Vigtigste Grøntsager

Ansjos - hvad er det, hvad koges de og hvad spises de med?

I denne artikel finder du alt om ansjos. Lad os se, hvad dette produkt er, hvordan det ser ud, hvilke ansjos er lavet af, hvordan og med hvad de spises?

Ansjos - hvad er det, og hvordan spises de?

Fisken er sund og velsmagende, men først ting først.

Hvad ser ansjos ud og hvor lever den?

Mere præcist er europæisk ansjos opdelt i flere typer:

Derudover er der flere underarter:

  1. Argentine.
  2. Australsk.
  3. Kap.
  4. Japansk.
  5. Californien.
  6. Peruvianske.

På denne lille fisk sølvfarves levesteder med en sortgrøn stribe langs ryggen er navne på underarter.

På trods af at Hamsa er lille (den største fisk når ikke længden på mere end 200 mm), har den mange fisk en af ​​de førende stillinger i form af produktion på grund af dens størrelse.

Fisken går aldrig til det åbne hav, det lever i små og velopvarmede farvande nær kysten med et temperaturregulativ på 6-22 oC.

Ansjos er en planktophage, det vil sige den bruger plankton, spiller en vigtig rolle i fødevarekæden af ​​havindbyggere.

Derudover inkluderede i deres kost alger. Fish Engraulis har en gennemsnitsvægt på 20-190 gram.

Af alle ovennævnte underarter er de mest lækre og derfor anvendes til madlavning japansk, middelhavs, sortehavet og azov ansjos.

I efteråret, hvor foderperioden sluttede, er fedtindholdet 23-28%.

Da det bevæger sig i store flokke, der består af et stort antal små fisk, anvendes de såkaldte pungegarn normalt til fiskeri, hvilket gør det muligt at "scoop" hele fiskeskolen på en gang.

Hvad er nyttigt Hamsa eller ansjos?

Brugen af ​​produktet er ubestridelig, ellers ville fisken ikke være så populær.

Healing kvaliteter skyldes inkluderingen af ​​en enorm mængde Omega-3, det er PZHK, som hjælper kroppens modstand mod aterosklerose og har en hypotensiv effekt.

Brugen af ​​hamsa i det systematiske forbrug bliver det mest håndgribelige, da fiskeprodukter virker som forebyggelse under behandling af hjertets og blodkarets patologier.

Produktets helbredende egenskaber består i, at de indeholder mange makro- og mikroelementer, der kræves af kroppen.

I enhver form forbliver fisken sund og meget nærende.

Desuden er ansjoser en leverandør af D-vitamin, som regulerer udvekslingen af ​​calcium og fluor, og det er især vigtigt for den voksende krop.

Mange læger råder børn til at forbruge mindst 200 gram af et produkt om dagen, da det indeholder en stor mængde jod, hvilket er nyttigt for hjernen.

Fisk indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Hvordan kan ansjos koges?

Fisk er meget populær, ikke kun i Middelhavets køkken, men i vores land er det ofte tilføjet til forskellige originale retter eller tjener som den vigtigste.

Fiskprodukter er mulige:

  • yngel;
  • simre;
  • bage;
  • saltet, høstet produkt og saltet og saltet;
  • at tørre.

Konserverede ansjos anvendes som aromatiske og eksotiske krydderier til forskellige retter, hovedsagelig grøntsager.

Hvor tilføjer ansjoser i madlavning?

På trods af sin lille størrelse havde denne fisk indflydelse på Europas køkken. I opskriften i et europæisk land er der skåle med ansjos.

Tørret lille fisk forbruges som en selvstændig skål som snack.

De laver lækre saucer (Worcester sauce) og tilføjer dem til salater.

Caesar salat med ansjos er for eksempel meget populær blandt gourmeter.

De er fyldt med oliven, dekoreret med festlige retter.

Ansjoser tilføjes til italiensk pasta.

Ansjospasta har en rig smag.

Og pizza med anchovyomi er også meget populær.

Hvordan man syltet ansjos?

I teknologien til fremstilling og saltning af fisk er der funktioner:

  1. Fangede kroppe rulles i groft havsalt og træbeholdere er placeret i stor størrelse.
  2. I dem er fiskene tilbage til at forberede i deres egen saft i omkring 14 dage.
  3. Derefter ryddes fiskens hænder fra indgangen og afskår hovedet, adskilles i størrelse og placeres i andre beholdere.
  4. Jeg må sige, metoden til lægning er speciel. Fisk lagt i lag, hældning af salt. Så skal kadaverne glemmes, næsten 90 dage.
  5. Derefter lægges fiskeprodukter ud i kompakte banker og sendes til hylderne i indkøbscentre.

I butikkerne er det muligt at se og købe produktet:

  1. I olie.
  2. I citronsaft.
  3. I vinsåsen.

Men uanset påfyldningen er fisken meget salt for den indenlandske forbruger, så før forbruget bliver den korrekt gennemblødt.

Hvem skal ikke spise ansjos?

Hvis vi taler om farerne ved ansjos, anbefaler lægerne ikke at spise fiskprodukt til mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, og dem, der har individuel intolerance.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

ansjos

Ansjos, Khamsa (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske havfisker af ansjosfamilien af ​​selderaider. Består af 8 meget tætte arter, der befinder sig i de to halvkugles kystnære tempererede farvande:

  • Europæisk ansjos, eller hamsa, (Engraulis encrasicolus);
  • Japansk ansjos (Engraulis japonicus);
  • Kap ansjos (Engraulis capensis) lever i Atlanterhavet i Sydafrika;
  • Australsk ansjos (Engraulis australis) - langs sydkysten af ​​Australien og New Zealand;
  • Californisk ansjos (Engraulis mordax),
  • Peruvian ansjos (Engraulis ringens),
  • sølv ansjos (Engraulis eurystole)
  • og den argentinske ansjos (Engraulis anchoita) findes fra kysten af ​​Amerika.

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer fra 6 til 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine fødekæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Frugtbarhed - 20-30 tusind æg.

Indholdet

Nogle typer Rediger

Europæisk ansjos Rediger

Den europæiske ansjos eller hamsa (Engraulis encrasicolus) bor i det østlige Atlanterhav fra Kanariske Øer og Marokko til Biscayabugten, Middelhavet og Sortehavet; Om sommeren går det ind i Norden (op til sydlige Norge), Østersøen og Azovhavet. Det findes også i Det Indiske Ocean ud for Somalias kyst.

Den sædvanlige længde er 12-15 cm. Kystskolefisken, ansjos migrerer årligt fra overvintringsområder til gydnings- og fodringsområder. Om sommeren bevæger den sig mod nord, stigende til de øverste lag af vand; om vinteren - mod nord, faldende til en dybde på 400 m. Gydning fra april til november. Ripens på 2. år af livet. Det feeds zoo og phytoplankton. Forventet levetid er 3-4 år. Et vigtigt mål, især i Middelhavet og Sortehavet.

I Azovhavet findes en af ​​sorterne af den europæiske ansjos - Azov hamsa. Denne fisk bruger kun sommer i Azovs Hav; der spiser det aktivt, gyde opstår der (i juni - juli) og fodrer stege. Om efteråret går Azov hamsa gennem Kerch-stredet ind i Sortehavet og ligger i vinterkornene. Vinteren af ​​Azov hamsa i forskellige år forekommer i forskellige områder, men det meste forbliver normalt for vinteren i Novorossiysk-regionen eller lidt sydpå. Under migrationerne bevæger hamsaen sig i store skyer, der ledsager havfugle (måger og petrels) samt delfiner.

Japansk ansjos Rediger

I det russiske farvande, i den sydlige del af Okhotskhavet, lever japansk ansjos (Engraulis japonicus), som er bredt udbredt i de japanske, gule og østkinesiske hav og langs kysten af ​​Stillehavet i Japan. Denne fisk lever også kun 2-3 år og udad næsten ikke forskellig fra den europæiske ansjos. Japansk ansjos gys inden for en bred vifte, fra Taiwan til Syd Sakhalin. Spydning ud for Sakhalins kyst finder sted fra juli til oktober ved en vandtemperatur på 14-19 ° C. Modner i 2. livsår den fodrer primært på plankton copepods samt på kaviar og larver af andre fisk og hvirvelløse dyr. Dens vigtigste fangst foregår i farvande i Kina (Bohai Strait), Japan (ud for Stillehavskysten af ​​Honshu Island og i Det Indre Hav) og Sydkorea.

Peruvian ansjos Rediger

Peruvian ansjos (Engraulis ringens) - den mest massive af alle levende på jorden fisk.

Dens høje overflod forklares af særlige eksistensforhold: Den lever uden for kysten af ​​Peru og Nordlige Chile, hvor processerne for stigning til overfladen af ​​næringsrige stoffer (salt af kvælstof, fosfor, silicium) af dybe farvande foregår aktivt. Som følge heraf udvikler en stor mængde planteplankton, som udgør den vigtigste føde af denne fisk, der i modsætning til resten af ​​ansjos foretrækker at fodre ikke på zooplankton, men mikroskopiske alger. Derudover har den peruvianske ansjos næsten ingen fødekonkurrenter, da kystfarvande inden for sit sortiment er markant afkølet sammenlignet med de omkringliggende områder af det åbne hav. Temperaturen her varierer fra 16-23 ° C om sommeren til 10-18 ° C om vinteren, og tropiske planktophager kan ikke eksistere under sådanne forhold. Der er få rovfisk her, så de vigtigste rovdyr er fiskende fugle - skarver, gannetter, pelikaner, måger, der stort set ligger ved kysten af ​​Peru og Chile. Peruvian ansjos gør ikke betydelige vandringer. Gydning af denne art udvides kraftigt, men dens største spids forekommer i sommermånederne. Ligesom andre ansjoser har den en kort levetid; dens sædvanlige længde er 14-15 cm.

Fiskeri Rediger

Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruvian ansjos sælges til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

Denne side bruger indholdet af Wikipedia-afsnittet på russisk. Den oprindelige artikel er placeret på: Ansjos. Listen over de oprindelige forfattere af artiklen kan findes i redigeringens historie. Denne artikel samt artiklen opført på Wikipedia er tilgængelig i henhold til CC-BY-SA.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ansjos

ansjos

  • Engraulis encrasicolus
  • Engraulis japonicus
  • Engraulis capensis
  • Engraulis australis
  • Engraulis mordax
  • Engraulis ringens
  • Engraulis eurystole
  • Engraulis anchoita

Ansjos, Khamsa (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske havfisker af ansjosfamilien af ​​selderaider. Består af 8 meget tætte arter, der befinder sig i de to halvkugles kystnære tempererede farvande:

  • Europæisk ansjos, eller hamsa, (Engraulis encrasicolus);
  • Japansk ansjos (Engraulis japonicus);
  • Kap ansjos (Engraulis capensis) lever i Atlanterhavet i Sydafrika;
  • Australsk ansjos (Engraulis australis) - langs sydkysten af ​​Australien og New Zealand;
  • Californisk ansjos (Engraulis mordax),
  • Peruvian ansjos (Engraulis ringens),
  • sølv ansjos (Engraulis eurystole) - langs østkysten af ​​USA,
  • Argentinsk ansjos (Engraulis anchoita).

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer fra 6 til 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine fødekæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Frugtbarhed - 20-30 tusind æg.

Indholdet

Nogle arter

Europæisk ansjos

Den europæiske ansjos eller hamsa (Engraulis encrasicolus) bor i det østlige Atlanterhav fra Kanariske Øer og Marokko til Biscayabugten, Middelhavet og Sortehavet; Om sommeren går det ind i Norden (op til sydlige Norge), Østersøen og Azovhavet. Det findes også i Det Indiske Ocean ud for Somalias kyst.

Den sædvanlige længde er 12-15 cm. Kystskolefisken, ansjos migrerer årligt fra overvintringsområder til gydnings- og fodringsområder. Om sommeren bevæger den sig mod nord, stigende til de øverste lag af vand; om vinteren - mod nord, faldende til en dybde på 400 m. Gydning fra april til november. Ripens på 2. år af livet. Det feeds zoo og phytoplankton. Forventet levetid er 3-4 år. Et vigtigt mål, især i Middelhavet og Sortehavet.

I Azovhavet findes en af ​​sorterne af den europæiske ansjos - Azov hamsa. Azov hamsa er også en svamp, såkaldt en lysere tone. Serospinka adskiller sig fra Sortehavet, en større størrelse. Denne fisk bruger kun sommer i Azovs Hav; der spiser det aktivt, gyde opstår der (i juni-juli) og fodrer stege. Om efteråret går Azov hamsa gennem Kerch-stredet ind i Sortehavet og ligger i vinterkornene. Vinteren af ​​Azov hamsa i forskellige år forekommer i forskellige områder, men det meste forbliver normalt for vinteren i Novorossiysk-regionen eller lidt sydpå. Under migrationerne bevæger hamsaen sig i store skyer, der ledsager havfugle (måger og petrels) samt delfiner.

Japansk ansjos

I det russiske farvande, i den sydlige del af Okhotskhavet, lever japansk ansjos (Engraulis japonicus), som er bredt udbredt i de japanske, gule og østkinesiske hav og langs kysten af ​​Stillehavet i Japan. Denne fisk lever også kun 2-3 år og udad næsten ikke forskellig fra den europæiske ansjos. Japansk ansjos gys inden for en bred vifte, fra Taiwan til Syd Sakhalin. Spydning ud for Sakhalins kyst finder sted fra juli til oktober ved en vandtemperatur på 14-19 ° C. Modner i 2. livsår den fodrer primært på plankton copepods samt på kaviar og larver af andre fisk og hvirvelløse dyr. Dens vigtigste fangst foregår i farvande i Kina (Bohai Strait), Japan (ud for Stillehavskysten af ​​Honshu Island og i Det Indre Hav) og Sydkorea.

Peruvian ansjos

Peruvian ansjos (Engraulis ringens) - den mest massive af alle levende på jorden fisk.

Dens høje overflod forklares af særlige eksistensforhold: Den lever uden for kysten af ​​Peru og Nordlige Chile, hvor processerne for stigning til overfladen af ​​næringsrige stoffer (salt af kvælstof, fosfor, silicium) af dybe farvande foregår aktivt. Som følge heraf udvikler en stor mængde planteplankton, som udgør den vigtigste føde af denne fisk, der i modsætning til resten af ​​ansjos foretrækker at fodre ikke på zooplankton, men mikroskopiske alger. Derudover har den peruvianske ansjos næsten ingen fødekonkurrenter, da kystfarvande inden for sit sortiment er markant afkølet sammenlignet med de omkringliggende områder af det åbne hav. Temperaturen her varierer fra 16-23 ° C om sommeren til 10-18 ° C om vinteren, og tropisk planktophagous kan ikke eksistere under sådanne forhold. Der er få rovfisk her, så de vigtigste rovdyr er fiskende fugle - skarver, gannetter, pelikaner, måger, der stort set ligger ved kysten af ​​Peru og Chile. Peruvian ansjos gør ikke betydelige vandringer. Gydning af denne art udvides kraftigt, men dens største spids forekommer i sommermånederne. Ligesom andre ansjoser har den en kort levetid; dens sædvanlige længde er 14-15 cm.

handel

Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruvian ansjos sælges til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

ansjos

Ansjoser (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske marine fisk af ansjosfamilien (Engraulidae).

Indholdet

Klassificering [| ]

Ansjoserne omfatter 9 arter [1]:

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer mellem 6 og 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine trofiske kæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Fertilitet 20-30 tusind æg.

Fiskeri [| ]

Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov Hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruansk ansjos sendes til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ansjoser

Ansjoser (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske marine fisk af ansjosfamilien (Engraulidae).

klassifikation

Ansjos slægten omfatter 8 meget tætte arter, der befinder sig i de to halvkuglers kystnære tempererede farvande:

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer mellem 6 og 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine trofiske kæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Frugtbarhed - 20-30 tusind æg.

handel

Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov Hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruansk ansjos sendes til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

ansjos

Ansjos Beskrivelse

Den tredje familie af antamiske fisk, ansjosfisken, bør diskuteres separat. Disse er små skolefisk, der danner enorme klynger. De bor tæt på kysten i de tropiske og tempererede zoner i oceanerne. Fra resten af ​​sild skelner ansjos for meget stor mund, store øjne og en cylindrisk kropsform. Ansjos farvet i sølvfarvet hvid og fremstår gennemsigtig.

Der er omkring hundrede arter af ansjos. Udenfor den tropiske zone er der kun repræsentanter for slægten almindelig ansjos. Slægten omfatter 7 arter. Europæisk ansjos bor på Atlanterhavskysten i Europa og Afrika og i havene støder op til det. Azov og Sortehavet fiskere kalder det hamsa. Japanske, Cape, Australian, Californien, peruvianske og argentinske ansjos er kendt.

Sortehavet Hamsa er den mest talrige fisk i Sortehavet. Om sommeren spredes det og forbliver nær vandets overflade. Om vinteren samles disse fisk i begrænsede områder af havet og venter på kulden på en dybde på 70-80 meter, og i foråret stiger de op til overfladen, føder tungt og efter foderforbrændingen begynder reproduktionen. Sortehavet Hamsa når en længde på 10-11 centimeter, Azov er mindre og lysere. I Azovhavet foregår det kun om sommeren og går til sort om vinteren. Tidligere er disse fritter ikke fanget, og hun skabte enorme klynger. Der er tilfælde, hvor så mange hamsa blev fyldt ind i balaclava bugten gennem sin smalle hals, at den døde af en crushing og rottende fisk forgiftede luften over en lille by i et helt år.

Blandt almindelige ansjos er der en verdensmester. Dette er en peruansk ansjos. Den lever uden for Chile og Peru, og i modsætning til resten af ​​ansjos er den streng vegetar: den fodrer kun på planteplankton. Hvor han lever, føder dette meget.

Peruvian ansjos er verdens mest talrige fisk. Ved fiskeri rangerer denne fisk også først. Men her er et paradoks: de spiser ikke peruansk ansjos enten i Peru eller i Chile, selvom de produceres i utallige mængder. Her er det brugt til fremstilling af fodermel, gødning, fedt er ekstraheret fra det. Fugle - måge, gannets, skarver, pelikaner - fange en stor mængde ansjos. Hvor meget er det umuligt at tælle. Det er kun kendt, at disse fugle årligt efterlader 130.000 tons guano, deres gødning, en fremragende gødning, som i disse lande længe har været den vigtigste eksporttype.

Zachary Sickle. Gå ud og inspicer sigterne. Den koldere sidste uge i februar, varmere i marts. "På Zechariah af Sickle-Bearer ser sigler til sommeren." Zechariah til Serpovidtsa kvinderne af reaper bede. De får sigter på denne dag og drysser dem med dåbsvand. "Ikke så skal vi male sigter, når vi går til stubben."

nyheder

Svanen - Svanen - Statslig og yndefuld fugl. En flok flyvende svaner er en sjælden skønhed i syne. Folk har længe æret disse fugle som et symbol på renhed og adel. I England mere

Magpie - Magpie har et kaldenavn - hvide sider. På siderne af fjerene har hun hvid, og hendes hoved, vinger og hale er sorte, som en krage. Halen er meget smuk i magpie - lang, lige, som en pil

Wolf - Wolf er en rovdyr af hunden familien. Han ligner en stor hund. Men hunde, som vi ved, er venner af mennesker, og mennesket har altid betragtet ulven som sin fjende. Og for det

Eucalyptus - Eucalyptus - et af de højeste træer i verden. Det kan konkurrere med amerikansk redwood og libanesisk cedertræ. Og i Australien, hvor de fleste eukalyptustyper vokser, er der ingen

Bullfinch - Vinter naturen bliver endnu mere elegant, når sne tyndefiner, der er ankommet på sne-dækket træer og buske vises. Bullfinch mand - rødbrystfugl med

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Ansjos - hvad det er, gavn og skade, brug i madlavning og hvordan man erstatter det i opskrifter

I kulinariske opskrifter stødte fiktion mere end en gang på det uforståelige ord ansjos. Hvad er det her? Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), som i Rusland er kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. På hylderne i vores butikker findes tørrede, tørrede snacks til øl samt konserves eller dåse i glasglas.

Hvad er ansjos

Ansjos er fisk fra den pelagiske familie, ansjosfamilien. En flad, lille fisk, der har en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod hovedets ende og en for stor mund er sjældne gæster på russernes bord. Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på foto ansjos. Sølvhvide fisk er undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midterlinie.

Hvor ansjos er placeret

Disse indbyggere i havets kystvande går aldrig ud i det åbne hav. En velkendt hamsa er en europæisk ansjos, men der er også nogle typer:

Fra underarternes navne forstås deres levesteder: Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Andre underarter er kendt: argentinske, australske, peruanske, japanske, californiske og kaapiske. Populær blandt forbrugere er japanske, Middelhavet, Azov og Svartehavet ansjoser på grund af deres fede indhold, som er 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk - det er også en kilde til let fordøjeligt protein, som hurtigt fordøjes. Så vil kroppen tilbringe 5-6 timer på fordøjelsen af ​​oksekød, mens fisken bliver fordøjet i 2-3 timer. Fiskolier er rige på flerumættede syrer, som opløse kolesterol. Et kendetegn ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer fra gruppe F, som ikke syntetiseres i kroppen, men skal være til stede i fødevarer.

Ansjos indeholder (pr. 100 g produkt):

  • proteiner - 20,1 g;
  • fedtstoffer - 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
  • kalium og natrium - 300 og 160 mg;
  • vitaminer - A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (niacin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
  • ascorbinsyre;
  • mineralske stoffer - fosfor, calcium, jern, natrium, iod og zink;
  • antioxidanter.

Fordelene ved ansjos

Ansjos er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er et lagerhus af makro og mikroelementer, næringsstoffer. Ved konstant forbrug af mad vil en lille fisk forbedre livskvaliteten, da det vil berige kroppen med nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskets liv.

  • styrke knogler og tænder;
  • forebyggelse af endokrine sygdomme
  • normal funktion af centralnervesystemet
  • støtte følelsesmæssig sundhed, øge stress tolerance;
  • immunitetsforstærkning;
  • forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes. Fordelene ved normalisering af blodtryk, kolesteroltal på grund af omega-3 og omega-6 i sammensætningen. Fisk bør medtages i menuen for ældre mennesker, det går godt med mange sideviser, mens det er billigt og betragtes som overkommeligt for forskellige segmenter af befolkningen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​ansjos. Men som enhver vare kan fisk forårsage manifestation af allergiske reaktioner. At bruge det med forsigtighed er til mennesker, der lider af allergiske manifestationer af fisk og skaldyr. Folk med iodintolerance, allergier, anbefales at afholde eller begrænse mængden af ​​fiskforbrug.

På hylderne af fisk fundet saltet eller dåse. Hypertensive før du drikker er bedre at suge fisken for at fjerne overskydende salt. Folk, der lider af leddets lidelser eller gigt, bør udelukke ansjos fra menuen, fordi produktet indeholder puriner, som øger urinsyreindholdet. Patienter med gigt viser en lav purin diæt.

Kogeprogram

Anvendelsen af ​​ansjos er kendt fra oldtiden. Den berømte gamle romerske sauce Garum blev forberedt ud fra blodet og viskosten af ​​fisk ved gæring. Foruden fisk, olivenolie, eddike eller vin blev der tilsat. Garum var en bestanddel af mange opskrifter. En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis saltet ansjos er finhakket og fyldt med olivenolie, vil den næsten helt opløses i olien, hvilket giver den en ædle, salte smag. Det er vigtigt at bemærke, at kun ansjos er egnet til fremstilling af sådan olie, men erstatter den med hamsa, brisling vil ikke fungere - de bliver simpelthen ikke opløst.

For at give en særlig smag, lugt, den nødvendige saltholdighed til retterne, anvendes fisk saltet på en bestemt måde. Der er et begreb "ansjos salting": frisk fisk straks efter at fangsten er hældt med en krydret pickle, der efterlader den der i flere dage. Derefter hældes ansjoser med salt og sættes i tønder, der holdes i 4 måneder. Sådan fisk anvendes overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at gøre:

  • den berømte Worcestershire sauce;
  • Italiensk pizza, pasta;
  • Caesar salat;
  • tærter, sandwicher;
  • kapers med raffineret dressing.

Hvad skal man erstatte ansjos

Det sker så, at ansjos ikke er til stede, men det er nødvendigt at overføre smagen til skålen. Fisk fra sild racer, så de passer til smag: brisling, brisling, hamsa, sardiner, brisling og brisling. En anden mulighed - Thai fiskesauce, som vil give en lys fiskig smag, som er nødvendig i parabolantenne. Traditionen med at gøre sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og overført fra far til søn i asiatiske lande.

Hvordan vælger ansjos

I dag er det ikke svært at købe en ansjoskrukke, de sælges i mange store butikker. Men ofte, under ansjos navn, kan en helt anden fisk gemme sig, så når du køber, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på etiketten. For ikke at begå en fejl ved valg, vil det ikke være overflødigt at vide, at ansjos ikke er billige produkter. Det er bedre at købe ansjos i en gennemsigtig skål, så du kan se indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre fisk fra sildkampen, de er synlige, når banken allerede er åben:

  • Filet af denne fisk efter saltning erhverver en rødlig-pink farve, skarphedfilet vil forblive hvid.
  • Ansjoskød er federe og tættere, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsaen bliver blød.
  • Kun ansjos pickle giver fisken en piquancy og karakteristisk ejendommelig lugt.

Hvis du møder frisk fisk, bør du vide det:

  • Skal tæt på kroppen;
  • I udseende vil frisk fisk være sølvfarvet, skinnende, med en glat, glat overflade. men tilstedeværelsen af ​​slim vil vise, at fisken er forældet;
  • fisken er tæt på berøring, har tilstrækkelig elasticitet;
  • strukturen er ikke ødelagt, der er ingen skade på fisken.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Fisk ansjos wikipedia

Ansjos (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske havfisker af ansjosfamilien på selderads. Den består af 8 meget tætte arter, der befinder sig i de kystnære tempererede farvande i begge halvkugler: • Europæisk ansjos, eller hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japansk ansjos (Engraulis japonicus);
• Kap ansjos (Engraulis capensis) lever i Sydafrikas atlantiske farvande;
• Australiensisk ansjos (Engraulis australis) - langs sydkysten af ​​Australien og New Zealand;
• Californien ansjos (Engraulis mordax),
• Peruvian ansjos (Engraulis ringens)
• sølv ansjos (Engraulis eurystole)
• og argentinsk ansjos (Engraulis anchoita) findes fra kysten af ​​Amerika.

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer fra 6 til 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine fødekæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Frugtbarhed - 20-30 tusind æg.
Nogle arter
Europæisk ansjos


Den europæiske ansjos eller hamsa (Engraulis encrasicolus) bor i det østlige Atlanterhav fra Kanariske Øer og Marokko til Biscayabugten, Middelhavet og Sortehavet; Om sommeren går det ind i Norden (op til sydlige Norge), Østersøen og Azovhavet. Det findes også i Det Indiske Ocean ud for Somalias kyst.

Den sædvanlige længde er 12-15 cm. Kystskolefisken, ansjos migrerer årligt fra overvintringsområder til gydnings- og fodringsområder. Om sommeren bevæger den sig mod nord, stigende til de øverste lag af vand; om vinteren - mod nord, faldende til en dybde på 400 m. Gydning fra april til november. Ripens på 2. år af livet. Det feeds zoo og phytoplankton. Forventet levetid er 3-4 år. Et vigtigt mål, især i Middelhavet og Sortehavet.

I Azovhavet findes en af ​​sorterne af den europæiske ansjos - Azov hamsa. Denne fisk bruger kun sommer i Azovs Hav; der spiser det aktivt, gyde opstår der (i juni - juli) og fodrer stege. Om efteråret går Azov hamsa gennem Kerch-stredet ind i Sortehavet og ligger i vinterkornene. Vinteren af ​​Azov hamsa i forskellige år forekommer i forskellige områder, men det meste forbliver normalt for vinteren i Novorossiysk-regionen eller lidt sydpå. Under migrationerne bevæger hamsaen sig i store skyer, der ledsager havfugle (måger og petrels) samt delfiner.
Japansk ansjos

I det russiske farvande, i den sydlige del af Okhotskhavet, lever japansk ansjos (Engraulis japonicus), som er bredt udbredt i de japanske, gule og østkinesiske hav og langs kysten af ​​Stillehavet i Japan. Denne fisk lever også kun 2-3 år og udad næsten ikke forskellig fra den europæiske ansjos. Japansk ansjos gys inden for en bred vifte, fra Taiwan til Syd Sakhalin. Spydning ud for Sakhalins kyst finder sted fra juli til oktober ved en vandtemperatur på 14-19 ° C. Modner i 2. livsår den fodrer primært på plankton copepods samt på kaviar og larver af andre fisk og hvirvelløse dyr. Dens vigtigste fangst foregår i farvande i Kina (Bohai Strait), Japan (ud for Stillehavskysten af ​​Honshu Island og i Det Indre Hav) og Sydkorea.
Peruvian ansjos


Peruvian ansjos (Engraulis ringens) - den mest massive af alle levende på jorden fisk.

Dens høje overflod forklares af særlige eksistensforhold: Den lever uden for kysten af ​​Peru og Nordlige Chile, hvor processerne for stigning til overfladen af ​​næringsrige stoffer (salt af kvælstof, fosfor, silicium) af dybe farvande foregår aktivt. Som følge heraf udvikler en stor mængde planteplankton, som udgør den vigtigste føde af denne fisk, der i modsætning til resten af ​​ansjos foretrækker at fodre ikke på zooplankton, men mikroskopiske alger. Derudover har den peruvianske ansjos næsten ingen fødekonkurrenter, da kystfarvande inden for sit sortiment er markant afkølet sammenlignet med de omkringliggende områder af det åbne hav. Temperaturen her varierer fra 16-23 ° C om sommeren til 10-18 ° C om vinteren, og tropiske planktophager kan ikke eksistere under sådanne forhold. Der er få rovfisk her, så de vigtigste rovdyr er fiskende fugle - skarver, gannetter, pelikaner, måger, der stort set ligger ved kysten af ​​Peru og Chile. Peruvian ansjos gør ikke betydelige vandringer. Gydning af denne art udvides kraftigt, men dens største spids forekommer i sommermånederne. Ligesom andre ansjoser har den en kort levetid; dens sædvanlige længde er 14-15 cm.
handel
Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruvian ansjos sælges til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Fisk ansjos wikipedia

Den europæiske ansjos er en lille lavsmeltet fisk, der ikke er mere end 20 cm lang, og der er normalt mindre individer, der er 12-15 cm lange. På et lille spidset hoved er der en stor mund, hvis overkæber strækker sig langt tilbage og når knoglerne på gilledækslet. Underkæben er lang og smal. På kæber og andre knogler i mundhulen og på tungen er små tænder. Halefinnen er forked.

Europæisk ansjos, hamsa

Bagsiden af ​​Hamsa er farvet lysegrøn, blågrøn, næsten sort eller lysere gråagtig. Siderne er sølvfarvede, nogle gange strækker en langsgående strimmel langs siden og støtter en metallisk glans.

Europæisk ansjos beboer farvande i det østlige Atlanterhav fra Nordsøen og de britiske øer til Middelhavet, Sortehavet og Azofhavet. Vi findes i stort antal i Sortehavet og Azovhavet.

Hamsa er en skolefisk fra kystområderne i havet, der nemt tolererer stærke udsving i saltholdigheden (fra 5 til 41 ppm) og temperatur. Afhængigt af habitatet er der flere former for hamsa, der er forskellige i farve, vækst og størrelse.

Sortehavet ansjos, eller hamsa, lever konstant i Sortehavet. Om sommeren er dets flokke bredt spredt over havet og klæber til de øvre lag af vand placeret over temperaturhoppelaget. Især på dette tidspunkt er der en masse hamsa i den velopvarmede og rige plankton af de nordvestlige kyster. Om vinteren, når overfladelagene af vandet afkøles kraftigt, og storme intensiverer, sænker hamsaen til en dybde på 70-80 meter og koncentrerer sig i kystområder. I vores farvande ligger dens vinterområde på strækningen fra Tuapse til Novorossiysk. Om vinteren fører hamsaen en stillesiddende livsstil, fodrer næsten ikke, og stiger kun til overfladen på varme, stille dage.

Æg af Sortehavet sild (venstre) og Khamsa

I foråret, i slutningen af ​​marts - begyndelsen af ​​april, stiger skolerne i Khamsa fra dybden og begynder aktivt at fodre. Hovedmaden er små planktoniske krebsdyr. Snart bevæger fisken væk fra vinterområderne længere ind i havet og spredes over hele området uden at danne store gydeaggregater. Gydning varer hele den varme sæson (fra maj til september). I løbet af denne tid spiser hunner omkring 20-25 tusind små (1,1-1,3 mm) æg i to eller tre portioner. Æg af ansjosfisk har en ejendommelig ellipsoid eller endog dråbeformet form. Den sfæriske form af ægget, der er fælles for alle fisker, er kun bevaret i arter af familien, der konstant opdrætter i stærkt afsaltet vand. Khamsa-æggens bøjer opdrættes af små fedtdråber, mens for eksempel i caspian-sortehavet sild, skyldes faldet i ægens specifikke tyngde på grund af dens hydratisering. Embryoudvikling varer mindre end tre dage. I stormfulde vejr dør en stor mængde kaviar af kilden. Transparente larver opstod meget hurtigt fra æggene og nåede 2,5-8 centimeter i september. Den hurtige vækst fortsætter de første to år af livet, og så falder væksten væk, og den begrænsende længde af kroppen i Sortehavet Hamsa når sjældent 15 centimeter. Denne fisk lever kun 3-4 år, der ofte når seksuel modenhed i det første år af livet.

Azov Khamsa adskiller sig fra Sortehavsområdet i sin mindre størrelse og lysere farve. I Azovhavet feeds det aktivt og racer om sommeren, og i efteråret gennem Kerch-strædet går ind i Sortehavet og vintre omkring Novorossiysk eller lidt længere sydpå. Under vandringer bevæger hamsaen sig i store skyer, efterfulgt af delfiner og en masse måger og petrels, der cirkler over vandet. Nogle gange rider store fiskeskoler i små bugter og bugter, som tidligere, da fiskeri fra Khamsa var underudviklede, førte til tragiske konsekvenser. I 1859 blev en sådan massiv tilstrømning af hamsa i Balaklava Bay til en reel katastrofe: På grund af fiskens angreb efter fisken kunne hamsaen, der allerede var kommet ind i bugten, ikke vende tilbage. Bugten var så fuld af fisk, at der ikke var vand. Fiskene sprang ud på kysten og endda søgte krybdyr ud af vandet. Fra råtningen af ​​de døde fisk spredte en sådan stank, at der i huse var sorte malerier og sølv. Folk skovede fisk fra skovlens skov, begravede det i jorden, befrugte markerne med det, men kunne stadig ikke klare den nedbrydningsproces, der var begyndt. En uudholdelig lugt vedblev i nærheden af ​​Balaklava i et år, og i den tomme bugt selv det følgende år, fra dæmningen i roligt vejr, var der hele bunden af ​​døde fisk synlige. I mindre skala gentog den triste historie sig i 1867.

Ud over den europæiske ansjos, i vores farvande i Peter den Store Bugt, ud for Sakhalins vestkyst, i den sydlige del af Okhotskhavet og ud for Kamchatka-kysten, er der en lignende art - den japanske ansjos (Engraulis japonicus). Flydende æg af denne type indeholder ikke fedt dråber.

På trods af deres beskedne størrelse er ansjos den vigtigste kommercielle fisk, og med hensyn til størrelsen af ​​deres fangster holder de fast i verdens fiskeristatistikker. Værdien af ​​disse fisk er i høj grad bestemt af deres høje fedtindhold. En af de fedeste ansjoser - vores Azov hamsa - indeholder 23-28% fedt i kroppen om efteråret efter fodringens afslutning. Smagskvaliteten af ​​disse fisk, især med særlig behandling, er meget høj. Tilbage i oldtiden var ansjoser værdsat ikke kun i saltform, men også til forberedelse af de såkaldte garasurre og varme saucer, der tjente som en yndlingssæson. Meget velsmagende stegt ansjos, stænket med citronsaft, er en traditionel skål i spansk køkken.

Ansjos bruges også til at gøre fiskemel anvendt til fodring af husdyr og gødningsfelter som agn til fangst af tunfisk.

Ansjosernes rolle i havets fødekæder. De spiser små planktondyr, de er selv de vigtigste fødevarer af mange rovdyr - ikke kun fisk, men også fugle, delfiner og blæksprutter.

^ ZGL: EUROPÆISK ANCHOUS, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Fisk ansjos wikipedia

Ansjosfamilie / Engraulidae

Ansjosfamilien forener mellemstore skolefisk, der forekommer på steder i overflod og spiller en vigtig rolle i fiskeri. Området for denne familie omfatter kystfarvande i de tropiske og tempererede zoner af alle oceaner, men langt fra kysten er repræsentanter for denne gruppe ikke fundet. Nogle arter er almindelige i flodmundinger og helt frisk vand. Udseende har ansjos meget fælles med sild, hvoraf de adskiller sig i en for stor mund, der ligger under den spidsede snoet, der hænger over den og tæt på siderne.

ansjos

Den langstrakte krop af disse fisk har sædvanligvis en næsten cylindrisk form (men i nogle slægter er det stærkt komprimeret fra siderne) og er dækket af store cyklidskalaer, som nemt falder ved berøring. Den orale åbning i ansjos er usædvanlig bred, og de maksillære knogler er meget tynde og lange. De går langt ud over øjet, og nogle gange stikker de ud over den bageste kant af gill-dækket. Tænder normalt små, sidder i en række på hver kæbe. Store øjne, der ligger tæt på enden af ​​snuten, er dækket på ydersiden med en gennemsigtig hudfilm. En lille rygfinde er placeret midt i kroppen, foran den aflange analfin. Halefinnen i de fleste arter er forsynet med en dyb hak. Disse er sølvfarvede eller gennemsigtige fisk, undertiden dekoreret med en langsgående stribe, der løber langs kroppens midterlinie og støber en metallisk glans. Et meget karakteristisk træk ved ansjos er strukturen af ​​æggene, som har en ejendommelig ellipsoid eller endda en dråbeformet form og næsten alle dem, der mangler en fedtdråbe. Den sfæriske form af æg, der er fælles for fisk, bevares kun i de familiemedlemmer, der opdrætter i stærkt afsaltet vand. Æggestrukturen skelner således stærkt ansjoser fra sild og angiver store forskelle i oprindelsen af ​​disse grupper. Alle ansjos er pelagiske. De foder hovedsageligt på planktoniske dyr, som er fanget ved at svømme med deres mund åbne og filtreres på gill rakers. Disse fisk spiller en stor rolle i trofiske systemer, der repræsenterer hovedføde fra mange rovdyr - ikke kun fisk, men også fugle, delfiner og blæksprutter. Ansjosfamilien omfatter ca. 15 slægter og mere end 100 arter, i det overvældende flertal tilhørende tropisk fauna. I tempereret farvande lever kun repræsentanter for slægten Orchid Anchovy (Engraulis), repræsenteret både i den nordlige og sydlige halvkugle. Et betydeligt udvalg af ansjos observeres i den indo-vestlige Stillehavsregion, især i Indien, Indonesien, Vietnam og Filippinerne. Der er omkring et dusin endemisk slægter, herunder tilsyneladende den mest primitive (med andre ord nærmest originalen for familien af ​​forfædre former). Coilia ansjoser er særligt karakteristiske (Coilia slægten med 14 arter), der adskiller sig i en stærkt komprimeret lateralt torso, langstrakt hale del af kroppen, tapering bagved og en hale stængel, fusionere fra bunden med en multibeam analfinfin. De øvre stråler af brystfinnen af ​​disse fisk er stærkt langstrakte og passerer i enderne i tynde tråde, og den maksillære knogle strækker sig langt ud over hovedets kant. Koilia, der er fælles i kystfarvande i Indien, Indonesien, Kina og sydlige Japan, tilhører de største repræsentanter for den pågældende familie. Nogle arter (C. ecte-nes) når 40 cm i længden. Visse arter af andre fladbundede ansjoser, som normalt findes i nærheden af ​​flodmundinger og flodmundinger, som Setipinna-slægten, Thrissocles-slægten osv., Kan nå temmelig store størrelser (op til 25-35 cm). Mange af disse slægter ligner coilas. de maksillære knogler stikker også ud over hovedets kant. Nogle typer af fladskårne ansjos er meget udbredte. Trissocles habitat (Thrissocles setirostris) strækker sig for eksempel fra Sydafrika og Rødehavet til Kina og øerne Polynesien. Blandt de indo-vestlige Stillehavet ansjos er der ferskvandsfisk, især likotrissa (Lycothrissa crocodilus), hvis længde når 20 cm, det lever i floderne i Thailand, Indonesien og Vietnam. Alle disse ansjoser er ret almindelige ud for Syd- og Sydøstasiens kyst, men Stalefory (Stolephorus) er et særligt stort antal. Små fisk 6-15 cm lange, der ligner meget af den almindelige ansjos af slægten Engraulis. De opbevares i store, tætte flokke nær sandstranden og bevæger sig langs kysterne og indtræder ofte i store mængder i bugter og indløb. Meget forskellige og amerikanske tropiske ansjoser. Der er 7 slægter af denne familie, herunder ca. 75 arter, heraf 44 beboer den atlantiske side af kontinentet, og 32 fra Stillehavet (en art af Anchoa-slægten (Anchoa) - A. spinifer findes på begge sider af Isthmus i Panama). Nogle af de amerikanske ansjos er massefisk. I store flokke bor især den fælles anchoa (A. mitchilli) i kystfarvande fra Yucatan til Maine-golfen. Denne art gør sæsonmæssige migreringer, der bevæger sig om sommeren til de nordlige områder af området og vender tilbage til varmere farvande om vinteren. Andre arter, såsom den stribede anchoa (A. hepse tus), der er almindelige på Atlanterhavskysten, og ansjovet (Cetengraulis mysticetus), der findes i Stillehavet ud for Mexicos kyst, har et stort antal. Nogle amerikanske ansjoser lever i helt frisk vand. Disse omfatter især individuelle medlemmer af slægten Lycengraulis, kun kendt fra indre vand i Venezuela, Guyana og Brasilien. De er ikke tæt forbundet med asiatiske ferskvand ansjoser og har fundet deres vej ind i floderne uafhængigt af disse fisk. Alt dette indikerer et stort udvalg af tropiske ansjoser. I modsætning hertil er der i tempereret farvande som nævnt repræsentanter for en enkelt ansjos (Engraulis), som ifølge moderne data indeholder seks meget tætte arter. Den japanske ansjos (E. japo-nicus) bor i Japan og Gula Hav og på Stillehavskysten i Japan, som også er repræsenteret af en nært beslægtet form - Cape ansjos (E. japonicus capensis) - i Sydafrikas farvande. Langs den sydlige kyst af Australien (uden for den tropiske zone) og New Zealand er australsk ansjos (E. australis) fundet. Tre andre arter findes fra kysten af ​​Amerika: Californian ansjos (E. mordax), peruvian ansjos (Engraulis ringens) og argentinsk ansjos (E. anchoita). Alle tempererede ansjos beboer en lille afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav. De forekommer ved temperaturer fra 6 til 22 ° C og i kystnære farvande med en temperatur, der passer til deres behov. Der er ingen uforklarlige, jeg må sige, måde kun i en region, nemlig på Atlanterhavskysten i Nordamerika. Således refererer området af ansjos-genus Engraulis, afbrudt i den tropiske strimmel, til den bipolære type. Dette er selvfølgelig ikke i modstrid med forekomsten af ​​den peruvianske ansjos nær ækvator - næsten hele vestkysten af ​​Sydamerika er trods alt placeret i den kolde peruvianske strøm, der påvirker hele faunaen. Det er nok at huske, at selv pingviner lever i Galapagosøerne. Den maksimale størrelse af moderat vand ansjoser ikke overstiger 15-20 cm, men antallet af disse skolefisk er meget stor. Ifølge den samlede vægt af alle individer besidder de utvivlsomt det første sted blandt alle levende fisk, og i antallet af enheder er de ringere end kun nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner.

Europæisk ansjos / Engraulis encrasicolus

Europæisk ansjos lever af Atlanterhavskysten i Europa og Nordafrika. I Azov-Sortehavet er bækkenet kendt af det lokale navn hamsa. Den mest udbredte er den europæiske ansjos, der bor i Atlanterhavet, fra De Kanariske Øer til Biscayabugten på alle områder af Middelhavet og Sortehavet. Om sommeren kommer den europæiske ansjos ind i Norden (til sydlige Norge), Østersøen og Azovhavet. Inden for sit sortiment bærer denne art stor

Europæisk ansjos

udsving i saltholdighed og temperatur, danner flere separate former - Atlanterhavet, Middelhavet, Sortehavet og Azov. Sortehavet ansjos, eller hamsa (E. encrasicholus ponticus), lever konstant i Sortehavet på alle kyster. Om sommeren er hamsaen bredt spredt over hele havet og klæber til de øvre lag vand placeret over temperaturhoppelaget. Især meget af denne fisk sker om sommeren i den velopvarmede og rige foderplankton i den nordvestlige del af Sortehavet. Om vinteren, når overfladevandet afkøles kraftigt, og stormene når stor styrke, koncentrerer hamsaen i begrænsede kystområder, fører en stillesiddende livsstil, fodrer dårligt og synker til en dybde på 70-80 m. Her er den hovedsagelig holdt i bundvand og kun i varme, stille dage stiger til overfladen. I de milde vintre må hamsa dog ikke komme ned til dybden. På det tidligere Sovjetunionens territorium ligger de vigtigste overvintringsområder ud for Krims sydlige kyst og ud for Georgiens kyst. I foråret, normalt i begyndelsen af ​​april, stiger hamsaen fra dybden og begynder aktivt at fodre på plankton (for det meste små krebsdyr). I første omgang ser det ud fra kysten nær vinterområderne, men snart forlader havet og spredes hurtigt over sit område. Hamsa opdræt finder sted overalt i Sortehavet og varer i hele den varme sæson - fra maj til september, og dømmer efter placeringen af ​​æg finder den mest intensive gyde sted i masseplanlægning af plankton. Hamsa fecundity er omkring 20-25 tusind æg, opstaldet i to eller tre (undertiden endda fire) portioner. Hamsa har en meget kort livscyklus - aldersgrænsen er kun 3-4 år. I de første to år af livet vokser denne fisk temmelig hurtigt og når 10-11 cm lang ved udgangen af ​​denne periode, men senere falder væksten, og de begrænsende dimensioner går ikke over 13, sjældent 15 cm. I den samlede sammensætning af gydebefolkningen dominerer skinke to - og treårige fisk, og fireårige står for kun ca. 1%. Sortehavet Hamsa er den mest talrige fisk i havet. Det tjener som hovedfoder for de fleste af rovdyrene i dette reservoir - pelamid, makrel, beluga og andre fisk samt delfiner, måger og petrels. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) adskiller sig fra Sortehavets lysfarve og er mindre i størrelse - den sædvanlige længde er 8-9 cm, og den begrænsende er ikke mere end 10-11 cm. Denne fisk bruger kun sommer i Azovhavet. Der feeder hun aktivt, der foregår gyde der (i juni-juli) og fodrer stege. Om efteråret forlader Azov Hamsa i alle aldre gennem Kerch-strædet i Sortehavet, og bevæger sig langs kysten af ​​Kaukasus og Krim, som et Sortehavs Hamsa i vinterkorn. Vinteren af ​​Azov hamsa i forskellige år forekommer i forskellige områder, men det meste forbliver normalt for vinteren i Novorossiysk-regionen eller lidt sydpå. Under vintervandringen (som med den omvendte bevægelse) bevæger hamsa sig i store skyer, efterfulgt af en masse måger og petrels, der cirkler over dem såvel som delfiner. Nogle gange kommer et stort antal migrerende hamsa i bugter og bugter; Især meget af denne fisk blev observeret i de tidspunkter, hvor fiskeri stadig var dårligt udviklet. Sådan beskriver N. Ya Danilevsky, en af ​​de første forskere i Sortehavsfiskeri, en lignende indgang af Khamsa i Balaklava Bay: "Det mest bemærkelsesværdige eksempel af denne art var i 1859, da en overflod af Khamsa kom ind i bugten, blev det i stedet for at være til gavn for naturen en egentlig national katastrofe. Fra anfaldet bagfra kunne hamsaen ind i bugten ikke gå tilbage. Her er bugten, som er mere end en kilometer lang og omkring 100 favn bred, så fuld af fisk, at der ikke var vand synligt. Fra en sådan trængsel blev hun kvalt og forkælet med alle de andre fisk, der sprang til land. Havkræft krybte også ud af vandet. Fra rotting af denne fisk spredte en sådan stank, at sølv i kabinetterne og oliemalerierne med hvidhed blev helt sortet. Fra hjørnet af bugten, hvor det er lavt, tvang de hamsaen til at blive raket ud og transporteret i poser. Hun blev begravet i jorden, nogle befrugtede markerne, men alt dette kunne ikke reducere stanken. Den uudholdelige lugt fortsatte i omkring et år i nærheden af ​​Balaklava, og fisken forsvandt helt fra bugten. I et andet år var det muligt at se fra dæmningen... i roligt vejr, hele masser af død fisk på bunden, som lå lige som ricks. Ifølge beboere døde her millioner af pund af skinke. Dette blev gentaget i små størrelser i 1867. "Udover Khamsa, i de russiske farvande findes der også japansk ansjos, som er ret almindelig i Primoryes farvande, men lever i et særligt stort antal ud for kysterne i Korea og Japan. Denne fisk lever også kun to eller tre år og når en længde på højst 16 cm. Gydning går overalt inden for det store område, der strækker sig fra Taiwan til Syd Sakhalin. Kaviar og stege kan transporteres fra Japans kyst i Kuro-Sivo strømmen mod nordøst, så nogle individer kan fanges lige langt fra kystfarvandet. På mange områder i Fjernøsten udgør japansk ansjos store klynger, der udgør en væsentlig del af den samlede produktion af pelagisk fisk.

Peruvian ansjos / Engraulis ringens

Peraun ansjos når den største overflod og biomasse, og ikke kun blandt andre ansjoser, men også blandt fisk generelt. Dette er den mest massive fisk af alle levende på vores planet. Det store antal af denne art er forklaret af de særlige betingelser for eksistensen af ​​den peruvianske ansjos. Den lever af Perus og Nord-Chile, hvor processer af næringsrige salte af nitrogen, fosfor, silicium og dybe farvande tager ud til overfladen med ekstraordinær kraft. Som følge heraf udvikler en stor mængde planteplankton, som udgør den eneste føde af denne fisk, som i modsætning til resten af ​​ansjos i sin voksne tilstand ikke foder planktoniske dyr, men mikroskopiske alger.

Ansjos Peruvian

Denne fodringsmåde gør det muligt for den peruanske ansjos at anvende foderressourcer med ekstraordinær fuldstændighed: tross alt ved hver overgang fra det laveste trofiske niveau til det højeste taber ca. 9/10 af den biologiske produktion. Derfor akkumuleres befolkningen i den peruvianske ansjos ca. 10% af den samlede primære planlægning af planteplankton, og bestanden af ​​fisk, der fodrer med planteædende zooplankton, udgør højst 1% af denne produktion. Desuden har peruviansk ansjos næsten ingen fødevarekonkurrenter i sit levested, da kystnære overfladevand inden for sit område, der ligger under kontinentalsoklen, er synligt afkølet sammenlignet med de tilstødende områder af det åbne hav. Temperaturen her varierer fra 16-23 ° om sommeren til 10-18 ° om vinteren, og tropiske planktophager kan ikke eksistere under sådanne forhold. Få rovfisk er også her, men det redder slet ikke ansjosen fra sine fjender. De vigtigste forbrugere af denne art er fiskefugle - skarver, gannetter, pelikaner, måger, et stort antal hækninger langs kysten af ​​Peru og Chile, og især på kystnære øer. Ifølge et groft skøn er der omkring 18 millioner af disse fugle på den peruvianske kyst, og 90% af deres fødevarer kommer fra ansjos. For at realisere betydningen af ​​disse rovdyr kan det bemærkes, at den årlige produktion af guanofugltråber, der i vid udstrækning anvendes til gødning og nu udvikles af industrielle metoder, har nået i gennemsnit 130 tusind tons i løbet af de sidste 50 år. Peruvian ansjos gør ingen væsentlige migreringer. Gydning af denne art udvides kraftigt, men dens største spids forekommer i sommermånederne. Som andre ansjos har den pågældende fisk en kort levetid. De sædvanlige dimensioner er 14-15 cm, og den maksimale længde når 18 cm. Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. Med fangstens størrelse holder denne familie stærkt verdens første statistik over fiskeriet. I de senere år er den årlige fangst af ansjos 9-10 millioner tons, hvoraf 7-8 millioner tons kommer fra peruansk ansjos. Den europæiske ansjos, der udvindes i Holland, Portugal og Frankrig, såvel som dens Sortehavet og Azov-former, spiller også en væsentlig rolle i ansjosfisket. De fanger en masse japansk ansjos. På den anden side kan fangsterne af australske og californiske ansjos stadig øges. Tropiske arter har kun lokal kommerciel betydning, selv om de i nogle tilfælde - i Indonesien, Indien, Vietnam, Venezuela - bliver fanget ret meget og spises som fiskesauce eller pasta og også i tørret form. Ansjoser er hovedsageligt fanget af pengesignaler, og desuden faste og krydse net og trawl. Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Først og fremmest henviser dette til tempererede arter. Så vores Azov Hamsa - en af ​​de fedeste ansjoser - indeholder 23-28% fedt i kroppen om efteråret efter fodringens afslutning. Smagskvaliteten af ​​disse fisk, især efter passende forarbejdning, er meget høj. Selv i oldtiden blev ansjoserne i Middelhavsområdet og Sortehavet meget værdsat i salt form og til fremstilling af sure, varme saucer, den såkaldte garuma, der tjente som en yndig krydderi af græsk og romersk gastronomi. Og nu, i Frankrig og Italien, laves en lækker, salt produkt fra disse fisk. I syd bruger vi mange madlavningsmetoder til frisk hamsa: Den er stegt i en gryde med smør, stuvet med løg, tomater og kartofler, kogte burgere og brugt på andre måder. Størstedelen af ​​fangsten høstes stadig i saltet form og delvist i form af dåsefoder. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​den vigtigste peruvianske ansjos i verdensfiskeriet sælges f.eks. Til fremstilling af fiskemel, der anvendes til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser, samt japanske og Californien ansjoser, bruges til at agn praktisk tunfiskeri. Når tonfiskeklodser er fundet, smides dusinvis og hundreder af små fisk ud af de specielle levende fisketanker af netene, og når tunfisken nærmer sig skibets side og begynder at tage fat i agnene, bliver de fanget og smider lokket ind i foderfangerne.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Læs Mere Om Nyttige Urter