Den moderne menneskes liv kan ikke forestilles uden sukker.
Mennesket kender stadig ikke pålideligt i hvilket århundrede folk var i stand til at producere sukker og hvor længe de begyndte at bruge det i deres kostvaner. Ifølge forskere er historien om udseendet af sukker stammer fra Indien i mere end 3000 år f.Kr.
For første gang kunne sukker fås fra sukkerrør. De første omtaler af dette produkt er beskrevet i den gamle indiske episke "Ramayana", og sukker blev opkaldt efter det indiske ord "sarkar", hvilket betyder "sødt".
I Mellemøsten blev sukker fundet i begyndelsen af ​​4. århundrede f.Kr., takket være araberne, der bragte det fra Indien. Der er en interessant historie, at metoden til opnåelse af raffineret sukker først blev tænkt op i Persien. Perserne kom først op med en metode til at opnå et sødt raffineret produkt, fordøje rå flere gange og rense det. Efter et stykke tid lærte portugisiske og spanske handlende og rejsende om dette mirakelværk.

Det er nyttigt at vide: sukkeret var oprindeligt ikke kaldt sukker, noget - "sødme", "honning lavet uden bier", "sødt salt", men ikke sukker.

Mød europæerne med sukker

Europæerne lærte først om rørsukker i 325 f.Kr. takket være den store flådekommandør Alexander den Store og udforskeren Nearka efter sin rejse over Det Indiske Ocean. Produktet blev dog ikke bredt distribueret på det tidspunkt. Kun i begyndelsen af ​​det 7. århundrede, da araberne erobrede Asien og bragte anlægget til Middelhavet, begyndte sukker gradvist at vinde hjerter. Anlægget akklimatiseret succesfuldt i dalen af ​​den store Nilen og Palæstina. Efter et stykke tid vises kultur i Syrien og overvinder derefter Spanien og Nordafrika.

En ny fase i populariseringen af ​​sukker kom i XII århundrede takket være krydsfarernes kampagner om de syriske og palæstinensiske lande, hvorfra fabrikken kommer ind i Middelhavslandene. Historisk og geografisk blev det så sket med udviklingen af ​​sukkerhandel i XIV-XVV. Venedig er sukker hovedstaden. Alle forsyninger af sukker fra Indien stopper her. Her behandler og renser man også råmaterialet, hvilket giver sukkeret en kegleform, hvorefter produktet spredes i hele den gamle verden.

Godt at vide: i starten af ​​XIV århundrede i England var omkostningerne ved en teskefuld sukker svarende til en moderne amerikansk dollar.

I begyndelsen af ​​XV århundrede. Efter de portugisiske koloniserede nye områder blev sukkerrør dyrket på Madeira. De kanariske øer, under spansk kontrol, bliver også stedet for aktiv plantekultur. Nu har ethvert europæisk land forsøgt at etablere sin egen produktion af en sød produkt.

Godt at vide: Frankrig indtil den franske revolution i 1789 havde Frankrig det første sted blandt de førende lande i sukkerforbrug fra sukkerrør.

Amerikas første sukker

Efter Christopher Columbus opdagede Amerika, fik sukkers historie igen en ny udviklingsrunde. For første gang for det nye lys blev sukkerrørsplanter plantet på øen San Domingo, hvor det første sukker var produceret i 1505. Tretten år senere, på øen, opererede 28 virksomheder med dyrkning og forarbejdning af sukkerrør. Efter en tid kommer fabrikken ind i Peru, Mexico og Brasilien.
I 300 år har størstedelen af ​​verdens sukkerproduktion været koncentreret i Caribien. Men historien om spredningen af ​​sukkerrør er ikke forbi. Det viste sig, at klimaet i Indonesien, Hawaii, den filippinske øhav og de franske kolonier, der ligger på øerne i Det Indiske Ocean, er meget gunstige for dyrkning af denne plante. Og ved begyndelsen af ​​XIX århundrede vidste hele kloden om sukkerrør.

Hvordan kom sukker fra sukkerroer?

At sukker er i sukkerroer, blev først kendt i 1575, takket være den berømte forsker Oliviers de Ceurs arbejde. Kun to århundreder senere, i 1747, blev denne opdagelse bevist af den tyske kemiker Andreas Sigismund Marggraf. Takket være forsøgene var han i stand til at isolere en lille mængde sukker fra de tre typer af rødbeder. Videnskabsmanden selv forstod stadig ikke, hvad en stor opdagelse han havde lavet. Han offentliggjorde oplysninger om sit arbejde i et fransk videnskabeligt tidsskrift, men der var ikke noget svar fra læsere og akademiske verden.
Efter en tid havde Sigismund Marggraf en tilhænger og discipel Karl Franz Ahard, som kunne i 1799. at præsentere arbejdet på et højt publikum, hvor han kunne overbevise alle om, at det er meget mere rentabelt at få sukker fra rødbeder end fra sukkerrør. Som et resultat, allerede i 1801. Den første sukkerfabrik til fremstilling af sukker fra rødbeder fremkommer.
Efter at Karl Ahard åbnede sin egen fabrik, var hans liv fyldt med store vanskeligheder. Det var ikke let for en videnskabsmand at leve, fordi sukkerhandlerne fortalte en stiltiende krig mod ham, latterliggjorde sit navn i magasiner, karikaturer og endda forsøgt at bestikke dem. Carl Ahard døde i stor fattigdom i 1821. Men i 1892 På bygning af akademiet, hvor forskere Sigismund Marggraf og Karl Ahard arbejdede, blev mindetabletter med deres portrætter installeret.

Hvornår syntes sukker i Rusland?

For første gang blev sukker bragt til Rusland fra Europa i det 11.-12. Århundrede. Men på dette tidspunkt var dette produkt i Rusland kun tilgængeligt for velhavende og rige mennesker. Den første sukkerfabrik i Pervoprestolny blev åbnet af Peter I og fik navnet "sukkerkammer". Råvarer til produktion blev udelukkende importeret fra udlandet. Kun i begyndelsen af ​​XIX århundrede kunne Rusland etablere sin egen produktion af råvarer, voksende sukkerroer, først under Tula og derefter i andre områder af stor kraft.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Sukker: Historien om produktets oprindelse og dets udseende i Rusland

Sukkerrør har længe været brugt af folk til at producere sukker. Planten af ​​slægten Saccharum blev dyrket i Indien mere end 3000 år f.Kr. De første europæere, der så og smagte sukker, var krigerne af Alexander den Store. De så mange mareridt på marchen, og især blev de ramt af en hvid sød sten: råsukker.

Historikeren Onesikrit deltog i den store kommandørs indiske kampagne. Han blev overrasket af indiske sukkerrør honning, som bierne ikke har noget at gøre. Det ekstrakt, som indianerne modtog fra rødet hedde saqqara, som i oversættelse fra gammelt indisk betyder sten, sand. Over tid passerede ordet af ordet til verdens befolkninges sprog, så navnet på dette produkt lyder det samme både latin og russisk.

Historisk baggrund

Menneskelige instinkter tiltrækker folk til at spise sødt, så naturligvis har naturen givet folk mange naturlige kilder til sukker.

I lang tid har brugen af ​​honning og sukkerrør tilladt sukker i den rigtige mængde. Denne tilstand var forblevet indtil begyndelsen af ​​industrialderen. Ud fra et teknologisk synspunkt er røret ideel til udvinding af saccharose, som er en koncentreret sukker. Produktion af dette produkt krævede ikke brug af højteknologisk udstyr og var ikke vanskeligt at opbevare.

Vores forfædre, primitive mennesker, vidste om muligheden for at bruge sukkerrør. Moderne videnskab mener, at denne plantes fødested er New Guinea og de nærliggende øer. Senere spredte den sig mod øst og nordvest, nåede fastlandet og var fast etableret i Sydøstasien, Kina og Indien.

Sukkerrør i Mellemøsten begyndte at dyrke i begyndelsen af ​​III. BC I denne periode bragte araberne det fra Indien. I det videnskabelige samfund er der en version, ifølge hvilken Persien er opfinderen af ​​metoden til opnåelse af raffineret sukker. Perserne var de første til at fordøje rå flere gange og rense det.

Spanskere og portugisiske rejsende og handlende lærte fra araberne om denne vidunderlige plante og begyndte at dyrke den på plantager beliggende på De Kanariske Øer og Madeira.

Omkostningerne ved sukker bragte produktet til kategorien elite. Sandsynligvis led den høje pris til brugen af ​​sukker i middelalderen til medicinske formål. Dette er dog kun en antagelse. Der er en anden opfattelse, hvorefter apotekerne blev instrueret om at forsyne befolkningen med slik, det vil sige, de skulle spille rollen som almindelige købmænd.

Ifølge de skriftlige beviser for den indiske kulturarv har sukker været brugt i Bengal-bugten i meget lang tid. I nærheden med Rajmahal eksisterede der engang en by, der nu blev ødelagt, med navnet Sugar (Gur), og bengal blev kaldt et sukkerland (Gaura). Indisk episk beskriver produktets positive egenskaber og angiver sukkers guddommelige oprindelse.

Kineserne var fortrolige med sukker længe før fremtiden for vores æra. Det Gamle Testamente indeholder gentagne referencer til dette produkt. I Europa blev rørsukker kendt i 325 f.Kr. efter Noarks rejse, da han gik for at udforske Det Indiske Ocean. Denne marinechef Alexander den Store talte først om en plante, der producerer honning.

I Pliny's skrifter kan du finde en beskrivelse af et fast produkt, som var lille i størrelse og havde en sød smag. Baseret på dette kan det antages, at allerede i 1. århundrede e.Kr. sukker blev fremstillet specielt i fast form for at lette sin transport i Centralasien til havne i Middelhavet.

Verdensudvidelse

Bekendtskab med sukker betød ikke sin brede fordeling. Indtil det 7. århundrede, da araberne greb Asien, blev det sjældent brugt. Anlægget bragt til Middelhavet begyndte at akklimatisere med succes, og det slog sig ned i Egypten. Også gunstigt klima tillod ham at vokse i Nilen og Palæstinens dal. Under arabernes indflydelse begyndte fast sukker at blive produceret i Persien. Over tid begyndte kulturen at vokse i Syrien, og derefter erobrede den helt Nordafrika. Rødet blev dyrket i Cypern og Rhodos, og det nåede også på De Baleariske Øer. Efter en tid blev den sydlige del af Spanien erobret med riet.

Nysgerrig er, at i Europa var de ligeglade med sukker. Han begyndte at dukke op i kongelige personer, som en slags nysgerrighed, såvel som i et lille antal healere og apotekere.

Korsfarernes kampagner, der begyndte fra XII århundrede, gav impuls til spredning og popularisering af sukker. På vej af Kristi soldater mødte syriske og palæstinensiske sukkerrørplantager, hvorfra anlægget nåede Middelhavslandene. Sukker bragt fra Asien blev betragtet som krydderi og blev solgt meget dyrt i form af pulver, kegler og formløse hoveder, og landene i øst blev nøgleleverandører af dette produkt.

Med udviklingen af ​​sukkerhandel skete der så, at Venedig blev monopolist på dette område. Sukkerindustriens fødsel er også forbundet med denne by. Venedig i XIV-XV århundreder blev sukkerkapitalen, hvor alt sukker, der kommer fra Indien, strømmer gennem Alexandria. Behandling og rengøring af produktet laves her, i byen på vandet. I produktionsprocessen blev sukker formet til en kegle, og som sådan blev den transporteret i hele Europa.

Spredningen af ​​sukkerrør i begyndelsen af ​​XV århundrede når Atlanterhavet. Efter den portugisiske fangst af Madeira under ledelse af Don Henri, begynder dyrkningen af ​​planten, der blev bragt fra Sicilien. De spanske kanariske øer bliver også et sted at dyrke sukkerrør. På dette tidspunkt kommer der et vendepunkt, da sukker, der produceres i Atlanterhavet, bliver en komplet konkurrent til det asiatiske søde produkt. Med åbningen af ​​vandvejen til Indien bliver den berømte rejsende Vasca da Gama, Lissabon, en havn, hvor sukkerruterne krydser.

Sukkers historie fik en ny udvikling med opdagelsen af ​​den nye verden. Under den anden rejse af Christopher Columbus blev sukkerrør såret, bragt fra Canar, på øen San Domingo. Det første sukker på den blev produceret i 1505, og efter tretten år producerede 28 virksomheder det. I 1520 havde kultur spredt sig over hele Caribien.

Samtidig med disse begivenheder blev reed introduceret til Mexico af Fernando Cortes, og det forekom i Peru takket være Francesco Pizarro. Efter den portugisiske erobring af Brasilien så planter plantagerne i den. Som et resultat af koloniseringen af ​​den Nye Verden bliver alle lande producenter af rørsukker.

I Caribien var der en koncentration af den samlede verdenssukkerproduktion i tre århundreder. Udvidelsen af ​​sukkerrør er imidlertid ikke overstået. Det viste sig, at klimaet i de franske kolonier beliggende på øerne i Det Indiske Ocean er meget gunstigt for ham. Indonesien, den filippinske øhav og Hawaii er også velegnede til dyrkning af reed. I begyndelsen af ​​XIX århundrede erobrede sukkerrør hele kloden, og det tog omkring to tusinde år.

Den anden fødsel af sukker

Fra dette tidspunkt stræber hver af de europæiske lande sig selv med at udvikle sukker selvstændigt gennem udviklingen af ​​kolonial produktion. Samtidig udvikles transport- og distributionsruter. Næsten hver europæisk havn har et sukkerrør forarbejdningsanlæg. Venedig og Lissabon mister deres betydning, og sukkersenteret i det XVI århundrede flytter til Antwerpen. Produktionen udviklede sig også i England, Tyskland og Frankrig lagde ikke bagud.

Før revolutionen var Frankrig først og fremmest blandt sukkerproducenter. Antillerne var hovedleverandør, og handelsruter førte til de nordlige regioner i Europa gennem Holland og Tyskland. De franske bliver også ledere i forbruget af den søde vare.

Den franske revolution i 1789 fremhævede problemerne i en global skala. Med begyndelsen af ​​krigen i Frankrig og Storbritannien i 1792 opstår der en blokade af alle havne på kontinentet, og kolonierne er fanget af fjenden. Som følge heraf har et stort sukkerunderskud udviklet sig i Europa. Søgen efter måder ud af denne situation førte til brugen af ​​sukkerroer for at opnå en tiltrængt produkt.

Sukkerfabrikens ordning

Den kendsgerning, at sukker er til stede i rødbeder, var kendt så tidligt som 1575 fra værkerne Olivier de Serra. Efter næsten to århundreder i 1745 viste Marggraf, en kemiker fra Tyskland, på grundlag af sine forsøg, muligheden for at opnå sukker fra kontinentale planter. Frederick Ashard, som en hengiven elev af læreren, afhente sagen og organiserede sukkerproduktionen i industriel skala. Den første, selvom eksperimentelle virksomhed blev oprettet i 1786, og sukkerroer blev brugt som råvarer. Resultaterne oversteg forventningerne, produktionen blev udvidet, og fabrikker opstod i Silesien og Bohemia. Senere blev sukkerfabrikker bygget i forstæderne i Paris. Kvaliteten af ​​deres produkter var imidlertid lavere end for rørsukker, og prisen var ret høj.

Russisk sukker historie

Russiske folk lærte sukker omkring XII århundrede, men det var ikke populært. Den søde vare kunne kun findes på kongernes fest, som blev mulig på grund af udviklingen af ​​handelsforbindelser i det 16. århundrede, som blev etableret ved havet gennem Arkhangelsk.

Kun i det næste XVII århundrede begynder sukker at komme i tøj med te og kaffe. Importen af ​​et produkt ind i landet fra denne periode stiger lidt, men prisen gør det utilgængeligt for størstedelen af ​​befolkningen.

For Peter den Store var der ingen uhåndterlige problemer, og han udstedte et dekret om opførelse af en sukkerfabrik uden at mislykkes på egen regning af en af ​​handlerne. Også på den nymyntede industriist blev forpligtet til at opretholde virksomheden på egen regning.

Med lav efterspørgsel klarte en plante at klare opgaven, men efterhånden steg efterspørgslen efter sukker, og spørgsmålet opstod om at finde en kilde til råvarer. På dette tidspunkt i Europa er der allerede virksomheder til produktion af sukkerroer fra sukkerroer, så udenlandsk erfaring er vedtaget, og egen produktion etableres ved hjælp af denne sukkerholdige grøntsag. Således er importeret sukkerrør i det XVIII århundrede helt erstattet af indenlandske råvarer.

Der er talrige debatter om sukkerers skade og fordele, men fakta er stadig: den søde vare har vundet menneskehedens kærlighed og er til stede på næsten alle borde i verden.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Hvornår syntes sukker?

I dag er det svært at forestille dig dit liv uden et så vigtigt produkt som sukker. Det lægges i te, kaffe og andre drikkevarer, det bruges til at lave slik, bagning, korn - ja, der bruger næsten halvdelen af ​​retterne sukker i en eller anden form.

Det er svært at forestille sig, at selv om sukker har været kendt i mere end 4.000 år, blev dets udbredt anvendelse kun mulig for et par århundreder siden, og før det blev det betragtet som et produkt for de udvalgtes. Og der har aldrig været et så stort sukkerforbrug som i vores dage i menneskehedens historie.

Hvor kom sukker først? Homeland sukker er Indien. Det allerførste sukker var lavet af sukkerrør. I begyndelsen blev sukkersirup opnået, og derefter blev der ved dannelse dannet brune sukkerkrystaller. Indien blev også den første sukkereksportør, der leverede den til Persien og Egypten.

Kendt for os betesukker dukkede ikke op for længe siden. Hans historie begyndte med Andreas Magrgraf at udgive en videnskabelig afhandling om, hvordan man sukker sukker fra sukkerroefrugter. Hans elev Franz Ahard udviklede denne ide og forsøgte at oprette sukkerproduktion fra sukkerroer. Men verden begyndte virkelig at skifte til sukkerproduktion fra sukkerroer først, efter at Napoleon fik fat på denne idé og begyndte at gennemføre den aktivt i Frankrig. Råsukkerproduktionen var økonomisk rentabel og gjorde det muligt at slippe af med behovet for at importere dyrt rørsukker.

Ud over rørsukker og sukkerroer, også kendt ahornsukker, opnået fra ahornsirup, samt palmsukker - fra sap af palmer. Den første blev opfundet i Canada, den anden kom fra Østasien.

I Rusland blev sukker først importeret, et sted siden slutningen af ​​1700-tallet, og Peter den Store gav ordren til at etablere sin egen produktion, og i det 18. århundrede havde vi allerede vores egne fabrikker, selvom sukker stadig blev betragtet som et produkt til adelen. Kun i det 19. århundrede, da Rusland efter mange andre europæiske lande skiftede til produktion af roesukker, blev det tilgængeligt for en bred vifte af forbrugere.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

Sukkers historie i Rusland

• I århundreder har kun de udvalgte haft sukker i vores land - et oversøisk lækkeri (som mange betragtes som medicin) var for dyrt. Og selv fra begyndelsen af ​​XVII-tallet i Rusland var der allerede sukkerhoveder - vores forfædre kunne ikke engang drømme om kandiserede frugter og andre måder til daglig brug af sukker.

Sukkerservietter lod sig kun kende, konditorer, der var involveret i deres fremstilling, arbejdede med sukker som guldsmedere og apprecierede hvert gram. Mere sukker - selvfølgelig sukkerrør - blev importeret i midten af ​​1700-tallet sammen med andre kolonialvarer - te og derefter kaffe, men det kostede så meget, at spørgsmålet om sin egen russiske produktion opstod. Selvfølgelig drejede det sig kun om rensning af stokken rå - hvidt krystallinsk sukker var den mest værdifulde ting. Under Peter I optrådte sukkerkammeret i Kreml. Og i 1719 etablerede den første russiske sukkerfabrik Pavel Vestov en anlæg til behandling af importeret rørsukker i St. Petersborg på Vyborgssiden, på bredden af ​​Bolshaya Nevka. 600 pund pr. År (1 pud - 16,38 kg) - dette var den første egen søde "høst" af Rusland. Desuden var dette sukker ikke værre og ikke dyrere end importeret - sådan var betingelsen fastsat af Peter.

I 1721 var kongen så inspireret af succesen med den første plante, at han udstedte et dekret om forbud mod import af sukker til Rusland. Men jeg ændrede mig i tide, dekretet blev annulleret, men sat en pligt på import af sukker - 15% af den annoncerede pris. Og i Rusland ved slutningen af ​​det 18. århundrede var der allerede 20 sukkerfabrikker. På det tidspunkt blev hvid raffineret raffineret sukker betragtet som et ideelt produkt, og derfor har en gradvis overgang til roesukker ikke spillet en særlig rolle i udviklingen af ​​russiske smag: fuldstændig befriet fra melasse - mørk brun sirup med en behagelig karamel lugt - raffineret rørsukker adskiller sig næppe fra raffineret roesukker. Rørsukker i Rusland er blevet mindre, fordi dets forsyning viste en uudholdelig byrde for den kejserlige statskasse. Og individuelle stemmer af interesserede embedsmænd, at det ville være nødvendigt at åbne sukkerproduktionen fra "hjemmelavede værker" - læs fra sukkerroer - allerede i begyndelsen af ​​XIX århundrede gjorde deres job. Rørsukker er næsten ikke i brug af russerne - det er nok at bemærke, at der i Elven Molokhovets (1861) berømte "Gave til unge elskerinder" ikke er noget ord om brune krystaller. Det nævnes ikke engang i opskrifterne af desserter, hvor dette sukker er absolut uundværligt. Men siden da er et halvt halvt århundrede gået - fra det tidspunkt, hvor serfdom afskaffes. Og kun i de senere år begynder vi at genvinde glemt formue. Jeg vil gerne tro - for evigt.

Særlig: Den har en særlig rig aroma og skygger perfekt smagspalet af kaffe.

Anvendelse: De smukke gyldne krystaller er ideelle til kaffe, såvel som til udsmykning af kager, bagværk og andre desserter.

Funktion: Den opløses hurtigt på grund af små krystaller.

Anvendelse: Perfekt til bagning og til frugt desserter og cocktails.

Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

Brunt sukker Demerara fin har en mild karamel aroma, der perfekt understreger smag af te.

Fremragende til frugt og til fremstilling af desserter.

Særlig: Til daglig brug i stedet for hvidt raffineret sukker.

Anvendelse: Universalbrunt sukker er perfekt til enhver skål og vil give en unik smag til te, kaffe, korn og bagværk.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

Hvornår syntes sukker?

I dag tænker mange af os ikke på vores eksistens uden en kop sød varm drikke, som hjælper med at slappe af eller omvendt - at indstille sig til det arbejdende humør, øge koncentrationen, aktivere mentale evner. Bag hans forberedelse ligger en lang historie. Vores firmaets specialister fortæller dig, hvornår sukker dukker op, afslører hemmeligheden bag dens popularitet, fortæller dig om metoderne til behandling af råvarer.

Ancestral arv: tilbage til basics

Hvis du ser objektivt ud, har historien om eksistensen af ​​sukkerrør - det vigtigste råmateriale til opnåelse af et sødt granulært produkt - få tusinde år. Det er dokumenteret, at kulturen blev dyrket i det gamle Indien. Plantens lokale navn - Sakkara - betød en lille spredning, sand. I dag har det ændrede udtryk været stærkt inddraget i brug af mennesker fra forskellige lande i verden (tysk "zucker", fransk "sucre" osv.).

I begyndelsen brugte folk sødstamme i frisk og tørret form. Homeland planter, tror forskere New Guinea, hvorfra kulturen gradvist migreret til andre øer (Fiji, Filippinerne), og senere til fastlandet.

Hvor kom sukkeret tæt på det velkendte sand? Takket være de aktive erobrere - araberne, spredes de unikke råmaterialer hurtigt i hele Mellemøsten. Allerede i det 3. århundrede f.Kr. vidste de, hvordan man lagde det, fik søde krystaller.

Fra Asien blev eksporten af ​​produktet til Centraleuropa gradvist etableret (Grækenland og andre lande). Dens pris var utroligt høj, kun rige mennesker havde råd til sådan luksus. Det bemærkelsesværdige er, at klump sukker blev brugt til medicinske formål, hvilket stadig er nævnt i de berømte helbredsers afhandlinger.

Europæiske fremskridt, modernisering

I Frankrig blev sukkeret indført som et trofæ fra den næste korstog og blev hurtigt fastgjort ved kongestolen. Det blev solgt i apoteker efter vægt i forskellige former: pulver, "hoveder", typer af nuværende slik og lignende. Den mest aktive handel med søde varer blev ledet af Venedig, hvor forarbejdningsindustrien udviklede sig i et aktivt tempo.

I Amerika blev produktet introduceret af navigatør Columbus. Kombinerer den med chokolade, var indbyggerne i staterne de første til at modtage en eksotisk og forfriskende drink.

Når opfundet sukker, dens egenskaber tæt på i dag? Og igen tager de rastløse franskere scenen! I et forsøg på at reducere omkostningerne ved køb af importerede varer i det 18. århundrede gennemførte Andreas Margraf forskning i forarbejdning af sukkerroer. De modtog dog ikke godkendelse. Efter næsten 30 år fortsatte eksperimenterne med succes i Polen. Resultatet var etableringen af ​​storskala produktion, her blev bygget den første i sukkerfabrikens historie.

På Kievan Russ territorium blev der i lang tid brugt honning som sødemiddel. I det XV århundrede opstod oversøiske vidundere først ved kongestolen. Under Peter den Store regerede blev reed leveret, og de første fabrikker til forarbejdning blev genopbygget. Efter et par århundreder har landet helt skiftet til sukkerroerprodukter.

Moderne produkt, dets egenskaber og metoder til opnåelse

I dag kan krystalliseret granulat findes overalt - på hylderne i supermarkeder, i store linnedposer på 25 og 50 kg, i kompakte poser og pinde. De vigtigste egenskaber ved produktet er:

• lille partikelstørrelse (op til 2,5 millimeter);
• form af krystaller (med et andet antal ansigter);
• lys skygge (påvirker ikke den endelige sødme, varierer fra snehvid til snavset gul);
• højt indhold af saccharose (op til 99, 7%) og glucose;
• lavt fugtindhold (i et kvalitetsprodukt når det 0,15%);
• øjeblikkelig opløselighed ved kontakt med væsker og varme.

I vores land udvindes udvindingen af ​​sand fra sukkerroer. Til lave omkostninger viser det sig produkter af høj kvalitet, der kan konkurrere med udenlandske kolleger. Det anvendes med succes i forskellige brancher:

• lægemidler;
• fødevareindustrien (madlavning, konfekt, næringsmiddel, konserves) og så videre.

I Amerika og de østlige lande er traditionerne for udvinding af rørsukker blevet bevaret. Derudover opnås produktet:

• i Canada ved fordampning af ahornsirup;
• i Asien er det en metode til behandling af paladsaft.

Hvis du ønsker at få sukker af anstændig kvalitet til en overkommelig pris i dag, pakket i lyse pinde med originalt design, inviterer vi dig til at bestille en batch fra Multipak firmaet.

http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349

MirTesen

Sød historie: fra sukkerrør til sukkerroer

Sukker er lige så populær på vores borde som salt. Og på samme måde var han engang utilgængelig og møder nu ved hver værtinde.

Når sukker først dukkede op - det er ikke ligefrem kendt. Men det er kendt, at sukkers fødested er Indien, og den første omtale af den kan findes i den gamle indiske episke Ramayana. Mest sandsynligt lærte indianerne mere end to tusind år siden, da de fandt ud af, at saften af ​​en af ​​riet var sød. Sukkernavnet kommer fra ordet "sarkar", som oversættes som "sødt". Det første sukker blev ekstraheret fra stok og kaldte det "sødt salt" eller "honning uden bier". Honning var allerede kendt for sine helbredende egenskaber, som blev tilskrevet sukker og i lang tid blev det betragtet som et lægemiddel. Fra Indien, gennem Egypten, kom sukker ind i det romerske imperium, men med dets fald standsede handelsforbindelsen, og sukker spredte sig ikke over hele Europa.

Den anden bekendtskab med sukker skyldtes korstogene i den katolske kirke i Libanon. Det var derfra, at "honningrør" blev eksporteret til Europa. I middelalderen blev sukker transporteret til Europa fra arabiske lande. Sukkerindustriens centre var på den tid Egypten og Syrien, og opdagelsen af ​​Amerika skiftede gradvist sukkerproduktionen til de caribiske øer. Senere begyndte vi at vokse aktivt på koloniernes område, og de magtfulde kolonimagter - Spanien, Portugal, Holland, England og Frankrig - var europæiske sukkerleverandører. På den tid, sukker personificeret luksus og rigdom, kunne ikke alle have råd til at købe det. Sukker, som de fleste krydderier, var for dyrt på grund af afstanden og risikoen for, at sejlerne hele tiden ledsagede - i begyndelsen af ​​det 14. århundrede i England for en teskefuld sukker gav de et beløb svarende til en moderne dollar. De fattige lag var tilfredse med en tyk sukker sirup, der blev skrabet fra væggene i de fartøjer, der bragte røde rå til Europa til forarbejdning.

Så blev ideen født for at finde et alternativ til sukkerrør - for at finde en uhøjtidelig plante med et højt sukkerindhold. Forskning begyndte, og i 1747 blev der fundet sukker i store mængder i rødbeder, men i starten støttede ingen af ​​ideen om den tyske forsker Andreas Margrave. Temaet for sin rapport til det preussiske kongelige videnskabsakademi - "Forsøg på at få ægte sukker med kemiske midler fra forskellige planter vokser i vores område" - blev betragtet latterligt. Men de anerkendte Marcgraves vedholdenhed, som eksperimenterede på alt, der voksede i hans have. Æblerne var for sure, pærerne var ikke saftige nok, gulerødderne indeholdt for meget karoten, og kun rødderne opfyldte alle kravene. Derefter gik Margrave til Frankrig med en rapport - franskerne reagerede på ideen mere positivt, men tyskerne besluttede ikke at give penge til mange forsøg. Kun i slutningen af ​​det XVIII århundrede. Prussianske forskere kunne bevise, at rødbeder kunne erstatte sukkerrør, og i 1801 blev den første sukkerroerfabrik bygget på Prussia. Anlægget gik ikke rigtig godt - sukkerarter var endnu ikke blevet opdrættet, så der blev brugt et mindre beløb. Desuden er Europa vant til sukkerrør importeret sukker, og de koloniale handlende forsøgte så meget som muligt at forhindre den indenlandske produktion. Senere formåede opdrætteren Franz Ahard at bringe sukkerroer med sukkerindhold. Ahard fortsatte Margraves arbejde og viste sig endelig rentabiliteten af ​​produktionen af ​​roersukker, og han begyndte at producere den. Det må siges, at rørsukkerhandleren var alvorligt bekymret og startede en krig mod Ahard - de fortalte, gjorde narr af og forsøgte endda uden at forsøge at bestikke.

Men et par år senere opstod der en begivenhed, som sukkerindustrien simpelthen var nødt til at udvikle i et accelereret tempo - som følge af admiral Nelson's sejr, begyndte blokaden af ​​det kontinentale Europa og blev afskåret, herunder fra forsyningen af ​​rørsukker. Napoleon beordrede at begynde at dyrke sukkerroer overalt og bygge sukkerfabrikker. Det er Napoleon, der skylder Europa den udbredte tilgængelighed af billigt roesukker. Sød forretning gik i vækst, og i midten af ​​XIX århundrede blev sukker et populært billigt produkt, og dets anvendelse findes i opskrifterne af alle europæiske kokbøger på det tidspunkt. I dag kan disse opskrifter være meget overraskende - ikke kun desserter blev tilberedt med sukker, men også kød og fisk (skønt i nogle skandinaviske køkkenrecept er silden stadig krydret med sukker). Og til brug for det viste sig et helt arsenal af værktøjer: sølvskeer, pincet, specielle siver, sukkerskåle.

I Rusland var sukker i meget lang tid kendt fra omkring det 12. århundrede, men i lighed med i Europa var det kun tilgængeligt for et par rige landskaber i lang tid. Sukkerforbrug blev betragtet som et tegn på rigdom, og det siges, at mange købmandsdøtre var specielt svarte tænder - angiveligt forkælet af overdreven sukkerforbrug. Dette burde vidne om den potentielle brudes rigdom. At vide dabbled i sukker candy candies, hakket sukkerhoveder, samt syltet candies og kandiserede bær. De første russiske konditorer lavede forskellige figurer af det til konger, drengere og adelsfolk. I nogen tid blev sukker endda solgt i apoteker som medicin til en meget dyr pris - 1 spole (4.266 g) kostede 1 rubel. Folk i løbet af kurset var stadig kun skat.

Sukker blev et fælles produkt i vores land kun i midten af ​​1700-tallet, da te kom i mode og derefter kaffe. Men det forblev stadig et dyrt produkt, da det blev bragt fra udlandet. Amatøren af ​​hele den europæiske peter jeg forsøgte at løse dette problem. I 1718 udstedte han et dekret, der instruerede "Moskvas købmand Pavel Vestov at holde en sukkerfabrik med egne penge og sælge mad frit." Det var den første lovgivningsakt om den søde industri i Rusland. Sandt nok var hele produktionen baseret på samme importerede reed, fordelene ved St. Petersborg - havnebyen. For at skabe den mest begunstigede ordning for Vestov i konkurrencen med europæiske og amerikanske købmænd lovede Peter at forbyde importen af ​​sukker til Rusland efter "fabrikken multipliceret". Anlægget "multipliceret" og i nogen tid forsvandt behovet for at importere sukker - han formåede at imødekomme efterspørgslen. Sandsynligvis voksede efterspørgslen hurtigere end forsyningen... Og i slutningen af ​​1799 offentliggjorde sundhedsrådet en monografi under den veltalende titel "En måde at erstatte udenlandssukker med hjemmelavede værker". De første eksperimenter med "hjemmelavede værker" blev udført af Jacob Esipov, han byggede den første sukkerfabrik i Rusland, der kunne konkurrere med rørsukker.

Russiske iværksættere var fremme af det nyligt fremkomne hvidt sukker, som de kunne. De pakket det ikke på samme måde som i dag, men i form af et "sukkerhoved" - det er let at forestille sig analogt med "ostehovedet", vægten nåede 15 kg. Disse kæmpe "hoveder" blev placeret i naturen i butiksvinduerne for at tiltrække købernes opmærksomhed. Et sådant hoved blev endda udstillet på fremstillingsudstillingen i 1870 i Skt. Petersborg.

De store sukkerhoveder blev så knust i stykker. Raffinaderi blev opfundet i 1843 i Tjekkiet af Jacob Christophe Radom - leder af en sukkerfabrik. I det 20. århundrede begyndte brudrørsukker at betragtes som lav kvalitet, og produktionen begyndte at give til produktion af sukkerroer. Derefter spredte produktionen af ​​rørsukker igen på grund af to verdenskrige, der raste bare i de områder, hvor sukkerroer blev opdelt.

Så hvad er sukker? Dette kulhydratfødevareprodukt er vigtigt. Glukose, der opnås af kroppen fra sukker, giver mere end halvdelen af ​​energikostnaderne og har evnen til at opretholde leverfunktionen mod giftige stoffer samt en gavnlig effekt på hjerte- og nervesystemet og fordøjelsen stimulerer hjernens aktivitet. Sød fører til frigivelse af serotonin - lykkens hormon, som forbedrer humør. Disse er alle plus... Men ikke alle og ikke altid sukker er gavnlige. Det er fastslået, at med alderen bidrager overdreven sukkerforbrug til metaboliske lidelser og fører til en stigning i kolesterol. Som følge af øget kaloriindtagelse på grund af sukker hos mennesker, der ikke beskæftiger sig med fysisk arbejdskraft, skabes der betingelser for overvægt og hurtig udvikling af aterosklerose. Helt abandon den "rene" sukker bør være mennesker, der lider af eller har en trussel om diabetes. Derudover ved vi alle sammen, at sukkerbaserede slik forkæler tænderne i tænderne (husk købmænds døtre?) Og har en dårlig virkning på huden. Værdien af ​​sukker er faktisk meget høj, men det skal huskes, at de nødvendige kulhydrater også kan opnås fra den samme honning og frugt, som er meget sundere. Rødhvide sukker repræsenterer ikke næringsværdi undtagen energi, og i den taber det ifølge nogle forfattere til brun stok, der indeholder vitaminer og vegetabilske fibre.

Er sukker stærkt truende figuren? Dette spørgsmål kunne kun besvares i 2003. Hvis du oversætter alle beregningerne i gram, skal du ikke forøge fedt fra sukker, men ikke mere end 10 stykker raffineret sukker om dagen (ca. 50 gram). Det ser ud til at være et anstændigt beløb - flertallet og bruger ikke dette. Men faktum er, at denne norm ikke kun omfatter sukker, der sættes i te eller kaffe, men er indeholdt i resten af ​​maden. En dåse af kulsyreholdig drik eller et stykke kage dækker dette daglige tillæg. Af den måde får den gennemsnitlige amerikanske statsborger ca. 190 gram sukker om dagen med mad. I Rusland spiser en person 100 gram om dagen.

Og det sidste... Alle er interesserede i, hvordan dette fra alle de kendte betehummer viser sig hvidt krystallinsk sukker. Processen er ret tidskrævende. I sukkerfabrikker vaskes sukkerroer og skæres i stykker. Særlige maskiner gør disse stykker til en grødet masse. Hun fyldte specielle poser af grov uld og satte dem under pressen. Således presses saften ud, som koges i store kedler, indtil vandet er fuldstændigt afdampet. Når saften fortykkes, når saccharoseindholdet i det 85%. Derefter udsættes den kondenserede saft for en ret kompliceret oprensning, hvorved der opnås en klar sirup først og derefter det sædvanlige hvide granulatsukker. Væske melasse tilbage i produktionsprocessen anvendes også i konfekturebranchen. Afhængigt af produktionsteknologien opnås sukkeret som et fritflydende eller fast sukker. Flydende er det velkendte sukkersand, der er bedst egnet til madlavning, og derfor koger det udelukkende. Klump kan raffineres eller "knuses" ("savet") - raffineret presses i små terninger, og knust er et stort "sukkerhoved", der er skåret i stykker. Der er også "slik" sukker i form af gennemskinnelige faste krystaller med uregelmæssig form. Den er fremstillet i overensstemmelse med teknologien, som meget ligner teknologien i candyproduktion. Dette sukker er meget dårligt opløseligt i vand.

http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

HISTORIE AF SUKKERPRODUKTION

Sukkerproduktionen går tilbage århundreder. Den oprindelige råvare til sukker var sukkerrør, som anses for at være fødestedet for Indien. Krigerne af Alexander of Macedon, der deltog i kampagnen i Indien i IV. BC. e. den første europæere mødtes med denne plante.

Gradvist spredes sukkerrør fra Indien til lande med et varmt klima.

I gamle manuskripter er der information om dyrkning af sukkerrør i Kina i det II århundrede. BC

Og i århundredet. BC. e. sukkerrør begyndte at blive dyrket i Java, Sumatra og andre øer i Indonesien. Korstogter bidrog til spredningen af ​​sukkerrør til fremstilling af sukker i Europa, herunder og i Kievan Rus.

Venetians, den første af europæerne, lærte at lave raffineret sukker fra rørsukker. Men stadig, indtil begyndelsen af ​​det XVIII århundrede. sukker forblev en sjældenhed på europæernes tabeller.

Portugal spillede en stor rolle i distributionen af ​​sukkerrør og produktionen af ​​sukker fra den.

Legislatorer af mode i produktionen af ​​sukker i XVII århundrede. blev Holland. Hun begyndte at plante sukkerrørplantager i hendes kolonier og udvidet sukkerproduktion i Java. Samtidig begyndte de første sukkerfabrikker at blive bygget i Amsterdam. Lidt senere ses planter i England, Tyskland, Frankrig.

Sukkerindustriens historie i Rusland begynder i 1719 med opførelsen af ​​de første sukkerfabrikker i Skt. Petersborg og Moskva.

I Rusland blev tørrede rødbeder, rober og roedgrønsager anvendt til at lave sødesirup, drikkevarer og tinkturer. Kultiverede rødbeder fra oldtiden. I gamle Assyrien og Babylon blev rødbeder dyrket allerede i 1,5 tusinde år f.Kr. Kultiverede roerformer er kendt i Mellemøsten fra VIII-VI århundreder. BC Og i Egypten tjente rødmænd som slavernes vigtigste mad. Takket være avl, foder, bord og hvide sukkerroer blev der skabt vildbedeform. Fra de hvide sorter af rødbete blev de første sorter af sukkerroer opdrættet.

Videnskabens historikere forbinder fremkomsten af ​​et alternativ til riet, sukkerrør med opdagelsen af ​​en tysk kemiker, medlem af det preussiske akademi for videnskab, AS Marggraf (1705-1782).

I en rapport på et møde i Berlin Academy of Sciences i 1747 skitserede han resultaterne af eksperimenter med at opnå krystal sukker fra rødbeder. Det resulterende sukker, i sin smag er ikke ringere end stok.

Yderligere i studiet og undersøgelsen af ​​denne opdagelse gik Marggrafs elev - FK Akhard (1753-1821).

Siden 1784 tog han op til forbedring, videreudvikling og introduktion i praksis med at åbne sin lærer. Akhard forstod, at en af ​​de vigtigste betingelser for succesen med en ny lovende forretning er forbedringen af ​​råbete, dvs. at øge sukkerindholdet. I 1799 blev Ahards værker kronet med succes. En ny gren af ​​kulturelle sukkerroer, sukker, har dukket op. I 1801 byggede Ahard i sin ejendom i Kütsern (Silesien) en af ​​de første sukkerfabrikker i Europa, hvor han mestrede produktionen af ​​sukker fra rødbeder.

Den første omtale i historiske dokumenter om udseendet i det antikke Rusland af krystallinsk sukker importeret "med oversøiske varer" optrådte i 1273, men for en befolkning var det i lang tid et utilgængeligt produkt. Mere bredt begyndte sukker at komme ind på markederne i Rusland og Ukraine, der begyndte i det 17. århundrede gennem havne i de sorte og baltiske hav fra de koloniale lande. I starten var sukker et lækkert måltid og blev brugt som en dyr medicin. Men over tid er mængden af ​​sukkerforbrug blevet udvidet. I begyndelsen af ​​det 18. århundrede i forbindelse med udseendet af sådanne drikkevarer som te og kaffe steg sukkerforbruget betydeligt. Indførelsen af ​​told på import af sukker tvang russiske købmænd til at tage et nyt kig på sukkerhandelen. Mange af dem begyndte at indse, at det er meget mere rentabelt at etablere deres egen sukkerproduktion på grundlag af importeret råsukker. I 1718 viste det første regeringsdokument sig om organisationen af ​​sukkerproduktionen i Rusland.

http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531

Sukkers historie

Hovedkomponenten i det "søde liv" er sukker. Det er en del af næsten alle slik.

Sukker er et sødt, hvidt stof, der udfælder i kabyssen (krystaller), ekstraheret af grøntsagsjuice: sukkerrør, rødbeter osv. Det består næsten udelukkende af saccharose, og dette ord betragtes ofte som det videnskabelige navn på almindeligt sukker. Saccharose findes i mange planter, men sukker i industrien opnås næsten udelukkende fra sukkerrør og sukkerroer.

Sukkerrør er en flerårig plante i kornfamilien, som omfatter sådanne vigtige menneskelige kulturer som hvede, majs, ris mv. Sukkerindholdet er 10-15 og nogle gange 20 vægtprocent af stammen. Vok det i lande med et tropisk klima. Fældet sukkerrør skal forarbejdes inden for 24 timer (ellers er for meget sukker tabt).

Cane kaldes sukker, stammer fra sukkerrør. Han er kendt for mere end et tusind år. Af europæerne var de første, der kendte ham, de krigere af Alexander den Store under deres kampagne mod Indien. På det tidspunkt blev sukker kaldet "honning produceret uden bier". I lang tid forblev sukker et dyrbart produkt, der blev brugt som medicin eller en sjælden delikatesse. Der er oplysninger, der i middelalderen i Rusland for sukkerens vægt gav vægten af ​​sølv.

At få sukker fra sukkerroer begyndte meget senere end fra sukkerrør. Det skete i Tyskland omkring 200 år siden. Sukkerroer er forskellig fra tabernødmassefarve. I rødbete er den rød, og i sukkerroer er den hvid. Sukkerroer dyrkes i lande med tempereret klima. Rørsukker og sukkerrør sukker næsten ikke i smag.

Sukkerroer knuses og saccharose ekstraheres med varmt vand i specielle diffusorer. Den resulterende opløsning behandles med kalk for udfældning af urenheder, og overskydende hydrolyse af calcium, som delvist er overført til opløsningen, udfældes ved passage af carbondioxid. Derefter inddampes opløsningen efter opdeling af bundfaldet i et vakuumapparat til opnåelse af finkrystallinsk rå sand. Efter yderligere rensning opnås raffineret (raffineret) sukker. Afhængigt af krystalliseringsbetingelserne frigives det i form af små krystaller eller i form af kompakte "sukkerhoveder", der hakes eller skæres i stykker. Øjeblikkeligt sukker fremstilles ved at presse fintmalet granuleret sukker.

Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.

Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.

Mellemproduktet i produktionen af ​​rørsukker er råsukker. Den indeholder 98% saccharose og er en gulbrun stor krystaller opnået ved kogning af den rensede sukkerrørsaft. Råsukker er ikke tilgængeligt til detailsalg, da eksperter anser det for uegnet til direkte brug som fødevare eller som en integreret del af fødevaren.

Brunt sukker i henhold til renhedsgraden er mellemliggende mellem råsukker og almindeligt (raffineret) sukker. Den fremstilles ved at tilsætte en lille mængde melasse (melasse) til raffineret sukker. Melasse er hvad der er tilbage af kogt sukkerrørsaft efter adskillelsen af ​​sukkerkrystaller. Det er en mørkfarvet sirup med en karakteristisk lugt. I de senere år er brown sugar blevet mere populært, fordi mange finder det mere nyttigt end hvidt. Blandt urenhederne i gule sukker er der faktisk nogle nyttige stoffer, men deres koncentrationer er meget små.

Hvor kom sukkeret fra?

På sukkerens oprindelse er der hele legender. Her er en af ​​dem.

Da krigerne af Alexander den Store kom til Indien, var sukkeret, der blev ekstraheret af riet, allerede kendt der. Historikerne fra den makedonske hær fandt omtale af et ukendt hvidt fast produkt af sød smag. Dette produkt blev fremstillet af en speciel indisk stok, som "uden bier giver honning."

Navnet "reed honning" i sanskrit lød som "sarkar" eller "sacra". Ordets rod blev derefter indført på alle europæiske sprog. Men i Europa syntes sukker meget senere - i tiden for de første korstoger. De første korsfarere lærte om honning uden bier, der var fremstillet af høje viste, da de ankom til arabiske lande.

Sukkerrørplantager dukkede først op i det europæiske middelhav: i Frankrig, i Portugal, i Spanien, på Rhodos, Kreta, Cypern, Sicilien. Men i store mængder blev det stadig købt i øst, og derfra blev det importeret til Europa til fabelagtigt høje priser. Brasilien, der ejes af Portugal, og Java, Hollands besiddelse, gav også en rig høst af sukkerrør.

Efter opdagelsen af ​​Amerika begyndte sukker at blive importeret fra plantagerne på de caribiske øer. Da sukker var et meget sjældent og dyrt produkt, blev der hårdt kæmpet for det mellem landene.

I Rusland har rørsukker været kendt siden det tolvte århundrede, og i det sekstende århundrede opstod sukker på kongebordet. Den første sukkerfabrik blev bygget i St. Petersborg i 1718 efter ordre fra Peter I.

I 1741 foretog en tysk kemiker Andreas Markgraf på vegne af Frederick the Great, utilfreds med priserne på importeret sukker og afbrydelser i sin forsyning, forskning på nogle planter for deres sukkerindhold. Krystaller af sukker fandt han i røddernes rødder. Men før den industrielle produktion af roesukker var stadig langt væk. Kun mange år senere formåede en elev af Margrave, Franz-Karl Arkhad, at producere en sukkerroer, der var egnet til at producere sukker i de rigtige mængder.

Siden i Napoleonskrigens tider havde indianrørsukker afbrudt. I slutningen af ​​det trettende århundrede begyndte fabrikker at åbne i Europa, hvor sukker blev fremstillet af forarbejdede rødbeder. Et århundrede senere, i slutningen af ​​det nittende århundrede, blev sukker en populær fornøjelse. Rødhud sukker næsten erstattet sukkerrør, brun.

Nu bruger de fleste lande præcis "sukkerroer", og kun i Cuba, i Brasilien, nogle provinser i Indien og i nogle andre lande er sukker stadig ekstraheret fra sukkerrør. Ernæringseksperter anser det for en meget mere nyttig sødme end raffineret sukker.

Positive og negative egenskaber af sukker

Hvad er sukkers vigtigste funktioner i mad? For det første giver fødevaren en sød smag, og for det andet næringsværdi (kalorieindhold). Men det har andre funktioner, der ikke er så berømte. Tilstedeværelsen af ​​sukker i drikkevarer giver dem ikke kun sødme, men også smagens fylde. Når sukker er erstattet af et intenst sødestof, viser sig drikken at have, som de siger, en "tom", vandig smag. Og vi skal introducere yderligere komponenter for at kompensere for denne mangel.

En meget høj sukkerkoncentration hindrer udviklingen af ​​mikroorganismer, dvs. sukker spiller rollen som et konserveringsmiddel.

Sukker deltager ofte i oprettelsen af ​​en specifik produktstruktur. For eksempel vil marmelade uden det fungere. Ved fremstilling af marmelade spilles en vigtig rolle af pektin (indeholdt for eksempel i æbler). Pektin danner kun en tæt gelé (marmelade) i nærværelse af en tilstrækkelig mængde sukker.

Sukker bidrager til sammenhængen i bagning. Gær kræver sukker til gæringsprocessen, som hæver dejen til brød. I usøde produkter - salatforbindelser, saucer, krydderier, mayonnaise - sukker forbedrer smagen og balancerer den naturlige surhed af fødevarer, der indeholder tomat eller eddike.

Sukker i en forseglet pakke på et køligt og tørt sted kan opbevares vilkårligt lang tid. At være næsten ren kulhydrat indeholder sukker meget lidt fugt. Men bakterier og andre mikroorganismer kan ikke vokse i vandfri tilstand. Derfor sukker ikke sur og mugne.

Sukker har en ubehagelig egenskab - det kan bidrage til visse former for madforkælelse, da det er nærende for mange mikroorganismer. Derfor kan drikken, sødet med sukker, gær og sur.

Er sukker skadeligt? Engang blev det brugt som medicin. I dag tror de, at han er skyldig i overskydende vægt, hvilket fører til forskellige sygdomme: Fødevareallergi er ganske almindelig hos børn i deres første år af livet. Det er dog meget mere almindeligt hos børn, hvis kost indeholder højt indhold af sukkerarter. Enten diæt af disse børn "hypercaloric" - en af ​​de vigtigste betingelser for forekomsten af ​​fødevareallergier; eller allergenernes rolle spilles af produkterne selv, som indeholder en betydelig procentdel af sukker.

En anden fare, der er fyldt med (overdreven sukkerforbrug) er muligheden for udviklingen af ​​sygdommen, hvis navn er diabetes ("sukker" -sygdom). Det antages, at dets årsag er den manglende eller utilstrækkelige aktivitet af insulin (pancreas hormon), som skal fjerne sukker fra blodet og give dem muskler og forskellige organer. I diabetes ophobes sukker (glukose), der indtages med mad, i blodet og falder ikke ind i det ønskede væv. Overskydende sukkerindtagelse er dog kun en af ​​årsagerne til udviklingen af ​​diabetes hos mennesker. Lige så vigtigt er også den arvelige disposition, tilstanden af ​​miljøet og overførsel af infektionssygdomme. Og dog skal du ikke bedrage dig selv: diabetes mellitus forekommer uendeligt oftere blandt søde tænder.

Sød tand i vores sind virker som regel fedt. Alle ved, at overdreven forbrug af kulhydrater ofte fører til fedme.

Sukker er en af ​​de vigtigste faktorer, der fører til tandforfaldsprocessen, fordi den fremmer reproduktionen af ​​bakterier, der forårsager karies.

Sukker accelererer aldring. Hvordan virker sukker i vores krop i subkutant fedt? I fordøjelsessystemet bryder sukker ned til glukose og absorberes i blodet. En del af glukosen akkumuleres i leveren, og dens overskud efter en række biokemiske reaktioner bliver ægte fedt. Og jo højere blodsukker, jo mere fedt syntetiseres, jo højere er risikoen for fedme, diabetes, hypertension og aterosklerose. Sukker kan også forårsage alvorlig skade på vores tænder. Og det er ikke alt.

Under påvirkning af sukker (glukose) kan mange vigtige molekyler klæbe sammen (proteinglycosylering). Derefter er de ikke længere i stand til fuldt ud at udføre deres funktioner, hvilket fører til krænkelse af mange kropsfunktioner og aldring.

Et par ti gram sukker om dagen vil ikke kun skade den fælles mand, men det vil også være nyttigt. Kun i nogle sygdomme bør mængden af ​​sukker i fødevarer være begrænset.

http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html