Lækker fisk siden oldtiden i Rusland blev betragtet som hovedret på festbordet. Desuden kaldte begrebet "rød" vores forfædre alt særligt værdifuldt, smukt og sjældent.

Traditionen er bevaret og stadig - lækker kogt fisk tjener som et ornament til enhver fest. Særligt værdsatte fisk er røde - og det er mangfoldigheden af ​​værdifulde fiskearter, fra dyre til populære. Kød af rød fisk har både lyse orange eller rød, og en delikat lyserød farve.

Det hele afhænger af hvilken familie denne fisk tilhører. Faktisk er det stadig kaldt rød fisk. Vi forsøger nu at finde ud af det.

Rød fisk

Hvis du følger divisionen på handel og kulinarisk basis, så kan vi skelne mellem tre grupper af rød fisk:

• stør;
• laks;
• hvid (eller lyserød) laks.

Den første gruppe omfatter fisk, der bor i de svarte, azov og kaspiske hav, samt floder:

• stellate grudge,
• hvidhval,
• Bester,
• Russisk, sibirisk, Donau eller Amur-stjerne,
• torn
• starlet.

For laks er fisk, der lever, for eksempel i de hvide og baltiske hav, samt Stillehavet:

Hvid laks omfatter:

Hvordan fange flere fisk?

Andre eksperter med denne klassifikation er dog fundamentalt uenige og mener, at laksefisk eksempelvis ikke er rød fisk.

Sturgeon familie

Repræsentanter for denne familie er nogle af de ældste fisk, der optrådte i kridtperioden - mere end 70 millioner år siden. En sådan fisk lever i ferskvandsfelter og er en af ​​dens største repræsentanter.

Beskrivelse og habitat

Disse fisk har normalt en langstrakt krop, knogleskærme på toppen og knogleplader på hovedet.
Styrer forbliver mest på bunden, hvor de fodrer med små fisk, larver, orme og bløddyr.

Særlige træk

Sturgeon har en værdifuld sort kaviar - en udsøgt og dyr delikatesse, så de bliver ofte genstand for produktion til strygere. I denne henseende er befolkningen i denne familie af fisk lille.

avl

Ud over at være i naturen, bliver der ofte opdrættet forgro i for eksempel i planteskoler i det sydlige Rusland. Den hyppigste opdrættet: russisk og sibirisk stjerne, sterlet, beluga, bester. Udover opdræt til industrielle formål i planteskoler opdrættes yngel, som derefter frigives til deres naturlige habitat, så deres befolkning stiger.

Nogle populære fiskearter af denne familie er:

stør

Denne slægt omfatter omkring 20 arter af fisk, der befinder sig både i haver og ferskvandslegemer, hovedsagelig i søer. Det er bemærkelsesværdigt, at næsten 90% af alle steiner i verden lever i Det Kaspiske Hav.
Nogle af dem er virkelig enorme. For eksempel kan atlanterhavet og den hvide sten vokse op til 6 meter i længden og have en vægt på flere hundrede kilo. Sådanne vandrende personer bor i havene og går ind i floder til gydning eller vintering.

Nogle stærke arter er ferskvand og små i størrelse. Denne fisk elsker at bo i bunden, dens madration er lille fisk og bløddyr. Sturgeon er meget frugtbar. Og under gydning kan deres vægt stige med kvart, og det kan smide flere millioner æg.

sterlet

Efter at have fanget 237 kg fisk, stødte strabber ikke straffen!

Under forhøringen afslørede de tilbageholdte lystfiskere navnet på den hemmelige agn.

Det er normalt en fisk af lille størrelse, selv om vægten af ​​enkeltpersoner i nogle tilfælde kan nå op til 15 kg eller derover. Denne fisk kan leve i en alder af 30 år.

Sterlet spiser hvirvelløse dyr, men det kan også spise andre æg. Gytning forekommer i flodernes øvre højder i hest om foråret. I efteråret ligger sterlet på bunden, hvor det tilbringer næsten hele vinteren i stillesituation.
Sterlet er en værdifuld kommerciel fisk, der ofte er skilt i planteskoler.

stjerneformet stør

Denne fisk findes hovedsagelig i det svarte, azov, kaspiske hav og undertiden i Adriaterhavet og Egeerhavet. Kast kaviar ind i floden, især - i Volga. Bor i 30 år, spiser små fisk og hvirvelløse dyr.

Fiskeriet på stær er udviklet - individer, der vejer fra 5 til 10 kg, går til fangst. Men der er også virkelig store individer, hvis vægt når 50-70 kg.

Hausen

Denne fisk, der indgår i den røde bog, er den største ferskvandsfisk. Belugaens vægt kan nå tons, og længden kan overstige fire meter. Det er en langlivet fisk, der kan leve i en alder af 100 år. Det spytter flere gange i livet, er meget produktiv, og i en alder af 13-20 begynder at gyde.

Beluga er en rovdyr: dens kost består af små fisk, bløddyr, og i nogle tilfælde selv de unge sæler.

torn

Denne stors art er habitatene Caspian, Aral, Azov og Black Seas. Denne fisk går til floderne til overvintring (f.eks. Til Urals eller Volga), derfor er det halvpassage.

Spike individer kan leve til 25-30 år og vokse til 2 meter og vægt i tredive kilo.

Laks familie

Repræsentanter for denne familie kan opdeles i tre underarter:

beskrivelse

Laksens krop er normalt ret langstrakt og samtidig komprimeret fra siderne. Farven er grå-blå, på bagsiden er der mørke pletter, og maven er sølv. Men afhængig af alder og levesteder kan fisken ændre sin farve.

levested

Laks findes oftest i Hvidehavet, Østersøen og floderne. Tidligere kunne de findes i regionerne Sibirien. I de nordlige dele af Stillehavet findes hele flokke af laks.

reproduktion

Laksefugle gyder, hovedsagelig i slutningen af ​​sommeren - i efteråret vil de kaste æg til floderne og konstant vælge de samme steder for dette.

En passende alder til avl af laks begynder, når fisken når to til tre år. Det er bemærkelsesværdigt, at jo ældre individet er, jo højere kan det komme ind i floderne.

Tilbage til sit sædvanlige habitat vender fisken tilbage i efteråret, og i nogle tilfælde bevares det i ferskvand til foråret.

Laksekaviar er ret store. Jo ældre fisken er, jo mere kaviar har den. Laksekager, der har levet i floder i et år til tre år og når voksenalderen, vender tilbage til havet, hvor de danner store flokke.

Nogle medlemmer af denne familie

ørred

Ellers kaldes denne fisk også "piedgirl" på grund af de mange små mørke pletter og finner og skalaer runde form.
Fisk findes ofte i floder i Vesteuropa såvel som i sydlige Rusland. Hun elsker køligt og klart vand, der ikke fryser i løbet af den kolde årstid. Derfor er ørnen om sommeren ikke særlig aktiv, spiser lidt og holder i skyggen nær fjedrene.

Ørred - rovfisk. Små individer spiser kaviar, og flere voksne mennesker spiser allerede små fisk, orme, insektlarver.

laks

En af de mest værdifulde og populære arter af fisk af denne familie. Laks kan vokse ganske stor: op til 40 kg og en halv meter lang. Det bor hovedsagelig i den nordlige del af Atlanterhavet, går til gyde i floder.

Laks findes også i søer, herunder i Rusland, for eksempel i Ladoga og Onega søerne. Det er en rovdyr, der føder på små fisk - for eksempel gerbil eller sild.

Pink laks

Pink laks er en af ​​de mest almindelige medlemmer af deres familie.
Denne fisk - en af ​​de mindste laksrepræsentanter - findes i Stillehavet. Den adskiller sig med en lille længde - op til højst 70 centimeter, samt med en lille vægt - højst tre kilo.

Pink laks kaviar begynder at kaste i en alder af to eller tre år, gyde opstår i hest sommerens tidlige efterår. Den rosa laks er den særegne, at alle larver, der er opstået fra æggene, er kvindelige. Og kun så ændrer nogle af ynglen deres køn.

omul

Denne kommercielle fisk vokser op til 60 cm i længden og vejer op til 3 kg. Det tilhører hvidfisk slægt og passerer.

Habitat mistelten: Det arktiske hav, og gydefisk går i floder. Der er også en separat underart - Baikal omul. Omul dietten er en lille fisk, plankton.

Chum laks

Denne fisk findes i den nordlige del af Stillehavet og går til floderne til avl. Afviger i sølvfarve og fravær af pletter og striber på huden. Men under kaviarens kastning (normalt sker dette, når en fisk når op til tre år), bliver siderne af chummen lyse crimson.

Det er betinget at opdele denne type fisk i efterår og sommer, som adskiller sig fra hinanden, herunder adfærdsmæssige karakteristika, såvel som deres udseende og farve.

Fjernøsten laks

Ellers kaldes denne fisk også Pacific laks. Disse er de såkaldte vandrende fisk - de fodrer i havet, og gyde går til floderne.

Desuden vælger de til gydning hovedsageligt fra år til år de samme steder - til det sted, hvor de selv kom fra.

Modningstiden i forskellige underarter af laks opstår på forskellige måder. De lysteste repræsentanter for fjernøsten laks er coho laks og chinook laks.

Fordelene ved rød fisk

I madlavning er denne type fisk højt værdsat for dets mætning med forskellige mikroelementer og vitaminer.

Så indeholder rød fisk:

Og også vitaminer fra grupperne:

Til sidst er denne fisk bare lækker i enhver kogt form. Og kaviar betragtes som en af ​​de foretrukne delikatesser på ethvert feriedag.

Nu bider jeg bare!

Denne karpe fanget med en bidaktivator. Gå aldrig hjem uden fisk! Tiden er kommet for at garantere din fangst. Det bedste aktivator bittende år! Lavet i Italien.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Liste over de mest populære røde fisk navne

Siden oldtiden blev fisk i Rusland æret som en delikatesse og fungerede også som den vigtigste dekoration af festbordet. Den mest værdifulde er rød fisk. I dag kender folk mange af sine arter. Selvom det kaldes rødt, er dets kød rosa, orange og lyse rødt. Alt fordi det er rangeret blandt forskellige familier. Hvilke arter rangerer som rød fisk, det vil være nyttigt for alle at kende listen over navne og funktioner i undervandsindbyggere.

Sturgeon familie

Repræsentanter for denne familie optrådte for 70 millioner år siden. Sturgeon lever i ferskvandsfelter og anses for at være den største blandt de mange røde fisk. Navne på familiemedlemmerne omfatter stein, beluga, stur og andre arter.

Disse akvatiske indbyggere er kendetegnet ved en langstrakt krop, benbeskyttere er placeret på bagsiden på toppen, og de samme plader dækker hovedet. Styrer lever tættere på bunden af ​​reservoiret, fordi deres mad er lille fisk, samt orme, muslinger og forskellige larver.

Alle stugter, med undtagelse af starlets, har en ret lang levetid. Og de laver ikke kaviar hvert år, men kun en gang hver 2-3 år. Til dette formål forlade vandindbyggere deres habitat for at klatre højere langs floden.

Egenskaber af sorten

De har en ret værdifuld delikatesse - sort kaviar. På grund af den høje pris på dette produkt bliver det et hyppigt bytte for stødkæmper. Derfor er mængden i dag ikke meget stor.

Udover det faktum, at steen lever i uberørt natur, bliver de ofte opdrættet i planteskoler, der er specielt bygget til dette formål. Oftest opdrætter de sådanne repræsentanter som sturge, beluga, sibiriske og russiske stær. Udover det faktum, at i planteskoler er de engageret i dyrkning af repræsentanter for denne familie for at opnå værdifuld kaviar, er de stadig involveret i avlskage for at frigøre dem i det naturlige reservoir.

I løbet af gyden øges kroppens vægt med ca. en fjerdedel af deres normale vægt, og kvinden kan kaste omkring en million æg.

Røde fiskarter af stær familie:

1. Sturgeon. Omkring 20 arter tælles blandt dem. De lever både i ferskvands søer og i havene. Det er interessant at vide, at deres største antal observeres i Det Kaspiske Hav. Individuel størkelse kan nå en meget stor størrelse. For eksempel kan hvid og atlanterhavsstyrke være 6 m i længden, og kropsvægten er ca. 100-200 kg.
2. Starlet. Det er normalt lille i størrelse. Selvom nogle arter kan vokse op til 15 kg og endnu mere. Sterlet lever til 30 år. Uvirvelløse dyr tjener som mad til det, men det sker ofte, at enkeltpersoner fodrer og gyder andre havdyr. Ved starten af ​​efteråret falder fisken til bunden og vintre der næsten uden bevægelse. Sterlet er et værdifuldt produkt, så specielle gårde opdrætter ofte det.
3. Stjerneformet. Det lever oftest i farvande i Azov, Sorte og Kaspiske Hav. Det kan også ses i Adriaterhavet og Egeerhavet. Til gydse sejl i nærmeste flod. Hendes levetid er omkring 30 år. Spise stellate stør små fisk og hvirvelløse dyr. Fiskeri er udviklet på disse prøver. De fleste fisk høstes fra personer med en kropsvægt fra 5 til 10 kg. Du kan dog møde de enkelte tilfælde, der vejer 50-70 kg.
4. Beluga. Det er opført i den røde bog. Det er den største repræsentant for ferskvandsfisk. Dens kropsvægt kan nå et ton, og længden er mere end 4 m. Denne fisk springer kun et par gange i hele sit liv. Samtidig skelnes kvinden med høj fecundity, og gydning starter omkring 13-20 år. Beluga er en rovdyr. Det føder på små fisk, bløddyr, og i sjældne tilfælde kan det spise selv unge sæler.
5. Thorn. Dets habitat er Caspian, Aral, Azov og Black Sea. Og for at overvintre går til nærmeste flod, så den tilhører den halvkølede fisk.

Laksrepræsentanter

Repræsentanter har en krop, som er noget komprimeret fra siderne og langstrakt. Oftest har repræsentanter for vandverdenen en gråblå farve på ryggen og siderne med mørke pletter og en sølvfarvet mave. Det er bemærkelsesværdigt, at farven kan variere afhængigt af det sted, hvor det lever, såvel som i alderen.

Før gytning bliver laksen mørkere i farve, og mændene i denne fiskeart har røde pletter på ryggen.

Ofte kan laks individer findes i floder, i de baltiske og hvide hav. I stort antal bor de i de nordlige farvande i Stillehavet.

Egenskaber af disse fisk

Gydning foregår ofte mellem sommerens afslutning og den første kolde snap i efteråret. Til gyde flytter individer til floder. De vælger de samme steder til gydning. Egnet alder til avl er 2-3 år. Det er bemærkelsesværdigt, at med alderen kommer medlemmer af laksfamilien længere ind i floden til gydning.

Kun i det sene efterår vender folk tilbage til deres sædvanlige livsstil (sædvanligvis saltvand). Men fra tid til anden kan personer forblive i ferskvand indtil begyndelsen af ​​foråret.

Med alderen vokser laksrepræsentanter i størrelse. På grund af størrelsen af ​​laksekaviar øges mængden afhængigt af fiskens alder. Frisk tilbage til havet 1-3 år efter gytning, det vil sige at nå voksenalderen.

Navne af rødfiskarter fra laksfamilien:

1. Ørred. I folket hedder det "pestrus" for en modley farve og skalaer af afrundet form. Den mest almindelige fisk findes i de vestlige farvande i Europa og i det sydlige Rusland. Det foretrukne habitat for det er rent og køligt vand, som ikke fryser om vinteren. Ørredets største aktivitet foregår om efteråret og vinteren. Disse fisk er rovdyr, der fodrer med kaviar, små fisk og insekter.
2. Laks. Det betragtes som en af ​​de mest værdifulde. Det kan vokse op til en og en halv meter i længden og nå op til 40 kg. Laks lever i de nordlige farvande i Atlanterhavet, i søerne i Rusland. Hovedlaken af ​​laks er sild, gerbil og anden lille fisk.
3. Pink laks Dette er en almindelig vifte af laks, som er lille i forhold til andre laksrepræsentanter - vokser op til 3 kg. Fisk i Stillehavet. Det er bemærkelsesværdigt, at alle æggene ses, kvindelige fisk vises, og senere skifter ynglen deres køn.
4. Chum laks Hun bor i Stillehavet. Interessant, under gydning ændrer det sin farve - dets sider bliver lyse crimson. Chum laks er opdelt i sommer og efterår. Disse arter er meget forskellige i adfærd og farve.
5. Cisco. Kommercielle fisk findes i Arktis. Det føder på små fisk og plankton. Redfish vokser til små størrelser - op til tre kilo.
6. Fjernøsten laks, som ofte kaldes Pacific. De lyseste repræsentanter omfatter chinook og coho. Disse fisk betragtes som forbipasserende, idet de konstant udvandrer fra havet til floderne.

Ved ordet "rød" betød vores forfædre det mest uvurderlige og sjældne. Denne tradition er heller ikke blevet glemt i øjeblikket. Stadig godt kogt fisk er udsmykningen af ​​hver ferie.

Kød af rød fisk betragtes som en af ​​de mest nyttige. Det forklares ved dets mætning med vitaminer og mikroelementer. Dette produkt bruges aktivt til madlavning, så du kan forynge kroppen, styrke hår og negle, har en gavnlig virkning på huden.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Typer af røde fisk og deres beskrivelse

Rød fisk hedder nu delikatessefisk, som er rangeret blandt laksens eller storkamiliens familie. Den har et rødligt eller hvidt og rosa muskelvæv. Disse fisk omfatter følgende arter: ørred, chum, stur, pink laks. Tidligere blev den stærke familie betragtes som en rød fisk: Styrk, Beluga, Sterlet og Stellate Sturge. Nu er eksperter henvist til denne type laksfamilie. Laks har kød med en lille mængde knogler, har stærk muskelvæv, det har især værdifuld kaviar, som anerkendes som en dyr delikatesse. Uden undtagelse er alle typer fisk af stor betydning i madlavning.

stør

De kan tilskrives den ældste type fisk. Dette fremgår af mange mineraler. Styrearter begyndte sit liv i kridtperioden - mere end 75 millioner år siden. Denne art kan henføres til den største i ferskvandsdamme.

De vigtigste egenskaber i familien

Egenskaberne omfatter følgende parametre for størtyper:

1. Sturgeon har en langstrakt og fusiform krop.
2. Den øverste del af ryggen har en række bugs - de såkaldte knogleplader. Der er 5 bugs: dorsal, 2 lateral og 2 abdominal.
3. Hovedet er dækket af knogleplader. Snuten har en langstrakt og spadeform.
4. I den nederste del af hovedet er en mund, der kan udstilles.
5. Der er læber, men ingen tænder.
6. Det har et bruskskelet.
7. Styre har en svømmeturblære. de har også gode gæller og to typer tilbehør gylle.

Denne type lever normalt på bunden. Stort foder består af larver, bløddyr og orme. Denne type kaldes ferskvand, halve gang eller passerer.

klassifikation

Strukturens genus tilskrives klassen af ​​stråle-radiotrans, til typen af ​​stør. Nu skelner eksperter fra 4 typer af stær:

Rød fisk er almindelig i Azov, Black og Caspian Sea. I Aralhavet bor der også en sten, men der er kun en type, der er repræsenteret af tornet stør.

Typer er forskellige. Lopatonos erhvervede sin betegnelse på grund af den usædvanlige form af næse. Repræsentanter af denne type har små øjne, der faktisk ikke ser noget. Men denne art har et godt strejf. Lopatonos lever i reservoirer med en stor vandstrøm. Fordi han har bemærkelsesværdige knogleplader, der har lighed med skallen. Shovelnosen har en lang næse, som de let kan orienteres i den hurtige vandstrøm.

Den røde fiskpungfugl lever i Mississippi-floden. De er klassificeret i to typer:

1. Fælles shovelnose. Det sker ganske ofte. Dens længde overstiger 1 m.
2. Hvid shovelnose. Fanger meget mindre. Kropslængden er også 1 meter.

False-bone beetles lever i Amudarya og Syrdarya floder. Repræsentanter for denne klasse af rød fisk har en mindre kropsstørrelse, som normalt når 60 cm i længden.

Eksperter skelner også ud over hovedtyperne hybrider. I et reservoir kan der være et vist antal stærke underarter, der kan opdrætte fra hinanden.

Sturgeopdræt

Repræsentanter for denne familie, undtagen sterlet, lever meget lang tid. De begynder at lægge æg, når de vokser til en vis størrelse. Gytning sker en gang om 2-3 år. For at begynde at lægge æg, forlader steen havene til flodsengen. Gydning foregår her, hvorefter de vender tilbage til havet.

Larverne fodrer i roen med æggeblomme i lang tid. Når æggene lukker, foderet på små zooplankton. Desuden går steget i havet, hvor det fortsætter med at vokse yderligere. Hvis æggene rukker i et stort reservoir, så kan de blive der i 2 år. Men efter det svømmer de stadig i havet.

Sturge opdrættet i lang tid. Som regel dyrkes de i planteskoler i Azov, Black or Caspian Sea. For nylig har myndighederne taget en masse foranstaltninger for at øge beskyttelsen af ​​stær arter i deres naturlige habitat, men fangst af strygere stopper stadig ikke. Således falder antallet af stærke racer skarpt.

Hvad er værdien af ​​stør

Rød fisk har meget velsmagende kød, og den velsmagende sorte kaviar er af stor betydning for gourmeter. Sturgeon formeres til industrielle formål i Kaspiske Hav. Fry vokser på gårde, og så bliver de udgivet i deres naturlige habitat. Kvoten størrelse bestemmes af antallet af disse yngel.

Sterlet er af stor betydning for kødere af lækker mad, men det er forbudt at fange denne type i naturlige farvande. Sterlet dyrkes på fiskebedrifter. Det er opført i den røde bog.

De mest almindelige arter, der dyrkes i vandlegemer:

1. Beluga.
2. Russisk stør.
3. Sibirisk styrke.
4. Bester.
5. Starlet.

For nylig er dyrkning af størkningen i stigende grad større. Ud over industrielle formål frigives stege i floderne for at opretholde mængden af ​​fisk. Nogle arter lider af poaching og en dårlig naturlig situation.

Laksfisk

De kan opdeles i flere grupper:

1. Sigi. Disse raser af fisk har en lille mund, deres rygkæbe når ikke øjets kant. Sigi har små skalaer og små tænder.
2. Salmons. Denne familie af fisk har store tænder, små skalaer og en stor overkæbe.
3. Grayling. Denne familie har en langstrakt rygfinde samt stærke og tætte skalaer.

Blandt laksfiskarter betragtes laks som den mest værdifulde.

Hovedskilt

Fisken har en langstrakt krop, komprimeret fra siderne. Farven på bagsiden er gråblå, med små sorte pletter, og maven er sølv. I løbet af hendes liv kan farverne ændre sig på grund af bopæl eller andre faktorer. I begyndelsen af ​​gyde bliver laks mørkere, mændene har ejendommen til at blive dækket af røde skilsmisse. Hvis hanen er gammel, er finnerne og maven farvede røde:

1. Når avlssæsonen er rigtig, bliver fiskens hud tykkere og grovere.
2. Under kaviar kaster, mister fisk mærkbart, hvilket gør deres hoved til at være større end deres kroppe. I denne periode er fiskekød hvid og usmageligt.
3. Laks anses for at være en forbipasserende fisk. Når gytning sker, kommer fisken ind i floden fra havet.
4. Undtagelsen er Onega og Ladoga laks, under gydning lægger de æg i overdækkede søer. Disse arter har en mørkere farve og lille kaviar.

Hvor lever laks

Laks lever kun i Europa. Senest var de i Sibirien og Turkestan, men nu kan de ikke findes der. De har flere nøgleområder:

1. Østersøen.
2. Hvide Hav.
3. Tyske hav.
4. Alle floder, der strømmer ind i de repræsenterede have.

Laksavl

Gytning af laks opstår hovedsagelig om sommeren, når fisken kommer ind i vandlegemerne og klatrer dem. Samtidig overvindes det meget lange afstande.

Fisken vaskes ud i små lavvandede med en fast strøm, hvor der er meget groft sand. Som regel kaster laksæg i et udvalgt rum år efter år. Jo større han er, jo højere går det ind i vandet. Tilbage fisk forlader i november eller oktober.

Hvis laksen lever i den nordlige region, overvintrer den i ferskvand, det kommer kun tilbage om foråret. Træt og tyndere laks ruller tilbage i havet. Laks rogn har en stor størrelse, men er mindre i antal end i andre arter. Jo ældre laks, jo mere kaviar han har og mere af det.

Kaviarudvikling sker i slowmotion og afhænger af, hvor varmt vandet er. Efter æglægningen begynder steget at ses efter 65-120 dage. Derefter fortsætter de med at svømme i 30 dage med en uudviklet boble. Fry har et stort hoved og en lille krop, deres mad består af bundpersoner eller dyreplankton.

Laks stege:

1. Fry er i de øvre floder i op til 3 år. Efter at have vokset op, havner de op i havet, og her udvikler de sig.
2. Før den bliver sendt til havet, forbliver den yngre generation af laks ved flodmundingen i flere dage. Der steges i store skoler.
3. I en alder af 2 eller 3 år kan hunner og hanner avle. Når fisken vender tilbage til havet, vokser den. Efter nogle måneder vender laksens individer tilbage til floden for at gyde.

På dette er cyklusen af ​​deres udvikling afsluttet. Så sker alt i en cirkel fra år til år.

Brugen af ​​rød fisk i madlavning

Tidligere blev der kaldt rød fisk. Og nu hedder laks også rød fisk, fordi deres kød har en mørk lyserød skygge.

I kulinarisk systematisering er der følgende typer fisk:

1. Sturgeon, der bor i de sorte og kaspiske have.
2. Ørred, lyserød laks, laks og chum laks.
3. Dette omfatter bl.a. fisk som coho, nelma, taimen og hvid fisk.

Rød fisk har en høj værdi, ikke kun på grund af det lækre og appetitvækkende kød, men også kaviar. Rød fisk har et højt indhold af riboflaviner og mineraler. Det indeholder en stor mængde jod, fosfor, fluor, calcium og andre vitaminer.

Et stort antal retter er lavet af rød fisk:

1. Sandwicher med kaviar.
2. Laks Pie
3. Braised ørred.
4. Chum laks med asparges.

Der er et stort antal opskrifter. Læger anbefaler at spise rød fisk hver dag. Laks er en meget nyttig fisk, i en uge skal du spise 300 gram rød fisk. Det er ønskeligt at bruge det kogt eller stegt. Det anbefales ikke at spise rød fisk til gravide kvinder, pleje og personer med overvægt.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/vidy-krasnoy-ryby-i-ih-opisanie.html

Røde fisk: arter og levesteder, egenskaber og madlavning

I den offentlige mening er rød fisk et ret dyrt, velsmagende og sundt produkt, og selv om alle har hørt om det, kan ikke alle liste de arter, der tilhører det. I butikken sælges et sådant produkt udelukkende under navnet på arten, fordi en uvidende person let kan blive forvirret og ved et uheld købe den forkerte ting. For at finde ud af, hvilken slags fisk der anses for rødt, og også for at forstå, hvorfor det på trods af den høje pris stadig skal medtages i kosten, vil vi studere det mere omhyggeligt.

Generelle egenskaber og levesteder

For at forstå begrebet skal du forstå lidt historie - det er den eneste måde at forklare, hvorfor ikke alle røde fisk har en sådan farve, og hvorfor det sker, at arter med faktisk rødt kød ikke altid kaldes røde fisk.

Faktum er, at ordet "rødt" først og fremmest på russisk sprog betød ikke kun farve eller skygge, men betød også "god". Begrebet "rød fisk" indledningsvis indebar ikke farve, men værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter besat af medlemmer af den stærke familie - faktisk stør, sterlet, beluga og sturge. Alt dette marine liv blev fanget i Det Kaspiske Hav, og det er ikke overraskende, at det overskrider sine flodkomponenter i alle parametre, herunder størrelse, især fordi det var så højt værdsat. Med hensyn til skygge er kød af den beskrevne art forresten slet ikke rød, men rosa-gul.

Forresten er der en anden forklaring på dette navn. Den sydlige del af det moderne Rusland i global forstand blev mestret for sent, men størsten blev fanget her. På grund af den store størrelse, nyttige egenskaber og komplekse logistik i det centrale Rusland, hvor den største befolkning i landet boede, var dette produkt meget dyrt, det er igen "rødt". Navnet sidder fast så meget, at i Kuban og i de kaspiske kystområder, hvor meget af størstedelen findes i Rusland, hedder de i dag selv i dag.

Over tid steg begrebet "rød fisk" endnu mere, da Rusland modtog i sine kontrolområder, der er rige på laks - Fjernøsten, samt kysterne af de nordlige Barents og Hvide Hav. Laks og ørred, pink laks og chum laks - al denne fisk er også stor, ikke mindre nyttig og dyr, og vigtigst af alt - kød er faktisk rødt, og det er ikke overraskende, at mange af dem også omfatter det her.

Samtidig siger mange eksperter, at laks ikke kaldes rød fisk - de kaldes så hovedsageligt på grund af kødfargen, og ikke i gammel forstand, og i virkeligheden er nogle slægtninge af laks som nelma eller hvidfisk ret hvide i den aktive fangstzone de kaldes - hvid fisk Konceptet er dog allerede blevet så sløret, at det i dag er værd at inkludere alle stær og de laks, der passer til skygge.

I dag synes rød fisk ikke længere at være tilgængelig udelukkende til den rigeste - aktiv udvikling af regioner, der tidligere blev anset for fjerntliggende, forbedrede transportforhold, samt gårde, hvor et sådant produkt dyrkes kunstigt, bidrager til at gøre en sjælden delikatesse billigere. Stør og laks er stadig meget værdsat af forbrugeren og leveres ikke i mængder, som kan fodre alle, derfor siger vi, at selv nu er de ret dyre, fortjener at blive kaldt "rød".

Som vi allerede har forstået, kan helt forskellige sorter indgå i kategorien rødfisk, der faktisk har stort set ingen fælles træk, bortset fra høje omkostninger og fantastiske delikatesseegenskaber. Derfor skal stein og laks overvejes særskilt, og det er præcis det, vi skal gøre.

stør

Selvom oprindelig stor "rød" stjerne blev fanget udelukkende i Kaspianhavet findes forskellige sorter af sådanne fisk i dag i store floder (f.eks. Amur eller Donau) og i andre hav (Black, Azov) og endda i Baikal-søen. Alle navne er vanskelige at opregne, da den velkendte storhed, stærk stør, stejl og størk er ikke engang sorter eller racer, men hele grupper af arter. Styrk er for eksempel mindst russisk, sibirisk, Donau og Amur, og det er umuligt at ligestille dem - nogle arter er mere værdifulde end andre.

Samtidig er enhver fisk altid billigere, hvor den er fanget, så det er ikke altid nødvendigt at drage konklusioner om produktets værdi, baseret på dets værdi. Det er dog også nødvendigt at være opmærksom på det populære navn i kombination med den høje pris, da relativt billig sten som en besætter eller spike langt fra er båret af den simple grund, at de ikke er det værd.

Vi karakteriserer stør i flere sætninger. For det første er disse for det meste dybhavsfisk, der lever på deres mindre modstykker, såvel som andre små levende væsener. De fleste arter i denne familie er i stand til at leve i mange år, men æggene sprøjtes ikke mere end en gang hvert andet eller tre år - de er også meget værdsatte, da vi taler om den berømte sorte kaviar.

En sådan "passiv" holdning til reproduktion skyldes det faktum, at æglæggende er ægte eventyr for hver enkelt person, fordi marine arter sædvanligvis stiger ret højt op langs den foretrukne en altid den samme flod. Prædatorisk fiskeri har i høj grad reduceret de naturlige populationer af nogle arter, for i dag betragtes det ofte som poaching og er fuldstændig forbudt.

laks

Hvis sturge producerer sort kaviar, vil laks give menneskeheden sin røde sort. Listen over de mest populære laksarter kan imponere nogen: dette omfatter ikke kun laks, pink laks og laks, men også mindre populære og velkendte chum laks, kunja og ørred, der allerede er velkendte for mange indbyggere. Sidstnævnte er forresten langt fra den dyreste, da man med succes har mestret sin opdræt i fangenskab, høstes nogle arter hovedsagelig i nærheden af ​​Kamchatka, og derfor påvirker de enorme omkostninger ved forsendelse til hovedmarkeder deres voldsomt høje pris.

Som allerede nævnt bør nogle laks selv teoretisk ikke klassificeres som rød fisk. Deres liste er forholdsvis lille: hvid fisk, hvid laks, taimen, sølv laks og nogle andre kaldes normalt hvid fisk. En sådan fangst udføres normalt ikke uden for distributionsområderne.

I modsætning til den samme styrke er laks fundet mere sandsynligt ikke ud for Ruslands kyst, men i det neutrale farvande i Stillehavet eller langt i nord. Deres vigtigste høst finder sted i fjernøsten eller i nogle nordlige floder, hvor de kommer til at gyde fra havet. I søerne (Ladoga og Onega) er kun laks repræsenteret af sorternes hele rigdom, og i fangenskab viser det sig at være vellykket at opdrætte kun bestemte former for ørred, hvorfor laksdyr normalt betragtes som den dyreste fisk.

struktur

Da dusin sorter af hav- og flodbeboere tilhører røde fisk, er proportioner helt upassende her. En vis generalisering er dog stadig tilladt, da det ikke er for ingenting, at hele denne biologiske rigdom kaldes en generel betegnelse - alle disse vandindbyggere er højt værdsat for deres ernæringsmæssige egenskaber. Først og fremmest i enhver rød fisk er der mange flerumættede fedtstoffer samt fedtsyrer, herunder Omega-3.

Faktisk er det netop grunden til, at mange mennesker skal spise fiskeolie, kun dette ubehagelige stof forårsager lidt afsky, mens laks eller steur er mad, der kan gøre dig til at glemme alt. Denne komponent er grundlæggende vigtig for sundheden og den korrekte funktion af de fleste organer i den menneskelige krop.

Vi har taget de ovennævnte stoffer separat ud, da de er ret vanskelige at få fra alternative produkter, men det betyder ikke, at der ikke er noget nyttigt i laks og stør. Tværtimod skelnes de af en meget rig vitamin-mineralsk sammensætning, og derfor kan de erstatte mange fødevarer. Hvis vi taler om vitaminer, så mest af alt i kødet i gruppe B, samt A, D, E og PP. Listen over nyttige mineraler er endnu længere - calcium og kobber, jern og fosfor, magnesium og selen, zink og mangan, kalium og fosfor findes i forskellige kvaliteter af produktet.

Endelig skal det siges, at forskellige organiske aminosyrer og stoffer, der fremmer fordøjelsen og den hurtige tilnærmelse af alt, hvad der er nødvendigt, er godt repræsenteret i rød fisk, fordi næsten alt, der kan være værdifuldt for menneskekroppen, absorberes af laks og fuld styrke. Ifølge denne indikator er de pågældende produkter meget mere nyttige end kalvekød eller svinekød, som er mere almindelige for de fleste forbrugere.

Calorie og næringsværdi

Som for sammensætningen kan energiværdien og BJU i rød fisk variere meget, mange faktorer påvirker dette - selve arten, fangst- og leveforholdene samt fremstillingsmetoden. Hvis vi taler om nogle gennemsnitlige indikatorer, så er der generelt ikke rødt fisk i kalorierne - i forskellige kilder kan du finde tal fra 130 til 200 kcal.

Sammenfattende betragtes alle dets sorter som en værdifuld proteinkilde, hvoraf der er et gennemsnit på 20 gram pr. 100 gram servering, mens der er halvt så meget fedt - 10 gram og relativt få kulhydrater - 6 gram. I praksis kan disse tal selvfølgelig afvige betydeligt.

Ideelt set er det nødvendigt at kigge efter kalorieindhold og BJU-borde for hver skål, før det er så vigtigt, hvis det er så vigtigt for dig at planlægge din egen kost. Vi vil kun fremhæve de vigtigste punkter.

Så en af ​​de mest kalorieholdige produkter baseret på rød fisk er saltet laks - dens energiværdi er straks 269 kcal, i forhold til visse typer kød. Hvis du skal have mindst et par kalorier med mad, så er det bedre at forberede keta til den mindste kalorieopskrift - i sin rene form har den kun 129 kcal. De, der har brug for en masse egern for en sportsfigurs skyld, bør rådgive den pressede stærkaviar, hvor dette næringsstof er 36 gram ad gangen i hver 100 grams portion, er meget værdifuldt, men i en mindre grad end en anden rød kaviar. Til sammenligning, i selve kød er proteinet allerede betydeligt mindre - ca. 23 gram i kogt lyserød laks eller blancheret beluga, som dog også er meget.

Hvis du kan lide fed fisk, skal du være opmærksom på saltet laks - i et sådant produkt er fedtindholdet 20,5% pr. 100 gram, så dette menupunkt hjælper dig til helt at glemme at spise fiskolie. Hvis der er nok fedt i daglige menuen, skal du være opmærksom på den relativt fede rødfisk - som chum, hvor fedtindholdet er mindre end 5%, hvilket er en god indikator for omfanget af fisk og skaldyr som helhed.

Gourmeter, der fører en aktiv livsstil og har et stort behov for energi, bør være opmærksomme på fødevarer, der er højt i kulhydrater. Blandt rødfisk er det primært lyserød laks i tomatsauce, fordi der i 100 gram sådan konserves er op til 7 gram kulhydrater. I dette tilfælde kan rød fisk ikke kaldes en vigtig kilde til kulhydrater, de vises ofte i skålen, der allerede er i færd med at lave mad takket være andre ingredienser, og for at bevare formen med en stillesiddende livsstil er den perfekte mad. Således kan kulhydratindholdet i de fleste arter rødfisk uden tilsætningsstoffer og kaviar endda være nul, og selv 1 gram når ikke størsten.

Fordel og skade

Den mest værdifulde egenskab af rød fisk, bemærkede selv af vores fjerne forfædre, er dens evne til at mætte kroppen perfekt, idet den er velsmagende. Efterkommerne fra de første samlere af et sådant produkt har udført adskillige undersøgelser, der viser, at fordelene ved at spise forskellige sorter af røde fisk faktisk er endnu større, fordi de har en omfattende sundhedsvirkning. Lad os kort overveje, hvorfor dette er et uundværligt menupunkt.

• Justering af det kardiovaskulære system. I en alder af aktiv brug af basale fødevarer akkumuleres meget af det, vi spiser i blodkarrene i form af overskydende kolesterol, hvilket giver en hurtig mætning, men meget tæt på et dødeligt udfald. Rød fisk forværrer i det mindste ikke denne situation - alt der er i det absorberes på grund af tilstedeværelsen i det samme produkt af alt, hvad der er nødvendigt for en fuldgyldig metabolisme. Denne faktor hjælper også med at fjerne alt unødvendigt, så skibene renses, og sandsynligheden for blodpropper er markant reduceret.
• Genopretning af nervesystemet ved at justere frigivelsen af ​​hormoner. Rød fisk har en interessant egenskab - det reducerer produktionen af ​​adrenalin, som vi konsekvent forbinder med ekstreme situationer, og aktiverer produktionen af ​​serotonin, kendt som lykkens hormon. På grund af dette er nervesystemet sjældent overstyret, men udefra ser det som om en stærk tænkningaktivitet konstant op på hvad der sker og forbedret memorisering.

• Forbedre immuniteten. Som det burde være for et produkt, der indeholder betydelige mængder af C-vitamin, kan ste- og laksekød forbedre kroppens modstandsdygtighed mod forskellige virale og bakterielle sygdomme.
• Antidiabetisk effekt. På grund af menneskets manglende evne til korrekt at regulere mængden af ​​sukker i blodet, er der en så almindelig sygdom som diabetes mellitus under frygt for en skarp forværring af staten, der forbyder en person at spise alt, hvad han vil. For mange udvikler en sådan sygdom eller forværres med alderen, og der er til stede methionin i rød fisk - en aminosyre, der kan hjælpe kroppen med at debugge kulhydratmetabolisme. Den overvejede delikatesse er usandsynligt at løse problemet med en allerede syg person, men det hjælper i det mindste igen at være sikker fra dem, der endnu ikke har hørt en sådan diagnose.

• Styrkelse af cellemembraner. Omega-3 fedtsyre i den røde fisk er aktivt involveret i dannelsen af ​​nye celler og er ansvarlig for deres integritet. Det er derfor, at fiskeolie anbefales så stærkt til børn, der vokser hurtigt og har brug for konstant genopfyldning af dette stof til normal udvikling. Da Omega-3 er involveret i oprettelsen af ​​celler af enhver art, viser det sig hos børn det tydeligste med hensyn til mental udvikling, da hjernen hos en baby vokser hurtigt. Hvad angår voksne, er deres dannelse og udvikling allerede afsluttet, og tilrådigheden af ​​kroppen med denne fedtsyre udtrykkes i en anstændig vedligeholdelse af, hvad der allerede er der - for eksempel ser hår, negle og hud ud sunde.
• Kampen mod hypertension. Hvis en person lider af konstant øget tryk i blodkarrene, vil røde fisk hjælpe med at løse problemet, fordi det indeholder særlige stoffer, som kan udvide lumen i arterier og blodårer.

Dette ophører ikke med de røde fiskes gavnlige egenskaber - forskere har i forskellige år bemærket, at de har en vis antiinflammatorisk effekt, beskytter mavesårets mukøse membran under mave og mavesår og forhindrer manifestation af symptomer på arthritis, arthrose og reumatisme. Desværre eksisterer helt uskadelige fødevarer ikke, fordi selv rødfisk ikke er et middel, og det skal forbruges klogt. Først og fremmest bør du være opmærksom på, at en sådan delikatesse kan forårsage en allergisk reaktion, når kroppen simpelthen ikke accepterer nogen af ​​fødevarekomponenterne. Der er ingen mulighed for at bekæmpe dette - i en sådan situation skal fisken en gang for alle være forladt.

Næste punkt kan ikke betragtes som en fuldstændig kontraindikation, men opmærksom på, at fisk normalt refererer til letfordærvelige produkter. At skelne fersk fisk fra delvist forkælet fisk er ikke så let på grund af den allerede stærke lugt, men et udgået produkt kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Det bemærkes, at kviksølv kan være til stede i visse typer rød fisk, hvilket udgør en alvorlig fare for menneskekroppen. Denne kendsgerning er i stand til at skubbe væk fra delikatessen af ​​nogen, især det anbefales at ikke involvere sig i gravide og ammende mødre, da virkningen af ​​dette tungmetal på den dannende organisme er destruktiv. Hertil kommer, at verdenssamfundets store resonans også skyldes, at havvandene bliver mere og mere forurenet, og deres indbyggere overgår naturligvis alt dette gennem sig selv, bliver mindre og mindre spiselige.

Hvis en person allerede er overvægtig, skal han, hvis han ikke giver op den røde fisk, så i det mindste vælge mindre fedtsorter. Selv på trods af at dette produkt er i stand til at etablere den korrekte metabolisme og bidrage til vægttab, negerer det ikke, at en for stor mængde fedt i den daglige menu er simpelthen skadelig. I nogle tilfælde gælder dette ikke kun for det egentlige produkt, men også for fremstillingsmetoden, hvis hovedret er smagfuldt smagt.

Fra det forrige afsnit er der forresten en særlig fare for patienter med kroniske leverproblemer eller mavesår. Selv om rød fisk i sidstnævnte tilfælde betragtes som mere nyttig end skadelig, vedrører det kun kostmåltider uden overskydende fedt, mens dets overflod ikke vil føre til andet end forringelsen af ​​helbredet.

Hvordan vælger og opbevarer fisk?

Således at produktet er tilfreds med sin smag og ikke kan ødelægge, indtil det er kogt, bør du omhyggeligt vælge stør og laks i butikken. Vær opmærksom på nogle få enkle regler, der hjælper dig med ikke at forveksle med valget:

• kedelige øjne er kun i forældet fisk, så vælg karkassen, der vil glæde øjnets klarhed;
• Muskelvæv af en krop eller filet skal være tæt, det vil ikke være så nemt at skubbe igennem dem, men hvis du lykkes i dette, er det bedre ikke at tage et sådant produkt;
• mange potentielle købere bliver skræmt af mærkeligt slim på skalaerne, men det er helt normalt for sockeye laks eller chum, især hvis et sådant stof ikke lugter noget andet end havet;
• Faktisk har den friske røde fisk inde i gillene under galdene den samme skygge, der vises i navnet, men hvis alt er falmet eller ikke har en bestemt farve, ligger karkassen langsomt på tælleren.

Erfarne forbrugere rådes til også at være opmærksom på forholdene under hvilke fisken voksede - hvad enten det var fanget på det åbne hav eller opdrættet på en særlig gård. En anden ting er, at der ikke er noget konkret svar på, hvilke af mulighederne der skal vælges. Problemets dualitet ligger i, at ægte havfisk spiser mere naturlig mad, får flere næringsstoffer, og derfor bør det for teoretisk være for mennesker mere hensigtsmæssigt. Men det lever i havet, hvor der i de sidste årtier er blevet dumpet en stor mængde farligt affald, så det kan bogstaveligt talt være farligt.

I modsætning hertil lever fisk, der dyrkes på en særlig gård, i renset vand uden tungmetaller og kemisk affald, men de fodrer det som dyr i lignende situationer, hovedsagelig med koncentrater og andre syntetiske stoffer, hvis indflydelse på efterfølgende indtagelse til menneskekroppen ikke altid trækker ud. at gætte.

Med hensyn til opbevaring afhænger alt af den form, hvor du købte den røde fisk. Så et frisk produkt er generelt ønskeligt, ikke at blive opbevaret - det er bedre at købe det umiddelbart før forberedelsen, men hvis du stadig skal gemme det, skal du lave nogle manipuleringer. Så i køleskabet holdes fisken ikke med en hel slagtekroppe - den skal renses og fjernes al fugt og derefter tæt dækket med låg eller klæbende film.

En alternativ løsning ville være at drysse produktet med salt eller hæld citronsaft. Frisk produkt behandlet ved de beskrevne metoder opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 +3 grader i ikke mere end to dage.

For at udvide holdbarheden af ​​frisk fisk skal den fryses - så ligger den i flere måneder. Som ved afkøling skal slagtekroppe slibes, produktet pakkes i plastikposer. Optøning skal være langsom og naturlig, sendes igen i fryseren optøet stør eller laks kan ikke.

Holdbarheden af ​​røget rød fisk afhænger af, hvordan det røget. Det antages, at under koldrøgning skal produktet forbruges inden for 10 dage, med varmt til kun 3. Delikatessen opbevares i køleskabet, indpakket i papir. Det tørrede produkt opbevares på samme måde, men det kan ligge i op til et år.

Specifikiteten af ​​opbevaring af saltet fisk afhænger af mængden af ​​salt, der anvendes: let saltet, selv i køleskabet, varer ikke mere end tre dage, stærkt saltet - op til en måned. Hvis produktet er købt i vakuumemballage, er udløbsdatoen skrevet på den, men den gælder ikke for opbevaring efter åbning (medmindre det udtrykkeligt er angivet, hvor hurtigt den fine skal forbruges). Forresten, for at øge lagringstiden for saltet rød fisk kan den desuden fyldes med vegetabilsk olie - så kan den vare i op til tre måneder.

En skål lavet af en slags laks opbevares i køleskabet på samme 0. +3 grader ikke mere end tre dage. Undtagelsen er sushi og andre fiskeretter, der ikke har været varmebehandlet - de opbevares i maksimalt 24 timer og endda i specielle hermetiske pakker, selv om det er værd at evaluere produktet korrekt ved udseende og lugt før brug, i stedet for at skubbe det tilbage.

Madlavningstips

Da rød fisk er en ægte delikatesse, er det vigtigt ikke at forkæle en velsmagende skål med dine egne uhensigtsmæssige handlinger. Endelig et par tips til at hjælpe dig med at opnå rigtig gode resultater:

• hvis fisken blev frosset før madlavning, skal du begynde at rense den, inden den optøes helt - det er mere hensigtsmæssigt at rengøre det hårde slagtekroppe;
• vask aldrig rød fisk i varmt vand - dette vil dræbe smagen og vaske hele saften;
• de fleste sorter af rød fisk er saltet, da de er elementære længere oplagrede og ikke forringes i leveringsprocessen, men eksperimenter er passende;
• hvis du vil lave rød fisk bøf, så prøv at vælge de fattigste slagtekroppe - laks har denne kvalitet, men keta til sådanne formål er meget værre;

• Ved stegning eller bagning må du ikke bringe fisken til den endelige beredskab på ilden. Det er bedre at fjerne det i tide og lade det nå sin tilstand under et stramt låg.
• til kogning af rød fisk, som altid er stor, rør bunden af ​​panden med gasbind bundet til håndtagene - fjern karkassen, ikke smuldret, det sker kun;
• Det er tilrådeligt at forbruge næsten enhver rød fiskeskål straks - selv uden at forkæle det, den næste dag taber det normalt meget af sin smag og aroma.

Hvordan man vælger en rød fisk, se den næste video.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/