sunde. Nogle kan kun spises på større helligdage som en undtagelse, mens andre bør forlades for altid. Men det er bedre ikke at afskaffe de tre bordritualer, som opfindes af bedsteforældrene. Traditionen med at spise suppe i første strækninger fra den fjerne fortid.

Ernæringseksperter bekræfter: bouillon indeholder ekstraktionsstoffer, der hjælper uden skade på kroppen at starte produktionen af enzymer og hormoner involveret i fordøjelsesprocessen og forberede mavetarmkanalen til at modtage store mængder mad. Snacks, som er populære i alle lande, har en lignende virkning, men ikke alle er nyttige. For at opsluge appetitten er det almindeligt at spise radise, syltet tomater, syltede agurker eller saltet fisk. Problemet er, at disse produkter irriterer maveslimhinden og kan forårsage gastrit, og suppen er fuldstændig harmløs. Af stews, er det at foretrække at give præference for lys eller vegetariske dem, og du bør afstå fra fede, rige fødevarer.

Den anden brugerdefinerede, der forresten er iboende i alle nationale retter i verden, foreskriver at blande forskellige produkter i et møde. I Rusland er der i mange århundreder blevet spist kød og fisk med kartofler, og de spises sikkert med brød, og tærter er fyldt med alt, hvad der kommer til at tænke på. Og med rette. Vores gastrointestinale og enzymsystem er indstillet til at fordøje blandede fødevarer. Kroppen forventer, at vi på et tidspunkt foder det med proteiner, kulhydrater og fedtstoffer og den maksimale mængde vitaminer, mineraler og næringsstoffer, som vi har brug for hver dag i bestemte doser. Den replikerede teori om fødevareseparation, som kom til os fra Vesten, kan i høj grad skade sundheden. Chyme (madarm) absorberes kun i blodet, når det bliver tæt på det i sammensætningen. Det betyder, at uanset hvor dårlig den mad vi spiser, vil vores krop tilføje alle de vigtigste manglende stoffer (proteiner, zink, jern, vitaminer osv.) Fra dets depoter. Hvis en strategisk reserve forbruges uden god grund, vil stofskiftet blive forstyrret.

Den gamle rite for at afslutte måltidet med compote eller te medfører også kritik. Efter at have set nok smarte programmer om sund livsstil og har hørt mange polære meninger, er det allerede uklart, om det er muligt at drikke drikkevarer overhovedet efter et måltid? Eksperter forklarer: Væsken i maven løber ikke, og umiddelbart efter brug strømmer en speciel rist (lille krumning i maven) ind i tolvfingret, uden at det på nogen måde forstyrrer processen med opdeling af faste fødevarer. Det er bedre at vælge en drink lidt sødt, såsom bærjuice eller kompote af tørrede frugter. Vi bør få glæde fra hver banket, og glukose stimulerer kun produktionen af endorfiner.

Jellied kød og fisk er meget nyttigt, og for alle, syge og sunde. Asparat indeholder chondroitinsulfater - stoffer, der er nødvendige til opbygning af led og ledbånd. Den eneste advarsel: Alt fedt, der dannes under kogende bouillon, og som det hærder - på overfladen af geléen, skal fjernes.

I sovjetiske tider var kornet en knappe vare: den blev udgivet på kuponer til personer, der lider af diabetes. Tabuens og elitismens halo i den nationale bevidsthed har gjort boghvede til et universalmiddel for mange sygdomme, selvom det ikke er tilfældet. Groats er rige på kulhydrater, vitaminer, jern, men korn, ligesom alle andre produktgrupper, er det ønskeligt at skifte.

Den landsdækkende kærlighed til oversøiske knol var på grund af en lang holdbarhed. Ignorer dem i dag er ikke det værd, men også at misbruge også. Kartofler har meget stivelse (hurtigt kulhydrat), hvilket betyder kalorier. At spise roden kan være 1-2 gange om ugen i kogt eller bagt form. Smørrede stegte kartofler er fedtfattige: Der er ingen nyttige komponenter i den.

Ligesom andre krydderier blev disse opfundet for at gøre retterne mere tynde. Peberrod og sennep øger appetitten, stimulerer produktionen af enzymer og saltsyre i maven, så fuld af mennesker er det bedre at opgive dem. I sygdomme i mave-tarmkanalen er de kontraindiceret.

Ifølge WHO estimater er 10 ml absolut alkohol hver anden dag nyttig for alle uden undtagelse. Alkohol i sådanne doser udvider blodkarrene, øger appetitten og aktiverer metabolismen. Hvad angår vodka, er husdyr ernæringseksperter tilladt at bruge 50 ml uden sundhedsskader. Hvis du overskrider dosen, frigives acetaldehyd - et stof der ødelægger alle organer og ikke en lever.

Hvorfor du ikke taber: 5 objektive grunde
Vi er vant til at antage, at overskydende vægt er en konsekvens af overspisning og overdreven brug af alkoholholdige drikkevarer. Men ud over disse indlysende grunde er der et par flere, som vi ikke tænker på. Men de kan være din personlige hindring på vej til en slank figur. Læs mere

Produkter, hvorfra din mave bliver større
Nogle gange er det ligegyldigt hvad mad du spiser - sunde eller ej, for efter måltidet føler du stadig, som om du har spist en ballon, og nu ved du ikke, hvordan du "blæser den". Dette er ikke overraskende. Selv den rigtige kost er ikke perfekt. Og endnu mere, det handler om ernæring, til en sund og ikke-diæt kategori. Læs mere

Lavet til hinanden: perfekt matchede produkter
Vi læres ofte, at det er bedre ikke at kombinere i et måltid. Denne liste er stor. Men der er sådanne produkter, den maksimale fordel, som kan opnås, hvis de er i maven på samme tid. Eksperterne gav navnet til dette fænomen - "fødevaresynergi". For at få mest muligt ud af hvad du spiser, skal du sørge for at kombinere de rigtige fødevarer. Læs mere

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

pandekager;
dumplings;
kager;
pandekager;
tærter;
cheesecake;
donuts;
pie;
donuts.

Kornfoder var meget populære:

grød i græskar;
ært;
boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

brandpatties;
Stroganoff oksekød;
kalvekød "Orlov";
fugl i hovedstaden;
svinekød på russisk;
giblets gryderet;
hasselnødskrydderi i sur creme
kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
Mejeri, kød, champignon og nudler.
Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af 1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russisk køkken: traditioner og skikke

Skrevet af Altai Restaurant den 22. februar 2019. Posted in Blog

Traditionerne i det russiske køkken er præget af deres originalitet og mangfoldighed, som imidlertid er karakteristisk for mange køkkener i verdens befolkninger. Det skal bemærkes, at selv om vores køkken er unikt, har det en gammel oprindelse, men indtil begyndelsen af det 18. århundrede havde europæiske gourmeter en meget vag og, hvis vi siger, forspændt holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kødelskere, især forberedelsen af nationale retter i de russiske folks bedste traditioner, rustikke. Men i dag var tilhængere af en sund livsstil i stand til at sætte pris på fordelene, specificiteten og mangfoldigheden af russiske retter. Det skal mindes om, at stillingerne i den oprindelige ortodoksi er den længste, hvilket igen indviste i vores forfædre en kultur med en vis besmittelse i mad.

Til det magre bord blev de nu yndlingsretter af grøntsager, fisk og svampe brugt. De blev plaget i en komfur, kogt, saltet, bagt, saltet, tørret, gennemblødt eller endda smagt rå. Det er denne strenge tilgang til selvbeherskelse under fastende både i mad og i tanker og gerninger, da selv vegetabilsk olie undertiden blev betragtet som et indfald, skabte dette billede af beskedenhed af russisk køkken. Og på trods af dette organiske, rimelige, nyttige, men stadig friske køkken efter deres standarder, formåede europæere stadig at lære det bedre og værdsætte det. Kogebøger om de russiske folks bedste traditioner med madlavning af retter af ikke kun mager kvalitet begyndte at blive aktivt offentliggjort. Og i selve moderlandet forsøgte de at studere og afspejle det russiske køkkens særlige forhold i særlige udgaver.

Hvad er der stadig udtrykt i den særegne russiske køkken?

Russisk køkken i første omgang kan ikke forestilles uden traditionelle supper og gryder. For eksempel blev supper i faste kogt strengt på vandet, i den kolde sommer - på kvass. Udenfor fastende på yoghurt, eller endda på rig kød bouillon. Sådanne mesterværker af nationale retter såsom suppe, hodgepodge, ærtsuppe med røget kød og ærter, rødbedsuppe, rassolniki - blev inkluderet i det russiske folks kost ikke alene som de første kurser, men også de vigtigste, de kunne spise og til tider spise en snack. Hele året serveres bordet med den yndlingsrige, rige og aromatiske fiskesuppe fra forskellige sorter af flod- og havfisk, mens de i samme post forkælet frøet med svampesupper, da Rusland altid har været kendt for svampe.

Men virkelig dronningen af det russiske folkebord - grød var på hvert bord! Uanset om det er grød, boghvede, hirse, havre, byg med en række tilsætningsstoffer :. frugt, kød, creme fraiche, urter osv grød, som en del af et ritual kultur i overensstemmelse med sit formål kaldes forskelligt: for eksempel ved kølvandet spiste kutyu til bryllupper grød blev Den "røde bakke", som brudgommen og bruden kogte til gæsterne, og da de tilføjede familien til nyfødte og hans gæster, var der en "babkina kasha". Tykk grød serveres ofte i stedet for brød til suppen. Grød blev et symbol på forsoning og Suvorov grød - et symbol på den russiske hærs uovervindelighed.

Kødretter er præsenteret i russisk køkken med oksekød, kalvekød, svinekød og forskellige spilkød. Og i dag elsker udlændinge at bo på jagthuse og nyde bagt elg, vildtlevende, græshøns eller hasselnødskål osv. Det samme svinende svin serverede traditionelt hele, det kunne være fyldt med boghvede eller anden grød. Og kronen gås med æbler er en russisk elskerinde stolthed. En svinekødskog kogt i ovnen eller et lam med samme grød kan være enten hel eller skåret. Fans af kødretter i mere end tre århundreder forkæle sig selv i forskellige varme, alle former for koteletter og koteletter :. "Pozharsky", "Moskva", "boyarerne" og andre fortjener din respekt og alle former for indmadsspecialiteter supper indmad, yver med grøntsager, lever med krydderier, hare knopper på russisk, ar med peberrod, kogt bøgetunge - alt dette er stoltheden af det festlige russiske bord.

Hvem fra udlændinge ikke hørte om de russiske dumplings? De kom til den centrale del af landet fra Uralbjergene. Hvad angår fyldstoffer til dem, så er deres sortiment fantastisk: kød, fisk, grøntsager med kød, kød og grøntsager, kød med nudler, græskar og endda med sukkerroer. Du kan ulme dumplings på en anden suppe i en lerkrukke over en langsom brand, at så de hældte creme fraiche, dekoreret med dild fryd for øjet og maver fra gæster festlig fest.

Fremragende garniture til servering russiske køkken grøntsager såsom :. Kartofler, sauerkraut og kål gryderet, dampede rødbeder og gulerødder, osv Før vores tabel fik kartoflerne på bordet herskede russiske gyldne majroer.

Sausens rolle på russiske fester er traditionelt blevet spillet af cremefløde, krydret med tærte peberrod, hvidløg, grønne løg og grønne. Og de såkaldte "bites", det vil sige, var varme saucer lavet til at blive kogt sammen med hovedret. De var lavet af forskellige bær, løg og også fra østlige krydderier, såsom safran eller nelliker.

Særlig kærlighed brugt som den gamle tid og nu pickles. Det var de forskellige pickles, der fortjente deres første plads i at forsyne kroppen med vitaminer med de lange russiske vintre, for uden fermentering og pickles i vores breddegrader var det næsten umuligt at overleve. Fermentering ved fermentering er et lagerhus af vitamin "C", forskellige sporstoffer og syrer. Og hvem vil nægte syltede kål, svampe i marinade, urin æbler, sprøde agurker opbevaret i træbade. I Lent uden alle disse delikatesser - på nogen måde, men her er du nyttigt, velsmagende og praktisk.

Og hvilket vigtigt sted i den traditionelle vores køkken bagning - behøver bare ikke at blive påmindet. Valget er simpelthen fantastisk: tærter med snesevis af påfyldninger til enhver smag, samt tærter, tærter, ostekage og tærter, kyllingeblade og brød. Men hvad kan vi sige, de vidste, hvordan man arbejder vidundere ud af mel i Rusland. For eksempel erstattede paierne perfekt brødet på bordet, sødt kager blev skyllet ned med te, og kyllingebakkerne blev serveret i henhold til traditionen ved bryllupper, da de lovede den nygifte velfærd. Med hensyn til det klassiske rugbrød var det og forblev en uændret del af vores mands kost.

Alkohol på det russiske bord

Det antages, at vodka er en traditionel russisk drink. Denne drink, som vores store Mendeleev hævdede, "skal være omkring fyrre grader, for ikke at brænde halsen og varme kroppen." Ifølge de etablerede canons, er forkølet vodka taget til at blive syltet med pickles. I det gamle Rusland kogte de mead og sbiten - duftende og skummende drikkevarer. Vores forfædre bryggede også øl fra byg, havre, rug, brugt kvist, nummerering flere dusin sorter. Vinen kom til Rusland med vedtagelsen af ortodoksi, som den bruges til fællesskab.

Selv om mange retter længe har været i historien, forbliver en betydelig del af det russiske folks daglige eller feriebord, da nogle af dem har en rituel komponent af førkristen Rusland: pandekager til Maslenitsa og kutya til mindehukommelse. Den anden del af de gamle russiske retter, der stadig bevares, nyder stadig den oprigtige kærlighed og respekt for gourmeter fra hele verden.