Vigtigste Grøntsager

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C12H22O11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentose.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

  1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
  2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
  3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
  4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
  5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
  6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
  7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

  1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
  2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
  3. Renset masse knuses.
  4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
  5. Sukker sirup filtreres.
  6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
  7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
  8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
  9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
  10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

  1. Cane.
  2. Sukkerroer.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

  1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
  2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
  3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
  4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
  6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
  7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

  1. Solid og løs.
  2. Sukker.
  3. Knust, klump sukker og savet.
  4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

  1. Den knuste raffineret.
  2. Ekstruderede raffinerede terninger.
  3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
  4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
  5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

  1. Høj kvalitet
  2. Special.
  3. Special.
  4. Raffineret skrællet
  5. Uraffineret.
  6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

  1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
  2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
  3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
  4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

  1. Uraffineret.
  2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

  1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Næringsværdi af produktet.
  4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
  5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchups, saucer.
  3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
  4. Hermetisk kød.
  5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
  6. Juice, sodavand, cocktails.
  7. Sirup, is.
  8. Frosset mad.
  9. Konfekture, bageri.
  10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

  1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
  2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
  3. Maplesirup.
  4. Agave sirup
  5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Hvad er sukker? (Alle skal vide dette!)

Ved du, hvordan sukker er lavet?

Sukker er ikke et levnedsmiddel, men et rent kemisk stof tilsættes til mad for at forbedre smagen. Dette stof kan opnås på forskellige måder: fra olie, gas, træ mv. Men den mest omkostningseffektive måde at producere sukker på er at behandle rødbeder og en særlig type sukkerrør, der hedder sukkerrør.

Ved du, hvordan sukker rent faktisk sker?

For at få et hvidt og rent raffineret sukker, skal det passeres gennem et filter af koben.

Til fremstilling af raffineret sukker anvendes benkulk!

Benkulfilteret fungerer som et groft filter og anvendes meget ofte i første trin i sukkerraffinering. Desuden giver dette filter dig mulighed for at fjerne farvestoffer; de mest almindeligt anvendte farvestoffer er aminosyrer, organiske syrer, phenoler (carbolic syrer) og aske.

Den eneste type ben, der benyttes i knoglemilteret, er oksekødben. Bøndyrs filtre er de mest effektive og økonomiske whitening filtre, så rørsukker industrien bruger disse filtre oftest. Virksomheder bruger deres reserver af knoglekul ret hurtigt.

Sukker leverer ikke energi til kroppen. Faktum er, at den "brændende" af sukker i kroppen er en meget kompliceret proces, hvor der ud over sukker og ilt også er involveret snesevis af andre stoffer: vitaminer, mineraler, enzymer osv. (Det er endnu ikke muligt at sige at alle disse stoffer er kendt for videnskaben ). Uden disse stoffer kan energi ikke opnås fra kroppens sukker.

Hvis vi bruger sukker i ren form, tager vores krop de manglende stoffer fra dets organer (fra tænderne, fra knoglerne, fra nerverne, fra huden, fra leveren osv.). Det er klart, at disse organer begynder at mangle disse næringsstoffer (sult) og efter et stykke tid begynder de at falle.

I produktionen af ​​sukker i den sædvanlige teknologi, der anvendes desinfektionsmidler: formalin, blegemiddel, toksiner af aminogruppen (vazin, ambizol samt kombinationer af ovennævnte stoffer), hydrogenperoxid og andre.

"I den traditionelle teknologi produceres saften i en halvanden time, og således at svampemassen ikke vokser i løbet af denne tid, som så kan tilstoppe centrifugerne, bliver skiverne smagt med formalin på dette stadium."

. Sukkerholdigt produkt i Rusland - farve, lever sit eget liv, ikke opbevares uden konserveringsmidler. I Europa betragtes det ikke engang som et fødevareprodukt, fordi de i vores sukkerfabrikker ud over chromaticitet også efterlader teknologiske urenheder, herunder formalin. Herfra dysbacteriosis og andre konsekvenser. Men der er ikke noget andet sukker i Rusland, så de taler om det her. Og vi ses i et japansk spektrograf, rester af formalin i russisk sukker. "

Ved produktion af sukker og andre kemikalier, der anvendes: mælk af kalk, svovldioxid osv. I den endelige blegning af sukker (for at fjerne urenheder, der giver den en gul farve, en specifik smag og lugt), anvendes kemi også for eksempel ionbytterharpikser.

Hvis du stadig ikke kan give op søde drikkevarer, kan du bruge de mest naturlige ingredienser: honning og stevia.

Et par ord om stevia. Stevia er den eneste sødestof med et nul glykæmisk indeks og nul kalorier - for ikke at nævne fordelene for barnet. Stevia er 300 gange sødere end sukker, og hvis du finder et mærke med en passende smag til dig, kan du ikke forlade dit hjem uden det. Et par dråber flydende stevia - og dine drikkevarer bliver guldets farve. Nogle fabrikker producerer pulveriseret stevia, som kan erstatte sukker i opskrifter. Der er også en blanding af sukker og stevia, som har tendens til at erstatte sukker, men ikke meget klare det.

Hvis du allerede har startet vejen for Bevidst Ernæring, vær vågent og forsøg ikke at tillade små ønsker at "hjælpe" dig med at akkumulere tung karma. Om!

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

Hvilket sukker er lavet af

Sukker refererer til kulhydrater - et af tre næringsstoffer uden som kroppen ikke kan arbejde. Men ved du, hvad sukker er lavet af, og hvorfor er der noget sukkerbrunt?

88% sukker i verden blev fremstillet af sukkerrør, 12% - fra sukkerroer.

Rørsukker

Som du kan gætte, er rørsukker fremstillet af sukkerrør. Sukkerrør er en flerårig plante. Til sukkerproduktion leveres skiveskårne sukkerrørstænger til et forarbejdningsanlæg.

Levering af snitstængerne skal ske hurtigst muligt.

Ved anlægget bliver råmaterialerne enten knust og saften ekstraheret med vand, eller sukkeret ekstraheres ved diffusion.
Saften underkastes senere rensning med hydratiseret kalk og opvarmes for at dræbe enzymerne.
Som et resultat ledes den flydende sirup gennem en række fordamper, hvorefter det resterende vand fjernes ved afdampning i en vakuumbeholder. Derefter krystalliseres den resulterende opløsning til dannelse af sukkerkrystaller.

Brunt sukker er rørsukker ikke raffineret, det består af sukker krystaller, dækket med sukkerrør melasse med en naturlig smag og farve.

Rødsukker

Sukkerroer refererer til toårige planter, der dannes et kødfulde rodafgrøde i det første år. Høstet i efteråret, så sendt til forarbejdningsvirksomheden.

Holdbarhed inden afsendelse kan være op til flere uger.

På forarbejdningsvirksomheden vaskes og skæres rødderne, sukker sirup ekstraheres af varmt vand ved diffusion. Saften fra diffusorerne passerer gennem måttankene, så den passeres gennem filtre af træspåner eller grove klud eller gennem metalsikre.
Derefter opvarmes saften til 60 ° C i kedler, der er forsynet med rør, hvorigennem saften passerer, og damp er tilladt ind i rummet mellem rørene.
Saften renses derefter flere gange ved hjælp af kalk og derefter kulsyre.
Oprenset juice er så fri for urenheder, at det kan bringes til en sådan koncentration ved simpel fordampning, hvor sukkerkrystaller vil udfælde fra massen.

Maplesukker

Maple-sukker er et traditionelt sukker i de østlige provinser i Canada, ekstraheret fra saft af ahornsukker, for hvilket stamme bores i februar og marts, og så begynder saften indeholdende op til 3% sukker at strømme ud af hullerne. Sapet inddampes, en "ahornsirup" opnås, og derefter ekstraheres sukker fra sirupen.

Palmsukker

Palmsukker (yagre) - udvindes i Syd- og Sydøstasien, på Molukkerne og mange øer i Det Indiske Ocean fra sød saft, der strømmer i store mængder fra udskæringer på de unge blomsterkopper af forskellige typer palmer. Sukker opnået fra palmesaft ved fordampning er støbt i kokosnødeskaller og kommer ind på markedet i form af runde brød.

Sukker fra sukkerrør og sukkerroer er praktisk talt uforskudt i smag, og råvarer til produktion er udelukkende udvalgt på baggrund af klimatiske forhold.

I Rusland er det meste af året sukker fremstillet af importeret rørsukker, men i efteråret og i begyndelsen af ​​vinteren er sukker fremstillet af sukkerroer.
Jeg anbefaler også at se videoen om, hvordan sukker fremstilles i Rusland:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Hvidt sukker

I kulinarisk og indenlandsk henseende hedder sukker saccharose - et almindeligt madsødemiddel, der opnås ved at forarbejde sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerproduktionen i vores land, som i Europa, er næsten udelukkende baseret på brugen af ​​sukkerroer.

Europæerne vidste om sukker i vildt voksende sukkerroer allerede i 1600-tallet, men det var først i 1747, at saccharose krystaller kunne opnås ved undersøgelse af den tyske kemiker Marggraf. Efter yderligere forsøg udført i Ahard laboratoriet viste den økonomiske gennemførlighed af bearbejdning af roer, sukkerfabrikker optrådte i Schlesien. Yderligere teknologi blev vedtaget af franskmændene og amerikanerne.

Den hvide farve af sukker opnås i raffineringsprocessen, men samtidig forbliver de enkelte krystaller farveløse. Mange sukkerarter indeholder forskellige mængder af grøntsagssaft - melasse, som giver krystaller forskellige nuancer af hvid farve.

Sukkerproduktionsteknologi

Processen med sukkerroer omfatter flere teknologiske trin: udvinding, rensning, fordampning og krystallisering. Beets vaskes, skæres i chips, som placeres i en diffusor for at ekstrahere sukker med varmt vand. Beet affald går til fodring husdyr.

Derefter blandes den resulterende diffusionsjuice, som indeholder ca. 15% saccharose, med limemelk for at fjerne tung urenheder og ledes gennem en opløsning af carbondioxid, der binder stoffer, der ikke er relateret til sukker. Efter filtrering opnås en allerede renset juice ved udløbet - det venter på blegeprocessen med svovldioxid og filtrering gennem aktivt kul. Efter fordampning af overskydende fugt forbliver en væske med et sukkerindhold allerede i 50-65%.

Krystalliseringsproceduren har til formål at opnå følgende mellemprodukt af forarbejdning - massecuitten (blanding af saccharose krystaller og melasse). Derefter anbringes en centrifuge for at adskille saccharosen. Det sukker, der opnås på dette stadium, skal tørres. Det kan allerede blive spist (i modsætning til reed - produktionsprocessen, som på dette stadium ikke er afsluttet).

Sukker brug

Sukker er en uundværlig ingrediens i mange drikkevarer, fade, konfekture og bageriprodukter. Han er et sædvanligt tilsætningsstof til kaffe, kakao og te; Konditorier creme, is, is og søde sager ikke uden det. Som et godt konserveringsmiddel bruges hvidt sukker til madlavning, der gør gelé og andre produkter fra frugt og bær. I dag kan hvidt sukker findes næsten overalt, selv hvor det ikke forventes at mødes. For eksempel kan det være i en fedtfattig diæt yoghurt eller pølser. Og også, sukker anvendes til tobaksproduktion, i læderindustrien eller i fremstilling af dåse kød.

Former for frigivelse af sukker og funktioner i dens opbevaring

Hvidt sukker til salg er i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker. Granulatsukker er pakket i poser og poser med forskellig kapacitet, normalt fra en til halvtreds kilo. Posene er lavet af tykt polyethylen, hvoraf en film desuden er udvidet for at beskytte indholdet mod fugt og spild af krystaller. Sukker er pakket i papkasser.

Den høje sukkerroskopicitet af hvidt sukker medfører visse opbevaringskrav. Værelset, hvor produktet er placeret, skal være tørt, beskyttet mod temperaturændringer. Opbevaring af det ved høj luftfugtighed vil føre til dannelse af klumper. Sukker har evnen til at absorbere fremmede lugte, så du bør ikke holde det ved siden af ​​produkter, der har stærke smag.

Kalorieindhold

Hvidt sukker er meget højt i kalorier - næsten 400 kcal er et hundrede gram produkt, og dets sammensætning består udelukkende af kulhydrater. Derfor anbefales det at begrænse brugen af ​​dette produkt både i ren form (til sødning af kaffe eller te) og i form af forskellige sukkerholdige drikkevarer, kager, kager mv.

Næringsværdi i hundrede gram (hvidt granulat):

Raffineret sukker på grund af en højere grad af oprensning er uden aske i dets sammensætning.

Nyttige egenskaber af hvidt sukker

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer

Der er ingen yderligere mikroelementer i raffinaderierne, det er resultatet af den faktiske raffineringsteknologi for at opnå det mest rensede produkt fra enhver urenhed. Hvidt sukker indeholder en ubetydelig mængde calcium, kalium, natrium og jern.

Nyttige egenskaber

Hovedtræk ved hvidt sukker er den hurtige absorption af menneskekroppen. Når det kommer ind i tarmen, nedbrydes saccharose i fructose og glukose, som en gang i blodet kompenserer for de fleste af energitabet. Glukosens energi giver metaboliske processer, både mennesker og dyr. I leveren, med deltagelse af glukose, dannes der specielle syrer - glucoron og parrede svovlsyrer, der sikrer neutralisering af giftige stoffer af organet, hvis der forøges forgiftning eller sygdomme i leveren inde i sukker eller glucose indføres i blodet.

Funktionen af ​​vores hjerne er også helt afhængig af glukosemetabolismen. Hvis fødeindtaget ikke giver kroppen den rigtige mængde kulhydrater, er den tvunget til at modtage dem ved hjælp af humane muskelproteiner eller proteiner fra andre organer for at syntetisere dem.

Med mangel på sukker (glukose) falder tonen i centralnervesystemet, koncentrationsevnen reducerer modstanden mod lave temperaturer. Hvidt sukker, der er et meget rent produkt, påvirker ikke mikrofloraen i mave og tarme, påvirker ikke metabolismen negativt. Med moderat brug vil det ikke forårsage fedme, så det er endnu sikrere end fructose eller kunstige sødestoffer. Sukker udøver mindre belastning på bugspytkirtlen end risgrød, hvedebrød, øl, kartoffelmos. Sukker er et godt konserveringsmiddel og bulking agent; uden det vil mejeri dessert, kage, is, spredning, marmelade, gelé og marmelade ikke fungere. Hvidt sukker når opvarmet former karamel, som bruges til brygning, saucer, sodavand.

Produktet har antidepressive egenskaber - et stykke kage spist, eller bare et stykke raffineret sukker er i stand til at lindre irritation, stress og depression. Når sukker kommer ind i bugspytkirtlen producerer insulin, og det stimulerer udseendet af lykkens hormon - serotonin. Hvidt sukker er ikke kun det færdige produkt, det er også grundlaget for en række søde produkter - aromatiserede sukkerarter, brune, instant og bløde sukkerarter, sirupper, flydende og fondant sukker.

Farlige sukkerers farlige egenskaber

Når overdreven sukkerforbrug i sin rene form, også i sammensætningen af ​​slik og sodavand, kan kroppen ikke klare sin komplette behandling og tvunget til at distribuere den i celler, der manifesterer sig i form af fedt. På samme tid, efter "distributionen", falder sukkerniveauet naturligt, kroppen sender igen et signal om, at det er sulten.

Overvægt er et fælles problem for elskere af sød mad i store mængder. Regelmæssigt højt blodsukker kan forårsage diabetes, da bugspytkirtlen stopper med at producere den rigtige mængde insulin. Hvis en diabetiker stopper på en streng kost, forbruger søde ukontrollabelt, kan konsekvenserne være fatale.

Ved fordøjelsen af ​​raffineret sukker bruger kroppen aktivt calcium. Den hurtige nedbrydning af sukker begynder i munden, hvilket fremkalder karies udseende. Særligt farlig moderne sodavand, hvor mængden af ​​sukker er simpelthen enorm. For at forhindre forbruget af sukker i overskydende mængder, er det ønskeligt at undersøge varebetegnelsen i butikkerne, forlade den søde sodavand og tilsæt te eller kaffe store dele af hvidt granuleret eller raffineret sukker.

En lille video om produktionen af ​​hvidt sukker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Hvordan laver man sukker?

Sukker er et af de produkter, der er velkendte for enhver moderne person, der næsten altid er på alles bord. Hvide søde krystaller anvendes i konfekturebranchen, når man laver hjemmelavede emner, og simpelthen at sød morgenmanden kaffe eller te.

Hvordan producerer de grundlaget for alle slikter, fra hvad og hvordan virker et hvidt krystallinsk pulver? Detaljeret undersøgelse af processen, der foregår i fabriks- eller fabriksforhold, vil gøre det muligt at forstå nuancerne.

Hvad er sukker fremstillet af?

Sukker er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer (sukkerroer). Buryak er tilgængelig i Rusland, det er hos dem, som indenlandske producenter arbejder, for rødet er en tropisk plante.

For at få de søde krystaller skal du først vokse høsten af ​​sukkerroer, der kaldes Buryak, og bringe de modne rødder til planten. Beets, skåret i små chips og vand, der først vasker sødmen ud af grøntsagerne og derefter inddampes for at få en tør rest i form af de sædvanlige små pellets - de bliver de vigtigste komponenter i produktionen, så du kan ende med det basale produkt, der kræves af hele landet.

Forarbejdning af sukkerroer til sukker

Vokset på landbrugsjordrotafgrøde indlæst i biler og bragt til fabrikken. Råmaterialer vejes og læsses i beholdere for at udføre den oprindelige forarbejdning - for at vaske rødderne fra jorden. Det automatiske system giver dig mulighed for hurtigt at vaske op tonsvis af grøntsager, og eliminerer også toppe, sten, halm - eventuelle urenheder, forurenende stoffer. Efter grundig rengøring, som er vigtigt for at opnå et kvalitetsprodukt og beskytter hele plantesystemet mod tilstopning, falder sukkerroer i betesnit. Inde i denne enhed fra hele rodafgrøder skaber chips med særlige egenskaber - glat, tyndt. Kvaliteten af ​​udskæringen afhænger i vid udstrækning af genindvindingen af ​​sukker fra råmaterialerne, tynde, jævnlige, glatte skiver er nødvendige. De færdige chips sendes til en diffusionskolonne, gennem hvilken vand cirkulerer ved en bestemt temperatur - luftadgang er udelukket.

Vandet er mættet med sukkerroersukker, men affaldet i form af sukkerrøddermasse sendes senere til dyrefoder. Den fortørres under luftstrømmen, hvilket gør lossning og levering af biproduktet til gårdene den nemmeste, mest rentable og hensigtsmæssige opgave. I massen forbliver en masse næringsstoffer, der gør det velegnet til fodring af store, små husdyr. Dette er et nyttigt kosttilskud til husdyr.

Behandling af sukkerroer

Saften akkumuleres også i søjlens nederste del, den indeholder sukker og en blanding af andre stoffer, der kaldes ikke-sukker. Deres tilstedeværelse ødelægger produkternes kvalitet, fordi de fjernes under de fysisk-kemiske processer. For at gøre dette blandes saften med limemælk, bundfaldet fjernes. På forskellige stadier af forarbejdning filtreres saften, udfører andre manipulationer. Resultatet efter alle rensningsfaser er fordampet - det er nødvendigt at fjerne overskydende fugt fra sirupen. Denne operation er en af ​​de vigtigste. Når sirupen koges, krystalliseres et hvidt pulver, hvilket er sukker.

Til kogning anvende specialiserede vakuum enheder, som gør det muligt at opnå koge allerede ved 70 grader Celsius. Denne temperaturindikator må trods alt ikke overskrides, sukker kan simpelthen brænde ud. Alle systemer er automatiserede, madlavning foregår også i lukkede systemer og tanke under kontrol af udstyret, som overvåges af personalet. Intervention i processen udføres, når der gives signaler om problemer. På alle stadier af blandingen kontrolleres de også regelmæssigt, sukkerfabrikker har deres egne laboratorier, der muliggør hurtig analyse.

Ved de sidste stadier af fordampning krystalliserer pulveret, sukker er næsten klar. Det kaldes massecuite, det sendes til centrifugeringen til tørring og samling i tanken. Krystallerne opsamles på tromlens vægge, de overskydende elementer overføres til affaldsbeholdere. Det er kun at tørre krystallerne, som forbliver noget våde efter centrifugering igen, processen kan realiseres ved hjælp af installationer, der leverer varm luft. Efter tørring afkøles resultatet til stuetemperatur. Så snart sukkeret afkøles, kan det pakkes i poser eller andre beholdere. Søde hvide krystaller er helt klar til at spise.

Dette er processen med at lave sukker - planterne arbejder året rundt og behandler tonsvis af sukkerroer, så det søde pulver hele tiden står på bordet i hvert hjem.

Produktionen af ​​det samme produkt fra sukkerrør forekommer på omtrent samme måde, råmaterialerne er også grund til at samle juice og sukker, sirupen tørres, og resultatet serveres på bordet. Men i hvert fald viser eksperter, at sukkerroerindstillingen er mere smagfuld. Selvom valget af sådanne ting stadig er et smagsspørgsmål af hver enkelt person. Beteopsætningen er tilgængelig til en pris, og du kan diskutere fordele og skade i meget lang tid - der er også en hel del meninger om dette emne.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Sukkerproduktion

Sukker er et krævet produkt, der anvendes i sin rene form i konfektureindustrien, produktion af drikkevarer, lægemidler, plast og en række andre kugler. Således kan en iværksætter, der har etableret effektiv sukkerproduktion, regne med en høj rentabilitet af virksomheden.

Den største fordel ved sukkerbranchen er, at produkterne er efterspurgt uanset årstiden. Desuden er forbrugets volumen steget konstant, hvilket skaber forudsætninger for åbning af nye virksomheder. I gennemsnit spiser en borger i Rusland 20 kg sukker. Der kræves store mængder af fødevareindustrien. Således er der enhver chance for at etablere gensidigt fordelagtigt samarbejde med store forbrugere i næsten alle områder af landet.

Fordele og ulemper ved denne virksomhed

Den største ulempe ved denne virksomhed er en betydelig afhængighed af væksten af ​​råmaterialer. På Den Russiske Føderations territorium fremstilles de fleste produkter af sukkerroer, hvis vækstcentre er koncentreret i Central-, Volga- og Syddistriktet. For producenter fra andre regioner øges transportomkostningerne betydeligt.

Den grundlæggende fordel ligger i et-komponentproduktet - det er nok for en iværksætter at finde en eller to ansvarlige leverandører for at sikre en uafbrudt forsyning af virksomheden. Derudover er niveauet for sukkerforbrug højt, og organisationsomkostningerne er forholdsvis små, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at genvinde investeringen.

Tilrettelæggelse af sukkerproduktion

For at åbne en storstilet forretning er den organisatoriske form for en LLC optimal. Det er også nødvendigt at udstede tilladelser i SES, brandinspektion og andre tilfælde. Specifikke normer anbefales at klargøres lokalt, da de kan variere fra region til region.

Kravene til slutproduktet er reguleret af en række standarder, hvoraf de vigtigste er:

  • Sukkerroer. Tekniske forhold (R 52647-2006);
  • Sukkerroer. Testmetoder (R 53036-2008);
  • Metode til bestemmelse af saccharose (12571-2013);
  • Sukkerproduktion (R 52678-2006).

Typer af sukkerprodukter

Ved hjælp af forskellige teknologier kan du få produkter, der adskiller sig i deres egenskaber. Der er 4 typer sukker:

  • Raffineret sukker - saccharose af høj grad af oprensning i form af enkelte stykker (oftere - en kubisk form).
  • Sand - i form af krystaller med en størrelse på 0,5-2,5 mm.
  • Rå - i form af individuelle umodne krystaller.
  • Pulver - pulveriseret saccharose, opnået ved formaling af krystallerne.

Sukkerproduktionsudstyr

Hvert produktionsstadium kræver brug af bestemte enheder. Således omfatter et sæt udstyr til fremstilling af råmaterialer vaskemaskiner, vandudskillere, sten-, sand- og wok-fælder, et hydrotransportør og bedeudstyr.

Basislinjen er færdiggjort fra sukkerroer, massetørrer, skruetryk, diffusor, skalaer, transportør med magnetisk separator.

Juice rensning udføres ved hjælp af sedimenterende tanke, sulfitatorer, saturatorer, filtre med mulighed for opvarmning, afføring enheder.

Krystallisering udføres med deltagelse af en fordamper med en koncentrator, en centrifuge, et vakuumapparat, et tørrings- og kølekammer, en vibrationsskærm og en vibroconveyor.

Du kan organisere en plante fra bunden eller ved at købe en færdiglavet sukkerproduktionslinie. I det første tilfælde er udgifterne til udstyr direkte afhængige af strøm. For eksempel vil udstyr til fremstilling af op til 10 tons produkter om dagen koste omkring 20.000 dollars. Prisen på komplekset, som giver mulighed for at få 50 tons sukker - omkring 200.000 dollars.

Når man køber et eksisterende kompleks, er det vigtigt at vurdere sin slidstyrke. Som regel er specialiserede organisationer involveret i dette. Prisen på udstyr, der blev lanceret før 2000 udgør i gennemsnit 2.000.000. Mere moderne komplekser kan koste fra $ 5.000.000 og mere.

Råmateriale

En stabil tradition for sukkerproduktion fra sukkerroer har udviklet sig i SNG. Men i øjeblikket foretrækker flere og flere producenter importerede råvarer. Sammen med rodfrugter fra USA, Frankrig, Tyskland, anvendes i vid udstrækning:

  • brødstængler af sorghum (hovedsagelig fra Kina);
  • stivelsesholdig ris og hirse (får malet sukker)
  • Palm sap (fra Sydøstasien);
  • sukkerrør (afsendt fra Indien, Cuba, Brasilien).

Teknologi til produktion af sukker + Video hvordan man gør

Rødsukker

Den klassiske teknologi til fremstilling af sukker fra sukkerroer omfatter følgende trin:

  • Ekstraktion. Rødafgrøder vaskes, skrælles, vejes og sendes til chips. Det resulterende mellemprodukt lægges i en diffusor, hvor den blandes med vand og opvarmes, hvorved der opnås en diffus juice med 15% saccharoseindhold.
  • Oprensning af diffus juice. Lime mælk tilsættes til massen og flere rengørings trin udføres.
  • Fordampning af væsken. Under indflydelse af høj temperatur fordamper vandet gradvist. Resultatet er en sirup, hvor ca. 50% af volumenet er saccharose.
  • Krystallisering. Sirup leveres successivt til centrifuger, støddæmpere og vakuumaggregater. Efter at have passeret ovenstående faser, bliver råmaterialet til sukker, som forbrugeren er vant til at se.

Video Sådan gør du:

Raffineret sukker

En produktionsenhed i Kina, der er i stand til at producere 150-200 kg produkter pr. Skift, koster omkring $ 2000.000, udstyr fra en af ​​de tyrkiske virksomheder er omkring $ 7.000.000. Sammen med dette er en påfyldningslinje ($ 600.000) påkrævet.

Sådan sukker er af to typer: presset og støbt. Den første er lavet af klovnas ved centrifugalbehandling, presning, tørring og opdeling i terninger af en fast størrelse. Castesukker fremstilles ved at sætte sukkeret i forme og hærde, indtil det størkner. Derefter hældes råmaterialet flere gange med rent sukker og vaskes for at fjerne melasse. De tilberedte lag tørres og hakkes i terninger.

Rørsukker

Processen ligner generelt produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer, med den undtagelse at i stedet for ekstraktion presses de tidligere gennemblødte stængler af planten på specielle ruller. Således ekstraheres 90% saccharose, som er indeholdt i stokken. Derefter føres saften til mesosteel og forarbejdes på saftmåler.

Melasse og pulp

Biprodukter fra sukkerfremstillingsprocessen anvendes som husdyrfoder. Som regel er de byttet for rødbeder fra landbrugsproducenter. Pulp (eller melasse) er også efterspurgt af en bestemt kategori af forbrugere.

Kilden til tillægsindkomst kan være kvittering for sukkercandi, som er en ret stor gennemsigtig krystaller. Dette vil kræve køb af specialudstyr.

Værelset

Kravet om et rum, hvor produktionsudstyr vil blive placeret, svarer til dem, der fremlægges for enhver fødevareproduktion. Dens område er afhentet alt efter udstyrets størrelse. Tilstedeværelsen af ​​kommunikation (vandforsyning, dræning, elektricitet), sanitetsenhed, tørt og godt ventileret lagerkompleks, da sukker hurtigt absorberer lugt.

Sæsonbestemt produktion

Den største byrde på produktionskomplekset falder på 3-4 måneder, når råmaterialet modnes. Efter denne periode er det nødvendigt at foretage teknisk inspektion af udstyret og om nødvendigt dets reparation.

De processer, der forekommer inden for rammerne af sukkerproduktionen, betragtes som sikre, da de ikke er støvkilder, giftige gasser mv. Samtidig er det nødvendigt at tage højde for det store støjniveau under driften af ​​anlæggene.

Kapacitetsudvidelse

De fleste nybegyndere fremstiller oprindeligt fokus på produktion af granuleret sukker. Og først efter at have nået tilbagebetalingen beslutter de at udvide produktionen. Som regel taler vi om fremstilling af følgende produkter.

Lønsomhed for sukkerbranchen

Med effektiv organisering af produktionen betaler investeringerne fra 6 måneder. Samtidig er købsprisen på udstyr af stor betydning. Således vil europæiske enheder med en kapacitet på op til 20 tons sukker om dagen koste mindst 90 tusind euro.

Du skal også være opmærksom på gennemførelsen af ​​det færdige produkt. Entreprenøren skal skabe et genkendeligt mærke, udvikle et attraktivt emballage design til forbrugeren og etablere et stabilt salgsmarked.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

artikler

Rørsukker: Myter og Sandhed

"Kommentarer", Forfatter: Anna Morgunova
Dato for offentliggørelse: 09/19/2011, Dato ændret: 19/09/2011

Granuleret karamelgranulsukker og udsøgt ujævne beige terninger. Han satte sig fast på hylderne af butikker med en sund kost, i dyre kaffebarer og gourmetkøkkener.

Nogle mennesker anser det for lavt kalorieindhold og nyttigt, andre - ikke mere end et godt marketinggreb. Hvad er forskellen fra det mere velkendte hvide raffinerede sukker?

Myte en. Brunt sukker er lavet af sukkerrør, hvidt - fra sukkerroer.

Faktisk. Det er ikke bare reed, men reed unrefined, og dette er en betydelig forskel. Forklar hvorfor.

I øjeblikket produceres sukker både fra sukkerrør og fra de kendte rodgrøntsager. Hvis det færdige råprodukt er raffineret, det er fuldstændigt renset for urenheder, får vi den sædvanlige hvide "søde gift", som for nylig ernæringseksperter beskylder for alle synder. Det er næsten umuligt at skelne mellem raffineret sukker af begge disse og andre oprindelser - både i sammensætning og i smag er de næsten ens. Den største ulempe ved et sådant produkt er tilstedeværelsen af ​​skadelige urenheder i den, da sådanne forbindelser som phosphorsyre og myresyre, svovldioxid og blegemidler anvendes til at rense råmaterialet, hvoraf en lille del forbliver i sammensætningen af ​​hvidt sukker.

Rødbeder kan ikke undvære raffinering - rå har en ubehagelig lugt og smag.

Men uaffineret stok (brun en), tværtimod, vinder kun i sin oprindelige tilstand og erhverver en behagelig karamel eftersmag.

Den anden myte. Dette er en fashionabel nyhed opfundet af moderne ernæringseksperter.

Faktisk. Produktets historie har mere end et årtusinde - Hans majestætssukker, fremstillet af stok, kom til Europa fra det gamle Indien før vores æra. I Rusland blev det undertiden forsøgt af den magtfulde og ædle af denne verden i det 11.-12. Århundrede, og den første sukkerfabrik blev først i Peter I, i 1719. "Hvidguld" kunne ydes af få - det er ikke for ingenting, at de rige købers døtre specielt svarte deres tænder, angiveligt forkælet af det overdrevne forbrug af en dyr delikatesse.

Interessant var først "dolce vita" repræsenteret af ekstremt vanskelige reed sorter. Sukker begyndte at blive fremstillet af rødbeder næsten 100 år senere, og det viste sig at være billigere og mere overkommeligt. Men historien, herunder sund ernæring, udvikler sig i en spiral - ufortjent glemt rørsukker blev igen stolt af sted blandt sunde og lækre slik.

Den tredje myte. Brunt sukker er mindre kalorier og er ideelt til diætmad.

Faktisk. Ak, dens energiintensitet er ikke meget forskellig fra den hvide fyr. Men indholdet af næringsstoffer er virkelig meget højere. Karamelfarve og en speciel, værdsat af kendte producenter lugt det raffinerede produkt giver melasse (melasse), rig på alle mulige nyttige stoffer - kalium, calcium, natrium, jern, magnesium og fosfor.

Derudover er smagen af ​​brunt sukker mere mættet, så det kan tilsættes i mindre mængder til kaffe og te.

Myte Fire. For at kontrollere kvaliteten af ​​sukker skal du sætte det i vand. Den falske farve vil gøre den brun, krystallerne af denne farve ændres ikke.

Faktisk. Faktisk er rørsukker, som enhver populær vare, ofte faked, farvning almindelige rødbeder brun. Men "vandprocedurer" er usandsynligt at hjælpe med at identificere en falsk. Melasse er koncentreret i de øverste lag af krystaller og opløses hurtigere. Så selv naturlige brune sukker i vand vil miste sin farve, og vand vil plette.

Det er muligt at finde ud af ægtheden af ​​produktet efter smag og lugt - det er ret svært at falske dem. Derudover skal du være opmærksom på leverandørlandet - tilliden til landene i Latinamerika, Cuba og Mauritius.

Den femte myte. Brunt sukker modstår ikke varmebehandling og er ikke egnet til madlavning.

Faktisk. Det er uundværligt at lave karamel desserter, pudder, sukker kage kager, jultæpper og andre slik og kager. Det giver leveren skarphed og cupcakes - en særlig smag. Derudover er de dekoreret med færdige produkter.

Vores mange ansigter

Der er flere sorter af ikke-raffineret sukker - de adskiller sig i smag og udseende.

Demerera - fint sukker med en delikat smag fra Sydamerika og øen Mauritius, den bedste ven af ​​stærk kaffe, frugtkager og kød i glasuret.

Muskavado - Barbados sukker, ideel til peberkager, slik og karamel.

Turbinado - Hawaiian sukker, delvist raffineret.

Sort Barbados - den mest duftende og mørke, egnet til eksotiske retter og frugtmuffins.

Sladu nr

Nogle anser sødemidler som et nyttigt alternativ til raffineret sukker. Denne udtalelse er fejlagtig.

Kunstige sødemidler, der oprindeligt er udviklet til diabetikere - saccharin, cyklamat, aspartam og sukrazit har en nul-kalorie, men stimulere appetitten og øge risikoen for fedme (body "lovede" kulhydrater og "snydt" - han begynder at kræve kosttilskud). Desuden har den "søde kemi" en række bivirkninger - fra allergiske reaktioner og hovedpine til en øget risiko for kræft.

Naturligt - som sorbitol og xylitol, i store mængder forårsager fordøjelsesbesvær.

Populær fructose er høj i kalorier og dårligt egnet til bagning og syltetøj.

Honninggræs stevia, mere præcist - pulver og sirupper fra det indeholder næsten ikke kalorier, og ifølge producenterne har man endda helbredende egenskaber. Men ikke alle kan lide den specifikke smag af stevia, og dens virkning på kroppen er ikke fuldt ud forstået.

Godterier studeret af Anna Morgunova

Udgivet i bladet «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196

Læs Mere Om Nyttige Urter