Sukkerarter er en integreret del af en bred klasse kulhydrater, som er opdelt i: 1) monosaccharid eller monoser - krystalliserende stoffer, søde i smag, letopløselige i vand, vanskeligere i alkohol og 2) polysaccharider eller polyoser. Sidstnævnte er opdelt i: a) sukkerlignende krystallinske polysaccharider eller oligosaccharider og b) ikke-sukkerlignende højere kulhydrater. Sukkerarter er bredt fordelt i naturen i planter og i dyrets krop. I planter findes de i fri tilstand (glucose, fructose), er en del af polysacchariderne - saccharose, stivelse, hemicelluloser (cellevægsstoffer), cellulose. Derudover er de en del af forskellige glucosider, der er bredt fordelt i planter (farvestof af blomster og bær, tanniner - tanniner, i komplekse proteiner).

Afhængigt af antallet af carbonatomer i molekylet er der blandt simple sukkerarter (monosaccharider) trioser, tetroser, peptoser og hexoser. Af disse er de sidstnævnte to grupper mere almindelige i naturen - pentoser og hexoser. Pentose i fri tilstand findes ikke i planter, som er en del af polysaccharider. Hexoser findes også i fri form og i sammensætningen af ​​andre stoffer.

De fleste naturlige kulhydrater har optisk aktivitet - evnen til at rotere polariseringsplanet for en lysstråle, der passerer gennem dem i en given vinkel til højre (med uret) eller venstre (mod uret).

Så den specifikke rotation af d-glucose [a] D20 = 52,5 °, den specifikke rotation af d-fructose [a] D20 = -93 °, den specifikke rotation af saccharose + 66,5 °. Ved beregning af den specifikke rotation tages der hensyn til temperaturen og koncentrationen af ​​opløsningen, bølgelængden af ​​det anvendte lys mv. På grund af dette repræsenterer den specifikke rotation en bestemt fysisk konstant karakteristik af et givet stof, som tjener til at identificere stoffet og dømme dets renhed. Af særlig betydning er den specifikke rotation for kulhydrater, da mange andre egenskaber, såsom smelte- og kogepunkter, er ukarakteristiske for dem, fordi de ikke destilleres uden nedbrydning selv i højvakuum. Karbonhydraternes evne til at rotere polarisationsplanet anvendes til at kvantificere dem i opløsning ved anvendelse af et polarimeter. Polarimetrisk bestemmelse af sukker anvendes i vid udstrækning i sukkerroerproduktion.

Sukker i naturen findes sædvanligvis kun som en antipode, f.eks. Kun glucose i form af d-glucose. De resterende isomerer kan opnås syntetisk.

Alle hexoser har den almene formel C6H12O6 og er aldehyd (glucose) eller keton (fructose) alkoholer, der indeholder en aldehyd- eller ketongruppe og adskillige hydroxylgrupper.

På grund af monosaccharidets aldehyd- eller ketongruppe er de stærke reduktionsmidler - sølv er isoleret fra ammoniumopløsningen af ​​sølvnitrat, kobberoxid reduceres i en alkalisk opløsning mv.

I moderne organisk kemi er en gennemprøvet og generelt accepteret cyklisk struktur af sukkerarter, hvor sukkerets aldehydegenskaber er i latent tilstand.

Almindelige stærke monosaccharider tildeles en 6-leddet ring, og ustabile derivater af dem og monosaccharider, som er en del af molekylerne af komplekse sukkerarter, er femledige.

Den cykliske form dannes på grund af det faktum, at carbonylgruppens ilt tilføjer vand og giver to OH-hydroxyler, hvoraf man forbliver i molekylet i denne form, reagerer den anden med en af ​​sukkeralkoholgrupperne og danner en oxygenbro. Oxygenbroen kan kombinere det første carbonatom med fjerde eller femte, og ifølge denne betragtes sukkerarter som derivater af furan (furanoser med en femleddet ring) eller pyran (pyranoser med en seksdelt ring).

Således fremkommer det femte asymmetriske carbonatom, og antallet af stereoisomerer øges derfor.

Fra hexoser i planter findes aldogeeksozy-glucose, mannose og galactose og ketose - fructose og sorbose. Af disse er glucose og fructose, især glucose, udbredt.

Disse sukkerarter beskrives under forskellige navne. Således har glucose følgende betegnelser - dextrose (pravoruschaya), druesaft. Fructose - levulose, frugtsukker. En blanding af dem kaldes invertsukker. Normalt i tabeller i litteraturen, hvis de ikke er angivet særskilt, placeres de under overskriften "monosaccharider" eller "reducerende sukkerarter" eller "invertsukker"

Glukose findes i næsten alle planteorganer - i frugter, blade, blomster og rødder. Det er en del af de vigtigste polysaccharider - stivelse, cellulose, også i sammensætningen af ​​de fleste glucosider. Teknisk opnås glucose ved hydrolyse af stivelse med fortyndet svovlsyre.

Glukose er mindre sød end saccharose eller fructose. Den sødeste sukker fructose.

Mannose er mindre almindelig, findes i appelsinskal, i skallen af ​​en stenmøtrik. Teknisk opnået ved hydrolyse af sten valnød.

Fructose forekommer sammen med glucose i mange frugter, sammen med glukose er en del af saccharose.

Inulin består kun af fructose, uden blanding af glucose (der er meget inulin i knolde af en grundpære, en dahlia, i cikorie rødder).

Af ketohexose bør vi også nævne sorbose, som er en del af bjergaskaas bær. Sorbose anvendes som udgangsmateriale i syntesen af ​​vitamin C (ascorbinsyre). Galactose i fri tilstand findes ikke i planter. Inkluderet i galactan frø af forskellige planter.

Pentoseer i fri tilstand findes i planter i meget små mængder og distribueres som en integreret del af polysaccharider. Arabinose - i kirsebærlim, xylose - i træ, i frøskaller. Methylpentose rhamnose er en del af mange glucosider, pectiner.

Af disacchariderne med den almene formel C12H22O11 er saccharose ekstremt bredt fordelt i planter i fri tilstand. Et andet disaccharid maltosemaltsukker er en del af stivelsen, hvorfra den er opnået ved hydrolyse. Er et mellemprodukt af assimilering af brød, grøntsager og andre stivelsesholdige materialer i fordøjelsesprocessen.

Molekylet af maltose består af 2 glucosepartikler, der er forbundet på en sådan måde, at aldehydgruppen af ​​en glukose forbliver fri. Derfor giver maltose alle reaktionerne karakteristiske for aldehydsugere. Det er mindre sødt end saccharose og anvendes i kostvaner, når mindre sødt sukker er påkrævet.

Cellobiose består også af to partikler af glucose og opnås ved ufuldstændig hydrolyse af cellulose. Genopretter også felingsky væske. Næsten helt salte.

Saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - består af en partikel af fructose og en-glucose.

Sukkerindholdet i en plante kan påvirkes af:

1) Plantesort;

4) Lysstyrken, lysets spektrale sammensætning, andelen af ​​fotosyntetisk aktiv stråling osv.

5) klimatiske forhold

7) mængden af ​​mineraler i jorden;

8) allelopatiske stoffer fra andre planter mv.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Kalorieindhold Sukker sand. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Sukker sand".

Energiværdi Sukker sand gør 399 kcal.

• Glas 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Glas 200 ml = 160 g (638,4 kcal)
• Spisesked ('top' undtagen flydende produkter) = 25 gram (99,8 kcal)
• Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 8 gram (31,9 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Ingredienser Konfekture
• Kemisk sammensætning "Sukkersand"

Tags:Sukker sand kalorieindhold 399 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, sukker nyttigt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Sukker sand

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Kemisk sammensætning, ernæringsmæssige og energimæssige værdi af sukker. sortiment

Kemisk sammensætning og klassificering af sukkerarter

Sukker er en vigtig ingrediens i forskellige retter, drikkevarer, bageri og konfektureprodukter. Det er føjet til te, kaffe, kakao; det er den vigtigste del af slik, glasur, cremer og is og andet konfekt. Sukker anvendes til kødbeskyttelse, læderforbinding og i tobaksindustrien. Det tjener som konserveringsmiddel i syltetøj, gelé og andre frugtprodukter. I den kemiske industri er tusinder af derivater afledt af sukker, der anvendes på en lang række områder, herunder plastik, lægemidler, brusende drikkevarer og frosne fødevarer. Hvad er overraskende i sammensætningen?

Ifølge sin kemiske sammensætning er sukker tilhørende gruppen af ​​kulhydrater, og alle kulhydratforbindelser består af de samme elementer: kulstof, hydrogen og oxygen i forholdet 1: 2: 1. I planter dannes kulhydrater ud fra kuldioxid og vand, der er i gang med fotosyntese, udført på grund af solenergi med deltagelse af plantens grønne pigment - chlorophyll. I dette tilfælde bliver glucose først dannet, og så bliver det til andre sukkerarter. Da dyr og mennesker selv ikke er i stand til at syntetisere de nødvendige sukkerarter, får de dem med forskellige fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Kulhydrater - er de vigtigste leverandører af energi, fordi der som følge af den biologiske oxidation af fordøjelige kulhydrater i den menneskelige krop producerer energi. Med øgede energikostnader (for eksempel med alvorlig fysiologisk og psykologisk stress) øges behovet for dem betydeligt. Derudover er kulhydrater nødvendige for at opretholde normale blodsukkerniveauer såvel som for vaskulær elasticitet.

Af deres natur er der flere grupper af kulhydrater:

Monosaccharider (monosaccharider) er de grundlæggende elementer i enhver form for sukker. De nedbrydes i hydrolyseprocessen (opløses i vand) i yderligere ikke-dekomponerede elementer. Af de seks carbonmonosaccharider, glucose, fructose og galactose er vigtige.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/145554

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C₁₂H₂₂O_11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
3. Renset masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
5. Sukker sirup filtreres.
6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

1. Cane.
2. Sukkerroer.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

1. Solid og løs.
2. Sukker.
3. Knust, klump sukker og savet.
4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

1. Den knuste raffineret.
2. Ekstruderede raffinerede terninger.
3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

1. Høj kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffineret skrællet
5. Uraffineret.
6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsværdi af produktet.
4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchups, saucer.
3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
4. Hermetisk kød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirup, is.
8. Frosset mad.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
3. Maplesirup.
4. Agave sirup
5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sukker, sukkerersubstitutter

Sukker. Det er et fødevareprodukt bestående af høj renheds saccharose.

Saccharose har en behagelig sød smag. I vandige opløsninger mærkes sødheden af ​​saccharose i en koncentration på ca. 0,4%. Opløsninger indeholdende mere end 30% saccharose, sukkerholdige.

Saccharose smelter hurtigt og let. I kroppen, under virkningen af ​​enzymer, er det opdelt i glucose og fructose. Saccharose anvendes af menneskekroppen som en energikilde og som et materiale til dannelse af glykogen, fedt, proteinkarbonforbindelser.

Energiværdien på 100 gram sukker er 1565-1569 kJ (374 kcal). Følelsen af ​​sød smag af sukker stimulerer centralnervesystemet, bidrager til eksacerbation af syn

og hørelse. Den fysiologiske norm for sukkerforbrug er ca. 100 g pr. Dag, men den bør differentieres afhængigt af alder og livsstil.

Sukkerrør, der vokser i områder med tropiske og subtropiske klimaer og sukkerroer (ca. 45%) anvendes som råvarer til sukkerproduktion. Sukkerplanter såsom sorghum, majs og palme anvendes også til sukkerproduktion. Den indenlandske industri producerer sukker fra sukkerroer.

Kemisk sammensætning Kommercielt sukker bør udelukkende bestå af saccharose. Fri urenheder er ikke tilladt, men i produktionsprocessen kan ikke-sukker adsorberes inde i sucrose-krystallerne og på deres overflade i form af en tynd film. Nesahara indeholdt i sukker i små mængder. Indholdet af kulhydrater (mono- og disaccharider) i sukkersand er 99,8% i raffineret sukker - 99,9%. Massefraktion af fugt er 0,14% i sukkersand og 0,1% i raffineret sukker. Derudover er der i alle typer sukker mineralske stoffer (Na, K, Ca, Fe) til stede - ca. 0,006%.

Granulatsukker er et fritflydende produkt bestående af saccharose krystaller. Sukker er fremstillet af spindelformede hvide sukkerroerødder.

De vigtigste faser af produktionen af ​​granulat: forarbejdning af rødbeder - fjernelse af urenheder, vaskning og skæring af chips (i smalle tynde plader); opnåelse af diffusionsjuice oprensning af saften fra de faste stoffer og ikke-sukkerstoffer og behandling af kalkmælk (en vandig suspension af calciumoxid) at neutralisere syren udfældning af aluminiumsalte, magnesium, jern og koagulation af proteiner og farvestoffer (afføring), og behandling med carbondioxid juice (mætning) til fældning af overskud kalk i form af fintkrystallinsk calciumcarbonat på overfladen af ​​partiklerne, hvoraf ikke-sukker er adsorberet; i den næste fase koncentreres saften ved fordampning efterfulgt af krystallisation af sukkeret fra sirupen, adskillelse af sukkerkrystallerne fra den krystallinske væske; Det sidste trin er at tørre, afkøle og frigøre krystaller fra ferromagnetiske urenheder og sukker klumper.

Størrelsen af ​​sukkerkrystaller er fra 0,2 til 2,5 mm. Afvigelser fra de nedre og øvre grænser af de angivne størrelser til 5% af massen af ​​granuleret sukker er tilladt.

Kvaliteten af ​​granuleret sukker bestemmes ifølge GOST 21 -94. Fra de organoleptiske indekser vurderes smagen og lugten som sød, uden fremmede smag og lugt, både tørt sukker og dets opløsninger; flydbarhed - uden klumper, granulat, fuldstændigt opløseligt granulat, beregnet til industriel forarbejdning, kan have klumper falde fra hinanden, når de presses let; Farven af ​​omsætteligt granuleret sukker er hvidt; til industriel forarbejdning er den hvid med en gullig tinge; Rensens renhed - sukkeropløsningen er gennemsigtig eller let opaliserende, uden uopløselig sediment, mekanisk eller anden urenhed.

Ifølge fysisk-kemiske egenskaber (i form af, tør basis) sukker skal opfylde følgende krav (%): masse fraktion af saccharose - mindst 99,75, til industriel forarbejdning - mindst 99,65; massefraktion af reducerende stoffer - højst 0,050 til industriel forarbejdning - højst 0,065; massefraktion af aske - ikke mere end 0,04 til industriel forarbejdning - ikke mere end 0,05; massefraktion fugt - ikke mere, 0,14, til industriel forarbejdning - 0,15; massefraktion af ferro urenheder - ikke mere end 0,0003; kromaticitet (i konventionelle enheder med optisk densitet) - ikke mere end 0,8, til industriel forarbejdning - ikke mere end 1,5.

Den mest almindelige mangel på granulat: fugtighed, flydestabilitet, tilstedeværelse af ikke-opløsende klumper - resultatet af opbevaring ved høj relativ fugtighed og pludselige ændringer i lufttemperaturen; ukarakteristisk gullig eller grålig farve og forekomsten af ​​klumper af ubleget sukker forekommer i strid med teknologi; Fremragende smag og lugt dannes ved pakning i nye poser, behandlet med emulsion med duften af ​​olieprodukter samt manglende overholdelse af råvarekvarteret; urenheder (dross, bunke og ild) er resultatet af dårlig rensning af sukker på elektromagneter og anvendelse til emballering af poser med dårlig forarbejdet skralvning.

Raffineret sukker - et produkt bestående af krystallinsk yderligere renset (raffineret) saccharose, fremstillet i form af stykker og krystaller.

De vigtigste faser af produktionen af ​​raffineret sukker: råmaterialet er underkastet yderligere rensning og omkrystallisation, hvilket gør det muligt at reducere indholdet af nonsugarer i færdigvaren.

Sukker opløses i vand. Den resulterende sirup renses ved hjælp af adsorbenter (aktive carbonater) og ionbyttere, som absorberer farvestoffer fra sirupen.

I raffinaderiet udføres flere krystallisationscykler. Raffineret sukker opnås i de første to eller tre cyklusser, og i de næste tre eller fire cyklusser opnås gult sukker fra melasse, som returneres til behandling. Ildfaste melasse som produktionsaffald fjernes fra den sidste cyklus.

For at reducere inversionen af ​​saccharose opretholdes en svagt alkalisk reaktion af sukkeropløsninger, og et blåt farvestof, ultramarin, anvendes til at maskere den gule farvetone af det raffinerede sukker. Det tilsættes i form af en suspension i en refillfyldningsflaske eller ved vask af sukkerkrystaller i centrifuger.

Raffineret granulat er opnået fra en massecuite med saccharose krystaller af ensartet størrelse og struktur. Sukker adskilles fra melasse i centrifuger. Tørret og adskilt på siver i fraktioner efter krystalstørrelse.

Raffineret sukker klump producerer presset og støbt. Ved modtagelse af støbesukker hældes den varme massecuite i en konisk form med en højde på 60 cm og langsomt afkølet. Derefter i formularerne på toppen

Hæld ren sukkeropløsning (clore). Krystalvæske indeholdende ikke-sukker forskydes af klamrene. Vasket raffineret tørret i former. Det færdige sukker er banket ud af formen og hugget i stykker. Cast raffineret er kendetegnet ved høj styrke og langsom opløsning i vand.

Raffineret sukker opnås ved at fjerne melasserne fra massecuitten i centrifugerne og skylle krystallerne med klærne. Vådkrystaller danner raffineret grød. Deres ansigter er dækket af en tynd film af sukkeropløsning. Pressede presse danner helpressede stykker raffineret sukker eller stænger, der er hugget i stykker efter tørring.

Sortimentet af raffineret sukker: presset - splittet med støbningens egenskaber, øjeblikkelig, i terninger, i små emballager (vej); støbt knust; raffineret granulat - fint (fra 0,2 til 0,8 mm), medium (fra 0,5 til 1,2 mm), stort (fra 1,0 til 2,5 mm) og særligt stort (ved særlig orden) fra 2,0 til 4,0 mm); saccharose til champagne; raffineret pulver.

Kvaliteten af ​​raffineret sukker vurderes i henhold til GOST 22-94. Ifølge organiske egenskaber skal raffineret sukker opfylde følgende krav: Smagen og lugten er sød, uden fremmed smag og lugt af både tørt sukker og dets vandige opløsning; farve - hvid, klar, uden urenheder, en blålig farvetone er tilladt flydeevne - raffineret granuleret sukker, fri for klumper; Rensens renhed - sukkeropløsningen er gennemsigtig eller lidt opaliserende; en subtil opaliserende nuance er tilladt.

Fysisk-kemiske indikatorer raffineret sukker skal opfylde kravene i tabellen. 5.3.

Defekter af raffineret sukker: en grålig farve, mørke pletter osv. - Resultatet af utilstrækkelig præcisering af sirupper, tilstopning af pap, manglende overholdelse af tryk- og tørringsmåden.

Den mikrobiologiske sukker og raffineret sukker til produktion af dåse mælk, babymad og biofarmaceutiske industri skal opfylde følgende krav, CFU i 1 g: mesofile aerobe og fakultativt anaerobe mikroorganismer - ikke mere end 1000; skimmelsvampe - ikke mere end 10, gær - er ikke mere end 10. coliforme bakterier (coliforme bakterier) i 1 g af patogene mikroorganismer, herunder bakterier af slægten Salmonella i 25 g af produktet ikke tilladt.

Indholdet af giftige stoffer og pesticider i sukkersand og raffineret sukker bør ikke overstige de tilladte niveauer fastsat af SanPiN2.3.2-560-96. Indholdet af tungmetaller og arsen (i mg / kg), højst: kviksølv - 0,01; kobber - 1,0, bly - 1,0; cadmium - 0,05; zink - 3,0; arsen - 0,5. Indhold af pesticider (i mg / kg), ikke mere end: hexachloran HCH y-isomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Emballage og mærkning. Sukker er pakket i nettovægt. 50 kg i nye stofposer, i returposer af kategori I eller II,

i stofposer med tre-lags linjer af polyethylen eller papir. Sukker er også pakket med en masse på op til 1,0 tons i bløde specialiserede beholdere til bulkprodukter såsom MKR-1.0 C.

Sukker pakkes mekanisk i papir og plastposer med en nettovægt på 0,5-1,0 kg. Granulatsukker er også pakket i kunstnerisk dekorerede poser med en nettovægt på 5 til 20 g, fremstillet af et kompositmateriale - papir med plastik eller mikrokornbelægning. Pakker med granuleret sukkerpakke i vægt på 20 kg i kasser fra bølgepap.

Raffineret sukker presset knust, presset øjeblikkeligt pakket i papir og papemballager og kasser med en nettovægt på 0,5 og 1,0 kg. Presset raffineret sukkerrør er pakket i to stykker i separate poser, først i mærke II pergament, derefter i en kunstnerisk designet etiketpapiretiket. Tasker på 100 stk. Pakket i bundter af papir med en nettovægt på 1,5 kg.

Raffineret granuleret sukker er pakket med nettovægt 0,5 og 1,0 kg, raffineret pulver - 0,25; 0,5 og 1,0 kg i papir og plastposer.

Pakket raffineret sukker er pakket med en masse på 20 kg i æsker af bølgepapp eller i bulkemballage af papir eller krympefilm.

Mærkning af granuleret sukker og raffineret sukker bør indeholde: navnet på den organisation, hvori systemet omfatter producenten fabrikantens navn og varemærke produktnavn; standardbetegnelse; nettovægt; kaloriindhold på 100 g af produktet; kulhydratindhold i 100 g af produktet. Mærkning af poser med granuleret sukker og raffineret sukker bør indeholde: fabrikantens navn og varemærke produktnavn; standardbetegnelse; nettovægt. Kasser og poser med granuleret sukker eller raffineret sukker bør mærkes med oplysningerne på pakningerne, men i stedet for kalorier og kulhydrater angiver de bruttovægt, posekategori eller kassenummer og lokationsnummer. Transportmærkning skal have et skilt "Hold ud af fugt".

Sukker erstatninger. Sukkerersubstitutter omfatter sirupper og søde stoffer.

Sirup. Søde sirupper er fremstillet af plantesukkerblade: sukker ahorn, sorghum; fra cikorie rødder og jordskok knolde. Sirupper indeholder op til 65-67% sukkerarter, mineraler og andre stoffer, der passerer fra råmaterialer. De er en tyk væske fra lys til mørk brun i farve, behagelig sød smag, med en karakteristisk lugt.

Sirupper fremstilles også på basis af stivelsessirup i en bred vifte. Melasse fortyndet med sukker sirup Eller frugt og bær juice, tilsættes citronsyre, essenser, farvestoffer.

Glucose-fructosesirup opnås også af stivelsessirup. Denne sirup indeholder 71% tørstof. Massefraktion (udtrykt i tørstof); glucose - 52%, fructose - 42, oligosaccharider - ca. 6%.

Sirupper anvendes i konfekture, bageri og andre industrier.

Søde stoffer. Sammen med kulhydrater har mange stoffer af forskellig kemisk natur - glycosider, proteiner, polyalkoholer osv. - en sød smag. Nogle af dem er. - naturlige søde stoffer, andre tilhører syntetiske

Der er fire grupper af søde stoffer - sukkerersubstitutter. Den første er fructose.

Fructose (levulose, frugt sukker) i en fri tilstand findes i de grønne dele af planterne nektar af blomster, frø, honning. Fructose er en bestanddel af saccharose, og danner også et polysaccharid inulin med høj molekylvægt. Få fructose fra saccharose, inulin, transformationer af nogle andre monoser ved hjælp af bioteknologien.

Den anden gruppe omfatter de søde alkoholer xylitol og sorbitol.

Xylitol og sorbitol, der er relateret til polyalkoholer, har ikke reducerende grupper, deltager ikke i melanoidinreaktioner, men må ikke forårsage mørkdannelse af produkterne, når de opvarmes. Disse sukkersubstitutter absorberes godt af kroppen.

Sorbitol findes i naturen i frugter af bjergaske, vild rose og andre. De får sorbitol fra glukose ved hydrogenering.

Sorbitol krystaller er gråhvid i farve. De presses og produceres i form af fliser fra 100 til 300 g, i store emballager - fra 4 til 7 kg. Sorbitol skal være sød, lugtfri, skal være helt opløst i vand. Fugtighed er tilladt i produktet. 5%, massefraktion sorbitol - ikke mindre end 99% beregnet på tørstof.

Sorbitol er pakket i vokspapir og derefter i kasser. Opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 25 ° C.

Fødevarekrystallinsk xylitol fremstilles af bomuldsskaller, majskobber. Det er hvide krystaller, en let gullig nuance er tilladt. Xylitol er lugtfri, fugt: topklasse - 1,5%, 1-st - 2%.

Pak xylitol med en vægt på op til 25 kg i papirposer, ikke gennemblødt med indsatser af plastik, hermetisk forseglet efter påfyldning.

Xylitol opbevares i tørre varehuse med relativ luftfugtighed ikke højere end 75%.

Den garanterede holdbarhed af sorbitol og xylitol er et år.

Den tredje gruppe sukkerersubstitutter indbefatter stoffer som aspartam og acesulfam K.

Et aspartammolekyle består af aminosyrerne asparagin og phenylalanin, som er forbundet med alkohol med methanol. Sidstnævnte er skadeligt for mennesker, men i aspartam er koncentrationerne ubetydelige, meget mere methanol kommer ind i kroppen med frugt og juice. Ved høje temperaturer ødelægges aspartam.

Acesulfam K er et af de nye sukkerersubstitutter. Det er et organisk salt opnået i 1967 i Tyskland. Acesulfam har bestået alvorlige sikkerhedstest og er registreret i mere end 40 lande.

Den tredje gruppe sukkerersubstitutter omfatter også saccharin, cyclomat, dulcin og andre stoffer.

Den fjerde gruppe omfatter produkter, der er en blanding af saccharose og dets substitutter fra den tredje gruppe. Den mest berømte er "sødt sukker". I blandinger forstærker søde stoffer hinanden, hvilket kan reducere deres antal betydeligt.

"Sødt sukker" er en almindelig sukkerkrystaller, på hvilken saccharin påføres. Andre sukkerersubstitutter fra den tredje gruppe - aspartam, acesulfam K osv. Kan også anvendes på sukker.

Data i forhold til kalori- og sødhedsforhold (enheds sødhedsindhold er taget) af nogle sukkersubstitutter i forhold til saccharose er angivet i tabellen.

http://znaytovar.ru/new943.html

Fire smag

Populære publikationer

Seneste kommentarer

Sukker: fordele og skade på menneskekroppen. Typer, kalorieindhold og kemisk sammensætning af sukker.

Sukker er en af ​​de vigtigste fødevarer, der anvendes af moderne kokke i alle lande og folk. Det tilsættes overalt: fra søde donuts til saltet fisk. Men det var ikke altid sådan her...

I Rusland begyndte begyndelsen af ​​det 18. århundrede for 1 sukkerpakke (4,266 gram) apotekere, nemlig at de handlede i sukker på det tidspunkt, krævede en hel rubel!

I Europa på bekostning af deres egne "sukkerkolonier" var kostprisen for sukker meget lavere, men selv her kunne kun de rigeste adelsmenn og landejere have råd til det i lang tid.

På den anden side kunne alle europæere allerede efter et århundrede (i begyndelsen til midten af ​​det 19. århundrede) allerede råd til at spise i gennemsnit ca. 2 kg sukker om året. Nu har årligt sukkerforbrug i Europa næsten nået et niveau på 40 kg pr. Person, mens i USA er tallet allerede tæt på 70 kg pr. Person. Ja, og sukker i løbet af denne tid har ændret sig meget...

Typer af sukker

I dag bruger de fleste mennesker følgende typer sukker i madlavning:

• sukkerrør (fra sukkerrør)
• palme (fra palmesaft - kokosnød, dato osv.)
• sukkerroer (fra sukkerroer)
• ahorn (fra saften af ​​sukker og sølv ahorn)
• sorghum (fra sorghum)

Derudover kan hver type sukker både være brun (uforarbejdet) og hvid (raffineret, raffineret). Med undtagelse af, medmindre beten, som i en fuldstændig uraffineret form har en ubehagelig lugt. Selvom den ved yderligere rensning bliver egnet til kulinarisk brug og ikke sælges fuldstændigt renset, hvilket giver anledning til at kalde det uaffineret.

Forresten er sukkerraffinering rensning af rene saccharose krystaller fra ikke-sukkerarter (melasse, invertsukker, mineralsalte, vitaminer, gummilignende stoffer, melasse). Som et resultat af denne oprensning opnås hvide sukkerkrystaller, hvor næsten ingen mineraler og vitaminer er fundet.

På grund af en sådan drastisk ændring i den oprindelige produkts kemiske sammensætning kan alle typer sukker generelt opdeles i to klasser:

• brunt sukker (varierende grad af raffinering)
• hvidt sukker (fuldt raffineret)

Indledningsvis brugte folk kun brunt sukker til mad (der var simpelthen ingen andre). Men med udviklingen af ​​videnskabelige og teknologiske fremskridt er flere og flere mennesker præget af hvidt sukker, da omkostningerne i Europa af forskellige grunde er flere gange lavere end prisen for brunt sukker.

I varme lande bruges brunt sukker stadig overvejende - lidt mindre sødt, men mange gange mere nyttigt (faktisk er dette den største forskel mellem hvidt sukker og brunt sukker)...

Calorisk og kemisk sammensætning af sukker

Den kemiske sammensætning af sukkersand (raffineret) afviger væsentligt fra sammensætningen af ​​brunt sukker. Hvidt sukker er næsten 100% kulhydrat, men brunt sukker indeholder forskellige mængder urenheder, som kan variere meget afhængigt af råmaterialernes kvalitet og graden af ​​rensning. Derfor tilbyder vi dig et komparativt bord med flere typer sukker. Takket være hende forstår du, hvordan forskellige sukker kan være.

Så, sukkerens kaloriske og kemiske sammensætning:

Er raffineret roesukker anderledes end raffineret rørsukker?

Kemisk - nej. Selvfølgelig vil der naturligvis være en argumentation for, at rørsukker har en mere delikat, sød og delikat smag, men i virkeligheden er alt dette bare illusioner og subjektive ideer om et bestemt sukker. Hvis en sådan "taster" sammenligner mærker af sukker, der er ukendt for ham, så er det usandsynligt, at han kan skelne sukkerroer fra sukkerrør, palme, ahorn eller sorghum.

Derfor anbefaler vi, at du simpelthen ignorerer dette spørgsmål. I stedet er det bedre at finde ud af, hvordan sukker er godt for mennesker, og hvad der er dårligt for dem. Derfor lad os starte...

Satsen for sukkerforbrug pr. Dag

I videnskabelige kredse er det almindeligt accepteret, at sukkersatsen pr. Dag for de fleste raske voksne er ca. 50 gram (10 teskefulde). Men med hver "revision" af problemet, falder normen alle. For hvidt raffineret sukker, såvel som brun uaffineret, behøver vores krop simpelthen ikke.

I mellemtiden kan det ved første øjekast forekomme, at dagsprisen er ret "rummelig", fordi vi drikker 1-2 kopper te eller kaffe, spiser vi maksimalt 5-6 teskefulde sukker. Der er dog to "undervandssten":

1. I dag tilføjes raffineret sukker til næsten alle multi-komponent fødevarer produceret industrielt.

2. Sukkerforbruget pr. Dag tager ikke kun højde for sukkerkrystaller, men også andre simple sukkerarter (fructose fra frugt, lactose fra mælk, glucose fra honning, maltose fra øl og brød osv.)

Derfor bør de raffinerede sukkerarter (ubrugelige kulhydrater uden mineraler og vitaminer) ideelt udelukkes fra kosten.

Vi forstår imidlertid, at den moderne virkelighed er langt fra ideel: det er ekstremt svært for de fleste af os at nægte fra søde kager, boller, ketchup, chokolade og andre produkter, der indeholder raffineret sukker. Så vi skal forsøge at begrænse eller endda eliminere sukker i en eksplicit form, det vil sige ikke at tilføje til te, hytteost, æggeblomme, pandekager mv.

Og resten er - så vidt muligt...

Fordele og skade på sukker (brun og hvid)

Først og fremmest må det siges, at sukkerens fordele og skader for menneskekroppen stadig ikke er fuldt ud forstået. Det betyder, at der i dag kan gennemføres nogle undersøgelser, der afviser alle nutidens videnskabsmænds påstande om sukkerkrystals skade og gavnlige egenskaber.

På den anden side kan nogle af konsekvenserne af overdreven sukkerforbrug bedømmes uden videnskabelig forskning - fra personlig erfaring. For eksempel manifesteres den åbenlyse skade på sukker i det faktum, at:

• det forstyrrer lipidmetabolisme i kroppen, hvilket i sidste ende uundgåeligt fører til et sæt ekstra pund og aterosklerose (især med regelmæssig overskridelse af den daglige sukkerforbrug)
• øger appetitten og stimulerer ønsket om at spise noget andet (på grund af skarpe spring i blodglukose)
• øger blodsukkerniveauet (diabetikere er velbevidste)
• fjerner calcium fra knogler, da calcium bruges til at neutralisere den oxiderende virkning af sukker på blod Ph
• misbrug reducerer kroppens modstand mod virus og bakterier (især i kombination med fedtstoffer - i kager, kager, chokolade mv.)
• forværrer og forsinker stress (i denne forbindelse er virkningen af ​​sukker på kroppen meget ligner effekten af ​​alkohol - i første omgang "slapper af" kroppen og derefter rammer den endnu hårdere)
• skaber et gunstigt surt miljø for reproduktion af bakterier i mundhulen, hvilket på et vis niveau af dovenskab fører til problemer med tænder og tandkød
• kræver for assimilering mange B-vitaminer og overdreven forbrug af slik udskærer kroppen, hvilket fører til forskellige sundhedsproblemer (forringelse af huden, fordøjelsesproblemer, irritabilitet, skade på kardiovaskulærsystemet osv.)

Det skal bemærkes, at alle de "skadelige" genstande på vores liste, bortset fra det sidste, vedrører ikke kun raffineret hvidt sukker, men også brun uaffineret. Fordi hovedårsagen til næsten alle de negative virkninger af overdreven sukkerforbrug til kroppen er en kraftig stigning i blodsukkerniveauet.

Samtidig medfører uberørt sukker meget mindre skade på kroppen, da det indeholder nogle mængder (undertiden endda meget betydningsfulde) mineraler og vitaminer, hvilket signifikant reducerer skaden forårsaget af en overflod af glukose. Desuden modvirker fordele og skader af rørsukker ofte mod hinanden. Derfor, hvis der er en mulighed, køb og spis brunt uraffineret sukker med den maksimale rest af vitamin-mineral urenheder.

Med hensyn til sukkerets gavnlige egenskaber kan der i tillæg til mætning af kroppen med visse vitaminer og mineraler medføre en fordel for en person i følgende tilfælde (selvfølgelig med moderat forbrug):

• i nærvær af sygdomme i miltleveren (på anbefaling af en læge)
• med høj mental og fysisk stress
• om nødvendigt, blive bloddonor (lige før du giver blod)

Faktisk er det hele. Nu har du alle de nødvendige oplysninger til at afgøre, om sukker er godt for dig eller skadeligt.

Men dette emne af sukker er selvfølgelig tidligt at lukke. Når alt kommer til alt, er vi stadig nødt til at regne ud, hvordan man skelner ægte uberørt sukker fra tonet raffineret sukker, og om det er værd at bruge sukkerstatninger...

Brunt sukker: hvordan man skelner en falsk?

Der er en opfattelse (desværre sandfærdig), at naturligt raffineret sukker er yderst sjældent på hjemmemarkedet. Normalt sælges tonet raffineret sukker i stedet. Men nogle er overbeviste: det er umuligt at skelne en falsk!

Og hvad er den skæmmeste ting, til dels, er de rigtige, for direkte i butikken er det umuligt at skelne uraffineret sukker fra farvet raffineret.

Men du kan tjekke produktets naturlighed hjemme! Til dette skal du vide det:

• Urefinerede sukkerkrystaller er ikke kun dækket af melasse, de er bogstaveligt talt "mættede" med det. Derfor, hvis du lægger brunt sukker i varmt vand, og du får tonet vand og hvide krystaller på bunden, så købte du en falsk. Hvis vandet har ændret farve, men krystallerne har bevaret deres oprindelige farve, er sukkeret naturligt.
• Naturligt raffineret sukker har en magisk smag og aroma, der slet ikke er som lugten af ​​brændt sukker, som ofte tint hvidt sukker. På den anden side, hvis det raffinerede sukker blev gennemblødt i melasse og ikke i ristet sukker, så er det muligt ikke at adskille...

Nå er den mest korrekte måde at bestemme naturen på uraffineret sukker på, er følgende aktionsalgoritme: At finde et bevidst naturprodukt og spise en hel pakke, hvorefter du vil bestemme enhver falsk i blinken af ​​et øje (ved lugt og smag).

Rigtigt råsukker er bedre at købe direkte i det land, hvor det produceres. Hvis det er muligt, så spørg venner, familie og venner at bringe dig en pakke eller to af naturligt brunt sukker "lige fra plantagen".

Fructose eller sukker - hvilket er bedre?

Hvis du vælger mellem sukker og ren fructose, så er en lige kombination bedre. Desuden er ren fructose bedst opnået direkte fra frisk frugt.

Hvis du beslutter dig for at få fruktose fra en krukke (eller kasse), så ved at det mest almindelige hvide raffinerede sukker består af ca. 50% fructose. Er spillet værd at lyset?

Selvfølgelig er fructose ikke så krævende på insulin som sukker, men det kan dog forårsage fedme og hjerteproblemer. Så hvis du ikke har diabetes, er det bedre ikke at eksperimentere. Den daglige sats af fructoseforbrug for en voksen er trods alt kun ca. 30 gram, og overdosering er altid destruktiv...

Sukker eller honning?

Honning, som du ved, indeholder en stor mængde næringsstoffer (mineraler, vitaminer, enzymer), som helt sikkert vil gavne kroppen. Men for at stole på det faktum, at du kan spise honning i ubegrænsede mængder med straffrihed, i det mindste hensynsløst. Fordi 70% af honningen består af fructose, glucose og saccharose, som i sidste ende adskiller sig lidt fra sukker.

Den daglige sats for honning er ikke mere end 0,8 gram honning pr. 1 kg kropsvægt. Det vil sige med en kropsvægt på 55 kg kan en person sikkert spise 44 gram honning. Igen, fordi kropsvægten af ​​mennesker er anderledes, er sammensætningen af ​​honning også anderledes, og organismerne af alle er forskellige...

Et par ord om sukkerersubstitutter

I dette spørgsmål kan vi sige følgende: Naturlige sukkerersubstitutter (honning, stevia) er acceptable og endog ønskelige, og kemiske sukkerersubstitutter bør overlades til producenterne, fordi de langsigtede virkninger af anvendelsen af ​​disse stoffer endnu ikke er undersøgt.

resumé

Fra nu af ved du lidt mere om fordelene og farerne ved sukker end det absolutte antal mennesker på vores planet. Og vi mener oprigtigt, at takket være de oplysninger, der er opnået i denne artikel, vil du være i stand til at undgå de ubehagelige og endog farlige sygdomme, der er fyldt med misbrug af enhver slik: det er sukker, fructose eller honning.

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi,-kaloriynost